Wohltuende Eigenschaften und Schaden von gelben Karotten. Die bunte Geschichte der Karotten

Karotten sind seit langem eine notwendige Ergänzung bei der Zubereitung unglaublich vieler Gerichte. Mittlerweile ist Orange der häufigste Typ. Aber nur wenige wissen, dass das Wurzelgemüse ursprünglich gelb, weiß, rot und sogar schwarz, aber nicht orange war.

Erst im 16. Jahrhundert wurde uns dieses Gemüse bekannt orange Farbe. Und Karotten erlangten aufgrund ihres süßeren Geschmacks eine so große Verbreitung.

Aber auch andere Karottensorten sind wichtig, denn dank ihrer Geschmacksvielfalt und dem Gehalt an vielen verschiedenen Vitaminen lassen sie sich problemlos in verschiedenen kulinarischen Rezepten verwenden.

Jeder weiß, dass Pflanzenfarbstoffe für die Farbe von Obst und Gemüse verantwortlich sind. In orangefarbenen Karotten ist Carotin bzw. Provitamin A für die Farbe verantwortlich, deren Gehalt dem Wurzelgemüse nicht nur eine schöne Farbe verleiht, sondern es auch unglaublich gesund macht.

Die gelbe Farbe des Gemüses wird durch Lutein verliehen, während die violetten, blauen, roten und schwarzen Farben durch den Anthocyangehalt erhalten werden. Die tiefrote Farbe entsteht durch Lycopin, während Karotten ihre burgunderrote Farbe durch das Vorhandensein von Betain im Wurzelgemüse erhalten.

Weißen Karotten fehlt das für die Farbe verantwortliche Pigment. Deshalb sind Karotten weiß und nicht orange. Aber auch die darin enthaltenen Spurenelemente, die sich positiv auf den menschlichen Körper auswirken, machen es sehr beliebt.

Funktionen

Wer sich gesund ernährt, weiß, dass Pflanzenfarbstoffe neben der Färbung von Früchten noch weitere Funktionen erfüllen:

Positive Wirkung auf das Immunsystem.
Stärkung der Wände der Blutgefäße.
Verbesserte Sicht.
UV-Schutz.
Wirkt als Antioxidans und kann verschiedene Viren unterdrücken.

Dementsprechend vielfältiger und reicher Farbpalette Je mehr Gemüse auf dem Tisch liegt, desto schmackhafter und gesünder ist das zubereitete Essen.

Sorten

Heutzutage gibt es viele Sorten orangefarbener Karotten, früher waren weiße Karotten beliebter. Bei der Auswahl der Sorten sollten diese nach Ertrag, Krankheitsresistenz, Form und Lagerdauer unterschieden werden. Es gibt auch eine Unterteilung in Achter- und Esszimmer.

Die am weitesten verbreiteten Futtersorten sind „Berlin Giant“, „White Weibul“, „Vosges White“, „Giant White“, „Championship“ und „White Greenhead“. In der Regel erreicht die Wurzelpflanze eine Länge von 50 cm und hat eine zylindrische, vollkommen gleichmäßige Form.

Zu den besten Tafelsorten zählen „White Satin F1“, „Lunar White“ und „Belgian White“. Sie haben eine sehr glatte Textur und saftiges Fruchtfleisch.

Schmecken

Es gibt unglaublich viele Sorten und Arten weiße Karotten, spricht auch von einer großen Geschmacksvielfalt. Der Hauptunterschied zwischen ihnen ist jedoch das Vorhandensein oder Fehlen eines bitteren Nachgeschmacks.

Heutzutage gibt es ihn nur noch bei Futtersorten dieser Typ begann ausschließlich zur Ergänzung der Ernährung von Rindern und kleinen Haustieren angebaut zu werden.

In letzter Zeit wird der Anbau von Weiß- und gelbe Sorten Karotten, die einen unglaublich süßen Geschmack haben, was ihnen in der Küche eine besondere Beliebtheit eingebracht hat.

Viele Menschen wissen, dass weiße Karotten ein gesundes Gemüse sind. Dies liegt an der unglaublichen Menge an Vitaminen und Mikroelementen, die es enthält.

Weiße Karotten zeichnen sich wie andere Sorten durch die Vitamine C, K, B1, B2, B6, PP und E sowie durch den Gehalt an Eisen, Phosphor, Kalium, Magnesium, Kupfer und Kobalt aus. Daher wird es als sehr wohltuend für den Körper angesehen, Karotten in der Nahrung zu sich zu nehmen, sowohl roh als auch nachgekocht Wärmebehandlung.

Medizinische Eigenschaften

Seit vielen Jahrhunderten nutzen Menschen es medizinische Eigenschaften weiße Karotten. Um ihre heilenden Eigenschaften zu bewahren, werden Karotten oft mit Honig vermischt.

Karottensaft eignet sich hervorragend zur Bekämpfung von überschüssigem Cholesterin und Karottenbrühe wird häufig als Diuretikum verwendet.

Samen und Wurzeln werden nicht nur in der Küche häufig verwendet zusätzliche Zutat in Konserven, Marinaden, Likören und Likören, aber auch in Volksmedizin bei der Behandlung von Nierensteinen.

Aus den Samen werden auch ätherische Öle gewonnen und in Kosmetikprodukten verwendet.

Schaden

Trotz der Fülle an wohltuenden Eigenschaften können Karotten einige gesundheitliche Schäden verursachen. Kontraindiziert für die Verwendung in Lebensmitteln dieses Produkts wenn seine Anwendung allergische Reaktionen hervorruft.

Auch übermäßiges Essen kann dem Körper schaden. Es zeichnet sich durch einen Überschuss an Carotin aus, diese Option ist jedoch nur beim Verzehr von Orangenkarotten möglich. Und da Weiß es nicht enthält, gibt es für diese Sorte keine offensichtlichen Kontraindikationen.

Großbritannien wurde vor vielen Jahren zu seinem Heimatland, hat jedoch aufgrund eines wesentlichen Nachteils keine so große Verbreitung gefunden: In seiner geschälten Form färben Karotten alles, mit dem sie in Kontakt kommen.

Obwohl in einigen kulinarische Vorbereitungen Diese Eigenschaft kann perfekt dazu beitragen, ein Gericht besonders attraktiv zu machen, indem sie dem Produkt einen sanften rosa Farbton verleiht.

Vorteilhafte Eigenschaften

Das Wurzelgemüse verdankt seine Farbe dem Vorhandensein von Alpha-Carotin, Beta-Carotin und Anthocyanen. Im Körper werden sie in das notwendige Vitamin A umgewandelt, was sich positiv auf den Hautzustand auswirkt, das Sehvermögen verbessert und Sehermüdung lindert.

Anthocyane helfen bei der Bewältigung verschiedener Herzerkrankungen und stärken außerdem die Wände der Blutgefäße. Die im Gemüse enthaltenen Phytonzide können Mikroben abtöten, wodurch Karotten violett werden wirksame Mittel gegen Erkältungen.

Beim Kochen dienen lila Karotten als sehr unprätentiöse und vielseitige Zutat. Es kann gedünstet, gebraten und gebacken werden und eignet sich auch hervorragend zur Herstellung frisch gepresster Säfte und sogar Marmelade.

Die häufigste Sorte ist „Drache“. Diese Option bezieht sich auf frühreifende Sorten. Es hat eine konische Form und wird 15 cm bis 17 cm lang. Diese Art lila Karotten Wächst gut auf leicht sauren Böden und mag relativ häufiges Gießen. Gilt als äußerst frostbeständig. Ideal für die Langzeitlagerung.

Sie können auch Sorten wie „Purple Elixir“ mit orangefarbenem Kern und „Cosmic“ wählen, die sich aufgrund ihres süßen Geschmacks gleichermaßen für die Verwendung in Kindermenüs eignen.

Wenn wir den Geschmack der bekannten orangefarbenen Karotten mit den lila vergleichen, dann hat die zweite mehr süßer Geschmack. Aber das sollte man in seiner Rohform wissen diese Sorte hat einen schwachen Rosmaringeruch, der nach der Wärmebehandlung vollständig verschwindet.

Kochmethoden

Indem Sie auf zusätzliche Literatur zurückgreifen oder den Rat von Freunden nutzen, können Sie ganz einfach die besten Kochmethoden finden beste Rezepte aus Karotten, die das Mittagsmenü perfekt abwechslungsreich gestalten können.

Zum Beispiel:

Saft. Bei der Saftzubereitung bleiben alle Nährstoffe vollständig erhalten. Vor dem Auspressen unbeschädigte Früchte auswählen, abspülen und gründlich schälen. Es wird nicht empfohlen, dem Saft Zucker und Salz hinzuzufügen. A täglicher Gebrauch Frisch gepresster Saft eine halbe Stunde vor dem Mittagessen hilft, die Verdauung zu normalisieren.
Gegrilltes Gemüse. Durch die Zubereitung von Karotten in Kombination mit anderem Grillgemüse bleiben alle Nährstoffe erhalten heilenden Eigenschaften, während der Geschmack ausgeprägter wird.
Püree. Zubereitung von Karottensuppen unter Zugabe von nicht weniger gesundes Gemüse Ideal auch für sehr kleine Kinder. Und wenn Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und zu den üblichen orangefarbenen Karotten auch lila Karotten hinzufügen, können Sie etwas bekommen originelles Gericht erstaunliche Farbe, die nicht nur ihren Geschmack, sondern auch ihr Aussehen ansprechen wird.
Bouillon. Die Zubereitung von Brühe mit der Zugabe verschiedener Karottensorten, sei es weiß, orange oder lila, wird unglaublich attraktiv und kalorienarm. Trotz der Tatsache, dass wann hohe Temperatur der Anteil des Vitamingehalts sinkt, der für den Körper notwendige Teil im zubereiteten Gericht bleibt erhalten, was ausmacht Kochmeisterwerk nicht nur schön, sondern auch nützlich.
Trocknen. Karotten eignen sich hervorragend zum Trocknen für die zukünftige Verwendung. Vor der Ernte müssen Karotten gründlich gewaschen und geschält und anschließend entweder gehackt oder gerieben werden. Ein elektrischer Trockner hilft, den Trocknungsprozess zu beschleunigen, wodurch die Garzeit um ein Vielfaches verkürzt wird und gleichzeitig alle in Karotten enthaltenen Vitamine weitestgehend erhalten bleiben.
Nachtisch. Die violette Karottensorte ist so süß, dass sie für die Zubereitung verschiedener Desserts verwendet werden kann. Seit vielen Jahren bereiten die Europäer am liebsten Karottenmarmelade zu, die einen erstaunlichen Geschmack hat.
Tischdekoration. Auch wenn Sie die Schnitztechnik ein wenig beherrschen, können Sie entwerfen Esstisch und es unglaublich schön und einzigartig machen. Auf Hilfe zurückgegriffen dünnes Messer, Gemüsegericht kann in ein exquisites kulinarisches Meisterwerk verwandelt werden, dessen Aussehen auf dem Tisch nicht nur die Aufmerksamkeit von Kindern, sondern auch Erwachsenen auf sich zieht. Eine einzigartige Kombination aus weißen, orangefarbenen und violetten Karotten sowie die Kreation von Kompositionen daraus werden jeden anwesenden und zubereiteten Gast überraschen kulinarische Rezepte Karotten lassen niemanden gleichgültig.

Sie sollten keine Angst vor Experimenten haben. Dann wird aus einem gewöhnlichen Mittagessen eine richtige Mahlzeit.

Die Geschichte der Karotte (lat. daucus carota) ist nicht ganz klar, sie ist von Zweifeln und Mysterien umgeben und es ist schwer zu verstehen, wann mit dem eigentlichen Anbau begonnen wurde. Leider wurde bei archäologischen Ausgrabungen die Heimat der heimischen Karotten noch nicht entdeckt. Aufgrund fehlender dokumentarischer Beweise ist es daher unmöglich, genau festzustellen, wo und wann der Karottenanbau begann.

Es ist ein weit verbreiteter Mythos, dass sich heimische Karotten aus wilden Karotten entwickelt haben. Obwohl sie einen ähnlichen Geruch und Geschmack haben, wurde festgestellt, dass Wildkarotten und Hauskarotten nicht zur gleichen Art gehören. Bis heute ist es den Botanikern nicht gelungen, aus einer wilden Wurzelpflanze eine essbare Pflanze zu entwickeln. Essbare Karotten gehören zu einer völlig anderen, eigenständigen Art.

Es wird angenommen, dass der Geburtsort der Karotte liegt Mittelasien, aber Tausende von Jahren vor unserer Zeitrechnung wurden Karotten auch an anderen Orten gefunden, da festgestellt wurde, dass die alten Ägypter, alten Griechen und Römer Karotten kannten. Aus den Zeichnungen in ägyptischen Gräbern lässt sich schließen, dass Karotten zur Heilung verwendet wurden. Ohne etwas über Vitamine zu wissen, bemerkten die Menschen, dass Karotten Kranken und Geschwächten helfen, sich zu erholen, die Verdauung zu verbessern, das Sehvermögen zu verbessern und als Abführmittel zu wirken. Sie sagen, dass die im Trojanischen Pferd verborgenen Kriege am Vortag viele Karotten gefressen haben, um den Darm zu reinigen, und dass es im entscheidenden Moment keine Probleme geben würde. Aber das ist natürlich nur eine Legende. Die ersten, die den Weg auf den Tisch ebneten, waren Karottenoberteile, die wie anderes Grün verwendet wurden. Einige Verwandte der Karotte werden immer noch für diese Zwecke angebaut, wie Petersilie, Fenchel, Dill und Kümmel, und die Samen werden häufiger medizinisch verwendet.

Wilde Karotten sind klein, hart, hell bzw. bitter, mit weißer Wurzel. Hausgemachte Karotten– saftig, mit süßer Wurzel, meist orangefarben. Beweis moderne Karotten in Afghanistan gefunden, das Alter des Fundes beträgt etwa 5000 Jahre. Interessant ist, dass die Geschichte zeigt, dass Karotten früher rot, schwarz, gelb, weiß und lila waren, aber nicht orange! Unsere modernen orangefarbenen Karotten entstanden dank der Bemühungen niederländischer Gärtner im 16. und 17. Jahrhundert, wie die Kunstwerke dieser Zeit belegen. Zu dieser Zeit wurden Karotten von alten niederländischen Meistern wie Joachim Bekelaar, Joachim Wtewal, Pieter Arsten und vielen anderen auf ihren Leinwänden dargestellt. Es gibt eine unbestätigte Geschichte, dass die Farbe der Karotten – Orange – zu Ehren von Prinz Wilhelm von Oranien gezüchtet wurde. Obwohl orange Karotten in Holland bis ins 16. Jahrhundert zurückreichen, halten Historiker es für unwahrscheinlich, dass Orange William etwas damit zu tun hat. Einige kluge Historiker haben den Mythos erfunden, dass diese Mutation des Gemüses als Zeichen der Dankbarkeit und Hommage an König Wilhelm I. gezüchtet wurde, der den niederländischen Aufstand gegen Spanien angeführt hatte, der zur Unabhängigkeit des Landes führte.

Hier ist eine andere Version: In Holland, wo Karotten von Kaufleuten der Ostindien-Kompanie aus dem Iran gebracht wurden, wurden im 17. Jahrhundert orangefarbene Karotten durch Kreuzung roter und gelber Karotten gezüchtet. Tatsache ist, dass die orange Farbe der Karotten der traditionellen Farbe des niederländischen Königshauses Oranien-Nassau entspricht. Niederländische Künstler des Goldenen Zeitalters stellten diese „königliche“ Karotte oft in ihren Gemälden dar. Auch im Europa des 18. Jahrhunderts galt es als Delikatesse. Nach Russland orangefarbene Karotten Peter der Große brachte es zusammen mit Kartoffeln, Radieschen, Artischocken und anderen seltsamen europäischen Gemüsesorten.

Heutzutage sind Karotten nach Kartoffeln die zweitbeliebteste Frucht. Bei näherer Betrachtung ihrer Zusammensetzung muss man jedoch erkennen, dass diese Pflanze zum Gemüse Nr. 1 hätte werden sollen. Karotten enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe. Es enthält viel Carotin - 9-10 mg pro 100 g Produkt, aber wenig Vitamin C - bis zu 5 mg pro 100 g Produkt, aber nicht große Mengen Karotten enthalten B-Vitamine. Sie enthalten viele Kohlenhydrate (hauptsächlich Glukose) – 6 %, etwa 1 %. Mineralien– Kalium, Magnesium, Natrium, Kalzium, Eisen, Phosphor, Schwefel usw. und 1-1,2 % Proteine. Energiewert Karotten sind 29-31 Kilokalorien pro 100 g Produkt.

Ein anderer Nährstoff Bei den zu Unrecht selten erwähnten Karotten handelt es sich um Vitamin E, das sogenannte Muskelvitamin. Es fördert die effiziente Nutzung von Sauerstoff durch alle Muskeln.

Interessante Faktenüber Karotten: Die alten Griechen nannten Karotten Philtron oder „Magie der Liebe“. Sie glaubten, dass Karotten dazu beitrugen, sich schneller zu verlieben. Manche Menschen geben der Braut Karotten, damit sie gut mit der Küche zurechtkommt. Wenn Sie zu viele Karotten essen, wird die Schale gelb. Orange, besonders die Ellbogen und Fersen. Dieses Phänomen wird Carotinämie genannt. Glücklicherweise verschwindet dies, wenn eine Person weniger Karotten isst. Der Verzehr von zwei mittelgroßen Karotten pro Tag kann den Cholesterinspiegel im Blut um 20 % senken 5 km laufen. Die längste Karotte der Welt ist 5.839 Meter lang. Sie wuchs 1996 im Vereinigten Königreich auf. Im Gegenzug die meisten großes Gemüse Die Karotte wurde 1998 in Alaska (USA) angebaut und wog 8,6 Kilogramm. Kürzlich erhielt sie eine der Auszeichnungen der Internationalen Messe für Gartenbauprodukte „Fruit Logistica“. Snack Karotten-Fetuccini stammen ursprünglich aus Italien und sind in Streifen geschnittene Karotten. Sie sind das erste Gemüse, das in Dosen für den Großhandel verkauft wird. Holtville (Kalifornien) bezeichnet sich selbst als „Karottenhauptstadt der Welt“ und veranstaltet jedes Jahr ein Karottenfest. Züchter züchten verschiedene Sorten Für verschiedene Verwendungszwecke. Beispielsweise eignen sich die von Vilmorin angebauten Sorten Bolero F1 und Maestro F1 hervorragend zur Herstellung von Säften – aus diesen Sorten lässt sich besonders viel Saft mit gutem Saft gewinnen Geschmacksqualitäten. Die meisten Sorten sind so gezüchtet, dass sich das Wurzelgemüse besonders gut waschen lässt; glatte Oberfläche. Es wurde sogar eine spezielle Sorte zum Kochen von Pilaw entwickelt – „Kazan F1“ (Kazan wird in einigen asiatischen Ländern als Kessel zum Kochen von Pilaw bezeichnet) – die Späne dieser Karotte verändern die traditionelle Farbe des Gerichts nicht.

Kira Stoletova

Karotten gehören zu den am häufigsten vorkommenden Gemüsesorten. Sie hat ein helles und attraktives Aussehen Aussehen. Die orangefarbenen Karotten haben diese Farbe nicht sofort angenommen. Einige seiner Arten haben eine andere Farbe.

Pflanzliche Vorfahren

Ursprünglich wurden zwei Karottensorten angebaut: die orientalische und die asiatische. Das Anthocyan-Pigment verlieh ihrer Farbe einen violetten Farbton und in großen Mengen sogar Schwarz. Mittlerweile kommt diese Art in Afghanistan, im Himalaya, im Iran, in Indien und in Russland vor. Dort wachsen auch gelbe Karotten, die elastischer und säuerlicher sind. Die Blätter der östlichen Pflanze sind kurz weichhaarig und haben eine silberne Tönung.

Der Anbau von Purpurwurzelgemüse begann etwa im 10. Jahrhundert. Im 13. Jahrhundert kam es in den Mittelmeerländern vor, im 15. Jahrhundert in China. In Asien werden auch heute noch violette und gelbe Sorten angebaut, die jedoch nicht so beliebt sind wie ihre orangefarbene Variante.

In der Antike gab es für dieses Gemüse keinen einheitlichen Namen, weshalb weiße Sorten oft mit Pastinaken verwechselt wurden. Später erhielt es einen eigenen Namen, um es von verwandten Wurzelgemüsen zu unterscheiden.

Die Verwirrung hielt bis ins Mittelalter an europäische Länder Lila wurden nicht mehr geliefert und gelbe Art. Heute gelten Karotten offiziell als wertvolle Pflanze und alle Sorten, von weiß bis schwarz, unterliegen der im 18. Jahrhundert eingeführten Linnaeus-Klassifikation.

Zuchtarbeit

Das erste Experiment mit dem Wurzelgemüse wurde im 18. Jahrhundert von niederländischen Wissenschaftlern durchgeführt. Das Ziel der Züchtung bestand darin, Karotten zu zwingen, größere und größere Mengen zu produzieren saftige Früchte. Während der Ereignisse verlor das Gemüse einen Teil essentielle Öle, erwarb aber viele andere nützliche Eigenschaften.

Bis zu diesem Moment kannte die Geschichte Rot, Gelb, Lila, weiße Sorte, aber nicht orange. Einer Version zufolge verdankt das Gemüse seine etablierte Farbe Prinz William Orange, angeblich als Ausdruck der Dankbarkeit für die Unabhängigkeit Hollands während des Krieges mit Spanien.

Einer anderen Hypothese zufolge wurde die orange Farbe der Hackfrucht durch Kreuzung einer roten Sorte mit einer gelben Sorte erhalten. Dies geschah im 18. Jahrhundert, als das Gemüse aus dem Iran in die Niederlande gebracht wurde. Die Orangenblüte gilt als Symbol des niederländischen Staates.

Karotten in der Form, wie wir sie kennen, wurden von Peter I. zusammen mit anderem Gemüse nach Russland gebracht. Lange Zeit Das Wurzelgemüse wurde nur als Mittel zur Behandlung von Krankheiten verwendet. Erst zwei Jahrhunderte später begann man, Karotten in großem Umfang zu essen.

Von den 70er Jahren des 20. Jahrhunderts bis heute arbeiten die Züchter weiterhin an der Qualität der Karotten und verbessern ihren Nutzen. Der Anteil an Carotin hat sich fast verdoppelt: Im 20. Jahrhundert wurden Karotten zum Spitzenreiter in ihrem Gehalt.

Farbbildung

Karotten sind dank des Carotinoidpigments orange. natürlicher Farbstoff. Es akkumuliert dank des DCAR_03255-Gens. Beta-Carotin ist enthalten in Kleinmengen und in Tomaten Brokkoli. Durch die Zerlegung in kleine Partikel wird der Farbstoff in Vitamin A umgewandelt. Übermässiger Konsum Gemüse führt zu Carotinämie: Die Haut einer Person wird aufgrund eines Pigmentüberschusses im Blut orange.

Selten sind gelb und weiße Farben. Diese Sorten wurden durch Kreuzung orientalischer Sorten mit wilden mediterranen Sorten gewonnen.

Orangefarbene Karotten sind wie weiße Karotten eine Mischung aus orientalischen weißen Sorten. Die Farbe des Gemüses hängt vom Gehalt an Carotinoidpigmenten ab.

Carotin A und B beeinflussen die orange und gelbe Farbe von Karotten, und der Anteil an Beta-Carotin kann mehr als 50 % betragen;
Lycopin und Xanthophyll verleihen dem Wurzelgemüse eine rote Farbe;
Je niedriger der Carotingehalt in Karotten ist, desto heller sieht sie aus.
Der Anteil an Anthocyanen im Gemüse ist für seine hellviolette oder schwarze Farbe verantwortlich und verleiht ihm auch seine antioxidative Funktion.

Zusammensetzung und wohltuende Eigenschaften

Carotin, das Karotten ihre orange Farbe verleiht, ist im Produkt enthalten große Mengen: 9-10 mg pro 100 g Das Gemüse enthält außerdem Vitamine C, E, Gruppe B, Kohlenhydrate, insbesondere Glukose, Mineralien: Kalzium, Kalium, Magnesium, Phosphor, Schwefel, wertvolles Protein. Der Energiewert von Karotten beträgt 28-31 kcal/100 g.

Einfache Karotten sind wirklich wertvoll menschlicher Körper Produkt. Durch den täglichen Verzehr verbessert eine Person den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln und sorgt für die Vorbeugung von Sehschärfe.

Das Wurzelgemüse ist in der Lage, den Cholesterinspiegel im Blut zu regulieren und arterieller Druck. Die in orangen und gelben Karotten enthaltenen Ballaststoffe wirken sich positiv auf die Darmfunktion aus.

Unterschiede zwischen orangen und violetten Sorten

Während die bekannte orangefarbene Karotte ein Lagerhaus für Beta-Carotin ist, wird ihre violette oder blauschwarze Cousine von Anthocyanen dominiert. Dieses Pigment, das die Farbe beeinflusst, sättigt die Pflanze mit vielen wohltuende Eigenschaften. Solche Karotten wirken antioxidativ und entzündungshemmend auf den Körper, stärken das Immunsystem, senken den Cholesterinspiegel und verbessern die Funktion der Blutgefäße.

Welche Farbe hat eine Karotte?

Warum sind Karotten orange?

GELBE KAROTTEN HABEN UNSERE ERWARTUNGEN ÜBERTREFFEN!

Abschluss

Orangefarbene Karotten, häufig für den modernen Menschen ist ein Vorrat an Vitaminen und Mineralstoffen, die für das volle Funktionieren des Körpers notwendig sind. Dies wird erleichtert durch Pflanzenpigment Carotinoid, das das Wurzelgemüse leuchtend rot färbt.

Es wird angenommen, dass der Geburtsort der Karotten Zentralasien ist, aber Tausende von Jahren vor unserer Zeitrechnung wurden Karotten an anderen Orten gefunden, da festgestellt wurde, dass die alten Ägypter, alten Griechen und Römer Karotten kannten. Aus den Zeichnungen in ägyptischen Gräbern lässt sich schließen, dass Karotten zur Heilung verwendet wurden. Ohne etwas über Vitamine zu wissen, bemerkten die Menschen, dass Karotten Kranken und Geschwächten helfen, sich zu erholen, die Verdauung zu verbessern, das Sehvermögen zu verbessern und als Abführmittel zu wirken. Sie sagen, dass die im Trojanischen Pferd verborgenen Kriege am Vortag viele Karotten gefressen haben, um den Darm zu reinigen, und dass es im entscheidenden Moment keine Probleme geben würde. Aber das ist natürlich nur eine Legende. Die ersten, die den Weg auf den Tisch ebneten, waren Karottenoberteile, die wie anderes Grün verwendet wurden. Einige Verwandte der Karotte werden immer noch für diese Zwecke angebaut, wie Petersilie, Fenchel, Dill und Kümmel, und die Samen werden häufiger medizinisch verwendet.

Wilde Karotten sind klein, hart, hell bzw. bitter, mit weißer Wurzel. Selbst angebaute Karotten sind saftig, haben eine süße Wurzel und haben normalerweise eine orange Farbe. In Afghanistan wurden Hinweise auf moderne Karotten gefunden, die etwa 5.000 Jahre alt sind. Interessant ist, dass die Geschichte zeigt, dass Karotten früher rot, schwarz, gelb, weiß und lila waren, aber nicht orange! Unsere modernen orangefarbenen Karotten entstanden dank der Bemühungen niederländischer Gärtner im 16. und 17. Jahrhundert, wie die Kunstwerke dieser Zeit belegen. Zu dieser Zeit wurden Karotten von alten niederländischen Meistern wie Joachim Bekelaar, Joachim Wtewal, Pieter Arsten und vielen anderen auf ihren Leinwänden dargestellt. Es gibt eine unbestätigte Geschichte, dass die Farbe der Karotten – Orange – zu Ehren von Prinz Wilhelm von Oranien gezüchtet wurde. Obwohl orange Karotten in Holland bis ins 16. Jahrhundert zurückreichen, halten Historiker es für unwahrscheinlich, dass Orange William etwas damit zu tun hat. Einige kluge Historiker haben den Mythos erfunden, dass diese Mutation des Gemüses als Zeichen der Dankbarkeit und Hommage an König Wilhelm I. gezüchtet wurde, der den niederländischen Aufstand gegen Spanien angeführt hatte, der zur Unabhängigkeit des Landes führte.

Hier ist eine andere Version: In Holland, wo Karotten von Kaufleuten der Ostindien-Kompanie aus dem Iran gebracht wurden, wurden im 17. Jahrhundert orangefarbene Karotten durch Kreuzung roter und gelber Karotten gezüchtet. Tatsache ist, dass die orange Farbe der Karotten der traditionellen Farbe des niederländischen Königshauses Oranien-Nassau entspricht. Niederländische Künstler des Goldenen Zeitalters stellten diese „königliche“ Karotte oft in ihren Gemälden dar. Auch im Europa des 18. Jahrhunderts galt es als Delikatesse. Peter der Große brachte orangefarbene Karotten zusammen mit Kartoffeln, Radieschen, Artischocken und anderen seltsamen europäischen Gemüsesorten nach Russland.

Heutzutage sind Karotten nach Kartoffeln die zweitbeliebteste Frucht. Bei näherer Betrachtung ihrer Zusammensetzung muss man jedoch erkennen, dass diese Pflanze zum Gemüse Nr. 1 hätte werden sollen. Karotten enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe. Es enthält viel Carotin - 9-10 mg pro 100 g Produkt, aber wenig Vitamin C - bis zu 5 mg pro 100 g Produkt; Karotten enthalten viel Vitamine der Gruppe B Kohlenhydrate (hauptsächlich Glukose) - 6 %, etwa 1 % Mineralien - Kalium, Magnesium, Natrium, Kalzium, Eisen, Phosphor, Schwefel usw. und 1-1,2 % Proteine. Der Energiewert von Karotten beträgt 29-31 Kilokalorien pro 100 g Produkt.

Ein weiterer Karottennährstoff, der zu Unrecht selten erwähnt wird, ist Vitamin E, das sogenannte Muskelvitamin. Es fördert die effiziente Nutzung von Sauerstoff durch alle Muskeln.

Interessante Fakten über Karotten:

1. Die alten Griechen nannten Karotten Philtron oder „Magie der Liebe“. Sie glaubten, dass Karotten den Menschen helfen, sich schneller zu verlieben.

2. In einigen Ländern gibt es die Tradition, der Braut Karotten zu schenken, damit sie die Küche gut bewältigen kann.

3. Karotten enthalten 87 % Wasser.

4. Wenn Sie zu viele Karotten essen, wird Ihre Haut gelblich-orange, insbesondere an Ellbogen und Fersen. Dieses Phänomen wird Carotinämie genannt. Glücklicherweise verschwindet dies, wenn eine Person beginnt, weniger Karotten zu essen.

5. Durch den Verzehr von zwei mittelgroßen Karotten pro Tag kann eine Person den Cholesterinspiegel im Blut um 20 % senken.

6. 9 Karotten enthalten so viel Kalzium wie ein Glas Milch.

7. Drei mittelgroße Karotten liefern die nötige Energie, um 5 km zu Fuß zu gehen.

8. Die längste Karotte der Welt ist 5,839 Meter lang. Sie wuchs 1996 im Vereinigten Königreich auf. Das größte Gemüse wiederum wurde 1998 in Alaska (USA) angebaut; Karotten wogen 8,6 Kilogramm.

9. Kürzlich wurde eine der Auszeichnungen der Internationalen Messe für Gartenbauprodukte „Fruit Logistica“ an einen leichten Snack aus Italien verliehen: Karotten-Fetuccini – leckere und knusprige Karotten, in Streifen geschnitten.

10. Karotten sind das erste Gemüse, das für den Großhandel in Dosen abgefüllt wurde.

11. Holtville, Kalifornien nennt sich selbst die „Karottenhauptstadt der Welt“ und veranstaltet jedes Jahr ein Karottenfest.

12. Züchter entwickeln verschiedene Sorten für unterschiedliche Verwendungszwecke. Beispielsweise eignen sich die von Vilmorin angebauten Sorten Bolero F1 und Maestro F1 hervorragend zur Herstellung von Säften – aus diesen Sorten erhält man besonders viel Saft mit gutem Geschmack. Die meisten Sorten sind so gezüchtet, dass das Wurzelgemüse eine besonders glatte Oberfläche hat. Es wurde sogar eine spezielle Sorte zum Kochen von Pilaw entwickelt – „Kazan F1“ (Kazan wird in einigen asiatischen Ländern als Kessel zum Kochen von Pilaw bezeichnet) – die Späne dieser Karotte verändern die traditionelle Farbe des Gerichts nicht.

Ohne etwas über Vitamine zu wissen, bemerkten die Menschen, dass Karotten Kranken und Geschwächten helfen, sich zu erholen, die Verdauung zu verbessern, das Sehvermögen zu verbessern und als Abführmittel zu wirken. Sie sagen, dass die im Trojanischen Pferd verborgenen Kriege am Vortag viele Karotten gefressen haben, um den Darm zu reinigen, und dass es im entscheidenden Moment keine Probleme geben würde. Aber das ist natürlich nur eine Legende. Die ersten, die den Weg auf den Tisch ebneten, waren Karottenoberteile, die wie anderes Grün verwendet wurden. Einige Verwandte der Karotte werden immer noch für diese Zwecke angebaut, wie Petersilie, Fenchel, Dill und Kümmel, und die Samen werden häufiger medizinisch verwendet.

Hier ist eine andere Version: In Holland, wo Karotten von Kaufleuten der Ostindien-Kompanie aus dem Iran gebracht wurden, wurden im 17. Jahrhundert orangefarbene Karotten durch Kreuzung roter und gelber Karotten gezüchtet. Tatsache ist, dass die orange Farbe der Karotten der traditionellen Farbe des niederländischen Königshauses Oranien-Nassau entspricht. Niederländische Künstler des Goldenen Zeitalters stellten diese „königliche“ Karotte oft in ihren Gemälden dar. Auch im Europa des 18. Jahrhunderts galt es als Delikatesse. Peter der Große brachte orangefarbene Karotten zusammen mit Kartoffeln, Radieschen, Artischocken und anderen seltsamen europäischen Gemüsesorten nach Russland.

Heutzutage sind Karotten nach Kartoffeln die zweitbeliebteste Frucht. Bei näherer Betrachtung ihrer Zusammensetzung muss man jedoch erkennen, dass diese Pflanze zum Gemüse Nr. 1 hätte werden sollen. Karotten enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe. Es enthält viel Carotin - 9-10 mg pro 100 g Produkt, aber wenig Vitamin C - bis zu 5 mg pro 100 g Produkt; Karotten enthalten viel Vitamine der Gruppe B Kohlenhydrate (hauptsächlich Glukose) - 6 %, etwa 1 % Mineralien - Kalium, Magnesium, Natrium, Kalzium, Eisen, Phosphor, Schwefel usw. und 1-1,2 % Proteine. Der Energiewert von Karotten beträgt 29-31 Kilokalorien pro 100 g Produkt.

Ein weiterer Karottennährstoff, der zu Unrecht selten erwähnt wird, ist Vitamin E, das sogenannte Muskelvitamin. Es fördert die effiziente Nutzung von Sauerstoff durch alle Muskeln.

Interessante Fakten über Karotten:

Die alten Griechen nannten Karotten Philtron, was „Magie der Liebe“ bedeutet. Sie glaubten, dass Karotten den Menschen helfen, sich schneller zu verlieben.
Bei manchen Völkern gibt es die Tradition, der Braut Karotten zu schenken, damit sie die Küche gut bewältigen kann.
Karotten enthalten 87 % Wasser.
Wenn Sie zu viele Karotten essen, verfärbt sich Ihre Haut gelblich-orange, insbesondere an Ellbogen und Fersen. Dieses Phänomen wird Carotinämie genannt. Glücklicherweise verschwindet dies, wenn eine Person beginnt, weniger Karotten zu essen.
Durch den Verzehr von zwei mittelgroßen Karotten pro Tag kann eine Person den Cholesterinspiegel im Blut um 20 % senken.
9 Karotten enthalten so viel Kalzium wie ein Glas Milch.
Drei mittelgroße Karotten liefern die nötige Energie, um 5 km zu Fuß zu gehen.
Die längste Karotte der Welt ist 5.839 Meter lang. Sie wuchs 1996 im Vereinigten Königreich auf. Das größte Gemüse wiederum wurde 1998 in Alaska (USA) angebaut; Karotten wogen 8,6 Kilogramm.
Kürzlich wurde eine der Auszeichnungen der Internationalen Messe für Gartenbauprodukte „Fruit Logistica“ an einen leichten Snack aus Italien verliehen: Karotten-Fetuccini – leckere und knusprige, in Streifen geschnittene Karotten.
Karotten sind das erste Gemüse, das in Dosen für den Großhandel hergestellt wird.
Holtville, Kalifornien, bezeichnet sich selbst als „Karottenhauptstadt der Welt“ und veranstaltet jedes Jahr ein Karottenfest.
Züchter entwickeln verschiedene Sorten für unterschiedliche Verwendungszwecke. Beispielsweise eignen sich die von Vilmorin angebauten Sorten Bolero F1 und Maestro F1 hervorragend zur Herstellung von Säften – aus diesen Sorten erhält man besonders viel Saft mit gutem Geschmack. Die meisten Sorten sind so gezüchtet, dass das Wurzelgemüse eine besonders glatte Oberfläche hat. Es wurde sogar eine spezielle Sorte für die Zubereitung von Pilaw entwickelt – „Kazan F1“ (ein Kessel wird in einigen asiatischen Ländern als Kessel für die Zubereitung von Pilaw bezeichnet) – die Späne dieser Karotte verändern die traditionelle Farbe des Gerichts nicht.

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