Kann man ohne Backpulver kochen? Welche Arten von Backpulver gibt es?

Backpulver ist einer der Hauptbestandteile ungesäuerter Teig. Ohne sie wird das Backen nicht luftig. Doch was tun, wenn es im entscheidenden Moment nicht zur Hand war? Backen aufgeben? Auf keinen Fall! Ich muss es nur finden ein würdiger Ersatz und das Backpulver ersetzen.

Zunächst lohnt es sich zu verstehen, um welche Art von Produkt es sich handelt. Backpulver oder Backpulver ist eine trockene Mischung aus basischen und sauren Salzen und einer Komponente, die deren Wechselwirkung verhindert. Im einfachsten Sinne handelt es sich dabei um Soda (basisches Salz), Zitronensäure (saures Salz) und Mehl (die gleiche Komponente).

Die meisten handelsüblichen Backpulver enthalten Natron. Sahne von Zahnstein, Reismehl und Ammoniumcarbonat.

Unabhängig von der Zusammensetzung hat Backpulver die gleiche Wirkung auf den Teig. Bei Kontakt mit Flüssigkeit reagieren ihre Wirkstoffe und Kohlendioxid wird freigesetzt. Dadurch „steigt“ der Teig und das Produkt wird nach dem Garen locker und locker. Bei richtiger Dosierung entsteht kein Limonadengeschmack Fertigbackwaren wird nicht.

Optionen zum Ersetzen von Backpulver

Abhängig vom Test, den Sie verwenden können Verschiedene Optionen Ersetzen gekaufter Backpulver. Am häufigsten wird empfohlen, Backpulver durch Natron zu ersetzen. Allerdings muss man aufpassen, dass die fertigen Backwaren keinen unangenehmen Nachgeschmack bekommen. Es ist wichtig, die Proportionen beizubehalten. Für jeden Esslöffel Backpulver gibt es also nur einen Teelöffel Natron. Mit anderen Worten: Der Austausch erfolgt zwei zu eins.

Wenn der Teig andere Säuren enthält (Kefir, Sauerrahm usw.), muss das Soda nicht abgeschreckt werden. Es wird angenommen, dass es beim Mischen des Teigs ausgeht. Wenn solche Bestandteile nicht vorhanden sind, sollte es mit ein paar Tropfen Zitronensaft oder Tafelessig gelöscht werden.

Es ist zu beachten, dass in In letzter Zeit Es wird empfohlen, das Soda überhaupt nicht zu löschen. Verschiedene Quellen sagen, dass dies keiner wissenschaftlichen Grundlage entbehrt. Die Zugabe von Essig bzw Zitronensäure Dies empfiehlt sich beim Mischen flüssiger Komponenten. Fügen Sie Backpulver zu Mehl und anderen trockenen Zutaten hinzu. Beim Kneten und weiteren Backen beginnen sie zu interagieren und der Teig geht perfekt auf.

Neben Natron gibt es auch „exotischere“ Optionen für Backpulverersatz. Zum Beispiel in Mürbeteig Sie können 4 Gramm Trockenhefe zu 2 Tassen Mehl hinzufügen. Es ist nicht nötig, es wie einen Klassiker zu schmelzen Hefeteig. Das Ergebnis sind krümelige Backwaren ohne Zugabe von Backpulver. IN Keksteig Sie können Ammonium auf die Messerspitze auftragen. Es stimmt, es ist manchmal schwieriger, es auf einer modernen Ladentheke zu finden als Backpulver.

Hausgemachtes Rezept

Wenn Sie noch etwas Zeit haben, können Sie Backpulver auch zu Hause zubereiten. Dies ist aus mehreren Gründen sehr praktisch. Dieses Backpulver kann für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden, da es seine Eigenschaften lange behält. Es ist günstiger als im Laden gekauft, verfügt aber über bessere Eigenschaften. Und das Wichtigste: Es enthält keine chemische Zusätze, nur natürliche Zutaten.

Das klassische Rezept besteht aus drei Komponenten:

• 2 Teelöffel Weizenmehl;
• 5 Teelöffel Soda;
• 3 Teelöffel Zitronensäure.

Wenn Sie die Proportionen beachten, können Sie jede beliebige Menge mischen. In ein Glas mit festem Deckel geben und verschließen. Nach Bedarf verwenden. Manche Hausfrauen mischen die Zutaten erst vor dem Backen, um die Eigenschaften des Backpulvers möglichst lange zu erhalten. Es ist wichtig, dass alle Zutaten und Utensilien vollständig trocken sind.

Sollten einige Zutaten fehlen, können diese ersetzt werden. Anstelle von Weizenmehl können Sie also auch Stärke oder Puderzucker verwenden.

Zitronensäure kann durch Essig oder ersetzt werden gemahlene Beeren Preiselbeeren und Johannisbeeren. Ein solches Backpulver muss zwar sofort verwendet werden. Es verliert schnell seine Eigenschaften.

Wird es immer benötigt?

Wenn Sie keinen einzigen geeigneten Ersatz gefunden haben, verzweifeln Sie nicht. Eine Reihe von Rezepten in klassische Version erfordern keine Zugabe von Backpulver. Die Pracht und Bröckeligkeit der fertigen Produkte wird durch richtiges Kneten erreicht. Hausfrauen gehen einfach auf Nummer sicher und fügen Backpulver hinzu.

Also, klassischer Biskuitkuchen Der Teig aus Eiern, Zucker und Mehl wird schaumig, wenn man die Ei-Zucker-Mischung gut aufschlägt (das Volumen der Masse sollte sich verdreifachen) und anschließend das Mehl portionsweise vorsichtig untermischt.

Mürbeteigprodukte werden aufgrund des hohen Fettanteils krümelig, wenn der Teig vor dem Backen schnell bei niedriger Temperatur (15-20 Grad Celsius) geknetet und abgekühlt wird. Außerdem benötigen Sie für Blätterteig kein Backpulver. Wenn es richtig geknetet wird, wird es von selbst fluffig.

Beim Kochen hefefreies Backen Dem Teig wird oft Backpulver (Backpulver) zugesetzt, was das fertige Produkt fluffiger macht. Backpulver gibt es im Laden zu kaufen, doch was tun, wenn man es plötzlich nicht mehr zur richtigen Zeit zur Hand hat? Wodurch kann man Backpulver ersetzen?

Die Backpulverwirkung beruht auf der Freisetzung Kohlendioxid: Beim Backen „heben“ die freigesetzten Gasblasen den Teig gleichmäßig an, wodurch lockerere und lockerere Backwaren entstehen. Bei der Reaktion der Komponenten wird Kohlendioxid freigesetzt Backpulver- saure und basische Salze. Das Pulver enthält außerdem einen Füllstoff, der verhindert, dass die Salze interagieren, bevor sie dem Teig hinzugefügt werden.

Verwenden Sie vorzugsweise fertiges Backpulver, bei dem die Anteile der Zutaten richtig ausbalanciert sind. Wenn Sie es jedoch plötzlich vergessen haben oder nicht mehr kaufen konnten, können Sie dies tun Ersetzen Sie das Backpulver durch eine selbstgemachte Zusammensetzung.

In der klassischen Version Backpulver besteht aus Backpulver (125 g), Weinstein (250 g), Ammoniumcarbonat (20 g) und Reismehl(25 g). Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass diese Zutaten (mit Ausnahme von Backpulver) in der Küche jeder Hausfrau zu finden sind. Daher können Sie das Backpulver durch eine Mischung aus leichter zugänglichen Zutaten ersetzen.

Dafür benötigen Sie V gleiche Proportionen Nehmen Sie Backpulver, Zitronensäure und Stärke, Mehl oder Puderzucker (oder eine Mischung daraus). Es gibt auch andere Optionen für die Proportionen – 12 Teile Mehl oder anderer Füllstoff, 5 Teile Soda und 3 Teile Zitronensäure oder 4 Teile Füllstoff, 2 Teile Soda und 1 Teil Zitronensäure.

Sie können mit dem Verhältnis der Zutaten experimentieren, Hauptsache, der Geschmack von Soda ist in den fertigen Produkten nicht zu spüren(Dies geschieht, wenn zu viel Natron im Backpulver enthalten ist, sodass ein Teil davon nicht reagiert und in seiner ursprünglichen Form im Teig verbleibt.)

Alle Zutaten zum Kochen Selbstgemachtes Backpulver muss vollständig trocken sein: Kontakt mit Wasser führt zu einer vorzeitigen Reaktion. Wenn Sie Backpulver mit einer Reserve zubereiten, können Sie die Komponenten nicht mischen, sondern schichtweise in ein Glas- oder Porzellangefäß gießen, sodass die Reagenzienschichten durch eine Füllstoffschicht (z. B. eine Schicht Soda -) getrennt sind. eine Schicht Mehl - eine Schicht Zitronensäure). Bewahren Sie Backpulver in einem verschlossenen Behälter an einem lichtgeschützten Ort auf.

Sie können Backpulver durch reines Natron ersetzen, allerdings nur, wenn der Teig Zutaten enthält, die sauer reagieren: fermentierte Milchprodukte, Fruchtpürees oder Säfte, Zitronensäure oder Essig, Honig, Schokolade und einige andere. In diesem Fall muss höchstwahrscheinlich die Menge an Soda bestimmt werden empirisch, aber normalerweise sollte sein Volumen etwa halb so groß sein wie die im Rezept angegebene Menge Backpulver.

Sie können es auch versuchen Ersetzen Sie Backpulver durch Backpulver, abgeschreckt mit Essig oder Zitronensäure, da Soda selbst kein sehr gutes Treibmittel ist, selbst wenn der Teig säurehaltige Produkte enthält. Und das Löschen der Soda stellt sicher, dass die gewünschte Reaktion mit der Freisetzung von Kohlendioxid trotzdem stattfindet. Allerdings ist die Praxis, Soda vor der Zugabe zum Teig zu löschen, Gegenstand heftiger Debatten geworden.

Manche Hausfrauen glauben, dass es sinnlos ist, Soda vor dem Hinzufügen zum Teig mit Essig zu löschen, da Kohlendioxid bereits vor dem Backen verdunstet. Andere wenden ein, dass die Reaktion auch nach der Zugabe von Soda zum Teig anhält (wenn man genügend Soda zu sich nimmt). Welchen Rat kann ich hier geben? Nachdem Sie das Soda mit Essig abgelöscht haben, geben Sie es sofort zum Teig, ohne das Ende des Kochens abzuwarten, und stellen Sie den Teig sofort in den Ofen. Manche Hausfrauen löschen das Soda, wenn sie Keksteig zubereiten, und löschen es nicht, wenn sie Mürbeteig zubereiten.

Wenn Sie nicht zum richtigen Zeitpunkt Backpulver zur Hand haben, machen Sie sich keine Sorgen.: Sie können Backpulver jederzeit durch Produkte ersetzen, die Sie wahrscheinlich in Ihrer Küche haben.

Verwenden Sie in Ihrem Rezept 1/4 Teelöffel Backpulver (plus Säure) pro 1 Teelöffel Backpulver. Backpulver (Natron) ist eine Zutat, die in fast allen Rezepten Backpulver (bzw. Backpulver) ersetzen kann. Als Säure können Sie am meisten wählen verschiedene Zutaten, aber für die richtige Reaktion wird immer Soda benötigt. Denken Sie daran, wenn Sie Backpulver durch Natron ersetzen Backpulver Etwa viermal so stark, also entspricht 1/4 Teelöffel Backpulver 1 Teelöffel Backpulver, 1/2 Teelöffel Backpulver entspricht 2 Teelöffel Backpulver und so weiter.

• Während Sie immer 1/4 des benötigten Backpulvers verwenden müssen, kann die Menge der sauren Zutaten je nach Rezept variieren.

Verwenden Sie eine Säure, die zu Ihrem Rezept passt. Wie oben erwähnt, wird bei jedem Backpulverersatz Backpulver als Basis verwendet. Und als Säure können verschiedene Zutaten verwendet werden. Backpulver reagiert mit der Säure und neutralisiert effektiv den sauren Geschmack, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen, dass beispielsweise die Verwendung von Essig und Backpulver den Geschmack Ihrer Backwaren beeinträchtigt. Alle anderen Eigenschaften der Säure bleiben jedoch erhalten, einschließlich des Geruchs. Deshalb ist es wichtig, eine Säure zu wählen, die zu Ihrem Rezept passt.

• Wenn Sie beispielsweise Süßigkeiten oder Kekse zubereiten, verwenden Sie Backpulver und Melasse – dadurch erhalten die Kekse eine schöne bräunliche Farbe.

Es gibt die Meinung, dass Süßigkeiten in schwierigen Zeiten, wenn die Seele bitter ist, sehr hilfreich sind. Kuchen, Cupcakes, Pfannkuchen, Muffins ... Sie können die Welt um Sie herum glücklicher, reicher und positiver machen. Ihre Zubereitung ist ohne die Verwendung von Soda oder Backpulver nicht vollständig. Tatsächlich können wir dank dieser Komponenten krümelig und lecker genießen Lufttest. Wir bemerken oft, dass in Backrezepten Backpulver verwendet wird. Dann stellt sich die Frage: Was gibt man dem Teig besser bei – Soda oder Backpulver? Wie unterscheiden sie sich und sind sie austauschbar? Versuchen wir, das herauszufinden.

Wie wirken Natron und Backpulver auf Teig?

Auch unsere Großmütter verwendeten Soda beim Kochen, um lecker zu werden herrliches Gebäck. Die Zeiten haben sich geändert, aber wir verwenden diese Methode immer noch. Was ist ihr Geheimnis?

Mit Natron oder Backpulver bekommen wir dicke Kruste Für kleine Kuchen

Der Teig allein wird dadurch nicht locker und locker. Nur in Kombination mit Säure kann dieses Ergebnis erreicht werden. Wenn wir einem fermentierten Milchprodukt, das unbedingt im Rezept enthalten ist, Soda hinzufügen, beginnt eine bekannte chemische Reaktion. Wir hören und sehen Zischen – dabei wird Kohlendioxid freigesetzt, es bilden sich Blasen, die Hohlräume im Teig bilden, wodurch er luftig und porös wird. Als Säure können Sie neben Kefir oder Joghurt auch Essig, Zitronen- oder Orangensaft verwenden.

Backpulver ist eine Art Mischung aus geringe Menge Soda, Zitronensäure und eine neutrale Komponente – Stärke, Mehl oder Puderzucker. Wie Sie sehen, enthält trockenes Backpulver bereits sowohl Soda als auch Säure, wodurch es gelöscht wird.

Warum beim Backen Backpulver verwenden?

Wenn es bei einem Backrezept ausreicht, Backpulver hinzuzufügen, ist es bei Soda etwas komplizierter. Die Anteile der Bestandteile im Backpulver sind bereits klar berechnet, also zum Teig hinzufügen und fertig. Aber bei Limonade kann man es nicht erraten. In einigen kulinarischen Notizen heißt es, dass man es mit Essig löschen muss, in anderen – einfach zum Teig geben. Also löschen oder nicht löschen?

Das Soda im Teig muss mit einem sauren Medium abgeschreckt werden, sonst werden die Backwaren geschmacklos

Es ist notwendig, das Soda zu löschen, da es ohne eine saure Umgebung Ihren Teig gummiartig und mit einem bestimmten Geschmack macht. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie solche Süßigkeiten genießen werden. Noch eine Frage: Wie geht das?

Viele Hausfrauen machen den Fehler, es in einen Löffel zu schöpfen. benötigte Menge Soda und Essig darübergießen und erst dann, wenn die Substanz zischt und Blasen wirft, zum Teig geben. Das ist nicht richtig! Kohlendioxid verdunstet einfach in die Luft und beeinträchtigt die Qualität des Teigs nicht. Die Reaktion muss im Teig stattfinden, nicht in der Luft.

Viel wirksamer als Limonade Mit Mehl und Essig vermischen – mit Wasser, Milch. Und dann die trockene Komponente mit der Flüssigkeit vermischen, kneten und backen.

Ersetzt es gelöschte Limonade Backpulver?Im Prinzip ja, es ersetzt. Schließlich tragen sowohl Natron als auch Backpulver dazu bei, die Flauschigkeit und Porosität des Teigs zu erhöhen. Diese Komponenten müssen mit Mehl vermischt werden, sie können austauschbar sein, die Dosierung muss jedoch unbedingt eingehalten werden. Anstelle von Backpulver wird Natron in einer anderen Menge verwendet.

Kann man Backpulver durch Natron ersetzen?

Jeder versteht, dass gewöhnliches Backpulver im Teig nichts bewirkt, wenn keine saure Umgebung vorhanden ist, in der die Reaktion stattfinden kann. Wichtig ist, dass die Limonadenmenge richtig berechnet wird. Wenn man etwas davon hinzufügt, erhält der Teig nicht die erwartete Konsistenz, da nur sehr wenig Kohlensäure entsteht. Aber wenn Sie es übertreiben, bekommen die Backwaren einen unangenehmen Soda-Geschmack und -Geruch.

Video: Backpulver oder Natron – was ist besser?

Das vorbereitete Backpulver muss nur noch zum Teig gegeben und gebacken werden. Alles darin ist mit Proportionen berechnet: Sowohl Soda als auch Säure sind klar dosiert.

Die Hauptunterschiede zwischen Natron und Backpulver:

• Sie sind nicht für alle Backwaren gleichermaßen geeignet.(Zur Zusammensetzung des Backpulvers gehört zusätzlich Puderzucker, weil in ungesäuerter Teig Sie können es nicht mehr hinzufügen, Sie müssen Backpulver ohne Zucker kaufen oder normales Soda verwenden);
• Um den Teig zuzubereiten, benötigen Sie halb so viel Natron wie Backpulver.
• in der Zusammensetzung des Backpulvers, um seine Eigenschaften zu verbessern, nicht sehr gesunde Nahrungsergänzungsmittel– Phosphate, modifizierte Stoffe;
• Backpulver ist hinsichtlich der Lagerung launisch(Übermäßige Luftfeuchtigkeit oder andere Faktoren unsachgemäßer Lagerung können zur Entwicklung einer Reaktion direkt in der Verpackung führen, wodurch das Pulver unbrauchbar wird.)

Es ist zu beachten, dass für einige Zutaten Soda im Teig und kein Backpulver erforderlich ist, beispielsweise Honig.

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Geheimnisse des richtigen Backens

Bestimmen Sie die Menge an Natron oder Backpulver

Wenn Sie sich entscheiden, Ihre Familie zu verwöhnen leckeres Gebäck, aber Sie haben kein Backpulver zur Hand, Sie können es getrost durch Soda ersetzen. Es ist wichtig, sich an die Hauptregel der Austauschbarkeit dieser Zutaten zu erinnern: 2:1. Nehmen wir dieses Beispiel: Wenn im Rezept 10 Gramm Backpulver angegeben sind, beträgt die Natronmenge halb so viel – 5 Gramm. In diesem Fall benötigen Sie die gleiche Menge säurehaltiger Flüssigkeit – Essig, Zitronensaft. Wenn das Rezept hingegen 1 Teelöffel Backpulver vorsieht und Sie Backpulver hinzufügen möchten, müssen Sie 2 Teelöffel verwenden.

Es gibt Rezepte für Süßigkeiten, die sowohl Natron als auch Backpulver verwenden. Dies passiert, wenn der Teig Sauerrahm, Joghurt, Kefir oder enthält saure Früchte. Backpulver reagiert rückstandsfrei und Natron neutralisiert zusätzlich überschüssige Säure aus diesen Produkten. Es empfiehlt sich, die Dosierung genau einzuhalten, um die Backwaren nicht zu verderben.

Wie verändert sich der Geschmack von Teig?

Verwendung in hausgemachtes Backen Wenn Sie Backpulver verwenden, können Sie sicher sein, dass es den Geschmack der Produkte in keiner Weise beeinträchtigt. Sie werden es genießen duftende Brötchen Und flauschige Cupcakes. Aber das Hinzufügen von Soda zum Teig kann manchmal das ganze Bild ruinieren. Schnelle Limonade gibt Bitterkeit fertiges Produkt, und ein Überschuss davon im Teig verursacht einen seifigen Nachgeschmack. Es ist fast unmöglich, sie loszuwerden.

Um das Soda im Teig zu löschen, können Sie Zitronen-, Orangen- oder Limettensaft verwenden

Backpulver selbst herstellen

Backpulver können Sie ganz einfach selbst zubereiten, wenn Sie vergessen haben, es im Supermarkt einzukaufen. Sie benötigen einen Vorratsbehälter und eine elektronische Waage.

Rezept 1:

• Bereiten Sie Soda, Zitronensäure und Mehl vor;
• das Verhältnis dieser Komponenten sollte immer so sein – 5*3*12;
• nehmen Sie 10 g Soda, 6 g Zitronensäure, 24 g Mehl;
• Es empfiehlt sich, große Zitronensäurekristalle in einer Kaffeemühle zu mahlen, damit sie die gleiche Konsistenz wie Mehl und Soda haben;
• Geben Sie alle Zutaten in ein trockenes Glas und schließen Sie den Deckel.
• Durch Schütteln des Behälters gründlich mischen.

Selbstgemachtes Backpulver kann man nicht über längere Zeit aufbewahren, denn wenn es nass wird, verdirbt es schnell.

Rezept 2:

• nimm Soda, Zitronensäure und Stärke;
• das Verhältnis ist das gleiche 5*3*12;
• dann läuft alles nach dem Plan von Rezept 1.

Manchmal machen es Hausfrauen sogar noch einfacher: Mischen Sie Soda mit Zitronensäure in gleichen Mengen und geben Sie es zum Teig.

Meinung des Konditors

Erfahrene Köche und Konditoren haben unterschiedliche Ansätze, Soda zur Teigzubereitung zu verwenden. Sie raten davon ab, es zu löschen normaler Essig, sondern Apfel oder Traube. Es schmeckt besser und ist weniger aggressiv.

Es wird auch empfohlen, Soda mit Essig nicht auf die Art der „Großmutter“ zu löschen, wenn die Reaktion in einem Löffel stattfindet und alle Blasen in der Luft verdampfen, sondern auf moderne Weise. Es ist viel effektiver, Soda zu Mehl und Essig zu Wasser, Sauerrahm und Kefir hinzuzufügen. Und erst dann werden die beiden Kompositionen miteinander vermischt.

Backpulver kann durch andere Produkte ersetzt werden:

• Alkohol;
• Tierfett;
• stark kohlensäurehaltiges Wasser;
• kochendes Wasser

Empfehlungen zur Verwendung von Natron und Backpulver beim Backen

Wann bist du Wenn Sie traurig oder müde sind, brauchen Sie Süßigkeiten. Aber zu süßes Gebäck Sie glücklich gemacht und Ihre Stimmung verbessert haben, ist es wichtig, die folgenden Tipps zur Verwendung von Natron oder Backpulver zu beachten:

Die Verwendung von Backpulver für den Teig bedeutet, dass er vor dem Backen eine Weile ruhen muss.

• Halten Sie sich strikt an die Dosierung und Reihenfolge der Maßnahmen.
• im Teig mit Kefir und Sauerrahm wird das Soda nicht gelöscht, die Reaktion findet aufgrund dieser Komponenten statt;
• Der Teig, der Soda und Essig enthält, muss nicht lange aufbewahrt werden, er ist sofort gebacken;
• Wenn Backpulver verwendet wird, empfiehlt es sich, den Teig eine Weile stehen zu lassen, damit er aufgeht;
• Backpulver muss richtig gelagert werden; gelangt Feuchtigkeit in den Behälter, ist dieser verdorben;
• Wenn in einem Rezept Mehl in mehreren Schritten hinzugefügt wird, wird der letzten Portion Backpulver hinzugefügt;
• Bei der Verwendung von Honig im Teig wird für Volumen und Porosität nur Natron verwendet; Backpulver funktioniert nicht.

Video: Drei Löschmethoden

Alle Geheimnisse von Natron und Backpulver sind gelüftet. Es ist Zeit, in die Küche zu eilen, um Ihre Familie und Ihre Lieben mit wunderbarem Gebäck zu erfreuen.

Jede Hausfrau hat einen kleinen Zauberer in ihrer Küche ... Ohne ihn ist Kochen unmöglich. leckere Cupcakes, Muffins, Pfannkuchen. Nur ein paar Löffel Backpulver machen die Backwaren fluffig und zart. Auch die Verwendung einiger anderer Substanzen führt zum gleichen Ergebnis.

Meistens Mehlprodukte Backpulver verwenden. Dadurch nimmt das Volumen des Teigs zu und er geht auf. Ohne Backpulver brennen Backwaren am Boden an, werden knusprig und backen möglicherweise nicht in der Mitte. Es gibt mehrere Möglichkeiten, den Teig aufzulockern. Wenn das Rezept viel Butter und Zucker enthält, verwenden Sie chemische Backtriebmittel. Am häufigsten handelt es sich um Ammonium und Soda. Im Laden gekauftes Backpulver enthält ein Stoffgemisch. In einigen Backwaren wird Hefe zugesetzt. Alkohol wird auch zum Auflockern des Teigs verwendet.

Wenn im Rezept Backpulver angegeben ist, bedeutet dies, dass Sie das sogenannte im Laden gekaufte verwenden müssen Backpulver. Sie können die Mischung zum Aufgehen des Backteigs aber auch selbst zubereiten. Verwenden Sie dazu Zitronensäure, Soda und andere Zutaten.

Die Volumenvergrößerung und die luftige Konsistenz des Teiges erfolgt durch die Freisetzung von Gas, das sich unter Temperatureinfluss bildet.

Backpulver: Rezept

Verbindung:

1. Soda - 10 gr.
2. Mehl - 12 gr.
3. Stärke - 12 gr.
4. Zitronensäure - 6 g.

Vorbereitung:

• Wir waschen und wischen ein kleines Glas ab. Es sollte innen trocken sein. Alle Zutaten in einen Behälter geben, mit einem Deckel verschließen und schütteln.
• Als nächstes verwenden Sie das Pulver gemäß dem Rezept. Sie können die Menge an selbstgemachtem Backpulver erhöhen, indem Sie das Verhältnis einhalten: Mehl, Stärke, Natron und Zitrone werden im Verhältnis 12:5:3 verwendet.

Lesen Sie auch: Wie kann man Backpulver ersetzen?

Selbstgemachtes Backpulver: Wie wird es zubereitet?

Verbindung:

1. Backpulver - 50 gr.
2. Mehl - 8 gr.
3. Zitronensäure - 32 g.

Vorbereitung:

Trockene Zutaten werden miteinander vermischt. Sie müssen gut getrocknet sein, ohne nasse Partikel. Die Mischung wird durch ein Sieb gesiebt und gut verschlossen aufbewahrt geschlossenes Glas. Für 1 kg Mehl nehmen Sie 50 Gramm. Selbstgemachtes Backpulver.

Sie können ein Pulver herstellen, das nicht gelagert werden muss. Es wird nach Bedarf verwendet.

Verbindung:

1. Soda - 5 gr.
2. Zitronensäure - 3 g.
3. Mehl - 12 gr.

Vorbereitung:

• Wie in vorheriges Rezept Sie müssen alle Zutaten mischen. Sie müssen trocken sein. Die Mischung wird zu Mehl gesiebt. Anschließend wird es nach Rezept zum Teig gegeben.
• Die Menge dieses Pulvers ist für 1 Anwendung pro 400-500 g berechnet. Mehl.

Natron statt Backpulver: Wie verwenden?

Backpulver ist ein hervorragender Ersatz für Fertigbackpulver. Normalerweise wird es vor der Verwendung mit Säure (Essig, Zitronensaft). Um Backpulver in einem Rezept richtig zu ersetzen, müssen Sie bestimmte Anteile an Soda zu sich nehmen. Normalerweise 400 gr. Mehl benötigt man 10 Gramm. Backpulver. Dieser Anteil beträgt 1 TL. Soda, abgeschreckt mit einem Bissen.

Backpulver wird nicht immer zum Auflockern des Teigs verwendet. Normalerweise wird es in dieser Form nur in Keksen verwendet. Bei anderen Backarten können Sie eine Mischung aus Soda mit Zitrone und Mehl verwenden. Außerdem wird Soda nicht gelöscht, wenn es zum Backen verwendet wird. verdorbene Milch, Sauerrahm, Kefir. Beim Löschen mit Essig ist auf Mäßigung zu achten. Wenn das Soda nicht gelöscht wird, kann der Teig seinen Geschmack verlieren. Und umgekehrt auch große Menge Essig verdirbt auch den Geschmack von Backwaren. Daher ist eine Mischung aus Natron und Zitronensäure im Verhältnis 1:1 beliebter. Zur Zubereitung 1 TL. Backpulver nehmen Sie 0,5 TL. Soda und die gleiche Menge Zitrone.

Wenn der Test enthält saure Bestandteile, dann können Sie Soda und kochendes Wasser löschen. Haben Sie keine Angst, dass es nicht steigt. Die Reaktion ist endotherm, das heißt, sie läuft unter Temperatureinfluss weiter.

In manchen Fällen ist die Verwendung von Limonade vorzuziehen. Es ist besser, es anstelle von Backpulver hinzuzufügen, wenn Honig im Rezept enthalten ist. Darin und darin dunkle Sirupe enthält Säuren, die mit Soda reagieren. Der Anteil des Ersetzens von Backpulver durch Soda ist wie folgt: 1-2 TL / 0,5 TL. jeweils. Wenn das Pulver weniger als 1 Teelöffel enthält, müssen Sie eine Menge Soda einnehmen, die der Hälfte seines Volumens entspricht.

Alkohol kann als Treibmittel wirken. Es wird normalerweise Muffins, Charlottes und Reisig zugesetzt. Ein paar Löffel Cognac oder Rum machen den Teig luftig. Der Alkoholgeruch verflüchtigt sich beim Backen. Es kann auch zusammen mit Backpulver verwendet werden. Es verbessert Geschmacksqualitäten Backen und sein Aussehen.

Was kann ich anstelle von Backpulver verwenden? Die beliebtesten Ersatzstoffe sind eine Mischung aus Soda und Zitronensäure. Diese Zusammensetzung steht in nichts nach fertiges Produkt. Wenn Sie kein Backpulver in Ihrer Küche haben, können Sie es durch Backpulver ersetzen. Dadurch werden Backwaren fluffig und luftig.