So bereiten Sie gekochtes, geräuchertes Bruststück zu Hause zu.

Die Regale moderner Supermärkte sind regelrecht überfüllt mit einer Vielfalt an geräuchertem Fleisch. Daher kaufen wir oft Wurstwaren, ohne darüber nachzudenken, dass sie möglicherweise künstliche Konservierungsstoffe, Farbstoffe und andere Chemikalien enthalten. Dies sollte jedoch kein Grund sein, auf den Verzehr Ihrer Lieblingsspeisen zu verzichten, da diese auch in der eigenen Küche zubereitet werden können. Nachdem Sie den heutigen Beitrag gelesen haben, erfahren Sie, wie man gekochtes Räucherbruststück zubereitet.

Um eine wirklich köstliche kalte Vorspeise zuzubereiten, müssen Sie unbedingt das richtige Fleisch auswählen. Um eine zarte und aromatische Köstlichkeit zuzubereiten, empfiehlt es sich, Rinderbrust zu verwenden, die wenig Fett enthält. Ein fleischiges Produkt wird viel schneller mit Gewürzen gesättigt und saftiger.

Bei der Auswahl der Rohstoffe müssen Sie auf den Farbton der Fettschicht achten. Es muss weiß sein. Das Vorhandensein einer Gelbfärbung weist darauf hin, dass es sich um ein verdorbenes Produkt handelt, das wiederholt eingefroren wurde. Damit hausgemachter gekochter und geräucherter Schweinebauch nicht schlechter wird als im Laden gekaufter, muss er aus frischem, dunkelrotem Fleischbrei zubereitet werden.

Option mit natürlichem Honig

Dieses Rezept ergibt eine sehr zarte und aromatische kalte Vorspeise, deren Servieren am Feiertagstisch keine Schande ist. Stellen Sie vor Beginn des Vorgangs sicher, dass Sie alle erforderlichen Komponenten zur Hand haben. Um zu Hause saftiges, gekochtes und geräuchertes Bruststück zuzubereiten, benötigen Sie:

• Ein Kilo Schweinefleisch.
• 100 Gramm geräucherte Wurst.
• 4 Esslöffel Salz.
• 1-2 Knoblauchzehen.
• 5 Esslöffel Zwiebelschalen.
• 100 Gramm Petersilie.
• Ein Teelöffel natürlicher Honig.

Zusätzlich benötigen Sie etwas gemahlenen Pfeffer, Koriander und Senfkörner. Dank der Anwesenheit dieser Gewürze erhalten Sie eine aromatischere, geräucherte Rinderbrust. Zu Hause können einige Zutaten durch diejenigen ersetzt werden, die in Ihrer Küche vorhanden sind. Anstelle von Wurst werden daher häufig geräucherte Flügel und anstelle von Petersilie deren Wurzel verwendet.

Prozessbeschreibung

In vorgewaschenes und getrocknetes Fleisch werden kleine Stücke geschnitten und Knoblauchscheiben hineingelegt. Das so zubereitete Stück wird in eine Pfanne gegeben, auf deren Boden sich bereits saubere Zwiebelschalen, Petersilie, Pfeffer und Lorbeerblatt befinden. Es ist wichtig, darauf zu achten, dass das Bruststück mit der Hautseite nach oben eingelegt wird. Auf das Fleisch werden geräucherte Wurststücke gelegt. All dies wird mit warmem kochendem Wasser gegossen. Um zu verhindern, dass das Fleisch schwimmt, stellen Sie einen Teller darauf und beschweren Sie es. Die Pfanne mit der zukünftigen Delikatesse wird mit einem Deckel abgedeckt und auf den Herd gestellt.

Unmittelbar nach dem Kochen des Wassers werden Salz und natürlicher Honig hinzugefügt. Das Bruststück bei schwacher Hitze anderthalb Stunden garen. Anschließend wird es aus der Pfanne genommen, auf eine trockene Unterlage gelegt und mit einer Mischung aus Senf, Koriander und Knoblauch eingerieben. Das so zubereitete Fleisch wird in Folie eingewickelt und unter eine Presse gelegt. Wenn das Schweinefleisch abgekühlt ist, entfernen Sie das Gewicht und legen Sie es in den Kühlschrank. Nach einem Tag ist das gekochte, geräucherte Bruststück in Zwiebelschalen vollständig zum Verzehr bereit.

Option mit gemahlenem Paprika

Bei diesem Rezept wird ein Slow Cooker verwendet. Daher müssen Fleischstücke unter Berücksichtigung der Topfgröße ausgewählt werden. Sie sollten gleichmäßig in der Schüssel des Geräts verteilt sein. Damit Sie zu Hause saftiges und aromatisches gekochtes Räucherbruststück bekommen, müssen Sie sich im Voraus mit allen benötigten Produkten eindecken. In diesem Fall sollten Sie in Ihrer Küche Folgendes haben:

• Ein Kilo Schweinefleisch.
• 300 Milliliter Wasser.
• 8 Knoblauchzehen.
• 4 Teelöffel Salz.
• 10 Lorbeerblätter.
• Je 2 Teelöffel Paprika und gemahlener schwarzer Pfeffer.
• Von fünf Zwiebeln schälen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Das Kochen von gekochtem Räucherbruststück zu Hause nimmt nicht allzu viel Zeit in Anspruch. Und die Technik selbst ist äußerst einfach, sodass auch ein unerfahrener Koch problemlos damit umgehen kann. Zuerst sollten Sie sich mit dem Fleisch befassen. Es wird gewaschen, mit Papiertüchern trocken gewischt und mit der Hälfte des vorhandenen Knoblauchs eingerieben und durch die Presse gegeben, Salz, Pfeffer und Paprika. Dann werden tiefe Einschnitte in die Brust gemacht. Unmittelbar danach wird es mit dem restlichen, zuvor halbierten Knoblauch gefüllt.

Das so zubereitete Schweinefleisch wird auf Folie gelegt, mit Zwiebelschalen und Lorbeerblättern bedeckt und dann sorgfältig verpackt und in die Multicooker-Schüssel gegeben. Das Ganze wird mit Wasser gefüllt und mit einem Deckel abgedeckt. Das gekochte und geräucherte Bruststück wird in einem Slow Cooker im „Eintopf“-Modus zubereitet. Nach einer Stunde aktivieren sie das Programm „Aufwärmen“ und warten weitere sechzig Minuten.

Option mit Flüssigrauch

Mit der unten beschriebenen Technologie zubereitetes Bruststück hat einen überraschend delikaten Geschmack. Sie können damit herzhafte Sandwiches für ein Familienfrühstück zubereiten oder sie schön geschnitten für einen Feiertagstisch zubereiten. Um Ihre Lieben mit einer tollen Fleischdelikatesse zu verwöhnen, prüfen Sie vorab, ob Sie alle notwendigen Produkte zur Hand haben. In diesem Fall sollte Ihre Küche über Folgendes verfügen:

• Ein halbes Kilo Schweinebauch.
• 30 Gramm Zwiebelschale.
• 5 Knoblauchzehen.
• Ein paar Esslöffel Speisesalz.
• Liter destilliertes Wasser.
• Lorbeerzweig.
• 100 Milliliter Flüssigrauch.
• Ein paar schwarze Pfefferkörner.

Sequenzierung

Vorgewaschene Zwiebelschalen, Paprika und Lorbeerblätter auf den Boden einer geeigneten Pfanne geben. All dies wird mit Wasser übergossen, auf den Herd gestellt und mindestens zehn Minuten gekocht. Anschließend wird das Geschirr vom Herd genommen und beiseite gestellt. Spätestens eine Stunde später wird die aufgegossene Brühe gefiltert und anschließend mit Salz, Flüssigrauch und vorgewaschenem Schweinefleisch versetzt.

Unmittelbar danach wird der Inhalt der Pfanne wieder auf den Herd gestellt und zum Kochen gebracht. Gekochtes Räucherbruststück wird zu Hause anderthalb Stunden lang bei schwacher Hitze zubereitet. Nach dieser Zeit wird das Fleisch aus der Brühe genommen und gründlich getrocknet. Dann wird es mit Knoblauch eingerieben, durch eine spezielle Presse gepresst, in Frischhaltefolie eingewickelt und auf das Kühlschrankregal gelegt. In etwa einem Tag ist das gekochte, geräucherte Bruststück vollständig gebrauchsfertig. Unmittelbar vor dem Servieren wird es in nicht zu dicke Stücke geschnitten und auf einen schönen Teller gelegt.

Zu beachten ist, dass dieser saftige und aromatische Snack problemlos eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahrt werden kann, ohne dass sein Geschmack darunter leidet. In Situationen, in denen eine Verlängerung der Haltbarkeit erforderlich ist, wird das Fleisch einfach in den Gefrierschrank gelegt. In solchen Fällen wird es unmittelbar vor der Verwendung mindestens vierzig Minuten lang bei Raumtemperatur aufbewahrt. Geschieht dies nicht, kann das gefrorene Bruststück nicht geschnitten werden. Unter dem Messer zerbröselt es einfach.

Grüße, liebe Leser des Blogs Ode to Cooking! Heute möchte ich Ihnen die Technologie des Schmalzräucherns vorstellen. Mein Mann räuchert seit mehreren Jahren Schmalz und hat in dieser Zeit erfolgreich sein eigenes Rezept für den leckersten Räucherschmalz entwickelt.

Geräuchertes Bruststück kochen

Auswahl an Schmalz zum Salzen und Räuchern. Vorbereitung

Langjährige Erfahrung hat gezeigt, dass Rinderbrust am besten zum Räuchern geeignet ist. Es gibt billigeres Schmalz auf dem Markt, aber wenn Sie vorhaben, es zu räuchern, ist es besser, keine Zeit mit Kleinigkeiten zu verschwenden. Hier hängen Zartheit und Aroma direkt vom Preis ab. Und Sie müssen den Räucherschmalz-Urlaub nicht mit billigem Kaugummi mit Schweinebrustwarzen (billiges Bauchschmalz) verderben.

Ich habe die Rippen einfach abgeschnitten, um meine Zähne zu schützen. Sie machen hervorragenden Borschtsch, und gekochte weiße Rippchen aus solchem ​​Borschtsch zergehen auf der Zunge.

Schneiden Sie das von den Rippen befreite Schmalz so in Streifen, dass es in den Hals des Glases passt, und passen Sie es dann in die Räucherkammer, ohne den Boden zu berühren. Ich lege die Streifen locker und bis zu den Kleiderbügeln in das Glas.

Ich schneide den Knoblauch, streue gemahlenen Pfeffer darüber – schwarz und rot, ein Teelöffel pro Drei-Liter-Flasche. So können Sie Schmalz zu Hause salzen.

Salzlake für geräuchertes Bruststück vorbereiten

Ich bereite die Sole ein bis fünf vor. Das heißt, für fünf Gläser Wasser nehme ich ein Glas Salz. Die Brust weist immer noch Fleischschichten auf; die Gefahr des Verderbens ist bei einem solchen Produkt höher als bei reinem Schweineschmalz. Ich testete die Salzkonzentration mit einem rohen Ei, bis ich eines fand, das verschrumpelt war und dessen Salzlake so schwach war, dass das kostbare Bruststück am dritten Tag verloren ging.

Ich füge der kochenden Salzlake einen Esslöffel Pfefferkörner hinzu, die zuvor zumindest ein wenig zerdrückt wurden, und fünf Lorbeerblätter. Fünf Minuten kochen lassen. Es wird gerade so viel benötigt, dass sich die Lösung in eine dunkle, dicke, duftende Flüssigkeit verwandelt. Heiß oder warm einfüllen.

Decken Sie das abgekühlte Glas mit einem alten Deckel ab und stellen Sie es in die Kälte, also auf das untere Regal des Kühlschranks. Wir stehen fünf Tage lang.

Räucherschmalz

Ich räuchere gesalzenes Bruststück in einem Räucherofen. Ich habe viele Arten von Sägemehl ausprobiert: sowohl Kirsch- als auch Fichtensägemehl, aber am aromatischsten ist das Räuchern mit Erlensägemehl. Das Feuer muss zunächst stark sein, damit das Sägemehl zu brennen beginnt. Dann reduzieren wir die Hitze und räuchern das Schmalz langsam dreieinhalb Stunden lang. Ich habe verschiedene Späne ausprobiert: Kirsche, Fichte und Apfel, aber für mich ist es am besten, Erle zu nehmen – sie geben so viel Aroma ab, dass die ganze Familie drei Stunden lang an der Räucherei sitzen wird.

Legen Sie das fertig geräucherte Bruststück in eine breite Schüssel, befreien Sie es von den Seilen und lagern Sie es an einem kühlen Ort (ich habe eine Veranda, aber stellen Sie es nie in den Kühlschrank – alle Lebensmittel und der Kühlschrank selbst riechen stark nach Schmalz! ).

Ich räuchere schon lange Schmalz und dieses Rezept für geräuchertes Bruststück ist das Ergebnis vieler Experimente.

Guten Appetit und bis bald!

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Eine detaillierte Beschreibung der Technologie zum Räuchern von Schweinebauch zu Hause.

Zuvor wurde auf unserer Website ein Rezept zum Räuchern von Schmalz veröffentlicht, das sich bei den Besuchern großer Beliebtheit erfreute, da jeder Schritt vom Autor ausführlich beschrieben und fotografiert wurde. Ich hoffe, euch gefällt auch das neue Rezept für selbstgemachten geräucherten Schweinebauch.

Heute werden wir etwa 2,5 kg rauchen. Schweinebauch oder sogenannte Schichten. Nachdem ich viele durchgesehen hatte, wählte ich die für mich am besten geeignete aus.

Es besteht darin, Salzlake in folgenden Anteilen zuzubereiten: Für 1 Liter Wasser werden 100 Gramm benötigt. Salz. Ohne Waage lässt sich die Salzmenge wie folgt ermitteln: In ein bis zum oberen Rand gefülltes Glas werden 320 Gramm gegeben. Salz. Das bedeutet, dass Sie für 1 Glas Salz 3 Liter à 200 ml einnehmen müssen. Wasser. Für diese Menge Wasser nahm man außerdem 3 Knoblauchzehen, 2 Esslöffel Grillgewürz (nur Gewürze ohne Glucomat), 3 – 4 Lorbeerblätter, 10 schwarze Pfefferkörner.

Gießen Sie 3,2 Liter Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz, Gewürze, Knoblauch (Zehe schälen und in zwei Teile schneiden), Lorbeerblatt und Pfeffer hinzu. Die Salzlake zum Kochen bringen, 3 Minuten kochen lassen und ausschalten. Sie müssen warten, bis die Sole zum Räuchern zu Hause auf Raumtemperatur abgekühlt ist.

Zu diesem Zeitpunkt sollte der Schweinebauch wie auf dem ersten Foto gezeigt geschnitten werden. Wir waschen die Schichten und legen sie in eine Pfanne mit gekühlter Salzlake. Die Stücke sollten vollständig in die Salzlake eingetaucht sein. Stellen Sie die Pfanne für 4 – 5 Tage in den Kühlschrank. Während dieser Zeit wird das Bruststück vollständig gesalzen.

Die Stücke aus der Salzlake nehmen. Sie müssen mit Bindfaden oder dickem Faden zusammengebunden werden. Und 3 Stunden lang zum Abtropfen aufhängen. Ich habe nicht gewartet und die Stücke mit einem trockenen Handtuch abgewischt, um den Prozess der Zubereitung des Produkts für das Räuchern zu Hause zu beschleunigen. Als nächstes benötigen wir Erlensägemehl; davon legen wir etwa zwei Handvoll auf den Boden der Räucherkammer.

Wir hängen die gebundenen Lagen an die Balken des Halters. Wir verlegen die Asbestschnur und schließen den Räucherdeckel. Wir ziehen den Griff ganz fest, um zu verhindern, dass Rauch in den Raum entweicht. Wir stellen die Räucherkammer auf den Küchenherd, in unserem Fall einen Elektroherd, und schalten ihn auf maximale Hitze ein. Nach 10 Minuten die Hitze (Feuer) auf mäßige Stufe reduzieren.

Egal wie dicht die Räucherei zu Hause verschlossen ist, der Geruch des Räucherns breitet sich dennoch in der Küche aus. Daher müssen die Fenster geöffnet werden. Nach 2,5 Stunden Räucherzeit die Räucherkammer vom Herd nehmen und an die frische Luft bringen. Wir schrauben den Deckel ab und sehen dieses wunderbare Bild.

Wer hat nicht mindestens einmal in seinem Leben gekochtes Räucherbrustfilet probiert? Wenn sich dünne Fleischschichten mit zartem Schmalz abwechseln, und dieses wunderbare, geräucherte Aroma! Geräuchertes Bruststück ist ein ziemlich nahrhaftes Produkt, der Kaloriengehalt von Schweinebauch pro 100 Gramm Produkt beträgt 494 Kilokalorien, aber was für ein Geschmack es hat!

Ein solcher Leckerbissen kann zu einer Dekoration für den Feiertagstisch werden; Sie müssen nur einfache Auswahlregeln befolgen. Und es ist noch besser, wenn Sie gekochtes, geräuchertes Bruststück zu Hause zubereiten – es ist überhaupt nicht schwierig.

Mittlerweile gibt es zwei Hauptrauchtechnologien: heiß und kalt Der Hauptunterschied besteht in der Temperatur des Räucherrauchs und der Verarbeitungszeit. Bei der heißen Methode sollte der Rauch (und im Allgemeinen die Temperatur in der Räucherkammer) etwa 100 Grad betragen, ein paar Stunden reichen aus. Während das Kalträuchern bei Raumtemperatur (20 oder 30 Grad) durchgeführt wird, erfordert es mehrere Tage und gewisse Kenntnisse über den Prozess. Im Folgenden beschreiben wir die wichtigsten Punkte, die Sie über diese oder jene Art des Rauchens wissen müssen.

Heißräuchern

Die diesem Verfahren ausgesetzte Rinderbrust wird in der Regel vorher mariniert. In den meisten Fällen wird es zunächst mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen nach Geschmack eingerieben und mehrere Stunden an einem kühlen Ort aufbewahrt, damit Fleisch und Schmalz mit den würzigen Gerüchen und Geschmäckern der Gewürze gesättigt werden. Dies ist die sogenannte Trockensalzmethode.

Hier geht es um eine selbstgebaute Räucherei zum Heißräuchern. Sie funktionieren alle nach dem gleichen Prinzip, wie auf diesem Foto.

Es gibt auch eine nasse Variante – dazu wird der Schweinebauch in einer Marinade eingeweicht oder gekocht, die traditionell aus Wasser, Salz, Zucker, schwarzem oder rotem Pfeffer (manchmal einer Mischung daraus), Lorbeerblatt und anderen Gewürzen und Gewürzen besteht schmecken.

Nachdem das Fleisch mariniert ist, wird es an der Luft getrocknet und erst dann in die Räucherei gegeben. Dank des Vorgarens wird das Bruststück zart und weich mit einem leicht rauchigen Geruch und Geschmack.

Kalträuchern

Sie können das Bruststück auch auf andere Weise räuchern. Im Gegensatz zu heiß dauert es länger. In den meisten Fällen kann es eine Woche oder sogar 9–10 Tage dauern, bis ein wirklich schmackhaftes und qualitativ hochwertiges Produkt hergestellt ist. Dies hängt maßgeblich von der Größe der Stücke ab – die Räucherstoffe aus dem Rauch können schlechter in eine dicke Fleisch- oder Schmalzschicht eindringen und benötigen dafür auch mehr Zeit.

Auch beim Kalträuchern wird die Rinderbrust zunächst mit Gewürzen behandelt, anschließend bis zum Rand mit Marinade aufgefüllt und an einem kalten Ort 7-8 Tage mariniert. Während dieser Zeit kann das Fleisch alle wesentlichen Geschmacks- und Aromanoten der Marinade aufnehmen, auch seine Struktur verändert sich – das Fleisch wird von innen weicher und saftiger.

Anschließend muss das Fleisch einen halben Tag in fließendem Wasser eingeweicht werden, anschließend wird die gleiche Zeit für das Trocknen aufgewendet. Das eingeweichte und getrocknete Fleisch wird in die Räucherei geschickt, wo es noch ein bis zwei Tage bei mittleren Temperaturen verbringt. Sie können Rinderbrust in einer Räucherei länger, bis zu einer Woche, räuchern – Hauptsache Sie wissen, welches Ergebnis Sie benötigen. Der genaue Zeitraum hängt vom Modell und den technischen Eigenschaften der Räucherei sowie von den Geschmacksvorlieben ab.

Es gibt noch eine andere Art des „Räucherns“ – in einer Marinade aus Zwiebelschalen oder Teeblättern. Wofür braucht die Marinade Zwiebelschalen? Tatsächlich gibt die Schale während des Garvorgangs ihre gesamte Farbe an das Bruststück ab und verleiht dem Fleisch einen zarten, goldenen Farbton. Was den Geschmack betrifft, haben Zwiebelschalen keinen Einfluss auf die Geschmackseigenschaften. Die Räucherei kommt bei dieser Methode überhaupt nicht zum Einsatz – das Fleisch wird einfach in der Lösung gekocht und fertig. Daher handelt es sich im Wesentlichen nicht um echtes Rauchen, sondern nur um eine Nachahmung. Aber die Produkte sind trotzdem sehr lecker.

Ideen für Gerichte mit geräuchertem Bruststück

Geräuchertes Bruststück ist eine Fundgrube an Ideen für interessante und schmackhafte Gerichte, die jedem gefallen werden. Roh geräuchertes oder vorgegartes Bruststück kann eine ausgezeichnete Vorspeise sein, kann aber auch für die Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden. Wenn Sie also gekochtes Räucherbruststück in Borschtsch, Soljanka, Rassolnik oder Erbsensuppe geben, können Sie dem ersten Gang etwas Pikantes verleihen.

Gehackte geräucherte Rinderbrust kann zu Salaten hinzugefügt werden, wo sie die Hauptkomponente darstellt und frisches Gemüse und/oder Kräuter eine hervorragende Ergänzung zur Rinderbrust sind. Optional können Sie klassische Salatrezepte leicht abwandeln, wie z. B. Olivier-Salat (Bruststück statt Doktorwurst verwenden), französischen Salat oder „Männer-Laune“. Sie können das Bruststück als Teil des Aufschnitts verwenden, der am Feiertagstisch serviert wird.

Schließlich kann gekochtes, geräuchertes Bruststück bedenkenlos als vollwertiger zweiter Gang verwendet werden, und es bleibt nur noch die Zubereitung einer Beilage (Reis, Kartoffeln, Buchweizen – nach Ihrem Ermessen). Im Allgemeinen passt Bruststück selbst gut zu Lebensmitteln wie Mais, gekochten Pellkartoffeln, Tomaten, Gurken, Brokkoli und Gemüse. Kurz gesagt, es gibt viele Produkte, die perfekt zu gekochtem, kalt oder heiß geräuchertem Bruststück passen.

Räucherrezepte

Es gibt viele spezifische Rezepte zum Räuchern von Rinderbrust und es ist unmöglich, sie alle in einem Artikel aufzulisten. Wahrscheinlich hat jeder Besitzer sein eigenes Lieblingsrezept, das „Kronenrezept“. Daher geben wir nur einige der gängigsten Methoden an.

Gekochtes, geräuchertes Bruststück nach russischer Art

Das im Folgenden vorgestellte Heißräucherrezept ist ein hervorragendes Beispiel dafür, wie aus scheinbar einfachen Zutaten mit der richtigen Herangehensweise ein appetitliches Gericht entstehen kann, das komplexen Snacks in nichts nachsteht.

Um Bruststück auf Russisch zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• eineinhalb Liter abgekochtes Wasser;
• 1 Kilogramm Schweinebauch (unterschnitten);
• je ein halber Teelöffel roter und schwarzer Pfeffer;
• mehrere Lorbeerblätter;
• 8 Esslöffel grobes Salz;
• eineinhalb Esslöffel Zucker;
• 6 oder 7 Knoblauchzehen.

Kochmethode:

1. Zuerst müssen Sie die Marinade vorbereiten. Gießen Sie dazu abgekochtes Wasser in die Pfanne, geben Sie Salz und alle anderen Gewürze hinzu und warten Sie, bis das Wasser kocht. Danach die Hitze reduzieren und die Marinade bei schwacher Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen.
2. Während die Marinade brennt, spülen Sie die Rinderbrust gründlich unter kaltem Wasser ab und legen Sie sie anschließend in kochendes Wasser mit Gewürzen. Das Bruststück bei schwacher Hitze anderthalb Stunden garen, dann herausnehmen und warten, bis das Fleisch getrocknet ist. Schneiden Sie das Fleisch gleichmäßig über die gesamte Länge des Stücks ein – Sie benötigen diese, um das Fleisch im nächsten Schritt mit Knoblauch zu füllen.
3. Die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden und in die Rinderbrust füllen.
4. Es bleibt übrig, das Bruststück mit Knoblauch für eine oder eineinhalb Stunden in die Räucherkammer zu legen. Sie können das Bruststück als eigenständiges Gericht servieren oder zur Zubereitung anderer Leckereien verwenden.

Guten Appetit! Fertig ist der geräucherte Schweinebauch.

Hausgemachtes geräuchertes Bruststück

Dieses Rezept wird mit der Kalträuchertechnologie zubereitet, die ihre eigenen Vorteile hat. Da das Brisket ein ziemlich langwieriger Prozess ist und viel Zeit in Anspruch nimmt, ist es ratsamer, auf diese Weise eine große Menge Fleisch auf einmal zu garen.

Für das Rezept benötigen Sie:

• 3 Liter Wasser;
• Schweinebauch – 4 Kilogramm;
• 6 – 7 Knoblauchzehen;
• 130 Gramm grobes Salz;
• 1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer;
• 2 – 3 Lorbeerblätter;
• 2 Teelöffel Zucker.

Kochmethode:

1. Die Lorbeerblätter mit einem Mixer zerkleinern und mit dem geriebenen Knoblauch vermischen. Gründlich vermischen und die Seiten des Bruststücks bestreichen. Zuvor muss das Fleisch gründlich unter fließendem Wasser abgespült und überschüssige Adern entfernt werden. Lassen Sie das mit der Knoblauch-Lorbeer-Mischung bestrichene Fleisch über Nacht im Kühlschrank.
2. Sobald das Fleisch ausreichend Zeit im Kühlschrank liegt, können Sie mit der Zubereitung der Marinade beginnen. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz, Pfeffer und Zucker hinzu und zünden Sie es an. Nach dem Kochen die Marinade 4 – 5 Minuten kochen lassen und dann abkühlen lassen.
3. Tauchen Sie das Bruststück in die abgekühlte Marinade und stellen Sie die Pfanne mit Fleisch und Marinade für 5 – 6 Tage in den Kühlschrank.
4. Nach 6 Tagen das Bruststück aus der Marinade nehmen und 6 bis 7 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Danach sollte das Fleisch gewaschen und 10 – 12 Stunden im Luftzug belassen werden.
5. Jetzt können Sie mit dem Räuchervorgang beginnen. Legen Sie das Fleisch für 18 – 36 Stunden in die Räucherkammer, die Räuchertemperatur sollte 30 Grad nicht überschreiten. Nach anderthalb Tagen kann das Fleisch herausgenommen und an der frischen Luft gelassen werden, damit es gut belüftet wird.

Trotz der Komplexität und Länge des Prozesses erhalten Sie mit der richtigen Vorgehensweise geräuchertes Fleisch von ausgezeichneter Qualität, das selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker begeistern wird. Guten Appetit!