Italienische Salami. Salami – eine Fleischdelikatesse italienischer Bauern

Auch dieses Mal werden wir über ein italienisches Produkt sprechen, das auf heimischen Tischen fest verankert ist. Salami ist eine auf der ganzen Welt geschätzte Hartwurst mit Schmalz. Es war einmal, dass es in Italien nur den privilegierten Schichten der Bevölkerung genossen wurde. Heutzutage kann sich fast jeder Salami zumindest für den Urlaub leisten. „Du hattest zwei Stücke Wurst auf dem Tisch!“ - gesungen in einem beliebten Lied der 90er Jahre. Aber wir werden Ihnen keine Märchen erzählen, wie der Held des Hits, sondern die wahrhaftigste Geschichte über Salami präsentieren.

Viele Menschen lieben Salami und produzieren sie deshalb in den meisten zivilisierten Ländern der Welt. Aber wie Sie wissen, gibt es einen Unterschied zwischen Wurst und Wurst, und das ist zu schätzen origineller Geschmack, du musst unbedingt in ihre Heimat gehen – Italien. Auch in der Republik gibt es eine Vielzahl von Herstellern. Allerdings werden nur einige Produkte mit Sonderzeichen ausgezeichnet – . Diese Abkürzungen im Namen weisen auf die Hingabe an die Tradition der Herstellung und Herstellung hin hohe Qualität Italienische Salami.

Salama da sugo IGP

Salami da Sugo ist eine für die Provinz Ferrara typische Wurst, deren Aussehen jedoch völlig ungewöhnlich ist. Es enthält Schweinefleisch, Zunge und Leber, Wein, Salz und Gewürze (Muskatnuss, Nelken, Zimt, Pfeffer). Es hat die Form einer Melone und ist mit Bindfaden zusammengebunden. Kann mit einer weißen Schimmelschicht bedeckt sein, die während der Reifung auf natürliche Weise entsteht. Das Gewicht der Köpfe liegt zwischen 0,7 und 1,4 kg. Die Farbe ist dunkelbraun, das Aroma intensiv, die Struktur weich und körnig. Mindestalterungszeit 6 Monate.

Die Besonderheit der Salami da Sugo besteht darin, dass sie vor der Verwendung meist zusätzlich zubereitet wird. In kaltem Wasser einweichen, um die Plaque aufzuweichen, gründlich mit Bürsten abwaschen und dann mindestens 4 Stunden kochen lassen. Wichtig ist, dass die Haut der Wurst nicht beschädigt wird. Fertiges Produkt warm gegessen mit Kartoffeln oder Kürbispüree, in Portionen schneiden.

Salame Cremona IGP

Cremona-Salami wird von Schweinen hergestellt, die in der Gegend gezüchtet werden, in der Parmaschinken (Prosciutto di Parma) und (Prosciutto di San Daniele) hergestellt werden. Es handelt sich um eine Mischung aus frischem Schweinefleisch mit Salz und zerdrücktem Knoblauch, die in den Darm von Schweinen, Rindern, Schafen oder Pferden gefüllt wird.

Reifezeit von 5 Wochen bis mehr als 4 Monaten. Salami hat die Form eines Zylinders mit einem Durchmesser von 65 mm und einer Länge von 150 mm. Das Gewicht des fertigen Produkts beträgt 500 g. Die Wurst wird auch nach längerer Reifung weich geschnitten. Die Farbe ist intensiv rot, das Aroma ist reichhaltig, der Geschmack würzig. Cremona passt gut zu Gemüse, Obst, Brot und Käse.

Salame d'Oca di Mortara IGP

Salami di Mortara wird in der Provinz Pavia hergestellt. Es wird aus Schweinefleisch zubereitet und Gänsefleisch. In den letzten 3 Lebensmonaten sollten Gänse ausschließlich Grünfutter und Getreide fressen und vor der Schlachtung mindestens 4 kg wiegen. Die Hülle der Wurst besteht aus Gänsehaut. Die Textur ist gleichmäßig und bröckelt nicht. Die Schnittfarbe ist dunkelrot mit Fett durchsetzt. Der Geruch ist würzig, der Geschmack ist zart und weich. Die Größe der Wurst liegt zwischen 0,3 und 4 kg. Salami di Mortara passt gut zu frischem und gedünstetem Gemüse.

Salame Sant'Angelo IGP

Salami Sant'Angelo ist eine Wurst aus Nebrodi-Schweinen. Es hat eine längliche zylindrische Form und eine naturweiße Beschichtung. Die Konsistenz ist zart und kompakt. Die Farbe des Fleisches ist rubinrot, das Fett ist weiß. Der Geruch ist zart, der Geschmack würzig, aromatisch, bedingt durch das besondere Mikroklima des Tals. Die Haltezeit beträgt 30 bis 90 Tage. Die Fetteinschlüsse sind im Vergleich zu anderen Sorten größer. Salami Sant'Angelo wird als Vorspeise oder Vorspeise gegessen.

Salame Felino IGP

Salami Felino ist ein Produkt aus der gleichnamigen Stadt in der Provinz (Parma). Neben Fleisch und Gewürzen enthält die Wurst trockenen Weißwein, der sie von anderen Sorten unterscheidet. Das Gewicht der Wurststange variiert zwischen 0,2 und 4,5 kg, die Form ist zylindrisch. Die Textur ist kompakt, nicht elastisch. Die Farbe ist rubinrot. Das Aroma ist zart, der Geschmack süß. Die Mindestreifezeit beträgt 25 Tage. Für den Verzehr ist die Größe der Scheiben sehr wichtig. Traditionell wird Felino-Salami recht dick (7 mm) und lang geschnitten (der Schnitt erfolgt diagonal). Es wird in Kombination mit Brot und Parmaschinken serviert.

Salame Piemonte IGP

Das Produktionsgebiet der piemontesischen Salami beschränkt sich auf das Gebiet der gleichnamigen Region. Neben Gewürzen wird die Wurst mit Rotweinen aus Nebiollo-, Barbera- und Dolcetto-Trauben aromatisiert. Die Salamistange hat eine zylindrische Form und wiegt mindestens 300 g. Der Schnitt ist rubinrot, die Textur ist kompakt und gleichmäßig, durchsetzt mit Schmalz und Pfefferkörnern. Der Geschmack ist aufgrund der kurzen Reifung (10-50 Tage je nach Gewicht) süß und delikat. Die piemontesische Salami duftet nach gereiftem Wein und Knoblauch. Kurz vor dem Servieren in Scheiben schneiden. Essen Sie mit frischem Brot, Senf, Käse und Salaten. Wurst wird auch mit verschiedenen Müsli und Kartoffelpüree serviert.

Salame di Varzi DOP

Salami di Varzi stammt aus der Gemeinde Varzi in der Provinz Pavia. Wurst ist eine Mischung Frischfleisch und grob gehacktes Schmalz. Der Fettgehalt beträgt etwa 30-33 % des Gesamtgewichts des Produkts. Die Form des Produkts ist zylindrisch, die Schnittfarbe ist leuchtend rot mit weißen Schmalzeinschlüssen. Die Konsistenz ist elastisch, die Textur kompakt. Die Reifezeit hängt von Gewicht und Sorte ab: Varzi-Filzetta (0,5–0,7 kg, 45 Tage gereift), Varzi-Filzettone (0,5–1 kg, 60 Tage gereift), Varzi-Sottocrespone (1–2 kg, 120 Tage gereift), Varzi-Cucito (1-2 kg, Reifezeit 180 Tage). Der Geschmack ist süß und zart. Salami di Varzi wird in dicke Scheiben geschnitten und damit verfeinert Gemüsesalate mit Pflanzenöl, Käse und Wein.

Salame Brianza DOP

Die Salami Brianza wird von Schweinen hergestellt, die in den Regionen (Emilia-Romagna), (Lombardia) und im Piemont gezüchtet werden. Neben Salz, Pfeffer, Knoblauch und Wein kann dem Produkt auch Zucker zugesetzt werden. Die Form ist zylindrisch, die Konsistenz ist kompakt und nicht elastisch. Die Schnittfarbe ist rubinrot. Der Geruch ist zart, der Geschmack ist sehr süß. Die Reifezeit hängt von der Größe ab und variiert zwischen 15 Tagen und mehr als 5 Monaten. Salami Brianza wird als Vorspeise zu alkoholischen Getränken serviert. Es wird in vielen Rezepten verwendet.

Zum Beispiel heißt der Salat, den wir „Olivier“ nennen, in Italien „Russischer Salat“ (Insalata Russa) und enthält Salami.

Salame Piacentino DOP

Piacentino-Salami wird aus dem Fleisch und Fett von Schweinen in der Provinz Piacenza hergestellt. Der Fettgehalt beträgt 10 bis 30 %. Das fertige Produkt hat eine zylindrische Form und wiegt zwischen 400 g und 1 kg. Die Textur ist kompakt. Die Schnittfarbe ist leuchtend rot mit deutlich sichtbaren Fetteinschlüssen. Der Geruch zeichnet sich durch ein zartes Fleischaroma mit einer leichten Gewürznote aus. Der Geschmack ist zart, fast ungesüßt und wird mit zunehmendem Alter intensiver. Die Exposition ist gewichtsabhängig und beträgt mindestens 45 Tage. Piacentino-Salami wird als Vorspeise gegessen und in Rezepten verwendet.

Italienische Salamini alla Cacciatora DOP

Die italienische Cacciatore-Salami wird in 11 Regionen Italiens hergestellt.

Sein Name bedeutet „Jäger“. Dies ist auf die Tradition zurückzuführen, dass Menschen bei der Jagd Salami als Snack zu sich nehmen.

Wurst unterscheidet sich von anderen Sorten durch ihre reiche Geschichte. Die Form des Produkts ist zylindrisch, etwa 20 cm lang und 6 cm im Durchmesser. Das durchschnittliche Gewicht liegt bei 350 g. Die Textur ist dicht, nicht elastisch. Der Schnitt ist rubinrot mit gleichmäßig verteilten Schmalzkörnern. Das Aroma ist dezent, der Geschmack süß und zart ohne Säure. Die Mindestreifezeit beträgt 10 Tage. Cacciatore wird mit ungesalzenem Brot gegessen und mit Gutem ergänzt ein Sekt, Käse, Obst und Gemüse. Passt perfekt in Salate.

Salame di Milano

Salami Milano ist nicht in den Kategorien DOP und IGP enthalten. Dies ist jedoch eines der meisten berühmte Sorten unter Italienische Salami. Es wird aus einer Mischung aus fein gehacktem Schweine- und Rindfleisch hergestellt, mit Salz und einer kleinen Menge Gewürzen gewürzt und in einen Natur- oder Kunststoffdarm gefüllt. Die Belichtungszeit beträgt ca. 3 Monate. Die Schnittfarbe ist leuchtend rot, fast rubinrot. Der Geschmack ist delikat. Serviert mit Milano-Salami Fleischplatte. Die Mailänder essen es mit traditionellem Michetta-Brot.

Herkunft

Die Geschichte der Salami auf dem Gebiet des modernen Italiens begann in dieser Zeit. Der Name des Produkts stammt vom lateinischen Wort salumen, taucht aber erst im Mittelalter auf und bedeutet, dass das Produkt mit Salz gelagert wird. So bezeichnete man nicht nur Fleisch, sondern auch Fisch. Mit der Zeit wurde der Begriff „Salami“ jedoch immer mehr mit Schweinefleisch in Verbindung gebracht.

Die Massenproduktion von Salami begann im Mittelalter, als in unmittelbarer Nähe von Milchverarbeitungsbetrieben die ersten großen Schweineställe entstanden. Abfälle aus der Käse- und Hüttenkäseproduktion eignen sich hervorragend als Schweinefutter. Die Geburt einer solchen Industrie und das einzigartige Mikroklima Italiens schaffen ideale Bedingungen die Kunst der Fleischkonservierung zu verbreiten. Gehacktes Schweinefleisch wurde mit Wein und Gewürzen vermischt. Diese Salami wurde verschickt formelle Tische Adlige und Feudalherren.

Im 12. Jahrhundert servierte man am Hofe der Familie Malaspina eine „neue“ Wurst, die in Weinkellern reifte und mit Rauch „aromatisiert“ wurde. Und im Jahr 1581 wurde das Wort „Salame“ erstmals gefunden Kochbuch und weist darauf hin Schweinswurst. Bis jetzt Würste mit dem Begriff Insicia bezeichnet. Später gelangte die Salami auf den Tisch der Landbewohner, als die Schweinehaltung zu einer unverzichtbaren Überlebensquelle wurde.
Die Kunst der Salamiherstellung entwickelte sich je nach Region Italiens unterschiedlich. Dies führte unweigerlich zu einer Vielzahl italienischer Salame-Sorten, selbst in derselben Region.

Produktion

Die Qualität der italienischen Salami bleibt nicht nur in der Produktionswerkstatt erhalten. Sogar das Territorium und die Nahrung für die Aufzucht von Schweinen, deren Fleisch zur Wurstherstellung verwendet wird, sind reguliert. Tiere mit einem Gewicht von 160–180 kg werden zur Schlachtung geschickt. Die Grundlage ihrer Ernährung besteht aus Getreide und Nebenprodukte Milchverarbeitung. Als Ergebnis einer solchen Ernährung sind Rohstoffe reich an gesättigten Fettsäuren und haben niedriges Niveau Cholesterin.

Salami kann jedoch nicht nur Schweinefleisch, sondern auch Fleisch von Schafen, Ziegen, Pferden, Gänsen, Eseln, Wildschweinen und deren Innereien enthalten. Allerdings wird der Fettanteil aufgrund seiner organoleptischen Eigenschaften nur von Schweinen gewonnen.

Entfernen Sie vor dem Garen die faserigen Stellen vom Fleisch und Fettgewebe. Es wird gründlich gereinigt und auf eine Temperatur von 7 Grad abgekühlt. Aus welchen Teilen des Schlachtkörpers Salami hergestellt wird und wie fein gemahlen wird, hängt von der Wurstsorte ab.

Dem Hackfleisch werden Salz und Gewürze zugesetzt, deren Vorhandensein von der Art des Produkts abhängt. Zu den verwendeten Gewürzen gehören Knoblauch, schwarzer und weißer Pfeffer (gemahlen oder Bohnen), Dill, Muskatnuss, Nelken und andere. In einigen Regionen Italiens gibt es ungewöhnliche Salamis. Zum Beispiel mit Walnüsse oder Pistazien. Eine nicht standardmäßige Methode kann auch als Zugabe von Milch oder Wein zum Rohmaterial bezeichnet werden. Das Gesetz erlaubt die Verwendung von Natriumnitrit als Farbstoff und schwaches Konservierungsmittel.

Wurstteig wird in eine natürliche (Schweine-, Schaf-, Rinder- und Pferdedärme) oder synthetische (Zellulose) Hülle gefüllt. Zum Vortrocknen wird die Wurst für 3-7 Tage in warme Räume geschickt. Die weitere Reifung erfolgt bei einer Temperatur von 10-15 Grad. Die Reifezeiten variieren je nach Sorte. Die letzte Phase der Vorbereitung für einzelne Arten Salami kann leicht geräuchert werden, um ihr ein spezifisches Aroma zu verleihen.

Kaloriengehalt und Vorteile

Der Kaloriengehalt von Salami hängt wie bei anderen Produkten direkt von der Sorte ab. Da es nicht möglich ist, alles zu berücksichtigen, konzentrieren wir uns auf die Salami Milano – die berühmteste und meistverkaufte italienische Wurst der Welt. Die Kalorienzahl pro 100 g beträgt 384 kcal, die sich zusammensetzen aus:

• Protein 25,4 g (101,4 kcal);
• Fett 31 g (278,4 kcal);
• Kohlenhydrate 1,1 g (4,2 kcal).

Salami Milano ist ein Produkt mit hoher Qualität Energiewert. Das darin enthaltene Schmalz ist jedoch aufgrund der Entwicklung einer nützlichen Mikroflora während der Reifung der Wurst leicht verdaulich.

Schweinefleisch ist sehr reich an Eiweiß, das als Baustoff für den menschlichen Körper notwendig ist. Darüber hinaus führt die Fermentation von Proteinen während der Reifung des Produkts zu einer besseren Absorption.

Darüber hinaus sind Würste eine der wichtigen Quellen für bioverfügbares Eisen, Zink und andere Mineralstoffe. Salami ist reich an Vitamin B1 und B3. Sie sind am Stoffwechsel beteiligt, sorgen für die normale Funktion des Nerven- und Herz-Kreislauf-Systems sowie der Verdauungsorgane.

Salami wird zur Ernährung von Menschen mit reduziertem Gewicht und Appetitlosigkeit, in Zeiten geistiger und physiologischer Belastung sowie während der Genesung empfohlen. Wenn Sie keiner Kategorie angehören, aber trotzdem Salami lieben, sollten Sie wissen, dass Sie mit 100 g Salami Kalorien verbrauchen können:

1. 2,5 Stunden lang das Haus putzen;
2. Zügiges Gehen 1 Stunde;
3. Laufen mit Durchschnittsgeschwindigkeit 27 Minuten;
4. 34 Minuten lang Fußball spielen;
5. 40 Minuten schwimmen.

Der Nachteil des Produkts ist der hohe Gehalt an Natriumchlorid (Salz), dessen übermäßiger Verzehr zur Entstehung einer arteriellen Hypertonie beiträgt.

Hausgemachtes Rezept

Heimliebhaber kulinarischer Genüsse entscheiden sich oft für die exotischsten und unwiderstehlichsten Optionen. Eine davon kann Salami genannt werden. Wenn Sie zu Hause auf italienischen Websites nach ihrem Rezept suchen, dann Best-Case-Szenario Entdecken Sie die Kochmethode süße Wurst zum Dessert.

Wir verraten Ihnen ein einfaches Rezept hausgemachte Wurst. Aber der Fairness halber müssen wir anmerken, dass es unmöglich ist, echte italienische Salami in Ihrer Küche zuzubereiten. Wir benötigen also:

• Schweinefleisch – 850 g;
• Schmalz – 150 g;
• Salz – 25 g;
• Trockener Wein – 10 ml;
• Pfeffer – 5 g;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Gewürze nach Geschmack;
• Schweinedärme.

Sie können im Rezept verschiedene Gewürze verwenden (Nelken, Muskatnuss, Ingwer usw.). Es hängt alles von Ihrem Geschmack ab. Der Darm wird in der Regel sauber verkauft, sollte aber dennoch zusätzlich unter fließendem Wasser gewaschen werden. Warum nehmen wir Schweinefleisch? Sie haben den optimalen Durchmesser.

Schmalz (10 mm dicke Scheiben) und Fleisch (kleine Würfel) mahlen. Legen Sie das Schweinefleisch in den Gefrierschrank, bis es leicht gefroren ist (aber nicht gefroren). Wir drehen das Fleisch in einem Fleischwolf mit Löchern mit großem Durchmesser und hacken das Schmalz von Hand fein.

Fügen Sie der Mischung Salz, Wein und Gewürze hinzu und vermischen Sie alles gründlich. Mit einem Wurstaufsatz den Darm mit Hackfleisch füllen. Um Würste zu formen, machen wir der Länge nach Einschnürungen. Untersuchen Sie die resultierende Wurst sorgfältig auf das Vorhandensein von Luftblasen. Wenn welche vorhanden sind, müssen diese durchstochen werden.

Wir wickeln die Würste mit Bindfaden ein und hängen sie etwa 7 Tage lang in einem kühlen Raum mit geringer Luftfeuchtigkeit auf. Während dieser Zeit verliert das Produkt einen Teil seiner Feuchtigkeit und erhält die gewünschte Konsistenz.

Brühwurst „ala Salami“ sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist ein ausgezeichneter Snack für alkoholische Getränke. Sie können auch eine Salamipizza zubereiten, indem Sie Käse, Tomaten, Oliven, Paprika, Zwiebeln und Scheiben Ihres hausgemachten Meisterwerks hinzufügen.

Preis

Es reicht völlig aus, Italien zu erobern und gleichzeitig Salami zu erwerben interessante Option zum Entspannen. Darüber hinaus können Sie es leicht und praktisch ohne Aufwand finden. Die in ihrer Heimat berühmte Mailänder Salami kann zu Preisen zwischen 12 und 25 Euro pro 1 kg erworben werden.

Inländische Geschäfte bieten 1 kg italienisches Produkt für 3000-3500 Rubel an. Produkte Russische Produktion mit dem Namen „Salami Milano“ kosten 1.500 Rubel pro 1 kg.

Die gar nicht so traurige Salamigeschichte ist zu Ende. Ein Stück Wurst mit etwas knusprigem Brot zu essen und anschließend durch die Stadt zu laufen, scheint der perfekte Start in den Tag zu sein. Lebe fröhlich, liebe heimlich, reise köstlich und denke daran: „Du gehst nicht mit deiner eigenen Salami nach Italien!“

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September-Delikatesse - Salami

Als Delikatesse für September wollte ich Salami nominieren – eine Art Hartwurst. Und dafür gibt es viele Gründe: Erstens ist es köstlich; zweitens ist der September der Monat, in dem Schüler und Studenten zur Schule gehen und fürsorgliche Mütter ihnen Sandwiches einpacken, in denen am häufigsten verschiedene Würste verwendet werden (ob das gesund ist oder nicht, ist eine andere Frage!); Drittens ist Salami ein fester Bestandteil vieler Sorten Italienische Pizza, nämlich im September findet das berühmte Fest dieses mittlerweile internationalen Gerichts statt; und viertens wird am 7. September der Salami-Tag gefeiert!

Übrigens glauben die meisten Menschen, dass es sich bei Salami um eine rohe oder hartgeräucherte Wurst handelt; sogar Wikipedia weist fälschlicherweise darauf hin. Tatsächlich handelt es sich bei Salami nicht um eine geräucherte, sondern um eine getrocknete Wurst, die im Trocknungsverfahren zubereitet wird. Ja, einige Salamisorten werden nur zur Geschmacksverbesserung leicht geräuchert.

Zunächst ein wenig Geschichte. Die Geschichte hat das genaue Geburtsdatum der Rohwurst nicht für die Nachwelt bewahrt. Es gibt eine Meinung, dass die meisten altes Rezept„Salami“ wurde bei Ausgrabungen in der griechischen Stadt Salamis entdeckt. Doch Italiener und Ungarn bestreiten die Tatsache Griechischer Ursprung"Salami". Die Italiener bestehen darauf, dass Italien als Geburtsort der Salami gilt, und selbst der Name ist rein italienisch – Salame, und bedeutet...Wurst. In den meisten Quellen wird Salami als italienische Rohwurst mit Gewürzen definiert. Darüber hinaus ist bekannt, dass es ursprünglich in den nördlichen Städten Italiens, nämlich Mailand und Bologna, hergestellt wurde. In Russland erschien diese Wurst während der Herrschaft von Peter dem Großen.

Wie die meisten Delikatessen ist Salami eine Erfindung der Armen. Erinnern Sie sich: „Das Bedürfnis nach Erfindungen ist gerissen“? Gerade weil die Armen Die italienischen Bauern hatten ein dringendes Bedürfnis, Fleisch für die langen Wintermonate aufzubewahren. Das Wort „Salami“ kommt vom italienischen „Sale“ – Salz, da dieses Produkt bei der Wurstherstellung eine bedeutende Rolle spielte und spielt.

Aus welchem ​​Fleisch wird Salami hergestellt? Ja, vielleicht wird in Italien Schweine-, Rind-, Wild- und Wildfleisch verwendet, sogar Pferdefleisch oder Eselfleisch. Was sonst? Fett, Gewürze und Gewürze sowie Wein oder Cognac. Das Fleisch wird unter Zugabe von Fett durch einen Fleischwolf gewendet, dann wird der Wurstteig geknetet, alle anderen Zutaten hinzugefügt und anschließend in die Wursthülle gefüllt. Anschließend wird die Wurst zum Trocknen in einem Raum aufgehängt spezielle Bedingungen(Die Lufttemperatur sollte +15 °C und die Luftfeuchtigkeit 60–70 % betragen). Zu diesem Zeitpunkt entwickeln sich darin spezielle Bakterien, die den Säuregehalt in der Schale erhöhen, das Fleisch im Inneren wird „gegart“ und essbar. Nachdem die Wurst getrocknet ist, wird sie einer weiteren Trocknung unterzogen, wobei auf der Haut ein charakteristischer weißer Belag entsteht – Penicillin-Schimmel, der die Wurst vor dem Verderb schützt. Je länger die Wurst reift, desto dunkler wird ihre Form und desto dichter ist ihre Konsistenz. Und es gilt als in etwa drei Monaten fertig.

Salami ist vielleicht wie Pizza zu einem inoffiziellen Symbol Italiens geworden; sogar Museen sind dieser Wurst gewidmet, und ihr Bild ist auf Fresken in Kirchen zu finden. Und es gibt mehr Salami-Sorten als Rezepte für die Berühmten Ukrainischer Borschtsch! Im modernen Italien kann jede Region stolz auf ihre eigene Salamisorte sein. Das Sortiment dieser Rohwurst ist nach den charakteristischsten Merkmalen in Gruppen eingeteilt: Art der Fetteinschlüsse (fein, rosa, weiß oder grob), Mahlgrad des Fleisches bei Hackfleisch (grob, mittel oder fein) und Gewürze verwendet (Knoblauch, Wein, Kräuter, Pfeffer usw. ähnlich). Wussten Sie, dass die größte Salamiwurst der Welt im Juli 1992 von den Meistern einer der norwegischen Wurstfabriken hergestellt wurde? Die Rekordlänge dieser Salami beträgt 20 Meter und 95 Zentimeter.

Eine der berühmtesten und beliebtesten Salamisorten der Italiener und der ganzen Welt ist vielleicht Felino, die in der Provinz Parma hergestellt wird. Diese Wurst wird aus ausgewähltem magerem Schweinefleisch nach einem einzigartigen Rezept hergestellt: im Naturdarm, unter Zugabe von Fett (fein und grob gemahlen), schwarzem Pfeffer, Kräutern und Weißwein. Diese Wurst enthält übrigens minimale Menge Salz aus allen Salamivarianten, alles nur, weil das besondere Klima von Parma es ermöglicht, die Wurst (wie auch den berühmten Parmaschinken – Prosciutto) nicht zu stark zu salzen. Am häufigsten wird diese Wurst zur Herstellung von Milano-Pizza verwendet, zu Suppen hinzugefügt oder als kalte Vorspeise verwendet. Es ist die Felino-Salami, die in einigen Dokumenten in Italien erwähnt wird und sogar auf den Fresken des Tempels von San Giovanni in Parma zu finden ist. In dieser Stadt gibt es auch ein Salamimuseum, in dem Sie antike Exponate der Geräte und Werkzeuge sehen können, die zur Herstellung dieser Wurst verwendet wurden. Salami di Felino wurde vom Landwirtschaftsministerium als traditionelles Lebensmittelprodukt der Region anerkannt.

Eine andere Salamisorte ist „Milano“, deren Herstellung in der Nähe von Mailand aus dem Namen hervorgeht. Diese wird aus Schweinefleisch hergestellt, wobei Fleisch und Schmalz sehr sorgfältig gemahlen werden und beim Schneiden sieht die Wurst zartrosa und marmoriert aus.

Salami „Nostrano“- getrocknet aromatisch Italienische Delikatesse, besteht zu 100 % aus Schweinefleisch, enthält Einschlüsse von grob gemahlenem Fett, hat einen leicht würzig-pikanten Geschmack, ist toller Snack und eine Zutat für Pizza oder Salate.

Man erkennt „ungarische“ Salami an ihrem rauchigen Aroma und ihrem leicht würzigen, pikanten Geschmack, der auf eine Vielzahl von Gewürzen zurückzuführen ist, darunter das beliebteste ungarische Gewürz – Paprika. Dank Paprika hat diese Wurst auch eine leicht rötliche Farbe. Diese Wurst wird nach einem Rezept hergestellt, das die Italiener vor vielen Jahren vom ungarischen Volk übernommen haben. Hinzu kommt ungarische Salami verschiedene Typen Pizzen und Fleischsalate. Die Stadt Szeged im Südosten Ungarns größter Produzent Salami und Paprika gibt es im ganzen Land, also ist es kein Wunder, dass es ein Salami- und Paprikamuseum gibt!

Salami „Genua“ ist anspruchsvoller Geschmack und ein reiches Aromabouquet; traditionell wird das darin enthaltene Fleisch mit schwarzen und schwarzen Erbsen gewürzt Weißer Pfeffer, Rotwein, Knoblauch, Fenchel, Chili und Kräuter. Wer keine scharfen oder würzigen Gewürze mag, wird die leicht süßliche Napoli-Salami mögen.

Peperoni-Salami ist nicht nur „italienisch“ aus Kalabrien, diese Wurstsorte ist auch in den USA sehr beliebt, wo lokale Besonderheiten in das Kochrezept einbezogen werden. Italienische Version Scharfe Salami mit Pfeffer wird nur aus Schweinefleisch zubereitet, Amerikaner fügen hinzu Schweinehackfleisch sowohl Huhn als auch Rindfleisch. Pepperoni wird oft in Rezepten verwendet scharfe Pizza Um in Italien ein amerikanisches Gericht zu bestellen, sagt man Salame Piccante oder Salamino Piccante. Klingt die Bestellung nach Pizza alla diavola, bringt der Kellner Pizza mit Peperoni, also mit scharfer Wurst, vom Teufel.

Ventricino, Celiso, Spianata Romana, Montana, Vilani, Nastrano ... Sie können nicht alle Namen italienischer Salami aufzählen. Jede von ihnen zeichnet sich durch ein heißes Temperament und eine Eigenschaft aus, die nur ihr eigen ist.

Salami kam mit italienischen Siedlern nach Amerika. Die anerkannte Hauptstadt der Salami in den USA ist die antike Stadt San Francisco Italienische Geheimnisse Die Herstellung dieser Wurst ist bis heute erhalten geblieben. Und es ist kein Wunder, dass die Tradition, den Salami-Tag zu feiern, in Amerika geboren wurde. Dieser ungewöhnliche Feiertag begann laut dem Portal Kalendar.ru im Jahr 2006. Die Idee, es zu halten, kam den beiden Freundinnen Christina und Virginia in den Sinn – leidenschaftliche Liebhaber davon leckeres Produkt. Am 7. September gaben sie zu Hause in der Stadt Henrico (Virginia, USA) die Gründung der Salami Lovers Society bekannt. Der Feiertag gewann in Amerika schnell an Popularität und begann sich dann – dank der großen Zahl von Salami-Fans – aktiv auf der ganzen Welt zu verbreiten. Er kam auch nach Russland, wo es auch Anhänger und Gleichgesinnte der beiden amerikanischen Freunde gab. Die Traditionen, den Salami-Tag zu feiern, sind einfach und unkompliziert: An diesem Tag muss Ihre Lieblingswurst auf dem Tisch stehen – in große Mengen, verschiedene Sorten, in dünne, fast transparente Ringe geschnitten. Sie können Salami auch zu allen anderen Gerichten hinzufügen, die Sie servieren. Es kann als Füllung für Calzone und Pizza dienen, in Salaten, in Spaghettisauce oder in normalen Sandwiches enthalten sein.

Wozu isst man Salami?

Salami passt perfekt zu Brot und Grissini Grissini. Einige in Norditalien hergestellte Salamisorten werden normalerweise mit gereiftem Käse wie Grana Padano oder Parmigiano Reggiano gegessen. Salami aus Süditalien, wie zum Beispiel Napoli, sind wunderbare Zutaten für Pizza und Foccacia.

Wie wählt man Salami aus?

Augen und Nase! Untersuchen Sie zunächst die Wurststange: Echte Qualitätssalami befindet sich ausschließlich im Naturdarm und liegt eng am Fleisch an. Wenn es auch nur ein wenig zurückbleibt, bedeutet das, dass die Wurst entweder übertrocknet oder einfach sehr alt ist. Schauen Sie sich unbedingt den Schnitt der Salamiwurst an – wenn die Farbe recht dunkel ist, bedeutet dies, dass bei der Herstellung neben Schweinefleisch auch Rindfleisch verwendet wurde. Es ist besser, sich nicht für ein Produkt mit leuchtender Farbe zu entscheiden, sondern für eines, bei dem die Farbe des Fleisches einen leicht gräulichen Farbton aufweist, den das Fleisch während des Verarbeitungsprozesses annimmt. Die kräftig leuchtende Farbe der Salami weist darauf hin, dass sie hinzugefügt wurden künstliche Farben und Farbfixiermittel. Achten Sie auf die Farbe des Fettes, das auch in der Salami enthalten ist; sie variiert von weiß bis rosa. Je weißer das Fett, desto frischer der Speck, der bei der Wurstherstellung verwendet wurde. Schauen Sie sich den Geruch an! Es sollte frisch, angenehm und ohne Ranzigkeit sein. Und natürlich der Preis. Es ist klar, dass aufgrund der Natürlichkeit der Produkte und der arbeitsintensiven Zubereitung die Preise für diese Delikatesse nicht niedrig sein können.

Salamiwurst muss nach besonderen Regeln gelagert werden: Legen Sie sie in den Kühlschrank, nachdem Sie den Schnitt mit sauberer Folie, Pergamentpapier oder Folie umwickelt haben. Die Salami wird mit vollständig geschälter und in dünne Scheiben geschnittener Schale serviert. Aber es gibt einen anderen Weg. Salami wird an einer speziellen Struktur aufgehängt, die „Halse“ genannt wird und wörtlich „Galgen“ bedeutet, sodass jeder der Anwesenden jederzeit die Möglichkeit hat, selbstständig ein Stück Wurst in der gewünschten Größe abzuschneiden.

Nährwert von Schweine- und Rindersalami (pro 100g)

Wasser - 23,7 g

Proteine ​​- 22 g

Fett - 26 g

Gesättigtes Fett - 9 g

Mehrfach ungesättigt Fettsäure- 2,5 g

Einfach ungesättigte Fettsäuren - 11 g

Transfette - 0,6 g

Cholesterin - 89 mg

Kohlenhydrate - 2,4 g

Ballaststoffe - 0 g

Zucker - 1 g

Mono- und Disaccharide - 0,2 g

Vitamine:

Vitamin D – 41 IE

Vitamin B6 - 0,5 mg

Vitamin B12 – 1,5 mg

Makro- und Mikroelemente:

Natrium – 1.740 mg

Kalium - 316 mg

Kalzium - 15 mg

Eisen - 1,6 mg

Magnesium - 19 mg

Kalorien: 336 kcal pro 100 g. Je nach Anteil und Zusammensetzung von Fleisch und Fett kann der Kaloriengehalt von Salami jedoch 550 kcal pro 100 g erreichen.

Nützlich und schädliche Eigenschaften Salami:

Wie jedes getrocknete Fleischprodukte Der Nutzen der Salami liegt lediglich in ihrer Fähigkeit, die Verdauung zu aktivieren und so die Freisetzung von Verdauungssäften zu bewirken. Dafür reichen aber ein bis zwei dünne Wurststücke. Und übrigens, wenn Sie die „gesündeste“ Wurst wollen, suchen Sie sie aus Eselfleisch; man geht davon aus, dass frei grasende Esel nicht mit Antibiotika und Hormonen „vollgestopft“ sind und die daraus hergestellte Wurst daher umweltfreundlich ist freundlich.

Doch überschüssiges Salz kann Ihnen schaden, insbesondere wenn Sie Probleme mit Ihren Nieren oder Ihrem Blutdruck haben. Nun, der Fettgehalt und damit der Kaloriengehalt von Salami ist ziemlich hoch, und deshalb lohnt es sich, sie nicht nur auf Menschen zu beschränken, die auf ihre Figur achten, sondern auch auf diejenigen, die an Gastritis, Pankreatitis, Magengeschwüren usw. leiden diejenigen, die ernsthafte Probleme mit Verdauungsprozessen haben.

Generell ist Salami eine Delikatesse, von der man nur wenig essen kann und sollte, einfach weil sie lecker ist!

Und der Tradition nach - mehrere leckere Rezepte von der Seite „Trump-Essen“

Baguettes mit Salami und Käse

Zutaten:

1. Anstelle von Milch verwenden wir Wasser und Butter. Machen Sie den Teig: Gießen Sie die Hefe in eine kleine Schüssel, geben Sie ein paar Prisen Zucker und warmes Wasser hinzu, um die Hefe leicht zu bedecken, und lassen Sie den Teig 15 Minuten ruhen.
2. Schlagen Sie das Ei mit dem Zucker, bis es sich aufgelöst hat, gießen Sie es in die Mulde im Mehl, fügen Sie etwas warmes Wasser, Hefeteig, Salz, Butter und das restliche Wasser hinzu. Gut vermischen und im Ofen bei 35 Grad (Hefe stirbt bei 60 Grad) eine Stunde oder länger gehen lassen.
3. Wenn sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, kneten Sie ihn und teilen Sie ihn in mehrere Teile. Zu einem kleinen Fladen ausrollen, die Füllung hineingeben (Wurst, gerieben). grobe Reibe, und Käse - flach) und gut vermischen. Zu einem Baguette formen, in die Pfanne geben und 30 Minuten gehen lassen. Anschließend für 25 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben.

Tagliatelle mit Pancetta, Salami und Tomaten

Zutaten:

Pancetta (kann ersetzt werden) gekochtes geräuchertes Bruststück oder Speck)
Salami Fellino
1 mittelgroße Zwiebel
5 leckere Tomaten
Breite Nudeln wie Fettuccine, Tagliattele, Pappardelle
Olivenöl
Schwarzer Pfeffer
Etwas Cayennepfeffer

1. Die Zwiebel in Würfel schneiden, die Tomaten schälen, entkernen und grob hacken.

2. Pancetta und Salami in Scheiben schneiden. Pancetta und Salami in einer Bratpfanne anbraten, dabei umrühren, damit sich keine Kruste bildet. Etwas Öl und Zwiebeln hinzufügen und bei schwacher Hitze goldbraun braten.

3. Jetzt ist es Zeit für Tomaten. Legen Sie sie in eine Bratpfanne und fügen Sie Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer hinzu. Erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie es unter Rühren 10 Minuten lang. Die Feuchtigkeit sollte fast vollständig verdunsten.

4. Die Nudeln in reichlich Wasser mit Salz kochen. Gießen Sie das Wasser nicht vollständig aus – es kann zum Verdünnen der Soße verwendet werden. Sobald die Nudeln gekocht sind, neigen sie dazu, reichlich Flüssigkeit aufzunehmen und es kann sein, dass nicht genug Soße vorhanden ist.

5. Die Nudeln aus der Pfanne in die Bratpfanne geben, umrühren und erhitzen.

Flauschiges Omelett mit Tomaten, Salami und Frühlingszwiebeln

Zutaten:

1. Fetten Sie die Schüssel ein Olivenöl, Tomatenscheiben ablegen, dann Wurst und Frühlingszwiebeln.
2. Eier mit Milch verrühren, Salz und Pfeffer hinzufügen, nicht zu stark schlagen.
3. Die Eier in eine Schüssel mit der Füllung füllen und in den Ofen stellen. Bei 200 Grad etwa eine halbe Stunde backen. Auf das fertige Omelett kann nach Wunsch noch ein kleines Stück Butter gegeben werden.

Brötchen mit Mozzarella und Salami

Zutaten:

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde formen, Hefe und Zucker hinzufügen und mit Milch aufgießen. Etwa 20 Minuten ruhen lassen, dann das Eigelb und die zimmerwarme Butter dazugeben und den Teig kneten.
2. Den Teig eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Die Salami in dünne Scheiben schneiden und den Käse reiben.
4. Den aufgegangenen Teig noch einmal durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen. Die gesamte Teigschicht mit Ketchup und zartem Senf einfetten, dabei die Ränder aussparen.
5. Salami auf den Teig legen, mit geriebenem Käse, Salz und Pfeffer bestreuen.
6. Den Teig zu einer Rolle rollen und in Kreise (ca. 2 cm breit) schneiden.
7. Die Stücke auf ein gefettetes Backblech legen Butter, jedes Stück mit geschlagenem Ei bestreichen.
8. Die Brötchen bei 200 Grad 25 Minuten backen.
9. Warm servieren. Guten Appetit!

Pizza „Stromboli“

Zutaten:

1. Den Teig ausrollen. Legen Sie es auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech.
2. 2/2 Tasse Teig verteilen Tomatensauce. Lassen Sie dabei die Ränder unverschmiert.
3. Eine halbe Portion geriebenen Mozzarella auf die Soße geben und Schinken- und Salamischeiben darauflegen. Mit geriebenem Mozzarella bestreuen.
4. Das Ei mit einer Gabel verquirlen. Bestreichen Sie die freien Teigränder mit Ei und wickeln Sie die zukünftige Pizza in eine Rolle, bestreichen Sie sie mit geschlagenem Ei, bestreuen Sie sie mit trockener Petersilie und machen Sie mit einem Messer Schnitte entlang der Rolle.
5. Legen Sie die Rolle für 10-12 Minuten in den vorgeheizten Ofen.

Pizza „4 Jahreszeiten“

Zutaten:

1. Mehl, Salz und Hefe in einer Küchenmaschine vermischen. Öl und Wasser in einem Behälter vermischen. Ohne die Küchenmaschine auszuschalten, die Flüssigkeit einfüllen und zu einem homogenen Teig kneten. Auf einen mit Mehl bestreuten Tisch legen und den Teig 2-3 Minuten lang kneten.
2. Den Teig in eine Schüssel geben und mit Olivenöl bestreichen. Decken Sie die Schüssel ab Frischhaltefolie und 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
3. Den Teig noch einmal 1-2 Minuten durchkneten. Den Teig zu einem 30 cm großen Kreis ausrollen und auf ein Backblech legen. 2 cm vom Rand entfernt andrücken, so dass eine Kruste entsteht.
4. Wir füllen es mit vier Füllungsarten: würzige Salami, Prosciutto Cotto, Kirschtomaten und Rucola.
5. Lassen Sie es backen, bis es fertig ist.

1. Guten Appetit!

Kartoffelsalat

Zutaten:

Kartoffelsalat ist ein tolles Gericht für unerwartete Gäste. Die Zubereitung geht schnell, die Zutaten finden sich in fast jedem Kühlschrank und das Ergebnis ist originell und sehr lecker. Kartoffelsalat gibt es in den meisten Fällen Verschiedene Optionen und Kombinationen, verschiedene Länder haben ihre eigenen Rezepte. Wir machen Sie auf ein einfaches und köstliches Rezept aufmerksam. Kartoffelsalat, der schön und appetitlich aussieht, eignet sich sowohl für ein normales Mittag- oder Abendessen als auch für einen Feiertagstisch.

Kartoffeln waschen und schälen. Wasser aufkochen, 3 Esslöffel hinzufügen Apfelessig und Salz nach Geschmack. Wenn Sie haben kleine Kartoffeln– Schneiden Sie es in zwei Hälften, das größere in Stücke große Menge Teile.

1. Für den Salat müssen Sie Ihr eigenes Dressing zubereiten. Geben Sie dazu den Senf und die restlichen drei Esslöffel Essig in eine kleine tiefe Schüssel. Hinzufügen Pflanzenöl, Zucker und Salz vermischen und vorsichtig verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
2. Die Salami in dünne Scheiben schneiden. Frische Petersilie fein hacken.
3. Sobald die Kartoffeln fertig sind, nehmen Sie sie vom Herd, lassen Sie das Wasser abtropfen und geben Sie sie dann in die Schüssel, in der sie serviert werden. Das Dressing dazugeben und gründlich vermischen, dann die Salami dazugeben und die gehackte Petersilie über den Salat streuen. Bei Bedarf salzen Sie das Gericht, Sie können gemahlenen Pfeffer hinzufügen.

Wie Sie sehen, ist Kartoffelsalat schnell zubereitet. Dank des Dressings schmeckt es würzig, ohne zu scharf zu sein. Salami macht es sättigender und schmackhafter. Guten Appetit!

Salami (Wurst) ist eine ausgezeichnete Delikatesse. Dieses in einem Geschäft gekaufte Gericht ist jedoch möglicherweise nicht natürlich in der Zusammensetzung und geschmacklos. Wir bieten verschiedene Möglichkeiten, es zu Hause zuzubereiten.

Was eignet sich besser als Shell?

Traditionell werden Speiseröhre, Darm und Blase als Membranen genutzt. Diese Produkte können im Laden in zwei Formen gekauft werden: getrocknet oder in Dosen. Die Art ihrer Zubereitung ist unterschiedlich.

Für die Wurstzubereitung muss die getrocknete Hülle der benötigten Größe abgeschnitten und in kaltes Wasser gelegt werden. Es sollte völlig weich werden. Dies ist der Hauptindikator für die Einsatzbereitschaft.

Die konservierte Hülle sollte vor der Verwendung mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Dank dessen wird er verschwinden zusätzliches Salz und der charakteristische Geruch wird verschwinden.

Aber am meisten Die beste Option ist ein Kauf rohe Halbfabrikate bei einem bekannten Metzger auf dem Markt kaufen und selbst für die zukünftige Verwendung vorbereiten.

Die letzte Option – Salamiwurst – hängt davon ab, wie richtig dieser Prozess organisiert ist. Bewertungen von Hausfrauen enthalten eine Reihe von Empfehlungen und Regeln.

Schauen wir sie uns genauer an.

Wie bereite ich die Schale für den Gebrauch vor?

Sie müssen nur ganz frische Halbfabrikate kaufen. Denn ohne die richtige Behandlung verschlechtert sich der Zustand innerhalb weniger Stunden.

Der Darm wird von Mesenterium und Fett befreit und in Teile geteilt. Nehmen Sie jeden Schnitt in der Mitte und drücken Sie den Inhalt schnell heraus. Drücken Sie sie anschließend mehrmals aus und waschen Sie sie gründlich mit warmem Wasser. Ziehen Sie die Eingeweide mit einem langen, runden Stock heraus. Die Halbfertigprodukte eine Stunde in warmem Wasser einweichen, um sie weicher zu machen. Als nächstes beginnen wir, sie vorsichtig abzukratzen und den Schleim, der sich ständig bildet, abzuwaschen.

Saubere Eingeweide mit Salz bestreuen und gründlich mit den Händen verreiben. Bei charakteristischem Geruch empfiehlt es sich, das Halbzeug in Wasser unter Zusatz von Essig abzuspülen. Solche Därme können in kaltem Wasser (ca. 10 °C) gelagert oder in einer kalten Umkleidekabine zu Bündeln zusammengebunden werden.

Für die Konservenherstellung wird das Halbzeug wie oben beschrieben vorbereitet. Sie müssen jedoch in Salzlake stark gesalzen und in der Kälte belassen werden. Wenn das Halbzeug einfriert, besteht kein Grund zur Sorge. Es kann in warmem Wasser aufgetaut werden. Vor dem Gebrauch das Halbzeug aus der Dose drei Stunden lang in warmem Wasser einweichen und abkühlen lassen.

Hausgemachte Salamiwurst schmeckt sehr lecker Blase und Speiseröhre. Das halbfertige Fleischprodukt wird leicht geschnitten, umgedreht, gereinigt und mehrmals gewaschen. Anschließend vorsichtig mit Salz einreiben und gründlich ausspülen.

Das Wichtigste bei der Zubereitung ist, die Oberfläche der Schale nicht zu beschädigen.

Welche Gewürze können bei der Zubereitung von Salamiwürsten zu Hause verwendet werden?

Die beliebtesten Gewürze bei Hausfrauen sind Lorbeerblatt und Pfeffer. verschiedene Farben, Nelken und aromatische Früchte – Knoblauch, Zwiebeln, Meerrettich, Paprika, Dill und Petersilie.

Salami (Wurst) wird sehr lecker und aromatisch, wenn Sie dem Hackfleisch Koriander, Chilischote, Majoran, Thymian und Muskatnuss hinzufügen. Vor der Verwendung müssen Sie sie im Mörser zerstoßen.

Salamiwurst: Zusammensetzung

Zur Herstellung des Halbzeugs werden beliebige Fleischsorten (Schwein, Rind, Lamm, Geflügel), deren verschiedene Kombinationen und Schmalz verwendet. Damit das Gericht schmackhaft und aromatisch wird, ist Geduld gefragt.

Zuerst reinigen wir das Fleisch von festen Teilen, Fett, Filmen und Sehnen. Lass es uns zerschneiden in großen Stücken Je zweihundert Gramm und mit Salz einreiben (ca. 3 % der Masse werden benötigt). Lassen Sie es zwei Tage lang im Kühlschrank.

Als nächstes geben wir das Halbzeug durch einen Fleischwolf, fügen Gewürze, Zwiebeln und Knoblauch hinzu. Wenn mehrere Fleischsorten verwendet werden, mischen Sie diese jeweils einzeln und kombinieren Sie sie anschließend. Es empfiehlt sich, den Speck nicht zu wenden, sondern in große Stücke (von 3 bis 7 mm je nach Wurstsorte) zu schneiden. Alle Zutaten werden gründlich zu einem homogenen Hackfleisch vermischt. Dabei muss aber sehr vorsichtig vorgegangen werden, damit der Speck seine Form nicht verliert. Um das Hackfleisch zu stabilisieren, können Sie etwas Mehl oder Stärke hinzufügen. Anschließend die Schalen damit füllen und festziehen.

Wie macht man Salami zu Hause?

Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten. Gebratene Salami (Wurst) wird sehr lecker, wenn das Fleisch nicht durch einen Fleischwolf gegeben, sondern in sieben Millimeter große Stücke geschnitten wird. Die übrigen Phasen stimmen vollständig mit den oben beschriebenen überein.

Bratwürste können einen unterschiedlichen Durchmesser haben. Nach der Bildung wird empfohlen, sie zu binden und mehrere Stunden lang aufzuhängen, damit sie sich setzen können. Es sind mehrere Einstiche in die Schale erforderlich.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, solche Würste zuzubereiten. Sie können auf den Grill gelegt oder in einer Bratpfanne auf verschiedenen Seiten gebraten und anschließend im Ofen gegart werden. Heiß mit Gemüse und Kräutern servieren.

Wie kocht man zu Hause gekochte Salami?

Für dieses Gericht müssen Sie das Hackfleisch richtig zubereiten. Das gesalzene, zwei Tage gereifte Fleisch zusammen mit dem Speck und den Gewürzen mehrmals durch einen feinen Fleischwolf zerkleinern. Das Hackfleisch sollte homogen und ohne Klumpen sein. Wenn Sie diese Regeln befolgen, wird es sehr sein leckere Wurst Salami. Das Foto zeigt, welche Konsistenz es haben sollte.

Nachdem Sie die Würste mit Hackfleisch gefüllt haben, binden Sie sie zu einem Ring zusammen und hängen Sie sie zum Absetzen in einen Kühlraum. Es wird empfohlen, das Halbzeug zwei Stunden lang im Rauch zu braten. In diesem Fall wird das Gericht gut aussehen unvergessliches Aroma und origineller Geschmack. Als nächstes kochen Sie mittelgroße Würste bei einer Temperatur von 80 Grad etwa eine Stunde lang, große mindestens zwei. Es empfiehlt sich, sie noch einmal eine Stunde lang zu räuchern. Dieses Gericht ist leicht verderblich und kann nicht länger als drei Tage gelagert werden.

Wie kocht man zu Hause?

Dieses Gericht ist richtige Vorbereitung kann eineinhalb Monate gelagert werden. Das Rezept zu Hause ist sehr ähnlich frittierte Version. Es ist jedoch notwendig, sie fester zu stopfen, die Schale anzustechen und sie fünf Stunden ruhen zu lassen.

Anschließend sollte die Salami (Wurst) eine Stunde lang im heißen Rauch (mindestens 80 Grad) geräuchert, anschließend ebenso lange gekocht und erneut bei einer Temperatur von 40°C geräuchert werden. Anschließend sollten die Brote eine Woche lang in einem trockenen und kalten Raum getrocknet werden. Lecker und aromatisches Gericht bereit.

Wie kocht man Salami zu Hause?

Diese Art hält den Rekord für die Haltbarkeit (bis zu vier Monate), wenn alle Zubereitungsregeln befolgt werden. Rohe geräucherte Salamiwurst zu Hause zuzubereiten dauert lange.

Zum Kochen benötigen Sie dreieinhalb Kilogramm Fleisch von erwachsenen Schweinen und siebenjährigen Bullen, das vom Schulterblatt genommen wird hintere Teile Kadaver. Äderchen und Sehnen entfernen, in große Stücke schneiden, salzen und eine Woche im Kühlschrank ruhen lassen. Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben. Der Durchmesser der Löcher muss mindestens 4 mm betragen. IN fertiges Hackfleisch Geben Sie Gewürze, etwas Mehl, ein halbes Glas Zucker und dreißig Gramm Lösung hinzu. Fügen Sie Speckwürfel (etwa drei Kilogramm) hinzu und mischen Sie vorsichtig.

Füllen Sie die Würstchen sehr dicht mit Hackfleisch, stechen Sie die Hülle ein und lassen Sie sie eine Woche lang an einem kalten Ort ruhen. Danach können die Brote etwa drei Tage lang kalt mit Trockenräucherung geräuchert werden.

Hängen Sie die Würste einen Monat lang zum Trocknen in einen sauberen, dunklen und belüfteten Raum. Die Temperatur sollte nicht mehr als zehn Grad betragen. Die Oberfläche der Würste zeichnet sich durch das Aussehen eines weißen Trockenbelags aus. Die Feuchtigkeit im Endprodukt sollte dreißig Prozent nicht überschreiten. Andernfalls kann es zu Beschädigungen kommen.

Salamiwurst ist eine hervorragende Option für die Zubereitung eines Fleischgerichts. Jede Hausfrau kann das Rezept selbstständig wählen und es durch eine Kombination verschiedener Gewürze und Kochmethoden ergänzen.

Salami kann als eines der inoffiziellen Symbole Italiens bezeichnet werden. Fast jede Region dieses Landes produziert ihre eigene Wurstsorte. Hier wird es nicht nur zu Pizza, Pasta und kalten Vorspeisen hinzugefügt, sondern ganze Museen sind ihm gewidmet und auf Fresken religiöser Gebäude abgebildet

Salami ist eine trockengepökelte italienische Wurst, die reichlich mit Gewürzen gewürzt ist. Ihr Besonderheit Dabei handelt es sich um eine dünne Schicht weißen Schimmels (Penicillium), der die Wurst mit einer sauberen Kruste bedeckt. Sie gilt zu Recht als eine der verlockendsten Würste der Welt: Es ist ihr köstliches Aroma, das oft langweilige Sandwiches und einen klassischen italienischen Vorspeisenteller ziert. In der Regel wird diese Wurst aus Rind- oder Schweinefleisch (seltener Eselfleisch) hergestellt, das gut gewürzt, gesalzen und an der Luft getrocknet wird.

Salami wurde von italienischen Bauern erfunden, denen es an der nötigen Ausrüstung mangelte und sie gezwungen waren, etwas zu erfinden eigene Methoden um die „Lebensdauer“ von Lebensmitteln zu verlängern. Damit das Fleisch seine Qualität länger behält, begannen die Bauern, es sorgfältig zu salzen – in dieser Form konnte es gelagert werden Zimmertemperatur mehr als sechs Monate. Tatsächlich wurde das gesalzene Stück Fleisch zum Prototyp dieser Wurst, die über mehrere Jahrhunderte hinweg verbessert wurde. Daher ist Salami heute ein Fleischprodukt, das nicht nur richtig gesalzen, sondern auch geräuchert, mit Fett und Gewürzen „gefüllt“ und auch in einem Raum mit besonderen Bedingungen aufbewahrt wird (die Lufttemperatur sollte +15 °C betragen und die Luftfeuchtigkeit - 60-70 %). Das Salzen von Salami hat übrigens eine doppelte „Mission“: Salz trägt nicht nur zur Reifung des Fleisches bei, sondern tötet auch schädliche Mikroorganismen darin ab. Wenn das Fleisch reift und reift, wird die Konsistenz dieser Wurst dichter. Nach etwa einem Monat ist es mit Schimmel in einem hellgrün-grauen Farbton bedeckt und trocknet deutlich aus. Je länger diese Wurst reift, desto dunkler wird ihr Schimmel und desto dichter wird ihre Konsistenz. Und es gilt als in etwa drei Monaten fertig.

Heute ist Trockensalami zusammen mit Prosciutto (das ist Schinken) ein Beispiel für ein klassisches italienisches Fleischgericht. Unzählige Sorten dieser Wurst lassen sich durch die Art der Gewürzzugabe, durch den Mahlgrad der Fleischwaren und durch die Art der Fetteinschlüsse unterscheiden.

Eine der beliebtesten Salamisorten ist Felino, hergestellt in der Provinz Parma. Es wird nach einem einzigartigen Rezept aus ausgewähltem magerem Schweinefleisch hergestellt. Gehacktes Fleisch In einen Naturdarm geben, Fett (fein und grob), schwarzen Pfeffer hinzufügen, Gewürze und Weißwein. Aufgrund des besonderen Klimas in dieser Provinz wird der Wurst nur eine symbolische Menge Salz zugesetzt. Übrigens wird Felino-Salami in einigen Dokumenten in Italien erwähnt und ist sogar auf den Fresken des Tempels von San Giovanni in Parma zu finden. In dieser Stadt gibt es auch ein Salamimuseum, in dem Sie antike Exponate der Geräte und Werkzeuge sehen können, die zur Herstellung dieser Wurst verwendet wurden.

Auch eine andere Salamisorte, die Milano, erfreut sich bei den Italienern großer Beliebtheit. Es ist nicht schwer zu erraten, dass es in der Nähe von Mailand hergestellt wird und als Rohstoff fein gemahlenes Schweinefleisch verwendet wird. Dieser Typ Salami ist mit kleinen „Körnern“ durchsetzt Schmalz, es hat einen zarten und leicht salzigen Geschmack. Das wichtige Zutat Italienische Suppe und ein beliebter Pizzabelag.

Das wichtigste „Highlight“ der „ungarischen“ Salami, deren Rezept die Italiener vom ungarischen Volk übernommen haben, ist ihr rauchiges und leicht würziges Aroma (aufgrund von Gewürzen), aber angenehmer Geschmack. Seine pikante Note eignet sich hervorragend für eine Vielzahl von Salaten und anderen Snacks. Das Gegenteil, also mehr süßer Geschmack, ist in der Napoli-Salami enthalten. Doch die genuesische Salami verfügt über ein reichhaltiges Aromabouquet: Das darin enthaltene Fleisch ist mit schwarzen und weißen Pfefferkörnern, Rotwein, Knoblauch, Fenchel, Chili und Kräutern gewürzt.

Diese Wurst wird im Kühlschrank aufbewahrt, der Schnitt sollte mit Folie, Pergament oder Folie abgedeckt werden. Salami wird in dünne Scheiben geschnitten und geschält serviert. Es kann auch an einen „Galgen“ (wörtlich übersetzt „Galgen“) gehängt und zusammen mit einem Brett serviert werden, sodass sich jeder Gast so viel schneiden kann, wie er möchte, wann immer er möchte.

Zusammensetzung und vorteilhafte Eigenschaften Salami

Es ist bekannt, dass für Wurst in kulinarische Welt Es wurde nicht der beste Ruf „gefestigt“. Salami schadet Ihrer Gesundheit nicht, wenn Sie sie selten und nur in wenigen Stücken essen. Und die gesündeste aller Wurstsorten gilt als die aus Eselsfleisch. Es ist umweltfreundlich, da es keine Antibiotika enthält. Darüber hinaus enthält es wenig Fett und einen recht hohen Anteil an Eiweiß und verschiedenen Mineralstoffen.

Schaden und Kontraindikationen

Verbraucher wissen nie, was sich unter der dünnen Schale einer aromatischen Salami verbirgt – ein nach allen technischen Standards hergestelltes Qualitätsprodukt oder eine Mischung aus Fett, pflanzlichem Eiweiß (Soja, Weizen), Gewürzen und Chemikalien. Gewissenhafte Hersteller empfehlen daher, nicht an der Gesundheit zu sparen und nur teure Salamisorten zu kaufen, deren Verpackung die Zusammensetzung der Wurst angibt. Doch auch hochwertige Salami ist bei unkontrolliertem Verzehr gesundheitsschädlich. Diese Wurst ist ziemlich fettig, mit hoher Inhalt Cholesterin. Wissenschaftler haben nachgewiesen, dass Salami die Verdauungsorgane schädigen kann. Wer über eine schlechte Verdauung und eine pathologisch schlechte Leberfunktion klagt sowie an Geschwüren, Pankreatitis oder Gastritis leidet, sollte daher komplett auf den Verzehr verzichten.

Darüber hinaus ist seit langem bekannt, dass salziges und fetthaltiges Fleisch den Alterungsprozess der Zellen beschleunigt und die Entstehung von Herz-Kreislauf-Problemen begünstigt. Salz stört den Säure-Salz-Haushalt, erhöht sich Blutdruck und fördert die Ansammlung von Giftstoffen im Körper.

Salami(vom italienischen Salame – Wurst). italienische Wurst mit gleichmäßig gehackten Fleisch- und Fettstücken, zubereitet aus Eselsfleisch. In anderen Ländern wird dieser Name für ähnlich aussehende Wurstsorten aus Rind- und Schweinefleisch verwendet.

Salami: die Adelswurst der italienischen Bauern.

In den Jahren des völligen gastronomischen Mangels war das Wort „Salami“ in Übersee ein Symbol für ein schmackhaftes, schönes und wohlhabendes Leben mächtig der Welt Das. Niemand ahnte, dass diese europäische Wurst überhaupt keinen edlen Ursprung hat. Salami wurde ursprünglich in Ungarn geboren, im heißen Italien registriert und verbreitete sich von dort aus in der ganzen Welt.

Was ist Salami?

Salami wurde erstmals in der Antike von ungarischen Bauern zubereitet, wenig später begannen die Italiener, nach ihren Rezepten Wurst zu trocknen. Die Geschichte hat das genaue Geburtsdatum der Rohwurst nicht für die Nachwelt bewahrt. Aus der Sprache der temperamentvollen Bewohner der europäischen Halbinsel übersetzt bedeutet „Salami“ „Wurst“. Gezwungen Langzeitlagerung Fleischprodukte Ohne die Verwendung von Kühlschränken (die damals noch Kühlschränke waren) bestimmte die Raumtemperatur die Besonderheiten des Salzens und Dressings von Würstchen und Schinken.
Heutzutage unterscheidet sich die italienische Rohwurst von ihren Gegenstücken durch ihre besondere Aristokratie. In ihr klassisches Rezept sehr wenige Zutaten: gehacktes Schweinefleisch, Salz und schwarzer Pfeffer. Diese Wurst zeichnet sich dadurch aus, dass sie überhaupt nicht fein im Fett gemahlen ist, wie beim Cervelat, mit dem sie oft verwechselt wird. Im neapolitanischen Dialekt klingt dieser Vorgang des Hackens mit einem Messer musikalisch nach einem punta e` curtiell. Damit die Rohwurst reift, dauert es mindestens vierzig Tage, die Temperatur beträgt nicht mehr als 15 Grad, die Luftfeuchtigkeit beträgt 60-70 Prozent. Besonderheit Salami ist eine dünne Schale aus weißem Schimmel (Penicillium).

Welche Salami gibt es?

Im modernen Italien kann jede Region stolz auf ihre eigene Salamisorte sein. Das Sortiment dieser Rohwurst ist nach den charakteristischsten Merkmalen in Gruppen eingeteilt: Art der Fetteinschlüsse (fein, rosa, weiß oder grob), Mahlgrad des Fleisches bei Hackfleisch (grob, mittel oder fein) und Gewürze verwendet (Knoblauch, Wein, Kräuter, Pfeffer usw. ähnlich).
Milano-Salami gilt als die beliebteste Salamisorte Italiens. Das Hackfleisch besteht nur aus Schweinefleisch, in seltenen Fällen wird etwas Rindfleisch hinzugefügt. Diese Art von Salami wird in der Nähe des Zentrums der Weltmode – Mailand – zubereitet. Diese Wurstsorte zeichnet sich durch ihre Feinheit aus Knoblauchgeschmack, sie ist nicht so salzig wie alle anderen Salami. Am häufigsten wird diese Wurst zur Herstellung von Milano-Pizza verwendet, zu Suppen hinzugefügt oder als kalte Vorspeise verwendet.
Salami „Napoli“ ist eine neapolitanische Wurst mit feinem rosa Fett, süßlich im Geschmack, nicht scharf, mit rauchigem Geruch. Normalerweise essen sie diese Wurst dazu Italienisches Brot Focaccia und weiße Pizza.
Die ungarische Salami ist die Urwurst der heutigen zahlreichen Nachkommen. Würziger Geschmack Würstchen, unübertroffenes Aroma von Trockenfleisch und fein Schweinefett verleihen dieser Salamisorte einen besonderen Chic. Ungarische Salami wird zu verschiedenen Pizzasorten und Fleischsalaten hinzugefügt.
Die Salami „Felino“ stammt aus Parma; diese Wurst wird von Italienern besonders geschätzt, da sie nach einem einzigartigen Rezept aus magerem Schweinefleisch hergestellt wird. Als Gewürz ausschließlich schwarzen Pfeffer verwenden, Naturdarm Und delikater Geschmack Diese Salamisorte gilt als Delikatesse. Deshalb wird es als eigenständiges kaltes Gericht auf einem Fleischteller serviert.
Peperoni-Salami ist nicht nur „italienisch“ aus Kalabrien, diese Wurstsorte ist auch in den USA sehr beliebt, wo lokale Besonderheiten in das Kochrezept einbezogen werden. Die italienische Version der scharfen Salami mit Pfeffer wird nur aus Schweinefleisch hergestellt, die Amerikaner fügen dem gehackten Schweinefleisch sowohl Hühnchen als auch Rindfleisch hinzu. Pepperoni wird oft in würzigen Pizzarezepten verwendet; um das amerikanische Gericht in Italien zu bestellen, sagt man Salame Piccante oder Salamino Piccante. Klingt die Bestellung nach Pizza alla diavola, bringt der Kellner Pizza mit Peperoni, also mit scharfer Wurst, vom Teufel.
Ventricino, Celiso, Spianata Romana, Montana, Vilani, Nastrano ... Sie können nicht alle Namen italienischer Salami aufzählen. Jede von ihnen zeichnet sich durch ein heißes Temperament und eine Eigenschaft aus, die nur ihr eigen ist.

Wozu isst man Salami?.

Trockengepökelte Salami passt gut zu italienischem Brot, mit Focaccia gewürztem Fladenbrot und reifem Parmesan (Parmigiano), Reggiano und Grana Padano. Viele Salamisorten werden in Sandwiches und bei der Herstellung von Pizza verwendet, die nach der Salamisorte benannt ist. Mit diesem Rohwurst vorbereiten verschiedene Salate, Snacks, Suppen und Eintöpfe kochen.

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