Pasta mit Carbonara-Sauce. Carbonara-Sauce – die Geheimnisse der italienischen Pasta

Carbonara-Sauce ist eine der beliebtesten Pastazutaten in Italien. Es wird mit Spaghetti und anderen Nudeln serviert. Mit dieser Soße wird das Gericht sehr zart und lecker. Gleichzeitig können Sie die Zusammensetzung der Carbonara-Sauce ständig ändern und nur ein paar Grundzutaten übrig lassen. Das bedeutet, dass Sie nur einmal herausfinden müssen, wie man Carbonara-Sauce zubereitet, um Ihr Kochbuch mit einer Vielzahl köstlicher Leckereien zu füllen.

Traditionell wird italienische Carbonara-Sauce für Pasta aus Sahne, Parmesan, Eiern und Schinkenscheiben hergestellt. Die Soße wird zusätzlich mit frischen und getrockneten Kräutern ergänzt. Im Laufe der Zeit hat das Carbonara-Rezept viele Änderungen erfahren. Heute findet man seine Varianten mit Meeresfrüchten, Pilzen, Hühnchen, Würstchen, geräuchertem Fleisch usw. Köche experimentieren auch mit verschiedenen Käsesorten, fügen aromatische Gewürze, trockenen Wein usw. hinzu.

Carbonara-Sauce kann auch ohne Fleisch- oder Fischprodukte zubereitet werden. Um dies zu erreichen, enthält es mehr Gemüse. Dies können Zucchini, Kürbis, grüne Erbsen, grüne Bohnen, Knoblauch, Paprika usw. sein.

Unabhängig vom gewählten Rezept ist es wichtig, eine zarte und dicke Konsistenz der Carbonara-Sauce beizubehalten, damit sie jedes Stück Pasta bedeckt und das Gericht aromatisch und saftig macht. Selbst die gewöhnlichsten Zapfen oder Spiralen werden mit dieser Soße zu einem exquisiten Leckerbissen, das eines Feiertagstisches würdig ist. Die Carbonara-Sauce wird direkt nach dem Kochen über die Nudeln gegossen, solange alle Zutaten noch heiß sind.

Die klassische Carbonara-Sauce besteht aus Hartkäse und rohen Eiern. Das Geheimnis besteht darin, die Soße über die heißen Nudeln zu gießen. Dann schmilzt der Käse und die Eier kochen etwas. Dadurch wird die Carbonara-Sauce sehr zart, dickflüssig und elastisch. Rühren Sie die Nudeln mit der Carbonara-Sauce um, bis die Soße die Nudeln vollständig bedeckt. Zur Dekoration kann noch etwas geriebener Käse übrig bleiben. Sie können nach der Zubereitung der Soße und Nudeln auch frische Kräuter hinzufügen.

Zutaten:

150 ml Sahne;
3 Eier;
200 g Parmesankäse;
200 g Speck;
250 g Schinken;
3 EL. l. Olivenöl;
Salz Pfeffer.

Kochmethode:

Speck und Schinken in kleine, etwa einen halben Zentimeter breite Streifen schneiden.
Die Fleischzutaten in Olivenöl goldbraun braten.
In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen, mit den Gewürzen abschmecken und die Sahne hineingießen.
Die Soße glatt rühren, dann geriebenen Parmesan dazugeben.
Rühren Sie die Carbonara erneut um.
Makkaroni oder Nudeln mit Speck und Schinken in eine Pfanne geben, umrühren und über die Frischkäsesauce gießen.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie den Inhalt noch einige Male um. Teilen Sie die Leckerei dann in portionierte Teller auf.

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Um dieses Carbonara-Sauce-Rezept zuzubereiten, ist es sehr wichtig, die Garnelen nicht zu lange zu kochen. Sie bereiten sich extrem schnell vor. Sie können sie gefroren in eine Pfanne geben und sobald die Garnelen warm sind, sofort vom Herd nehmen. Wenn Sie keine frischen Kräuter zur Hand haben, können Sie diese durch getrocknete ersetzen. Dann ist es besser, Basilikum und Petersilie sofort mit der Käsesauce zu vermischen. Es ist wichtig, dass die Nudeln heiß sind, bevor Sie die Soße hinzufügen. Zum Servieren dieses Gerichts eignen sich alle in Salzwasser gekochten Nudeln.

Zutaten:

150 g Parmesankäse;
2 EL. l. Olivenöl;
2 Eier;
300 g geschälte Garnelen;
½ Bund Petersilie;
Basilikum;
Salz Pfeffer.

Kochmethode:

Den Käse auf einer feinen Reibe reiben und mit rohen Eiern vermischen.
Gießen Sie Olivenöl in eine Bratpfanne, erhitzen Sie es und geben Sie dann geschälte Garnelen hinzu.
Die Garnelen einige Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, Petersilie und Basilikum fein hacken.
Die vorbereiteten Nudeln zu den Garnelen geben, etwas erhitzen und die Pfanne vom Herd nehmen.
Die Käse-Ei-Carbonara-Sauce über die Nudeln gießen und vorsichtig vermischen.
Das fertige Gericht mit gehackten Kräutern garnieren.

Richtige italienische Spaghetti mit Carbonara-Sauce sollten al dente gekocht werden. Das bedeutet, dass Sie sie ein oder zwei Minuten vor dem vollständigen Garen aus dem Wasser nehmen müssen. Dadurch bleiben sie innen etwas hart, was dem Gericht eine besondere Pikantheit verleiht. Wenn kein Parmesan vorhanden ist, können Sie jeden anderen Hartkäse verwenden. Die Carbonara-Sauce wird immer noch sehr lecker und aromatisch sein. Die Sahne sollte einen Fettgehalt von mindestens 20 % haben, da davon die Konsistenz der Soße abhängt.

Zutaten:

300 g Spaghetti;
100 ml Sahne;
200 g Hähnchenfilet;
2 Knoblauchzehen;
15 g Sesamkörner;
50 g Parmesankäse;
3 EL. l. Olivenöl;
3 Eier;
Grün;
Salz Pfeffer.

Kochmethode:

Das Hähnchenfilet in kleine Würfel schneiden und das Fleisch in Olivenöl anbraten, bis es gar ist.
Den Knoblauch fein hacken und zum Hähnchen geben, umrühren und weitere 2 Minuten braten.
Den Inhalt der Bratpfanne nach Geschmack salzen und pfeffern, Sahne einfüllen.
Kochen Sie Wasser in einem Topf, geben Sie etwas Salz hinzu und fügen Sie einen Löffel Olivenöl hinzu.
Die Spaghetti in die Pfanne geben und al dente kochen.
Eier verquirlen, mit Salz und Kräutern vermischen.
Den Parmesankäse auf einer feinen Reibe reiben und zu den Eiern geben, verrühren.
Spaghetti mit Hähnchenfilet in eine Pfanne geben, alles mit Carbonara-Sauce übergießen.
Die Spaghetti Carbonara noch einige Minuten bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Jetzt wissen Sie, wie man Carbonara-Sauce nach dem Rezept mit Foto zubereitet. Guten Appetit!

Carbonara-Sauce ist eine delikate und aromatische Sauce, ohne die man sich echte italienische Pasta kaum vorstellen kann. Dieses Gericht eignet sich auch gut für die russische Küche, da es saftig, sättigend und nahrhaft ist. Deshalb ist es für fürsorgliche Hausfrauen besser, ein paar Rezepte für die Zubereitung von Carbonara-Sauce zu lernen, um die Ernährung ihres Haushalts mit einer neuen interessanten Delikatesse zu abwechslungsreich zu gestalten:
Carbonara-Sauce sollte über heiße Nudeln gegossen und ständig gerührt werden, bis sie leicht abkühlt. Andernfalls bilden Käse und Eier Klumpen und beeinträchtigen das Aussehen der Leckerei.

Wenn Ihnen die Spaghetti Carbonara nicht saftig genug sind, geben Sie etwas Nudelwasser in die Soße. Es wird nicht empfohlen, Öl hinzuzufügen – es erhöht den Kaloriengehalt des Gerichts und macht es fetter, was den delikaten Geschmack beeinträchtigt;

Machen Sie sich keine Sorgen über rohe Eier in der Soße – der Dampf der Nudeln reicht aus, um sie zu kochen. Für ein ideales Ergebnis muss jedoch das richtige Verhältnis eingehalten werden. Nehmen Sie also für 100 g Spaghetti für Carbonara-Sauce 1 rohes Ei;

Es wird nicht empfohlen, die Nudeln vor dem Mischen mit der Carbonara-Sauce abzuspülen oder abzutropfen. Sie müssen sie nur vorsichtig mit zwei Löffeln oder Gabeln aus der Pfanne nehmen und zu den restlichen Zutaten geben. Dadurch bleibt die nötige Hitze für die abschließende Zubereitung der Soße erhalten.

Carbonara-Sauce ist eine der beliebtesten in der italienischen Küche. Am häufigsten wird es mit Spaghetti serviert, passt aber auch sehr gut zu anderen Gerichten. Die zart cremige Sauce hat einen reichhaltigen Geschmack, weshalb sie von vielen Menschen geliebt wird.

Wie Sie wissen, erschienen viele Gerichte mit weltweiter Anerkennung als „ein Gericht, das aus dem besteht, was zur Hand ist“. Dieses Rezept ist keine Ausnahme: Die Geschichte von Carbonara besagt, dass diese Sauce in den Familien von Bergleuten vorkam, deren Frauen versuchten, aus verfügbaren Produkten ein einfaches, aber sättigendes Gericht für ihre Ehemänner zuzubereiten. Nun, natürlich wird schwarzer Pfeffer in dieser Sauce nicht nur als Gewürz, sondern auch als symbolisches Bild von Kohle wahrgenommen. Die Geschichte macht Gerichte interessant, oder?

Das Rezept für Carbonara-Sauce gibt es in mehreren Variationen. Genauer gesagt bringt es jeder Koch selbst auf den gewünschten Geschmack. Natürlich hat jeder sein eigenes Verständnis von der idealen Produktkombination, daher gibt es bei Carbonara mehrere Variationen.

Soßenrezept

Das häufigste Rezept. Es wird eine gute Sahne benötigt. Vorzugsweise - 10-15 %. Ist die Creme dicker, sollte sie etwas mit Wasser verdünnt werden. Sie benötigen also:

Sahne - 100 ml;
Speck - 75 g;
Schinken - 75 g;
Eier - 3 Stk.;
Zwiebel - 1 Stk.;
Knoblauch - 1 Stk.;
Olivenöl - 50 ml;
Salz;
Pfeffer;
Käse - 50 g;
Basilikum - 2 Zweige.

Schälen Sie eine oder zwei Knoblauchzehen und schälen Sie die Zwiebel. Legen Sie die Zwiebel beiseite, schneiden Sie die harte Kante des Knoblauchs ab und schneiden Sie jede Zehe in 4 Stücke.

Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Knoblauch hinzufügen. Bald wird der Geruch in der Küche charakteristisch und vertraut werden. Genau das versuchen wir zu erreichen. Dieses Öl ist eine viel interessantere Saucenbasis als normales Olivenöl. Sobald der Knoblauch seine Aromen an das Öl abgibt, können Sie ihn aus der Pfanne nehmen: Bald fängt er an zu brennen und das Aroma wird völlig anders sein.

Speck und Schinken in Streifen schneiden. Tatsächlich ist bei diesem Rezept die Schnittform nicht wichtig – es können entweder Stäbchen oder Würfel sein. Parmaschinken und Prosciutto eignen sich hervorragend für dieses Gericht. Wenn dies jedoch nicht der Fall ist, ist dies kein Grund, auf den Genuss einer köstlichen Sauce a la Carbonara zu verzichten. Das Fleisch wird also in Würfel geschnitten – es ist Zeit, es in die Pfanne zu geben.

Während des Frittierens wird das Fett aus ihr entfernt, Sie sollten die Zwiebel in Würfel schneiden. Vergessen Sie zu diesem Zeitpunkt nicht, den Inhalt der Pfanne umzurühren. Besser ist es, eine weiße, süße Zwiebel zu nehmen, diese kann aber auch durch Lauch ersetzt werden. Gehackte Zwiebeln in die Pfanne geben und einige Minuten köcheln lassen. Danach Salz, Sahne, 30 g geriebenen Käse und Eier hinzufügen und alles gut vermischen.

Beratung! Bitten Sie den Laden, den Käse aus der Mitte des Kopfes zu schneiden – an den Rändern ist der Parmesan ziemlich hart, sogar hart, er reift schneller, aber in der Mitte ist er zart, weich und schmilzt besser. Wenn Sie keine andere Wahl haben und der Käse gut gewürzt ist, reduzieren Sie einfach die Hitze und verlängern Sie die Kochzeit der Nudeln.

Wenn Carbonara-Sauce für Nudeln zubereitet wird, ist dies der perfekte Zeitpunkt, sie ebenfalls hinzuzufügen. Allerdings sollten die Nudeln schon zur Hälfte fertig sein – das sollte man berücksichtigen, um die Zeit richtig zu berechnen. Am besten lassen Sie die Nudeln zuerst kochen und beginnen dann erst mit der Zubereitung der Carbonara-Sauce.

Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Durch die Eier erhält die Soße eine ziemlich dichte Struktur, sodass sie sich nicht auf dem Teller verteilt. Zum Servieren einen Teil der Sauce mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und dem restlichen Käse bestreuen und mit einem Basilikumblatt garnieren.

Variationen zum Thema Carbonara

Einige Köche verwenden in Carbonara keinen Käse, sondern streuen ihn nur über das fertige Gericht. In diesem Fall müssen Eier verwendet werden, da Käse eine der beiden Zutaten ist, die für die Dicke der Sauce sorgen. Wenn Sie es entfernen, bleiben nur die Eier übrig.

Manchmal wird Carbonara Weißwein zugesetzt. Für das oben genannte Verhältnis reichen 100 ml. Es wird zusammen mit Sahne hinzugefügt. Decken Sie die Pfanne in diesem Fall nicht mit einem Deckel ab, damit die Alkoholdämpfe verdunsten und nur der Geschmack des Weins zurückbleibt. Entgegen den Befürchtungen mancher unerfahrener Feinschmecker ist diese Soße mit Wein nicht alkoholisch. Es kann sogar Kindern verabreicht werden. Eine Alternative zu Wein ist Cognac.

Die Grundzusammensetzung umfasst Hühnereier. Aber Carbonara-Sauce kann auch ohne sie zubereitet werden. Dies gilt insbesondere für diejenigen, die unter allergischen Reaktionen leiden oder diese einfach nicht mögen. Sie können das Servieren sehen, wenn aus Nudeln ein Nest geformt wird, Sauce darüber gegossen wird, Käse darüber gestreut wird und ein zerbrochenes Ei (entweder in einem Loch oder in einer halben Schale) die Komposition vervollständigt. In diesem Fall wird das Gericht vor dem Verzehr umgerührt, damit das Eigelb seine Integrität verliert und sich über die Portion verteilt.

Übrigens, wenn selbstgemachte, bewährte Eier verwendet werden, dann können diese nicht zusammen mit der Sahne, sondern ganz zum Schluss in die Sauce gegeben werden: einzeln hinzufügen, verrühren und sofort servieren. In diesem Fall ist die Wärmebehandlung jedoch minimal, weshalb diese Möglichkeit der Carbonara-Zubereitung in unserem Land nicht sehr beliebt ist.

Was das Öl betrifft, muss es kein Olivenöl sein. Wenn wir Prosciutto, echten italienischen Pecorino und Parmesan haben, müssen wir natürlich versuchen, das richtige Öl zu finden. Aber wenn Sie es nicht haben, können Sie es durch Sonnenblumen oder Mais ersetzen – mit einem weniger ausgeprägten Geschmack.

Wenn die schwarzen Pfefferpunkte vor einem weichen weißen Hintergrund unnötig erscheinen, sollten Sie nicht ganz auf dieses Gewürz verzichten – es ist besser, es durch weißen Pfeffer zu ersetzen. Alternativ können Sie beim Zubereiten der Sauce auch Pfeffer und Salz hinzufügen – dann kann die anschließende Zugabe von Sahne die leuchtend schwarze Farbe teilweise überdecken. Es gilt zwar als richtig, frisch gemahlenen Pfeffer zu servieren – aromatisch, würzig.

Beratung! Sie sollten nicht versuchen, die Carbonara-Sauce mit für die italienische Küche typischen Kräutern – Oregano, Basilikum, Thymian – zu variieren. Dies ist eine cremige Sauce von vornherein. Am besten dekorieren Sie es mit einem Kräuterzweig: Dadurch wird das Gesamtgleichgewicht des Geschmacks nicht gestört und Kräuterliebhaber können ihre Wünsche und Vorlieben befriedigen.

Sie können dieser Sauce Pilze hinzufügen oder den Speck beispielsweise durch Muscheln ersetzen. Das Ergebnis wird natürlich keine Carbonara mehr sein, aber eine nicht weniger leckere Soße. Carbonara lässt sich in fast 15 Minuten zubereiten. Ein köstliches, sättigendes und schönes Abendessen – es stellt sich heraus, dass es überhaupt nicht schwierig ist. Und unsere Soße ist ein weiterer Beweis dafür.

Die italienische Küche ist eine der bekanntesten und beliebtesten, insbesondere Pasta und verschiedene Nudeldressings. Carbonara-Sauce kann als eine der Grundlagen angesehen werden. Die Zubereitung ist recht einfach und erfordert nicht allzu viel Geld. Es gibt verschiedene mit und ohne Sahne, mit Knoblauch, aus verschiedenen Rinderbrustsorten, mit schwarzem Pfeffer, mit Pancetta usw. Jeder wählt nach seinem eigenen Geschmack, nach seinen Vorlieben. Es gibt viele Möglichkeiten, Carbonara-Sauce zuzubereiten, aber vorerst konzentrieren wir uns auf die traditionellere und schmackhaftere Variante. Produkte, die wir benötigen:

Geräuchertes Bruststück – 250 Gramm.

Creme - 200 ml.

Eier - 5 Stück.

Parmesan - 150 Gramm.

Knoblauch - 1 Zehe.

Spaghetti – nach Ihrem Ermessen.

Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Olivenöl - 3 Esslöffel.

Beginnen wir mit dem Zerkleinern der Zutaten. Anstelle von geräuchertem Bruststück können Sie auch Pancetta für die Soße verwenden. In der italienischen Küche wird diese Sorte aus einem speziellen Pancetta hergestellt, einem in Gewürzen, Kräutern und Salz eingelegten Stück fetten Schweinebauch. In einigen italienischen Regionen werden jedoch Rosmarin und Salbei verwendet. Geräuchertes Bruststück oder Pancetta sollten vor dem Garen in den Gefrierschrank gelegt werden, damit es etwas gefriert und sich leichter schneiden lässt. Die Herstellung großer oder kleiner Stücke hängt von Ihrem Wunsch ab. Dann müssen Sie den Parmesankäse auf einer Reibe reiben, vorzugsweise einer feinen. Schlagen Sie die Eier auf und trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Die ersten mit einem Schneebesen verquirlen und kurz beiseite stellen. In der Zwischenzeit die Spaghetti in Wasser mit Salz kochen, bis sie noch etwas fest sind (später werden sie in der scharfen Soße weich). Gießen Sie Olivenöl in eine Pfanne und braten Sie darin die bereits gehackte Rinderbrust an. Dann fein gehackten Knoblauch dazugeben. Sie können nach Belieben Pfeffer hinzufügen oder nicht.

In einem Topf müssen Sie die Sahne separat erhitzen, den Käse hinzufügen und dann das Eigelb hinzufügen. Das alles gut vermischen. Als nächstes müssen die bereits gekochten Spaghetti in ein Sieb gegeben werden, die gesamte Flüssigkeit abtropfen lassen und in den heißen Topf zurückkommen. Wir geben auch Rinderbrust, Knoblauch und eine Mischung aus Eigelb, Käse und Sahne hinein. Anschließend verschließen wir unseren Sud mit einem Deckel und schütteln bzw. rühren den gesamten Inhalt kräftig durch.

Jetzt erfahren wir, wie man Soße zubereitet. Dafür benötigen wir folgende Produkte:

Champignons – 20 Gramm;

Spaghetti – 200 Gramm;

Creme - 200 ml;

Speck – 100 Gramm;

Eigelb – 2 Stück; – Parmesan – 100 Gramm;

Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;

Olivenöl – 1 Esslöffel;

Salz – ein paar Prisen.

Die Spaghetti kochen und den Speck in kleine Stücke schneiden. Wir schneiden auch die gewaschenen und geschälten Pilze und reiben den Käse. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und den Speck und die Pilze darin anbraten. Eigelb und Sahne ein wenig schlagen, Pfeffer, Salz und Käse hinzufügen. Alles vermischen und zum Speck und den Pilzen geben. Die Soße bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Wenn die Carbonara-Sauce fertig ist, vermengen Sie sie mit den Spaghetti, rühren Sie um und schalten Sie den Herd aus. Es ist Zeit, das Gericht auf den Tisch zu servieren.

Eine richtig zubereitete Soße ist seidig, glatt und sehr lecker. Wenn die Nudeln fertig sind, legen Sie sie auf einen Teller und bestreuen Sie sie mit frisch gemahlenem Pfeffer. Sie können es auch hinzufügen, wenn Sie möchten. Aber zuerst müssen Sie es zu einer Paste zerstampfen. Knoblauch sorgt für ein wunderbares Aroma. Genießen Sie Ihre Pasta und Carbonara-Sauce.

Die Soße für italienische Pasta Carbonara besteht aus Eiern und Parmesankäse. Es wird über Spaghetti mit kleinen Speckstücken gegossen. Seine Zubereitung birgt seine eigenen Geheimnisse, die die Köche aller Restaurants auf der Halbinsel kennen und nutzen.

Traditionelles Rezept

In vielen Kochbüchern finden Sie ein ungefähres Rezept für die Zubereitung von Alla Carbonara-Sauce. Normalerweise sieht es so aus: Eier und Parmesan vermischen, dann das gesamte Fett aus dem Speck entfernen, dann die Nudeln kochen und zum Schluss die noch heißen Spaghetti mit der Soße vermischen. Die Soße selbst wird durch die Hitze der gerade gekochten Nudeln vollständig gekocht. Was ist der Schlüssel zum Erfolg bei der Zubereitung von italienischem Carbonara? Sie erwähnen meist, dass es auf das richtige Mengenverhältnis der beiden Hauptzutaten – Eier und Käse – ankommt. Dadurch wird es nicht besonders flüssig und ohne geschmacklose Klumpen.

Eine kleine Geschichte

Trotz Einträgen in Kochbüchern gibt es weiterhin Streitigkeiten zwischen großen Köchen über die Authentizität dieses Spaghetti-Rezepts. Einige sagen, dass Carbonara Sahne enthalten muss, während andere dies im Gegenteil kategorisch bestreiten. Doch selbst Historiker wissen nicht genau, wann genau das Rezept für diese Pasta entstand.

Wörtlich aus dem Italienischen übersetzt bedeutet Carbonara „Nudeln der Bergarbeiter“. Eine alte Legende besagt, dass es von Arbeitern erfunden wurde, die Holz verbrannten. Einer anderen fantastischen Version zufolge sind die Nudeln das Ergebnis einer italienisch-amerikanischen Zusammenarbeit. Als amerikanische Soldaten während des Zweiten Weltkriegs in Italien ankamen, bestand ihre Nahrung aus Speck und Eierpulver. Die Italiener wiederum versorgten sie mit Nudeln. Die Soldaten zögerten nicht, diese Zutaten zu mischen. So ist Carbonara geworden. Als jüngste Version gilt die Verbindung von Spaghetti mit den italienischen Oppositionellen – den Carbonari, die in der Region Venetien lebten. Ihnen zu Ehren wurde die Pasta benannt.

Bestes Pasta-Rezept

Das Rezept unten ergibt immer großartige italienische Pasta, ohne dass sich die Soße am Boden des Tellers absetzt. Befolgen Sie dazu einfach diese einfachen Anweisungen:

Kaufen Sie gute italienische Pasta für Carbonara, vorzugsweise aus Hartweizen. Wählen Sie dünne Spaghetti, denn auf ihnen lässt sich die köstliche, seidige Soße am besten verteilen.
Nach dem Kochen die Nudeln abgießen und nicht abspülen.
Bewahren Sie das Glas Wasser auf. Tipp: Machen Sie es sich auch bei der Zubereitung anderer Gerichte zur Gewohnheit. Diese Art von „Brühe“ wird möglicherweise immer benötigt.
Auf keinen Fall sollten Sie gekochten Spaghetti Olivenöl hinzufügen. Hierfür ist es besser, Wasser zu verwenden. Öl macht die Carbonara nur zu ölig und zerstört den Geschmack der Sauce.
Den Speck hacken und braten, bis das gesamte Fett ausgetreten ist. Denken Sie daran: Bei starker Hitze kann das Bruststück verbrennen.
Fein geriebenen Käse zu den Eiern geben. Italienische Köche teilen den Käseanteil der Nudelsauce in zwei Hälften: Schafs-Pecorino und Parmesan. Aber auch ohne Pecorino werden Sie höchstwahrscheinlich mehr verlangen.
Der schwierigste Teil der Zubereitung ist das Kombinieren der Nudeln, der Eiermischung und des gebratenen Bruststücks. Zuerst die Nudeln zum Speck geben und alles vorsichtig mit einer Küchenzange vermischen. Nehmen Sie die Pfanne unbedingt vom Herd.
Die Soße sollte jede einzelne Faser der Spaghetti ausfüllen. Die Hitze der Nudeln reicht aus, um die Eier zu kochen und den Parmesan zu schmelzen. Falls die Paste noch klebrig ist, fügen Sie die übrig gebliebene Brühe hinzu.
Richtig zubereitete Pasta Carbonara hat eine glänzende Sauce, die wie Seide darüber gleitet.
Sofort servieren. Sie können es sogar auf beheizte Teller stellen, um das Gericht länger warm zu halten.

Und denken Sie daran: Italienische Carbonara-Nudeln können nicht warten! Guten Appetit!

Italienische Gerichte werden von Tag zu Tag häufiger zu Gast auf unserer Speisekarte. Das gilt auch für Spaghetti Carbonara. Im Folgenden finden Sie die besten Rezepte für einen solchen Leckerbissen.

Zutaten: 220 g Spaghetti, 5 EL. Esslöffel Olivenöl, 2 Hühnereier, 140 g Pecorino-Käse, 160 g Speck (idealerweise Pancetta), Salz, gemahlener Pfeffer.

Italienischer oder normaler Speck wird in dünne Scheiben geschnitten. Es empfiehlt sich, Fleischstücke zu wählen.
Der Käse wird sehr fein gerieben.
Die Eier mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Das Eigelb und das Eiweiß sollten sich gut vermischen.
Die Hälfte des gehackten Käses, Salz und Pfeffer zu den geschlagenen Eiern geben.
Auch der restliche Teil wird leicht pfeffrig sein.
Nudeln werden bis zur Hälfte gekocht. Ein paar Esslöffel raffiniertes Öl werden ins Wasser gegossen. Dadurch wird ein Anhaften verhindert.
In einer vorgeheizten Bratpfanne den Speck knusprig braten. Als nächstes wird die Mischung aus Schritt 4 darauf gegossen.

Um das klassische italienische Carbonara-Rezept genau zu wiederholen, müssen Sie eine Portion Nudeln auf einen Teller geben, die Sauce darüber gießen und mit dem restlichen Käse bestreuen.

Wie kocht man mit Schinken?

Zutaten: ein halbes Kilo Nudeln, 270 g Schinken, 60 g Parmesan, frischer Knoblauch nach Geschmack, 4 Eigelb, ein halbes Glas Sahne, Salz, etwas Olivenöl.

Das Öl wird erhitzt und kleine Knoblauchwürfel (3-4 Zehen) darin angebraten.
Als nächstes wird ein Schinkenstreifen in die Pfanne gegeben. Wenn das Produkt fetthaltig ist, sollte die Ölmenge auf ein Minimum reduziert werden.
Die Nudeln sind etwas unzureichend gekocht.
Für die Soße Eigelb, Sahne, fein geriebenen Käse und Salz vermischen. Sie können etwas gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
Heiße Spaghetti werden mit Soße vermischt. Die gemischten Komponenten sollten 5-6 Minuten stehen.

Das fertige Gericht wird auf heißen Tellern angerichtet und großzügig mit frittierten Schinkenstangen bestreut.

Mit Speck und Sahne

Zutaten: 230 g Spaghetti, 130 g roher Räucherspeck, 120 ml Sahne, 4 Eigelb, getrockneter Knoblauch, 60 g Parmesan oder gleichwertig, Salz, frische Petersilie.

Speck wird in dünne, etwa gleich große Streifen geschnitten. Sie müssen in einer Pfanne goldbraun gebraten werden. Das Fleisch wird mit getrocknetem Knoblauch bestreut.
Petersilienblätter werden mit einem Messer gehackt. Sie kommen auch mit den restlichen Zutaten in die Pfanne.
Für die Soße das Eigelb und die Hälfte des geriebenen Käses vermischen. Hier wird die Sahne eingegossen. Sie können nach Geschmack provenzalische Kräuter hinzufügen.
Spaghetti werden in Salzwasser gekocht. Es ist besser, sie zu wenig zu kochen, als sie zu lange zu kochen! Die letztere Option kann das Gericht völlig ruinieren.
Die Sauce wird mit heißer Pasta kombiniert. Die Portion wird mit gebratenem Speck mit Knoblauch und dem restlichen geriebenen Käse belegt.

Fertige Spaghetti Carbonara mit Speck und Sahne werden sofort serviert.

Pasta mit Pilzen

Zutaten: 240 g Spaghetti, 180 g Hartkäse (bei Verwendung von Parmesan kann die Menge reduziert werden), 170 g Speck, ein volles Glas Sahne, 170 g frische Champignons, eine Prise getrocknetes Basilikum, Salz.

Nudeln werden in Salzwasser gekocht. Dadurch sollten sie etwas hart und unzureichend gekocht sein. Damit die Spaghetti nicht zusammenkleben, genügt es, dem Wasser etwas Pflanzenöl hinzuzufügen.
Speck wird in dünne Streifen geschnitten. Pilze - Scheiben. Zusammen werden diese Produkte 7-8 Minuten in einer Pfanne gebraten.
Wenn das Fleisch und die Pilze gebräunt sind, können Sie Sahne hinzufügen. Die Mischung sollte bei schwacher Hitze stehen bleiben, bis sie eingedickt ist.
Es bleibt nur noch, die resultierende Sauce mit den heißen Nudeln zu vermischen, die gerade aus dem Wasser gezogen wurden.

Der fertige Leckerbissen wird auf einen Teller gelegt und mit getrocknetem Basilikum bestreut. Alle anderen Gewürze können verwendet werden.

Spaghetti Carbonara mit Hühnchen

Zutaten: 430 g Hähnchenfilet, 1 Lauch, 4 Zweige Thymian, 270 g Nudeln, eine Prise gemahlener Pfeffer (schwarz), 320 g frische Champignons (am besten Champignons), frischer Knoblauch, 3 EL. Löffel Olivenöl, 70 g Parmesan, Salz, ein halber Liter mittelfette Sahne.

Hähnchenfilet wird in kleine Scheiben geschnitten. Pilze – dünne Stücke. Zwiebelringe. Knoblauch wird in kleine Würfel geschnitten. Die Menge muss dem eigenen Geschmack angepasst werden.
Hähnchenstücke werden in Olivenöl gebraten. Wenn sie weiß werden, Pilze, Knoblauch und Zwiebeln in die Pfanne geben. Zusammen kochen die Komponenten weitere 8-9 Minuten.
Die Mischung in der Bratpfanne wird mit gehacktem Thymian, Salz und Pfeffer bestreut. Dort wird auch Sahne hineingegossen. Alles gerät durcheinander.
Kochen Sie die Nudeln separat und geben Sie sie in eine Bratpfanne. Es ist wünschenswert, dass sie etwas ungekocht ausfallen. In der scharfen Soße erreicht die Beilage den gewünschten Zustand.

Der Leckerbissen wird auf Tellern ausgelegt und erst dann mit fein geriebenem Käse bestreut.

Kochen in einem Slow Cooker

Zutaten: 260 g Spaghetti, 160 g Parmesan, Zwiebel, eine Prise Basilikum, 220 g geräuchertes Bruststück, ein volles Glas mittelfette Sahne, Knoblauch nach Geschmack, ein halber Liter Wasser, Ei, Salz, Pfeffermischung.

Geräuchertes Bruststück wird in Streifen geschnitten. Zwiebel - Würfel. Anstelle von Bruststück können Sie auch Speck oder sogar normalen Schinken verwenden.
In der „Smart Pan“ kann jedes beliebige Öl erhitzt werden. Für Carbonara passt immer eine Olivenkomponente am besten.
Fleisch und Zwiebeln werden in heißem Öl gebraten. Dies sollte im Programm „Backen“ 8-9 Minuten lang erfolgen. Der Knoblauch wird durch eine Presse gegeben und ebenfalls in die Schüssel gegeben. Das Frittieren dauert noch ein paar Minuten.
Die Produkte sind mit Sahne gefüllt. Die Mischung bleibt im gleichen Modus, bis sie leicht eingedickt ist. Sie müssen es regelmäßig umrühren.
Spaghetti werden in zwei Teile geteilt und zu einer cremigen Sauce gegeben. Zu diesem Zeitpunkt werden die Zutaten gesalzen und gepfeffert. Wasser wird hinzugefügt. Wichtig ist, dass die Spaghetti nicht zusammenkleben und vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.
Das Gericht wird im Modus „Spaghetti“ oder „Pilaf“ bis zur Fertigstellung zubereitet.
Einige Minuten vor Programmende wird das Eigelb mit geriebenem Käse in den Behälter gegeben.

Für die Zubereitung 130 g Parmesan fein reiben, einen halben Bund frischen Dill hacken und 3-4 Knoblauchzehen fein hacken. Diese Zutaten werden kombiniert, 2 rohe Eigelb, 40 ml Olivenöl, 90 ml Sahne und eine Paprikamischung werden hinzugefügt. Sie lassen sich alle gut vermischen.

260 g Garnelen separat kochen. Fertige Meeresfrüchte werden sehr fein geschnitten. Zum Schluss werden sie in die Soße gegeben. Nach Geschmack können Sie die Garnelen in Olivenöl vorbraten, erst dann hacken und zur Sauce geben.

Pilz Sauce

Für diese Soße werden 170 g beliebige gehackte frische Champignons mit Knoblauch in Olivenöl angebraten. Ein Glas heiße Sahne wird in die Pfanne gegossen. Fein geriebener Parmesan (160 g) wird sofort zu den anderen Zutaten gegeben.

Wichtig ist, die zubereitete Soße nur über frisch gekochte und noch heiße Nudeln zu gießen. Nur in diesem Fall werden sie gut mit den Bestandteilen der Füllung gesättigt. Für den Geschmack können Sie dem Gericht etwas frisch gehacktes Basilikum hinzufügen.

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