Entfernen Sie die Bitterkeit von Auberginen. Alternative Möglichkeiten, Bitterkeit zu beseitigen

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung zum Entfernen der Bitterkeit von Auberginen im Trockenverfahren, Rezept mit Foto:

1. Die Auberginen waschen, den Stiel abschneiden und die Früchte nach Rezept schneiden. In diesem Fall werden die blauen in Kreise geschnitten. Wenn das Rezept ein Schälen vorschreibt, tun Sie dies.

2. Geben Sie das gehackte Gemüse in eine Schüssel und bestreuen Sie die Schnittflächen mit grobem Salz. Bei der Trockenmethode zum Entfernen der Bitterkeit von Auberginen ist es besser, grobes statt feines Salz zu verwenden, weil Die Struktur des Auberginenmarks ist sehr porös.

3. Umrühren und eine halbe Stunde ruhen lassen.

4. Während dieser Zeit lösen sich die Salzkristalle auf und es bilden sich Feuchtigkeitströpfchen auf der Oberfläche der Gemüsestücke, wodurch auch die gesamte Bitterkeit zum Vorschein kommt.

5. Auberginenstücke in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen.

6. Trocknen Sie das Gemüse mit einer Papierserviette gut ab und bereiten Sie mit den Auberginen verschiedene Gerichte zu.

Alternative Möglichkeiten, Bitterkeit zu beseitigen:

• Nasse Methode. In Scheiben geschnittene Auberginen werden in einen Behälter mit kaltem Salzwasser gelegt. Proportionen: für 1 Liter Wasser 1 EL. Salz. Da Auberginen im Wasser nicht untergehen, drücken Sie sie mit Druck nach unten. Nach einer halben Stunde verschwindet die gesamte Bitterkeit des Gemüses. Spülen Sie es ab, drücken Sie überschüssiges Wasser aus und beginnen Sie mit dem Kochen. Sie können die ganze Aubergine in Salzwasser einweichen, die Einweichzeit beträgt dann aber 1,5 Stunden. Die Salz- und Wassermenge bleibt die gleiche wie bei gehackten Auberginen.
• Gefrierschrank. Die Aubergine in Scheiben schneiden, auf einen Teller legen und für 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Nehmen Sie die Auberginen aus dem Gefrierschrank und drücken Sie die Flüssigkeit aus, um die Bitterkeit zu beseitigen. Bedenken Sie, dass diese Auberginen beim Kochen ihre Form verlieren und die Konsistenz von Püree annehmen.
• Samen entfernen. Wenn Sie keine Zeit haben, die Bitterkeit von Auberginen zu entfernen, entfernen Sie einfach die Kerne aus den Früchten. Sie sind den Pfeffersamen sehr ähnlich. Sie sind natürlich nicht scharf, aber es ist interessant, dass entkernte Auberginen nicht mehr mit Salz und dem Gefrierschrank manipuliert werden müssen. Schneiden Sie die Aubergine der Länge nach auf und kratzen Sie die Kerne heraus.
• In Milch einweichen. Die geschnittenen Auberginen eine halbe Stunde in Milch eintauchen und mit einer Presse daraufdrücken. Nehmen Sie sie nach einer halben Stunde heraus und drücken Sie sie mit einem Papiertuch aus.

Sehen Sie sich auch das Videorezept zum Entfernen der Bitterkeit aus Auberginen an.

Menschen, die häufig Auberginen essen, erwähnen oft, dass diese Produkte bitter sein können. Um die Bitterkeit zu beseitigen, werden verschiedene Vorbehandlungsmethoden angewendet, da sie sonst auf das gesamte Gericht übergeht und andere Zutaten durchdringt.

Manche Menschen mögen natürlich ein wenig Bitterkeit, die einen pikanten Geschmack verleiht, aber für andere müssen Auberginen vor dem Kochen verarbeitet werden, damit die Bitterkeit verschwindet. Es lohnt sich herauszufinden, was zu tun ist, um das Produkt essbar zu machen, warum das passiert und was es bedeutet.

Warum tritt Bitterkeit auf?

Bevor Sie lernen, wie Sie Bitterkeit aus einem Produkt richtig entfernen, müssen Sie verstehen, warum Bitterkeit entsteht. Tatsache ist, dass viele Hausfrauen dieses Problem nicht haben und nicht verstehen, warum sie die „kleinen Blauen“ einweichen! aus Bitterkeit. Das ist einfach erklärt. Nicht alle Produkte sind bitter, aber nur einige davon. Wenn es Ihnen gelingt, ein Gemüse erfolgreich auszuwählen, müssen Sie es nicht einweichen oder auf andere Weise verarbeiten.

In anderen Fällen ist eine Verarbeitung erforderlich, da die Bitterkeit dieses Produkts das gesamte Gericht durchdringt und nicht jeder Bitterkeit mag. Darüber hinaus wird dieses Geschmacksmerkmal durch das Vorhandensein einer großen Menge Solanin im Produkt verursacht. Es ist Solanin, eine giftige und toxische Substanz, die den Geschmack eines Gerichts beeinträchtigen kann.

Aber das Wichtigste ist, dass dieser Stoff in großen Mengen insbesondere bei Menschen mit schlechtem Gesundheitszustand zu Vergiftungen führen kann. Durch die Vorbehandlung des Produkts ist es möglich, Solanin aufzulösen und dadurch die Bitterkeit zu neutralisieren.

Mit anderen Worten: Nach der Verarbeitung verbessert sich nicht nur der Geschmack, sondern auch der Nutzen des Gerichts steigt. Auf die Frage, ob es notwendig ist, die „kleinen Blauen“ einzuweichen, bevor man sie als Lebensmittel verwendet, ist die Antwort klar: Es ist notwendig. Dies ist besonders wichtig vor dem Braten.

Tatsache ist, dass gebratene Auberginen ihre wohltuenden Eigenschaften fast verlieren und mit Cholesterin und Karzinogenen gesättigt werden. Generell ist davon abzuraten, sie zu frittieren.

Wenn jemand jedoch diese spezielle Zubereitungsmethode bevorzugt, sollte Solanin eliminiert werden. In Kombination mit Cholesterin und Karzinogenen wird dieser Stoff sehr schädlich, daher sollten Sie die Risiken unbedingt minimieren.

Auf die Frage, ob Auberginen vor dem Kochen verarbeitet werden müssen, ist die Antwort nicht eindeutig. Eine Verarbeitung ist nur bei bitterem Gemüse erforderlich, was nicht für jeden typisch ist. Einige Sorten können direkt gegessen oder gekocht werden. Vor dem Einweichen von Auberginen in Salzwasser (eine der Verarbeitungsmethoden) lohnt es sich zu klären, ob dies in diesem speziellen Fall notwendig ist. In den folgenden Situationen ist dies nicht erforderlich:

Darüber hinaus müssen Sie die Frische des Produkts bewerten. Wenn sie abgestanden sind, ist es im Allgemeinen unerwünscht, sie zu essen, und noch mehr, sie müssen eingeweicht werden. Frische wird durch folgende Merkmale angezeigt:

• elastischer grüner Schwanz;
• keine Fäulnis am Stiel;
• grüne Blätter;
• glatte Hautoberfläche (aber nicht rutschig).

Basierend auf diesen Eigenschaften können Sie ein Produkt auswählen, das vor dem Kochen nicht verarbeitet werden muss. Selbst wenn Sie alle Empfehlungen befolgen, können Sie ein Gemüse kaufen, das etwas bitter ist. Aber das ist nicht beängstigend, der bittere Geschmack verschwindet, wenn Sie bestimmte Verarbeitungsmethoden anwenden.

Verarbeitungsregeln

Wie kann man Auberginen einweichen? Um zu verhindern, dass sie bitter werden, lässt man sie am besten in Salzwasser einweichen. Zu wässriges Gemüse ist nicht für alle Rezepte geeignet, daher müssen Sie nach dieser Verarbeitungsmethode überschüssige Feuchtigkeit entfernen. Wenn Sie damit keine Zeit verschwenden möchten, können Sie kein Wasser verwenden, sondern die Auberginen einfach salzen – das Ergebnis ist fast das gleiche.

Bevor Sie dies tun, sollten Sie herausfinden, wie lange Sie die „kleinen Blauen“ einweichen müssen. Manche Leute denken, dass das Produkt zu salzig wird, wenn es zu lange in Lösung bleibt. Das ist nicht so. Es ist zulässig, ihn auch über Nacht in Salzwasser zu legen – der Geschmack wird dadurch nicht beeinträchtigt.

Allerdings gilt: Je jünger das Gemüse, desto weniger Zeit dauert es, den bitteren Geschmack zu beseitigen. Am einfachsten ist es, nach einiger Zeit ein Stück rohe Aubergine zu probieren. Dadurch können Sie erkennen, ob es bitter ist, und auch beurteilen, wie stark es mit Salz gesättigt ist.

Erfahrene Hausfrauen verwenden am häufigsten Salz, damit das „Blau“ nicht bitter schmeckt, aber Sie sollten wissen, was und wie zu tun ist, um Ergebnisse zu erzielen. Es gibt nur zwei Hauptverarbeitungsmethoden, dank denen der unangenehme Nachgeschmack verschwindet.

Darüber hinaus können zusätzliche Methoden angewendet werden, um die Bitterkeit dieser Produkte zu entfernen:

1. In Milch einweichen.
2. Gemüse aus Samen schälen.
3. Einfrieren. Danach behalten die Auberginen jedoch ihre Form nicht mehr und sehen nach der Wärmebehandlung wie Püree aus.

Auberginen sind ein sehr gesundes Gemüse für den Körper, aber aufgrund ihrer inhärenten Bitterkeit kann sie nicht jeder essen. Mit relativ einfachen Verarbeitungsmethoden lässt sich dieses Problem leicht lösen, wonach das Gemüse nicht nur seine Eigenschaften behält, sondern auch schmackhafter und gesünder wird.

Wie entfernt man die Bitterkeit von Auberginen?

Ich kenne zwei Möglichkeiten, die Bitterkeit von Auberginen zu entfernen: Salzen Sie sie und lassen Sie sie eine Weile stehen, oder legen Sie sie in heißes, leicht gesalzenes Wasser. Ich persönlich verwende die zweite Methode, weil sie für mich bequemer und wirtschaftlicher ist. und du hast immer Angst, zu viel zu salzen...

Ich schneide die Auberginen der Länge nach auf (man kann auch Ringe verwenden) und lege die geschnittenen Auberginen etwa eine halbe Stunde lang in kaltes Salzwasser. Sie lassen das Wasser ab und es entsteht keine Bitterkeit. Ich habe irgendwo in den Foren gelesen, dass gehackte Auberginen für ein paar Minuten in kochendes Salzwasser gelegt werden können – der Effekt ist der gleiche.

Bevor meine Mutter anfängt, ein Gericht mit Auberginen zu kochen, kocht sie diese immer zunächst einige Minuten in kochendem Salzwasser. Danach verschwindet die Bitterkeit der Auberginen vollständig.

Ich weiche es etwa eine Stunde lang in Salzwasser ein und spüle es dann ab. Dabei geht es nicht einmal um Bitterkeit, sondern um Blausäure. Warum sollte man es essen, wenn man es nicht tun muss? Wenn die Auberginen noch nicht jung sind, können Sie die Schale trotzdem abschneiden, wenn das Rezept dies nicht vorschreibt.

Auberginen enthalten das bittere Glykosid Solanin, das Bitterkeit verleiht. Vor dem Kochen sollte die Aubergine geschnitten, gesalzen und unter Druck gehalten werden. Sie können die geschnittenen Auberginen auch einige Minuten in Salzwasser kochen.

Um die Bitterkeit von Auberginen zu entfernen, verwende ich das einfachste und günstigste ca. Vor dem Kochen die Auberginen nach Rezept schneiden, salzen und etwa zwanzig Minuten ruhen lassen. Sie, Auberginen, geben Saft ab. Die Bitterkeit wird damit einhergehen. Sie müssen diesen Saft nur aus den Auberginen pressen und wie im Rezept angegeben weiter kochen.

Die Bitterkeit von Auberginen stört mich nie; es scheint mir, dass die überschüssige Bitterkeit während des Kochvorgangs verschwindet; ohne Bitterkeit ist eine Aubergine überhaupt keine Aubergine. Normalerweise ist es immer noch üblich, die geschnittenen Auberginen einige Minuten vor dem Kochen zu salzen.

Zuerst müssen Sie die Auberginen waschen und in die gewünschten Stücke schneiden, Sie können sie aber auch halbieren. Gut mit Salz bestreuen und 15 - 20 Minuten einwirken lassen. Danach bilden sich transparente Tropfen darauf. Sie können die Auberginen unter fließendem Wasser abspülen oder einfach mit Papiertüchern trocknen. Und du kannst kochen.

Man sagt, dass junge Auberginen keine Bitterkeit haben.

Es war einmal, in einer Fernsehsendung wurde erzählt, wie man die Bitterkeit aus Auberginen entfernen kann. Dies ist die Methode, die ich verwende. Sie müssen die Auberginen schneiden und 30 Minuten in gut gesalzenem Wasser einweichen. Sie müssen ein Gewicht darauf legen. Und dann nehmen Sie die Auberginen einfach aus dem Wasser und drücken Sie sie bei Bedarf leicht aus. Als nächstes kochen Sie. Aber nicht alle Auberginen sind bitter; meist sind gekaufte leicht überreife dunkelviolette Früchte bitter.

Es kommt vor, dass Sie sich entschieden haben, Auberginenspiesse, Kaviar, Salat oder ein anderes Gericht zu kochen, aber es stellte sich heraus, dass es bitter und unangenehm im Geschmack war.

Dann haben Gärtner eine Frage: Warum sind Auberginen bitter, die Gründe für die Bitterkeit, weil die Früchte auf ihrem eigenen Grundstück angebaut werden? Wir erfahren, welche Faktoren und Verstöße gegen die Agrartechnologie den Geschmack dieser Kulturpflanze beeinträchtigen können und wie wir die Früchte vor Bitterkeit schützen können.

Es gibt mehrere Gründe, warum Auberginen bitter werden und den Geschmack von Gerichten verderben:

1. Späte Reinigung. Wenn Sie reifes Gemüse nicht rechtzeitig ernten, wird seine Schale gelb und hart und das Fruchtfleisch wird bitter. Es wird empfohlen, Auberginen zu ernten, wenn die Samen noch hell sind – etwa anderthalb Monate nach dem Erscheinen des Eierstocks.
2. Wechselhaftes Wetter. Bei instabilen und sich schnell ändernden Temperaturen können Auberginen, die außerhalb von Gewächshäusern angebaut werden, bitter werden. Wenn das Wetter in Ihrer Region wechselhaft ist, ist es besser, Ihre Lieblingspflanze in einem Gewächshaus anzubauen.
3. Unzureichende Bewässerung. Wenn der Boden nicht mit Feuchtigkeit gefüllt ist, werden die Früchte auch bitter. Lassen Sie den Boden bei sonnigem Wetter nicht austrocknen. Jeden zweiten Tag werden die Sämlinge mit warmem Wasser (ca. 25 Grad) gegossen, jedoch nicht abends, sondern morgens.
4. Bittere Sorten. Natürlich gibt es auch bittere Sorten. Um sie zu vermeiden, müssen Sie die Beschreibung der Kultur sorgfältig studieren.

Nachdem wir die Gründe für den bitteren Geschmack von Auberginen kennengelernt haben, werden wir herausfinden, was zu tun ist, um zu verhindern, dass Auberginen während des Wachstums- und Kochprozesses verbrennen.

Wie man Auberginen ohne Bitterkeit anbaut

Um das Auftreten von Bitterkeit im Gemüse zu verhindern, ist ein ordnungsgemäßer Anbau erforderlich. Zunächst ist es wichtig, gute Setzlinge zu züchten:

• Wählen Sie bewährte Sorten, die in Ihrem Klima gute Erträge liefern.
• Ende Februar - Anfang März werden die mit einer schwachen Kaliumpermanganatlösung behandelten Samen in Behälter mit hochwertiger Erde ausgesät: Wenn sie aus dem Garten entnommen werden, werden sie zunächst gedämpft. Sie vertiefen sich im Abstand von 3 cm voneinander um einige Zentimeter.
• Der Behälter mit den Pflanzen wird mit Polyethylen abgedeckt und auf einer Temperatur von etwa 28 °C gehalten.
• Nach dem Aushärten der Triebe wird das Polyethylen entfernt und die Pflanzen regelmäßig mit warmem Wasser bewässert, indem der Behälter auf die Fensterbank gestellt wird, wo die Temperatur bei nicht mehr als 22 Grad gehalten wird.
• Ein paar Wochen nach dem Erscheinen der Sprossen, wenn sie bereits drei echte Blätter haben, werden die Sämlinge in Behälter mit fruchtbarer Erde getaucht.

Wenn die Sämlinge eine Größe von 15 cm erreichen und ihre Stängel dick werden, werden sie paarweise gepflanzt:

1. Wir nehmen ein paar Setzlinge und machen mit einer Rasierklinge zwei Zentimeter große Schnitte an jedem Stiel, so dass sie auf gleicher Höhe sind.
2. Wir wickeln die Stängel locker zusammen, drücken Schnitt für Schnitt mit weichem Polyethylen und warten 7 Tage.
3. Wir schneiden den schwächeren Sämling oberhalb der Impfzone ab und lassen ihn eine Woche lang stehen.
4. Wir entfernen die Polyethylenverpackung und erhalten eine Aubergine mit zwei Wurzelsystemen.

Dank der Impfung stellt sich für Sie die Frage „Warum sind Auberginen bitter?“ nicht mehr, da sie bereits ein paar Wochen früher und ohne Bitterkeit mit der Ernte beginnen.

Ist es immer sinnvoll, Setzlinge zu impfen?

JaNein

Durch eine kompetente Vorbereitung der Setzlinge und eine gute Pflege können Sie eine große Ernte (30 Prozent mehr als beim herkömmlichen Anbau) ohne bitteren Nachgeschmack erzielen.

So entfernen Sie die Bitterkeit von Auberginen

Was tun, wenn Sie Auberginen gekauft oder gepflückt haben und diese bitter sind? Was zu tun ist? damit die Aubergine nicht bitter schmeckt? Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Bitterkeit dieser Früchte zu entfernen.

Wie man einweicht

Wie kann man Auberginen vor Bitterkeit schützen? Um die Bitterkeit von Auberginen zu entfernen, können Sie sie einfach in Wasser aufbewahren. Dazu sollte das Gemüse gewaschen, nach Bedarf geschnitten, in eine Schüssel gegeben und 1 EL auf 1 Liter Wasser gegeben werden. l. Tisch salz. Die Schüssel mit Auberginen wird mit einem Deckel verschlossen, auf den eine Ladung gedrückt wird, beispielsweise ein Drei-Liter-Glas Wasser.

Die Auberginen sollten etwa 30 Minuten einweichen. Anschließend werden sie mit kaltem Wasser gewaschen und in die Schüssel gegeben. Auf diese Weise zubereitetes Gemüse nimmt beim Braten fast kein Öl auf und wird dadurch zarter und appetitlicher.

So verwenden Sie Salz

Wie entfernt man die Bitterkeit von Auberginen mit Salz? Die ausgewählte Aubergine muss gut gewaschen und die Schwänze entfernt werden. Die Schnittart wählen Sie selbst. Das bereits gehackte Blau wird gründlich mit grobem Salz eingerieben und in eine tiefe Schüssel gegeben. Als nächstes 20 Minuten lang, und wenn ganzes Gemüse benötigt wird, sollten die Auberginen 60 Minuten lang in Ruhe gelassen werden.

Die Salzkristalle lösen sich auf und es bildet sich Flüssigkeit auf der Oberfläche der Gemüsestücke. Nach Ablauf der angegebenen Zeit sollten die blauen unter fließendem kaltem Wasser abgespült werden, danach können Sie daraus das gewünschte Gericht zubereiten.

„Kahler“ Weg

Eine andere Methode, die hilft, die Bitterkeit von Auberginen zu entfernen, wird auch Glatze genannt.

Wenn Ihrer Meinung nach im Laden gekaufte Auberginen nicht süß genug sind, können Sie das Gemüse schälen, damit die Auberginen nicht bitter werden, sofern die Zubereitungstechnik dieses Gerichts dies zulässt. Stellen Sie nach solchen Aktionen sicher, dass die Bitterkeit der Auberginen vollständig verschwindet und das Gericht einen angenehmen Geschmack hat.

Altes Gemüse ist in der Regel bitter. Da junge Auberginen nicht bitter sind, müssen sie in der Regel nicht vorgekocht werden. Was ist der Unterschied zwischen jungem blauem Gemüse und altem blauem Gemüse? Bei jungen Auberginen lässt sich das leicht feststellen:

• die Haut ist glatt und glänzend;

• es sind keine dunklen Flecken darauf;

• Es gibt keine faulen Orte.

Diese blauen sind mittelgroß und ziemlich schwer. Der Schnitt des jungen Gemüses ist hell, ohne dunkle Kerne. Wenn mindestens einer dieser Parameter verletzt wird, ist es offensichtlich, dass es besser ist, auf sie zu verzichten, bevor Sie bereits Exemplare mittleren Alters haben.

Auberginensorten ohne Bitterkeit

Wie entfernt man die Bitterkeit von Auberginen? Bauen Sie die richtigen Sorten an. Die besten Sorten und Hybriden von Auberginen ohne Bitterkeit werden von Herstellern einer breiten Palette präsentiert. Wählen Sie Auberginen ohne Bitterkeit basierend auf dem Klima und den Vegetationsbedingungen Ihrer Region, die zu Ihnen passen. Vergessen Sie nicht, die Tatsache zu berücksichtigen, dass die Pflanze während des Wachstums regelmäßig gefüttert werden muss.

Alekseevsky

Eine nicht bittere Sorte zum Pflanzen und Wachsen in Gewächshäusern und im Freiland. Die Reifezeit beginnt nach 90-95 Tagen. Auberginen haben eine regelmäßige, längliche Form, eine glatte Schale und eine dunkelviolette Farbe. Hat einen „freundlichen“ Ertrag. In Gewächshäusern und Gewächshäusern werden pro 1 m² bis zu 10 kg Gemüse geerntet. Durchschnittsgewicht 250-300 gr. Die Pflanze verträgt Pilz- und Viruserkrankungen, einschließlich Tabakmosaik.

Maxik F1

Eine frühe Hybride ohne Bitterkeit mit einer Reifezeit von 95 Tagen. Es hat eine längliche zylindrische Form. Die Schale ist glänzend, glatt, dunkelviolett, das Fruchtfleisch ist grünlich-weiß, ohne Bitterkeit. Das durchschnittliche Gewicht beträgt 200-250 g. Während der Vollreife können die Früchte eine Größe von 25-27 cm erreichen. Der Hybrid hat einen hohen Ertrag. Auf 1 m² werden 10-12 kg Auberginen geerntet.

Behemoth F1

Eine ungewöhnliche frühe Hybride mit birnenförmigen Früchten. Die Vegetationsperiode beginnt 95–100 Tage nach der Keimung. Die Schale ist dunkelviolett, das Fruchtfleisch ist grünlich-weiß, mittelfest, ohne Bitterkeit. Während der Reifezeit erreichen die Früchte eine Größe von 20–22 cm und ein Gewicht von 300–330 Gramm. „Behemoth“ gilt als einer der produktivsten Hybriden. Unter Gewächshausbedingungen können auf 1 m² bis zu 16-18 kg Auberginen geerntet werden.

Nancy F1

Einer der Hybriden mit einer ungewöhnlich schnellen Reifezeit. Die Büsche beginnen 2 Monate nach dem Erscheinen der ersten Sämlinge Früchte zu tragen. Die Früchte sind klein, birnenförmig. Die Schale ist dunkelviolett. Bei voller Reife kann „Nancy“ bis zu 15 cm groß und 100-120 Gramm schwer werden. Beim Anbau im Gewächshaus bringt 1 m² bis zu 5 kg Früchte ohne Bitterkeit hervor. In der zentralen Zone Russlands gilt „Nancy“ als die beste Frühsorte für die Konservenherstellung.

Quartett

Eine früh reifende Sorte mit erstaunlicher Streifenfarbe. Die Reifung beginnt 100-110 Tage nach dem Erscheinen der Sämlinge. Die Früchte werden nicht größer als 15 cm, das durchschnittliche Gewicht einer Aubergine beträgt 100-120 g. Trotz ihrer geringen Größe ist Quartet eine recht produktive Sorte. Von 1 m² Pflanzfläche können Sie bis zu 12-15 kg Auberginen ernten. Das Fruchtfleisch ist ohne Bitterkeit, weiß, locker und enthält viele Samen.

Lila Nebel

Eine von Insekten bestäubte Gemüsesorte. Bevorzugt wird der Auberginenanbau auf offenen Flächen. Da es an niedrige Luft- und Bodentemperaturen angepasst ist, hat es daher bei Landwirten der nördlichen Klimazone wohlverdiente Anerkennung gefunden. Die Reifezeit beträgt bis zu 105 Tage. Ausgewachsene Früchte haben eine helle, sehr schöne Farbe. Die Länge einer Aubergine kann 20 cm erreichen, das Durchschnittsgewicht beträgt 180 g. Aus einem Busch werden bis zu 12 kg Auberginen ohne Bitterkeit gesammelt.

Valentina F1

Frühreifender Hybrid mit überraschend leckerem Gemüse. Die Sorte ist völlig frei von Bitterkeit, das Fruchtfleisch ist dicht und weiß, mit wenigen Samen. Es dauert etwa 90 Tage, bis die ersten Früchte erscheinen. Die Pflanze hat eine regelmäßige Form, die Schale ist dunkelviolett, eher schwarz. Die Hybride wird als langfruchtig eingestuft, da eine reife Aubergine bis zu 30 cm groß werden kann, bei einem Durchschnittsgewicht von 270 g. Die Sorte ist für den Anbau in jeder Klimazone geeignet, sie ist resistent gegen Kälte und weit verbreitete Infektionen.

Video

Die Bitterkeit von Auberginen beeinträchtigt die Zubereitung verschiedener Gerichte. In diesem Video erfahren Sie, wie Sie die Bitterkeit loswerden.

Der Anbau von Auberginen ohne Bitterkeit unterscheidet sich nicht von gewöhnlichen. Das Einzige, worauf Landwirte bei der Auswahl einer Sorte achten sollten, ist die Anpassung an die klimatischen Bedingungen. Achten Sie beim Kauf von Hybriden unbedingt auf die Pflegebedingungen und bereiten Sie die Samen für den Anbau von Setzlingen vor.

Aubergine ist ein wunderbares Gemüse aus der Familie der Nachtschattengewächse. Es erfreut uns mit Farbe, angenehmer Rundheit der Formen und Geschmack. Es gibt Hunderte von Rezepten für Auberginengerichte, aber in fast jedem lesen wir: Bevor man Auberginen kocht, muss man ihnen die Bitterkeit entziehen. Dieser Rat wird denjenigen seltsam erscheinen, die es gewohnt sind, frische Auberginen zu kochen, die gerade aus dem Garten gepflückt wurden. Von Bitterkeit ist bei frischen Auberginen keine Spur.

Aber alte Auberginen, die länger als einen Tag im Regal liegen, können durchaus bitter schmecken. Manche Menschen empfinden diese Bitterkeit als pikantes Merkmal von Auberginen, doch diese sind in der Minderheit. Die meisten Köche und Köche kämpfen mit der Bitterkeit von Auberginen, und zwar mit Erfolg, indem sie mehrere Methoden anwenden, deren Wirksamkeit im Laufe der Jahre getestet wurde.

Salz zur Rettung

Die erste Möglichkeit, die Bitterkeit von Auberginen zu entfernen, ist die Verwendung von Salz. Für diese Methode gibt es mehrere Optionen – „trocken“ und „nass“.

Die „trockene“ Methode ist sehr einfach. Die Auberginen werden geschnitten und an den Schnittstellen mit grobem Salz bestreut. Nach 20 Minuten erscheinen Flüssigkeitströpfchen auf der Oberfläche. Jetzt können die Auberginen mit Wasser abgespült oder einfach mit einem trockenen Handtuch abgewischt werden. Bei dieser Methode ist grobes Salz feinem Salz vorzuziehen, da die Struktur des Auberginenmarks sehr porös ist. Denken Sie daran, wie viel Öl eine Auberginenscheibe beim Frittieren aufnimmt. Wenn Sie also fein gemahlenes Salz zu sich nehmen, kann es sein, dass die Auberginen zu stark gesalzen werden und nicht zu bitteren.

Auch die „nasse“ Methode ist nicht besonders kompliziert. Auberginen werden geschnitten und in einen Topf mit kaltem Salzwasser gegeben. Da Auberginen nicht im Wasser versinken, müssen Sie sie mit Druck ertränken. Nach einer halben Stunde dieses „Bades“ verschwindet die gesamte Bitterkeit der Aubergine. Es bleibt nur noch, sie abzuspülen, überschüssiges Wasser auszudrücken und direkt mit dem Kochen fortzufahren. Sie können ganze Auberginen in Salzwasser einweichen, dann erhöht sich die Einwirkzeit jedoch auf einige Stunden. Was die Salzmenge angeht, reicht ein Esslöffel pro Liter Wasser.

Alternative Möglichkeiten, Bitterkeit zu beseitigen

Die einfachste Methode besteht darin, sie einfach zu schälen, indem man die Haut von den Auberginen entfernt. Doch nicht für jedes Rezept sind solche „nackten“ Auberginen geeignet. In diesem Fall gibt es eine weitere alternative Möglichkeit, den „kleinen Blauen“ die Bitterkeit zu nehmen. Sie müssen die Aubergine in Scheiben schneiden, die Scheiben auf einen Teller legen und für 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Wenn Sie die Auberginenscheiben aus dem Gefrierschrank nehmen, drücken Sie einfach die Flüssigkeit aus – die Bitterkeit verschwindet. Bedenken Sie jedoch, dass solche Auberginen beim Kochen schnell ihre Form verlieren und zu Püree werden.

Wer nicht vier Stunden warten möchte, kann die dritte Methode ausprobieren – die Kerne aus der Aubergine entfernen. Wenn Sie genau hinschauen, werden Sie feststellen, dass Auberginensamen im Aussehen den Pfeffersamen sehr ähnlich sind. Sie sind natürlich nicht so scharf, aber es ist interessant, dass entkernte Auberginen keine Manipulationen mit Salz und Gefrierschrank mehr benötigen. Sie müssen die Aubergine nur der Länge nach aufschneiden und mit einem Löffel so viele Kerne wie möglich herausschaben.

Die vierte Methode besteht darin, Auberginenstücke in Milch einzuweichen. Sie müssen die Auberginen mindestens eine halbe Stunde lang in Milch eintauchen und mit einer Presse darauf drücken. Nach einer halben Stunde die Auberginen herausnehmen und mit einem Papiertuch gut ausdrücken.