– Das ist natürlich die Hauptzutat der Pizza. Die restlichen Zutaten variieren je nach Pizzasorte. Heute ist Pizza eines der beliebtesten Gerichte der Welt.

Wie ist Pizza entstanden?

Ähnliche Gerichte gab es bereits bei den alten Griechen und Römern. Es waren auf Brotscheiben ausgelegte Gerichte. Brot mit Zusatz von Fleisch, Käse, Oliven, Gemüse und Milchprodukten gehörte zur Ration der römischen Legionäre. Es war Nahrung sowohl für Patrizier als auch für Plebejer.

Roman Marcus Apicius im 1. Jahrhundert v. Chr. schrieb ein Buch mit Rezepten für die „Vorfahren“ der modernen Pizza. Olivenöl, Käse, Hähnchenstücke, Minze, Nüsse, Knoblauch und Pfeffer wurden in verschiedenen Kombinationen auf den Teig gegeben. Das Wort selbst Pizza nah an den Worten piazza (quadratisch) piatto (teller).

Im Jahr 1522 wurden Tomaten nach Europa gebracht und in Italien begann man mit der Zubereitung einer fast klassischen Pizza.

Im 17. Jahrhundert erschienen besondere Menschen, die Pizza für Bauern zubereiteten. Sie werden Pizzaiolo genannt. Eines Tages im Jahr 1772 spazierte König Ferdinand I. inkognito durch Neapel und bekam Hunger. Der Monarch betrat die Niederlassung des neapolitanischen Pizzabäckers Antonio Testa. Als sein Hunger gestillt war, freute sich der König immer mehr über den Geschmack und die Vielfalt der Gerichte. Ferdinand I. versuchte, Pizza in die königliche Küche einzuführen, doch der Versuch scheiterte.

Einige Zeit verging und ein anderer König, Ferdinand II., der ebenfalls Pizza liebte, beschloss, die Einstellung des weiblichen Teils des königlichen Hofes zu diesem Gericht zu ändern. Ferdinand II. berief die königlichen Köche zu einem geheimen Treffen ein, bei dem über die Verbesserung der Pizza entschieden wurde.

Das Hauptproblem war das Pizzateig mit den Füßen geknetet, aber für ein königliches Gericht war das inakzeptabel!

Die sekundäre Aufgabe bestand darin, ein geeignetes Werkzeug zum Pizzaessen zu finden, um die edlen Finger nicht mit Fett zu verschmieren. Gennaro Spadaccini wurde mit der Lösung der oben genannten Aufgaben beauftragt. Darüber hinaus war für die Lösung der Probleme eine begrenzte Zeit vorgesehen; der neapolitanische Adlige musste rechtzeitig vor der Feier des Geburtstags der Königin eintreffen.
Gennaro hat den Auftrag pünktlich erledigt. Der Teig wurde nun mit einem bronzenen Stößel in Form eines Mannes geschlagen und zum Essen der Pizza wurde eine vierzinkige Gabel verwendet. Am Tag des dreißigsten Geburtstages von Margarita von Savoyen wurde eine riesige Wunderpizza auf den festlichen Tisch gelegt, zubereitet vom Ehepaar der kulinarischen Spezialisten des Palastes – Raffaele Esposito und Rosina Brandi.

Die Pizza wurde nach der Königin benannt. Von diesem Tag an Pizza Margherita" wurde zu einem beliebten Gericht am königlichen Hof.

Auch in der königlichen Küche durften sie „Marinara“ und „Vier Jahreszeiten“ kochen. Derzeit gibt es in Italien mehr als zweitausend verschiedene Pizzasorten. Und man kann argumentieren, dass es Neapel war, das der Welt ein Wunder wie die Pizza bescherte. Im 19. Jahrhundert kam Pizza dank italienischer Siedler nach Amerika. Nach dem Zweiten Weltkrieg verbreiteten sich Pizza-Lieferdienste in den Vereinigten Staaten und die Lebensmittelindustrie begann mit der Produktion von Halbfertigpizzas.

Pizzasorten, Zusammensetzung und Rezepte:

Je nach Größe der Pizza ändert sich die Menge an Teig und Belag, das Verhältnis der Zutaten bleibt jedoch ungefähr gleich. Zutaten der Margherita-Pizza: Pizzateig, Tomaten, Käse (Mozzarella), Tomatenmark, Olivenöl, getrocknetes Basilikum, Salz, Pfeffer und frische Basilikumblätter.

Four Seasons Pizza ist die beliebteste Pizza der Welt.

Über die Pizza „Vier Jahreszeiten“ („Quattro staggioni“) ist bekannt, dass sie bereits im Jahr 1660 existierte. Zu dieser Zeit lebte in Neapel ein Koch, der köstliche Pizzen zubereitete. Eines schönen Tages kam ihm die Idee, Pizza mit vielen verschiedenen Zutaten zuzubereiten. Der Küchenchef wählte seine Lieblingsprodukte aus: Tomaten, Meeresfrüchte, Schinken und Pilze.

Es stellte sich jedoch die Frage: Wie kann man diese ganze Vielfalt auf eine Teigschicht legen, ohne aus der Pizza eine Vinaigrette zu machen?

Der kulinarische Spezialist hat einen Ausweg aus dieser Situation gefunden. Er teilte den Pizzakreis in vier Abschnitte, von denen jeder einzeln mit seinem eigenen Belag belegt war. Den Besuchern der Pizzeria gefiel das neue Gericht sehr gut. Ein solches Kochkunstwerk muss einen Namen haben.

Der Chefkoch verknüpfte diese Pizza mit den Jahreszeiten und so erhielt die Pizza ihren Namen "Vier Jahreszeiten". Der „Winter“-Sektor war den Champignons gewidmet, der „Frühling“ war den Meeresfrüchten vorbehalten, der „Sommer“ war (Salame) gewidmet und der „Herbst“ war den Tomaten gewidmet.

Die Pizza wurde mit Soße belegt und mit Kräutern und Mozzarella bestreut. Heutzutage ist die Four-Seasons-Pizza eine der beliebtesten und ein Verkaufsschlager. Es gibt viele Möglichkeiten für die Kombination von Füllungen. Bei den traditionellen „Vier Jahreszeiten“ sind drei Abschnitte (Jahreszeiten) der Füllung mit Meeresfrüchten und einer mit Pilzen besetzt. Zutaten: Teig, Mozzarella, Tomaten, gesalzene Pilze, gekochte gefrorene Muscheln, frische oder gefrorene geschälte Garnelen, Oliven, gesalzene Sardellen, Petersilie, Knoblauch, Orange, Salz, Zucker, Pfeffer, Worcestershire-Sauce, Tabasco-Sauce, frisches Basilikum, Parmesan.

Neapolitanische Pizza „Marinara“

Marinara gilt wie Margherita als neapolitanische Pizza. Das Wort selbst wird mit Meer oder Seemann übersetzt. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Pizza mit Meeresfrüchten serviert werden sollte. Vielleicht wurde die Pizza nach den Fischern benannt, die sie fast jeden Morgen aßen.

Tatsächlich ist „Marinara“ auch eine Sauce aus Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und aromatischen Kräutern.

Aufgrund der konservierenden Eigenschaften von Tomaten konnte diese Soße recht lange gelagert werden, was sich die Seeleute zunutze machten. Daher gibt es die Hypothese, dass der Name der Pizza mit dieser Soße verbunden ist. Zutaten: Teig, Tomaten, Oliven, Knoblauch, Parmesan, Salz, Zucker, Oregano, Thymian, Basilikum.
Heute hat sich Pizza auf der ganzen Welt verbreitet. In verschiedenen Ländern bevorzugen die Menschen möglicherweise unterschiedliche Zubereitungsarten für dieses Gericht. Die Hauptunterschiede bestehen in den Belägen. In Brasilien werden der Pizza beispielsweise grüne Erbsen, in Japan Aal und in Costa Rica Kokosnüsse hinzugefügt.

Auch innerhalb Italiens gibt es Unterschiede zwischen neapolitanischer und römischer Pizza. Hauptstadtpizza hat einen knusprigen Boden, während neapolitanische Pizza ein weiches, krümeliges Fladenbrot hat.

Wie macht man echte italienische Pizza?

Damit sind wir beim Wichtigsten angelangt: dem Rezept für die Zubereitung echter italienischer Pizza.

Im Jahr 2004 wurde das Rezept in der offiziellen Zeitung der italienischen Regierung veröffentlicht.

Nach diesem Rezept sollte echte Pizza eine dünne Kruste haben. Beim Kochen sollten nur Mozzarella-Käse und spezielle Tomatensorten verwendet werden. Als Zusatzstoffe dürfen nur Basilikum, Olivenöl, Oregano und Knoblauch verwendet werden.

Wurde bei der Herstellung gegen eine dieser Regeln verstoßen, handelt es sich bei dem resultierenden Produkt nicht um eine echte italienische Pizza.

Erwähnenswert ist auch, dass echte Pizza auf Holzkohle in einem echten italienischen Ofen gebacken wird, wobei die Temperatur konstant gehalten wird 485 Grad und Pizza dort backt in 2 Minuten. Heutzutage wird diese Regel jedoch nur noch selten befolgt.

Rezept und einfache Möglichkeit, Margherita-Pizza zuzubereiten

Für eine gute Pizza muss zunächst ein guter Teig hergestellt werden.

1. Nehmen Sie Hefe (7 Gramm) und Zucker (1 Esslöffel), geben Sie sie in eine Schüssel, vermischen Sie sie mit Wasser (4 Esslöffel) und lassen Sie sie 15 Minuten an einem warmen Ort stehen. Mehl (350 g) mit Salz (1 EL) vermischen und ein Loch in die Mitte machen, Olivenöl (1 EL), Hefemischung und 170-180 g hinzufügen. heißes Wasser (60 Grad C).
2. Den Teig mit einem Holzlöffel kneten.
3. Anschließend den Teig auf den Tisch legen und etwa 5 Minuten mit den Händen kneten.
4. Anschließend den Teig wieder in die Schüssel geben, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
5. Während der Teig aufgeht, können Sie mit dem Füllen beginnen.
6. In eine große Bratpfanne müssen Sie Tomaten (400 g aus der Dose im eigenen Saft), Knoblauch (2 zerdrückte Zehen), Basilikum (2 Esslöffel), Olivenöl (1 Esslöffel), Pfeffer und Salz geben.
7. Die resultierende Soße wird 20 Minuten lang geköchelt, bis sie eingedickt ist, dann wird Tomatenmark hinzugefügt und die Soße wird abgekühlt.
8. Diesen Boden noch ein paar Minuten mit den Händen kneten und auf ein Backblech legen.
9. Der Teig wird von Hand so gedehnt, dass seine Dicke nicht mehr als 6 mm beträgt, da er im Ofen noch aufgeht.
10. Der Boden wird mit Soße bestreut, mit Mozzarella (100 g) und Parmesan (2 Esslöffel gerieben) bestreut und in den vorgeheizten Ofen gestellt, wo er 20–25 Minuten bei 200 °C gebacken wird.

Guten Appetit!
Und zum Schluss haben wir für Sie, liebe Leser, ein Video-Tutorial von einem italienischen Koch vorbereitet, wie man echte Pizza zubereitet.

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Wahrscheinlich hat jeder schon einmal ein so klangvolles Wort „Pizzaiolo“ gehört. Über die Beliebtheit von Pizza muss man nicht reden, denn das köstliche Gericht ist längst zum Lieblingsgericht von Millionen Menschen auf der Welt geworden.

Wer ist ein Pizzaiolo?

Pizzaiolo oder Pizzaol (italienische Version des Namens) ist ein Koch, der eine spezielle Ausbildung absolviert hat und über die offizielle Erlaubnis zur Pizzazubereitung verfügt. Der Beruf des Pizzabäckers (englische Version) gilt heute als äußerst angesehen. Und das gilt nicht nur für Italien. In vielen Teilen der Welt sind Handwerker gefragt, die sich auf die Herstellung von Pizza spezialisiert haben.

Bevorzugt werden jedoch natürlich solche Köche, die eine Ausbildung oder ein Praktikum in Italien absolviert haben. Hierzulande ist das Nationalgericht so beliebt, dass man der Pizza jedes Jahr eine regelrechte Feiertagsvorstellung widmet.

Die Herstellung von Teig und Füllung ist nicht nur ein Prozess der Lebensmittelherstellung, sondern eine ganze Kunst, aus der oft echte Shows hervorgehen. Bei solchen Veranstaltungen kann jeder in das Herz der Küche blicken und sehen, wie behutsam und behutsam echte Meister mit Teig umgehen.

Geschichte des Berufs

Früher galt Pizza als Arme-Leute-Essen. Auf dem entstandenen Fladenbrot wurden alle restlichen Lebensmittel ausgelegt, die im Haus zu finden waren: Tomaten, Schinkenstücke, Oliven, Käsestücke.

Der Beruf selbst entstand um das 17. Jahrhundert. Damals wurde ein ähnliches Wort verwendet, um eine Person zu beschreiben, die Pizza kochte und das Publikum mit seinen verblüffenden Teigtricks unterhielt.

Der erste Aristokraten, der das Volksgericht probierte, war Ferdinand der Erste, der Herrscher von Sizilien. Nach dem Besuch im Lokal von Antonio Testa war der Monarch vor Bewunderung für die Pizza sprachlos. Doch seine Familie weigerte sich rundweg, die Backwaren zu probieren. Damals wurde der Teig mit den Füßen geknetet, daher wurden auf diese Weise hergestellte Produkte von Menschen aristokratischer Herkunft verachtet.

Aber der erste, der offiziell den Titel Piceol erhielt, war Raffaele Esposito aus Neapel. Er stellte ein luxuriöses Produkt her, das allen Mitgliedern der hochgeborenen Familie gefiel. König Umberto und seiner Frau Margherita gefiel die Variante mit Tomaten, Basilikum und Mozzarella am besten. Die gekrönte Dame fragte, wie dieses Gericht heiße. Die Köchin war nicht überrascht und sagte, dass es nach ihr benannt sei. Danach wurde diese Pizza „Margherita“ genannt.

Heutzutage haben Besucher in vielen Pizzerien die Möglichkeit, mit eigenen Augen zu sehen, wie das bestellte Gericht entsteht.

Spezialisten auf diesem Gebiet des Kochens sind in Großstädten am gefragtesten, wo es viele Restaurants, Cafés und Pizzerien gibt, die italienische Küche servieren. Heutzutage gibt es viele Einrichtungen, in denen die Kunst der italienischen Backwarenherstellung gelehrt wird. Es ist klar, dass der einfachste Weg, eine solche Ausbildung zu erhalten, für Menschen ist, die bereits über eine Grundausbildung als Koch verfügen. Daher ist es ratsam, Fortbildungs- und Umschulungskurse zu absolvieren, die auf bereits erworbenen kulinarischen Kenntnissen basieren.

Pizzabäcker (Pizzaiolo) – ein Meister der Pizzazubereitung.

Lohn

20.000–50.000 Rubel. (profguide.ru)

Arbeitsplatz

Restaurants, Pizzerien sowie Unternehmen, die Pizza mit Lieferung nach Hause verkaufen.

Verantwortlichkeiten

Wie andere Köche hat auch ein Pizzabäcker viele Aufgaben in der Küche. Zum Beispiel:

• Vorbereiten und Reinigen des Arbeitsplatzes, Überwachen des Verfallsdatums von Produkten und Überprüfen des Vorhandenseins aller erforderlichen Etiketten auf gelagerten Produkten.
• Reinigen von Kochflächen, Kochfeldern und Utensilien.
• Waschen, Schneiden und Vorbereiten der notwendigen Zutaten für die Pizza.
• Zubereitung von Teig, Soße und Füllung.
• Vorbereiten des Ofens und Aufheizen auf die erforderliche Temperatur für die Eröffnung des Betriebs.
• Überwachung der Übereinstimmung aller zubereiteten Lebensmittel mit den Qualitätsanforderungen sowie der Einhaltung der Hygiene- und Sicherheitsstandards im Arbeitsbereich.
• Entgegennahme eines Auftrags zur Pizzazubereitung und deren anschließende Zubereitung gemäß den Anweisungen.

23.05.2016

RM-food bietet seinen Kunden nicht nur das beste Essen, sondern stellt es auch seinem Hauptschöpfer vor – dem Pizzaiolo. Dies ist ein Koch, der offiziell die Lizenz hat, Pizza zu kochen, ein Gericht, das Millionen von Menschen auf der ganzen Welt lieben.

Ohne es zu wissen, empfingen die Menschen diesen Beruf bereits vor Tausenden von Jahren im alten Ägypten. Damals gab es noch keine Pizza-Lieferdienste und auch keine Pizza selbst. Die Armen backen Hefefladen mit Füllung im Ofen. Es war sättigend und billiges Essen. Aber es ging nicht in die Geschichte ein, denn der Adel kam solchen Gerichten nicht einmal nahe. Der erste König, der Pizza probierte, war Ferdinand I., Herrscher von Sizilien. Er konnte eine Pizzalieferung arrangieren – das lag im Rahmen seiner Möglichkeiten. Stattdessen besuchte Ferdinand das Lokal des Pizzabäckers Antonio Testa und freute sich über den ursprünglichen Geschmack der Pizza. Zwar gelang es ihm nicht, seiner Familie die Liebe zur Pizza zu vermitteln. Und 50 Jahre nach seinem Tod tauchte offiziell der Begriff „Pizzaiolo“ auf. Ihre Heimat ist natürlich Neapel – der Geburtsort der Pizza. Weitere 50 Jahre später verliebte sich das Königspaar erstmals in hausgemachte Pizza. König Umberto I. und Königin Margherita (die beliebteste Pizza der Welt ist nach ihr benannt) machten dieses Gericht populär. Und besonders hervorzuheben ist sein Schöpfer, der Pizzaoilo Rafael Esposito, der die Mode für das Studium des Kochberufs in diesem Geschäft vorgab.

Heutzutage ist die Herstellung der köstlichsten Pizza der prestigeträchtigste Beruf. Zunächst einmal in Italien. Doch auf der ganzen Welt besteht eine große Nachfrage nach ausschließlich auf Pizza spezialisierten Köchen. Pizza mit dünner Kruste ist heute nicht nur ein Kochvorgang, sondern eine ganze Kunst. Aus seiner Entstehung entsteht eine ganze Show, die einen Teil der Küche für Besucher offen lässt – jeder kann die filigrane Arbeit des Pizzaiolo mit dem Teig sehen. Ein echter Pizzaiolo wird niemals ein Nudelholz benutzen. Um den Teig auszurollen, wirft er ihn in die Luft und dreht ihn.

Der Berufsfeiertag von Pizzaiolo ist der 25. Oktober. Beim Pizzafest, einem Festival in Italien, können Sie jedes Jahr hausgemachte Pizza von den besten Köchen probieren. Pizzaiolos aus der ganzen Welt kommen und konkurrieren zwei Wochen lang um die Herstellung von Signature-Pizza und geben Meisterkurse. RM-food bietet Ihnen an, wegen der leckeren Pizza nicht nach Neapel zu fahren – kommen Sie vorbei und bestellen Sie.

Was die Ausbildung von Pizzaiolos angeht, ist Italien natürlich den anderen voraus. Fachkräfte, die eine Ausbildung oder ein Praktikum in Italien absolviert haben, werden auf der ganzen Welt geschätzt. Es gibt sogar eine Pizza-Akademie, in der man 100 Stunden Übung absolvieren muss, um Pizzaiolo zu werden. Die wichtigste Anforderung, die Lehrer bei ihren Schülern sehen möchten, ist die Leidenschaft für Pizza. Darüber hinaus muss man es nicht nur lieben, es zu essen, sondern auch zu kochen.
Und wenn Sie immer noch lieber essen als kochen, dann suchen Sie auf der RM-Food-Website nach der Telefonnummer für die Pizzabestellung in Moskau.

Pizzabäcker oder Pizzaiolo- so nennt man einen Pizzameister. Der Beruf ist für Personen geeignet, die sich für Arbeit und Landwirtschaft interessieren (siehe Berufswahl nach Interesse an Schulfächern).

Merkmale des Berufs

Ein Pizzazubereiter kann unterschiedlich bezeichnet werden: entweder Pizzabäcker (englische Version) oder Pizzaiolo (italienische Version). Er ist auch Pizzakoch bzw. Pizzabäcker. Alle diese Namen haben eine Daseinsberechtigung, obwohl man fairerweise sagen muss, dass dieser Beruf in Italien aufgetaucht ist, wie die Pizza selbst. Pizza ist ein bei Italienern so beliebtes Gericht, dass ihr jedes Jahr ein besonderer Feiertag in Italien gewidmet wird.

Dutzende Pizzaioli versammeln sich auf dem Stadtplatz und backen in gewöhnlichen Holzöfen Pizza mit verschiedenen Belägen.

Es wird angenommen, dass der Beruf im 17. Jahrhundert entstand. Damals war ein Pizzaiolo ein Name für eine Person, die Pizza zubereitete und das Publikum mit meisterhaften Teigtricks anzog – eine echte Attraktion rund um dieses wunderbare und sehr demokratische Gericht. Pizza ist nicht nur wegen ihres Geschmacks gut, sondern auch, weil sie sehr praktisch ist. Es kocht schnell, man kann damit irgendwo unterwegs, auf einer Bank sitzend, einen Snack zu sich nehmen. Oder Sie genießen es gemütlich zu Hause beim Mittagessen.

Heute, wo Pizza die Welt erobert hat, lieben sie auch die Menschen in Russland sehr: Sie kochen sie selbst, kaufen sie in Geschäften und bestellen sie gerne bei speziellen Unternehmen mit Lieferung nach Hause. Und in manchen Pizzerien, in denen vor den Augen der Besucher Pizza zubereitet wird, kann man heute wie vor Hunderten von Jahren die Arbeit eines Meisters bewundern, der den Teig kunstvoll verarbeitet. Dies ist jedoch nicht die Hauptsache im Beruf. Viel wichtiger ist, dass die Pizza lecker und schön wird.

Pizzaioli/Pizzabäcker sind in Städten gefragt, in denen es Pizzerien, Restaurants und Cafés mit italienischer Küche gibt. Wenn der Meister die Pizzeria selbst betreibt, d.h. Beaufsichtigt andere Meister, kontrolliert die Einhaltung von Rezepten, den Einkauf von Produkten usw., dann ist dies bereits ein Chef Pizzaiolo (Chef Pizzabäcker).

Arbeitsplatz

Ein Pizzabäcker kann in italienischen Restaurants arbeiten. Und auch in Pizzerien und Unternehmen, die Pizza mit Lieferung nach Hause verkaufen.

Gehalt per 03.07.2019

Russland 18.000—45.000 ₽

Moskau 35.000—57.500 ₽

Wichtige Eigenschaften

Der Beruf des Pizzaiolo erfordert die Liebe zum Kochen, einen ausgeprägten Geruchssinn und die Fähigkeit, Geschmacksnuancen gut zu erkennen, ein gutes Auge, geschickte Hände, künstlerischen Geschmack, Fleiß und guten Willen.

Erkrankungen des Bewegungsapparates, des Nervensystems und Infektionskrankheiten gelten wie bei jeder kulinarischen Spezialität als Kontraindikationen.

Wissen und Fähigkeiten

Der Meister muss das Rezept für Teig und verschiedene Pizzabeläge kennen und die Backtechnik beherrschen.

Wo kann man Pizzabäcker studieren?

Der Beruf des Pizzaiolo/Pizzabäckers kann durch spezielle Kurse erworben werden. Besonders geschätzt werden Fachkräfte, die eine Ausbildung oder ein Praktikum in Italien absolviert haben.

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