Optimale Temperatur für Maische. Rezept für Brei aus Zucker und Hefe für Mondschein

Ist Kernpunkt Zuhause gebraut. Bei der Herstellung von Maische müssen das Verhältnis der Komponenten, die Alterungsbedingungen, Temperaturregime, Zeit und andere Faktoren, die die Qualität des Produkts und seine Ausbeute während der Destillation direkt beeinflussen.

In diesem Artikel werden wir darüber sprechen, wie Sie die Maische besser und richtig für die Weide vorbereiten und den Fermentationsprozess beschleunigen können, nachdem wir die Schritte und Möglichkeiten zur Beseitigung der Hauptfehler im Detail untersucht haben.

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Beim Verständnis der Prozesse, die im Moment des Mischens der Komponenten und davor ablaufen komplett vorbereitet durch Destillation auf dem Weg wird es sofort möglich, Fehler zu korrigieren. Nach dem Mischen von Hefe, Wasser, Kohlenhydratquelle im Gärtank beginnen die folgenden biochemischen Reaktionen und biologischen Prozesse:

Der Aufruhr solcher Reaktionen äußert sich nach außen wie folgt:

• Das freigesetzte Kohlendioxid, das an die Oberfläche steigt, schäumt die Flüssigkeit auf.
• Blasen beginnen aus dem Wasserdichtungsrohr aufzusteigen, und wenn ein durchstochener Gummihandschuh, der am Hals getragen wird, verwendet wird, bläst er sich auf.

Faktoren, von denen die Dauer des Prozesses abhängt

Viele Faktoren beeinflussen die Dauer der Fermentation, obwohl einige von ihnen angepasst werden können, was sie auch tun. erfahrene Schwarzbrenner Garzeit verkürzen:

Wie viel Brei sollte für Mondschein durchstreifen

Bei optimaler Gärtemperatur auf die man sich verlassen kann nächsten Termine seine Weidebereitschaft:

• Gärung auf Zucker - 5-14 Tage.
• Stärkehaltige Rezepte (auf Basis von Stärke, Kartoffeln oder Getreide) - 4-7 Tage.
• Hefefreie Rezepte (Pflaume, Traube) - 30-40 Tage.

Wenn bei der Einhaltung der Temperatur, der Proportionen oder des Rezepts Fehler gemacht werden, wird die Gärung auch nach Ablauf der oben genannten Zeiträume fortgesetzt, Hefemikroorganismen können absterben und die Maische wird nicht konserviert und verdirbt.

Wenn verwenden Bäckerhefe, deren Hauptzweck darin besteht, Kohlendioxid in großen Mengen freizusetzen, um den Teig aufzutreiben, kann übermäßiges Schäumen Ihnen viele Probleme bereiten. Um dies zu vermeiden, müssen Sie 1 EL in den Gärtank geben. l. Pflanzenöl oder einen Keks zerdrücken. Eiswürfel können auch verwendet werden, um den Schaum zu löschen, aber wenn sie gekühlt werden, verlangsamt sich die Gärung entsprechend.

Möglichkeiten, den Prozess zu beschleunigen

Durch die Verkürzung der Garzeit der Maische wird nicht nur das Ziel erreicht schnelle Entwicklung Fermentation und Produktionsprozess fertiges Produkt, sondern auch die Qualität verbessern, da eine lange Gärung eine große Menge schädlicher Verunreinigungen erzeugt. Darüber hinaus trägt eine längere Fermentation zur Säuerung der Maische bei, und am Ende beginnt sich Ethanol zu verwandeln Essigsäure. Helfen Sie mit, dies zu vermeiden die folgenden Wege um die Gärung zu beschleunigen.

Zuckerinversion

Dieses Verfahren "macht" in kurzer Zeit aus Saccharose - Glukosemonosaccharid, das von Hefepilzen schnell aufgenommen wird. Dieser Invertsirup beschleunigt die Fermentation und verbessert den Geschmack des Endprodukts.

Um es zuzubereiten, müssen Sie 3 Liter erhitztes Wasser und 6 kg mischen Kristallzucker und mischen, bis glatt. Den Sirup bei mittlerer Hitze aufkochen, den Schaum abschöpfen und nach und nach zugeben Zitronensäure(25 gr.).

Dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren, mit einem Deckel abdecken und unter gelegentlichem Rühren eine Stunde kochen.

Die obige Menge an Zutaten setzt das Mischen mit einem Volumen von 24 Liter Wasser voraus. Bei anderen Volumina die Menge Sirup invertieren proportional ändern.

Top-Dressing

Zum Füttern besondere Bemühungen wird nicht benötigt, aber dank dessen gärt Maische auf Zuckerbasis viel schneller und Obst- und Getreiderezepte werden nicht benötigt zusätzliche Komponenten. Quelle für zusätzliche Mineralien kann folgende Zutaten enthalten:

Gärtemperatur der Maische für Mondschein

Eine der Hauptaufgaben des Hausbrauens ist es, für die optimale Gärtemperatur (26−28 Grad) zu sorgen. Wenn Zimmertemperatur unter 24 Grad, dann ist eine zusätzliche Isolierung des Gärbehälters erforderlich. Verwenden Sie dazu die folgenden Tipps:

1. Wickeln Sie den Behälter mit alter Oberbekleidung, einem Schlafsack oder einer Decke ein.
2. Sie können Wärmedämmstoffe für Gebäude verwenden.
3. Stellen Sie einen Behälter mit Maische in die Nähe des Heizkörpers.
4. Verwenden Sie einen Aquarienheizer.

Es ist auch notwendig, die Überhitzung zu überwachen und zu berücksichtigen, dass die Temperatur der Maische während der Gärung aufgrund ihrer eigenen Wärmeproduktion ansteigt. Um ein Überhitzen großer Behälter und das Absterben von Hefezellen zu verhindern, müssen diese manchmal gekühlt werden. In der heißen Sommerzeit müssen Sie die Temperatur der Maische ständig überwachen, um eine Überhitzung zu vermeiden. Wenn es 30 Grad erreicht hat, müssen Sie den Abfallbehälter mit mit Eis gefüllten Flaschen überdecken.

Geräte zur Aufrechterhaltung des Temperaturregimes

Die optimale Temperatur bei der Maischebereitung kann mit folgenden Geräten eingehalten werden:

Zubereitung von Maische nach klassischer Technologie

Um Maische zu erhalten, muss diese Technologie befolgt werden nächste Folge Aktionen:

1. Hefezubereitung. Für eine gute Gärung müssen Sie die Hefe vorher fermentieren: 100 gr. Zucker wird in Wasser mit einer Temperatur von 26-28 Grad verdünnt, wonach dort Hefe hinzugefügt wird.
2. Einbringen von Hefemasse in die Würze. Beim Einbringen von Hefe in die Würze müssen Sie den Temperaturunterschied zwischen ihnen beachten. Der Unterschied zwischen der Temperatur der Würze und der Hefe sollte nicht mehr als 5-10 Grad betragen, und die Temperatur der Würze selbst sollte 20-25⁰С betragen.
3. Die Temperatur der Maische während der Gärung. Nach der Zugabe der Hefe ist es notwendig, die Maische in einem dunklen Raum mit einer optimalen Gärtemperatur von 26-28 Grad zu belassen. Im Falle höherer Gewalt sollte geheizt oder gekühlt werden.

Was tun bei niedriger Temperatur?

Wenn die Temperatur unter 15 Grad fällt, muss ein Thermostat verwendet werden, um eine Unterkühlung der Maische zu vermeiden. Es muss in einen Gärtank gestellt und auf die optimale Temperatur eingestellt werden. In seiner Abwesenheit kann ein gewöhnlicher Aquarienheizer, der die gleichen Funktionen erfüllt, diese Aufgabe problemlos bewältigen.

Aktionen bei hoher Temperatur

Steigt die Temperatur über 30 Grad, ist dringend Kühlung nötig. Dazu kann ein Behälter mit Maische hineingestellt werden kaltes Wasser oder überzogen mit Plastikflaschen mit Eis. Aber das ist nur eine vorübergehende Maßnahme. Wenn die Temperaturerhöhung durch die Umgebung beeinflusst wird, ist es notwendig, den Behälter mit der Maische im Keller oder Keller zu isolieren.

Ursache lange Gärung Maische kann ein Mangel an Hefe in der Lösung sein. Sie können es wie folgt beheben:

Muss ich die Maische während der Gärung umrühren? Diese Frage interessiert viele Anfänger. Rühren sättigt die Flüssigkeit mit Sauerstoff und entfernt Kohlendioxid daraus, wodurch die Fermentation verringert wird. Um den Gasaustausch zu beschleunigen, reicht es aus, dies 2-mal täglich in einem Behälter mit Maische zu tun, ohne die Wasserdichtung zu entfernen.

Batch-Zugabe von Zucker

Während der Gärung Hefepilze absorbieren Mineralien und Kohlenhydrate und führen Kohlendioxid und Ethanol nach außen ab. Diese Reaktionen laufen schneller ab, wenn die Dichte der extrazellulären und der inneren Flüssigkeit gleich ist. Zucker erhöht die Dichte der Maischekonsistenz, und die Flüssigkeit aus der Zelle neigt dazu, auszutreten, wodurch die Hefe erschwert wird, sich zu ernähren. Um dies zu vermeiden, muss Zucker in mehreren Schritten hinzugefügt werden:

• ½ gesamt Kristallzucker wird beim Kneten der Würze und die zweite Hälfte an einem Tag hinzugefügt.
• Die Flüssigkeit wird gerührt, bis sich der Zucker auflöst.

Obwohl vergessliche Schwarzbrenner ihre eigenen Tricks haben. Sie mischen die erste Hälfte des Zuckers mit der Würze, bis sie sich aufgelöst haben, und legen dann sofort den zweiten Teil ab, der zu Boden sinkt, wo er sich allmählich auflöst. Dies schützt Sie, falls Sie vergessen, die andere Hälfte des Zuckers hinzuzufügen.

Wenn die Maischekonsistenz nicht gärt, haben Sie einen Fehler gemacht. Der Hauptgrund für die Beendigung der Gärung ist überschüssiger Zucker. Schließlich wird nicht umsonst das Verhältnis von Wasser und Zucker (Hydromodul) berechnet verschiedene Sorten Hefe. Dadurch können die Mikroorganismen die Kohlenhydrate vollständig aufbrauchen, bevor der Alkoholgrad sie abtötet. Wenn die Bierkonsistenz nicht gärt, obwohl es süß ist, müssen Sie Wasser hinzufügen, wodurch die Stärke verringert wird und die Hefe ihre Arbeit vervollständigen kann.

Nichteinhaltung des Temperaturregimes. Messen Sie die Temperatur und isolieren Sie ggf. den Behälter mit Maische. Wenn die Maische vorher nicht stark abgekühlt ist (unter +5), wird der Prozess mit neuer Kraft fortgesetzt, da die Hefe noch nicht abgestorben ist.

Wenn die Maische seit dem ersten Tag nicht vergoren ist, müssen Sie die Hefe ersetzen. Und um dies zu verhindern, müssen Sie die zugekauften Heferohstoffe zunächst auf ihre Lebensfähigkeit prüfen. Dies erfordert:

• Wasser - 100 ml.
• Zucker - ½ EL. l.

Hefe wird in ein Glas Wasser und Zucker gegeben, danach muss das Glas 20 Minuten an einem warmen Ort stehen, damit Kohlendioxid freigesetzt wird und dementsprechend der Fermentationsprozess beginnt.

Erfahrene Schwarzbrenner empfehlen, den Fermentationsprozess zu beschleunigen, um die Bildung von zu vermeiden eine große Anzahl"Sivuhi" oder saurer Brei. Obwohl, unterliegen richtige Technik Verarbeitung und Verwendung hochwertiger Rohstoffe gibt es praktisch keine Probleme mit Gärverzögerung.

Achtung, nur HEUTE!

Sugar Moonshine ist eine klassische russische Destillerie. Sie gewann die Liebe unter vielen Liebhabern hausgemachter Alkohol. Existiert große Menge rezepte zur Herstellung von Zuckerbrei zu Hause, bei denen die Anteile manchmal unterschiedlich sind, die Ausbeute an Mondschein jedoch immer fast gleich ist. Die Herstellung von hausgemachtem Alkohol ist aus mehreren Gründen gerechtfertigt. Der erste ist die Umweltfreundlichkeit von Rohstoffen, Zucker reines Produkt und richtig zubereiteter Mondschein verursacht keine Vergiftung und schwerer Kater. Der zweite sind die Kosten des Produkts. Die Herstellung von Mondschein zu Hause ist viel billiger als der Kauf von im Laden gekauftem Alkohol. Aus 1 kg Kristallzucker kommen ca. 1,1 Liter. fertiges Getränk Stärke von 40 Grad.

Als Ergebnis erhalten Sie anständigen Alkohol, und wenn Sie ihn verfeinern verschiedene Methoden, dann wird es teuer nicht unterlegen sein Elite-Getränke. Der einfachste Weg für einen Anfänger besteht darin, Zucker zu „fermentieren“, um daraus eine Maische zu machen, und dann ein Destillat zu erhalten. Wie man berauschende Getränke richtig zubereitet, welche Proportionen zu verwenden sind, welche Gerichte und wie viele Zutaten zu nehmen sind, der gesamte Zyklus der Gewinnung von Mondschein wird in diesem Artikel ausführlich beschrieben.

Um einen Brei zu machen, benötigen Sie: Gärschalen, Wasser, Zucker, Hefe, Wasservorlage, Zuckerzähler, Aquarienheizung. Die letzten drei Geräte sind optional, es kann durchaus darauf verzichtet werden.

Behälter für Maische. Die Hauptindikatoren bei der Auswahl von Gerichten für die Fermentation sind: Volumen, Herstellungsmaterial, Dichtheit. Bei manchen Maischearten wird zusätzlich eine Wasservorlage benötigt, die zwei Funktionen erfüllt: Sie sorgt für die Freisetzung von Kohlendioxid und verhindert, dass Sauerstoff in die Maische gelangt.

Tankvolumen für die Gärung richtet sich ganz nach Ihren Bedürfnissen. Achten Sie darauf, dass der Brei nicht mehr als ¾ des Volumens ausfüllen sollte Gärtank. Andernfalls besteht die Gefahr, dass während der Gärung Schaum herausgeschleudert wird.

Material. Das am meisten bevorzugte Material für die Fermentation ist Glas. verschiedene Flaschen, Gläser. Sie können auch Edelstahl in Lebensmittelqualität verwenden. Derzeit werden Kunststoffbehälter in verschiedenen Größen verkauft, Hauptsache, es passt Lebensmittel. Zu Hause werden oft Aluminiumgeschirr, Milchkannen und Töpfe verwendet. Es ist sehr praktisch, wenn der Behälter ein Ablassventil hat, was die Arbeit erheblich erleichtert.

Aufmerksamkeit!

1. Achten Sie darauf, das gesamte Geschirr vor dem Gebrauch gründlich zu spülen heißes Wasser mit Spülmittel und trocknen Sie sie anschließend mit einem sauberen Handtuch gut ab. Je sauberer das Geschirr ist, desto geringer ist die Gefahr, dass der Brei sauer wird, was zu einem unangenehmen Mondscheingeschmack führen kann.

2. Stellen Sie den Gärtank vor dem Eingießen von Wasser auf einen 0,5 Meter hohen Ständer. Dadurch verbessert sich zum einen der Wärmeaustausch, zum anderen lässt sich die vergorene Maische zukünftig leichter abtropfen lassen.

Welche Hefe zu wählen. Für die Zubereitung von Mondschein empfiehlt es sich, spezielle Alkoholhefe zu nehmen. Anwendung Alkohol Hefe ergibt eine höhere Alkoholausbeute während der Gärung, bessere organoleptische Eigenschaften. In der Anleitung steht immer, für wie viel Zucker eine Packung ausgelegt ist. Der einzige Nachteil von alkoholischer Hefe ist, dass sie schwer zu finden ist und der Preis ziemlich hoch ist. Anstelle von Alkohol eignen sich jedoch erschwingliche trockene oder gepresste belarussische. Trockenhefe wird aus der Berechnung übernommen 20 Gramm pro Kilogramm Zucker. Proportionen für gepresst: 100 Gramm pro 1 kg Zucker.

Durch die Zugabe von Trockenhefe wird die Maische qualitativ nicht schlechter, manchmal sogar besser. Roh gepresste geben dem Getränk zu viel Fuselgeschmack, und die Verwendung von trockenen ergibt eine schnelle Gärung und reichlich Schaumbildung. Ein weiteres Plus an Trocken- und Alkoholhefe - langfristig Lagerung.

Welche Art von Wasser zu verwenden. Gut richtiges Wasser- die Grundlage für den Geschmack des Endprodukts. Zum Kochen Zuckermaische Wasser sollte gut gereinigt, geruchlos, geschmacklos und ohne Zusätze sein. Das am besten geeignete Wasser ist Quell- oder Flaschenwasser. Falls gebraucht Leitungswasser, dann wird empfohlen, es vor dem Gebrauch 1-2 Tage lang zu verteidigen und es dann vorsichtig mit einem Schlauch abzulassen. Hydromodul: pro 1 kg. Zucker - 4 Liter Wasser.

Klassisches Zucker-Mondschein-Rezept

Nach diesem Rezept wird Maische aus Zucker und Hefe hergestellt. Die Ausbeute an gereinigtem Mondschein beträgt nach der zweiten fraktionierten Destillation ca. 5,5 Liter, der Alkoholgehalt des Getränks liegt bei 45 Prozent.

Zutaten:

• Zucker - 5 kg;
• Trockenhefe - 100 gr;
• Quellwasser - 20 Liter.

Würzeherstellung:

1. Gießen Sie warmes Wasser bei 25-30 ° in den Behälter, in dem die Gärung stattfinden soll, fügen Sie Zucker hinzu. Rühren Sie die Mischung gründlich um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. IN In letzter Zeit oft gibt es Beschwerden über Zucker - er fermentiert schlecht, nicht süß usw. Um Peinlichkeiten zu vermeiden, können Sie das Gerät - Saccharometer - verwenden. Das Saccharometer zeigt die Zuckerdichte in der Würze an. Bei normaler Maische sollte das Saccharometer eine Dichte von 18-22% anzeigen.
2. IN separate Gerichte verdünnte, gärende Hefe. 300 ml Wasser von 28°C angießen, einen Esslöffel Zucker zugeben, umrühren, Trockenhefe zugeben, verdünnen, nach ca. 10-15 Minuten, wenn die Hefe aufgeht, in den Gärtank geben. Um das Schäumen während der Gärung zu reduzieren, wird empfohlen, Saf-Moment-Hefe - 11 gr. Wenn Sie im Rezept Presshefe verwenden, müssen Sie 500 g davon einnehmen.
3. Für den normalen Betrieb von Hefe, zusätzlich zu Zucker und Wasser Top-Dressing ist erforderlich . Dies ist kein obligatorischer Moment, aber es ist wünschenswert, dass Sie den Prozess beschleunigen können. Es gibt spezielle chemische Top-Dressings mit Phosphor und Stickstoff, es gibt gewöhnliche Haushaltsmethoden„Muntere auf“ die Braga. Zunächst einmal ist dies Schwarzbrot, für 20 Liter Brei reicht ein halbes Brot. Als Top-Dressing wird außerdem empfohlen, Trauben, Himbeeren und Erdbeeren in einer Menge von 15 bis 20 Stück pro 20 Liter zu verwenden.
4. Es ist nicht erforderlich, eine Wasserdichtung für Zuckermaische zu installieren, es reicht aus, den Deckel locker zu schließen, und wenn der Hals klein ist, bedecken Sie ihn mit mehreren Lagen Gaze.

Fermentation. Damit die Würze gut gären kann, muss sie für ein günstiges Temperaturregime sorgen. Die ideale Temperatur für die Gärung liegt bei 28-31 °C. Sie darf etwas niedriger, aber auf keinen Fall höher als 35° sein, bei dieser Temperatur stirbt die Hefe ab und die Maische gärt nicht.

Dieser Modus ermöglicht einen warmen Raum oder Gebrauch Aquarienheizung. Heizungen gibt es in verschiedenen Leistungen ab 50 Watt und mehr, welche man wählt, hängt von der Kapazität des Behälters ab. Für 40 Liter Maische reichen 100 Watt Leistung, sofern es sich um einen Innenbereich handelt. Der Komfort der Heizung besteht darin, dass sie mit dem eingebauten Thermostat eine stabile Temperatur aufrechterhält. Am Regler 28° einstellen und in den Gärbehälter absenken, ans Stromnetz anschließen, die Temperatur steht und wird automatisch gehalten.

Bei richtiger Temperaturhaltung und Top-Dressing dauert die Fermentation 7-14 Tage. Ein- bis zweimal täglich muss die Zuckermaische gut gerührt werden, um Kohlensäure zu entfernen.

So bestimmen Sie die Bereitschaft der Maische:

1. Kohlendioxid strömte nicht mehr aus, die Wassersäule beruhigte sich, hörte auf zu gurgeln. Es gibt keine aufsteigenden Blasen an der Oberfläche. Zünden Sie ein Streichholz über der Maische an, wenn es brennt, wird kein Gas freigesetzt.
2. Es gibt ein Bündel in der Braga, obere Schicht hell wurde, fiel die Hefe teilweise aus.
3. Der Geschmack von Maische ist bitter geworden, keine Süße ist zu spüren.
4. Im Geruch und Geschmack der Maische ist ein deutliches Alkoholaroma zu erkennen.
5. Die genaueste Methode ist die Verwendung eines Zuckermessgeräts. Wenn die Würze vergoren ist, zeigt das Saccharometer „0“ an.

Klärung und Reinigung der Maische

Klärung und Entgasung sollten durchgeführt werden, um den endgültigen Geschmack von Mondschein zu verbessern. Entgasung - der Prozess der Entfernung von Rückständen Kohlendioxid. Dazu muss die Würze auf 55 °C erhitzt werden, lebende Hefe stirbt bei dieser Temperatur ab. Einer der meisten einfache Wege Klären Sie die Maische mit Kälte, wenn die Temperatur es zulässt. Nehmen Sie Braga für ein oder zwei Tage in der Kälte -5 ° oder + 5 ° und es wird natürlich heller. Die Hefe fällt zu Boden, danach muss die Maische dekantiert werden, dh mit einem dünnen Silikon- oder PVC-Schlauch vorsichtig aus dem Sediment abgelassen werden.

Sie können den Prozess beschleunigen und den Brei mit anderen mehr aufhellen schnelle Wege mit Bentonit, Gelatine oder Protein. Für Zuckermaischen wird meist Bentonit zur Klärung bevorzugt. Bentonit natürliches Produkt, natürlicher weißer Ton. Die Marke Pi-Pi-Bent ist zum Reinigen geeignet, Hauptsache es sind keine Aromen drin. Für 20 Liter Brei reichen 2-3 Esslöffel Ton. Vor Gebrauch muss es in einem Glas aufgelöst werden warmes Wasser und gründlich mischen. Dann die Mischung in die Maische gießen und mischen. Nach 12-24 Stunden wird die Maische transparent, es bleibt nur noch, sie aus dem Sediment abzulassen.

Mondschein aus Brei bekommen

Erstes Rennen. Gießen Sie die geklärte, gereinigte Maische in den Würfel der Moonshine Destille. Und mit hoher Leistung überholen. Kopf und Schwanz müssen bei der ersten Destillation nicht entfernt werden. Das erste Mal wird der Rohstoff fast bis ans Wasser gebracht, so dass es 5-7 Grad im Bach geben würde.

Zwischenreinigung. Bekam Mondschein vor dem zweiten fraktionierte Destillation muss frei von Verunreinigungen sein. Dafür gibt es viele erprobte Methoden. Die beliebteste Methode unter Brennern ist die Reinigung mit Holzkohle. Es gibt eine Möglichkeit, mit Öl und anderen zu reinigen.

1. . Sie können das Rohmaterial mit reinigen Kohlenstofffilter oder füllen Sie die Kohle mit Roh. Für die erste Methode müssen Sie einen Filter aus einer Plastikflasche herstellen. Schneiden Sie den Boden der Flasche a ab, bohren Sie ein paar Löcher in den Korken. Legen Sie eine Schicht Watte fest in den Korken, schrauben Sie ihn auf die Flasche. Gießen Sie BAU- oder KAU-Kohle in einer Menge von 10-12 Gramm Kohle pro 1 Liter Mondschein. Mondschein durch den Filter leiten. Gießen Sie bei der zweiten Methode Kohle direkt in Rohalkohol. Kohle vorher mahlen, 50 g pro Liter zugeben. Gründlich umrühren, über Nacht bestehen. Filtern Sie dann den Mondschein. Kohle nimmt bis zu 80 % Fuselöl und verschiedene Ester auf.
2. Reinigung von Mondschein mit Sonnenblumenöl. Für die Reinigung müssen Sie raffinierte nehmen Sonnenblumenöl. Mondschein auf 15-20 Grad verdünnen, 20 Gramm Öl pro Liter Rohalkohol hinzufügen. Dreimal im Abstand von 1-3 Minuten gut umrühren. Einen Tag einwirken lassen, mit einem Röhrchen abtropfen lassen, ohne die obere Ölschicht zu berühren. Durch einen Baumwollfilter abseihen. Für die Reinigungseffizienz können diese beiden Methoden kombiniert werden. Erst Öl, dann Kohle.

Fraktionierte Destillation. Gereinigter, verdünnter Mondschein aus Zucker bis zu 20 Grad hinein gießen Destillierkolben Mondschein noch. Fahren Sie mit der Auswahl der Fraktionen fort. Wählen Sie bei niedriger Leistung Kopffraktion. Die Köpfe werden tropfenweise entnommen, die Auswahlrate beträgt 1-2 Tropfen pro Sekunde. Durch eine so langsame Flüssigkeitsaufnahme können Sie die giftigen ersten Fraktionen qualitativ loswerden. Die Anzahl der Köpfe beträgt 50 ml von jedem Kilogramm Zucker.

Wechseln Sie dann das Aufnahmegefäß und wählen Sie die Trinkfraktion „Körper“ aus. Der Körper wird bis zu 45-50 Grad im Strahl aufgenommen. Dann werden die Schwänze gehen, es liegt an Ihnen, sie auszuwählen oder nicht. Gewöhnlich Schwanzfraktion fügen Sie der Maische vor der Destillation hinzu, um die Ausbeute an Mondschein zu erhöhen.

Verfeinerung und Verfeinerung von Mondschein

Als Ergebnis erhalten Sie Mondschein aus Zucker mit einer Stärke von etwa 65 Grad. Zum Trinken ist eine solche Festung zu hoch, daher muss sie mit sauberem Mineralwasser auf 40-45 Grad verdünnt werden. Ein spezieller Taschenrechner hilft dabei, dies richtig zu machen. Um den Geschmack zu mildern, kann Mondschein auf dem Herd auf 70 Grad erhitzt werden, während unnötige Substanzen daraus verdampfen. Gießen Sie das verdünnte Destillat in Flaschen, lassen Sie es 2-3 Tage „im Glas ruhen“, oder besser, lassen Sie es eine Woche stehen und Sie können mit der Verkostung beginnen.

Zuckermondschein hat im Vergleich zu Getreide einen neutraleren Geschmack und Fruchtdestillate. Daher wird es zu Hause eher für die Zubereitung verschiedener Liköre verwendet, um Beeren und Früchte darauf zu bestehen. Machen Sie anderen köstlichen hausgemachten Alkohol.

Hallo alle!

Ich schreibe oft über die Notwendigkeit von Hefe, um angenehme Arbeitsbedingungen zu schaffen. Eine der wichtigsten dieser Bedingungen ist die Temperatur der Maische während der Gärung. Heute zeige ich die Ergebnisse von Laborstudien mit Rohalkohol, die belegen, dass Sie durch Erhitzen der Maische auf die optimale Gärtemperatur den Gehalt an Fuselöl um das 4-fache reduzieren können!

Laboruntersuchungen mit Erläuterungen

Laborstudien wurden von einem Benutzer mit dem Spitznamen Alexander956 durchgeführt und im Homedistiller-Forum veröffentlicht. Hier Link zu diesem Beitrag. Übrigens, mit eigenen Recherchen habe ich kürzlich einen Artikel darüber ergänzt Mondschein mit Holzkohle reinigen.

Und was wurde also gemacht:

1. Gleichzeitig wurden zwei Container mit identischen Maischeproben geliefert. Proportionen: 6 kg Zucker, 600 g Presshefe, 24 Liter Wasser. Behälter mit Wasserdichtungen.
2. Im ersten Behälter wurde das Temperaturregime von 30 Grad eingehalten.
3. In der zweiten - 20 Grad.
4. Das Ende der Gärung wurde durch den Geschmack und durch das Ende der Kohlensäureproduktion bestimmt.

Die Ergebnisse sind in der Tabelle zusammengefasst (die Konzentration der Verunreinigungen ist in wasserfreiem Alkohol angegeben):

Wie aus der Tabelle ersichtlich, vergärte eine Probe, die bei einer Temperatur von 30 Grad fermentierte, in nur 3 Tagen und 4 Mal darin! weniger Rumpf als in der zweiten Probe.

Ja, es gibt auch Nachteile - Alkoholmangel von 13% und eine höhere Konzentration von Acetaldehyd. Aber wenn Sie nicht haben Destillationskolonne, dann kann der Alkoholverlust zugunsten der Qualität geopfert werden.

B. für Acetaldehyde, wie wir wissen, aus Artikel über Verdampfungs- und Gleichrichtungskoeffizienten, das sind Kopffraktionen und können entsorgt werden fraktionierte Destillation. Aber Fuselöle sind eine Zwischenverunreinigung, die man auf einfache Weise loswird Mondschein noch extrem schwierig.

Ich möchte auch noch etwas sagen. Fuselöle, wie wir sie in Erinnerung haben Artikel über Verunreinigungen, diese Gruppe höhere Alkohole, von denen bis zu 90 % Isoamylalkohol sind. Es ist sehr giftig.

Die tödliche Dosis beträgt nur 10 Gramm. Und wir haben hier im Mondschein 12 Gramm pro Liter. Dies ist natürlich in Bezug auf reiner Alkohol, aber wenn Sie 0,5 Liter eines solchen 40%igen Mondscheins einnehmen, können Sie eine ernsthafte Dosis Gift bekommen. Die ersten Symptome einer Isoamylvergiftung sind schneller Puls und pochender Tinnitus, Übelkeit.

Fazit: Um die Bildung einer erhöhten Menge zu verhindern Fuselöle und immer mehr hochwertiger Mondschein Es ist notwendig, die optimale Temperatur für die Gärung von Maische beizubehalten - 30-32 Grad.

So halten Sie die optimale Temperatur der Maische aufrecht

Es gibt einen guten, bewährten Weg - in Brei einzutauchen Warmwasserbereiter für Aquarien mit ausgestellt erforderliche Temperatur. Sie können es in einer Tierhandlung oder online kaufen.

Stimmt, der Preis beißt. In Tierhandlungen habe ich nicht billiger als 1000 Rubel gefunden, in Online-Shops - 600 Rubel. Also bestellte ich es bei Chinesisch (Link zum Produkt):

Die Heizung kostete nur 360 Rubel, inklusive Lieferung. Leistung - 25 W (es gibt mehr). Es wird angegeben, dass es bis zu 30 Liter Wasser erhitzt. Ich habe ein solches Volumen nicht überprüft, aber bei 19 Liter Flaschen hält die eingestellte Temperatur sehr gut.

Bereich der festgestellten Temperatur von 20 bis 34 ºС.

Zuerst dachte ich das Chinesische Abschlüsse wird von unserem abweichen, aber das chinesische Thermometer bestätigte die Richtigkeit der Messwerte. Das Thermometer wiederum wurde von mir überprüft, worüber ich hier geschrieben habe Hier.

Der Körper der Heizung besteht aus Glas. Es gab Befürchtungen, dass es während des Transports brechen würde. Und als ich das Paket erhielt, war der Karton stark verbeult. Ich fing an frustriert zu werden, aber alles hat geklappt. Vielen Dank an den Verkäufer - gut verpackt.

Alles in allem kann ich diese Heizung sehr empfehlen. Ich habe auch Aufführungen in einem Edelstahlgehäuse gesehen, Sie können nach solchen suchen. Sie sind zwar teurer.

Ein weiterer origineller Weg von einem Blog-Besucher

Noch eins interessanter Weg Temperaturpflege wurde mir per E-Mail von einem Blog-Besucher namens Alexander. Dafür sei ihm herzlich gedankt. Hier sein Text und Foto:

Zum Erhitzen des Brei verwende ich ein Pekatherm S30 Heizkissen für den unteren Rücken, das ich zugekauft habe Ulmarte für 1000 reiben.

Das Heizkissen wird über eine Dose mit beliebigem Durchmesser gestülpt, hat einen Thermostat und schaltet sich nach 2 Stunden Betrieb automatisch ab. Sehr bequem.

Das ist eigentlich alles.

Alles für jetzt.

Vorbereiten köstlicher Mondschein, ist es notwendig, nicht nur die Menge der Zutaten (Zucker, Hefe und Wasser) zu überwachen, sondern auch das Temperaturregime zu beachten. Im Folgenden betrachten wir, wofür die Temperatur der Maischegärung sein sollte guter Mondschein. Dabei werden wir uns auch mit der Frage der dafür notwendigen Geräte befassen.

Thermometer und Thermostat

Um guten und hochwertigen Mondschein zuzubereiten, müssen Sie ein Thermometer und einen Thermostat verwenden. Tatsache ist, dass Sie während der Zubereitung von Maische für Mondschein die Temperatur sorgfältig überwachen müssen, um ein gutes Endgetränk zu erhalten.

Thermometer

Ein Thermometer ist ein Instrument zur genauen Bestimmung der Temperatur einer Flüssigkeit. Sie benötigen auch ein eigenes Raumthermometer, da Sie während der Gärung auch die Temperatur im Raum selbst überwachen müssen.

Ein Thermostat ist ein Gerät, mit dem Sie eine konstante Temperatur in Ihrem Zuhause aufrechterhalten können Gärtank. Viele Menschen bevorzugen es „auf die altmodische Art“, ohne Thermostat. Wir würden Ihnen jedoch davon abraten, da dieses Gerät billig ist und nicht viel Energie verbraucht, und es ist recht einfach zu installieren.

Temperaturregime

Braga zu bekommen klassisches Rezept müssen folgende Anforderungen erfüllen:

• Phase der Hefevorbereitung. Damit die Gärung gut abläuft, ist es notwendig, die Hefe vorher zu fermentieren. Nehmen Sie einen halben Liter Wasser, während das Wasser eine Temperatur von 25-30 Grad nicht mehr haben sollte, fügen Sie 100 Gramm Zucker hinzu, mischen Sie und gießen Sie die Hefe aus. Erforderliche Menge Hefe muss für jede Maische einzeln berechnet werden (siehe).
• Die Phase der Zugabe von Hefe zur Würze. Beim Einbringen von in Wasser gelöster Hefe in die Würze ist Vorsicht geboten. Die Temperatur von Hefe und Würze sollte sich um nicht mehr als 5-10 Grad unterscheiden, und die Würze sollte zwischen 20 und 25 Grad liegen, maximal dürfen 30 Grad sein.
• Fermentationsphase. Nach Zugabe der Hefe muss die Maische in einem dunklen Raum gären gelassen werden. Optimale Temperatur für Maischegärung - 20-25 Grad, maximal zulässig - 28-30 Grad.

Außerdem muss man bedenken, dass bei Temperaturen über 30 Grad die Hefe abstirbt und die Gärung stoppt, aber wenn die Gärung sehr träge und lange unter 15 Grad verläuft, ist dies eher für die Wein- oder Bierherstellung geeignet. Daher ist es sehr wichtig, dass die Temperatur der Maische zwischen 20 - 25 Grad liegt. Im Falle einer Situation höherer Gewalt müssen Sie kühlen oder heizen, damit der Brei nicht aufhört zu spielen.

Was tun, wenn die Temperatur niedrig ist?

Wenn es unter 15 Grad fällt, müssen Sie in diesem Fall die Maische mit Ihren eigenen Händen erhitzen und erhitzen. Dafür brauchen wir eine Heizung. Als Heizung ist ein Thermostat für Flüssigkeiten gut geeignet. Legen Sie es in einen Gärtank und stellen Sie die Temperatur im Bereich von 20-25 Grad ein. Mit dem Problem der Unterkühlung der Maische kommt der Thermostat recht gut zurecht, da mit ihm über lange Zeit eine konstante Temperatur im Tank gehalten werden kann.

Wenn Sie kein Thermostat haben, können Sie eine normale Aquarienheizung kaufen.

Was tun, wenn die Temperatur hoch ist?

Wenn es in diesem Fall über 30 Grad gestiegen ist, muss die Maische dringend gekühlt werden. Als dringende Maßnahme können Sie den Behälter mit der Maische in ein Bad mit stellen kaltes Wasser. Oder behalte es für alle Fälle Gefrierschrank manche Plastikflaschen mit gefrorenem Wasser. Es ist wichtig zu verstehen, dass Wasser und Eis nur vorübergehende Kühlmaßnahmen sind; wenn der Temperaturanstieg mit Erwärmung einhergeht Umfeld Stellen Sie das Gefäß mit der Maische in einen trockenen, kalten Raum, zum Beispiel Keller oder Keller, und achten Sie darauf, dass die Temperatur der Maische 15 - 18 Grad nicht unterschreitet.

Abschluss

Also bei welcher Temperatur sollte Maische für Mondschein durchstreifen? Die ideale Temperatur liegt bei 20-25 Grad, je niedriger die Gärung ist, desto weniger unnötige Stoffe werden aber auch vergoren.

Die Qualität des Mondscheins hängt zu mehr als der Hälfte vom Wasser ab. Vielen Anfängern scheint es nicht schwierig zu sein, Wasser auszuwählen, es reicht aus, jedes verfügbare Wasser einzufüllen. Aber erfahrene Schwarzbrenner gehen diesen Prozess mit aller Verantwortung an und achten nicht nur auf die Temperatur, sondern auch auf die Qualität des Wassers selbst. Andernfalls kann die Maische nicht gären oder schmecken fertig Mondschein unangenehme Überraschung.

Wasserbedarf für Maische:

1. Hygienestandards. Wasser für Mondschein sollte klar sein, ohne fremden Geruch (Geschmack) und den Normen für entsprechen Wasser trinken. Dies ist ein Standard, aber gleichzeitig die wichtigste Anforderung.

2. Steifigkeit. Die Härte des Wassers ist die Gesamtheit seiner physikalischen und chemische Eigenschaften im Zusammenhang mit dem Gehalt an Salzen von Erdalkalimetallen (hauptsächlich Kalium und Magnesium). Eine zu hohe Steifigkeit hemmt die Gärung, eine geringe Härte verhindert die normale Hefeentwicklung, weil in Weiches Wasser Nein genug Spurenelemente.

Leider ist es nicht einfach, den Grad der Wasserhärte zu bestimmen, da dieser Indikator im Labor gemessen wird. Für Maische wird Wasser mittlerer Härte benötigt - 2-10 ° F nach nationaler Norm Russische Föderation(GOST R 52029-2003).

Hefebakterien vermehren sich zunächst aktiv und beginnen nach dem Einpumpen von Sauerstoff damit, Zucker zu Alkohol zu verarbeiten. Durch die Destillation wiederum werden dem Wasser fast alle notwendigen Spurenelemente entzogen, die sich neben Zucker von nützlichen Mikroorganismen ernähren.

Wasser für die Maische sollte Quellwasser (aus einem Brunnen) oder Leitungswasser sein. Vor der Zubereitung von Mondschein empfehle ich, das ausgewählte Wasser 12-24 Stunden lang zu verteidigen, damit alles schädliche Verunreinigungen(hauptsächlich Chlor u Schwermetalle) sank zu Boden. Wasser kann auch gereinigt werden, indem es durch spezielle Filter geleitet wird.

Wassertemperatur für Maische

Hefe wird zu auf 20–30°C erhitztem Wasser gegeben. Es gilt als optimal für Maische Temperatur 23-28°C die ständig gepflegt werden sollte. Bei niedrigeren Werten verlangsamt sich die Gärung, und wenn sie auf 18 ° C und darunter fällt, kann sie ganz aufhören. Daher ist es in der kalten Jahreszeit oft notwendig, die Maische aufzuwärmen. Aquarienheizungen oder andere Geräte.

In zu heißem Wasser (über 30°C) sterben die meisten Hefebakterien, bevor sie nützlich sein können. Zur Zeit aktive Gärung die Temperatur der Maische selbst steigt um mehrere Grad (relevant für Behälter mit einem Volumen von 20 Litern oder mehr), sodass Schwarzbrenner manchmal die Maische kühlen müssen.

Alle oben genannten Tipps sind für alle Maischerezepte relevant, unabhängig von den Rohstoffen und der Kochtechnologie. Wasser von schlechter Qualität verschlechtert den Geschmack und verringert die Ausbeute an Mondschein.