Gedämpfter Reispilaw: Rezepte. Welche Reissorte wird für Pilaw benötigt? Der beste und richtige Reis für Pilaw: Liste mit Namen, Marke

Reis ist die Hauptzutat vieler Gerichte in verschiedenen Küchen auf der ganzen Welt. In Italien bereiten sie daraus Risotto zu, in Spanien - Paella, in Japan - Sushi, in asiatischen Ländern - Pilaw. Guter, hochwertiger Reis, der beim Kochen verwendet wird, ist bereits der halbe Erfolg. Deshalb ist es wichtig, einen vertrauenswürdigen Cerealienhersteller zu finden. In Russland wird dieser ausgewählte Reis von der Firma Mistral Trading hergestellt.

Markenzeichen „Mistral“: hochwertige Premium-Cerealien

Obwohl unter dieser Marke eine Vielzahl von Hülsenfrüchten hergestellt werden, erlangte das Unternehmen Mistral Trading dank Reis seinen Ruhm auf dem russischen und Weltmarkt. Das Unternehmen begann seine Tätigkeit im Jahr 1992. Von Anfang an strebte das Unternehmen nicht danach, Billigware herzustellen, sondern richtete sich an Käufer mit mittlerem und hohem Einkommen. Deshalb war und ist Mistral-Reis im Vergleich zu den Preisen der Konkurrenz ein teureres Produkt.

Ausgewählte Getreidesorten aus der ganzen Welt (Spanien, Italien, Thailand, Indien, Nordamerika) werden sorgfältig gemahlen, verarbeitet, verpackt und an die Geschäfte verschickt. Die Qualität der Rohstoffe bestimmt den Preis des Mistral-Getreides. Russischer und asiatischer Reis sind viel günstiger, aber das Unternehmen versucht, die Messlatte hoch zu halten und arbeitet weiterhin in der Premium-Nische.

Sorten von Mistral-Reis

Der gesamte vom Unternehmen produzierte Reis kann in zwei Serien unterteilt werden: Standard und Elite.

• Rundkorn „Kuban“ – undurchsichtiger, runder Reis mit hohem Stärkegehalt zur Zubereitung von Brei, Aufläufen und Pudding;
• rundes braunes Vollkorn „Kuban“ – köstlicher Reis, der dank der unverarbeiteten Schale ein Maximum an nützlichen Vitaminen und Mineralstoffen behält;
• Langkorn-gedämpfter „Yantar“ – dank einer speziellen Dampfverarbeitungstechnologie wird dieser Reis beim Kochen immer krümelig;
• Langkorn „Orient“ – schneeweiße Körner behalten auch nach dem Kochen ihre Form und Farbe.

Da sich das Unternehmen Mistral Trading zunächst auf das Premiumsegment des Marktes konzentrierte, ist das Angebot an Elite-Reissorten dieser Marke viel breiter.

Premium-Serie von Mistral

Elite-Reis dieser Marke umfasst die folgenden Sorten:

• „Basmati“ – diese Art wird auch Imperial genannt. Sie wächst am Fuße des Himalaya und hat einen klassischen, raffinierten Geschmack.
• „Jasmin“ – in Thailand angebaut, hat einen delikaten Geschmack, ähnlich der gleichnamigen Blume.
• „Indica“ – hat wunderschön geformte Körner, die für die Zubereitung der meisten Gerichte geeignet sind.
• „Italica“ ist ein zart schmeckender Reis, der ursprünglich aus Italien stammt.
• „Japonica“ – schneeweiß, mit hohem Glutengehalt.
• „Arborio“ ist die beste italienische Reissorte und in ihrer Beliebtheit mit Nudeln vergleichbar.
• „Samarkand“ – leicht poliert für die Zubereitung von orientalischem Pilaw.

Das Unternehmen produziert eine separate Serie von Mistral-Reis der Gourmet-Klasse: „Aquatika“, „Quinoa“ und eine Mischung aus „Basmati“-Körnern.

• „Aquatica“ – Wildreis – galt bei den nordamerikanischen Indianern als besonders wertvoll. Aufgrund seines Proteingehalts aßen sie es anstelle von Fleisch.
• „Quinoa“ ist eine in Südamerika beheimatete Sorte. Es hat eine ungewöhnliche runde Form, die an Fischeier erinnert, und eine ölige Textur.

Reis „Bernstein“

Reis dieser Sorte hat große, lange Körner. Es ist speziell zum Dämpfen angebaut. Nach einer solchen Verarbeitung erhält das Getreide ein ungewöhnliches Aussehen, weshalb diese Art ihren Namen erhielt. Sie gehört zu den Standardsorten und hat einen niedrigeren Preis, da sie im Süden Russlands und in den benachbarten asiatischen Ländern gut wächst.

Beim Dämpfen behält Mistral-Bernsteinreis eine größere Menge an Mineralien und Spurenelementen als vor dem Dämpfen. Nach dem Kochen werden die Körner schneeweiß und kleben auch ohne Öl nicht zusammen. Dies ist eine ausgezeichnete Option für die Zubereitung von Pilaw, als Beilage und als Ergänzung zu Salaten.

Reis „Jasmin“

Diese Sorte mit einem so interessanten Blumennamen wird ausschließlich in Thailand angebaut. „Jasmine „Mistral“-Reis unterscheidet sich von anderen Reissorten durch sein zartes Aroma und die Kornform, die stark an Jasminblüten erinnert. Nach dem Kochen bleiben die Körner ebenso dünn und lang, sie schmecken zart und weich mit milchigen Noten. Wann Bei der Zubereitung von Gerichten aus dieser Sorte sollten Sie bedenken, dass Mistral-Jasminreis etwas verkocht ist. Seine Körner kleben ein wenig zusammen, was der Beilage eine besondere samtige Struktur verleiht.

Es ist in den traditionellen Farben Weiß und Rot erhältlich. Im letzteren Fall handelt es sich um ungeschliffene Körner in einer Schale. Dieser Reis hat im Vergleich zu weißem Reis einen höheren Nährwert und wird daher von Ernährungswissenschaftlern zur Aufnahme in die Ernährung empfohlen. Köstlicher Jasminreis ist eine Premiumsorte.

Basmati-Reis

Diese Sorte gilt als Elite-Reis. Es wird in Indien angebaut, aber nach der Ernte nicht sofort an die Theke geschickt, sondern reift etwa ein Jahr lang in speziellen Lagerräumen. In dieser Zeit trocknen die Körner gut, werden lang und dünn, werden beim Kochen nicht weich und verdoppeln ihre Länge.

„Mistral“ gehört zu den Premiumsorten. Es ist nicht nur aromatisch und lecker, sondern auch unglaublich schön. Aus diesem Grund wird es auch Imperial oder Royal genannt. Diese Sorte ist in allen Ländern der Welt am beliebtesten.

Welchen Reis soll man für Pilaw wählen?

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung dieses Gerichts. In den Ländern Zentralasiens (Kasachstan, Tadschikistan, Turkmenistan, Aserbaidschan) wird Pilaw sowohl für den Alltagstisch als auch anlässlich verschiedener Veranstaltungen zubereitet: Hochzeiten, Beerdigungen, Empfänge. In manchen Ländern wird es aus Schweinefleisch hergestellt, in anderen aus Lamm, Rind, Huhn und sogar Fisch. Der einzige konstante Bestandteil dieses Gerichts ist Reis. Wie wählt man es aus?

Es muss Langkorn sein, da sein Stärkegehalt viel geringer ist als bei Rundkorn. Die Körner sind transparent und ganz, gut poliert weiß. Dabei handelt es sich um Sorten wie „Basmati“, „Jasmine“ oder „Amber“. Das Gericht wird krümelig und lecker, wenn Sie bei der Zubereitung gedünsteten Reis für Pilaw verwenden. Seine Körner werden mit Dampf vorbehandelt, damit sie beim Kochen nicht zusammenkleben.

Der Pilaw wird viel schmackhafter, wenn der Reis vor dem Kochen nicht eingeweicht wird. Es reicht aus, es einfach mehrmals mit kaltem Wasser abzuspülen. Bei längerer Lagerung im Wasser wird die Kornstruktur zerstört und der Reis wird spröde.

Natürlich ist ein Gericht aus Elite-Körnern fast immer lecker. Aber auch mit gedünstetem Reis für den Yantar- und Mistral-Pilaw lässt sich das traditionelle asiatische Gericht ganz einfach krümelig und aromatisch zubereiten. Es bleibt nur noch, ein gutes Rezept zu finden.

Rezept für Pilaw aus gedämpftem Reis „Mistral“

Um einen köstlichen Pilaw zuzubereiten, benötigen Sie: 1,5 kg Lammfleisch (oder anderes Fleisch nach Geschmack), 1 kg gedämpfter Reis „Yantar“ der Marke Mistral, 0,5 kg Karotten, 0,5 kg Zwiebeln, Gewürze, Salz, Gemüse Öl, Knoblauch. Für dieses Gericht gibt es kein einheitliches Rezept. Daher können Sie ganz nach Ihrem Geschmack ganz unterschiedliche Gewürze hinzufügen. Traditionell werden dem Pilaw Kreuzkümmel, Berberitze, Kurkuma, roter und schwarzer Pfeffer zugesetzt.

Wo beginnt der Prozess der Pilawzubereitung? In halbe Ringe geschnittene Zwiebeln werden in einer großen Menge (mindestens 150 ml) Pflanzenöl gebraten. Dann wird das Fleisch gebraten, gefolgt von Karotten, die in große Streifen geschnitten werden. Als nächstes werden Salz und Gewürze hinzugefügt (ein Esslöffel Kreuzkümmel und Berberitze, ½ Esslöffel Kurkuma, etwas gemahlener Pfeffer) und das Ganze mit Wasser übergossen, sodass das Fleisch bedeckt ist. Danach sollte der Kessel bei schwacher Hitze 40 Minuten lang köcheln.

Den 6-7 mal in kaltem Wasser gewaschenen Reis auf das Fleisch legen. Ohne Rühren glatt streichen und heißes Wasser in die Mitte gießen, sodass der Reis 2 Zentimeter bedeckt ist. Salz hinzufügen und ohne Deckel kochen, bis das Wasser aufgesogen ist. Anschließend den Knoblauch in die Mitte geben und kleine Löcher in den Reis bohren, damit der Dampf entweichen kann. Zugedeckt noch eine halbe Stunde garen. Pilaw ist fertig! Vor dem Servieren muss das Gericht gut gemischt werden.

Um usbekischen Pilaw zuzubereiten, benötigen Sie:

1) Kessel – je größer desto besser

2) saftiges Lamm

3) Fettes Schwanzfett (nicht nur Schafsfett, sondern Schwanzfett) – wenn Sie Pilaw als Snack für alkoholische Getränke verwenden, dann verwenden Sie es besser nicht :-)))

5) Karotten, je weniger saftig, desto besser für Pilaw (idealerweise gelbe Karotten verwenden)

6) Kreuzkümmel – ohne den der Geschmack des usbekischen Pilaws undenkbar ist (er hat einen leicht nussigen Geruch, der sich beim Reiben oder Frittieren verstärkt)

7) Kurkuma – ein Gewürz, das dem Gericht eine gelbere Farbe verleiht

8) Berberitze (trocken)

9) Chilischoten

10) Reis – idealerweise ist die Sorte „Devzira“ oder „Lazar“ geeignet

11) Rosinen – am besten natürlich „Quiche-Mish“

12) Knoblauch – unser ukrainischer ist genau richtig

Ein wenig über Reis...

Leider gibt es in unserem Land nicht so viele Reissorten wie beispielsweise in den Ländern Zentralasiens und es steht lediglich eine nicht sehr reiche Auswahl an Sorten gedämpft/nicht gedämpft, poliert/unpoliert zur Verfügung , langkörnig/rundkörnig. Deshalb stellt sich bei der Zubereitung von Pilaw immer die Frage: „...welche Reissorte soll ich verwenden?“

Es war einmal ein Besucher, der schon lange in Usbekistan lebte, und er beschloss, mich mit Pilaw zu verwöhnen, und er bereitete ihn aus gewöhnlichem Rundkornreis zu, und der Pilaw erwies sich als sehr krümelig und lecker. Nach einer Weile habe ich versucht, das Gleiche mit Rundkornreis zu reproduzieren – aber nichts hat funktioniert ...
Ich habe viel darüber gehört und gelesen, dass Pilaw aus gewöhnlichem ungedünstetem Rundkorn-/Langkornreis zubereitet wird. Es gibt viele Bewertungen, dass, wenn der Reis „gedämpft“ wird, der Pilaw aus diesem Reis entsteht. eichenartig“ usw. usw..
Und das wichtigste Argument für Gegner von „gedämpftem“ Reis ist, dass der Reis laut der Technologie zur Pilawzubereitung am Ende 20-30 Minuten gedämpft werden muss.
Die Technologie zum Dämpfen von Reis selbst wurde vor mehr als 50 Jahren vom US-Militär entwickelt, was die Zubereitung von Gerichten wie Pilaw erheblich vereinfachte, weil... Durch das Dämpfen wird die Stärke im Kern des Reiskorns angegriffen, sodass der Reis beim Kochen krümelig bleibt.
In meinem Rezept werde ich versuchen, usbekischen Pilaw mit gedämpftem Reis von TM „Zhmenka“ zuzubereiten.

Ein wenig über den Kessel...

Pilaw kann nicht in einem Behälter mit dünnen Wänden gekocht werden, weil... Es muss im eigenen Saft garen, und das kann natürlich nicht in einer Pfanne erreicht werden, die nicht gleichmäßig erhitzt wird, sodass eine normale Pfanne mit flachem Boden nicht funktioniert.
Um Pilaw zuzubereiten, müssen Sie einen Behälter mit rundem Boden und dicken Wänden verwenden – einen Kessel. Einige meiner Freunde kochen Pilaw lieber nicht im Kessel, sondern in einem Ententopf oder in einer normalen gusseisernen Bratpfanne. Das machen diejenigen, die keinen Kessel haben, ich habe einen und sein Fassungsvermögen beträgt 6,5 Liter, was völlig ausreicht, um usbekischen Pilaw zuzubereiten.

Ein wenig über Gewürze...

Zira – der Geschmack von usbekischem Pilaw ist ohne ihn nicht vorstellbar, ich werde ihn zweimal verwenden, ganz am Anfang und am Ende (aber dazu später mehr).
Kurkuma – notwendig, um eine gelbliche Tönung und ein gelbliches Aroma zu verleihen (da es ätherische Öle enthält).
Berberitze ist ein Gewürz, das Pilaw Säure und Aroma verleiht.
Besonderes Augenmerk möchte ich auf Chilischoten legen, die den Appetit anregen und dem Gericht Schärfe verleihen. Es wird frisch in Stäbchen, gemahlen und trocken verwendet. Es ist sehr wichtig, es frisch in Schoten vorsichtig auszubringen, weil... Die schärfsten Teile von Peperoni sind die Kerne und Innenplatten. Ich werde bei der Zubereitung von Zirvak trockenen roten Pfeffer verwenden.

Nun, fangen wir an...

Als Ukrainer kann ich die Zubereitung von usbekischem Pilaw und alle Prozesse, die dabei stattfinden werden, nicht genau beschreiben... In meiner vorherigen Beschreibung der Zubereitung von Pilaw () habe ich eine Reihe von Fehlern gemacht, die mir mein Klassenkamerad Igor geholfen haben richtig (Danke an ihn dafür). Der Hauptfehler bei der Zubereitung von Pilaw besteht darin, dass viele Leute denken, dass Fleisch und Karotten etwa eine Stunde lang bei schwacher Hitze gedünstet werden sollten (natürlich mit Gewürzen).... Die Konzepte „eintopfen“ und „braten“ sind sehr radikal unterschiedlich voneinander, weil .To. Beim Schmoren gibt das Fleisch seinen Saft ab und wird beim Braten weniger saftig. Bei der Zubereitung von Pilaw ist es sehr wichtig, dass der Bratprozess selbst nicht zu einem anderen Prozess wird. Dazu müssen Sie den Kessel mit maximalem Feuer erhitzen und so viel Wasser wie möglich aus den Zwiebeln verdampfen. Dies wird durch die Verwendung von sehr erreicht heißes Öl, in dem die Zwiebeln gebraten werden.
Nun, das Letzte – kein kaltes Wasser... Früher hatte ich es und benutzte es, wodurch der Geschmack des Fleisches und sein Aroma gestört wurden. Diesmal verzichte ich auf kaltes Wasser. Gebratenes Fleisch in pflanzlichem und tierischem Fett (Fett) mit Karotten ist „Zirvak“, einer der Bestandteile von Pilaw. Die andere Komponente ist Reis.
Richtig zubereiteter Zirvak ist der Schlüssel zu köstlichem Pilaw. Sie können den Prozess der Pilaw-Zubereitung sogar verlängern und zuerst Zirvak zubereiten und dann nach einiger Zeit (Stunden/Tage) Reis hinzufügen. Zirvak ist in einem normalen Kühlschrank gut haltbar. Aber ich koche lieber alles auf einmal...

... der Prozess hat begonnen

1) Packen Sie den Reis gleich zu Beginn aus und spülen Sie ihn in mehreren Wassern ab, damit das Wasser aus dem Reis klar wird. Damit waschen wir den überschüssigen Stärkegehalt ab, der die Klebrigkeit des Reises selbst verursacht. Gießen Sie es anschließend in einen Behälter (Pfanne) mit sehr gesalzenem warmem Wasser und lassen Sie es etwa zwei Stunden (normalerweise mindestens eine Stunde) einweichen.

Während der Reis einweicht, bleibt Zeit, die Hauptzutaten für den Zirvak vorzubereiten: Fleisch, Fettschwanzfett, Zwiebeln und Karotten. Das Fleisch muss in kleine Stücke (ca. 1,5 cm2) geschnitten werden, in noch kleinere Stücke (ca. 0,5 cm2) Fettschwanzfett, Zwiebeln in dünne (sogar sehr) Halbringe, Karotten in Streifen schneiden (nicht sehr dicke Scheiben).

2) Stellen Sie den Kessel auf den Gasherd und erhitzen Sie ihn auf maximale Temperatur, sodass alle Wände maximal erhitzt werden. Geben Sie fein gehackte Stücke Fettschwanzfett in einen gut erhitzten Kessel und braten Sie es unter nur einmaligem Rühren an (wie Stalik Khankishiev in seinem Buch „Cauldron, Mangal and Others – Men’s Pleasures“ empfiehlt). Schwanzfettstücke geben etwa 85 % ihres Eigenfetts ab, das mit Pflanzenöl (in diesem Fall füge ich etwa 200 Gramm Pflanzenöl hinzu) vermischt und erhitzt werden muss, bis Rauch entsteht. Um Fremdgerüche aus dem Öl zu entfernen, empfiehlt es sich, eine geschälte kleine Zwiebel hineinzugeben und zu braten, bis sie schwarz wird. Übrigens verwendet einer meiner Freunde derzeit statt einer ganzen Zwiebel nur eine Zwiebelscheibe. Nachdem die Zwiebel gebraten ist, nehmen Sie sie aus dem Kessel und dann...

Es ist sehr gut, wenn wir neben dem Lammfleisch auch einen Knochen (... und mehr als einen) oder beispielsweise einen Knochen von der Haxe haben. Wir senken es auf den Boden des Kessels und braten es sehr schnell, bis der Knochen selbst gelblich wird – dadurch verleiht es dem heißen Öl Geschmack und der Zirvak wird dadurch noch schmackhafter. Vergessen Sie nicht, den gebratenen Knochen beiseite zu legen :-)

3) Die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel in den Kessel geben und goldbraun braten. Fein gehackte Fleischstücke zur Zwiebel geben und unter etwas Rühren mit der Zwiebel bei sehr starker Hitze anbraten (hier geht es vor allem darum, es mit der Hitze nicht zu übertreiben).

Das Fleisch ist noch nicht ganz durchgegart. Es ist sehr wichtig, es nicht zu schmoren, sondern zu braten...

4) Geben Sie die Karotten in einen Kessel, braten Sie sie an und vermischen Sie sie mit den Zwiebeln und dem Fleisch. Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie abgekochtes Wasser hinzu, so dass die Karotten etwa 1 – 1,5 cm bedeckt sind. Dann ist es Zeit, Gewürze hinzuzufügen: Kreuzkümmel (1 Esslöffel). , Berberitze (1 Esslöffel), Kurkuma (1/2 Esslöffel), eine ganze Knoblauchzehe (aus groben Schalen geschält) und Paprika (1-2 Stück). Dies ist ein Netzwerk – ein Zirvak, aber es ist noch nicht fertig. Bringen Sie es dazu zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, damit das Wasser aus dem Zirvak selbst verdunstet, den wir 40 bis 60 Minuten kochen.

Zirvak sollte etwas salzig sein, weil... Der Reis sollte überschüssiges Salz aufnehmen; dazu geben Sie etwa einen gehäuften Esslöffel Salz zum kochenden Zirvak.

Endlich sind wir mit dem Zirvak fertig, jetzt warten wir 40-60 Minuten, je nach Feuer, Fleisch, Kessel und seinen Heizeigenschaften... Und jetzt kommen wir zum Wichtigsten – dem Hinzufügen von Reis.

5) Lassen Sie das Wasser aus dem gewaschenen Reis ab und legen Sie ihn vorsichtig auf den Zirvak (kein Umrühren erforderlich).

6) Fügen Sie abgekochtes Wasser hinzu, sodass der Reis vollständig bedeckt ist, und warten Sie, bis es bei starker Hitze verdampft ist. Das Wasser sollte vollständig verdunsten und der Reis dampfen. In diesem Stadium müssen Sie äußerst vorsichtig sein, um den Reis selbst nicht zu stark zu kochen. Probieren Sie den Reis, wenn er fertig ist, dann decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab, Sie können ihn mit einem Handtuch abdecken und 20-30 Minuten ziehen lassen.

Für die östlichen Völker ist das Kochen von Pilaw ein ganzes Ritual. Und jedes Ritual hat seine eigenen Regeln. Daher ist die Wahl des Reises sehr wichtig, denn er ist die Grundlage dieses Gerichts. Nicht nur die Textur und der Geschmack von Pilaw, sondern auch seine national-territoriale Zugehörigkeit hängen von der Getreidesorte ab.

Welche Reissorte eignet sich also am besten für Pilaw? Geeignet sind alle Sorten mit langen Körnern. Sie kleben beim Kochen nicht zusammen. Bitte beachten Sie vor dem Kauf:

1. Zum Verpacken. Die Vorteile einer Pappschachtel mit transparentem Fenster oder einer transparenten Tüte bestehen darin, dass Sie das Müsli sehen, seine Farbe und Unversehrtheit beurteilen können;
2. Für Farbe. Wenn sich weiße Körner in der Schachtel befinden, ist das schlecht. Diese unreifen Körner weisen eine erhöhte Zerbrechlichkeit auf, was den Geschmack des Gerichts erheblich beeinträchtigt. Die Packung sollte keine gelblichen Kerne enthalten. So werden Körner und deren Bruchstücke bezeichnet, die beim Schneiden einen gelben Farbton aufweisen. Diese Farbe bedeutet, dass das Getreide feucht und in großen Stapeln aufbewahrt wurde, bevor es in Säcke verpackt wurde. Bei dieser Lagerung entstehen schädliche Pilze, die Giftstoffe produzieren;
3. Für Qualität. Der Reis sollte Korn für Korn sein und die Körner selbst sollten Milchglas ähneln. Schütteln Sie die Müslischachtel gründlich und vermischen Sie die Körner, nur so sind sie deutlich sichtbar. Wenn sich zwischen den Körnern viele Bruchstücke befinden, legen Sie die Verpackung sofort beiseite, da diese Körner das Gericht ruinieren, da sie schnell und stark kochen. Man kann daraus keinen guten Pilaw kochen.

Welcher Reis eignet sich am besten für Pilaw?

Verschiedene Reissorten unterscheiden sich so grundlegend voneinander, dass es schwierig ist, sie derselben Getreideart zuzuordnen. Und um köstlichen Pilaw zuzubereiten, müssen Sie das Getreide entsprechend der Sorte auswählen.

Welcher Reis ist besser zu nehmen:

Reis vor dem Kochen verarbeiten

Bereiten Sie jede Reissorte im Voraus vor: Bei Bedarf sortieren und besonders sorgfältig abspülen, dann mehrere Stunden in warmem Wasser einweichen. Aus dem Wasserhahn funktioniert es nicht; Sie benötigen abgekochtes oder gefiltertes Wasser.

Kann in Flaschen verwendet werden. Für 1,5 kg Müsli benötigen Sie 650 ml Flüssigkeit.

Bevor Sie den Reis in den Kessel geben, lassen Sie ihn in einem Sieb abtropfen, warten Sie, bis das gesamte Wasser abgelaufen ist, und legen Sie ihn auf das Fleisch.

Usbekisches Pilaw-Rezept

Bei der Zubereitung von Pilaw mit Fleisch nach einem der vielen usbekischen Rezepte gilt die Regel für die Kornauslegung unverändert: In einem dickwandigen Kessel sollte der Reis den Boden nicht berühren, er sollte auf dem Fleisch, den Karotten und den Zwiebeln liegen. Und das Wichtigste: Es lässt sich nicht rühren!

Du wirst brauchen:

• 1 kg Reis der Sorte „Devzira“;
• 1 kg Lamm;
• 250 g Lammfett;
• 2 Lammknochen;
• 500 g Zwiebeln;
• 1 kg gelbe Karotten;
• Pflanzenfett;
• 4 Knoblauchzehen
• 1 scharfe Paprika;
• Salz, Berberitze und Kreuzkümmel.

Zeitbedarf: 1 Stunde 50 Minuten. Im fertigen Gericht: 245 kcal pro 100 g.

Wie man kocht:

Welchen Reis sollte man zum Kochen von Pilaw in einem Slow Cooker verwenden?

Der richtige Reis ist der Schlüssel zum Erfolg jedes Pilaws – usbekisch, süß, diätetisch – egal. Um in einem Slow Cooker zu kochen, nehmen Sie gedämpften Reis.

Benötigte Zutaten:

• 200 g Lammfett;
• 1 große Zwiebel;
• 150 g gedämpfter Langkornreis;
• 2 Karotten;
• Gemüse und Tomaten zur Dekoration;
• nach Geschmack werden schwarzer Pfeffer und Speisesalz hinzugefügt;
• 400 g Lammbrei.

Zeitaufwand: 1 Stunde 45 Minuten. Fertiggericht: 189 kcal pro 100 g.

Wie man kocht:

1. Das gehackte Fett in einer Schüssel schmelzen, nicht am Fett sparen – das Gericht sollte saftig sein;
2. Die Karotten reiben, die Zwiebel fein hacken und in die Schüssel geben, wenn das Fett vollständig gelöst ist. Braten Sie das Gemüse nicht zu stark an;
3. Sobald die Zwiebelstücke eine durchscheinende Farbe annehmen, das Fleisch hinzufügen. Im „Fry“-Modus 5 Minuten kochen;
4. Anschließend das Müsli gleichmäßig auf das Fleisch legen, würzen und mit Wasser aufgießen. Sein Füllstand sollte zwei Zentimeter höher sein als der Füllstand des Getreides;
5. Schließen Sie den Multikocher, schalten Sie das Programm „Reis“ oder „Pilaf“ ein;
6. Das fertige Gericht gehäuft auf einem Teller servieren und nach Belieben mit Tomatenscheiben und einem Kräuterzweig garnieren.

Welcher Reis eignet sich am besten für Diät-Pilaw?

Für Diät-Pilaw ist kein spezieller Reis erforderlich. Jedes langkörnige Gericht reicht aus, optional auch gedämpft.

Du wirst brauchen:

• 500 g Reis;
• 500 g Karotten;
• 250 g Zwiebeln;
• 500 g Hähnchenfilet;
• Knoblauchzehe;
• Es ist besser, Gewürze nach Geschmack hinzuzufügen.

Benötigte Kochzeit: 1 Stunde 35 Minuten. Im fertigen Gericht: 175 kcal pro 100 g.

Es ist wichtig, zum Braten kein Fett zu verwenden und es durch raffiniertes Öl und Lammfleisch durch Hähnchenfilet zu ersetzen.

Wie man kocht:

1. Die geschälten Zwiebeln und Karotten fein hacken und den Knoblauch hacken. In einem Kessel in raffiniertem Öl goldbraun braten;
2. Das Hähnchenfleisch in Stücke schneiden und zum Gemüse geben, alles zusammen noch 10 Minuten garen;
3. Legen Sie gut gewaschenen Langkornreis auf Fleisch und Gemüse, gießen Sie kochendes Wasser so weit ein, dass der Füllstand 2,5 cm höher ist, fügen Sie Gewürze hinzu und decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab.
4. 25 Minuten kochen lassen. Wenn das gesamte Wasser aufgesogen ist, schalten Sie das Gerät aus und lassen es weitere 15 Minuten stehen.

Kochgeheimnisse

Es gibt Hunderte von Rezepten für Pilaw. Allein in Usbekisch gibt es Dutzende Möglichkeiten. Sobald wir ein neues Produkt hinzufügten, erhielten wir sofort ein weiteres Rezept für das Gericht.

In manchen Ländern bevorzugen sie einen süßen Geschmack, in anderen hingegen ist es scharf, in anderen kochen sie Müsli getrennt vom Fleisch. In unserem Land wird das Gericht am häufigsten in der usbekischen Variante mit Reis, Zwiebeln, Karotten und Fleisch serviert.

Das Originalrezept sieht Lammfleisch vor, kann aber problemlos durch Rind-, Schweine- oder Hühnchenfleisch ersetzt werden.

Damit das Gericht so gelingt, wie es soll:

Guten Appetit!

Weitere Tipps zur Reisauswahl finden Sie im nächsten Video.

Ich erzähle Ihnen, wie man Pilaw aus gedämpftem Reis mit Schweinefleisch kocht. Sicherlich. Sie haben Pilaw wahrscheinlich schon mehr als einmal gekocht – jede Hausfrau hat ihr eigenes, persönliches Rezept. und ich teile meine gerne. Du wirst es mögen!

Natürlich ist Pilaw ein Gericht von besonderer Bedeutung und die Zubereitung nimmt wirklich viel Zeit in Anspruch. Dennoch bin ich der Meinung, dass jede Hausfrau und jeder Hausbesitzer mindestens einmal im Leben versuchen sollte, dieses Gericht zuzubereiten. Es gibt nichts Kompliziertes, aber die Hauptsache ist, alle traditionellen Merkmale des Gerichts zu beachten, einschließlich genau definierter Gewürze. Ich habe versucht, mein Rezept für gedämpften Reispilaw mit Schweinefleisch dem Klassiker möglichst ähnlich zu machen. Ich denke du wirst es mögen!

Anzahl der Portionen: 6-8

Rezeptspezifikationen

• Nationale Küche: Usbekische Küche
• Art des Gerichts: Warme Gerichte, Pilaw
• Rezeptschwierigkeit: Einfaches Rezept

• Zubereitungszeit: 16 Minuten
• Kochzeit: 1 Stunde 12 Minuten
• Anzahl der Portionen: 6 Portionen
• Kalorienmenge: 191 Kilokalorien
• Anlass: Zum Mittagessen

Zutaten für 6 Portionen

• Schweinefleisch - 1 Kilogramm
• Gedämpfter Reis – 1 Kilogramm
• Zwiebel - 1 Kilogramm
• Karotten - 1 Kilogramm
• Pflanzenöl – 1,5 Tassen
• Zira - 2 Teelöffel
• Berberitze - 1 Teelöffel
• Süßer roter Pfeffer - 1 Teelöffel
• Knoblauch – 1 Stück (1 großer Kopf)

Schritt für Schritt

1. Gießen Sie das Öl in den Kessel und erhitzen Sie es, bis es gut kocht. dann gehackte Zwiebeln hinzufügen. Wenn die Zwiebel durchsichtig wird, kommt als nächstes Fleisch. in mittelgroße Stücke schneiden und Karotten in Streifen schneiden.
2. Der Reis wird gedämpft, aber wir spülen ihn noch einmal gut ab, damit das Wasser oben klar wird. Abseihen und auf das bereits zubereitete Fleisch und Gemüse legen. Füllen Sie etwa 1,5 Liter Wasser ein. Reduzieren Sie das Feuer.
3. Wenn das hinzugefügte Wasser kocht. Kreuzkümmel und andere Gewürze hinzufügen. In die Mitte legen wir eine Knoblauchzehe, geschält, aber nicht gehackt. Unter dem Deckel bei schwacher Hitze etwa eine Stunde weiter köcheln lassen.
4. Und hier erhalten Sie einen wunderschönen Pilaw aus gedämpftem Reis und saftigem Fleisch!

Ein erfahrener Koch weiß, dass Pilaw gut schmeckt, wenn er aus einer bestimmten Reissorte zubereitet wird. Wie Sie selbstständig den richtigen Reis für usbekischen köstlichen Pilaw auswählen – lesen Sie weiter.

Damit der Pilaw krümelig wird und die Reiskörner nicht zusammenkleben und die gewünschte Form behalten, muss er aus speziellen Körnern zubereitet werden. Dieser Reis muss eine Reihe von Anforderungen erfüllen, zum Beispiel muss er Flüssigkeiten und Fette perfekt aufnehmen und mit dem Aroma von Gewürzen, Fleisch und Gemüse gesättigt sein. Lassen Sie uns herausfinden, welche Getreidesorten diesen Eigenschaften entsprechen.

Welcher Reis eignet sich am besten für Pilaw: Liste mit Namen

Seit mehreren Zehntausend Jahren ist diese Getreidepflanze das Grundnahrungsmittel vieler Menschen auf der Erde. Reis wird in Thailand, Japan, China, Indien usw. häufig für verschiedene Gerichte verwendet. In diesen Ländern gelten Getreidekörner als Geschenk der Götter; sie haben eine symbolische Bedeutung – den Beginn des Lebens, Fruchtbarkeit.

Aus diesem Grund werden Heiratswillige in Mittelmeerländern mit Getreide bestreut und wünschen der Familie des Brautpaares Wohlergehen, Glück und Wohlstand.

Im Westen erlangten Reiskörner ihre Popularität dank Alexander dem Großen, der es nach der Eroberung Indiens im Jahr 350 v. Chr. war. brachten ihn. Im Laufe der Jahre begannen sich Reisplantagen auch in anderen Ländern auszubreiten. So werden in Italien heute etwa fünfzig Sorten dieser Kulturpflanze angebaut. Auf den Philippinen werden fast 10.000 Getreidesorten angebaut. Trotz dieser Vielfalt ist Italien immer noch der größte Getreidelieferant.

Aus Reiskörnern werden verschiedene Gerichte zubereitet, sodass für jedes kulinarische Meisterwerk Körner mit bestimmten Eigenschaften geeignet sind. Pilaw ist also ideal, wenn:

• es wird krümelig
• erhält dank natürlicher Farbstoffe (Gemüse, Gewürze) eine helle, schöne Farbe
• erhält einen reichen aromatischen Geschmack und ist mit Fett gesättigt.

Reis für Pilaw - Uzgen

Um ein herzhaftes Gericht krümelig zu machen, verwenden Sie die folgenden Reissorten:

1. Basmati, Devzira, Sadri
2. Lazarus, Arborio, Jasmin
3. Nishiki, Krasnodar, Bombe

WICHTIG: Es ist notwendig, langkörnige Sorten zu nehmen – sie haben weniger Kleister. Für Sushi wird meist runder Reis verwendet, da er klebriger ist.

Der beste und richtige Reis für Pilaw: Liste mit Namen, Marke

Beliebte Produktionsunternehmen in unserem Markt: Mistral, National, Agroalliance, Zhmenka usw. Sie verkaufen verschiedene Getreidearten. Insbesondere verschiedene Reissorten. Für Pilaw werden häufig Reiskörner mit einer bestimmten Verarbeitungsart verwendet.

• Braun- ungeschliffenes Korn. Da es keiner Langzeitverarbeitung unterzogen wird, behält die Getreidekultur alle Spurenelemente und wohltuenden Eigenschaften. Kochen Sie es etwa 35 Minuten lang. Aus diesem Getreide gekochter Pilaw hat ein nussiges Aroma und einen nussigen Geschmack. Das Gericht enthält außerdem die für den Körper notwendigen Nährstoffe (Ballaststoffe, Folsäure, Phosphor, Zink).
• Weiß. Dies ist eine der häufigsten Reissorten. Diese Sorte wird durch sorgfältiges Mahlen der Körner gewonnen. Nach dem Verzehr verlieren Müsli ihre Schale und leider auch viele nützliche Eigenschaften, aber die Zubereitung dauert nicht lange, nur 15-18 Minuten. Zu den Vorteilen gehört, dass weißes Getreide lange gelagert werden kann.
• Gedämpft. Zu den modernen Technologien, die zur Verarbeitung verschiedener Getreidearten eingesetzt werden, gehört das Dämpfen. Diese Verarbeitung ermöglicht es, nützliche Bestandteile im Getreide zu erhalten. Nach der Verwendung wird der Reis durchscheinend und erhält einen goldenen Farbton. Sie müssen es 25–30 Minuten kochen. Danach wird es wieder weiß und hat krümelige Eigenschaften.

Es gibt auch verschiedene Getreidearten, es ist unmöglich, alles aufzuzählen. Konzentrieren wir uns auf die beliebtesten Sorten, die sich zum Kochen von Pilaw eignen:

1. Langer Reis - Aquatica. Es hat einen hohen Preis, da es reich an nützlichen Mineralien ist und selten im regulären Verkauf zu finden ist. Es ist fast siebenmal teurer als normales weißes Getreide. Um die Preise weniger hoch zu halten, verdünnen die Hersteller es mit günstigeren Getreidesorten. Das Kochen von Aquatika dauert lange, auch nach dem Einweichen. Aber der Pilaw ist perfekt geworden.
2. Jasmin- wächst in Thailand. Dank der sauberen Rille an jedem Reiskorn verwandelt es sich beim Kochen in eine Blüte und öffnet sich wie Jasmin. Es hat einen ursprünglichen, zarten Geschmack und ein Blumenaroma.
3. Pathum Thani. Sie ähnelt der oben beschriebenen Sorte mit blumigem Duft, nur ist der Preis etwas niedriger. Die Verarbeitung kostet weniger.
4. Basmati- Es wird normalerweise in Punjab (Indien), Pakistan, angebaut. Getreide hat alle notwendigen Eigenschaften, um köstlichen Pilaw zuzubereiten. Passt sehr gut zu Currygewürz.
5. Indica— Jedes Korn dieses Reises ist fast sechs Millimeter lang. Aufgrund seiner Eigenschaften ist es in allen Ländern beliebt. Wächst in Amerika, Australien und asiatischen Ländern.
6. Schwarzer Reis- wächst in Thailand, Tibet. Aufgrund der hohen Kosten ist es für die Mittelschicht praktisch unzugänglich. Sein Preis erklärt sich aus der Tatsache, dass für den Anbau eine Reihe von Regeln eingehalten werden müssen, außerdem ist es gesund und schmeckt gut. Die Garzeit für Müsli beträgt 45 Minuten.
7. Camolino- wächst in Ägypten, hat eine runde Form. Im Gegensatz zu solchen Reissorten wird Camolino jedoch nicht zu Brei, sondern hat beim Kochen eine krümelige Konsistenz.
8. roter Reis- auch bekannt als Pink, experimentell aus der Sorte Jasmine gewonnen. Es wird einfach nicht poliert, um die wohltuenden Eigenschaften des Getreides zu bewahren.
9. Darüber hinaus erfreuen sich in Italien folgende Sorten großer Beliebtheit: Valencia, Risotto, Arborio, Paella. Das sind weiße, perlmuttartige Reiskörner. Und Usbeken bereiten Pilaw am liebsten aus ihren beliebten Sorten zu: Devzira, Chungara, Dastar-saryk.

Parboiled-Reis Mistral, Usbekisch, Rundkorn, Braun, Braun, Rosa, Devzira, National, Jasmin, Basmati, Indica, Laser, Kamolino, Agroalliance: Welches passt besser zu Pilaw?

Wir haben oben bereits viele für Pilaw geeignete Getreidesorten erwähnt. Schauen wir uns nun genauer an, welche die beste ist. Und ist es möglich, zwischen einer solchen Vielfalt an Reissorten zu wählen, wenn Pilaw-Kenner völlig unterschiedliche Geschmäcker haben?

Betrachtet man jedoch die Klebrigkeit, dann ist der Glutengehalt bei folgenden Sorten am niedrigsten:

• Langkornreis
• gedämpft
• Devzira
• Sadri
• Basmati
• Chungara
• schwarzer Reis
• Rosa
• braun
• braun
• Laser

Mistral - zum Kochen von Pilaw

Beim Kochen folgender Getreidesorten wird mehr Gluten freigesetzt:

• Jasmin, Bombe, Nishiki
• Krasnodarsky, Arborio
• rundes Korn, Indica
• Camolino.

Usbekisches Müsli - Devzira

Besonders beliebt ist die Sorte in unserer Region zum Kochen von Pilaw. Devzira. Denn es ist krümelig, süßlich und hat ein angenehmes Aroma. Bei richtiger Zubereitung nimmt es auch in einem Gericht eine schöne Farbe an.

Langkornreis - Basmati

Wenn ein Inder Pilaw kocht, nimmt er dafür auf jeden Fall Langkornreis. Basmati. Schließlich verfügt dieses Korn über hervorragende Eigenschaften; es kann sich beim Kochen ausdehnen, ohne seine Dicke zu verändern. Zusätzlich zu allem, was zuvor aufgeführt wurde, hat Basmati ein angenehmes, subtiles Aroma und einen ganz einzigartigen Geschmack. Der Reis ist auch krümelig. Jedes Korn wird getrennt voneinander gewonnen.

UNDndika- eine universelle Getreidesorte. Orientalische Köche verwenden es für allerlei Gerichte, die für unsere Küche ungewöhnlich sind. Darüber hinaus sind die Körner dieser Sorte länglich und ideal für krümeligen Pilaw.

Parboiled-Reis. Vielleicht das am leichtesten zugängliche Produkt, das in den Regalen von Supermärkten und Geschäften erhältlich ist. Es wird nicht schwierig sein, aus solchen Körnern Pilaw zuzubereiten. Schließlich klebt es nicht zusammen und behält seine wohltuenden Eigenschaften auch nach langem Kochen. Es nimmt Fett gut auf und nimmt den Geschmack des Gerichts auf.

Jasmin- mäßig klebrig. Trotzdem erweist sich der Pilaw als sehr lecker mit einem sanften Aroma exotischer Blumen. Wenn Sie weitere Gewürze hinzufügen, erhält der milchige Geschmack neue Nuancen. Diese Körner behalten auch nach längerem Kochen ihre Form.

Braunes Müsli– war früher immer nur in armen Familien beliebt. Für die Verarbeitung dieses Getreides wurde weniger Zeit als üblich aufgewendet. Deshalb sah er nicht so attraktiv aus wie weißer, polierter Reis. Aber dadurch verblieb im Getreide ein ganzer Vorrat an nützlichen Bestandteilen und Mineralien. Als die Menschen begannen, einen gesunden Lebensstil zu führen und sich richtig zu ernähren, stieg seine Popularität. Und Reis hat einen außergewöhnlich nussigen Geschmack, der in Kombination mit Fleisch, Gewürzen, Kräutern und Gemüse meist einen schrecklichen Appetit hervorruft.

Welche Reissorte kann für usbekischen Pilaw verwendet werden: Marke

Auf dem usbekischen Markt finden Sie viele Sorten, die zu ihrem Nationalgericht passen. Sie müssen nur zum Händler gehen und sich beraten lassen, welchen Reis Sie für Pilaw wählen sollen. Ihnen wird eine ganze Liste solcher Sorten angeboten:

1. Chungara— Äußerlich sieht es nicht sehr attraktiv aus, es fühlt sich an, als wäre es mit Stärke bedeckt. Aber nach dem Waschen und Einweichen erhält es das gewünschte Aussehen. Und usbekischer Pilaw läuft großartig.
2. Devzira- lange Körner mit leicht goldener Tönung. Aus solchen Körnern hergestellter Pilaw ist göttlich. Selbst wenn man es am zweiten Tag wieder aufwärmt, klebt es immer noch nicht zusammen.
3. Dastar-saryk- Der daraus hergestellte Pilaw ist krümelig. Reis nimmt beim Kochen um ein Vielfaches an Volumen zu, da er gut mit Fett und Saft aus Gemüse gesättigt ist. Gesättigt mit dem Aroma von Kräutern und Gewürzen.

Getreide für usbekischen Pilaw

Wie wäscht man Reis für Pilaw richtig, damit er krümelig wird?

Um den Pastengehalt im Reis zu reduzieren, muss dieser eingeweicht und anschließend gewaschen werden. Dies muss jedoch in einer bestimmten Reihenfolge erfolgen. Zuerst werden die Körner mit Wasser übergossen, wenn Sie aromatisches Getreide mögen, dann mit Gewürzen und Kräutern und erst danach abgespült. Darüber hinaus sollte dies mehrmals durchgeführt werden. Es ist keine schlechte Idee, den Reis mit den Händen zu reiben, um überschüssige klebrige Masse abzuwaschen.

Ist es notwendig und wie kann man Reis für Pilaw einweichen?

Das Einweichen des Müsli ist ein Muss. Allerdings weiß nicht jeder, welche Wassertemperatur er dafür verwenden soll. Einige Hausfrauen behaupten, dass heißes kochendes Wasser für diesen Vorgang genau das Richtige sei. Und das ist eine falsche Aussage.

Wenn Sie Müsli in 100-Grad-Wasser einweichen, nimmt es anschließend weder Aromen noch Fett noch Flüssigkeit auf. Auf dem Müsli bildet sich ein dünner Glutenfilm und der Pilaw wird nicht mehr so ​​gut, wie er sein sollte.

Wenn Reis zunächst in kaltem Wasser eingeweicht wird, quillt er nicht stark auf, aber nach dem Kochen können Mikrorisse in den Körnern auftreten. Das Aussehen des fertigen Gerichts wird nicht ganz ideal sein. Die Körner werden nicht mehr so ​​gleichmäßig sein, wie sie sein sollten.

Nun, wenn Sie das Müsli mit heißem Wasser (65 °C) und nicht mit kochendem Wasser füllen, reißt es beim Kochen nicht mehr und nimmt nach dem Kochen die erforderliche Menge an Fett und Wasser auf. Darüber hinaus wird beim Waschen des Produkts die Stärke leicht von der Oberfläche abgewaschen.

Muss ich gedünsteten Reis für Pilaw waschen und einweichen?

Wenn Sie die Reiskörner nicht waschen oder einweichen, bleibt die gesamte Stärke in der Masse. Wenn Sie Pilaw kochen, verhindert das klebrige Pulver, dass Öl, Fett und Wasser in die Körner eindringen. Es wird kein Pilaw mehr, sondern ein klebriger Brei. Der Nutzen eines solchen Produkts ist gering und das Aussehen des Gerichts ist völlig unattraktiv. Wer es mag, isst eine unfassbare Mischung aus Nudeln, Gemüse, Fleisch, Reis, zusammengedrängt zu einer homogenen Masse.

WICHTIG: Spülen Sie die Reiskörner mit gereinigtem warmem Wasser ab.

Wie brate ich Reis für Pilaw?

Pilaw wird in einem großen Kessel aus dickem Metall (Gusseisen) zubereitet. Zu den Kochregeln gehört eine bestimmte Reihenfolge. Wie eingangs erwähnt, wird das Getreide eingeweicht, dann gewaschen und im nächsten Schritt geröstet.

Geben Sie dazu Fett auf den Boden des Kessels. Wenn es schmilzt, legen Sie dort Reis hinein. Nehmen Sie einen Holzspatel und rühren Sie die Körner ständig um. Wenn sie eine transparente Farbe annehmen und matt werden, fügen Sie Wasser und Salz hinzu und fügen Sie nach und nach die restlichen Produkte hinzu.

Köstlichen, krümeligen, aromatischen und schönen Pilaw zuzubereiten ist eine ganze Kunst. Jeder Koch birgt viele seiner Geheimnisse. Und für alle Köche hat das Gericht durch etwas Würze einen anderen Geschmack. Und doch besteht eines der Hauptgeheimnisse darin, eine gute Auswahl an Reiskörnern auszuwählen. Und Sie wissen bereits, was sie sind. Die Auswahl des Besten wird jetzt nicht mehr schwierig sein.

Video: Welche Reissorte gibt es?

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