So reichen Sie Honig zur Analyse ein. Honigqualität

Honig kostet 7-10 Mal mehr als Zucker. Dieses Produkt wird oft gefälscht. Zur Feststellung einer Fälschung wird eine Prüfung durchgeführt. Der Preis für eine solche Dienstleistung in Russland variiert innerhalb von 170 bis 5000 Rubel.

Honiguntersuchung: Was ist das und warum wird sie durchgeführt?

Unter Honiguntersuchung versteht man die Analyse der Zusammensetzung und Qualität des Produkts durch einen zertifizierten Spezialisten in einem speziell ausgestatteten Labor. Die Überprüfung ist für den Verbraucher die einzige Möglichkeit, die Unehrlichkeit des Verkäufers nachzuweisen.

Eine solche Prüfung ist erforderlich, wenn:

• Es wurde ein minderwertiges Produkt gekauft, das sich schnell verschlechterte. Der Verkäufer ist mit einer Rückgabe des Geldes nicht einverstanden und wirft dem Käufer eine unsachgemäße Lagerung des Produkts vor.
• Der Verkäufer gab dem Käufer Buchweizenhonig, der mit einer anderen Sorte verdünnt war. Es ist notwendig, die Schuld des Verkäufers nachzuweisen.
• Sie müssen den Produkttyp festlegen.
• Es ist notwendig, den technologischen Prozess der Honigproduktion zu kontrollieren.
• Sie müssen eine Verkaufsbescheinigung erhalten.

Mit der Honiguntersuchung können Sie Folgendes feststellen:

1. Natürlichkeit.
2. Herkunft des Produkts (Linde, Akazie, Buchweizen)
3. Einhaltung der Anforderungen von TU, ​​GOST/
4. Typ (Honigtau, Blumen)
5. Qualität.
6. Jahr der Sammlung.
7. Das Vorhandensein von Verunreinigungen (Antibiotika, Wasser, künstlich invertierter Zucker, Melasse, Stärke).

Zur Untersuchung von Honig verwendet der Sachverständige organoleptische (Bestimmung von Geschmack, Farbe, Aussehen, Aroma, Konsistenz, Vorhandensein von Gärungserscheinungen und fremden mechanischen Verunreinigungen) Messmethoden. Wenn es notwendig ist, ein Produkt zu identifizieren, werden Labortechniken verwendet (der Gehalt an Saccharose und Wasser wird bestimmt, die Diastasezahl und der Gesamtsäuregehalt werden bestimmt).

Für die Analyse genügt die Bereitstellung 200-500 Gramm Produkt. Die Studie dauert drei Tage bis zwei Wochen. Am Ende wird ein Fazit gezogen.

Was bestimmt den Preis einer Analyse?

Die Kosten für die Prüfung von Honig hängen von mehreren Faktoren ab:

• Ziele der Studie.
• Produktart.
• Art der ausgegebenen Schlussfolgerung.
• Verwendete Analysemethoden.
• Anzahl der Studienkriterien.
• Dringlichkeit.
• Art der Prüfung.
• Organisation, die die Inspektion durchführt.

Wenn Sie nur die Qualität des Produkts beurteilen müssen, ist dies günstiger als eine vollständige Analyse. Die Kosten steigen mit steigenden Forschungsindikatoren. Darüber hinaus müssen Sie für den Besuch eines Facharztes und die Dringlichkeit der Arbeiten aufkommen.

Welche Prüfungsarten gibt es?

Die Honiguntersuchung findet statt:

1. Gerichtlich. Wird auf Antrag eines Richters durchgeführt, um einen Streit zwischen dem Verkäufer (Lieferanten) und dem Verbraucher des Produkts beizulegen.
2. Außergerichtlich. Wird auf Wunsch des Käufers durchgeführt. Die Ergebnisse der Prüfung werden im Vorverfahren verwendet.
3. Analyse der chemischen Zusammensetzung. Das Produkt wird auf den Gehalt an Vitaminen, Mikroelementen, Antibiotika, organischen Säuren, Mineralien und Wasser untersucht. Wird durchgeführt, um Qualität und Fälschung festzustellen.
4. Organoleptisch. Entwickelt für die oberflächliche Qualitätsbewertung.
5. Identifikation. Es wird durchgeführt, um die Art des Honigs und den Ort seiner Herstellung zu bestimmen.

Wie viel müssen Sie für die Verifizierung bezahlen?

Der Preis für die Honiguntersuchung ist je nach Organisation unterschiedlich. Auf dem zentralen lokalen Markt können Sie das Produkt überprüfen 650 Rubel. Das städtische Veterinärlabor wird Folgendes benötigen etwa 300 Rubel. Wenn Sie ein Qualitätszertifikat benötigen, ist die Prüfung kostenpflichtig von 3500 bis 4000 Rubel. Die durchschnittlichen Kosten für die organoleptische Analyse und Forschung für einen Indikator betragen 170 Rubel. Das Einchecken bei privaten Unternehmen ist kostenpflichtig von 3000 bis 5000 Rubel.

Wo kann ich Honig zum Testen nehmen?

In Russland gibt es viele Orte, an denen Honig untersucht wird. Du kannst kontaktieren:

• Fabriklabor.
• Ein unabhängiges Prüflabor, akkreditiert durch das russische GOST-System im regionalen Veterinärlabor.
• Städtische sanitäre und epidemiologische Station.
• Privates Expertenunternehmen.

Bei der Auswahl eines privaten Unternehmens müssen Sie vorsichtig sein (es besteht die Gefahr, dass Sie sich an Betrüger wenden). Es wird empfohlen, mit Organisationen zusammenzuarbeiten, die schon lange auf dem Markt tätig sind, über eine Lizenz, einen Stab qualifizierter Mitarbeiter und einen guten Ruf verfügen. Lokale Imker oder die Verwaltung des zentralen Bezirksmarktes können Ihnen sagen, wo Sie hingehen können.

1. Allgemeine Bestimmungen

1.1. Honig unterliegt einer obligatorischen tierärztlichen und gesundheitlichen Untersuchung gemäß den Anforderungen dieser Regeln.

1.2. Die veterinärmedizinische und gesundheitspolizeiliche Untersuchung von Honig wird von Fachkräften des veterinärmedizinischen und gesundheitspolizeilichen Untersuchungslabors durchgeführt, die über eine entsprechende Ausbildung verfügen.

1.3. Diese Regeln sind für alle natürlichen und juristischen Personen verbindlich, die am Verkauf von Honig auf Märkten beteiligt sind und für die Übermittlung des Honigs an das Labor zu Forschungszwecken verantwortlich sind.

2. Veterinärmedizinische und sanitäre Anforderungen

2.1. Honig wird zur tierärztlichen und gesundheitlichen Untersuchung angenommen, wenn der Besitzer der Imkerei über einen Veterinär- und Gesundheitspass verfügt. Beim Verkauf von Honig außerhalb der Region - eine Veterinärbescheinigung.

2.2. Honigbesitzer sind verpflichtet, Honig zum Verkauf in sauberen Behältern aus Materialien zu liefern, die vom Staatlichen Komitee für sanitäre und epidemiologische Aufsicht Russlands zugelassen sind (Edelstahl, Aluminiumlegierungen, Glas, Emailwaren und Holz, außer Eiche und Nadelbäume). Honig, der in kontaminierten Behältern oder in Behältnissen geliefert wird, die die oben genannten Anforderungen nicht erfüllen, unterliegt keiner Untersuchung.

2.3. Wabenhonig wird zur Prüfung angenommen, wenn er auf mindestens zwei Dritteln der Wabenfläche versiegelt ist. Die Wabe sollte eine einheitliche weiße oder gelbe Farbe haben.

3. Probenahme

3.1. Aus jedem gelieferten Behälter werden von Mitarbeitern des Veterinäruntersuchungslabors im Beisein des Honigbesitzers Proben zur Analyse gemäß den im Anhang (Abschnitt 1) ​​beschriebenen Methoden entnommen.

3.2. Für die Forschung im Labor für Veterinär- und Gesundheitsuntersuchungen werden von jeder auf dem Markt gelieferten Einheit einmalig Honigproben mit einem Gewicht von 100 g entnommen; bei der Bestimmung des Massenanteils von Wasser mit einem Aräometer wird die Masse der Honigprobe verdoppelt.

3.3. Aus jedem fünften Wabenrahmen werden Proben von gerahmtem Honig im Format 5 x 5 cm entnommen. Aus jeder Packung werden Proben von aus den Rahmen entnommenem Wabenhonig in der gleichen Größe entnommen.

3.4. Bei der Durchführung zusätzlicher Honiguntersuchungen in einem Veterinärlabor muss die Probe mindestens 500 g betragen. In diesem Fall wird die Honigprobe versiegelt, eine Hälfte an das Veterinärlabor geschickt und die zweite Hälfte bis zum Vorliegen der Untersuchungsergebnisse aufbewahrt erhalten werden (als Kontrolle).

3.5. Die Behälter für die entnommenen Proben müssen den hygienischen Anforderungen entsprechen und mit Glas, Korkstopfen oder Schraubdeckeln verschlossen sein.

4. Das Verfahren zur Durchführung einer Veterinär- und Gesundheitsuntersuchung

4.1. Um die Qualität von Honig zu bestimmen, führt das Labor für Veterinär- und Gesundheitsuntersuchungen Untersuchungen zu folgenden Indikatoren durch:

• organoleptische Daten (Farbe, Aroma, Geschmack, Konsistenz und Kristallisation);
• Massenanteil von Wasser;
• das Vorhandensein von Hydroxymethylfurfural (OMF);
• Diastase (Amylase)-Aktivität;
• Bestimmung von Pollen;
• allgemeiner Säuregehalt;
• Massenanteil an reduzierendem Zucker;
• Saccharosegehalt (je nach Angabe);
• Vorhandensein mechanischer Verunreinigungen (je nach Indikation);
• Gehalt an radioaktiven Stoffen.
• Die Untersuchung dieser Indikatoren erfolgt nach den im Anhang beschriebenen Methoden.

4.2. Natürlicher Honig muss hinsichtlich der organoleptischen Indikatoren folgende Anforderungen erfüllen:

Honig ist kein Billigprodukt. Wabenhonig kostet beispielsweise 1.100 Rubel pro kg. Am teuersten sind monoflorale Honige: Kastanie - 760 Rubel. pro kg Buchweizen - 680-860 Rubel, Linde aus Baschkirien - 760-850 Rubel. Und selbst Altai-Blumenhonig kostet 850 Rubel. Kein Wunder, dass Honig gefälscht ist. Die einzige Möglichkeit, eine 100 % richtige Antwort auf die Qualität des Honigs zu erhalten, besteht jedoch darin, ihn in ein Labor zu bringen. Keine herkömmlichen Methoden können mit denen verglichen werden, die unter Laborbedingungen durchgeführt werden.

Wie wird die Honigqualität analysiert?

Die Laboranalyse soll die Natürlichkeit des Honigs und die Einhaltung seiner Verarbeitungstechnologie aufzeigen. Dazu werden zwei Hauptindikatoren gemessen: die Diastasezahl und der Hydroxymethylfurfural (OMF)-Gehalt. Wenn der Honig überhitzt oder alt ist, erhöht sich der OMF-Gehalt darin, während die Diastase im Gegenteil abnimmt. Wenn Honig 120 Tage lang gelagert wurde, ist selbst bei ordnungsgemäßer Lagerung 2-mal weniger Diastase darin enthalten. Auch der Wert der Diastasezahl kann als indirekte Bestätigung der botanischen Herkunft von Honig herangezogen werden.

Beispielsweise wurde im Labor des Apis Analytical Center die Analyse von fünf zufällig ausgewählten Honiggläsern durchgeführt, die an verschiedenen Orten und von verschiedenen Herstellern gekauft wurden. Er zeigte:

Akazienhonig (Region Kranodar, gekauft auf dem Honigmarkt in der Stadt Pshada)

Der als Akazienhonig verkaufte Krasnodar-Honig entpuppte sich als Blütenhonig. Es wurden darin keine Spuren von Akazienpollen gefunden. Die Diastasezahl war erhöht.

Blütenhonig (gekauft in Mozhaisk, auf dem Markt von einem örtlichen Imker)

Aufgrund der geringen Diastase galt dieser Honig als alt – er ist etwa zwei Jahre alt.

Buchweizenhonig (Republik Altai, Gorno-Altaisk, hergestellt in einer privaten Imkerei)

Buchweizenhonig enthielt keinen Pollen (laut GOST sollte sein Gehalt mindestens 30 % betragen, es stellte sich jedoch heraus, dass er 24 % betrug). Diese Honigsorte wird als Blütenhonig bezeichnet. Darüber hinaus ergab die Analyse, dass der Honig einer Wärmebehandlung unterzogen wurde. Sie taten dies, indem sie gegen Technologie und Temperaturbedingungen verstießen: Sie erhitzten den Honig auf eine Temperatur von mehr als 50 Grad oder zu lange. Aus diesem Grund stellte sich heraus, dass der TMF-Indikator erhöht war (bei einer Norm von nicht mehr als 25 mg pro kg betrug er 30,8). Durch das Erhitzen nahm auch die Menge an Enzymen im Honig ab, wie die Analyse der Diastasezahl zeigt – bei einer Norm von 18 betrug die Diastase 15,3 Einheiten.

Blütenhonig, Kräuter (Bezirk Orekhovo-Zuevsky, Dorf Novoe, im Laden gekauft)

Wie Buchweizenhonig wurde er einer falschen, zu langen Wärmebehandlung unterzogen, was durch den GMF-Indikator belegt wird, der sich als stark überschätzt herausstellte und 42,8 betrug (bei einer Norm von 25 mg pro kg). Im Gegensatz dazu erwies sich die Diastase in diesem Honig als verringert – nur 5,8 Einheiten statt der erforderlichen 7.

Blütenhonig, Berghonig (in einer Supermarktkette gekauft)

Es stellte sich heraus, dass dieser Honig die einzige Probe war, die alle erforderlichen Indikatoren erfüllte.

Wenn Sie also eine große Menge Honig kaufen und ein Qualitätsprodukt wünschen, ist es am besten, eine Probe für eine Laboranalyse zu entnehmen.

(Hexachlorcyclohexan, DDT und Metaboliten)

Prüfung von Honig, Bienenbrot: Sicherheit, Qualität (Feuchtigkeit, Diastase, Fruktose, Saccharose)
Erforderliche Dokumente:
- Zum Verkauf auf dem Markt, auf der Messe, für Sie selbst - nur Honig (Pollen, Bienenbrot)
- Zum Verkauf in Geschäften usw. Um ein Zertifikat zu erhalten, benötigen Sie einen Bienenhauspass und eine TIN
Für die Pollenanalyse ist zusätzlich ein Veterinärzeugnis im Formblatt Nr. 3 erforderlich.

Die Analyse erfolgt gemäß GOST R 54644-2011 (gültig ab 13. Dezember 2011, der Massenanteil an reduzierenden Zuckern muss mindestens 65 % betragen). GOST 19792-2001 „Natürlicher Honig“ ist nicht gültig (der Massenanteil von reduzierende Zucker müssen mindestens 80 % betragen (bis nach der Verabschiedung dieses GOST war GOST 19792-87 in Kraft und davor GOST 19792-74, außerdem gibt es GOST 52451-2005 „Monoblütenhonige. Technische Bedingungen“ )

Analysekosten:
1. Prüfbericht nur physikalische und chemische Indikatoren - 2500 Rubel
2. Vollständiger Testbericht - 6000 Rubel
Für die Analyse werden 1,5 Liter Honig benötigt
Wir können Proben zur Analyse an jedem geeigneten Ort in Woronesch (nach vorheriger Vereinbarung) oder im Büro unter der Adresse: Voronesch, Str. abholen. Moiseeva, 11a. (Karte: ). Ein Rückruf muss 1-1,5 Stunden vor Ihrem geplanten Eintreffen im Büro erfolgen, da die meisten Mitarbeiter beruflich auf Reisen sind.
Die Analyse kann dem Kunden auf beliebige Weise übermittelt werden (per E-Mail, über Freunde, die aus Bezirken und anderen Regionen nach Woronesch kommen).
Organoleptische und physikalisch-chemische Parameter
Aroma
Der Geschmack sollte angenehm sein, von schwach bis stark, ohne fremden Geruch; eine Veränderung des Aromas kann ein Zeichen für minderwertigen Honig sein.
Schmecken
Normalerweise süß und angenehm. Die Süße von Honig hängt von der Konzentration der Zucker und ihrer Art ab. Bei hohen Temperaturen gelagerter Honig hat einen Karamellgeschmack, der nicht akzeptabel ist. Der Verkauf von Honig mit saurem, bitterem und anderem unangenehmem Geschmack ist verboten. Ein leicht bitterer Geschmack ist bei Kastanien-, Weiden-, Tabak- und Honigtauhonig erlaubt
Vorhandensein von Pollenkörnern
Zeigt den Reinheitsgrad des Honigs an. Floral enthält immer Verunreinigungen durch Blütenpollen. Sein Gehalt ist unbedeutend, aber es reichert Honig mit Vitaminen, Proteinen und Ascheelementen an
Massenanteil von Wasser, %, nicht mehr als 21. Honig mit hoher Luftfeuchtigkeit ist unreif und kann gären.
Massenanteil reduzierender Zucker(zur absoluten Trockensubstanz), %, nicht weniger. Reduzierende Zucker sind Glucose + Fructose. Liegen sie unter 80 %, ist davon auszugehen, dass entweder die Bienen intensiv mit Zuckersirup gefüttert wurden oder der Honig einer starken Hitzebehandlung (Überhitzung) unterzogen wurde.
Massenanteil von Saccharose(zur absoluten Trockenmasse), %, nicht mehr.
Menge normalen Zucker
Diastase-Nummer
Es wird als Indikator für die Überhitzung des Honigs während seiner Verarbeitung und als Indikator für das Alter des Honigs verwendet, weil Dieses Enzym wird während der Honiglagerung nach und nach zerstört. Es wurde festgestellt, dass die Diastaseaktivität von Honig im ersten Jahr je nach Lagertemperatur um 25–30 % und am Ende des zweiten Lagerjahres um 40–50 % abnimmt. Der Gehalt an Diastase im Honig hängt insbesondere von der Art des gesammelten Nektars und seiner Viskosität ab. Es wurde festgestellt, dass die Bienen umso mehr Diastase in den Honig einbringen, je höher die Viskosität des Nektars ist. Darüber hinaus wird der Nutzen der Diastase übertrieben, da sie von unserem Körper produziert wird. Gemessen in Gothe-Einheiten (zur absoluten Trockenmasse) liegt die Norm bei mindestens 5.
Oxymethylfurfural(5-Hydroxymethylfurfural), ein Produkt der chemischen Zerstörung von Zuckern.
entstehen bei längerer Lagerung oder infolge der Hochtemperaturverarbeitung von Lebensmitteln (Honig, Säfte, Marmelade usw.)
Bezieht sich auf die sogenannten Indikatoren für Qualität und Sicherheit des technologischen Prozesses. Es entsteht meist, wenn gefrorener Honig bei Temperaturen über 50 Grad geschmolzen wird oder wenn Bienen mit erhitztem Zucker oder Melasse gefüttert werden. Es hat eine begrenzte toxische (mutagene) Wirkung, reichert sich in der Leber an und wird nicht aus dem Körper ausgeschieden. Große Dosen verursachen Krämpfe und Lähmungen, kleine Dosen schwächen das Nervensystem
Gehalt an Hydroxymethylfurfurol 1 kg Honig, mg, nicht mehr als 25 mg/kg
Qualitative Reaktion auf Hydroxymethylfurfural Negativ
Mechanische Verunreinigungen
Sie werden in sichtbare und unsichtbare, natürliche, wünschenswerte (Pflanzenpollen), unerwünschte (Leichen oder Teile von Bienen, Wabenstücke, Larven) und fremde (Staub, Asche, Stücke verschiedener Materialien) unterteilt.
Honig kann vor dem Verkauf von unerwünschten Verunreinigungen gereinigt werden. Honig mit Fremdpartikeln darf nicht verkauft werden.
Anzeichen einer Gärung
Kommt normalerweise in unreifem Honig vor, mit einem hohen Wassergehalt (22 % und mehr), der sich im Auftreten einer großen Anzahl von Kohlendioxidblasen, saurem Geruch und Geschmack äußert.
Massenanteil von Zinn, %, nicht mehr
Bei Verwendung von Konserven gelangt Zinn in den Honig
Totale Säure, cm3, nicht mehr
Der Säuregehalt von Honig wird durch das Vorhandensein organischer Säuren (Weinsäure, Gluconsäure, Zitronensäure, Oxalsäure, Essigsäure usw.) bestimmt.
Durch Ansäuern von Honig und Anreicherung von Essigsäure oder künstliche Inversion von Saccharose in Gegenwart von Säuren entsteht künstlicher Honig. Ein niedriger Säuregehalt kann darauf zurückzuführen sein, dass Honig mit Zuckersirup oder Stärke verfälscht ist oder dass Bienen Zuckersirup (Zuckerhonig) verarbeiten.
Pestizide
Restmengen der Pestizide Dichlordiphenyltrichlorethan-DCT (Summe der Isomere) und Hexachlorcyclohexan-HCH sollten 0,005 mg pro 1 kg Honig nicht überschreiten.
Rückstände anderer Pestizide sind nicht erlaubt.
Giftige Elemente
Mit der Entwicklung des technischen Fortschritts werden große Mengen giftiger Elemente (Arsen, Quecksilber, Blei, Cadmium, Kupfer, Zink und andere) in die Umwelt freigesetzt. Es ist bekannt, dass giftige Elemente mit der Nahrung und dem Wasser in den menschlichen Körper gelangen. Dies ist aufgrund biologischer Eigenschaften wie der Fähigkeit, sich im Körper anzusammeln, dem Vorhandensein einer langen biologischen Halbwertszeit und der Möglichkeit einer mutagenen Wirkung äußerst gefährlich für die Gesundheit , krebserregende, teratogene, embryonale und gonadotoxische Wirkungen.
Der Gehalt an giftigen Elementen (Blei, Arsen, Cadmium), Hydroxymethylfurfural, Pestiziden und Radionukliden sollte die durch hygienische Anforderungen zulässigen Werte im Honig nicht überschreiten

Das Qualitätsdokument spezifiziert:

Name des Unternehmens (Organisation) und seine juristische Adresse (für Einzelpersonen -
Vollständiger Name);
- Name des Produkts und seine botanische Herkunft (nach Ermessen des Herstellers);
- Jahr der Honigsammlung;
- Sammelplatz;
- Seriennummer der Charge;
- Anzahl der Sitze in der Partei;
- Brutto- und Nettogewicht der Charge;
- Ausstellungsdatum der Dokumente (Veterinärbescheinigung, Rechnung usw.);
- Daten aus den Ergebnissen der Honiganalyse;
- Verpackungsdatum (für Unternehmen, die Honig verpacken);
- Bezeichnung dieser Norm;
- Markenzeichen des Herstellers (falls vorhanden);
- Energiewert;
- Haltbarkeitsdatum;
- Lagerbedingungen;
- Informationen zur Zertifizierung;
- Informationen über das veterinärmedizinische und hygienische Wohlergehen des Bienenhauses.

Wir führen derzeit zwei Arten von Tests durch:
1. Für Sie selbst (kann nur auf dem Markt verkauft werden) - 4000-5000 Rubel, Sicherheitsindikatoren
2. Zertifikat – kann überall verkauft werden. Um ein Zertifikat zu erhalten, benötigen Sie einen Bienenhauspass und eine TIN, das Zertifikat ist teurer 1500 Rubel
Für die Tests werden 3 Liter Honig benötigt. Ein Teil wird zur Durchführung einer Reihe von Tests verwendet, ein Teil verbleibt zur Kontrolle im Labor, wird gelagert und den Aufsichtsbehörden zur Verfügung gestellt, ein Teil (falls noch vorhanden) wird an den Eigentümer zurückgegeben
Das Analyseergebnis wird von einem staatlich akkreditierten Labor mit einem blauen Siegel zertifiziert und ist ein rechtsgültiges Dokument.

Pollen
Ohne Pollenkörner durchgeführt:
Bescheinigung – Sie benötigen einen Bienenhauspass, eine Steueridentifikationsnummer und eine Veterinärbescheinigung im Formular 3
einige Tests 10000 Rubel
Analysekit + Zertifikat und Erklärung 12500 Rubel

Pollenkörner – wird nur vom Imkereiinstitut in Rjasan durchgeführt, es müssen Karten für jeden Stiel (wie er aussieht) vorhanden sein, sehr arbeitsintensive und teure Analyse