Ketchup stammt ursprünglich aus China und diente ursprünglich als Marinade für Fisch und Schalentiere. Es ist merkwürdig, dass das chinesische Ke-Tsiap, was übersetzt „Schalentierlake“ bedeutet, keine Tomaten enthielt; es wurde aus Sardellen, Pilzen und Bohnen hergestellt. Aus dieser Soße wurde Anfang des 18. Jahrhunderts in England Tomatensoße, im 20. Jahrhundert begann ihr Siegeszug um die Welt.

Nur ein Jahrhundert reichte unserem Helden, um viele Formen, Schattierungen und Geschmäcker zu erwerben – Grill, würzig, in Glas, Plastik. Es ist sehr schwierig, diese ganze Vielfalt zu verstehen. Aber wir scheinen eine Lösung gefunden zu haben: Wir kauften mehrere Sorten Ketchup und basierten darauf Laborforschung und Zeugenaussage wurde eine zusammengesetzte Skizze des Helden erstellt.

Kunststoff oder Glas?

Der beste Ort, um auf Ketchup zu sitzen, ist ein Smoking aus Glas.

Erstens, weil wir, wenn wir eine Flasche in die Hand nehmen, sehen können, welche Farbe der Superheld hat und welche Konsistenz er hat.

Zweitens gehen Glasbehälter keine chemische Reaktion mit dem Produkt ein und halten es daher viel länger haltbar als beispielsweise Polymerverpackungen. Viele Vorteile! Und nur ein kleiner Nachteil: Um Ketchup aus der Flasche zu bekommen, muss man viel schwitzen.

Plastikgeschirr lässt sich im Gegensatz zu Glasgeschirr ganz einfach mit einem Messer schneiden und der restliche Ketchup lässt sich ein-, zwei-, dreimal ausschöpfen. Der Polymerverschluss lässt jedoch mit beneidenswerter Gastfreundschaft Luft in die Flasche. Aus diesem Grund beträgt die maximale Haltbarkeitsdauer des darin enthaltenen Ketchups 3-6 Monate, und zwar nur unter der Bedingung, dass die Verpackung im Kühlschrank und nicht im Ladenregal steht. In Folie lässt sich Ketchup etwas besser lagern – von 6 Monaten bis zu einem Jahr. Aber das liegt nicht nur an der Verpackung, sondern auch an den Konservierungsstoffen, die ihr zugesetzt werden.

Vorteile von Ketchup

Es ist Lycopin, das Tomaten rot macht. Sein Hauptvorteil besteht darin, dass es als starkes Antioxidans die Haut vor unerwünschten Wirkungen schützt. Sonnenstrahlen und verhindert das Auftreten von Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Es ist bewiesen, dass danach Wärmebehandlung Lycopin wird besser absorbiert, was bedeutet, dass Ketchup in diesem Sinne gesünder ist frische Tomaten.

UM Stärken sagt unser Held und Medaillen aus verschiedenen Ausstellungen. Sie zeigen, dass der Hersteller keine Angst davor hat, sein Produkt den Spezialisten zu zeigen.

Schwache Seiten

Ein seriöser Hersteller wird alle „zusätzlichen Stoffe“ auf dem Etikett offenlegen. Glauben Sie mir, das Vorhandensein von Konservierungsstoffen im Ketchup ist nicht die schlechteste Option: Zumindest ist klar, dass sie „dazu beitragen“, die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern. Viel verdächtiger sind Verdickungsmittel und Stabilisatoren – einfach weil Qualitätsketchup braucht sie nicht. So wie er es nicht braucht Zitronensäure: Es kommt natürlicherweise in Tomatenmark vor. Durch die künstliche Zugabe gibt der Hersteller zu, dass er minderwertige Tomaten verwendet oder gegen die Herstellungstechnologie verstößt.

Produktmerkmale

Für 1 kg guten Ketchup braucht man mindestens 1,7 kg ausgewählte Tomaten – dieses Verhältnis deutet die dunkelrote Farbe an. Rosa und Orange weisen darauf hin, dass der Hersteller Tomaten gespart hat, indem er sie mit Stärke und Fruchtpüree verdünnt hat (am häufigsten wird Apfelpüree verwendet). Und braun bedeutet höchstwahrscheinlich, dass es den Tomaten gelungen ist, zu verderben, bevor sie in den Ketchup gelangten. Die Konsistenz des Superhelden ist dick, homogen, ähnelt aber nicht gefrorenem Gelee. Ansonsten lässt sich argumentieren, dass die Hersteller bei Stärke und Stabilisatoren zu weit gegangen sind.

Bis zum letzten Tropfen

Manchmal schütteln wir die Flasche lange und kräftig, um den restlichen Ketchup zu bekommen. Eine neue Erfindung wird dieses Problem ein für alle Mal lösen. LiquiGlide wurde am Massachusetts Institute of Technology (USA) erfunden. Dank dieser innovativen Mischung bildet sich zwischen dem Produkt und den Verpackungswänden eine Flüssigkeitsschicht. Dadurch können Produktreste leicht aus jeder Flasche oder auch Tube herausrutschen, wie es beispielsweise bei Zahnpasta der Fall ist. Kein Tropfen mehr wird unten bleiben!

Darüber hinaus können Sie mit dem neuen Produkt den „Ausstoß“ bei der Zugabe zu kohlensäurehaltigen Getränken verlangsamen. Kohlendioxid. Natürlich ist die Mischung nicht gesundheitsschädlich und beeinträchtigt nicht den Geschmack des Produkts selbst, um dessen Reste willen alles begonnen wurde.

Vorteile und Nachteile

Ernährungswissenschaftler haben eine ambivalente Einstellung zu Ketchup. Einerseits erkennen sie seine Vorteile, andererseits... Ketchup wird sehr oft mit Pommes Frites, Würstchen, Burgern kombiniert – Speisen, die, gelinde gesagt, nicht vorbildlich sind. Außerdem weiß man nie, welche Qualität die Hersteller von Tomatenmark verwenden. Außerdem enthält Ketchup immer Essig, Salz und Zucker, was ihm natürlich keinen Abbruch tut.

Tomatenketchup testen

Die Leiterin des Testzentrums des GEAC „SOEX“ der Industrie- und Handelskammer der Russischen Föderation, Tatyana Anokhina, erklärt: „Aus beidem lässt sich Ketchup herstellen frische Tomaten, und aus Tomatenmark unter Zusatz von Essig, Salz, Zucker (oder Süßungsmitteln) und Gewürzen. Es kann auch Gemüse, Obst, Pilze, Nüsse, Pflanzenfett, Lebensmittelsäuren, Verdickungsmittel, Stabilisatoren, Farbstoffe, Aromen und Konservierungsstoffe. GOST 32063-2013 unterscheidet vier Kategorien von Ketchups – sie unterscheiden sich in der Menge Tomatenprodukte und das Vorhandensein/Fehlen von Verdickungsmitteln, Farbstoffen, Aromen und Gewürzen. Je nach Herstellungsverfahren werden Ketchups in sterilisierte (in Dosen) und unsterilisierte (mit Konservierungsmitteln) unterteilt.

Foto: MK-Estland

Tomatensaucen sind in fast jeder Küche der Welt zu finden – bei einer solchen Fülle an Tomaten ist es eine zu große Sünde, die Möglichkeiten ihrer Zubereitung nicht zu nutzen. Und das beliebteste unter ihnen war und ist Ketchup – Tomatensauce, zubereitet mit der Zugabe von Essig und Gewürzen. Zwar ist es bei der Ladensorte sehr schwierig, sofort zu verstehen, welcher Ketchup wirklich eine Tomate ist. Deshalb hat MK-Estonia versucht herauszufinden, wo es sich um die „tomatigste“ aller Saucen handelt.

Die überraschende Entdeckung war, dass das Wort „Ketchup“ vom malaysischen Wort „ketchap“ stammt. Außerdem dachte in der Originalversion überhaupt nicht an Tomaten – zunächst war die Soße Fisch. Tomaten erschienen später und anscheinend in einer völlig anderen Soße. Doch die Erfinder waren zu faul, den Namen zu ändern. Wir kennen Ketchup also ausschließlich aus Tomatensicht. Vielleicht ist es zum Besseren.

Es gibt kaum eine vielseitigere und multifunktionalere Sauce. Passt zu fast allem, besonders zu Kebabs. Manche Menschen können sich ein Leben ohne Ketchup nicht vorstellen, wenn man ihn über alles gießt, sogar zum Nachtisch. Wir werden nicht so pervers sein.

Aber Ketchup lässt sich hervorragend zu gedünstetem Fleisch hinzufügen – besonders wenn Sie zu faul sind, Gemüse in eine separate Soße zu schneiden. Ich habe Ketchup mit dem gelangweilten Fleisch in die Pfanne gegeben, es mit Wasser verdünnt und das war's - faul und sehr einfacher Trick, was noch nie jemanden verwöhnt hat Fleischgericht. Übrigens, da wir darüber reden, wo man Ketchup hinzufügen kann, sagen wir Ihnen, dass auf dieser Basis nicht nur die banalsten Saucen für Hamburger hergestellt werden, sondern auch Suppen. Und sogar einen Cocktail“ Bloody Mary" Mit Ketchup. Ja. Man kann diese Tomatensauce also kaum als unsichtbar und unbeliebt bezeichnen.

Obwohl der Geschmacksstandard für viele wahrscheinlich ungarischer Ketchup von Globus war und bleibt. Abgesehen davon gibt es jedoch durchaus anständige Muster auf dem Markt. Nur nach Inspektion der Hauptleitung Einzelhandelsgeschäfte Es wurden zehn Proben dieser Tomatensauce in ihrer klassischen Variante gefunden. Es gibt aber auch herzhafte Sorten, Barbecue-Ketchup und Gott weiß wie viele weitere Arten und Sorten.

Aber wir haben uns trotzdem entschieden, bei den Klassikern zu bleiben – zumindest nutzt sie definitiv jeder. Und versuchen Sie, nicht nur die meisten Tomaten, sondern auch den leckersten Ketchup zu finden.

Der Hauptbestandteil der Soße sind Tomaten. Sie sollten diejenigen sein, die an erster Stelle stehen. Gleichzeitig sollte von Tomatenmark keine Rede sein – wenn nicht von Tomaten, dann Tomatenpüree. (Nehmen wir gleich an, dass in keiner der Zusammensetzungen frische Tomaten gefunden wurden.) Daher bezieht sich die erste Bewertung auf den Tomatengehalt. Und lasst uns reservieren. Natürlich hatte für alle das Wasser oberste Priorität – bei einem solchen Preis wäre es naiv, auf etwas anderes zu hoffen. Daher haben wir uns den Anteil an Tomaten angeschaut.

Schauen wir uns die Zusammensetzung genauer an: Obwohl Essig in der Zusammensetzung enthalten ist, sollte er den Geschmack des Produkts nicht überdecken. Gewürze spielen dabei eine wichtige Rolle. „Essig“-Empfindungen, und das ist eine Säure, sind ein weiterer zu bewertender Punkt.
Die Farbe des Ketchups sollte nicht braun oder orange sein, sondern ein schönes Dunkelrot. Wird suchen. Lassen Sie uns gleichzeitig den Behälter bewerten – transparent und nur transparent, darin werden Sie etwas sehen wahre Farbe Produkt.
Konsistenz. Qualitätsprodukt hat eine mäßige Viskosität, fließt nicht, bleibt nicht hängen.

Aroma. Nur Tomaten, keine fremden Gerüche, wie ein Brotgeruch.

Somit gab es 6 Punkte. Für vollständige Einhaltung geben wir einen Punkt, für unvollständige Einhaltung einen halben Punkt, und wenn alles schlecht ist, geben wir nichts.

Regenbogen
(1,35 Euro/730g, 1,84 Euro/kg)
Tomatenanteil: 65 %
Säure: sehr sauer
Farbe braun
Behälter: transparenter Kunststoff
Konsistenz: mäßig dick
Aroma: scharfe Tomaten
Bewertung: 3/6
Kommentare: Bei allem überzeugenden Inhalt von Tomaten ist es eher so Tomatenmark mit Stärke als Verdickungsmittel. Es gibt praktisch keine Gewürze, der Ketchup ist sehr sauer und geschmacklos. Es ist bitter. Nicht das beste Beispiel.

SPITZE

Maadlex
(0,75 Euro/310g, 2,14 Euro/kg)
Tomatenanteil: 40 %
Säure: nein
Farbe: normal, dunkel
Behälter: undurchsichtiger Beutel
Konsistenz: dickflüssig
Aroma: gut
Bewertung: 4,5/6
Kommentare: Das ist sehr seltsamer Geschmack bei Ketchup. Nichts erinnert mich an Tomaten, obwohl sie 40 % enthalten. Alles war voller Gewürze, die Soße bekam irgendwann einen fruchtigen Geschmack. Einen Punkt Abzug gibt es für die Verpackung und einen halben Punkt für die Säurefreiheit: Schließlich ist Essig im Ketchup enthalten und verleiht ihm eine charakteristische Säure. Andererseits kann diese Soße auch von Leuten verwendet werden, die mit Ketchups vorsichtig sein sollten.

Felix
(1,69 Euro/0,5l, 3,38 Euro/l)
Tomatenanteil: 60 %
Säure: mäßig
Farbe: gut
Behälter: undurchsichtiger Kunststoff
Konsistenz: flüssig
Aroma: würzig, aber mild
Bewertung: 5/6
Kommentare: Hervorragender Tomatenpüreegehalt, ausgewogener Gewürzgeschmack. Ketchup ist mäßig sauer, der Überschuss wird mit Zucker abgelöscht. Es ist zwar etwas flüssig, aber das liegt an der Zusammensetzung: Hier ist kein einziges Konservierungsmittel, Stabilisator oder Verdickungsmittel enthalten. Punktabzug wegen der Verpackung - ich möchte unbedingt den Inhalt der Flasche sehen. Rennleiter, Wahl des Herausgebers.

Heinz
(1,85 Euro/460g, 4,02 Euro/kg)
Tomatenanteil: 148 g Tomaten pro 100 g Ketchup
Säure: in Maßen
Farbe: gut
Behälter: transparenter Kunststoff
Konsistenz: mäßig dick
Aroma: keine Tomate, die Gewürze sind überwältigend
Bewertung: 5,5/6
Kommentare: Guter Ketchup Mit interessanter Geschmack- Noten von Nelken und Lorbeerblättern verleihen ihm eine pikante Note. Aber viele Menschen mögen keine Nelken. Die Komposition ist ausgezeichnet, nichts Überflüssiges. Sie können es bedenkenlos essen.

Gardner
(1,19 Euro/800g, 1,48 Euro/kg)
Tomatenanteil: 30 %
Säure: mäßig
Farbe: nicht schlecht
Behälter: undurchsichtiger Kunststoff
Konsistenz: mäßig dick
Aroma: Gewürze
Bewertung: 3,5/6
Kommentare: Von allen Saucen, die bis zu 30 % Tomaten enthalten, ist dies die beste Option. Es hat einen relativ ausgewogenen Geschmack und Aroma. Aber die Zusammensetzung enthält Äpfel, Stabilisatoren, Verdickungsmittel und alles andere. Punktabzug gab es für undurchsichtige Verpackungen und geringer Gehalt Tomaten. Einen halben Punkt Abzug gab es für das Aroma – es riecht nicht nach Tomaten.

Meie Heaks
(1 kg/0,24 Euro)
Tomatengehalt: nicht angegeben
Säure: nein
Farbe: nicht schlecht
Behälter: undurchsichtiger Kunststoff
Konsistenz: flüssig
Aroma: seltsam
Bewertung: 1,5/6

Die bewährtesten Rezepte zur Herstellung von Ketchup. Sparen ist einfach!
Das Geheimrezept ist sehr leckerer Ketchup Für den Winter.

Ketchup sollte wohl jeder für den Winter haben. sparsame Hausfrauen. Dies ist ein ausgezeichnetes Gewürz für alle Gerichte: Gemüse, Fleisch. Ohne Ketchup kann man weder Nudeln machen noch backen. leckere Pizza. Sogar gewöhnliche Salz- oder Bratkartoffeln, gewürzt aromatisierter Ketchup, wird zu einem köstlichen Gericht (besonders in der Fastenzeit)

Dieses Rezept wurde mir von einem Koch erzählt, den ich kenne Italienisches Restaurant, und fügte hinzu, dass es sein „ Geheimrezept" Ich weiß nicht genau, was das Geheimnis dieses Ketchups ist und wie er sich von anderen unterscheidet – ich habe ihn nicht verglichen. Aber eines Tages, nachdem ich diesen Ketchup zubereitet hatte, wurde mir klar, dass ich keine anderen Rezepte brauchte.

Was braucht man für Ketchup?

Tomaten mit dünne Haut, fleischig 2 (4) kg (in 4 Stücke geschnitten)
Grüne, saure Äpfel (Sorte Semerenko, 250 (500) g mit Schale, aber ohne Kerngehäuse. in große Scheiben schneiden)
Zwiebeln 250 (500) g (geschält und in 4 Teile geschnitten)

1 EL Salz
150 g) Zucker
7 Stk. Nelke
1 Esslöffel Zimt
Muskatnuss auf der Spitze eines Messers
75 g Essig und roter Pfeffer (nach Geschmack)

Wie bereitet man Ketchup zu?

Das gehackte Gemüse in einen Garbehälter geben und unter Rühren 2 Stunden garen.

Da Tomaten sofort Saft abgeben, fügen wir kein Wasser hinzu.

Nach zwei Stunden sollte alles gekocht sein und die Äpfel sollten „auseinanderfallen“. Cool.

1. Arbeitsintensiver: im Fleischwolf zerkleinern und durch ein Sieb mahlen (im Sieb sollten nur trockene Schalen verbleiben).
2. Durch einen Schneckenentsafter geben. Außerdem drehen wir die Quetschungen zweimal, bis sie das gesamte Fruchtfleisch ergeben und fast trocken sind.

Gießen Sie die gemahlene Mischung in einen Kochbehälter und fügen Sie Gewürze hinzu (außer Essig usw.). rote Paprika):

Weitere 40 Minuten kochen lassen, dabei umrühren, damit der Ketchup nicht anbrennt.

5 Minuten vor Ende des Garvorgangs 150 g Essig und roten Pfeffer (in Originalrezept 1 EL. Löffel, aber ich füge 1 Teelöffel hinzu, damit es nicht sehr scharf ist)

Wenn Sie eine große Portion auf einmal zubereiten möchten, achten Sie beim Hinzufügen von Gewürzen auf die Proportionen.

Ketchup ist fertig. Sie können es sofort essen. Es stellt sich heraus, dass es ungefähr 1,2 Liter sind.

Oder Sie füllen es in kleine sterile Gläser oder Glasflaschen von unter gekaufter Ketchup, mit „Original“-Metalldeckeln fest verschließen und einwickeln, bis es vollständig abgekühlt ist.

Dieser hausgemachte Ketchup ist gut haltbar. Und es isst großartig.

Wie man zu Hause Ketchup macht

Natürlich ist es jetzt kein Problem mehr, Ketchup im Laden zu kaufen. Nur bei dieser Sorte gibt es selten solche, die nur aus natürlichen Rohstoffen und ohne Zusatzstoffe hergestellt werden. Wenn es auftritt natürlicher Ketchup, dann wird der Preis bestimmt beißen. Versuchen Sie, Ihren eigenen hausgemachten Ketchup zuzubereiten. Es gibt viele verschiedene Rezepte Ketchup zu Hause zubereiten. Wir geben Beispiele für die bewährtesten Rezepte.

Ketchup-Rezept

Du musst Gesundheit annehmen, stark, reife Tomaten, waschen und trocknen. Auf Wunsch können Sie zunächst die Haut von den Tomaten entfernen. Als nächstes schneiden Sie die Tomaten in kleine Spalten und legen sie entweder in Gefrierbeutel oder Behälter. Sich hinlegen in kleinen Portionen basierend auf einer Portion von 0,5 – 1 Liter fertiger Ketchup. Sie können den Tomaten ein paar Paprika hinzufügen und diese ebenfalls in kleinere Stücke schneiden. Sie können auch hinzufügen gehacktes Grün der, den du liebst. Legen Sie die vorbereiteten Beutel und Behälter hinein Gefrierschrank. Das war's, die Vorbereitung ist abgeschlossen.

Wenn Sie Soße für den Tisch benötigen, nehmen Sie die Tomaten heraus, lassen Sie sie stehen und mahlen Sie sie in einem Mixer. Nach Belieben Gewürze hinzufügen: Salz, Zucker, Knoblauch, gemahlener schwarzer Pfeffer, scharfer Pfeffer.

Es gibt viele Möglichkeiten, die Ihnen einfallen. Ideal zum Beispiel für Knödel. Soße reicht aus Tomaten mit Sauerrahm oder Mayonnaise.

Und nun die Rezepte für scharfen Ketchup:

Ketchup vier

Um Chetverka-Ketchup zuzubereiten, benötigen Sie:

4 kg reife Tomaten
4 Stück Lorbeerblätter,
4 Stück Zwiebeln,
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,
ein halber Teelöffel gemahlener scharfer Pfeffer,
1 Teelöffel gemahlener Zimt
300 g Kristallzucker,
Salz nach Geschmack,
Essig 0,5 Tassen 6 % (Sie müssen ihn aber nicht hinzufügen).

Die Tomaten durch einen Fleischwolf geben. Hinzufügen Lorbeerblätter und Zwiebeln. Sie können die Zwiebel vorhacken oder sie einfach halbieren und nach dem Kochen herausnehmen. Alles zusammen 20 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie dann das Lorbeerblatt und die Zwiebel aus der Tomatenmasse, falls Sie diese halbieren. Die Tomatenmasse kann durch ein Sieb gerieben werden, oder man verzichtet darauf. Schwarze und scharfe Paprika, Zimt, Zucker und Salz hinzufügen. Weitere 40 Minuten kochen lassen. Die heiße Masse in vorbereitete Gläser füllen und aufrollen.

Ketchup mit Senf

Um Ketchup mit Senf zuzubereiten, benötigen Sie:

2 kg reife Tomaten,
ein halbes Kilogramm Zwiebeln,
ein halbes Kilogramm Paprika,
ein Glas Kristallzucker,
1 Esslöffel Salz,
1 Esslöffel trockener Senf,
1 Teelöffel Koriander

Vorbereitetes Gemüse – Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Hackfleisch. Kochen Sie die Gemüsemischung eine Stunde lang. Dann Zucker, Salz, trockenen Senf, roten Pfeffer und Koriander hinzufügen. Kochen Sie die Mischung weitere 10–20 Minuten. Die heiße Masse in vorbereitete Gläser füllen und aufrollen.

Ketchup mit Pflaume

Um Pflaumenketchup zuzubereiten, benötigen Sie

2 kg Tomaten, ein halbes Kilogramm Pflaumen,
1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer,
250 g Zwiebeln,
0,2 kg Kristallzucker,
1 Esslöffel Salz,
100 g Essig 9 %,
Nelken nach Geschmack.

Tomaten, entkernte Pflaumen und Zwiebeln durch einen Fleischwolf zerkleinern. Kochen Sie die resultierende Masse eine Stunde lang. Anschließend können Sie die Masse durch ein Sieb reiben, müssen dies aber nicht tun. Zucker, Salz, Pfeffer und Nelken hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen, zum Kochen bringen und in vorbereitete Gläser füllen. Aufrollen – fertig ist der selbstgemachte Ketchup.

Ketchup „Scharf“.

Wir brauchen:

Tomaten – 6,5 kg
Zwiebeln – 300 g
Zucker – 450 g
Salz – 100 g
Knoblauch – ein halber kleiner Kopf.
Senf (Pulver) – ein halber Teelöffel.
Nelken, Pfefferkörner, Pimenterbsen – je 6 Stück.
Zimt – optional, ein viertel Teelöffel.
Essig – 350 ml. 9% (wenn Sie die Essenz nehmen, dann 40 ml.)

Wie man kocht:

1. Entfernen Sie die Haut von den Tomaten. Dazu müssen Sie sie kreuzweise aufschneiden und einige Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Dann tauchen Sie ein kaltes Wasser– dann lässt sich die Haut leicht ablösen.
2. Mahlen Sie die Tomaten in einem Mixer oder geben Sie sie durch einen Fleischwolf, geben Sie sie in einen Topf und zünden Sie sie an.
3. Geben Sie die mit dem Mixer zerkleinerten Zutaten in einen Topf. Zwiebel, Knoblauch, ein Drittel Zucker. Die Gewürze müssen gemahlen und ebenfalls in die Pfanne gegeben werden.
4.Die gesamte Masse bei schwacher Hitze kochen, bis sie auf die Hälfte reduziert ist. Den restlichen Zucker, Salz und Essig in die Pfanne geben und weitere 15 Minuten kochen lassen.
5. In sterilisierte Gläser füllen (sie sollten heiß sein) und aufrollen.

Ketchup mit Meerrettich.

Wir brauchen:

Tomaten – 2 kg
Zwiebeln – 2 große Zwiebeln
Zucker – 100 g
Salz – 1 EL. Löffel
Trockener Rotwein jeder Marke – 2 EL. Löffel.
Essig- 2 EL. Löffel.
Schwarz gemahlener Pfeffer, gemahlener Ingwer, gemahlene Nelken - je 1 Teelöffel.
Frisch geriebener Meerrettich – 1 EL. Löffel.

Wie man kocht:

1. Schneiden Sie die Tomaten und Zwiebeln in Stücke (Sie können die Haut sofort von den Tomaten entfernen; lesen Sie im ersten Rezept, wie das geht).
2.Ziehen Sie das Feuer an und kochen Sie es nach dem Kochen 20 Minuten lang. Anschließend durch ein Sieb mahlen.
3. Zucker, Salz, alle Gewürze hinzufügen, der trockene Wein und bei schwacher Hitze eine weitere Stunde kochen lassen, dabei häufig umrühren.
4. Etwa 20 Minuten vor Ende des Garvorgangs Meerrettich in die Pfanne geben und 5 Minuten vor Ende Essig (Wein kann durch Apfel ersetzt werden).
5. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Ketchup „Scharf“

Wir brauchen:

Tomaten – 500 g
Zwiebel – 500 g
Süße Paprika– 500 g
Peperoni – 2 Schoten, wenn Sie es nicht sehr scharf mögen, nehmen Sie eine.
Zucker – ein halbes Glas.
Salz – 1 Teelöffel.
Pflanzenöl – 100 ml
Essig 9 % – ein halbes Glas.
Knoblauch – ein halber kleiner Kopf.
Schwarzer Pfeffer, Piment – ​​je 5 – 7 Erbsen.

Wie man kocht:

1.Tomaten, Zwiebeln, Paprika, scharfe Pepperoni In einem Mixer mahlen oder durch einen Fleischwolf geben.
2. Die gesamte Masse auf das Feuer legen, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen lassen.
3. Pflanzenöl, Zucker, Salz, gehackten Knoblauch und alle Gewürze in die Pfanne geben und kochen, bis die Mischung auf die Hälfte reduziert ist.
4. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen. Vom Herd nehmen, in sterilisierte, heiße Gläser füllen und verschließen.

Ketchup zu Hause

Das vorgeschlagene Ketchup-Rezept kann als Grundlage genommen werden, aber es ist keineswegs notwendig, alles anzugeben, was unten geschrieben steht, und Sie können einige eigene Gewürze hinzufügen – es wird auch lecker sein.

Zutaten für das Winter-Ketchup-Rezept:

◾Tomaten – 5 kg;
◾scharfe oder süße Paprika – 300 g;
◾Zwiebel – 500 g;
◾Kristallzucker – 200 g;
◾Salz – 1-2 EL;
◾gemahlene Chilischote – 2 TL. (ohne Oberteil);
◾Tafelessig 9 % – ein halbes Glas.

Hausgemachtes Ketchup-Rezept:

1. Wir waschen das gesamte Gemüse unter fließendem Wasser, schneiden die Paprika und reinigen die Kerne von innen.

2. Anschließend die Tomaten in kochendes Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen.

3. Nehmen Sie sie anschließend heraus und geben Sie sie in eine Schüssel mit vorbereitetem kaltem Wasser.

5. Die geschälten Zwiebeln hacken in großen Stücken, die Paprika in mehrere Teile schneiden.

6. Mahlen Sie das gesamte vorbereitete Gemüse in einem Fleischwolf.

7. Anschließend in einen großen, breiten Topf geben. Gießen Sie es hinein Kristallzucker und Salz, mischen.

8. Aufkochen, Hitze reduzieren, eventuell entstandenen Schaum abschöpfen. Etwa eine halbe Stunde kochen lassen.

9. Anschließend Chili hinzufügen und den Ketchup weiter aufkochen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.

11. Den entstandenen Ketchup in vorsterilisierte Gläser füllen und Metalldeckel aufschrauben.

12. Drehen Sie die Rohlinge um, wickeln Sie sie in eine Decke und lassen Sie sie stehen, bis die Gläser abgekühlt sind.

Auf Wunsch und um die Schärfe zu verstärken (obwohl dieses Rezept reichlich davon enthält), können Sie der Sauce unmittelbar vor dem Servieren gehackten Knoblauch hinzufügen.

Zutaten:

Tomaten - 5 kg;
Zwiebeln – 350–400 Gramm;
Zucker - 1 Glas;
Essig – vorzugsweise Obst – 50 g;
Salz - 2 EL. l;
Piment schwarzer Pfeffer 1-2 TL;
Knoblauch – optional;
Peperoni – optional;
Stärke - 1-2 EL. l;

Ketchup zu Hause zubereiten

Die Zubereitung dieser Sauce erfordert nicht viel Zeit und Mühe, aber Sie sparen nicht nur Geld, sondern bereiten auch etwas zu, das man wirklich als echten Ketchup bezeichnen kann. Für die Saftherstellung können Sie alle reifen Tomaten nehmen, besser ist es jedoch, mehr zu nehmen fleischige Sorten.

Dann wird der Saft viel dicker, was bedeutet, dass mehr Ketchup vorhanden ist. Fünf Kilogramm Tomaten ergeben etwas mehr als vier Liter Saft.

Reservieren Sie etwa ein Glas Saft und kochen Sie den Rest auf. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die anderen Zutaten vor. Schälen Sie die Zwiebel und mahlen Sie sie in einem Fleischwolf oder Mixer – Sie müssen die Zwiebel zu einem Püree verarbeiten

Wer es schneller möchte, kann eine normale Reibe verwenden. Wenn der Saft kocht, das Zwiebelpüree dazugeben und mitkochen.

Versuchen Sie, die Tomatenmasse ständig umzurühren, damit sie nicht anbrennt. Sobald Saft und Zwiebeln aufgekauft sind, die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze etwa anderthalb Stunden köcheln lassen – die Menge sollte sich dabei auf etwa die Hälfte reduzieren.

Der Saft schäumt – wir überprüfen die Bereitschaft ganz einfach – sobald kein Schaum mehr entsteht, können wir davon ausgehen, dass der Saft fertig ist. Geben Sie Salz und Zucker nicht sofort hinzu, sonst wird der Geschmack beim Kochen des Saftes beeinträchtigt Hausgemachter Ketchup wird verwöhnt.

IN kalter Saft hinzufügen Kartoffelstärke und gemahlener Pfeffer. Sehr gut mischen.

Wenn der Saft dick ist, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und lassen Sie ihn noch etwa fünf Minuten köcheln – scheuen Sie sich nicht, ihn zu probieren. Bei Bedarf können Sie die Salz- und Zuckermenge erhöhen oder verringern

Wenn Sie den gewünschten Geschmack erreicht haben, fügen Sie Essig hinzu. Ganz am Ende des Garvorgangs den Saft und die Stärke vorsichtig einfüllen, aufkochen und abstellen – nicht zu lange kochen, sonst bleibt der Ketchup flüssig. Heißen Ketchup in Gläser füllen und aufrollen.

Für Geschmack und Aroma können Sie auch etwas Zimt oder Nelken hinzufügen getrocknete Kräuter Dill oder Knoblauch

Tomatensauce „Classic“

Klassisch Tomaten-Ketchup-Sauce, beschrieben in der Ausgabe von Home Economics von 1969, besteht aus Tomaten, Salz, Zucker, Essig und Gewürzen. Das ist sozusagen Grundrezept weil es jetzt existiert große Menge Seine Modifikationen sind für jeden Geschmack geeignet.

Zutaten:

3 kg Tomaten,
150 g) Zucker,
25 g Salz,
80 g 6% Essig,
20 Stk. Nelken,
25 Stk. Pfefferkörner,
1 Knoblauchzehe,
eine Prise Zimt,
scharfe rote Paprika auf der Messerkante.

Vorbereitung:

Die Tomaten fein hacken, in einen Topf geben, anzünden und um ein Drittel kochen, ohne den Deckel zu schließen. Dann Zucker hinzufügen, 10 Minuten kochen lassen, Salz hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen. Gewürze und Gewürze in einen Topf mit Tomaten geben, 10 Minuten kochen lassen und durch ein Stahlsieb oder Sieb abseihen. Zurück in die Pfanne geben, zum Kochen bringen, den Essig hinzufügen und in sterilisierte Gläser füllen. Aufrollen.

Hausgemachter Ketchup „Spicy“

Zutaten:

6,5 kg Tomaten,
10 g Knoblauch,
300 g Zwiebel,
450 g Zucker,
100 g Salz,
¼ TL. Zimt,
½ TL. Senf,
6 Stk. Nelken,
6 Stk. Pfefferkörner,
6 Stk. Piment Erbsen,
40 ml 70 % Essig oder 350 ml 9 %.

Vorbereitung:

Die Tomaten kreuzweise aufschneiden, in kochendem Wasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und die Haut entfernen. Wenn jemand sie in der Soße nicht mag, kann man die Kerne entfernen: Mit einem Löffel die Samenkammern auskratzen und in ein Sieb über der Pfanne geben. Der Saft läuft in die Pfanne. Legen Sie die gehackten Tomaten dort hin und mahlen Sie alles mit einem Mixer (oder geben Sie es durch einen Fleischwolf). Zwiebel und Knoblauch ebenfalls hacken und die Gewürze in einer Mühle mahlen. Alle Zutaten außer Essig, Salz und Zucker in einen Topf geben und anzünden. Ein Drittel Zucker hinzufügen und die Mischung auf die Hälfte reduzieren. Den restlichen Zucker hinzufügen und 10–15 Minuten kochen lassen. Dann Salz und Essig hinzufügen, 10 Minuten kochen lassen und heiß in sterilisierte Gläser füllen. Aufrollen.

Tomatensauce „Scharf“

Zutaten:

3 kg Tomaten,
500 g Zwiebeln,
300-400 g Zucker,
2 EL. l. Senf,
300-400 ml 9% Essig,
2-3 Lorbeerblätter,
5-6 schwarze Pfefferkörner,
3-4 Wacholderbeeren,
Salz.

Vorbereitung:

Tomaten hacken, Zwiebel hacken, in einem Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze etwas dünsten, durch ein Sieb reiben. Den Essig erhitzen, Gewürze hinzufügen, aufkochen, abkühlen lassen und in das Tomatenpüree gießen. Die entstandene Masse bei schwacher Hitze um ein Drittel aufkochen, mit Zucker, Salz, Senf würzen und weitere 10 Minuten kochen lassen, dann heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Nur Ketchup

Zutaten:

5 kg Tomaten,
1 Tasse gehackte Zwiebel,
150-200 g Zucker,
30 g Salz,
1 Tasse 9 % Essig,
1 Teelöffel. schwarze Pfefferkörner,
1 Teelöffel. Nelken,
ein Stück Zimt
½ TL. gemahlene Selleriesamen.

Vorbereitung:

Tomaten hacken, mit gehackten Zwiebeln mischen, bei schwacher Hitze unter dem Deckel etwas köcheln lassen, durch ein Sieb reiben. In einen Topf gießen und anzünden. Die Gewürze in einen Mullbeutel geben und in die kochende Tomatenmischung geben. Um etwa ein Drittel reduzieren. Salz und Zucker hinzufügen, weitere 5-7 Minuten kochen lassen, den Gewürzbeutel entfernen, in sterilisierte Flaschen oder Gläser füllen und verschließen.

Ketchup „Köstlich“

Zutaten:

3 kg Tomaten,
10-15 große Knoblauchzehen,
1 Tasse Zucker,
1 EL. l. mit einer Schicht Salz,
10 fleischige Paprika,
1-3 Schoten Peperoni (nach Geschmack) oder 1 TL. Boden Cayennepfeffer oder Chili.

Vorbereitung:

Tomaten, süße und scharfe Paprika mahlen (durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer zerkleinern), in einen Topf geben, Salz und Zucker hinzufügen und anzünden. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie es 40 Minuten lang köcheln. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs den durch eine Presse gepressten Knoblauch hinzufügen. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Ketchup „Scharf“

Zutaten:

500 g Tomate,
500 g Zwiebeln,
1 kg bunte Paprika,
2 große Peperoni,
100 ml Pflanzenöl,
1 Tasse 9 % Essig,
½ Tasse) Zucker
1 Teelöffel. Salz,
7 Knoblauchzehen,
7 schwarze Pfefferkörner,
7 Erbsen Piment.

Vorbereitung:

Mahlen Sie Tomaten, Zwiebeln, süße und scharfe Paprika (zusammen mit Samen) (mit einem Fleischwolf oder Mixer). Die entstandene Masse auf das Feuer legen, zum Kochen bringen, die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und 30 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Dann Pflanzenöl, Essig, Zucker, Salz, Pfefferkörner und Knoblauch hinzufügen und durch eine Presse passieren. Unter ständigem Rühren bis zur gewünschten Dicke aufkochen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Hausgemachter Ketchup wird nicht nur aus Tomaten zubereitet, sondern enthält auch Äpfel, Kräuter, Pflaumen, süße Paprika... All dies ermöglicht die Zubereitung wunderbare Soße für eine große Auswahl an Gerichten.

Ketchup mit Äpfeln

Zutaten für ein 300-Gramm-Glas:

10 große fleischige Tomaten,
4 süße Äpfel,
1 Teelöffel. gemahlener schwarzer Pfeffer (ohne Folie),
½ TL. Zimt,
1 Teelöffel. gemahlene Muskatnuss (ohne Folie),
½ TL. gemahlener scharfer roter Pfeffer,
½ TL. Salz,
1 Teelöffel. Honig,
2 EL. l. 9 % Essig,
3 große Knoblauchzehen.

Vorbereitung:

Tomaten hacken, in einen Topf geben, unter dem Deckel weich köcheln lassen und durch ein Sieb reiben. Äpfel hacken, unter dem Deckel weich köcheln lassen und durch ein Sieb reiben. Tomaten- und Apfelpüree in einen Topf geben und darauf verteilen langsames Feuer und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis es dickflüssig ist. Dann Pfeffer, Zimt, Muskatnuss, Salz, Honig hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Essig und gehackten Knoblauch hinzufügen, weitere 5 Minuten köcheln lassen und sofort in sterilisierte Gläser füllen. Aufrollen.

Ketchup „Kein Problem“

Zutaten:

2 kg reife Tomaten,
500 g Paprika,
500 g Zwiebeln,
1 Tasse Zucker,
200 g Olivenöl,
1 EL. l. gemahlener schwarzer Pfeffer,
1 EL. l. trockener Senf,
Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

Alle Zutaten in einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern, mischen, Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze 2 Stunden unter Rühren kochen. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Ketchup „Scharf“

Zutaten:

5 kg Tomaten,
10 Paprika,
10 Zwiebeln,
2,5 Tassen Zucker,
2,5 EL. l. Salz,
200 g 9 % Essig,
10 Stück. schwarze Pfefferkörner,
10 Stück. Pimentkörner,
10 Stück. Nelken,
½ TL. Zimt,
½ TL. Chili-Pfeffer,
½ TL. gemahlener Paprika,
½ TL. Ingwer,
1 EL. l. Stärke (falls erforderlich).

Vorbereitung:

Das Gemüse in große Stücke schneiden und in einen Topf mit dickem Boden geben. Pfeffer und Nelken hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 1,5–2 Stunden köcheln lassen. Reiben Sie die resultierende Masse durch ein Sieb, fügen Sie Salz, Zucker und die restlichen Gewürze hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze bis zur gewünschten Dicke. Gegebenenfalls verdünnte Stärke hinzufügen Eiswasser. Vom Herd nehmen, Essig einfüllen. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Ketchup mit Paprika

Zutaten:

5 kg Tomaten,
3-4 Zwiebeln,
3 Paprika,
2 EL. l. Salz,
300 g Zucker,
100-150 ml 9% Essig,

½ TL. gemahlener roter Pfeffer,
etwas Zimt
Grün.

Vorbereitung:

Die Tomaten hacken, in einen Topf mit dickem Boden geben und anzünden. Zwiebel hacken, zu den Tomaten geben, Paprika schälen, hacken und ebenfalls zu den Tomaten geben. Kochen Sie die gekochte Mischung bei schwacher Hitze 3 Stunden lang bei geöffnetem Deckel auf die Hälfte. Abkühlen lassen und durch ein Sieb reiben. Wieder aufs Feuer stellen, zum Kochen bringen, Salz, Zucker, Pfeffer, Zimt und Essig hinzufügen. Zusätzlich zu diesen Gewürzen können Sie weitere hinzufügen – Kurkuma, Koriander usw. Das Grün zu einem Bund zusammenbinden und in die Tomatenmischung tauchen. Nochmals 3 Stunden kochen lassen, um die Flüssigkeit zu verdampfen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Ketchup „Hrenovy“

Zutaten:

2 kg Tomaten,
2 große Zwiebeln,
100 g Zucker,
1 EL. l. Salz,
1 Teelöffel. gemahlener schwarzer Pfeffer,
1 Teelöffel. gemahlener Ingwer,
1 Teelöffel. gemahlene Nelken,
2 EL. l. trockener Rotwein,
1 EL. l. frisch geriebener Meerrettich
2 EL. l. Weinessig.

Vorbereitung:

Die Tomaten schälen, in Stücke schneiden, gehackte Zwiebeln dazugeben und unter Rühren 20 Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb reiben. Zucker, Salz, Gewürze und Wein hinzufügen und bei schwacher Hitze 1 Stunde unter ständigem Rühren kochen. 20 Minuten vor Ende des Garvorgangs Meerrettich und 5 Minuten vor Ende Essig hinzufügen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Ketchup „Tomate-Pflaume“

Zutaten:

2 kg Tomaten,
1 kg Pflaumen,
500 g Zwiebeln,
1 Knoblauchzehe,
1 Teelöffel. schwarzer Pfeffer,
1 Teelöffel. rote Paprika,
Salz, Zucker nach Geschmack.

Vorbereitung:

Die Tomaten hacken, in einem Topf mit Deckel bei schwacher Hitze dünsten und durch ein Sieb reiben. Die Pflaumen entkernen, dämpfen und durch ein Sieb reiben. Die Tomaten- und Pflaumenmasse mischen, Gewürze und Knoblauch hinzufügen, durch eine Presse geben und um ein Drittel kochen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Wie Sie sehen, lässt sich selbstgemachter Ketchup am besten zubereiten verschiedene Wege. Viel Spaß bei den Vorbereitungen!

Larisa Shuftaykina

Welchen Ketchup gibt es am besten (am leckersten)? Wie wählt man Ketchup aus?

• Welcher Ketchup ist besser?

  Früher habe ich Chumak-Ketchup gekauft, aber dann habe ich beschlossen, etwas anderes auszuprobieren, aber es würde nicht schlechter sein – sowohl geschmacklich als auch qualitativ.

  Zuerst habe ich Calve-Ketchup probiert, es hat mir gefallen, dann habe ich Heinz-Ketchup probiert, es hat mir auch geschmeckt. Bei der Auswahl habe ich darauf geachtet, dass der Ketchup keine Farbstoffe, Konservierungsstoffe oder Stärke enthält. Weder Calve noch Heinz haben so etwas. Jetzt kaufe ich genau diese Marken.

Mein Lieblings-HAINS-Ketchup ist absolut normal!) Nichts extra (weder auf dem Etikett noch im Geschmack!)

Ich habe viele Ketchups probiert und es gibt viele sehr gute. Aber seit ein paar Jahren nehme ich ausschließlich Heinz. Keine Zusatzstoffe oder Konservierungsstoffe. Ich mag auch Kukhmaster-Ketchups sehr, besonders Tkemalev.

Ja, Ryaba Lecho Ketchup ist sehr lecker. Ich liebe auch Heinz, es ist ein Klassiker.

Ich mag Heinz-Ketchup (den gibt es bei McDonald’s); wir nehmen normalerweise den Klassiker in weicher Verpackung. Das einzige ist, dass zu viel Essig drin ist, es ist sauer. Die zweite Option ist Baltimore-Ketchup; ich liebe Admiral-Ketchup mit Knoblauch. Das liegt an der Nostalgie, das ist der Geschmack meiner Kindheit. Obwohl Baltimore-Ketchups von guter Qualität sind.

Wir haben viele andere ausprobiert, aber keines davon hat uns besonders gut gefallen.

Ich möchte sagen, dass Sie nach Zusammensetzung und Hersteller wählen sollten. Es gibt wirklich viele verschiedene Ketchups und die Auswahl ist nicht einfach. Aber die Hauptsache ist, dass in der Zusammensetzung alles nur natürlich ist und der Hersteller bekannt ist, der für die Qualität verantwortlich ist. Heinz ist darin tatsächlich sehr gut. Und die Marke ist bekannt, gleichzeitig sind die Preise nicht in die Höhe getrieben, die Zusammensetzung ist normal, der Geschmack ist derselbe. Ich habe mich schon lange dafür entschieden.

Wenn Sie vom Ketchup genug haben, müssen Sie natürlich noch einmal experimentieren. Gleichzeitig sollten Sie jedoch auf keinen Fall Ketchup einnehmen, der heterogen aussieht, zu hell oder dunkelbraun ist und irgendwelche Einschlüsse enthält. Das Etikett von Ketchup sollte nicht enthalten Fruchtpüree, Gemüsepüree, Essig und Stärke.

Tomatenketchup Ryaba. Es ist sehr natürlich und lecker süßlicher Geschmack Es ist nicht flüssig und hat eine dunkelrote Farbe.

Der Preis ist angemessen, allerdings gibt es einen Nachteil: Man kann es nicht in jedem Geschäft finden.

Ich wähle neapolitanischen Ketchup von Calve, zumindest gibt es ein Rezept Apfelsoße Nein. Und aus irgendeinem Grund haben die meisten Ketchups weder das Aroma noch den Geschmack von Tomaten. Deshalb kaufe ich manchmal, wenn ich nicht zu faul bin, gutes Tomatenmark und ein Tomatenmark mit Paprika, Zimt, Nelken und frischen Zwiebeln, die im Fleischwolf zerkleinert werden Paprika Ich koche Scharfe Sauce a la Ketchup.

Und jetzt können Sie sich sogar die Mühe machen, frisches Tomatenpüree zuzubereiten

Im Rahmen einer Fanstudie von Roskachestvo wurden die Qualitäts- und Sicherheitsparameter von 22 Proben Tomatenketchup der folgenden Marken untersucht: Heinz, Makheev, SLOBODA, CALVE, Baltimore, My Family, MUTTI, What You Need!, ARO, Fine Leben, D, Tomasko, Mr. Ricco, Roter Preis, UNSER Produkt, 365 Tage, Mr. Ricco, MACA, TOMACCIO. Fast alle in der Studie vorgestellten Produkte, mit Ausnahme von englischem und polnischem Ketchup, wurden in Russland hergestellt. Die Kosten für Muster zum Zeitpunkt des Kaufs lagen zwischen 30 und 85 Rubel pro Wareneinheit.

STANDARD DES RUSSISCHEN QUALITÄTSSYSTEMS

Standard Russisches System Qualitäten für Ketchups im Vergleich zu aktuelles GOST erlaubt potenziellen Inhabern des russischen Qualitätszeichens nicht, künstliche Konservierungsstoffe – Benzoesäure und Sorbinsäure – zu verwenden. Außerdem plädiert der Roskachestvo-Standard für maximale Natürlichkeit des Produkts: Ketchup, der das russische Qualitätszeichen verdient, sollte keine Süßstoffe, GVO, Stärke oder Farbstoffe enthalten. Der erforderliche Grad der Produktionslokalisierung für die Vergabe des russischen Qualitätszeichens beträgt heute nur mindestens 38 % der Produktkosten. Dieser Grad der Lokalisierung der Produktion ist darauf zurückzuführen, dass der Hauptrohstoff für die Herstellung von Ketchup (Tomatenmark) in unserem Land leider noch praktisch nicht produziert wird.

Tomatenaromen

Wie wählt man also Ketchup aus? Die Qualität von Ketchup wird für die meisten Verbraucher durch mehrere offensichtliche Parameter bestimmt – seinen Geschmack, seine Farbe und seine Konsistenz. Zulassungsdokumente erlauben das Vorhandensein einer Vielzahl von Zutaten Dritter im Tomatenketchup, darunter auch Nüsse. Aber falls verschiedene Zusatzstoffe Wird für Barbecue-Ketchup relevant sein, der für seine experimentellen Rezepte bekannt ist, dann regelmäßig Tomaten-Ketchup gilt als „strenger“ und klassischer. Durch den Kauf eines solchen Produkts zahlen Verbraucher für den ausgeprägten Geschmack von Tomaten. Die im Standard des russischen Qualitätssystems festgelegten Anforderungen an die organoleptischen Eigenschaften der Sauce (Geschmack, Farbe, Konsistenz) sind recht streng.

Guter Tomatenketchup sollte demnach eine rote, dicke, homogene pürierte Masse ohne Kerne, Schalenpartikel und Früchte sein und keine Fremdgerüche aufweisen. Gemüse und Gewürzstücke sind jedoch erlaubt geringe Menge.

Labortests zeigten, dass alle in der Studie vorgestellten Ketchups höchste Ansprüche an Geschmack und Farbe erfüllten.

Wichtig!

Jeder der vorgestellten Ketchups wurde auf das Vorhandensein von GVO getestet. Vor nicht allzu langer Zeit Russische Föderation In wurde ein Verbot des Anbaus von GVO-Pflanzen eingeführt Landwirtschaft Allerdings könnten diese Pflanzen in Produkten gelandet sein, die vor Einführung des Verbots hergestellt wurden. Der lange vor dieser Entscheidung entwickelte Standard des russischen Qualitätssystems erlaubte nicht die Verwendung von Rohstoffen mit GVO bei der Herstellung von Ketchup. Wie gezeigt Laboranalyse Produkte enthielten die untersuchten Döner-Ketchups keine GVO.

Farbbalken

Trotz der positiven Bewertung der organoleptischen Eigenschaften jedes Produkts kann eine ausgeprägte rote Farbe nicht immer auf die Qualität von Ketchup hinweisen. Nahezu jedes Lebensmittel kann damit in einen marktfähigen Zustand gebracht werden künstliche Farben. Ihr mäßiger Einsatz ist durch die geltenden Normen nicht verboten, allerdings stellt der Roskachestvo-Standard, der sich für maximale Natürlichkeit der Produkte einsetzt, in dieser Hinsicht höhere Anforderungen. Ketchup, der das Gütesiegel beantragt, sollte nicht mit Farbstoffen getönt sein.

Bei Labortests wurde bestätigt, dass die überwiegende Mehrheit der russischen Ketchups ohne den Einsatz von Farbstoffen hergestellt wird. Sie wurden nur in vier Produkten gefunden. Gleichzeitig erwiesen sich die Hersteller von zwei davon als ehrlich – sie wiesen auf dem Etikett auf das Vorhandensein eines Farbstoffs in der Zusammensetzung hin. In zwei Ketchups ( Unser Produkt Und MACA) wurde die Verwendung des Zusatzstoffs verschwiegen, was einen Verstoß darstellt.

Es ist wichtig zu verstehen, dass Hersteller dem Ketchup manchmal Farbstoffe hinzufügen, um die geringe Natürlichkeit des Produkts zu verbergen. In der Regel wird Stärke mit färbenden Zusätzen eingefärbt, wodurch natürliches Tomatenmark ersetzt wird. Daher enthält ein Produkt meistens keine Farbstoffe große Menge natürliche Tomaten. Sie sind von Natur aus gesünder und schmackhafter als Stärke.

Referenz:

Es ist erwähnenswert, dass diese Querschnittsstudie mehrere Ketchups des Weltmarktführers umfasste Tomatensaucen- Firma Heinz. Der einzige Unterschied bestand darin, dass absolut identische Muster in England, Polen und Russland hergestellt und verkauft wurden. Vergleichen Sie die Qualität von importiertem Ketchup und Russisches Analogon finden Sie im entsprechenden Artikel.

Mit süßer Soße

Tomaten sind ein Gemüse, das selbst enthält große Menge Sahara. Der Gehalt variiert je nach Sorte zwischen 2 und 3,5 g pro 100 g Produkt. Das ist viel, aber noch nicht genug, damit Ketchup aus Tomaten seinen charakteristischen süßlichen Geschmack erhält. Bei der Herstellung dieser Soße werden die Rohstoffe stets gesüßt und dies geschieht entweder mit natürlicher Zucker, oder unter Verwendung seiner künstlichen Analoga - Süßstoffe. Ihr Gehalt ist bei bestimmten Werten absolut unbedenklich, dennoch plädiert der Roskachestvo-Standard erneut für maximale Natürlichkeit des Produkts. Hochwertiger Ketchup sollte keine Süßstoffe enthalten, einschließlich Sucralose, das in verwendet wurde Nahrungsmittelindustrie vorkurzem. Labortests haben gezeigt, dass die überwiegende Mehrheit Russische Hersteller plädieren für größtmögliche Natürlichkeit der Produkte und verwenden bei der Herstellung von Ketchup bewusst Zucker, der teurer ist als Ersatzstoffe. Künstliche Süßstoffe wurden nur in vier Produkten gefunden, zwei davon waren das bekannte Ketchup. Unser Produkt Und MACA Diese Zusatzstoffe waren in der Zusammensetzung nicht aufgeführt. Es ist erwähnenswert, dass genau die gleiche Tatsache in Bezug auf Datengüter festgestellt wurde Marken in einer Studie über Kebab-Ketchup. Außerdem in Ketchup Unser Produkt Der Gehalt an Süßungsmitteln überstieg die in den technischen Vorschriften festgelegten sicheren Werte. Die Kontrollbehörden wurden über die festgestellten Verstöße informiert.

Referenz:

Der Geschmack von Ketchup ist nicht nur auf den kompetenten Einsatz von Tomatenmark und Zucker zurückzuführen. Eine wichtige Rolle spielt Salz, das unter anderem ein preiswertes natürliches Konservierungsmittel ist. Nach allen aktuellen Standards sollte der Salzgehalt im Ketchup 2,5 % der Gesamtmasse des Produkts nicht überschreiten. Alle in der Studie vorgestellten Ketchups waren sehr mäßig gesalzen und verstießen nicht gegen die Anforderungen zwingender technischer Vorschriften.

Tomaten einmachen

Die Verlängerung der Haltbarkeit von Produkten ist eine der Prioritäten in der Arbeit eines jeden Herstellers. Normalerweise gibt es mehrere Möglichkeiten, um sicherzustellen, dass ein Produkt möglichst lange im Verkaufsregal bleibt und nicht verdirbt. Die einfachste davon besteht darin, dem Produkt chemische Konservierungsstoffe beizufügen – Benzoe und/oder Sorbinsäure. Akzeptable Menge Diese Konservierungsmittel sind in den technischen Vorschriften der Zollunion („Sicherheitsanforderungen“) festgelegt Lebensmittelzusatzstoffe, Aromen und Verarbeitungshilfsstoffe“). Bei Ketchup ist es möglich, auf Konservierungsstoffe zu verzichten. Hierzu ist beispielsweise der Einsatz von Sterilisationstechnik erforderlich. Es ist teurer, aber diese Produktionsmethode erhöht die Haltbarkeit von Produkten ebenso effektiv wie Konservierungsmittel. Der Standard des russischen Qualitätssystems für die Verwendung von Konservierungsmitteln befürwortet die Verwendung fortschrittlicher Herstellungsverfahren und lässt das Vorhandensein dieser Zusatzstoffe im Produkt nicht zu. Wie Labortests zeigten, enthielten zehn Produkte Konservierungsstoffe, wodurch ihnen die potenzielle Chance auf die Verleihung des russischen Qualitätszeichens entzogen wurde.

Je trockener desto besser

Die sogenannten Trockensubstanzen sind die Grundlage für die Qualität eines jeden Ketchups und eine der beiden Hauptzutaten, aus denen er hergestellt wird. dieses Produkt. Der zweite Hauptbestandteil von Ketchup ist Wasser, das diese Trockenstoffe auflöst. Idealerweise sollte der Begriff „Feststoffe“ Tomatenmark verbergen. Als Zutat ist es zwar teurer, aber gleichzeitig auch teurer ausreichende Menge ermöglicht es dem Hersteller, auf Konservierungsstoffe oder andere künstliche Zusatzstoffe zu verzichten. Tatsache ist, dass Tomatenmark natürliche Konservierungsstoffe, Stabilisatoren usw. aus Tomaten erhält. Am meisten das Hauptproblem Bei der Untersuchung von Ketchups geht es darum, die Menge an Trockenmasse zu bestimmen Laborbedingungen Es ist möglich, aber es ist unmöglich zu verstehen, wie viel von dieser Trockenmasse wertvolles Tomatenmark ist. Eigentlich schon vorher skrupellose Hersteller Es wurde ein sehr einfacher Kanal eröffnet, um die Kosten von Produkten auf Kosten ihrer Qualität zu senken. Der Hersteller kann Tomatenmark durch Stärke, Gewürze, Gemüse oder andere Zusätze ersetzen – es ist unmöglich, eine geringe Menge Tomatenmark festzustellen. Produkte, die das russische Qualitätszeichen beantragen, müssen eine ausreichende Menge an natürlichem Tomatenmark enthalten. Deshalb wird jeder Antragsteller für das Gütezeichen zusätzlich direkt in der Produktion geprüft. Bei Inspektionen vor Ort untersuchen Roskachestvo-Experten in Unternehmen die tatsächliche Menge an Tomatenmark in Produkten.

Allerdings stellte sich bereits im Stadium der Labortests heraus, dass nur zwei Drittel der in der Studie vorgestellten Waren und die Proben den erhöhten Standards von Roskachestvo entsprachen Unser Produkt Und Baltimore der Gehalt an Trockensubstanzen entsprach nicht dem deklarierten GOST, was einen Verstoß gegen das Recht der Verbraucher auf verlässliche Informationen auf der Kennzeichnung darstellt.

Referenz:

Jede der in der Studie vorgestellten Proben wurde auch auf das Vorhandensein toxischer Elemente in ihrer Zusammensetzung untersucht: Blei, Cadmium, Quecksilber, Arsen. Bei Labortests wurde festgestellt, dass alle Proben keine toxischen Elemente enthielten. Überhöhte Nitratgehalte wurden ebenfalls nicht festgestellt. Darüber hinaus enthielt keine der Proben Patulin, ein Stoffwechselprodukt mehrerer Formen, gefunden auf Früchten, Fruchtprodukten und anderen Lebensmittel. Auch für Ketchup ungewöhnliche Fremdverunreinigungen konnten Experten nicht feststellen. Es wurden auch keine gefährlichen Mikroorganismen erfasst.

Stärkehaltige Soße

Eine der beliebtesten Trockensubstanzen, die Ketchup neben Tomatenmark von Herstellern zugesetzt wird, ist Stärke. Obwohl es für die menschliche Gesundheit absolut unbedenklich ist und in vielen Menschen vorkommt berühmte Produkte- Beispielsweise fügen Hersteller bei Kartoffeln oder Mais meistens Stärke hinzu, um die Dicke der Soße zu erhöhen und ihre Kosten zu senken. Mit einer kleinen Menge Tomatenmark wird der Ketchup flüssig, die Stärke kann eingefärbt und mit dem gewünschten Aroma versetzt werden – man erhält „fast“ Tomatenmark. „Fast“ ist hier das Schlüsselwort. Obwohl die Verwendung von Stärke durch die geltenden Normen nicht verboten ist, spricht sich die Norm des russischen Qualitätssystems gegen deren Vorhandensein in Ketchup aus.

Bei Laboruntersuchungen wurden in fast der Hälfte der vorgestellten Produkte Spuren von Stärke gefunden. Wir möchten Sie daran erinnern, dass diese Tatsache nicht bedeutet, dass Ketchup unsicher oder von schlechter Qualität ist. Solche Waren können jedoch nicht das russische Qualitätszeichen erhalten.

Referenz:

Manchmal findet man auf Ketchup-Verpackungen den Ausdruck „modifizierte Stärke“. Es sollte nicht mit dem Begriff GVO (genetisch veränderter Organismus) verwechselt werden. Modifizierte Stärke- Dies ist das gleiche Produkt, das mit speziellen Produktionstechniken hergestellt wird - physikalisch (Schlag). hohe Temperaturen), chemisch (Wechselwirkung mit Säuren und Laugen) oder enzymatisch.