Was ist das für ein Gericht? Für Pilaw in Samarkand benötigen Sie

Achchik-Chuchuk ist der häufigste Salat in Usbekistan, der immer mit Pilaw serviert wird. So nennt man es in Taschkent und im Fergana-Tal „Shakarob“. Tomatensalat Für Pilaw gibt es kein Dressing, da er sehr saftig ist und buchstäblich im Tomatensaft ertrinkt, der jedes Dressing ersetzt. Das ist übrigens nicht nötig, da Pilaw meist recht fett ist.

Eine Besonderheit des „Achchik-chuchuk“-Salats ist sein dünner Schnitt, für den man sehr viel Schnittlauch braucht scharfes Messer damit die Scheiben transparent sind. Und natürlich ist dieser Salat aus gemahlenen Tomaten, saftig und süß. Gott sei Dank, frisches Gemüse Das usbekische Land ist zu jeder Jahreszeit reich, wenn nur die Preise nicht so hoch wären...)))

Der Shakarob-Salat (Achchik-chuchuk) erfordert die bescheidensten Zutaten.

Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden und in eine Salatschüssel geben. Dies geschieht immer nach Gewicht, damit der aus den Tomaten fließende Saft sofort in den Teller gelangt und nicht das Schneidebrett wäscht. Die Scheiben sind transparent geschnitten. Mit einem stumpfen Messer wird man es nicht so schneiden können.

Die Zwiebel wird auf die gleiche Weise in dünne Scheiben geschnitten. Nicht in Ringen, nicht in Halbringen, sondern in dünnen Streifen. Wenn die Zwiebel rot ist, ist das noch besser. Und wenn Sie auf eine sehr starke Zwiebel stoßen, können Sie diese separat hacken und mit Wasser waschen.

Eine obligatorische Zutat im Shakarob-Salat ist Paprika, scharf und brennend. Nicht schwarz, nicht duftend, sondern eher schotenartig. Kann nur durch gemahlenes Rot ersetzt werden. Die Paprika ebenfalls in dünne Ringe schneiden. Ich habe einen thermonuklearen Pfeffer bekommen, nur ein Drittel davon kam in den Salat, und dann brannte er noch eine gute halbe Stunde :))) Um den Geschmack zu verstärken, kann man Basilikum oder Koriander in den Salat hacken. Ich liebe beides, aber es ist überhaupt nicht notwendig. Wenn es Ihnen gefällt, fügen Sie es hinzu.

Den Salat gut vermischen und salzen. Der Geschmack des Shakarob-Salats (Achchik-chuchuk) sollte sauer-süß-salzig sein.

Dieser Salat wird mit Pilaw, mit Wodka oder einfach köstlich mit heißem Fladenbrot serviert.

Guten Appetit!

Achik-Chuchuk (Shakarap)- köstlicher, einfacher Tomatensalat der usbekischen Küche, serviert mit nationalem Usbekisches Gericht- Pilaw. Es ist ganz einfach und schnell zubereitet, schmeckt aber wunderbar und fügt harmonisch einen säuerlich-würzigen Geschmack hinzu Fluffy Reis Pilaw Variationen des Achik-Chuchuk-Tomatensalats sind in weit verbreitet Zentralasien. Die kirgisische Küche gab ihm den Namen Shakarap. Auch der Name Shakarob ist gebräuchlich.

Achik-Chuchuk-Salat (Shakarap) wird aus reifen, aromatischen gemahlenen Tomaten zubereitet, die unter der großzügigen Sonne Zentralasiens angebaut werden. Tomaten - Hauptzutat Gerichte. Sie werden mit einem scharfen Messer in dünne Querhalbkreise geschnitten. Verleiht dem Salat Würze Zwiebel was auch immer gerade zur Hand ist: traditionelle Farben, Weiß oder Lila. Zwiebeln werden in dünne Halbringe geschnitten. Wenn die Zwiebel bitter ist, wird sie zunächst kalt gewaschen Gekochtes Wasser. Im Salat werden Zwiebeln mit Tomatensaft mariniert, wodurch sie süß werden. Sie können Zwiebeln durch Frühlingszwiebeln ersetzen, um eine frühlingshafte Interpretation des Gerichts zu kreieren. Um die Schärfe des Gerichts zu verstärken, wird eine optionale Komponente verwendet – scharfer Pfeffer Chile. Es sollte vorsichtig verwendet werden. Nicht jeder wird die brennende Bitterkeit mögen; sie ist bei einer Diät oft kontraindiziert. Chilipfeffer kann durch aromatisch gemahlenen schwarzen Pfeffer ersetzt werden, der den Geschmack von Tomaten auf einzigartige Weise verstärkt. Originalvarianten Gerichte werden durch Zugabe von würzigen Kräutern zubereitet: Koriander, Basilikum, Sellerie, Petersilie, Dill. Eine weit verbreitete Variante des Gerichts wird mit Gurken zubereitet. Gurken werden in dünne Halbkreise geschnitten und eingeweicht Tomaten-Zwiebel-Sauce. Der Salat wird gesalzen und, nachdem die Zutaten ihren Saft abgegeben und eingeweicht haben, mit Pflanzenöl gewürzt. Das Öl wird nach Geschmack ausgewählt. Für diätetische Ernährung Es wird empfohlen, bei unraffiniert zu bleiben Olivenöl. Das Gericht kann ohne Zugabe von Öl verzehrt werden. Pilaw traditionelle Aufführung Ein ziemlich schweres Gericht für den Körper. Kann zubereitet werden, ohne dass die charakteristischen Geschmackseigenschaften verloren gehen.

• Um den Achik-Chuchuk-Salat (Shakarap) zuzubereiten, nehmen Sie süße, fleischige, duftende Tomaten.
• Schneiden Sie die Zutaten in dünne Halbkreise oder Halbringe. Es ist das Schneiden, das sorgt origineller Geschmack Gerichte.
• Das Messer muss scharf sein, um die Zutaten in dünne Scheiben zu schneiden.

Der Geschmack des Achik-Chuchuk-Salats ist trotz der Einfachheit seiner Zubereitung überraschend lecker. Es eignet sich nicht nur für Pilaw. Ergänzt harmonisch den Geschmack der meisten Hauptgerichte. Achik-Chuchuk-Tomatensalat ist bei uns am beliebtesten Familientisch. Pilaw wird ohne ihn einfach nicht serviert, da er natürlich ist, übliche Ergänzung sein Geschmack. Manchmal bereiten wir Salat ohne Zwiebeln zu. In diesem Fall ist Koriander oder Basilikum mit gemahlenem schwarzem Pfeffer für die geschmackliche Identität des Gerichts verantwortlich. Das Foto zeigt Interpretationen des Gerichts mit und ohne Grünzeug.

Zutaten

Basic

• Tomaten – 5 Stk.
• Zwiebeln – 1-2 Stk.
• Salz - nach Geschmack

Zusätzlich

• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
• Frische Chilischote – nach Geschmack
• Gurken – 1-2 Stk.
• Frische Kräuter (Basilikum, Koriander, Sellerie, Petersilie, Dill) – 100 g

Achik-Chuchuk-Salat - Rezept

1. Wir wählen reife, fleischige, aromatische Tomaten. Tomaten sollten nicht weich, sondern fest sein.
2. Gründlich ausspülen kaltes Wasser. Lass es trocknen.
3. Wir nehmen ein scharfes Messer, schneiden die Tomaten in dünne Halbkreise und halten sie in unseren Händen über der Schüssel. So entsteht beim Schneiden Tomatensaft geht nicht verloren.
4. Die Zwiebeln schälen, waschen und auf einem Brett in dünne halbe Ringe schneiden. Zu den gehackten Tomaten hinzufügen.
5. Nach Belieben in dünne Halbkreise geschnittene Gurken, in dünne Scheiben geschnittene scharfe Chilischote und gehackte Kräuter hinzufügen und mit gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
6. Die vorbereiteten Zutaten salzen. Mischen. Nachdem die Komponenten mit dem freigesetzten Saft gesättigt sind, mit Pflanzenöl würzen.
7. Wir servieren Achik-Chuchuk mit Pilaw, Schaschlik und verschiedenen Hauptgerichten.

Ich warte auf den Frühling, nicht auf den Kalender-, sondern auf den echten. Damit die Sonne geht, frische Kräuter, Gemüse und Obst angebaut, wenn noch nicht unter natürlichen Bedingungen, dann so nah wie möglich an ihnen. Damit die Tomaten nicht hölzern, sondern saftig und duftend sind (in im richtigen Sinne duftend, tomatenartig?). In der Zwischenzeit gibt es bewölkte Tage und warme Kleidung draußen, ich schaue, ob meine Hände sich daran erinnern, wie man Achik Chuchuk zubereitet – einen Salat aus frischen Tomaten.

Sobald sie ihn nennen: Achichuk, Achchik-Chuchuk, Achik-Chuchuk, Achuchuk... Es ist schwer herauszufinden, wer Recht hat, also wenden wir uns an eine zuverlässige Quelle – einen Koch, der wirklich verliebt ist Usbekische Küche, was ohne und wiederum undenkbar ohne diesen Salat ist. Ich spreche von Stalik Khankishiev. Er nennt zwei Namen für diesen Salat: Achik-Chuchuk (das ist die Version, bei der ich bleiben werde) und Shakarop.

In Cafés und Restaurants mit uigurischer Küche hatte ich die Gelegenheit, „Shakarop“ zu probieren, bei dem Gurken zu Tomaten hinzugefügt wurden. Der Schnitt ist derselbe - dünne Streifen, Dressing - Salz, scharfe Pepperoni. Allerdings wird der usbekische Shakarop wie der Achik-Chuchuk ohne Gurken geschnitten. „Shakar“ bedeutet süß, „ob“ bedeutet Wasser, es stellt sich heraus: „ Süßwasser" Das liegt wahrscheinlich daran, dass Zwiebeln und Tomaten bei der Kombination ihren Saft abgeben und die Tomaten so süß sind, dass sie die Schärfe der Zwiebel übertreffen.

Fi, sagst du, was macht es so an ihm, dass es sich lohnt, einen ganzen Blogartikel zu schreiben? Tomaten und Zwiebeln! Überraschenderweise unterscheidet sich Achik-Chuchuk stark von dem „Dorf“-Salat, den wir gewohnt sind und den nur die Faulen im Sommer nicht zubereiten. Und der Grund ist nicht die Verwendung von Chili, obwohl es seinen Zweck erfüllt, Hauptgeheimnis liegt in der Art und Weise, wie die Tomaten geschnitten werden.

Wieder höre ich Ihr „Wow“, welchen Unterschied macht es, wie die Tomaten geschnitten werden – schließlich bleiben es in Afrika Tomaten. Aber es gibt einen Unterschied. Versuchen Sie, ein Stück Karotte abzubeißen und dieselbe Karotte zu essen, jedoch in dünne Streifen geschnitten. Fühlst du es? Wow...dasselbe gilt auch für Tomaten. Je nach Schnitt erleben wir den Geschmack des Produktes unterschiedlich. Auch die Qualität der Tomaten ist für Achik-Chuchuk wichtig – fleischig, süß, aromatisch. Aber die Farbe scheint mir nicht wichtig zu sein, nimm was du hast - Rot, Gelb, Pink, Hauptsache sie schmecken. Nun, es ist Zeit, den Worten Taten folgen zu lassen.

Wir brauchen:

• Tomaten - 2 Stk. (groß)
• Zwiebeln - 1/2 Stk.
• scharfer grüner, roter, orangefarbener Pfeffer, was auch immer Sie haben – 1/2 Schote
• Salz nach Geschmack
• Pflanzenöl – 2 EL (optional)
• Grünzeug – 1/2 Bund (optional)

Die Tomaten in Streifen schneiden. Vielleicht nicht in Strohhalmen, sondern in Scheiben. Meister tun dies nach Gewicht und schneiden die dünnsten Scheiben direkt auf den Teller, damit kein Tropfen Kostbarkeit entsteht Tomatensaft nicht verloren. Wir schneiden die Zwiebel auch dünn, in Federn oder Ringe. Es ist besser, süße Sorten zu nehmen, weiß oder rot (obwohl ich beim besten Willen nicht verstehe, wie Zwiebeln süß sein können? Weniger wütend, ja, aber nicht süß). Sie können die Zwiebel ein wenig kauen und mit kaltem Wasser abspülen, um die Bitterkeit loszuwerden.

Tomaten und Zwiebeln mischen, mit Salz abschmecken. Im Prinzip reicht das schon, aber wir fügen noch in dünne Ringe geschnittene Peperoni hinzu; für mich ist Achik-Chuchuk kein Achik-Chuchuk ohne. Bedeutet „achik“ übrigens „scharf“? Wenn Sie möchten, können Sie nach Belieben mit Pflanzenöl, Kräutern – Dill, Petersilie oder Koriander – würzen. Der Salat ist fertig, erinnern sich Ihre Hände daran?

Guten Appetit,

Der in Usbekistan am häufigsten zu Pilaw servierte Salat ist Achik Chuchuk. Dieser Schnitt ist, wie auch andere auf dem Tisch servierte Salate, einfach und unkompliziert zuzubereiten. Im Allgemeinen gibt es viele Rezepte für die Zubereitung von Salaten für Pilaw.

Die wichtigste Voraussetzung ist, dass der Geschmack des Schnitts den Geschmack des Lebensmittels selbst nicht beeinträchtigt. Daher können Salate wie Vinaigrette, Oliviersalat und ähnliche Salate nicht mit diesem Gericht kombiniert werden. Zunächst stelle ich Ihnen den Salat vor, der leider nur während der Reifezeit des zum Kochen benötigten Gemüses zubereitet wird.

Zutaten:

1. Tomaten - ein halbes Kilo.
2. Gurken - ein halbes Kilo.
3. Zwiebeln - 2 Stk.
4. Pflanzenfett- 3-4 EL.
5. Grüns (Dill, Petersilie) – ein Haufen.
6. Knoblauch 2-3 Zehen.
7. Salz - nach Geschmack.
8. Gemahlener scharfer Pfeffer – optional.

Wie man kocht:

Spülen Sie das gesamte Gemüse unter fließendem Wasser ab. Tomaten und Gurken in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel in Ringe schneiden.
Es ist besser, das gewaschene Grün zu trocknen, damit es nicht am Messer kleben bleibt. Schneiden Sie nur die Spitzen ab, die Stiele sind dafür nicht geeignet. Den Knoblauch fein hacken. Alle Zutaten in eine tiefe Schüssel geben. Fügen Sie Salz hinzu, gießen Sie Öl hinzu und mischen Sie sorgfältig, um die Integrität des Gemüses nicht zu beeinträchtigen.
Dieser Steckling wird im späten Frühling oder Sommer zubereitet.
Und viele Leute würzen solche Salate mit Sauerrahm oder Kaymak. Auch mit Kefir wird es köstlich.

Das nächste Stück auf der Liste kann gekocht werden das ganze Jahr. Denn auf den Märkten werden, zumindest in Usbekistan, das ganze Jahr über Radieschen verkauft.

Radieschen-Salat

Es ist ganz einfach. Und es wird auch sehr oft mit Pilaw serviert. Es fördert die schnelle Aufnahme durch den Körper fettiges Essen, was Palov ist.
Du wirst brauchen:

1. Rettich – 1 mittelgroß.
2. Salz - nach Geschmack.
3. Pflanzenöl – 1 Esslöffel (optional).
4. Schwarz gemahlener Pfeffer- auf Wunsch.

Den Rettich schälen, waschen und einweichen kaltes Wasser für 10-15 Min. Dann reiben Sie es ein grobe Reibe oder in eine Tasse zerkleinern. Salz und Pfeffer. Wenn Sie möchten, fügen Sie etwas Pflanzenöl hinzu, aber auch ohne wird der Salat saftig. Auf einen Teller oder eine Salatschüssel legen. Auch dieser Salat wird, wie der erste, in Usbekistan sehr oft mit Palov serviert.

Das nächste Salatrezept von Stalik Khankishiev heißt

Shakarop (Shakarob)

Lassen Sie mich erklären, warum zwei Namen geschrieben werden. In Klammern steht die Bezeichnung in Zentralasien, wo es auch üblich ist, ihn mit Pilaw zu servieren. Es ist ein Tomaten-Zwiebel-Salat, nichts Besonderes! Und es passt Geschmacksqualitäten Zu dieses Gericht. Es wird so oft zubereitet wie die erste Option. Und der Name bedeutet übersetzt: Shakar – Zucker. Ob – Wasser, was „süßes Wasser“ bedeutet, also Saft.

1. Große süße Tomaten – ein halbes Kilo.
2. Rote oder weiße süße Zwiebeln – ein halbes Kilo.
3. Chilischote – 1-2 Schoten.
4. Salz - nach Geschmack.

Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Die Zwiebel in eine separate Tasse geben, salzen und mit einem Teller abdecken, gut schütteln. Dann die Zwiebel zu den Tomaten geben und vorsichtig vermischen. Die Paprika von den Kernen schälen und in Ringe schneiden. Über den Salat streuen.

Zwiebelsalat mit Essig

1. Zwiebeln - 3 Stk.
2. Gemahlener schwarzer oder roter Pfeffer – eine Prise.
3. Essig (verdünnt) - nach Geschmack.
4. Salz – eine Prise.

Die geschälte Zwiebel in dünne Ringe schneiden und 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dekantieren Sie das Wasser. In eine Schüssel geben, Essig, Salz und Pfeffer (optional) hinzufügen. Viele Leute machen es ohne Pfeffer. Auf eine Untertasse legen.
Dieser Salat eignet sich für gekochten fetten Pilaw, da Essig beim Abbau von Fetten hilft und Zwiebeln hinzufügen besonderer Geschmack Essen

Verbindung:

1. Weißkohl – eine Gabel vierteln, wenn er groß ist.
2. Gurken - 4 Stk.
3. Dill - 1 Bund.
4. Essig, Salz - nach Geschmack.
5. Pflanzenöl - 2-3 Esslöffel.

Den Kohl fein hacken, die Gurken halbieren und dünn hacken. Den oberen Teil des Dills hacken. Gemüse in eine tiefe Schüssel geben. Salz hinzufügen, mit Essig und Öl würzen und vermischen. Bereit! In eine Salatschüssel geben.

Die Zubereitung erfolgt im zeitigen Frühjahr, wenn die Radieschen erscheinen.

Du wirst brauchen:

Gurken - 4 Stk.
Radieschen - 1 Bund (wir verkaufen sie in Bündeln).
Schnittlauch- 1 Bund.
Salz - nach Geschmack.
Pflanzenöl - 2-3 Esslöffel.

Alle Zutaten außer der Zwiebel in Halbkreise schneiden. Schneide die Zwiebel. Die Zutaten in einer Tasse salzen, mit Öl würzen und vermischen.

Und jetzt liegt die Wahl bei Ihnen. Welcher der oben genannten Salate hat Ihnen gefallen? Das einzig Negative an einigen von ihnen ist, dass nicht alle Salate das ganze Jahr über zubereitet werden, sondern saisonal sind.

Guten Appetit!