Hausgemachtes Hefe-Roggenbrot. Schwarzbrot zu Hause backen: Rezepte

Ich erinnere mich an die Zeiten, als Brot zu Hause nur mit Sauerteig zubereitet wurde. Wie lecker es war! Hochwertig, feinporig, weich, leicht säuerlich, aber so aromatisch. Heutzutage wird alles in Eile mit Hefe gekocht, ohne dass der Teig richtig reifen kann. Das ist wahrscheinlich modern, aber meiner Meinung nach erhält man das beste Roggenbrot nur, wenn man es mit Sauerteig zubereitet. Das ist Gourmet-Backen. Diejenigen, die den Geschmack von echtem Brot verstehen und lieben. An der Konsistenz der Krume erkennen Sie auf einen Blick, aus welcher Mehlsorte sie besteht und ob Weizen darin enthalten ist. 100 % Roggenmehl, das ausschließlich aus Roggenmehl hergestellt wird, ist an sich schwer, geht beim Backen nicht auf und erinnert in der Textur leicht an Plastilin. Es ist lecker, enthält Ballaststoffe und Vitamine, aber man kann nicht viel davon essen, besonders wenn man Magenprobleme hat. Auch wenn Kreuzkümmel, Rosinen, Honig, Äpfel und Nüsse hinzugefügt werden, muss es mit Vorsicht gegessen werden. Daher ist es besser, zwei Mehlsorten zu mischen – Weizen (60 %) und Roggen (40 %). Die Farbe des Laibs wird etwas heller sein, aber der Geschmack wird dem von Borodinsky ähneln. Bei Interesse verrate ich Ihnen gerne sowohl das Sauerteigrezept als auch eine einfache Methode, Roggenbrot zu Hause im Ofen zu backen, Schritt für Schritt und mit Fotos.

Was ist Roggensauerteig?

Dabei handelt es sich um eine Substanz bestehend aus Mehl und Wasser. Alle! Aber wenn es richtig zubereitet wird, erhalten Sie ein solches Brot, dass Sie im Laden gekaufte Backwaren sofort und für immer aufgeben werden. Bevor Sie Teig für Brot herstellen, müssen Sie zwar zunächst einen Sauerteig anbauen. Mal sehen, wie es gemacht wird.

Der erste Tag

Nehmen Sie 25 gr. Roggenmehl (geschält) und 25 ml Wasser bei Raumtemperatur. Mischen Sie 500 ml in einem Glas, bedecken Sie es mit Gaze oder einem Deckel, drehen Sie es nicht, sondern stellen Sie es einfach ab und stellen Sie es an einen warmen Ort (Haustemperatur - 25-27 ° C - nicht höher). Die Konsistenz wird dicht sein, seien Sie nicht beunruhigt, alles ist in Ordnung, wie es sein sollte. Lassen Sie es einen Tag lang stehen.

Zweiter Tag

50 ml Wasser und 50 Gramm Mehl in das Glas geben. Umrühren und erneut einen Tag warm halten.

Der dritte Tag

Der Sprudelprozess beginnt und es ist notwendig, die Masse zu „füttern“, damit sie aktiv zu wachsen beginnt. 100 Gramm Mehl und 100 ml Wasser hinzufügen. Umrühren und 24 Stunden warten.

Vierter Tag

Der Starter wächst aktiv und sprudelt. Wir stellen es in den Kühlschrank und bedecken es mit Gaze oder einem Deckel. Alle 3 Tage füttern wir mit 20 ml Wasser und 20 Gramm Mehl.

Frischer Sauerteig riecht angenehm, es sollte keine seltsame Kruste auf der Oberfläche vorhanden sein. Um ein Brötchen zuzubereiten, geben verschiedene Rezepte unterschiedliche Mengen an. Ich messe mit einem Esslöffel ab. Wenn Sie Anfänger sind, halten Sie sich strikt an die Rezeptproportionen. Sobald Sie es gelernt haben, können Sie die Menge selbst bestimmen.

Hausgemachtes Roggensauerteigbrot

Nun, unsere Vorspeise ist fertig, wir können mit dem Kneten des Brotes beginnen. Auch das ist kein schneller Vorgang, aber es lohnt sich, den Geschmack und das Aroma später zu genießen. Und was für eine knusprige Kruste es ist, unbeschreiblich.

Wir brauchen:

Für den Teig:

Wasser bei Raumtemperatur – 200 ml;
Sauerteig – 2 EL;
Roggenmehl – 200 gr.

Alles in einer tiefen Schüssel vermischen und mit Folie abdecken. An einem warmen Ort 4 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppeln und Blasen bilden.

Bereiten Sie den Teig vor. 200 g zum Teig hinzufügen. Roggenmehl und 200 ml. Wasser, 2 EL. Zucker und 1 TL. Salz. Alles gut vermischen. Manche machen das im Mähdrescher, andere arbeiten mit den Händen. Nach und nach 300 g hinzufügen. Weißes Mehl. Gießen Sie nicht alles auf einmal aus, da die Qualität unterschiedlich ist (Feuchtigkeit, Gluten). Mischen. Den Teig in eine gefettete Form geben, mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig sollte sein Volumen verdoppeln.

Schalten Sie den Ofen bei 210–220 °C ein, fetten Sie die Oberfläche des Laibs mit Wasser ein und lassen Sie ihn 40–50 Minuten lang backen. Nehmen Sie den Laib heraus, decken Sie ihn mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Wenn Sie genug Willenskraft haben, warten Sie, bis es vollständig abgekühlt ist. Sie können die Oberfläche vor dem Backen mit Kreuzkümmel, Sonnenblumenkernen, Sesamsamen und Leinsamen bestreuen.

Roggenbrot mit Malz

Ich liebe Brot mit Malz, dunkel, aromatisch. Es ist sehr nützlich für unseren Körper – reich an Mikroelementen, enthält Eiweiß und Aminosäuren. Für mich selbst getestet. Wirkt sich wirklich positiv auf den Magen-Darm-Trakt aus. Das bedeutet, dass ich alle „schwarzen“ Brote nur mit dunklem Malz zubereite. Man braucht nicht viel davon, 3-5 EL. Ich gieße kochendes Wasser über trockenes Malz, damit die Farbe der Backwaren kräftig wird und das Aroma verführerisch wird. Der Geruch der richtigen Mischung ist süßlich. Wenn Sie Bitterkeit oder Härte spüren, bedeutet das, dass das Produkt nicht von hoher Qualität ist. Sie verkaufen Malz auch in flüssiger Form, aber ich bin es bereits gewohnt, Malz in großen Mengen zu verkaufen, und ich ändere meine Gewohnheit nicht.

Hinweis: Malz ist ein Produkt aus Gerste oder Weizenkörnern, beliebter ist jedoch Gerste. Brotsorten: „Borodinsky“, „Lyubitelsky“, „Zavarnaya“ werden mit Gerstenmalz zubereitet.

Roggenmehlbrot im Ofen: Rezept

Für Bäckeranfänger wage ich einen Rat zu geben: Versuchen Sie nicht sofort, ein reines Roggenbrot zu Hause zu backen. Dies erfordert Erfahrung und klappt möglicherweise nicht sofort. Es hat Monate gedauert, bis die Textur und der Geschmack des Brotes genau richtig waren. Versuchen Sie daher zunächst, aus einer Mischung aus Weizen- und Roggenmehl ein kleines Brot zu backen. Und dann, nachdem Sie Erfahrungen gesammelt haben, greifen Sie zu reinem Roggen.

Zutaten:

Instanthefe - 2 EL;
Weizenmehl – 225 g;
Roggenmehl – 325 g;
warmes Wasser – 300 ml;
dunkles Malz – 40 g;
kochendes Wasser – 80 ml;
Salz – 1,5 TL;
Pflanzenöl – 2 EL;
Honig – 2 EL;
Kreuzkümmel - nach Geschmack;
Leinsamen – 1 TL.

Wie man zu Hause Roggenbrot im Ofen backt

Dann brechen wir den Deckel ab, ein Stück Wurst obendrauf oder Butter mit Marmelade... wie kann man einer solchen Köstlichkeit widerstehen? Oder Sie trinken einfach ein Glas Milch und eine Scheibe frisches Brot ... oder fügen Salz und Knoblauch hinzu. Entscheiden Sie, was Sie zuerst mit selbstgebackenem Brot probieren möchten. Und guten Appetit!

Es gibt nichts Köstlicheres als aromatisches Brot, das nach einem einfachen Rezept zubereitet wird. Erfahren Sie, was schwarzes Roggenbrot ist, wie man es zu Hause mit einer Brotmaschine oder einem Ofen backt, welche Zutaten für die Zubereitung verwendet werden und ob für die Zubereitung Weizenmehl verwendet werden kann. Nachfolgend finden Sie Schritt-für-Schritt-Fotos und Rezepte.

Die ernährungsphysiologischen und wohltuenden Eigenschaften von Roggenbrot sind seit der Antike bekannt. Der Hauptvorteil von Roggenprodukten besteht darin, bei Erkrankungen des Verdauungstrakts zu helfen und die Nahrungsaufnahme zu normalisieren. Ein weiterer Vorteil ist die Schimmelresistenz. Dieses Produkt sollte jedoch nicht zugesetzt werden, wenn Sie an einer Übersäuerung des Darms, Koliken oder Geschwüren leiden. Eine Scheibe Brot enthält:

eine große Menge nützlicher Vitamine;
essentielle Säuren;
feste unverdauliche Ballaststoffe (Ballaststoffe).

Wie man zu Hause Roggenbrot backt

Im Folgenden finden Sie Rezepte für Schwarzbrot zu Hause, auf unterschiedlicher Basis – Hefe, hefefrei, Sauerteig und Vanillesoße. Da es so viele neue Geräte gibt, können Sie unterschiedliche Geräte zum Backen verwenden. Wie kann man Schwarzbrot im Ofen, Brotbackautomaten oder Slow Cooker backen und welche schnellen Rezepte gibt es für die Zubereitung dieses Produkts?

Das Rezept für Roggenbrot im Ofen beginnt mit der Zubereitung der Zutaten: gemahlenes Roggenmehl, Salz, Trockenhefe, Wasser. Alle Zutaten werden gut und gründlich vermischt, bis eine glatte Masse ohne Klumpen entsteht. Anschließend wird es im Ofen gebacken. Sie können die Bereitschaft durch Antippen überprüfen: Wenn das Geräusch laut ist und die Kruste goldbraun und fest ist, dann sind die Backwaren fertig.

Im Brotbackautomaten

Der Vorteil dieses Geräts besteht darin, dass Sie die Charge nicht selbst vorbereiten müssen – das Gerät erledigt alles ohne Sie. Das Rezept für Roggenbrot für eine Brotmaschine ist schnell und einfach. Zur Zubereitung benötigen Sie eineinhalb Gläser Roggenmehl, einen Löffel Olivenöl, ein Glas Molke, einen Teelöffel Trockenhefe, einen Löffel Kümmel, Salz und Zucker nach Geschmack. Laden Sie es der Reihe nach gemäß den Anweisungen in das Gerät und wählen Sie das Programm aus.

In einem Slow Cooker

In einem Slow Cooker kann jede Hausfrau nicht nur Suppen und Hauptgerichte, sondern auch Backwaren zubereiten. Für die Zubereitung benötigen Sie dieselben Zutaten. Machen Sie zunächst einen Teig und lassen Sie ihn eine halbe Stunde ruhen. Dann wird der Teig in das gesiebte Mehl gegossen, Koriander und gehackter Knoblauch hinzugefügt. Anschließend die Masse verkneten und gemäß Anleitung für eine halbe Stunde im Backmodus in die Schüssel geben.

Rezept für Brot aus Roggenmehl

Sie können Ihr eigenes Brot zu Hause backen. Um Roggenbackwaren herzustellen, müssen Sie sich an ein strenges Rezept halten, um das fertige Produkt zu erhalten. Im Folgenden wird beschrieben, wie Sie aus verschiedenen Zutaten köstliches hausgemachtes Roggenbrot zubereiten. Sie erfahren, wie viele Kalorien das fertige Gericht enthält, welche Zutaten benötigt werden und wie der Teig gebacken wird.

Sauerteig

Dank der Milchsäurebakterien im Sauerteig ist dieses Produkt nützlich für die Darmfunktion: Es unterdrückt pathogene Organismen in der Mikroflora und verbessert die Nahrungsaufnahme. Milchsäure beseitigt Durchfall, Verstopfung und Dysbakteriose. Das Backen eines köstlichen Produkts dauert länger als mit einem Standardrezept. Der Vorteil besteht darin, dass das Gericht bei Verwendung von Sauerteig bis zum 10. Tag nach dem Backen frisch bleibt. Der Verzehr von Roggenprodukten ist wohltuend für den Körper.

Zutaten

grober Roggen – 700 g;
jeder Joghurt – 100 ml;
normales Salz - 1 EL. l.;
warmes Wasser – 1 l;
Vollkorn- und Weizenmehl – 500 g;
warme Milch – 330 ml;
Pflanzenöl – 1 TL.

Vorbereitung

Mischen Sie Salz, etwas Mehl und Joghurt zu einer Vorspeise. Lassen Sie das Geschirr abgedeckt. Die Zubereitung der Vorspeise dauert 3-4 Tage.
Die fertige Vorspeise mit heißer Milch verdünnen, Salz, Vollkorn- und normales Weizenmehl hinzufügen, den Teig mit einem Handtuch abdecken und 12 Stunden ruhen lassen.
Den resultierenden Teig in warmer Milch auflösen und groben Roggen hinzufügen. Ausstanzen und zu einem Laib formen.
1,5–2 Stunden backen.

Rezept für Schwarzbrot in einer Brotmaschine

Dieses Gericht wird in einer Brotmaschine zubereitet; die Kochmethode ähnelt eher dem Backen von Borodino-Brot. Um den Boden vorzubereiten, verwenden Sie eine kleine Menge Schwarzmehl und eine große Menge Weißmehl. Durch die Zugabe von Hefe geht der Teig durch die Gärung auf, es entsteht kein saurer Geschmack. Bei der Auswahl der Zutaten ist es besser, der höchsten Qualität den Vorzug zu geben. Für Bäckeranfänger steht ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit detaillierter Beschreibung der Zutaten zur Verfügung.

Zutaten

Wasser – 330 ml;
gemahlener Roggen – 150 g;
Weizenmehl – 300 g;
Butter – 20 g;
Milchpulver – 2 EL. l.;
Honig - 2 EL. l.;
Salz – 1,5 TL;
Bäckerhefe - 1,5 TL;
Malz, Kreuzkümmel - 2 EL. l.;

Vorbereitung

Geben Sie die Zutaten gemäß den Anweisungen in den Brotbackautomaten.
Wählen Sie den gewünschten Modus aus. Die Krustenfarbe ist mittel.
Nach Ablauf der erforderlichen Zeit entfernen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Weizen-Roggenbrot im Ofen

Roggenbrot enthält viele nützliche Substanzen – Mineralien, Aminosäuren, Eisen, Ballaststoffe, Vitamine B, PP. Das Produkt ist nicht nur lecker, sondern auch gut für die Verdauung und beugt Diabetes und Krebs vor. Da ein Laib, der vollständig aus Roggen besteht, schwer im Magen liegt, ist es besser, ein Weizen-Roggen-Produkt zuzubereiten. Es bringt dem Körper mehr Vorteile und hat die gleichen Eigenschaften.

Zutaten

Weizen- und Roggenmehl – je 500 g;
Meersalz – 1 TL;
Trockenhefe – 10 g;
Zucker – 50 g;
Hühnerei – 1 Stk.;
Sesam – 15 g.

Vorbereitung

Mehl sieben, Zucker, Hefe und Salz hinzufügen.
Geben Sie warmes Wasser in die Schüssel und kneten Sie den Teig.
Den fertigen Teig eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Die Masse verkneten und nochmals gehen lassen.
Den fertigen Teig auf ein Backblech legen und zu einem runden Laib formen.
Das Produkt mit Ei bestreichen, mit Mehl und Sesam bestreuen.
30-35 Minuten backen.

Roggenbrot mit Hefe im Ofen

Zur Herstellung von Roggenprodukten werden verschiedene Zutaten und Zusatzstoffe verwendet. Damit das Brot jedoch nicht rau wird, wird eine Mischung aus weißem Weizen- und Roggenmehl verwendet: Dadurch wird der Teig geschmeidiger und weicher. Die klassische Zubereitung von Vorspeisen erfordert viel Zeit und Mühe. Mit Hefe erhalten Sie das fertige Produkt schneller als mit Sauerteig.

Zutaten

Roggen- und Weizenmehl – jeweils 300 g;
warmes Wasser – 0,4 l;
Zucker - Esslöffel;
Salz - Teelöffel;
Trockenhefe – 10 g;
Pflanzenöl – 2 EL. l.

Vorbereitung

Gießen Sie die Hefe in warmes Wasser, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Lassen Sie den Behälter 15 Minuten lang stehen.
Sonnenblumenöl zur Mischung hinzufügen und umrühren. Hefe hinzufügen.
Den Teig kneten, mit Folie abdecken und 60 Minuten ruhen lassen.
Den Teig kneten und 40 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen, das Brot in der Form 40-50 Minuten backen.

Hausgemachtes Malzbrot

Selbstgebackenes Malzbrot enthält eine große Menge an Vitaminen (A, B, C, E, K, PP) und Mineralstoffen (Kalium, Magnesium, Kalzium, Zink, Kupfer, Selen, Mangan, Natrium, Phosphor, Eisen, Ballaststoffe). Sie wirken sich positiv auf die Funktionen des Verdauungstraktes aus. Dieses Produkt hat durch Malz eine satte dunkle Farbe. Der Verzehr von Roggenbrot ist gut für die Gesundheit.

Zutaten

Weißmehl – 200 g;
Roggenmehl – 330 g;
Wasser – 400 ml;
Malz – 40 g;
Trocken- oder Frischhefe – 20 g;
Honig/Zucker – 2 TL;
Zucker – 2 EL. l.;
Koriander – 0,5 TL;
Kreuzkümmel – 0,2 TL;
Muskatnuss – 1/10 TL;
Pflanzenöl – 2 EL. l.

Vorbereitung

Das Malz mit kochendem Wasser übergießen und gründlich umrühren. Abdeckung.
Trockenhefe, Gewürze und Salz hinzufügen. Gut mischen.
Zucker und Honig in warmem Wasser auflösen und verrühren.
Die Masse zum Mehl geben, alles vermischen. Warmes Malz hinzufügen und vorsichtig umrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Fetten Sie die Form mit Pflanzenöl ein, legen Sie den Teig nach dem Kneten aus und lassen Sie ihn an einem warmen Ort.
Machen Sie oben Einschnitte.
50 Minuten backen.

Ohne Weizenmehl

Schwarzbrot kann ohne Zugabe von Weizen zubereitet werden. Der Geschmack wird sich ein wenig ändern, aber dennoch wird es sättigend und appetitlich sein. Ein solches Produkt kann lange gelagert werden, bleibt dabei frisch und sein Geschmack bleibt dennoch reichhaltig und angenehm. Das Brot ist für Abnehmwillige geeignet, die sich kalorienarm ernähren.

Zutaten

geschältes Mehl - 11 EL;
Wasser – 4 EL;
Sauerteig – 3 EL;
Pflanzenöl – 3 EL. l.;
Zucker – 5 EL. l.;
Salz – 1 TL;
Koriander (Körner) – 2 EL. l.

Vorbereitung

Die Zubereitung des Teigs dauert 3 Tage. Am ersten Tag 4 EL. geschältes Mehl 4 EL hinzufügen. kochendes Wasser, umrühren. Lassen Sie die Mischung einen Tag lang stehen.
Am zweiten Tag Kwas-Boden hinzufügen und umrühren. 3 EL hinzufügen. Löffel Zucker und 1 weiterer EL. grobes Mehl.
Am dritten Tag Salz, Zucker (2 EL), Pflanzenöl, Koriandersamen (kann zerstoßen werden) und den Rest des Mehls hinzufügen.
Die Form mit Öl einfetten und einen Laib formen. 3-4 Stunden einwirken lassen.
Der Laib wird 90 Minuten lang gebacken.

Herzhaftes Roggenbrot mit Rosinen

Ein herzhaftes Roggenbrot mit Rosinen, das Groß und Klein schmeckt. Dank der Zugabe von Trockenfrüchten enthalten die fertigen Produkte viele nützliche Mineralien, Vitamine und Polysaccharide. Dieses Gericht ist sättigend, denn 100 g Rosinen enthalten 264 kcal. Wenn Sie Rosinen nicht mögen oder allergisch darauf reagieren, können Trockenfrüchte durch Kreuzkümmel, Sesam, kandierte Früchte, Kleie und andere Zusatzstoffe ersetzt werden.

Zutaten

Wasser – 1,5 Tassen;
Trockenhefe – 7 Gramm;
leichte Rosinen – eine Handvoll;
Vollkorn- und Roggenmehl – je 2 Tassen;
brauner Zucker - 2 EL. l.;
Olivenöl – 2 EL. l.;
Salz - Teelöffel.

Vorbereitung

Mehl, Salz, Hefe, Zucker mischen. Warmes Wasser und Olivenöl hinzufügen. Den Teig kneten.
Rosinen zum Teig geben und verrühren.
Eine Schüssel mit Öl einfetten und den Teig hineinlegen. Den Behälter mit Folie abdecken und 2 Stunden stehen lassen.
Den Teig auf den Tisch legen und in mehrere Teile teilen. Bilden Sie die Produkte.
Mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde warm lassen.
30 Minuten backen.

Traditionelles Sauerteigbrot

Traditionelles Vanillepuddingbrot ist in Skandinavien beliebt. Das Produkt zeichnet sich durch eine dünne Kruste und ein dichtes Fruchtfleisch aus. Die Zubereitung des Teigs dauert länger als das Backen eines normalen Laibs. Das fertige Produkt hat einen angenehmen Geschmack und ein Aroma von Malz, der Teig nimmt jede gewünschte Form an. Mit Roggenpuddingbrot können Sie Groß und Klein verwöhnen.

Zutaten

Mehl, Weizen – 350 g, Roggen – 200 g;
Wasser – 0,5 l;
Presshefe – 30 g;
Zucker – 2 EL. l.;
Salz – 1 TL;
Trockenmalz – 2 EL. l.

Vorbereitung

Zwei Esslöffel Malz mit Weizenmehl vermischen und mit heißem Wasser aufbrühen.
Den Teig mit einer Gabel gründlich vermischen. Lassen Sie es zum Abkühlen beiseite.
In einer anderen Schüssel die Hefe mit einem Glas warmem Wasser verdünnen, Zucker und Salz hinzufügen.
Den aufgebrühten Teig hinzufügen und umrühren. Lassen Sie den Teig 2,5-3 Stunden lang mit einem Handtuch abgedeckt ruhen.
Gut durchkneten, zu einem Laib formen und in die Pfanne geben.
Das Roggenbrot für 50 Minuten in den Ofen geben.

Roggenbrot mit Kefir im Ofen

Wenn Sie nicht wissen, wie man zu Hause Schwarzbrot backt, probieren Sie dieses Rezept aus: Es ist einfach und erfordert keine besonderen Kenntnisse. Das mit Kefir-Teig zubereitete Produkt hat ein ungewöhnliches Aroma und einen ungewöhnlichen Geschmack. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass es am besten ist, Roggen- und Weizenmehl in gleichen Mengen zu verwenden. Wenn Sie den Großteil des Schwarzbrotes verwenden, wird die Kruste des Brotes hart und kein Handtuch wird sie weicher machen. Probieren Sie es aus und genießen Sie den hellen Geschmack.

Zutaten

Wasser – 55 ml;
Trockenhefe – 4 g;
Kefir – 250 ml;
Roggenmehl – 100 g, Weizenmehl – 300 g;
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung

Beide Mehlsorten gut vermischen, Hefe und Salz hinzufügen. Aufsehen. Kefir und warmes Wasser hinzufügen.
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Nochmals durchkneten und 10 Minuten unter dem Handtuch liegen lassen.
Aufsehen. Zu einer Kugel formen. Auf ein Backblech legen und einschneiden. 60 Minuten einwirken lassen.
Backen Sie das Brot 30 Minuten lang in einem herkömmlichen Ofen.

Ohne Hefe

Ein einfaches ungesäuertes Roggenbrot ist genauso lecker wie eines mit Hefe. Die Verwendung von Fermentationsprodukten ist nicht immer möglich, da manche Menschen allergisch darauf reagieren können. Wenn Sie alles streng nach Rezept zubereiten, werden die Backwaren lecker, zart, ohne Säure, wie es bei Sauerteig der Fall sein kann. Der Nachteil dieser Methode zur Herstellung eines echten Roggenprodukts besteht darin, dass der gesamte Prozess etwa 7 Stunden dauert.

Zutaten

gemahlener Roggen – 320 g;
Backpulver – 0,5 Beutel;
Zucker – 2 EL. l.;
Kefir - ein Glas;
Backpulver/Salz – 1 TL;
Rosinen – eine Handvoll;
Butter – 50 g.

Vorbereitung

Die vorbereiteten Rosinen hacken und Wasser hinzufügen.
Mischen Sie 320 Gramm Mehl, Zucker, Natron, Salz und Backpulver. Fügen Sie ein Stück Butter und Kefir hinzu. Nehmen Sie einen Löffel und rühren Sie, bis die Mischung weich ist.
Wasser und Rosinen hinzufügen und umrühren.
Den Teig auf den Tisch legen. Kneten, bis es elastisch ist.
Formen und in die Form übertragen.
Stellen Sie den Ofen auf 220 °C und backen Sie ihn etwa 45 Minuten lang.

Viele Hausfrauen haben Angst, sich mit dem Backen auseinanderzusetzen, weil sie befürchten, dass sie mit dem Teig einfach nicht zurechtkommen und das Gericht ruinieren. Und die Idee, für die meisten Menschen Brot zu backen, erscheint völlig unmöglich und wird einer wahren kulinarischen Meisterleistung gleichgesetzt. Aber tatsächlich kann jede Frau, wenn sie über einen ausreichend guten Ofen verfügt, fast problemlos selbst Brot backen. Sie müssen nur ein paar einfache Empfehlungen befolgen. Lassen Sie uns auf dieser Seite www.site darüber sprechen, wie Sie Roggenbrot zu Hause im Ofen mit und ohne Hefe zubereiten können.

Roggenbrot ohne Hefe im Ofen

Unsere Vorfahren bereiteten echtes Roggenbrot ganz ohne Hefe zu; sie wurden durch speziellen Sauerteig ersetzt. Dieses Rezept gilt als etwas komplizierter, aber der Geschmack der fertigen Backwaren wird Sie zweifellos begeistern.

Um das Gebräu zuzubereiten, sollten Sie also ein paar Esslöffel Roggenmalz und dreißig Gramm Roggenmehl vorbereiten. Verwenden Sie außerdem einhundertdreißig Milliliter kochendes Wasser.

Der Teig sollte aus zweihundert Gramm aktivem Roggensauerteig, zweihundert Gramm Roggenmehl, einhundertsiebzig Gramm Weizenmehl, einem Esslöffel Salz und dreißig Gramm leichter Melasse bestehen. Für den Test benötigen Sie außerdem einhundertsiebzig Milliliter Wasser.

Bereiten Sie zunächst die Teeblätter vor. Alle Zutaten dafür vermischen, gut vermischen und den Behälter in ein Handtuch wickeln. Lassen Sie den Sud stehen, bis er vollständig abgekühlt ist.

Für den Teig müssen Sie ebenfalls alle Zutaten vermischen, gut vermischen und vier Stunden lang gären lassen. Während des Knetens die abgekühlten Teeblätter in den Behälter geben. Nach Ablauf der vier Stunden eine Backform einfetten, einen Laib formen, in die Form legen und eine weitere Stunde ruhen lassen. Als nächstes heizen Sie den Ofen auf zweihundertdreißig Grad vor, stellen einen Behälter mit Teig hinein und beträufeln ihn mit etwas Wasser. Nach einer Stunde ist das Roggenbrot fertig, etwas abkühlen lassen und servieren.

Roggenbrot mit Hefe im Ofen

Um solch ein köstliches und sehr gesundes Brot zuzubereiten, müssen Sie dreihundert Gramm Roggenmehl, zweihundert Gramm Weizenmehl und ein paar Teelöffel Trockenhefe zubereiten. Sie benötigen außerdem eineinhalb Teelöffel Salz, einen Esslöffel Honig und die gleiche Menge Kwaswürze. Für die Herstellung von Roggenbrot benötigen Sie einen Esslöffel Pflanzenöl und dreihundertdreißig Milliliter klares Wasser.

Mischen Sie zunächst die Hefe mit dem Mehl und lesen Sie zuvor die Anweisungen sorgfältig durch. Geben Sie die restlichen Zutaten in den Behälter und kneten Sie den Teig in einer Küchenmaschine oder mit einem Mixer mit Teigaufsatz. Sie müssen ziemlich lange kneten – etwa eine Viertelstunde. Der fertige Teig wird klebrig sein, ähnlich wie Plastilin, sollte aber die gewünschte Kugelform annehmen.

Teilen Sie den vorbereiteten Teig in ein paar gleiche Teile. Mit Mehl bestäuben und zu zwei Kugeln formen. Legen Sie sie auf ein mit Mehl bestreutes Backblech. Legen Sie diesen Teig in einen kalten Ofen und warten Sie, bis der Teig aufgeht. Dies wird in etwa anderthalb Stunden geschehen. Schalten Sie den Ofen für 25 Minuten auf 220 Grad ein.

Das fertige Brot auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.

Das einfachste Roggenbrot mit Hefe

Um ein ganz einfaches und zugleich schmackhaftes und gesundes Brot zuzubereiten, benötigen Sie je nach Geschmack ein halbes Kilogramm Roggenmehl, dreihundert Milliliter Wasser, achteinhalb Gramm Trockenhefe und eine gewisse Menge Salz Vorlieben.

Alle Zutaten vermischen und den Teig kneten. Lassen Sie es ein paar Stunden gehen und kneten Sie es dann. Den Teig zu einem Laib formen und mehrmals einschneiden. Heizen Sie den Ofen auf zweihundertzwanzig Grad vor und legen Sie das zukünftige Brot eine halbe Stunde hinein. Den fertigen Laib in ein Handtuch wickeln und abkühlen lassen.

Hefe-Roggenbrot mit Knoblauch

Diese Brotsorte kann Ihre tägliche Ernährung abwechslungsreich gestalten und Ihre Lieben überraschen. Um es zuzubereiten, müssen Sie dreihundert Gramm Roggenmehl, vierhundert Gramm Weizenmehl, vierhundert Milliliter Wasser, ein paar Teelöffel Trockenhefe und die gleiche Menge Salz zubereiten. Verwenden Sie zusätzlich fünf Teelöffel Zucker, fünf bis sechs Knoblauchzehen und drei Esslöffel Pflanzenöl.

Mischen Sie zunächst Zucker mit Trockenhefe und der Hälfte der vorbereiteten Menge Wasser. Stellen Sie die resultierende Mischung zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten lang an einen ziemlich warmen Ort. Nachdem Sie gewartet haben, bis die Hefe zu funkeln beginnt und sich ein Deckel bildet, gießen Sie das restliche Wasser und ein paar Esslöffel Pflanzenöl in den Behälter. Kombinieren Sie diese Mischung mit Salz und gesiebtem Roggenmehl.

Als nächstes fügen Sie nach und nach Weizenmehl zu den gemischten Zutaten hinzu. Den Knoblauch hacken und ebenfalls unter die entstandene Masse mischen. Einen ziemlich dichten, homogenen Teig kneten. Decken Sie dann die Schüssel mit einem Handtuch ab und stellen Sie sie für etwa anderthalb Stunden an einen warmen Ort. Nach Ablauf dieser Zeit den Teig ausstanzen, in eine spezielle Auflaufform legen und mit Öl einfetten. Der Teig sollte noch vierzig bis fünfzig Minuten in der Form stehen. Als nächstes müssen Sie es in den auf zweihundertzwanzig Grad vorgeheizten Ofen stellen. Fünfzig Minuten backen. Besprühen Sie das fertige Brot mit Wasser, wickeln Sie es in ein Handtuch und kühlen Sie es ab.

So können Sie Roggenbrot ohne Hefe zu Hause oder mit Hefe zubereiten. Selbstgemachte Backwaren mit eigenen Händen aus hochwertigen Produkten kommen Ihrer Gesundheit auf jeden Fall zugute und erfreuen die ganze Familie mit einem angenehmen Geschmack.

Um köstliches Brot zuzubereiten, müssen Sie keine spezielle Ausrüstung kaufen; es kann einfach im Ofen zubereitet werden. Sie können eine Backform kaufen oder daraus einen runden Laib formen. Lesen Sie den Artikel und wählen Sie Ihr Lieblingsrezept für Brot im Ofen zu Hause.

Zur Herstellung von Roggenbrot werden zwei Mehlsorten gemischt: Weizen und Roggen. Ersteres trägt dazu bei, dass der Teig weich und geschmeidig wird. Zum schnelleren Garen wird Hefe verwendet.

Zutaten:

Wasser – 400 ml warm;
Zucker – 1 EL. Löffel;
Salz - Löffel;
Roggenmehl – 300 g;
Sonnenblumenöl – 2 EL. Löffel;
Weizenmehl – 300 g;
Trockenhefe – 10 g.

Vorbereitung:

Gießen Sie warmes Wasser in eine Schüssel, fügen Sie Salz und Hefe hinzu.
Zucker hinzufügen. Mischen.
Eine Viertelstunde einwirken lassen. Während dieser Zeit findet der Fermentationsprozess statt und auf der Oberfläche bildet sich eine schaumige „Kappe“.
Sonnenblumenöl einfüllen und umrühren.
Zwei Mehlsorten durch ein Sieb sieben.
Jetzt müssen Sie den Teig mit der Trockenmischung vermischen.
Kneten. Der Teig wird kühl. Mit einer Tüte abdecken. Für ein paar Stunden beiseite stellen.
Die Masse erhöht das Volumen um ein Vielfaches.
Kneten. Im Formular platzieren. Mit einer Tüte abdecken. Eine Stunde einwirken lassen.
Stellen Sie den Ofen auf 180 Grad ein.
Etwa 40 Minuten backen.

Beim Backen ist es wichtig, die Temperaturbedingungen bei der Teigzubereitung und beim Backen einzuhalten.

Ein einfaches Rezept für Kefir ohne Hefe

Sie können Brot mit einer minimalen Menge an Zutaten backen. Ohne den Einsatz von Hefe ist das Produkt gesund und schmackhaft.

Zutaten:

Mehl – 300 g Weizenmehl + etwas mehr zum Kneten;
Kefir – 300 ml;
Salz – 1 Teelöffel;
Soda - ein halber Teelöffel;
Zucker – 1 Teelöffel.

Vorbereitung:

Bereiten Sie den Behälter vor.
Gießen Sie einen Löffel Kefir in das Soda und löschen Sie es so.
Zum Mehl hinzufügen.
Kefir einfüllen.
Den Teig kneten und bei Bedarf Mehl hinzufügen.
Die Mischung sollte nicht an Ihren Händen kleben, aber übertreiben Sie es nicht mit der Zugabe von Mehl.
Jetzt muss der Teig ruhen. Dazu mit einer Tüte abdecken und eine Stunde ruhen lassen.
Ein rundes Stück Brot aufrollen.
Schneiden Sie die Oberseite mit einem Messer ab.
Mit Mehl bestäuben.
In den Ofen stellen.
220-Grad-Modus.
Zeit 50 Minuten.
Dann auf 200 Grad umstellen.
Eine halbe Stunde kochen lassen.
Mit einem Spieß einstechen; wenn es trocken ist, ist das Produkt fertig.

Weizenpuddingbrot im Ofen

Dieses Brot unterscheidet sich von anderen Backvarianten dadurch, dass das Mehl mit kochendem Wasser aufgebrüht werden muss. Dadurch wird es leicht und porös. Die Masse geht gut auf, die Krume wird locker, die Kruste wird rötlich und dünn. Selbstgemachtes Brot im Ofen ist die einfachste und erfolgreichste Variante; es wird auf jeden Fall köstlich.

Zutaten:

Wasser – 150 ml warm;
Hefe – 15 g frisch;
kochendes Wasser – 150 ml;
Sonnenblumenöl – 3 EL. Löffel;
Salz – 1,5 EL. Löffel;
Weizenmehl – 410 g.

Vorbereitung:

Weizenmehl (50 g) in kochendes Wasser geben.
Die Mischung mit einem Löffel zermahlen und abkühlen lassen.
Die Hefe in eine Schüssel zerbröckeln.
Zucker (Esslöffel) hinzufügen, Salz hinzufügen. Schleifen.
Warmes Wasser einfüllen.
Mehl (50 g) hinzufügen.
Mischen. Für den besten Effekt verwenden Sie einen Schneebesen.
Eine Viertelstunde ruhen lassen, die Zutaten gehen ein, der Teig wächst.
Mehl durch ein Sieb sieben (200 g). In einen Behälter füllen.
Den Teig einfüllen, umrühren.
Geben Sie die Mehlmischung hinein.
Umrühren, Öl hinzufügen.
Schicken Sie die Mischung an den Tisch. Den Rest des Mehls hinzufügen und den Teig kneten. Achten Sie auf die Konsistenz; möglicherweise wird nicht die gesamte Menge benötigt. Sie sollten eine glatte, weiche und elastische Struktur erhalten.
Zu einer Kugel rollen.
Den Behälter mit Öl bestreichen, die Kugel platzieren und mit Folie abdecken.
An einen warmen Ort stellen, Luftzug vermeiden und eine Stunde ruhen lassen.
Mit einem Nudelholz ausrollen.
Fest aufrollen, ohne zu fest zu drücken.
Bereiten Sie den Ofen vor, indem Sie ihn im Voraus auf 180 Grad einstellen.
Es ist besser, eine spezielle rechteckige Backform für Brot zu verwenden. Bestreichen Sie es mit Öl.
Bewegen Sie das Werkstück und decken Sie es ab. Beiseite legen.
In einer halben Stunde wächst es und Sie können es in den Ofen stellen.
Nach 30 Minuten bildet sich eine goldene Kruste, entfernen Sie sie.

Wie backt man mit Sauerteig?

Um ein gelungenes Brot zu backen, müssen alle Produkte gewogen werden.

Zutaten:

Mehl – 45 g, Sie sollten Vollkornmehl wählen;
Salz – 11 g;
Weizenmehl – 340 g;
warmes Wasser – 330 g;
Sauerteig – 210 g.

Vorbereitung:

Bereiten Sie eine hohe Schüssel vor und geben Sie das angegebene Mehl hinzu.
Platzieren Sie den Starter.
Wasser einfüllen. Kneten.
Auf den Tisch legen, kneten, ohne Mehl hinzuzufügen.
Wenn die Masse glatt wird, Salz hinzufügen.
Einige Minuten rühren.
Drehen Sie es, um eine Kugel zu formen. Zurück in die Schüssel geben und mit einem Beutel abdecken.
Nach anderthalb Stunden umrühren und erneut eine Stunde lang abdecken.
Zu einer Kugel rollen und auf ein Backblech legen. 17 Stunden einwirken lassen. Die Temperatur sollte 20 Grad nicht überschreiten.
Wenn die Zeit zum Aufstehen nicht ausreicht, lassen Sie mehr Zeit.
Nehmen Sie ein Messer und schneiden Sie den Teig.
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.
Stellen Sie ein Backblech auf.
Fünf Minuten kochen lassen.
Auf 220 Grad reduzieren.
Eine halbe Stunde backen.

Mit Käse im Ofen

Sehr aromatisches Knusperbrot.

Zutaten:

Laib Brot mit Kleie – 1 Stk.;
Butter – 75 g;
Petersilie;
Cheddar-Käse – 100 g;
Knoblauch – 2 Zehen.

Vorbereitung:

Petersilie waschen, trocknen, hacken.
Den geschälten Knoblauch fein hacken.
Verwenden Sie weiche Butter. Knoblauch und Kräuter unterrühren.
Schneiden Sie den Laib eineinhalb Zentimeter lang ein, ohne ihn vollständig aufzuschneiden.
Die Füllung in die Schlitze geben.
Den Käse reiben und auf jeden Schnitt streuen.
In Folie einwickeln.
In den Ofen stellen.
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Zeit - Viertelstunde.

Weizenvollkornbrot

Die gesündeste Brotsorte. Gut geeignet für alle, die auf ihre Figur achten.

Zutaten:

Vollkornmehl – 620 g;
Salz – 3 g;
warmes abgekochtes Wasser – 250 g;
Kristallzucker – 5 g;
Hefe - 3 Teelöffel.

Vorbereitung:

Hefe in Wasser geben, Salz und Zucker hinzufügen. Mischen.
Mehl hinzufügen (mehr als die Hälfte).
Den Teig kneten.
Mit einer Tüte abdecken.
Eineinhalb Stunden einwirken lassen. Der Ort sollte warm sein.
Nachdem die Masse gewachsen ist, das restliche Mehl hinzufügen.
Kneten.
Die Form mit Öl einfetten.
Legen Sie das Werkstück aus.
Mit einer Tüte abdecken.
Gib mir noch eine Stunde.
Der Ofen muss auf 200 Grad eingestellt sein.
Senden Sie das Formular ab.
Warten Sie 2/3 Stunden.

Mit Milch

Erfreuen Sie Ihre Familie mit natürlichem, unverfälschtem Brot, indem Sie zartes, luftiges und aromatisches Gebäck zubereiten.

Zutaten:

Trockenhefe – 10 g;
Zucker – 1 EL. Löffel;
Sonnenblumenöl;
Kuhmilch – 300 ml;
Mehl – 430 g;
Salz - ein halber Esslöffel. Löffel;
Ei – 1 Stk.

Vorbereitung:

Gießen Sie Salz in die erhitzte Milch und fügen Sie Zucker hinzu. Das Ei hineingeben.
Mischen.
Hefe einfüllen.
Mehl einlegen. Den Teig kneten.
Mit Folie abdecken und in den Ofen oder an einen warmen Ort stellen. Etwa zwei Stunden einwirken lassen.
Kneten.
In eine mit Butter bestrichene Form füllen.
Stellen Sie den Ofen auf 180 Grad ein.
Goldbraun kochen.

Wenn das Brot fertig ist, kühlen Sie es allmählich ab, indem Sie es beispielsweise mit einem Handtuch abdecken. Nicht in die Kälte stellen, da die Krume sonst klebrig wird. Erst nach vollständiger Abkühlung schneiden.

Schneller Weg in den Ofen

Kein im Laden gekauftes Brot kann hausgemachte Backwaren ersetzen. Aufgrund ihres vollen Terminkalenders haben viele Hausfrauen Angst davor, zu Hause Brot zu backen. Aber Sie können mit minimalem Zeitaufwand weiches, luftiges Gebäck zubereiten.

Zutaten:

Weizenmehl – 320 g;
warmes Wasser – 210 ml;
Zucker – 1 Teelöffel;
Meersalz – ein halber Teelöffel;
Olivenöl – 30 ml;
Trockenhefe – 1 Teelöffel.

Vorbereitung:

Alle Massenprodukte in eine Schüssel geben und vermischen.
Mit Wasser und Öl füllen.
Kneten. Bei Bedarf Mehl hinzufügen.
Das Ergebnis ist ein elastisches Werkstück, das nicht an der Oberfläche haftet.
Mit Folie abdecken und stehen lassen.
Wenn sich das Volumen verdreifacht hat, kneten. Dies wird in einer halben Stunde geschehen.
In eine Laibform rollen und schneiden.
Für eine halbe Stunde auf ein Backblech legen.
Mit Wasser bestreuen.
In den Ofen geben.
200-Grad-Modus
Nach einer halben Stunde ist die Oberfläche des Produkts mit einer goldenen Kruste bedeckt. Nehmen Sie es gerne heraus.

Hergestellt aus Mais- und Weizenmehl

Dies sind sonnige Backwaren mit einem erstaunlichen Aroma und einer perfekten porösen Struktur.

Zutaten:

Weizenmehl – 250 g;
Öl – 1 Teelöffel;
Maismehl – 150 g;
Hefe – 1 Teelöffel trockene, schnelle Wirkung;
Ei – 1 Stk.;
warme Milch – 250 ml;
Zucker – 2 Teelöffel;
Salz – 1 Teelöffel;
Butter – 1 Teelöffel.

Vorbereitung:

Zucker, Salz und Hefe in einen Behälter geben.
Gießen Sie die zuvor geschmolzene Butter hinein.
Dann Milch.
Rühren, bis sich alles aufgelöst hat.
Das Ei hineingeben. Aufsehen.
Mehl hinzufügen.
Kneten. Mit Folie abdecken.
Warte eine Stunde.
Die gewachsene Masse zerdrücken. Bei Bedarf mit Mehl bestäuben.
In eine vorgefettete Form geben.
Heizen Sie den Ofen auf 195 Grad vor.
Verschieben Sie das Formular.
Eine halbe Stunde kochen lassen.

Mit Hefezusatz

Sie erfreuen Ihre Familie und überraschen Ihre Gäste an der festlichen Tafel mit aromatischem, köstlichem Gebäck mit minimalen Zutaten.

Zutaten:

Trockenhefe – 1 Teelöffel;
warmes Wasser – 350 ml;
Salz – 10 g;
Weizenmehl – 500 g.

Vorbereitung:

Gießen Sie Wasser (60 ml) in die Schüssel und fügen Sie Hefe hinzu. Sich auflösen.
Die restliche Flüssigkeit einfüllen.
Etwas Salz hinzufügen. Mischen.
Mit Mehl vermischen. Es entsteht eine klebrige Masse. Man kann kein Mehl hineingeben!
Seien Sie geduldig und kneten Sie, indem Sie es in verschiedene Richtungen dehnen. Der Teig sollte mehr Sauerstoff aufnehmen.
Wenn es endlich glatt ist, rollen Sie es zu einer Kugel.
Abdecken und ein paar Stunden ruhen lassen.
Wenn das Volumen zunimmt, kneten Sie den Teig.
In eine mit Öl beschichtete Form geben.
In den Ofen stellen (180 Grad).
Nach 2/3 Stunden herausnehmen.

Hausgemachtes Borodino-Brot

Durch die Zubereitung dieser Option erhalten Sie den reichen Geschmack und das Aroma bekannter Backwaren.

Zutaten:

Weizenmehl (Sorte 2) – 170 g;
Meersalz – 1 Teelöffel;
Roggenmehl – 310 g;
Roggenmalz – 4 Teelöffel;
Honig – 2 Teelöffel;
Sonnenblumenöl – 2 Teelöffel;
Presshefe – 15 g;
Kreuzkümmel – 1 Teelöffel;
Wasser – 410 ml;
Koriander – 2 Teelöffel.

Vorbereitung:

Zum Brauen von Malz: kochendes Wasser (150 ml) aufgießen.
Aufsehen. Verlassen. Es muss vollständig abkühlen.
Gießen Sie warmes Wasser (150 ml) in eine andere Schüssel, fügen Sie Honig hinzu, zerbröseln Sie die Hefe und rühren Sie um.
Nach einer Viertelstunde nimmt das Volumen der Masse zu.
Mehl in einen hohen Behälter geben und salzen. Aufsehen.
Die Hefebasis einfüllen. Geben Sie das aufgebrühte Malz hinein. Das restliche Wasser hinzufügen.
Sonnenblumenöl hinzufügen, umrühren.
Abdecken und warm halten.
Nach anderthalb Stunden in Form bringen.
Mit Kreuzkümmel und dann Koriander bestreuen. Leicht andrücken.
2/3 Stunden einwirken lassen.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Platzieren Sie das Formular.
Etwa eine Stunde kochen lassen.

Mehlliebhaber werden den Geschmack von hausgemachtem Roggenbrot zweifellos zu schätzen wissen. Der Prozess des Backens eines solchen Brotes gilt jedoch als recht komplex, da das Produkt viele Zutaten mit Anwendungsnuancen enthält.

Daher raten wir Ihnen, nicht zu experimentieren, sondern vorgefertigte Rezepte zu verwenden: Wir verraten Ihnen, wie Sie Roggenbrot unter Zugabe verschiedener Zutaten zu Hause im Ofen backen.

Backfunktionen

Machen Sie sich vor dem Kochen mit den Grundprinzipien und Technologien vertraut, mit denen Sie das köstlichste Mehlprodukt erhalten.

Im Folgenden erfahren Sie, wie Sie ungesäuertes Roggenbrot und Brot mit Hefe zu Hause im Ofen backen. Sowohl der erste als auch der zweite Garvorgang weisen jedoch Gemeinsamkeiten auf, die mit den Bedingungen für das Backen von weißem Weizenbrot identisch sind:

Das Mehl selbst wird eine große Rolle für die Qualität und den Geschmack von Roggenbrot spielen. Sparen Sie daher nicht an den Zutaten und verwenden Sie Mehl ausschließlich in der Menge, die dem gewählten Rezept entspricht. Das Mehl sollte weich und trocken sein und beim Auspressen in der Hand einen nicht zerfallenden Klumpen bilden;
Bevor Sie mit dem Kneten des Teigs beginnen, sieben Sie unbedingt das Mehl. Dann wird das Brot weich, porös und locker;
Befolgen Sie die in den Rezepten angegebenen Empfehlungen für die Backtemperaturen. Vollkorn-Roggenbrotteig reagiert sehr empfindlich auf unterschiedliche Temperaturen und verhält sich nicht immer wie vorgesehen;
Beim Gehen sollte man den Teig nicht überbelichten, damit er im Ofen nicht platzt;
Um den gekneteten Teig gleichmäßig aufzugehen, stecken Sie ein paar Nudeln hinein;
Um den Teig besser zu backen, stellen Sie einen mit Wasser gefüllten Behälter in den Ofen und besprühen Sie vor dem Garen auch die Innenwände des Geräts damit.

Beratung: Wenn Sie bereits Erfahrung mit der Herstellung eines solchen Brotes haben, können Sie es mit der gleichzeitigen Zugabe von Roggen- und Weizenmehl versuchen.

Weizen-Roggenbrot im Ofen wird nach einem der Rezepte geknetet; für den Teig werden beide Mehlsorten verwendet – sowohl Weizen als auch Roggen – sie werden im Verhältnis 1:1 gemischt.

Das ist alles, was Sie wissen müssen, um köstliche Backwaren nach Rezepten herzustellen. Lassen Sie uns nun ein paar bewährte einfache Rezepte für Roggenbrot zu Hause im Ofen mit Fotos herausfinden.

Rezept für Borodino-Brot

Das erste Rezept für Roggenbrot mit Hefe zu Hause im Ofen ist „Borodinsky“. Sie benötigen 420 g Roggenmehl und 130 g Weißmehl, 50 ml nicht aromatisierte Butter, 150 ml fettarme Milch, eineinhalb Teelöffel starke Hefe, einen großen Löffel Zucker, einen großen Löffel Maltosemelasse und 1,25 Liter gefiltertes Wasser.

Sie müssen außerdem drei große Löffel rotes Malz, etwa 10 Gramm feines Salz, drei kleine Löffel Koriandersamen sowie Samen und getrockneten Kreuzkümmel zum Würzen vorbereiten.

Beginnen Sie mit der Zubereitung, indem Sie 2/3 der Samen mahlen. Sie sollten mit Malz vermischt werden und der Mischung 30 Minuten lang ein halbes Glas leicht abgekühltes kochendes Wasser hinzufügen. Nach dem Aufgießen können Sie den Teig herstellen und Hefeteig zubereiten: Hefe wird in warmer Milch verdünnt, Zucker und ein paar große Löffel Weizenmehl werden hinzugefügt. Das alles bleibt 15 Minuten stehen.

Der nächste Schritt besteht darin, das Weiß- und Roggenmehl in einen breiten Behälter zu sieben. Mehl, Salz mischen, Teig, abgekühltes Malz, Melasse und den Rest des auf 38 Grad vorgewärmten Wassers dazugeben. Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs, bis er eine weiche Konsistenz hat. Der fertige Teig wird abgedeckt an einen warmen Ort gestellt.

Wenn sich die Größe des Werkstücks verdoppelt hat, können Sie den Teig kneten und in einzelne Portionen aufteilen, um spezielle Formen zu erhalten, die in den Ofen passen. Die Form mit dem zukünftigen Brot wird 30 Minuten lang bei einer Temperatur von 30 Grad in den Ofen gestellt. Anschließend wird die Oberfläche des Brotes mit warmem Wasser behandelt und mit Samen gewürzt.

Wie lange dauert es, Roggenbrot im Ofen zu backen?

Das Brot wird stufenweise bei unterschiedlichen Temperaturen gebacken:

15 Minuten – 200 Grad;
25 Minuten – 180 Grad;
19 Minuten – 160 Grad.

Borodino-Roggenbrot ist fertig!

Ein weiteres Rezept mit Malz

Um dieses Rezept für Roggenbrot im Ofen mit Malz zu backen, benötigen Sie 230 Gramm Roggen und 250 Gramm Weißmehl, 5 bis 15 Gramm Trockenmalz, zwei kleine Löffel Salz, zwei große Löffel Zucker, eine Packung Hefe, etwa 350 Gramm warm erhitztes Wasser und zwei große Löffel raffiniertes Öl.

Beginnen Sie mit dem Mischen der beiden Mehlsorten. Dazu kommen Malz, Salz, Zucker und Hefe. Nach dem Mischen wird der Mischung warmes Wasser zugesetzt und der Teig geknetet, bis er glatt ist. Als nächstes wird der Mischung Öl hinzugefügt.

Der Teig wird mit Folie abgedeckt und eineinhalb bis zwei Stunden ruhen gelassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Als nächstes schmieren Sie den Tisch und die Hände mit Sonnenblumenöl – und beginnen, aus dem Werkstück eine Kugel zu formen. Drücken Sie den Teig leicht darauf, sodass eine Laibform entsteht, und machen Sie ein paar leichte Schnitte auf der Oberfläche.

Nun sollte das zukünftige Brot auf das vorbereitete Backblech gelegt, mit etwas Roggenmehl bestreut und 30 Minuten mit einem Handtuch abgedeckt werden. Danach können Sie den Teig in den Ofen geben und bei einer Temperatur von 180 Grad backen.

Aufmerksamkeit! Der Teig wird auf der oberen Ebene des Ofens 50 Minuten lang gebacken, danach wird die Temperatur auf 250 Grad erhöht und das Brot selbst für zusätzlichen Glanz mit Sonnenblumenöl bestrichen.

Nach solchen Manipulationen bleibt nur noch, das Brot noch etwa drei Minuten darin zu belassen und es aus dem Ofen zu nehmen. Malzbrot wird lecker und fluffig, aber um eine weiche Kruste zu erhalten, muss es während des Abkühlvorgangs mit einem Handtuch abgedeckt werden.

Wie man Sauerteigbrot macht

Für die Zubereitung von Pudding-Roggenbrot verwenden Sie 30 g Hefe, 200 g Roggen- und 250 g Weizenmehl, zwei Esslöffel raffinierten Zucker, 10 g Siedesalz „Extra“, zwei EL. Löffel Roggenmalz.

150 g Weißmehl werden mit Malz vermischt und unter Rühren mit einer Gabel 300 ml kochendes Wasser hineingegossen. Separat wird Hefe zubereitet, die mit 270 ml warmem Wasser aufgegossen, gemischt, gesalzen und mit Zucker vermischt wird.

Mit Malz gebrautes Mehl muss mit Hefe kombiniert und gemischt werden. Es entsteht eine dunkelbraune Flüssigkeit. Hier das restliche Mehl hinzufügen und den Teig kneten. 3,5 Stunden unter einem warmen Handtuch einwirken lassen.

Heizen Sie den Backofen auf 220 °C vor. Für den besten Effekt stellen Sie eine Schüssel mit Wasser auf die untere Ebene. Denken Sie daran, dass der Teig bereits aufgegangen ist, bestäuben Sie ihn mit Mehl und legen Sie ihn in eine spezielle Form. Legen Sie es erneut unter das Handtuch und warten Sie etwa 25 Minuten. Danach können Sie das Werkstück für 45 Minuten in den Ofen stellen.

Sauerteigrezept

Wie backt man zu Hause hefefreies Roggenbrot im Ofen? Eine Möglichkeit besteht darin, einen speziellen Starter zu verwenden. Es kann auch zu Hause zubereitet werden.

Um diese Zutat in einem Rezept für Roggenbrot im Ofen ohne Hefe zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie etwa 10 große Löffel geschältes Roggenmehl, 10 g Zucker und 200 g Wasser. Bereiten Sie vier große Löffel Mehl vor und gießen Sie etwa 100 ml kaltes Wasser hinein, um eine cremige Mischung zu erhalten. Zucker hinzufügen und gründlich vermischen. Anschließend die Mischung mit einer Serviette abdecken und 24 Stunden ruhen lassen.

Geben Sie nach 24 Stunden zwei weitere Esslöffel Mehl und Wasser zum Starter, um die ursprüngliche Konsistenz wiederherzustellen. Gleichzeitig noch einmal mit einer Serviette abdecken. Am 3. Tag riecht die Vorspeise säuerlich.

Fügen Sie erneut Mehl und Wasser hinzu und lassen Sie die Mischung wie zuvor weitere 24 Stunden stehen. Am 4. Tag müssen Sie nur noch Mehl und Wasser hinzufügen, rühren, bis die Konsistenz von Sauerrahm erreicht ist – und die erforderliche Menge Sauerteig zum Backen verwenden.

Beratung: Bewahren Sie diesen Starter im Kühlschrank auf, fügen Sie jedoch alle 7 Tage Mehl hinzu, da er sonst seine Eigenschaften verliert.

Wie backt man Sauerteig-Roggenbrot zu Hause im Ofen? Zusätzlich zu dieser Zubereitung benötigen Sie im Rezept für Roggenbrot im Ofen zu Hause mit Sauerteig 300 ml kaltes gefiltertes Wasser, das zuvor zum Kochen gebracht wurde, gefrorenes Pflanzenöl, 4 Tassen Roggenmehl, etwa 300 ml vorbereiteter Sauerteig, etwas Koriander, 10 g Salz, 50 g Zucker, zwei große Löffel Malz und 60 g geschälte Sonnenblumenkerne.

Bitte beachten Sie, dass es sich hierbei um ein Rezept für Roggenbrot im Backofen zu Hause handelt – ohne Weizenmehl.

1/2 Roggenmehl mit Sauerteig und kaltem Wasser vermischen. 5 Stunden gehen lassen: Dadurch verdreifacht sich das Volumen des Werkstücks. Brauen Sie das Malz (Sie können stattdessen auch Kwas verwenden) in 90 ml kochendem Wasser, lassen Sie es abkühlen und gießen Sie es in den bereits aufgebrühten Teig. Fügen Sie die Mischung mit Gewürzen, Salz, Zucker und Butter hinzu und beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs.

Fetten Sie die Backformen mit Öl ein und füllen Sie sie mit Teig, der mit einem Handtuch abgedeckt wird. Da der Teig im Ofen aufgeht, füllen Sie die Formen etwa zu 1/3. Die Kerne hinzufügen und den Teig für 45–60 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben.

Roggenbrot mit Kefir und Hefe

Eine weitere Möglichkeit besteht darin, Brot aus Roggenmehl zu Hause im Ofen zu backen: Diesmal verwenden wir Kefir. Für den Teig benötigen Sie 150 g Weizen und 250 g Roggenvollkornmehl oder mit Kleie, EL. ein Löffel raffiniertes Öl, 200 ml Kefir, je ein Teelöffel Trockenhefe, Zucker und Salz.

Kefir (oder Sauermilch) sollte auf Zimmertemperatur erwärmt werden. Zu dieser Zutat 150 ml kochendes Wasser mit einer Temperatur von 30 Grad sowie Zucker und Salz hinzufügen. Als nächstes Mehl und Hefe hinzufügen und umrühren.

Machen Sie ein Loch, gießen Sie die Milchmischung hinein und kneten Sie dann den Teig. Um überschüssige Dicke zu entfernen, fügen Sie Wasser hinzu. Decken Sie es 30 Minuten lang mit einer Serviette ab. Nach einer halben Stunde das Öl hinzufügen und mit dem Kneten beginnen, bis es eingezogen ist.

Gewöhnliches Roggenbrot mit Zusatzstoffen wird sehr lecker: Sie können Samen, fein gehackte getrocknete Aprikosen, Pflaumen, andere Trockenfrüchte und sogar Knoblauch verwenden – im Einzelfall hängt die Verbesserung des Geschmacks des Endprodukts von diesen Komponenten ab. Sie werden dem Teig beim Kneten hinzugefügt, bevor er in eine Auflaufform gegeben wird.

Geben Sie die Zubereitungen in leicht erhitzte Formen und lassen Sie sie einige Stunden lang „gehen“. Danach beginnen Sie auf einer mit Weizenmehl bestreuten ebenen Fläche, eine runde Form für das zukünftige Brot zu formen.

Legen Sie es für 30 Minuten auf Backpapier in den Bräter und bedecken Sie es mit einem Handtuch. Anschließend 40 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad garen. Vergessen Sie nicht, Ihren Backofen vor dem Backen mit Wasser auszuspülen.

Die beschriebenen Rezepte für die Zubereitung von Roggenbrot zu Hause im Ofen helfen Ihnen dabei, Mehlprodukte mit der gewünschten Flauschigkeit, Weichheit und dem gewünschten Geschmack zu erhalten. Guten Appetit!

Video

Um sich besser auf den Prozess des Roggenbrotbackens ohne Weizenmehl vorzubereiten, Fehler zu vermeiden und ein gutes und lockeres Brot zuzubereiten, schauen Sie sich das Video über den Prozess des Roggenbrotbackens im Ofen zu Hause an:

Noch eine Geschichte über die Besonderheiten des Backens von Roggen-Weizen-Sauerteigbrot im Ofen:

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