Kleine Geheimnisse zum Kochen saftiger Entenbrust. So backen Sie saftige Entenbrüste im Ofen, Rezept mit Fotos Schritt für Schritt
Warum Carpaccio? Sondern weil es dünn geschnitten und im Wesentlichen roh ist. Carpaccio wurde ursprünglich aus rohem Rindfleisch geschnitten und mit einer Sauce aus Olivenöl und Essig oder Zitronensaft serviert. Es wurde von Giuseppe Cipriani (Besitzer von Harry's Bar in Venedig) erfunden. Hemingway, Maugham, die Rothschilds, Onassis und Maria Callas, Charlie Chaplin, Prinz Charles und Prinzessin Diana besuchten es. In den 50er Jahren des letzten Jahrhunderts war Gräfin Amalia eine davon die Ehrengäste der Bar Nani Mocenigo. Der Arzt riet der Gräfin, die an Anämie litt, viel rohes Fleisch zu essen. Und Giuseppe Cipriani kam auf die Idee, dass sie Fleisch auf diese Weise essen sollte. Damals fand in statt Venedig des venezianischen Renaissance-Künstlers Vittore Carpaccio. Die Gemälde dieses Künstlers zeichneten sich durch die Fülle roter Farben aus, und dieses Gericht wurde nach ihm benannt. Darüber hinaus wird dieser Begriff oder Name – was auch immer Sie wollen – jetzt für dünn geschnittenes Gericht verwendet Fisch und sogar Gemüse mit Pilzen. Aber genau genommen ist es das nicht ... oder „er“. Wer Italienisch kann, bitte korrigiert mich. Schließlich sind unsere Vögel nicht ganz roh, aber ein bisschen. .. sozusagen mariniert.
Weihnachtsente in Äpfeln ist ein Klassiker des Genres, sie bereitet jedem Freude. Aber Entenbrust ist ein Genuss für Kenner. Dieses Fleisch ist sehr launisch, skurril und erfordert eine besondere Herangehensweise. Aber mit der richtigen Einstellung ist Entenbrust einfach ein Wunder! Sie können es mit grünem Salat, Gemüse, Reis, Kartoffeln oder als unabhängiger Snack servieren.
Die Brust hat im Vergleich zum ganzen Schlachtkörper weniger Kalorien, ist aber sehr nahrhaft.
Vitamine, Proteine, Mikro- und Makroelemente – und nur 156 Kcal pro hundert Gramm Entengewicht!
Dadurch eignet sich die Brust für eine kalorienarme Ernährung, den Muskelaufbau und die Wiederherstellung der körperlichen und geistigen Stärke.
Entenbrust – allgemeine Kochprinzipien
Die schönste Stunde der Ente ist Weihnachten oder Neujahr. Entenbrust schmückt jedoch jeden Feiertagstisch oder jedes gemütliche Familienessen. Die Hauptsache ist, sich mit diesem Fleisch anzufreunden, das heißt, die grundlegenden Geheimnisse seiner Zubereitung und Wärmebehandlung zu kennen.
Zunächst muss das Fleisch vorbereitet werden. Überschüssiges Fett sollte von der Entenbrust entfernt und der spezifische Geruch entfernt werden. Es gibt viele Möglichkeiten. Sie können die Brust in Milch einweichen, mit Senf bestreichen, in einem sauren Medium (Wein, Zitronensaft, Apfelessig) marinieren oder mit Wodka oder Cognac beträufeln. Das Stück sollte eine halbe Stunde lang eingeweicht oder mariniert werden. Verschiedene Rezepte sehen vor, die Haut von der Brust zu entfernen oder sie stehen zu lassen, das Fett ganz abzuschneiden oder das Fleisch mitzugaren.
Dann muss das Fleisch gewaschen, getrocknet, mit Ihren Lieblingsgewürzen, getrockneten Kräutern und Gewürzen nach Geschmack eingerieben werden. Sie können es auf verschiedene Arten zubereiten: am Stück backen, zu Steaks formen, in Würfel, Scheiben oder Teller schneiden, füllen. Für Hackfleisch eignen sich Leber, Pilze, Oliven, Äpfel, Käse – alles, was die Fantasie der Hausfrau zulässt.
Wenn die Ente mit Äpfeln und Sauerkraut gefüllt ist, werden daraus Eintöpfe und Nudeln zubereitet, dann wird die Brust getrocknet, gedünstet, gebraten, gebacken. Um die Entenbrust köstlicher zu machen, müssen die Rezepte verschiedene Saucen enthalten: Beeren, Früchte, Sahne, Pilze, Honig.
Es ist praktisch, Entenbrust im Ofen zu garen, nachdem man sie vier Minuten lang in einer Pfanne gebraten hat. Um die Entenbrust perfekt zuzubereiten, müssen die Rezepte den erforderlichen Gargrad berücksichtigen. Nach acht Minuten im Ofen schmeckt man das Fleisch rar. Nach zehn Minuten ist die Brust mittelgar, nach zwölf Minuten kräftig.
Getrocknete Entenbrust „Französische Art“
Trockenfleisch ist für Feinschmecker immer von großem Interesse. Die Delikatesse ist recht teuer, aber Sie können sie zu Hause zubereiten. Es ist sowohl billiger als auch gesünder. Zum Trocknen der Entenbrust können Sie verschiedene Rezepte verwenden. Einer von ihnen wurde in Frankreich geboren. Es erfordert ein Minimum an Zutaten: Fleisch, Salz, Rosmarin und Pfeffer. Das Garen des Fleisches wird lange dauern, drei Wochen, aber es lohnt sich. Die Brust ist aromatisch, schmackhaft und lange haltbar.
Zutaten:
Entenbrust;
Zweihundert Gramm grobes Salz;
Getrockneter Rosmarin, ganze Zweige;
Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Kochmethode:
Entfernen Sie das gesamte Fett vom Fleisch und lassen Sie die Haut dran.
Gießen Sie einhundert Gramm Salz in einen trockenen Plastikbehälter, legen Sie die Brust hinein und bedecken Sie sie mit dem restlichen Salz.
Bewahren Sie einen fest verschlossenen Behälter 12 Stunden lang im Kühlschrank auf.
Spülen Sie die Brust gründlich ab, entfernen Sie dabei das Salz vollständig und trocknen Sie sie anschließend mit Papiertüchern ab.
Mit Pfeffer und Rosmarin einreiben, in eine trockene Leinenserviette wickeln und drei Wochen im Kühlschrank trocknen lassen. Wer die Delikatesse unbedingt probieren möchte, kann sie in zwei Wochen probieren.
Entenbrust mit schwarzer Johannisbeersauce
Entenbrust, deren Rezepte Beerensaucen enthalten, hat fast Restaurantqualität. Saftiges, zartes Fleisch passt köstlich zu süß-saurer Soße. Zimt, Anis und Piment verleihen dem Gericht zusätzlichen Geschmack.
Zutaten:
Zwei Entenbrüste mit einem Gesamtgewicht von 800 Gramm;
Ein Glas schwarze Johannisbeere;
Drei Esslöffel Zucker;
Zwei Esslöffel Balsamico-Essig;
Zwei Esslöffel Sojasauce;
Saft von zwei Orangen;
Ein Löffel gemahlener Zimt oder eine ganze Stange;
Zwei Stücke Anis;
Drei Erbsen Piment;
Zwei Esslöffel schwarze Johannisbeermarmelade.
Kochmethode
Zwei Drittel eines Glases Johannisbeeren mit einem Mixer schlagen und durch ein Metallsieb reiben.
Zucker in die Mischung gießen, Essig und Sojasauce hinzufügen und vermischen.
Die vorbereiteten Brüste in einer trockenen Bratpfanne bei mittlerer Temperatur mit der Hautseite nach unten anbraten, bis die Haut gut gebräunt ist. Wenn zu viel Fett ausgeschmolzen wird, muss ein Teil davon ausgegossen werden.
Drehen Sie die Brüste um und lassen Sie sie zwei Minuten lang garen.
Geben Sie das Fleisch in einen Topf oder eine Auflaufform mit dickem Boden und decken Sie es fest mit einem Deckel ab. Auf diese Weise erreichen die Brüste von selbst den gewünschten Gargrad. Das Fleisch behält seine Saftigkeit und wird zart.
Das ausgeschmolzene Fett wird für dieses Gericht nicht mehr benötigt, es sollte in einen separaten Behälter umgefüllt und für die Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden.
Während das Fleisch ruht, bereiten Sie die Soße zu.
Den Orangensaft auspressen.
Gießen Sie den Saft in die Pfanne, fügen Sie die restlichen Beeren, Marmelade und Gewürze hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze, bis die Sauce eindickt.
Sobald die Masse einzukochen beginnt, die Brüste hineinlegen.
Erhöhen Sie die Temperatur auf Maximum und braten Sie die Brüste mit der Soße zwei Minuten lang an.
In Portionen teilen und servieren, mit der Soße übergießen.
Entenbrust „Honig“
Das Honigaroma der Entenbrust, deren Rezept unten aufgeführt ist, übertönt den spezifischen Geruch dieses Fleisches. Mit einem Minimum an Zutaten wird es sehr aromatisch und unglaublich saftig. Je nach eigenem Geschmack können Sie beliebige Gewürze verwenden.
Zutaten:
Eine Entenbrust;
Ein Esslöffel Honig;
Gewürze nach Geschmack.
Kochmethode:
Schneiden Sie die vorbereitete Brust auf der fettigen Seite ein, sodass das Fleisch sichtbar wird.
Legen Sie das Fleisch mit den Fettteilen nach unten in eine trockene, erhitzte Bratpfanne und lassen Sie das Fett etwa fünf bis sechs Minuten darin ausbraten.
Das Fleisch auf die andere Seite wenden und weitere vier Minuten braten.
Legen Sie das Fleisch in Folie, schneiden Sie es ein, damit die Brust nicht auseinanderfällt, und gießen Sie es mit Honig.
Mit den Nähten nach oben fest in Folie einpacken, damit der Saft nicht austreten kann, und bei 200 Grad 15 Minuten backen.
Das Fleisch herausnehmen, in Portionen teilen und servieren.
Entenbrust in Soja-Karamellsauce
Entenbrust, für die es wirklich viele Rezepte gibt, schmeckt hervorragend in Soja-Karamell-Sauce. Das Fleisch muss vorher mariniert werden, wodurch es besonders saftig wird und der charakteristische Geruch verschwindet. Karamell verleiht dem Gericht einen fantastischen Geschmack. Nach diesem Rezept wird in Frankreich Brustfleisch zubereitet.
Zutaten:
Eine Entenbrust;
Ein halbes Glas Sojasauce;
Drei Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft;
Eine Knoblauchzehe;
Zwei Esslöffel Honig;
Gemahlener schwarzer Pfeffer;
Beeren zur Dekoration (optional).
Kochmethode:
Die vorbereitete Brust vom Fett befreien und in Portionen schneiden.
Machen Sie eine Marinade, indem Sie gehackten Knoblauch, Zitronensaft, Honig, Sojasauce und Pfeffer mischen.
Legen Sie die Fleischstücke in die Marinade, decken Sie den Behälter mit einem Deckel oder einer Folie ab und stellen Sie ihn für eine Stunde, wenn Sie Zeit haben, für einen Tag in den Kühlschrank. Durch längeres Marinieren erhält das Fleisch Zartheit und ein unvergleichliches Aroma.
Wischen Sie die Stücke mit einem Papiertuch ab, um eventuelle Marinade zu entfernen.
In einer trockenen, gut erhitzten Bratpfanne braten. Die Brust ist ziemlich fett, zum Braten ist kein zusätzliches Öl erforderlich.
Wenn Sie seltenes Fleisch probieren möchten, reichen ein bis zwei Minuten. Um eine vollständige Bereitschaft zu gewährleisten, braten Sie fünf Minuten lang weiter. Auf jeden Fall sollte das Fleisch innen rosa sein.
Legen Sie das Fleisch in eine separate Schüssel.
Gießen Sie die Marinade in die Bratpfanne (entsorgen Sie den Knoblauch) und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze zwei bis drei Minuten lang, bis sie karamellisiert. Man sollte die Marinade nicht zu lange köcheln lassen, da das Karamell beim Abkühlen dicker wird.
Karamell über das Fleisch gießen und servieren, nach Belieben mit Himbeeren, Brombeeren oder Johannisbeeren garnieren.
Entenbrust mit Spinat und Pilzen im Blätterteigmantel
Es ist einfach, Rezepte für Entenbrust auszuwählen. Die Hauptsache ist, genau zu wissen, wonach Ihre Seele verlangt. Wenn sich die Familie hausgemachte Backwaren gönnt, wäre in Blätterteig gebackenes Fleisch mit Spinat und Pilzen die ideale Kombination aus Geschmack und gesundheitlichen Vorteilen.
Zutaten:
Zwei Entenbrüste mit einem Gesamtgewicht von 350 Gramm;
250 Gramm frische Champignons;
230 Gramm Dosenpilze;
Zwei Esslöffel Senf;
20 Blätter frischer Spinat;
Mittlere Glühbirne;
300 Gramm Blätterteig;
Löffel Olivenöl;
Drei Teelöffel getrockneter Rosmarin;
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
Kochmethode:
Die Pilze sehr fein hacken.
Schneide die Zwiebel.
Die vorbereiteten Brüste mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.
Das Öl erhitzen und die Brüste darin von beiden Seiten fünf bis sechs Minuten anbraten.
Das Fleisch in eine separate Schüssel geben, mit Senf bestreichen und mit einer Folie umwickeln.
Die Zwiebel in derselben Pfanne anbraten, bis sie glasig wird.
Pilze hinzufügen, salzen und weitere zehn Minuten weiterbraten.
Geben Sie die Pilzmischung zum Abkühlen in eine separate Schüssel.
Frischhaltefolie auf dem Tisch ausbreiten. Fügen Sie eine Schicht abgekühlter Pilze hinzu, dann frischen Spinat und schließen Sie mit der Entenbrust ab.
Ziehen Sie die Ränder der Folie fest, sodass eine „Süßigkeit“ entsteht. Die Bündel in den Kühlschrank stellen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Die Teigschichten jeweils einen halben Zentimeter dick ausrollen.
Das Ei verquirlen und die Ränder der Teigschicht bestreichen.
Nehmen Sie die Brust heraus, befreien Sie sie von der Folie und legen Sie sie in die Mitte des Teigs.
Decken Sie das Fleisch mit der Pilzmischung mit einer zweiten Teigschicht ab.
Formen Sie vorsichtig einen Umschlag und drücken Sie den Teig am Rand entlang.
Den Kuchen mit Ei bestreichen und etwa zwanzig Minuten bei einer Temperatur von 190–200 Grad backen. Backzeit und -temperatur müssen an die Eigenschaften eines bestimmten Ofens angepasst werden.
Mit Leber gefüllte Entenbrust
Für Entenbrust gibt es in den Rezepten auch eine Zubereitungsmethode wie das Füllen. Mit Hühnerleber gefüllte Brust hat einen originellen Geschmack. Speck verleiht dem Gericht mehr Würze. Gebackener, in Saft getränkter Kürbis schmeckt fantastisch lecker.
Zutaten:
Eine Entenbrust;
Einhundert Gramm Hühner- oder Entenleber;
50 Gramm Speck;
200 Gramm Kürbis;
Zwei Löffel Olivenöl;
Zwei Knoblauchzehen.
Kochmethode:
Den Knoblauch zerdrücken und die Hühnerleber damit einreiben.
Salz und Pfeffer, nach Belieben mit Gewürzen bestreuen.
Den Speck in dünne Scheiben schneiden.
Die Leber in Speck einwickeln.
Die vorbereitete Brust von der Haut lösen und so einschneiden, dass Taschen entstehen.
In diese Taschen die Speck- und Leberröllchen legen.
Die restlichen Speckstreifen um die Brust wickeln.
Den Kürbis in kleine Stücke schneiden. Salzen, pfeffern, mit einer Mischung aus provenzalischen Kräutern oder anderen Gewürzen nach Geschmack bestreuen.
Öl mit gehacktem Knoblauch vermischen und den Kürbis marinieren.
Legen Sie den Kürbisboden auf ein Backblech oder eine Form.
Die Entenbrust in einer Bratpfanne zwei bis drei Minuten braten und dann auf den Kürbis legen.
Bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen. Wenn der Ofen „stark“ ist, kann die Backzeit kürzer sein.
Das Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und mit Kürbisgarnitur servieren.
Entenbrust mit Gemüse
Als Beilage zur Entenbrust bieten die Rezepte neben Gemüse auch Reis an. Sie können Ihre Familie oder Gäste sehr schnell und lecker ernähren, wenn Sie Fleisch mit Paprika, Zwiebeln, Karotten und Tomaten zubereiten. Der Duft dieses Gerichts ist erstaunlich.
Zutaten:
Ein halbes Kilo Entenbrust;
Eine Paprika;
Mittelgroße Karotten;
Große Zwiebel;
Drei Esslöffel Öl;
Ein Stück Hartkäse (50 Gramm reichen aus);
Drei Esslöffel Maismehl zum Panieren (Sie können jedes beliebige verwenden);
Piment;
Ein Zweig Kirschtomaten;
Eine Packung Parboiled-Reis.
Kochmethode:
Die Brust in Portionen schneiden, schlagen und mit Gewürzen abschmecken.
Das Fleisch in Maismehl panieren und in einer heißen Pfanne von beiden Seiten drei Minuten braten.
Gemüse kleinschneiden.
Nachdem Sie die Paprika und Karotten etwas angebraten haben, fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie das Gemüse, bis es in fünf bis sechs Minuten gar ist.
Tomaten hinzufügen und zusammen mit dem anderen Gemüse etwas erhitzen.
Das Fleisch in eine Form geben.
Geben Sie die Gemüsemischung darauf.
Mit geriebenem Käse bestreuen.
15 Minuten bei 190 Grad backen.
- Um Entenbrust richtig zuzubereiten, bieten die Rezepte grundlegende Möglichkeiten. Allerdings gibt es Feinheiten, die Sie beachten sollten.
- Sie müssen die Entenbrust ohne Öl braten. Sollte dennoch der Bedarf bestehen, sollte man sich lieber auf einen kleinen Löffel beschränken. Sie können einfach einen Tropfen Öl in die Pfanne reiben.
- Es ist besser, die Brust zu braten, ohne die Haut zu entfernen. Beim Erhitzen schmilzt das Unterhautfett, sättigt das Fleisch und macht es zart. Vor dem Servieren kann die Haut entfernt werden.
- Um zu verhindern, dass die Haut das Fleisch beim Braten festzieht, kann es mit einem Grill geschnitten werden.
- Für einen perfekten Gargrad muss die Brust zunächst mit der Hautseite nach unten in einer Bratpfanne gebraten werden. Dann umdrehen und im Ofen fertig garen.
Entenbrust gilt seit jeher als Delikatesse. Bisher konnte man es nur in einem teuren Restaurant probieren. Heutzutage kann Entenbrust in jedem großen Supermarkt gekauft und zu Hause gekocht werden.
Entenbrust ist ziemlich fett. Am besten kombinieren Sie es mit Gemüse oder Obst. Letztere sind sogar vorzuziehen – süße Saucen oder karamellisierte Früchte unterstreichen nur den Geschmack von Entenfleisch, der sehr ausgeprägt ist. Manche Menschen mögen übrigens kein Entenfleisch, essen die Entenbrust aber gerne zu einem guten Gericht. Die Brust selbst ist sehr zart und kann sofort nach dem Kauf gegart werden. Aber viele Köche bevorzugen es, es zu marinieren. Wir bieten Ihnen mehrere Marinaden an, die ganz einfach zuzubereiten sind:- Orange. Mischen Sie 2 Esslöffel Olivenöl und 2 Esslöffel Zitronensaft. Den Saft und die Schale einer Orange hinzufügen. Würzen Sie die Mischung mit einem Teelöffel Salz und fügen Sie eine Prise getrockneten Rosmarin und einen halben Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.
- Apfel. Mischen Sie ein halbes Glas Apfelessig mit zwei Esslöffeln Olivenöl. Salz (1 Teelöffel), getrockneten Oregano und Rosmarin (0,5 Teelöffel) sowie gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Die Brust in die Marinade legen und 30 Minuten ruhen lassen.
- 10 Minuten – das Fleisch ist mittelgar;
- 8 Minuten – das Fleisch wird blutig;
- 12 Minuten – das Fleisch ist durchgegart.
Echte Feinschmecker behaupten, dass die leckerste Entenbrust die ist, an der sich Blut befindet. Servieren Sie die Brust mit Bratäpfeln (wenn sie in Apfelmarinade mariniert wurde), mit in Entenfett gebratenen Orangenringen und bestreut mit einem Löffel Puderzucker (wenn die Marinade aus Zitrusfrüchten bestand).
Die Brust kann ohne vorheriges Marinieren gegart werden. Dann vor dem Braten einfach salzen und pfeffern. Bereiten Sie für diese Brust eine beliebige Beeren- oder Fruchtsauce zu:- Purpur. Himbeeren mit Puderzucker vermahlen und daraus Gelee kochen. Minzblätter hinzufügen und mit gemahlenem weißem Pfeffer würzen.
- Mango. Mangomark mit Sahne vermischen und in einem Mixer schlagen. Für die Schärfe etwas fein gehackte Chilischote hinzufügen.
Egal wie erschwinglich Entenbrust heutzutage ist, sie ist immer noch eine Fleischdelikatesse. Seien Sie deshalb nicht faul und dekorieren Sie das Gericht unbedingt: Minzblätter, Physalisbeeren, Johannisbeerzweige. Viel Spaß und guten Appetit!
Galt Entenbrust bis vor Kurzem noch als echte Delikatesse, ist sie mittlerweile in fast jedem großen Laden zu finden. Aber wie bereitet man diesen Teil so zu, dass er appetitlich und saftig ist?
Wie man wählt?
Damit die Entenbrust zart ist, muss sie frisch sein. Wie kann man das beim Kauf im Laden feststellen? Auf folgende Punkte sollten Sie achten:
- Es empfiehlt sich, die Brust gekühlt zu kaufen, da nach dem Einfrieren einige der wohltuenden und geschmacklichen Eigenschaften verloren gehen.
- Die Verpackung muss intakt sein.
- Entenfleisch ist ziemlich dunkel, es hat einen grau-burgunderroten Farbton. Wenn es braun oder hell ist, versuchen sie Sie zu täuschen.
- Wenn Sie auf der Verpackung die Aufschrift „Magret“ finden, bedeutet dies, dass die Ente zur Herstellung von Foie Gras gemästet wurde. Die Brust wird breiter und fetter.
- Achten Sie auf das Ablaufdatum.
Wie man kocht?
Wie kocht man Entenbrust lecker und richtig? Normalerweise wird es entweder gebraten oder im Ofen gebacken; diese Methoden gelten als die optimalsten und sind ideal für solches Fleisch. Nachfolgend finden Sie einige Rezepte.
Rezept eins
Mit Orangensauce lässt sich eine unglaublich saftige und schmackhafte Brust zubereiten. Du wirst brauchen:
- zwei Entenbrüste;
- fünf Esslöffel Sojasauce;
- drei mittelgroße Orangen;
- 150 ml Weißwein;
- 150 ml Hühnerbrühe;
- zwei Esslöffel Honig;
- Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Kochmethode:
- Waschen Sie die Entenbrüste, trocknen Sie sie ab und braten Sie sie in einer Pfanne auf jeder Seite buchstäblich zwei bis drei Minuten lang an, sodass eine leichte Röte entsteht.
- Als nächstes gießen Sie Sojasauce über die gebratenen Brüste und stellen sie für zehn Minuten in den Ofen (es empfiehlt sich, den Boden der Pfanne mit etwas Olivenöl einzufetten, dies ist jedoch nicht notwendig).
- Fahren Sie als Nächstes mit dem spaßigen Teil fort – der Zubereitung der Soße. Hühnerbrühe und Weißwein in einem Topf vermischen. Die Orangen schälen, den Saft auspressen und ebenfalls in die Pfanne geben und auf das Feuer stellen.
- Wenn die Mischung kocht, fügen Sie Honig, Pfeffer und Salz hinzu. Kochen Sie die Soße, bis sie eindickt.
- Die fertigen Brüste in Stücke schneiden und in die vorbereitete Soße tauchen, darin ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Bereit!
Rezept zwei
Versuchen Sie, aus Brustfleisch einen sehr leckeren und sehr ungewöhnlichen Salat zuzubereiten. Das brauchen Sie dafür:
- eine Brust;
- ein Esslöffel Olivenöl;
- 200 Gramm Preiselbeeren;
- 200 Gramm Rucola (kann durch Salat ersetzt werden);
- 100 Gramm Oliven (grün);
- zwei Esslöffel Balsamico-Essig;
- zwei Esslöffel Honig.
Vorbereitung:
- Die Brüste müssen bei schwacher Hitze auf jeder Seite etwa 7-8 Minuten lang gebraten werden. Anschließend etwas abkühlen lassen und in Streifen oder Würfel schneiden.
- Pflücke etwas Rucola.
- Balsamico-Essig mit Honig zu einem Dressing vermischen.
- Die Zutaten vermischen, bei Bedarf salzen und mit Soße abschmecken.
- Salat fertig!
Rezept drei
Die Brust kann gebraten werden. Das brauchen Sie dafür:
- 100 ml Apfelsaft;
- 50 ml Weißwein;
- eine Entenbrust;
- Olivenöl;
- Salz.
Vorbereitung:
- Zunächst muss die Brust gewaschen und in Apfelsaft und Wein mariniert werden. Lassen Sie es 40 Minuten in dieser Mischung und reiben Sie es dann mit Salz ein.
- Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen.
- Schneiden Sie die Brust in zwei oder drei Teile, damit Sie sie bequem braten können.
- Die Stücke auf jeder Seite goldbraun braten, dann die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Brust etwa drei Minuten köcheln lassen.
Rezept vier
Im Ofen können Sie eine tolle Brust mit Äpfeln zubereiten. Bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:
- eine Entenbrust;
- zwei Äpfel;
- 50 Gramm Butter;
- drei Esslöffel Balsamico-Essig;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Die Brust muss an mehreren Stellen oberflächlich eingeschnitten und in einer kleinen Menge Butter in einer Pfanne gebraten werden (im wahrsten Sinne des Wortes eine Minute auf jeder Seite).
- Nun die gebratene Brust in mittelgroße Portionen schneiden und jeweils mit Salz einreiben.
- Die restliche Butter schmelzen und mit Balsamico-Essig und Pfeffer vermischen.
- Äpfel waschen, schälen und in Scheiben schneiden.
- Die Äpfel und Bruststücke mit der Öl-Essig-Mischung bestreichen.
- Alles in eine Auflaufform geben und für 15 Minuten in den auf 160-170 Grad vorgeheizten Backofen stellen.
Rezept fünf
Machen Sie köstliches Brustfleisch in süß-saurer Soße. Du wirst brauchen:
- eine Brust;
- Olivenöl;
- Schalottenzwiebel;
- drei Knoblauchzehen;
- ein Apfel;
- eine Zitrone;
- zwei Teelöffel Zucker;
- 30 Gramm Butter;
- Salz nach Geschmack und Paprika.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Die Brüste salzen, mit gemahlenem Paprika einreiben, dann kreuzweise entlang der Haut einschneiden und in Olivenöl von jeder Seite goldbraun braten. Als nächstes stellen Sie sie für zehn Minuten in den Ofen.
- Den Apfel auf einer feinen Reibe reiben und den Saft aus der Zitrone auspressen. Knoblauch und Zwiebel schälen und hacken.
- In der Pfanne, in der Sie die Brust gebraten haben, den Knoblauch und die Zwiebel anbraten. Dann Apfelmus und Zitronensaft hinzufügen.
- Dann die restliche Butter, Paprika, Zucker und Salz hinzufügen, alles vermischen und einige Minuten köcheln lassen.
- Die vorgeschnittene Brust in die Soße tauchen und eine Minute köcheln lassen.
Kleine Kochgeheimnisse
Nützliche Tipps für Hausfrauen:
- Es wird nicht empfohlen, die Brust über einen längeren Zeitraum zu garen, da sie sonst zu trocken werden kann. Die idealen Optionen sind leicht durchgegart (Blutspuren sind sichtbar) oder mittel (es gibt praktisch kein Blut, aber das Fleisch ist rosa).
- Auch wenn Sie sich entscheiden, die Brust im Ofen zu garen, braten Sie sie zunächst leicht an. Während des Bratvorgangs schmilzt das Unterhautfett und sättigt das Fruchtfleisch, wodurch es noch zarter und weicher wird.
- Es empfiehlt sich, die Haut nicht vor der Wärmebehandlung, sondern danach zu entfernen, da in der Haut das Fett enthalten ist, das das Fleisch weich machen soll. Und wenn die Haut sofort entfernt wird, kann das Fleisch ziemlich faserig sein.
- Um zu verhindern, dass sich die Haut beim Garen festzieht, empfiehlt es sich, mehrere kreuzförmige Einschnitte vorzunehmen.
- Wenn Sie die Brust braten möchten, fügen Sie eine minimale Menge Öl hinzu, vorzugsweise geruchlos oder mit einem angenehm leichten Aroma (z. B. Olivenöl). Oder Sie können darauf verzichten, indem Sie eine beschichtete Bratpfanne verwenden.
- Um das Fleisch zarter zu machen, empfiehlt es sich, es zunächst zu marinieren. Wenn Sie die Brust jedoch zu lange in der Marinade lassen, kann sich die Situation im Gegenteil verschlechtern. Übertreiben Sie es also nicht: 30-45 Minuten reichen aus. Außerdem sollte die Marinade nicht zu sauer sein, da Säure die Fasern steif und unelastisch macht.
- Entenfleisch passt gut zu Beeren und Früchten. Und daraus können Sie sowohl eine leichte Marinade als auch eine tolle Soße zubereiten, die die Brust noch schmackhafter, pikanter und zarter macht.
Jetzt wird die Entenbrust bestimmt lecker und saftig!
Hallo liebe Leser der Seite. Planen Sie ein Feiertagsessen zuzubereiten und können sich nicht für ein Gericht entscheiden? ich schlage dich vor Entenbrust im Ofen garen. Die Zubereitung der Brust ist nicht schwierig und sieht auf der festlichen Tafel feierlich und appetitlich aus.
Sind Sie versucht, dieses Gericht zu probieren? Dann beginnen wir mit der Vorbereitung.
Wir benötigen 4 Entenbrüste, Kräuter, Gewürze, Olivenöl.
Wenn Sie Filet mit Knochen gekauft haben, trennen Sie zunächst das Fleisch vom Knochen. Dann waschen wir die Brüste gut und machen 6-8 quer verlaufende Schnitte in die Haut, damit das Unterhautfett beim Braten austritt und die Haut selbst nicht schrumpft.
Damit die Brüste weich, saftig und aromatisch werden, werden sie vor dem Braten in eine Marinade eingelegt, die wir aus folgenden Produkten zubereiten:
1
. Petersilie, Dill, Koriander, Sellerieblätter – alles in einem halben Bund;
2
. Thymian – 1/3 Teelöffel;
3
. Zitronenschale;
4
. Ingwerwurzel – 30 gr.;
5
. Chilischote – 2 Stück;
6
. Olivenöl – 4 Esslöffel;
7
. Salz – ½ Teelöffel.
Verwenden Sie zum Mahlen und Mischen der Marinadenkomponenten einen Mixer.
Gemahlene Kräuter in eine Schüssel geben, salzen, Olivenöl hinzufügen und gut vermischen. Rollen Sie jede Brust in der resultierenden Mischung und lassen Sie sie 1–1,5 Stunden lang marinieren.
Schalte den Ofen ein.
Während der Ofen vorheizt, eine Bratpfanne erhitzen und die Brüste mit der Hautseite nach unten darauf legen. Das Fleisch bei mittlerer Hitze von jeder Seite vier Minuten braten.
Legen Sie eine Lage Backpapier auf ein Backblech, legen Sie die Brüste darauf und gießen Sie das ausgeschmolzene Fett darüber. Sobald der Ofen eine Temperatur von etwa 200 °C erreicht hat, legen Sie das Backblech für dreizehn Minuten hinein.
Das fertige Entenfilet wird in dünne Scheiben geschnitten, mit den restlichen Kräutern der Marinade bestreut und sofort serviert. Eine richtig gebackene Brust sollte unzureichend gegart und in der Mitte rosa sein.
Während die Ente mariniert, können Sie Rüben backen, die als Beilage hervorragend zum Fleisch passen.
8-10 kleine Rüben gründlich waschen, auf Alufolie legen, pfeffern, salzen und leicht mit Olivenöl beträufeln. Wickeln Sie die Folie ein und legen Sie sie für 40–50 Minuten in den auf 180–200 °C vorgeheizten Ofen. Gebackene Rüben werden in Scheiben geschnitten und mit Entenbrüsten auf einen Teller gelegt.
Schauen Sie sich auch unbedingt das Video zur Zubereitung von Entenbrust an.
Guten Appetit.
Viel Glück!
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