Rezept zum Räuchern von Hähnchen zu Hause. Wie kalt geräuchertes Hähnchen zubereitet wird, welche Rezepte es gibt

Hühnchen kann auf verschiedene Arten geräuchert werden: heiß, kalt und mit Hilfe von "Flüssigrauch". Das Räuchern von Hähnchen mit dem Zusatz von "Flüssigrauch" ist eine vereinfachte Version, die beim Kochen weniger Aufmerksamkeit und Zeit erfordert, aber der Vorteil der Verwendung eines chemischen Konzentrats, das Geschmack und Geruch verleiht, ist minimal.

Kalt gegartes Fleisch braucht Zeit - manchmal mehrere Tage, aber heiß geräuchertes Hühnchen kann zu Hause zubereitet werden, während das Fleisch keine Karzinogene enthält und der Geschmack und das Aroma nicht den Ergebnissen anderer Garmethoden nachgeben.

Vorbereitung zum Räuchern

Für hausgeräuchertes Hähnchen müssen Sie frisches Hähnchen wählen, und es ist besser, wenn es gekühlt als gefroren ist. Eine Henne von guter Qualität sollte eine weiß-rosa Haut ohne Flecken, Kratzer, Brüche haben, alle Federn sollten entfernt werden. Beim Aufpressen von hochwertigem Fleisch können keine tiefen Dellen entstehen – das entstehende Loch zieht sich bei einem frischen Schlachtkörper schnell hin. Ein gutes Produkt hat auch keine unangenehmen Fremdgerüche.

Ein Ersatz für eine Räucherkammer zu Hause kann eine Pfanne sein, in die das ganze Huhn passt. Sein Boden sollte dick sein, damit Sägemehl und Fleisch beim Kochen nicht verbrennen. Nach dem Räuchern kann es schwierig sein, den Rauch- und Rußgeruch loszuwerden, daher ist es besser, eine Pfanne zu nehmen, die nicht zum Kochen anderer Arten von Speisen verwendet wird.

Sägemehl wird fertig aus Holz aller Arten verwendet. Wenn das Sägemehl selbst zubereitet wird, sollte es kein Nadelholz sein, da das fertige Produkt sonst nach Harz riecht, was den gesamten Geschmack beeinträchtigt und dem Fleisch Bitterkeit verleiht.

Das Räuchern von Hähnchen erfordert eine Hähnchenform oder -folie aus Aluminium, die groß genug ist, um den Boden des Topfes zu bedecken und die Seiten zu bilden. Außerdem benötigen Sie ein kleines Baumwollhandtuch.

Zutaten

Um Hühnchen zu kochen, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• Hühnchen mit einem Gewicht von 1-1,5 kg müssen Sie vor dem Kochen waschen, trocknen und überschüssiges Fett abschneiden.
• 5-6 Esslöffel Speisesalz;
• 2 Liter Wasser;

Wenn Sie das Fleisch aufpeppen müssen, ist es besser, eine Marinade zuzubereiten, für die Sie Folgendes benötigen:

• Wasser - 1,5-2 Liter;
• Gewürze: roter oder schwarzer Pfeffer, Zimt oder andere, nach Ihrem Geschmack, oder Sie können fertige Gewürze zum Grillen verwenden;
• Knoblauch - 3-4 Nelken;
• Essig 9% - 1 Teelöffel oder Zitronensaft, Limette;
• Zucker - 1 Teelöffel;
• Salz 3-4 Esslöffel;
• Lorbeerblätter.

Alle Zutaten außer Knoblauch werden in Wasser gegossen und 5 Minuten gekocht. Die Marinade muss auf 20-30 Grad abgekühlt werden, und das Huhn sollte 10-12 Stunden darin getaucht werden, danach kann es aus der Salzlake genommen, mit sauberem Wasser gespült und 1,5-2 Stunden stehen gelassen werden, um es loszuwerden überschüssige Feuchtigkeit. Das gereifte Hähnchen wird mit Knoblauch eingerieben – jetzt kann das Fleisch geräuchert werden.

Wenn das Fleisch nicht eingelegt werden muss, wird das Huhn geschnitten, gewaschen und gesalzen. Sie können es in 2 Teile teilen und leicht abschlagen. Dann sollte Wasser mit gelöstem Salz über das Huhn gegossen und in einen Topf oder einen anderen Behälter gegeben werden. Der Behälter muss 8 Stunden an einem kalten Ort aufbewahrt werden, damit das Fleisch Zeit zum Salzen hat. Sie können den Vorgang beschleunigen, wenn Sie alle 4-5 cm Salzwasser in den Kadaver spritzen und das Huhn danach mit Gewürzen und Knoblauch einreiben, obwohl Sie darauf verzichten können.

Räuchervorgang

Sägemehl wird in eine zum Heißräuchern ausgewählte Pfanne mit einer Schicht von ca. 2 cm gegossen, auf das Sägemehl wird eine Aluminiumform gelegt, die Sie durch mehrfach gefaltete Folie ersetzen können, die Ränder müssen angehoben werden, damit das Huhn Fett kommt nicht auf das Sägemehl. Das fertige Huhn oder seine Teile, die mit einem trockenen Handtuch abgewischt werden, werden auf Folie gelegt, und die Pfanne wird mit einem in ein Handtuch gewickelten Deckel fest verschlossen, der zuerst in kaltem Wasser eingeweicht werden muss.

Wir legen Sägemehl auf den Boden der Pfanne, stellen einen Folienbehälter und einen Grill unter das Huhn

Fleisch in einer improvisierten Räucherei wird auf den Herd gestellt. Das Feuer sollte eine halbe Stunde lang stark sein, dann wird die Temperatur reduziert und die Pfanne weitere 30 Minuten bei schwacher Hitze gehalten. Danach kann der Herd ausgeschaltet werden, aber das Huhn muss abkühlen, ohne den Deckel zu öffnen.

Nach 20 Minuten ist das Fleisch vollständig fertig, aber im Zweifelsfall können Sie den Kadaver an der dicksten Stelle durchstechen - klarer Saft ist ein Garant für die Bereitschaft. Hähnchen wird heiß und kalt gegessen, aber die Haut muss entfernt und nicht gegessen werden, da es während des Kochvorgangs die gesamte Verbrennung von Sägemehl aufnimmt.

Geräuchertes Hühnchen kann zu einem eigenständigen Gericht werden, oder Sie können es zu Salaten und Hodgepodges hinzufügen. Als Beilage eignen sich zum Beispiel saure Äpfel, die im Fett nach dem Räuchern gebraten werden. Geschälte und gehackte Äpfel können während des Räucherns 10 Minuten vor Ende des Vorgangs zum Hähnchen hinzugefügt werden.

Heiß geräuchertes Hühnchen ist sowohl ein eigenständiges Gericht als auch eine Vorspeise und eine Zutat in Salaten oder Suppen. Es ist heute kein Problem, es in einem Geschäft zu finden: Viele Ketten verkaufen köstliche geräucherte Kadaver.

Aber ein selbstgemachtes Gericht ist gesünder und schmackhafter: frisch, ohne krebserregenden Flüssigrauch und andere „Chemie“.

Darüber hinaus können Sie verschiedene Rezepte für heiß geräuchertes Hähnchen verwenden und erhalten jedes Mal ein neues interessantes Gericht. Eine solche Delikatesse wird sich im Gegensatz zum Laden nicht langweilen.

Wenn Sie eine Heißräucherkammer haben, wird das Hähnchen darin in nur 40-60 Minuten gegart (geschlachtet). Eine Delikatesse zu Hause zuzubereiten ist ganz einfach.

Hähnchen zum Heißräuchern vorbereiten

Relevant ist die Frage, wie man Hähnchen zum Heißräuchern zubereitet. Hier gibt es keine Kleinigkeiten, da diese Phase abhängt von:

• wird das Huhn gesalzen;
• ob es gleichmäßig raucht;
• Und wie lange wird es dauern, bis es fertig ist.

Damit das Huhn gleichmäßig raucht, ist es wichtig, es in etwa gleich große Stücke zu schneiden. Sie können Flügel, Schenkel / Keulen, Brust separat, ganzes Geflügel oder halbiert räuchern.

Wichtig: Kleine Stücke garen schneller als große. Zum Beispiel werden die Flügel 40 Minuten lang geräuchert und das ganze Huhn 1,5 bis 3 Stunden.

Hähnchen zum Heißräuchern vorbereiten:

1. Vor dem Räuchern wird das Huhn ausgenommen.

2. Gründlich waschen.

3. Schneiden.

4. In Salzlake eingelegt oder mit Gewürzen eingerieben.

Wenn Sie ein ganzes Huhn räuchern, ist es besser, eine spezielle Düse zu verwenden. Damit wird der Rauch in der gesamten Räucherkammer verteilt und der Vogel wird sowohl innen als auch außen gleichmäßig geräuchert. Darüber hinaus vereinfacht der Hähnchenaufsatz die Vorbereitung des Hähnchens zum Räuchern und verkürzt die Garzeit des Kadavers.

Wenn Sie einen Vogel schnell räuchern wollen, müssen Sie ihn schlachten. Entfernen Sie die Wirbelsäule und große Knochen: Thymusdrüse und Brust, und schlagen Sie die resultierenden Hähnchenhälften zwischen 2 Schneidebrettern. Dadurch werden Ihre Gelenke und Knochen weicher. Sie können das Huhn mit einem kulinarischen Hammer, Beil oder einem anderen schweren Gegenstand schlagen. Um zu verhindern, dass Spritzer in verschiedene Richtungen fliegen, werden die halben Schlachtkörper zuerst in eine Plastiktüte gelegt.

Heiß geräucherte Hühnermarinade

Bevor das Huhn in die Räucherei geschickt wird, muss es auf die eine oder andere Weise gesalzen oder eingelegt werden:

Trockenmethode;

Nassverfahren;

Injektion.

Wie Sie das Huhn zum Heißräuchern marinieren, bestimmt die Garzeit und die Dauer des Salzens. Wenn Sie nicht lange warten möchten, ist es besser, den Kadaver zu spritzen. Wenn Sie befürchten, dass das Huhn ungleichmäßig salzt, bereiten Sie die Salzlake vor. Ansonsten reicht die Trockenmethode.

Bei einer Trockensalzmethode reicht es aus, den Vogel dick mit Salz (20 g pro 1 kg Fleisch) und Gewürzen einzureiben, in eine Plastiktüte zu legen und 1,5 bis 2 Stunden ruhen zu lassen.

Passt am besten zu Hähnchen

• Koriander;

• Rosmarin;

• schwarzer Pfeffer;

  Hopfen-Suneli;

Für die Nassmethode müssen Sie eine Sole vorbereiten. Es gibt viele Optionen für Marinaden - wählen Sie eine aus.

Beliebte Rezepte für heißgeräucherte Hähnchenmarinade

Nachfolgend finden Sie die wichtigsten Rezepte. Sie können ihnen folgen oder Ihre bevorzugte geräucherte Hühnersalzlösung als Basis verwenden und mit Gewürzen experimentieren. Indem Sie in einem Standardrezept Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzufügen, machen Sie ein bekanntes Produkt ungewöhnlich.

Einfache Marinade

Alle Marinaden werden mit 1,5 Liter Wasser pro 1 kg Hähnchen zubereitet. Das einfachste Rezept ist eine Salzlösung. Für die Zubereitung benötigen Sie 1,5 Tassen Kochsalz und 1,5 Liter Wasser. Sie können ein wenig Essig nach Geschmack hinzufügen.

Lassen Sie das Huhn mindestens 24 Stunden in der Salzlake. Halten Sie den Vogel an einem kühlen Ort.

würzige Marinade

Nehmen Sie für 1,5 Liter warmes abgekochtes Wasser die Zutaten:

salz - 100 g;

• schwarzer Pfeffer;

  Lorbeerblätter.

Das Salz in Wasser auflösen, Gewürze hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen - fertig ist die Marinade. Wenn es auf Raumtemperatur abgekühlt ist, können Sie das Huhn auslegen und eine Presse darauf legen. Lassen Sie den Vogel 18-25 Stunden in dieser Salzlake.

Würzige Marinade

Um den bekannten Geschmack von heißgeräuchertem Hähnchen ungewöhnlich zu machen, kann die Pökellake zum Pökeln von Geflügel leicht verändert werden, indem man sie nach Belieben mit Zimt, etwas Zucker und aromatischen Kräutern abschmeckt. Einige erfahrene Raucher empfehlen Wacholderbeeren oder gemahlenen Ingwer, und Salz wird durch Sojasauce ersetzt.

Bei der Nassmethode wird das Huhn mindestens 18 Stunden in Salzlake gehalten. In diesem Fall müssen Sie regelmäßig Stücke oder halbe Kadaver umdrehen, wenn der Vogel geschlachtet wird.

Wenn keine Zeit zum Warten bleibt, wird dem Vogel Marinade injiziert. Alle 3-5 cm sollten Einstiche erfolgen.Da die Salzlake direkt in die Dicke des Hühnerfleisches gespritzt wird, verkürzt sich die Marinierzeit auf 1-2 Stunden.

Wie man Hühnchen in einem heißen Räucherofen räuchert

Um Hühnchen in einer heiß geräucherten Räucherkammer gleichmäßig zu räuchern, müssen Sie einige Regeln beachten.

1. Gesalzenes oder eingelegtes Hühnchen muss vor dem Heißräuchern 1-2 Stunden luftgetrocknet werden. Geschieht dies nicht, lässt die Feuchtigkeit keinen Rauch in den Kadaver eindringen. Auf der Oberfläche des Huhns bildet sich eine „Schale“, sonst spricht man von „Verhärtung“. Dadurch bleibt der Vogel innen roh und außen mit einer harten Kruste bedeckt.

2. Das Huhn wird auf die Roste der Räucherkammer gelegt, sodass der Rauch jedes Stück gleichmäßig umhüllt. Wenn möglich, werden halbe Tierkörper oder Stücke am besten aufgehängt.

3. Um ein ganzes Huhn zu räuchern, benötigen Sie einen speziellen Aufsatz. Ohne sie wird es schwierig sein, den Kadaver gleichmäßig zu räuchern.

4. Für heißes Räucherhähnchen reichen 1-2 Handvoll Hackschnitzel. Holzspäne sollten den Boden des Räucherofens nur in einer dünnen Schicht bedecken, sonst wird der Rauch zu dick.

Wenn Sie nach diesen Regeln Hühnchen in einer heiß geräucherten Räucherkammer räuchern, kocht es gleichmäßig, es wird zart, ohne Bitterkeit und ohne unangenehmen Nachgeschmack.

Heiß geräuchertes Hähnchen Temperatur

Die Temperatur beim Heißräuchern von Hähnchen ändert sich. Sie müssen es während des Kochvorgangs im Auge behalten.

Wenn Sie den ganzen Kadaver genommen haben, halten Sie die Temperatur im Raucher während der ersten Stunde bei etwa 80 ° C, senken Sie sie dann auf 40 ° C und lassen Sie sie weitere 1-2 Stunden stehen.

Hälften sind in ca. 1 Stunde gar. In den ersten 10 Minuten sollte das Feuer maximal sein, und wenn Rauch aus dem Raucher austritt, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Jetzt muss das Schwelen nur noch aufrechterhalten werden.

Flügel werden bei 60-80 ° C nach demselben Prinzip gekocht: zuerst maximale Erwärmung - dann Feuer auf ein Minimum.

Wie viel heiß geräuchertes Hähnchen in einer Räucherkammer räuchern

Zu Hause dauert das heiße Räuchern von Hähnchen in einer Räucherei 40 Minuten bis 1,5 bis 3 Stunden. Dies sind jedoch nur ungefähre Angaben.

Die Zeit zum Heißräuchern von Hähnchen hängt von verschiedenen Faktoren ab:

• die Größe der Stücke (das ganze Huhn wird länger geräuchert);
• Salzdauer;
• das Alter des Vogels (je älter er ist, desto zäher wird das Fleisch und dementsprechend dauert das Garen länger.)

Es gibt keine genaue Antwort auf die Frage, wie viel heiß geräuchertes Hähnchen in einer Räucherkammer geräuchert werden soll. Es ist notwendig, die Bereitschaft des Vogels von Zeit zu Zeit zu überprüfen.

Eine goldene Kruste, trocken und gleichmäßig gefärbt, ist ein Zeichen dafür, dass das Huhn rauchig ist.

Aber wenn Sie an der Bereitschaft zweifeln, stechen Sie den Kadaver an der dicksten Stelle und sehen Sie, was der Saft herausfließen wird. Wenn es durchsichtig ist, ist das Huhn fertig.

Vor dem Servieren müssen Sie die Haut vom Vogel entfernen. Sie hat viele Schadstoffe, Asche, Dämpfe aufgenommen und Sie sollten es auf keinen Fall verwenden. Vergessen Sie nicht, das frisch geräucherte Hähnchen auch einige Stunden im Freien zu „lüften“.

Heiß geräuchertes Hühnchen, das in einer Räucherkammer gegart wird, ist gesünder als im Laden gekauftes. Sie verzichten auf Flüssigrauch, Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker und vertrauen zudem auf die Qualität und Frische des Vogels. Um die hausgemachte Delikatesse schmackhafter zu machen, verwenden Sie lieber gekühltes als gefrorenes Geflügel.

Probieren Sie bewährte beliebte Marinaden, experimentieren Sie und kreieren Sie Ihre eigenen Rezepte für heiß geräuchertes Hähnchen in einer Räucherkammer!

Ein Gericht, das sowohl pur als auch in Kombination mit einer Vielzahl von Beilagen verwendet wird. Darüber hinaus gibt es viele Rezepte für die Zubereitung köstlicher Salate und kalter Vorspeisen, deren Highlight geräuchertes Geflügel ist. Rötliches, geräuchertes Hähnchen, das angenehme Assoziationen an Sommer, Picknick, Spaß weckt, zum selber kochen.

Möglichkeiten, Hühnchen zu räuchern

Es gibt zwei Möglichkeiten, Geflügel zu räuchern: die Heißräuchermethode und die Kalträuchermethode. Die Wahl der Methode hängt von Faktoren wie der Fleischsorte, der Dauer der Hähnchenzubereitung und Geschmackspräferenzen ab.

1. Beim Kalträuchern eines Hähnchens oder von Teilen davon wird der Kadaver über einem schwelenden Brennstoff in Rauch aufgehängt. Die Prozedur ist langwierig und dauert je nach Rezept etwa einige Tage. Es ist wichtig, die Temperatur in der Räucherkammer bei 20-30 Grad zu halten. Das Fleisch erweist sich als steifer und dichter als bei der Heißräuchermethode. Beim Räuchern trocknet die Fleischoberfläche langsam aus und die Rauchsubstanzen dringen langsam in das Produkt ein.
2. Das Räuchern nach der heißen Methode beinhaltet ein Temperaturregime in der Räucherkammer von 80 bis 140 Grad. Wie lange der Vorgang in Stunden dauert, hängt auch vom Rezept ab.

Vorbereitungsphase

Es ist notwendig, eine saubere Bestandsaufnahme zu erstellen:

• Schlaghammer;
• eine Axt zum Schneiden eines Kadavers oder ein großes scharfes Messer aus dickem Stahl;
• Topf;
• Schneidbrett.

Jede Räucherei ist geeignet: Arbeiten an Holz oder Kohlen. Eichen-, Erlen-, Apfel-, Kirschholz eignet sich hervorragend als Brennstoff. Anstelle dieses Geräts können Sie auch einen großen Metallbehälter verwenden, z. B. einen Eimer, eine Pfanne, ein Metallfass oder den Körper eines alten Kühlschranks. Eine wichtige Bedingung ist der dichte Verschluss des Produkts in der Räucherkammer.

In einer solchen Räucherei lässt sich Hähnchen in der Natur ganz einfach räuchern.

Nicht alle Vogelkadaver sind zum Räuchern geeignet. Es sollte frisch sein, auch in der Farbe. Wenn die Haut des Vogels klebrig ist und Schleim vorhanden ist, ist dies ein Zeichen dafür, dass das Produkt nicht frisch ist. Es ist ratsam, eine junge Frau zu rauchen, das Fleisch wird schmackhafter und weicher. Auch die Natürlichkeit des Produktes und der Verzicht auf Zusatzstoffe ist ein wichtiger Faktor.

Vorbereitung des Hühnerkadavers zum Räuchern

1. Flusen entfernen, Feder. Wir senken das Huhn eine Weile in einen Eimer mit kochendem Wasser, dann rupfen wir die Feder;
2. Versengen Sie den Kadaver über einer Feuerflamme und waschen Sie ihn, entfernen Sie das Innere. Vermeide es, die Haut zu verbrennen, da dies den Geschmack und die Qualität des Fleisches beeinträchtigt. Wir empfehlen, den Kadaver vor dem Sengen mit Mehl einzureiben, wodurch eine Schutzschicht entsteht. Wir waschen uns, damit es nicht nach Verbrennung riecht;
3. Wenn der Vogel groß ist, kann das Huhn optional der Länge nach in zwei Teile geschnitten werden.
4. Schlagen Sie als Nächstes mit einem Hammer auf den Vogel und platzieren Sie ihn zwischen der Schneidefläche und dem Schneidebrett. Der Zweck dieser Manipulation besteht darin, die großen Knochen und Gelenke des Vogels weicher zu machen;
5. Zubereitung von Salzlake oder Marinade (Rezepte sind unten angegeben);
6. Legen Sie den Vogel in den vorbereiteten Behälter und gießen Sie die vorbereitete Salzlake oder Marinade für eine Weile, je nach spezifischem Rezept;
7. Am Ende der Periode das Huhn herausnehmen, Löcher in den Kadaver machen, mit einer Mischung aus Salz, Knoblauch und Gewürzen bestreichen;
8. Dann sollte das Huhn bei einer Lufttemperatur von nicht mehr als +10 Grad im Luftzug aufgehängt und getrocknet werden, bevor es 2-4 Tage lang geräuchert wird.

Rezept für heiß geräuchertes Hähnchen

Schneiden Sie den frischen, gerupften und ausgenommenen Kadaver entlang der Wirbelsäulenlinie in zwei Hälften. Schlagen Sie die Hälften des Kadavers mit einem Hammer und legen Sie ihn zwischen die Schneidebretter. Die Hähnchenhälften sollten weich sein. Dann sollten Sie die Innen- und Außenflächen für 2,5-3,5 Stunden großzügig mit einer Mischung aus Salz, Piment, gemahlenem Pfeffer, Nelken und Knoblauch einreiben. Entfernen Sie dann überschüssiges Salz mit einer trockenen Textilserviette.

Rezept für kaltgeräuchertes Hähnchen

Zutaten für die Pökelmischung:

• 2,5 kg. Huhn;
• 180 g Steinsalz;
• 1 Esslöffel Zucker;
• Askorbinsäure.

Den vorbereiteten Kadaver mit der Mischung salzen. 2 Tage in einen Topf geben, mit Pfeffer und Lorbeerblatt abschmecken. Gießen Sie dann die Sole ein und lassen Sie sie weitere 9-11 Tage stehen.

Sole Zutaten:

• 9 Liter kaltes abgekochtes Wasser;
• 1,5 kg Steinsalz;
• 40 g Zucker;
• 20 g Ascorbinsäure.

Vor dem Räuchern sollte das Huhn mit Wasser gewaschen und 9 Stunden getrocknet werden.

Chips von Meistern des Heiß- und Kalträucherns

1. Einige Rezepte schlagen vor, das Huhn mit Salz vorzukochen. Dann sollte es getrocknet werden.
2. Verwenden Sie zum Räuchern Kirsch- oder Apfelsägemehl. Das Fleisch erhält einen spezifischen Rauch- und Fruchtgeschmack, kombiniert mit Saftigkeit und Zartheit.
3. Beim Räuchern mit der heißen Methode wird empfohlen, das Huhn regelmäßig mit Salzlake oder Marinade zu besprühen.

Viele Leute lieben Hühnchen. Hühnerfleisch ist preiswert, es ist diätetisch und enthält außerdem eine große Menge an Eiweiß, das für das normale Funktionieren des Körpers so notwendig ist. Es gibt viele Möglichkeiten, Hähnchen zuzubereiten. Eine der heute am häufigsten verwendeten Methoden ist das Rauchen. Darüber hinaus ist es erfreulich, dass zum Kochen von geräuchertem Hähnchen überhaupt keine hohen kulinarischen Talente erforderlich sind, und wenn Sie Zeit und Geduld haben, wird dies jedem, der es wünscht, völlig überlassen. Eines dieser Rezepte ist Hühnchen.

Um den wunderbaren Geschmack von geräuchertem Hühnchen zu genießen, ist es nicht notwendig, den ganzen Kadaver zu räuchern, es reicht aus, sich auf seine einzelnen Teile zu beschränken, nämlich: Schenkel, Keulen oder Flügel.

Bevor Sie mit dem Rauchen beginnen, müssen Sie sich für ein Qualitätsprodukt entscheiden. Natürlich ist es besser, frische Hühner als gefrorene zu kaufen, aber leider gibt es in den Regalen moderner Supermärkte manchmal keine frischen Kadaver. In diesem Fall muss man sich natürlich mit dem zufrieden geben, was man hat. Aber auch in diesem Fall sollten Sie immer auf die Frische des Produktes achten. Wenn es den Anschein hat, dass das Huhn abgestanden ist oder Flecken, Schleim und ein unangenehmer Geruch darauf zu erkennen sind, lehnen Sie den Kauf eines solchen Produkts am besten ab. Übrigens wird angenommen, dass Hühner am weichsten und delikatesten sind, nicht Hähne, also ist es besser, sie zu wählen. Und je jünger die Hühner sind, desto weicher schmecken sie natürlich.

Nachdem das Huhn gekauft wurde, muss es gründlich unter kaltem Wasser gespült werden. Fast alle Rezepte für kaltgeräuchertes Hähnchen beinhalten die eine oder andere Zubereitung des Schlachtkörpers. Hier sind zum Beispiel drei Möglichkeiten:

1. Vor dem Räuchern muss das Huhn einige Minuten in kochendem Salzwasser gekocht werden. Dann muss es getrocknet und in den Räucherschrank geschickt werden.
2. Bereiten Sie eine Kochsalzlösung in einer Menge von 1 Glas Salz pro 1 Liter Wasser vor. Legen Sie das Huhn in einen Topf, gießen Sie Kochsalzlösung ein und lassen Sie es 2,5-3 Tage an einem kühlen Ort stehen.
3. Marinade zubereiten. Die Standardmarinade besteht aus Wasser, Salz, Pfeffer und Essig, kann aber durch Zugabe von Ingwer, Thymian, Koriander und anderen Gewürzen nach Geschmack variiert werden. Lassen Sie das Huhn 10-12 Stunden in der Marinade und beginnen Sie dann mit dem Räuchern.

Rezept Nummer 1: Trockensalzen

Geräuchertes Hühnerfleisch ist ein wirklich einzigartiges Produkt. Ein solches Huhn kann als Hauptzutat für Salate oder Suppen sowie als kalte Vorspeise für den festlichen Tisch und sogar als eigenständiges Gericht verwendet werden. Darüber hinaus ist kaltgeräuchertes Hähnchen ideal für diejenigen, die auf eine lange Reise gehen und wählen, was sie aus dem Essen mitnehmen möchten. Im Gegensatz zur heißen Methode wird kaltgeräuchertes Hühnchen viel länger gelagert, sodass ihm auch ein paar Tage ohne Kühlschrank definitiv nicht passieren werden.

Zuerst muss der Hühnerkadaver sehr gut unter kaltem Wasser gewaschen und dann getrocknet werden. Zum Trocknen kann das Huhn auf normale Küchentücher gelegt werden, da sie eine dichtere Struktur als Servietten haben und überschüssige Flüssigkeit perfekt aufnehmen. Das Huhn wird normalerweise in der Mitte mit einem Längsschnitt geschnitten. Zwei Hälften des Huhns sollten gründlich mit grobem Salz (Sie können Steinsalz verwenden), gemahlenem schwarzem Pfeffer eingerieben und dann stark unter Druck gesetzt werden. Als Unterdrückung können Sie schwere Elemente von Küchenutensilien oder einen einfachen Wasserkrug verwenden.

Unter dem Joch wird das Huhn einen Tag lang sein. Ziehen Sie das Huhn nach einem Tag unter dem Joch hervor und trocknen Sie es 2-3 Stunden lang im Luftzug. Getrocknetes Hähnchen kann in die Räucherei geschickt werden. Auf diese Weise können Sie nicht nur ganze Hähnchenkarkassen zubereiten, sondern auch Keulen, Lende, Hähnchenkeulen usw.

Hängen Sie das getrocknete Huhn an die Haken der Räucherkammer, machen Sie ein Feuer und schließen Sie den Deckel der Räucherkammer. Beim Räuchern ist sehr darauf zu achten, dass weniger Luft in den Räucherschrank gelangt. Das heißt, es ist unerwünscht, die Räucherkammer oft zu öffnen und Rauch freizusetzen. Übrigens sind stationäre Räucherschränke oft mit Glastüren ausgestattet.

Kaltgeräuchertes Hähnchen braucht etwa anderthalb Tage, danach kann es nach Belieben herausgezogen, in Stücke geschnitten oder geschlachtet und serviert werden.

Rezept Nr. 2: Klassische Marinade

Beim Kalträuchern von Hähnchen wird das Hähnchen mit Rauch behandelt, jedoch bei einer niedrigeren Temperatur im Vergleich zur Heißräuchermethode. Geräuchertes Hähnchen hat ein ausgeprägtes Aroma, einen feinen Räuchergeschmack und eine schöne rötlich-goldene Farbe. Bevor Sie das Huhn in die Räucherkammer schicken, wird empfohlen, es vorzumarinieren.

Für die Zubereitung der Marinade werden folgende Zutaten benötigt:

• 2 Liter Wasser;
• 1,5-2 Esslöffel grobes Salz;
• 1,5 Esslöffel 9% Essigessenz;
• 2 Lorbeerblätter;
• 3 Knoblauchzehen;
• ein paar Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 2 Teelöffel Zucker.

Kochmethode:

Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf hohe Hitze, fügen Sie Salz hinzu und warten Sie, bis das Wasser kocht. Nach dem Kochen Essig, Lorbeerblätter, Zucker und schwarzen Pfeffer in das Wasser geben, Hitze reduzieren. Wer den würzigen Geschmack genau spüren möchte, kann der Sole Koriander, Ingwer oder etwas Zimt hinzufügen. Die Marinade 15 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Wenn die Marinade abgekühlt ist, legen Sie Hühnerkadaver hinein, decken Sie sie mit einem Deckel ab, legen Sie eine Ladung auf und schicken Sie sie in den Kühlschrank. Das Hähnchen sollte also 1,5 Tage mariniert werden, erst dann ist es bereit zum Räuchern.

Nachdem die Hühnerkadaver aus der Marinade gezogen wurden, müssen sie getrocknet werden. Dies geschieht, um die überschüssige Feuchtigkeit aus dem Huhn zu entfernen. Das Huhn sollte in einem gut belüfteten Bereich für 4-5 Stunden getrocknet werden.

Und schließlich ist das Hähnchen jetzt vollständig zum Räuchern bereit. Das Huhn wird mit Schnur umwickelt und an kleinen Haken in einer Räucherkammer aufgehängt, wonach ein Feuer entzündet wird. Unmittelbar nach dem Ausbrennen der Kohlen werden Obstbaumspäne oder Erlensägemehl darauf gelegt und der Deckel der Räucherkammer geschlossen. Der Luftzugang zur Räucherkammer sollte während des Rauchens minimal sein, und es ist besser, ihn ganz auszuschließen.

Die Besonderheit des Kalträucherns ist seine Dauer und Kontinuität. Hühnchen wird also im Durchschnitt etwa einen Tag lang geräuchert, vielleicht etwas länger (abhängig von der Größe des Schlachtkörpers). Die Bereitschaft des Hähnchens lässt sich sehr einfach überprüfen – dazu wird ein kleiner Einschnitt an der Seite und ein Einstich in der Mitte gemacht. Wenn das Fleisch im Inneren hell und weich ist und kein Saft vorhanden ist, war das Räuchern erfolgreich und das Huhn kann aus der Räucherkammer gezogen werden.

Sie können geräuchertes Hühnchen als kalte Vorspeise servieren oder es sofort zum Herzstück des Tisches machen. Guten Appetit!

Das Kochen von hausgemachtem Hähnchen in einem heiß geräucherten Räucherofen dauert mindestens zwei Tage und in einem kalt geräucherten Räucherofen drei Tage bis eine Woche. Gleichzeitig wird ein erheblicher Teil der Zeit für das Einlegen von Fleisch aufgewendet. Aber egal wie lange dieser Vorgang dauert, ein mit Ihren eigenen Händen geräuchertes Huhn ist immer schmackhafter und zarter als in einem Geschäft gekauft.

Hähnchen zum Räuchern vorbereiten

Vor dem Eintritt in die Räucherkammer wird der Hähnchenkadaver mariniert. Es gibt zwei Möglichkeiten, es zuzubereiten: in Salzlake und im Trockenverfahren. Die Nassmethode dauert bis zu zwei Tage, das Fleisch ist gründlich mit Salzlake gesättigt, sein Geschmack ist gesättigter und duftender. Die Trockenmethode dauert 12 bis 24 Stunden und wird verwendet, wenn fast keine Zeit bleibt, das Hähnchen zum Räuchern vorzubereiten.

Marinieren in Salzlake

Der Kadaver wird gewaschen, in zwei Hälften geschnitten und leicht geschlagen. Beide Teile werden in Salzlake getaucht und 2 Tage im Kühlschrank belassen. Die Marinade wird nach folgendem Rezept zubereitet: 90 g Salz werden in 3 Liter gekochtem und abgekühltem Wasser gelöst und die restlichen Komponenten werden hinzugefügt.

Zutaten Marinade:

• 50 ml Essig;
• Knoblauch;
• Lorbeerblätter;
• Schwarze Pfefferkörner;
• gemahlener Ingwer;
• Zimt.

Neben Essig und Salz werden alle Komponenten nach Belieben und nach Geschmack hinzugefügt. Nach Ablauf der Marinierzeit wird das Hähnchen aus der Marinade genommen und mit Knoblauch gefüllt – das Fleisch wird mit einer Messerspitze angestochen und Knoblauchstücke in die Schlitze gesteckt. Die ausgestopften Teile werden mit einer Serviette abgewischt und in die Luft gehängt. Nach 1-2 Stunden läuft die Salzlake ab, das Fleisch trocknet aus und Sie können mit dem Räuchern des Hähnchens in der Räucherkammer nach der heißen Methode beginnen.

Trockenbeizverfahren

Der gewaschene Hühnerkadaver wird mit einem Papiertuch trockengewischt und in Stücke geschnitten. Wenn das Huhn klein ist, ist es nicht notwendig, es vollständig zu schneiden, es reicht aus, einen tiefen Schnitt in der Mitte der Brust zu machen und den Kadaver in zwei Teile zu teilen. Das Huhn wird mit Pfeffer, Salz und anderen Gewürzen eingerieben, in Folie gewickelt und mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Wie beim Nasspökeln können die Zutaten im Rezept beliebig verändert werden.

Wenn überhaupt keine Zeit ist und es schnell gehen muss, wird das Huhn in kleinere Stücke geschnitten, wobei die Keulen, Schenkel, Flügel, der Rücken getrennt und die Brust in zwei Teile geschnitten werden. Kleine Stücke können 6-8 Stunden mariniert werden. Das Fleisch aus der Folie nehmen, in Wasser waschen, mit Servietten abwischen und je nach Lufttemperatur ca. 30-60 Minuten im Freien trocknen.

Heiß geräuchertes Hähnchen

Eine Handvoll Obstbaumchips (Aprikose, Apfel, Pfirsich) wird auf den Boden der Räucherkammer gelegt und mit einem Teelöffel Kristallzucker vermischt. Zucker wird ausschließlich zum Kochen von heiß geräuchertem Hähnchen verwendet und trägt zur Bildung einer angenehmen karamellfarbenen Hautfarbe auf dem fertigen Produkt bei. Über den Holzspänen wird ein Tablett platziert, auf dem der Saft und das Fett des Fleisches ablaufen (wenn das Fett auf die Holzspäne gelangt, wird der Rauch ranzig, was die Qualität des geräucherten Hähnchens beeinträchtigt).

Fleischstücke auf dem Grill sind so ausgelegt, dass zwischen ihnen kleine Lücken sind - Rauch bricht durch sie und tritt durch das obere Loch im Deckel aus.

Die Räucherkammer wird auf angezündeten Kohlen oder Brennholz installiert (die Holzart unter der Räucherkammer spielt keine Rolle), und darunter wird eine Flamme mittlerer Intensität aufrechterhalten, bis Rauch aus dem Auslass austritt. Zu diesem Zeitpunkt wird das Feuer entsprechend dem Dichtegrad des austretenden Rauchs reduziert und weiter reguliert. Das Räuchern von Hähnchen dauert durchschnittlich 60 Minuten. Wenn der Kadaver aus der Räucherkammer entfernt wird, wird er noch einige Stunden zum Abkühlen an der Luft belassen, wonach Sie mit dem Essen beginnen können.

Kalt geräuchertes Hähnchen

Beim Kalträuchern wird das Hähnchen genauso zubereitet wie beim Heißräuchern. In einer kaltgeräucherten Räucherei ist der Schornsteinkanal ziemlich lang und der Rauch hat Zeit zum Abkühlen, bevor er das Fleisch erreicht. Der Räuchervorgang findet bei einer Temperatur von etwa 40 Grad statt und der gesamte Vorgang dauert bis zu 3 Tage.

Der Nachteil ist, dass Sie die ganze Zeit über eine konstante Temperatur aufrechterhalten müssen, sodass sich jemand in der Nähe der Räucherkammer befinden muss. Von Zeit zu Zeit wird das Fleisch gewendet und auf Garzustand geprüft. Das Fruchtfleisch wird mit einem Messer durchstochen, und wenn es innen weiß ist und kein Sekret vorhanden ist, ist das Produkt gebrauchsfertig. Kalt geräuchertes Hähnchen hat einen wesentlichen Vorteil - so gegartes Fleisch ist lange haltbar.

Merkmale des Räucherns von Hähnchen

Der Rauch der Holzspäne, der das Fleisch durchtränkt, würzt sich selbst, sodass die Verwendung zusätzlicher Gewürze nicht erforderlich ist. Es reicht aus, das Huhn zu salzen, und es verliert dadurch nicht seinen Geschmack.

Wählen Sie zum Räuchern einen frischen Hähnchenkadaver, der nicht eingefroren wurde. Aufgetautes Hühnerfleisch zerbröselt beim Räuchern. Wenn das Huhn im Ganzen geräuchert wird, legen Sie es so, dass die Beine (können zusammengebunden werden) und die Flügel nicht in verschiedene Richtungen herausragen.

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