Abchasische Nationalküche. Salate und pflanzliche Gerichte

In der abchasischen Küche gibt es hauptsächlich zwei Gruppen von Salaten. Die erste umfasst Salate aus rohem Gemüse, serviert mit gekochtem oder gebratenem Fleisch, Fisch und Gemüsegerichten. Die zweite umfasst pastöse Salate (Achapa) aus gekochtem Gemüse, wilden essbaren Kräutern (Brennnessel, Eichelgras, wilder Dill, Mariendistel), Pavoya, Kastanie usw. Salate der zweiten Gruppe werden mit Nussmasse – Akachpey, Adjika, Salz, Essig oder Granatapfelsaft, Zwiebeln (Zwiebeln oder Grün) und Kräutern gewürzt.

Abaklazhanchapa – gefüllte Aubergine mit Nüssen

Zutaten:

Auberginen - 1 kg, geschälte Nüsse - 250 g, Zwiebeln - 3-4 Köpfe, Knoblauch - 4-5 Zehen, Adjika - 1 EL, Koriander - 5-6 Zweige, Petersilie - 3-4 Zweige, Dill - 2-3 Zweige , eine Mischung aus trockenen Kräutern – 1 TL, Salz, Essig oder Granatapfelsaft – nach Geschmack, Granatapfelkerne – zur Dekoration.

Kochmethode:

Wir schälen die Auberginen von den Stielen, machen einen Längsschnitt, waschen sie, geben sie in einen Topf, füllen sie mit kaltem Salzwasser und kochen, bis sie weich sind. Die fertigen Auberginen 2 Stunden unter eine Presse legen. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt das Hackfleisch vor: Nüsse, Knoblauch und Kräuter, durch einen Fleischwolf geben, Adjika, Salz, gehackte Zwiebeln, Essig oder Granatapfelsaft hinzufügen, ein Viertelglas gekühltes kochendes Wasser hinzufügen und alles gründlich verrühren. Füllen Sie die Auberginen mit der resultierenden Mischung. Beim Servieren das Gericht mit Nussbutter übergießen und mit Granatapfelkernen bestreuen.

Aburakchapa – Rübenoberteile mit Nüssen

Zutaten:

Für 1 kg Rübenoberteile nehmen Sie 125 g Walnüsse. Die restlichen Zutaten sind die gleichen wie beim Kohl mit Nüssen.

Kochmethode:

Die Rübenoberteile waschen, in einen Topf geben, Salzwasser hinzufügen und bei schwacher Hitze weich kochen. Dann die gekochten Spitzen in ein Sieb werfen, abkühlen lassen, ausdrücken und in einer tiefen Schüssel mit Nussmasse, Adjika, Salz, Essig oder Granatapfelsaft, gehackten Zwiebeln und Kräutern würzen. Das fertige Gericht auf einen Teller legen, mit Nussbutter übergießen und mit Zwiebelringen garnieren.

Abyrchmaichapa – Pfauenhuhn mit Nüssen

Zutaten:

Pavoy – 1 kg, Walnüsse – 125 g, Adjika – 1 EL, Zwiebeln – 1–2 Köpfe, Knoblauch – 3–4 Zehen, Koriander – 6–8 Zweige, Dill – 2–3 Zweige, Bohnenkraut und Basilikum – jeweils 2 Zweige , Essig und Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Sortieren Sie die jungen Triebe des Pulverkrauts aus, spülen Sie es ab, bedecken Sie es mit kaltem Wasser und kochen Sie es bei schwacher Hitze, bis es weich ist. Das gekochte Pfauenhuhn in einem Sieb abtropfen lassen, leicht abkühlen lassen, ausdrücken und in eine tiefe Schüssel geben. Fügen Sie die vorbereitete Nussmasse (Akachpey), Adjika, Salz, Essig, fein gehackte Zwiebeln und Kräuter hinzu. Alles gut vermischen, auf einen Teller legen und mit Nussbutter übergießen – arashy. Abyrchmaichapa wird mit einer würzigen Sauce aus grünen Kirschpflaumen – Abkhvasa Syzbal – und Frühlingszwiebeln serviert.

Adyrgygchapa – Ackerdistel mit Nuss

Zutaten:

Ackerdistel - 1 kg, Nüsse - 125 g, Zwiebeln - 1-2 Köpfe, Knoblauch - 2-3 Zehen, Koriander - 6-8 Zweige, Dill - 3-4 Zweige, Adjika - 1 EL. Nussbutter - 1 EL .

Kochmethode:

Die Mariendistel aussortieren, abspülen, kaltes, leicht gesalzenes Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen. Die gekochte Mariendistel in ein Sieb geben, leicht abkühlen lassen, ausdrücken und dann mit Adjika, Nussmasse, fein gehackten Zwiebeln und Kräutern würzen. Vor dem Servieren den Adyrgygchap mit Nussbutter übergießen. Aus einem Strauß essbarer Wildkräuter (Ackerdistel – 300 g, wilder Dill – 300 g, wilde Petersilie – 300 g, 2-3 wilde Senfwurzeln) lässt sich ein sehr würziges Gericht zubereiten. Die Zutaten und die Technologie zur Zubereitung dieses Gerichts sind die gleichen wie bei der Ackerdistel mit Nüssen.

Zutaten:

Kürbis, Nüsse – Produkte werden nach Bedarf eingenommen.

Kochmethode:

Den in Scheiben (Akab) geschnittenen Kürbis im Ofen backen und mit Walnuss- oder Haselnusskernen servieren. Gebackener Kürbis wird als eigenständiges Gericht serviert und eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleisch.

Akabzhvny - gekochter Kürbis

Zutaten:

Kürbis, Salz, Wasser, Adjika, Nüsse – Produkte werden nach Bedarf eingenommen.

Kochmethode:

Schälen Sie gehackte Kürbisscheiben (Akab) von Fasern und Kernen, geben Sie sie in einen Topf, fügen Sie kaltes Wasser hinzu (1–1,5 EL Wasser pro 1 kg Kürbis) und kochen Sie bei schwacher Hitze. Einige Minuten vor dem Garen leicht salzen. Gekochter Kürbis, kalt oder heiß, wird mit Adjika, Walnusskernen oder Haselnüssen serviert. Gekochter Kürbis ist wie gebackener Kürbis ein eigenständiges Gericht und eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleisch.

Zutaten:

Bohnen in Schoten – 500 g, Nüsse – 125 g, Zwiebeln – 2–3 Köpfe, Knoblauch – 3–4 Zehen, Adjika – 1 EL, Koriander 8–10 Zweige, Petersilie, Bohnenkraut und Basilikum – jeweils 2–3 Zweige, Salz , Essig oder Granatapfelsaft – nach Geschmack, Granatapfelkerne – zur Dekoration.

Kochmethode:

Entfernen Sie grobe Fasern aus den Nähten grüner Bohnen, brechen Sie dann die Schoten, spülen Sie sie ab und kochen Sie sie mit kaltem Wasser bedeckt, bis sie weich sind. Die gekochten Schoten in ein Sieb geben und leicht abkühlen lassen. Die vorbereitete Nussmasse, Adjika, fein gehackte Zwiebeln und Kräuter, Salz, Essig oder Granatapfelsaft mit ausgepressten Schoten vermischen und alles mit den Händen gründlich verkneten, bis eine homogene Masse entsteht. Die fertige Acaliachapa auf einen Teller legen, mit Nussbutter übergießen und mit Zwiebelringen und Granatapfelkernen garnieren.

Zutaten:

Kohl (weiß) – 1 kg, Nüsse (geschält) – 250 g, Zwiebeln – 2–3 Köpfe, Knoblauch – 3–4 Zehen, Koriander – 8–10 Zweige, Petersilie und Dill – je 3–4 Zweige, Adjika – 1 Esslöffel, Salz und Essig oder Zitronensaft – nach Geschmack.

Kochmethode:

Den Weißkohl schälen, waschen, in vier Teile schneiden, den Strunk entfernen und in einen Topf geben. Dann eine kleine Menge kaltes Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen. Den gekochten Kohl in ein Sieb geben, leicht abkühlen lassen, ausdrücken und in eine Schüssel geben. Akachpey (Nussmasse), Adjika, Salz, Essig oder Zitronensaft, fein gehackte Zwiebeln und Kräuter hinzufügen. Mischen Sie das alles gründlich. Die entstandene Masse auf einen Teller geben, mit der Nussbutter übergießen und mit Zwiebelringen garnieren.

Akud – gekochte Bohnen

Zutaten:

Bohnen - 150 g, Zwiebeln - 2-3 Köpfe, Lauch - 1 Kopf, Koriander - 8-10 Zweige, Sellerie - 2-3 Zweige, Adjika - 1 EL, Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Die sortierten und gewaschenen Bohnen in einen Topf geben, kaltes Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und die Brühe abgießen. Decken Sie die Bohnen erneut mit kaltem Wasser ab und kochen Sie sie bei schwacher Hitze unter dem Deckel, wobei Sie regelmäßig eine kleine Menge kaltes Wasser hinzufügen. 3a 10-15 Minuten vor Ende des Garvorgangs fein gehackte Zwiebeln, Lauch und Sellerie hinzufügen. Die gekochten Bohnen mit einer speziellen Mühle (akudrshshyga) zerdrücken, mit Adjika, Salz und fein gehacktem Koriander würzen und erneut 3-5 Minuten kochen lassen. Akud wird mäßig warm mit Kräutern, Gemüsesalat und Gurken serviert.

Akudchapa – Bohnen mit Nüssen

Zutaten:

Bohnen - 200 g, Walnüsse (geschält) - 150 g, Zwiebeln - 1-2 Köpfe, Knoblauch - 5-6 Zehen, Koriander - 8-10 Zweige, Minze, Basilikum und Bohnenkraut - jeweils 2-3 Zweige, eine Mischung aus trockenem Kräuter – 1 TL, Adjika – 1 EL, Salz, Essig oder Granatapfelsaft und Nussbutter – nach Geschmack.

Kochmethode:

Die sortierten und gewaschenen Bohnen mit kaltem Wasser übergießen und zum Kochen bringen. Anschließend die Brühe abgießen, erneut kaltes Wasser hinzufügen und weich kochen. Um zu verhindern, dass die Körner kochen, geben Sie während des Kochens eine Prise Salz hinzu. Die gekochten Bohnen in ein Sieb geben. Adjika, Nussmasse, 2-3 EL mischen. Brühe, fein gehackte Zwiebeln und Kräuter, Salz, Essig oder Granatapfelsaft. Kombinieren Sie die resultierende Mischung mit den Bohnen und achten Sie darauf, die Bohnenkörner nicht zu zerdrücken. Das fertige Akudchapa auf einen Teller legen, mit Nussbutter – Arashy – übergießen und mit Zwiebelringen, Granatapfelkernen und frischen Kräutern garnieren.

Zutaten:

Mais, Nüsse – Produkte werden nach Bedarf eingenommen.

Kochmethode:

Die Maiskolben von den Stielen schälen, auf einen Spieß legen und über heißen Kohlen rösten. Mit Walnusskernen servieren.

Zutaten:

Mais, Salz, Nüsse – Produkte werden nach Bedarf eingenommen.

Kochmethode:

Die milchig-wachsartigen Maiskolben von den Stielen schälen, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, mit den Stielen bedecken und unter dem Deckel garen, bis sie weich sind. 10-15 Minuten vor Ende des Garvorgangs Salz hinzufügen. Heiß mit Walnuss- oder Haselnusskernen servieren.

Zutaten:

trockene Körner von kleinem (Teufels-)Mais – die Menge wird je nach Bedarf eingenommen.

Kochmethode:

Trockene Körner von kleinem (Teufels-)Mais (ayustaa jkurei) in einen sehr heißen Topf geben, mit einem Deckel abdecken und unter gelegentlichem Rühren anbraten. Nach ein paar Minuten beginnen die Maiskörner zu platzen. Zum Nachtisch können gepuffte Cornflakes serviert werden. Mehl aus gemahlenem, geröstetem Mais hat sehr hohe Nährwerte – die Abchasen verwenden es in Babynahrung (hauptsächlich zur Herstellung von Milchbrei).

Zutaten:

Paprika - 1 kg, geschälte Walnüsse - 250 g, Zwiebeln - 3-4 Köpfe, Knoblauch - 4-5 Zehen, Adjika - 1 EL, Koriander - 5-6 Zweige, Petersilie - 3-4 Zweige, Dill - 2-3 Zweige, eine Mischung aus trockenen Kräutern – 1 TL, Salz, Essig oder Granatapfelsaft – nach Geschmack.

Kochmethode:

Der Pfeffer muss mariniert sein (siehe Abschnitt Eingelegtes – Aparpylrtsvy – gesalzener Paprika oder bitterer Pfeffer). Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Hackfleisch vor: Fügen Sie Adjika, Salz, fein gehackte Zwiebeln, Granatapfelsaft oder Essig zu den Nüssen, Knoblauch und Kräutern hinzu, zerkleinern Sie sie durch einen Fleischwolf, gießen Sie eine viertel Tasse gekühltes kochendes Wasser hinein und rühren Sie alles gründlich um. Füllen Sie die Paprika mit der resultierenden Mischung. Die gefüllten Paprika auf eine Platte legen, mit der Nussbutter übergießen und mit Granatapfelkernen bestreuen.

Zutaten:

Ashiritsa - 1 kg, Walnüsse - 125 g, Zwiebeln - 1-2 Köpfe oder Frühlingszwiebeln - 1 Bund, Koriander - 5-6 Zweige, Dill und Petersilie - je 2-3 Zweige, Adjika - 1 EL .

Kochmethode:

Die sortierten und gewaschenen Eichelstängel und -blätter 10–15 Minuten in Salzwasser kochen, dann in einem Sieb abtropfen lassen und ausdrücken. Shchiritsa wird wie Pfauenhuhn mit Adjika, Nussmasse, fein gehackten Zwiebeln und Kräutern gewürzt. Der fertige Pilz wird auf einen Teller gelegt und mit Nussbutter bestreut. Separat werden Frühlingszwiebeln, Knoblauch oder Bärlauch serviert.

Zutaten:

Brennnessel - 1 kg, Walnüsse - 125 g, Zwiebeln - 1-2 Köpfe oder Frühlingszwiebeln - 1 Bund, Koriander - 5-6 Zweige, Dill und Petersilie - je 2-3 Zweige, Adjika - 1 EL. .

Kochmethode:

Die verlesenen und gewaschenen Brennnesselstiele und -blätter 10–15 Minuten in Salzwasser kochen, anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und ausdrücken. Brennnessel wird wie Pfauhenne mit Adjika, Nussmasse, fein gehackten Zwiebeln und Kräutern gewürzt. Die fertigen Brennnesseln werden auf einen Teller gelegt und mit Nussbutter bestreut. Separat werden Frühlingszwiebeln, Knoblauch oder Bärlauch serviert.

Ahya – Kastanien

Zutaten:

Kastanien – Menge wird nach Bedarf eingenommen.

Kochmethode:

Zum Nachtisch können Sie gekochte oder geröstete Kastanien servieren. Die Kastanien waschen, hacken, kaltes Wasser hinzufügen und 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Oder rösten Sie Kastanien über dem offenen Feuer.

Zutaten:

Kastanien – 500 g, Nüsse – 150 g, Salz und Adjika – nach Geschmack.

Kochmethode:

Die Kastanien hacken, kaltes Wasser hinzufügen und kochen, bis sie weich sind. Die gekochten Kastanien etwas abkühlen lassen, die Schale entfernen und in eine Schüssel geben. Adjika und gehackte Nüsse zu den geschälten Kastanien geben und alles gründlich vermischen. Die entstandene Masse vor dem Servieren auf einen Teller geben, mit der Nussbutter übergießen und mit Granatapfelkernen garnieren.

Zutaten:

Kohlrabiblätter (Akhul) – 500 g, geschälte Nüsse – 150 g, Zwiebeln – 1-2 Köpfe, Koriander und Petersilie – je 5-6 Zweige, Salz und Adjika – nach Geschmack.

Kochmethode:

Die eingelegten Kohlrabiblätter fein hacken, mit Adjika, Nussmasse, gehackten Zwiebeln und Kräutern würzen. Das fertige Gericht auf einen Teller legen und mit der Nussbutter übergießen.

Zutaten:

Paprika – 1 kg, Knoblauch – 1 Kopf, Pflanzenöl – 100 ml, Salz, Gewürze – nach Geschmack.

Kochmethode:

Paprika waschen, Stiele und Kerne nicht entfernen. Die Paprika mit einem Messer auf beiden Seiten einschneiden und innen salzen. Pflanzenöl in eine Pfanne geben und Paprika hinzufügen. Braten, bis sie braun sind, umdrehen usw., die Paprika von allen Seiten anbraten. Die fertige Paprika auf einen Teller legen, abkühlen lassen, das abgetropfte Öl abtropfen lassen und mit Knoblauch reiben.

Zutaten:

Bohnen - 500 g, 3 große Zwiebeln, 300 g Sonnenblumenöl, 3-4 EL. Tomatenmark, Zucker, Knoblauch, Salz, Gewürze, Kräuter.

Kochmethode:

Die gewaschenen Bohnen mit kaltem Wasser übergießen. Lassen Sie es über Nacht stehen. Im gleichen Wasser bei mittlerer Hitze kochen. Vor dem Entfernen vom Herd Salz hinzufügen und in einem Sieb abtropfen lassen. Fein gehackte Zwiebeln in Sonnenblumenöl anbraten, Tomatenmark, etwas Bohnenbrühe, Salz, Zucker, Gewürze, gehackte Kräuter und gehackten Knoblauch nach Geschmack hinzufügen. Die Bohnen mit dieser Soße würzen. Das Gericht kalt servieren.

Zutaten:

rote Bohnen – 2 EL, Knoblauch – 1 Kopf, Walnüsse – 1 EL, frischer Koriander – 1 Bund, Zwiebel – 1 Kopf, Butter – 150 g, Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Kochmethode:

Lassen Sie die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser. Die Bohnen waschen, in einen Topf geben, kochendes Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze mindestens 2 Stunden kochen. Nüsse, Zwiebel und Knoblauch hacken, in Butter 2-3 Minuten anbraten. Den Koriander mit einem Messer hacken. Die Bohnen vom Herd nehmen. Wenn zu viel Brühe vorhanden ist, gießen Sie die überschüssige Brühe ab und bewahren Sie etwas auf. Die Bohnen zerdrücken, die Nussmasse und den gehackten Koriander hinzufügen. Alles gründlich vermischen, abkühlen lassen und servieren.

Zutaten:

кабачки - 2 шт, сладкий перец - 4 шт, баклажаны - 2 шт, помидоры - 2 шт, чеснок - 1 головка, соль по - вкусу, зелень кинзы, петрушки - 1 пучок, зелень лука - 1 пучок, перец горький - 1 шт , Pflanzenfett.

Kochmethode:

Geschälte Zucchini, Tomaten, Auberginen in Scheiben schneiden, Paprika in zwei Teile schneiden, Salz hinzufügen. Alle Gemüse einzeln anbraten und schichtweise auf eine Schüssel legen, jede Schicht mit fein gehacktem Knoblauch, Kräutern und gehackter Peperoni bestreuen.

Zutaten:

Radieschen - 100 g, Eier - 3-4 Stück, Zwiebeln - 1 Kopf oder Frühlingszwiebeln - 1-2 Bund, Petersilie und Dill - je 4-5 Zweige, Adjika, Essig und Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Die Radieschen schälen, waschen, reiben oder fein hacken, salzen und 2-3 Minuten ruhen lassen, dann den entstehenden Saft abgießen. Fein gehackte hartgekochte Eier, gehackte Zwiebeln, Kräuter mit Radieschen mischen, mit Adjika und Essig würzen.

Zutaten:

Rettich – 100 g, Frühlingszwiebeln – 2 Bund, Petersilie, Dill und Basilikum – je 2-3 Zweige, Salz – nach Geschmack.

Kochmethode:

Den Rettich schälen, waschen, in Streifen schneiden oder auf einer groben Reibe reiben. In eine Salatschüssel geben und salzen. Nach 3-5 Minuten den austretenden Saft abgießen und den Rettich mit fein gehackten Zwiebeln und Kräutern vermischen.

Zutaten:

Tomaten – 300 g, Gurken – 200 g, Paprika – 100 g, Zwiebeln – 1-2 Köpfe, Essig – 1 TL, Knoblauch, Salz, Adjika, Petersilie, Dill und Basilikum – nach Geschmack.

Kochmethode:

Frische Tomaten, Paprika und Gurken von den Stielen schälen und abspülen. In die Salatschüssel zuerst in Scheiben geschnittene Gurken und Tomaten geben, dann in dünne Ringe geschnittene Paprika und Zwiebeln. Vor dem Servieren den Salat mit Adjika, Knoblauch, zerdrücktem Salz und Essig würzen und mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

Zutaten:

frische Gurken – 300 g, Knoblauch – 3-4 Zehen, Frühlingszwiebeln – 2 Bund, Petersilie, Dill und Basilikum – je 2-3 Zweige, Salz und Essig – nach Geschmack.

Kochmethode:

Frische Gurken in Scheiben oder dünne Streifen schneiden, in eine Salatschüssel geben, mit gehackten Zwiebeln, mit Salz zerdrücktem Knoblauch und Essig vermischen und mit würzigen Kräutern bestreuen.

Zutaten:

grüne Bohnen – 200 g, Wachteleier – 10 Stück, grüne Erbsen aus der Dose – 200 g, neue Kartoffeln – 200 g, Sauerrahm – 150 g, Koriander – 4 Zweige, frische Minze – 4 Zweige, Butter – 20 g, Salz, Pfeffer - schmecken.

Kochmethode:

Grüne Bohnen von groben Fasern befreien, abspülen und mit kaltem Wasser bedeckt bei mittlerer Hitze weich kochen (20–25 Minuten). Die gekochten Schoten in ein Sieb geben und abkühlen lassen. Kartoffeln waschen und in Salzwasser weich kochen, schälen und in Stücke schneiden. Die Wachteleier ca. 7 Minuten kochen, die Schale entfernen. Die grünen Erbsen aus dem Glas nehmen, abspülen und 3–4 Minuten in Butter köcheln lassen. Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben. Sauerrahm mit gehackter Minze, Koriander, Salz und Pfeffer verrühren, das Dressing vorsichtig zum Salat geben und verrühren.

Zutaten:

Kürbis – 150 g, Melone – 150 g, Äpfel – 50 g, Honig, Zitronensaft – nach Geschmack.

Kochmethode:

Den Kürbis fein hacken und mit Honig vermischen. Melone und Äpfel in Würfel schneiden, Zitronensaft darübergießen und mit dem Kürbis vermischen. Der Salat sollte kurz vor dem Servieren zubereitet werden.

Zutaten:

Bärlauch (Bärlauch) – 100 g, Petersilie und Dill – je 5-6 Zweige, Salz und Essig – nach Geschmack.

Kochmethode:

Den Bärlauch verlesen, abspülen, fein hacken, in eine Salatschüssel geben und mit fein gehackten Kräutern, Essig und Salz würzen.

Auf Abchasisch anbraten

Zutaten:

2 Auberginen, 2 Tomaten, 2 grüne Paprika, 2 Zwiebeln (groß). Zutaten für die Marinade: 1 EL. Salz (gehäuft), 1 EL. Zucker (ohne Folie), 6 EL. Pflanzenöl, 5 EL. Essig 6%

Kochmethode:

Schneiden Sie die Aubergine der Länge nach und jede Scheibe in 4-5 Scheiben. Zwiebel und Pfeffer schälen. Tomaten, Zwiebeln und Paprika in 4 Teile schneiden. Geben Sie das Gemüse in einen Topf und fügen Sie die Zutaten für die Marinade hinzu. Bei mittlerer Hitze erhitzen; wenn es kocht, die Hitze reduzieren, abdecken und 25 Minuten köcheln lassen. Während es köchelt, das Gemüse ein paar Mal vorsichtig umrühren. Die Masse sollte um die Hälfte reduziert werden. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie das Gemüse auf dem Herd, bis es vollständig abgekühlt ist. Stellen Sie das Sauté zum Marinieren 12 Stunden lang in den Kühlschrank. Zum Servieren das Sauté mit fein gehackter Petersilie, Dill, Koriander und Basilikum bestreuen. Auf diese Weise wird Sauté für den Winter vorbereitet. Nach 12 Stunden Marinieren das Sauté in 0,5-Liter-Gläser aufteilen, 15 Minuten sterilisieren und aufrollen.

Ein Bewohner des Dorfes Duripsh, Nanuli Kvitsinia-Kokoskeria, erzählte einem Sputnik-Korrespondenten, wie man hausgemachten Käse herstellt, den gesamten Schritt vom Erhitzen der Milch bis zum Endprodukt und die Geheimnisse der Herstellung von Ashvadza (dem ersten Käse – Anm. d. Red.). und ashәkha (sulugun – Hrsg.).

Sputnik, Rada Azhiba

Die Herstellung des ersten Käses mag kompliziert erscheinen, aber in Wirklichkeit ist es einfacher als einen Kuchen zu backen, sagt die erfahrene Käserin Nanuli Kvitsinia-Kokoskeria aus dem Dorf Duripsh. Ihr zufolge beschäftigt sie sich seit mehr als 40 Jahren mit den Feinheiten der Käseherstellung.

„Jeder kann zu Hause Käse herstellen. Eine spezielle Ausbildung ist nur für diejenigen erforderlich, die Profi werden oder im industriellen Maßstab kochen wollen. Ich habe mit neun Jahren angefangen, Kühe, Ziegen, Büffel und Käse zu melken. Heute melke ich.“ „Fünf Kühe bekomme ich mehr als 30 Liter Milch. Und selbstgemachter Käse schmeckt besser und ist nahrhafter als im Laden gekaufter Käse, da er keine Konservierungsstoffe enthält“, sagt Nanuli Kvitsinia-Kokoskeria.

Der wichtigste Faktor bei der Zubereitung von Nanuli-Käse ist die Qualität der Milch. „Ich kümmere mich selbst um Tiere, deshalb bin ich von der Reinheit meiner Milch überzeugt“, sagt sie. Um sechs Uhr morgens beginnt die Hausfrau mit dem Melken der Kühe.

„Ich behandle die Kuh freundlich“, verrät Nanuli ihre Geheimnisse. „Bei grober Behandlung werden meine Kühe Chernaya, Lyaska, Marta, Mike, Lisya ängstlich und wütend. Es ist schwierig, Kühe auf diese Weise zu melken. Außerdem kann eine Kuh Milch zurückhalten, wenn.“ Sie melken es mit kalten Händen. Waschen Sie das Euter vor dem Melken mit warmem Wasser und reiben Sie es mit einem trockenen Handtuch ab, um die schnellste Milchabgabe und die beste Rückkehr zu erreichen. Eine Kuh muss schnell gemolken werden, mit der Faust.“

Nachdem sie die Kühe gemolken hatte, warf die Hausfrau die Milch ab und bereitete Atsardzy (Labstarter – Anm. d. Red.) zu. Um Käse herzustellen, brauche man Enzyme, die Milch gerinnen lassen, erklärt die Großmutter.

„Sie können natürlich Geld sparen und Pepsin in der Apotheke kaufen, aber das wird kein Käse, sondern eine ungenießbare „Seezunge“. Sie können improvisierte Mittel verwenden: Zitronensäure, Essig, Kiwi. Aber ich verwende Atyr (Abchasischer Sauerteig aus dem Magen des Viehs – Hrsg.)“, genau wie früher. Ich mache Atsyr selbst. Ich nehme einen getrockneten Kuhmagen in ein Drei-Liter-Glas, füge drei Knoblauchzehen, drei Feigenzweige hinzu, „Eine Prise Salz, ein Ei und alles mit Molke auffüllen. Ein solches Glas reicht bei mir zwei Monate“, sagte sie.

Sobald die Milch eindickt und sich schließlich absetzt, müssen Sie den Kessel auf niedrige Hitze stellen und langsam mit den Händen rühren, bis grünlich-transparente Molke an der Oberfläche erscheint.

„Nach einer halben Stunde wird die Milch geleeartig. Dies ist der Kontrollpunkt bei der Zubereitung des ersten Käses. Wenn etwas falsch gemacht wird, entsteht kein Quark und alle vorherigen Aktionen waren umsonst. Nach der Käsemasse „Der Teig sinkt auf den Boden, ich sammle ihn vorsichtig mit den Händen ein, ich drücke ihn aus. Ich kombiniere die ganze Masse zu einer einzigen Kugel. Dann nehme ich das Käsebrötchen heraus und der Käse ist fertig“, erzählte die Gastgeberin über den Prozess „Geburt“ des ersten Käses.

© Sputnik / Ilona Khvartskia

Der erste Käse wird 1–2 Tage zum „Reifen“ aufbewahrt und kann anschließend als Füllung sowie für die Herstellung anderer Käsesorten verwendet werden.

„Nachdem der junge Käse in der Wärme etwas fermentiert ist, bereite ich ihn für den zweiten Käse vor – Ashakha. Am Morgen prüfe ich, ob er für die Weiterverarbeitung bereit ist. Ich breche ein Stück Käse ab und tauche es in erhitztes Wasser Fünf Minuten. Der Käse ist elastisch und reißt nicht. Dann ist er fertig. Ansonsten lass ihn noch etwas ruhen. Ich schneide den Käse in Streifen und werfe ihn in eine Pfanne mit heißem Wasser. Der Käse schmilzt, mit einem Holzstab umrühren Stecken Sie den Käseball fest und sammeln Sie ihn ein, erklärt Nanuli.

Die nationale Küche Abchasiens entstand unter dem Einfluss natürlicher Bedingungen und lokaler Haushaltsbesonderheiten. Die Grundlage der Ernährung waren seit der Antike Mais, Hirse und Milchprodukte. Ergänzt wird dieses Set durch eine Fülle an Fleisch- und Gemüsegerichten mit Kräutern und würzigen Gewürzen. Wenn Sie dieses sonnige Land besuchen, sollten Sie unbedingt die Gerichte der nationalen Küche Abchasiens probieren.

Ein obligatorisches Tagesgericht ist Mamaliga (Abysta) – ein dicker Brei aus Mais, der für Abchasen tatsächlich Brot ersetzt. Es gibt viele Variationen von Hominy. Zum Beispiel ist Ailaj ein mit Sauermilchkäse gewürzter Brei, Achamykva ein mit Milch und Käse versetzter Brei oder Ashlarunta ein Maisbrei mit Nussbutter. Sie stellen auch Halva (atsvirtsma) und ungesäuerte Fladenbrote (amgyal) aus Maismehl her. Natürlich wird Weizenmehl auch für Mehlprodukte verwendet. Es wird zur Zubereitung großer Knödel mit Suluguni-Käse und für das berühmte Fladenbrot mit Käse – Khachapur – verwendet.

In der nationalen Küche Abchasiens werden Pilze und Fisch überhaupt nicht verwendet, dafür gibt es viele Fleischgerichte. Das Fleisch wird in großen Stücken gekocht oder gebraten. Besonders beliebt sind am Spieß zubereitetes Geflügel und verschiedene Tiere sowie natürlich verschiedene Arten von Kebabs.

Bohnen erfreuen sich bei den Abchasen zu Recht großer Beliebtheit. Es gibt sogar mehrere Nationalgerichte, wie zum Beispiel Akud, das häufigste hausgemachte Gericht aus gekochten Bohnen, und Achapa aus grünen Bohnen. Zum Kochen werden Bohnen, Zwiebeln, Knoblauch, Walnüsse, Adjika, Bohnenkraut, Basilikum und Granatapfelsaft verwendet. Das fertige Gericht wird mit Nussbutter übergossen und mit Granatapfelkernen und Zwiebelringen dekoriert.

Eine bekannte „Marke“ der abchasischen Küche, die nicht nur in Russland, sondern auch im Ausland bekannt ist, ist Adjika. Dieses aromatische, pastöse und sehr scharfe Gewürz wird zu fast allen Gerichten hinzugefügt. Die Hauptzutaten von Adjika sind scharfer roter Pfeffer, getrocknete Kräuter und Knoblauch. Darüber hinaus können Sie in Abchasien würzige Beerensaucen probieren. Sie werden aus Kirschpflaume, Brombeere und Berberitze hergestellt.

Die Namen dieser Resorts hallten in der gesamten Sowjetunion wider. Nachdem Sie die atemberaubend schöne Umgebung des Ritsa-Sees oder die Höhlenkomplexe des Iwerskaja-Gebirges besucht haben, möchten Sie wahrscheinlich eine gute Mahlzeit zu sich nehmen. Die logische Frage ist: Was soll man versuchen?

Essen in Abchasien

Die abchasische Küche vereint auf erstaunliche Weise die kulinarischen Traditionen der Völker der Schwarzmeerregion und Transkaukasiens. Das Symbol Abchasiens ist zweifellos Adjika. Jede Hausfrau hat ihr eigenes, einzigartiges Rezept für dieses Gewürz, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Es gibt sehr viele Arten von Adjika: rot, grün, würzig, scharf, nussig und andere. Es ist deine Entscheidung!

Das Hauptgericht, das für Abchasen Brot ersetzt, ist Abysta oder Iyamalyga – Maisbrei. Hominy wird gekocht und mit verschiedenen Käsesorten, Bohnen oder Nussbutter gewürzt.

Die Käsepalette reicht von gewöhnlichem Suluguni bis hin zu eingelegtem, fermentiertem Milch- und Weinschlauchkäse unterschiedlicher Konsistenz. Interessant sind auch verschiedene Käsegerichte, etwa Käsebagels oder mit Pfeffer und Knoblauch gebratene Suluguni.

In der abchasischen Sprache wird Mehl in einen separaten Begriff „aguhu“ unterteilt, und alle anderen Lebensmittel sind „atsifa“, also das, was mit Mehl gegessen werden kann. Probieren Sie unbedingt Agashv – abchasisches Khachapuri und traditionelles adjarisches Khachapuri mit Käse und Ei, das hier besonders lecker ist. Es gibt aber auch Mais-Chureki mit Käse, Honig und Nüssen, Chudu – Käsekuchen mit Sauerrahm und Kräutern und abchasische Knödel.

Wenn wir Kulinarik im Allgemeinen charakterisieren, dann lieben sie frittierte Gerichte: gebratenes Fleisch aller Art, verschiedenes Geflügel – sicherlich gebraten, Fisch, Gemüse, gebratener Käse – das ist die Grundlage der lokalen Küche.

Top 10 Gerichte der abchasischen Küche

Fleisch oder Geflügel am Spieß

Das Lamm oder Zicklein wird gereinigt und ausgenommen, dann von innen gesalzen und gepfeffert – und an den Spieß geschickt. Durch die Drehung des Spießes wird der Bratenkörper ständig mit Öl und Zitronensaft eingefettet. Nach dem Garen wird zartes und weiches Fleisch in Scheiben geschnitten und mit Käse, Kräutern und Adjika serviert. Hähnchen oder Truthahn werden auf ähnliche Weise zubereitet, aber der Vogel kann bis zur Hälfte vorgekocht werden, und beim Braten werden die Kadaver mit Adjika eingefettet und mit Brühe übergossen. In Scheiben geschnittener Braten wird mit Asyzbal-Sauce – hergestellt aus Berberitze und Kirschpflaume – serviert. Das Ergebnis ist erstaunlich!

Gefülltes Fleisch oder Geflügel am Spieß

Aufgrund seiner Einzigartigkeit wird eine andere Variante des vorherigen Gerichts in einer separaten Zeile angezeigt. Der gereinigte und vorbereitete Kadaver wird mit fein gehackten Innereien mit fermentiertem Milchkäse, zerstoßenen Nüssen, Knoblauch und Feinkost – Bohnenkraut und Minze – gefüllt. Beim Braten wird das Fleisch mit Adjika, verdünnt mit Granatapfelsaft oder Wein, bestrichen. Bevor das Gericht auf den Tisch gebracht wird, wird das Hackfleisch aus dem Kadaver genommen und zusammen mit dem Kadaver und den Soßen nach Geschmack auf den Tisch serviert. Geflügel wird auf ähnliche Weise zubereitet, jedoch ungeschnitten mit Hackfleisch im Inneren serviert.

Hähnchen oder Truthahn am Spieß nach abchasischer Art

Ein Rezept, das besondere Erwähnung verdient. Hackfleisch wird getrennt von Zwiebeln, Rosinen und Pflaumen in einem Fleischwolf gebraten. Dem fertigen Hackfleisch werden ganze Granatapfelkerne zugesetzt. Anschließend wird das Hähnchen gefüllt und bei schwacher Hitze am Spieß gebraten. Serviert mit Saucen und Kräutern.

Geräuchertes Fleisch und Geflügel

In Abchasien wird nicht nur gerne gebraten, sondern auch geräuchert. Das Fleisch von Wild- und Hausvögeln und -tieren wird geräuchert. Der bearbeitete und gereinigte Kadaver wird dick eingerieben und zwei Tage lang zum Aussalzen stehen gelassen. Vor dem Räuchern muss das Fleisch in kochendes Wasser getaucht werden. Tiere werden am ganzen Körper über dem Feuer geräuchert, Geflügel wird auf Rosten geräuchert, je nach Originalprodukt zwei bis vier Wochen lang.

Geräuchertes Fleisch wird entweder pur serviert oder in der Pfanne oder am Spieß gebraten. Es wird mit frisch zubereitetem Hominy, Gemüse, Kräutern und scharfen Saucen serviert.

Der Knochen wird aus der Keule entfernt, die Innenseite gesalzen und gepfeffert und einweichen gelassen. Dann den in dünne Scheiben geschnittenen Suluguni-Käse hineinlegen und mit fein gehackten Kräutern bestreuen. Das vorbereitete Fleisch wird in eine hitzebeständige Form gelegt und mit Zwiebeln und Knoblauch bedeckt in einer trockenen Pfanne gebraten. Mit Oliven und schwarzen Oliven garnieren und außen würzen. Die Keule wird mindestens eine Stunde lang über dem Feuer gebacken und dabei ständig mit dem abgesonderten Fleischsaft beträufelt. Dann wird die halbgegarte Keule mit Wein übergossen und mit Sahne gewürzt – und erneut gebacken. Serviert mit Lavash oder Chureki und der unvermeidlichen scharfen Soße.

Akurma

Mit Gewürzen gedünstetes Lammfleisch. Fleischstücke werden in einem gusseisernen Kessel mit Lammfett und Schwanzfett gedünstet, wobei von Zeit zu Zeit kochendes Wasser hinzugefügt wird. Das fertige Fleisch wird mit Knoblauch, Basilikum, Koriander und Bohnenkraut gewürzt, mit Salz zerdrückt und mit Adjika versetzt. Und noch einmal etwa eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Serviert mit Gemüse und Lavash.

Bohnensuppe. Die gewaschenen Bohnen werden mehrmals bei schwacher Hitze gekocht, dabei das Wasser wechseln. Lauch, Selleriestangen und Petersilienwurzeln hinzufügen und erneut kochen. Dann wird die Suppe mit in Maismehl gebratenen Zwiebeln gewürzt und mit Adjika, Knoblauch, Petersilie, Estragon und mit Salz zerstoßenem Koriander hinzugefügt. Serviert mit Grieben.

Mais-Suppe

Kochen Sie zunächst Rinderbrühe mit ganzen Fleischstücken. Milchig-frische Maiskörner und Kartoffelwürfel dazugeben und bis zu einer halben Stunde kochen lassen. Zerkleinerte Karotten und Zwiebeln werden mit frischen Tomaten gebraten, mit Adjika, Knoblauch und Kräutern gewürzt und kurz vor der endgültigen Zubereitung in die Brühe gegeben. Ein leckerer und nahrhafter erster Gang.

Achapa und Akudchapa

Snacks aus grünen Bohnen bzw. Getreidebohnen. Bohnen oder Schoten werden zweimal gekocht, mit Adjika und fein zerstoßenen Nüssen vermischt, mit Zwiebeln, gehackten Kräutern und Granatapfelsaft gewürzt und anschließend gesalzen. Auf einem Teller mit frischen Zwiebelringen, Granatapfelkernen und Kräutern servieren, zuerst mit Nussbutter – Arashi – bestreut.

Auberginen-Vorspeise. Auberginen werden geschnitten und in Salzwasser gekocht. Dann werden sie für ein paar Stunden unter Druck gesetzt. Die Füllung wird separat zubereitet – Nüsse, Knoblauch, Zwiebeln und Kräuter werden in einem Mixer zerkleinert, mit Adjika und Salz vermischt und mit Essig übergossen. Anschließend werden die Auberginen gefüllt und mit Nussbutter beträufelt serviert. Geschmack und Nutzen auf einem Teller!

Hallo zusammen, meine Lieben! Wissen Sie, obwohl wir nur ein paar Tage in Abchasien waren, haben wir es geschafft, so viele köstliche Dinge zu probieren ... Uns läuft immer noch das Wasser im Mund zusammen. Wir beschlossen, unserer Familie einen Teil des Essens zu schenken, und sie waren begeistert. Deshalb habe ich mich heute entschlossen, Ihnen kurz zu erzählen, welche Leckereien Sie in Abchasien probieren sollten und welche Lebensmittel Sie Ihren Lieben als Geschenk mitbringen können.

In diesem Artikel:

1. Wein

Im Allgemeinen mag ich keinen Wein und trinke ihn seit drei Jahren nicht mehr, weil in unseren Ural-Läden das volle „G“ verkauft wird: geschmacklos, sauer, bitter, färbt die Lippen rot.

Aber abchasischer Wein ist wirklich sehr lecker.

Zuerst haben wir in einem Café hausgemachten Wein probiert; er stand nicht auf der Speisekarte, aber wenn man darum bat, wurde er sozusagen unter der Theke hervorgeschenkt. Sehr süß und angenehm wie Kompott.

Dann beschlossen wir, lokalen Wein (weiß) aus dem Laden zu probieren – auch sehr lecker. Deshalb brachten sie ihrer Familie und ihren Freunden mehrere Flaschen Psou als Geschenk mit. Sie waren begeistert. Die Weinpreise sind übrigens sehr günstig: ab 200 Rubel pro Flasche.

2. Limonaden

Ich bin ein großer Fan von kohlensäurehaltigen Getränken, obwohl ich genau weiß, dass sie schädlich sind. Aber das ist meine Schwäche, einmal pro Woche oder 2 Wochen gönne ich mir auf jeden Fall so eine leckere Leckerei.

In Abchasien gibt es eine Anlage zur Herstellung kohlensäurehaltiger Getränke. Die Geschmäcker sind so ungewöhnlich und vielfältig, die Flaschen sind sehr schön, man möchte wirklich alles probieren. Ich habe es ehrlich gesagt versucht ;-).

2. Fleisch

Ich weiß nicht, vielleicht ist es ein glücklicher Zufall, aber wir sind noch nie auf ein Gericht mit schlechtem Fleisch (z. B. unzureichend gegart, durchwachsen) gestoßen. Es ist immer Brei, immer krümelig. Mmmm... Fingerlecken ist echt lecker.

Leider konnte ich mich an keinen einzigen exotischen Namen lokaler Gerichte erinnern. Nehmen Sie einfach irgendein Fleisch, da können Sie nichts falsch machen.

3. Suppen

Ich bin ein großer Fan von reichhaltigen Suppen. Da in Abchasien mit Fleisch alles in Ordnung ist, ist mit Suppen alles in Ordnung. Außerdem liebe ich die richtige Gewürzkombination sehr und die Abchasen wissen, wie man das macht, denn der Geschmack von Suppen ist einfach unbeschreiblich.

Lesen Sie übrigens unbedingt den Artikel darüber, in dem ich Ihnen erzähle, was das wahre Sammelsurium in Abchasien ist. Und nein, das ist keine Suppe.

4. Gewürze

Wenn Sie auf den Markt gehen, achten Sie unbedingt auf die Gewürze. Vielleicht überraschen Sie heute niemanden mit bunten Gewürzsets.

Aber Sie können sich auch mit Zöpfen aus natürlichen Paprika, Zwiebeln und Knoblauch verwöhnen lassen. Sie können einen solchen Zopf sogar als Geschenk für Freunde kaufen; er wird in jeder Küche sehr eindrucksvoll aussehen.

5. Churchkhela

Wenn Sie die örtliche Churchkhela probieren, wird Ihnen alles andere (in Russland) wie Kacke vorkommen, verzeihen Sie mir, aber so ist es. Alles, was ich vorher (in Sotschi) oder danach (auf der Krim) probiert habe, war mit diesem einfach unvergleichlich.

Süß, weich, mit verschiedenen Nüssen... Einfach köstlich. An Touristenständen wird es für 100 Rubel pro Stück verkauft, auf dem Markt ist es für 30 Rubel zu finden. Also gleich mehr davon nehmen.

7. Käse

Lokale Märkte verkaufen hausgemachten Käse. Probieren Sie ihn unbedingt, er ist wirklich köstlich. Wir konnten ihn nicht mitnehmen, da solcher Käse außerhalb des Kühlschranks sehr schnell verdirbt. Besorgen Sie sich daher einen Vorrat an Reisekühlschränken, denn diese werden Ihnen bei künftigen Autofahrten nützlich sein. Oder probieren Sie es gleich vor Ort aus.

9. Fladenbrot mit Käse

Ich erinnere mich nicht an den genauen Namen dieser Fladenbrote, vielleicht ist es Khachapuri. Der Punkt ist, dass sich zwischen zwei dünnen Teigschichten eine riesige Menge Käse befindet.

Dieses Gericht gibt es in fast jedem Café, wir haben es anstelle von Brot bestellt. Wo in Russland bekommt man so viel Käse? Nirgends. Probieren Sie es also unbedingt aus.

Liebe Freunde, während ich diesen Beitrag schrieb, spritzte mir mein Sabber über die ganze Tastatur. Ich hoffe wirklich, dass Sie diesen Artikel hilfreich fanden. Lesen Sie unbedingt meine, in der ich Ihnen sage, wovor Sie in diesem Land wirklich Angst haben sollten. Das ist alles für heute. Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit. Ich wünsche Ihnen eine köstliche Reise. Tschüss zusammen!

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