Herkunft der Pizza. Andere berühmte Sorten

Soße und geschmolzener Käse. Käse (normalerweise Mozzarella) ist die Hauptzutat für Pizzabeläge. Einer der meisten beliebte Gerichte in der Welt, wie in heimische Küche, und in Restaurants, Cafés und Fastfood.

Geschichte

Pizzaverkäufer (Pizzaiolo) auf einem Gemälde aus dem Jahr 1830

Der Prototyp der Pizza waren einige Gerichte, die in den Häusern der alten Griechen und Römer auf Brotscheiben serviert wurden. Im Zusammenhang mit dem Import von Tomaten nach Europa im Jahr 1522 erschien in Neapel erstmals italienische Pizza. Im 17. Jahrhundert tauchte eine besondere Art von Bäcker auf, der Pizzaiolo (italienisch: „pizziolo“), der Pizza für italienische Bauern zubereitete.

Die Frau des neapolitanischen Königs Ferdinand IV., Maria Caroline von Habsburg-Lothringen (-), hatte eine Leidenschaft für Pizza. Italienischer König Umberto I. und seine Frau Margherita von Savoyen, nach denen eines der Rezepte und eine Pizzasorte benannt wurde – Margarita. Obwohl es die Meinung gibt, dass dies nur eine Legende ist. Pizza kam Ende der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts zusammen mit italienischen Einwanderern in die USA und erschien offenbar erstmals in Chicago. Im Jahr 1957 kam die Convenience-Pizza auf den Markt. Bis zum Ende des 20. Jahrhunderts verbreiteten sich fertig gefrorene Halbfertigpizzaprodukte, die lediglich in einem Ofen erhitzt werden mussten Mikrowelle oder Ofen.

Vorbereitung

Pizzateig ausrollen

Pizza über Holz in einem speziell ausgestatteten Ofen backen

Pizza über offenem Feuer backen

Tiefkühlpizza

Pizzaschneidemesser.

Aus wird klassischer Pizzateig hergestellt Spezialmehl(Farina Di Grano Tenero, Tipo 00), natürliche Hefe(Sauerteig), Salz und Wasser. Der Teig wird von Hand geknetet und zwei Stunden ruhen gelassen. Anschließend wird er in Kugeln geteilt und lange ruhen lassen – etwa 8 Stunden. Aus der Kugel wird mit den Händen der Pizzaboden geformt, der Teig wird mit Tomatensauce oder deren Analogen bedeckt. Danach können Sie fast jede beliebige Füllung hinzufügen. Klassische Pizza wird in einem speziellen Holzofen namens Pompeian gebacken und hat eine halbkugelförmige Gewölbeform. Es gibt auch Etagen- und Durchlauföfen zum Pizzabacken. Bei Holzöfen wird das Feuer einseitig angezündet; Die von ihm aufsteigende Wärme trifft auf den Brennpunkt der Kugel und wird in die Mitte des Ofens in die Mitte des Herdes reflektiert, wodurch dieser erhitzt wird. In diesem Zusammenhang wird Pizza in einem solchen Ofen etwa 90 Sekunden lang und zu Hause in einem auf 250-275 °C vorgeheizten Ofen 8 bis 10 Minuten lang gebacken.

Pizza essen

Pizza mit den Händen essen

Die traditionelle, klassische große „Sammel“-Pizza wird vor dem Verzehr strahlenförmig geschnitten Spezialmesser in 4, 6, 8 usw. Stücke.

Es gibt eine Pizzaoption für eine Person – Pizzetta, die nicht geschnitten werden muss.

Berühmte Pizzasorten

IN In letzter Zeit Beliebt sind vegetarische Pizzen, die ohne Fleisch, Milchprodukte und sogar ohne die Verwendung von Weizenmehl, das zur Teigzubereitung verwendet wird, auskommen können. Der Teig selbst wird aus zerkleinerten Leinsamen, Karotten, Sellerie und Zucchini hergestellt. Alle Komponenten werden gemischt, ein Kuchen geformt und in einem Gerät getrocknet, das Feuchtigkeit verdunstet.

Pizza in den USA

Aufgrund des weitreichenden Einflusses italienischer und griechischer Einwanderer auf die amerikanische Kultur ist Pizza in den Vereinigten Staaten sehr verbreitet. Es gibt genug große Menge regionale Pizzasorten, die nur entfernte Ähnlichkeit mit dem italienischen Original haben. Die Dicke des Bodens hängt von den Vorlieben des Verbrauchers ab; Pizzen mit dickem und dünnem Boden sind gleichermaßen beliebt. Bei der Kreation neuer Pizzasorten kommt es oft vor, dass solche rein sind Amerikanische Produkte wie BBQ-Hähnchen oder Speck.

Zutaten

Amerikanische Pizza enthält oft Pflanzenöl im Teig, nicht immer Olivenöl; dies ist in traditionellen italienischen Rezepten nicht zu finden. Die Menge und Zusammensetzung der Füllung sowie die Größe der Pizza selbst können in sehr weiten Grenzen variieren. Manchmal wird die Füllung einer Pizza als Belag bezeichnet, was etwas von der Definition abweicht. Darüber hinaus verwendet amerikanische Pizza (zumindest mit dünner Kruste) Mehl mit hoher Inhalt Gluten (oft 13-14 %). Dieser Teig lässt sich dehnen, ohne zu brechen.

Es können verschiedene Füllungen hinzugefügt werden, in der Regel sind dies:

• Tomatensauce ist ein üblicher Ersatz Tomatenmark, die in italienischen Pizzen verwendet wird, ist eine ziemlich stark gewürzte, glatte Sauce mit geringem Wassergehalt. Manchmal wird beispielsweise Barbecue-Sauce verwendet.
• Käse, normalerweise Mozzarella, aber auch Provolone, Cheddar, Parmesan, Feta und andere Käsesorten.
• Obst und Gemüse: Knoblauch, Artischockenherzen, Auberginen, Oliven, Kapern, Zwiebeln, Spinat, Tomaten, rote Paprika, grüne Chilis, Ananas und andere.
• Pilze, meist Champignons, seltener Trüffel.
• Fleischprodukte: Salami, Peperoni, italienischer Schinken, Speck, Rindfleisch und Hühnchen.
• Meeresfrüchte: Sardellen, Thunfisch, Lachs, Garnelen, Tintenfisch, Tintenfisch, Muscheln.
• Kräuter und Gewürze: Basilikum, Oregano, schwarzer Pfeffer, Chili.
• Nüsse: Cashewnüsse, Pistazien und Pinienkerne.
• Olivenöl, Nussbaum oder Trüffel.

Einige Rezepte enthalten entweder keine Tomatensauce ( weiße Pizza) oder durch eine andere Soße ersetzt (meistens). Knoblauchöl, sowie Saucen mit Spinat und Zwiebeln). In Philadelphia gibt es solche Tomatenpizzas, die nur Soße enthält, oder Soße mit reifen römischen Tomaten und Gewürzen ohne Käse, sowie „umgedrehte“ Pizza, die unten Käse hat und oben mit Soße bedeckt ist. Pizza wird heiß gegessen (normalerweise zum Mittag- oder Abendessen) und die restlichen gekühlten Stücke werden zum Frühstück verwendet.

Arten amerikanischer Pizza

New Yorker Pizza(Pizza nach New Yorker Art) – eine in New York geborene Pizzasorte, die von Einwanderern aus Neapel – dem Geburtsort der Pizza – mitgebracht wurde. Hat oft eine beeindruckende Größe, die Scheiben sind dünn und flexibel. Der Teig wird von Hand geknetet und es wird eine mäßige Menge Soße und Käse verwendet. New Yorker Pizza kann als größere Version der neapolitanischen Pizza betrachtet werden. Pizzastücke werden aufgrund der Größe und Flexibilität der Kruste immer in der Mitte gefaltet oder sogar übereinander gestapelt gegessen. Diese Art von Pizza dominiert die nordöstlichen Bundesstaaten. Wenn ein US-Bürger „Pizza“ sagt, dann meint er höchstwahrscheinlich die New Yorker Version ihrer Ausführung. Viele Pizzerien in New York bieten hauptsächlich zwei Pizzasorten an: „neapolitanische“ oder „normale“ Pizza mit einer dünneren Kruste. runde Form und „sizilianisch“ oder „rechteckig“, mit dickerem Teig, in rechteckige Stücke geschnitten. Eine andere Pizzasorte, die auf Long Island beliebter ist (seltener in Queens und Manhattan) – Omas Pizza(Oma-Pizza). Diese Pizza hat eine rechteckige Form und eine dünne, knusprige Kruste. Enthält weniger Käse als üblich. Manchmal werden Gewürze und Öl in den Teig gemischt.

Pizza New Haven(Pizza im New-Heaven-Stil), auch Pizza genannt, beliebt bei Bewohnern von Süd-Connecticut. Pizza hat eine dünne Kruste, die je nach Hersteller entweder weich oder ziemlich hart sein kann. Standardmäßig wird die Pizzavariante „weiß“ verwendet, nur mit Knoblauch und Hartkäse gewürzt; Kunden, die Tomatensauce oder Mozzarella-Käse hinzufügen möchten, müssen dies separat anfragen. Die Pizza hat eine sehr dunkle, „verbrannte“ knusprige Kruste, deren bitterer Geschmack durch die Süße der Tomaten oder anderer Beläge ausgeglichen wird.

Griechische Pizza(Pizza nach griechischer Art) – eine in Neuengland beliebte Variante; populär in Pizzerien griechischer Einwanderer. Die Pizza hat eine dickere Kruste und wird nicht direkt auf einem Stein, sondern in einer Pfanne im Ofen gebacken. Normal Olivenöl ist Teil des Belags und dient auch dazu, die Pfanne einzufetten und eine knusprige Kruste zu erzeugen. Zu den Pizzarezepten, die in anderen Teilen des Landes verwendet werden, gehören Feta-Käse, Kalamata-Oliven und griechische Gewürze wie Oregano.

Chicago-Pizza mit dünner Kruste(Pizza mit dünner Kruste nach Chicago-Art) hat eine dünnere Kruste als tiefe Gerichte nach Chicago-Art und wird flach und nicht in einer Pfanne gebacken. Die Kruste ist zwar dünn, aber im Gegensatz zur New Yorker Pizza ausreichend fest. Die Kruste wird mit einer süditalienischen Tomatensauce gekrönt, die nach Kräutern und Wein verlangt und normalerweise keine sichtbaren Tomatenstücke enthält. Dann kommt eine Schicht Füllung und eine Schicht Mozzarella-Käse, der sich durch die Tomatensauce oft von der Kruste löst. Die Pizza wird in drei oder vier Quadrate (8–10 cm) geschnitten und nicht wie üblich in Spalten. Aufgrund der geringen Größe der Stücke muss die Pizza nicht gefaltet werden. Chicago-Pizza mit dünner Kruste ist im gesamten Mittleren Westen der USA verbreitet. Die bekanntesten Pizzeriaketten sind Aurelio’s Pizza, Home Run Inn und Rosati’s Pizza.

St. Louis-Pizza(Pizza nach St. Louis-Art) ist eine Version der Chicago-Pizza mit dünner Kruste, die in St. Louis, Missouri und Süd-Illinois beliebt ist. Der auffälligste Unterschied ist die Verwendung von Provel-Käse anstelle von Mozzarella. Seltener wird eine Mischung dieser Käsesorten verwendet. Die Füllung besteht in der Regel aus frische Zutaten, in Würfel schneiden. Was diese Pizzasorte gemeinsam hat, ist die Präsenz auf der Oberfläche große Stücke Zwiebel, gehackte Paprikaringe und eine ganze Streifen Speck. Wenn Sie Pizza mit Wurst oder anderem bestellen Fleischprodukte, Fleisch wird mit den Händen gewürgt. Dünner Teig Sobald es gekocht ist, wird es knusprig und wird manchmal mit einem Cracker verglichen. Trotz runder Kuchen, Pizza wird in quadratische Stücke geschnitten.

Kalifornische Pizza(Pizza nach kalifornischer Art) wird aus nicht-traditionellen Zutaten zubereitet. Bevorzugt werden frische Produkte. Eine beliebte Variante, die thailändische Hähnchenpizza, wird mit Erdnusssauce, Sojasprossen, Karotten und Barbecuesauce zubereitet. Dieses Rezept wurde im Chez Panisse in Berkeley, Kalifornien, kreiert und von California Pizza Kitchen, Wolfgang Puck's und anderen populär gemacht.

Pizza Hawaii(Hawaiianische Pizza) wird aus kanadischem Speck (oder Schinkenscheiben), Ananas und Mozzarella-Käse zubereitet. Besonders beliebt ist diese Pizzasorte im Westen der USA sowie in Australien, Kanada und Schweden, nicht jedoch auf Hawaii. Auch in Europa erfreut sich hawaiianische Pizza großer Beliebtheit.

Kanadische Pizza(Pizza nach kanadischer Art). Pizza mit Marinara-Sauce, einer Mischung aus Cheddar- und Mozzarella-Käse, Peperoni, Speck (normalerweise nicht kanadisch), gehackten Pilzen Weiße Zwiebel, sehr beliebt in Ontario. Die Mischung aus Oregano, Petersilie und Knoblauch erinnert an die in Montreal übliche Gewürzzubereitungsmethode. Die Kruste ist dick und oft mit Knoblauch verziert.

Pizza-Taco(Taco Pizza). Für die Füllung werden für die Taco-Herstellung typische Zutaten wie Salat, geschnetzeltes Rindfleisch, Schinken, Tomatenscheiben, Avocado, Maischips, Cheddar-Käse, Sauerrahm und Taco-Sauce verwendet.

Gegrillte Pizza(Gegrillte Pizza), erfunden in Providence, Rhode Island, hat eine ziemlich dünne Kruste und wird auf dem Grill gebacken. Nach dem Backen wird die Pizza umgedreht, sodass sich der Belag auf der gebackenen Seite befindet.

englische Muffins(Englischer Muffin), französisches Brot(Französische Brotpizza) und Pizza-Bagel(Pizza-Bagels) sind übliche Analoga zur Pizza, die zu Hause mit einem gewöhnlichen Ofen oder Toaster zubereitet werden können. Erfordert die Zugabe von Soße geriebener Käse und Peperoni. Baguettebrot gibt es auch als Halbfertigprodukt.

Pizza Nick-O-Boli(Nic-o-boli) ist ein Backprodukt der Firma Nicola Pizza, das aus für Stromboli typischen Zutaten hergestellt wird und die Form einer Calzone hat.

Pizza in Japan

Es gibt auch eine große Anzahl von Filmen, in denen es Szenen mit Pizzalieferungen gibt und Pizzaboten als Neben- oder sogar Hauptfiguren auftreten.

Galerie

Amerikanisch mit Peperoniwurst, Paprika, Oliven und Pilzen





Quadrat



Pizzabrötchen



Israelische Pizzamatze



Chinesisch (Hongkong)



Kuchen (Ohio)



Hawaiianisch mit Ananas



Weiß mit Pilzen (Bali)



MIT frittierte Pilze und Katsu-Sauce



Mit Pilzen und Würstchen



Mit Trüffeln



Mit Kartoffeln (Dänemark)



Mit Garnelen und Salat

Veröffentlichungsdatum: 02. April 2012

Es ist nicht sicher bekannt, welche Personen dieses Gericht erfunden haben. die im Laufe langer Veränderungen und Verbesserungen als klassische italienische Pizza bekannt wurde. Die Etrusker, Griechen und
Römer, Phönizier und viele andere. Auch das Datum der Erfindung ist nicht erhalten; es ist nur bekannt, dass vor dem Erscheinen der köstlichen italienischen Pizza in warmen Ländern wie Ägypten und Indien Fladenbrote mit allem, was sie brauchten, hergestellt wurden. Das „Alter“ solcher Kuchen beträgt mehrere tausend Jahre.

Die Geschichte reicht bis ins alte Ägypten zurück, wo Fladenbrote aus Sauerteig hergestellt wurden Hefe Brot. Manchmal wurden dem Teig aromatische Algen aus dem Nil zugesetzt. Die Form des Fladenbrots ähnelte der modernen Pizza oder der Sonne, die von den Ägyptern verehrt wurde und mit der viele Rituale verbunden waren. Viele der kulinarischen Erfindungen Ägyptens verbreiteten sich auf der ganzen Welt, darunter zoroastrisches Pita und andere Pizza-ähnliche Gerichte.

Es gibt auch eine Version, dass eines der Gerichte zum Prototyp der Pizza wurde Antikes Griechenland. Die Griechen waren sehr rationale Menschen, deshalb backten sie Brot mit verschiedenen Gewürzen, das fast alles enthielt, was man essen konnte. Die griechische Pizza „plakuntos“ bedeutet „fladen gebackenes Brot“. Es wurde oft mit Käse, Kräutern, Oliven, Butter, Knoblauch und Zwiebeln bedeckt. Platon beschrieb in seinem Werk „Die Republik“ ähnlich gewürzte Fladenbrote, die heruntergespült wurden Große anzahl Wein, woraufhin mit doppeltem Eifer verschiedene Hymnen gesungen wurden.

Einige Historiker glauben, dass die römischen Legionen, als sie aus Palästina zurückkehrten, ein Rezept für das Gericht „Picia“ mitbrachten, aus dem. vielleicht ist es passiert. Andere glauben, dass die Römer ihre „Plakuntos“ von den Griechen übernommen und den Namen in „Plakea“ geändert haben.

Und obwohl sich viele kulinarische Experten darin einig sind, dass Pizza eine rein italienische Erfindung ist, sind einige Wissenschaftler bereit, dem zu widersprechen. Astrid Rybergoltz, eine norwegische Ethnologin, glaubt beispielsweise, dass der Prototyp der Pizza von den Wikingern erfunden wurde. Als Beweis führt sie den Fund von Bratpfannen an, die vermutlich zum Backen von mit Gemüse, Fleisch oder Fisch aromatisiertem Brot verwendet wurden.

Direkter Verwandter und Vorfahre moderne Version Pizza, aber auch Fladenbrot und Fladenbrot, das Fladenbrot „Focaccio“ kommt in Betracht. Die Zubereitungsart ähnelt der von Pizza, allerdings hat Focaccio keine spezielle Füllung. Früher war es das alltägliche Essen von Bauern und Kriegern. Und die Geschichte der Pizza selbst reicht etwa 200 Jahre zurück. Es wird angenommen, dass Bäcker in Neapel, einer der damals größten Städte Europas, damit begannen, gefüllte Fladenbrote für die Armen zuzubereiten, um Zeit zu sparen. Als Füllung wurden sie mit Tomaten, Oregano oder getrocknetem Majoran bestreut und übergossen Pflanzenöl und könnte leicht mit Käse überzogen werden.

So ungefähr ist die köstliche italienische Pizza entstanden. Wanderhändler legten es oft in Kupferkisten und boten sie auf dem Kopf tragend den Passanten auf der Straße an. Manchmal waren die Käufer sehr arm und konnten das Leckerli nicht sofort bezahlen, sondern gaben das Geld innerhalb einer Woche zurück. Daher wurde die Pizza „Acht-Tage-Pizza“ genannt.

Es gibt zwei Arten klassischer neapolitanischer Pizza: Margherita und Marinara. „Marinara“ verdankt seinen Namen den Fischern, denen es einst als tägliches Frühstück diente. Und „Margarita“ hat eine sehr interessante Geschichte. Der königliche Hof war in seiner Sommerresidenz und interessierte sich für das lokale Gericht. Die königlichen Köche begaben sich an den Vesuv, um mehr über das Rezept dafür herauszufinden wunderbares Gericht, und bekam ein paar. Als sie an den Hof zurückkehrten, freuten sie sich, dem Adel von ihren Erfolgen zu berichten. Und obwohl es ihnen nicht gelungen ist, dünne italienische Pizza mitzubringen königliches Menü, der Hof war einfach begeistert von der Vielfalt der Gerichte. Sie luden sogar den Pizzabäcker Raffaele Esposito und seine Frau an den Hof. Gemeinsam bereiteten sie drei Pizzasorten zu, von denen die Königin eine besonders mochte. Gefüllt war es mit Tomaten, Basilikum und Mozzarella – den Farben der italienischen Flagge. Pizzaiolo beschloss, diese Art von Pizza nach der Königin Margherita zu benennen. Diese Pizza gilt als die erlesenste und dient oft als Grundlage für allerlei Varianten, bei denen alles, was es gibt, auf den Teig gelegt wird. Neben der „Margarita“ wurden dem königlichen Hof auch die „Vier Jahreszeiten“ und die „Marinara“ serviert, die bereits 1660 bzw. 1800 existierten. Das ist die Geschichte der Pizza! Guten Appetit!

Wer hat nicht schon einmal Pizza zu Ihnen nach Hause bestellt? Oder haben Sie es nicht gebacken und versuchten verzweifelt, den Teig auf die erforderliche Dicke auszurollen? Ein Feiertag steht vor der Tür, eine neue Staffel Ihrer Lieblingsfernsehserie ist erschienen, Sie sind zu faul zum Kochen oder Sie möchten einfach nur etwas Leckeres – Gründe und Pizzasorten gibt es viele. Scharf, mit dehnbarem Käse ... vielleicht war genau das die legendäre Speise der Götter?

Spaß beiseite, Pizza war natürlich nie die Speise der Götter. Eher Essen für die Armen. Im alten Ägypten und Persien backten Bauern offene Fladenbrote und legten Gemüse und Fleisch auf die Oberfläche; Die Ägypter fügten dem Teig manchmal Algen hinzu, was ihm eine saure Note verlieh. Hefeteig angenehmes Aroma. Auch die alten Griechen hatten ihre eigene Pizza – als Füllung dienten Käse, Oliven, Kräuter, Knoblauch und Zwiebeln. Dieses Gericht wurde „Plakuntos“ genannt; Dies wurde später, leicht modifiziert, von den alten Römern übernommen, was Anlass gab, sie als Erfinder der ersten Pizza zu bezeichnen, die der modernen mehr oder weniger ähnlich war. Übrigens waren es die Römer, die den ersten Schritt machten, Pizza zu einer Delikatesse zu machen: Diese Gerichte wurden sowohl von Plebejern als auch von anspruchsvollen Patrizier-Feinschmeckern konsumiert.

REFERENZ: Es scheint, dass das antike Rom der Punkt ist, ab dem man ruhig über Italien sprechen kann – schließlich ist ein solcher historischer Übergang durchaus logisch. Aber nein, es ist Zeit für die strengen skandinavischen Seeleute, einzugreifen: Es stellt sich heraus, dass die Wikinger auch ihre eigene Pizza hatten. Die norwegische Wissenschaftlerin Astrid Riebergoltz ist der Meinung, dass die bei den Ausgrabungen gefundenen Bratpfannen zum Backen von Brot mit Fleisch-, Fisch- oder Gemüsefüllung verwendet wurden.

Kurz gesagt, Pizza ist ein altes und geheimnisvolles Gericht. In Italien gibt es einen, in Amerika einen anderen und in unserem Café gibt es sogar einen dritten. Wir müssen herausfinden, wie das passiert ist.

Die italienische Pizza hat ihren Ursprung in Neapel. Sein Vorgänger war Focaccio, gebacken ohne Füllung. Im Jahr 1522 tauchten jedoch Tomaten in Europa auf. „Teufelsbeere“ hat sich nicht sofort auf europäischen Tischen durchgesetzt, aber im Laufe der Zeit – bereits im 17. Jahrhundert – entschieden die Bauern, dass Tomaten nicht nur harmlos, sondern sogar sehr lecker seien, was bedeutet, dass sie sich zum Füllen ihrer Lieblingsfladenbrote eignen würden. So entstand in Neapel eine fast moderne Pizza – Fast Food für die Armen, die unterwegs einen Snack zu sich nehmen.

REFERENZ: Zuerst wurde die Pizza von den Bäckern selbst durch die Straßen getragen und der Pizzateig geknetet... mit den Füßen.

Das hätte sie fast daran gehindert, an die königliche Tafel zu kommen – aber alles hat seine Zeit. Mittlerweile sind Pizzakäufer so arm, dass sie ihren Snack nicht jeden Tag bezahlen können. Sie müssen auf Kredit essen und versprechen, am Ende der Woche zu bezahlen – und deshalb wird die Pizza „Acht-Tage-Pizza“ genannt.

Kurz über die Entstehung von Marinara

REFERENZ: Mittlerweile war die Pizza, die von den damaligen Pizzaioli durch die Straßen getragen wurde, dazu bestimmt, ein Klassiker des Genres zu werden. Es war Pizza „Marinara“, so genannt, weil es entweder von den Seeleuten, die von einem nächtlichen Fischfang zurückkamen, eifrig aufgekauft wurde, oder wegen der Soße aus Tomaten, Zwiebeln, Kräutern und Knoblauch. Es war sehr gut erhalten, was die Seeleute ausnutzten; Später gab der Name der Soße dem damit aromatisierten heißen Fladenbrot seinen Namen.

Interessante Fakten über die Herkunft von Margarita

Die Zeit verging und das Jahr 1772 kam. Überall entstanden die ersten Pizzerien. Der damals regierende König Ferdinand I. blickte bei einem Spaziergang durch Neapel in eines davon und war so erfreut, dass er beschloss, sofort ein neues Gericht in die königliche Speisekarte aufzunehmen. Aber – erinnern Sie sich an den Teig? Wenn ja, dann werden Sie nicht im Geringsten überrascht sein, dass die Königin dagegen war. Nur einem Adligen namens Gennaro Spadaccini gelang es, dieses Vorurteil zu überwinden: Er erfand einen speziellen Schneebesen zum Schlagen des Teigs. Ja, und jetzt sollte Pizza mit der Gabel gegessen werden – ganz nach Etikette!

REFERENZ: kurz nachdem dies erschien Pizza Margherita": Der Legende nach hat der Bäcker Raffaele Esposito drei kreiert verschiedene Typen Pizza. Eine dieser Pizzen war mit Tomaten, Basilikum und Mozzarella gefüllt, sodass sie wie die italienische Flagge aussah. Die Königin war unglaublich zufrieden und die Pizza wurde nach ihr benannt.

Die Entstehung des klassischen Gerichts Four Seasons

So erlangte ein einfaches Gericht aus Matrosen und Bauern in der High Society große Popularität. Was weiter? Natürlich ist Pizza etwas für alle, die Abwechslung mögen – "Vier Jahreszeiten" Sein Ursprung liegt darin, dass ein Koch auf die Idee kam, den Pizzabelag zu abwechslungsreich zu gestalten. Er beschloss, die Pizza mit Meeresfrüchten, Tomaten, Schinken und Pilzen zu füllen. Alle Produkte waren gut, aber auf einem Fladenbrot ausgelegt, waren sie eine undeutliche Vinaigrette. Was zu tun ist? Wir mussten die Pizza in Abschnitte aufteilen und jeden mit einem anderen Belag versehen. Der findige Bäcker verband jeden Sektor mit einer bestimmten Jahreszeit, weshalb die Pizza den passenden Namen erhielt – „Vier Jahreszeiten“.

4 Käsesorten – ein Favorit für Kinder und Erwachsene

Was kann es sonst noch zu viert geben, wenn es um Pizza geht? Natürlich Käse. Mozzarella, Gorgonzola, Parmesan und Emmentaler – allein die Namen der Käsesorten lassen einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Pizza „Vier Käse“– Dies ist eine der „italienischsten“ Pizzen. Und auch wenn niemand weiß, wer genau auf die Idee kam, den Hauptbestandteil einer Pizza mit dem Vierfachen zu vervierfachen, bleibt Quattro Formaggio ein Favorit vieler Generationen.

Wie sind Sie auf die Diablo-Pizza gekommen?

Vielleicht ist die letzte Pizza, über die es sich zu sprechen lohnt, bevor man darüber spricht, wie dieses Gericht in Amerika und in unserem Heimatland Fuß gefasst und sich verändert hat: „Diablo“ Ein Stück dieser köstlichen Pizza und es ist, als würde das Höllenfeuer in deinem Mund brennen. Mozzarella, Tomaten, Salami oder Peperoni plus scharfe Pepperoni und Olivenöl – hier haben Sie die „Teufels“-Pizza. Genießen!

Peperoni – ein Meisterwerk der italienischen Küche

REFERENZ: Tatsächlich ist „Diablo“ der nächste Verwandte einer anderen berühmten Pizza – "Peperoni." Dies ist eine der frühesten Pizzasorten, die dank der gleichnamigen italienischen Wurst entstand, deren Name vom Wort pepe – Pfeffer – abgeleitet ist. Darüber hinaus wurden „Peperoni“ in Italien wegen ihrer Schärfe „Pizza des Teufels“ genannt; Offensichtlich erschien „Diablo“ als eigene Variante etwas später.

Beschreibung des Kochprozesses in Amerika

Amerika ist ein Land, in dem sich Produkte bis zur Unkenntlichkeit verändern. Denken Sie nur an Makkaroni und Käse, die sich von ... verwandelten. Italienische Delikatesse in die Schüssel geben Instant-Kochen, von Kindern geliebt. Daher hat die Pizza, die Amerikaner müde nach einem Arbeitstag zum Abendessen bestellen, wenig Ähnlichkeit mit der italienischen. Amerikanische Pizza wird mit Pflanzenöl gebacken, nicht mit Olivenöl. Der Teig wird dicker und die Seiten werden hoch, sodass Sie ihn hinzufügen können mehr Füllung– und am abwechslungsreichsten, was die Pizza eher zu einem dünnen Kuchen macht. Diese Art von Pizza erschien in den vierziger Jahren. Zuvor backten italienische Auswanderer Pizza nach eigenen Rezepten, so wie in der ersten amerikanischen Pizzeria, die 1905 eröffnet wurde.

Die Erscheinung von " Amerikanische Pizza„Und die weltweite Verbreitung dieser Delikatesse verdanken wir übrigens amerikanischen Soldaten, die von den Fronten des Zweiten Weltkriegs nicht nur Schmerz und schreckliche Erinnerungen mit nach Hause brachten, sondern auch die Liebe zur italienischen Küche, die sie sofort adaptierten.“ auf ihre Bedürfnisse.

REFERENZ: Übrigens verdanken wir Amerika eine weitere Erfindung, die Pizza erneut zu einem äußerst demokratischen Gericht machte: In Amerika kamen 1957 halbfertige Pizzen auf den Markt. Es ist keine Überraschung, wenn man bedenkt, wie vielbeschäftigte Amerikaner so süchtig nach zeitsparendem Fast Food sind! Nach den Geschichten von Auswanderern aus verschiedene Länder, Halbfabrikate in ihren Filialen belegen ganze Abteilungen!

Wie ist es in Russland erschienen?

In Russland ist Pizza ein Gericht, das in der kulinarischen Hierarchie einen weiten Platz einnimmt. Mit dem Aufkommen der ersten Pizzalieferung in den Neunzigerjahren eroberte die italienische Delikatesse schnell die Gastronomiebranche. Jetzt wird es überall serviert – von Gourmet-Restaurants, sich fleißig der authentischen italienischen Küche nähern – oder im Gegenteil neue Rezepte für „Craft“-Pizza erfinden, bis hin zu einfachen Studentencafés. Supermarktkühlschränke sind mit gefrorener Pizza gefüllt, die im Ofen oder in der Mikrowelle aufgewärmt werden muss kulinarische Zeitschriften bieten verschiedene Rezeptmöglichkeiten – von „echt italienisch“ dünne Pizza bis fast ein Kuchen auf Kefir-Teig entsteht.

REFERENZ: Interessant ist, dass diese Rezepte durchaus noch Jahre zurückreichen können als in die Neunzigerjahre: Schon vor der ersten Pizzalieferung tauschten Hausfrauen Rezepte für Köstlichkeiten aus, die an das Warensortiment im Laden angepasst waren. Nun wäre das „klassische“ Rezept für den Belag für russische Pizza: beliebig geräucherte Wurst, Oliven, Ketchup, vielleicht Pilze und – zum Schluss – hart gerieben darüber Russischer Käse, dem italienischen Mozzarella überhaupt nicht ähnlich, aber jedem von uns aus der Kindheit bekannt.

Haben Sie sich jemals gefragt, wie Pizza entstand? Oder wer hat die Pizza erfunden? Schauen wir uns also direkt die Geschichte der Pizza an.

Die Lieblingspizza aller ist überhaupt nicht modernes Gericht Wie allgemein angenommen wird, existiert es schon seit mehreren Jahrtausenden, was nicht schwer zu glauben ist. Schon im alten Ägypten und Persien war es das Lieblingsgericht der Bauern Brotkuchen mit Gemüse und Fleisch darauf ausgelegt. Die von den alten Griechen gebackene Pizza ähnelte immer mehr der modernen, und die Römer wiederum übernahmen das Rezept von ihnen. Seitdem ist allgemein anerkannt, dass die erste Pizza im antiken Rom erschien.

Pizza galt lange Zeit als Arme-Leute-Essen und erfreute sich bei Bauern und Seeleuten großer Beliebtheit. Im 18. Jahrhundert entstanden die ersten Pizzerien, die modernen Lokalen sehr ähnlich waren – die gleichen Tische zum Pizzabacken, verschiedene Füllungen und Gewürze, Tische für Besucher, und Sie können auch Pizza zum Mitnehmen bestellen. Mit dem Aufkommen der Tomaten erhielt die Pizza fast das gleiche Aussehen wie heute.

Es ist das genaue Datum bekannt, an dem Pizza nicht mehr zum Essen des einfachen Volkes gehörte. Als der damals regierende König Ferdinand I. 1772 inkognito durch Neapel spazierte, betrat er hungrig die damals berühmte Pizzeria von Antonio Testa. Ihm gefiel das nahrhafte Essen so gut, leckeres Gericht Mit verschiedene Füllungen dass er beabsichtigte, es in die Speisekarte aufzunehmen königliche Küche. Doch die Königin lehnte es entschieden ab, das Essen der Armen zu essen, und der Versuch scheiterte.

Das nächste Königspaar reagierte positiv auf dieses Gericht und änderte einige Regeln für seine Zubereitung, um es auf der königlichen Tafel servieren zu können. Das Kneten von Teig mit den Füßen war nämlich für gekrönte Häupter völlig inakzeptabel. Das nächste Problem bestand darin, wie adlige Menschen Pizza essen konnten, ohne Fett an den Fingern zu bekommen, aber auch dieses wurde erfolgreich gelöst. Um Pizza zu essen, begann man, eine vierzinkige Gabel zu verwenden, und von nun an wurde der Teig mit einem speziellen Stößel aus Bronze geschlagen. Zum ersten Mal nach diesen Innovationen wurde zu Ehren des dreißigsten Geburtstags der Königin eine riesige Pizza auf der königlichen Tafel serviert und nach ihr benannt – „Margherita“. Das persönliche Pizzaiollo des königlichen Hofes, Esposito, bereitete speziell für diesen bedeutenden Tag Pizza mit einer Füllung zu, die die italienische Trikolore wiederholte – rote Tomaten, weißer Mozzarella, grünes Basilikum.

Nach diesem Ereignis eröffneten in allen Städten Italiens neue Pizzerien, die Pizza mit verschiedenen Belägen anbieten. Seitdem wird Pizza zu Recht in Betracht gezogen Visitenkarte Länder.

Natürlich konnte ein solches Gericht nicht innerhalb eines eigenen Staates überleben, und bei den ersten Auswanderern blieb das Rezept erhalten Italienische Pizza segelte nach Amerika, wo er ebenfalls universelle Liebe und Anerkennung empfing und auch kleinere Veränderungen durchmachte. In Amerika hatte die Pizza einen niedrigen Rand, wodurch sie sättigender war.

Heutzutage ist es schwierig, irgendwo auf der Welt eine Stadt zu finden, in der es keine Pizzeria gibt. Dieses Gericht ist immer noch für jedermann erhältlich, und die Geschichte der Pizza wird erst enden, wenn neue Rezepte auftauchen.

Die Geschichte der Pizza wird für alle Fans dieses überaus beliebten Nationalgerichts von Interesse sein Italienisches Gericht. Vom ersten Brot, das bereits in der Steinzeit gebacken wurde, bis zum Fladenbrot mit Käse und Schmalz (!), von den großen geographischen Entdeckungen bis zur ersten Pizzeria in New York, vom neapolitanischen Streetfood für die arbeitende Bevölkerung bis zum Gourmetessen auf der königlichen Tafel. ..Wie die Pizza selbst, es ist Die Geschichte ist eine bunte Decke voller strahlender Momente.

Und hier lernen Sie nicht nur in der Theorie, sondern auch in der Praxis echte italienische Pizza kennen, die im Holzofen zubereitet wird! Weil es gekocht wird mit meinen eigenen Händen! 🙂

Geschichte der Pizza: Vorfahren und Verwandte

Die Geschichte der Pizza reicht bis in die Antike zurück. Auf Sardinien haben Archäologen Brot gefunden, das vor mehr als 7.000 Jahren gebacken wurde! Die alten Juden, Babylonier, Ägypter und Griechen backten Fladenbrot in Lehmöfen. Und im alten Rom war es das beliebteste Essen für Bauern und Krieger focaccia – panis focacius, was übersetzt „im Herd gebackenes Brot“ bedeutet. Focaccia gilt als entfernter Vorfahre und Verwandter der Pizza.

Natürlich können diese ersten „Schreibtests“ in den Köpfen moderner Menschen nicht zu 100 % als Pizza bezeichnet werden. Aber sie wurden zur Grundlage, auf der die eigentliche Idee der Pizza basierte.

Ursprung des Wortes Pizza

Wahre Geschichte Pizza begann im Süden Italiens. Im Jahr 997 n. Chr. In der kleinen Hafenstadt Gaeta, die zwischen Rom und Neapel liegt, wurde das Wort Pizza erstmals schriftlich erwähnt. Darin verspricht der Sohn des Feudalherren dem örtlichen Bischof zwölf Pizzen als jährliche Steuer.

Die Stadt Gaeta, wo das Wort Pizza erstmals urkundlich erwähnt wurde

Das heißt, das ursprüngliche Wort Pizza hatte weniger mit Kochen als vielmehr mit der Welt der Finanzen und Erpressung zu tun. Bisherin Sizilien und Süditalien in einem Wort Pizzo(aus dem Sizilianischen über Pizza- Schnabel) nennt man den Tribut, den kleine Unternehmen der Mafia zum „Schutz“ zahlen.

Laut dem italienischen etymologischen Wörterbuch stammt das Wort Pizza vom lateinischen Wort Pinsere- Pfund. Anderen Forschern zufolge stammt Pizza aus der Lombardei Bizzo oder Pizzo, was „etwas in einem Bissen oder Bissen essen“ bedeutet. Das Wort Pizza wird ursprünglich auch mit dem griechischen Fladenbrot in Verbindung gebracht. Pitta.

Wie auch immer, heute ist das Wort Pizza steht an erster Stelle unter den Wörtern der italienischen Sprache, mit der größten Verbreitung und Beliebtheit auf der ganzen Welt.

Neapel – der Geburtsort der Pizza

Spielte eine große Rolle in der Geschichte der Pizza Große geografische Entdeckungen. Nach der Entdeckung der Neuen Welt wurden Tomaten aus Südamerika (aus dem Italienischen) nach Europa gebracht pomo d'oro - « goldener Apfel"). Hinter bitterer Geschmack Tomaten galten als giftig und es vergingen zwei Jahrhunderte, bis sie sich auf dem Tisch der Europäer fest etablierten.

Neapel kann als der einzig wahre Geburtsort der Pizza angesehen werden. Hier entstand im 17. Jahrhundert die Kombination aus Pizza (fladenem, ofengebackenem Brot) mit Tomatensauce und verschiedenen Belägen.Arbeitnehmer, die die meiste Zeit außer Haus verbrachten, brauchten herzhaftes und günstiges Essen, das man unterwegs auffrischen kann. Auf ihren Wunsch hin entstand Pizza, die sich schnell großer Beliebtheit erfreute einfache Leute.

Pizza lange Zeit blieb ausschließlich neapolitanisches Streetfood, das direkt an den Ständen verkauft wurde. Dies war bis ins 19. Jahrhundert so. Das erste Pizzeria-Restaurant wurde 1830 im Zentrum von Neapel eröffnet. Es hieß Pizzeria Port’Alba und ist immer noch in Betrieb.

Port’Alba stammt aus dem Jahr 1738 – als Straßenstand, an dem Pizza verkauft wurde

Im Jahr 1843 Der Vater des französischen Schriftstellers Alexandre Dumas Während seiner Reise nach Süditalien und Sizilien besuchte er Neapel und verarbeitete seine Eindrücke im Werk „Corricolo“ ( corricolo- der Name eines italienischen Straßenkarrens). Nach Dumas‘ Beschreibung kann man Neapolitaner nicht als unglückliche Menschen bezeichnen, denn sie brauchen Pizza, um satt zu werden.Der Autor listet und auf verschiedene Pizzasorten: mit Olivenöl, Schmalz, Sardellen, Tomaten, Zwiebeln, Käse.

Die Hauptfüllung Für Pizza waren schon vor dem Ende des 19. Jahrhunderts Käse und Schmalz die kalorienreichsten Zutaten.

Ein anderes Produkt hatte sehr wichtig für das Aussehen moderne Pizza – Büffelmozzarella-Käse (Mozzarella aus Büffel), das aus der Milch schwarzer Hausbüffel in der Region Kampanien (Hauptstadt Neapel) hergestellt wird. Büffelmozzarella unterscheidet sich von normalem Mozzarella. Kuhmilch, zartere Konsistenz und ausgeprägterer Geschmack. Und nur diese Mozzarella-Sorte wird in der klassischen neapolitanischen Pizza verwendet.

Wie ist die Margherita-Pizza entstanden?

Italien blieb seit dem Zusammenbruch des Römischen Reiches lange Zeit politisch fragmentiert und der „italienische Stiefel“ bestand aus vielen Flecken. Die lang erwartete Vereinigung fand 1861 statt. A im Jahr 1889 König Umberto I., Sohn des ersten Königs eines vereinten Italiens, Viktor Immanuel II., und Königin Margarete besuchten Neapel.

Der Legende nach wurde einem reisenden Paar langweilig Gourmetküche Aristokraten, und sie wollten ein Gericht des einfachen Volkes probieren. Zum berühmtesten Pizzaiolo von Neapel Raffaele Esposito, die Besitzerin der Pizzeria Brandi (sie arbeitet übrigens immer noch in Neapel), wurde damit beauftragt, ein solches Gericht zu präsentieren zur königlichen Tafel. Und er schuf ein besonderes Exemplar zu Ehren der Ankunft von Königin Margaret patriotische Pizza... in den Farben der italienischen Flagge! Zu diesem Zweck wählte der Pizzaiolo grünes Basilikum, weißer Käse Mozzarella und scharlachrote Tomaten. Diese Art von Pizza ist bei uns heute bekannt als Pizza Margherita.

Im Jahr 2019 feiert die Pizza Margherita ihr 130-jähriges Bestehen!

Die patriotische und vor allem köstliche Pizza beeindruckte die Königin und wurde zu einem ihrer Lieblingsgerichte. Vielleicht ist es nichts weiter als schöne Legende, da eine ähnliche Pizza in verschiedenen Quellen mindestens 50 Jahre früher beschrieben wird. Auf die eine oder andere Weise hat das königliche Flair rund um die Entstehungsgeschichte der Margherita-Pizza nur zu ihrer Popularität beigetragen.

Pizza Margherita, nach Kanone zubereitet und verwendet bestimmte Zutaten, kann als „echte neapolitanische Pizza“ bezeichnet werden. Wird zur Herstellung von Margherita-Pizza verwendet Weizenmehl fein gemahlen, Hefe, Wasser, Meersalz, Olivenöl, San Marzano-Tomaten und Büffelmozzarella.

Wie sich Pizza auf der ganzen Welt verbreitete

Mit der in Neapel geborenen Pizza begann der Siegeszug der Pizza um die Welt. Ende des 19. Jahrhunderts zogen die Italiener massenhaft in die USA und die Pizza begann auch andere Kontinente zu erobern. Italienische Einwanderer verkauften in ihren Geschäften Pizza und Die erste Pizzeria auf amerikanischem Boden wurde 1905 in New York eröffnet.

Die erste Pizzeria in den Vereinigten Staaten gehörte Gennaro Lombardi, einem Einwanderer aus Neapel.

Pizzerien wurden in allen großen US-Städten eröffnet, in denen italienische Einwanderer lebten – New York, Boston, Chicago (sie entwickelten sogar ihre eigene Chicago-Pizzaart). RealDas italienische Nationalgericht gewann danach an Popularität und weit verbreiteter Verbreitung Zweiter Weltkrieg, als amerikanische Soldaten Italien besuchten und „probierten" Pizza. Und mit Ende der 50er Jahre begann die Ära der Tiefkühlpizza, die in Supermärkten, Pizzerienketten wie Pizza Hut und Domino's Pizza und Hauslieferdiensten verkauft wurde.

IN die SowjetunionDie erste Pizzeria, die unter der Marke Pizza Hut eröffnet wurde, erschien 1990 in Moskau.

Wie echte italienische Pizza sein sollte

Dank der Bemühungen der Amerikaner erlangte Pizza weltweite Popularität und wurde zu einer der beliebtesten Fastfood-Arten. Aber A Die amerikanische Kommerzialisierung hat die Seele der echten italienischen Pizza nicht zerstört(so wie das Kino das Theater nicht zerstört hat), denn der Geschmacksunterschied zwischen etwas, das im Holzofen gekocht und in der Mikrowelle aufgetaut wurde, zwischen etwas, das von Menschenhand geschaffen wurde, und etwas, das von einer Maschine in einer Fabrik hergestellt wurde, ist offensichtlich.

Im Jahr 1984 ein Special« Pizza Police“ – Associazione Verace Pizza napoletana (AVPN). Ihr Ziel ist Bewahrung, Verbreitung und Pflege der Traditionen und Standards der Zubereitung authentischer neapolitanischer Pizza. Um als „echt neapolitanisch“ bezeichnet zu werden, muss die Pizza eine runde Form haben und einen Durchmesser von nicht mehr als 35 cm haben. Die Höhe des Teigs sollte in der Mitte und an den Rändern 0,3 cm nicht überschreiten(die Kruste, die Cornicione genannt wird) sollte angehoben werden. Der Teig wird von Hand aus einer Mischung aus Feinmehl, Hefe, Wasser und Salz geknetet. Pizza backtbei einer Temperatur von 430-480 °C1–1,5 Minuten im Holzofen erhitzen.

Möchten Sie Pizzabäcker werden und Ihre eigene Pizza im Holzofen backen? Wir laden Sie dazu ein!

• Kosten für einen Gruppen-Pizza-Meisterkurs: 49 €/Erwachsener, 39 €/Kind unter 18 Jahren
• Kosten für einen individuellen Pizza-Meisterkurs: 65 €/Erwachsener, 55 €/Kind unter 18 Jahren(bei Buchung ab 2 Personen)
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