Woraus besteht Salami? Italienische Salami

Salamiwurst ist eines der Lieblingsprodukte der Italiener. Fast jeder Teil dieses Landes bereitet seine eigenen Gerichte zu Originalfassung. Obwohl der Geburtsort dieses Produkts Ungarn ist. Salami ist eine rohe, getrocknete Wurst, die viele Gewürze enthält. Zu den charakteristischen Merkmalen dieses Produkts gehört das Vorhandensein einer dünnen Schimmelschicht Weiß, das ist die Kruste (siehe Foto). Zur Herstellung von Salamiwurst wird Schweine- oder Rindfleisch verwendet, das mit Salz und Gewürzen vermischt wird. Würste werden angetrocknet draußen bis es fertig ist. Während der Reifezeit erhält das Hackfleisch eine dichtere Konsistenz. Nach einem Monat bildet sich Schimmel auf der Oberfläche der Wurst, deren Volumen deutlich abnimmt. Nach 3 Monaten kann Salami bereits gegessen werden.

Auf diese Wurstsorte kamen Bauern, als sie danach suchten neuer Weg Essenslager. Ein gut gesalzenes Stück Fleisch kann als erste Variante der Salami bezeichnet werden. Heutzutage gibt es mehrere Möglichkeiten für Salami, die sich in den verwendeten Gewürzen und dem Mahlgrad des Fleisches unterscheiden:

Dies sind nur die beliebtesten Salamiwurstsorten. Laut GOST sollte die Zusammensetzung einer hochwertigen Salamiwurst wie 70 % Schweinefleisch und 30 % Schmalz aussehen. Außerdem gibt es eine Einteilung je nach Mahlgrad des Fleisches: fein, mittel und grob. Die Farbe der Fetteinschlüsse kann von weiß bis rosa variieren und je heller sie ist, desto frischer sind die Zutaten.

Wie wählt man rohe Räucherwurst aus und lagert sie?

Um die Kosten für die Herstellung von Salamiwurst zu senken, können Hersteller heute die Zusammensetzung des Produkts ändern, indem sie beispielsweise eine andere Fleischsorte hinzufügen, die Zusammensetzung von Gewürzen ändern, Geschmacksverstärker, Aromen usw. verwenden. Daher ist beim Salamikauf unbedingt auf die Zusammensetzung zu achten. Der einzige künstliche Bestandteil, der verwendet werden darf, ist E250. Es gibt auch weitere Empfehlungen, die Ihnen helfen, die richtige Wahl zu treffen:

Sie müssen Salamiwurst im Kühlschrank aufbewahren und den Schnitt mit Frischhaltefolie, Folie oder Pergamentpapier abdecken.

Verwendung beim Kochen

Salamiwurst kann dank ihres ursprünglichen Geschmacks eine Vielzahl von Gerichten dekorieren und abwechslungsreich gestalten. Man kann damit kochen leckere Sandwiches, Vorspeisen, Salate. Salami wird einfach in Scheiben geschnitten auf einem Teller mit Käse serviert. Darüber hinaus ist es in Pizza und anderen Backwaren enthalten. Eine tolle Kombination sind frische Tortillas, Salami und reifer Käse, wie zum Beispiel Parmesan. Sie können erste und zweite Gänge auf der Basis von Wurst zubereiten.

Schaden von Salamiwurst und Kontraindikationen

Salami kann schädlich sein, wenn Sie minderwertige Versionen konsumieren, die möglicherweise aus schädlichen Inhaltsstoffen hergestellt sind. Sie sollten Salami nicht in großen Mengen essen, da sie ziemlich fetthaltig ist und viel Cholesterin enthält. Wegen hoher Kaloriengehalt Bei Missbrauch kann es zu einer Gewichtszunahme kommen. Menschen, die Probleme damit haben Verdauungssystem und Leber. Bei Geschwüren, Pankreatitis und Gastritis sollte Salami vom Speiseplan ausgeschlossen werden. Zu bedenken ist auch, dass salzige und fetthaltige Wurst die Zellalterung beschleunigt und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht.

September-Delikatesse - Salami

Als Delikatesse für September wollte ich Salami nominieren – eine Art Hartwurst. Und dafür gibt es viele Gründe: Erstens ist es köstlich; zweitens ist der September der Monat, in dem Schüler und Studenten zur Schule gehen und fürsorgliche Mütter ihnen Sandwiches einpacken, in denen am häufigsten verschiedene Würste verwendet werden (ob das gesund ist oder nicht, ist eine andere Frage!); Drittens ist Salami ein fester Bestandteil vieler Sorten Italienische Pizza, nämlich im September findet das berühmte Fest dieses mittlerweile internationalen Gerichts statt; und viertens wird am 7. September der Salami-Tag gefeiert!

Übrigens glauben die meisten Leute, dass es sich bei Salami um eine rohe oder hartgeräucherte Wurst handelt; sogar Wikipedia weist fälschlicherweise darauf hin. Tatsächlich handelt es sich bei Salami nicht um eine geräucherte, sondern um eine getrocknete Wurst, die im Trocknungsverfahren zubereitet wird. Ja, einige Salamisorten werden nur zur Geschmacksverbesserung leicht geräuchert.

Zunächst ein wenig Geschichte. Das genaue Datum des Auftretens der Feuchtigkeit getrocknete Wurst Die Geschichte hat es nicht für die Nachwelt bewahrt. Es gibt eine Meinung, dass die meisten altes Rezept„Salami“ wurde bei Ausgrabungen in der griechischen Stadt Salamis entdeckt. Doch Italiener und Ungarn bestreiten die Tatsache Griechischer Ursprung"Salami". Die Italiener bestehen darauf, dass Italien als Geburtsort der Salami gilt, und selbst der Name ist rein italienisch – Salame, und bedeutet...Wurst. In den meisten Quellen wird Salami als italienische Rohwurst mit Gewürzen definiert. Darüber hinaus ist bekannt, dass es ursprünglich in den nördlichen Städten Italiens, nämlich Mailand und Bologna, hergestellt wurde. In Russland erschien diese Wurst während der Herrschaft von Peter dem Großen.

Wie die meisten Delikatessen ist Salami eine Erfindung der Armen. Erinnern Sie sich: „Das Bedürfnis nach Erfindungen ist gerissen“? Gerade weil die Armen Die italienischen Bauern hatten ein dringendes Bedürfnis, Fleisch für die langen Wintermonate aufzubewahren. Das Wort „Salami“ kommt vom italienischen „Sale“ – Salz, da dieses Produkt bei der Wurstherstellung eine bedeutende Rolle spielte und spielt.

Aus welchem ​​Fleisch wird Salami hergestellt? Ja, vielleicht wird in Italien Schweine-, Rind-, Wild- und Wildfleisch verwendet, sogar Pferdefleisch oder Eselfleisch. Was sonst? Fett, Gewürze und Gewürze sowie Wein oder Cognac. Das Fleisch wird unter Zugabe von Fett durch einen Fleischwolf gewendet, dann wird der Wurstteig geknetet, alle anderen Zutaten hinzugefügt und anschließend in die Wursthülle gefüllt. Anschließend wird die Wurst zum Trocknen in einem Raum aufgehängt spezielle Bedingungen(Die Lufttemperatur sollte +15 °C und die Luftfeuchtigkeit 60–70 % betragen). Zu diesem Zeitpunkt entwickeln sich darin spezielle Bakterien, die den Säuregehalt in der Schale erhöhen, das Fleisch im Inneren wird „gegart“ und essbar. Nachdem die Wurst getrocknet ist, wird sie einer weiteren Trocknung unterzogen, wobei auf der Haut ein charakteristischer weißer Belag entsteht – Penicillin-Schimmel, der die Wurst vor dem Verderb schützt. Je länger die Wurst reift, desto dunkler wird ihre Form und desto dichter ist ihre Konsistenz. Und in etwa drei Monaten gilt es als fertig.

Salami ist, vielleicht wie Pizza, zu einem inoffiziellen Symbol Italiens geworden; sogar Museen sind dieser Wurst gewidmet, und ihr Bild ist auf Fresken in Kirchen zu finden. Und es gibt mehr Salami-Sorten als Rezepte für die Berühmten Ukrainischer Borschtsch! Im modernen Italien kann jede Region stolz auf ihre eigene Salamisorte sein. Die Reichweite davon Rohwurst nach den meisten in Gruppen eingeteilt Charakteristische Eigenschaften: Art der Fetteinschlüsse (fein, rosa, weiß oder grob), Mahlgrad des Fleisches bei Hackfleisch (grob, mittel oder fein) und verwendete Gewürze (Knoblauch, Wein, Kräuter, Pfeffer usw.). Wussten Sie, dass die größte Salamiwurst der Welt im Juli 1992 von den Meistern einer der norwegischen Wurstfabriken hergestellt wurde? Die Rekordlänge dieser Salami beträgt 20 Meter und 95 Zentimeter.

Eine der berühmtesten und beliebtesten Salamisorten der Italiener und der ganzen Welt ist vielleicht Felino, die in der Provinz Parma hergestellt wird. Diese Wurst wird aus ausgewähltem magerem Schweinefleisch nach einem einzigartigen Rezept hergestellt: im Naturdarm, unter Zugabe von Fett (fein und grob), schwarzem Pfeffer, Kräuter und Weißwein. Diese Wurst enthält übrigens minimale Menge Salz aus allen Salamivarianten, alles nur, weil das besondere Klima von Parma es ermöglicht, die Wurst (wie auch den berühmten Parmaschinken – Prosciutto) nicht zu stark zu salzen. Am häufigsten wird diese Wurst zur Herstellung von Milano-Pizza verwendet, zu Suppen hinzugefügt oder als Wurst verwendet kalter Snack. Es ist die Felino-Salami, die in einigen Dokumenten in Italien erwähnt wird und sogar auf den Fresken des Tempels von San Giovanni in Parma zu finden ist. In dieser Stadt gibt es auch ein Salamimuseum, in dem Sie antike Exponate der Geräte und Werkzeuge sehen können, die zur Herstellung dieser Wurst verwendet wurden. Salami di Felino wurde vom Landwirtschaftsministerium als traditionell anerkannt Lebensmittelprodukt Region.

Eine andere Salamisorte ist „Milano“; aus dem Namen geht hervor, dass sie in der Nähe von Mailand hergestellt wird. Diese wird aus Schweinefleisch hergestellt, wobei Fleisch und Schmalz sehr sorgfältig gemahlen werden und beim Schneiden sieht die Wurst zartrosa und marmoriert aus.

Salami „Nostrano“- getrocknet aromatisch Italienische Delikatesse, zu 100 % aus Schweinefleisch hergestellt, enthält grobe Fettanteile, hat einen leicht würzig-würzigen Geschmack und eignet sich hervorragend als Snack und Zutat für Pizza oder Salate.

„Ungarische“ Salami erkennt man an ihrem rauchigen und leicht würzigen Aroma, würziger Geschmack, was auf eine große Anzahl von Gewürzen zurückzuführen ist, darunter das beliebteste ungarische - Paprika. Dank Paprika hat diese Wurst eine leicht rötliche Farbe. Diese Wurst wird nach einem Rezept hergestellt, das die Italiener vor vielen Jahren vom ungarischen Volk übernommen haben. Hinzu kommt ungarische Salami verschiedene Typen Pizza und Fleischsalate. Die Stadt Szeged im Südosten Ungarns ist der größte Salami- und Paprikaproduzent im ganzen Land. Kein Wunder also, dass es dort ein Salami- und Paprikamuseum gibt!

„Genueser“ Salami hat einen delikaten Geschmack und ein reiches Aromabouquet; das Fleisch darin ist traditionell mit schwarzen und weißen Pfefferkörnern, Rotwein, Knoblauch, Fenchel, Chili und Kräutern gewürzt. Wer keine scharfen oder würzigen Gewürze mag, wird die leicht süßliche Napoli-Salami mögen.

Peperoni-Salami ist nicht nur „italienisch“ aus Kalabrien, diese Wurstsorte ist auch in den USA sehr beliebt, wo lokale Besonderheiten in das Kochrezept einbezogen werden. Italienische Version Scharfe Salami mit Pfeffer wird nur aus Schweinefleisch zubereitet, Amerikaner fügen hinzu Schweinehackfleisch sowohl Huhn als auch Rindfleisch. Pepperoni wird oft in Rezepten verwendet scharfe Pizza Um in Italien ein amerikanisches Gericht zu bestellen, sagt man Salame Piccante oder Salamino Piccante. Klingt die Bestellung nach Pizza alla diavola, bringt der Kellner Pizza mit Peperoni, also mit Würzige Wurst, vom Teufel.

Ventricino, Celiso, Spianata Romana, Montana, Vilani, Nastrano ... Sie können nicht alle Namen italienischer Salami aufzählen. Jede von ihnen zeichnet sich durch ein heißes Temperament und eine Eigenschaft aus, die nur ihr eigen ist.

Salami kam mit italienischen Siedlern nach Amerika. Die anerkannte Hauptstadt der Salami in den USA ist die antike Stadt San Francisco Italienische Geheimnisse Die Herstellung dieser Wurst ist bis heute erhalten geblieben. Und es ist kein Wunder, dass die Tradition, den Salami-Tag zu feiern, in Amerika geboren wurde. Der Anfang davon ungewöhnlicher Feiertag Wie das Portal Kalendar.ru berichtet, wurde es im Jahr 2006 gestartet. Die Idee, es zu halten, kam den beiden Freundinnen Christina und Virginia in den Sinn – leidenschaftliche Liebhaber davon leckeres Produkt. Am 7. September gaben sie zu Hause in der Stadt Henrico (Virginia, USA) die Gründung der Salami Lovers Society bekannt. Der Feiertag gewann in Amerika schnell an Popularität und begann sich dann – dank der großen Zahl von Salami-Fans – aktiv auf der ganzen Welt zu verbreiten. Er kam auch nach Russland, wo es auch Anhänger und Gleichgesinnte der beiden amerikanischen Freunde gab. Die Traditionen, den Salami-Tag zu feiern, sind einfach und unkompliziert: An diesem Tag muss Ihre Lieblingswurst auf dem Tisch stehen – in große Mengen, verschiedene Sorten, in dünne, fast transparente Ringe geschnitten. Sie können Salami auch zu allen anderen Gerichten hinzufügen, die Sie servieren. Es kann als Füllung für Calzone und Pizza dienen, in Salaten, in Spaghettisauce oder in normalen Sandwiches enthalten sein.

Wozu isst man Salami?

Salami passt perfekt zu Brot und Grissini Grissini. Einige in Norditalien hergestellte Salamisorten werden normalerweise mit gereiftem Käse wie Grana Padano oder Parmigiano Reggiano gegessen. Salami aus Süditalien, wie zum Beispiel Napoli, sind wunderbare Zutaten für Pizza und Foccacia.

Wie wählt man Salami aus?

Augen und Nase! Untersuchen Sie zunächst die Wurststange: Echte Qualitätssalami befindet sich ausschließlich im Naturdarm und liegt eng am Fleisch an. Wenn es auch nur ein wenig zurückbleibt, bedeutet das, dass die Wurst entweder übertrocknet oder einfach sehr alt ist. Schauen Sie sich unbedingt den Schnitt der Salamiwurst an – wenn die Farbe recht dunkel ist, bedeutet dies, dass bei der Herstellung neben Schweinefleisch auch Rindfleisch verwendet wurde. Es ist besser, sich nicht für ein Produkt mit leuchtender Farbe zu entscheiden, sondern für eines, bei dem die Farbe des Fleisches einen leicht gräulichen Farbton aufweist, den das Fleisch während des Verarbeitungsprozesses annimmt. Die satte, leuchtende Farbe der Salami weist darauf hin, dass künstliche Farbstoffe und Farbfixiermittel zugesetzt wurden. Schauen Sie sich die Farbe des Fettes an, das auch Teil der Salami ist; sie variiert von weiß bis rosa. Je weißer das Fett, desto frischer der Speck, der bei der Wurstherstellung verwendet wurde. Schauen Sie sich den Geruch an! Es sollte frisch, angenehm und ohne Ranzigkeit sein. Und natürlich der Preis. Es ist klar, dass die Preise für diese Delikatesse aufgrund der Natürlichkeit der Produkte und der arbeitsintensiven Zubereitung nicht niedrig sein können.

Salamiwurst muss entsprechend gelagert werden Sonderregeln- In den Kühlschrank stellen, nachdem der Schnitt mit sauberer Folie, Pergamentpapier oder Folie umwickelt wurde. Die Salami wird mit vollständig geschälter und in dünne Scheiben geschnittener Schale serviert. Aber es gibt einen anderen Weg. Salami wird an einer speziellen Struktur aufgehängt, die „Halse“ genannt wird und wörtlich „Galgen“ bedeutet, sodass jeder der Anwesenden jederzeit die Möglichkeit hat, selbstständig ein Stück Wurst in der gewünschten Größe abzuschneiden.

Nährwert von Schweine- und Rindersalami (pro 100g)

Wasser - 23,7 g

Proteine ​​- 22 g

Fett - 26 g

Gesättigtes Fett - 9 g

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren - 2,5 g

Einfach ungesättigte Fettsäuren - 11 g

Transfette - 0,6 g

Cholesterin - 89 mg

Kohlenhydrate - 2,4 g

Ballaststoffe - 0 g

Zucker - 1 g

Mono- und Disaccharide - 0,2 g

Vitamine:

Vitamin D – 41 IE

Vitamin B6 - 0,5 mg

Vitamin B12 - 1,5 mg

Makro- und Mikroelemente:

Natrium – 1.740 mg

Kalium - 316 mg

Kalzium - 15 mg

Eisen - 1,6 mg

Magnesium - 19 mg

Kalorien: 336 kcal pro 100 g. Je nach Anteil und Zusammensetzung von Fleisch und Fett kann der Kaloriengehalt von Salami jedoch 550 kcal pro 100 g erreichen.

Nützlich und schädliche Eigenschaften Salami:

Wie jedes getrocknete Fleischprodukte Der Nutzen der Salami liegt lediglich in ihrer Fähigkeit, die Verdauung zu aktivieren und so die Freisetzung von Verdauungssäften zu bewirken. Dafür reichen aber ein bis zwei dünne Wurststücke. Und wenn Sie die „gesündeste“ Wurst wollen, achten Sie übrigens auf Eselfleisch. Man geht davon aus, dass frei grasende Esel nicht mit Antibiotika und Hormonen „vollgestopft“ sind und die daraus hergestellte Wurst daher umweltfreundlich ist freundlich.

Aber überschüssiges Salz kann Ihnen keinen Gefallen tun, insbesondere wenn Sie Nierenprobleme haben. Blutdruck. Nun, der Fettgehalt und damit der Kaloriengehalt von Salami ist ziemlich hoch, und deshalb lohnt es sich, sie nicht nur auf Menschen zu beschränken, die auf ihre Figur achten, sondern auch auf diejenigen, die an Gastritis, Pankreatitis, Magengeschwüren usw. leiden diejenigen, die ernsthafte Probleme mit Verdauungsprozessen haben.

Generell ist Salami eine Delikatesse, von der man nur wenig essen kann und sollte, einfach weil sie köstlich ist!

Und der Tradition nach - mehrere leckere Rezepte von der Seite „Trump-Essen“

Baguettes mit Salami und Käse

Zutaten:

1. Anstelle von Milch verwenden wir Wasser und Butter. Machen Sie den Teig: Gießen Sie die Hefe in eine kleine Schüssel, geben Sie ein paar Prisen Zucker und warmes Wasser hinzu, um die Hefe leicht zu bedecken, und lassen Sie den Teig 15 Minuten ruhen.
2. Schlagen Sie das Ei mit dem Zucker, bis es sich aufgelöst hat, gießen Sie es in die Mulde im Mehl, fügen Sie etwas warmes Wasser, Hefeteig, Salz, Butter und das restliche Wasser hinzu. Gut durchkneten und im Ofen bei 35 Grad (Hefe stirbt bei 60 Grad) eine Stunde oder länger gehen lassen.
3. Wenn sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, kneten Sie ihn und teilen Sie ihn in mehrere Teile. Zu einem kleinen Fladen ausrollen, die Füllung hineingeben (auf einer groben Reibe geriebene Wurst und auf einer feinen Reibe geriebener Käse) und gut vermischen. Zu einem Baguette formen, in die Pfanne geben und 30 Minuten gehen lassen. Anschließend für 25 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben.

Tagliatelle mit Pancetta, Salami und Tomaten

Zutaten:

Pancetta (kann ersetzt werden) gekochtes geräuchertes Bruststück oder Speck)
Salami Fellino
1 mittelgroße Zwiebel
5 leckere Tomaten
Breite Nudeln wie Fettuccine, Tagliattele, Pappardelle
Olivenöl
Schwarzer Pfeffer
Etwas Cayennepfeffer

1. Die Zwiebel in Würfel schneiden, die Tomaten schälen, die Kerne entfernen und grob hacken.

2. Pancetta und Salami in Scheiben schneiden. Pancetta und Salami in einer Bratpfanne anbraten, dabei umrühren, damit sich keine Kruste bildet. Etwas Öl und Zwiebeln hinzufügen und bei schwacher Hitze goldbraun braten.

3. Jetzt ist es Zeit für Tomaten. Legen Sie sie in eine Bratpfanne und fügen Sie Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer hinzu. Hitze erhöhen und unter Rühren 10 Minuten kochen lassen. Die Feuchtigkeit sollte fast vollständig verdunsten.

4. Die Nudeln in reichlich Wasser mit Salz kochen. Gießen Sie das Wasser nicht vollständig aus – es kann zum Verdünnen der Soße verwendet werden. Sobald die Nudeln gekocht sind, neigen sie dazu, reichlich Flüssigkeit aufzunehmen und es kann sein, dass nicht genug Soße vorhanden ist.

5. Die Nudeln aus der Pfanne in die Bratpfanne geben, umrühren und erhitzen.

Flauschiges Omelett mit Tomaten, Salami und Frühlingszwiebeln

Zutaten:

1. Fetten Sie die Schüssel ein Olivenöl, Tomatenscheiben ablegen, dann Wurst und Frühlingszwiebeln.
2. Eier mit Milch verrühren, Salz und Pfeffer hinzufügen, nicht zu stark schlagen.
3. Die Eier in eine Schüssel mit der Füllung füllen und in den Ofen stellen. Bei 200 Grad etwa eine halbe Stunde backen. Nach Belieben können Sie es auf das fertige Omelett geben ein kleines Stück Butter.

Brötchen mit Mozzarella und Salami

Zutaten:

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde formen, Hefe und Zucker hinzufügen und mit Milch aufgießen. Etwa 20 Minuten ruhen lassen, dann das Eigelb und die Butter hinzufügen Zimmertemperatur und den Teig kneten.
2. Den Teig eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Die Salami in dünne Scheiben schneiden und den Käse reiben.
4. Den aufgegangenen Teig noch einmal durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen. Die gesamte Teigschicht mit Ketchup und zartem Senf einfetten, dabei die Ränder aussparen.
5. Salami auf den Teig legen, mit geriebenem Käse, Salz und Pfeffer bestreuen.
6. Den Teig zu einer Rolle rollen und in Kreise (ca. 2 cm breit) schneiden.
7. Die Stücke auf ein gefettetes Backblech legen Butter, jedes Stück mit geschlagenem Ei bestreichen.
8. Die Brötchen bei 200 Grad 25 Minuten backen.
9. Warm servieren. Guten Appetit!

Pizza „Stromboli“

Zutaten:

1. Den Teig ausrollen. Legen Sie es eingefettet darauf Pflanzenöl Blech
2. 2/2 Tasse Teig verteilen Tomatensauce. Lassen Sie dabei die Ränder unverschmiert.
3. Eine halbe Portion geriebenen Mozzarella auf die Soße geben und Schinken- und Salamischeiben darauflegen. Mit geriebenem Mozzarella bestreuen.
4. Das Ei mit einer Gabel verquirlen. Bestreichen Sie die freien Teigränder mit Ei und wickeln Sie die zukünftige Pizza in eine Rolle, bestreichen Sie sie mit geschlagenem Ei, bestreuen Sie sie mit trockener Petersilie und machen Sie mit einem Messer Schnitte entlang der Rolle.
5. Legen Sie die Rolle für 10-12 Minuten in den vorgeheizten Ofen.

Pizza „4 Jahreszeiten“

Zutaten:

1. Mehl, Salz und Hefe untermischen Küchenmaschine. Öl und Wasser in einem Behälter vermischen. Ohne die Küchenmaschine auszuschalten, die Flüssigkeit einfüllen und zu einem homogenen Teig kneten. Auf einen mit Mehl bestreuten Tisch legen und den Teig 2-3 Minuten lang kneten.
2. Den Teig in eine Schüssel geben und mit Olivenöl bestreichen. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie 40 Minuten lang an einen warmen Ort, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
3. Den Teig noch einmal 1-2 Minuten durchkneten. Den Teig zu einem 30 cm großen Kreis ausrollen und auf ein Backblech legen. 2 cm vom Rand entfernt andrücken, so dass eine Kruste entsteht.
4. Wir füllen es mit vier Füllungsarten: würzige Salami, Prosciutto Cotto, Kirschtomaten und Rucola.
5. Lassen Sie es backen, bis es fertig ist.

1. Guten Appetit!

Kartoffelsalat

Zutaten:

Kartoffelsalat ist ein tolles Gericht für unerwartete Gäste. Die Zubereitung geht schnell, die Zutaten finden sich in fast jedem Kühlschrank und das Ergebnis ist originell und sehr lecker. Kartoffelsalat gibt es in den meisten Fällen Verschiedene Optionen und Kombinationen in verschiedene Länder haben ihre eigenen Rezepte. Wir machen Sie auf ein einfaches und leckeres Rezept aufmerksam. Kartoffelsalat, der schön und appetitlich aussieht, eignet sich sowohl für ein normales Mittag- oder Abendessen als auch für einen Feiertagstisch.

Kartoffeln waschen und schälen. Wasser aufkochen, 3 Esslöffel hinzufügen Apfelessig und Salz nach Geschmack. Wenn Sie haben kleine Kartoffeln– Schneiden Sie es in zwei Hälften, das größere in Stücke große Menge Teile.

1. Für den Salat müssen Sie Ihr eigenes Dressing zubereiten. Geben Sie dazu den Senf und die restlichen drei Esslöffel Essig in eine kleine tiefe Schüssel. Pflanzenöl, Zucker und Salz hinzufügen und vorsichtig verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
2. Die Salami in dünne Scheiben schneiden. Frische Petersilie fein hacken.
3. Sobald die Kartoffeln fertig sind, nehmen Sie sie vom Herd, lassen Sie das Wasser abtropfen und geben Sie sie dann in die Schüssel, in der sie serviert werden. Das Dressing dazugeben und gründlich vermischen, dann die Salami dazugeben und die gehackte Petersilie über den Salat streuen. Bei Bedarf salzen Sie das Gericht, Sie können gemahlenen Pfeffer hinzufügen.

Wie Sie sehen, ist Kartoffelsalat schnell zubereitet. Dank des Dressings schmeckt es würzig, ohne zu scharf zu sein. Salami macht es sättigender und schmackhafter. Guten Appetit!

Salami - beliebter Look Würstchen für Sandwiches und Pizza. Sie unterscheidet sich von herkömmlicher Wurst durch ihre Härte sowie ihren spezifischen Geschmack und Aroma. Lassen Sie uns herausfinden, woraus Salami besteht, warum sie so schmeckt und warum Salami so hart ist.

Salami ist eine Art Hartwurst, die aus fermentiertem und luftgetrocknetem Fleisch desselben oder verschiedener Tiere hergestellt wird. Es wird vermutet, dass Salami erstmals im Süden Europas hergestellt wurde, weil... Nach dem Schneiden kann die Salami bis zu 40 Tage bei Raumtemperatur gelagert werden.

Woraus besteht Salami?

Salami wird nicht immer nur aus einer Fleischsorte hergestellt; manche Salami kann auch aus mehreren Fleischsorten hergestellt werden. Die wichtigsten Fleischsorten, aus denen Salami hergestellt wird:

• Schweinefleisch,
• Rindfleisch,
• Wild,
• Truthahn,
• Gans,
• Eselsfleisch,
• Pferdefleisch.

Zusätzlich zum Fleisch selbst werden sie zur Salami hinzugefügt verschiedene Zutaten geben exquisiter Geschmack und Aroma, oft charakteristisch für eine bestimmte Region:

• Knoblauch,
• gehacktes Fett,
• Salz,
• Gewürze (meist schwarzer Pfeffer),
• verschiedene Grüntöne,
• Essig,
• Wein.

Wie man Salami macht

1. Der erste Schritt bei der Salamiherstellung ist die Fermentation. Bei der Fermentation werden die Fleischmischungen einen Tag lang fermentiert.
2. Im nächsten Schritt wird das Fleisch mit Salz und Gewürzen vermischt und in eine Hülle gegeben. Die Schale kann entweder aus essbarer natürlicher oder ungenießbarer Zellulose bestehen.
3. Der letzte Schritt ist das Trocknen der Salami. Nur gepökelte Salami gilt als Fertigprodukt.

Moderne Salamiproduzenten nutzen eine kontrollierte Fermentation. Dazu wird Salami für einen Zeitraum von ein bis drei Tagen in warmen und feuchten Räumen aufgehängt, damit sich Bakterien vermehren. Anschließend wird die Wurst kühl und feucht gelagert, damit die Salami trocknen und aushärten kann.

Die traditionelle Salamiherstellung erfordert keinen Fermentationsschritt und die Salami wird sofort zum Aushärten in eine feuchte, kühle Umgebung gestellt.

Hersteller fügen der Fleischmischung Dextrose (Zucker) hinzu, der Bakterien nährt, die die Salami hart machen. Bei der Verwendung von Pferdefleisch wird kein Zucker hinzugefügt, weil Pferdefleisch enthält viel Glykogen, das als Nahrungsquelle für Bakterien dient.

Bakterien, die Zucker verarbeiten, setzen Milchsäure frei und verringern dadurch die Fähigkeit des Fleisches, Wasser zu speichern. Darüber hinaus ist Milchsäure ein ungünstiges Umfeld für schädliche Bakterien und verleiht Salami ein scharfes Aroma.

Der Geschmack von Salami hängt maßgeblich davon ab, wie und wie gut die besagten Bakterien kultiviert werden und von der Vielfalt der weiteren Zutaten.

Bedingungen beeinflussen den Aushärtungsprozess Umfeld Beim Trocknen Schalengröße und -stil berücksichtigen. Nach der Fermentation muss das Produkt gut getrocknet sein. Dadurch wird die Salamischale nahezu luftdicht verschlossen. Weiße BeschichtungÄhnlich wie Schimmel oder Mehl verhindert es die Photooxidation von Fleisch und das Ranzigwerden von Fett.

Bereitstellung von getrocknetem und gehärtetem Fleisch natürliche Farbe und um das Wachstum schädlicher Bakterien zu verhindern, werden dem Produkt Nitrate und Nitrite zugesetzt.

Rohes Fleisch ist die Grundlage für Salami und kann zunächst unbedenklich verzehrt werden. rohes Fleisch Bestimmte Faktoren müssen erfüllt sein:

• Salzgehalt,
• Nitrat- und Nitritgehalt,
• Trockenheit der vollständig ausgehärteten Salami,
• Qualität und Frische der Zutaten.

Man geht davon aus, dass die Technologie zur Herstellung von Salami im 15. Jahrhundert erfunden wurde. Italienische Bauern. Traditionell, Verschiedene Arten Fleisch und Schmalz werden zu Hackfleisch gemahlen, mit Gewürzen versetzt, die entstandene Masse mit Därmen gefüllt und geräuchert.

Salami (Salame) in der Neuzeit Italienisch wird als Synonym für fast jede Wurst verwendet. Wenn wir dieses Wort auseinander nehmen, dann ist sale ein Salz und ame eine Endung, die zur Bezeichnung eines Substantivs im Singular verwendet wird. So lässt sich Salami grob mit „Corned Beef“ ins Russische übersetzen.

Welche Salamisorten gibt es?

In Italien gibt es große Menge Salamisorten, die jeweils einer bestimmten Region zugeordnet sind.

Die beliebteste Sorte roher geräucherter Salami ist Milano, die aus 100 % fein gemahlenem Schweinefleisch in der Nähe von Mailand hergestellt wird. Diese Wurst ist mit kleinen Partikeln durchsetzt Schmalz hat die Größe eines Reiskorns und einen delikaten Geschmack. Sie ist weniger salzig als andere Salamisorten. Als Gewürze werden Knoblauch und schwarzer Pfeffer verwendet.

Nach einem ungarischen Rezept hergestellte Salami wird „Umherese“ genannt. Die Wurst enthält sehr kleine Schmalzpartikel, hat ein rauchiges Aroma und einen angenehmen, leichten Geschmack scharfer Geschmack, dank der Gewürzkombination. Wird oft zur Pizzazubereitung verwendet.

Felino-Salami wird in der Provinz Parma hergestellt. Die Wurst wird nach einem einzigartigen Rezept aus ausgewähltem magerem Schweinefleisch hergestellt. Die Zusammensetzung besteht aus einer Mischung aus grobem und fein gemahlenem Fett, das Hauptgewürz ist schwarzer Pfeffer. Salami wird als Teil eines Tellers mit Wurstwaren serviert.

Neapolitanische Salami „Napoli“ mit feinem rosa Fett, sie schmeckt süß, nicht scharf, mit rauchigem Geruch. Es wird normalerweise dazu gegessen Italienisches Brot Focaccia oder weiße Pizza.

Peperoni-Salami ist in Kalabrien beliebt. Seine Zubereitung umfasst Schweinefleisch und scharfe Pepperoni. Wurst wird oft in würzigen Pizzarezepten verwendet.

Auch dieses Mal werden wir über ein italienisches Produkt sprechen, das auf heimischen Tischen fest verankert ist. Salami ist eine auf der ganzen Welt geschätzte Hartwurst mit Schmalz. Es war einmal, dass es in Italien nur den privilegierten Schichten der Bevölkerung genossen wurde. Heutzutage kann sich fast jeder Salami zumindest für den Urlaub leisten. „Du hattest zwei Stücke Wurst auf dem Tisch!“ - gesungen in einem beliebten Lied der 90er Jahre. Aber wir werden Ihnen keine Märchen erzählen, wie der Held des Hits, sondern die wahrste Geschichte über Salami präsentieren.

Viele Menschen lieben Salami und produzieren sie deshalb in den meisten zivilisierten Ländern der Welt. Aber wie Sie wissen, gibt es einen Unterschied zwischen Wurst und Wurst, und das ist zu schätzen origineller Geschmack, du musst unbedingt in ihre Heimat gehen – Italien. Auch in der Republik gibt es eine Vielzahl von Herstellern. Allerdings werden nur einige Produkte mit Sonderzeichen ausgezeichnet – . Diese Abkürzungen im Namen weisen auf die Hingabe an die Tradition der Herstellung und Herstellung hin hohe Qualität Italienische Salami.

Salama da sugo IGP

Salami da Sugo ist eine für die Provinz Ferrara typische Wurst, deren Aussehen jedoch völlig ungewöhnlich ist. Es enthält Schweinefleisch, Zunge und Leber, Wein, Salz und Gewürze ( Muskatnuss, Nelken, Zimt, Pfeffer). Es hat die Form einer Melone und ist mit Bindfaden zusammengebunden. Es kann sein, dass sich eine weiße Schimmelschicht bildet natürlich während der Reifung. Das Gewicht der Köpfe liegt zwischen 0,7 und 1,4 kg. Die Farbe ist dunkelbraun, das Aroma intensiv, die Struktur weich und körnig. Mindestalterungszeit 6 Monate.

Die Besonderheit der Salami da Sugo besteht darin, dass sie vor der Verwendung meist zusätzlich zubereitet wird. In kaltem Wasser einweichen, um die Plaque aufzuweichen, gründlich mit Bürsten abwaschen und dann mindestens 4 Stunden kochen lassen. Wichtig ist, dass die Wursthaut nicht beschädigt wird. Fertiges Produkt warm gegessen mit Kartoffeln oder Kürbispüree, in Portionen schneiden.

Salame Cremona IGP

Cremona-Salami wird von Schweinen hergestellt, die in der Gegend gezüchtet werden, in der Parmaschinken (Prosciutto di Parma) und (Prosciutto di San Daniele) hergestellt werden. Es handelt sich um eine Mischung aus frischem Schweinefleisch mit Salz und zerdrücktem Knoblauch, die in den Darm von Schweinen, Rindern, Schafen oder Pferden gefüllt wird.

Reifezeit von 5 Wochen bis mehr als 4 Monaten. Salami hat die Form eines Zylinders mit einem Durchmesser von 65 mm und einer Länge von 150 mm. Das Gewicht des fertigen Produkts beträgt 500 g. Die Wurst wird auch nach längerer Reifung weich geschnitten. Die Farbe ist intensiv rot, das Aroma ist reichhaltig, der Geschmack würzig. Cremona passt gut zu Gemüse, Obst, Brot und Käse.

Salame d'Oca di Mortara IGP

Salami di Mortara wird in der Provinz Pavia hergestellt. Es wird aus Schweinefleisch zubereitet und Gänsefleisch. In den letzten 3 Lebensmonaten sollten Gänse ausschließlich Grünfutter und Getreide fressen und vor der Schlachtung mindestens 4 kg wiegen. Die Hülle der Wurst besteht aus Gänsehaut. Die Textur ist gleichmäßig und bröckelt nicht. Die Schnittfarbe ist dunkelrot mit Fett durchsetzt. Der Geruch ist würzig, der Geschmack ist zart und weich. Die Größe der Wurst liegt zwischen 0,3 und 4 kg. Salami di Mortara passt gut zu frischem und gedünstetem Gemüse.

Salame Sant'Angelo IGP

Salami Sant'Angelo ist eine Wurst aus Nebrodi-Schweinen. Es hat eine längliche zylindrische Form und eine naturweiße Beschichtung. Die Konsistenz ist zart und kompakt. Die Farbe des Fleisches ist rubinrot, das Fett ist weiß. Der Geruch ist zart, der Geschmack würzig, aromatisch, bedingt durch das besondere Mikroklima des Tals. Die Haltezeit beträgt 30 bis 90 Tage. Die Fetteinschlüsse sind im Vergleich zu anderen Sorten größer. Salami Sant'Angelo wird als Vorspeise oder Vorspeise gegessen.

Salame Felino IGP

Salami Felino ist ein Produkt aus der gleichnamigen Stadt in der Provinz (Parma). Neben Fleisch und Gewürzen enthält die Wurst trockenen Weißwein, der sie von anderen Sorten unterscheidet. Das Gewicht der Wurststange variiert zwischen 0,2 und 4,5 kg, die Form ist zylindrisch. Die Textur ist kompakt, nicht elastisch. Die Farbe ist rubinrot. Das Aroma ist zart, der Geschmack süß. Die Mindestreifezeit beträgt 25 Tage. Für den Verzehr ist die Größe der Scheiben sehr wichtig. Traditionell wird Felino-Salami recht dick (7 mm) und lang geschnitten (der Schnitt erfolgt diagonal). Es wird in Kombination mit Brot und Parmaschinken serviert.

Salame Piemonte IGP

Das Produktionsgebiet der piemontesischen Salami beschränkt sich auf das Gebiet der gleichnamigen Region. Neben Gewürzen wird die Wurst mit Rotweinen aus Nebiollo-, Barbera- und Dolcetto-Trauben aromatisiert. Die Salamistange hat eine zylindrische Form und wiegt mindestens 300 g. Der Schnitt ist rubinrot, die Textur ist kompakt und gleichmäßig, durchsetzt mit Schmalz und Pfefferkörnern. Der Geschmack ist aufgrund der kurzen Reifung (10-50 Tage je nach Gewicht) süß und delikat. Die piemontesische Salami duftet nach gereiftem Wein und Knoblauch. Kurz vor dem Servieren in Scheiben schneiden. Verbraucht mit frisches Brot, Senf, Käse und Salate. Zur Wurst gibt es auch verschiedene Müslisorten und Kartoffelpüree.

Salame di Varzi DOP

Salami di Varzi stammt aus der Gemeinde Varzi in der Provinz Pavia. Wurst ist eine Mischung aus frischem Fleisch und grob geschnittenem Schmalz. Der Fettgehalt beträgt etwa 30-33 % des Gesamtgewichts des Produkts. Die Form des Produkts ist zylindrisch, die Schnittfarbe ist leuchtend rot mit weißen Schmalzeinschlüssen. Die Konsistenz ist elastisch, die Textur kompakt. Die Reifezeit hängt von Gewicht und Sorte ab: Varzi-Filzetta (0,5–0,7 kg, 45 Tage gereift), Varzi-Filzettone (0,5–1 kg, 60 Tage gereift), Varzi-Sottocrespone (1–2 kg, 120 Tage gereift), Varzi-Cucito (1-2 kg, Reifezeit 180 Tage). Der Geschmack ist süß und zart. Salami di Varzi wird in dicke Scheiben geschnitten und mit Gemüsesalaten mit Pflanzenöl, Käse und Weinen ergänzt.

Salame Brianza DOP

Die Salami Brianza wird von Schweinen hergestellt, die in den Regionen (Emilia-Romagna), (Lombardia) und im Piemont gezüchtet werden. Neben Salz, Pfeffer, Knoblauch und Wein kann dem Produkt auch Zucker zugesetzt werden. Die Form ist zylindrisch, die Konsistenz ist kompakt und nicht elastisch. Die Schnittfarbe ist rubinrot. Der Geruch ist zart, der Geschmack ist sehr süß. Die Reifezeit hängt von der Größe ab und variiert zwischen 15 Tagen und mehr als 5 Monaten. Als Vorspeise wird Salami Brianza serviert alkoholische Getränke. Es wird in vielen Rezepten verwendet.

Zum Beispiel heißt der Salat, den wir „Olivier“ nennen, in Italien „Russischer Salat“ (Insalata Russa) und enthält Salami.

Salame Piacentino DOP

Piacentino-Salami wird aus dem Fleisch und Fett von Schweinen in der Provinz Piacenza hergestellt. Der Fettgehalt beträgt 10 bis 30 %. Das fertige Produkt hat eine zylindrische Form und wiegt zwischen 400 g und 1 kg. Die Textur ist kompakt. Die Schnittfarbe ist leuchtend rot mit deutlich sichtbaren Fetteinschlüssen. Der Geruch ist charakterisiert zartes Aroma Fleisch mit einer leichten Gewürznote. Der Geschmack ist zart, fast ungesüßt und wird mit zunehmendem Alter intensiver. Die Exposition ist gewichtsabhängig und beträgt mindestens 45 Tage. Piacentino-Salami wird als Vorspeise gegessen und in Rezepten verwendet.

Italienische Salamini alla Cacciatora DOP

Die italienische Salami Cacciatore wird in 11 Regionen Italiens hergestellt.

Sein Name bedeutet „Jäger“. Dies ist auf die Tradition zurückzuführen, dass Menschen bei der Jagd Salami als Snack zu sich nehmen.

Wurst unterscheidet sich von anderen Sorten durch ihre reiche Geschichte. Die Form des Produkts ist zylindrisch, die Länge beträgt etwa 20 cm und der Durchmesser beträgt durchschnittlich 350 g. Die Textur ist dicht und nicht elastisch. Der Schnitt ist rubinrot mit gleichmäßig verteilten Schmalzkörnern. Das Aroma ist dezent, der Geschmack süß und zart ohne Säure. Die Mindestreifezeit beträgt 10 Tage. Cacciatore wird mit ungesalzenem Brot gegessen und mit Gutem ergänzt ein Sekt, Käse, Obst und Gemüse. Passt perfekt in Salate.

Salame di Milano

Salami Milano ist nicht in den Kategorien DOP und IGP enthalten. Allerdings ist sie eine der bekanntesten Sorten unter den italienischen Salamis. Es wird aus einer Mischung aus fein gehacktem Schweine- und Rindfleisch hergestellt, mit Salz und einer kleinen Menge Gewürzen gewürzt und in einen Natur- oder Kunststoffdarm gefüllt. Die Belichtungszeit beträgt ca. 3 Monate. Die Schnittfarbe ist leuchtend rot, fast rubinrot. Der Geschmack ist delikat. Serviert mit Milano-Salami Fleischplatte. Mailänder essen es dazu traditionelles Brot michetta.

Herkunft

Die Geschichte der Salami auf dem Gebiet des modernen Italiens begann in dieser Zeit. Der Name des Produkts stammt vom lateinischen Wort salumen, kommt aber erst im Mittelalter vor und bedeutet, dass das Produkt mit Salz gelagert wird. So wurde nicht nur Fleisch, sondern auch Fisch genannt. Mit der Zeit wurde der Begriff „Salami“ jedoch immer mehr mit Schweinefleisch in Verbindung gebracht.

Die Massenproduktion von Salami begann im Mittelalter, als in unmittelbarer Nähe von Milchverarbeitungsbetrieben die ersten großen Schweineställe entstanden. Abfälle aus der Käse- und Hüttenkäseproduktion eignen sich hervorragend als Schweinefutter. Die Geburt einer solchen Industrie und das einzigartige Mikroklima Italiens schaffen ideale Bedingungen die Kunst der Fleischkonservierung zu verbreiten. Gehacktes Schweinefleisch wurde mit Wein und Gewürzen vermischt. Diese Salami wurde verschickt formelle Tische Adlige und Feudalherren.

Im 12. Jahrhundert servierte man am Hofe der Familie Malaspina eine „neue“ Wurst, gereift Weinkeller und mit Rauch „aromatisiert“. Und 1581 taucht das Wort „Salame“ zum ersten Mal in einem Kochbuch auf und weist darauf hin Schweinswurst. Bis jetzt Würste mit dem Begriff Insicia bezeichnet. Später gelangt die Salami auf den Tisch der Landbewohner, wenn die Schweinehaltung zur unverzichtbaren Überlebensressource wird.
Die Kunst der Salamiherstellung entwickelte sich je nach Region Italiens unterschiedlich. Dies führte unweigerlich zu einer Vielzahl italienischer Salame-Sorten, sogar in derselben Region.

Produktion

Die Qualität der italienischen Salami bleibt nicht nur in der Produktionswerkstatt erhalten. Sogar das Territorium und die Nahrung für die Aufzucht von Schweinen, deren Fleisch zur Wurstherstellung verwendet wird, sind reguliert. Tiere mit einem Gewicht von 160–180 kg werden zur Schlachtung geschickt. Die Grundlage ihrer Ernährung besteht aus Getreide und Nebenprodukte Milchverarbeitung. Durch eine solche Ernährung sind die Rohstoffe reich an gesättigten Fettsäuren Fettsäuren und hat niedriges Niveau Cholesterin.

Salami kann jedoch nicht nur Schweinefleisch, sondern auch Fleisch von Schafen, Ziegen, Pferden, Gänsen, Eseln, Wildschweinen und deren Innereien enthalten. Allerdings wird der Fettanteil aufgrund seiner organoleptischen Eigenschaften nur von Schweinen gewonnen.

Entfernen Sie vor dem Garen die faserigen Stellen vom Fleisch und Fettgewebe. Es wird gründlich gereinigt und auf eine Temperatur von 7 Grad abgekühlt. Aus welchen Teilen des Schlachtkörpers Salami hergestellt wird und wie fein gemahlen wird, hängt von der Wurstsorte ab.

Dem Hackfleisch werden Salz und Gewürze zugesetzt, deren Vorhandensein von der Art des Produkts abhängt. Zu den verwendeten Gewürzen gehören Knoblauch, Schwarz und Weißer Pfeffer(gemahlen oder Körner), Dill, Muskatnuss, Nelken und andere. In einigen Regionen Italiens gibt es ungewöhnliche Salamis. Zum Beispiel mit Walnüsse oder Pistazien. Eine nicht standardmäßige Methode kann auch als Zugabe von Milch oder Wein zu den Rohstoffen bezeichnet werden. Das Gesetz erlaubt die Verwendung von Natriumnitrit als Farbstoff und schwaches Konservierungsmittel.

Wurstteig wird in eine natürliche (Schweine-, Schaf-, Rinder- und Pferdedärme) oder synthetische (Zellulose) Hülle gefüllt. Zum Vortrocknen wird die Wurst für 3-7 Tage in warme Räume geschickt. Die weitere Reifung erfolgt bei einer Temperatur von 10-15 Grad. Die Reifezeiten variieren je nach Sorte. Die letzte Phase der Vorbereitung für einzelne Arten Salami kann leicht geräuchert werden, um ihr ein spezifisches Aroma zu verleihen.

Kaloriengehalt und Vorteile

Der Kaloriengehalt von Salami hängt wie bei anderen Produkten direkt von der Sorte ab. Da es nicht möglich ist, alles zu berücksichtigen, konzentrieren wir uns auf die Salami Milano – die bekannteste und meistverkaufte italienische Wurst in der Welt. Die Kalorienzahl pro 100 g beträgt 384 kcal, die sich zusammensetzen aus:

• Protein 25,4 g (101,4 kcal);
• Fett 31 g (278,4 kcal);
• Kohlenhydrate 1,1 g (4,2 kcal).

Salami Milano ist ein Produkt mit hoher Qualität Energiewert. Das darin enthaltene Schmalz ist jedoch leicht verdaulich, da sich während der Reifung der Wurst eine nützliche Mikroflora entwickelt.

Schweinefleisch ist sehr reich an Eiweiß, das als Baustoff für den menschlichen Körper notwendig ist. Darüber hinaus führt die Fermentation von Proteinen während der Reifung des Produkts zu einer besseren Absorption.

Darüber hinaus sind Würste eine der wichtigen Quellen für bioverfügbares Eisen, Zink und andere Mineralstoffe. Salami ist reich an Vitamin B1 und B3. Sie sind am Stoffwechsel beteiligt, sorgen für die normale Funktion des Nervensystems und Herz-Kreislauf-Systeme sowie die Verdauungsorgane.

Salami wird zur Ernährung von Menschen mit reduziertem Gewicht und Appetitlosigkeit, in Zeiten geistiger und physiologischer Belastung sowie während der Genesung empfohlen. Wenn Sie keiner Kategorie angehören, aber trotzdem Salami lieben, sollten Sie wissen, dass Sie mit 100 g Salami Kalorien verbrauchen können:

1. 2,5 Stunden lang das Haus putzen;
2. Zügiges Gehen 1 Stunde;
3. Laufen mit einer Durchschnittsgeschwindigkeit von 27 Minuten;
4. 34 Minuten lang Fußball spielen;
5. 40 Minuten schwimmen.

Der Nachteil des Produkts kann genannt werden hoher Inhalt Natriumchlorid (Salz), übermäßiger Gebrauch was zur Entstehung einer arteriellen Hypertonie beiträgt.

Hausgemachtes Rezept

Heimliebhaber kulinarischer Genüsse entscheiden sich oft für die exotischsten und unwiderstehlichsten Optionen. Eine davon kann Salami genannt werden. Wenn Sie zu Hause auf italienischen Websites nach ihrem Rezept suchen, dann Best-Case-Szenario Entdecken Sie die Kochmethode süße Wurst zum Dessert.

Wir verraten Ihnen ein einfaches Rezept hausgemachte Wurst. Aber der Fairness halber müssen wir anmerken, dass es unmöglich ist, echte italienische Salami in Ihrer Küche zuzubereiten. Wir benötigen also:

• Schweinefleisch – 850 g;
• Schmalz – 150 g;
• Salz – 25 g;
• Trockener Wein – 10 ml;
• Pfeffer – 5 g;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Gewürze nach Geschmack;
• Schweinedärme.

Sie können im Rezept verschiedene Gewürze verwenden (Nelken, Muskatnuss, Ingwer usw.). Es hängt alles von Ihrem Geschmack ab. Der Darm wird normalerweise sauber verkauft, sollte aber dennoch zusätzlich unter fließendem Wasser gewaschen werden. Warum nehmen wir Schweinefleisch? Sie haben den optimalen Durchmesser.

Schmalz (10 mm dicke Scheiben) und Fleisch (kleine Würfel) mahlen. Legen Sie das Schweinefleisch in den Gefrierschrank, bis es leicht gefroren ist (aber nicht gefroren). Wir drehen das Fleisch in einem Fleischwolf mit Löchern mit großem Durchmesser und hacken das Schmalz von Hand fein.

Fügen Sie der Mischung Salz, Wein und Gewürze hinzu und vermischen Sie alles gründlich. Füllen Sie den Darm mit einem Wurstaufsatz mit Hackfleisch. Um Würste zu formen, machen wir entlang der Länge Einschnürungen. Untersuchen Sie die resultierende Wurst sorgfältig auf das Vorhandensein von Luftblasen. Wenn welche vorhanden sind, müssen diese durchstochen werden.

Wir wickeln die Würste mit Bindfaden ein und hängen sie etwa 7 Tage lang in einem kühlen Raum mit geringer Luftfeuchtigkeit auf. Während dieser Zeit verliert das Produkt einen Teil seiner Feuchtigkeit und erhält die gewünschte Konsistenz.

Brühwurst „ala salami“ sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie wird werden toller Snack zu alkoholischen Getränken. Sie können auch Pizza mit Salami zubereiten, indem Sie Käse, Tomaten, Oliven usw. hinzufügen. bulgarische Paprika, Zwiebeln und Scheiben Ihres hausgemachten Meisterwerks.

Preis

Es reicht völlig aus, Italien zu erobern und gleichzeitig Salami zu erwerben interessante Option zum Entspannen. Darüber hinaus können Sie es leicht und praktisch ohne Aufwand finden. Die in ihrer Heimat berühmte Mailänder Salami kann zu Preisen zwischen 12 und 25 Euro pro 1 kg erworben werden.

Inländische Geschäfte bieten 1 kg italienisches Produkt für 3000-3500 Rubel an. Produkte Russische Produktion mit dem Namen „Salami Milano“ kosten 1.500 Rubel pro 1 kg.

Die gar nicht so traurige Salamigeschichte ist zu Ende. Ein Stück Wurst mit etwas knusprigem Brot zu essen und anschließend durch die Stadt zu laufen, scheint der perfekte Start in den Tag zu sein. Lebe fröhlich, liebe heimlich, reise köstlich und denke daran: „Du gehst nicht mit deiner eigenen Salami nach Italien!“

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