Forellensteak im Backofen und in der Pfanne – ein paar einfache Zubereitungsarten. Regeln für das Kochen von Forellen in einer Pfanne und deren Kaloriengehalt

Wie man Regenbogenforelle brät

Produkte
Regenbogenforelle - 1 Stück
Zitronenhälfte
Olivenöl zum Braten - 3 Esslöffel
Salz - 1 Teelöffel ohne Deckel
Mehl - 1 Esslöffel

Wie man frittiert
1. Regenbogenforelle auftauen. Legen Sie dazu den Fischkadaver auf die unterste Ablage des Kühlschranks und warten Sie, bis er weich genug ist, aber gleichzeitig seine Form behält – in diesem halbgefrorenen Zustand lässt sich der Fisch leichter schneiden. Wenn Sie gekühlte (nicht gefrorene) Forellen zubereiten müssen, fahren Sie direkt mit Schritt 2 fort.
2. Bewegen Sie das Messer vom Schwanz zum Kopf, um die Schuppen von der Haut der Regenbogenforelle zu entfernen. Spülen Sie die Waage unter fließendem Wasser ab und legen Sie den Kadaver des Fisches auf ein Schneidebrett.
3. Schneiden Sie die Flossen ab. Verwenden Sie dazu eine Küchenschere.
4. Kopf und Schwanz abschneiden.
5. Schneiden Sie den Bauch vorsichtig mit einem Messer auf, ohne das Innere zu beschädigen (insbesondere die Gallenblase, verschüttete Galle verleiht dem Fisch einen bitteren Geschmack).
6. Die Regenbogenforelle aus dem Inneren befreien. Entfernen Sie mit einem Messer die Folie, die den Rücken von innen auskleidet. Innen und außen gründlich ausspülen. Trocknen Sie den Fischkadaver mit einem Papiertuch.
7. Die vorbereitete Regenbogenforelle in 1,5 cm dicke Steaks schneiden. Versuchen Sie beim Schneiden, ein Messer in den Knorpel zwischen den Wirbeln zu bekommen.
8. Drücken Sie ein wenig Zitronensaft und Salz auf jedes Steak.
9. Gießen Sie einen Esslöffel Mehl in einen Teller. Das Regenbogenforellensteak in einen Teller mit Mehl legen, andrücken, damit das Mehl besser am Fisch haftet, dann auf die andere Seite wenden und nochmals andrücken. Jedes Stück sollte gleichmäßig mit Mehl bedeckt sein.
10. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und gießen Sie 3 Esslöffel Olivenöl zum Braten ein.
11. Wenn sich das Öl gut erwärmt hat, legen Sie die Fischsteaks aus. 3 Minuten braten, dann auf die andere Seite wenden und weitere 3 Minuten braten.

Fertig sind die Regenbogenforellensteaks. Traditionell wird gebratener Fisch als Beilage zu Pommes Frites, Kartoffelpüree, Zwiebeln, gebratenen Ringen serviert.

Forelle enthält mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren, was Fisch zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen nützlich macht. Forellenfleisch ist eine Quelle leicht verdaulicher Proteine, es enthält viele Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Bei regelmäßiger Anwendung von Forellen verbessert sich der Stoffwechsel, die Haut wird elastisch, das Haar glänzt und die Knochen werden stark.

Steaks aus frischem (gekühltem) Fisch sind zarter und schmackhafter als solche aus gefrorenem Fisch, die beim Auftauen einen Teil der Muskelfeuchtigkeit verlieren. Diese Verluste können durch langsames Abtauen bei etwa 0 Grad reduziert werden. Wenn die Regenbogenforelle aufgetaut wurde, ist ein erneutes Einfrieren absolut ausgeschlossen – das Produkt verliert alle seine wertvollen Eigenschaften und seinen Geschmack.

Kaloriengebratene Regenbogenforelle - 205 kcal.

Bewahren Sie gebratene Regenbogenforellen bis zu einem Tag im Kühlschrank auf.

So braten Sie Forellen in einem Pfannenvideorezept - Schritt für Schritt

Nachfolgend finden Sie ein Schritt-für-Schritt-Videorezept, das Ihnen beim Kochen hilft.

Mein Mann liebt wie ich Meeresfrüchte. Ihr Geschmack scheint unwiderstehlich zu sein. Vor allem, wenn es sich um ein so einfach zu kochendes Gericht wie gebratene Forelle handelt. Meine Lieblingsart, es zu kochen, ist einfach zu panieren und von beiden Seiten goldbraun zu braten.

Forelle ist einfach zuzubereiten, hat einen angenehmen Geschmack und ein mittelgroßer Fisch reicht für eine Portion. Normalerweise dekoriere ich es einfach mit einer aus einer Zitrone geschnitzten Pyramide und bestreue es mit Kräutern, denn Meeresfrüchte im Allgemeinen und Forellen im Besonderen ergeben eine tolle Kombination mit Zitrone. Es stellt sich ein sehr schönes und schmackhaftes Gericht heraus, das in kurzer Zeit zubereitet wird.

Schwierigkeitsgrad: mittlerer Schwierigkeitsgrad.

Kochzeit: 30 Minuten.

Um gebackene Forellen zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

1 Esslöffel Pflanzenöl

Zum Panieren:

- ¼ Tasse Mehl
- ½ Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ Teelöffel Zwiebelpulver
- ½ Teelöffel Knoblauchpulver
- ½ Teelöffel trockene Kräutermischung (Thymian, Basilikum, Oregano, Petersilie)

Kochmethode:

Zuerst habe ich den Fisch mit der Schmetterlingsmethode gereinigt. Im Grunde bedeutet dies, dass das Rückgrat und die großen Gräten der Forelle entfernt werden müssen. Öffnen Sie dazu den Fisch wie ein Buch, erstellen Sie eine große Oberfläche des Fisches, richten Sie ihn aus und entfernen Sie auch die meisten Gräten. Ich denke, es wäre schön, am Beispiel dieses Rezepts zu zeigen, wie das geht. Wenn Sie Forellenfilets haben, dann lesen Sie einfach diesen Teil sozusagen zur allgemeinen Entwicklung.

Fisch schneiden mit der Schmetterlingsmethode:

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Fisch mit einem "Schmetterling" zu schneiden, eine davon verwende ich am häufigsten. Die meisten ganzen Fische werden in Geschäften verkauft, die bereits von innen gereinigt sind. Also habe ich sofort Kopf und Flossen abgeschnitten. Du kannst den Schwanz auch abschneiden, aber ich behalte ihn gerne, einfach weil er auf einer Platte toll aussieht.

Ein zuverlässiges Tranchiermesser und eine Küchenschere sind die besten Werkzeuge für diese Arbeit.

Ich führte die Spitze des Messers unter die Knochen des Bauchteils des Fisches. Da das Messer dünn, etwas biegsam und sehr scharf ist, hat es seinen Job perfekt gemacht.

Sie hielt das Messer so nah wie möglich an die Knochen, zog es nach oben und dann zum Schwanz, bis sie einen Teil der Forelle vom Knochen getrennt hatte.

Habe das gleiche auf der anderen Seite gemacht.

Als ich in die Mitte des Fisches kam, bewegte sich der Grat sehr leicht weg. An den Stellen, an denen die Knochen am stärksten nachgeben, können Sie eine Küchenschere verwenden.

Nachdem sie den Fisch vom Kamm befreit hatte, begann sie, die Forelle mit einem Messer von den Knochen am Bauch zu trennen und bewegte sich allmählich von der Stelle, an der sich der Kopf befand, zum Schwanz.

Sie schnitt den Knochen in der Nähe des Schwanzes mit einem Messer ab.

Ich hatte eine glatte und gleichmäßige Oberfläche des Fisches. Sie strich mit den Fingern darüber und fühlte die kleinen Gräten, die noch im Fisch verblieben waren. Ich habe sie einfach mit meinen Fingern entfernt, aber Sie können eine spezielle Pinzette verwenden.

Panieren:

Den Fisch in Mehl zu tropfen hilft dabei, dass er nicht an der Pfanne klebt, die Forelle bleibt beim Kochen saftig und vor allem verleiht das Mehl dem Fisch eine besonders knusprige und goldene Farbe.

Um die Vorteile des Mehls zu maximieren, habe ich es nach Geschmack gewürzt, damit der Fisch noch schmackhafter wird. Wenn die Forelle dick genug ist, ist es sinnvoll, sowohl den Fisch selbst als auch das Mehl zu würzen.

Ich machte eine Panade, indem ich Mehl und alle Gewürze in einer Schüssel mischte: Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, eine Mischung aus trockenen Kräutern (Thymian, Basilikum, Oregano, Petersilie). Dies ist die Kombination, die ich in diesem Rezept verwendet habe, aber Sie können kreativ werden und die Gewürze auswählen, die Ihren Geschmackspräferenzen besser entsprechen.

Manchmal mache ich eine doppelte Portion Semmelbrösel und lege die Hälfte für ein anderes Mal beiseite. Lassen Sie die Panade, in die der Fisch eingelegt wurde, nicht für später liegen, sie wird mit ihrem Geruch gesättigt sein. Der beiseitegelegte Teil der Mischung kann für Huhn, Schwein oder Rind verwendet werden. Diese Panade ist sehr vielseitig.

Die Hälfte des Pflanzenöls in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl kochte, fügte Butter hinzu. Sie rollte eine der panierten Forellen auf beiden Seiten, bürstete das überschüssige Mehl ab.

Sie legte den Fisch, schuppig, in eine heiße Bratpfanne. Etwa 5 Minuten braten, bis die Forelle goldbraun ist.

Dieser edle Fisch gehört zur Familie der Lachse. Der Farbton der Forelle hängt von dem Wasser ab, in dem diese „Königin der Tiefe“ lebt. Auch seine Farbe steht in direktem Zusammenhang mit der Jahreszeit. Die Farbe reicht von transparent bis dunkel (fast schwarz). Die Regenbogenforelle zeichnet sich jedoch durch einen hellen Streifen aus, der entlang der Mittellinie des Fasses verläuft. Das Fleisch dieses Fisches (mindestens Flussforelle) kann einen anderen Farbton haben. Von blassrosa bis rot.

Kaloriengehalt Regenbogenforelle: 141 kcal pro 100 g Fisch. Protein in diesem Fleisch ist 19,94 g, Fett - 6,18 g.

Forelle ist reich an:

• Vitamine, B, D, PP, K;
• Kalium, Zink, Phosphor, Magnesium, Eisen und andere Elemente;
• und gesättigte Fettsäuren usw.

Dank einer so reichhaltigen Zusammensetzung ist dieser Fisch unbeschreiblich nützlich. So wird es beispielsweise zur Stärkung der Blutgefäße und des Nervensystems „zugeteilt“. Auch für Jugendliche mit Lernschwierigkeiten ist Forelle unverzichtbar. Es hilft, „am Granit der Wissenschaft zu nagen“. Hier ist so ein nützliches Produkt.

So wählen Sie die richtige Forelle aus

Wenn es in Ihrer Gegend Forellen gibt, haben Sie Glück. Zum Angeln reicht es aus, für frische Forellen ist gesorgt. Wenn Sie sich für einen gekühlten Fisch entscheiden, denken Sie daran, dass er wie ein lebender Fisch aussehen sollte. Das heißt, die Kiemen sollten sauber leuchtend rot sein und die Augen sollten transparent sein. Der Forellenkörper sollte elastisch sein.

Bitte beachten Sie: Wenn das Fischfilet glänzt, bedeutet dies, dass es mit Chemikalien gefüllt ist. Solche Mittel werden verwendet, um das Gewicht zu erhöhen und die Präsentation des Produkts zu erhalten.

Wir bereiten Forellen zu

Der erste Schritt besteht darin, die Schuppen zu entfernen. Wickeln Sie dazu den Schwanz des Fisches in eine Serviette und entfernen Sie die Schuppen, indem Sie ihn festhalten. Dies kann mit der stumpfen Seite einer Küchenmesserklinge oder mit einer steifen Metallbürste erfolgen.

Dann den Bauch vorsichtig mit einer Schere aufschneiden. Wir entfernen die Innenseiten und den Film. Anschließend den Fisch unter fließendem Wasser waschen. Wir schneiden die Kiemen ab (natürlich können Sie sie mit den Händen herausreißen, aber Sie werden auf diese Weise zerkratzt).

Als nächstes, wenn Sie ein Filet brauchen, entfernen Sie vorsichtig den Kopf und das Rückgrat. Denken Sie daran, dass sich die großen Knochen zusammen mit der Wirbelsäule bewegen sollten. Und das Filet wird entweder ganz gekocht (bei kleinen Fischen) oder in portionierte Stücke geschnitten.

Forelle wie lange braten

Das in Scheiben geschnittene Regenbogenforellenfleisch bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten von jeder Seite grillen. Wenn der Fisch im Ganzen gekocht wird, beträgt die gesamte Wärmebehandlungszeit ungefähr eine Drittelstunde.

Leckere Rezepte für gebratene Forelle

Und jetzt, meine lieben Feinschmecker, fangen Sie Rezepte, die speziell für Sie zubereitet wurden. Sehen Sie sich zunächst das Videorezept zum Braten von Forelle mit Gemüse an, und unten gibt es noch ein paar mehr 🙂

Wie man Forelle in einer Pfanne mit Sauerrahm braten kann

Zutaten:

• 4-5 Stk. kleine Forelle;
• 6 EL Oliven- oder Sonnenblumenöl;
• 2 EL Weizenmehl;
• ein Glas 20% Sauerrahm;
• 2 EL gemahlene Cracker;
• Grün von Dill oder Petersilie;
• Salz.

Wir werden den ganzen Fisch kochen. Wir fügen die Forelle hinzu und füllen mit gehackten Kräutern. Dann den Fisch in Paniermehl und Mehl wenden. Öl in eine erhitzte Pfanne geben und erhitzen. Dann den Fisch in eine Schüssel geben und auf jeder Seite 4 Minuten braten. Die Pfanne muss geöffnet sein.

Reduzieren Sie als nächstes die Flamme auf eine kleine und füllen Sie die Forelle mit saurer Sahne. Fügen Sie ein Stück Butter hinzu. Dadurch wird das Gericht cremig und decke es dann mit einem Deckel ab. Wenn Sie mehr Soße möchten, fügen Sie etwas Wasser hinzu. Lassen Sie die Delikatesse etwa 5 Minuten köcheln. Servieren Sie den fertigen Fisch mit Salzkartoffeln, frischem Gemüse oder anderen Beilagen.

Übrigens, wer gerne experimentiert, kann den Fisch mit Estragon oder Minze füllen und mit Kurkuma reiben. Und statt Sauerrahm Knoblauchsauce oder Weißwein verwenden. Dann stellen Sie sicher, dass Sie die Ergebnisse Ihrer Experimente in den Kommentaren melden. Ich kann es kaum erwarten, Ihre Meinung zu dieser Delikatesse zu hören.

Wie man Forellen auf einer Grillpfanne braten kann

Du wirst brauchen:

• Forelle;
• ¼ TL Meersalz + Koriandererbsen + bunter Pfeffer;
• eine Prise aromatische Kräuter.

Schneiden Sie das Filet in Stücke von etwa 150 gr. Wenn Sie nur für sich selbst kochen, reicht 1 Stück, für zwei - 2 Stück usw. Legen Sie die Stücke mit der Hautseite nach unten und tupfen Sie das Fleisch mit Küchenpapier trocken.

Salz, Koriander, Pfeffer und Kräuter in einem Mörser mahlen. Aber versuchen Sie nicht, diese ganze Mischung zu verwenden. Konzentrieren Sie sich auf Ihren Geschmack und die Anzahl der Portionen. Also das Filet mit Gewürzen bestreuen und gut einreiben. Drehen Sie die Fischstücke um und legen Sie sie in eine Schüssel. Schicken Sie einen Behälter mit Fleisch für eine Viertelstunde in den Kühlschrank.

Schritt 1: Nehmen Sie die Forelle.

Um dieses Gericht zuzubereiten, können Sie sowohl frische als auch gefrorene Forellen nehmen. Forellen sollten nur auf natürliche Weise aufgetaut werden, und nachdem sie vollständig aufgetaut sind, sollte der Fisch gründlich in kaltem Wasser gewaschen und auch von seinen Schuppen befreit werden. Für die Reinigung wird nur sehr wenig Zeit aufgewendet, da die Schuppen einer Forelle überhaupt nicht hart sind und Sie dies mit einem gewöhnlichen Küchenmesser ruhig handhaben können. Halten Sie dazu den Schwanz des Fisches mit einer Hand fest und beginnen Sie mit der anderen, gegen das Wachstum der Schuppen zum Kopf zu kratzen. Dann sollten Sie den Bauch des Fisches mit einem scharfen Messer vom Kopf bis zum Anus aufschneiden und alle Innereien ausnehmen. Spülen Sie es dann erneut unter fließendem Wasser ab und tupfen Sie überschüssiges Wasser mit einem Papiertuch ab.

Schritt 2: Zwiebeln mit Kräutern nehmen.

Als nächstes nehmen wir Zwiebeln, die auf einem Holzbrett sehr, sehr fein gehackt werden sollten. Danach sollten Sie auch fein hacken ein halbes Bund Petersilie. Lassen Sie ein paar Zweige Petersilie übrig, um das Gericht selbst zu dekorieren, bevor Sie es servieren. Als nächstes die Zwiebel mit der Petersilie in einer kleinen Schüssel mischen. Dann nimm eine Zitrone und schneide die Hälfte davon ab. Drücken Sie eine Hälfte einer Zitrone in eine Schüssel mit Kräutern. Hier sollten Sie gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen. Das wird unsere Soße.

Schritt 3: Die Forelle braten.

Jetzt nehmen wir unsere Forelle und wälzen sie gut in der frisch zubereiteten "Sauce". Der Rest dieser Sauce sollte in die Bauchhöhle der Forelle gegeben werden. Gießen Sie die laut Rezept erforderliche Menge Weizenmehl in einen flachen Teller. Anschließend unsere Forelle ganz vorsichtig von beiden Seiten darin wälzen und sofort in eine vorgewärmte große Pfanne mit Olivenöl geben. Wählen Sie eine Bratpfanne so, dass die Länge des Fisches bequem hineinpasst. Sobald Sie alle Fische in die Pfanne geben, sollten Sie sofort den Feuergrad mäßigen, damit der Fisch nicht anbrennt. Durch 5 Minuten Drehen Sie den Fisch mit einem Holzspatel auf die andere Seite und braten Sie ihn erneut 5 Minuten auf der anderen Seite. Schritt 4: Servieren Sie die gegrillte Forelle Aus der Pfanne können Sie den Fisch sofort auf eine Servierplatte legen. Wir empfehlen Ihnen, die restliche Hälfte der Zitrone in Scheiben oder Kreise zu schneiden. Nun das Gericht mit Zitronen- und Petersilienzweigen dekorieren. Wenn möglich, können Sie das Gericht mit Hartkäsescheiben, Dill, Oliven und frischem Gemüse dekorieren. Guten Appetit!

Als Beilage zu gebratenen Forellen eignen sich Kartoffeln, sowohl im Ganzen als auch in Hälften gekocht. Auch gebratene Forellen harmonieren perfekt mit jedem frisch zubereiteten Salat.

Forelle kann entweder in Folie oder einfach in Salz gebacken, in Öl gebraten, gedünstet oder einfach gedünstet werden. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben, denn das Forellenfleisch ist so zart, dass es in nur wenigen Minuten gart.

Ganz originell wird es, wenn Sie als Beilage Knoblauchbrot oder Spargel servieren.

Die Forelle ist auch mit Gewürzen gefüllt, die für jeden Fisch ziemlich ungewöhnlich sind - Früchte, Nüsse sowie alle Arten von sauren Säften (Granatapfel oder Zitrone), daher können Sie sie als Sauce mit etwas gehackter Nuss bestreuen oder Zitrone / Granatapfel gießen Saft-Sauce.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Wenn es um Fischgerichte geht, fällt einem natürlich als erstes frittierter Fisch ein. Dies ist das einfachste, aber nicht weniger schmackhafte Gericht, das in nur einer halben Stunde zubereitet werden kann. Und wenn Sie bereits die Wahl haben, dann hören Sie mit einem so leckeren und leckeren Fisch wie Forelle auf. Die Forelle selbst ist ein so exquisiter Fisch, dass hervorragende Köche empfehlen, für ihre Zubereitung so wenig Gewürze und Gewürze wie möglich zu verwenden, um ihr natürliches süßliches Aroma und ihren zarten, delikaten Geschmack nicht zu stören. Gebratene Forelle in einer Pfanne, das Rezept mit einem Foto, das Sie heute sehen werden, ist nicht nur lecker, sondern auch gesund und schön.
Gekochtes Gemüse, Blattsalat, gedünsteter Reis oder als Beilage zu gebratener Forelle.
Aber um Forelle zu kochen, müssen Sie sie zuerst kaufen. Der Supermarkt hat manchmal eine riesige Auswahl an Meeresfrüchten. Aber um keinen Fehler zu machen und qualitativ hochwertigen Fisch zu bekommen, müssen Sie daran denken, dass eine gute Forelle eine glänzende Schale und einen elastischen Kadaver hat und die Augen eines solchen Fisches nicht trüb sind. Wenn Sie bereits geschnittene Steaks oder Filets kaufen, dann achten Sie auf die Farbe des Fleisches. Wenn Sie darin weiße Fettschichten sehen, handelt es sich um einen hochwertigen Fisch, der unter natürlichen Bedingungen gewachsen ist.
Und wenn die Farbe des Fleisches gesättigt und gleichmäßig ist, ist klar, dass Sie Forellen vor sich haben, die in künstlichen Stauseen gezüchtet werden. Tatsache ist, dass ein solcher Fisch nur Trockenfutter frisst und eine blasse Fleischfarbe hat, und um ihm eine marktfähige Form zu verleihen, wird er in Lebensmittelfarben getränkt. Natürlich ist ein solcher Fisch geschmacklich ganz anders als seine Verwandten, die im offenen Meer aufgewachsen sind und sich von Plankton und Garnelen ernähren.
Am besten braten Sie die Forelle in einer kleinen Menge Pflanzenöl, damit sie kein überschüssiges Fett aufnimmt. Vor dem Braten marinieren wir es in einer Mischung aus Sojasauce, Zitronensaft und Senf, das gibt ihm etwas Würze. Da wir Sojasauce verwenden, werden wir den Fisch nicht salzen.

Zutaten:
- frisch gefrorene Forelle - 0,5 kg,
- Zitronenfrucht - ½ Stk.,
- Sojasauce - 5 EL. L.,
- Französischer Senf in Körnern - 1 EL,
- Sonnenblumenöl - 2 EL.

Wie man Schritt für Schritt mit einem Foto kocht

Wir reinigen die Forelle von der Schale, entfernen die kleinen Gräten und spülen sie unter kaltem fließendem Wasser ab. Dann mit einem scharfen Messer in portionierte Steaks schneiden.

Bereiten Sie die Marinade aus Sojasauce, französischem Senf und Zitronensaft zu.

Den Fisch 3 Minuten auf jeder Seite bei mittlerer Hitze braten.

Wir garnieren die Forelle und servieren sie an den Tisch. Als leichte Beilage können Sie kochen

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