Pilaw zu Hause kochen. Tadschikischer Pilaw mit Lamm

Jeder Pilaw wird jedoch aus zwei Komponenten zubereitet: Fleisch, Fisch oder einem anderen Dressing (in der zentralasiatischen Version „Zirvak“ oder im iranischen „Gara“) und Reis oder, viel seltener, anderen Getreidesorten – Weizen, Erbsen, Mais, Mungobohnen. Tatsächlich erinnert Pilaw ein wenig an Fleisch Reisbrei, die ersten Russen erklärende Wörterbücher So wurde er definiert. Der Hauptunterschied zwischen Pilaw und Brei besteht jedoch darin, dass das Getreide für Pilaw nicht gekocht, sondern gedünstet wird. Pilaw kochen- echte Kunst. Es ist sehr wichtig, das Richtige zu wählen richtiger Reis für Pilaw – er sollte nicht zu lange gekocht werden, die Körner sollten sich leicht voneinander trennen lassen. Es gibt zwei Hauptoptionen wie man Pilaw kocht oder zwei Haupttechnologien für die Zubereitung von Pilaw - Usbekisch und Aserbaidschanisch.

Pilaw, Rezept bei dem es um die gemeinsame Zubereitung von Zirvak und Getreide geht, wird Zentralasien oder Usbekisch genannt. Die einzige Ausnahme ist Samarkand-Pilaw, das mit aserbaidschanischer Technologie zubereitet wird. Verschieden Pilaw-Rezepte ergeben sich aus der Auswahl und Kombination von Zirvak, Getreide, Gemüse, Gewürzen, der Reihenfolge des Legens und der Verarbeitungsdauer der Produkte, die im Pilaw-Rezept festgelegt sind. Wie Sie wissen, wird in Asien normalerweise gekocht Lammpilaw. Der Reis für die Zubereitung von Pilaw nach zentralasiatischer Technologie muss etwas Besonderes sein – das ist roter Uzgen-Reis oder „Devzira“. Als Pflichtgemüse gelten nur gelbe Karotten. Zu den Gewürzen gehören normalerweise Kreuzkümmel, roter Pfeffer, Berberitze, Knoblauch sowie getrocknete Aprikosen, Quitten und Rosinen. Für Usbekischer Pilaw Das Vorkalzinieren des Öls ist sehr wichtig. Traditionell wird eine Mischung aus pflanzlichem (meist Baumwollsamen, seltener Sonnenblumen-, Sesamöl) und tierischem Fett (Lamm, Ziege) verwendet. Usbekischer Pilaw wird ausschließlich in einem großen dickwandigen Gusseisen-, Aluminium- oder Kupferkessel zubereitet Offenes Feuer und auf der Straße, denn selbst eine sehr gute Haube ist mit den Folgen der Kalzinierung des Öls nur schwer zurechtzukommen.

In der aserbaidschanischen (iranischen oder türkischen) Version von Pilaw werden Dressing, „Gara“ und Müsli separat zubereitet und nur für die Zubereitung kombiniert gemeinsames Gericht oder sogar auf einem Teller. Gara kann Fleisch, Fisch, Ei, Gemüse sein. Fast alle Rezepte für aserbaidschanischen Pilaw verwenden Früchte – Kirschpflaume, Granatapfel, Aprikose usw. Zum Beispiel, Hühnerpilaw Persisch wird ausschließlich mit zubereitet Granatapfelsaft. Reis für Pilaw wird immer mit Butter gekocht – Butter oder geschmolzene Butter. Im Gegensatz zum usbekischen Pilaw wird der aserbaidschanische Pilaw nicht heiß, sondern leicht warm serviert, jedoch mit noch nicht erstarrter Butter.

Hier sollten wir uns an das türkische Sprichwort erinnern: „So viele muslimische Städte es auf der Welt gibt, so viele Rezepte für Pilaw gibt es auf der Welt“ und einen Vorbehalt machen verschiedene Länder Es gibt viele Variationen, die beide Methoden der Pilawzubereitung kombinieren. Gleichzeitig ist der usbekische Pilaw auch heute noch die häufigste Variante des Pilaws. Durch die Kombination von Reis und Fleisch mit Gemüse und Gewürzen in einem Kessel bereiten sie zu Schweinepilaw(was in muslimischen Ländern grundsätzlich unmöglich ist), Pilaw mit Hühnchen, Rinderpilaw– Produkte, die in nicht beliebt sind Zentralasien. Hat einen originellen Geschmack süßer Pilaw Indische Art mit Trockenfrüchten. Wählen Sie im Allgemeinen ein Pilaw-Rezept und kochen Sie es wunderbares Gericht und möge es lecker sein! Wie man Pilaw kocht. Unsere Tipps Reis für Pilaw. Verwenden Sie keine indischen oder thailändischen Reissorten – Basmati oder Jasmin. Sind sie zu weich, kochen sie schnell und werden zu Brei. Wenn Sie keine Verbrühungen oder Verbrühungen finden, verwenden Sie italienischen Reis für Paella. Öl für Pilaw. Nur benutzen Raffiniertes Öl, Aromaöl wird den Geruch von Pilaw übertönen. Gewürze für Pilaw. Nur Kreuzkümmel, scharfe rote Paprika und Berberitze sind obligatorisch. Alles andere bleibt Ihrem Geschmack überlassen.

Echter Pilaw Den Geschmack kann man nur im Osten probieren und schätzen. Dieses Gericht erfordert echtes Geschick und sogar Kreativität. Aber zur Hand haben notwendiger Satz Produkte kann Pilaw ganz einfach zu Hause zubereitet werden. Es lohnt sich, einige besondere Nuancen zu berücksichtigen.

Auswahl und Menge der Produkte für Pilaw

Für Pilaw benötigen Sie folgende Produkte:

1 kg Fleisch. Empfehlenswert ist die Einnahme von jungem Lammfleisch, aber auch Schweinefleisch, Huhn oder Pute sind durchaus geeignet.
1 kg Reis. Reis muss lang sein und möglichst wenig Stärke enthalten. Im gedünsteten Zustand wird dieser Reis krümelig und verwandelt sich nicht in Brei.
1 kg Zwiebeln, jedoch keine Salatsorten.
1 kg bunte Karotten.
500 ml Pflanzenöl. Die beste Option In Betracht kommt Baumwollsamen- oder Rapsöl. Wenn Sie es nicht haben, reicht auch Sonnenblume, aber es ist geruchlos.
Zusatzstoffe nach Geschmack (Berberitze, Kreuzkümmel, Knoblauch, Zitrone, Quitte, getrocknete Aprikosen).
Salz und gemahlener Pfeffer.

Gerichte für Pilaw

Kaufen Sie für Pilaw eine spezielle runde Pfanne aus Kupfer oder Aluminium mit schwerem Deckel und dicken Wänden. Bereiten Sie zusätzlich ein sauberes Küchentuch vor, das Sie unter den Deckel legen müssen, damit es überschüssige Feuchtigkeit aufnimmt. Nehmen Sie ein Handtuch in der Größe, dass die hängenden Enden um den Griff des Deckels gebunden werden können.

Phasen der Zubereitung von echtem Pilaw

So bereiten Sie Pilaw zu:

Waschen Sie den Reis in sechs bis sieben Wassern und geben Sie ihn ein letztes Mal in ein Sieb, um das gesamte Wasser abtropfen zu lassen.
Das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden. Spülen Sie es vorher unbedingt mit Wasser ab und trocknen Sie es mit Papier- oder Leinenservietten.
Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
Entfernen Sie die Schale von den Karotten und schneiden Sie sie in lange, eher breite Streifen. Reiben Sie Karotten auf keinen Fall, da sie beim Kochen zu Brei werden.
Die Butter in einem Topf schmelzen und während des Erhitzens eine kleine Zwiebel ohne Schale anbraten. Fügen Sie es im Ganzen hinzu und sobald die Zwiebel eine dunkle Farbe annimmt, entfernen Sie sie und werfen Sie sie weg. Die Zwiebel verleiht dem Öl ein angenehmes Aroma und zeigt an, wenn das Öl gut erhitzt ist.
Legen Sie das Fleisch in sehr heißes Öl und lassen Sie es bräunen. Bei Bedarf mehrmals umrühren.
Die Zwiebel zum gebratenen Fleisch geben und warten, bis sie goldbraun wird.
Karotten zum Fleisch und zu den Zwiebeln geben und ebenfalls anbraten.
Gießen Sie so viel kochendes Wasser in den Kessel, dass 2 Finger über dem Inhalt stehen.
Salz, Pfeffer und Zusatzstoffe in die Pfanne geben: Berberitze oder Kreuzkümmel. Letzteres trocken verwenden und vorher im Mörser etwas zermahlen. Probieren Sie die Brühe auf Salz ab – sie sollte ausreichend gesalzen sein.
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Schmoren Sie das sogenannte „Zirvak“ (Fleisch mit Gemüse, Gewürzen usw.). heißes Wasser) von 40 Minuten auf 1,5 Stunden. Die Zeit hängt von der Qualität des Fleisches ab: weicheres Fleisch weniger köcheln lassen, größeres zähes Fleisch länger.
Geben Sie den gesamten Reis auf das Fleisch und das Gemüse und streichen Sie ihn mit einem Spatel glatt. In der Mitte einen sehr kleinen Hügel formen, in den man eine Knoblauchzehe, ein paar Quittenzehen, getrocknete Aprikosen oder eine kleine ganze Zitrone stecken kann.
Gießen Sie diese Menge Reis ein heißes Wasser so dass es die Oberseite des zukünftigen Pilaws 2 cm bedeckt. Gießen Sie Wasser entlang der Pfannenwand – auf diese Weise beschädigt die Flüssigkeit die Unversehrtheit des gebildeten Hügels nicht.
Den Pilaw zum Kochen bringen und erst dann mit einem Deckel abdecken. Legen Sie ein Handtuch unter den Deckel und binden Sie die hängenden Enden oben zusammen.
Den Pilaw 40 Minuten bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen. Rühren Sie das Gericht beim Kochen auf keinen Fall um.

So servieren Sie Pilaw

Servieren Sie den Pilaw heiß, 15–20 Minuten nach dem Ausschalten des Herdes. In dieser Zeit wird es endlich fertig und der Reis wird sehr krümelig. Legen Sie den Pilaw auf eine breite Fläche flaches Gericht. Entfernen Sie zunächst den gesamten Reis mit einem Spatel und legen Sie ihn auf einen Hügel. Fleischstücke auf den Reis legen. Vergessen Sie auch nicht Knoblauch, Quitten, getrocknete Aprikosen und Zitrone – sie können neben dem Reis platziert werden. Tolle Ergänzung Sie werden zum Pilaw gehen frisches Gemüse, in große Stücke schneiden. Sie können Ihren Gästen auch in Essig eingelegte Zwiebeln anbieten. Es muss in dünne Ringe geschnitten und 1 Stunde in der Marinade belassen werden (0,5 Tassen abgekochtes Wasser, 0,5 Tassen Essig, 1 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Salz).

Im Osten wird Ihnen auf jeden Fall heißer Pilaw angeboten starker Tee. Probieren Sie auch diese Option aus – Sie und Ihre Gäste werden diese Kombination sicherlich lieben. Tee neutralisiert Fett reichhaltiger Geschmack Pilaw und man kann eine riesige Menge davon essen.

Pilaw ist eines der ältesten Gerichte und stammt ursprünglich aus dem Nahen Osten. Kochen Sie Pilaw, dessen Name aus dem Hindi stammt und „ gekochter Reis“, begann etwa im 2. Jahrhundert v. Chr. Die Zubereitung dieses Gerichts variiert je nach verschiedene Nationen, aber es gibt mehrere Grundregeln seine Vorbereitungen. Wenn Sie lernen möchten, wie man dieses köstliche Gericht mit orientalischen Gewürznoten zubereitet, werden Ihnen die folgenden Tipps auf jeden Fall weiterhelfen.

Regeln für die Produktauswahl für perfekt leckeren Pilaw

Unabhängig davon, welches Rezept Sie verwenden, beginnt die Zubereitung von Pilaw mit der geschickten Auswahl der Zutaten.

Reis. Für Pilaw eignen sich tadschikische und usbekische Sorten, zum Beispiel Oshpar, Barakat, Devzira, sowie runde Krasnodar- und Belai Alanga-Sorten. Diese Sorten zeichnen sich durch geringen Stärkegehalt, mittlere Größe und Transparenz aus. Darüber hinaus nehmen sie Fett, Gewürzaromen und Flüssigkeiten perfekt auf. Langkornreis, Parboiled-Reis und die meisten indischen und vietnamesischen Sorten sind für dieses Gericht nicht geeignet.
Fleisch. Traditioneller Pilaw zubereitet auf der Basis von Lammfleisch (Brust, Schulter). Sie können diese Fleischsorte durch fettes Schweine- oder Rindfleisch ersetzen. Und hier ist das Kalbfleisch Hühnerbrust oder Kaninchenfleisch sind absolut nicht geeignet, da sie dem Pilaw nicht seinen charakteristischen Geschmack und Geruch verleihen können.
Gerichte. Um sicherzustellen, dass alle Zutaten vollständig mit Geschmack gesättigt sind und gleichmäßig gegart werden, ist es besser, eine flache gusseiserne Pfanne mit dickem Boden zu nehmen. Auch eine WOK-Pfanne eignet sich.
Öl. Für Pilaw eignet sich Pflanzenöl oder Fettschwanzfett.
Gewürze. Fügen Sie unbedingt Kreuzkümmelkörner, getrocknete Berberitze usw. hinzu scharfer Pfeffer. Auf Wunsch können Sie fertige Gewürze für Pilaw oder die Khmeli-Suneli-Mischung hinzufügen, diese verfälschen jedoch leicht den charakteristischen Geschmack von Pilaw.

Wie man klassischen Pilaw auf Usbekisch kocht

Nichts geht über Lammpilaw. Reichhaltiges Aroma und ausgewogener Geschmack haben dieses Gericht zu einem häufigen Gast gemacht festliche Tische. Wenn Sie dieses Rezept beherrschen, können Sie ganz einfach andere Variationen von Pilaw-Rezepten zubereiten.

Bereiten Sie zunächst die Zutaten vor:

Lamm (ohne Knochen) – 750 g.
Reis - 1,5 EL.
Karotte - 750 g.
Knoblauch - 9 Zehen.
Öl - 150 ml.
Khmeli-Suneli - 1 TL. keine Folie.
Berberitzenbeeren - 1,5 TL.
Zwiebel - 750 g.
Salz und Pfeffer – ganz nach Ihrem Geschmack.

Vorbereitung:

Das Öl in einem Topf erhitzen und das in Portionen geschnittene Fleisch darin anbraten.
Das Fleisch kurz aus dem Öl nehmen und die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel dazugeben.
Nach 15 Minuten das Lamm wieder in die Pfanne geben und nach weiteren 5 Minuten die in Streifen geschnittenen Karotten und ganze Knoblauchzehen hinzufügen.
Nach 10 Minuten die Gewürze nach Rezept dazugeben, alles vermischen und einige Minuten auf dem Feuer köcheln lassen.
Gießen Sie dann langsam kochendes Wasser in die Schüssel (das Gemüse und das Fleisch sollten etwa 2 cm vollständig mit Wasser bedeckt sein) und lassen Sie den Zirvak (die Fleisch- und Gemüsebasis des Pilaws) 50–70 Minuten köcheln, bis das Wasser kocht weg.
Geben Sie einige Minuten vor dem Ende des Schmorens Salz zum Zirvak.
Als nächstes fügen Sie dem Fleisch gewaschenen und getrockneten Reis hinzu. Es sollte in einer gleichmäßigen Kugel auf dem Gemüse und dem Fleisch liegen.
Dann müssen Sie kochendes Wasser hinzufügen, bis der Reis 3 cm bedeckt ist.
Den Pilaw bei mittlerer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit vom Reis absorbiert ist.
Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, decken Sie den Reis mit einem Teller und den Reisbehälter mit einem Deckel ab. Lassen Sie das Gericht 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
Nach dieser Zeit wird das Gericht sofort auf den Tisch serviert.

Sie können Pilaw dazu servieren Große anzahl Grün, Tomatensauce oder Gemüsemischung ohne Mayonnaise hinzuzufügen.

Reis

Dies ist der größte Stolperstein für alle Köche, die jemals Pilaw zubereitet haben. Fast alle sind sich jedoch einig, dass Devzira-Reis sowie andere usbekische und tadschikische Sorten der beste sind.

Sie können versuchen, Pilaw mit anderen Reissorten zu kochen, vorzugsweise jedoch nicht zu stärkehaltig. Und auf jeden Fall muss der Reis vor der Zugabe gut abgespült werden (bis das Wasser klar wird). Dadurch wird der Stärkestaub abgewaschen und ein Zusammenkleben des Pilaws verhindert. Köche raten auch zum Einweichen kaltes Wasser für eine Stunde oder länger.

Im Pilaw können Sie übrigens auch Weizen, Kichererbsen, Mais und Mungobohnen verwenden. Aber das ist eine etwas andere Geschichte.

Fleisch

Für Pilaw wird traditionell Lammfleisch verwendet, aber auch Rindfleisch ist geeignet. Sie können auch Schweinefleisch verwenden, obwohl muslimische Köche Ihnen dies wahrscheinlich nicht verzeihen werden. Auch die Variante mit Hühnchen ist möglich, hat aber mit dem klassischen usbekischen Pilaw wenig gemein.

Es ist besser, Fleisch von erwachsenen Tieren zu wählen: Es verleiht den nötigen reichen Geschmack.

Das Fleisch muss in ziemlich große Stücke geschnitten werden, etwa 5 × 5 cm oder etwas größer. Sie können das Fleisch in großen, nicht portionierten Stücken anbraten und kurz vor dem Servieren zerkleinern. Es wird angenommen, dass was mehr Stück, desto saftiger wird das fertige Fleisch.

Gemüse

Im Pilaw gibt es zwei Hauptgemüse: Zwiebeln und Karotten. Zwiebeln können verwendet werden. Bei Karotten ist es schwieriger: In Zentralasien wird Pilaw oft mit gelben Karotten zubereitet, aber wenn es nicht vorhanden ist, reichen auch normale orangefarbene Karotten.

Die wichtigste Regel ist, nicht oberflächlich zu sein. Die Zwiebel wird in Ringe oder Halbringe geschnitten, die Karotten in große, etwa 5 mm dicke Würfel. Wenn Sie Gemüse und Fleisch fein hacken, erhalten Sie keinen Pilaw mehr, sondern Reisbrei.

Öl

Um Pilaw zuzubereiten, verwenden Sie beides Pflanzenfett geruchlos, oder tierisches Fett (Schwanzfett) oder beide Arten zusammen. Zu Hause ist es am einfachsten, raffiniertes Sonnenblumenöl zu verwenden.

Es besteht kein Grund zum Sparen: Pilaw ist ein fetthaltiges Gericht. Im Durchschnitt werden für 1 kg Reis etwa 200–250 ml Öl benötigt.

Gewürze

Hier gibt es reichlich Raum zum Experimentieren. Und doch können wir mehr oder weniger traditionelle Gewürze unterscheiden:

Knoblauch (leicht geschält und in ganze Köpfe gesteckt);
scharfe rote Paprika (in die ganze Schote geben);
Kreuzkümmel;
Berberitze;
gemahlener schwarzer oder roter Pfeffer.

Sie können Ihrem Pilaw auch Thymian, Koriander, Suneli-Hopfen, Safran oder andere Gewürze hinzufügen. Der einfachste Weg ist die Verwendung fertige Mischung Würze

Andere Zutaten

Zusätzlich zu den oben aufgeführten Zutaten werden dem Pilaw häufig eingeweichte Kichererbsen und Trockenfrüchte zugesetzt.

Welche Gerichte zur Auswahl stehen

Kessel, Kessel und noch einmal Kessel. Mit dicken Wänden. Darin klebt das Fleisch nicht fest und der Reis gart gleichmäßig und bleibt krümelig. Am besten verwenden Sie einen gusseisernen Kessel (vor allem, wenn Sie Pilaw über dem Feuer kochen), aber auch ein Aluminiumkessel funktioniert.

Ein Ententopf kann ein guter Ersatz für einen Kessel sein. Hier ist ein Topf, eine tiefe Bratpfanne, ein Wok usw. Geschirr wird nicht den gewünschten Effekt erzielen, egal wie sehr Sie es wollen.

Das Grundprinzip von Pilaw ist folgendes: Zuerst wird Zirvak zubereitet (das sind in Öl gebratenes Fleisch und Gemüse mit Gewürzen und Brühe) und dann wird Reis darüber gegossen.

Der Standardanteil für Pilaw besteht zu gleichen Teilen aus Reis, Fleisch und Karotten. Die Menge der Zwiebeln kann variieren, beträgt aber mindestens 1-2 Köpfe. Mit Knoblauch ist es genauso.

Einen Kessel erhitzen und Öl hineingießen. Es muss sich gut erwärmen, damit weitere Zutaten könnte schnell braun werden.

Als nächstes wird die Zwiebel oder das Fleisch gebraten. Wenn Sie Pilaw mit vielen Zwiebeln zubereiten, können Sie das Fleisch zuerst anbraten. Geben Sie es nach und nach in den Kessel, um die Temperatur nicht zu senken, und drehen Sie es nicht sofort um, da sonst Saft austreten kann.

Die Zwiebel goldbraun braten, damit die fertige Brühe dem Reis Farbe verleiht.

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Wenn das Fleisch und die Zwiebeln gebraten sind, fügen Sie die Karotten hinzu. Es wird mehrere Minuten lang gebraten, bis es weich ist.

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Anschließend werden alle Zutaten mit heißem Wasser übergossen. Es sollte das Fleisch 1–2 cm bedecken. Als nächstes werden Knoblauch, rote Paprika, Gewürze und andere Zutaten hinzugefügt. Alles nach Belieben salzen (oder etwas mehr Salz hinzufügen, als Sie möchten: Der Reis nimmt es auf) und bei mäßiger Hitze mindestens 40 Minuten kochen, bis das Fleisch weich ist.

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Nachdem der Zirvak zubereitet ist, wird Reis hinzugefügt. Dies geschieht am besten mit einem Schaumlöffel, um den Reis gleichmäßig zu verteilen. Sie können es mit ein paar Prisen Kreuzkümmel würzen, um ihm mehr Geschmack zu verleihen.

Der Reis wird in der Brühe ertränkt (ggf. durch einen Schaumlöffel noch mehr heißes Wasser hinzufügen, sodass die Schüssel leicht bedeckt ist) und darin gedünstet offenes Formular bis das Wasser vollständig absorbiert ist (ca. 20 Minuten). Dann wird das Feuer ausgeschaltet (wenn der Pilaw über dem Feuer gekocht wird, sollte das Holz zu diesem Zeitpunkt gerade noch glimmen), der Kessel wird mit einem Deckel abgedeckt und der Reis lässt man etwa 15–20 Minuten lang dämpfen.
Nach dem Hinzufügen des Reises wird der Kessel sofort mit einem Deckel verschlossen und der Inhalt etwa eine halbe Stunde bei minimaler Hitze und anschließend etwa weitere 10 Minuten ohne Feuer gekocht.

Wenn der Herd ausgeschaltet ist, wickeln Sie den Deckel mit einem Handtuch ein: Es absorbiert Kondenswasser und verhindert, dass es in die Schüssel gelangt.

Vom fertigen Pilaw werden Knoblauch und Pfeffer entfernt. Wenn zum Garen große Fleischstücke verwendet wurden, nehmen Sie diese heraus, schneiden Sie sie und legen Sie sie auf den gemischten Pilaw. Wenn Sie kleine Stücke verwendet haben, können Sie den Pilaw damit mischen.

Traditionell wird Pilaw auf einem großen Teller serviert und mit einer Knoblauchzehe garniert. Dieses Gericht passt am besten zu frischem Gemüse.

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Kürzlich haben wir wieder Pilaw gekocht. Wir erwarteten Gäste und ich wollte etwas Leckeres für sie kochen! Und da dieses köstliche usbekische Gericht an jedem Tisch immer willkommen ist, habe ich mich ohne langes Nachdenken entschieden, es zu kochen.

Zu meiner Überraschung sagten zwei der anwesenden Gäste, dass sie es inzwischen oft selbst zu Hause kochen. Und zu meiner angenehmen Überraschung sagten sie, dass sie es nach meinen Rezepten aus dem Blog zubereiten würden. Sie sagten, sie hätten endlich gelernt, wie man es kocht, und jetzt gelingt es ihnen immer ohne Überraschungen.

Darüber hinaus äußerte einer der Gäste den Wunsch, dass es schön wäre, mehrere Rezepte gleichzeitig in einem Artikel zu haben, um keine Zeit mit der Suche zu verschwenden. Ja, Zeit ist jetzt für jeden wertvoll.

Nun, ich erfülle den Wunsch meines Freundes und bin in bester Stimmung, denn Pilaw ist nicht nur lecker zu essen, sondern auch toll, darüber zu reden, und beginne mit der heutigen Geschichte.

Und wir beginnen heute mit dem vielleicht beliebtesten. Ich empfehle auch, es als Grundlage für alle weiteren Rezepte zu verwenden. Darin beschreibe ich ausführlich die Vorbereitung des Kochvorgangs und natürlich auch den Vorgang selbst.

Wenn Sie also nach dem zweiten oder weiteren Rezepten kochen, lesen Sie unbedingt auch das erste. Alles ist sehr detailliert beschrieben.

Es ist schnell zubereitet und schmeckt immer lecker. Und wichtig ist, dass es genug gibt sparsames Gericht. Und obwohl klassische Optionen Sie werden hauptsächlich aus Lamm- und Rindfleisch zubereitet; diese Variante erfreut sich bei der Bevölkerung großer Beliebtheit. Ich habe es bereits auf meinem Blog, also wählen Sie selbst aus, welches Ihnen am besten gefällt.

Wir brauchen:

Huhn – 800 gr
Zwiebel - 400 gr
Karotten - 600 gr
Reis - 600 gr
Knoblauch - 2 Köpfe
Pflanzenöl - 0,5 Tassen
Gewürze - Kreuzkümmel, Koriander, Rosmarin
Salz - ein halber Esslöffel
gemahlener roter und schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Wir benötigen außerdem einen Kessel und einen Schaumlöffel sowie einen Holzstab; Sie können einen chinesischen machen. Wenn Sie keinen haben, bereiten Sie einen Löffel mit langem Stiel vor; später erzähle ich Ihnen, warum wir ihn brauchen.

Vorbereitung:

Kochen Sie eines der Gerichte orientalische Küche Ansprüche an sich selbst besonderer Ansatz, und Pilaw ist in dieser Angelegenheit natürlich keine Ausnahme. Es muss ohne Eile oder viel Aufhebens zubereitet werden, immer mit großartige Stimmung genügend Freizeit haben.

Es ist auch erforderlich, alle Kochregeln zu befolgen und einzuhalten erforderliche Zeit in jeder Phase des Kochens. Im Allgemeinen muss die Angelegenheit sehr ernst und verantwortungsvoll genommen werden. Nur so kann eine echte Zubereitung gewährleistet werden Usbekisches Gericht genau so, wie es in seiner Heimat zubereitet wird.

Aber ich sage gleich, dass das Problem völlig lösbar ist. Daran ist nichts unmöglich. Und wenn sie sagen, „dass nur ein Usbeke echten usbekischen Pilaw kochen kann“, glauben Sie es nicht, das stimmt nicht. Jeder kann kochen, vor allem diejenigen, die es wirklich wollen.

1. Beginnen wir zunächst mit dem Huhn, denn damit kochen wir heute. Um dieses Gericht zuzubereiten, ist es besser, frisches oder gekühltes Hühnchen zu kaufen. Benutzen Sie nicht nur die Brüste, die Oberschenkel oder die Flügel. Am besten ist es, wenn das Hähnchen ganz ist. Verschiedene Fleischsorten sorgen für einen reichhaltigeren und intensiveren Geschmack.

Und Sie sollten bedenken, dass jeder Pilaw nur dann lecker ist, wenn das Fleisch Knochen enthält. Dies gilt für absolut jedes Fleisch, aus dem Sie kochen möchten.

Normalerweise braucht man in Usbekistan 500 Gramm Reis, 500 Gramm Karotten und die gleiche Menge Fleisch. Aber ich gebe immer mehr Fleisch hinein, damit sich niemand anschaut und genug für alle da ist. In der Regel wird zuerst Fleisch gegessen.

Aber wenn Sie möchten, nehmen Sie weniger Fleisch zu sich.

2. Waschen Sie das Hähnchen, trocknen Sie es mit einem Papiertuch ab und schneiden Sie es in ziemlich große Stücke. Wenn Sie es fein schneiden, wird das gesamte Fleisch gekocht, da es recht schnell gart. Es ist besser, wenn die Stücke ganz bleiben

3. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Dazu muss man genug davon haben scharfes Messer, sonst klappt es nicht dünn. Und es ist uns wichtig, sie genau zu schneiden, damit die Zwiebel beim Kochen verdampfen kann und so den gesamten Saft an das zubereitete Gericht abgibt.

4. Schneiden Sie die Karotten zunächst schräg und schneiden Sie sie in lange, dünne Platten mit einer Dicke von maximal 0,5 cm. Anschließend stapeln Sie mehrere Platten und schneiden sie in Streifen. Versuchen Sie, die Karotten vorsichtig zu schneiden, um sich nicht selbst zu schneiden. Wenn der Stapel groß genug ist, kann das Messer leicht abrutschen. Schneiden Sie daher zunächst nicht mehr als 2 – 3 Teller auf einmal.

Seien Sie also geduldig und schneiden Sie wie erwartet.

Die Rolle von Karotten ist sehr wichtig, sie verleihen Süße, Saftigkeit, Farbe und Aussehen. Aber wenn wir Karotten reiben, erzielen wir nicht den gewünschten Effekt. Genauso wie wenn man es in Würfel oder dicke Riegel schneidet.

Ja, eine ganze Wissenschaft! Aber man muss versuchen, es zu meistern, wenn man leckeres Essen essen möchte!

5. Auch Reis ist ein besonderes Thema. Jeder im Laden gekaufte Reis wird nicht funktionieren. Wählen Sie Reissorten mit länglicher Form; kurzkörnige Sorten sind für die Herstellung von Pilaw nicht geeignet. Gedämpfte Sorten sind gut, sie werden beim Kochen nicht matschig und der Reis wird fluffig, wie er sein sollte.

Ein solches Bild sieht man oft auf dem Basar in Zentralasien; beim Reiskauf schmeckt man ihn. Lässt sich das Getreide also leicht beißen, ist dieser Reis nicht für Pilaw geeignet, man kann daraus nur Brei kochen. Das Getreide muss hart sein, es darf auf keinen Fall kochen oder zusammenkleben.

Reis muss gewaschen werden, indem man ihn in eine Schüssel gibt, bis das Wasser klar ist. Dadurch wird überschüssige Stärke freigesetzt und der Reis wird krümelig. Gedämpfte Reissorten werden relativ schnell gewaschen. Einige andere Sorten müssen jedoch 10 Minuten oder länger gewaschen werden.

Darüber hinaus werden solche Sorten auch kurz in Wasser gelassen und liegen gelassen, damit der Reis schneller aufquillt und kocht.

6. Sie benötigen auch Gewürze, ohne Kreuzkümmel bekommt es nicht das gewünschte Aroma. Es gibt einen echten Geruch und Geschmack, ohne ihn wird das Gericht nicht wirklich usbekisch. Oft wird auch gemahlener Koriander hinzugefügt. Berberitze wird auch nie überflüssig sein. Kaufen Sie sie daher im Voraus.

7. Für den Geschmack wird auch Knoblauch hinzugefügt. Es ist nicht nötig, es vollständig zu schälen und in Stücke zu schneiden. Sie müssen nur die Stelle reinigen, an der sich die Wurzeln befanden, da sich dort möglicherweise Erdreste befinden, und die obersten Schichten des Hemdes entfernen. Auch der Knoblauch muss gründlich gewaschen werden.

8. Es empfiehlt sich, Pilaw im Kessel zu kochen, so wird er am leckersten. Dies geschieht aufgrund dicker Wände und gleichmäßiger Erwärmung. Wenn Sie keinen Kessel haben, können Sie es in einer dickwandigen Bratpfanne mit hohem Rand zubereiten. Sie werden nicht in der Lage sein, für eine große Kampagne dorthin zu gehen, aber Sie können Ihre Familie ernähren.

Es sieht so aus, als wäre alles vorbereitet. Sie können mit dem Kochen beginnen.

Vorbereitung:

1. Öl in einen Kessel gießen und erhitzen, bis ein bläulicher Schleier entsteht. Achten Sie nicht darauf, wie viel Öl vorhanden ist, sondern reduzieren Sie die Menge nicht. Es gibt auch viele Zutaten und jedes Stück muss leicht geölt werden.

2. Legen Sie die Hähnchenteile vorsichtig in den Kessel, damit sie nicht verbrennen. Um zu verhindern, dass das Öl spritzt, sollte das Hähnchen getrocknet werden. Ein vorheriges Salzen oder Pfeffern ist nicht erforderlich. Wir müssen eine schnelle goldbraune Kruste erreichen, damit das Fleisch im Inneren saftig bleibt. Dafür brauchen wir maximales Feuer.

Das Hähnchen goldbraun braten. Rühren Sie den Inhalt regelmäßig mit einem Schaumlöffel um.

3. Zwiebel hinzufügen und sofort umrühren. Wenn es anfängt zu brennen, können Sie die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebel weich kochen goldene Farbe.

4. Gießen Sie ein Glas heißes Wasser auf und lassen Sie die Zwiebeln 10 Minuten köcheln, bis das gesamte Wasser verkocht ist. Während dieser Zeit wird die Zwiebel fast durchsichtig.

5. Jetzt sind die Karotten dran. Wie wir uns erinnern, verleiht es Geschmack und Farbe. Um eine goldene Farbe zu erhalten, müssen die Karotten leicht angebraten werden, damit sie ihren Saft abgeben. Es ist nicht nötig, ein starkes Feuer zu machen. Karotten sollten eher köcheln als braten.

Nachdem wir die Karotten etwa zehn Minuten lang angeschwitzt haben, ohne zu vergessen, den Inhalt des Kessels umzurühren, gehen wir zum nächsten Schritt über.

6. Jetzt ist es an der Zeit, Gewürze, Salz und Pfeffer hinzuzufügen. Umrühren und dann zwei Knoblauchzehen direkt in die Mitte stecken. Stecken Sie es fester hinein, damit es nicht aufschwimmt, wenn wir Wasser hinzufügen.

Danach stören wir bis zum Ende des Garvorgangs nichts mehr.

7. Den gewaschenen Reis gleichmäßig auslegen. Glätten Sie es gut auf der gesamten Oberfläche.

8. Dann sehr wichtiger Punkt, Sie müssen es richtig mit Wasser füllen. Sie benötigen heißes Wasser, also kochen Sie den Wasserkocher im Voraus.

Es ist notwendig, Wasser durch die Löcher im Schaumlöffel in den Kessel zu gießen. Dieser einfache Schritt sorgt dafür, dass der Reis an Ort und Stelle bleibt. Es ist wichtig, dass die Karotten nicht schwimmen. Und wenn wir Wasser aus dem Wasserkocher direkt auf den Reis gießen, bildet sich ein Trichter und die Karotten schwimmen sofort an die Oberfläche.

9. Sie müssen so viel Wasser einfüllen, dass der Reis 1,5 - 2 cm bedeckt ist. Normalerweise ist der Zeigefinger das Maß. Wenn Sie es in Wasser legen (obwohl es heiß ist), sollte die erste Phalanx vollständig bedeckt sein.

Lassen Sie den Inhalt bei starker Hitze kochen und reduzieren Sie ihn dann auf mittlere Stufe.

10. Warten Sie, bis das Wasser kocht, lassen Sie es 5 Minuten köcheln und probieren Sie dann die Brühe. Solange Brühe vorhanden ist, können Sie sie salzen, wenn nicht genügend Salz vorhanden ist. Wenn die Brühe verkocht, ist es zu spät, Salz hinzuzufügen; das Salz hat keine Zeit, sich zu verteilen.

11. Kochen Sie den Reis, bis er fast gar ist. Der Siedevorgang sollte gleichmäßig über die gesamte Oberfläche erfolgen. Andernfalls wird der Reis auf einer Seite gar und bleibt auf der anderen möglicherweise roh.

Während dieser Zeit sollte keine Flüssigkeit auf der Oberfläche zurückbleiben. Aber sie blieb immer noch drinnen. Wir müssen es auch kochen, sonst erhalten wir einen gewöhnlichen Brei.

Sammeln Sie dazu vorsichtig einen Reishaufen. Um dies richtig zu machen, müssen Sie einen Schaumlöffel nehmen und den Reis vom Rand bis zur Mitte auffangen. An den Rändern war der Reis bereits fertig gekocht, in der Mitte war es jedoch schwieriger, ihn fertig zu machen. Deshalb werden wir ihm dabei helfen.

Indem wir den Reis vom Rand zur Mitte bewegen, scheinen wir die rohe Mitte mit der bereits gekochten zu bedecken. Wenn der Topf fertig ist, nimm ihn Chinesisches Essstäbchen, oder ein Löffel mit langem Griff, und mit Drehbewegungen bohren wir Löcher über die gesamte Oberfläche des Objektträgers. Sie müssen bis zum Boden reichen, weshalb ein einfacher Löffel nicht funktioniert, die Länge seines Griffs reicht einfach nicht aus.

Alles Wasser, das unter uns verbleibt, hat jetzt einen Abfluss. Und beim Verlassen hilft sie gleichzeitig dem noch rohen Reis, den gewünschten Zustand zu erreichen. Und damit dies geschieht und auch die untere Schicht nicht verbrennt, muss das Feuer auf ein Minimum reduziert und der Kessel mit einem Deckel abgedeckt werden.

12. So 15 Minuten köcheln lassen. Dann den Herd ausschalten und, ohne den Deckel zu öffnen, mit einem Handtuch abdecken, damit kein Dampf durch die Löcher entweicht. Es wird gedämpft, was noch nicht gedämpft ist.

Lassen Sie die Form etwa 15 Minuten in diesem Zustand. Öffnen Sie dann den Deckel und achten Sie darauf, dass das Kondenswasser, das sich auf dem Deckel gebildet hat, nicht in den Kessel zurückfließt.

13. Pilaw kann in einem Kessel vorsichtig gemischt und dann darauf gegeben werden große Schüssel. Allerdings gibt es spezielle Zubereitungsarten, über die wir heute sprechen werden, bei denen nicht gemischt, sondern schichtweise ausgelegt wird. Zuerst gibt es Reis, dann Karotten und als letzte Schicht Fleisch. Knoblauch rundet das Ganze ab.

Es hat sein Aussehen behalten, aber sein Geschmack hat sich dramatisch verändert. Nachdem er dem Reis sein Aroma verliehen hatte, nahm er wiederum alle Aromen und den Geschmack des Gerichts auf. Probieren Sie es unbedingt aus! Er hat sowohl seine Fans als auch seine Gegner. Manche Leute mögen diesen Knoblauch wirklich, und ich gehöre dazu. Und manche Leute verstehen diesen Geschmack nicht.

Auf jeden Fall hat es seine Aufgabe bereits erfüllt, und wenn Sie es nicht essen, werfen Sie es einfach weg.

Wenn Sie möchten, können Sie die Hähnchenteile ganz lassen oder in kleinere Portionen schneiden, wobei jemand auch alle Knochen entfernt. Hier ist es Geschmackssache!

14. Pilaw auf einem großen, flachen Teller servieren und mit frischen Kräutern bestreut servieren.

Es wird normalerweise auch mit Salat serviert frische Gurken und Tomaten mit Zwiebeln, gewürzt mit Pflanzenöl.

Und keine Mayonnaise oder Ketchup! Echter Pilaw benötigt keine Zusatzstoffe.

Ansonsten habe ich Leute getroffen, die ihn um dies oder das gebeten haben. Gib nicht! Köstlicher Pilaw ist so lecker, dass man unbemerkt „sogar einen Löffel“ essen kann.

Das ist es im Grunde! Es wurde viel geschrieben, da stimme ich zu. Aber das nur, damit für jeden alles klar ist! Alles geht schneller!

Na, wie gefällt dir das Rezept? Haben Sie schon gespürt, wie lecker es sein wird? Und sie hatten das richtige Gefühl, es könnte nicht anders sein. Wenn Sie noch nicht müde sind, fahren Sie mit dem nächsten Rezept fort.

Rinderpilaw nach dem klassischen Rezept – „Fergana“

Real klassisches Rezept kommt aus Fergana und trägt daher den Namen „Fergana“

Ich werde gleich erklären, warum dieses spezielle Rezept ein Klassiker ist. Zunächst einmal ist dies das am häufigsten zubereitete Rezept in Usbekistan. Es wird überall zubereitet. Zweitens ist es die Grundlage aller anderen. Bereits auf dieser Basis werden alle weiteren Varianten unter Zugabe vieler weiterer Zutaten zubereitet. Einige davon werden wir uns heute ansehen.

Dieses Rezept ist in einem meiner Artikel ausführlich beschrieben. Deshalb möchte ich heute nur kurz auf alle wesentlichen Bestimmungen eingehen. Wenn jemand dieses Rezept nachkochen möchte, bitte um eine detaillierte Beschreibung.

Wir brauchen:

Lamm - 700 -800 gr
fettes Schwanzfett - 100 g
Zwiebel - 400 gr
Karotten - 600 gr
Reis - 600 gr
Kreuzkümmel - 1 Teelöffel
Gewürze – für Pilaw (optional)
Knoblauch – 2 Köpfe (optional)
Salz - 1 EL. Löffel
Pfeffer - nach Geschmack
Grüns - zum Bestreuen

Vorbereitung:

Auch dieses Rezept hat einen Vorbereitungsschritt, der mit dem ersten Rezept identisch ist. Hier werde ich nur alle Schritte kurz skizzieren und die Details oben sehen.

1. Hier gibt es eine Funktion, die genauer besprochen werden sollte. Das Rezept sollte Fleisch und Fruchtfleisch mit Knochen enthalten. Es empfiehlt sich, hierfür Lammfleisch zu verwenden. Aber wenn Sie es nicht finden könnten gutes Stück solches Fleisch, dann kaufe Rindfleisch. Es ist sehr gut, wenn das Fleisch frisch oder gekühlt ist.

Das Fleisch bis auf die Knochen waschen und trocknen. Und wir schneiden das Fruchtfleisch in kleinen Stücken, Größe 2-3 cm, nicht mehr.

Wir brauchen auch fettes Schwanzfett. Damit wird jeder Pilaw viel schmackhafter, aromatischer und gesünder. Es muss in 2 x 2 cm große Würfel geschnitten werden. Wenn Sie es jedoch nicht haben, verwenden Sie nur Pflanzenöl. In diesem Fall müssen Sie jedoch 200 ml einnehmen.

2. Jetzt müssen wir die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Karotte dünne Streifen. Spülen Sie den Reis ab, bis das Wasser klar ist. Und Sie können mit dem Kochen beginnen.

3. Stellen Sie den Kessel auf das Feuer und erwärmen Sie ihn gründlich. Reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere Stufe und fügen Sie das gehackte Schwanzfett hinzu und verdampfen Sie es, bis es knistert.

Dann Pflanzenöl hinzufügen.

4. Oder gießen Sie sofort das Öl hinein, erhitzen Sie es gründlich, bis es einen bläulichen Schleier bildet, und geben Sie es vorsichtig in den Kessel, damit es nicht anbrennt. Fleischknochen. Bei starker Hitze goldbraun braten. Es ist notwendig, dass der Saft im Fleisch „versiegelt“ wird, damit es nicht austrocknet. Dafür brauchen Sie ein großes Feuer.

5. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und anbraten, bis sie leicht goldbraun oder weich sind.

6. Gehacktes Fruchtfleisch hinzufügen. Es muss gleichmäßig auf die Kerne und Zwiebeln gelegt werden, aber nicht vermischen, da sonst die Temperatur des Öls stark sinkt. Sie können umrühren, wenn das Fleisch warm ist, also nach etwa 4 – 5 Minuten.

7. Auch dieses Fleisch anbraten. Unser Öl ist heiß und es wird schnell genug gebraten. Es sollte auch leicht bräunen.

8. Und sobald dies geschieht, fügen Sie Karotten hinzu. Wir geben ihm auch ein paar Minuten Zeit zum Aufwärmen und vermischen erst danach den gesamten Inhalt mit einem Schaumlöffel.

Die Karotten bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, dabei werden sie leicht weich und braun.

In Usbekistan werden sie speziell angebaut gelbe Karotten, mit seiner Verwendung hat das Gericht weniger süßer Geschmack. Solche Karotten werden dort sehr häufig zur Herstellung von Pilaw verwendet. Leider haben wir solche Karotten nicht und verwenden unsere üblichen Sorten.

9. Geben Sie die Hälfte des Kreuzkümmels in den Inhalt und gießen Sie alles darüber kaltes Wasser. Es sollte die Karotten vollständig bedecken, aber nicht mehr. Bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen lassen. Während dieser Zeit geben die Karotten Saft ab und die Brühe erhält eine angenehm sonnige Farbe. Dies verleiht dem gesamten Gericht in Zukunft eine angenehme Farbe.

Was wir jetzt erreicht haben, nennt man in Usbekistan „Zirvak“, das heißt, es ist eine Art Grundlage für Pilaw. Es verleiht dem gesamten Gericht Farbe, Aroma und Geschmack. Deshalb muss „Zirvak“ lecker sein.

10. Wenn Sie Knoblauch verwenden, fügen Sie ihn zwischen die Samen ein. Übrigens gibt es hier einen Punkt. Es kommt vor, dass sich die Knochen zu diesem Zeitpunkt bereits leicht aus dem Fleisch entfernen lassen. Sie nehmen sie heraus und legen das Fruchtfleisch zurück.

Sie können es jedoch später entfernen lassen. Das ist, was ich tue. Lassen Sie sie mehr Fett in die Brühe geben.

Auch in dieser Phase müssen Sie Salz, Pfeffer und Gewürze hinzufügen. Die einzigen Gewürze, die Sie hinzufügen können, sind Kreuzkümmel (wir haben ihn bereits hinzugefügt) und gemahlener Koriander. Berberitze ist auch gut. Wenn Sie es haben, können Sie gerne einen ganzen Esslöffel hinzufügen. Es wird sehr lecker sein. Der Reis wird eine leichte, angenehme Säure haben.

11. Den gewaschenen Reis in einer gleichmäßigen Schicht auf der gesamten Oberfläche des Zirvak verteilen. Wenn der Reis nicht gedämpft ist, weichen Sie ihn leicht ein warmes Wasser für 20 Minuten.

12. Geben Sie Wasser durch die Löcher im Schaumlöffel hinzu, sodass der Reis bis zur Höhe der Fingerglieder des Zeigefingers (ca. 1,5–2 cm) bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, bis das Wasser nicht mehr kocht , gurgelt aber nur leicht. Probieren Sie das Salz

13. Nach etwa 15 Minuten sollte fast das gesamte Wasser verdunstet sein und der Reis sollte zu diesem Zeitpunkt zu 90 % fertig sein. Sollte es aus irgendeinem Grund noch feucht sein, können Sie noch etwas heißes Wasser hinzufügen.

14. Wenn der Reis fast fertig ist, formen Sie eine Rutsche und bohren Sie bis zum Boden Löcher hinein. Fügen Sie den restlichen Kreuzkümmel hinzu und verreiben Sie ihn in Ihren Handflächen, um ihm Geschmack zu verleihen.

15. Stellen Sie die Hitze auf eine sehr niedrige Stufe und köcheln Sie, wobei Sie den Deckel mit einem Handtuch abdecken, damit kein Dampf in die Löcher entweicht. Der Reis, der noch nicht den gewünschten Zustand erreicht hat, wird gut gedämpft. 15 – 20 Minuten köcheln lassen.

16. Schalten Sie dann das Gas ab, öffnen Sie den Deckel nicht. Nochmals 10 – 15 Minuten stehen lassen, damit das Gericht ruhen kann.

17. Öffnen Sie anschließend den Deckel und mischen Sie den Inhalt direkt im Kessel vorsichtig durch. Benutzen Sie dazu einen Schaumlöffel. Nehmen Sie das Fleisch bis auf die Knochen heraus, entfernen Sie die Knochen und schneiden Sie das Fleisch in Stücke.

18. Legen Sie den Pilaw in eine große flache Schüssel. Fleischstücke und ganzen Knoblauch darauf legen. Mit Kräutern bestreuen.

19. Essen Sie mit Genuss!

Sonst wird es nicht funktionieren. Wir hatten heute ein sehr leckeres Gericht. Du kannst nicht mehr, isst aber trotzdem, deine Hand greift unwillkürlich zum Löffel.

Iss, hab keine Angst. Das ist so hilfreich und vollständig ausgewogenes Gericht dass dadurch kein Schaden entsteht. Nur ein Vorteil.

Wenn Sie noch nicht müde sind, gehe ich zum nächsten Rezept über.

Video zum Kochen von Pilaw aus Rindfleisch und Devzira-Reis

Devzira-Reis wächst nur an einem Ort auf unserem Planeten – im Fergana-Tal am Oberlauf des Syrdarja im sonnigen, gastfreundlichen Usbekistan. Es hat eine bräunlich-rosa Farbe. Dabei handelt es sich um Pulver aus der Schale gedroschenen Getreides. Beim Waschen des Reises wird das Pulver abgewaschen, die braunen Rillen bleiben jedoch auf dem Reiskorn zurück.

Dadurch können Sie unterscheiden, ob es echt ist oder nicht.

Diese Sorte nimmt Wasser, alle Säfte aus Gemüse und Fette perfekt auf. Und deshalb ist es sehr lecker.

Sie können es auf dem Markt kaufen sachkundige Leute, oder in teuren Supermärkten. Das letzte Mal habe ich es auf Bestellung auf dem Markt für 350 Rubel pro Kilogramm gekauft.

Wenn Sie keinen solchen Reis haben, ist es in Ordnung. Sie können es auch aus normalem Langkorn zubereiten, vorzugsweise gedünstet. Es kocht nicht über und der Pilaw wird zu 100 % krümelig.

Wie man Schweinepilaw kocht, damit der Reis krümelig wird

Schweinepilaw? Entschuldigung, liebe Usbeken. Ich weiß, dass Sie keine Schweinefleischgerichte kochen. Aber hier in Russland werden sie überall zubereitet. Deshalb werde ich das Rezept geben, damit jemand, der mit Schweinefleisch kochen möchte, es richtig machen soll.

Diesen Sommer habe ich zum ersten Mal selbst gekocht. Es ist sehr lecker geworden! Ich habe es auf Wunsch eines Freundes vorbereitet, man könnte sagen, bei Feldbedingungen. Es war eine wundervolle Erfahrung für mich.

Um mich nicht zu wiederholen, möchte ich heute ein ganz anderes Rezept anbieten und es mit Pilzen kochen. Natürlich kann es nicht nur aus Schweinefleisch zubereitet werden, sondern auch traditionell für Usbekistan – aus Lamm oder Rind. Wie es übrigens zubereitet wird. Schließlich möchte ich Ihnen das usbekische Rezept geben. Es wird dort im zeitigen Frühjahr zubereitet, wenn die allerersten Pilze zu erscheinen beginnen – Morcheln.

Als wir in Samarkand lebten, gingen wir gezielt in die Berge, um sie zu holen. Einmal fand ich in den lokalen Bergen namens Amankutan zwei riesige Morcheln, die jeweils ein Kilogramm oder sogar mehr wogen. Pilaw wurde während einer Übernachtung direkt in den Bergen aus einem gekocht. Ohne Fleisch zubereitet. Es war unglaublich lecker!

Wir bauen auch Morcheln an, und wer sie im Mai sammelt, kann daraus Pilaw kochen, das ist sehr lecker!

Sie können zwar mit absolut allen Pilzen kochen, sowohl frisch als auch gefroren, und sogar mit Champignons. Und wie Sie bereits verstanden haben, können Sie mit oder ohne Fleisch kochen. Ich koche heute mit Fleisch. Wenn Sie sich entscheiden, ohne Fleisch zu kochen, dann entfernen Sie es einfach aus dem Rezept, als ob es nicht da wäre, und lassen Sie alles andere unverändert.

Für Vegetarier und in der Fastenzeit das herrlichste herzhafte Gericht!

Wir brauchen:

Schweinefleisch (oder anderes) - 400 gr
Pilze - 400 gr
Karotten - 600 gr
Zwiebel - 250 gr
Reis - 600 gr
geschmolzene Butter— 100 g
Pflanzenöl - 100 g
Knoblauch - 1 Kopf
Kreuzkümmel, Koriander - 1 EL. Löffel
Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Spülen Sie das Fleisch ab, trocknen Sie es ab und schneiden Sie es in Stücke mit einer Seitenlänge von 3 - 4 cm. Sie können sowohl Fruchtfleisch als auch Fleisch mit Knochen, zum Beispiel Rippchen, verwenden.

2. Frische Pilze Gründlich abspülen und in ein Sieb geben, um das gesamte Wasser abtropfen zu lassen. Wenn die Pilze gefroren sind, tauen Sie sie auf und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch.

3. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Karotten – in Streifen. Wie das geht, siehe 1 Rezept. Waschen Sie den Knoblauch, entfernen Sie die obere Schale und reinigen Sie die Stelle, an der sich die Wurzeln befanden, gründlich. Den Kopf belassen wir ganz und im „Shirt“.

4. Spülen Sie den Reis ab, bis das Wasser klar ist. Wenn es nicht gedämpft, aber ziemlich hart ist, legen Sie es 20 Minuten lang in warmes Wasser.

5. Erhitzen Sie den Kessel, gießen Sie Pflanzenöl hinein und erhitzen Sie es, bis es leicht raucht. Legen Sie das Fleisch vorsichtig in das Öl, um sich nicht zu verbrennen. Dazu können Sie einen Schaumlöffel verwenden.

6. Das Fleisch schnell goldbraun braten. Es sollte ziemlich schnell frittieren, da das Öl heiß ist. Durch schnelles Braten entsteht eine Kruste, wodurch der Saft im Inneren erhalten bleibt und das Fleisch nicht zu trocken wird.

7. Geben Sie sofort Ghee und Zwiebeln hinzu. Frittieren Sie es, bis es goldbraun und weich ist.

8. Dann Pilze hinzufügen. Sie müssen ausreichend geschnitten sein große Stücke damit Sie nach dem Kochen nicht danach suchen müssen. Außerdem ist zu beachten, dass sich das Volumen der Pilze beim Braten um mindestens die Hälfte verringert. Alles zusammen 5 – 7 Minuten anbraten.

9. Dann Karotten, Gewürze, Salz und Pfeffer hinzufügen. Rühren und 10 Minuten braten, bis es leicht gebräunt und weich ist. Wir haben einen wunderschönen und duftenden Zirvak bekommen. Wir fügen Knoblauch hinzu, den wir versuchen, tiefer in die Dicke des Fleisches, der Pilze und der Karotten zu versenken.

Bei Bedarf die Hitze reduzieren, es darf nichts anbrennen.

10. Reis hinzufügen und in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht verteilen. Wir versuchen, alle Karotten damit zu bedecken, damit sie beim Hinzufügen von Wasser nicht schwimmen.

11. Gießen Sie heißes Wasser durch die Löcher im Schaumlöffel, sodass es den Reis 1,5–2 cm oder bis zum Fingerglied bedeckt. Bei starker Hitze kochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Probieren Sie die Brühe nach 5 Minuten. Wenn Sie das Gefühl haben, dass nicht genug Salz vorhanden ist, salzen Sie die Brühe gleichmäßig.

12. Das gesamte Wasser verdampfen lassen, der Reis sollte dann fast fertig sein. Sollte es feucht sein, können Sie etwas Wasser hinzufügen.

Wenn die Bereitschaft 90 % beträgt, machen wir einen Hügel, indem wir den Reis von den Rändern bis zur Mitte aufsammeln und mit einem Holzstab bis zum Boden Löcher bohren. Dann müssen Sie die Hitze auf ein Minimum reduzieren, einen Deckel auflegen und ein Handtuch darauf legen, damit kein Dampf aus dem Kessel entweicht. Er muss seine Arbeit erledigen und den Reis fertig machen.

13. Nach 15 Minuten den Herd ausschalten und den Pilaw weitere 15 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.

14. Fertiger Pilaw Direkt im Kessel umrühren, dabei vorsichtig vorgehen, um den Reis nicht zu zerbrechen oder die Pilze zu beschädigen. Dann legen Sie es auf eine große flache Schüssel. Mit Kräutern bestreuen und genießen!

Lecker und aromatischer Pilaw bereit! Ich hoffe du magst es. Ich hoffe auch, dass Sie verstehen, wie man es ohne Fleisch kocht? Wenn Sie es nicht verstehen, dann fragen Sie in den Kommentaren, ich antworte Ihnen gerne!

Usbekischer Rinderpilaw mit Quitte

Um Wiederholungen mit Rezepten zu vermeiden, möchte ich diese Version von Pilaw mit Quitte kochen, oder sie kann durch Kürbis ersetzt werden.

Dies ist eine reine Herbstkochoption. Es ist zubereitet, wenn die Quitte oder der Kürbis das gesamte Sonnenlicht absorbiert und schmackhaft und aromatisch wird.

Ich koche heute mit Quitten – eine Schönheit. Sie können das Wort Quitte aber getrost durch das Wort Kürbis ersetzen, da das Gericht mit beiden auf die gleiche Weise zubereitet wird.

Ich muss euch sagen, dass es unglaublich lecker geworden ist. Ehrlich gesagt sind wir in unserer Familie so verwöhnt. Verschiedene Optionen Dieses Gericht ist für uns schon lange einfach Alltagsgericht. Aber wenn ich es mit Quitte koche, ist es immer ein Ereignis! Als der Ehemann daher eine große und köstlich duftende Frucht vom Markt mitbrachte, sagte er sofort: „Das ist für Pilaw.“ Und darüber wurde nicht gesprochen.

Wir brauchen:

Lamm (Rind) – 600 gr
fettes Schwanzfett - 100 g
Quitte - 350 -400 gr
Pflanzenöl - 0,5 Tassen
Zwiebel - 300 gr
Karotten - 600 gr
Reis - 600 gr
Kreuzkümmel - 1 Teelöffel
gemahlener Koriander - 1 Teelöffel
Berberitze - 1 EL. Löffel
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Vorbereitung:

Für die Zubereitung der Zutaten und das Schneiden lesen Sie das erste Rezept im Detail. Aber hier konzentrieren wir uns auf das Rezept selbst.

1. Wir verwenden entweder Lamm oder Rind. Sie können es auch mit Schweinefleisch kochen. In Zentralasien wird dieses Fleisch nicht gekocht, aber wir können es machen. Nehmen Sie daher das Fleisch, mit dem Sie kochen möchten.

Auch hier benötigen Sie Fruchtfleisch und Fleischknochen. Ich verwende wieder Lamm und habe auch Fettschwanzfett auf Lager. Wenn Sie es nicht haben, dann kochen Sie es in Öl. In diesem Fall benötigen Sie jedoch etwas mehr als ein halbes Glas, nämlich 200 ml.

2. Schneiden Sie das Fleisch in große, knochengroße Stücke. Das Fett in kleine Stücke schneiden.

3. Wir kochen in einem Kessel. Wir erhitzen es, fügen dann das Fett hinzu und braten es leicht an. Sie können braten, bis sich Knistern bilden, und diese dann entfernen. Ich möchte sie aus Geschmacksgründen konservieren, deshalb brate ich sie nur leicht an und nehme sie dann auf einen separaten Teller.

Öl in einen Kessel gießen, gut erhitzen und die Fleischknochen auslegen. Bei starker Hitze goldbraun braten. Gut gebratenes Fleisch behält den gesamten Saft im Inneren und gart schneller.

4. Sobald die Knochen gebraten sind, fügen Sie die herausgenommenen Fleisch- und Fettstücke hinzu. Warten Sie 3 Minuten, bis sie mit Dampf aufgewärmt sind, rühren Sie dann um und braten Sie alles zusammen, ebenfalls bis es goldbraun ist. Es ist wichtig, das Fleisch nicht zu lange zu garen, da sonst die Brühe später dunkel wird und der Pilaw dadurch braun wird. Und nicht nur die Farbe, auch der Geschmack wird darunter leiden.

5. Zwiebeln in einen Kessel geben. Warten Sie erneut 3 Minuten, bis es warm ist, und rühren Sie es dann unter das Fleisch. Frittieren, bis es goldbraun wird. Anschließend heiß aufgießen Gekochtes Wasser und kochen Sie den Inhalt, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.

Es kann zwischen 30 Minuten und einer Stunde dauern. Wenn das Fleisch jung ist, gart es schneller. Die Zeit hängt auch davon ab, welche Knochenteile des Fleisches Sie verwenden. Manche garen schneller, andere brauchen vielleicht etwas länger.

Beim Kochen verliert die Zwiebel auch ihre Form und wird püreeartig. Das ist gut, es verleiht der Brühe, in der der Reis gekocht wird, seinen eigenen Geschmack. Auch das Fett des Schwanzes verdunstet und wird völlig unsichtbar.

6. Während das Fleisch kocht, kümmern wir uns um die Quitte. Es ist gut, etwas Leckeres zu haben reife Quitte Es ist wünschenswert, dass es keinen adstringierenden Geschmack hat.

Es muss gründlich gewaschen, dann in 4 Teile geschnitten und der Kern entfernt werden. Dann in kleine halbmondförmige Scheiben von 0,5 cm Dicke schneiden. Wenn die Frucht groß ist, wie meine, dann schneiden Sie jede Scheibe in zwei weitere Hälften.

7. Braten Sie die Scheiben an mindestens hinzufügen Pflanzenöl goldbraun braten. Anschließend auf eine Papierserviette legen.

Es ist zu beachten, dass Quitten beim Schneiden sehr schnell dunkel werden. Sie können sie daher vor dem Braten eine Weile in kaltem Wasser aufbewahren. Dann poste es auf Papiertücher und trocken. Dadurch werden die Scheiben nicht dunkler und behalten eine schöne, sonnige Farbe.

8. Wenn das Fleisch fertig ist, nehmen Sie das Fleisch mit den Knochen heraus und entfernen Sie die Knochen. Schicken Sie das Fleisch zurück.

Dies muss erfolgen, wenn Sie ein Gericht für Gäste zubereiten. Wenn Sie selbst kochen, können Sie die Knochen weglassen. Wir mögen es zum Beispiel sehr, wenn Fleisch auf den Knochen liegt. Und mein Mann bittet immer darum, sie nicht vorzeitig zu entfernen. Es macht mir nichts aus. Schließlich braucht der Pilaw noch weitere 40 Minuten zum Garen, sodass der Fettanteil in dieser Zeit noch weiter zunimmt.

9. Egal was du tust, es ist Zeit für Karotten. Legen Sie es auf das Fleisch und lassen Sie es 2-3 Minuten ruhen, ohne es zu stören, bis es warm ist. Anschließend alles vermischen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dabei darauf achten, dass die Karotten nicht anbrennen. Wenn das nicht reicht eigener Saft und Brühe, Sie können etwas heißes Wasser hinzufügen.

10. Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Wir fügen auch Berberitze hinzu. Damit ist unser Zirvak fertig.

Berberitze wird in allen Kochvarianten verwendet und verleiht dem gesamten Gericht eine hervorragende leichte Säure. Es kann entweder großes Schwarz oder kleineres Rot hinzugefügt werden, es gibt keinen Unterschied.

11. Wenn die Karotten etwas weicher sind, sollte der Reis fertig sein. Das erste Rezept beschreibt ausführlich die Zubereitung, sodass ich mich nicht wiederholen werde.

Verteilen Sie es gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche des Fleisches und der Karotten. Und fülle es auf Gekochtes Wasser, Wasser durch die Löcher im Schaumlöffel gießen, damit der Reis nicht aus dem Wasserstrahl aufsteigt und die Karotten freiliegen, sie sollten bedeckt bleiben.

Das Wasser sollte 1,5 – 2 cm höher sein als die Karotten.

12. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann reduzieren, 5 Minuten köcheln lassen und die Brühe auf Salzigkeit abschmecken. Wir fügen es bei Bedarf hinzu. Solange Wasser vorhanden ist, verteilt es sich gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Kochgeschirrs.

13. Bringen Sie den Reis auf einen Reifegrad von 85–90 %; zu diesem Zeitpunkt sollte sich kein Wasser mehr auf der Oberfläche befinden. Wir legen die Quittenscheiben aus und bilden einen Hügel, sodass die Quitte darin bleibt.

Wenn an den Rändern der Wände kein Wasser zu sehen ist, bohren Sie vorsichtig mit einem Stock Löcher in die Rutsche bis zum Boden. Wir versuchen, die Quitte nicht zu durchbohren. Wenn Sie mit Ihrem Stock auf ein Stück treffen, gehen Sie darum herum. In diesem Fall müssen Sie den Stab drehen; dadurch wird die gesamte Quitte zur Seite geschoben.

Schließen Sie den Deckel und decken Sie ihn mit einem Handtuch ab, um zu verhindern, dass Dampf in die Ritzen entweicht.

14. Die Gasmenge auf ein Minimum reduzieren und 10–15 Minuten köcheln lassen. Schalten Sie dann das Gas ab (Sie müssen den Deckel nicht öffnen) und lassen Sie es weitere 10 bis 15 Minuten ruhen.

15. Anschließend den Inhalt sorgfältig vermischen und auf eine große Schüssel geben. Legen Sie die Fleischstücke auf das fertige Gericht.

16. Jetzt müssen Sie den Pilaw mit frischen Kräutern bestreuen und zur Bewunderung aller Anwesenden servieren. Essen genießen!

Und es wird auf jeden Fall Freude und Bewunderung geben! Puffreis, gedünstete Karotten und Quitten, mit dem Aroma von Kreuzkümmel, zusätzlich säuerlicher Geschmack von Berberitze, leichter Geschmack fettes Schwanzfett, das buchstäblich jedes Reiskorn sorgfältig umhüllt! Es ist einfach so magisch! Voller Geschmacks- und Aromagenuss. Ich weiß gar nicht, was schmackhafter sein könnte!

Hier gibt es nur 3 Rezepte und der Artikel ist nicht mehr klein. Das ist Pilaw! Schreiben Sie entweder überhaupt nicht über ihn oder schreiben Sie aus dem Herzen, und das bedeutet viel! Es geht nicht anders! Besonderes Gericht, bedarf einer Sonderbehandlung!

Wenn Sie bereit sind, weitere Rezepte zu erhalten, bin ich bereit, sie weiter zu teilen!

Köstlicher Samarkand-Pilaw

Ohne das kann ich die heutige Auswahl nicht verlassen leckeres Rezept. Das ist mein Lieblings. Vielleicht, weil ich lange Zeit Ich habe in Samarkand gelebt, vielleicht weil ich gelernt habe, ein Gericht nach diesem Rezept zu kochen, vielleicht weil es einfach der erstaunlichste und schönste Pilaw ist, den ich je gekannt habe.

Wie es zubereitet wird, habe ich bereits in einem der Artikel ausführlich beschrieben. Und deshalb werden Sie es finden und kochen können.

Eine Besonderheit dieser Variante ist, dass der Reis nach dem Kochen nicht mit allen anderen Zutaten vermischt wird. Es wird schichtweise auf dem Teller ausgelegt, so wie es zubereitet wurde. Zuerst wird Reis ausgelegt, dann werden Karotten und zuletzt Fleisch und Knoblauch ausgelegt.

Die Karotten werden nicht frittiert, sondern gedünstet. Dadurch bleibt die Farbe des Gerichts hell, die Karotten haben eine satte, helle Farbe und den gleichen reichen Schmorgeschmack.

Fleisch wird geschnitten in großen Stücken Achten Sie darauf, Fleisch mit Knochen zu verwenden. Vor dem Einlegen in eine Schüssel werden die Knochen entfernt und das Fleisch in kleine Stücke geschnitten.

Serviert mit grob gehackten Tomaten und Gurken, frischen Kräutern und Frühlingszwiebeln.

Wenn Sie gerne Pilaw kochen und ihn noch nie auf diese Weise zubereitet haben, dann kochen Sie ihn unbedingt! Glauben Sie mir, es lohnt sich! Es wird Ihnen gefallen, da bin ich mir sicher!

Hochzeit usbekischer Pilaw mit Erbsen und Rosinen

Was wäre eine Hochzeit ohne Pilaw? Die gesamte Hochzeit in Usbekistan wird danach beurteilt, um welche Art von Pilaw es sich handelt. Um es richtig und lecker zuzubereiten, laden sie daher spezielle Meister ein, die über umfangreiche Kocherfahrung verfügen. Und das, obwohl alle bei der Hochzeit anwesenden Männer und Frauen wissen, wie man es zubereitet.

Um das Leben junger Menschen glücklich und reich zu machen, werden dem Pilaw Granatapfelkerne, usbekische Erbsen und Rosinen zugesetzt. Jede Zutat ist symbolisch und bedeutet zum Beispiel, dass es viele Kinder in der Familie gibt, dass Reichtum und Überfluss im Haus leben, dass die Liebe ein ständiger und treuer Begleiter ist. Berberitze wird ebenfalls platziert, was bedeutet gute Gesundheit und Langlebigkeit.

Es können auch getrocknete Aprikosen und gehackte gekochte Eier hinzugefügt werden.

Wegen große Menge Dabei ist es wichtig, dass im Pilaw alles ausgewogen ist, sodass sich keine der Zutaten vom Gesamtgeschmack abhebt.

Heute schlage ich vor, Pilaw mit allen Zutaten zuzubereiten, aber Sie können ihn nach diesem Rezept auch nur mit Kichererbsen, nur Rosinen oder Granatapfel zubereiten.

Wir brauchen:

Lamm- oder Rinderfleisch - 700 gr
Schwanzfett oder Pflanzenöl - 200 g
Hartkornreis, Sorte Devzira – 600 g
Zwiebel - 250 gr
Knoblauch - 2 Köpfe
Karotten - 600 gr
Rosinen – 100 gr
Kichererbsen - 100 gr
Berberitze - 50 gr
Granatapfel – 1 Stück (200 g)
Zira - 1 EL. Löffel
Salz - nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Kichererbsen sollten vorher eingeweicht werden, am besten sogar einen Tag vor dem Kochen. Während dieser Zeit können Sie das Wasser mehrmals wechseln. Während dieser Zeit sollte sich die Größe der Erbsen verdoppeln. Wenn Sie hineinbeißen, ist es nicht mehr hart und sollte kaubar sein.

2. Kochen Sie das Fleisch. Es sollte gewaschen, getrocknet und in große Stücke von 150 bis 200 Gramm geschnitten werden. Schneiden Sie das Schwanzfett in kleine Würfel von 2 x 2 cm. Wenn kein Fett vorhanden ist, bereiten Sie Pflanzenöl vor. Sie können auch 100 Gramm Butter und 100 Gramm Fett verwenden.

3. Für Hochzeitspilaw wird eine besondere Reissorte verwendet, die Devzira genannt wird. Diese Sorte wird speziell für die Zubereitung angebaut. Es ist ziemlich selten und teuer. Sie wächst nur an einem Ort im Fergana-Tal im sonnigen Usbekistan. Dabei handelt es sich um großen, länglichen Reis, der mit einer Schicht rosafarbenem Pulver bedeckt ist. Deshalb wird sie auch die rosa Perle des Ostens genannt.

Dieser Reis ist nicht poliert, wodurch er alles behält ernährungsphysiologische Eigenschaften, enthält viele Vitamine und Mikroelemente. Außerdem ist es ziemlich hart und klebt daher beim Garvorgang nicht zusammen und bleibt krümelig.

Wenn Sie solchen Reis haben, dann ist das schon Glück. Köstlicher Pilaw ist Ihnen garantiert. Leider kann man selbst auf Märkten in Zentralasien leicht auf Fälschungen stoßen. Daher müssen Sie über spezielle Kenntnisse und die Fähigkeit verfügen, diese auszuwählen.

Da es sehr hart ist, muss es zunächst mehrere Stunden in leicht gesalzenem Wasser eingeweicht werden.

Wenn es keinen solchen Reis gibt, können Sie gedämpften Reis verwenden, der in jedem Geschäft erhältlich ist. In diesem Fall müssen Sie ihn nur gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. Es ist nicht notwendig, es einzuweichen.

4. Schneiden Sie die Zwiebel in dünne Halbringe, die Karotten in dünne Streifen von 3 cm Dicke und 5 - 6 cm Länge.

5. Sortieren Sie die Rosinen und Berberitzen und entfernen Sie ihre Stäbchen. Und wir fangen an zu kochen.

6. Stellen Sie den Kessel auf das Feuer und erwärmen Sie ihn gründlich. Das Schwanzfett dazugeben und verdampfen lassen, bis Knistern entsteht, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

Wenn Sie Öl verwenden, gießen Sie es ein und erhitzen Sie es gründlich.

7. Das Fleisch in Öl anbraten; nach dem Braten sollte eine goldbraune Kruste entstehen. Die Hälfte des Kreuzkümmels und 1/3 der Zwiebel hinzufügen und weiterbraten, dabei gelegentlich mit einem Schaumlöffel umrühren. Fleisch und Zwiebel bei starker Hitze anbraten, bis auch die Zwiebel gebräunt ist.

8. Legen Sie die Karotten auf die Zwiebeln, glätten Sie sie auf der gesamten Oberfläche, aber mischen Sie sie nicht. Dann die Erbsen, aus denen zuvor das gesamte Wasser abgelassen und abgespült wurde sauberes Wasser. Mischen Sie es auch nicht.

9. Anschließend eine Schicht Rosinen darauf verteilen und diese wiederum gleichmäßig mit Berberitzen bestreuen. Knoblauch hinzufügen.

10. Füllen Sie den Inhalt mit kaltem Wasser und gießen Sie es durch die Löcher im Schaumlöffel, damit sich die Schichten nicht vermischen. Sie benötigen so viel Wasser, dass die Erbsenschicht nur zur Hälfte bedeckt ist. Nach Geschmack Salz hinzufügen.

Lassen Sie das Wasser kochen. Dann die Hitze auf niedrig reduzieren. 40 – 50 Minuten köcheln lassen. In dieser Zeit sind das Fleisch und die Erbsen fast fertig und alle Zutaten werden gut gedämpft und geben ihre volle Wirkung Geschmacksqualitäten zu Zirvak.

11. Etwas heißes Wasser hinzufügen, 5 Minuten köcheln lassen und das Fleisch vorsichtig herausnehmen. Wir versuchen, die Schichten nicht stark zu stören.

12. Erhöhen Sie die Hitze auf Maximum und verteilen Sie den Reis gleichmäßig. Füge Salz hinzu.

Etwas Kreuzkümmel darüber streuen. Nach Bedarf Wasser hinzufügen; es sollte den Reis 1 cm bedecken. Denken Sie daran, dass es durch die Löcher im Schaumlöffel hinzugefügt werden muss.

13. Zum Kochen bringen. Stellen Sie sicher, dass es über die gesamte Oberfläche gleichmäßig ist. Bei ungleichmäßigem Kochen kocht auch der Reis. Kochen, bis das gesamte Wasser verdampft ist. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Reis zu 85–90 % fertig sein.

Wenn dies der Fall ist, geben Sie das Fleisch zurück in den Kessel und drücken Sie es dabei leicht in den Reis.

14. Die restliche Zwiebel mit dem restlichen Kreuzkümmel vermischen und darauf geben. Dann mit einem Deckel fest abdecken, die Oberseite kann man mit einem Handtuch abdecken, damit kein Dampf entweicht, und bei sehr schwacher Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen.

15. Öffnen Sie den Deckel. Vorsichtig herausziehen obere Schicht Zwiebeln in einer separaten Schüssel. Legen Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett und schneiden Sie es je nach Wunsch in Stücke oder Scheiben.

16. Legen Sie Pilaw in Form eines Hügels auf eine große Schüssel. Zuerst können Sie es vorsichtig in einem Kessel vermischen oder zuerst Reis und dann Erbsen mit Rosinen und Karotten darauf geben.

Legen Sie die Fleischstücke vorsichtig darauf. Großzügig mit Granatapfelkernen bestreuen.

17. Servieren Sie die Zwiebeln in einer separaten Schüssel als Vorspeise. Servieren Sie auch frisches Gemüse, Kräuter und Frühlingszwiebeln.

18. Essen Sie mit Genuss!

Das ist so ein interessantes und leckeres Rezept!

Hier ist ein weiteres Rezept festlicher Pilaw, das ganz anders zubereitet wird.

Zusätzlich zu den heute angebotenen Rezepten gibt es noch viele weitere Rezepte, die man einfach nicht alle in einem Artikel anbieten kann! So lässt sich beispielsweise Pilaw mit Kohlrouladen zubereiten Traubenblätter.

Dazu werden sie zunächst vorbereitet und dann in Form einer Halskette auf einen dicken Küchenfaden gelegt.

Pilaw wird nach dem gleichen Schema zubereitet wie beispielsweise Fergana, klassisch. Erst nachdem Sie den Zirvak zubereitet haben, legen Sie zunächst eine Kette aus Weinblättern aus und kochen Sie diese etwa 40 Minuten lang, bis sie fertig sind. Nehmen Sie sie dann heraus und fügen Sie Reis hinzu. Wenn es zu 80 % fertig ist, die Kohlrouladen erneut dazugeben und bei geschlossenem Deckel weitere 10-15 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Hitze ausschalten und weitere 10 – 15 Minuten köcheln lassen.

Nach dem gleichen Schema können Sie ein Gericht zubereiten kleine Größe Paprika. Es ist auch sehr lecker geworden.

Je nach Zubereitungsbereich gibt es auch Optionen und Variationen. Zum Beispiel Buchara-Pilaw, der mit Rosinen zubereitet wird, oder Kokand oder Khorezm, dessen Zubereitung einen ganzen Tag dauert. Nun, oder die oben genannten Optionen für Samarkand und Fergana.

Wenn Sie verstehen, was während des Garvorgangs geschieht, können Sie im Allgemeinen jeden Pilaw zubereiten. Und jetzt werde ich versuchen, die grundlegenden Bestimmungen für alle Arten und Sorten anzugeben.

Sie sollten die Zubereitung dieses Gerichts immer nur mit einer guten und positiven Einstellung angehen
Kochen duldet keine Hektik und Eile
Alle Zutaten sollten im Voraus vorbereitet werden – Gemüse schneiden, Reis waschen und zubereiten, Gewürze zur Hand geben, Wasser aufkochen. Es ist nicht ratsam, sich beim Kochen von diesen Dingen ablenken zu lassen. Erfordert maximale Konzentration auf den Garvorgang selbst
Zum Kochen empfiehlt es sich, einen Kessel oder eine dickwandige Schüssel mit hohen Wänden zu haben. Nur in einem solchen Behälter verteilt sich die Hitze gleichmäßig und das Gericht gelingt so, wie es soll. In gewöhnlichen Gerichten beispielsweise gart Reis in der Nähe der Wände schneller und bleibt innen roh. Es wird schwierig sein, ihn zu bewegen und zu kochen; bis dahin ist der Reis an den Seiten gekocht.
Das verwendete Fleisch ist hauptsächlich Lamm oder Rind. Auch aus Hühnchen zubereitet. Nun, wir kochen auch mit Schweinefleisch.
Wenn Sie die Möglichkeit haben, sich mit fettem Schwanzfett einzudecken, dann tun Sie es, Sie werden es nicht bereuen. Es macht jeden Pilaw doppelt so lecker. Außerdem ist es auch gesünder.

Damit das Fleisch schmackhaft ist, muss es bei starker Hitze gebraten werden, damit es schnell „versiegelt“ und bedeckt wird goldbraune Kruste. Aus diesem Grund ist das Fleisch nicht vorgesalzen, dies ist nicht möglich schnelle Kruste, läuft der Saft aus und das Fleisch schmeckt nicht mehr.
Die Zwiebel muss sehr dünn in halbe Ringe geschnitten werden. Die Zwiebel gibt Saft und Geschmack, beim Kochen wird sie püriert und ist im Pilaw völlig unsichtbar. Zwiebeln zum Kochen nicht in Würfel schneiden.
Karotten können nicht gerieben, in Würfel oder dicke Scheiben geschnitten werden. Obwohl das Wort „kann nicht“ wahrscheinlich nicht ganz richtig ist, ist es möglich, aber so wird es bei Pilaw nicht ausgedrückt. Karotten sollten in 5–7 cm lange und nicht mehr als 0,5 cm dicke Streifen geschnitten werden.
Um ein köstliches und authentisches usbekisches Gericht zuzubereiten, benötigen Sie Kreuzkümmel, der auch Kreuzkümmel genannt wird. Ohne sie kann Pilaw nicht zubereitet werden.
Auch Koriander kann als Gewürz verwendet werden; dabei handelt es sich um gemahlene Koriandersamen. Auch sehr leckeres Gericht unter Zusatz von Berberitze gewonnen.

Reis für Pilaw sollte langkörnig sein, gut ist es, wenn auf der Packung gedämpft steht. Dieser Reis klebt nicht zusammen und wird krümelig. Die Körner sollten nicht zersplittert sein; beim Anbeißen sollten sie nicht leicht brechen.

Auf rundkörnige Sorten sollte besser verzichtet werden. Sie enthalten viel Gluten und eignen sich gut für gekochten Brei, jedoch nicht für Pilaw.
Rühren Sie den Reis beim Kochen nicht um, sonst entsteht Brei.
Die beste Reissorte zum Kochen von Pilaw ist Devzira. Es wird nicht in Geschäften verkauft, sondern kann nur auf Märkten in Usbekistan gekauft werden. Und dann kann man leicht getäuscht werden. Lesen Sie vor dem Kauf im Internet, wie Sie es richtig auswählen.
Jede Reissorte benötigt zum Kochen eine bestimmte Menge Wasser. Dies kann nur experimentell ermittelt werden.

Was tun, wenn das gesamte Wasser verkocht ist und der Reis noch nicht fertig ist?

- Fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu. Wenn bereits Löcher im Topf vorhanden sind, können Sie Wasser direkt hineingießen, damit der Reis gleichmäßig dampft.

Was tun, wenn der Reis bereits gekocht ist, aber noch viel Wasser übrig ist?

- Öffnen Sie den Deckel und erhöhen Sie die Hitze. Mit einem Schaumlöffel können Sie den Reis leicht von der Wand wegbewegen, damit das Wasser durch die heißen Wände schneller verdunstet.

In diesem Fall muss man aufpassen, dass unten nichts anbrennt.

Beim Kochen von Reis sollte das Kochen gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Kessels erfolgen, da es sonst ungleichmäßig kocht
Nachdem der Pilaw vollständig fertig ist, öffnen Sie den Deckel, damit das darauf angesammelte Kondenswasser nicht in den Kessel zurückfällt. Überschüssiges Wasser nichts im Reis.
Servieren Sie das Gericht nicht mit Mayonnaise und Ketchup. Servieren Sie es auch nicht zu Salaten mit Mayonnaise.

Pilaw zu kochen ist eine Kunst. Daher, um ein echtes zu schaffen Kochmeisterwerk Muss lernen. Und Sie können nur lernen, indem Sie es vorbereiten und Ihre Fähigkeiten jedes Mal schrittweise verbessern. Dann werden Sie beginnen, alle Nuancen wahrzunehmen und alle Feinheiten zu verstehen.

Das scheint alles zu sein. Der Artikel ist großartig geworden und ich hoffe, dass er für Sie nützlich ist. Schreiben Sie in die Kommentare, ob Sie es nützlich fanden? Haben Sie etwas Neues bei der Zubereitung dieses köstlichen usbekischen Gerichts gelernt? Und schreiben Sie auch, ob alles geklappt hat, wenn Sie es nach einem der Rezepte zubereitet haben. Wenn etwas nicht geklappt hat, verzweifeln Sie nicht, schreiben Sie, beschreiben Sie, was nicht geklappt hat, und ich werde Ihnen helfen. Beim nächsten Mal klappt es auf jeden Fall!

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Naja, ich belasse es dabei. Alles Gute für dich und Guten Appetit an diejenigen, die heute Pilaw gekocht haben!

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