Wie man Basmati-Pilaw richtig kocht. Welche Reissorte wird für Pilaw benötigt? Auswahl einer Reissorte

Basmati-Pilaw mit Lamm und Tomaten

Kürzlich habe ich versucht, Lammpilaw nicht mit dem Üblichen zu kochen runder Reis, und mit traditionellem indischen Basmatireis. Und es stellte sich heraus, dass es nicht nur Fett perfekt aufnimmt Fleischsäfte, welches Hammelfleisch beim Kochen in einem Kessel abläuft, aber auch hat erstaunliches Anwesen Während des Kochens fast zweimal verlängern! Hast du das schon einmal gesehen?!

Basmatireis-Pilaw ist krümelig und sehr lecker. Für das Rezept für Pilaw mit Basmati gibt es viele Möglichkeiten, ich biete Ihnen eine davon an – zart, aromatisch und durch die beigefügten Tomaten etwas ungewöhnlich. Zum Kochen ist es besser, einen gusseisernen Kessel zu verwenden.

Was Sie für Basmati-Pilaw brauchen

für 1 mittelgroßen Kessel

Lamm ohne Knochen – 450–500 g;
Basmatireis – 1,5 Tassen;
Zwiebeln – 2 Köpfe;
Tomaten – 2-3 Stück;
Pflanzenöl – 1/2 Tasse;
Salz - nach Geschmack;

Gewürze und Gewürze

Gewürzmischung – Gewürz für Pilaw

Getrocknete Beeren des Berberitzenstrauchs verleihen dem Pilaw ein Aroma und einen säuerlichen Geschmack; Kreuzkümmelsamen (Kreuzkümmelsamen) haben einen starken spezifischen Geruch und Geschmack. Was den Lammgeschmack magisch hervorhebt.

Diese traditionelle Gewürze Für Pilaw sind zusammen mit einer Mischung aus Paprika (schwarz, rot – süß und scharf), gemahlenem Koriander, Thymian, Salbei, Lorbeerblatt, Curry und Anis im kombinierten Gewürz für Pilaw enthalten. Wenn Sie einen haben, müssen Sie 1 Esslöffel einnehmen. Oder nehmen Sie folgende Gewürze in großen Mengen zu sich:

Getrocknete Berberitze – 1/2 Teelöffel;
Zira – 1/2 Teelöffel;
Gemahlener schwarzer Pfeffer oder Piment – 2 Teelöffel;
Dill - mehrere Zweige.

Wie man kocht

Zwiebeln und Tomaten in kleine Würfel schneiden. Lammfleisch – in kleinen Stücken (damit man es bequem kauen kann).
In einem Kessel erhitzen Pflanzenfett und die Zwiebel und das Lammfleisch bei mittlerer Hitze anbraten, bis sich die Farbe des Fleisches ändert.
1/2 Tasse heißes Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist (nicht zu stark kochen).
Tomaten hinzufügen und mit dem Fleisch weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Würzen – Kreuzkümmel, Berberitze, Pfeffer, gehackten Dill hinzufügen. Füge Salz hinzu. Mischen.
Spülen Sie den Reis mehrmals ab kaltes Wasser. Legen Sie es zusammen mit dem Fleisch in einen Kessel.
Gießen Sie 3 Tassen heißes Wasser hinein. Decken Sie den Kessel mit einem dicht schließenden Deckel ab und kochen Sie den Pilaw bei schwacher Hitze, bis der Reis das gesamte Wasser aufgesogen hat (ggf. gegen Ende Salz hinzufügen).
Vom Herd nehmen. 10 Minuten stehen lassen. Umrühren und servieren.

Guten Appetit!

Kessel: Tomaten in Würfel schneiden, gehackte Zwiebeln und Lammfleisch
Gewürfelte Tomaten. Lammfleisch mit Zwiebeln dünsten. Tomaten hinzufügen
Schmoren Sie das Fleisch mit Tomaten und fügen Sie dann Gewürze hinzu. Gehackter Dill. So würzen Sie Pilaw: Gewürzbeutel, Dill, Salz
Gewaschener Basmatireis Basmati-Pilaw
Basmati-Pilaw mit Lamm und Tomaten

So sieht Pilaw aus Basmati aus

Ich werde mir genauer ansehen, wie man Basmati-Pilaw zubereitet. Es ist sehr lecker und nahrhaftes Gericht, was niemanden gleichgültig lässt. Es wird ziemlich krümelig und aromatisch, so dass man Lust auf eine weitere Portion hat.

Pilaw-Rezept

Welche Zutaten werden für die Zubereitung dieses köstlichen Gerichts benötigt?

Lammfilet – 700 Gramm;
- Zwei frische Karotten;
- Basmatireis – 500 Gramm;
- Zwiebeln – 2 Stück;
- Zira nach Geschmack;
- Berberitze nach Geschmack;
- Pflanzenöl nach Geschmack;
- Frischer Knoblauch nach Geschmack;
- Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- Kurkuma nach Geschmack;
- Salz nach Geschmack.

Echter usbekischer Pilaw sollte aus Lammfleisch zubereitet werden; natürlich können Sie auch Rind- oder Schweinefleisch verwenden, aber es wird nicht dasselbe Gericht sein. Gleichzeitig hat jedes Dorf sein eigenes traditionelles Rezept. Mit Reis wird der Pilaw überraschend krümelig und appetitlich.

Wie man kocht? Zuerst sollten Sie den Reis gründlich in mehreren Wassern abspülen, damit er krümeliger wird, was darauf hindeutet gute Qualität dieses Gericht.

Dann putzen wir Zwiebel aus der Schale, danach schneiden wir es in ziemlich dünne Halbringe. Für die Zubereitung sollten Sie eine dickwandige Pfanne vorbereiten leckeres Gericht. Pflanzenöl wird in einen Behälter gegossen, gehackte Zwiebeln werden hinzugefügt und anschließend bei mittlerer Hitze glasig gebraten.

Als nächstes gehen wir direkt zum Lamm über. Es wird empfohlen, das Fleisch gleichmäßig in dünne Würfel zu schneiden und es anschließend in die Pfanne zu geben. Während das Fleisch gebraten wird, empfiehlt es sich, die frischen Karotten zu schälen und anschließend in Scheiben zu schneiden kleine Größe und zur späteren Zubereitung ebenfalls in einen Behälter gegeben.

Nachdem die Karotten frittiert aussehen, empfiehlt es sich, die folgenden Gewürze in den Behälter zu gießen: Kreuzkümmel, Kurkuma und Berberitze, außerdem Salz nach Geschmack hinzufügen und alle Zutaten mit Wasser übergießen, sodass das Fleisch gerade bedeckt ist. Es ist notwendig, die Hitze zu reduzieren und diese Komponenten etwa dreißig Minuten lang köcheln zu lassen.

Wenn das Fleisch dann ausreichend gedünstet ist, müssen Sie vorsichtig Reis darauf gießen und anschließend gießen warmes Wasser so dass es etwa zwei Finger davon abdeckt. Dann müssen Sie dem Gericht etwas Salz hinzufügen und es zum anschließenden Schmoren mit einem Deckel abdecken.

Nachdem der Reis das in die Pfanne gegossene Wasser aufgesogen hat, empfiehlt es sich, die geschälten Knoblauchzehen in den Behälter zu geben und alles noch einmal etwa zwanzig Minuten köcheln zu lassen. Nach dieser Zeit ist das Gericht fertig. Sie sollten es eine Weile ziehen lassen, nachdem Sie alle Zutaten gut vermischt haben.

In etwa zwanzig Minuten können Sie den Tisch decken und köstlichen Basmatireis servieren. Die Familie wird sicherlich glücklich sein, so lecker und lecker zu probieren aromatisches Gericht, daher müssen Sie einen Zusatzstoff auftragen.

Guten Appetit!

Basmatusreis ist ein langer, dünner Reis, der in China beliebt ist indische Küche. Sie können als Beilage zu Hühnchen-Curry serviert werden und der Pilaw mit ihnen wird aromatischer und krümelig, statt Brei mit Fleisch. Sie können Reis schnell und einfach kochen: Geben Sie ihn im Verhältnis 1:2 ins Wasser und lassen Sie ihn eine Viertelstunde lang mit einem Deckel abdecken.

Basmatireis – was ist das?

Diese im Punjab angebaute Getreidesorte unterscheidet sich von gewöhnlichem Langkornreis nicht nur durch die leicht gelbliche Farbe und den leicht wahrnehmbaren Geruch, der an Nüsse oder Popcorn erinnert, sondern auch durch die Größe: Beim Kochen wird das Getreide mindestens 1,5-mal länger . Wenn Sie sich zum Kochen entschließen Indischer Reis Wenn Sie Basmati in Ihrer Küche zubereiten möchten, schauen Sie sich unbedingt das beigefügte Foto an und denken Sie daran, wie echter Reis aussehen sollte.

Basmatireis – Nutzen und Schaden

Diese Getreidesorte hat viele Vorteile und nützliche Eigenschaften, und es gibt praktisch keine Kontraindikationen für die Verwendung. Nutzen und Schaden von Basmatireis:

Reis ist reich an Ballaststoffen Folsäure, Aminosäuren, aber die Zusammensetzung enthält ein Minimum an Natrium und überhaupt kein Cholesterin.
Unpolierter Basmati wird für Menschen mit Beschwerden empfohlen Übergewicht.
Basmati – bestes Müsli weil sie niedrig ist glykämischer Index. Das bedeutet, dass die Energie im menschlichen Körper langsamer freigesetzt wird und der Energiehaushalt mit der Zeit ausgeglichener wird.
Hinsichtlich schädliche Eigenschaften, dann hat diese Reissorte sie nicht. Das Einzige ist, dass Sie Kindern unter 3 Jahren keinen Basmati geben sollten und dass Sie die Menge in der Ernährung auf ein Minimum reduzieren müssen, wenn Sie unter Verstopfung, Koliken oder Fettleibigkeit leiden.

Basmatireis – Kalorien

Reis ist reich an Kohlenhydraten. Der Kaloriengehalt von Basmatireis beträgt 322 Kalorien pro 100 Gramm gekochtes Getreide, daher sollten Menschen, die zu Fettleibigkeit neigen, ihn mit Vorsicht verzehren.

Wie man Basmatireis kocht

Aufgrund der Tatsache, dass indisches Getreide schnell gart und bei Einhaltung aller Garbedingungen krümelig wird, erfahrene Köche habe mir viel einfallen lassen verschiedene Möglichkeiten Gerichte, bei denen es die Hauptzutat ist. Erfahren Sie, wie man Basmatireis für Pilaw kocht und wie man ihn in einem Slow Cooker mit Gemüse oder Hühnchen kocht.

Wie man Basmatireis fluffig kocht

Anzahl der Portionen: 2 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 303 kcal.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Indisch.

Diese Reissorte ist die meiste nützliches Produkt, das bei richtiger Zubereitung lecker und krümelig wird. Beobachten Schritt-für-Schritt-Empfehlungen, Sie werden auf jeden Fall das erwartete Ergebnis erzielen. Wenn Sie empfangen möchten Fluffy Reis Basmati zubereiten, dann sollten Sie die Anleitung auf der Verpackung belassen – Sie werden sie nicht mehr benötigen.

Zutaten:

Basmati – 200 g;
Salz - nach Geschmack;
Wasser – 250 ml.

Kochmethode:

Den Reis durchsortieren und mehrmals abspülen.
Weichen Sie den Basmati 15 Minuten lang ein und erhitzen Sie dabei das Wasser leicht – so entfalten die Körner ihren ganzen Geschmack und ihre aromatischen Qualitäten. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie das Wasser salzen, dies ist jedoch optional.
Gießen Sie das aufgegossene Müsli zusammen mit Wasser in einen Topf und stellen Sie die Hitze auf Maximum, damit die Flüssigkeit schneller kocht.
Sobald das Wasser zu kochen beginnt, die Form mit einem Deckel abdecken und die Hitze reduzieren.
Nachdem Sie das Müsli 20 Minuten lang gekocht haben, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Schüssel weitere 15 Minuten stehen. Öffnen Sie nicht den Deckel und rühren Sie den Inhalt der Schüssel nicht um.
Nehmen Sie den Deckel ab und rühren Sie die Körner leicht mit einer Gabel um.
Servieren Sie die krümelige, aromatische Beilage zu Fleisch- oder Gemüsesalat.

Pilaw mit Basmatireis

Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 328 kcal.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Pakistanisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Diese Version von krümeligem Pilaw ist als pakistanischer Pulao bekannt: Hier müssen Sie 2 Sorten Reiskörner und 7 Gewürze verwenden. Traditionell wird dem Pilaw Lamm mit Basmatireis hinzugefügt, aber auf Wunsch kann es durch jedes beliebige Fleisch oder sogar Fisch ersetzt werden – es wird auf jeden Fall köstlich sein.

Zutaten:

Basmati-Gold (Mistral) – 200 g;
Zwiebel – 1 Stk.;
brauner Reis (Indica Brown) – 100 g;
Öl (pflanzlich) – 2 EL. l.;
Fleisch – 400 g;
Karotten – 2 Stk.;
Knoblauch – 2 Zehen;
Blattsellerie – 1 Stk.;
Wasser – 400 ml;
Petersilie – 0,5 Bund;
Rosinen – 30 g;
Muskatnuss– 0,15 TL;
Koriander – 0,25 TL;
Paprika – 0,5 TL;
schwarzer Pfeffer – 0,25 TL;
Kardamom – 0,5 TL;
Kreuzkümmel – 0,25 TL;
Zimt – 0,25 TL;
Mandeln – 50 g.

Kochmethode:

Pflanzenöl erhitzen, in eine Bratpfanne mit hohem Rand gießen, kleine Zwiebelwürfel anbraten.
Fügen Sie die in großen Stücken geriebenen Karotten hinzu, gefolgt von zerdrücktem Knoblauch.
ZU weiches Gemüse hinzufügen kleine Teile Fleisch anbraten, alles zusammen goldbraun braten.
In Schüsseln füllen brauner Reis, die Zutaten mit Wasser aufgießen, die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und das Gericht 25 Minuten kochen lassen.
Fügen Sie weißen Basmati und alle notwendigen Gewürze hinzu. Die Zutaten vermischen und weitere 25 Minuten köcheln lassen.
Den Behälter vom Herd nehmen, Rosinen und geschälte Mandeln hinzufügen. Lassen Sie es noch etwas ziehen.

Basmatireis in einem Slow Cooker

Kochzeit: 50 Minuten.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 143 kcal.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Usbekisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Basmatireis im Slow Cooker mit Hühnchen und Knoblauch erinnert an das klassische indische Gericht Biryani. Es ähnelt Pilaw, ist aber leichter, sehr hell und schön auf dem Foto.

Zutaten:

Knoblauch – 1 Kopf;
Zwiebel – 1 Stk.;
Gewürz für Pilaw – 1 TL;
Salz – 0,5 TL;
Müsli – 1 Multiglas;
Öl (pflanzlich) – 3 EL. l.;
Karotten – 1 Stk.;
Hähnchenfilet – 300 g.

Kochmethode:

Ausmessen benötigte Menge Basmati waschen, abspülen, Wasser hinzufügen und stehen lassen.
MIT Hähnchenfilet Die Haut entfernen und halbieren in portionierten Stücken, in eine Multikocherschüssel geben, in die bereits Öl gegossen wurde. Braten Sie das Fleisch im „Fry“-Modus, ohne den Deckel des Geräts zu schließen und das Produkt ständig umzurühren.
Gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten zum Fleisch geben und alles zusammen noch etwas anbraten.
Den Reis auslegen und die Oberfläche glätten. Gießen Sie das Wasser, in dem das Müsli eingeweicht wurde, so über das Essen, dass es 1 cm über die restlichen Bestandteile hinausragt.
Fügen Sie Salz und Gewürze für den Pilaw hinzu (dank der Mischung müssen Sie das Gericht nicht pfeffern).
Schälen Sie die Knoblauchzehe von der obersten Hautschicht und legen Sie sie in die Hauptmasse.
Schließen Sie das Gerät und kochen Sie im Modus „Reis“.

Basmatireis mit Gemüse

Kochzeit: 55 Minuten.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 128 kcal.
Zweck: zum Mittagessen.
Küche: Indisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Basmatireis mit Gemüse ist ungewöhnlich, aber sehr leckere Beilage, das Vegetarier essen können, indem sie es vollständig verwenden unabhängiges Gericht oder Allesfresser, indem man es mit einem Kotelett auf einen Teller legt.

Zutaten:

Gewürze - nach Geschmack;
Knoblauch – 2 Zehen;
grüne Erbse– 100 g;
Basmati – 200 g;
Karotten – 1 Stk.;
Wasser – 200 ml;
Mais - 1 Dose;
Zwiebel – 1 Stk.;
Brokkoli – 100 g;
Öl (Oliven) – 2 EL. l.

Kochmethode:

Den Reis 20 Minuten kochen lassen und dabei die doppelte Menge Wasser hinzufügen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die mit einem Messer zerdrückten Knoblauchzehen anbraten. Entsorgen Sie sie so, dass der Knoblauchgeschmack gerade noch wahrnehmbar ist.
Zwiebel und Karotten hacken und in eine Bratpfanne geben. Das gebräunte Gemüse mit Gewürzen bestreuen.
Erbsen und Bohnen zum Gemüse geben und zusammen 5 Minuten anbraten. Mais hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen.
Brokkoli hinzufügen und nach 5 Minuten garen. Füllen Sie die Komponenten mit Wasser. 15 Minuten köcheln lassen, dabei den Behälter mit einem Deckel abdecken.
Gießen Sie den vorbereiteten Basmati zum Gemüse, rühren Sie um und lassen Sie die Zutaten weitere 15 Minuten auf dem Feuer.

Video: Wie man Basmatireis fluffig kocht

Basmati gilt als eine der häufigsten und begehrtesten Reissorten. Dieser duftende und hochwertige Reis, der in mehreren asiatischen Ländern angebaut wird, erfreut sich seit langem auf der ganzen Welt großer Beliebtheit letzten Jahren er begann, Russland zu erobern.
Obwohl in vielen Ländern verschiedene Sorten dieses Reises angebaut werden, gilt Basmati, der in den Ausläufern des Himalaya gewonnen wird, als von höchster Qualität. Der Löwenanteil dieses Produkts wird von Indien und Pakistan auf den Markt gebracht.
In Indien gilt Basmati als „König des Reises“, und diese Einschätzung ist nicht ohne Grund: Für die Zubereitung vieler Gerichte werden dünne, lange Körner mit einem zarten milchigen Aroma verwendet, die ihnen einen außergewöhnlichen Geschmack verleihen.

Es ist zu beachten, dass viele aromatische Reissorten derzeit unter dem Namen Basmati vermarktet werden. Diese Vielfalt ist auf das Fehlen eines einzigen Kriteriums zur Identifizierung dieser Reissorte zurückzuführen. Reis kann aufgrund einer Kombination von Eigenschaften – der Form und Größe der Körner, dem Aroma und der Textur von gekochtem Reis – als Basmati-Sorte klassifiziert werden. Echte Basmatikörner haben eine deutlich dünne Form mit scharfen Spitzen von über 7 mm Länge. Während des Garvorgangs verdoppelt sich die Länge der Körner nahezu, ihre Dicke bleibt jedoch nahezu unverändert. Reis hat einen süßlichen Geschmack, ein exquisites Aroma und Knusprigkeit.
Bemerkenswert ist, dass die Qualität von Basmati mit zunehmendem Alter zunimmt – die Körner reifen vor dem Verzehr mindestens ein Jahr, die besten Sorten reifen etwa zehn Jahre.

Basmati ist in allen Arten weit verbreitet kulinarische Rezepte. Auf mich allein gestellt gekochter Reis Ist die perfekte Beilage, das Fleisch- und Fischgerichten Raffinesse und Geschmack verleiht. Basmatireis ist perfekt mit Gewürzen verträglich – Kreuzkümmel, Pfeffer, Safran und Kräuter hinzufügen würzige Noten einzigartiger Geschmack Basmati Reis passt auch gut zu Obst und Gemüse.
Aufgrund seiner Eigenschaften eignet sich Basmati optimal für die Zubereitung von Pilaw. Es ist bekannt, dass Pilaw an Reis hohe Ansprüche stellt und nicht alle Sorten für die Zubereitung dieses Gerichts geeignet sind. Basmati ist einzigartig Allzweckreis für Pilaw, der andere Sorten in fast jedem Rezept für dieses Gericht erfolgreich ersetzt. Beim Kochen nehmen die Körner Fett und Feuchtigkeit gut auf und bleiben dabei krümelig. Wie bei anderen Reissorten sollten Basamati-Körner vor dem Kochen gründlich gewaschen und eingeweicht werden.

Pilaw ist ein von vielen geliebtes Gericht. Und Pilaw scheitert oft am Reis. Damit Pilaw ein Erfolg wird, müssen Sie verstehen, wie man Getreide für Pilaw auswählt, wie man es verarbeitet und wie man es richtig zusammen mit ihm kocht.

Sie müssen entscheiden, welcher Reis für Pilaw am besten geeignet ist. Um den gleichen Pilaw-Geschmack zu erhalten, müssen Sie ihn verwenden richtiger Reis.
Um Pilaw zuzubereiten, sollte das Müsli:

Nimmt Wasser, Fett und Gewürzaromen gut auf;
Bleib in Form;
Nicht zusammenhalten.

Reis, der diese Eigenschaften erfüllt, eignet sich am besten für Pilaw.
Aber wir können nicht sagen, dass jede Sorte die beste ist. Für nationale Küche werden verwendet lokale Sorten. Das heißt, Sie können angeben bester Reis für ein bestimmtes Rezept, aber nicht für jeden.

Schauen wir uns die Reissorten an, die für Pilaw verwendet werden.

Basmati-Reis-Pilaw

Basmati

Basmati - Reisflocken aus Indien und Pakistan. Es wird auch im Iran und in Bangladesch angebaut. Dieser Reis hat dünne und lange Körner mit einem zarten milchigen Aroma. Einer der meisten teure Sorten Reis
Die Besonderheit dieser Sorte besteht darin, dass sie mindestens 1 Jahr reift. Durch diese Trocknung wird der Reis sehr hart. Je älter der Basmati ist, desto wertvoller ist er. Trocknen die besten Sorten erreicht 10 Jahre.

Beim Kochen verlieren die Körner nicht ihre Form.

Kreuzkümmel, Pfeffer, Safran passen gut zu Basmatireis. Und dank seiner milchigen Note passt dieser Reis hervorragend zu Obst.
Aufgrund seiner Eigenschaften eignet sich Basmati gut für die Zubereitung von Pilaw. Dieser Reis nimmt Fett und Säfte gut auf, ohne seine Form zu verlieren, wodurch der Pilaw krümelig wird.

Für usbekischen Pilaw

Authentisch zubereiten Usbekischer Pilaw Sie müssen bestimmte Reissorten nehmen.

Es gibt keine bessere Reissorte Für Fergana-Pilaw als Devzira. Dies ist eine lokale Sorte (für das Fergana-Tal). Die Kombination lokaler Bedingungen ermöglicht es uns, eine einzigartige Reissorte anzubauen, die nirgendwo anders zu finden ist.

Charakteristische Farbe von Devzira-Reis

Devzira Nach der Ernte ist es lange haltbar. Es kommt ein spezieller Trocknungsmodus zum Einsatz: Das Getreide wird abwechselnd angefeuchtet und getrocknet. Diese Trocknung dauert bis zu 2-3 Jahre. Das Korn wird dicht und hart und verändert seine Farbe. Je länger Devzira in den Behältern bleibt, desto härter und bernsteinfarbener wird das Getreide, desto schmackhafter wird das daraus zubereitete Hauptgericht – Pilaw. Durch diese Verarbeitung fällt Devzira spürbar schwerer aus normaler Reis das gleiche Volumen.
Die Farbe des Getreides variiert: von perlmilchig bis bernsteinfarben.
Wenn Sie eine Handvoll dieses Reises auspressen, sollte ein Knirschen, fast ein Quietschen, entstehen.
Besonders mineralische Zusammensetzung Böden, kühle Alpenluft und ein einzigartiges Mikroklima bestimmen das Hoch ernährungsphysiologische Eigenschaften, Bernstein und spezifischer Geschmack und Geruch dieses Getreides.
Devzira nimmt Wasser und Fett gut auf. Beim Kochen dehnt sich das Korn um das Siebenfache aus und behält seine Form gut.
Vor dem Garen 2-3 Stunden einweichen lassen heißes Wasser, 60 Grad, und wickeln Sie das Geschirr ein, damit die Temperatur länger bleibt.

Chungara-Reis

Devzira-Unterart - Reis Chungara. Es erhielt seinen Namen vom Dorf Chungara. Ähnlich wie Devzira in allem, aber stärkehaltiger und in fertiges Formular undurchsichtig.

Für Taschkent-Pilaw Sie müssen eine Vielzahl von Reis nehmen Lazarus. Dieser cremeweiße Langkornreis ist stärkehaltig und recht weich. Das Merkmal, dass es nicht vollständig mit Zirvak gesättigt ist, gefällt möglicherweise nicht jedem. Obwohl der Reis sehr lecker ist.
Der Reis behält seine Form gut und ist schnell gar.

Empfindliche Körner erfordern beim Waschen Vorsicht. Es ist besser, nur mit fließendem Wasser zu spülen. Sie müssen spülen, bis das Wasser klar ist.
Lazar nimmt schnell Wasser auf und muss nicht lange eingeweicht werden. 40 Minuten reichen aus. Das ist sehr praktisch: Sie können den Reis einweichen, bevor Sie Zirvak zubereiten, und er kommt dann, wenn Sie ihn brauchen.

Alanga — beliebte Sorte Rundkornreis für usbekischen Pilaw. Die Sorte ist preiswert. Die Körner sind rund, dicht und kleiner als Devzira.
Alanga-Reis muss nicht eingeweicht werden; einfach abspülen. Nimmt Wasser gut auf und das Korn wächst 2-fach.

Krasnodar

Krasnodar-Reis ist der am weitesten verbreitete und am weitesten verbreitete Reis. Präsentiert wie in Langkornform, und in Rundkorn. Hat eine mittlere Stärke.
Mit einigen Vorbehalten kann es für Pilaw verwendet werden.
Unbedingt ausspülen Krasnodar-Reis und vor dem Hinzufügen zum Pilaw einweichen.
Bei dieser Reissorte ist es möglich, eine krümelige Pilaw-Struktur zu erhalten, der Geschmack kann jedoch vom Original abweichen.

Lang oder rund

Aufgrund der Form des Korns gibt es allgemeine Muster in der Reisqualität.
Langkörniges Getreide hat längliche Form. Die Farbe kann transparent, milchig oder braun sein. Am meisten geschätzt wird transparenter Reis. Wenn Sie alles richtig gemacht haben, wird der Pilaw aus solchen Körnern krümelig.
Rundreis oder Rundkornreis hat, wie der Name schon sagt, abgerundete Körner. Normale Farbe- Weiß. Dieser Reis ist überwiegend stärkehaltig und klebt beim Kochen zusammen. Mit Ausnahme bestimmter Sorten nicht für Pilaw geeignet.

Gedämpft

In den Regalen stehen auch vorverarbeitete, gedämpfte Cerealien. Reis zum Haltbarmachen dämpfen Nährstoffe. Außerdem klebt Reis beim Kochen nicht zusammen, was für die Zubereitung von Pilaw wichtig ist. Das Dämpfen hat keinen Einfluss auf die Gargeschwindigkeit. Dieser Reis muss 25–30 Minuten gekocht werden.
Der Geschmack von Parboiled-Reis hängt von der Sorte ab.
Und doch: Welcher Reis eignet sich besser für Pilaw, gedünstet oder nicht?
IN orientalische Rezepte keine gedämpften Körner. Der Geschmack und das Aroma des Gerichts werden mit lokalen Produkten erreicht. Wir sind weit davon entfernt Zentralasien, sind gezwungen, mit unserem lokalen Getreide zu experimentieren oder völlig teure authentische zu bestellen.
Gedämpftes Müsli sorgt garantiert dafür krümeliger Pilaw. Wir empfehlen jedoch, nicht damit aufzuhören und zu lernen, wie man aus Pilaw-Reissorten nach nationalen Rezepten Pilaw herstellt.

Für Pilaw im Kessel

Das Kochen von Pilaw im Kessel unterscheidet sich praktisch nicht vom Kochen in einem Schnellkochtopf, einer Bratpfanne oder einem Topf. Im Gegenteil, die Verwendung anderer Utensilien als eines Kessels erfordert zusätzliche Tricks, um sicherzustellen, dass der Pilaw so herauskommt, wie er sollte.

Welche Reissorte wird für Pilaw im Kessel benötigt:

Basmati, Devzira, Sadri;
Lazarus, Arborio, Jasmin;
Nishiki, Krasnodar, Bombe.

Wie viel wird benötigt, Proportionen

Eines der Geheimnisse in richtige Vorbereitung Pilaw ist ein klares Verhältnis der Anteile von Zutaten und Wasser. Zu bestimmen, wie viel Reis Sie benötigen, ist eines der Geheimnisse köstlicher Pilaw. Viel hängt von Ihren Produkten ab und genaue Proportionen niemand wird es sagen. Aber es gibt festgelegte Verhältnisse von Reis zu Wasser und zu Fleisch im Pilaw, auf die Sie sich verlassen können. Mit der Erfahrung wird sich das Rezept an Ihren Geschmack und die Produkte anpassen, die Sie für Pilaw kaufen können.

Zum Fleisch

In echten usbekischen Pilaw wird alles zu gleichen Teilen gegeben, also 1 Kilogramm Fleisch (mit fettem Schwanz), 1 Kilogramm gehackte Karotten und 1 Kilogramm Reis.
Für diejenigen, die eine „festlichere“ Option wünschen – setzen Sie weniger Reis: für 1 Kilogramm Fleisch 600 Gramm Reis, nicht mehr.

Beziehung zum Wasser

Eine große Menge Wasser im Pilaw verwandelt ihn in Brei oder sogar in eine dicke Suppe.
Der Gesamtwasserbedarf für Reis beträgt 2:1. Sie müssen jedoch das Wasser berücksichtigen, das der Reis beim Einweichen aufgenommen hat, und die Säfte von Zirvak.
Im Durchschnitt müssen Sie für 4 Portionen Pilaw 3 Tassen Reis und 5 Tassen Wasser zu sich nehmen.

Wie viel Wasser muss hinzugefügt werden?

Bei der Auswahl der Wasseranteile im Pilaw müssen Sie die Reissorte und einige Eigenschaften des Getreides berücksichtigen.
Wenn Sie sich für die Verwendung von zuvor eingeweichtem gedämpftem Reis entscheiden, müssen Sie dem Reis Wasser im Verhältnis 1:1 hinzufügen. Wenn gedämpfter Reis trocken hinzugefügt wird – 2:1.
Für Rundkornreis nehmen Sie gleiche Menge Wasser. Bei mehr es wird auf Brei hinauslaufen.
Bei braunen Sorten müssen Sie 3 Teile Wasser auf 1 Teil Müsli gießen.
Bei Verwendung der Basmati-Sorte: 1 ⅔ Teile Wasser.
Für die Sorte Devzira ist ein Verhältnis von 1:2 geeignet.
Das meiste Wasser wird für das sogenannte benötigt Wildreis, schwarze Sorten. Für 1 Teil Reis benötigen Sie 4 Teile Wasser. Außerdem brauchen diese Sorten am längsten zum Einweichen: über Nacht.

Vorbereitung

Es wäre falsch, Reis unvorbereitet in den Zirvak zu gießen. Um Pilaw und keinen Brei mit Fleisch zuzubereiten, muss der Reis vorbereitet werden.

Benutzen Sie zum Einweichen von Reis kein Sieb

Wie man einweicht

Der Reis muss gewaschen werden. Dadurch wird das darin enthaltene Stärkepulver entfernt Fertiggericht zu Paste verarbeiten. Darüber hinaus können sich Staub, Chemikalien und andere schädliche Dinge auf der Oberfläche des Getreides befinden.

Langkornreissorten brechen beim Waschen leicht. Es ist besser, die Hände überhaupt nicht zu beeinträchtigen, sondern fließendes Wasser die ganze Arbeit erledigen zu lassen. Und nur wenn dies nicht ausreicht, ist es erlaubt, die Handfläche unter den Reis zu stecken und ihn umzurühren, um ihn beim Waschen zu unterstützen.

Reiben Sie den Reis beim Waschen nicht zwischen Ihren Handflächen.

Sie müssen vorher ausspülen sauberes Wasser. Völlig sauber.

Nach dem gründlichen Waschen muss das Müsli eingeweicht werden. damit es Wasser aufnimmt und nicht zu lange im Pilaw kocht.

Viele Menschen interessieren sich für die Frage: Wie lange einweichen?
U weiche Sorten Bei Reis kann die Sättigung in dreißig Minuten eintreten, bei hartem Reis (Devzira, Basmati) – in etwa zwei Stunden.

Im eingeweichten Reis nimmt Wasser weniger Fett auf und der Pilaw wird leichter.
Nicht zu viel Wasser einweichen, sonst kocht der Reis im Pilaw zu schnell. Mit der Erfahrung kann man feststellen, wann der Reis genügend Wasser erhalten hat.

Welche Art von Wasser soll eingefüllt werden?

Trockenes Getreide nimmt jegliches Wasser schnell auf. Wir empfehlen, nicht einzuweichen Leitungswasser, und die Verwendung von gesalzenem Trinkwasser verbessert den Geschmack.
Verwenden Sie warmes Salzwasser im Verhältnis 3:1 zum Reis.

Nehmen leckeres Wasser— Der Reis nimmt es auf, was den Geschmack des Pilaws beeinträchtigt. Ein wenig, aber es wird Auswirkungen haben.

Die Wassertemperatur beträgt nicht mehr als 60 Grad Celsius.
2 Esslöffel Salz auf 3 Liter Wasser geben.

Wenn Sie es mit Reis füllen, haben Sie das Gefühl, dass das Wasser schlecht riecht – wechseln Sie es.

Lohnt es sich zu braten?

Ja, es gibt diese Methode, Reis für Pilaw zuzubereiten.
Der Reis wird nicht gewaschen, sondern frittiert, wodurch ein Teil der Stärke und des Pulvers karamellisiert und ein größerer Teil der in der Kornschale enthaltenen B-Vitamine erhalten bleibt. Sie werden nur aus Reis zubereitet, nicht aus glasigen, sondern aus kalkhaltigen Sorten, die hochgekocht sind und einen niedrigen Wasseraufnahmekoeffizienten haben. In einen Kessel mit kugelförmigem Boden geben geschmolzene Butter ein Esslöffel pro 1 Kilogramm Reis; wenn er geschmolzen ist, den Reis dazugeben und unter ständigem Rühren mit einem Schaumlöffel anbraten, bis er eine rosa Färbung annimmt.
Wasser im Pilaw, wenn es verwendet wird gebratener Reis, müssen Sie weitere hinzufügen.

Wie man kocht

Zunächst muss klargestellt werden: Es ist nicht erforderlich, Reis ganz oder teilweise separat zu kochen und ihn dann mit Zirvak zu mischen. Es wird kein Pilaw sein.

Sobald der Reis fertig ist, wird er hineingelegt. Ob Gewürze hinzugefügt werden sollen oder nicht, wann Kichererbsen oder Trockenfrüchte usw. hinzugefügt werden sollen, hängt individuell vom Rezept ab. Aber Pilaw hat allgemeine Methode Kochen, indem man den Reis berührt.

Wie lange Reis kochen:
Den eingeweichten Reis je nach Sorte 15–20 Minuten im Pilaw kochen.

Benutze einen Kessel.
Wählen Sie den richtigen Reis aus und bereiten Sie ihn zu.
Rühren Sie den Reis nicht um. Rühren Sie es nicht mit einem Schaumlöffel um, bis der Pilaw gar ist, und schauen Sie nicht einmal mehr unter den Deckel. Reis im Pilaw wird eher gedämpft als gekocht.
Gießen Sie so viel Wasser wie nötig ein.
Gießen Sie kochendes Wasser ein.
Finden Sie für Ihren Reis genau heraus, wie viel Wasser er benötigt und wie lange er zum Kochen braucht, und vermasseln Sie ihn nicht.
Hitze: Wenn Reis beispielsweise 15 Minuten lang in Pilaw gekocht wird: 3 Minuten - hohes Fieber, 7 Minuten – mittel, 2 Minuten – schwach.
Nachdem Sie den Kessel vom Herd genommen haben, lassen Sie den Pilaw abgedeckt 10–20 Minuten stehen. Es empfiehlt sich, den Deckel mit einem Handtuch auszulegen, damit Dampf und Hitze nicht entweichen.

Wie man es krümelig macht

Was tun, damit der Pilaw üppig wird? Schließlich möchte man keinen Brei mit Fleisch, sondern Pilaw.
Es gibt Bedingungen, die, wenn sie nicht erfüllt sind, dazu führen können, dass Sie keinen flauschigen Reis bekommen:

Wählen Sie glasige Sorten, die ihre Form gut behalten.
Reis muss gewaschen werden. Das Wasser sollte klar abfließen. Es war, als wäre es nie durch den Reis gegangen. Reiben Sie den Reis nicht mit den Händen, da sonst die Körner zerbrechen.
Kochen Sie den Pilaw nicht zu lange.
Nicht überschwemmen mehr Wasser als nötig.
Rühren Sie den Pilaw nicht um, bis er gar ist.

Wenn es nicht geklappt hat

Es ist also passiert, was Sie befürchtet haben: Es ist lecker geworden, aber ein Brei mit Fleisch.
An dieser Stelle kann nichts korrigiert werden. Aber Sie müssen Schlussfolgerungen ziehen und dürfen kulinarische Experimente nicht aufgeben.

Der Reis im Pilaw kann zusammenkleben oder im Gegenteil trocken sein.

Warum wird es wie Brei?

Pilaw wird aus mehreren Gründen zu Brei.
Reiskörner verlieren ihre Form:

Mehr Wasser als nötig. Beispielsweise wurde Reis länger als nötig eingeweicht oder überschüssiges Wasser in den Pilaw gegossen.
Der Pilaw war verkocht.
Der Reis wurde ursprünglich zerkleinert. Oder beim Waschen Langkornreis Durch Reiben zwischen den Handflächen gebrochen.

Viel Stärke:

Der Reis wurde von schlechter Qualität gewaschen und Reispulver gelangte in den Pilaw.
Stärkehaltige Sorte. Hier sollten Sie solchen Reis entweder ablehnen oder versuchen, ihn zu braten, bevor Sie Pilaw zubereiten.
Wir rührten den Pilaw mit einem Schaumlöffel um, und die gekochten Reiskrümel fielen in die Brühe und verdickten den Pilaw.
Und ein häufiger, häufiger Fehler: Das Rezept wird verletzt, die Proportionen und Temperaturbedingungen werden nicht eingehalten.

Wenn Sie sich Ihrer Fähigkeiten nicht sicher sind, aber Pilaw kochen möchten, empfehlen wir, mit gedünstetem Reis zu beginnen – es ist schwierig, ihn klebrig zu machen.

Der Pilaw ist trocken geworden

Auf den ersten Blick liegt es nicht am Reis.
Pilaw - fettig Fleischgericht, reichhaltig gewürzt mit orientalischen Gewürzen. Und Reis ist darin nicht der Hauptbestandteil.
Fettgehalt, Saftigkeit und fleischiger Geschmack— dafür ist der Zirvak verantwortlich.
Haben Sie Zirvak beim Kochen probiert? War er gut?
Wenn nicht, muss der Zirvak korrigiert werden: Es wurde etwas falsch gemacht. Und wenn ja, dann gerade zu unserem Thema.

Lassen Sie uns zunächst klarstellen, dass der Pilaw fertig und trocken ist, nicht weil der Reis nicht ausreichend gekocht ist, sondern das eingegossene Wasser bereits aufgebraucht ist. Wenn ja, gießen Sie kochendes Wasser in das Loch in der Mitte des Reises im Kessel.

Der Reis nahm den Saft und das Fett der Gewürze nicht auf.

Es gibt Sorten, die Fett nicht gut aufnehmen, aber Wasser gut.
Beeilen Sie sich noch nicht, den Reis zu wechseln: Vielleicht waren die Körner zu stark gesättigt, und beim Kochen des Pilaws war einfach kein Platz für die Körner, um das aromatische Fett aufzunehmen.

Gedämpftes Getreide nimmt Fett nicht gut auf.

Zirvak ist saftig, aber der Pilaw ist aufgrund des überwiegenden Reisgehalts trocken geworden. Die Lösung liegt auf der Hand. Passen Sie das Rezept an: mehr Zirvak, weniger Reis.

Der Pilaw sieht aus wie der eines bekannten Meisters, aber Ihrer kam trocken heraus. Dies kann an der Reissorte liegen, die Sie verwenden. Glasige, glatte Reissorten haben delikater Geschmack, und Sorten für Brei sind stärkehaltig und sättigend. Und bei letzterem entsteht das Gefühl von überschüssigem Reis, und wenn er nicht klebrig ist, entsteht ein sehr trockener Pilaw. Ändern Sie die Reissorte.

Machen Sie Pilaw nicht magerer, reduzieren Sie nicht die Fettmenge darin.

Lecker kochen, krümelig, aromatischer Pilaw- Das ist eine ganze Kunst. Und wir haben eines der Hauptgeheimnisse gelernt – wie man eine Reissorte auswählt und richtig verarbeitet.

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