Als Käse wird Weißschimmel bezeichnet. Arten von Blauschimmelkäse

Vorteile und Nutzen für den Körper von weißem Blauschimmelkäse

Die Tatsache, dass das Produkt nicht sehr attraktiv aussieht und nicht jeder seinen Geruch mag, ist kein Indikator, da es viele nützliche Substanzen und Vitamine enthält, die für den Menschen von großem Nutzen sind. Sie können maximal 50 g pro Tag essen. Diese Menge reicht aus, damit schwerwiegende Veränderungen im Körper auftreten:

Schimmelpilzsporen tragen dazu bei, die Funktion des Magen-Darm-Trakts zu normalisieren, der Darm wird sauberer und nützliche Substanzen gelangen in Gehirn und Herz.
Da Käse viel Kalzium, Mineralien und Vitamine enthält, werden die Knochen stärker, Zähne, Nägel und Muskeln gestärkt.
Der Körper erhält Proteine, die leicht verdaulich sind – Milchproteine.
Gefäße und Arterien werden von Schadstoffen befreit und gereinigt, wodurch das Risiko, dass es zu einem Herzinfarkt oder einer Arthritis kommt, deutlich sinkt. Blauschimmelkäse hat eine entzündungshemmende Wirkung, daher sind alle diese Veränderungen möglich.
Die Hormone normalisieren sich wieder, die Stimmung einer Person verbessert sich, das allgemeine Wohlbefinden ist gut und der psychische und emotionale Zustand wird wiederhergestellt.
Der Käse enthält Valin und Histidin, sodass Wunden etwas schneller heilen.
Dieses Produkt hilft denjenigen, die sich für eine Gewichtsabnahme entscheiden, da es Fette im Körper schneller abbaut.

Wie schmeckt dieses ungewöhnliche Produkt?

Verschiedene Sorten haben ihren eigenen Geschmack, der von zart cremig bis zart würzig variiert. Kann nach Pilzen und Früchten schmecken. Nach dem Verzehr bleibt ein angenehmer Nachgeschmack im Mund. Wenn das Produkt von hoher Qualität ist, sollte es auf der Zunge zergehen, keine Klumpen bilden und eine zarte Textur haben. Der Geruch ist nicht stark, das Aroma von Pilzen ist leicht zu spüren.

Ist Blauschimmelkäse schädlich für den Körper?

Obwohl dieses Produkt eine positive Wirkung auf den Körper hat, gibt es dennoch einige Einschränkungen, wie viel, von wem und wann es konsumiert werden darf.

Denken Sie daran, dass Sie an einem Tag nicht mehr als 50 g essen dürfen, da der Pilz die Darmflora stören und ihre Funktion beeinträchtigen kann. Da Käse mit Schimmel bedeckt ist, löst er Allergien aus, insbesondere wenn man viel davon isst. Wenn Sie zu Allergien neigen oder eine individuelle Penicillin-Unverträglichkeit haben, wird die Situation nur noch schlimmer.

Welche Käsesorte darf man während der Schwangerschaft essen?

Während der Schwangerschaft und während der Stillzeit sollten Sie keine Käsesorten mit Weißschimmel und Blauschimmelkäse essen: Brie, Roquefort, Dor Blue, Gorgonzola. Der im Produkt enthaltene Schimmelpilz enthält Listerien, die dazu neigen, Infektionskrankheiten zu verursachen. Wenn eine Person an Listeriose erkrankt, wird sie diese leicht überleben, bei einer schwangeren Frau kommt es jedoch zu Erbrechen, hoher Temperatur und Fieber. Daher ist es für Frauen in solchen Zeiten besser, vorsichtig zu sein und regelmäßige, vertraute Lebensmittel zu sich zu nehmen. Denn es ist klar, dass der Körper bereits in einem intensiven Modus arbeitet und plötzliche Veränderungen im Wohlbefinden einer schwangeren oder stillenden Frau schlimme Folgen haben können.

Käsesorten mit weißem Schimmel

Bree. Dies ist eine der beliebtesten Weißschimmelkäsesorten. Hergestellt aus Kuhmilch. Es ist einfach zu Hause zuzubereiten. Dabei wird neben Milch auch Lab eine wichtige Zutat sein. Käse wird in den unterschiedlichsten Ländern hergestellt und jedes von ihnen bringt Noten seiner nationalen Küche mit. Brie zeichnet sich durch seine cremige Farbe aus, in der graue Punkte kaum sichtbar sind, die Textur ist weich und zart. Je älter der Käse ist, desto schärfer sind Geschmacks- und Geruchsnoten.
Camembert. Dies ist eine Art weicher, fetter Käse. Auch aus Kuhmilch hergestellt. Seine Kruste ist dicht und die Farbe ist schneeweiß oder leicht cremig. Auf der Oberseite ist ziemlich viel Schimmel, daher ist der Geruch schärfer als bei der vorherigen Käsesorte. Dieses Produkt wird in der kalten Jahreszeit zubereitet, da sich die Hitze negativ darauf auswirkt. Zu den Besonderheiten dieses Käses gehört, dass er nur sehr kurze Zeit gelagert werden kann und sich daher schnell verkauft.
Bulet Daven. Dies ist ein Käse mit französischem Geschmack. Verwenden Sie zur Zubereitung fettarme Sahne. Aber später änderte man seinen Hauptbestandteil, jetzt ist es das Sediment aus Marual-Käse. Dazu werden viele verschiedene Gewürze gegeben und zerkleinert. Das Produkt wird zu Kegeln oder Kugeln geformt. Beachten Sie, dass die Kruste des Käses während der Reifezeit von 2 bis 3 Monaten mit Bier behandelt wird, wodurch das Produkt zusätzliche Aroma- und Geschmacksnoten erhält.

So essen Sie Käse mit Weißschimmel richtig, damit Ihre erste Bekanntschaft angenehm ist

Beginnen Sie mit der Sorte Brie, deren Geschmack nicht so stark ist, und wechseln Sie nach und nach zu anderen Sorten mit anderen Geschmäckern und Gerüchen. Erst wenn Sie die Schönheit dieser Köstlichkeiten verstanden haben, begeben Sie sich zu Camembert und Roquefort.

Verschiedene Käsesorten und Delikatessen mit Weißschimmel waren früher nur „Blaublütigen“ vorbehalten, heute sind sie in jedem Geschäft und Supermarkt zu finden. Echter Brie ist bei jedem Frühstück, Mittag- und Abendessen ein Favorit geworden, ganz zu schweigen von großen Feiertagen. Sie enthalten nämlich Käse mit verschiedenen Schimmelarten und eine große Sortenauswahl aller Hersteller.

Was ist das?

Die Basis dieser Delikatesse wird aus Schimmelpilzen der Familie Penicillium hergestellt, die zu den sichersten für den menschlichen Körper zählen. Die Zeit und die Bedingungen für die Entwicklung und das Wachstum von Bakterien hängen von der Vielfalt und Qualität des Produkts ab. Deshalb stellen Hersteller aus einem Schimmelpilz verschiedene Käsesorten her.

Das beliebte Produkt sieht ganz gewöhnlich aus: eine schneeweiße Oberfläche und ein helles Inneres, das eine stark schimmelige Hülle aufweist. Die Struktur des Käses ist recht zart und die innere Basis ist elastisch. An der Oberseite befindet sich ein kleiner, leichter Flaum, der ihn von anderen ähnlichen Käsesorten unterscheidet.

Es wird nicht in der Russischen Föderation hergestellt, sondern aktiv von ausländischen Partnern in Frankreich und Italien eingekauft.

Einige Experten sind überzeugt, dass dieses Produkt zu 70 Prozent aus schädlichen Transfetten besteht und die restlichen 30 Prozent eine ausgezeichnete Kalziumquelle sind.

Wie ist es nützlich?

Hinter dem eigentümlichen Aroma und der unvorstellbaren Erscheinung verbirgt sich ein ganzer Strauß wohltuender Eigenschaften, der sich im wahrsten Sinne des Wortes in seiner ganzen Pracht offenbart, wenn er in den menschlichen Körper gelangt. Der Schimmel, der das Produkt bedeckt, ist äußerst wohltuend für das Kreislaufsystem, die Organe und die Haut. Bei der Käseherstellung wird Penicillin in Form von Injektionen eingesetzt. Nach dieser Aktion beginnt sich der Pilz im zugänglichen Lebensraum aktiv zu entwickeln und das Produkt mit nützlichen Mikroorganismen zu sättigen. Sie zerstören schädliche Virusinfektionen und verbessern die Funktion des Magen-Darm-Trakts.

Diese edle Köstlichkeit beeinflusst auch die Funktion des Herzens und der Blutgefäße. Daher besteht bei häufigem Verzehr schimmeliger Produkte die Möglichkeit, Herzinfarkte und Bluthochdruck zu vermeiden. Dies geschieht aufgrund seiner entzündungshemmenden Eigenschaften, die bei häufigen Erkrankungen äußerst wichtig sind.

Ein zusätzlicher Vorteil von Penicillium ist unglaubliche Fähigkeit, das Altern zu stoppen. Diese Tatsache dürfte für Frauen von Interesse sein, die aktiv mit Problemen im Gesicht und am Körper, insbesondere der verhassten Orangenhaut (Cellulite), zu kämpfen haben.

Nützliche Eigenschaften von Weißschimmelkäse:

Stärkung des Zahnschmelzes, der Muskeln und der Knochen (der gesamte Knochenanteil einer Person wird durch das in der Zusammensetzung enthaltene Kalzium verbessert);
Verringerung des möglichen Risikos von Gedächtnisverlust oder Sklerose, insbesondere bei älteren Menschen;
Normalisierung des Nervensystems und Verbesserung des Geisteszustands;
Verbesserung des Stoffwechsels: Sie können perfekt abnehmen, aber ohne unnötigen Fanatismus (großer Schimmelkonsum führt zu schlimmen Folgen);
Verbesserung der Immunität;
Normalisierung des Wasserhaushalts;
erhöhte Leistung;
Beschleunigung des Abbaus von Fettdepots;
Verringerung des Krebsrisikos;
Vorbeugung von Durchfall, Dysbiose und Blähungen;
Wiederherstellung des Hormonspiegels im Blut;
Verbesserung der Funktion des Herz-Kreislauf-Systems.

Dank einer großen Menge nützlicher Mikroelemente und Aminosäuren wirkt sich Käse auch positiv auf die Heilung der Haut aus. Weißschimmelkäse ist für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet. Die Vorteile eines solchen Produkts sind enorm!

Allerdings hat Weißschimmelkäse wie jedes andere Lebensmittel auch Nachteile. Einige Käsesorten enthalten beispielsweise einen großen Anteil an Kuhmilch, was sich äußerst negativ auf den Magen-Darm-Trakt, den Stoffwechsel und andere Körperfunktionen auswirkt.

Möglicher Schaden

Einige gefährliche Eigenschaften für den menschlichen Körper wurden bereits erwähnt, aber wir sollten sie genauer betrachten.

100 Gramm schimmeliger Käse enthalten Salzmenge (1,8 Gramm), was die tägliche menschliche Norm (2,5 Milligramm) deutlich übersteigt. Abgesehen davon, dass es dem Körper schaden kann, macht Salz auch abhängig, vergleichbar mit einer Drogensucht.
Überschreitung des Hormonspiegels in der Milch. Beim Menschen führt dies zu Osteoporose, Krebs und hormonellen Problemen.
Sucht. Aufgrund spezieller Enzyme, die sich in den inneren Organen des Tieres entwickeln, entwickelt ein Mensch eine Nahrungssucht. Die Situation wird auch dadurch beeinträchtigt, dass diese Komponenten in ihrer Zusammensetzung Betäubungsmitteln ähneln. Der Mensch selbst fügt sich durch den Verzehr von Käse in unbegrenzten Portionen zusätzlichen Schaden zu.
Bakterielle Mikroorganismen, die für schwangere Frauen schädlich sind. Einige Käsesorten verursachen Listeriose. Krankheitssymptome: Erbrechen, Übelkeit, Gelbsucht, Schmerzen, Fieber, vermehrtes Schwitzen.
Allergische Reaktionen durch Käsebestandteile oder Schimmel selbst. Dieser Punkt gilt insbesondere für kleine Kinder, die ein eher schwaches Immunsystem haben. Aber auch Erwachsene geraten manchmal in die „Pfoten“ eines leckeren Produkts. Bevor Sie irgendeine Art von Schimmelpilz ausprobieren, sollten Sie Ihr Blut und Ihre Reaktionen auf Allergene sorgfältig überprüfen.
Gewichtszunahme. Dies gilt insbesondere für Risikopersonen, die fettleibig sind oder zu Übergewicht neigen. Es macht keinen Sinn, ganz auf das herzhafte Produkt zu verzichten, es ist nur wichtig, die Menge der zugeführten Kalorien zu kontrollieren. Pro Tag sind nicht mehr als 30 Gramm erlaubt und Sie sollten das Produkt nicht jeden Tag verwenden.

Neben dem möglichen Schaden gibt es eine Reihe von Kontraindikationen, die den Zustand einer Person komplizieren können.

Verwenden Sie das Produkt nicht, wenn Sie an Soor oder anderen Erkrankungen des Fortpflanzungssystems leiden;
Es wird empfohlen, den Verzehr von Blauschimmelkäse zu vermeiden, wenn Sie an Arthritis oder Asthma leiden.

Kinder unter 13 Jahren sollten vor diesem Käse geschützt werden und nur normale Käseprodukte erhalten. Für Kinder ist es schädlich, Lebensmittel zu sich zu nehmen, die Listeriose verursachen können. Die Krankheit führt zu einem Entwicklungsstopp aus physiologischer und psychologischer Sicht.

Aber auch für ältere Menschen ist es sinnvoll, sich ab und zu ein Stück Brie oder eine andere Sorte Blauschimmelkäse zu gönnen.

Typen und beliebte Marken

Es gibt verschiedene Arten schimmeliger Delikatessen aus der Familie der Penicillium.

Weißer Schimmel. Diese Sorte ist nur an der Oberseite mit Schimmelpilzen bedeckt und weist im gesamten Käsekopf kurze Flusen auf.
Blauer Schimmel. Eine ziemlich komplexe Sorte, die viel länger haltbar ist, sodass sie in der gesamten Masse vollständig mit Pilzen bedeckt werden kann.

Die Welt produziert heute eine riesige Auswahl an Produkten beider Käsesorten. Und beides ist in der Bevölkerung sehr gefragt. Schauen wir uns Käse mit Weißschimmel und seine Sorten genauer an.

Zu dieser Gruppe gehören Weichkäseprodukte, die hauptsächlich aus Kuhmilch hergestellt werden, manchmal ist aber auch Schafs- oder Ziegenmilch in der Zusammensetzung zu sehen. Die Kruste des Produkts sieht aus wie eine flauschige Faser und riecht nach Ammoniak. Ist das Aroma unterschiedlich, ist der Käse nicht zum Verzehr geeignet.

Geschmacksqualitäten können stark voneinander abweichen, da die Zusatzstoffe in verschiedenen Produktarten unterschiedlich sind. Hat ein Käse einen zarten Milchgeschmack, verströmt ein anderer eine Schärfe und Pfeffernote.

Französischer Brie– im frühen Reifestadium schmeckt es nach Kuhmilch und süßer Sahne. Nach einer Weile beginnt die Zunge zu pfeffern und sogar zu „schneiden“.
Camembert- eine der französischen Käsesorten, die die Fähigkeit besitzt, den Schimmelton zu verändern. Der Geschmack ist leicht pilzig mit einem Hauch Sahne.
Hermelin– Käse direkt aus der Tschechischen Republik. In jungen Jahren ist der Geschmack sehr angenehm und zergeht auf der Zunge. Und mit der Zeit erhält es immer raffiniertere Geschmacksqualitäten.
Chabichou du Poitou– In Frankreich hergestellter Ziegenkäse mit Schimmel. Schmeckt ähnlich wie einheimische Milchprodukte.
Weißlacker– Käse eines deutschen Herstellers aus Kuhmilch mit speziellen Zutaten. Weißleiker müssen in Bier getunkt und pur, ohne Zusatzstoffe, verzehrt werden.

Auch die kalorienarmen Käsesorten President Snack a la Francaise und Ravisman haben gute Kritiken.

Verwendung beim Kochen

Trotz seines einzigartigen Geschmacks wird Weißschimmelkäse als eigenständiger Snack für alkoholische Getränke sowie zur Zubereitung von Hauptgerichten unter Zugabe einer großen Menge Gemüse und Gewürzen verwendet. Betrachten Sie einen beliebten Salat aus diesem Produkt und anderen Rezepten.

Eisbergsalat"

Soße

Manche Gerichte müssen mit einer speziellen Soße serviert werden, dazu werden Käsestücke in Milch geschmolzen. Das Dressing wird zart, luftig und hat einen cremig-süßen Geschmack. Geeignet für Pasta, Fleisch und Meeresfrüchte. Diese Delikatesse sollte in einem Wasserbad in Milch erhitzt werden, damit das Produkt nicht anbrennt und die Milch nicht gerinnt.

Sandwiches

Ein sehr gesundes und sättigendes Frühstück wäre Roquefort mit Butter auf warmem Toast. Und auch Brie mit Senf auf einer dünnen Schicht Fladenbrot, der mit Traubensaft oder trockenem Weingetränk serviert werden muss.

Für Naschkatzen können Sie die Birne in kleine Scheiben schneiden und mit Chabichou du Poitou-Käse servieren, der für seinen sehr weichen, cremigen Geschmack bekannt ist.

Mit Pfannkuchen

Zu frischen Pfannkuchen und saftigen Beeren passt absolut jede Variante dieser Köstlichkeit:

Nachdem Sie herzhafte Pfannkuchen zubereitet haben, sollten Sie dünne Scheiben Käse und Beeren darauf legen;
Als nächstes müssen Sie die Pfannkuchen einwickeln und im Kühlschrank ruhen lassen.

Suppen

Es gibt nichts Besseres als eine köstliche und frische cremige Suppe zum Mittagessen. Sie müssen nicht viele Zutaten kaufen, um genug davon zu bekommen, da es selbst sehr nahrhaft ist. Und der Käse verleiht dem Gericht die nötige Salzigkeit.

Verbindung:

Butter – 3 Esslöffel;
Zwiebel – 1 großer Kopf;
Brokkoli – 1 großer Kopf;
Milch – 3 Gläser;
frische Sahne - 1 Glas;
Käse – 100 Gramm;
Knoblauch - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Zwiebel und Knoblauch goldbraun braten;
Gießen Sie Milch und Sahne in die Zwiebel und fügen Sie gehackten Käse hinzu.
Nach 5 Minuten Kochen unter dem Deckel müssen Sie den Inhalt mit einem Mixer schlagen;
Mit weißen Käsescheiben servieren.

Auf Wunsch können Sie einige Ihrer Lieblingsgewürze und Kräuter hinzufügen.

Wie isst man?

Sie müssen auch wissen, wie Sie dieses Produkt verwenden. Schließlich verzichten viele oft auf die wichtigsten Bestandteile des Käses.

Beispielsweise muss die Kruste nicht an den Rändern abgeschnitten werden, der gesamte Geschmack, das Aroma und die Vitamine sind darin konzentriert.
Vor der Verwendung sollten Sie den schimmeligen Käse etwas erwärmen, um seinen einzigartigen Buttergeschmack wiederzugewinnen. Das milchige Innere ist so weich, dass es förmlich auf der Zunge zergeht. Und manchmal kann sogar Käse auf ein Backprodukt gestrichen werden.
Darüber hinaus werden damit oft verschiedene Snacks für den Tisch zubereitet. Das erste, worauf die Leute achten, sind Sandwiches mit Wurst, Gemüse und Kräutern. Sie werden auch zu Salaten und Fisch hinzugefügt.
Sie sollten nicht nur eine Käsesorte mischen – Roquefort. Es handelt sich um ein eigenständiges Produkt und wird nur in Scheiben geschnitten ohne besondere Gewürze verzehrt.
Für die Zubereitung von Pizza und warmen Sandwiches eignen sich zahlreiche Sorten, was den Geschmack und das Aroma der Gerichte deutlich verbessert.
Sie können Käse lagern, jedoch nicht länger als auf der Einzelverpackung angegeben.

Wie Blauschimmelkäse hergestellt wird, erfahren Sie im folgenden Video.

Es ist nicht schwer, französischen Blauschimmelkäse auf der Ladentheke zu erkennen. Es zeichnet sich durch eine glatte Oberfläche aus, die mit weißen, blauen oder roten Flusen bedeckt ist. Inländische Käsehersteller produzieren ihn nicht, aber für Frankreich sind Blauschimmelkäsesorten zu einer Visitenkarte und einer Quelle des Nationalstolzes geworden.

Die Klassifizierung von Käse durch französische Käsehersteller basiert auf der Art der Produktionstechnologie.

Es gibt 8 Gruppen:

Formen

Die geometrischen Formen französischer Käsesorten sind vielfältig:

Barren;
Kreis;
Dreieck;
Trommel;
Quadrat;
Zylinder;
Rechteck;
Scheibe;
Kegel.

Formen sorgen für eine gleichmäßige Reifung einer bestimmten Sorte, erleichtern die Verarbeitung oder ermöglichen eine effektive Aufnahme von Kräutern und Gewürzen. Das aus Ziegenmilch hergestellte Produkt hat oft die Form eines Kegels. Das Fruchtfleisch dieser Sorten ist sehr zart und nur die Kegelform gewährleistet seine Konservierung. Die trommelförmige und runde Form erleichtert die Lagerung von Hartkäse im Keller.

Halbweichkäse

Die Besonderheit von Halbweichkäse besteht darin, dass er eingefroren werden kann. Nach dem Auftauen verliert der Käse weder seine Konsistenz noch seinen Geschmack.

Beliebte Vertreter der Art:

Äußerlich und nach Konsistenz wird das Produkt in Käsesorten unterteilt:

Mit trockener Kruste. Sie reifen langsam. Die Konsistenz der inneren Komponente kann elastisch sein und einen süß-nussigen Geschmack haben. Dickere Sorten haben einen blumigen, scharfen Geschmack und ihre Schale ähnelt einer „Haut“.
Mit einer klebrigen Orangenkruste. Ihre Konsistenz ist weicher. Der Geschmack ist würzig und würzig. Der Produktkopf verströmt ein rauchiges Aroma. Beim Garvorgang werden dem Produkt Gewürze hinzugefügt und es über offenem Feuer reifen lassen.

Halbweicher Roquefort-Käse kann die Lebenserwartung verlängern. Der im Produkt enthaltene Schimmelpilz hat eine starke entzündungshemmende Wirkung. Seine Bestandteile verhindern die Bildung von Plaques in Blutgefäßen, stärken die Blutgefäße und das Herz.

Die Härte des Käses hängt von seinem Feuchtigkeitsgehalt ab. Der Feuchtigkeitsgehalt wird durch den Spinndruck, die Verpackung und die Reifezeit des Produkts beeinflusst. Die Grenze zwischen Käse unterschiedlicher Härte ist ungenau und viele Marken produzieren sowohl weiche als auch harte Sorten.

Hartkäse

Der tägliche Verzehr von 200 g Hartkäse reicht aus, um den menschlichen Körper mit den notwendigen Fetten, Kohlenhydraten und Proteinen zu sättigen. Sein Geschmack und Aroma regen den Appetit an, erhöhen die Magensaftsekretion und erleichtern die Verdauung. Harte Sorten schützen den Zahnschmelz und verhindern die Entstehung von Karies, indem sie den Säure-Basen-Haushalt normalisieren.

Bei harten Sorten ist die Konzentration des Milchproteins Kasein doppelt so hoch wie der Gehalt dieses Indikators bei weichen Sorten. Bei der Verdauung wird Eiweiß in Casomorphin umgewandelt, das die Ausschüttung von Serotonin (dem Glückshormon) fördert.

Käse dieser Art unterliegen einer längeren Reifung. Im Laufe des Erwachsenwerdens wird Laktose zerstört – Milchzucker, gegen den 1/12 der Menschheit allergisch oder intolerant ist. Daher enthalten feste Sorten weniger Allergene als andere fermentierte Milchprodukte und sind für den Verzehr durch Menschen mit einer Unverträglichkeit gegenüber dem Stoff akzeptabel.

Die folgenden Sorten haben eine dichte Textur:

Der französische Blauschimmelkäse Saint-Nectaire ist eine gepresste, ungekochte Sorte. Die Einzigartigkeit dieses Produkts liegt im Ort seiner Reifung. Die Reifung erfolgt in natürlichen Höhlen für 2 Wochen bis 6 Monate. Der Platz für die Köpfe ist mit Roggenstroh ausgekleidet. Mit der Zeit nimmt die Käsekruste das Aroma der Pflanze auf und nimmt es an.

Aus Ziegenmilch

Ein aus Ziegenmilch hergestelltes Produkt enthält andere Bakterien als Kuhmilch, die die Funktionen des Magen-Darm-Trakts und Stoffwechselprozesse wiederherstellen. Es ist hypoallergen und hat ein zartes Aroma. Für die Lagerung im Kühlschrank ist eine versiegelte Verpackung erforderlich, da das Produkt sonst schnell alle Fremdgerüche annimmt.

Beliebte Typen:

Weicher Ziegenkäse ist im Kühlschrank maximal 2 Wochen haltbar, harte Sorten bleiben bis zu 3 Monate frisch.

Blauschimmelkäse

Der Legende nach vergaß ein junger Hirte Käse in einer Kalksteinhöhle. Er war mit einem schönen Fremden beschäftigt, den er auf seinem Weg traf. Als der junge Mann mit seinem neuen Bekannten in die Höhle zurückkehrte, stellte er fest, dass das Produkt mit Schimmel bedeckt war. Er aß es im Beisein eines bezaubernden Mädchens und entdeckte für sich und anschließend für die ganze Welt den angenehmen Geschmack eines scheinbar verdorbenen Produkts.

Bemerkenswerte Vertreter dieser Gruppe:

Alle Vertreter dieser Art von Produkten enthalten den Schimmelpilz Penicillium (die Grundlage des antibakteriellen Wirkstoffs Penicillin).

Dank des natürlichen Antibiotikums können Blauschimmelkäse bei systematischem Verzehr:

dienen der Vorbeugung von Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems;
verhindern Sie eine Herzischämie, indem Sie den Spiegel des schlechten Cholesterins im Blut senken;
Gelenkerkrankungen vorbeugen - Arthritis;
stärken das Knochengewebe, da sie mit Kalzium und Phosphor angereichert sind;
Verbesserung der Gehirnaktivität;
Stärken Sie die Immunität durch die Aktivierung von Antikörpern zur Bekämpfung von Viren und Bakterien.

Schmelzkäse

Diese Produktkategorie wird durch Schmelzen von gepresstem Käse hergestellt. Während des Produktionsprozesses werden den Rohstoffen Aromen, andere Milchprodukte (Hüttenkäse, Sauerrahm, Kefir), Nüsse oder Trockenfrüchte zugesetzt.

Überall auf der Welt wird Schmelzkäse aus Rückständen der Produktion anderer Käsesorten hergestellt. Die Technologie beinhaltet die Zugabe von Sahne, Gewürzen und Ölen, Emulgatoren und Konservierungsmitteln. Die resultierende Masse wird erhitzt, in Formen gegossen und abgekühlt. In Frankreich ist die Herstellung von Schmelzkäse ein Prozess der Schaffung eines Meisterwerks. Für seine Herstellung wird nur hochwertige Basis verwendet.

Vertreter der Familie:

Name	Beschreibung
Gurmandiz Kirsch	Kirschlikör hinzugefügt
Beau Pasteur	Cremiger Geschmack
Fondu au Raisin	Geschmack von Traubenkernen
Rambol-Lachs	Cremiger Quark mit charakteristischem Räucherlachsgeschmack

Aromatisierter Käse

Manche Käsesorten haben einen intensiven, unangenehmen Geruch. Das Vorhandensein eines schlechten Aromas geht jedoch mit einem köstlichen Geschmack einher. Ein interessanter französischer Vertreter eines stinkenden Produkts ist Napoleons Lieblingskäse der Vergangenheit – Epoisse.

Sein unangenehmer „Geist“ in einem Land, das dieses Produkt vergöttert, war der Grund für das Verbot seiner Beförderung in öffentlichen Verkehrsmitteln. Die Herstellungstechnologie beinhaltet das Einweichen in Wodka aus Mark-Trauben.

Nach 5–8 Wochen Reifung entsteht ein stechender Geruch, der an den Gestank eines ungewaschenen Körpers erinnert. Die Käsekruste wird elfenbeinfarben und glänzend. Die Innenseite des Kopfes enthält eine weiche, cremige Textur.

Beliebte französische Sorten

Jedes Jahr produzieren französische Käsehersteller 1.800.000 Tonnen Käse. Im Durchschnitt verbraucht ein Einwohner des Landes 27 kg pro Jahr, während dieser Wert für Russen bei 6 kg liegt. Es gibt mehr als 400 Marken französischer Käse. Darunter sind etwa 20 Artikel mit Schimmel.

Camembert

Nachdem der Käse nach 15-20 Minuten aus dem Kühlschrank genommen wurde. es beginnt zu schmelzen. Aus diesem Grund ist die Käseproduktion in Frankreich nur von September bis April möglich.

Camembert zeichnet sich durch einen scharfen, reichen Geschmack mit einem Hauch von Knoblauch, Obst, Milch, Pilzen, Eiern und Nüssen aus. Es ist mit Phosphor und Kalzium gesättigt und daher nützlich für Menschen mit AIDS und Tuberkulose sowie für Menschen, die unter großer körperlicher und geistiger Belastung leiden.

Bree

Der zweite Name für Brie ist der König der Käse. Alle französischen Familien essen morgens ein Sandwich aus frischem Baguette und Brie-Käse. Der standardmäßige runde Kopf hat einen Durchmesser von 30–60 cm und eine Dicke von 4–5 cm.

Die Oberfläche des Produkts ist mit einer schimmeligen Kruste bedeckt, im Inneren befindet sich eine zart fließende Masse mit nussigem Aroma. Die Farbe erinnert an Sahne. Die vollständige Reifung des Produkts dauert 8 Wochen. Der Vorgang stoppt, wenn das erste Stück geschnitten ist.

Brie ist reich an Aminosäuren: Tyrosin und Tryptophan. Damit der menschliche Körper Anti-Stress-Hormone produzieren kann, sind Stoffe notwendig. Der Kaloriengehalt des Produkts pro 100 g beträgt 300 kcal, der Fettanteil beträgt 65. Beim Schneiden des „Königs“ scheint es, als würde der innere Inhalt auf den Teller fließen. Bei einem gut vorbereiteten Produkt passiert das aber nicht.

Der Geschmack des Käses ist cremig mit Pilz- oder Nussnoten. Mit zunehmender Reife erhält es kräftige Noten. Dünne Köpfe haben eine höhere Schärfe als dicke.

Roquefort

Käse mit demselben Namen werden in Spanien, Argentinien und England hergestellt. Die europäische Gesetzgebung sieht jedoch die Möglichkeit vor, echten Roquefort nur durch die Gemeinde Roquefort-sur-Soulzon herzustellen und in den Combalou-Höhlen zu reifen. Es ist dieses Gebiet, das als geografische Angabe dieser Sorte eingetragen ist.

Das Fruchtfleisch des Produkts ist bröckelig, weiß und hat einen hohen Feuchtigkeitsgehalt. Es ist mit einem grünen, schimmeligen Muster gestreift. Das Aroma und der Geschmack erinnern an Buttersäure mit der Schärfe, die die Adern mit sich bringen. Beim Verzehr entwickelt sich der Geschmack nach und nach. Zunächst zeigt sich eine sanfte Süße, dann ein rauchiger Geschmack und am Ende offenbart sich ein salziger Geschmack.

Um einen 3 kg schweren und 10 cm dicken Kopf herzustellen, werden 5 Liter Schafsmilch benötigt. Die Rohstoffe stammen von Tieren der Lakon- oder Manet-Rasse. Produktproduktionsstandards wurden vom nationalen Institut entwickelt und genehmigt.

Sie liefern:

Verwendung von Milch nach 20 Tagen nach der Ablammung;
Das Weiden von Schafen ist nur auf dem Gebiet von Aveyron erlaubt, oder die Ernährung der Tiere muss mindestens drei Viertel des aus diesem Gebiet gelieferten Futters enthalten:
Verbot, Rohstoffe auf mehr als 34 °C zu erhitzen;
Verbot des Filtrierens von Milch;
die Zugabe des Enzyms zum Rohmaterial muss innerhalb von 48 Stunden nach Erhalt vom Tier erfolgen;
Verwenden Sie nur trockenes Salz.

Roquefort hält im Vergleich zu anderen Lebensmitteln den Rekord für den Glutamatgehalt. 100 g Produkt enthalten 1280 mg. Die Substanz ist notwendig, um die Wirbelnerven zu „erregen“.

Emmentaler

Der Geburtsort des Käses ist die Schweiz. In Frankreich wird es in an die Schweizer Regionen angrenzenden Departements hergestellt. Der vollständige Name der französischen Version lautet Emmental Français Est-Central. Die Käsemasse ist dicht und elastisch. Die Reifezeit beträgt mindestens 9 Wochen. Zu Beginn und am Ende der Reifung wird der Käselaib in einen kalten Keller mit einer Temperatur von 4-6 °C gelagert.

In der Mitte der Reifung wird das Produkt zwei Wochen lang in einem warmen Keller mit einer Umgebungstemperatur von mindestens 23 °C gelagert. Durch den Temperaturkontrast wandeln Bakterien Sauerstoff in Gas (Kohlendioxid) um und es bilden sich Hohlräume im Kopf.

Die Kruste des Produkts wird gelb oder hellbraun. Das Fruchtfleisch ist gelb-blass mit einem leicht säuerlichen Geschmack und Geruch nach Heu. Die Sorte zeichnet sich durch eine lange Haltbarkeit aus. Der Rekord zur Geschmackskonservierung ist 150 Jahre alt.

Conte

Der Conte-Kopf sieht aus wie eine runde, flache Scheibe. Größe im Durchmesser von 40 bis 70 cm, Seitenhöhe bis 10 cm, die größten Scheiben wiegen 50 kg. Um ein Produkt dieses Gewichts herzustellen, werden 600 Liter Milch benötigt. Fettindikatoren - 45 %.

Die erforderliche Reifung beträgt mindestens 12 Monate. In teuren Restaurants in Frankreich, zum Beispiel L’Arpège, servieren sie 4 Jahre alten Käse. Die Hauptanforderung an das fertige Produkt ist die Abwesenheit von Zusatzstoffen. Für die Produktion wird ausschließlich rohe Vollkuhmilch verwendet.

Käse gehört zur Kategorie der harten Sorten. Die Innenstruktur ist dicht, ohne Löcher. Die Kruste ist würzig mit einem charakteristischen Hefegeschmack. Der Geschmack ist überwiegend kräuterig (Ringelblumenaroma), ölig mit einer süßen Birnennote. Der Nachgeschmack erinnert an eine bittere Walnuss. Die Kruste des Produkts ist braun mit einem leicht staubigen Farbton, das Fruchtfleisch ist hellgelb.

Cantal

Die Sorte wurde nach dem Cantal-Gebirge benannt.

Produziert in 3 Reifestadien:

jung - bis zu 2 Monate. Auszüge;
Durchschnitt - bis zu 6 Monate;
gealtert - ab 6 Monaten.

Bei sachgemäßer Lagerung ist das gealterte Produkt bis zu eineinhalb Jahre haltbar. Die mittelreife Sorte wird nicht in andere Länder exportiert, da sie bei den Franzosen sehr beliebt ist und im Ausland nicht genügend davon zum Verkauf steht.

Der Kopf hat ein charakteristisches Merkmal: Er ist im Vergleich zu anderen sehr hoch. Die Dicke der Scheibe kann bis zu 30 cm betragen. Die Rohstoffe für die Herstellung des Produkts stammen ausschließlich von Kühen der Saler-Rasse. Darüber hinaus wird ab dem 15. November sechs Monate lang ausschließlich Milch von Tieren verwendet, die Heu fressen. Salers-Käse wird aus der Milchmenge des Sommers hergestellt.

Das Fruchtfleisch zeichnet sich durch ein Aroma mit erdigen Noten aus. Die Kruste ist graurot. Die Käsemasse hat richtig verteilte kleine Löcher. Der Geschmack ist würzig und nussig.

Münster

Der französische Blauschimmelkäse Munster gehört zur Kategorie der Weichkäse. Die Rinde wird während der Reifung gewaschen, um rote Bakterien zu entwickeln. Kuhmilch wird sowohl roh als auch pasteurisiert verwendet. Die Sorte zeichnet sich durch ein aggressives Aroma von Hof-, frisch geschnittenem Gras und Wiesenpflanzen aus.

Der starke Geruch macht das Produkt nur für Amateure akzeptabel. Nicht jeder Feinschmecker entscheidet sich für Münster. Wenn Sie das Produkt bei der Lagerung im Kühlschrank unverpackt lassen, bleibt ein unangenehmer Geruch für lange Zeit bestehen.

Mimolet

Käse aus der Kategorie der harten Sorten. Die Form des fertigen Produkts ist kugelförmig. Der Inhalt ist dunkelorange, die Kruste ist uneben, grau. Äußerlich sieht es aus wie eine Melone. Zur Herstellung wird rohe Kuhmilch verwendet.

Zu Beginn der Reifung siedeln sich Brotmilben (Acarus siro) auf der Kruste des Produkts an. Ein mikroskopisch kleiner Organismus nagt Löcher in die Kruste, durch die der Käse atmet. Um ein einheitliches Muster zu gewährleisten, wird die Zecke aus ihrer Heimat „verjagt“. Dazu wird Mimolet mit einer Bürste abgerieben, mit einem Holzhammer darauf geschlagen und umgedreht.

Wer diesen Käse zum ersten Mal probiert, sollte sich nicht von der Menge an Essen, die er isst, mitreißen lassen. Käsemilben können allergische Reaktionen hervorrufen.

Livaro

Livaro-Schimmel hat eine rötlich-orange Farbe. Während des Kochens wird der Käse mit Seerohrblättern gewaschen, die der Kruste Farbe verleihen. Der zweite Name des Produkts ist Colonel.
Die Schultergurte französischer Offiziere dieses Ranges haben 5 Streifen, und die Seiten des Käses umwickele ich mit 5 Papierstreifen. Das Verfahren ist notwendig, um die Pracht des Käsezylinders zu erhalten.

Reblochon

Die Übersetzung des Namens bedeutet wörtlich „Milch aus der zweiten Melkung einer Kuh“. Die Geschichte des Käses ist mit der Steuer des 14. Jahrhunderts verbunden, als die Bauern den Grundbesitzern Milch schenkten. Die schlauen Dorfbewohner melkten das Euter nicht vollständig, und nachdem sie den Tribut gezahlt hatten, leerten sie das „natürliche Reservoir“.

Die Rohstoffe für Käse waren reich an Fetten und Vitaminen. Reblochon basiert immer noch auf dieser Milchsorte. Der Käse hat einen natürlichen milchigen Geschmack und einen nussigen Nachgeschmack. Teile des Produkts zergehen im Mund.

Die Käserinde wird gewaschen. Während der Reifung wird der Vorgang mit einer speziellen Lösung durchgeführt, die aus Brevibakterien hergestellt wird. Indem sie sich auf der Käsekruste vermehren, verleihen sie ihm eine orange Farbe.

Reblochon ist ein französischer Käse, der zur Gattung der Weichkäse gehört. Wie viele Sorten mit Schimmel hat es die Form eines zylindrischen Kopfes, der oben mit weißem Schimmel bedeckt ist. Der Durchmesser des Kreises beträgt 10 cm, die Höhe 3 cm.

Dank ihres exquisiten Geschmacks, ihrer Geschichte und ihrer einzigartigen Zusammensetzung sind viele französische Käsesorten auf der ganzen Welt bekannt und ohne Übertreibung in den teuersten und beliebtesten Restaurants der High Society der Welt beliebt.

Artikelformat: Wladimir der Große

Video über französische Käsesorten

10 beste französische Käsesorten:

Käse ist ein Produkt, das traditionell aus Milch oder Molke hergestellt wird. Bei der Herstellung kommen außerdem Enzyme und Milchsäurebakterien zum Einsatz, die den Produkten einen leicht säuerlichen Geschmack verleihen.

Fast alle Käsesorten, die Ihnen durch Beschreibung oder Foto bekannt sind, zeichnen sich durch einen hohen Proteingehalt aus – bis zu 25 % bis 60 % pro 100 g Produkt. Proteine aus Käse werden vom menschlichen Körper schneller und besser aufgenommen als Proteine aus Milch. Sie wirken sich positiv auf den Stoffwechsel aus und steigern den Appetit.

Fermentiertes Milchprodukt ist eine Quelle für Mikroelemente. Es enthält die Vitamine A, D, E, B1. B2 und C. Diese Substanzen sind für die volle Funktion des Nerven- und Herz-Kreislauf-Systems sowie die Widerstandsfähigkeit der Immunität gegen Viren und Bakterien verantwortlich. Daher sollte Käse regelmäßig in die Ernährung aufgenommen werden.

Käsesorten mit Beschreibung und Fotos

Es gibt verschiedene Klassifizierungen von Käse. Sie basieren auf folgenden Kriterien:

Art der Produktion;
je nach verwendeten Rohstoffen;
nach Fettanteil.

Käsesorten nach Herstellungsverfahren

Die Käsesorte, die nicht gepresst oder gereift ist, ist frisch. Experten klassifizieren diese Art von fermentiertem Milchprodukt manchmal als Hüttenkäse. Es kann als eigenständiges Produkt zum Verzehr oder zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden: Knödel, Käsekuchen, Eis.

Weiche Sorten

Sie werden aus Sahne hergestellt und haben daher einen delikaten Geschmack und eine weiche Konsistenz. Solche Sorten lassen sich nur sehr schwer mit einem Messer schneiden, verlieren dadurch aber nicht ihren einzigartigen Geschmack.

Zu den Weichkäsesorten zählen Frischkäse und Quark. Diese Arten sind Rekordhalter für den Aminosäure- und Proteingehalt. Die beliebtesten Weichkäsesorten mit Fotos und Beschreibungen:

Almette. Traditionell wird es mit verschiedenen Zusatzstoffen, wie zum Beispiel Kräutern oder Knoblauch, serviert. Ideal für ein gesundes und sättigendes Frühstück.

Gervais. Verkauft in Packungen, wie Butter. Es enthält große Mengen Sahne und Milch.

Tofu ist ein Käse, der ideal für Vegetarier ist. Es enthält Soja statt tierischem Eiweiß.

Philadelphia. Dies ist ein Käse mit einem weichen, leicht süßlichen Geschmack. Es wird zur Herstellung gleichnamiger Rollen verwendet.

Hart- und Schnittkäse

Sie reifen viel länger als weiche Sorten und erhalten daher eine dichte Struktur. Hartkäse wiederum, Fotos und Beschreibungen, die im Folgenden vorgestellt werden, werden in gekochte und ungekochte sowie fermentierte Milch und Lab unterteilt.

Einwohner Russlands kaufen häufiger halbharte und harte Sorten als weiche: Sie sind universell einsetzbar. Sie können mit Brotscheiben gegessen und zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden: Suppen, Salate, Backwaren usw.

Die beliebtesten Käsesorten:

Parmesan. Dies ist ein Käse mit einem salzigen, leicht säuerlichen Geschmack. Es hat eine krümelige Struktur und ist daher nicht für die Zubereitung von Sandwiches geeignet.

Cheddar. Dabei handelt es sich um ein fermentiertes Milchprodukt mit gelblicher Tönung und angenehm nussigem Geschmack. Cheddar hat eine plastische Struktur.

Russisch oder Kostroma. Das Produkt gehört zu den halbfesten Sorten. Es hat kleine Augen und einen leicht salzigen Geschmack. Es ist sehr gefragt, weil es günstig ist.

Gouda. Dieser Käse wird traditionell in Holland hergestellt, in Russland sind jedoch mehrere Produktionsunternehmen an der Lieferung und dem Verkauf dieses Käses beteiligt. Gouda hat einen angenehm zarten Geschmack und schmilzt sehr gut.

Flüchtig. Von der Beschreibung her ist dies der interessanteste Käse. Es hat leuchtende Orangetöne und einen nussigen und fruchtigen Käsegeschmack. Viele Menschen haben Angst, Mimolet zu kaufen, weil mikroskopisch kleine Milben für die Reifung verwendet werden.

Cantal ist ein Hartkäse mit scharfem Geschmack. Je länger das Produkt reift, desto heller und schärfer ist sein Geschmack. Eine Besonderheit von Cantal ist sein geringer Kaloriengehalt. Sportler und Menschen essen es am liebsten. der auf seine Figur achtet.

Parmigiano Reggiano ist ein vielseitiger italienischer Käse. Es kann zu allen Snacks, Backwaren und Pasta hinzugefügt werden. Parmigiano ist hitzebeständig und schmilzt nicht gut.

Grano Padano ist ein körniger Hartkäse, der 1,5 bis 2 Jahre reift. Das Produkt gilt als sehr kalorienreich pro 100 g Käse (383 Kcal), daher ist es für Menschen mit Übergewicht und Arteriosklerose besser, es nicht zu essen.

Poshekhonsky - Die Käseproduktion erfolgt in Weißrussland. Zur Reifung werden Lab und pasteurisierte Kuhmilch verwendet.

Blauschimmelkäse

Der zweite Name für ein solches Produkt ist Blau oder ein Produkt mit Blauschimmel. Es ist sehr einfach, ein Qualitätsprodukt von einem beschädigten Produkt zu unterscheiden. Der erste hat einen angenehmen Geschmack und eine für das Auge angenehme Form. Aufgrund der hohen Kosten wird diese Sorte in Russland nicht produziert. In europäischen Ländern wurde die Produktion von Blauschimmelkäse hochgefahren und es ist ziemlich schwierig, mit diesen Unternehmen zu konkurrieren.

Schimmel kann in verschiedenen Farbtönen auftreten, von Blau und Grau bis hin zu Orange und leuchtendem Rot.

Die beliebtesten Blauschimmelkäsesorten:

Roquefort. Das ist Blauschimmelkäse. Es befindet sich nicht nur auf der Kruste, sondern auch im Inneren des Produkts. In puncto Protein- und Nährstoffgehalt steht Roquefort teuren Fleischsorten in nichts nach. Es wird in speziellen Höhlen unter bestimmten Temperaturbedingungen und Luftfeuchtigkeit aufbewahrt.

Dor Blue. Das Käserezept entstand Mitte des 20. Jahrhunderts und ist noch immer wenigen Menschen unbekannt. Das Rezept für Dor Blue wird streng vertraulich behandelt. Es wird aus Kuhmilch unter Zusatz von Edelschimmel hergestellt. Im Gegensatz zu anderen Schimmelarten hat Dor Blue einen weniger salzigen Geschmack.

Stilton ist ein billiges Analogon von Dor Blue. Er reift etwa 9 Monate. Parfümeure schätzten das unübertroffene Aroma des Produkts so sehr, dass sie begannen, es ihren Parfümkompositionen hinzuzufügen.

Livano ist ein fermentiertes Milchprodukt mit rotem Schimmel. Zur Gärung werden Apfelwein, Weintrauben und Penicillin verwendet. Livano wird ausschließlich aus hochwertiger Kuhmilch hergestellt und reift etwa 6 Monate. Diese Art von Schimmel ist wertvoll, weil er einen interessanten Nachgeschmack hinterlässt.

Epoisse. Der Käse wird in speziellen Räumen mit Holzgitterregalen gelagert. Nachdem sich auf der Oberfläche des Produkts roter Schimmel gebildet hat, wird es mit Kochsalzlösung behandelt. Dadurch wird verhindert, dass Schimmel ins Innere gelangt.

Schmelzkäse

Es wäre richtiger, es als Käseprodukt zu bezeichnen. Die Technologie zur Herstellung von Schmelzprodukten ist in fast allen Fällen die gleiche. Zutaten. die im Herstellungsprozess verwendet werden: Zucker, Salz, Milchpulver, verschiedene Zusatzstoffe. Es gibt verschiedene Sorten Schmelzkäse:

Pastös. Es hat eine ähnliche Konsistenz wie Sauerrahm und ist reich an Fett. Dieses Produkt wird normalerweise in Gläsern mit Deckel verkauft. Erhältlich ohne Zusatzstoffe (cremig) oder mit Aromen.

Lomteva. Dieser Käse kann in Stücke geschnitten werden, da er eine dichte Struktur hat. Schnittkäse werden üblicherweise in Folienverpackung hergestellt. Kann bis zu 70 % Fett enthalten.

Süß. Dabei handelt es sich um gewöhnlichen Schmelzkäse, dem Zucker, Kakao, Chicorée und Sirup zugesetzt werden. Es ist leicht, ein hochwertiges Produkt von einem minderwertigen zu unterscheiden. Das erste enthält Milchprodukte und das zweite enthält Pflanzenöle.

Geräucherter Käse

In Russland gibt es verschiedene Arten von geräuchertem Käse:

Chechil oder Zopf. Es wird aus Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt. Dazu werden ein spezieller Starter und Enzyme hinzugefügt. Die Zutaten werden zum Koagulieren erhitzt und zu dünnen Fäden geformt. Nach der Zubereitung wird Chechil einer Qualitätskontrolle unterzogen: Passen seine Fäden in ein Nadelöhr, ist das Produkt technologiekonform zubereitet.

Wurstkäse. Hergestellt aus Hüttenkäse, Hartkäse, Sahne, Butter und Gewürzen. Aus den Zutaten werden Laibe geformt, die in speziellen Öfen mehrere Stunden lang geräuchert werden.

Greyerzer Käse. Es wird in der Schweiz hergestellt. Es hat einen würzig-nussigen Geschmack.

Es werden auch weiche Sorten geräuchert – Gouda, Mozzarella, Cheddar.

Solesorten

Die Besonderheit der Herstellung besteht darin, dass sie zur vollständigen Reifung 1 bis 3 Monate in einer speziellen Salzlake gelagert wird. Die Konsistenz solcher Käsesorten ist spröde und krümelig.

Namen der Gurkenarten:

Käsekäse – kann aus verschiedenen Rohstoffen (Kuh-, Schafsmilch, Lab) hergestellt werden. Die Produktionszeit für Käse beträgt 20 bis 60 Tage. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, das Produkt mit kochendem Wasser abzuspülen, da es sonst zu salzig wirkt.

Suluguni. Das Gewicht eines produzierten Riegels beträgt bis zu 4 kg. Suluguni enthält etwa 40 % Fett und 5–7 % Salz.

Feta – die Struktur erinnert eher an fetten Hüttenkäse. Feta reift in 3 oder mehr Monaten.

Käsesorten nach verwendeten Rohstoffen

Die zuvor beschriebenen und fotografierten Käsesorten werden hauptsächlich aus Kuhmilch hergestellt. Aber auch andere Rohstoffe werden zur Herstellung der Produkte verwendet: Ziegen-, Schafs- und Stutenmilch.

Ziegenkäse:

Camembert – sein Kern ist weich und zart und seine Kruste schmeckt nach Waldpilzen.

Bangon – hat eine weiche Konsistenz und wird in Frankreich hergestellt. Bangon wird aus ungekühlter Ziegenmilch hergestellt. Die Besonderheit dieser Delikatesse besteht darin, dass sie während der Reifung in Kastanienblättern gelagert wird.

Saint Maur de Touraine. Im Inneren des Produkts befinden sich Strohhalme, wodurch eine Belüftung im Inneren gewährleistet ist. Saint Maur de Touraine ist eine schimmelige Sorte.

Die seltensten Sorten werden aus Kumiss – Stutenmilch – hergestellt. In Russland ist die Herstellung solcher Köstlichkeiten noch nicht etabliert. Es kommt hauptsächlich aus europäischen Ländern und Kasachstan in die großen Städte des Landes - Moskau und St. Petersburg.

Im Süden Russlands wird Käse aus Schafsmilch hergestellt. Bekannte Sorten: Tushinsky, Yerevansky, Suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort. Diese Sorten haben eine weißere Farbe als solche aus Kuhmilch.

Eiweiß aus Ziegen-, Schafs- und Stutenmilch wird besser aufgenommen als aus Kuhmilch. Daher sind Produkte aus diesen Rohstoffen eine hervorragende Alternative für Allergiker.

Käsesorten nach Fettanteil

Dies ist die letzte Klassifizierung nach den Kriterien. Demnach werden alle Käsesorten unterteilt in:

fettarm - bis zu 10 % (Tofu-, Chechil-, Getreide-, Salzlake-Sorten);
halbfett - von 20 % bis 30 % (Ricotta, Dzhiugas);
mittlerer Fettgehalt - von 30 % bis 40 % (Grano Padano, Parmesan);
fettig - von 40 bis 45 % (Suluguni, Feta, Brynza);
sehr fetthaltig – 45 % – 60 % (Gouda, Russisch);
fettreich - mehr als 60 % (Stilton, Roquefort).

Wozu Käse servieren: Was eignet sich am besten für Salate, zum Backen?

Welche Sorten sich am besten für Salate und warme Gerichte eignen, fragen sich viele Hausfrauen. Manchmal verliert köstlicher Käse in Kombination mit anderen Produkten seinen Geschmack und verdirbt das Gericht. Daher müssen Sie wissen, wozu jede Sorte passt und wie Sie sie am besten servieren.

Cremiger Käse und Quark (Brie, Camembert) werden am besten mit Fladenbrot oder Fladenbrot gegessen. Sie werden auch mit halbsüßem Wein und Obst kombiniert: Pfirsichen. Trauben, Äpfel.

Fetax sollte mit Salaten auf Basis von Gemüse und Kräutern serviert werden. Ein beliebter Salat bei Hausfrauen, mit Feta – „Griechisch“.

Halbharte Sorten (Gouda, Edamer, Russisch) eignen sich hervorragend als Zutat für warme Gerichte. Käse schmelzen gut und werden daher zum Backen, für Lasagne und Pasta verwendet. Halbfeste Sorten passen auch gut zu Weinen und Früchten.

Blauschimmelkäse kann als Zutat in Obst- oder Gemüsesalaten verwendet werden. Sie schmecken köstlich in Kombination mit Croutons und Crackern.

Harte Sorten eignen sich eher für Sandwiches und warme Gerichte Julienne, Fondue . Parmesan ist ideal für Nudeln – da er nicht ausläuft und den Nudeln einen besonderen Geschmack verleiht.

Schmelzkäse ist ein universelles Produkt. Es kann zu Suppen und Backwaren hinzugefügt oder auf Brotscheiben gestrichen werden.

Mit welchen Käsesorten sollte man nicht kombinieren?

Alle Käsesorten dürfen nicht mit Zitrusfrüchten kombiniert werden. Dies liegt daran, dass ein Produkt den Geschmack eines anderen unterbricht. Anstelle von Zitrusfrüchten auf einem Teller mit Käse servieren Sie lieber Trockenfrüchte und eine kleine Tasse Honig.

Es ist besser, junge Käsesorten nicht zu säuerlichen Getränken zu essen – Portwein oder Cognac. Für solche Getränke eignet sich Hartkäse wie Roquefort besser. Schnitt- und Hartkäse passen nicht zu Champagner. Zu diesem Getränk empfiehlt es sich, weiche Sorten zu servieren.

Wie viel kostet Käse für 1 kg?

Die Kosten des Produkts werden von mehreren Faktoren beeinflusst: der Käsesorte, dem Hersteller und der Preispolitik der Verkaufsstelle. So zahlt der Käufer beispielsweise in Moskau für 1 kg Poshekhonsky- oder russischen Käse 400-500 Rubel und für Roquefort bis zu 40.000 Rubel.

Tabelle der ungefähren Kosten verschiedener Käsesorten in Moskau pro 1 kg

Es gibt keine Garantie dafür, dass Sie ein Qualitätsprodukt erhalten, wenn Sie viel Geld ausgeben. Es ist besser, Käse vom Bauernhof statt Fabrikkäse zu kaufen. Letzteres wird unter Zusatz von Milchersatz und Pflanzenölen hergestellt. Damit Fabrikkäse länger haltbar ist, werden ihm Konservierungsstoffe zugesetzt: Kaliumnitrat und Natriumnitrat. Solche Produkte werden mehr schaden als nützen.

Aber wo kann man in Moskau guten Käse kaufen? Es ist besser, das Produkt beim Bauern zu bestellen und. Es wird ausschließlich aus natürlicher Milch unter Verwendung von Enzymen und nützlichen Milchsäurebakterien gebraut. Bauernkäse ist reich an Mikroelementen, Eiweiß und Vitaminen.

Rezept für die Käseherstellung zu Hause aus Milch und Hüttenkäse

Zutaten:

nicht pasteurisierte Milch (vorzugsweise) - 5 l;
Lab - ¼ TL;
mesophiler Starter – 1 Päckchen mit 0,1 EA.

Technologie zur Zubereitung von Köstlichkeiten zu Hause:

Milch auf 36 Grad erhitzen. Verwenden Sie zur Bestimmung der Temperatur ein Thermometer, da Fehler zu Schäden am Produkt führen können.
Gießen Sie den Starter in die erhitzte Milch und lassen Sie ihn 30 Minuten lang stehen.
¼ TL Lab in 30 ml kaltem Wasser verdünnen. Die Lösung muss gründlich gemischt und dann in Milch gegossen werden.
Lassen Sie die Milch stehen, bis sich Gerinnsel bilden (im Durchschnitt 20–30 Minuten). Es ist nicht akzeptabel, es zu rühren, da sonst wichtige Fermentationsprozesse gestört werden..
Überprüfen Sie den Käsestarter auf Reinheit. Dazu müssen Sie ein Messer 10 cm in die Milch eintauchen. Wenn nichts mehr auf dem Messer ist, ist der Starter fertig.
Rühren Sie die gesamte Mischung 3–5 Minuten lang um, um die Molke abzutrennen. Zum Mischen der Käsemasse eignet sich ein Holzspatel oder ein langer Löffel ideal.
Nach dem Rühren den Inhalt der Pfanne in Molketeig und Molke aufteilen. Dazu die gesamte Masse in eine Käseform geben, sodass die Molke abfließt und die Quarkmasse zurückbleibt. Die Molke muss nicht abgegossen werden, sie kann für die Herstellung von Ricotta übrig bleiben.
In der Form wird der Käse alle 30 Minuten gewendet. Wenn Sie alles sorgfältig machen, wird es nicht auseinanderfallen oder seine Form verlieren. Insgesamt wird der Kopf 6-8 Mal umgedreht. In diesem Moment wird es auf jeder Seite gesalzen.
Die resultierende Masse wird für 6-10 Stunden direkt in der Form in den Kühlschrank gestellt.

Der resultierende Käse, nach Rezepten aus hausgemachter Milch hergestellt, kann in Würfel geschnitten und zusammen mit Kräutern und Gemüse serviert werden. Dies ist ein toller hausgemachter Snack.

Rezept für hausgemachten Schmelzkäse aus Hüttenkäse

Die Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse ist sehr einfach und erfordert besondere kulinarische Fähigkeiten. Die Hauptzutat ist hochwertiger fettreicher Bauernhüttenkäse und mehrere andere Zutaten.

Komponenten:

300 g Hüttenkäse;
0,5 TL Limonade;
1 Ei;
5 g Butter;
Salz und Zucker nach Geschmack.

Schritte zur Herstellung von hausgemachtem Schmelzkäse:

Geben Sie den hausgemachten Hüttenkäse in eine mittelgroße Schüssel oder einen Topf und verrühren Sie ihn mit dem Ei.
½ TL zur Mischung hinzufügen. Soda und nochmals schlagen.
Der Hüttenkäse wird gesüßt und gesalzen, um das Endprodukt schmackhafter zu machen.
Die Butter auf einer Reibe mahlen. Es empfiehlt sich, die Butter vor der Käsezubereitung einzufrieren. Wenn die Butter weich ist, schneiden Sie sie mit einem Messer ab und geben Sie sie zur Mischung.
Alle Zutaten werden noch einmal mit einem Mixer vermischt, sodass die Masse die gleiche Konsistenz erhält und zu Püree wird.
Die Käsemasse wird im Wasserbad mindestens 7 Minuten geschmolzen. Es wird ständig mit einem Plastikspatel gerührt.
Schalten Sie den Herd aus, sobald sich die Quarkkörner vollständig aufgelöst haben. Selbstgemachter Schmelzkäse hat im heißen Zustand eine flüssige Konsistenz, beim Abkühlen wird er jedoch schnell dicker. Wenn das Produkt langsam eindickt, können Sie es weitere 5–6 Minuten kochen, damit die überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann.

Es empfiehlt sich, den abgekühlten Schmelzkäse in kleine Behälter zu füllen.

Das geschmolzene hausgemachte Produkt wird am besten mit alkoholischen Getränken wie Champagner serviert. Das Rezept kann mit Champignons oder Kräutern mit Gewürzen ergänzt werden.

Was Liebhaber ausgefallener Köstlichkeiten nicht auf ihren Speiseplan setzen: Auf der Speisekarte verschiedener Länder finden sich Froschschenkel und blaue Knödel. Der Prozess, dem Käse Originalität zu verleihen, war ebenfalls beteiligt. Schon vor 7.000 Jahren wurde dieses Produkt ausschließlich „sauber“ gegessen – beim geringsten Anzeichen von Schimmel wurde es sofort weggeworfen. Mittlerweile ist Blauschimmelkäse ein häufiger Gast in den Regalen von Lebensmittelgeschäften. Woher kommt diese Delikatesse und was ist ihre Spezialität?

Blauschimmelkäse ist kein erlernter Geschmack, aber er ist auf der ganzen Welt berühmt.

Der Legende nach verdankt Blauschimmelkäse seine Entstehung dem Zufall. In der Stadt Roquefort vergaß vor etwa 2000 Jahren ein französischer Schäferhund sein Mittagessen – Brot, Käse und Wasser – in einer Höhle. Nach einem Monat wurde der Verlust entdeckt und aus irgendeinem Grund (möglicherweise aufgrund des Mangels an anderer Nahrung und starkem Hunger) aß der Mann das abgestandene Essen. Der mit Blauschimmel bedeckte Käse hatte einen salzigen, würzigen Geschmack und gefiel dem Hirten äußerst gut. Die Bewohner seines Dorfes schätzten die Entdeckung des Hirten und begannen, die vorbereiteten Käsesorten eigens in die Höhlen zu legen. Genau so entstand Roquefort – der erste Blauschimmelkäse. Im 15. Jahrhundert erhielten die Käser dieser Provinz vom König die Erlaubnis, diesen ursprünglichen Käse herzustellen. Heute ist das aromatische Produkt mit dem wunderbar nussigen Geschmack auf der ganzen Welt bekannt.

Das Aussehen und der Geruch von Blauschimmelkäse lassen zu wünschen übrig, aber der Geschmack ist einfach göttlich!

Natürlich hat sich im Laufe der Jahrhunderte die Technologie zur Käseherstellung ebenso verändert wie die geografische Verbreitung der Delikatesse. Heute wird Blauschimmelkäse nicht nur in Frankreich, sondern auch in Italien und Großbritannien hergestellt.

Wie heißen Blauschimmelkäse und seine vielen Sorten?

Die „Namen“ des Produkts hängen weitgehend von der Farbe der im Herstellungsprozess verwendeten Form ab.

Käse mit weißem Schimmel

Dieses Produkt ist deutlich an der Vielfalt der zahlreichen „Brüder“ in den Verkaufsregalen zu erkennen. Auf der Oberseite des Produkts ist ein flauschiger weißer Schimmel sichtbar. Käse riechen nach verwelktem Gras, Pilzen und Moos – dieser Geruch scheint den Verbraucher in den Charme des Herbstwaldes eintauchen zu lassen.

Weißschimmelkäse ist eine der häufigsten Arten von Blauschimmelkäse.

Käsesorten mit Weißschimmel werden unter den Namen Boulette-daven, Brie, Neuchatel und Camembert repräsentiert.

Boulet-Daven. Seinen Namen verdankt das Produkt der französischen Stadt Aven, nach der auch der Käse benannt ist. Es wird in Form von originellen Dreiecken mit einem Gewicht von etwa 300 Gramm hergestellt und mit Gewürzen gewürzt. Der Käse reift 2-3 Monate.
Bree. Der beliebteste Käse mit Weißschimmel. Es gilt seit langem als Lieblingsdessert vieler französischer Könige. Junger Käse hat einen weichen und delikaten Geschmack, älterer Käse hat einen würzigen Geschmack.
Neuchâtel. Normandie-Käse, bedeckt mit einer dichten Kruste mit deutlich sichtbarem Schimmel auf der Oberfläche. Es hat einen hellen Pilzgeschmack.
Camembert. Eine fetthaltige Käsesorte, die von September bis Mai reift (das Produkt mag keine Hitze). Hergestellt aus Kuhmilch. Im zart cremigen Geschmack sind Pilznoten deutlich zu erkennen.

Mit rotem Schimmel

Eine weitere interessante Unterart herzhafter Delikatesse sind Produkte mit Rot-, Burgunder- oder Orangenschimmel.

Rotschimmelkäse ist ein ausgezeichnetes Produkt, das separat verzehrt und mit Wein kombiniert werden kann.

Durch die Waschtechnik während der Reifezeit erhält der Käse seinen ungewöhnlichen Farbton:

Camembert in Apfelwein getaucht. Dadurch ist das Produkt nicht mit weißem, sondern mit rotem Schimmel bedeckt und der Geschmack des Käses ist viel schärfer als bei der klassischen Variante.
Deutsch-Limburgisch. Der gereifte Käse wird mit Schilf zusammengebunden und dann mit Wasser bewässert, dem der Farbstoff Annatto zugesetzt wurde.
Epuas. Sie „verwöhnen“ Sie mit Burgunder-Wodka, der auf roten Rebsorten basiert.

Blauer Käse

Blauschimmel wurde erst kürzlich entdeckt. In einigen Produkten, darunter auch Käse, ist es für die offizielle Verwendung zugelassen.

Blauschimmelkäse gelten als edle Milchproduktsorte.

Die beliebtesten Blauschimmelkäsesorten:

Roquefort. Ja, ja, derselbe, der so lange in der Höhle schmachtete. Bis heute wird es zur Reifung in speziellen Höhlen mit der erforderlichen Luftfeuchtigkeit und Temperatur geschickt. Roggenbrot ist an der Bildung von Blauschimmel beteiligt und damit dieser nicht nur außen, sondern auch im Inneren des Käses auftritt, wird er mit Nadeln durchstochen.
Gorgonzola. Italienischer Käse aus Kuhmilch. Die Kochtechnik erinnert an Roquefort, allerdings reift Gorgonzola länger – 4 Monate, nicht 3 wie sein französisches Gegenstück. Der Geschmack des Käses ist pikant und scharf.
Dorblu. Das Käserezept entstand Anfang des letzten Jahrhunderts in Deutschland (das Rezept wird übrigens bis heute geheim gehalten). Im Gegensatz zu früheren Optionen hat dieser Käse einen milderen Geschmack.
Stilton. Englischer Käse aus Kuhmilch. Zur vollständigen Reife reift er 9 Wochen. Es gilt als das Budget-Äquivalent von Dorblu.
Danablu. Relativ jung aus der Sicht der Rezeptur, Käse. Es reift 3 Monate und dient als preisgünstiger Ersatz für Roquefort. Im Gegensatz zu Letzterem hat Danablu einen salzigeren Geschmack.

Was sind die Vorteile und Nachteile des Produkts?

Blauschimmelkäse hat viele nützliche Eigenschaften.

Es stellt sich heraus, dass Käse mit Penicillin nicht nur lecker, sondern auch gesund ist und hier ist der Grund dafür:

Stellt das Säure-Basen-Gleichgewicht der Mundhöhle wieder her. Dadurch werden unangenehme Gerüche aus dem Mund beseitigt.
Hilft Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen.
Schützt die Haut vor den schädlichen Auswirkungen der UV-Strahlung. Darüber hinaus ist „schimmeliger“ Käse eine wirksame Vorbeugung gegen Falten.
Bekämpft Magen-Darm-Erkrankungen.

Blauschimmelkäse gilt als schädlich für:

schwangere Frau;
kleine Kinder;
Patienten mit diagnostizierter Enterokolitis, Geschwür oder Pankreatitis;
Menschen mit Erkrankungen des endokrinen Systems.

Wie man Blauschimmelkäse richtig isst

Blauschimmelkäse ist eine Delikatesse, die in vielen Küchen auf der ganzen Welt weit verbreitet ist. Das Produkt ist allein oder in Kombination mit anderen Produkten ein hervorragender Genuss.

Die Delikatesse passt sowohl zu Obst als auch zu alkoholischen Getränken.

Käse passt am besten zu:

mit Früchten. Der Käse wird mit Feigen, Birnen und Äpfeln serviert;
mit Nüssen. Der Käse verträgt sich gut mit Walnüssen oder Mandeln;
mit Wein. Bitte beachten Sie, dass jede Käsesorte für ein bestimmtes alkoholisches Getränk geeignet ist. Für Roquefort sollten Sie also süßliche Weine wie Portwein oder Sauternes wählen. Diese Getränke unterstreichen den herben Geschmack der Delikatesse. Weichkäse (Brie oder Camembert) passen gut zu Schaumweinen.

Zutaten:

Hähnchenfilet – 1 Stk.;
Avocado – 1 Stk.;
Speck – 150 g;
Kirschtomaten – 10 Stk.;
Roquefort – 150 g;
Eier (Wachtel) – 4 Stk.;
Salat (Blätter) – 5 Stk.

Vorbereitung:

Den Speck anbraten und das Filet im gleichen Öl anbraten.
Avocado, Eier und Tomaten in Scheiben schneiden.
Legen Sie die Zutaten in einen Kreis: Salat, Eier, Käse, Speck und Hühnchen, Avocado und schließlich Tomate.
Olivenöl über den Salat gießen.

Soße

Soße auf Blauschimmelkäsebasis ist perfekt für Fleisch oder Fisch.

Zutaten:

Roquefort – 100 g;
Sahne – 200 ml;
schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Die Sahne bei schwacher Hitze kochen, bis sie eindickt.
Den geschnittenen Käse hinzufügen und kochen, bis er vollständig mit der Sahne vermischt ist.
Die Sauce mit Pfeffer abschmecken.

Blauschimmelkäse ist ein originelles Produkt mit hellem Geschmack. Das vor mehr als 2000 Jahren erfundene Rezept hat bis heute nicht an Popularität verloren. Käse mit weißem, rotem oder blauem Schimmel sind die Lieblingsspezialitäten von Feinschmeckern auf der ganzen Welt.

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