Pferdefleisch: Nutzen und Schaden von wertvollem Fleisch. Welche positiven Eigenschaften hat Pferdefleisch und kann es schädlich sein?

Pferdefleisch– ein spezielles Diätprodukt, das bei richtiger Zubereitung zu einer Delikatesse wird. Bei der Herstellung der teuersten Würste wird dem Hackfleisch Pferdefleisch zugesetzt, am häufigsten dies.

Das Fleisch von Jungtieren – Fohlen bis zu einem Jahr – ist von größtem Wert, aber das Fleisch von 2-3 Jahre alten Tieren ist nicht weniger wertvoll. Je jünger das Pferd, desto attraktiver sieht das Fleisch aus. Wenn beispielsweise das im Fleisch vorhandene Fett weiß und leicht rosa ist, ist das Pferdefleisch jung; wenn das Fett gelblich wird, bedeutet dies, dass das Pferd vor der Schlachtung mindestens drei Jahre gelebt hat.

Pferdefleisch erfordert als Produkt eine besondere Behandlung. Pferdefleisch kann nicht einfach im Kühlschrank aufbewahrt werden, es beginnt buchstäblich am zweiten Tag zu verderben. Es geht vor allem um den Mangel an Kohlenhydraten, denn dadurch beginnen sich Mikroorganismen sehr schnell zu vermehren. Wir raten davon ab, bestehen aber darauf, das Pferdefleisch sofort nach dem Kauf zu zerschneiden und zumindest in Salz zu marinieren. Pferdefleisch kann geschnitten und gekocht werden. Mindestens 2-3 Stunden garen, dann wird das Fleisch weich.

Die beliebtesten Völker, die in den Steppengebieten leben, sind die Kasachen, Turkmenen und Jakuten. Aufgrund seiner Herkunft und Zusammensetzung gehört Pferdefleisch jedoch zu den Produkten, die von Menschen muslimischen Glaubens verzehrt werden dürfen. Das heißt, Pferdefleisch, das nach den Traditionen des Islam gewonnen wurde, darf zu Recht als Halal bezeichnet werden.

Der Tierkadaver wird fast wie eine Kuh geschlachtet. Die resultierenden Abschnitte können in 4 Sorten eingeteilt werden. Die erste Klasse umfasst den hinteren Teil des Filets, das Lendenstück, den Rumpf, das Bruststück und die Patina. Für die zweite Klasse - der Schulterteil, das Gesäß. Zum dritten - dem Oberschenkel, dem Halsteil, zum vierten - dem Schnitt, dem Unterschenkel, dem Unterschenkel, dem hinteren Unterschenkel.

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WAS WIRD AUS PFERDEFLEISCH GEKOCHT?

Die bekannteste Delikatesse ist. Pferdefleisch-Kazy kann als Wurst oder als kalte Vorspeise verzehrt werden, oder Sie können Pilaw kochen, nachdem Sie ihn in Stücke geschnitten haben. Die einfachsten Gewürze für die Zubereitung von Kazy sind Salz, Knoblauch und Zucker. Das Fleisch wird mit Fett eingenommen, idealerweise direkt auf der Rippe; in dieser Form wird der Kazy 2-3 Tage mit Salz mariniert. Anschließend wird das Fleisch gewaschen, mit Knoblauch und Gewürzen gewürzt und in eine Karta (Darm) gelegt. Das Fleisch wird etwa 3 Stunden lang gegart. An einem kühlen Ort können Sie Kazy längere Zeit aufbewahren.

Ein weiteres beliebtes Pferdefleischgericht ist beshbarmak. Pferdefleischbrühe mit großen hausgemachten Nudeln. Die Brühe in einem Kessel etwa drei Stunden kochen, in dieser Zeit den Nudelteig kneten, eine halbe Stunde ruhen lassen, dünn ausrollen und in Quadrate schneiden. Eine halbe Stunde bevor das Fleisch fertig ist, Gewürze in den Kessel geben, darunter Salz, Zwiebeln, Lorbeerblatt und vorbereitete Nudeln. Das fertige Gericht wird mit Soße serviert.

Aus Pferdefleisch kann man geliertes Fleisch, geschmorte Kartoffeln mit Fleisch, gefülltes Fleisch und Pferdefleisch herstellen, das getrocknet werden kann, mit einem Wort: Pferdefleisch ist ein interessantes kulinarisches Produkt, das wenige Nachteile und viele Vorteile hat.

Schon alte Nomadenstämme schätzten die schmackhaften und gesunden Eigenschaften von Pferdefleisch. Pferdefleisch gehört heutzutage nicht mehr zu den Grundnahrungsmitteln, doch immer mehr Menschen nehmen es in ihre Ernährung auf.

Pferdefleisch ist ein Diätfleisch, da es sehr leicht verdaulich ist und praktisch keine allergenen Aminosäuren enthält, sodass es sowohl von Diätenden als auch von Allergikern gegessen werden kann.

Die wohltuenden Eigenschaften von Pferdefleisch erklären sich aus der Tatsache, dass es einen besonders hohen Proteingehalt hat – es enthält 20 bis 25 %, Wasser – 70 – 75 % und nur 2 – 5 % Fett. Das Produkt ist reich an Vitamin A, B, E und PP sowie Mikroelementen (Magnesium, Eisen, Natrium, Phosphor, Kupfer, Kalium und andere).

Der Vorteil von Pferdefleisch liegt auch darin, dass es dazu beiträgt, Strahlung und andere schädliche Auswirkungen auf den Körper zu neutralisieren. Der hohe Gehalt an Vitaminen trägt zur Verbesserung der Durchblutung bei. Der Hauptvorteil von Pferdefleisch für übergewichtige Menschen besteht darin, dass sein Verzehr den Cholesterinspiegel im Blut senkt und die Stoffwechselprozesse im Körper verbessert.

Die ernährungsphysiologischen Vorteile von Pferdefleisch liegen in seinem geringen Fettgehalt und dem hohen Anteil an essentiellen Proteinen und Aminosäuren begründet. Richtig gegartes Fleisch hilft Ihnen, zusätzliche Pfunde zu verlieren. Aber hier sollten Sie Geduld haben: Pferdefleisch ist viel zäher als andere Fleischsorten und daher nimmt die Zubereitung viel Zeit in Anspruch.

Kontraindikationen und schädliche Eigenschaften

Der Verzehr von Pferdefleisch kann nicht nur Vorteile, sondern auch Schaden bringen. Der Hauptnachteil von Pferdefleisch ist sein geringer Kohlenhydratgehalt – weniger als ein Prozent. Daher wird Pferdefleisch schlecht gelagert und ist ein hervorragender Nährboden für verschiedene Bakterien. Beim Kauf dieses Produkts müssen Sie darauf achten, dass es frisch ist.

Was Kontraindikationen betrifft, gibt es keine besonderen Warnhinweise. Wie jedes andere Produkt ist auch Pferdefleisch in Maßen gesund. Vorausgesetzt, dass dieses Fleisch die einzige Proteinquelle ist, beträgt die empfohlene Tagesdosis 200 g für Frauen und 400 g für Männer und es wird empfohlen, es nicht öfter als 3-4 Mal pro Woche zu verzehren.

Übermäßiger Verzehr von Pferdefleisch birgt die Gefahr von Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Schlaganfall und Bluthochdruck, Diabetes mellitus und Osteoporose.

Die Ernährung des Durchschnittsmenschen ist nicht besonders abwechslungsreich. Wir essen bestimmte Obst- und Gemüsesorten, aber nur bestimmte Arten von Fisch, Fleisch und Milchprodukten. Diese Einschränkung wird am häufigsten durch die einfache Unzugänglichkeit anderer, exotischerer Produkte erklärt. Pferdefleisch war bei unseren Vorfahren besonders beliebt, heute ist es auf dem freien Markt nur noch schwer zu finden, dennoch kann diese Fleischsorte dem Körper erhebliche Vorteile bringen. Versuchen wir, die Eigenschaften eines solchen Produkts wie Pferdefleisch zu verstehen, welche Vorteile oder Schäden der Verzehr solchen Fleisches für unseren Körper haben kann, und lernen wir Rezepte für seine Zubereitung kennen.

Pferdefleisch – Kochrezepte

Azu in Töpfen
Um ein so köstliches Gericht zuzubereiten, benötigen Sie acht mittelgroße Kartoffeln, vierhundert Gramm Pferdefleisch, sechs eingelegte oder eingelegte Gurken, drei Zwiebeln, eine Karotte und sechs Esslöffel Ketchup mit Mayonnaise. Bereiten Sie außerdem zweihundert Gramm Hartkäse, ein paar Prisen Dill, ein paar Lorbeerblätter, sechs schwarze Pfefferkörner sowie eine Chilischote und ein paar Esslöffel Tomatenmark vor.

Eingelegte Gurken sollten in Würfel geschnitten und eingelegte Gurken gerieben werden. Legen Sie sie auf den Boden der Töpfe. Das Pferdefleisch in Streifen schneiden, zehn Minuten in einer erhitzten Pfanne braten, dann pfeffern, salzen und leicht abkühlen lassen.

Das Fleisch sollte auf die Gurken gelegt und mit dem Bratensaft übergossen werden. Drei Esslöffel Ketchupsauce mit Mayonnaise, ein Lorbeerblatt und ein paar Pfefferkörner darauf geben und mit fein gehacktem Dill bestreuen.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und die Karotten auf einer mittleren Reibe reiben. Das Gemüse einige Minuten anbraten und in die Töpfe geben. Streuen Sie Allzweckgewürz für Fleisch darüber. Die Kartoffeln in Würfel schneiden, goldbraun braten und in einer Pfanne mit gehackter Chilischote bestreuen. Etwas abkühlen lassen und in Töpfe füllen.

Das Tomatenmark mit einem halben Glas Wasser verdünnen und in die Töpfe füllen. Im auf zweihundert Grad vorgeheizten Ofen vierzig Minuten backen. Kurz vor Garende das Gericht mit geriebenem Käse bestreuen.
Pferdefleisch mit Diamanten
Um ein so interessantes und schmackhaftes Gericht zuzubereiten, müssen Sie eineinhalb Kilogramm junges Pferdefleisch, fünf mittelgroße Zwiebeln, ein paar Esslöffel Mehl und zwei Eier zubereiten. Außerdem benötigen Sie eine Karotte, zweihundert Milliliter Brühe, fünf schwarze Pfefferkörner und ein paar Lorbeerblätter.

Das Fleisch in große Stücke schneiden, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Sobald sich Schaum auf der Wasseroberfläche bildet, entfernen Sie ihn sofort. Stellen Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie das Pferdefleisch zugedeckt drei Stunden köcheln. Dabei sollte darauf geachtet werden, dass sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt.

Eine Stunde nach dem Kochen geschälte Zwiebeln und Karotten sowie Pfeffer, Salz und Lorbeerblätter in die Fleischbrühe geben.

Den Teig aus Eiern, Brühe, Salz und Mehl zubereiten. Die resultierende Masse sollte elastisch genug sein, um Knödel zuzubereiten. Eine Viertelstunde lang in Frischhaltefolie einwickeln. Anschließend den Teig ausrollen und in Rauten schneiden.

Das Fleisch aus der Brühe nehmen und mit den Händen in Stücke teilen. Entfernen Sie auch das gewürzte Gemüse.

Teilen Sie die Brühe in mehrere Teile. Fein gehackte Zwiebeln und Piment in die erste geben und aufkochen. Im zweiten Schritt kochen Sie die Diamanten eine Viertelstunde lang.

Zum Servieren die Diamanten auf einen Teller legen, dann die Zwiebeln und das Fleisch darauf. In einer Schüssel die Fleischbrühe servieren, in der die Zwiebeln gekocht wurden.

Die Vorteile von Pferdefleisch

Wenn wir Pferdefleisch mit anderen Fleischsorten vergleichen, können wir feststellen, dass es besonders viel Vollprotein enthält, außerdem viel Wasser und relativ wenig Fett und Kohlenhydrate enthält.

Pferdefleischprotein gilt hinsichtlich des Aminosäuregehalts als das ausgewogenste, daher wird dieses Fleisch als diätetisch eingestuft. Ernährungswissenschaftler sagen, dass unser Körper es etwa achtmal schneller aufnimmt als Rindfleisch.

Solche Lebensmittel haben einen hohen Nährwert. Pferdefleisch ist reich an zahlreichen B-Vitaminen (B1, B2, B3, B6 und B12) und enthält außerdem Ascorbinsäure. Dieses Produkt ist außerdem eine Quelle erheblicher Mengen an Kalium, Phosphor und Eisen und enthält viel Magnesium, Natrium, Selen, Kupfer und Zink. Pferdefleisch enthält außerdem etwas Kalzium und Mangan.

Der Verzehr von solchem ​​Fleisch hat eine choleretische Wirkung, entfernt außerdem „schlechtes“ Cholesterin und trägt zur Optimierung der Leberaktivität bei. Daher wird häufig empfohlen, es bei Gelbsucht in die Ernährung aufzunehmen. Pferdefleisch verbessert effektiv Stoffwechselprozesse, verbessert die Funktion des Verdauungstrakts und normalisiert die Darmflora. Es gibt Hinweise darauf, dass solches Fleisch dazu beitragen kann, unseren Körper vor verschiedenen Arten von Giftstoffen, Strahlung usw. zu schützen.

Pferdefleisch ist ein hypoallergenes Produkt. Es wird dringend empfohlen, es bei Anämie und zur allgemeinen Normalisierung der Blutzusammensetzung zu essen.

Für wen ist Pferdefleisch gefährlich, welcher Schaden?

Pferdefleisch ist derzeit kein besonders beliebtes Produkt. Dies ist auf das Vorhandensein einer minimalen Menge an Kohlenhydraten in seiner Zusammensetzung zurückzuführen, was Fleisch zu einer sehr günstigen Umgebung für das Wachstum und die Vermehrung von Bakterien macht und seine normale Lagerung beeinträchtigt.

Ein maßvoller Verzehr von hochwertigem Pferdefleisch kann Ihrer Gesundheit in keiner Weise schaden. Es muss jedoch bedacht werden, dass es äußerst selten Allergien auslösen kann.

P.S. Der Text verwendet einige Formen, die für die mündliche Rede charakteristisch sind.

Pferdefleisch ist ein Lieblingsprodukt vieler Völker. In der russischen Bevölkerung ist sein Verzehr aufgrund seines spezifischen Geschmacks nicht üblich. Experten haben jedoch herausgefunden, dass Pferdefleisch, dessen Nutzen oder Schaden seit Jahrzehnten untersucht wird, einen enormen Nährwert und diätetische Eigenschaften hat, sodass der Verzehr von Gerichten mit diesem Fleisch nur gute Ergebnisse bringt.

Nutzen

Ärzte empfehlen, Pferdefleisch in verschiedene Diäten aufzunehmen. Dieses Fleisch enthält wenig Fett und ausreichend Eiweiß, sodass Sie schnell abnehmen können, ohne Muskelmasse zu verlieren und Ihre Gesundheit zu schädigen.

Pferdefleischgerichte sättigen den Körper gut, daher ist diese Diät sehr gut verträglich. In 2 Wochen einer Monodiät, die täglich 200 g Pferdefleisch enthält, können Sie 4 Kilogramm abnehmen.

In Bezug auf seine wertvollen Eigenschaften für den Körper liegt Pferdefleisch vor Rind- und Lammfleisch. Dieses Produkt

• leicht und schnell (in 3 Stunden) verdaulich, da es zu 73 % aus Wasser besteht;
• enthält ein vollständiges Protein, das vom Körper leicht aufgenommen werden kann;
• enthält eine minimale Menge an allergenen Verbindungen und wird daher auch für Allergiker empfohlen;
• Dank einer großen Anzahl organischer Säuren ist es in der Lage, den Stoffwechsel zu normalisieren, den Verdauungstrakt aufzuräumen und die Zusammensetzung der Darmflora zu verbessern;
• enthält eine Rekordmenge an wertvollen chemischen Elementen: Eisen, Schwefel, Phosphor, Kupfer, wodurch es sich positiv auf den gesamten Körper auswirkt, die Entwicklung von Anämie verhindert, zur Stärkung von Zähnen und Knochen beiträgt und die Entwicklung von Infektionen verhindert ;
• verbessert den Prozess der Hämatopoese, erhöht die Hämoglobinmenge;
• verzehrte Kälte hat eine wärmende Funktion;
• in der Lage, die schädlichen Auswirkungen der Umwelt sowie der Strahlung zu neutralisieren;
• hält die normale Muskel- und Geistesaktivität aufrecht;
• Pferdefleisch mit Fett verbessert die Leberfunktion und wird daher zur Anwendung bei Gelbsucht empfohlen.

Dank seiner reichhaltigen chemischen Zusammensetzung wirkt sich der regelmäßige Verzehr von Pferdefleisch positiv auf den Zustand der Haare aus, beugt Haarausfall vor, beugt Nägeln vor, stärkt die Platte und verhindert deren Delaminierung sowie die Haut und bekämpft Akne und andere entzündliche Prozesse.

Schaden

Der Verzehr von Pferdefleisch in zu großen Mengen kann dem Körper schaden und zur Entstehung von Erkrankungen des Verdauungs-, Skelett- und Herz-Kreislauf-Systems führen. Der Fettgehalt im Produkt entspricht der Mengennorm. Pferdefleisch enthält keine Kohlenhydrate.

Pferdefleisch sollte nicht roh verzehrt werden, da es dem Körper ernsthafte Schäden zufügen kann. Ungekochtes Pferdefleisch kann Salmonellen enthalten, ein gefährliches Bakterium, das Darmerkrankungen verursacht. Darüber hinaus kann rohes Fleisch eine Quelle von Trichinose sein, einer Helmintheninfektion, die innere Organe und das zentrale Nervensystem befallen kann. Pferdefleisch ist nicht gut lagerfähig, darin entwickeln sich schnell schädliche Mikroorganismen, daher darf zum Kochen nur frisches Produkt verwendet werden.

Pferdefleisch gilt als das umweltfreundlichste Fleisch: Es enthält keine Karzinogene und andere Schadstoffe.

Kaloriengehalt

Kontraindikationen

Ärzte raten zum Verzehr von Pferdefleisch während der Schwangerschaft. Wenn die werdende Mutter Sodbrennen, eine Tendenz zur schnellen Gewichtszunahme oder Tachykardie hat, sollte das Fleisch in kleinen Stücken gekocht und in eine Schüssel mit kaltem Wasser getaucht werden. Auf diese Weise werden 65 % der Extraktstoffe – organische Verbindungen mit starker physiologischer Wirkung – aus Pferdefleisch entfernt. Auch in der Stillzeit sollte Pferdefleisch auf die gleiche Weise zubereitet werden.

Für Kinder unter 6 Monaten ist jegliches Fleischpüree, auch Pferdefleisch, kontraindiziert. Bei der Einführung von Fleischergänzungsnahrung (im Alter von 6,5–7 Monaten) empfehlen Kinderärzte, mit Pferdefleisch zu beginnen. Dieses Produkt ist für den Magen des Babys leicht verdaulich und beugt der Entstehung einer Anämie bei Babys vor. Aufgrund seines geringen allergenen Potenzials ist Pferdefleisch für Babys geeignet, die zu allergischen Reaktionen neigen.

Der maßvolle Verzehr von Pferdefleisch hat keine Kontraindikationen.

Der Nährwert

Vitamine und Mineralien

Um sicherzustellen, dass der Verzehr von Pferdefleisch dem Körper nur Vorteile bringt und keine schweren Krankheiten entstehen, müssen Sie nur frisches Fleisch auswählen und es gründlich kochen. In diesem Fall wird es dazu beitragen, die Funktion vieler innerer Organe zu verbessern und zusätzliche Pfunde loszuwerden, ohne den Körper zu schädigen.

Ist Fleisch gut oder schlecht für den menschlichen Körper?

Duftender Schaschlik, zarte Koteletts, würziges Lamm oder goldbraunes Hähnchen ... Mmm ... Allein die Erwähnung dieser Gerichte lässt die Fantasie verlockende Bilder entstehen und löst bei den meisten von uns das unwiderstehliche Verlangen aus, sofort etwas Leckeres zu essen. Die meisten, aber nicht alle.

Die Zahl derjenigen, die aufgrund bestimmter Überzeugungen bewusst auf den Verzehr von Fleisch verzichten, wächst jedes Jahr. In einer Gesellschaft, in der traditionell Fleisch und Fleischprodukte als Hauptbestandteile der Ernährung galten, tauchen immer mehr Vegetarier auf, die behaupten, dass der Verzehr von tierischem Eiweiß nicht den Grundsätzen einer gesunden Ernährung entspricht und der Körper diese nicht aufnehmen kann alle notwendigen Bestandteile aus pflanzlichen Lebensmitteln.

Versuchen wir es herauszufinden – ist das wirklich so, lohnt es sich, seine Präsenz auf unseren Tischen zu minimieren, oder bestehen die Vorteile von Fleisch immer noch?

Vorteile für den Körper

Beginnen wir mit der letzten Frage. Trotz der überzeugenden Beweise von Fleischgegnern können viele keinen Tag ohne dieses Produkt leben, was überhaupt nicht schlecht ist. Denn sei es Schweine-, Rind-, Lamm-, Pferdefleisch, Kaninchen-, Elch- oder anderes Tierfleisch, es hat einen enormen Energie- und Nährwert, und das darin enthaltene Protein, das in seiner Zusammensetzung dem menschlichen Protein ähnelt, wird zu Recht als „Hauptgebäude“ bezeichnet „Material“ unseres Körpers. Es beteiligt sich an Stoffwechselprozessen, die ständig im Körper ablaufen, erhält die Muskelelastizität und Knochenstärke aufrecht und bildet auch Immunität.

Fleisch füllt verschwendete Energiereserven schnell wieder auf, liefert die für normales Wachstum und Entwicklung notwendigen Stoffe und hält die Leistungsfähigkeit auf dem richtigen Niveau. Ohne essentielle Aminosäuren ist eine normale Funktion des menschlichen Körpers nicht möglich. Sie kommen in großen Mengen in Produkten tierischen Ursprungs vor – Fleisch, Innereien, Eier – und ihre Zusammensetzung ist möglichst ausgewogen, was diese Lebensmittel besonders wertvoll macht. Ein Mangel an ihnen (z. B. Linolsäure, Arachidonsäure) führt bei Kindern zu einem langsameren Wachstum und provoziert bei Erwachsenen die Entwicklung von Arteriosklerose.

Die Vorteile von Fleisch, insbesondere von rotem Fleisch, liegen in seinem hohen Eisengehalt, einem Element, das für die Blutbildung verantwortlich ist. Fleischeisen wird perfekt absorbiert und hilft, den Mangel dieser Substanz im Körper ohne den Einsatz von Medikamenten auszugleichen. Übrigens leiden viele Vegetarier an Anämie, was man von denen, die regelmäßig Fleisch essen, nicht behaupten kann. Ärzte empfehlen das Produkt dringend jungen Mädchen und Frauen, die ein Kind erwarten – in dieser Zeit tritt bei den meisten werdenden Müttern, die in der Geburtsklinik behandelt werden, ein Eisenmangel auf.

Fleisch enthält außerdem so wichtige Bestandteile wie Magnesium (von besonderer Bedeutung für das Nervensystem), Zink (notwendig für das Wachstum und die Regeneration von Gewebe und die Produktion von Sexualhormonen), Phosphor (stärkt den Zahnschmelz und verbessert die Gehirnaktivität) und Kalium (erhält die Gesundheit). normaler Blutdruck). Das Produkt enthält die Vitamine A, B12, D, PP in ausreichender Menge.

Die Vorteile von Fleisch, insbesondere einiger Fleischsorten (Kaninchen, Huhn, Truthahn, Kalb), liegen auch in seinem relativ geringen Kaloriengehalt. Solches Fleisch kann bei vielen Diäten verzehrt werden, da es das Verdauungssystem nicht belastet und gleichzeitig zur aktiven Funktion des Körpers beiträgt.

Fleisch – Vorteile und wohltuende Eigenschaften verschiedener Fleischsorten

Fleisch und Fleischprodukte machen den Hauptbestandteil der menschlichen Ernährung aus. Nur wenige verzichten auf Fleisch und ernähren sich ausschließlich vegetarisch. Obwohl Menschen seit mehreren tausend Jahren Fleisch essen, lassen die Debatten über Nutzen und Schaden dieses Produkts nicht nach.

Befürworter des Fleischverzehrs argumentieren, dass nur dieses Produkt den menschlichen Körper mit notwendigen und lebenswichtigen Proteinen versorgen kann. Während Vegetarier behaupten, dass Fleisch schädlich sei, sei es die Quelle von Krankheitserregern für eine Vielzahl von Krankheiten.

Bei der Diskussion über Nutzen und Schaden von Fleisch muss gesagt werden, dass viel von der Fleischsorte abhängt. Heute umfasst die menschliche Ernährung Fleisch von Rindern (Rind, Kalb), Kleinvieh (Ziegenfleisch, Lamm), Schweinefleisch und Geflügelfleisch (Huhn, Truthahn, Gans, Ente, Wachtel). Und auch Pferdefleisch, Kaninchenfleisch und Wild (Wild umfasst das Fleisch aller Wildtiere: Hase, Wildschwein, Hirsch, Bär usw.). In manchen Ländern essen sie das Fleisch von Hunden, Katzen und anderen Tieren (Kamele, Büffel, Maultiere, Esel). Jede Fleischsorte hat ihren eigenen Geschmack und ihre eigenen wohltuenden Eigenschaften.

Schweinefleisch

– Der Vorteil dieses Produkts ist nicht nur sein hoher Proteingehalt, sondern auch im Vitamin-B12-Gehalt, Vitamin D, Mikroelemente: Eisen, Natrium, Magnesium, Kalium, Kalzium, Phosphor. Schweinefleisch ist gut für die Knochen und das Nervensystem. „Fleischesser“ behaupten, dass ein Mann Impotenz erleidet, wenn er Schweinefleisch aus seiner Ernährung ausschließt.

14. September 2018

Pferdefleisch galt seit der Antike als Heil- und Diätprodukt. Die Franzosen essen es gerne roh und würzen es großzügig mit verschiedenen Saucen. Doch Pferdefleisch kommt in unserem Land nur selten in seiner ursprünglichen Form vor. Aber viele Menschen haben sich in Pferdewurst verliebt, deren Vor- und Nachteile wir im heutigen Artikel besprechen werden.

Chemische Zusammensetzung

Traditionelle Heiler sind davon überzeugt, dass es auf der Welt einfach kein gesünderes Fleischprodukt gibt als Pferdefleisch. Solches Fleisch wurde schon vor langer Zeit gegessen. Experten sind zu dem Schluss gekommen, dass Pferdefleisch aufgrund seiner erstaunlichen Zusammensetzung unglaublich gesund ist.

Die Bewohner unseres Landes mochten Pferdefleisch in seiner reinen Form wegen seines spezifischen Geruchs nicht. Um dies zu beseitigen, begannen sie, andere Fleischsorten hinzuzufügen. So entstand die berüchtigte Pferdewurst. Der Nutzen und Schaden sowie der Kaloriengehalt dieses Wurstprodukts sind für viele Menschen interessant geworden, die diese Fleischsorte häufig in ihre Ernährung aufnehmen.

Auf eine Anmerkung! Pferdefleisch wird viel schneller verdaut als mageres Rindfleisch. Der Nährwert von Pferdefleisch selbst ist relativ gering und liegt zwischen 140 und 170 Kilokalorien. Der Kaloriengehalt der Wurst wird höher sein. Es hängt alles vom Rezept und den hinzugefügten Zutaten ab.

Komponentenzusammensetzung:

• Eisen;
• organische Säuren;
• Natrium;
• Tocopherol;
• Zink;
• Kalium;
• B-Vitamine;
• Selen;
• Vitamin A;
• Kalzium;
• Askorbinsäure;
• Phosphor.

Da der Kaloriengehalt der Pferdewurst relativ gering ist, kann sie bedenkenlos auch in die Ernährung aufgenommen werden. Im Allgemeinen waren Nomaden, die lange Zeit auf Feldzügen verbrachten, die ersten, die auf die heilenden Eigenschaften von Pferdefleisch aufmerksam machten. Nachdem sie ein Stück Fleisch probiert hatten, stellten sie fest, dass der Körper voller Energie und Kraft war.

Interessant! Früher wurde nicht nur Pferdefleisch gegessen. Die Haut dieses Tieres galt als Delikatesse und sehr wertvolles Produkt. Bei Männern steigerte sich dank dieses ungewöhnlichen Gerichts die Potenz und die Funktion der Organe des Fortpflanzungssystems verbesserte sich.

Auch hier sollten Sie auf die Zusammensetzung der Inhaltsstoffe und den Nährwert der Pferdewurst achten. Dadurch wird das Produkt zu einem unverzichtbaren Bestandteil unserer Ernährung. Wer sein Körpergewicht reduzieren möchte, bevorzugt Pferdewurst gegenüber Wurstwaren aus anderen Fleischsorten.

Pferdewurst ist eine Proteinquelle. 100 g enthalten etwa 25 % Protein, das vom menschlichen Körper leicht und schnell aufgenommen wird. Im Gegensatz zu anderen Fleischsorten ist Pferdefleisch für den menschlichen Körper leicht verdaulich. Der Verdauungstrakt erfährt keine große Belastung. Der Mineralstoff- und Vitaminhaushalt wird wiederhergestellt und die allgemeine Gesundheit verbessert sich. Doch damit enden die wohltuenden Eigenschaften von Pferdefleisch und Pferdewurst noch nicht.

Heilenden Eigenschaften:

• Senkung des schädlichen Cholesterinspiegels;
• Stärkung der Gefäßwände;
• Stabilisierung des Herzmuskels;
• erhöhter Hämoglobinspiegel;
• Auffüllung des Eisenmangels;
• Vorbeugung und Behandlung von Anämie, Anämie;
• Beschleunigung des Heilungsprozesses;
• Beseitigung negativer Folgen nach Chemotherapie.

Pferdewurst kann von Menschen gegessen werden, die schwere Krankheiten, einschließlich chirurgischer Eingriffe, erlitten haben. Der menschliche Körper wird stärker und erholt sich schneller. Experten bezeichnen dieses Wurstprodukt auch als hypoallergen, sodass allergische Reaktionen nicht zu befürchten sind.

Wichtig! Achten Sie besonders auf die Zusammensetzung der Pferdewurst. Nur ein Produkt aus natürlichen Inhaltsstoffen bringt Vorteile. Rindfleisch gilt als treuer Verbündeter des Pferdefleisches in der Wurst.

Pferdefleisch, einschließlich natürlicher Pferdewurst, bringt große Vorteile für den menschlichen Körper. Dieses seltsame Produkt hat choleretische Eigenschaften. In diesem Zusammenhang empfehlen Ärzte den Verzehr eines solchen Produkts nach einer Hepatitis, um die Erholung der Leberzellen zu beschleunigen und die Funktion des wichtigsten Filterorgans in unserem Körper zu normalisieren.

Pferdefleisch enthält Kalium und Magnesium, die sich positiv auf die Blutgefäße und das Herz auswirken. Durch die Verbesserung der Elastizität der Blutgefäße wird eine Person vor der Entwicklung von Arteriosklerose und einer Reihe anderer Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems geschützt.

Pferdefleisch oder unter Zusatz dieser Fleischsorte zubereitete Pferdewurst muss in die Ernährung von Menschen aufgenommen werden, die täglich Strahlung ausgesetzt sind. Die im Produkt enthaltenen Mineralien und Vitamine tragen zur Stärkung des Immunsystems bei.

Pferdefleisch ist außerdem mit Ascorbinsäure angereichert, die neben ihrer allgemeinen stärkenden Wirkung auch für ihre antioxidativen Eigenschaften bekannt ist. Alle angesammelten Abfallstoffe werden aus dem Körper entfernt, einschließlich Abfallprodukte, Schwermetallverbindungen, Toxine, Radionuklide usw.

Einige Experten argumentieren, dass es nur eine Kontraindikation für den Verzehr von Pferdewurst oder Pferdefleisch in ihrer ursprünglichen Form gibt – die individuelle Unverträglichkeit. Allerdings ist die Liste der Kontraindikationen viel länger. Obwohl das Produkt einen geringen Nährwert und eine Reihe heilender Eigenschaften hat, kann nicht jeder seinen Geschmack genießen.

Liste der Kontraindikationen:

• erhöhter Blutdruck;
• frühere Schlaganfälle oder Herzinfarkte;
• bösartige Darmerkrankungen;
• Diabetes mellitus jeglicher Art;
• Osteoporose;
• Nierenerkrankungen.

Vergessen Sie nicht, dass Pferdefleisch eine choleretische Wirkung hat. In diesem Zusammenhang sollte das Produkt von der Ernährung von Menschen mit erhöhter Gallenproduktion ausgeschlossen werden. Andernfalls können komplizierte Folgen auftreten.

Glauben Sie nicht dem Mythos, dass Pferdefleisch geschmackloses Fleisch sei. Dieses Diätprodukt hat einen ungewöhnlich würzigen Geschmack. Bei richtiger Zubereitung wird daraus ein köstlich leckeres und gesundes Gericht.

Als Pferdefleisch bezeichnet man das verzehrte Pferdefleisch. Sie fressen meist das Fleisch junger Pferde oder etwas älterer Fohlen. Pferdefleisch hingegen wird nicht verwendet, da es zäh ist, einen unangenehmen Geschmack und ein spezifisches Aroma hat. Allerdings ist selbst das „richtigste“ Pferdefleisch nicht jedermanns Sache. Dabei handelt es sich um ein recht zähes Produkt mit einem für den Durchschnittsrussen ungewöhnlichen Geschmack, weshalb es oft zu Wurst oder Hackfleisch hinzugefügt wird.

Damit das Fleisch genießbar ist, muss sich das Pferd viel auf der Weide bewegen. Die Stallentwicklung darf nicht länger als zwei Monate dauern, was die Pferdefleischproduktion schwierig und kostspielig macht. Daher bleibt das Produkt eine Gourmet-Delikatesse.

Beim Garen muss das Fleisch mindestens zwei Stunden gekocht werden. Um die Zartheit zu erhöhen, wird Pferdefleisch vormariniert und bei der Wärmebehandlung mit Kräutern, Gewürzen, Saucen oder Sauerrahm versetzt.

In Russland ist Pferdefleisch aus historischen Gründen nicht beliebt: Unsere Vorfahren führten ein sesshaftes Leben. Heute ist es in einigen Republiken ein weit verbreitetes Produkt, während es in anderen Regionen nur als Snack für Bier verwendet wird.

Es ist ein traditionelles Essen nomadischer Völker. Pferdefleisch ist seit der Antike ein wichtiger Bestandteil der Ernährung mongolischer und türkischer Stämme. Nomadenvölker kochten, schmorten und brieten Pferdefleisch, bereiteten es in getrockneter und gesalzener Form zu und stellten verschiedene Wurstsorten her.

In Japan gab es keinen Platz für Weiden, daher galt dieses Fleisch dort viele Jahrhunderte lang als Delikatesse. In Deutschland und Frankreich wird Pferdefleisch zu Würstchen und Würstchen hinzugefügt.

Nicht essen: Inder und Brasilianer, Zigeuner, Amerikaner und Iren. Aber hier ist es weniger eine Frage des Geschmacks als vielmehr der Einstellung nationaler Kulturen gegenüber Pferden. Aus religiösen Gründen essen Juden und Araber dieses Produkt nicht.

Der Mythos, dass Pferdefleisch eklig schmeckt, hält sich hartnäckig. Dies hat mehrere Gründe.

• Das Fleisch von Pferden mittleren Alters hat tatsächlich keinen sehr angenehmen Geschmack.
• Die napoleonischen Soldaten hungerten während des Rückzugs und aßen deshalb das Fleisch toter Tiere. Offensichtlich war ein solches Produkt zunächst beschädigt. Darüber hinaus sorgte Schießpulver, das anstelle von Salz und Gewürzen verwendet wurde, für „Würze“. Es ist durchaus möglich, dass die französischen Soldaten diese „Delikatesse“ so sehr hassten, dass sich der Mythos von der Ungenießbarkeit von Pferdefleisch jahrhundertelang im öffentlichen Bewusstsein festsetzte.

Doch heute beginnt man in Russland, es zu schätzen. Dazu trug auch der bekannte Sergei Lukjanenko bei, der in einer seiner Geschichten ausführlich und appetitlich über den Geschmack, die Vorteile und die Regeln für den Verzehr dieses Fleisches sprach.

Der Nährwert

100 g gekochtes Pferdefleisch enthalten etwa 189 kcal, knapp 20 g Eiweiß und 10 g Fett. Es enthält etwa 70 % Wasser und ist daher leicht verdaulich. Aber beim Frittieren wird es sehr fettig, zäh und kalorienreich – bis zu 234 kcal pro 100 g.

Dies ist eine ausgezeichnete Proteinquelle. Protein aus Pferdefleisch wird besser aufgenommen als Protein aus anderen Tierarten.

Ein echter Rekordhalter für die Menge an enthaltenem Molybdän. Außerdem vorhanden: Kalium und Natrium, Phosphor und Eisen, Schwefel und Kobalt, Kupfer und Magnesium. Viele Aminosäuren und verschiedene B-Vitamine, außerdem Thiamin und Riboflavin, Vitamin A, PP und E.

Welche Vorteile bringt es?

Dieses Fleisch ist nicht sehr beliebt, obwohl es viele nützliche Eigenschaften hat.

• Im kalten Zustand entfaltet es eine wärmende Wirkung, die im Winter genutzt werden kann.
• Verursacht fast nie Allergien.
• Gekocht ist es ein diätetisches Produkt und gut bekömmlich.
• Sättigt den menschlichen Körper mit Aminosäuren.
• Verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts.
• Regelmäßiger Verzehr wirkt sich positiv auf Stoffwechselprozesse aus.
• Verleiht eine antisklerotische Wirkung.
• Pferdefett hat choleretische Eigenschaften und ist gesünder als Rindfleisch bzw.
• Hilft bei der Bekämpfung der schädlichen Auswirkungen von Strahlung – eine von Wissenschaftlern nachgewiesene Tatsache.
• Ärzte weisen auf die Wirksamkeit des Produkts bei der Vorbeugung von Eisenmangelanämie hin.

Einige Wissenschaftler behaupten, dass die Vorteile von Pferdefleisch die von Rind- oder Schweinefleisch übertreffen.

Bei richtiger Wärmebehandlung kann solches Fleisch von Kindern und älteren Menschen verzehrt werden.

Ist es möglich, Gewicht zu verlieren?

Hierbei handelt es sich um ein diätetisches Produkt, das in die Ernährung geschwächter Patienten aufgenommen wird, darunter auch solche, die an Leber- und Gallenblasenerkrankungen leiden. Die wohltuenden Eigenschaften von Pferdefleisch helfen Ihnen, ohne große Leiden und Hungerstreiks ein wenig Gewicht zu verlieren.

Eine der Diätmöglichkeiten mit Pferdefleisch:

1. Essen Sie zum Frühstück 200 g gekochtes Pferdefleisch, Brei und ungesüßten Tee.
2. Bereiten Sie zum Mittagessen 300 g Gulasch aus Pferdefleisch, Sellerie, Tomaten, Karotten und Zwiebeln zu. Spülen Sie das Gulasch mit dem natürlichen Saft Ihrer Lieblingsfrucht herunter.
3. Speisen Sie mit einem Gemüsesalat mit 100 g gekochtem Fleisch und trinken Sie dazu ungesüßten Tee.
4. Trinken Sie vor dem Schlafengehen beispielsweise ein Glas eines fermentierten Milchprodukts, über dessen Vorteile wir bereits gesprochen haben.

Sie können jedes Müsli zum Frühstück zubereiten, jedoch ohne Milchzusatz. Zum Abendessen können Sie nicht nur einen Gemüsesalat, sondern auch gekochtes oder frisches Gemüse servieren, außerdem empfiehlt es sich, Kräutertees zu trinken und Vitamine einzunehmen.

Um bis zu 5 kg abzunehmen, müssen Sie diese Diät 10 Tage lang durchhalten.

Welchen Schaden könnte es anrichten?

Der Schaden durch Pferdefleisch ist auf die folgenden Fälle beschränkt.

• Es ist besser, die Brühe nach dem Garen von Fleisch wegzuschütten, da sie zu Magenbeschwerden führen kann.
• Gebraten verursacht es oft Übelkeit und Schweregefühl im Bauchbereich, daher sollte man es nur gekocht essen.
• Pferdefleisch kann mit Trichinen und Salmonellen belastet sein. Kaufen Sie das Produkt daher nicht bei unseriösen Verkäufern.

Pferdefleisch muss vor dem Verzehr einer gründlichen Wärmebehandlung unterzogen werden. Dann schadet es Ihrer Gesundheit nicht.

Wie wählt man aus und wie lagert man?

Pferdefleisch ähnelt Rindfleisch, hat jedoch eine dunklere Farbe. Wählen Sie ein Stück, das sich dicht und elastisch anfühlt – das sind Zeichen von Frische. Die Oberfläche sollte leicht glänzend und leicht feucht sein.

Aber Achtung: Wenn Sie eine Serviette auf gutes Fleisch legen, sollte es trocken bleiben, ohne nasse Stellen.

Pferdefleischfett hat eine gelbliche Farbe. Es sollte weich sein und auch in den Händen leicht schmelzen. Wenn das Fett im Idealfall fast weiß ist, bedeutet dies, dass es sich um Fohlenfleisch handelt.

Dieses Produkt ist sehr launisch und kann daher nicht lange gelagert werden. Sie sollten es nicht einfrieren, da das Fleisch sonst seinen Geschmack und seine wohltuenden Eigenschaften verliert.

Wenn Sie viel Pferdefleisch gekauft haben, legen Sie es nicht in den Kühlschrank, sondern bereiten Sie es vor. Hausgemachter Eintopf aus diesem Fleisch hat einen hervorragenden Geschmack, ist perfekt haltbar und nährt den Körper lange.

Kulinarisches Zertifikat

Pferdefleisch wird gedünstet und gebraten. Daraus werden Gemüsegulasch, Steaks, Koteletts, hausgemachte Würste und Würstchen sowie Eintopf zubereitet.

Im Kern sind die nationalen Pferdefleischgerichte ähnlich: Sie bestehen aus Fleischstücken, viel Brühe und etwas Gemüse.

• Sie können zum Beispiel auch etwas Exotischeres kochen beshbarmak (oder besbarmak), das sind gehackte gekochte Fleischstücke mit Nudeln.
• Das Rezept namens „Kyzdyrma“ lässt sich ganz einfach selbst nachkochen. Neben der Hauptzutat sind auch Kartoffelscheiben, Zwiebelringe, Pfeffer und aromatische Kräuter enthalten.
• Tatarisches Azu gilt als eines der am meisten verehrten und köstlichsten Gerichte. Besteht aus in kleine Stücke geschnittenem Pferdefleisch, einer großen Menge Brühe, Bratkartoffeln, Tomaten, Gurken und Gewürzen.

Das Fleisch muss mariniert werden, nicht in Kräutern und Pfeffer, sondern in einer wirksameren Marinade. Sie können Essig, eine große Menge Zwiebeln, Wein, Mayonnaise und Senf verwenden. Wenn Sie Pferdefleisch kochen möchten, legen Sie es mindestens zwei Stunden lang in kochendes Wasser. Es empfiehlt sich auch, mehrere Stunden köcheln zu lassen. Je länger, desto zarter wird das Gericht.

Das Produkt wird kombiniert mit:

• Zwiebeln;
• Gewürze;
• Kräuter;
• Tomaten;
• Möhren;
• Paprika;
• Kartoffeln;
• Rübe.

Kenner der orientalischen Küche servieren gerne gekühlte Pferdefleischscheiben mit Zwiebeln und Salz. Es wird angenommen, dass es warm nicht so lecker ist.

Wie Sie sehen, ist die Zubereitung von Pferdefleischgerichten gar nicht so schwierig, man muss nur etwas mehr Zeit als sonst aufwenden.

In Europa – ein neuer Lebensmittelskandal – wurde Pferdefleisch in IKEA-Fleischbällchen gefunden. Inspektoren aus der Tschechischen Republik stellten fest, dass Mitarbeiter des Unternehmens Pferdefleisch als Rind- und Schweinefleisch ausgaben. Warum sorgte Pferdefleisch für so viel Aufsehen und warum ist Pferdefleisch in vielen westlichen Ländern ein Tabu-Lebensmittel?

Beantwortet von Erzpriester Andrei Kordochkin, Rektor der Pfarrei zu Ehren der Geburt Christi in Madrid:

Soweit ich weiß, ist die Unzufriedenheit mit der Zugabe von Pferdefleisch zu Produkten anstelle von Rindfleisch in einer Reihe europäischer Länder natürlich nicht auf das Verbot des Verzehrs von Pferdefleisch zurückzuführen, sondern auf die Diskrepanz zwischen Etikett und Produkt. sowie den möglichen Gehalt an Schadstoffen im Pferdefleisch – Medikamente für Pferde.

Was die Erlaubnis oder das Verbot des Verzehrs von Pferdefleisch in der orthodoxen Tradition betrifft, gibt es hierzu unterschiedliche Meinungen. Im nützlichsten Buch „1380 nützliche Ratschläge des Priesters an seine Gemeindemitglieder“ lautet die Antwort auf Frage Nr. 1278 zu den Arten unreiner Nahrung beispielsweise: „Alles Unreine darf in Zeiten des Hungers (Not) gegessen werden.“ . Und in normalen Zeiten ist es nicht empfehlenswert, nicht ausgeblutetes (totes) Fleisch, Pferdefleisch, Krebse, Krabben und Fisch ohne Schuppen zu essen; gebratenes Blut (von Vögeln und Tieren), Hasen, Kaninchen usw.“

Erlaubt die orthodoxe Theologie wirklich die Gruppierung von Pferden, Krabben und dem, was in diesem Fall das Wort „gestorben“ heißt? Versuchen wir es mit einfachen Worten zu erklären. Im Alten Testament werden nicht nur alle Arten von Lebensmitteln, sondern tatsächlich die gesamte materielle Welt in rein und unrein unterteilt. Diese Trennung, die vorübergehender, pädagogischer und disziplinarischer Natur war, wird im Neuen Testament abgeschafft. In Christus wird durch die Vereinigung der göttlichen und menschlichen Natur die letztere und durch sie die gesamte materielle Welt geheiligt und verehrt.

Daher gibt es für einen Christen im Bereich der Materie nichts Unreines und kann es auch nicht geben. Gleiches gilt für die sogenannte „weibliche Unreinheit“ (ein Thema, das so wenigen gleichgültig ist!). Die materielle Welt (und den Inhalt des Tellers) in einem solchen Licht zu sehen, ist die Trägheit des legalistischen alttestamentlichen Bewusstseins. Es gibt keine Theologie, die sich gegen „unreine“ Hunde (im Gegensatz zu „reinen“ Katzen) oder den Verzehr besonderer Fleischsorten, Meeresfrüchte oder Kaninchen richtet.

Manche Kulturen haben ihre Grenzen, aber im Neuen Testament beziehen sich die Begriffe „rein“ und „unrein“ nur auf die moralische Sphäre: „Verstehst du das wirklich noch nicht?“ Versteht ihr noch nicht, dass alles, was in den Mund gelangt, in den Bauch gelangt und ausgeschieden wird? Was aber aus dem Mund kommt – kommt aus dem Herzen – das verunreinigt den Menschen; denn aus dem Herzen kommen böse Gedanken, Mord, Ehebruch, Unzucht, Diebstahl, falsches Zeugnis, Gotteslästerung – das verunreinigt den Menschen“ (Matthäus 15,16-20). ).

In Spanien wird Pferdefleisch in allen großen Supermärkten verkauft. Es kostet mehr als Rindfleisch, ist aber viel schmackhafter.

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Referenz

• Pferdefleisch wird in vielen Ländern, vor allem in Zentralasien, gegessen und ist proteinreich und kalorienarm. Aufgrund der Bedeutung von Pferden im Alltag und bei militärischen Einsätzen ist der Verzehr von Pferdefleisch jedoch in vielen Kulturen tabu.
• In Nordeuropa war der Verzehr von Pferdefleisch Teil eines heidnischen Kultes, der mit dem Gott Odin verbunden war. Daher der deutsche Erzbischof Bonifatius in den Jahren 680–755. erließ einen Sondererlass über die Gesundheitsschädlichkeit von Pferdefleisch; Nach ihm verbot Papst Gregor III. den Verzehr von Pferdefleisch. Die Forderung, mit der Annahme des Christentums auf Pferdefleisch zu verzichten, ist für viele Isländer zu einem Stolperstein geworden.
• Der australische und neuseeländische Food Standards Code schließt Pferdefleisch nicht in seine Definition von „Fleisch“ ein.
• Pferdefleisch ist nach jüdischem Recht verboten, da Pferde keine gespaltenen Hufe haben und Pferde keine Wiederkäuer sind.

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