Ouzo-Getränk: Herkunft des Namens und des Fotos. Griechischer Wodka Ouzo – Geschmacksmerkmale und Cocktailrezepte

Griechischer Anis-Wodka, der den wunderbaren Namen Ouzo trägt, ist überraschend lecker und darüber hinaus auch in moderaten Dosen nützlich. Kein Wunder, dass die Götter (der Legende nach) solchen Wodka tranken, um unsterblich zu werden. Anis-Wodka Ouzo ist der Hauptwein bei Festen in Griechenland. Die Griechen betrachten sie stolz als Nationalschatz. Jeder Tourist, der Griechenland besucht, wird dieses erstaunliche Getränk mit Sicherheit probieren.

Ouzo-Wodka wird durch die Kombination von Mondschein aus Traubentrester und Alkohol mit einer Stärke von vierzig Grad hergestellt. Diese Mischung wird unbedingt mit Kamille, Mandeln, Spinat, Nelken, Fenchel und Koriander angereichert. Nach einigen Monaten muss diese Mischung erneut destilliert werden. Durch diese Technologie erhält das Getränk einen weichen Nachgeschmack, in dem Noten von Kräutern und Gewürzen deutlich hörbar sind. In gewisser Weise erinnert Ouzo-Wodka an in Italien zubereiteten Sambuca.

Dieser Wodka wird nach verschiedenen Rezepturen hergestellt. Das Einzige, was beachtet werden sollte, da dies durch die griechische Gesetzgebung vorgeschrieben ist, ist, dass 20 % (mindestens) der Alkoholbasis Weinalkohol aus Saft und Kuchen sein sollte und dass in der Zusammensetzung des Wodkas Anis enthalten sein muss verpflichtend sein.

Historische Referenz. Getränke mit den gleichen Wurzeln wie dieser Wodka tauchten in byzantinischer Zeit auf. Selbst unter den Mönchen gab es genügend Menschen, die diesen Wodka tranken. Es waren die Mönche, die auf die Idee kamen, Wodka Anis hinzuzufügen, was auf Griechisch wie „Ouzo“ klingt.

Und erst nach der Errichtung der Unabhängigkeit Griechenlands war der technologische Prozess des Ouzo-Wodkas vollständig entwickelt. Die Produktionskapazität dieses Wodkas hat sich auf die Inseln Lesbos, Kalamat und Tyrnavos ausgeweitet. Seit 1989 haben nur griechische Hersteller das Recht, den Namen „Uzo“ zu verwenden.

1. In seiner reinsten Form. Diese Möglichkeit, Wodka zu trinken, ist in Griechenland weit verbreitet und hat sogar einen eigenen Namen – „Sketo“. Dieser Wodka wird nur bei einer Temperatur von 18-23 Grad serviert. Ouzo wird langsam und in kleinen Schlucken getrunken, sodass Sie den Geschmack des Getränks richtig genießen können. Wodka steigert den Appetit, daher empfiehlt es sich, ihn als Aperitif zu trinken. Als Vorspeise verwenden die Griechen leichte Salate sowie ihre Lieblings-Meeresfrüchte. Gleichzeitig passt dieser Wodka aber auch gut zu Käse, Obst, aber auch zu Fleischgerichten, Desserts und starkem Kaffee.
2. Mit Wasser verdünnen. Diese Verzehrmethode wird in Griechenland am häufigsten bei Festen angewendet. Um die Stärke des Getränks zu verringern, wird es im Verhältnis 1:1 mit normalem Wasser verdünnt. Leider wird das Getränk durch die Zugabe von Wasser leicht trüb und verdirbt weiße Farbe. Ouzo-Wodka wird nur mit Wasser verdünnt; er wird nicht mehr mit Säften oder anderen alkoholischen Getränken verdünnt.
3. Mit Eis. Da Wodka ein anhaltendes Anisaroma hat, fügen viele Liebhaber ein paar Eiswürfel hinzu, die das Anisaroma abmildern. Dieses Aroma wird auch durch das Vorkühlen des Wodkas gemildert. Es ist jedoch zu bedenken, dass Wodka im Mund sofort seinen Geschmack verändert, da er sich sofort erwärmt.

Cocktails mit der Zugabe von Ouzo

In Griechenland ist es üblich, Ouzo nur in reiner Form in Kombination mit anderen Getränken in Cocktails zu trinken, was fast als Gotteslästerung gilt. Aber in europäischen Ländern kreieren Barkeeper wunderbare Cocktails, die solchen Wodka enthalten. Viele Leute finden diese Cocktails köstlich.

"Ilias"

Zutaten:

• 60 ml Amaretto-Likör;
• 120 ml Ouzo-Wodka;
• 3 Erdbeeren;
• 100 g Eiswürfel.

Zubereitungstechnik: Glas mit Eiswürfeln füllen, Erdbeeren mit einem Mixer zerkleinern. Amaretto in ein Glas gießen, Erdbeermark dazugeben und alles vermischen.

„Buzo“

Komponenten:

• 60 ml Bourbon
• 30 ml Ouzo-Wodka;
• 15 ml Wein (trockener Rotwein).

Zubereitungstechnik: Alle Komponenten werden zunächst abgekühlt und dann in ein hohes Glas gegossen. Sie können Getränke in beliebiger Reihenfolge einschenken, da dies keinen Einfluss auf das Endergebnis hat.

„Griechischer Tiger“

Komponenten:

• 30 ml Ouzo-Wodka;
• 120 ml Saft (Orange).

Zubereitung: Eiswürfel in ein Glas geben, Orangensaft, Wodka einfüllen, alles gut vermischen. Falls gewünscht, Orangensaft durch Zitronensaft ersetzen.

Eine alternative Version von Ouzo-Anis-Wodka lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Darüber hinaus kommt das Getränk geschmacklich dem echten griechischen Wodka „Ouzo“ sehr nahe.

Komponenten:

• 1 Liter Wodka (es kann auch verdünnter Alkohol verwendet werden);
• 2 Liter Wasser;
• 2 Nelkenknospen;
• 5 g Kardamom;
• 100 g Anis;
• 20g Sternanis.

Vorbereitung:

1. In den Behälter wird Alkohol (Wodka) gegossen, Anis, Sternanis, Nelken und Kardamom hinzugefügt. Alles wird mit einem Deckel abgedeckt und für zwei Wochen in einen dunklen Raum gestellt, wobei darauf zu achten ist, dass die Temperatur in diesem Raum kontrolliert wird (es muss Raumtemperatur sein).
2. Der aufgegossene Alkohol wird gefiltert, Wasser hinzugefügt und in den Destillationswürfel gegossen.
3. Gewürze werden in den Dampfgarer gegeben. Manchmal werden Gewürze in Gaze gebunden und in einer Destille aufgehängt.
4. Alles ist destilliert.
5. Der fertige Wodka muss vor der Verwendung etwa drei Tage in einem dunklen Raum aufbewahrt werden.

Tsipouro ist ein weiteres Fruchtdestillat, ein Geschwister von Rakia, Grappa, Orujo und Palenque, nur dass es dieses Mal von der Küste von Hellas stammt. Legenden besagen, dass es im 14. Jahrhundert von gastfreundlichen Mönchen auf dem Berg Athos gebraut und allen Pilgern serviert wurde, sodass die Welt von dem belebenden Getränk mit einer Stärke von 40 bis 45 Grad erfuhr.

Geschichte. Nach den uns vorliegenden historischen Beweisen war Tsipouro bis zum Ende des 20. Jahrhunderts nicht exportierbar, sondern wurde nur innerhalb des Nome (Region) der Produktion vertrieben. Der freie Verkauf von griechischem Wodka (bzw. Mondschein) begann erst 1980, und damals nur unter Lizenz, und die industrielle Produktion begann 1990, davor war das Getränk nur in Privathaushalten zu finden;

Seit 2007 ist „Tsipouro“ ein nach Herkunft kontrollierter Name; nur Destillate, die in bestimmten Gebieten Griechenlands hergestellt werden, dürfen diesen Namen tragen: Mazedonien, Thessalien, Epirus, Kreta.

Produktion. Es werden reife Beeren dunkler Rebsorten gepresst. Das resultierende Fruchtfleisch wird einige Tage stehen gelassen, damit der Fermentationsprozess beginnt. Anschließend wird der Saft vom Trester getrennt: Aus dem ersten wird ein neuer Wein hergestellt, aus dem zweiten das Tsipouro-Getränk. Nach den neuen Regeln können als Rohstoffe nicht nur Schalen, Kerne und Schwänze von Weintrauben, sondern auch Fruchtfleisch verwendet werden – so wird der Geschmack des Getränks reicher, dies hängt jedoch vom Hersteller ab.

Die vergorene Maische wird einer doppelten Destillation in einer Kupfer-Alambik (Mondscheindestille) unterzogen, wobei jedes Mal sorgfältig die Schwänze und Köpfe abgeschnitten werden. Schließlich wird der mittlere Teil – das „Herz“ – in einem Stahltank aufgegossen oder in einem Eichenfass zum Reifen geschickt. Im letzteren Fall ist das Getränk dem Weinbrand oder Cognac sehr ähnlich.

Jeden Herbst donnern in ganz Griechenland Feiertage: In Städten und Dörfern bereiten sie Wein und gleichzeitig Tsipouro zu. Der Großteil der Veranstaltungen findet von Oktober bis Dezember statt: Zu dieser Zeit wird in allen Dörfern griechischer Mondschein gebraut.

Berühmte Marken. Wenn man bedenkt, dass dieses Getränk erst seit kurzem in der Industrie Einzug hält, ist es nicht verwunderlich, dass es nur sehr wenige Hersteller (insbesondere weltberühmte) gibt. Insbesondere das seit mehr als 100 Jahren bestehende Unternehmen Tsandali genießt einen guten Ruf und auf dem heimischen Markt trinken die Griechen gerne die Produkte lokaler Miniproduktionen.

Griechischer Tsipouro kann „pur“ oder mit Gewürzen sein: Nelken, Honig, Zimt, Anis.

Wie man Tsipouro trinkt

Für die Griechen ist Tsipouro ein Ersatz für Kaffee und Wein. Im Sommer trinken sie Traubenwodka kalt, im Winter heiß oder bei Zimmertemperatur, manchmal mit Eis. Das Getränk kann ein Aperitif, ein Digestif, der Hauptalkohol bei einem Festmahl, ein „Willkommensglas“ und ein Glas „für unterwegs“ sein. Tsipouro ist in diesem Sinne absolut universell.

Es wird traditionell angenommen, dass die beste Vorspeise für Traubendestillat scharfes oder scharfes Fleisch ist, aber die Hellenen selbst servieren es mit Nüssen, Trockenfrüchten, Trockengemüse und sogar Meeresfrüchten.

In Tavernen wird Tsipouro in kleinen Karafaki-Gläsern serviert; zu jeder bestellten Portion gibt es einen Teller Meze mit einem leichten Snack, und der Leckerbissen sollte nicht wiederholt werden.

Tsikoudya, Rakomelo und andere Alternativen

Der griechische Wodka Tsipouro ist nur eine der Variationen des bei den Hellenen beliebten starken Getränks. Tsikoudia ist ein sehr ähnliches Destillat, enthält jedoch keine zusätzlichen Kräuter und wird nur auf Kreta hergestellt.

Rakomelo ist auf den griechischen Inseln häufiger anzutreffen: Es ist ein sehr würziges Getränk, meist mit Zucker, Honig und einer ganzen Reihe von Aromen.

Ouzo ist eine Anis-Tinktur mit vielen Kräutern und Gewürzen, der Massenanteil an Traubentrester im Rohstoff beträgt nicht mehr als 30 %.

Obwohl Griechenland zunächst mit Wein in Verbindung gebracht wird, ist Anis-Wodka das wichtigste Nationalgetränk des Landes. Ein starkes, würziges Getränk ist so originell wie die Menschen, die es erfunden haben.

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Griechischer Wodka (Ouzo) ist eine Spirituose auf der Basis von Wein und Getreidealkoholen, angereichert mit Kräutern. Die alten Griechen begannen mit der Herstellung, und während Byzanz wurde das Rezept zum Leben erweckt – mit Anis. Und dieser Alkohol ist nach Anis benannt (Ouzo bedeutet auf Griechisch Anis). Man geht davon aus, dass das Anis-Ergänzungsmittel sowie die Zusätze anderer Heilkräuter eine Erfindung der Mönche vom Berg Athos waren.

Dank dieser Zutat wird der Alkohol oft mit türkischem, aserbaidschanischem Arak und bulgarischem Mastix verglichen. Obwohl sich alle Anisschnapssorten in der Herstellungstechnik recht stark unterscheiden, sind sie sich doch einigermaßen ähnlich. Ouzo ist nicht nur ein für Griechenland typisches alkoholisches Getränk, es ist Teil des lokalen Geschmacks.

Foto von Anis-Wodka „Ouzo“

Seit 1989 ist Ouzo ein geografisch zugeordneter Name. Mit anderen Worten: Ouzo ist außerhalb des Landes ein weiteres alkoholisches Getränk mit Anisextrakt.

Seit der Antike hatte jede Familie ihr eigenes Geheimrezept für Wodka. Es könnte sich in der Wahl der Grundzutaten, der Produktionstechnologie, der Alterungsmethode und hundert anderen subtilen, aber wichtigen Nuancen unterscheiden. Jeder, der schon einmal die Gelegenheit hatte, Griechenland zu besuchen, weiß, mit welcher Beharrlichkeit Ihnen in jeder Taverne lokaler Wodka serviert wird. Hier geht es nicht so sehr darum, mit Touristen Geld zu verdienen (obwohl, seien wir ehrlich, solche Gedanken gibt es auch), sondern darum, Touristen mit den persönlichen Fähigkeiten und der Alkoholtradition des Landes vertraut zu machen.

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Als der Name „Ouzo“ registriert wurde, bestand die Notwendigkeit, die Technologie seiner Herstellung zu regulieren. Offizielle Dokumente besagen heute, dass Ouzo ein alkoholisches Getränk ist, das aus mindestens 20 % Weinalkohol besteht und Anisextrakte enthält. Daher wird oft die Meinung vertreten, dass das Nationalgetränk nicht Wodka, sondern Brandy sei. Tatsache ist, dass Weinalkohol für das Getränk auf eine für Brandy charakteristische Weise gewonnen wird – durch Vergärung von Saft und Traubentrester.

Auf dem Foto - Ouzo-Wodka aus Anisextrakt

Traditionelle alkoholische Getränke sind ein Indikator, anhand dessen sich das Temperament einer Nation, ihre Einstellung zum Alkohol und allem, was damit zusammenhängt, leicht bestimmen lässt. In Griechenland sind starke Getränke ein wesentlicher Bestandteil jedes Festes: sowohl der laute Spaß einer großen Gesellschaft als auch ein intimes romantisches Abendessen.

Schon in der Antike hatte das griechische Volk seine eigenen Traditionen des Weintrinkens. Wer Wein unverdünnt oder in großen Mengen konsumierte, wurde mit Barbaren und Nomadenstämmen identifiziert. Wenn man dieses Thema jedoch von der anderen Seite betrachtet, kann man große Widersprüche feststellen. Jeder kennt den legendären antiken griechischen Bewohner des Olymp, den Gott des Weins, Dionysos (in der römischen Mythologie Bacchus). Es waren seine Fans, die schreckliche Trinkgelage und andere Unruhen organisierten, mit denen sie ihrer Meinung nach Dionysos besänftigten und ihn um noch mehr Spaß und Wein baten. Diese Bipolarität der antiken griechischen Gesellschaft hatte in der Folge enorme Auswirkungen auf die Zukunft alkoholischer Getränke in Hellas.

Heute sind in Griechenland die traditionellen alkoholischen Getränke:

Ouzo. Dabei handelt es sich um Aniswodka mit einem duftenden Bouquet anderer Gewürze. Der Alkoholgehalt beträgt 40 %. Dieses Getränk wird in vielen Geschäften und Supermärkten verkauft. In Tavernen wird Ouzo in kleinen Glaskaraffen serviert. Es ist nicht genau bekannt, seit wann dieser Wodka hergestellt wird, jedoch wurden bereits zu Beginn des 19. Jahrhunderts in Griechenland mehrere Fabriken zur Herstellung von Ouzo gebaut. Die Hellenen haben die Tradition, frisch gebrühten Kaffee einen Teelöffel Ouzo hinzuzufügen.

Tsipuro. So nennen die Griechen hochprozentigen Wodka (bis zu 47 %), der aus Traubentrester oder Trester anderer Früchte hergestellt wird. Dieses alkoholische Getränk wurde erst 1988 legalisiert, obwohl es seit der Herrschaft des Osmanischen Reiches in Griechenland hergestellt wird. Tsipouro wird bei Zimmertemperatur oder gekühlt getrunken. Ein Analogon von Tsipouro ist in Italien Grappa und in östlichen Ländern Arak.

Rakomelo. Kretischer Wodka, der an russischen Met erinnert. Viele Kreter nutzen es als Heilmittel gegen Erkältungen. Es wird aus Tinkturen aus Zimt, Nelken und Honig hergestellt. Im Sommer wird er gekühlt getrunken, im Winter erhitzt.

Metaxa. Dies ist die bekannteste Marke aller alkoholischen Produkte, die auf der ganzen Welt bekannt ist. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde ihm sogar eine besondere Goldmedaille des Russischen Reiches verliehen. Dieses Cognac-Getränk (Alkoholgehalt 40 %) entstand Ende des 19. Jahrhunderts nach den erfolgreichen Experimenten von Spyros Metaxas. Heute kann man Metaxa-Getränke in fast jedem Land der Welt kaufen.

Und schließlich, wie können wir nicht den vortrefflichsten Wein erwähnen, der seit jeher, nach den Worten des Propheten David, „das menschliche Herz erfreut“. Wenn Sie durch Hellas reisen, können Sie sowohl ausgezeichnete Sammlungsweine als auch Weine zu einem günstigeren Preis kaufen gute Qualität. Auch bei Touristen ist das Kloster Cahors sehr gefragt.

Meteore. Kloster des Heiligen Nikolaus Anapavsa

Im Südwesten der Meteora-Felsen, in der Nähe des Dorfes Kastraki, und zwischen den zerstörten Klöstern: dem Heiligen Kloster des Pantokrators, Johannes dem Täufer und Dubiani, befindet sich das Kloster des Heiligen Nikolaus Anapavsa (der Beruhiger). In Bezug auf den „Schnuller“ wurden viele mehr oder weniger interessante Interpretationen vorgeschlagen, aber höchstwahrscheinlich wurde dieser Name mit dem Namen desjenigen in Verbindung gebracht, der die Kosten für den Bau des alten Klosters bezahlte, das möglicherweise an dieser Stelle stand .

Lebensphilosophie der Bürger der antiken Polis.

Viele Menschen fragen sich heute: Wie kamen die alten Griechen dazu, verrückte Taten zu vollbringen oder einfach ihr Leben zu opfern? Selbst vielen Verteidigern des Vaterlandes im Mittelalter und in der Folgezeit erschien die Leistung Leonids und der 300 ihm treuen Soldaten fantastisch. Und der springende Punkt bei diesem Heldentum war nicht, dass eine kleine Anzahl von Soldaten den überlegenen feindlichen Kräften Widerstand leistete, sondern dass die persische Armee etwa eine Million Menschen zählte und die Verteidiger weder über eine befestigte Burg noch über einen Unterstand mit einem Maschinengewehr verfügten die russische Truppe tat dies, als sie ihr Land vor der Tatareninvasion verteidigte, oder die Soldaten der Brester Festung, die den Ansturm der Nazis zurückhielten. Alles, was sie hatten, war eine Mauer aus Schilden und Speeren in einem engen Gebirgspass.

Mystras (Mystras), früher vielleicht Mizithra, entwickelte sich von einer Festung zur Hauptstadt von Morea, der Stadt, in der der letzte byzantinische Kaiser durch die Straßen ging. Diese Stadt war ständig dem Untergang geweiht, da sie ständig an der Front der Konfrontation zwischen dem Kreuzfahrer Europa und Byzanz lag, das später durch das Osmanische Reich ersetzt wurde.

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Ouzo- ein starkes griechisches alkoholisches Getränk, ein Destillat aus Traubenbrand, Wasser, Anis und anderen Aromastoffen, meist Zimt, Nelken und Muskatnuss. Die Stärke des Getränks liegt zwischen 40 und 50 % vol.

Zur Herkunft des Namens Ouzo gibt es drei Versionen. Dem ersten zufolge leitet sich der Name von der Phrase „uso di Massaglia“ ab, d. h. „zur Verwendung in Marseille“, mit dem Griechenland Handelsbeziehungen unterhielt. Die zweite Version besagt, dass der Name des Getränks vom griechischen Wort „ouzo“ stammt, was übersetzt „Anis“ bedeutet, und die dritte, dass das Wort vom türkischen uzum stammt, was „Weintraube“ oder „Traubenlikör“ bedeutet. .

Der genaue Zeitpunkt, zu dem die Geschichte des Ouzo in Griechenland begann, ist unbekannt. Es ist kein Geheimnis, dass die alten Griechen ein dem Ouzo verdächtig ähnliches Getränk tranken, aber in der Form, in der griechischer Brandy heute verkauft wird, war er bereits zur Zeit des Byzantinischen Reiches bekannt. Obwohl einige Wissenschaftler darauf bestehen, dass Ouzo nach der Unabhängigkeit Griechenlands, also im 19. Jahrhundert, erschien. Sicher ist, dass im Jahr 1932 erstmals Destillierapparate aus Kupfer für die Produktion eingesetzt wurden – und diese Technologie ist bis heute der Standard. Und 1989 erkannte Griechenland Ouzo-Wodka als sein Nationalgetränk an: Der Name wurde als griechisch registriert, und jetzt darf Ouzo nur noch in diesem Land hergestellt werden.
In Griechenland werden nationale Traditionen und Kultur respektiert. Es ist nicht verwunderlich, dass hier das Ouzo-Festival stattfindet. Festival (Ouzo-Festival) umfasst verschiedene musikalische Darbietungen mit berühmten griechischen Künstlern und Sängern und findet am ersten Sommertag in der Stadt Mytilini statt. Zahlreiche Hersteller von Ouzo, dem berühmten griechischen Aniswodka, präsentieren ihre Produkte kostenlos.

Zur Herstellung von Ouzo werden Traubenrohstoffe (normalerweise Traubenschalen) mit Pflanzen vermischt und in speziellen Kupferkesseln erhitzt und mehrere Monate lang fermentiert, manchmal wird ein Doppelfermentationssystem verwendet. Übrigens ist gesetzlich festgelegt, dass der Anteil der Traubenrohstoffe nach der Destillation mindestens 20 % betragen sollte. Der gesamte Prozess der Ouzo-Herstellung erfolgt unter Aufsicht von Spezialisten, die insbesondere darauf achten, dass der Alkoholgehalt des resultierenden Getränks 50 % nicht überschreitet.

Im Allgemeinen ist Ouzo ein sehr spezielles Getränk. Nach der ersten Verkostung vergleichen viele Bewohner des postsowjetischen Raums seinen Geschmack oft mit einem Hustensaft, den man aus der Kindheit kennt. Ouzo sieht aus wie Wasser (er ist auch farblos) und wird in der Regel zusammen mit Vorspeisen (Meze), Süßwaren, Oktopus, Salaten, Früchten usw. serviert. Da Ouzo ein sehr starkes Getränk ist, sind es viele Griechen gewohnt, es mit Wasser zu verdünnen. Wenn Sie Wasser oder Eis in ein Glas geben, wird der Ouzo trüb, wird kühler und verliert an Bitterkeit.

Schaden von Ouzo: Es muss zwischen industriell hergestelltem Ouzo und handwerklich hergestelltem Ouzo unterschieden werden. Im zweiten Fall lassen Rezeptur und Technologie zur Reinigung des Getränks zu wünschen übrig. Daher ist es besser, ganz auf solchen Ouzo zu verzichten. Die darin enthaltenen Fuselöle und Aldehyde sind sehr gefährlich für den Körper.