Wie man echten Pilaw kocht: Geheimnisse und Regeln, auf die Sie nicht verzichten können. Pilaw mit Schweinefleisch

Wie man tollen Pilaw richtig kocht

Liebe Grüße, liebe Leser des Blogs „Ode to Cooking“. Im heutigen Artikel möchte ich darauf eingehen das Thema Pilaw kochen. Nicht nein Reisbrei mit Fleisch, nämlich Pilaw. Echter hausgemachter Pilaw. Ja, wir alle wissen, dass Reis gut gewaschen werden muss. kaltes Wasser vor dem Kochen (aber nur wenige wissen warum). Wir wissen, dass Pilaw mit Fleisch zubereitet wird, aber es gibt immer noch Debatten darüber, mit welcher Fleischsorte man Pilaw kochen soll. Auf der Welt gibt es sowohl Gegner als auch Befürworter von Huhn, Schweinefleisch, Lamm... Wir wissen... Wir wissen noch etwas anderes... Diese und viele andere Feinheiten werden in diesem Artikel besprochen.

Der Einfachheit halber können Sie die Gliederung des Artikels verwenden.

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Wie man köstlichen Pilaw kocht

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Geschichte des Reises

Vor etwa hundert oder mehr (niemand weiß es wirklich) Jahrtausenden lernte die Menschheit das Geheimnis des Reisanbaus kennen.

Reste sind bis heute erhalten Keramik mit Spuren von Reis, alte Manuskripte aus China und Indien, in denen sich Hinweise auf Reis in rituellen Opfergaben an die Götter finden, alte Reisfelder mit einem Bewässerungskanalsystem. Seitdem ist Reis als Sonderkultur fest in den kulinarischen Traditionen von 60 % der Weltbevölkerung verankert und spielt eine aktive Rolle im Schicksal von Millionen Menschen, die auf den Reisfeldern arbeiten und aus Reis kulinarische Meisterwerke zubereiten.

Für viele Völker ist Reis nicht nur ein weiteres Glied in der Nahrungskette, sondern auch ein wichtiges Phänomen ihrer Kultur und Zivilisation. Japan, Indonesien, China, Indien – diese Länder betrachten Reis als Geschenk der Götter, als Symbol für Fruchtbarkeit und Leben.

Allerdings ist die Verbreitung von Reis auch aus anderen Gründen hoch. Einfache Technologien Anbau (sumpfige Gebiete), niedriger Einkaufspreis der Waren, einfache Lagerung, hohe Anpassungsfähigkeit des Reises an unterschiedliche klimatische Bedingungen – all das macht den Reisanbau unglaublich beliebt.

Vorteile von Reis

Wichtig ist auch der wohltuende Bestandteil der Getreidefamilie: Reis ist reich an Kohlenhydraten, Vitaminen (essentielle A- und C-, B-Vitamine), Proteinen, Aminosäuren und Mineralstoffen.

• Reis ist eine ausgezeichnete Wahl für alle, die einen gesunden Lebensstil führen.
• Es wird aktiv bei der Zubereitung von Diätgerichten eingesetzt
• Dank an einzigartige Komposition Reis stärkt das Nervensystem
• Er ist dazu fähig lange Zeit versorgen den menschlichen Körper mit ausreichend Energie
• Reis enthält überhaupt kein Salz, im Gegenteil, er fördert dessen Ausscheidung aus dem Körper und wird daher von Ärzten für den Verzehr durch Menschen mit Herz-Kreislauf- und Nierenerkrankungen empfohlen.
• Es ist wie ein Adsorptionsmittel, wie ein Schwamm, der absorbiert Schadstoffe und die Reinigung des Körpers von Giftstoffen. Reisbrei kann bei Vergiftungen, Durchfall und hohen Temperaturen eingesetzt werden
• Reis wird von Ernährungswissenschaftlern für den Verzehr durch Menschen empfohlen, die übergewichtig sind und ohne Schaden für den Körper abnehmen möchten.

Reissorten und ihre Verwendung beim Kochen

Auf der Welt gibt es verschiedene Reissorten: Langkornreis, Mittelkornreis, Kurzkornreis in Weiß und Braun, Wildreis, Goldreis oder Parboiled. Alle diese Arten werden aktiv beim Kochen verwendet verschiedene Gerichte, einschließlich Pilaw.

Bevor Sie eine Packung Reis kaufen, schauen Sie sich diese genauer an: Die Länge und Form der Reiskörner (Körner) verrät Ihnen die Eigenschaften dieses Produkts. Dadurch können Sie genau das zubereiten, was Sie auf Ihrem Tisch sehen möchten, und Ihre Lieben oder Freunde mit einem weiteren kulinarischen Meisterwerk erfreuen.

benötigt beim Kochen nicht viel Wasser, behält seine Form gut, ist ziemlich dicht und klebt nicht zusammen. Dieser Reis wird nach dem Abkühlen schnell hart, Ideal für Salate, Pilaw und andere Beilagen mit Gemüse.

Benötigt beim Kochen viel Wasser. Es wird schnell weich und klebt zusammen. Diese Reissorte nimmt Aromen perfekt auf. Ideal für Suppen, Risotto und Paella.

Benötigt beim Kochen viel Wasser, klebt stark zusammen und bildet eine cremige Masse. Härtet nach dem Abkühlen nicht aus. Wird zur Herstellung von Sushi, Kuchen, Müsli, verschiedenen Aufläufen und süßen Desserts verwendet.

Es ist teurer (auf unserem Markt kostet eine Packung brauner Reis etwa 300 Rubel). Bei der Verarbeitung verliert dieser Reis nur seine Blütenschuppen und behält seine schöne braune Farbe und seine Nährstoffe. Die Garzeit für braunen Reis beträgt 40–45 Minuten. Aufgrund seines hohen Fettgehalts ist es nicht lange haltbar. brauner Reis Es duftet nussig und hat eine dichte Textur. Es wird zur Zubereitung von Pilaw, Beilagen zu Gemüse, Fisch oder Fleisch und Salaten verwendet.

Bei der Verarbeitung wird es in Wasser eingeweicht, gedämpft, getrocknet und von Keimen und Schalen befreit. Goldener oder Parboiled-Reis behält 80 % Nährstoffe. Die Garzeit beträgt 30-35 Minuten. Es klebt nicht zusammen und bleibt bröckelig. Es kann viele Male wieder aufgewärmt werden. Reis hat leichtes Aroma nussige und raue Textur. Ideal für Pilaw, Beilagen mit Gemüse, Fisch oder Fleisch, Salate.

Bei der Verarbeitung zusammen mit Keim und Schale verliert es den Großteil seiner Nährstoffe. Die Garzeit beträgt 20 Minuten. Reis wird lange gelagert und hat ein schwaches Aroma und einen schwachen Geschmack. Zur Zubereitung von Suppen, Salaten, Pilaw, Beilagen mit Gemüse, Fisch oder Fleisch.

Wilder oder schwarzer Reis die einzige Art, die mit nicht echtem Reis verwandt ist. Ein anderer Name dafür ist Getreide – Tsitsaniya aquatic. Reis hat glatte, lange Früchte, die schwarz oder fast schwarz (dunkelbraun) sind. Der Nährstoffgehalt von schwarzem Reis ist der gleiche wie der von weißem Reis. Wildreis Es ist sehr hart und muss vor dem Kochen 2-3 Stunden lang eingeweicht werden. Reis 40–60 Minuten kochen. Ideal für Salate, Suppen, Vorspeisen, süße Desserts, Kuchen.

Es gibt sehr viele Arten von Pilaw. Oder Rezepte namens Pilaw :) Jetzt können wir mit Sicherheit sagen, dass Pilaw kein Gericht ist, sondern eine Kochmethode, die mehrere Phasen der Lebensmittelverarbeitung umfasst: Braten, Dünsten, Kochen oder Kochen und das letzte Eindampfen.

Pilaw wird als einzelnes Gericht zubereitet oder durch getrennte Verarbeitung von Zutatengruppen und anschließende Kombination dieser Zutaten. Professionelle Schwimmer (Köche, die Pilaw zubereiten) wissen, wie man spezielle Pilawsorten für Beerdigungen, Feste, Hochzeiten und Trauerfeiern zubereitet. In vielen Ländern nimmt Pilaw einen besonderen Platz in der Kultur und den Traditionen ein.

In diesem Abschnitt möchte ich drei Hauptarten von Pilaw hervorheben.

Usbekischer Pilaw

Usbekischer Pilaw gilt als das traditionellste Gericht, da diese Art von Gericht in Usbekistan am weitesten verbreitet war.

Es wird über offenem Feuer oder in einer Kohlenpfanne gegart, die einen Kessel oder einen großen Kessel ganz oder teilweise umschließt. Bei der Zubereitung von usbekischem Pilaw wird Fettschwanzfett oder Baumwollsamenöl verwendet. Um den Geschmack abzumildern gebratenes Fleisch und um ihm im Pilaw ein besonderes Aroma zu verleihen, verwenden sie süße Sorten von Zwiebeln und Karotten, getrocknet oder frische Früchte. Wählen Sie für einen solchen Pilaw unpolierten Reis, der beim Kochen um ein Vielfaches zunimmt, nicht zusammenklebt, nicht zusammenfällt und im Idealfall dicke Brühe (Zirvak) aufnimmt.

Zu den Gewürzen, die bei der Zubereitung von usbekischem Pilaw verwendet werden, gehören Safran, gemahlener schwarzer Pfeffer und vor allem: Kreuzkümmel ist ein besonderes Gewürz, wächst in der Mitte und Zentralasien. Es ist Zira, das dem Gericht seine usbekische Note verleiht nationale Küche einzigartiger Geschmack und Aroma. Eine Mahlzeit mit usbekischem Pilaw wird durch das Trinken heißer aromatischer schwarzer oder grüner Tees abgerundet, die die Verdauung von Reis und Fleisch schnell bewältigen.

Ich mache Sie auf ein Lehrvideo über die Zubereitung des unglaublich leckeren usbekischen Pilaws aus Stalik aufmerksam. Das Rezept heißt Fergana-Pilaw.

Tadschikischer Nationalpilaw

Diese Art von Pilaw wird in riesigen gusseisernen Kesseln aus geschmolzenem Lamm- oder Fettschwanzfett oder einer Mischung aus tierischem und fettem Fett zubereitet pflanzliches Fett. Fette und Öle werden durch das Braten von Zwiebeln mit Fleisch gut kalziniert und aromatisiert. Die Kochtemperatur erreicht mehr als 200 °C. Tadschikischer Pilaw wird daraus zubereitet verschiedene Typen Fleisch: Lamm, Geflügel, Rind. Das Fleisch wird vorgewaschen, in große Stücke (von 20 g bis 1 kg) geschnitten, der Reis sortiert und mehrere Stunden lang in Salzwasser für 2-3 Stunden eingeweicht. Gelbe Karotten putzen, hacken dünne Streifen.

Unter den Gewürzen werden Safran, Berberitze, Kreuzkümmel, gemahlener roter und schwarzer Pfeffer, Knoblauch usw. aktiv verwendet. Dem tadschikischen Pilaw werden häufig Weinblätter und Trockenfrüchte zugesetzt. Beim Servieren wird der Pilaw gehäuft auf Teller gelegt, Fleischstücke in die Mitte gelegt und das Ganze mit Kräutern bestreut. Es ist üblich, Pilaw zu Salaten zu servieren frisches Gemüse, Früchte und Gemüse.

Und noch ein Rezept für tadschikischen Pilaw. Und nicht einmal ein Rezept, aber Feinheiten der Zubereitung von tadschikischem Pilaw. Mir persönlich macht es große Freude zuzusehen, wie Köche mit Messern umgehen. Ich empfehle es dir auch.

In der aserbaidschanischen Küche werden zahlreiche Pilaw-Rezepte verwendet. Es gibt jedoch auch einige Grundlagen für die Zubereitung von Pilaw. Pilaw wird in einem großen Kessel gekocht. Reis wird auf zwei Arten zubereitet: gekochter Faltreis (das heißt, das Getreide wurde zuerst in Salzwasser gekocht und abtropfen gelassen) und nicht gefalteter Reis. Pilaw wird mit Lammfleisch, Fisch, Gemüse, Obst, Trockenfrüchten und Kräutern zubereitet.

Ich möchte Sie auf ein weiteres Video des aserbaidschanischen Pilaws von Viktor Borovkov aufmerksam machen wie man zu Hause aserbaidschanischen Pilaw mit Hühnchen kocht. Ich denke, dass Sie aus diesem Video viele nützliche Informationen erhalten werden.

Wie wir sehen können, gelten die Prinzipien der Pilaw-Zubereitung verschiedene Küchen praktisch gleich. 😉

Worin man Pilaw kocht

Unter den Utensilien zur Zubereitung von Pilaw ist ein gusseiserner Kessel (Gusseisen) am beliebtesten und gefragtesten. Außerdem ist der Kessel umso besser, je älter er ist.

Im Laufe der Jahre, in denen Kochgeschirr aus Gusseisen verwendet wird, verstopfen die Poren des Materials mit Öl und Fett, wodurch verhindert wird, dass Lebensmittel an den Wänden und am Boden haften bleiben. Teflon ruht. 😉 Darüber hinaus leitet Gusseisen die Wärme perfekt, sodass das Gericht köcheln kann, anstatt zu kochen und zu braten. Ein gusseiserner Kessel ist ein ideales Utensil für die Pilaw-Zubereitung: Der Reis quillt langsam und gleichmäßig auf und das Fleisch erreicht nach und nach den Garzustand. Der vielleicht einzige Nachteil bei der Verwendung von Kochgeschirr aus Gusseisen ist dessen Schwere.

Da es kein Gusseisen und nicht einmal einen alten Kessel gibt, müssen wir natürlich auf das zurückgreifen, was uns der Markt für Geschirr bietet. Auf Wunsch können Sie einen weiteren Kessel beliebiger Größe und Form erwerben.

Zum Beispiel für ein Sommerhaus, Privathaus oder Landhaus ein großes reicht aus ein Outdoor-Kessel mit einem Volumen von 200 Litern und einem Gewicht von 58 Kilogramm.

Für Ihr Zuhause können Sie einen kleineren Kessel (von 3 bis 8 Liter) und mit flachem (nicht rundem) Boden nehmen. Sie möchten nicht, dass Ihr Kessel wegfliegt Gasherd, dich mit einer glühenden Hitze bedeckend. Für einen Elektroherd ist ein Kessel mit geradem Boden geeignet. Ich meine, dass der Kauf solcher Utensilien bis ins kleinste Detail durchdacht werden muss.

Sie können eine einfachere Option verwenden undKaufen Sie einen Kessel aus Aluminium oder Duraluminium (d. h. mit Zusätzen von Mangan, Magnesium, Eisen).Allerdings ist Aluminium, wie Sie wissen, Gusseisen deutlich unterlegen, mit Ausnahme eines Pluspunkts – dem geringen Gewicht des Kochgeschirrs.

Sie können jeden Deckel für Gusseisen wählen: Holz, feuerfestes Glas, Metall, Duraluminium, Aluminium. Hauptsache, der Deckel passt in die Größe und lässt keinen Dampf durch. Ideale Option Ein Holzdeckel dient als: Hervorragende Wärmeleitfähigkeit, nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf und liegt eng am Kessel an.

Nicht umsonst ist es bei aserbaidschanischen Hochzeiten üblich, riesige Kessel mit Holzdeckeln oder einer Baumwolldecke abzudecken, die nicht schlechter dient als ein Holzdeckel.

Und die letzte, aber sehr wichtige Regel!

Bei der Auswahl der Utensilien für die Zubereitung von Pilaw sollten Sie aufpassen Besondere Aufmerksamkeit die Dicke der Kesselwände sollte mindestens 1 Zentimeter betragen.

Auswahl und Zubereitung von Reis für Pilaw

Real guter Pilaw aus Reis hergestellt Hartweizensorten. Sein Korn ist länglich, leicht transparent oder milchig weiß. Viele Leute verwenden auch gedämpften goldenen Reis. Der Pilaw wird krümelig, was für die Qualität sehr wichtig ist köstlicher Pilaw.

Aber es gibt eine Sache ABER. Lass uns über ihn reden.

Jede Reisernte desselben Feldes unterscheidet sich grundlegend in ihren Eigenschaften. Auch die Verarbeitung von Reis aus einer Ernte und einem Feld weist Besonderheiten auf.

Was ist in diesem Fall zu tun?

Nichts. Passen Sie die Menge an jede Reismenge an. Wir kauften eine Packung Reis. Wir haben Pilaw gemacht. Hat es Ihnen gefallen. Sie können mehrere Pakete für die zukünftige Verwendung kaufen. Mit gut verpacktem und qualitativ hochwertigem Reis passiert nichts Schlimmes in den Tonnen. Viele von uns kaufen Reis in großen Mengen. Sie können ein Kilogramm Reis kaufen, es beim Kochen probieren und wenn Sie den Reis mögen, nehmen Sie eine Tüte oder eine halbe Tüte. Diese Tipps gelten natürlich für diejenigen, die oft mit Reis kochen und echten Pilaw bevorzugen.

Aber wenn Sie Pilaw möchten, wir aber die Eigenschaften von Reis nicht kennen. Wie macht man Reis lockerer?

Ein paar Tipps helfen Ihnen bei der Zubereitung köstlichen krümeligen Pilaws.

• Vor dem Kochen von Pilaw sollte der Reis gründlich gewaschen werden. Stärke so weit wie möglich abwaschen, das Gluten bildet. Anschließend den Reis in warmem Salzwasser einweichen. Stärkekörner quellen in kaltem Wasser nicht gut. In warmem oder heißem Wasser nimmt Reis in den ersten 30-45 Minuten recht aktiv Wasser auf. Und wir müssen bedenken, dass das Wasser lecker sein sollte. Deshalb sollte es gesalzen werden. Zur Verbesserung in Salzwasser geben Geschmackseigenschaften Sie können etwas Safran und Kurkuma hinzufügen. Wenn der Reis zu stärkehaltig wird, sollte das Wasser durch neues heißes Wasser ersetzt werden.
• Die Paste (Gluten) im zukünftigen Pilaw entsteht, wenn Reis bei einer Temperatur von 80 °C gekocht wird. Jedoch Sie können Pilaw sparen, indem Sie die Temperatur auf 95–100 °C erhöhen, das heißt, bis der Pilaw kocht. Temperaturen von 95–100 °C und mehr zerstören die Paste und wandeln Stärke in Glukose um, deren Lösung flüssiger ist, aktiver vom Reis aufgenommen wird und der Pilaw köstlich wird.
• Beim Kochen von Pilaw muss der Kessel mit einem Deckel abgedeckt werden. Wir sehen, dass der Pilaw kocht, und wir denken, dass die Temperatur an der Oberfläche die gleiche ist wie unten. Aber der Kessel ist mit Produkten gefüllt, die verhindern, dass Hitze an die Oberfläche steigt. Und diese Blasen, die wir auf der Oberfläche des Kessels sehen, verraten uns, dass es unten brodelt. Indem wir den Kessel mit einem Deckel (vorzugsweise einem Holzdeckel) abdecken, erhöhen wir die Chance, die Temperaturverhältnisse im Kessel auszugleichen. Reis nimmt die Brühe besser auf, die Paste wird zerstört und als Ergebnis erhalten wir hochwertigen Pilaw.

Auswahl und Zubereitung von Fleisch für Pilaw

Traditionell wird Pilaw mit Lammfleisch zubereitet ( hinteres Ende Kadaver). An zweiter Stelle steht Rindfleisch (die Rückseite des Schlachtkörpers). Auf dem dritten liegt Schweinefleisch (Hals, wie bei einem Schaschlik). An vierter Stelle stehen Geflügel und Fisch. Heutzutage gibt es so viele Rezepte für Pilaw, dass die Wahl des Fleisches für viele keine Rolle spielt. Die Qualität des Fleisches im Pilaw ist von größter Bedeutung.

Die folgenden Tipps helfen Ihnen dabei gute Qualität weich saftiges Fleisch im Pilaw.

• Wenn Sie das Fleisch eine Stunde vor dem Garen mit Wasser befeuchten, wird es zarter.
• Auf keinen Fall sollten Sie das Fleisch gleich zu Beginn der Pilawzubereitung salzen. Salz entzieht dem Fleisch Feuchtigkeit und macht es dadurch zäh. Es ist besser, während des Kochens oder ganz am Ende Salz hinzuzufügen. Diese Regel gilt nicht für Marinaden.
• Lamm oder Rind werden zart und weich, wenn das Fleisch vor dem Backen gepfeffert, gesalzen, mit Knoblauch gefüllt und eingewickelt wird Bananenschale, mit Küchengarn gesichert. Legen Sie das Fleisch mit der Haut auf ein Backblech, schieben Sie es in den Ofen und backen Sie es bei 180 °C 30–45 Minuten lang. Die Schwarte macht zähes Fleisch weicher. Mit diesem Fleisch wird Pilaw sehr lecker.
• Zähes Rind- oder Lammfleisch lässt sich weicher machen, indem man das Fleisch in eine heiße Pfanne gibt und bei starker Hitze 5 Minuten lang anbraten lässt. Dann etwas Wasser hinzufügen, die Bratpfanne mit einem Deckel abdecken, die Hitze reduzieren, gehackte Ingwerwurzel zum Fleisch geben und mit dem Fleisch etwa 30-45 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch kann dann zur Zubereitung von Pilaw verwendet werden.
• Altes trockenes Fleisch lässt sich durch Zitronenschale gut weich machen. Das Rind- oder Lammfleisch quer zur Faser aufschneiden, in eine heiße Pfanne geben und 5 Minuten braten. Etwas Wasser hinzufügen und zerkleinern Zitronenschalen, 30-45 Minuten köcheln lassen. Werfen Sie die Zitronenschalen am Ende des Garvorgangs nicht weg, sondern zerdrücken Sie sie mit der abgetrennten Schale Fleischsaft. Saft zum Pilaw hinzufügen. Dieses Fleisch ist ideal für die Zubereitung köstlichen Pilaws.
• Und noch eine kleine Klarstellung: Wenn Sie Fleisch für Pilaw vorkochen, sollten Sie auch den Reis vorbereiten (siehe Abschnitt Reis für Pilaw auswählen und zubereiten).

Auswahl an Gewürzen für Pilaw

Auf Usbekisch, Tadschikisch, Aserbaidschanisch traditioneller Pilaw werden verwendet Zwiebel, Knoblauch, Safran, Kreuzkümmel, Berberitze, Kreuzkümmel, schwarzer und roter gemahlener Pfeffer. Fügen Sie zusätzlich Paprika oder Kurkuma hinzu.

Gewürze für Pilaw werden normalerweise nach dem Geschmack des Kochs ausgewählt. Manche Menschen können schwarzen Pfeffer nicht ausstehen, andere mögen den Geruch von Safran nicht. Aber dennoch, Für echten Pilaw sind Safran, Kreuzkümmel und Berberitze traditionell.

Es hat ein angenehmes, spezifisches, starkes Aroma. Der Name der Brühe für Pilaw kommt von Kreuzkümmel – Zirvak, das heißt, das Vorhandensein von Kreuzkümmel im Pilaw ist notwendig. Zira wird sowohl als ganzer Samen als auch in zerkleinerter Form verkauft. Für Pilaw ist es besser, Samen zu verwenden, da diese ein reicheres Aroma verleihen.

Dies sind getrocknete Beeren von roter, dunkelroter oder schwarzer Farbe. Berberitze verleiht dem Pilaw eine leichte Säure und sättigt das Gericht mit Vitaminen.

Verleiht Pilaw einen reichen Geschmack Gelb und würzig-brennendem Geschmack. Es sollte nur wenig Safran zum Gericht gegeben werden, sonst wird der Reis bitter.

Natürlich werden auch Gewürzsets für Pilaw verkauft. Bevor Sie ein solches Set kaufen, sollten Sie dessen Zusammensetzung sorgfältig studieren: Dazu können völlig unterschiedliche Gewürze gehören, deren Ausgewogenheit, wie Sie wissen, eine völlig andere Wirkung erzielen wird.

Der Zweck von Gewürzen besteht nicht nur darin, dem Pilaw eine gewisse Schärfe, ein einzigartiges Aroma und einen für dieses Gericht einzigartigen Geschmack zu verleihen. Gewürze für Pilaw dienen als natürliche Konservierungsmittel. Bei heißem Wetter östliche Länder Lebensmittelsicherheit spielt eine wichtige Rolle.

Obwohl Pilaw nach den Untersuchungen von Historikern als panasiatisches Gericht gilt, erschien er mehrere Jahrhunderte lang im Fergana-Tal (dem heutigen Usbekistan) – einem der ältesten Landwirtschaftszentren Asiens – und wurde dort verbessert. Pilaw wurde nicht mit Absicht erfunden; er erschien als optimales Gericht aus den Produkten, an denen die Gegend reich ist. Und das Fergana-Tal ist seit der Antike reich an Schafherden, Hackfrüchten und Reis. Das einzig mögliche Utensil, wenn es an Brennstoff für das Feuer mangelt, ist ein Kessel. Wir können sagen, dass Pilaw als Folge der lokalen Fleischbeschaffungstechnologie entstand: Nomaden brieten Fleisch, bis das Wasser vollständig verdampft war, und lagerten es im Fett ein. Von einem solchen Halbzeug bis Wanderbedingungen Es war schwierig, etwas anderes als Pilaw zu kochen.

Schrittweise einfaches Rezept die Hirten waren mit neuen Elementen überwuchert. In anderen Regionen wurden die ursprünglichen Komponenten durch verfügbare ersetzt: Lamm – Rind-, Schweine- und sogar Hühnerfleisch; Dev-Jeera-Reis ist indischer Langkornreis und gelbe Karotten sind rot. Alle vorhandene Rezepte Sie haben natürlich ihre Daseinsberechtigung, sie bereichern das Gericht mit Optionen, machen es universell, einfach zuzubereiten und wirklich volkstümlich. Pilaw ist ein sehr stabiles Gericht. Um es geschmacksneutral zuzubereiten, müssen Sie es noch versuchen, wenn Sie die Grundtechnologie befolgen. Existieren angepasste Rezepte Pilaw, wo stattdessen Reis verwendet wird harte Nudeln. Für moderne Stadtbewohner ist es fast unmöglich, den richtigen Pilaw nach dem „Standard“-Rezept zuzubereiten. Wir müssen uns mit vereinfachten Rezepten begnügen, die ebenfalls gute Ergebnisse liefern, aber nichts mit echtem Pilaw gemein haben. Analogie - Italienische Pizza. Italiener wären überrascht, wenn sie die in russischen Restaurants verkauften „Vatruschki“ mit Wurststücken und Mayonnaise oder Ketchup probieren würden.

Betrachten wir alle Elemente der Zubereitung von echtem Pilaw. Es erfordert speziellen Reis – Dev-Jeera. Diese Sorte Vermutlich wurde es von Siedlern aus China mitgebracht und wird seit der Antike im Fergana-Tal angebaut. Uzgen gilt immer noch als der beste Ort für seinen Anbau. Mittlerweile hat sich im Fergana-Tal das Klima erheblich verändert, die Flüsse sind verarmt und der Wassermangel hat die Produktion des klassischen „Pilaw“-Reis hart getroffen. Dev-jeera ist schwer anzubauen: Im Sommer müssen die Sprossen ständig ausgedünnt und dreimal an einen neuen Ort gepflanzt werden, und nachdem der Reis Ende Oktober von Hand geerntet wurde, müssen die Schuppen abgezogen werden und man erhält ungeschliffene Körner. die in belüfteten Behältern verpackt sind. Leinentaschen und bis zum Frühjahr lagern. Im zeitigen Frühjahr wird der Kreuzkümmel durch Wenden getrocknet und in der Sonne getrocknet, nachts mit Stroh bedeckt. Diese Art der Reisverarbeitung dauert mindestens ein Jahr, bei besonderen Sorten sogar mehrere Jahre. Für den Winter wird der Reis in Säcke verpackt und der Vorgang im Frühjahr fortgesetzt. Das Korn wird hart, haltbar und hat eine satte Bernsteinfarbe. Im Herbst wird der so gehärtete Reis geschält, das heißt, die oberen Schuppen werden abgerissen. Nach dem Schälen werden die Reiskörner bis zur Verwendung in Reispulver gelagert, das aus dem Verarbeitungsprozess übrig bleibt – so behält Dev-Jeera seinen Geschmack und seine aromatischen Eigenschaften besser. Mittlerweile wird Dev-Jeera in Südindien und Sri Lanka, Südfrankreich, Thailand, Australien und einigen Ländern Südostasiens angebaut. Auf jeden Fall ist für Pilaw sogar indischer Dev-Jeera viel besser als weißer Langkornreis.

Echter Reis für Pilaw wird immer schwieriger zu finden. Usbekischer Reis Dev-jeera wird praktisch nicht exportiert und Reis exportierende Länder kennzeichnen ihren Reis als roten Rohreis. Das Problem wird durch Verwirrung in der Notation erschwert – es gibt auch roten Hefereis. Hierbei handelt es sich um den sogenannten chinesischen roten Reis, dessen rötliche Farbe mit Hilfe eines vom Pilz Monascus purpureus gebildeten Schimmelpilzes erhalten wird, der rohem Reis seine violette Farbe verleiht.

Die zweite Komponente von Pilaw ist Kreuzkümmel oder Kreuzkümmel, Kmin, Kammun, Roman oder Indischer Kreuzkümmel, azhgon, zra, zar, zatr. Ohne Kreuzkümmel geht Pilaw einfach nicht. Dieses Gewürz hat ein sehr starkes, bitteres Aroma mit nussigen Untertönen, das sich beim Reiben und Erhitzen verstärkt. Zira ist das wichtigste aromatische Element des Pilaws, seine Seele. Dies ist das einzige Gewürz, das im klassischen Pilaw verwendet wird.

Das dritte Element ist Lamm. Warum Lamm? Anscheinend aus demselben Grund, aus dem echtes Borodino-Brot hergestellt wird Roggenmehl. Lammfleisch hat gegenüber anderem Fleisch eine Reihe von Vorteilen, die nicht einmal vollständig erwähnt werden müssen besonderer Geschmack. Schließlich waren es die Lämmer, die an den Berghängen Usbekistans und insbesondere im Fergana-Tal weideten. In allen Ländern mit sehr heißem Klima ist Lammfleisch das am häufigsten vorkommende Fleisch. Dieses Fleisch enthält viel Fett und hält Hitze deutlich länger stand. Zubereitetes Fleisch ist bis zu einem Jahr, bei heißem Wetter mehrere Monate haltbar. Für Pilaw wird Lammfleisch mit mittlerem Fettgehalt verwendet, meist mit Knochen. Dem Fleisch wird ein Zehntel hinzugefügt fettes Schwanzfett.

Nicht zuletzt wichtiges Element- Werkzeuge und Utensilien. Das ideale Gericht für Pilaw ist ein dickwandiger Kessel. Kann Verwenden Sie einen ausreichend tiefen Behälter, vorzugsweise mit dicken Wänden und immer mit einem dicken Boden und einem dicht schließenden Deckel. Das wichtigste Werkzeug des Kochs ist ein Schaumlöffel. Verfügt das Kochgeschirr über eine Antihaftbeschichtung, besteht der Schaumlöffel aus Holz oder Hartplastik.

Klassischen Pilaw kochen.

Produkte für Pilaw werden nach folgenden Anteilen ausgewählt: 1 kg Fleisch (wobei ein Drittel ein Knochen ist), 1 kg Reis, 100 g Schmalz (Schwanzfett, Rippen, Keulen – egal), 1 kg Karotten, 3 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1-2 Schoten scharfer Pfeffer, 150 ml Pflanzenöl (raffiniert), 1,5 Teelöffel Kreuzkümmel, Salz, 1 Liter Wasser.

Vor dem Garen das gewaschene Fleisch von den Knochen trennen und in kleine Stücke schneiden (wie beim Gulasch). Schneiden Sie das Schmalz in Würfel mit einem Rand von 1 cm. Schneiden Sie das Gemüse und legen Sie es auf einen großen Teller, damit die Proportionen deutlich sichtbar sind. Schneiden Sie die Karotten für Pilaw in dünne Streifen mit einer Kante von 2–3 mm und einer Länge von 30–40 mm. Mit Zucker bestreuen, um den Saft freizusetzen. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Knoblauch waschen, Wurzeln entfernen, Schale entfernen. Wichtig! Scharfe Pepperoni Es muss ganz sein, ohne Schnitte oder Beschädigungen, sonst wird der Pilaw ziemlich schwer zu essen. Richtiger Pilaw sollte nicht scharf sein.
Spülen Sie den Reis in mehreren Wassern ab und lassen Sie ihn trocknen.

Beginnen wir mit der Zubereitung von Pilaw. Erhitzen Sie das Geschirr gründlich und gießen Sie das Öl hinein. Das Öl sollte das Geschirr gut erhitzen und heiß genug sein. Das Werfen eines Zwiebelkreises dient als Indikator dafür, dass das Öl fertig ist – die Zwiebel wird in wenigen Sekunden braun. Geben Sie das Schmalz vorsichtig mit einem Schaumlöffel in das erhitzte Öl.

Wichtig! Alle Kochvorgänge werden langsam und sorgfältig durchgeführt. Die Figuren müssen gleichmäßig sein, die Bewegungen präzise, ​​es darf keine „Einwürfe“ geben. Alle Zutaten werden mit einem Schaumlöffel in den Garbehälter gegeben.

Sobald das Schmalz eine goldene Farbe annimmt, fangen Sie es mit einem Schaumlöffel auf und geben Sie es hinein separate Gerichte. Legen Sie die Knochen in heißes Öl. Rühren Sie sie um, um eine gleichmäßige Verarbeitung zu gewährleisten. Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt eine Prise Kreuzkümmel hinzu. Achten Sie auf die Farbe der Brühe und der Fleischreste auf den Knochen. Das Fleisch sollte braun werden und die Brühe sollte braun werden. Als nächstes wird die Zwiebel in Öl angebraten. Hier muss etwas intensiver gerührt werden. Die Zwiebel sollte golden werden. Anschließend das gehackte Fleisch in eine Schüssel geben und nicht länger als 10 Minuten anbraten. Karotten hinzufügen und alle Zutaten vermischen. Gleichzeitig mit dem Braten 7-10 Minuten lang umrühren. Wenn die Karotten weich sind, in den Garbehälter füllen kaltes Wasser. Die resultierende Brühe wird von den Usbeken Zirvak genannt; dies ist eine wichtige Phase des Pilaw. Richtig zubereiteter Zirvak ist der halbe Erfolg. Es ist wichtig, nicht zu viel Wasser zuzuführen; es ist besser, zu wenig als zu viel Wasser zu füllen. Als letzten Ausweg kann im nächsten Schritt Wasser hinzugefügt werden. Die Wasserschicht sollte 2–2,5 cm (oder was auch immer) betragen man sagt „zwei Finger“), um den zubereiteten Braten zu bedecken. Warten Sie, bis der Zirvak kocht, und geben Sie ganze Knoblauchzehen und Pfefferschoten in die kochende Brühe. Alles salzen. Hitze reduzieren, damit die Brühe gleichmäßig und sanft köchelt. Etwa 30 Minuten einwirken lassen.

Während dieser 30 Minuten ist es sinnvoll, den Reis sorgfältig von Steinen und überschüssigen Einschlüssen zu befreien. Steine ​​kommen übrigens auch in vor Grobes Salz. Achten Sie darauf ausreichend.

Nach 30 Minuten köcheln lassen, Paprika und Knoblauch vorsichtig entfernen. Probieren Sie die Brühe auf Salz ab und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu, sodass sie leicht übersalzen ist. Den Reis vorsichtig in die kochende Brühe geben. Zutaten nicht vermischen! Den Reis mit einem Schaumlöffel flach drücken und den Herd nicht verlassen, während der Reis die Brühe aufnimmt. In diesem Stadium, da der Reis mit Wasser „gesättigt“ ist, muss das Feuer unter dem Geschirr reduziert werden. Sammeln Sie den Reis von den Rändern zur Mitte hin und formen Sie einen glatten, nicht bröckeligen Hügel. Wenn die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist, die Oberfläche des Reises glätten und mit zerstoßenem Kreuzkümmel bestreuen. Nehmen Sie eine Probe nicht von der Oberfläche, sondern aus 2 cm Tiefe. Der Reis sollte innen fest, aber nicht hart sein. Wenn es immer noch hart ist, fügen Sie ein Glas hinzu heißes Wasser und wiederholen Sie den Vorgang erneut mit Nivellierung und Hügel. Lassen Sie das Wasser tief einwirken. Wenn alles fertig ist, machen Sie ein Loch in den Hügel und vergraben Sie dort den Knoblauch und die Paprika. Machen Sie den gleichen ordentlichen Hügel darüber und decken Sie ihn mit einem dicht schließenden Deckel ab. In ein Handtuch wickeln und weitere 5-10 Minuten bei niedrigster Hitze stehen lassen, dann die Hitze ausschalten und den Pilaw noch eine halbe Stunde reifen lassen.

Öffnen Sie nach der angegebenen Zeit den Deckel, entfernen Sie Pfeffer und Knoblauch und mischen Sie den gesamten Inhalt gründlich. Legen Sie Ihren Pilaw darauf große Schüssel, Samen, Knoblauch und Pfeffer darüber geben. Alles ist fertig, Sie können mit dem Essen beginnen.

Natürlich ist Pilaw nicht nur darauf beschränkt klassisches Rezept Variationen dieses Gerichts gibt es auch bei seinen Nachbarn (Tadschikistan, Turkmenistan, Kirgisistan, Kasachstan). Wenn man sich die Karte ansieht, wird deutlich, dass die Hauptbevölkerungsgebiete all dieser Länder nahe an den Grenzen ihrer Nachbarn liegen und ein dicht besiedeltes Gebiet bilden, das von umliegenden Flüssen und Tälern gesäumt wird. Alle Rezepte der Nachbarn basieren ebenfalls auf rotem Dev-Jeera-Reis und Lamm. Die Kochtechnologien sind in allen Fällen ähnlich, es gibt jedoch natürlich spezifische Unterschiede. In Turkmenistan gibt es eine Version von Pilaw mit Paprika anstelle von Fleisch Tadschikischer Pilaw Dem Kreuzkümmel werden mehr Schmalz und Berberitzen hinzugefügt. Im kasachischen Pilaw werden zu den üblichen Zutaten Radieschen, getrocknete Aprikosen, Rosinen und getrocknete Äpfel hinzugefügt.

Es stellt sich eine logische Frage: Woher kommen die Päckchen mit einer Reihe von Gewürzen „für Pilaw“ und warum unterscheidet sich der in vielen Cafés zubereitete Pilaw von dem, was beschrieben wird? Dafür gibt es mehrere Gründe. Einen gewissen Beitrag dazu leistete das sowjetische Defizit, da es keine Märkte und Geschäfte gab traditionelle Produkte. Hinzu kam noch etwas durch menschliche Unwissenheit und noch mehr – menschliche Faulheit. Gleichzeitig wollte ich jederzeit Pilaw kochen und einige Komponenten wurden durch die verfügbaren ersetzt. Dev-Jeera-Reis wurde durch Langkornreis oder sogar Reis ersetzt runder Reis, und um einen bestimmten goldenen Farbton zu verleihen, wurde Kurkuma hinzugefügt. Scharfe rote und schwarze Paprika im klassischen Pilaw sind ein Hindernis, obwohl es eine Buchara-Pilaw-Sorte gibt – Bakhsh, zu der schwarzer Pfeffer, Petersilie, Dill, Koriander und Frühlingszwiebeln hinzugefügt werden. Woher kamen Nelken, Dill, Lorbeerblätter, Majoran, Koriander, Sesam, Senf und andere – das ist schon schwer zu verstehen. Es ist überhaupt nicht klar, warum solchen Gewürzen Mononatriumglutamat zugesetzt wird. Ein Geschmacksverstärker ist in einem aromatischen und göttlich leckeren Gericht absolut nicht nötig.

Alexey Borodin

Pilaw - ein traditionelles Gericht orientalische Küche, das berühmteste und leckeres Essen, der wahre König der Könige (shah-an-shah) der zentralasiatischen Tafel (dastarkhan).

Die Vielfalt der Rezepte für die Zubereitung dieses Gerichts ist erstaunlich; allein in Usbekistan gibt es eine große Vielfalt davon.

In jeder Ecke der Usbekischen Republik sowie in der Hauptstadt selbst wird Pilaw unterschiedlich zubereitet.

Echte Docks und Aksakals basieren in ihrem Geschäft, nämlich der Zubereitung von Pilaw, auf den Rezepten ihrer Vorfahren, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.

Wie kocht man usbekischen Pilaw zu Hause? Viele Menschen stellen diese Frage und haben Angst vor der Komplexität des Herstellungsprozesses dieses aromatischen und aromatischen Getränks nahrhafte Mahlzeit.

Aber vergebens, üben Sie einfach ein wenig selbst und Sie werden anfangen, Pilaw zu kochen!

Jede Pilawsorte ist auf ihre eigene Art schmackhaft, aber wie jedes andere Lebensmittel hat auch Osch (Pilaw) seine eigenen Besonderheiten allgemeine Grundsätze und Kochfunktionen, die ein wesentlicher Bestandteil dieses Gerichts sind.

Wie man Pilaw zu Hause kocht – allgemeine Grundsätze und wichtige Punkte bei der Zubereitung dieses orientalischen Gerichts

Es ist üblich, Pilaw über offenem Feuer in einem gusseisernen Kessel zu kochen. Aber wenn Letzteres nicht vorhanden ist, können Sie es zum Kochen verwenden - einen Ententopf, einen Gänsetopf, im Allgemeinen ist die Hauptsache, dass die Wände des vorhandenen Geschirrs dick sind und die Wärme speichern, um den Reis gleichmäßiger zu erhitzen.

Traditionell Östlicher Pilaw Es wird ausschließlich aus Lammfleisch unter Zusatz von fettem Schwanzfett zubereitet, das beim Frittieren zu sehr leckeren Grieben wird (empfohlen, heiß dazu zu essen). Usbekisches Fladenbrot). Aber Sie können Pilaw (es Geschmacksqualitäten das verdirbt sie überhaupt nicht) kochen Sie aus Schweine-, Rind- oder Geflügelfleisch.

Damit der Pilaw krümelig wird, müssen Sie der Reisauswahl große Aufmerksamkeit schenken, da die Zubereitung des zukünftigen Pilaws von diesem Hauptbestandteil des zukünftigen Pilaws abhängt. Für Pilaw müssen Sie Langkornreissorten mit geringem Stärkegehalt auswählen. Fester Sortenreis mit transparenten Körnern ist dicht, kocht nicht und nimmt Wasser perfekt auf.

Auch bei der Herstellung von Pilaw spielt Öl eine führende Rolle, da es Gerüche absorbiert und dem zukünftigen Gericht Geschmack verleiht. Das im klassischen Pilaw verwendete Öl ist Baumwollsamen, Sonnenblumenöl und Sesam. Aufgrund der niedrigen Erhitzungstemperatur ist es nicht empfehlenswert, das Gericht mit Olivenöl zuzubereiten.

Worauf Pilaw definitiv nicht verzichten kann, sind Gewürze. Die Hauptgewürze davon aromatisches Gericht sind - Kreuzkümmel, Kurkuma, Berberitze, süßer roter Pfeffer, Safran, scharfer Pfeffer (kann eine Schote sein). Wenn diese Gewürze nicht separat erhältlich sind, können Sie im Laden ein spezielles Set für Pilaw kaufen. Pilaw liebt Gewürze; Sie müssen es nicht bereuen, sie bei der Zubereitung zum Zirvak hinzugefügt zu haben.

Wenn der Zirvak richtig zubereitet ist, wird der Pilaw gelingen – so heißt es. Zirvak ist eine Kombination aller Zutaten von Pilaw: Fleisch, Gemüse, Trockenfrüchte sowie Gewürze und Brühe. Zirvak für Pilaw richtig zuzubereiten ist eine echte Kunst, da die aromatischen Eigenschaften, der Geschmack und Aussehen zukünftiges Gericht.

Wie man usbekischen Pilaw zu Hause kocht, ist sehr einfach, es gibt viele Rezepte, man muss nur die Regeln und die Reihenfolge bei der Zubereitung dieses Gerichts befolgen.

Rezept 1. „Usbekischer Pilaw zu Hause: im Kessel“

Zutaten:

Lamm – 1 kg.

Kurdjuk – 200 gr.

Karotten (gelb oder orange) – 1 kg.

Reis – 1 kg.

Zwiebel – 500 gr.

Öl (Baumwollsamen oder Sonnenblumenöl).

Knoblauch – 2 Köpfe.

Kichererbsen (voreingeweicht) – 250 gr.

Kischmisch – 150 gr.

Peperoni (Schote) – 2 Stk.

Gewürze – Kreuzkümmel, Kurkuma, Berberitze, Safran, roter Pfeffer (süß).

Kochmethode:

Reis muss 6-7 Mal gewaschen und mit Wasser beiseite gestellt werden. Das Fleisch in große Stücke schneiden. Wenn Knochen vorhanden sind, müssen Sie diese hacken (aber nicht zerdrücken). Die Karotten schälen und in mittelgroße Streifen schneiden. Die Zwiebel muss in Ringe oder Halbringe geschnitten werden.

Dann müssen Sie den Kessel erhitzen und Öl hineingießen. Als nächstes stellen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe und warten, bis Rauch aus dem Kessel austritt – das bedeutet, dass das Öl erhitzt wurde. Als nächstes müssen Sie ein wenig Zwiebel in das Öl geben, damit es alle Schadstoffe des Öls aufnimmt. Wenn die Zwiebel dunkel wird, entfernen Sie sie und werfen Sie sie weg.

Anschließend müssen Sie das Fleisch mit Knochen in den Kessel werfen und bei gleich hoher Hitze goldbraun braten. Wenn viel Fleisch vorhanden ist, muss es portionsweise gebraten werden. Mit Fleisch und Knochen bedeckt goldbraune Kruste, aus dem Kessel nehmen und die nächste Portion hineingeben. Nachdem das gesamte Fleisch gebraten ist, müssen Sie es wieder in den Kessel geben und Zwiebeln hinzufügen.

Nachdem die Zwiebel leicht gebräunt ist, müssen Sie die Karotten in den Kessel geben, einige Minuten warten und alle Zutaten mischen.

Vergessen Sie beim Braten von Fleisch und Gemüse nicht, diese regelmäßig mit einem Schaumlöffel umzurühren. Wenn die überschüssige Feuchtigkeit aus den Karotten austritt, sollten Sie versuchen, die Knochen und das Fleisch auf den Boden des Kessels zu legen.

Als nächstes müssen die frittierten Komponenten mit Wasser aufgefüllt werden (pro 1 kg Reis - Liter, 1.200 Wasser, je nach Reissorte). Gewürze, Pfefferschoten und Knoblauch hinzufügen und Zirvak 30–40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

15 Minuten nach Beginn des Garvorgangs sollte der Zirvak gesalzen werden, damit er salziger als gewöhnlich erscheint. Denn in Zukunft wird der Reis Salz aufnehmen und den Salzhaushalt des Pilaws normalisieren. Sie müssen auch Kichererbsen in den Pilaw geben, der in 20-25 Minuten fertig ist.

Jetzt müssen Sie mit dem Einwerfen des Reis fortfahren. Reis wird in einen Kessel gegeben in kleinen Portionen und auf der Oberfläche eingeebnet. Das Wasser sollte den Reis leicht bedecken (etwa eine Fingerbreite). Es ist besser, dem Reis zu wenig Wasser hinzuzufügen, als später gekochten Brei zu essen.

Wichtig! Die Fleisch-, Zwiebel- und Karottenschichten stören nicht. Jede Komponente muss separat vorbereitet werden.

Nun sollte das Wasser bei starker Hitze vollständig verdunsten.

Nachdem das Wasser verdunstet ist, müssen Sie den Reis mit einem Schaumlöffel in einer Rutsche auffangen (den Schaumlöffel vorsichtig zwischen der Kesselwand und dem Reis bis zum Boden einführen, ohne die Schichten zu zerstören).

Jetzt müssen Sie den Pilaw mit einem Deckel fest verschließen und die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Den Pilaw auf diese Weise noch eine halbe Stunde kochen.

Wenn der Pilaw fertig ist, müssen Sie ihn in einen Lyagan geben, Knoblauch in die Mitte der Schüssel geben und die gesamte Oberfläche mit Fleisch bestreuen.

Rezept 2. „Pilaw zu Hause im Slow Cooker“

Zutaten:

Schweinefleisch – 0,5 kg (Fruchtfleisch).

Reis – 500 gr.

Zwiebel – 3 Stk. ( kleine Größe).

Karotten - 3 Stk. (kleine Größe).

Pflanzenöl – 150 ml.

Wasser – 700 ml.

Kochmethode:

Reis muss mehrmals unter Wasser gewaschen werden. Gießen Sie Öl in die Multicooker-Schüssel und stellen Sie den Modus „Backen“ ein.

Geschälte und gehackte Zwiebeln müssen in einen Slow Cooker gegeben und etwas angebraten werden. Dann müssen Sie der Zwiebel in Streifen geschnittene Karotten und in kleine Stücke geschnittenes Fleisch hinzufügen. Fleisch und Gemüse müssen 10 Minuten unter ständigem Rühren gebraten werden.

Am Ende der eingestellten Programmzeit müssen Sie Reis in den Multikocher geben. Dann müssen Sie alle Komponenten mit Wasser füllen, Salz und Gewürze hinzufügen und den Multikocher auf den Pilaw-Kochmodus einstellen.

Nachdem der Pilaw gekocht ist, müssen Sie ihn umrühren und mit einem Tomaten-Zwiebel-Salat servieren.

Rezept 3. „Pilaw zu Hause in einem Multikocher aus Meeresfrüchten“

Zutaten:

Reis – 300 gr.

Öl (Olivenöl) – 60 ml.

Birne.

Brühe – 0,5 l.

Meeresfrüchte: Garnelen, Muscheln, Fischfilet– 300 gr.

Mais (in Dosen) – 1oo gr.

Gewürze – Kurkuma, Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, Safran.

Kochmethode:

Gießen Sie Olivenöl in den Multicooker-Becher.

Dann die Meeresfrüchte hacken, die geschälte Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die Paprika entkernen und in halbe Ringe schneiden.

Anschließend müssen Sie den Multikocher für einige Minuten im Modus „Backen“ einschalten.

Dann müssen Sie Reis, Gewürze, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und alle Zutaten mit Brühe aufgießen.

Stellen Sie den Multikocher auf den „Pilaf“-Modus und kochen Sie das Essen eine Stunde lang. Nachdem der Pilaw fertig ist, müssen Sie ihn 15–20 Minuten ziehen lassen.

Den Pilaw mit Minze und einer halben Zitrone dekorieren.

Rezept 4. „Pilaw zu Hause in einer Pfanne aus Hähnchenfilet“

Zutaten:

Hähnchenfilet – 1 kg.

Sonnenblumenöl).

Reis – 500 gr.

Karotten – 3 Stk.

Zwiebel – 3 Stk.

Gewürze – Kreuzkümmel, Berberitze, Kurkuma.

Kochmethode:

Reis sollte gründlich gewaschen und zum Quellen beiseite gestellt werden. Als nächstes muss das Hühnerfleisch gewaschen und in kleine Stücke geschnitten werden, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und die Karotten in Streifen schneiden.

Jetzt müssen Sie das Huhn in die Pfanne geben und den Bratvorgang einige Minuten lang fortsetzen, dabei abwechselnd umrühren. Als nächstes fügen Sie Karotten zu den Zwiebeln und dem Fleisch hinzu und braten sie an, bis sie halb gar sind.

Dann müssen alle Zutaten mit Wasser übergossen, mit Gewürzen für Pilaw gewürzt und gemischt werden. Und dann den zukünftigen Pilaw mit einem Deckel abdecken und weitere 20 Minuten kochen lassen.

Als nächstes müssen Sie den Reis auf das Fleisch legen, ihn ausrichten und alle Zutaten mit kochendem Wasser übergießen (ein Finger über dem Reis). Den Topf mit einem Deckel fest verschließen und die Hitze reduzieren. Daher muss der Pilaw 20 Minuten lang gekocht werden. Dann müssen Sie den Deckel öffnen, Löcher in den Pilaw bohren, um das Wasser zu verdampfen, und ihn weitere 10 Minuten kochen lassen.

Nach dem Kochen sollte der Pilaw ruhen. Sie können dieses Gericht mit einem Salat aus Radieschen, Zwiebeln und Mayonnaise servieren.

Rezept 5. Usbekischer Pilaw zu Hause: im Ententopf

Zutaten:

Reis – 400 gr.

Pflanzenöl.

Kichererbsen (voreingeweicht) – 0,5 Tassen.

Rindfleisch (Fruchtfleisch) – 600 gr.

Karotten – 2 Stk.

Zwiebel – 2 Stk.

Quitte – 2 Stk.

Knoblauch – 2 Stk.

Rosinen – 60 gr.

Kochmethode:

Das Rindfleisch in kleine Stücke schneiden, die Zwiebel hacken, die Karotten in Streifen schneiden, die Quitte in Scheiben schneiden und den Knoblauch schälen obere Schichten Schalen.

In einem Ententopf zuerst das Fleisch, dann die Zwiebeln und Karotten goldbraun anbraten. Quitten und Kichererbsen hinzufügen, alle Zutaten mit Wasser übergießen und 20 Minuten köcheln lassen.

Nach dieser Zeit müssen Sie den Zirvak salzen, pfeffern und Gewürze hinzufügen.

Geben Sie den Reis in einer gleichmäßigen Schicht in den Ententopf, fügen Sie mehr Wasser hinzu, bis der Reis bedeckt ist, und kochen Sie den Pilaw bei geöffnetem Deckel bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten lang.

Dann müssen Sie die Ente mit Pilaw in den vorgeheizten Ofen geben und das Gericht noch eine halbe Stunde köcheln lassen.

Dann den Pilaw umrühren und schon kann es losgehen.

Rezept 6. „Pilaw zu Hause in einer Pfanne mit Bohnen“

Zutaten:

Reis – 400 gr.

Bohnen – 100 gr.

Karotte.

Öl – 90 ml.

Salz Pfeffer.

Kochmethode:

Die Bohnen können vorher eingeweicht oder geöffnet werden volle Bereitschaft.

Karotten und Zwiebeln müssen fein gehackt werden. Wenn die Bohnen gar sind, müssen Sie Gemüse und hinzufügen Pflanzenfett. Kochen Sie die oben genannten Komponenten 10 Minuten lang.

Dann müssen Sie Reis zum Gemüse geben, mit Wasser, Pfeffer, Salz füllen und mit Gewürzen würzen.

Verschließen Sie die Pfanne fest mit einem Deckel, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie den Pilaw, bis der Reis vollständig gekocht ist und das Wasser verdampft ist.

Dann müssen Sie den Pilaw umrühren, vom Herd nehmen und die Pfanne 15 Minuten lang in ein Handtuch wickeln. Der Pilaw ist fertig – Sie können ihn auf den Tisch servieren.

Wie man usbekischen Pilaw zu Hause kocht – Tricks und nützliche Tipps

Damit das Fleisch im Pilaw gar und saftig wird, muss es geschnitten werden große Stücke.

Um Pilaw und keinen Reisbrei zu erhalten, müssen Sie ihn mindestens sieben Mal abspülen und 2 Stunden im Wasser belassen. Überschüssige Stärke gelangt ins Wasser und der Reis im Pilaw wird krümelig.

Damit der Pilaw am Ende des Garvorgangs gut köchelt, müssen Sie Gaze oder ein Handtuch in Form eines Seils um den Durchmesser der Deckelränder wickeln – dies dient als eine Art Versiegelung.

Sie können dem Pilaw fast alle Trockenfrüchte hinzufügen, dann kann man ihn süß nennen, aber er schmeckt mit einer gewissen Note angenehme Säure.

Wenn Sie den Brat-Pilaw über einen längeren Zeitraum kochen, wird der Reis im Gericht eine dunkle Farbe haben, aber wenn Sie die Zutaten nicht braten, wird das Gericht hell und elegant.

Nachdem Sie ein so schmackhaftes, aromatisches und nahrhaftes Gericht verzehrt haben, müssen Sie unbedingt heißen grünen oder schwarzen Tee probieren und Ihren Durst stillen.

Pilaw- ein auf besondere Weise zubereitetes Reisgericht. Es gibt eine große Vielfalt an Möglichkeiten, Pilaw zuzubereiten.

Es gibt Pilaw mit Lamm, Pilaw mit Schweinefleisch, Pilaw mit Rindfleisch, Hühnerpilaw, Meerespilaw, Pilaw ohne Fleisch, magerer Pilaw, vegetarischer Pilaw, Gemüsepilaw, Fruchtpilaf, roter Pilaw usw.

Es gibt usbekischen Pilaw, turkmenischen Pilaw, armenischen Pilaw, aserbaidschanischen Pilaw, Samarkand-Pilaw, italienischer Pilaw, Fergana-Pilaw usw.

Die Zusammensetzung des klassischen Pilaw umfasst:

1. Fleisch (Lamm, Schwein, Rind, Kalb)
2. Karotten (vorzugsweise gelb, saftig, reif)
3. Fett oder Öl
4. Reis (groß)
5. Zwiebeln
6. Gewürze und Gewürze für Pilaw: Korianderkörner, Kreuzkümmel, Berberitze, Safran, Basilikum, Rosinen, Trockenfrüchte.

Zum Kochen einfacher Pilaw Für zehn Portionen (ca. 8 Liter Pilaw) benötigen Sie:
1. Fleisch - 1,5 kg
2. Reis – 1,5 kg
3. Zwiebel - 0,5 kg
4. Karotten - 1 kg
5. Pflanzenöl - 450 gr. (für 1 kg Reis - 300 Gramm Butter).
6. Gewürze – 50 gr.

Es gibt mehr als eine Möglichkeit, Pilaw zuzubereiten, aber auf einen Kessel kann man auf keinen Fall verzichten.

1. Waschen Sie den Kessel, bevor Sie Pilaw kochen heißes Wasser.
Dann stellen wir es auf maximale Hitze ein (es ist gleich zu beachten, dass sich die Intensität des Feuers bis zu einem bestimmten Gargrad des Pilaws nicht ändert – siehe unten).

2. Erhitzen Sie den Pilaw-Kessel fünf bis sieben Minuten lang über dem Feuer und gießen Sie dann das gesamte vorbereitete Öl hinein.

3. Erhitzen Sie den Kessel weiter über dem Feuer, bis leichter Rauch (Verdunstung) entsteht. Dies sollte durchschnittlich acht bis zehn Minuten dauern.

4. Geben Sie die geschälte und gehackte Zwiebel in den Kessel. Die Dicke der Ringe sollte einen halben Zentimeter betragen. Gleichzeitig beginnen wir sofort damit, die Zwiebel intensiv zu rühren.

Achtung: Decken Sie den Kessel niemals mit einem Deckel ab. Der Deckel wird erst auf den Kessel gesenkt, nachdem Reis hineingelegt wurde.

5. Innerhalb von sieben bis zehn Minuten ist die Zwiebel bedeckt goldene Kruste. Die Intensität und Dauer des Bratens hängt von der Intensität des Feuers und der Ausgangstemperatur des Öls ab.

Sie erhalten köstlichen Pilaw, wenn Sie die Zwiebeln gut anbraten. Röstzwiebeln beeinflussen den Geschmack und die Farbe des Pilaws erheblich. Wir müssen uns an die goldene Mitte halten: Die Zwiebel sollte so weit wie möglich gebraten werden (wir bekommen eine dunkle Farbe), aber die Zwiebel sollte nicht verbrennen (in Glut verwandeln).

6. Das Fleisch wird in kleine Würfel geschnitten. Die durchschnittliche Größe der Stücke sollte 4 Zentimeter betragen.

Sobald die Zwiebel gebraten ist, senken Sie das gehackte Fleisch sofort in den Kessel. Unter Rühren die resultierende Masse bei starker Hitze braten, bis das Fleisch dunkler wird und eine farbige Kruste bekommt.

Das Braten von Fleisch sollte etwa 15 Minuten dauern. Vergessen Sie nicht, den Pilaw jede Minute umzurühren.

7. Die Karotten vorher putzen und in Streifen schneiden. Nachdem Sie das Fleisch gebraten haben, geben Sie die Karotten in den Kessel. Wir braten die resultierende Masse unter gelegentlichem Rühren weitere 10-15 Minuten weiter.

8. Danach wird kochendes Wasser in den Kessel gegossen. Der Wasserstand sollte den Inhalt des Kessels verdecken, ihn aber nicht überschreiten. Als Ergebnis erhalten wir den sogenannten Zirvak.

9. Reduzieren Sie die Hitze unter dem Kessel auf ein Minimum, um das Kochen im Kessel aufrechtzuerhalten. Fügen Sie Salz hinzu – 2 Esslöffel, und fügen Sie ausgewählte Gewürze und Gewürze für Pilaw hinzu.

Den Inhalt vermischen und etwa 15 – 30 Minuten kochen lassen. Das Fleisch sollte fertig sein. Es ist zu bedenken, dass hochwertiges und frisches Fleisch viel schneller gart als altes und abgestandenes Fleisch.

10. Jetzt können Sie den resultierenden Zirvak probieren. Es sollte ein bitter-salziger, sogar übersalziger Geschmack entstehen. Hab keine Angst davor große Menge Salz – das meiste Salz wird beim Kochen vom Reis aufgenommen. Fügen Sie bei Bedarf noch etwas Salz hinzu, um den salzigen Geschmack von Zirvak zu erhalten.

11. Zum Kochen von Reis muss Wasser gekocht werden. Den Reis gründlich waschen. Erhöhen Sie die Hitze unter dem Kessel auf die maximale Stufe. Legen Sie eine gleichmäßige Schicht Reis auf den entstandenen Zirvak und glätten Sie ihn mit einem Schaumlöffel. Anschließend wird kochendes Wasser in den Kessel gegossen. Der Wasserstand sollte den Reis um 1,5 Zentimeter übersteigen.

12. Ohne die Intensität des Feuers unter dem Kessel zu verändern, kochen Sie, bis das Wasser unter dem Reisspiegel verdunstet ist.

Achtung: Den Kesselinhalt auf keinen Fall umrühren.

13. Probieren Sie den resultierenden Reis. Wenn der Reis hart und nicht gekocht ist, müssen Sie kochendes Wasser in den Kessel geben. Sie müssen kochendes Wasser sehr vorsichtig einfüllen, um die resultierende Struktur des Reises nicht zu zerstören.

14. Jetzt kommt einer der verantwortungsvollsten und wichtige Punkte bei der Zubereitung von echtem Pilaw. Es ist notwendig, den Moment einzufangen, in dem das Wasser von der Reisoberfläche fast verdunstet ist und der Reis selbst halb gar ist. Der Reis sollte halb fertig sein, da er bei geschlossenem Kessel noch 15-20 Minuten dünstet. Wenn der Reis zu diesem Zeitpunkt bereits fertig ist, besteht die Gefahr, dass der Reis zu lange gekocht wird und der gesamte Geschmack des Pilaws verloren geht.

15. Reduzieren Sie nun das Feuer unter dem Kessel auf ein Minimum. Wir beginnen, den Reis mit einem Schaumlöffel in einem ordentlichen Hügel in der Mitte des Kessels aufzusammeln. Decken Sie den Reis mit einem Teller ab, sodass er in den Kessel fällt. Wir wählen den Teller so aus, dass zwischen dem Teller und den Wänden des Kessels ein Abstand von 1 bis 2 Zentimetern besteht. Drücken Sie den Teller nach unten und verschließen Sie den Kessel dann fest mit dem Deckel.

16. Den Pilaw 10-15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

17. Schalten Sie das Feuer unter dem Kessel aus.

18. Ohne den Deckel vom Kessel zu entfernen, lassen Sie den Pilaw 10-15 Minuten ohne Feuer stehen.

Pilaw. Rezept für die Zubereitung von klassischem Pilaw.

19. Nehmen Sie den Deckel vom Kessel ab und nehmen Sie einen Teller heraus.

20. Fertiger Pilaw Vorsichtig mit einem Schaumlöffel vermischen. Es ist notwendig, den Reis gleichmäßig mit Zwiebeln, Karotten und Fleisch zu vermischen. Wenn Sie alle genannten Bedingungen für die Zubereitung von echtem Pilaw erfüllt haben, erhalten Sie am Ende ein fertiges und fertiges Gericht Fluffy Reis. Das ist richtig zubereiteter Pilaw. Wenn Sie Pech haben, ist der Reis roh oder verkocht.

21. Legen Sie den resultierenden Pilaw auf den Lyagan. Lyagan ist ein besonderes flaches und breites Gericht.

22. Der Pilaw ist endlich fertig. Jetzt können Sie Familie und Freunde am Tisch versammeln. wir wünschen Guten Appetit und leckerer Pilaw. Bereiten Sie Pilaw zu Hause zu.

Einige Merkmale des echten Pilaw-Rezepts:

1. Um ein angenehmes Aroma zu erhalten, werden üblicherweise Knoblauchzehen verwendet. Gut gewaschene und von groben Schalen geschälte Knoblauchzehen werden nicht geschnitten, sondern direkt im Ganzen in den Zirvak gegeben, bevor der Reis hinzugefügt wird. Anschließend wird der Reis hinzugefügt. Nach dem Kochen des Pilaws werden die Nelken entfernt und auf den gekochten Reis gelegt (das ist aber Geschmackssache). Für die angegebene Produktmenge können Sie etwa vier mittelgroße Knoblauchzehen verwenden.

2. Um Pilaw mit einer leuchtend rotbraunen Farbe zu erhalten, legen Sie beim Erhitzen des Öls einen kleinen Knochen hinein, braten Sie den Knochen an, bis er schwarz ist, und werfen Sie ihn dann weg. Sie können auch ein Gelenk oder eine Rippe verwenden.

3. Für echten Pilaw müssen Sie Fleisch mit Fett verwenden (das Vorhandensein von Schichten im Fleisch). Es ist jedoch zu bedenken, dass bei der Verwendung von Fleisch mit viel Fett die Menge des verwendeten Öls um ein Drittel reduziert werden sollte.

4. Pilaw wird normalerweise von der ganzen Familie oder Gesellschaft als gemeinsames Gericht (ein Lyagan) gegessen. Sie essen mit den Händen oder mit dem Löffel. Trinken Sie nach einer herzhaften Mahlzeit ungesüßten grünen Tee.

Pilaw gehört zu den Gerichten der orientalischen Küche Geschmackseigenschaften es ist ziemlich sättigend und farbenfroh. Das Originalrezept für dieses Gericht weist mehrere Variationen auf, wodurch das Gericht in jedem Land unterschiedlich zubereitet wird. Schauen wir uns die gängigsten Kochrezepte an.

Klassiker des Genres

Ein wichtiges Merkmal bei der Zubereitung von Pilaw nach diesem Rezept ist die richtige Reisauswahl. Halbweiche Sorten sind für diese Technologie nicht geeignet; bevorzugen Sie Hartkornreis („Devzira“, „Lazer“, „Alanga“).

Was das Fleisch betrifft, wird Pilaw nach Taschkent-Art aus Lamm oder Rindfleisch zubereitet. Gemäß dem Originalrezept müssen Sie Baumwollsamenöl verwenden, in einigen Fällen wird es jedoch durch normales raffiniertes Sonnenblumenöl ersetzt.

• Reis - 650 gr.
• Rindfleisch (Lamm) - 650 gr.
• natürliches Öl (Baumwollsamen, Gemüse) - 100 ml.
• Paprika- 2 Stk.
• gelbe Zwiebel - 4 Stk.
• Knoblauch - 1 Kopf
• Karotten - 500 gr.
• gemahlene Adjika (trocken) - 5 gr.
• Zira - 10 gr.
• Gewürz für Pilaw

1. Die Karotten waschen und schälen, in Würfel schneiden, die Paprika in dünne Streifen schneiden, die Zwiebel in halbe Ringe, Lamm oder Rind in kleine Würfel von 4*4 cm schneiden.
2. Nehmen Sie einen Kessel oder eine Bratpfanne mit dickem Boden, stellen Sie sie auf hohe Hitze, gießen Sie Baumwollsamenöl (Sonnenblumenöl) hinein und erhitzen Sie es bis zur maximal möglichen Temperatur. Wenn dies geschieht, fügen Sie Zwiebelhalbringe hinzu und braten Sie sie an goldene Farbe in kochendem Öl.
3. Nachdem die Zwiebel angebraten ist, die Fleischwürfel dazugeben, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und gut anbraten. Sie müssen das Fleisch so weit bringen, dass es eine Kruste bildet, während der Saft darin verbleibt. Lassen Sie es nicht fertig werden, es kocht während des Garvorgangs von selbst. Nach Ablauf der Bratzeit des Fleisches die Karottenwürfel in den Kessel geben und unter ständigem Rühren köcheln lassen.
4. Den Knoblauch schälen, 3 Knoblauchzehen in kleine Stücke schneiden, mit Kreuzkümmel, Pilawgewürzen und Salz vermischen. Fügen Sie den Inhalt zu den restlichen Zutaten hinzu und fügen Sie etwas Wasser hinzu, sodass die Flüssigkeit die Zusammensetzung bedeckt. Bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen, dann den Deckel öffnen und warten, bis das Wasser teilweise verkocht ist.
5. Während der Boden auf dem Feuer köchelt, beginnen Sie mit der Verarbeitung des Reises. Spülen Sie es 7-8 Mal unter fließendem Wasser ab, bis die abgelassene Flüssigkeit vollständig transparent wird. Anschließend die Körner mit kochendem Wasser übergießen, sodass der Flüssigkeitsspiegel um 1 cm ansteigt, mit einem Deckel abdecken und eine Viertelstunde ruhen lassen.
6. Nachdem der Reis eingeweicht ist, geben Sie fein gehackten Knoblauch auf den Inhalt des Kessels, drücken Sie ihn mit einem Spatel aus und legen Sie eine dicke Schicht Reis darauf. Dann wieder Knoblauch und Reis. Wenn alle Körner verteilt sind, den Deckel abdecken, Wasser hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
7. Sammeln Sie am Ende der Zeit den Reis von den Wänden bis zur Mitte des Behälters, öffnen Sie den Kessel und lassen Sie die Flüssigkeit verkochen. Nachdem das gesamte Wasser verdampft ist, decken Sie die Pfanne ab, reduzieren die Hitze und lassen die Mischung weitere 20 Minuten einweichen.

Am Ende sollten Sie einen lockeren, gedämpften Reis ohne beschädigte Körner haben. Servieren Sie das Gericht mit einem Salat aus Gemüse und Käse und ergänzen Sie es mit grünem Tee mit Jasmin oder Zitronenmelisse.

• Reis (gedämpft) - 750 gr.
• Zwiebel weiß - 3 Stk.
• Karotten - 2 Stk.
• Tomaten - 4-5 Stk. (nach Ermessen von)
• Knoblauch - 1 Kopf
• Schweine- oder Lammfleisch (Fruchtfleisch) - 650 gr.
• Olivenöl - 175 ml.
• Gewürze

1. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Karotten in Streifen oder dünne Scheiben schneiden. Den Kessel gut erhitzen, das Gemüse anbraten, bis es halb gar ist. Danach das Fleisch in Würfel schneiden und bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Saft austritt.
2. Spülen Sie die Reiskörner mehrmals unter fließendem Wasser ab und legen Sie sie dann in einer dicken Schicht auf die Röstzwiebeln, Karotten und das Fleisch. Den Knoblauch schälen und schneiden, in den Reis stecken und den Inhalt mit gereinigtem Wasser und Gewürzen auffüllen.
3. Mit einem Deckel abdecken und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen, bis das Wasser teilweise verdunstet ist. Wenn dies geschieht, legen Sie die Tomatenwürfel auf die Oberfläche, rühren Sie nicht um und gießen Sie die Flüssigkeit erneut nach.
4. Warten Sie 20 Minuten. Während dieser Zeit sollte das Wasser verdunsten. Sammeln Sie den Reis von den Seiten zur Mitte des Behälters hin auf, sodass eine Art Hügel entsteht. Mit einem Deckel abdecken, die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und eine weitere Viertelstunde köcheln lassen.

Menschen, die aus bestimmten Gründen kein Fleisch essen, müssen darauf achten alternative Wege Pilaw kochen. Da zarte Fischfilets in kurzer Zeit einer Wärmebehandlung unterzogen werden, ist es besser, einen Slow Cooker oder Wasserbad zu verwenden.

• Seefisch ohne Gräten ( Lendenstück) - 400 gr.
• „Alanga“- oder „Laser“-Reis – 450 gr.
• Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 20 % - 300 gr.
• Zwiebeln - 2 Stk.
• Pflanzenöl - 50 ml.
• Karotten - 1 Stk.
• Dill, Petersilie
• Gewürz für Pilaw

1. Spülen Sie den Fisch ab, trocknen Sie ihn mit einer Waffel oder papierhandtuch, in kleine Würfel oder Scheiben schneiden
2. Die Zwiebel in Ringe schneiden. In einem Slow Cooker nach Zugabe von Pflanzenöl goldbraun braten. Wählen Sie den entsprechenden Modus „Express“ oder „Fry“.
3. Wenn die Zwiebelringe fertig sind, reiben Sie die Karotten mit einer großen Küchenreibe. Zusammen mit dem Fischfilet zu den restlichen Zutaten geben und goldbraun braten (10-15 Minuten). Halten Sie während der gesamten Zeit das Gerät an und rühren Sie den Inhalt um, damit alle Komponenten gleichmäßig frittiert werden.
4. Spülen Sie den Reis 8-10 Mal durch ein Sieb und lassen Sie ihn 15 Minuten in kochendem Wasser einweichen. Sauerrahm mit Gewürzen vermischen, gehackte Petersilie und Dill dazugeben.
5. Wenn die Zwiebeln, das Fleisch und die Karotten fertig sind, den Reis darauf legen und mit der Sauerrahmmischung würzen, umrühren, den Modus „Eintopf“, „Getreide“ oder „Porridge“ einstellen (je nach Hersteller des Multikochers/ Dampfer).
6. Warten Sie, bis sich der Timer ausschaltet, öffnen Sie dann den Deckel nicht und lassen Sie das Gericht noch eine halbe Stunde reifen. Vor dem Servieren Pilaw darüber träufeln Zitronensaft mit Sojasauce vermischt.

Viele Leute bevorzugen Hähnchenfilet Lammfilet (Rind, Schwein), und das ist nicht überraschend. Dieses schnelle Rezept erfordert keinen großen Aufwand; das Huhn saugt die Reiskörner leicht auf, wodurch ein zartes Gericht entsteht.

• Hähnchenfilet oder -brust - 550 gr.
• gedämpfter Reis - 600 gr.
• Zwiebeln - 3 Stk.
• Karotten - 2 Stk.
• Würze
• Olivenöl
• frische Kräuter

1. Reiben Sie die Karotten auf einer mittleren Reibe oder schneiden Sie sie in dünne Ringe/Strohhalme. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden, mit den Karotten vermischen, Gewürze, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen.
2. Gießen Sie Olivenöl in den Kessel, erhitzen Sie die Pfanne auf Maximum und geben Sie dann sofort das Gemüse zum Braten hinzu. Warten Sie, bis sie einen goldenen Farbton annehmen.
3. Metzger Hühnerbrust(Filet) in kleine Würfel schneiden, zusammen mit Zwiebeln und Karotten anbraten. Wenn die Kruste des Hähnchens fest geworden ist, 100 ml der Mischung hineingießen. gereinigtes Wasser und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
4. Geben Sie den Reis durch ein Sieb und lassen Sie ihn unter fließendem Wasser laufen, um überschüssige Schalen und Stärke zu entfernen. Gießen Sie die Körner mit Fleisch und Gemüse in den Kessel, rühren Sie nicht um. Mit Wasser auffüllen, einen Deckel auflegen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
5. Petersilie, Dill und Basilikum hacken, Reis mit Kräutern bestreuen, eine Viertelstunde ruhen lassen. Während dieser Zeit verkocht das Wasser, es muss hinzugefügt werden.
6. Rühren Sie den Pilaw nach Ablauf des Verfallsdatums um, stellen Sie den Brenner auf minimale Leistung und lassen Sie das Gericht etwa 15 bis 20 Minuten köcheln. Wenn die Zeit abgelaufen ist, beeilen Sie sich nicht, den Pilaw auf den Tisch zu bringen, sondern lassen Sie ihn noch eine halbe Stunde ruhen.

Das Rezept richtet sich an Menschen, die Pilze Fleisch und Fisch vorziehen. Als Nachteil eines solchen Pilaws gilt seine lange Verdaulichkeit, da Pilze etwa 5-6 Stunden verdaut werden. Besonders beliebt ist das Gericht bei Vegetariern, die es gemeinsam essen Gemüsesalat und Remoulade.

• Pilze (Champignons oder Pfifferlinge) - 400 gr.
• Tomaten - 4 Stk.
• Reis (Langkorn, gedämpft) - 400 gr.
• Paprika - 2 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• weiße Zwiebel - 1 Stk.
• Knoblauch - 5 Zehen
• Butter
• Gewürze für Pilaw
• Dill - 1 Bund
• Kurkuma (optional)

1. Spülen Sie den Reis 6-8 Mal durch ein Sieb, gießen Sie gefiltertes Wasser in einen Behälter, fügen Sie Eiswürfel hinzu, salzen Sie die Körner und lassen Sie sie 1 Stunde lang einweichen.
2. Die Karotten in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebel hacken. Schleifen bulgarische Paprika Streifen und Tomaten - in halben Ringen. Die Pilze waschen, schälen und am Stiel entlang in Scheiben schneiden.
3. Eine dickwandige Pfanne oder einen Kessel erhitzen, viel hinzufügen Butter, die Pilze darin anbraten, bis sie halb gar sind. Dann Karotten, Zwiebeln, Paprika und Tomaten hinzufügen und mit Wasser bedecken. Salz, Pfeffer, zerdrückten Knoblauch und Pilawgewürze hinzufügen und umrühren. Die Mischung bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
4. Den Reis abseihen, dann gleichmäßig auf der Oberfläche des Gemüses verteilen, Wasser hinzufügen, sodass die Körner 5 cm bedeckt sind, mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten köcheln lassen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, schalten Sie den Herd aus, rühren Sie um und lassen Sie das Gericht noch 1 Stunde ziehen.

Es ist allgemein anerkannt, dass die Taschkent-Technologie mit Adjika und Rindfleisch (Lamm) als Klassiker bezeichnet wird. Pilaw kann jedoch auch mit Tomaten, Hühnchen, Fisch und sogar Pilzen zubereitet werden. Wählen Sie das Rezept aus, das Ihnen gefällt, und beginnen Sie dann mit dem Kochen.

Video: Wie man echten usbekischen Pilaw kocht

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