Vorteile von Wildentenfleisch. Entenfleisch: Wie viele Kalorien und Eiweiß, was ist gesund?

Enten sind in China und anderen südostasiatischen Ländern sehr beliebt, wo sie von vielen Familien in ländlichen Gebieten gezüchtet werden. In unserem Land ist Ente im Vergleich zu Hühnchen weniger gefragt. Viele werden überrascht sein zu erfahren, dass Entenfleisch als viel angesehen wird gesünder als Fleisch Huhn. Was ist also der Nutzen von Entenfleisch, welche nützlichen Nährstoffe enthält es und ist es wirklich schädlich, wie einige Ernährungswissenschaftler behaupten? Lesen Sie die Antworten auf all diese Fragen in diesem Artikel.

Viele von uns bereiten Ente für den Neujahrs- oder Weihnachtstisch zu. Zu regelmäßig Wochentage Ente kommt nicht oft vor Familienmenü. Essen große Menge Gerichte, die mit dieser Fleischsorte zubereitet werden können. Nehmen Sie zum Beispiel das Rezept für Ente mit Orangen. Viele Menschen halten es jedoch für ein fetthaltiges und ungesundes Gericht, das sie sich nur ein paar Mal im Jahr leisten können.

Dies ist jedoch grundsätzlich falsch. Entenfleisch gilt als Delikatesse. Es wurde vor 4.000.000 Jahren verzehrt und die erste Erwähnung der gekochten Ente geht auf die Yuan-Dynastie im alten China zurück.

Die Entenfamilie ist recht umfangreich und umfasst mehr als 100 Arten. Die meisten modernen Entenrassen stammen von der wilden Stockente oder Moschusente ab. Moderne Entenrassen werden unterteilt in:

Ei und Fleisch;

Peking;

Schwarz weißbrüstig;

Grauer Ukrainer.

Die durchschnittliche Hausente wiegt je nach Rasse zwischen zwei und 3,5 Kilogramm. Erpel – durchschnittlich drei bis vier Kilogramm.

Welche Vorteile hat Entenfleisch?

Die meisten von uns lieben Entenfleisch wegen seines Geschmacks. Aber nur wenige Menschen wissen, dass es neben tierischem Eiweiß auch andere nützliche Nährstoffe enthält. Entenfleisch enthält:

Mineralien: Selen, Phosphor, Zink, Kupfer, Natrium, Eisen, Kalium, Kalzium und andere;

Vitamine: Riboflavin, Niacin, Thiamin, Pantothensäure, Vitamin B 6, B12 und andere;

Einfach ungesättigte Fette;

Mehrfach ungesättigte Fette;

Ein wichtiger Bestandteil von Geflügelfleisch sind Vitamine. Vitamin B 3 oder Niacin hilft beim Fettstoffwechsel und senkt den Fettspiegel schlechtes Cholesterin(LDL). 100 Gramm Fleisch decken fast die Hälfte des Tagesbedarfs der Verzehrempfehlung.

Vitamin B 5 und B 12 sind an der Aufrechterhaltung der Funktionen beteiligt nervöses System. Vitamin B 5 ist an der Übertragung von Nervensignalen beteiligt. Während Vitamin B 12 Nervenzellen vor Schäden schützt.

Eisen ist an der Hämatopoese, der Sauerstoffübertragung und anderen Prozessen beteiligt Nährstoffe auf verschiedene Organe und Gewebe des Körpers.

Entenfleisch ist eine reichhaltige Quelle für Zink und Selen. Beide Mineralien spielen eine Rolle bei der Enzymfunktion und aktivieren Enzyme, die für einen gesunden Zellstoffwechsel unerlässlich sind.

Zink verbessert die Immunität und Selen trägt zur ordnungsgemäßen Funktion der Schilddrüse bei. 100 Gramm Fleisch decken ein Viertel des Tagesbedarfs eines erwachsenen Mannes und einer erwachsenen Frau.

Das Protein in Entenfleisch enthält wie jedes andere Fleisch alle für den Menschen notwendigen Aminosäuren. Protein wird für das Immunsystem benötigt und sorgt für die Regeneration von Gewebe und Haut. 100 Gramm Hausente enthalten 18 Gramm Protein, während die Brust und die Keulen der Peking-Ente sogar 28 bzw. 29 Gramm enthalten.

Viele Menschen interessieren sich dafür, ob Entenfleisch ernährungsphysiologisch ist und wie viele Kalorien es enthält. Nein, Entenfleisch kann nicht als klassifiziert werden diätetisches Fleisch. Das kalorienreiches Produkt. Viel hängt von der Art der Zubereitung und Präsentation des zubereiteten Gerichts ab. Der Kaloriengehalt von Entenbrustfleisch ohne Haut kann 200 oder etwas mehr Kalorien betragen. Mit Haut gekocht enthält hingegen bereits mehr als 300 Kalorien.

Vorteile von Entenfleisch

Ente ist reich an Geschmack und Nährstoffen. Es kostet mehr als Hühnchen. Aber wenn man es in die Ernährung einbezieht, kann es gesundheitliche Vorteile bringen.

Selen hat antioxidative Eigenschaften und kann den Körper vor den Auswirkungen von schützen freie Radikale und das Risiko reduzieren Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Onkologie.

Eisen kann helfen, Anämie vorzubeugen.

Phosphor hilft bei der Umwandlung von Nahrung in Energie und wird für ein starkes Skelettsystem benötigt.

Auch unser Körper benötigt Kupfer. Es ist ein wichtiger Mineralstoff für die körperliche und geistige Gesundheit.

Kalzium kann helfen, Osteoporose vorzubeugen.

Wird Verbrauch bringen Entenfleisch Vorteile für Haut und Haar. Riboflavin und Niacin sind wichtig für die Aufrechterhaltung gesunde Haut. Omega-6 und Omega-3 unterstützen hervorragend das Haarwachstum und die Hautregeneration.

Darüber hinaus ist zu beachten, dass Entenfleisch für die Ernährung von Menschen wichtig ist, deren Arbeit mit hohen Energiekosten und nervösem Stress verbunden ist.

Schaden von Entenfleisch

Zweifellos sollte Entenfleisch auf dem Speiseplan eines jeden Menschen stehen. Es ist nahrhaft und gesund. Aber nicht jeder kann es sich leisten, es in seine Ernährung aufzunehmen. Entenfleisch wird nicht empfohlen für:

Übergewicht und Fettleibigkeit;

Verschlimmerung chronischer Magenerkrankungen;

Leberkrankheiten;

Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse.

Allerdings enthält dieses Fleisch viel Fett. Wir dürfen das Cholesterin nicht vergessen. Eine 100-Gramm-Portion Fleisch mit Haut gegart enthält etwa 70 Milligramm Cholesterin, ohne Haut sind es 75 Milligramm. Während tägliche Norm Der Verbrauch liegt laut Ernährungswissenschaftlern bei 300 Milligramm. Wenn Sie daher an Herz- oder Gefäßerkrankungen leiden, sollten Sie dies tun erhöhter Inhalt Wenn Sie einen hohen Cholesterinspiegel haben, sollten Sie den Verzehr dieser Fleischsorte einschränken.

Beim Kochen sollte gedünstete oder gebackene Ente bevorzugt und Produkte mit ausgeschlossen werden hoher Inhalt Cholesterin. Es ist besser, Ente ohne Haut zu kochen.

Das Vorhandensein eines hohen Cholesterinspiegels kann zu dessen Ablagerung an den Wänden führen Blutgefäße, was das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen kann.

Wie wählt man eine Ente aus?

Ente kann man mittlerweile nicht nur auf dem Markt, sondern auch im Laden kaufen. Wenn möglich, ist es besser zu kaufen Geflügel.

Im Herbst werden Enten geschlachtet. Derzeit gibt es auf dem Markt eine große Auswahl. Beim Kauf müssen Sie zunächst auf die Haut achten. Es sollte glänzend, leicht gelblich, dick und mit einer Fettschicht versehen sein.

Die Haut der Ente sollte nicht klebrig sein, das Fleisch sollte dicht und elastisch sein. Beim Drücken kehrt es schnell wieder in seine ursprüngliche Form zurück.

Es lohnt sich, auf die Farbe des Fleisches selbst zu achten. Entenfleisch ist ein rotes Fleisch und seine Farbe sollte leuchtend rot sein, nicht braun oder dunkelrot.

Wie man Ente kocht

Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Ente. Jede Küche hat ihre eigene nationales Rezept. Dieses Fleisch kann allen Arten der Wärmebehandlung unterzogen werden: Braten, Schmoren, Backen, Grillen.

Am häufigsten wird die Ente im Ganzen gebacken und mit Äpfeln oder Orangen gefüllt. Säure macht Fleisch weicher und schmackhafter. In diesem Fall wird die Haut nicht entfernt, damit das Fleisch keinen Saft verliert, und vor dem Servieren entfernt.

Um das Fleisch zart zu halten, können Sie es vor dem Garen marinieren, indem Sie der Marinade Zitronensaft hinzufügen.

Beim Kochen ist keine Zugabe von Fett oder Öl erforderlich. Die Ente hat genug davon. Beim Backen wird das Fleisch in der Regel mit dem eigenen Saft übergossen.

Wenn Sie Ente mit Haut braten, müssen Sie kleine Einschnitte in die Haut machen und zuerst auf der Seite braten, auf der sich die Haut befindet. In diesem Fall schmilzt der größte Teil des Unterhautfetts weg.

Traditionell wird Ente dazu serviert Preiselbeersoße. Passt zu vielen gedünsteten Gemüsesorten: Kohl, Pastinaken, Rüben, Karotten, Kartoffelpüree, Reis.

Hier geht es um die Vor- und Nachteile von Entenfleisch. Jetzt haben Sie genug Gründe, den Kadaver dieses Vogels zu kaufen und den köstlichen Geschmack des Fleisches zu genießen.

Über den Nutzen und Schaden von Entenfleisch, wie man es auswählt und lagert

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Richtig gekochte Ente ist immer lecker und nahrhaft. Dieser Vogel kam herein Kochbücher viele Jahrhunderte zuvor. Pekingente beispielsweise ist in China seit der Yuan-Dynastie bekannt. Die Geschichte der Zucht dieser heimischen Vögel reicht mindestens 4000 Jahre zurück. Der Geschmack und die ernährungsphysiologischen Vorteile dieses Vogels wurden zu allen Zeiten geschätzt: sowohl bei reichlichem Futter als auch in Zeiten der Futterknappheit. Auch heute noch ist das Fleisch dieses Vogels beliebt. Restaurants bieten gebratene, gedünstete oder gebackene Ente an. Es wird nicht schwer sein, zu Hause eine köstliche Ente zuzubereiten.

In französische Küche Einen besonderen Platz nimmt die Moschusente (Indoutka, Moschusente) ein, die aufgrund ihres diätetischen Fleisches an Popularität gewonnen hat. Nicht weniger beliebt auf der Welt ist das magere Fleisch von Mularden (Enten, die durch Kreuzung von Peking- und Moschusrassen gezüchtet wurden). Viele Leute lehnen Ente ab, weil sie sie für zu fett halten. Aber wenn Sie möchten richtiges Stück Fleisch (Hautlose Brust, Keule) können Sie vergessen zusätzliche Kalorien. Darüber hinaus enthält das Fleisch dieses Vogels viel nützliche Substanzen, das auf keinen Fall aufgegeben werden sollte.

Nährwerteigenschaften

Ente gilt wie andere Fleischsorten auch tolle Quelle hochwertiges Protein, enthält einen ausgewogenen Satz an Aminosäuren. Eine Portion Entenfleisch liefert reichlich Eisen, Phosphor, Zink, Kupfer, Selen, Thiamin, Riboflavin, Niacin, Pantothensäure sowie die Vitamine B6 und B12. Geflügelfilet enthält etwas weniger Kalium, Magnesium, Vitamin E, A, C und Folsäure.

Übrigens enthalten 100 g Ente fast die Hälfte der empfohlenen Tagesdosis an Niacin (Nikotinsäure), was zur Senkung des „schlechten“ Cholesterins im Blutkreislauf beiträgt. Das im Filet enthaltene Eisen verbessert die Blutzusammensetzung und versorgt den Körper mit lebenswichtigen Nährstoffen Lebenskräfte. Entenfleisch ist auch als reichhaltige Quelle für Vitamin B6 bekannt, eine Substanz, die für die Bildung von Antikörpern wichtig ist menschlicher Körper und wirkt sich positiv auf die Zellen des Nervensystems aus (sowie auf die Vitamine B5 und B12). Selen, das Teil des Vitamin-Mineral-Komplexes von Entenfleisch ist, aktiviert die Funktionen der Schilddrüse und Zink stellt die Funktion wieder her Immunsystem.

Ente ist in ihrer Nährstoffzusammensetzung anderen Fleischsorten sehr ähnlich. Oberschenkel, Schienbein und Entenbrust ohne Haut – die nährstoffreichsten Teile. Sie enthalten weniger Fett und Kalorien als Hühnchen oder Truthahn. Aus diesem Grund ist magere Ente eine hervorragende Zutat in jeder Diät. Aber es ist wichtig zu wissen, dass Entenfett auch ein sehr nützlicher Nahrungsbestandteil ist und viele Vorteile hat. Aber dazu etwas später mehr.

Nährwert von Ente (pro 100 g Rohprodukt)

	Fleisch mit Haut	Mageres Fleisch
Kaloriengehalt	337 kcal	201 kcal (Brust, Bein – 140 kcal)
	28 g	11 g
	19 g	24 g
	0,95 g	1,2 g
	2,6 mg	2,6 mg
	205 mg	252 mg
	13 mg	12 mg
	15 mg	20 mg
	0,03 mg	0,03 mg
	0,24 mg	0,24 mg
	60 mg	65 mg
	21 µg	22 µg
	0,18 mg	0,27 mg
	157 mg	203 mg
	1,8 mg	2,7 mg
	210 IE	77 IE
	0,27 mg	0,47 mg
	4,8 mg	5,1 mg
	1,1 mg	1,5 mg
	0,18 mg	0,26 mg
	6 µg	11 µg
	0,3 µg	0,4 µg
	0,8 mg	0,8 mg
	9,7 g	4,2 g
	12,9 g	3,7 g
	3,7 g	1,4 g
	3,4 g	1,3 g

Die Rolle von Entenfleisch für den Körper

Das mag Sie überraschen, aber das Fleisch einer gewöhnlichen Hausente kann Wunder bewirken. Es enthält Komponenten, von denen die Leistung der meisten Systeme im menschlichen Körper abhängt.

Antioxidans

Hilfe bei Anämie

Teil Entenfilet enthält mehrere nützliche Substanzen, die vor Anämie schützen. Insbesondere, wir reden überüber Vitamin B12 (wichtig zur Vorbeugung), Phosphor (wichtig für die Energiegewinnung) und Eisen (notwendig für die Bildung von Hämoglobin). Übrigens sind die Eisenreserven in Ente fast doppelt so hoch wie der Mineralstoffgehalt in Rindfleisch und mehr als viermal höher als in Schweinefleisch und Huhn. Die Konzentration von Vitamin B12 ist etwa dreimal höher als der Gehalt des Stoffes in anderen Fleischsorten.

Immunität

Sie können das Immunsystem mit verschiedenen Methoden wiederherstellen. Und zu den einfachsten und köstlichsten Gerichten gehört Entenfleisch. Das Produkt enthält wichtige Selen und Zink. Diese Substanzen verbessern die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen freie Radikale.

Körperliche und geistige Gesundheit

Der menschliche Körper benötigt ständig Kupfer, von dem die körperliche und geistige Gesundheit abhängt. Und Geflügelfleisch (Ente in jeglicher Form) enthält eine erhebliche Menge dieses Mineralstoffs. Vergessen Sie auch nicht die erhebliche Menge an B-Vitaminen, ohne die richtige Arbeit Nervensystem ist unmöglich.

Knochenstärke

Die biochemische Zusammensetzung von Entenfleisch fördert die Mineralisierung Knochengewebe, Stärkung von Knochen und Zähnen. Bei regelmäßiger Einnahme dient es als natürliches Vorbeugungsmittel gegen Osteoporose.

Stoffwechsel und Gewichtsverlust

Wie man Wildente kocht

Wildgeflügel können nach den gleichen Rezepten zubereitet werden wie Hausente. Allerdings sind die meisten Vögel aus Tierwelt charakteristischer Fischgeruch und -geschmack. Um unerwünschte Gerüche zu beseitigen, reicht es aus, Haut und Fett vollständig von der Karkasse abzuschneiden. Aber neutralisieren fischiger Geschmack Das Geheimnis der englischen Jäger wird helfen. Geben Sie während des Kochens ein paar Karotten in den Kadaver (Sie können eine Zwiebel und Gewürze hinzufügen). Gemüse absorbiert alle überflüssigen „Noten“. Es gibt noch ein weiteres Geheimnis. Stellen Sie den gereinigten Kadaver unmittelbar nach dem Ausnehmen für 3-4 Tage in die Kälte. Sie sagen, dass diese Technik sowohl den Geruch als auch den Fischgeschmack beseitigen wird.

Was gehört dazu?

Ente, gefüllt mit Äpfeln, das ist schon ein Klassiker. Aber darüber hinaus ist es wichtig zu wissen, dass gebratenes oder gebackenes Geflügel gut dazu passt gedünsteter Kohl, Rüben oder Gemüsemischung aus gerösteten Karotten und Pastinaken. Sie verstärken den reichen Geschmack und das Aroma des Vogels. Als Zutaten für die Füllung können Sie Buchweizen, Pilze usw. verwenden. Die beste Ergänzung Beere bzw Fruchtsauce, und hier Lorbeerblätter Es wird das Gericht nur ruinieren. Und vergessen Sie nicht, beim Kochen etwas trockenen Wein hinzuzufügen – das hier beste Zutat für jedes Entengericht.

Viele Menschen stufen die Ente zu Unrecht als nutzlos oder sogar nicht ganz nützlich ein. gesundes Essen. Tatsächlich ist das Fleisch dieses Vogels äußerst gesund und in mancher Hinsicht sucht es unter anderen Fleischprodukten seinesgleichen.

Die Zucht von Mulards ist rentabel, da sich dieser Hybrid aus Moschus- und Pekingenten durch eine schnelle Gewichtszunahme auszeichnet einfache Regeln Inhalt. Zieht sowohl Privatbesitzer als auch Industrielle an hohe Qualität Fleisch dieses Vogels, anders delikater Geschmack.

Rassemerkmale

Die Rassen, aus denen bei der Kreuzung Mulards hervorgehen, haben Vorteile, die sich auf die Fortpflanzung der Nachkommen auswirken. Es werden auch konkrete Mängel festgestellt, die die Züchter beheben wollten.

Flugenten wachsen langsam. Sie erreichen die Pubertät erst spät. Aufgrund eines überentwickelten Brutinstinkts nimmt die Eierproduktion ab. Sie beginnen etwa im Alter von 210 Tagen, Eier zu legen, und die Eiablage hat einen gewissen Zyklus von 5 Monaten mit Pausen von 90 Tagen.

Das Fleisch dieser Vögel enthält wenig Fett und ist zäh. Das Männchen ist fast doppelt so schwer wie das Weibchen. ZU positive Eigenschaften hat einen ruhigen Charakter Flugenten. Sie sind ruhig und können fliegen, daher sollten ihre Flügel gestutzt werden.

Pekingenten sind im Gegensatz zu Moschusarten sehr frühreif; sie sind fast viermal fruchtbarer. Der Brutinstinkt ist schwach, was sich in einer guten Eierproduktion (≈ 220 Eier pro Jahr) widerspiegelt. Erpel und Weibchen unterscheiden sich praktisch nicht in der Gewichtszunahme. Zu den Nachteilen zählen Lautstärke, Unsauberkeit und eine Neigung zu Fettleibigkeit.

Flugenten – Schlachten und Dressing

Mulardy, ein Hybrid dieser beiden Rassen, beseitigt deren Nachteile. Ihr Fleisch wird als mager und sehr saftig geschätzt. Diese Enten wachsen schnell, sind sauber, erschrecken nicht vor Aggressivität und sind nicht laut. Auf einen Teich können sie verzichten. Erwachsene beiderlei Geschlechts erreichen ungefähr das gleiche Gewicht, das manchmal 7 kg erreicht. Die von den Weibchen gelegten Eier eignen sich nicht zum Schlüpfen, da sie unbefruchtet sind.

Das Interesse an der Haltung von Mulards besteht sowohl in Südostasien als auch in den USA. Typischerweise besteht der Zweck der Zucht darin, Eier und Fleisch von den Weibchen und Leber von den Männchen für die Zubereitung von Gänseleber zu gewinnen. In Bezug auf den Zeitpunkt, zu dem sie das produktive Alter erreichen, in dem die Vögel zur Fleischgewinnung geschlachtet werden, liegen Mulard-Enten zwischen ihren Peking- und Moskauer-Vorfahren. Auf Industriestandorten haben sie nach 9 Wochen bereits bis zu 3,7 kg Lebendgewicht zugenommen und sind bereit für die Lieferung in den Laden. Zu Hause ist dieser Zeitraum länger und kann bis zu 12 Wochen betragen.

Morphologische Zusammensetzung

Bei der Untersuchung der morphologischen Zusammensetzung von Mulard-Kadavern werden Durchschnittswerte angegeben, wobei der Schwerpunkt auf dem Gewicht der ausgenommenen Ente liegt. Sein Gewicht ist im Vergleich zu einem lebenden Vogel um etwa 37 % reduziert. Ein großer Teil des Schlachtkörpergewichts entfällt auf den Brustteil (≈ 33,5 %). Die lumbosakrale Region, der Schinken, der Hals und die Flügel nehmen 31 ein; 20,5; 9,5; 5,5 % bzw.

Die Zusammensetzung des Brustbereichs wird von Muskelgewebe dominiert. Nach diesem Indikator sind alle anderen Teile der Karkasse minderwertig. Die lumbosakrale Region enthält mehr Knochen und Haut als Brust und Schinken.

Im inhaltlichen Vergleich Muskelgewebe in Teilen des Mulard-Schlachtkörpers mit Elternrassen ergeben sich folgende Ergebnisse:

Bei Mulards Beinen ist die Muskelmasse um ≈ 0,7 bzw. 12 % größer als bei Moschus- und Peking-Enten.
der Brustbereich übertrifft diesen Indikator um 8,6 bzw. 20,2 %;
Die lumbosakrale Region unterscheidet sich inhaltlich praktisch nicht Muskelmasse von Mulards von Peking-Enten. Doch in diesem Teil sind die Mulards den Musk-Vertretern um 11,2 % unterlegen.

Auch der Massenanteil des Unterhautfetts zusammen mit der Haut ist unterschiedlich:

Die lumbosakrale Region von Mulards ist in diesem Indikator den Musk- und Beijing-Sorten etwa 25 bzw. 15 % überlegen.

Mulards haben im Vergleich zu Musk- und Peking-Eltern in allen Teilen des Schlachtkörpers weniger Knochenanteil:

Schinken - um 9 und 9,4 %;
Brustbereich – 15,4 und 16,3 %;
Lumbosakralregion – 14,1 bzw. 15,5 %.

Im Allgemeinen können wir den Schluss ziehen, dass sich die Zusammensetzung der Grundbestandteile von Hybridschlachtkörpern von denen der als Eltern verwendeten Rassen unterscheidet. Seit Mulard Massenanteil Das Muskelgewebe übertrifft sie deutlich, was das Interesse an dieser hochproduktiven Rasse sowohl in der privaten als auch in der industriellen Zucht bestimmt.

Ein weiteres Argument für die wachsende Beliebtheit von Mulards ist die Tatsache, dass sich das Fleisch dieser Enten durch eine hohe Verdaulichkeit und einen hohen Nährwert auszeichnet.

Es schmeckt angenehm, weich und hat keine negativen Auswirkungen auf die Leber, da sein Fettgehalt gering ist.

Funktionelle und technologische Eigenschaften von rohem Fleisch

Wenn der delikate Geschmack des von Mulards gewonnenen Fleisches einer der Hauptgründe dafür ist, dass es im privaten Sektor gehalten wird, sind für die industrielle Geflügelhaltung auch andere Faktoren von Bedeutung.

Das Wasserbindungsvermögen ist einer der Schlüsselindikatoren für die erforderliche Fleischqualität. Sein Geschmack, seine Saftigkeit und seine zarte Konsistenz hängen davon ab, wie effektiv die Feuchtigkeit gespeichert wird. Bei Mulards ist die Wasserbindungskapazität des Brustgewebes mit einer höheren Proteinkonzentration viel höher als die des Oberschenkels. Dieser Indikator wird durch den Anteil des Fettgewebes beeinflusst, bei dem der Oberschenkel über die Brust hinausragt.
Die Stabilität von gehackter Ente der Mulard-Rasse, die aus dem Schenkelteil hergestellt wird, ist etwas höher, wenn sie mit Meersalz statt mit Speisesalz gesalzen wird.
Der Fettgehalt im Fleisch von Hybridenten beträgt etwa 25 %. Bei Muscovy-Sorten liegt dieser Wert bei 20 %, bei Peking-Enten ist der Fettgehalt mit 35 % recht hoch. Dank des optimalen Fettanteils halbfertige Fleischprodukte, gewonnen aus Mulards, kann verschiedenen kulinarischen Behandlungen unterzogen werden und ist ein Genuss ausgezeichneter Geschmack. Sie werden geräuchert, gebraten, in Dosen abgefüllt, gedünstet, zu Hackfleisch und anderen Produkten verarbeitet.

Der Nährwert

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Entenmuskeln enthalten dreimal weniger Wasser als Trockenmasse. Sie sind reich an Kohlenhydraten sowie leicht verdaulichen Proteinen und Mineralien. Wenn wir die Verdaulichkeit von Mulard-Fleisch mit anderen Produktarten vergleichen, ist sie um 5 %, von Reis um 24 % und von Mais um 28 % höher als die von Milch und Rindfleisch. Bei jungen Tieren ist der Wassergehalt im Muskelgewebe höher als bei Erwachsenen.

Das Fleisch von Vertretern der Mulard-Rasse zeichnet sich durch seinen spezifischen Geschmack aus und ist ein biologisch vollständiges Produkt. Der Indikator, der die biologische Wertigkeit widerspiegelt, liegt bei Enten bei 87 % und übertrifft den Wert von Rindfleisch um fast 20 %.

Wasser 63 – 68;
Rohprotein – 18 – 20.

Wichtig für den Verzehr Fleischprodukte von Mulards ist die Tatsache, dass 98 % der im Schlachtkörper enthaltenen Proteine vollständige Proteine sind.

Der zweite Vorteil, der Nutzen und Geschmack bestimmt, ist der nahezu ausgewogene Anteil an nützlichen Aminosäuren im Fleisch. Es sind auch viele Vitamine vorhanden.

Vergleichen wir das Vorhandensein von Mikro- und Makroelementen in Geflügelfleisch der Mulard-Rasse mit Gänsefleisch Es stellt sich heraus, dass Enten hinsichtlich der Menge an Natrium, Kalzium und Kalium überlegen sind; Gänse haben mehr Phosphor, Magnesium und Kobalt.

Das Fleisch von Entenküken enthält im Vergleich zu Erwachsenen mehr Kupfer, Phosphor, Aluminium, Kobalt, Magnesium, Silizium und Natrium.

Hygiene- und Hygieneindikatoren

So bestimmen Sie den Reifegrad von Fleisch anhand der Bratfarbe

Der Geschmack und die Qualität des Fleisches der Mulard-Hybride werden in vielerlei Hinsicht richtig bestimmt organisierte Bedingungen Inhalt. Das geringste Anzeichen von Feuchtigkeit oder Schimmel im Raum ist nicht gestattet. Eine ziemlich dicke Stroheinstreu wird ausgetauscht, sobald sie schmutzig oder nass wird.

Es sollte keine Zugluft geben. Von dem junges Alter Die Enten werden in einen Pferch entlassen, in dem sich ein Trinknapf (tief genug, damit die Vögel ihre Nasengänge ausspülen können) und ein Futterhäuschen befinden.

Wenn ein natürliches Reservoir vorhanden ist, können Entenküken bereits im Alter von zwei Wochen zum Schwimmen freigegeben werden. Wasserlinsen sind für ihre Entwicklung nützlich, daher ist es ratsam, einen Teich auszuwählen, in dem diese Vegetation vorhanden ist.

Wenn Enten gezüchtet werden, um eine wohlschmeckende Fettleber zu produzieren, ist es notwendig, die Mast der im Alter von 10 Wochen ausgewählten Individuen zu organisieren. Sie werden zwei Wochen lang pro Tag und Entlein mit Maiskörnern (≈ 250 g) unter Zusatz von Grünzeug (≈ 500 g) gefüttert. Diese Menge wird auf zwei Portionen für die Morgen- und Abendfütterung aufgeteilt.

Mit drei Monaten müssen Mulard-Männchen mindestens 3,2 kg wiegen, um mit der Zwangsmast beginnen zu können. Sie werden in Käfige aus Holz gesteckt, so dass einer von ihnen drei Köpfe aufnehmen kann. Für ein Gehöft ist dies die beste Option.

Die Futtermischung wird aus zuvor eingedünstetem Mais hergestellt heißes Wasser. Damit vermischt Salz(nicht mehr als 1 % des Gesamtgewichts des Mais) und Pflanzenfett im gleichen Prozentsatz.

Um die Struktur des Futters optimal auszugleichen und einer Schwächung des Immunsystems vorzubeugen, wird zusätzlich eine Vitaminmischung zugesetzt.

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Video: Eine Ente rupfen

Es gibt so viele Geflügelsorten, die Sie heute weder im Supermarkt noch in der Metzgerei finden. Für Liebhaber zarter und gesunde Gerichte Sie sollten auf das Fleisch von Truthahn, Mulard, gewöhnlichem Haus oder Fleisch achten Wildvogel. In vielen asiatischen Ländern lehnen die Menschen die Einnahme von Vitaminkomplexen grundsätzlich ab und nehmen stattdessen Entenbrühe oder leichte Suppe in ihren Speiseplan auf.

Die Vor- und Nachteile von dunklem Entenfleisch sowie aus Schlachtkörpern gewonnenem Fett werden von Ernährungswissenschaftlern aktiv diskutiert. Experten raten davon ab, sich darauf zu konzentrieren traditionelles Huhn, denn auch die Ente hat etwas zu bieten.

Zusammensetzung und Nährwert von Entenfleisch

Beim Vergleich von Ente und Huhn kamen Wissenschaftler zu dem Schluss, dass es anderen Analoga in vielerlei Hinsicht überlegen ist. Mulard- und Putenfleisch wiederum haben gegenüber herkömmlichem Fleisch mehrere Vorteile Heimprodukte. Betrachtet man die Zusammensetzung der Rohstoffe, unabhängig von ihrer Art, können folgende Stoffe festgestellt werden:

Vitamin A. Eine chemische Verbindung, die von den dort lebenden Menschen dringend benötigt wird moderne Welt. Es schützt die Schleimhaut von Nase, Augen und Ohren vor Infektionen. Fördert die schnelle Erholung und normale Flüssigkeitszufuhr.
Vitamin B1. Ein Mangel an diesem Stoff kann Appetitlosigkeit, schlechte Laune, chronische Müdigkeit und Schlaflosigkeit.
Vitamin B2. Dank dieses Vitamins erstreckt sich der Nutzen von Entenfleisch auch auf die Erhaltung gesunder Nägel, Haut und Haare. Eine weitere Substanz ist aktiv am Fettstoffwechsel beteiligt.
Eisen. Chemisches Element, notwendig, um einen normalen Hämoglobinspiegel aufrechtzuerhalten. Bei seinem Mangel entwickelt eine Person eine Anämie, die durch starke Schwäche und allgemeine Verschlechterung des Zustands gekennzeichnet ist.

Tipp: Bei der Arbeit mit Entenfleisch jeglicher Art und Sorte empfiehlt es sich, kein Tafelfleisch zu verwenden, sondern. Dadurch wird der spezifische Schlammgeruch, falls vorhanden, beseitigt. Sauberes Fleisch diese Zutat wird es noch saftiger und aromatischer.

Ungesättigten Fettsäuren. Nach diesem Indikator liegt Ente vor Schweinefleisch, Rind und Huhn. Die Substanzen senken den Spiegel des schlechten Cholesterins im Blut und neutralisieren dessen Gefahr für Herz und Blutgefäße. Mangel an diesen Säuren in Kindheit führt zu einer Hemmung der körperlichen und geistigen Entwicklung und bei älteren Menschen zum Risiko von Anzeichen einer Altersdemenz.

Während Temperaturbehandlung Die aufgeführten Stoffe werden nicht zerstört. Einige von ihnen verändern sogar ihre Form, wodurch sie nur noch aktiver und vollständiger vom Körper aufgenommen werden.

Gesundheitliche Vorteile von Ente

Wenn Sie Entenfleisch und damit auch Entenfett in Ihre Ernährung aufnehmen, können Sie eine ganze Reihe von Vorteilen erzielen. positive Effekte. Hier sind nur die grundlegenden Änderungen, mit denen Sie rechnen können:

Haare, Haut und Nägel beginnen sich aktiv zu erneuern. Die Heilung und Wiederherstellung des Gewebes beginnt.
Der Körper wird gereinigt Schadstoffe, der Zellstoffwechsel wird verbessert.
Die Funktionalität der Schilddrüse wird erhöht.
Es wird zu positiven Veränderungen in der Funktion des Nervensystems kommen. Durch den Verzehr von Putenfleisch, Geflügel, Geflügel und Mulard werden die Menschen viel ruhiger und weniger anfällig für Stimmungsschwankungen.
Hämoglobin steigt, Anämie wird verhindert.
Der Allgemeinzustand schwangerer Frauen und stillender Mütter verbessert sich.

Besondere Aufmerksamkeit verdienen die Eigenschaften und Vorteile von Entenfett. Leider ignorieren viele Köche diesen Teil des Schlachtkörpers, aber er hat viele positive Eigenschaften:

Der Schmelzpunkt von Entenfett liegt viel niedriger als die Temperatur des menschlichen Körpers, sodass der Stoff seinen Zweck erfüllt und problemlos aus dem Körper ausgeschieden wird.
Bezüglich des Gehalts an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist Entenfett mit reinem Olivenöl vergleichbar.
Die Masse ist reich an Linolsäure, die die Umwandlung von Lipiden in Energie fördert und deren Ansammlung in Form von Fettablagerungen im Körper verhindert.
Die Einführung von Entenfett in die Ernährung von Sportlern stimuliert das Muskelwachstum bei regelmäßiger körperlicher Aktivität.
Bemerkenswert ist auch die Tatsache, dass verarbeitetes Entenfett in Nahrungsergänzungsmitteln enthalten ist, die darauf abzielen, loszuwerden Übergewicht.

Was den Schaden betrifft, können Entenfett und Geflügelfleisch nur dann Probleme verursachen, wenn die Produkte missbraucht werden. Wir dürfen seinen Kaloriengehalt nicht vergessen hohe Rate fett Entengerichte sollten systematisch, aber nicht ständig verzehrt werden. Andernfalls kann es zu einer Übergewichtszunahme und einem Anstieg des schlechten Cholesterinspiegels im Blut kommen.

Entenfleisch, dessen Nutzen maximal ist, sollte nach folgenden Regeln ausgewählt werden:

Es ist besser, wenn der Kadaver gekühlt statt gefroren ist. Erstens können Sie so die Frische und Qualität genau bestimmen. Zweitens unter dem Einfluss niedrige Temperaturen Geflügelfasern verändern immer noch ihre Struktur.
Die Haut des Vogels sollte leicht gelblich und glänzend sein.
Das Produkt muss mit dem Finger berührt werden. Qualitätsprodukt wird elastisch sein, ohne Spuren von Klebrigkeit
Das Fleisch selbst sollte leuchtend rot sein. Um sich von der Qualität zu überzeugen, müssen Sie einen Blick in das Innere der Karkasse werfen.
Zu kleine Schlachtkörper erweisen sich oft als fadenziehend und es gibt keine Möglichkeit, sie weicher zu machen. Große Vögel sind meist schon alt und eignen sich nur zur Fettspeicherung.
Achten Sie unbedingt auf den Schnabel und die Beine des Vogels. Die Beine des Jungfisches sind hellgelb und der Schnabel ist leicht weich. Wenn diese Teile aus der Karkasse entfernt werden, bedeutet dies nicht, dass der Verkäufer versucht hat, das Gewicht zu reduzieren. Höchstwahrscheinlich versuchte er lediglich, ihr Alter zu verschleiern.

Hinsichtlich kulinarische Verarbeitung, dann kannst du mit einer Ente machen, was du willst. Sie wird es schaffen ausgezeichnete Brühe oder Suppe, unabhängiges Gericht, im Ofen, in der Pfanne, im Slow Cooker oder auf dem Grill gegart.

Nutzen und Schaden von indischer Ente und Mulard

Als noch bedeutsamer erweist sich Entenfleisch, dessen Vorteile von Ernährungswissenschaftlern bestätigt wurden verschiedene Sorten Vögel. Hier sind die häufigsten:

Hybrid aus Moschus und Pekingente vereint alles positive Eigenschaften Arten ohne die für diese Individuen charakteristischen Nachteile. Mulardfleisch hat einen delikaten Geschmack, ist nicht so kalorienreich und reich an Proteinen und Aminosäuren.

Entgegen der landläufigen Meinung handelt es sich hierbei nicht um eine Hybride, sondern um eine der Wildentenarten. Sein Fleisch gilt hinsichtlich des Verhältnisses von Fetten und Proteinen als ideal. Und der Aminosäuregehalt gilt als optimal für den menschlichen Körper.

Was die Schädlichkeit solcher Rohstoffe betrifft, so läuft sie darauf hinaus, dass sie aufgrund des hohen Proteingehalts bei einer Reihe von Nierenerkrankungen und Gicht nicht verzehrt werden sollten. Eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber solchen Produkten ist äußerst selten. Die Beschaffenheit und Qualität des Fleisches hängen weitgehend von den Bedingungen ab, unter denen der Vogel aufgezogen wurde.

Kira Stoletova

Wie Sie wissen, ist natürliches Fleisch eine der reichsten Quellen für tierisches Eiweiß. Durch die Verweigerung werden dem Körper essentielle Nährstoffe entzogen, die durch andere Proteinprodukte nicht wieder aufgefüllt werden können. Im Artikel geht es darum, wie groß die Vorteile von Entenfleisch sind, wem es wärmstens zu empfehlen ist und in welchen Fällen es besser ist, auf Ente zu verzichten. Nutzen und Schaden des Produkts – Informationen für Liebhaber von Entenfleisch.

Ente und Mann

Vögel der Entenfamilie werden seit langem gezüchtet, um produktiv zu sein wertvolles Fleisch und Eier. Heutzutage gehören diese Vögel zu den am häufigsten vorkommenden Geflügelarten in unserer Region, da der Prozess ihrer Aufzucht nicht erforderlich ist besondere Schwierigkeiten. Die Hauptvoraussetzung besteht darin, der Ente ein komfortables Zuhause und die richtige Fütterung zu bieten. Die beliebteste Rasse, die zum Schlachten gezüchtet wird, ist die Moschusente (auch bekannt als Indo-Ente).

Auch „heimische“ Vertreter, Verwandte wilder Stockenten, sind recht gefragt, das Fleisch der lateinamerikanischen Ente wird jedoch aufgrund seines geringeren Fettgehalts und seiner Besonderheit höher geschätzt exquisiter Geschmack. Broiler-Entenküken im Alter von 2 Monaten enthalten bereits ausreichende Menge nützliche Substanzen, ohne dass sich noch eine Fettschicht gebildet hat. In diesem Alter können sie bereits geschnitten werden.

Nährwert, nützliche und schädliche Eigenschaften

Entenfleisch hat wie jedes Produkt seine eigenen schädlichen und schädlichen Eigenschaften vorteilhafte Eigenschaften. Auf unseren Tischen ist Ente nicht so beliebt wie beispielsweise Hühnchen oder Schweinefleisch. Doch im Westen ist in den Weihnachtsferien gebratenes oder im Ofen gebackenes Geflügel das Hauptgericht, sodass die Nachfrage nach seinem Fleisch am Ende des Jahres stark ansteigt. Entenfleisch gehört dazu dunkle Sorten Es ist zäh und faserig und enthält vor allem in der Schale viel Fett.

Wir sind, was wir essen, daher müssen Sie Ihre Ernährung sorgfältig überwachen, sie mit allen notwendigen Substanzen versorgen und die Norm an schädlichen Substanzen nicht überschreiten. Ist es gesund, Entenfleisch zu essen? Wie viel können Sie essen, ohne Ihrer Gesundheit zu schaden? Was sind seine wichtigsten positiven Eigenschaften? Energiewert Entenfleisch und seine Zusammensetzung sind wie folgt: Proteingehalt - 16 g, Fett - 38 g, Kohlenhydrate - 0 g. Kaloriengehalt von Entenfleisch - 405 kcal. Feinschmecker interessieren sich vor allem für ungewöhnlicher Geschmack und die Saftigkeit der Ente. Aber sie wissen, dass das Fleisch dieses Vogels nicht nur lecker, sondern auch reich an verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen ist und dementsprechend große Vorteile bietet. Welche Vorteile hat Entenfleisch? Wie ist seine Zusammensetzung?

Ein hoher Proteinanteil und eine Sättigung mit Aminosäuren regen die Muskelfunktion an und sättigen den Körper auch bei Erschöpfung.
Die Konzentration an Omega-3-Fettsäuren ist in Maßen für den Körper für die reibungslose Funktion des Herzens und der Blutgefäße notwendig, normale Funktion des Gehirns: besonders wichtig mehrfach ungesättigte Säuren Für Weiblicher Körper Dank ihnen wird der Stoffwechsel verbessert und von Giftstoffen befreit.
Ballaststoffe machen das Produkt wertvoll bei Erkrankungen im Zusammenhang mit Anämie und dem Nervensystem;
Betain und Cholin helfen beim Aufbau neuer Zellen;
Vitamin A, das in beeindruckenden Mengen in Ente enthalten ist, ist für das Sehvermögen und die Haut verantwortlich, B-Vitamine – für den Zellstoffwechsel und die Anreicherung mit Folsäure;
notwendig männlicher Körper Fette bereichern Fortpflanzungsapparat für die Potenz notwendige Fette;
Die Mikroelemente Kalium, Natrium, Kalzium, Phosphor und Magnesium stärken den Allgemeinzustand des Körpers: Kalzium - Knochenapparat, Nägel und Zähne, Kalium – Herz und Blutgefäße, Natrium reguliert den Wasser-Salz-Stoffwechsel im Gewebe;
Pantothensäure, die reich an ist Entenleber, wirkt sich positiv auf Stoffwechselvorgänge im Körper aus.

Ente und der menschliche Körper

Die wohltuenden Eigenschaften von Entenfleisch bleiben beim Backen besser erhalten als beim Braten. Natürlich alle tägliche Norm Die Portion deckt nicht die notwendigen Stoffe ab, leistet aber einen wesentlichen Beitrag zur Funktion des Körpers.

Leider weist Entenfleisch wie jedes Produkt eine Reihe von Kontraindikationen auf und sollte daher in Maßen verzehrt werden. Menschen mit Gewissheit chronische Krankheit es ist völlig kontraindiziert.

Fettgehalt und hoher Kaloriengehalt: Sie können die Haut abtrennen, aber das Fleisch bleibt trotzdem ziemlich fett. Aus diesem Grund sollten übergewichtige und fettleibige Menschen nicht zu viel Ente essen. Wer an Gastritis und Pankreatitis leidet, dem wird ebenfalls empfohlen, eine diätetischere Variante zu wählen.
Ente enthält eine große Menge Cholesterin, dessen Anreicherung zu einer Verstopfung der Blutgefäße führen kann. Wenn Sie an einer Lebererkrankung leiden, genießen Sie dieses Gericht mit Vorsicht.
Entenfleisch ist ein schwer verdauliches Produkt, die Verdauung dauert lange und lässt sich nicht gut mit anderen Lebensmitteln kombinieren. Daher ist es, wie oben erwähnt, nicht für Menschen mit Magen-Darm-Problemen geeignet.
Manche Menschen können Allergien haben. Wenn eine Person eine solche Veranlagung hat, sollten Sie es zunächst versuchen ein kleines Stück Leckereien.

Verwendung beim Kochen

In postsowjetischen Ländern gelten Entengerichte als Delikatesse und werden hauptsächlich in China zubereitet Feiertage. Der Vogel wird in einer Hülle mit Äpfeln nach Pekinger Art auf dem Grill gebacken und dazu serviert verschiedene Beilagen und Soßen können Sie nach Belieben salzen. Einen Vogel zu braten ist eine Kunst, die Erfahrung und Professionalität erfordert.

Bei richtige Vorbereitung Das in der Ente enthaltene Fett lässt man abfließen und wird als verwendet leckere Soße für garnieren. Liebhaber gesundes Essen wissen, dass Grüns nicht nur sind tolle Option Dekoration des Gerichts, sondern auch die beste Speisenkombination. Grünes Gemüse Helfen Sie dem Fleisch, besser verdaut zu werden und möglichst viele Nährstoffe daraus zu gewinnen.

Auswahl und Qualität

Die beste Option ist, selbst Geflügel zu züchten, aber nur wenige Menschen können einen eigenen Bauernhof führen und besitzen eigenes Geschäft in dieser Branche. Wo kann man Kadaver besser kaufen, um bei der Auswahl keinen Fehler zu machen?

Es ist vorzuziehen, einen solchen Kauf auf dem Markt oder in Metzgereien zu tätigen, die produzieren Heimprodukt. Es ist ratsam, Lieferanten nach den Bedingungen zu fragen, unter denen die Vögel wachsen und was sie fressen. Vom Einkauf in Supermärkten ist abzuraten, hier findet man meist importierte Produkte. Daher sollte einer kleinen Ente mit gelblicher Farbe und rotem Fleisch im Schnitt der Vorzug gegeben werden. Es ist darauf zu achten, dass die elastische Haut nicht verklebt. Beim Pressen sollte sich die Haut sofort erholen; andernfalls handelt es sich um einen alten Kadaver mit lockerer Haut. Große Enten (mehr als 1,5 kg) enthalten entsprechend mehr Fett, zu kleine Enten fertiges Formular Sie werden mit seiner Saftigkeit und Weichheit nicht zufrieden sein.

Warum essen wir so selten Ente?

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Auch das Alter spielt eine Rolle: Eine alte Ente stinkt. Es ist notwendig, einen frischen Schlachtkörper zu nehmen, der nicht älter als sechs Monate ist, und wenn es sich um einen Broiler handelt, dann sogar drei Monate alt. Junge Tiere lassen sich leicht an äußeren Merkmalen wie einem fragilen Schnabel, gelben Pfoten und dem Vorhandensein von leichtem Fett im Schwanzbereich unterscheiden.

Wenn das Produkt bereits gekauft wurde und Sie es in naher Zukunft zubereiten möchten, legen Sie das gekaufte Fleisch für einen Tag in den Kühlschrank und nehmen Sie es unmittelbar vor dem Garen von dort heraus. Die Haltbarkeit im gefrorenen Zustand variiert je nach Temperatur zwischen 3 Monaten und 1 Jahr (bei einer Mindesttemperatur von -25 °C).

Die Vorteile von Entenfleisch, richtig ausgewählt und schmackhaft zubereitet, liegen auf der Hand. Und ein gekonnt serviertes Gericht wird ein Highlight sein festlicher Tisch. Guten Appetit!

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