So entfernen Sie die Bitterkeit aus gekochten Auberginen. Wie entfernt man die Bitterkeit von Auberginen? Warum ist er verbittert?

Aubergine ist ein wunderbares Gemüse aus der Familie der Nachtschattengewächse. Es erfreut uns mit Farbe, angenehmer Rundheit der Formen und Geschmack. Es gibt Hunderte von Rezepten für Auberginengerichte, aber in fast jedem lesen wir: Bevor man Auberginen kocht, muss man ihnen die Bitterkeit entziehen. Dieser Rat wird denjenigen seltsam erscheinen, die es gewohnt sind, frische Auberginen zu kochen, die gerade aus dem Garten gepflückt wurden. Von Bitterkeit ist bei frischen Auberginen keine Spur.

Aber alte Auberginen, die länger als einen Tag im Regal liegen, können durchaus bitter schmecken. Manche Menschen empfinden diese Bitterkeit als pikantes Merkmal von Auberginen, doch diese sind in der Minderheit. Die meisten Köche und Köche kämpfen mit der Bitterkeit von Auberginen, und zwar mit Erfolg, indem sie mehrere Methoden anwenden, deren Wirksamkeit im Laufe der Jahre getestet wurde.

Salz zur Rettung

Die erste Möglichkeit, die Bitterkeit von Auberginen zu entfernen, ist die Verwendung von Salz. Für diese Methode gibt es mehrere Optionen – „trocken“ und „nass“.

Die „trockene“ Methode ist sehr einfach. Die Auberginen werden geschnitten und an den Schnittstellen mit grobem Salz bestreut. Nach 20 Minuten erscheinen Flüssigkeitströpfchen auf der Oberfläche. Jetzt können die Auberginen mit Wasser abgespült oder einfach mit einem trockenen Handtuch abgewischt werden. Bei dieser Methode ist grobes Salz feinem Salz vorzuziehen, da die Struktur des Auberginenmarks sehr porös ist. Denken Sie daran, wie viel Öl eine Auberginenscheibe beim Frittieren aufnimmt. Wenn Sie also fein gemahlenes Salz zu sich nehmen, kann es sein, dass die Auberginen zu stark gesalzen werden und nicht zu bitteren.

Auch die „nasse“ Methode ist nicht besonders kompliziert. Auberginen werden geschnitten und in einen Topf mit kaltem Salzwasser gegeben. Da Auberginen nicht im Wasser versinken, müssen Sie sie mit Druck ertränken. Nach einer halben Stunde dieses „Bades“ verschwindet die gesamte Bitterkeit der Aubergine. Es bleibt nur noch, sie abzuspülen, überschüssiges Wasser auszudrücken und direkt mit dem Kochen fortzufahren. Sie können ganze Auberginen in Salzwasser einweichen, dann erhöht sich die Einwirkzeit jedoch auf einige Stunden. Was die Salzmenge angeht, reicht ein Esslöffel pro Liter Wasser.

Alternative Möglichkeiten, Bitterkeit zu beseitigen

Die einfachste Methode besteht darin, sie einfach zu schälen, indem man die Haut von den Auberginen entfernt. Doch nicht für jedes Rezept sind solche „nackten“ Auberginen geeignet. In diesem Fall gibt es eine weitere alternative Möglichkeit, den „kleinen Blauen“ die Bitterkeit zu nehmen. Sie müssen die Aubergine in Scheiben schneiden, die Scheiben auf einen Teller legen und für 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Wenn Sie die Auberginenscheiben aus dem Gefrierschrank nehmen, drücken Sie einfach die Flüssigkeit aus – die Bitterkeit verschwindet. Bedenken Sie jedoch, dass solche Auberginen beim Kochen schnell ihre Form verlieren und zu Püree werden.

Wer nicht vier Stunden warten möchte, kann die dritte Methode ausprobieren – die Kerne aus der Aubergine entfernen. Wenn Sie genau hinschauen, werden Sie feststellen, dass Auberginensamen im Aussehen den Pfeffersamen sehr ähnlich sind. Sie sind natürlich nicht so scharf, aber es ist interessant, dass entkernte Auberginen keine Manipulationen mit Salz und Gefrierschrank mehr benötigen. Sie müssen die Aubergine nur der Länge nach aufschneiden und mit einem Löffel so viele Kerne wie möglich herausschaben.

Die vierte Methode besteht darin, Auberginenstücke in Milch einzuweichen. Sie müssen die Auberginen mindestens eine halbe Stunde lang in Milch eintauchen und mit einer Presse darauf drücken. Nach einer halben Stunde die Auberginen herausnehmen und mit einem Papiertuch gut ausdrücken.

Auberginen sind eine südländische Pflanze, die in unserem rauen Klima selten ist. Das von den allgegenwärtigen Arabern aus Indien mitgebrachte Gemüse tauchte in Europa erst im 15. Jahrhundert auf und ist in Russland auch heute noch exotisch. Bisher wurde es vor allem in den südlichen Regionen, in der Region Krasnodar und Stawropol, geschätzt.

Verwandt mit Tomaten und Kartoffeln

Wussten Sie zum Beispiel, dass Auberginen eine Beere sind? Dies ist ein Nachtschattengewächs, ein enger Verwandter der Tomate. Und natürlich Kartoffeln. Wie Kartoffeln ist sie anfällig für den Befall durch den Kartoffelkäfer und die Kraut- und Knollenfäule, ist aber im Anbau keineswegs so unprätentiös. Liebt Wärme, Feuchtigkeit und nährstoffreichen Boden. Irgendwie mag er die Subtropen mehr als unsere Mittelzone. Aber russische Züchter und fleißige Sommerbewohner haben es geschafft, sich an die Anforderungen der Weichei anzupassen, und die „kleinen Blauen“ erobern erfolgreich die Herzen und Mägen unserer Landsleute.

Auberginenfrüchte sind übrigens nicht unbedingt blau. Im reifen Zustand haben sie im Allgemeinen eine Farbe von graugrün bis braungelb. Aber niemand isst sie im reifen Zustand – sie sind grob und ungenießbar und reichern außerdem Solanin an. Sie werden unreif gegessen, wenn sie lila und violett sind. Es wurden aber auch sehr helle Sorten entwickelt („goldenes Ei“, „weißes Ei“). Es gibt große und sehr kleine, birnenförmige, kugelförmige und zylindrische Formen.

Auberginen werden gebraten, gekocht, gedünstet, gebacken, gefüllt, mariniert, gegrillt, zu Kaviar zerstoßen und roh gegessen. „Langlebigkeitsgemüse“, wie es im Osten genannt wird, ist für ältere Menschen, insbesondere Herzpatienten, wirklich zu empfehlen – es enthält viel Kalium. Darüber hinaus bauen sie Fette ab und werden daher von Personen geschätzt, die abnehmen möchten und zu Arteriosklerose, Stoffwechselstörungen, Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, der Nieren und der Leber neigen.

Es ist ärgerlich, dass sie bitter sind. Sind sie bitter?

Die größte Enttäuschung erfahrener Hausfrauen und Köche ist, dass Auberginen bitter sind. Wer isst schon gerne Bitteres? Sind sie bitter? Es ist interessant, dass Menschen der älteren Generation dies behaupten. Und die Jugendlichen sind überrascht: Es gibt keine bitteren Auberginen!

Es stellt sich heraus, dass alles sehr einfach ist. Tatsächlich brachte die Pflanze einst bittere Früchte hervor. Doch die Züchter haben sich große Mühe gegeben und neue Sorten kommen ohne diesen Nachteil aus. Allerdings ist hier alles wie bei Gurken: Es gibt bittere, es gibt nicht bittere. Hängt von den Wachstumsbedingungen ab. Früchte, die während der Wachstumsphase unter Kälte und Feuchtigkeitsmangel gelitten haben, werden bitter. Und überreif. So geben die „kleinen Blauen“, die in Sommerhäusern in Wärme und Behaglichkeit wuchsen, rechtzeitig gegossen und gepflückt wurden, keine Bitterkeit.

Und Supermärkte verkaufen Gewächshausfrüchte nicht bitterer Sorten. Obwohl sie natürlich geschmacklich denen im Boden unterlegen sind. Sie müssen jedoch kleine Früchte mit stumpfen Nasen und unreife Früchte mit kleinen hellen Samen wählen.

Auberginen ohne Bitterkeit kochen

Doch was tun, wenn man Pech hat und bittere Auberginen gekauft hat? Wie kocht man Auberginen, ohne bitter zu werden?

Methode eins, „kahl“

Entfernen Sie einfach die Haut.

Methode zwei, „nass“

In kaltem Wasser einweichen. Wenn es geschnitten ist – eine halbe Stunde lang, ganz – zwei Stunden lang. Durch die Zugabe von Salz zum Wasser (zwei Esslöffel pro Liter Wasser) können Sie schnell den gewünschten Effekt erzielen.

Methode drei, „salzig“

In Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Nach einer halben Stunde den freigesetzten Saft auspressen.

Alternativ können Sie das gehackte Gemüse auch mit Salz bestreuen und mit kochendem Wasser übergießen. Nach drei bis fünf Minuten das Wasser abgießen und die Auberginen trocknen.

Wenn das Rezept ganze Früchte erfordert (z. B. wenn Sie sie füllen möchten), können Sie die Auberginen für ein paar Minuten in kochendes Salzwasser geben.

Oder tun Sie dies. Schneiden Sie die Enden ab und legen Sie die Oberseite auf eine zentimeterdicke Salzschicht. Nach einer halben Stunde umdrehen und auf den Kopf stellen, ebenfalls 30 Minuten lang. Wenn das Rezept es erlaubt, die Aubergine der Länge nach halbieren und auf Salz legen. Anschließend einfach gründlich ausspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen!

Und noch ein kleines Geheimnis. Auberginen haben die unangenehme Eigenschaft, beim Braten Pflanzenöl wie ein Schwamm aufzusaugen. Das Einweichen hilft auch, das Problem des überschüssigen Fetts zu bewältigen. Die Früchte werden geschnitten, 20 Minuten in Salzwasser eingeweicht und ausgepresst. Dann benötigen sie deutlich weniger Öl.

Nachdem Sie nun verschiedene Möglichkeiten kennen, Auberginen ohne Bitterkeit zuzubereiten, ist es Zeit für Rezepte für unglaublich leckere Gerichte aus diesem Produkt.

Viele von uns haben Fälle erlebt, in denen Auberginen bei der Zubereitung eines Salats, Kaviars oder eines anderen Gerichts bitter und unangenehm schmeckten. In diesem Zusammenhang fragten sich Gärtner und Sommerbewohner: Was ist die Ursache für die Bitterkeit, wenn das Gemüse auf dem eigenen Grundstück angebaut wurde? Im Folgenden betrachten wir, welche Umstände zu einer Verzerrung der Geschmacksqualitäten einer bestimmten Gemüsepflanze führen können und wie man die Situation korrigieren kann.

Warum ist er bitter?

Die Gründe für das Auftreten von Bitterkeit bei Auberginen wurden schon vor langer Zeit identifiziert. Damit das Gemüse einen angenehmen Geschmack hat, empfiehlt es sich, sich mit den Faktoren vertraut zu machen, die das Auftreten von Bitterkeit hervorrufen.

• Die häufigste Ursache für bitteren Geschmack ist eine verspätete Ernte. Tatsache ist, dass reife Auberginen sofort aus dem Garten entfernt werden müssen. Andernfalls beginnt die Schale eine gelbliche Färbung und eine dichte Struktur anzunehmen, die dem Fruchtfleisch einen bitteren Geschmack verleiht. Der beste Zeitpunkt zum Ernten von Auberginen ist zwei Monate nach der Bildung des ersten Eierstocks. Der helle Farbton der Samen zeigt an, dass das Gemüse noch nicht überreif ist.
• Auch wechselhafte Wetterbedingungen wirken sich negativ auf den Geschmack von Auberginen aus. Plötzliche Temperaturschwankungen können zu Bitterkeit führen, insbesondere bei Gemüse, das im Freiland angebaut wird. Um schmackhafte Auberginen zu erhalten, empfiehlt es sich, sie in einem Gewächshaus oder einem kleinen Gewächshaus zu pflanzen.
• Bei heißem, sonnigem Wetter müssen Auberginen regelmäßig und reichlich gegossen werden. Ein Mangel an Feuchtigkeit führt unweigerlich zu Bitterkeit im Gemüsebrei. Es ist ratsam, den Sämling nur morgens mit nicht kaltem Wasser (nicht unter plus zwanzig Grad) zu gießen.
• Manchmal ist die Bitterkeit von Auberginen einfach ein Merkmal der Sorte, die Sie wählen. Um eine solch unangenehme Situation zu vermeiden, empfiehlt es sich, sich vorab mit den Eigenschaften der Gemüsepflanze vertraut zu machen.

Wie wählt man ein Gemüse aus?

Wenn Sie keine Lust auf Gartenarbeit haben und selbst kein Gemüse anbauen, bieten wir Ihnen einige Empfehlungen, wie Sie Auberginen kaufen und von ihrem Geschmack nicht enttäuscht werden. Bevorzugen Sie zunächst etwas unterreifes, glattes und glänzendes Gemüse. Ein verschrumpeltes und überreifes Exemplar enthält höchstwahrscheinlich keine nützlichen und nahrhaften Stoffe mehr.

Die köstlichste Aubergine ist diejenige, die mit der dünnsten Schale bedeckt ist. Der Geschmack einer Gemüsepflanze hängt weitgehend von der Farbsättigung ab. Ein sehr dunkler Farbton weist auf einen saftigen und angenehmen Geschmack hin, während vom Kauf heller Früchte abgeraten wird. Es ist zu beachten, dass dieses Gemüse längere Zeit im Gefrierschrank oder vorgetrocknet gelagert werden kann.

Wenn Sie eine Aubergine geschnitten haben, sie aber nicht kochen konnten, entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit mit einer Serviette aus dem Gemüse und füllen Sie es in Lebensmittelbehälter. Im Kühlschrank ist das Gemüse maximal sechs Monate haltbar. Vor dem Kochen von Auberginen ist kein Auftauen erforderlich.

Vergessen Sie nicht, dass überreife Auberginen eine große Menge einer Substanz namens Solanin enthalten, die für den menschlichen Körper gefährlich ist. Die Bestimmung der Frische einer bestimmten Gemüsepflanze ist sehr einfach. Es reicht aus, mehrere Faktoren visuell für sich selbst zu notieren. Erstens wiegen frische, noch nicht überreife Vertreter der Nachtschattengewächse nicht mehr als fünfhundert Gramm. Die Länge einer hochwertigen Aubergine beträgt fünfzehn Zentimeter. Achten Sie besonders auf die Inspektion des Stiels. Oft ist es der Faktor, der das Alter des Fötus bestimmt. Der Stiel ist eines der Elemente eines Gemüses, das die Frucht mit der Pflanze verbindet. Ein unehrlicher Verkäufer kann den Stiel abschneiden, um Käufer in die Irre zu führen. Eine hochwertige und junge Aubergine hat einen glatten, sattgrünen Stiel. Faltenbildung an der Frucht weist darauf hin, dass es sich um eine überreife Aubergine handelt.

Die Hauptfaktoren, die darauf hinweisen, dass die Auberginen vor langer Zeit geerntet wurden, können visuell festgestellt werden: die braune Farbe des Stiels, das Vorhandensein dunkelbrauner Flecken auf der Schale, die weiche und rutschige Frucht, das Vorhandensein von Falten und trockener Haut. Vom Kauf von Gemüse mit den oben genannten Eigenschaften wird dringend abgeraten. Drücken Sie ruhig leicht mit den Fingern auf die Frucht. Ein frisches Gemüse erhält sofort sein ursprüngliches Aussehen zurück. Während eine überreife Aubergine so etwas wie eine Delle hinterlässt.

Vermeiden Sie den Kauf solcher Gemüsesorten, da sie eine große Menge Solanin enthalten, das für den bitteren Geschmack verantwortlich ist.

Kaufen Sie keine besonders großen Früchte, da dies ein direkter Beweis dafür ist, dass die Auberginen intensiv mit für den menschlichen Körper schädlichen Nitraten gedüngt wurden. Wenn Sie im Inneren des Gemüses dunkle Samen finden, wird dringend davon abgeraten, diese Aubergine zu essen. Auch dunkles Auberginenmark ist als Lebensmittel ungeeignet. Und es gibt ein Signal dafür, dass sich darin eine große Menge einer giftigen Substanz, Solanin, angesammelt hat, weil das Gemüse schon vor langer Zeit überreif war. Früchte mit kristallklarem, weißem Fruchtfleisch weisen darauf hin, dass Solanin keine Zeit hatte, die Struktur des Auberginenmarks zu verändern.

Es ist aber auch zu beachten, dass frisches Gemüse, in Stücke oder Scheiben geschnitten, an der Luft seine Farbe nicht ändern sollte. Wenn Sie bemerken, dass Auberginenscheiben nach dem Schneiden nach einer Minute an der Luft braun werden und das Fruchtfleisch einen satten grünen Farbton erhält, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass das Auberginenmark einen geringen Prozentsatz einer giftigen Substanz enthält. In geringen Mengen ist Solanin für den menschlichen Körper praktisch ungefährlich. Allerdings sollten Sie die Vorsichtsmaßnahmen nicht vernachlässigen; es empfiehlt sich, alle Gemüsesorten mit grünlichem Fruchtfleisch einer Hitzebehandlung zu unterziehen. Beispielsweise wird beim Schmoren von Auberginen die Menge an Solanin deutlich reduziert. Es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass eine solche Aubergine bitter schmeckt. Wenden Sie daher unbedingt eine der unten aufgeführten Methoden an, um den bitteren Geschmack zu entfernen.

Was müssen wir machen?

Wenn die Aubergine, die Sie ausgewählt oder angebaut haben, immer noch bitter ist, lassen Sie sich nicht entmutigen. Es gibt mehrere Möglichkeiten, dieses Problem zu beheben.

• Die erste Methode ist recht einfach. Höchstwahrscheinlich haben Sie bereits von ihm gehört. Abhängig vom Rezept des Gerichts, das Sie zubereiten, werden bittere Auberginen in Kreise oder Scheiben geschnitten. Anschließend wird das gehackte Gemüse in einen tiefen Behälter gegeben. Danach wird grobes Speisesalz großzügig über das Gemüse gestreut. Rühren Sie den Inhalt des Behälters vorsichtig um. Eine wirksamere Möglichkeit, Bitterkeit zu bekämpfen, besteht darin, jedes Stück in Salz zu tauchen. Dieser Vorgang wird jedoch mehr Zeit in Anspruch nehmen als der erste. Als nächstes müssen Sie die gesalzenen Auberginenstücke etwa zwanzig Minuten lang stehen lassen. Nach einiger Zeit bemerken Sie möglicherweise, dass die Oberfläche des Gemüses mit Wassertropfen bedeckt ist. Dies ist ein Beweis dafür, dass die ganze Bitterkeit zum Vorschein gekommen ist. Danach spülen Sie die Auberginen unter einem starken Strahl kaltem, fließendem Wasser ab und können mit dem Kochen beginnen.

• Der zweite Weg, Bitterkeit zu beseitigen Dazu gehört auch die Verwendung einer kleinen Menge Salz. Dazu wird sauberes, kaltes Wasser in einen großen, tiefen Behälter gegossen. Für einen Liter Flüssigkeit nehmen Sie einen Esslöffel Salz. Dem Wasser Salz hinzufügen und gut umrühren. Als nächstes ist es zulässig, die Auberginen vollständig zu platzieren, Sie können sie aber auch in große Stücke schneiden. Auf dem Gemüse wird eine Art Unterdrückung installiert. Dies ist notwendig, um das Gemüse vollständig in die Flüssigkeit einzutauchen, da die Aubergine sonst zu schwimmen beginnt. Die Unterdrückung kann ein rundes Holzbrett in der Größe des Behälters sein, in dem die Aubergine eingeweicht wird. Um den besten Effekt zu erzielen, legen Sie einen schweren Gegenstand auf das Brett. Es reicht aus, das gehackte Gemüse zwei bis drei Stunden lang im Wasser aufzubewahren. Es empfiehlt sich, das ganze Gemüse über Nacht einzuweichen. Nachdem die Bitterkeit verflogen ist, empfiehlt es sich, die Auberginen gründlich unter einem starken kalten Wasserstrahl abzuspülen. Dann können sie bestimmungsgemäß verwendet werden.

Der schnellste Weg, den bitteren Geschmack einer Aubergine loszuwerden, besteht darin, die Schale abzuschneiden. Tatsache ist, dass Bitterkeit durch eine Substanz namens Solanin verursacht wird. Es kommt ausschließlich in der Schale dieser Gemüsepflanze vor. Sie können es mit einem normalen Küchenmesser oder einem speziellen Gemüseschäler schneiden. Vergessen Sie nicht, das Gemüse vorher gründlich abzuspülen und die Schwänze zu entfernen.

Es gibt mehrere andere alternative Möglichkeiten, den bitteren Geschmack von Auberginen loszuwerden.

• Legen Sie die in Scheiben geschnittenen Auberginen gleichmäßig auf einen flachen Teller und stellen Sie den Teller dann in den Gefrierschrank. Vier bis fünf Stunden einwirken lassen. Nach der angegebenen Zeit das Gemüse herausnehmen und die entstandene Flüssigkeit auspressen. Die Bitterkeit wird mit dem Wasser herauskommen.

• Die Verwendung von Milch ist ein wirksames Mittel zur Beseitigung von Bitterstoffen. Sie müssen das Gemüse in Scheiben schneiden und diese mit einem großen Papiertuch abdecken und Milch darüber gießen. Als nächstes wird das Handtuch fünfzehn bis zwanzig Minuten lang mit einem schweren, flachen Gegenstand gedrückt. Der bittere Geschmack wird unter Druck vom Papiertuch absorbiert. Danach ist die Aubergine essfertig. Fügen Sie niemals Salz hinzu, um die Methode effektiver zu machen.

Es ist auch erwähnenswert, dass diese Methode eine Funktion hat, die nicht jedem gefallen wird. Tatsache ist, dass das Einweichen in Milch zwar perfekt dazu beiträgt, die Bitterkeit der Aubergine zu beseitigen, dem Gemüse jedoch einen charakteristischen milchigen Geschmack verleiht.

• Wenn die Zeit drängt, nutzen Sie die Express-Methode. Das vorgeschnittene Gemüse wird fünf bis zehn Minuten lang mit kochendem Wasser übergossen. Fügen Sie kein Salz hinzu. Anschließend wird das kochende Wasser abgelassen und das Gemüse getrocknet.

• Wenn Ihnen die Form des Gemüses nicht wichtig ist, können Sie die Bitterkeit entfernen, indem Sie die Aubergine kochen. Füllen Sie dazu ein tiefes Gefäß mit kaltem Wasser und stellen Sie es auf den Herd. Bei mittlerer Hitze das Wasser zum Kochen bringen. Das gehackte Gemüse in kochendes Wasser geben und fünf bis sieben Minuten ruhen lassen. Anschließend wird die Aubergine entnommen und in ein Sieb gegeben. Warten Sie, bis die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist und Sie mit der Zubereitung des Gerichts beginnen können. Wenn Sie eine große Menge Auberginen haben, teilen Sie diese in Portionen auf und kochen Sie sie nicht länger als sieben Minuten weiter.

Bevor Sie Auberginen richtig kochen, müssen Sie die Bitterkeit entfernen. Am besten schälen Sie sie und legen Sie sie in Salzwasser ein. Wie bereits erwähnt, kann die Ursache für einen bitteren Geschmack die falsche Gemüsesorte sein. Dies bestimmt den Geschmack des Gemüses. Es ist erwähnenswert, dass, wenn Sie auf einen Vertreter einer bitteren Sorte aus der Familie der Nachtschattengewächse stoßen, keine Tricks funktionieren, um die Bitterkeit aus dem Fruchtfleisch zu entfernen.

Achten Sie bei der Auswahl einer Sorte für den Anbau auf weithin bekannte und bewährte Sorten. Zu den besten traditionellen Sorten gehören: „Diamond“, „Purple Miracle“, „Nussknacker“ und „Czech Early“. Für Kenner des Exotischen lohnt sich ein genauerer Blick auf „Thai White“, „Pelican“ und „Rosita“.

Vom Aufbau her ist die Aubergine der Paprika sehr ähnlich. Allerdings hat es nicht die gleiche Schärfe wie letzteres. Angesichts der Tatsache, dass Sie auf einen bitteren Vertreter der Nachtschattenkultur gestoßen sind, können Sie eine Methode anwenden, die kaum jedem bekannt ist und daher selten angewendet wird, um Bitterkeit aus Auberginen zu entfernen. Bei dieser Methode werden die Kerne vollständig entfernt, wie es bei der Zubereitung gefüllter Paprika oft der Fall ist.

Die Aubergine muss zunächst am Rand entlang geschnitten werden, sodass das Gemüse in zwei Teile geteilt wird. Entfernen Sie mit einem Esslöffel alle Kerne. Schalen und Samen sind in der Regel die Hauptursachen für Bitterkeit in Nachtschattengewächsen, zu denen auch Auberginen gehören. Diese Methode ist äußerst gut, insbesondere wenn Sie vorhaben, ein gefülltes Auberginenschiffchen zuzubereiten.

Sehen Sie sich das folgende Video an, um zu erfahren, wie Sie die Bitterkeit von Auberginen entfernen.

Menschen, die häufig Auberginen essen, erwähnen oft, dass diese Produkte bitter sein können. Um die Bitterkeit zu beseitigen, werden verschiedene Vorbehandlungsmethoden angewendet, da sie sonst auf das gesamte Gericht übergeht und andere Zutaten durchdringt.

Manche Menschen mögen natürlich ein wenig Bitterkeit, die einen pikanten Geschmack verleiht, aber für andere müssen Auberginen vor dem Kochen verarbeitet werden, damit die Bitterkeit verschwindet. Es lohnt sich herauszufinden, was zu tun ist, um das Produkt essbar zu machen, warum das passiert und was es bedeutet.

Warum tritt Bitterkeit auf?

Bevor Sie lernen, wie Sie Bitterkeit aus einem Produkt richtig entfernen, müssen Sie verstehen, warum Bitterkeit entsteht. Tatsache ist, dass viele Hausfrauen dieses Problem nicht haben und nicht verstehen, warum sie die „kleinen Blauen“ einweichen! aus Bitterkeit. Das ist einfach erklärt. Nicht alle Produkte sind bitter, aber nur einige davon. Wenn es Ihnen gelingt, ein Gemüse erfolgreich auszuwählen, müssen Sie es nicht einweichen oder auf andere Weise verarbeiten.

In anderen Fällen ist eine Verarbeitung erforderlich, da die Bitterkeit dieses Produkts das gesamte Gericht durchdringt und nicht jeder Bitterkeit mag. Darüber hinaus wird dieses Geschmacksmerkmal durch das Vorhandensein einer großen Menge Solanin im Produkt verursacht. Es ist Solanin, eine giftige und toxische Substanz, die den Geschmack eines Gerichts beeinträchtigen kann.

Aber das Wichtigste ist, dass dieser Stoff in großen Mengen insbesondere bei Menschen mit schlechtem Gesundheitszustand zu Vergiftungen führen kann. Durch die Vorbehandlung des Produkts ist es möglich, Solanin aufzulösen und dadurch die Bitterkeit zu neutralisieren.

Mit anderen Worten: Nach der Verarbeitung verbessert sich nicht nur der Geschmack, sondern auch der Nutzen des Gerichts steigt. Auf die Frage, ob es notwendig ist, die „kleinen Blauen“ einzuweichen, bevor man sie als Lebensmittel verwendet, ist die Antwort klar: Es ist notwendig. Dies ist besonders wichtig vor dem Braten.

Tatsache ist, dass gebratene Auberginen ihre wohltuenden Eigenschaften fast verlieren und mit Cholesterin und Karzinogenen gesättigt werden. Generell ist davon abzuraten, sie zu frittieren.

Wenn jemand jedoch diese spezielle Zubereitungsmethode bevorzugt, sollte Solanin eliminiert werden. In Kombination mit Cholesterin und Karzinogenen wird dieser Stoff sehr schädlich, daher sollten Sie die Risiken unbedingt minimieren.

Auf die Frage, ob Auberginen vor dem Kochen verarbeitet werden müssen, ist die Antwort nicht eindeutig. Eine Verarbeitung ist nur bei bitterem Gemüse erforderlich, was nicht für jeden typisch ist. Einige Sorten können direkt gegessen oder gekocht werden. Vor dem Einweichen von Auberginen in Salzwasser (eine der Verarbeitungsmethoden) lohnt es sich zu klären, ob dies in diesem speziellen Fall notwendig ist. In den folgenden Situationen ist dies nicht erforderlich:

Darüber hinaus müssen Sie die Frische des Produkts bewerten. Wenn sie abgestanden sind, ist es im Allgemeinen unerwünscht, sie zu essen, und noch mehr, sie müssen eingeweicht werden. Frische wird durch folgende Merkmale angezeigt:

• elastischer grüner Schwanz;
• keine Fäulnis am Stiel;
• grüne Blätter;
• glatte Hautoberfläche (aber nicht rutschig).

Basierend auf diesen Eigenschaften können Sie ein Produkt auswählen, das vor dem Kochen nicht verarbeitet werden muss. Selbst wenn Sie alle Empfehlungen befolgen, können Sie ein Gemüse kaufen, das etwas bitter ist. Aber das ist nicht beängstigend, der bittere Geschmack verschwindet, wenn Sie bestimmte Verarbeitungsmethoden anwenden.

Verarbeitungsregeln

Wie kann man Auberginen einweichen? Um zu verhindern, dass sie bitter werden, lässt man sie am besten in Salzwasser einweichen. Zu wässriges Gemüse ist nicht für alle Rezepte geeignet, daher müssen Sie nach dieser Verarbeitungsmethode überschüssige Feuchtigkeit entfernen. Wenn Sie damit keine Zeit verschwenden möchten, können Sie kein Wasser verwenden, sondern die Auberginen einfach salzen – das Ergebnis ist fast das gleiche.

Bevor Sie dies tun, sollten Sie herausfinden, wie lange Sie die „kleinen Blauen“ einweichen müssen. Manche Leute denken, dass das Produkt zu salzig wird, wenn es zu lange in Lösung bleibt. Das ist nicht so. Es ist zulässig, ihn auch über Nacht in Salzwasser zu legen – der Geschmack wird dadurch nicht beeinträchtigt.

Allerdings gilt: Je jünger das Gemüse, desto weniger Zeit dauert es, den bitteren Geschmack zu beseitigen. Am einfachsten ist es, nach einiger Zeit ein Stück rohe Aubergine zu probieren. Dadurch können Sie erkennen, ob es bitter ist, und auch beurteilen, wie stark es mit Salz gesättigt ist.

Erfahrene Hausfrauen verwenden am häufigsten Salz, damit das „Blau“ nicht bitter schmeckt, aber Sie sollten wissen, was und wie zu tun ist, um Ergebnisse zu erzielen. Es gibt nur zwei Hauptverarbeitungsmethoden, dank denen der unangenehme Nachgeschmack verschwindet.

Darüber hinaus können zusätzliche Methoden angewendet werden, um die Bitterkeit dieser Produkte zu entfernen:

1. In Milch einweichen.
2. Gemüse aus Samen schälen.
3. Einfrieren. Danach behalten die Auberginen jedoch ihre Form nicht mehr und sehen nach der Wärmebehandlung wie Püree aus.

Auberginen sind ein sehr gesundes Gemüse für den Körper, aber aufgrund ihrer inhärenten Bitterkeit kann sie nicht jeder essen. Mit relativ einfachen Verarbeitungsmethoden lässt sich dieses Problem leicht lösen, wonach das Gemüse nicht nur seine Eigenschaften behält, sondern auch schmackhafter und gesünder wird.

Hausfrauen bereiten aus Auberginen köstliche Salate, verschiedene Snacks, Gemüsekaviar und Beilagen zu Fleisch zu. Sie wurden im Volksmund „kleines Blaues“ genannt und das Gemüse eignet sich hervorragend zum Konservieren für den Winter. Entfernen Sie vor dem Kochen die Bitterkeit von Auberginen, sonst wird der Geschmack Ihres Lieblingsgerichts beeinträchtigt.

Bitterkeit von Auberginen mit Salz entfernen

Auberginen waschen und in Kreise oder Scheiben schneiden. Es hängt alles von dem Gericht ab, das Sie zubereiten. Als nächstes sind Ihre Aktionen wie folgt:

• Die gehackten Gemüsestücke in eine tiefe Schüssel geben;
• grobes Speisesalz dazugeben und sorgfältig vermischen. Die zweite Möglichkeit besteht darin, jedes Stück mit Salz einzureiben, aber das dauert lange;
• Die gesalzenen Auberginen 20 Minuten in einer Schüssel ruhen lassen. Sie werden Wassertropfen auf der Oberfläche des Gemüses sehen, hier kommt die Bitterkeit zum Vorschein;
• Spülen Sie das Gemüse unter kaltem Wasser ab und beginnen Sie mit der Zubereitung des Gerichts. Auf die gleiche Weise können Sie die Bitterkeit aus ganzen Blaubeeren entfernen.

Bitterkeit von Auberginen in Wasser unter Druck entfernen

Gießen Sie sauberes, kaltes Wasser in einen großen Topf. Für 1 Liter Wasser nehmen Sie einen Esslöffel Salz. Salz ins Wasser geben und umrühren. Einweichvorgang:

• Schneiden Sie die Auberginen oder legen Sie sie im Ganzen in Salzwasser.
• Legen Sie ein Gewicht auf das Gemüse. Dies ist notwendig, damit die kleinen Blauen nicht komplett im Wasser abtauchen und herausschwimmen. Nehmen Sie zur Unterdrückung ein rundes Holzbrett in der Größe des Gefäßes und stellen Sie einen Stein oder ein Gefäß mit Wasser auf das Brett.
• Lassen Sie die blauen eine halbe Stunde im Wasser. Bei ganzem Gemüse dauert es länger – bis zu mehreren Stunden. Sie können sie über Nacht stehen lassen;
• Spülen Sie die Auberginen nach Ablauf der erforderlichen Zeit unter kaltem Wasser ab und verwenden Sie sie wie angegeben.

Bitterkeit aus Auberginen auf einfachste Weise entfernen

Der einfachste Weg, die Bitterkeit loszuwerden, besteht darin, die Schale von der Aubergine abzuschneiden. Verwenden Sie ein scharfes Messer oder einen speziellen Gemüseschäler. Die Bitterkeit steckt in der Haut. Seine Quelle ist Solanin. Vom Gemüse die Haut in einer dünnen Schicht abschneiden, waschen und zunächst die Schwänze entfernen.

Andere alternative Möglichkeiten, die Bitterkeit von Auberginen zu entfernen

Andere alternative Methoden, die bei der Lösung des Problems helfen:

• Legen Sie die geschnittenen oder ganzen Blaubeeren für 4–5 Stunden in den Gefrierschrank. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit überschüssige Flüssigkeit aus dem Gemüse ausdrücken und das Gericht zubereiten;
• Milch verwenden. Das gehackte Gemüse leicht salzen, eine große Papierserviette oder ein Handtuch darauf legen und mit Milch bestreuen. Drücken Sie das Handtuch mit einem Gewicht nach unten und entfernen Sie es nach 10 Minuten. Der bittere Saft verschwindet zusammen mit dem Papier. Wischen Sie die blauen trocken und bereiten Sie das Gericht vor;
• Die Auberginen fünf Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen. Salzen Sie das Wasser nicht. Anschließend die Flüssigkeit abgießen und das Gemüse trocknen;
• Kochen Sie die blauen. Diese Methode zur Beseitigung der Bitterkeit eignet sich, wenn Ihnen die Form der Aubergine für das Gericht nicht wichtig ist. Gießen Sie Wasser in einen Topf und zünden Sie es an. Gewürfelte Auberginen in kochendes Wasser geben und 2 Minuten kochen lassen. Die blauen in ein Sieb geben. Lassen Sie das Wasser abtropfen und beginnen Sie mit der Zubereitung des Gerichts. Wenn viele blaue Stücke vorhanden sind, kochen Sie jede gehackte Charge zwei Minuten lang.

Wählen Sie junge und frische Auberginen; sie haben keine Bitterkeit und müssen nicht verarbeitet werden. In den alten blauen steckt viel Bitterkeit. Junge Auberginen sind ohne dunkle Flecken, faul, fest und haben eine glänzende, glatte Haut. Kaufen Sie dieses Gemüse und Sie müssen keine zusätzliche Arbeit in der Küche leisten.