Abchasischer Tisch. Was man in Abchasien probieren sollte

Der Kaukasus ist eine besondere Region, manchmal unklar und ziemlich „schwierig“, wenn wir uns an unsere nationale Geschichte erinnern. Aber wie dem auch sei, kaum jemand wird bestreiten, dass der Kaukasus auch eine der „köstlichsten“ Regionen unseres Landes ist.

Tatsächlich ist der Kaukasus eine Symbiose von Traditionen, auch kulinarischen. Deshalb ist das Konzept „ Kaukasische Küche", das Rezepte für Gerichte enthält, die für die in diesen Regionen lebenden Völker traditionell sind. Aber es wäre falsch zu vergessen, dass natürlich jedes im Kaukasus lebende Volk viele eigene kulinarische Traditionen hat. Auch die Menschen in Abchasien haben sie. Unsere Geschichte dreht sich nun um die abchasische Küche.

Hallo, Abchasien!

Abchasien liegt im nordwestlichen Teil Transkaukasiens. Im Norden grenzt es entlang des Flusses Psou an Russland. Im Süden - mit Georgien, entlang des Inguri-Flusses. Der Westen und Südwesten Abchasiens wird vom Wasser des Schwarzen Meeres umspült. Im Osten gibt es Gebirgszüge. Das Klima in der Republik ist an der Meeresküste und in den Bergen bis zu einer Höhe von etwa 400 m über dem Meeresspiegel subtropisch. Oben ist die Höhenzone deutlich zum Ausdruck gebracht. Ab 2700 m Seehöhe beginnt der ewige Schnee.

Das recht milde Klima Abchasiens, fruchtbare Böden – all dies hat zu den traditionellen Aktivitäten der lokalen Bevölkerung beigetragen und trägt auch weiterhin dazu bei – Gemüseanbau, Gartenbau, Weinbau, Viehzucht und Bienenzucht. Das Hauptprodukt der klassischen Landwirtschaft in Abchasien ist Mais. Natürlich sind jetzt viele vom Land „abgeschnitten“ – sie verdienen ihren Lebensunterhalt mit der Bedienung von Touristen, denn Abchasien ist eine berühmte Urlaubsregion. Dies gilt jedoch eher für junge Menschen. Allerdings sind abchasische Familien in der Regel recht groß und jemand (normalerweise aus der mittleren oder älteren Generation) baut sicherlich Gemüse und Obst an, hält eine oder mehrere Kühe, Schweine, Hühner ...

Produkte aus eigenen landwirtschaftlichen Betrieben machten schon immer den größten Teil der Ernährung der Einwohner Abchasiens aus. Heutzutage werden viele Lebensmittel in die Republik importiert (aus Russland, der Türkei), aber auch heute noch ist die Tendenz, „unsere“ Produkte zu essen, in Abchasien recht stark.

Abchasische Küche, das sind in der Tat zwei Arten von Lebensmitteln: Mehl (aguhu – abkh.) und alles andere (atsyfa). Man muss sagen, dass die Abchasen im Vergleich zu anderen Völkern des Kaukasus relativ wenig Fleisch essen. Ihre Ernährung wird dominiert von Pflanzennahrung, reich an Mineralien und Vitaminen sowie Milchprodukten. Dies wurde einst von Jewgeni Michailowitsch Schilling (1892-1953), einem berühmten sowjetischen Kaukasusforscher, bemerkt.

Mamalyga-Mama

Die abchasische Küche ist ohne Mamalyga (Abyst) nicht möglich; dies ist eines der Hauptgerichte der abchasischen Küche. Die Abchasen betrachten es als ihre nationale Angelegenheit, in der sie in Konflikt mit den am gegenüberliegenden Ufer des Schwarzen Meeres lebenden Rumänen und den ihnen angeschlossenen Moldawiern geraten: Sie sind sich sicher, dass die Hominy „aus“ ihren Heimatorten „stammt“. William Pokhlebkin stimmt ihnen übrigens zu, ebenso wie der renommierte Kochspezialist Boris Burda. Letzterer stammt jedoch aus Odessa, von wo Rumänien und Moldawien nur einen Steinwurf entfernt sind, also könnte er beteiligt sein.

Auf die eine oder andere Weise gibt es in Abchasien keinen Ort ohne Mamalyga. Nach allgemeiner Meinung ersetzt es für Abchasen das Brot. Früher war das vielleicht tatsächlich der Fall. Aber heute fressen sie meist auch normales Essen Weizenbrot. Allerdings ist ein traditioneller abchasischer Tisch ohne Mamalyga immer noch undenkbar. Es wird an Wochentagen und an Feiertagen gegessen und bei Beerdigungen serviert. Mamalyga ist tatsächlich frisch Maisbrei. Es wird aus Maismehl hergestellt, manchmal unter Zusatz von Maisgrieß. Es ist in der Regel ziemlich dick; man isst es mit den Händen, schneidet Stücke mit einem Messer ab oder bricht es einfach ab. Es ist richtig, Hominy auf einem speziellen Holzbrett zu servieren. Legen Sie zwei oder drei Stücke gesalzenen Suluguni-Käse (Ashvlaguan) auf das Breibrot. Es ist weniger eine Dekoration als vielmehr eine Notwendigkeit. Schließlich schmeckt frischer Hominy ohne Käse nicht so gut. Zu Mamaliga wird auch Lobio (ein uraltes Gericht) serviert scharfes Gericht aus roten oder grünen grünen Bohnen, die jedoch als klassifiziert werden Georgische Küche), Adjika. Das Rezept für die klassische abchasische Mamaliga finden Sie auf unserer Website.

Neben der „normalen“ Mamalyga werden in Abchasien auch deren Varianten zubereitet: mit Milch und Käse (achamykva), dünne Mamalyga mit Nussbutter(ashlarkunta), gewürzt mit fermentiertem Milchkäse (ailaj-mamalyga). Im Allgemeinen wird Maismehl in der abchasischen Küche sehr aktiv verwendet. Neben Hominy wird es für die Zubereitung von Churek benötigt - ungesäuertes Fladenbrot mit Honig oder gefüllt mit Walnüsse, Käse. Akhampal ist gekochtes Brot; für die Zubereitung wird auch Maismehl benötigt. Es ist auch im Rezept für abchasische Halva (atsvyvrtsma) enthalten. Und die Abchasen lieben Mais selbst, dessen Körner noch nicht zu Mehl geworden sind. Manche Menschen essen Kolben mit milchig-wachsiger Reife sogar roh. Darüber hinaus werden sie natürlich gekocht und gebraten.

Adjika ist der Kopf von allem

Adjika ist ein weiterer wichtiger Bestandteil der abchasischen Küche. Ohne sie essen die Abchasen nur Süßigkeiten und trinken Tee, den sie übrigens selbst anbauen. Gastfreundschaft klingt auf Abchasisch wie „Achedzhika“, was „Brot-Adzhika“ (ähnlich „Brot und Salz“) bedeutet.

Das Geheimnis der Zubereitung echter abchasischer Adjika wird normalerweise von Generation zu Generation weitergegeben. Und es ist nicht einfach schöne Worte, ein müdes Klischee. Das ist tatsächlich so. Normalerweise sind in abchasischen Familien ältere Frauen für die Zubereitung der Adjika verantwortlich. Junge Leute haben dafür einfach keine Zeit. Jede Familie hat ihre eigene Adjika. Natürlich sind die Grundlagen des Rezepts und die Technologie im Grunde die gleichen, aber es gibt sie immer Familiengeheimnisse Zubereitung von Adjika, bei der in der Regel bestimmte Gewürze und deren Menge hinzugefügt werden. Jeder Abchasier nimmt bei einem Besuch bei seinen Eltern (besonders im Dorf) sicher mehrere Gläser Adjika mit in die Stadt – für sich selbst und für Freunde.

Traditionell wird Adjika aus würzigem Rot zubereitet Paprika- es ist die Grundlage von Adjika. Abchasen säen im März Pfeffersamen. Sprossen werden Anfang Mai im Freiland gepflanzt. Wenn die Paprika reif sind (im Oktober), werden sie geerntet und getrocknet. Am besten trocknet man den Pfeffer zunächst in einer Scheune und dann in einer traditionellen abchasischen Weiden-Apatskha (Küche) über einem Kamin. In diesem Fall liegen die Schoten im Rauch und nehmen zu besonderer Geschmack, ihre Farbe wird dunkler. Anschließend werden die Schoten von den Stielen getrennt. In einigen Regionen Abchasiens werden auch die Kerne entfernt, um die Adjika von ihrem bitteren Geschmack zu befreien. Aber mit Adjika-Samen wird es schärfer und aromatischer. Anschließend werden die Schoten eingeweicht heißes Wasser, 3-4 Stunden, unter Last. Dann werden dem Pfeffer Knoblauch, Koriander und andere Gewürze hinzugefügt. All dies wird auf einen großen flachen Reibestein gelegt und mit einem weiteren kleineren Stein gerieben. Ja, das stimmt, im Einklang mit den authentischsten alten Technologien. Sie können Pfeffer natürlich auch mit einem Fleischwolf mahlen, aber jeder Abchasier wird Ihnen sagen, dass dies nicht der Fall ist. Der Geschmack wird anders sein; Adjika aus einem Fleischwolf wird nie so aromatisch wie das nach der alten Methode zubereitete. Schließlich, am Ende des Reibens, hinzufügen Salz. Alle. Adjika ist fertig. Sie können es in Gläsern, im Kühlschrank oder im Keller aufbewahren, dies ist jedoch nicht notwendig. Die „richtige“ Adjika verschwindet auch bei Raumtemperatur nicht. Echte abchasische Adjika aufs Brot zu streichen und zu essen ist ein unvergleichliches Vergnügen!

Abchasen sind übrigens die Hauptbevölkerung Kaukasische Hundertjährige. Laut Wissenschaftlern wurde das Phänomen der abchasischen Langlebigkeit untersucht und wird derzeit untersucht moderne Wissenschaft) trägt nicht zuletzt die Adjika dazu bei, dass viele Abchasen sehr lange leben, da sie ihr ganzes Leben lang essen.

Die Abchasen selbst sagen, dass Adjika erzieht. Übermäßiger Gebrauch brennt. Deshalb fördert Adjika die Mäßigung, denn sein mäßiger Gebrauch verleiht dem Leben Würze und Helligkeit.

Milchflüsse

Milchprodukte. Sie sind, wie Mamalyga mit Adjika, sehr wichtiges Element Abchasische Küche. Abchasen trinken hauptsächlich Kuhmilch. Allerdings wird auch die Ziege geehrt. Abchasen lieben auch Büffelmilch, aber die Tradition, sie zu trinken, ist heute nicht mehr weit verbreitet.

Matsoni wird überall in Abchasien zubereitet. Im Grunde das fermentiertes Milchgetränk kann nicht genau als abchasisch bezeichnet werden: Matsoni wird in Betracht gezogen Georgisches Getränk. Von Georgien aus „drang“ er in die abchasische Küche ein. Die Armenier nennen es analog Matsun. In Abchasien und bei den Armeniern wird es jedoch Matsoni genannt, da die Verbindung zwischen abchasischen Armeniern und Armeniern aus Armenien eher bedingt ist. Oftmals verstehen sie sich nicht einmal (die Sprache ist anders). Aber das ist eine ganz andere, lange kaukasische Geschichte ...

Matsoni zuzubereiten ist nicht schwierig. Natürliche Milch kocht, kühlt dann ab, aber erst dann Zimmertemperatur, und bis zu ca. 48-50° (Sie benötigen ein Wasserthermometer). Als nächstes muss die Milch mit einem speziellen Starter vermischt und in Gläser abgefüllt werden. Es empfiehlt sich, die Gläser mit „Fast-Matsoni“ wärmer einzupacken und 12 Stunden stehen zu lassen. Wenn Sie dies abends tun, können Sie zum Frühstück ein Glas leckeres und gesundes Matsoni genießen.

Ein kleiner Haken kann darin bestehen, dass man für die Zubereitung echter Matsoni die „richtige“ Vorspeise benötigt. Der einzige Ort auf dem Planeten Erde, an dem es vorkommen kann, ist der Kaukasus und insbesondere Abchasien. Tatsache ist, dass die Milch abchasischer Kühe anders schmeckt, als wir es gewohnt sind. Nein, natürlich ist es immer noch Milch, kein Wein oder Mandarinensaft. Abchasische Kühe sind einfach mobiler, sie klettern Berge, fressen fast das ganze Jahr über frisches Gras und werden einmal am Tag gemolken (zumindest in der warmen Jahreszeit). Das ist in Best-Case-Szenario, wenn die Kuh sich herablässt, für die Nacht „von den Bergen herunterzukommen“. Diese Tatsache kann nur Auswirkungen haben Geschmacksqualitäten Milch. Es ist nicht besser oder schlechter als „unseres“, nur ein bisschen anders. Natürlich gibt es im Internet Rezepte für Matsoni mit Sauerteig, zum Beispiel aus Sauerrahm „House in the Village“, aber hier, wie sie sagen, „wählt jeder für sich selbst“.

Neben Matsoni gibt es auch einfach verdorbene Milch(Ahartsva). In Abchasien ist es üblich, es mit Honig zu essen. Was wäre, wenn Sie saure Milch um die Hälfte verdünnen würden? kaltes Wasser- Sie erhalten Akhartsvydzyua, ein Getränk, das den Durst in der Sommerhitze perfekt löscht.

Vergessen Sie nicht den Käse. Sie sind ein wichtiger Bestandteil der abchasischen Ernährung. Zusätzlich zu den hier bereits erwähnten Suluguni (Ashvlaguan) bereiten die Abchasen köstliche Gerichte zu fermentierter Milchkäse- Ashwadza. Sehr lecker geräucherter Käse(Derselbe Ashvlaguan wird über einem Feuer geräuchert). Und Ashvchapan ist absolut köstlich. Dabei handelt es sich um mit fermentiertem Milchkäse und Minze gefüllte Suluguni, die ebenfalls in würzige Milchsoße (!) getaucht wird. In Abchasien werden auch verschiedene Arten von Weinschlauchkäse und hausgemachter Hüttenkäse hergestellt.

Fleisch, Meeresfrüchte, Gemüse

Obwohl der bereits im Text erwähnte Wissenschaftler M.E. argumentierte. Schilling, dass die Abchasen im Vergleich zu anderen kaukasischen Völkern wenig Fleisch essen, es aber trotzdem essen.

Neben am Spieß gebratenem Fleisch, in dessen Zubereitung die Abchasen große Experten sind, essen sie auch gekochtes, gedünstetes und geräuchertes Fleisch (Culinary Eden sprach zuvor über die Technologie des Räucherns von Fleisch durch die Abchasen). Heutzutage essen Abchasen am häufigsten Rindfleisch. Seltener Lamm- und Ziegenfleisch. Das Fleisch wilder Tiere gilt als besondere Delikatesse.

Abchasen essen auch Schweinefleisch. Es lohnt sich jedoch, daran zu denken lange Zeit Abchasien stand unter der Herrschaft des muslimischen Osmanischen Reiches, und das ist noch immer spürbar: Nicht jede Familie isst Schweinefleisch. Allerdings halten die Abchasen immer noch Schweine (sie sind wie Kühe nicht „an eine Stange gebunden“, sondern „laufen alleine“). Touristen sollten sich also keine Sorgen machen: Schweinefleischspiesse Es gibt keine Spannungen in der Republik.

Unter Geflügel Hühner übernehmen die Führung. Darüber hinaus essen Abchasen Truthähne. Gänse und Enten sind jedoch weitaus seltener. Am Spieß gebratenes Hähnchen, ja mit scharf-saure Soße aus Kirschpflaume oder mit Adjika – lecker. Ganz zu schweigen von dem in Nusssauce geschmorten Hühnchen (akuty eitsarshi)…

Wenn es eine Sache gibt, die Abchasen überhaupt nicht essen, dann ist es Pferdefleisch. Am liebsten reiten sie mit Pferden in die Berge. Darüber hinaus sind Meeresfrüchte in Abchasien nicht sehr beliebt, was ein wenig überraschend ist. Abchasen kochen hauptsächlich Muscheln für Gäste ihres Landes. Sie brennen nicht vor Liebe zu Krebsen und Krabben. Fisch wird nur gebraten in der Pfanne oder am Spieß gegessen; es wird selten geräuchert und getrocknet. In der abchasischen Küche gibt es fast keine Suppen. Vielleicht eine Suppe aus Hirse und Bohnen, die bei den Abchasen beliebt ist.

Natürlich enthält die abchasische Küche viel Grün. Einen besonderen Platz nehmen vielleicht Basilikum (Regan) und Koriander (Koriander) ein. Sie werden eingelegt verschiedene Salate und andere Gerichte oder einfach so gegessen.

Im Allgemeinen ist die abchasische Küche, obwohl sie nicht mit einer großen Auswahl an Gerichten aufwarten kann, der wichtigste Bestandteil der kaukasischen kulinarische Tradition. Abchasien kann ohne Zweifel als „gastronomische Perle des Kaukasus“ bezeichnet werden. Abchasische Gerichte Ob in einem Suchumi-Restaurant probiert oder zu Hause in Moskau zubereitet, sie werden Ihnen wahre Freude bereiten. Guten Appetit und kaukasische Langlebigkeit!

Daniil Golovin
Dmitri Jegorow

Wenn Sie in Abchasien sind, vergessen Sie nicht, den Basar zu besuchen. Während Sie verschiedene Soßen probieren und Gewürze auswählen, werden Sie den unbeschreiblichen Geschmack der lokalen Küche spüren, den nicht jedes Lokal vermitteln kann.

Die abchasische Küche unterscheidet sich von anderen kaukasischen Gerichten dadurch, dass sie deutlich weniger Fleisch enthält. Aber es gibt unglaublich viel Gemüse und Gemüse und die Namen von Gerichten aus Maismehl und Getreide können völlig verwirrend sein. Die Anwohner scherzen sogar, dass ihr Mais alles sei.

Wir haben 5 Komponenten der abchasischen Küche ausgewählt, von denen man besser nicht aus diesem wunderschönen Land zurückkehren sollte, ohne sie zu probieren.

Adjika
Abchasische Adjika sieht völlig anders aus als das in Russland verkaufte. Bei uns handelt es sich um eine Mischung aus Tomaten, Meerrettich und...

Geschmortes Lamm nach abchasischer Art (AKURMA).

Verbindung:
Lamm - 1 kg
Fettes Schwanzfett oder inneres Fett- 100 gr.
Knoblauch - 4-5 Zehen
Mischung aus trocken Kräuter- 1 EL. Löffel
Rote abchasische Adjika - 1-2 EL. Löffel
Grüner Koriander – 0,5 Bund

In vielen Küchen des Kaukasus gibt es viele Rezepte für die Zubereitung von Lammeintopf. In diesem Rezept werden wir versuchen, das Kochen zu lernen Lammeintopf mit Knoblauch nach abchasischer Art. Das Gericht schmeckt sehr lecker und ist perfekt für festlicher Tisch

Wunderbar frisches und junges Lammfleisch wird der Schlüssel zu Ihrem kulinarischen kaukasischen Gericht sein

Das Lammbrei muss von Filmen und Sehnen gereinigt, unter fließendem kaltem Wasser gewaschen und in Stücke von 40 - 60 Gramm geschnitten werden.

Fettes Schwanzfett oder inneres Fett...

ABCHASISCHER ACHASH

Das abchasische Achash oder es wird oft auch Khachapur genannt, unterscheidet sich in seiner Füllung!
Die Füllung besteht meist aus frischem hausgemachtem Käse, der wie hausgemachter Hüttenkäse aussieht. Und wenn Sie es salzen, auspressen und unter eine Presse legen, erhalten Sie Adyghe-Käse! Als Füllung können Sie auch fertigen Adyghe-Käse verwenden.

Um abchasische Achashas zuzubereiten, benötigen Sie:
1 kg Weizenmehl
130 g Butter
500 ml Milch
1 Ei
1 Teelöffel Trockenhefe
ein halber Teelöffel Zucker
Salz
1,5 kg frischer Adyghe-Käse.

In ein Glas gießen warmes Wasser Auf die Hälfte auffüllen, Trockenhefe, Zucker, 2 Esslöffel Mehl hinzufügen, vermischen und 15 Minuten ruhen lassen. Butter schmelzen.

Das Mehl zu einem Hügel sieben und daraus...

Verbindung:
Weizenmehl - 500 gr.
Eier - 2 Stk.
Honig - 250 gr.
Wasser – 150 – 200 g.
Ghee - 150...

Abchasischer geräucherter Fleischschaschlik

In jeder traditionellen abchasischen Patskha (Küche im Innenhof) gibt es in der Mitte eine Doppelfeuerstelle. Über einem Teil befindet sich ein Kessel mit Wasser; daneben kann man eine Pfanne mit Abysty-Mamalyga stellen. Über dem zweiten Teil hängt ein eiserner Räucherring mit Haken; daran werden vorgesalzene Fleischstücke aufgehängt und direkt über dem Feuer geräuchert. Ein Mann steht neben dem Herd und dreht den Ring zwei bis drei Stunden lang ununterbrochen, und gelegentlich kommt es zu einer Veränderung. Genau da. darüber ein an Ketten hängendes Gitter. Darauf, etwa zweieinhalb Meter von den Flammen entfernt, liegen Käsekreise, die nach und nach eine bräunlich-goldene Kruste annehmen. Das am höchsten geräucherte Produkt ist Kalbslab, ausgebreitet auf gekreuzten Stäbchen; ohne es wird es keinen Rauch im Haus geben. Frischkäse. MIT...

HONIGKEKSE (AQUAQUAR). Abchasische Küche.

Eine alte nationale Süßspeise ist bei den Kindern Abchasiens sehr beliebt - Honigbällchen. Von Generation zu Generation bereiten Großmütter dieses Gericht an ihre geliebten Enkel zu und geben das Geheimnis seiner Zubereitung weiter. Diese kaukasische Delikatesse hat ihre Analogien in anderen nationale Küchen Völker des Kaukasus und des Ostens im Allgemeinen. Es muss gesagt werden, dass, wenn dieses Gericht auf dem Tisch steht, sich auch Erwachsene mit großer Freude verwöhnen lassen und der Person, die die Honigbällchen zubereitet hat, viele nette Dankesworte aussprechen. Lassen Sie uns unsere Enkel, Kinder und uns selbst mit dieser wunderbaren abchasischen Süßspeise verwöhnen

Verbindung:
Weizenmehl - 500 gr.
Eier - 2 Stk.
Honig - 250 gr.
Wasser – 150 – 200 g.
Ghee -...

HÜHNCHEN MIT NUSSSAUCE (AKUTEITSARSH). Abchasisches Gericht.

Verbindung:
Huhn - 1 Stck.
Geschälte Walnüsse - 350 gr.
Zwiebeln - 2-3 Köpfe
Knoblauch – 3-4 Zehen
Rote abchasische Adjika - 1 EL. Löffel
Fett - 50-70 gr.
Grüner Koriander – 1 Bund
Mischung aus trockenen Kräutern – 1 Teelöffel
Essig
Granatapfelsaft
Salz

Wir nehmen einen nicht sehr großen Hühnerkadaver, reinigen ihn und spülen ihn gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab. Wenn das Hähnchen zum weiteren Garen bereit ist, schneiden Sie es in Stücke portionierte Stücke

Nehmen Sie nun eine mittelgroße Pfanne, legen Sie Hähnchenstücke auf den Boden und füllen Sie sie mit kaltem Wasser. Stellen Sie die Pfanne auf langsames Feuer und kochen Sie die Hähnchenstücke, bis sie gar sind volle Bereitschaft. Beim Kochen bildet sich Schaum auf der Oberseite der Pfanne, was unbedingt notwendig ist...

FLEISCH NACH ABCHASISCHER ART

Fleisch nach abchasischer Art, serviert in einem kleinen Bratpfanne aus Gusseisen genau in dem, in dem sie es gekocht haben.) Dies ist ein sehr leckerer, appetitlicher zweiter Gang, der derzeit in Abchasien in jedem Café und Restaurant zubereitet wird.

Um Fleisch nach abchasischer Art zuzubereiten, benötigen Sie:
700 g mageres Rindfleisch
1 süß bulgarische Paprika(grün oder rot)
1 Zwiebel
1 Karotte
1 große reife Tomate
Pflanzenfett
1 Teelöffel süßer Paprika
Etwas scharfer roter Pfeffer
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
3 Knoblauchzehen und etwas Koriander.

Das Fleisch in mittelgroße Würfel schneiden. Mit Salz, Schwarz und Rot würzen gemahlener Pfeffer, Paprika. Gründlich vermischen, damit die Gewürze vom Fleisch aufgenommen werden.
Klar süß...

Gesalzenes Gemüse

Jede abchasische Hausfrau mit Selbstachtung hat immer solches Gemüse auf Lager. Ausreichende Mengen. Auch wenn kein Fleisch vorhanden ist, dafür aber im Kühlschrank oder Keller gesalzenes Gemüse, Kirschpflaumensauce und Acharkhal-Kräutergewürz, bleibt nur noch das Hominy kochen, den Käse schneiden – fertig ist ein hervorragendes Essen. Sie müssen verstehen, dass der abchasische Kohlrabi und der in unseren Geschäften verkaufte sehr unterschiedlich sind (bei den Abchasen ist es ein sehr großes, längliches Gemüse, aber bei uns ist es klein und rund), aber ihr Geschmack ist sehr ähnlich, also zögern Sie nicht etwas nehmen. Oder Sie können sogar nicht Kohlrabi, sondern auch Daikon einlegen
Es wird lecker und knusprig.

Beginnen Sie 3-4 Tage vor dem Servieren mit dem Kochen
Kohlrabi
Weißkohl
Topinambur
würziges Grün und Rot...

Aubergineneintopf mit frischen aromatischen Kräutern / abchasische Küche

SPEICHERN SIE ES AN IHRER WAND, DAMIT SIE DAS REZEPT NICHT VERLIEREN!

Rezept:
Neue Kartoffeln - 500g
Auberginen – 3-4 große Stücke
Reife Tomate - 1 Stück groß
Zwiebeln - 1 Stück
Abchasische Adjika
Salz
Frische Kräuter:
Koriander – Petersilie und lila Basilikum
+Pflanzenöl

Die Auberginen waschen und in kleine, saubere Würfel schneiden.

Wir nehmen junge Kartoffeln, schneiden sie in große Stücke und schneiden die Zwiebel fein.
Von der Tomate die Haut entfernen und zu Püree zermahlen. (das geht ganz einfach und schnell auf einer Reibe)
Das Grün waschen, schütteln und hacken.

Das Öl in einer Schüssel mit dickem Boden erhitzen, die Zwiebel darin glasig anbraten, die Kartoffeln dazugeben und zusammen mit der Zwiebel unter ständigem Rühren maximal 5 Minuten anbraten.

Fleischbällchen nach abchasischer Art

Zutaten:
Rosinen-200 gr
Petersilie - nach Geschmack
Walnüsse-100 gr
Eier - 1 Stk.
Rinderfilet-500 gr
Speisesalz - nach Geschmack
Kartoffeln-2 Stk.
Olivenöl - nach Geschmack

Kochmethode

Also, fangen wir an: frisches Filet Spülen Sie das Rindfleisch ab und legen Sie es dann zum Kochen auf das Feuer. Entfernen Sie die Schale von den Kartoffeln. Rosinen müssen in heißem Wasser gewaschen werden, damit sie etwas weicher werden. Ich wähle schwarze Rosinen, eine einfache...

MAMALIGA MIT KÄSE, IN MILCH GEKOCHT (ACHAMYKUA).

In diesem Rezept lernen wir, wie man den berühmten kaukasischen Brei – Mamalyga – kocht. Wir kochen es auf die alte Art Abchasisches Rezept, da es vor mehr als 100 Jahren und früher zubereitet wurde. Kaukasischer Brei - Mamalyga zeichnet sich durch seine aus energetische Eigenschaften und stellt die Kraft perfekt wieder her und nährt den Körper nützliche Substanzen. Mit dem Verzehr von Milchprodukten zum Frühstück, wir meinen Porridge, verspüren Sie in der ersten Tageshälfte keine starke Erschöpfung und keinen Kraftverlust, und dann steht das Mittagessen vor der Tür. Kommen wir nun direkt zur Zubereitung von Brei – unserem Mamalyga

Maismehl fein gemahlen - 3,5 Tassen
Milch – 3,5 Tassen
Wasser - 1 Glas
Sauermilchkäse - 600 gr.
Salz

Fleischbällchen nach abchasischer Art

ANBRINGEN SIE IHRE WAND, DAMIT SIE DAS REZEPT NICHT VERLIEREN!

Zutaten:
Rosinen-200 gr
Semmelbrösel - nach Geschmack
Petersilie - nach Geschmack
Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
Walnüsse-100 gr
Eier - 1 Stk.
Rinderfilet-500 gr
Speisesalz - nach Geschmack
Kartoffeln-2 Stk.
Pflanzenöl - nach Geschmack
Olivenöl - nach Geschmack

Sehr lecker und ungewöhnliches Gericht aus der abchasischen Küche eignet sich gut zur Bewirtung von Gästen. Vor allem, wenn Sie sie mit etwas Neuem überraschen möchten.

Kochmethode

Und so fangen wir an: Spülen Sie das frische Rinderfilet ab und stellen Sie es dann zum Garen auf das Feuer. Entfernen Sie die Schale von den Kartoffeln. Rosinen müssen in heißem Wasser gewaschen werden, damit sie etwas weicher werden. Ich wähle schwarze Rosinen, eine nach der anderen ...

Nussbrötchen (abchasische Küche)

Zutaten:
300 gr. Mehl
150 gr. Sauerrahm
100 gr. Butter
200 gr. gemahlene Walnüsse
150 gr. Puderzucker
1 Ei
3 EL Honig
Zimt und Salz nach Geschmack

Kochmethode:
1. Butter schaumig schlagen, Sauerrahm, Mehl, Salz dazugeben und den Teig kneten, dann den Teig für ca. 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
2. Für die Füllung Nüsse mit Zucker, Honig und Zimt vermischen.
3. Den Teig auf einem bemehlten Brett ca. 5 mm dick ausrollen und gleichmäßig auftragen. Nussfüllung und die Rolle aufrollen. Verbinden Sie die Enden und drücken Sie sie zusammen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C etwa 20 Minuten backen, dann mit Eigelb bestreichen und weitere 10 Minuten backen.
Die Rolle ist mehrere Tage haltbar.

Guten Appetit!

Adjika abchasisch würzig

ZUTATEN

Koriandersamen – 15 g
Knoblauch – 6-8 Zehen
Dillsamen – 10 g
Basilikumsamen – 10 g
Salz nach Geschmack

KOCHMETHODE

Adjika

Dieses berühmte Gewürz wurde in Abchasien geboren. Im Abchasischen bedeutet dieses Wort „Salz“, obwohl es nicht so viel Salz enthält. Die Abchasen bereiten ihre Adjika im Herbst zu, indem sie getrocknete Pfefferschoten mit Knoblauch zermahlen getrocknete Kräuter– es entsteht eine dunkle, brennende Paste. Aber wir sind eher an leuchtendes Rot und etwas weniger Schärfe gewöhnt Georgische Adjika. Man kann Fleisch und Geflügel vor dem Backen damit bestreichen, man kann es zu allen Suppen und Soßen hinzufügen und Extremsportler streichen Adjika einfach aufs Brot.

ZUTATEN
Beginnen Sie 2-3 Tage vor dem Servieren mit dem Kochen

2,5 kg frische Schoten scharfer roter georgischer Pfeffer
800 g süße rote Paprika
8 Knoblauchzehen
450 g grobes Salz
eine Prise gemahlener Koriander...

Bohnen nach abchasischer Art

ZUTATEN
1 Tasse rote Bohnen
1 Tasse weiße Bohnen
1/2 Tasse bunte Bohnen
300–500 g Rinderknochen
1 mittelgroße Zwiebel
mittlerer Bund Koriander
rote Adjika
Pflanzenfett
1 Teelöffel. khmeli-suneli
Salz

KOCHMETHODE
Über alle Bohnen gießen Große anzahl kaltes Wasser und 10–12 Stunden ruhen lassen, dann das Wasser abgießen, die Bohnen abspülen und hineingeben großer Topf. Hinzufügen Rinderknochen 2,5 Liter frisches kaltes Wasser angießen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.

Entfernen Sie den Schaum möglichst gründlich (am besten mit einem Sieb), wischen Sie die Wände der Pfanne vom Schaum ab. Teilweise abgedeckt ca. 1,5 Stunden kochen, bis die Bohnen weich sind.

Während die Bohnen kochen, die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Bratpfanne...

Abchasische Adjika

ZUTATEN
eine große Handvoll Salz
Bund Koriander – 1 Stk.
Koriandersamen – 0,5 TL.
scharf Grüner Pfeffer- 1 kg
große Knoblauchzehe - 1 Stk.

KOCHMETHODE
Die Paprika waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Den Knoblauch schälen. Koriander waschen und trocknen. Alles grob hacken.

Koriander und Salz im Mörser zerstoßen.

Paprika, Knoblauch und Koriander durch einen Fleischwolf geben. Koriander-Salz-Mischung hinzufügen. Umrühren, verteilen saubere Banken, verschließen und kühl stellen.

HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Bei der Arbeit mit Paprika müssen Handschuhe getragen werden. Andernfalls verursacht Pfeffersaft, der in die Haut eingedrungen ist und versehentlich auf die Schleimhaut gelangt, viel Ärger.
Quelle
„Gastronomieschule“
№18/ 2011

Fleisch nach abchasischer Art

ZUTATEN
Ei – 6 Stk.
Pflanzenöl
Mayonnaise – 6 EL. l.
roter Pfeffer - nach Geschmack
Kartoffelstärke - 6 EL. l.
Salz - nach Geschmack
Rindfleisch – 1 kg

Für garnieren
Tomatensauce – 30 g
krause Petersilie – 10 g

Für garnieren
Pommes frites – 140 g

KOCHMETHODE
Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Stärke, Eier, Mayonnaise, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut mischen, 5-6 Stunden ziehen lassen. Das Fleisch anbraten Pflanzenöl bis es fertig ist (Portion 200 g). Auf einer warmen Platte mit Pommes Frites servieren, Tomatensauce und Petersilie zur Dekoration.
Timur

Adjika abchasisch würzig

ZUTATEN
rote Paprika – 500 g
Koriandersamen – 15 g
Knoblauch – 6-8 Zehen
Dillsamen – 10 g
Basilikumsamen – 10 g
Salz nach Geschmack

KOCHMETHODE
Die Samen von Koriander, Dill und Basilikum im Mörser zermahlen, mit Knoblauch vermischen und alles gründlich zermahlen (keinen Mixer oder Fleischwolf verwenden; beim Zerkleinern im Mörser lösen sich die Samen). ätherisches Öl was ein starkes Aroma verleiht). Paprika waschen, Kerne und Stiele entfernen und fein hacken. Als nächstes können Sie die Paprika in einem Mörser zermahlen, bis eine breiige Masse entsteht (bei großen Mengen ist es einfacher, einen Mixer zu verwenden). Anschließend die pürierte Masse zum Abtropfen etwas durch ein Sieb drücken extra Saft, mit zerstoßenen Samen und Knoblauch vermischen. Füge Salz hinzu. Übertragen Sie die fertige Adjika auf Einmachglas mit dicht schließendem Deckel. Tiefgekühlt lagern. Tipp: Bei der Arbeit mit Pfeffer ist es besser, Handschuhe zu tragen, um Hautverbrennungen zu vermeiden.

Hallo zusammen, meine Lieben! Wissen Sie, obwohl wir nur ein paar Tage in Abchasien waren, haben wir es geschafft, so viele köstliche Dinge zu probieren ... Uns läuft immer noch das Wasser im Mund zusammen. Wir beschlossen, unserer Familie einen Teil des Essens zu schenken, und sie waren begeistert. Deshalb habe ich mich heute entschlossen, Ihnen kurz zu erzählen, welche Leckereien Sie in Abchasien probieren sollten und welche Lebensmittel Sie Ihren Lieben als Geschenk mitbringen können.

In diesem Artikel:

1. Wein

Im Allgemeinen mag ich keinen Wein und trinke ihn seit drei Jahren nicht mehr, weil in unseren Ural-Läden das volle „G“ verkauft wird: geschmacklos, sauer, bitter, färbt die Lippen rot.

Aber abchasischer Wein ist wirklich sehr lecker.

Zuerst haben wir es in einem Café versucht Hauswein, es steht nicht auf der Speisekarte, aber wenn man fragt, schenkt man es sozusagen aus heiterem Himmel ein. Sehr süß und angenehm wie Kompott.

Dann beschlossen wir, es zu versuchen lokaler Wein(weiß) aus dem Laden - auch sehr lecker. Deshalb brachten sie ihrer Familie und ihren Freunden mehrere Flaschen Psou als Geschenk mit. Sie waren begeistert. Die Weinpreise sind übrigens sehr günstig: ab 200 Rubel pro Flasche.

2. Limonaden

Ich bin ein großer Fan von kohlensäurehaltigen Getränken, obwohl ich genau weiß, dass sie schädlich sind. Aber das ist meine Schwäche, einmal pro Woche oder 2 Wochen gönne ich mir auf jeden Fall so eine leckere Leckerei.

In Abchasien gibt es eine Anlage zur Herstellung von kohlensäurehaltigen Getränken. Die Geschmäcker sind so ungewöhnlich und vielfältig, die Flaschen sehr schön, man möchte wirklich alles probieren. Ich habe es ehrlich gesagt versucht ;-).

2. Fleisch

Ich weiß nicht, vielleicht ist es ein glücklicher Zufall, aber wir sind noch nie auf ein Gericht mit schlechtem Fleisch (zum Beispiel unzureichend gegart, durchwachsen) gestoßen. Es ist immer Brei, immer krümelig. Mmmm... Fingerlecken ist echt lecker.

Leider kann ich mich an keine erinnern exotischer Name lokale Gerichte. Nehmen Sie einfach irgendein Fleisch, da können Sie nichts falsch machen.

3. Suppen

ich bin ein großer Fan reichhaltige Suppen. Da in Abchasien mit Fleisch alles in Ordnung ist, ist mit Suppen alles in Ordnung. Außerdem liebe ich die richtige Gewürzkombination sehr und die Abchasen wissen, wie man das macht, denn der Geschmack von Suppen ist einfach unbeschreiblich.

Lesen Sie übrigens unbedingt den Artikel darüber, in dem ich Ihnen erzähle, was das wahre Sammelsurium in Abchasien ist. Und nein, das ist keine Suppe.

4. Gewürze

Wenn Sie auf den Markt gehen, achten Sie unbedingt auf die Gewürze. Vielleicht überraschen Sie heute niemanden mit bunten Gewürzsets.

Aber die Zöpfe aus natürlicher Pfeffer, Zwiebeln und Knoblauch, Sie können sich verwöhnen lassen. Sie können einen solchen Zopf sogar als Geschenk für Freunde kaufen; er wird in jeder Küche sehr beeindruckend aussehen.

5. Churchkhela

Wenn Sie die örtliche Churchkhela probieren, wird Ihnen alles andere (in Russland) wie Kacke vorkommen, verzeihen Sie mir, aber so ist es. Alles, was ich vorher (in Sotschi) oder nachher (auf der Krim) versucht habe, war einfach b-e-e im Vergleich mit diesem.

Süß, weich, mit verschiedenen Nüssen... Einfach köstlich. An Touristenständen wird es für 100 Rubel pro Stück verkauft, auf dem Markt ist es für 30 Rubel zu finden. Also gleich mehr davon nehmen.

7. Käse

Wird auf lokalen Märkten verkauft Hausgemachter Käse Probieren Sie es unbedingt aus, es ist wirklich köstlich. Wir konnten ihn nicht mitnehmen, da solcher Käse außerhalb des Kühlschranks sehr schnell verdirbt. Besorgen Sie sich daher einen Vorrat an Reisekühlschränken, sie werden für zukünftige Autofahrten nützlich sein. Oder probieren Sie es gleich vor Ort aus.

9. Fladenbrot mit Käse

Ich erinnere mich nicht an den genauen Namen dieser Fladenbrote, vielleicht ist es Khachapuri. Der Punkt ist der zwischen den beiden Schichten dünner Teig große Menge Käse.

Dieses Gericht gibt es in fast jedem Café; wir haben es anstelle von Brot bestellt. Wo in Russland bekommt man so viel Käse? Nirgends. Probieren Sie es also unbedingt aus.

Liebe Freunde, während ich diesen Beitrag schrieb, spritzte mir mein Sabber über die ganze Tastatur. Ich hoffe wirklich, dass Sie diesen Artikel hilfreich fanden. Lesen Sie unbedingt meine, in der ich Ihnen sage, wovor Sie in diesem Land wirklich Angst haben sollten. Das ist alles für heute. Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit. Ich wünsche Ihnen eine köstliche Reise. Tschüss zusammen!