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Fischsülze Schritt für Schritt. Fischsülze: Rezepte

In der russischen Küche findet man nicht nur traditionelle Gerichte, sondern auch solche, die aus anderen Ländern stammen. Gelee, das seinen Ursprung der französischen Galantine verdankt, ist mittlerweile ein Begriff Sowjetische Küche. Es ähnelt geliertem Fleisch, sieht aber viel eleganter aus.

Wie man gelierten Fisch kocht

Manche Hausfrauen verwechseln dieses Gericht mit geliertem Fleisch, obwohl einige Rezepte eher einen Kompromiss zwischen dem ersten und dem zweiten zu sein scheinen.FischsülzeEs zeichnet sich durch eine sehr klare und kräftige Brühe aus, der Gelatine beigemischt wird. Der fertige Snack sollte nicht trüb sein, Sie können ihn aber dekorieren helles Gemüse oder Kreise gekochte Eier. Wenn Sie mindestens einmal in Ihrem Leben Aspik gemacht haben, werden Sie schnell verstehen, wie man gelierten Fisch zubereitet.

Mit Gelatine

Es gibt so viele Variationen dieses Snacks, dass es unmöglich ist, eine einzige Technologie abzuleiten, aber es gibt einen allgemeinen traditionellen Algorithmus, dessen Bedingungen alle Rezepte erfüllen. KlassischFischsülze mit Gelatinezubereitet mit folgenden Komponentenanteilen:

  1. Kopf und Schwanz werden mit Wasser (ca. 1,5 l) gefüllt und bei niedriger Leistung ohne gegart länger als eine Stunde. Bei der Entnahme eines Kadavers verkürzt sich die Zeit auf eine halbe Stunde.
  2. Die Brühe wird gesalzen, noch ein paar Minuten erhitzt und mehrmals durch ein Käsetuch filtriert, bis die Flüssigkeit klar wird.
  3. Gleichzeitig werden 10-12 g Gelatine mit Wasser gegossen.
  4. Nach einer Viertelstunde, wenn die Gelatine aufquillt, können Sie die Flüssigkeiten vermischen und erneut erhitzen.
  5. Der Boden kann eingefroren werden oder man kann sofort Gemüse und Fischstücke hineingießen.

Ohne Gelatine

Manche Hausfrauen bevorzugen eine nicht zu dichte Struktur und verzichten daher auf die Zugabe von Gelatine. Dies ist möglich, wenn roter Fisch verwendet wird, wird die Aspik fast traditionell. Mit Weiß sieht es eher wie geliertes Fischfleisch aus, selbst wenn Sie ein fettes Stück genommen haben. Die Bedientechnik bleibt Standard und muss hier nicht gesondert betrachtet werden. Bitte beachte, dassFischsülze ohne Gelatineerfordert eine längere Aushärtungszeit.

Aus welchem ​​Fisch lässt sich am besten Gelee zubereiten?

Dieses Gericht soll nicht nur lecker, sondern auch schön sein, weshalb Hausfrauen daran interessiert sindAus welcher Fischart wird gelierter Fisch hergestellt?nach den Regeln? Fachleute raten dazu, die Typen zu verwenden, die vorhanden sind minimale Menge Knochen, die Farbe des Fruchtfleisches und der Fettgehalt spielen keine Rolle. Ideal sind Lachs, Forelle, Seelachs, Zander, Stör, Silberkarpfen und Kabeljau. Aspik wird selten mit Flussfisch zubereitet.

So klären Sie Fischbrühe

Transparentes, fast leuchtendes Gelee ist eines der entscheidenden Kriterien für die Qualität dieses Gerichts. Wenn die Technologie befolgt wird, wird es keine Probleme geben, aber manchmal müssen Hausfrauen dringend nach einem Weg suchenwie man aufhellt Fischbrühe für Aspik. Zunächst müssen Sie es abkühlen lassen - optimale Temperatur Profis nennen 45-50 Grad. Anschließend können Sie auf eine von Köchen und Köchen erprobte Methode zurückgreifen einfache Hausfrauen nicht einmal:

  1. Nimm ein kaltes Eiweiß, ohne Zusatzstoffe schlagen, bis starker Schaum entsteht. Für jeden Liter Brühe benötigen Sie 2 Eier.
  2. Die Schale zerdrücken und untermischen.
  3. Diese Masse zur Aspikbrühe geben.
  4. Warten Sie, bis es kocht und eine „Kappe“ auf der Oberfläche erscheint.
  5. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen (10-12 Minuten).
  6. Wiederholen Sie die Schritte 4–5 zweimal.
  7. Lassen Sie die Brühe 5-6 Mal durch ein Käsetuch abtropfen und kühlen Sie sie ab.

Rezept für Fischgelee

Dieses kalte Gericht wird nach dem Standardschema zubereitet, unabhängig davon, welche Zusatzstoffe hinzugefügt werden und unabhängig davon, wie die Präsentationsform geändert wird. Nachdem ich die Grundlagen studiert habeRezept für gelierten Fisch, können Sie selbstständig die ideale Rezeptur für diesen Snack finden. Servieren Sie Aspik, die auf Fischbasis hergestellt wird, mit Meerrettich- oder Mayonnaisesauce mit Kräutern oder Zitronenschale, und legen Sie eine Kruste aus warmem Roggenbrot darauf.

Aus rosa Lachs

  • Kaloriengehalt des Gerichts: 729 kcal.
  • Zweck: für einen Snack.
  • Küche: hausgemacht.

Es ist lecker und gesundrosa LachssülzeInteressant für seine Zusammensetzung: Gemüse wird hinzugefügt, sodass das Gericht als vollwertige Mahlzeit serviert werden kann nahrhaftes Mittagessen. Pilze und roter Fisch sind keine sehr beliebte Kombination, aber sättigend und leicht. Um der Fischsülze eine interessantere Farbe zu verleihen, können Sie während des Kochens ein paar Gramm Safran in die Brühe geben.

Zutaten :

  • rosa Lachs (Steaks) – 400 g;
  • Champignons – 160 g;
  • Karotten – 100 g;
  • grüne Erbsen aus der Dose – 50 g;
  • Gelatine – 15 g;
  • getrockneter Knoblauch – 3 g;
  • Salz.

Kochmethode:

  1. Gießen Sie Gelatine gemäß den Anweisungen auf dem Beutel mit Wasser.
  2. Brühe (1,5 l) aus Steaks und Karotten eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze kochen. Jahreszeit getrockneter Knoblauch, Salz.
  3. Kochen Sie die Pilze separat, Sie können auch Gewürze hinzufügen.
  4. Mischen Sie die durch ein Käsetuch abgeseifte Brühe mit der gequollenen Gelatine.
  5. Die Erbsen in die Form gießen. Pilz- und Fischstücke darauf legen.
  6. Brühe angießen. Die Fischsülze 4 Stunden lang abkühlen lassen.

Von Lagern

  • Kochzeit: 5 Stunden 15 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 8 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 973 kcal.
  • Zweck: für einen Snack.
  • Küche: hausgemacht.
  • Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Dieser künstlich gezüchtete Meerweißfisch gehört zur Familie der Meeräschen und wird von Hausfrauen selten verwendet, da er nicht überall erhältlich ist. Anerkanntes Delikatessenprodukt mit ausgezeichneter Qualität zartes Fleisch, das praktisch keine Knochen hat. VorbereitenAspik aus Pelengasein Genuss, vor allem wenn man bedenkt, wie schnell das Filet gegart wird.

Zutaten :

  • Pelengas – 1 kg;
  • Bulgarischer Pfeffer;
  • Karotte;
  • Salz, Gewürze;
  • Gelatine Instant-Kochen– 30 g.

Kochmethode:

  1. Gießen Sie Wasser (2,5 l) in den Grat, die Schuppen und den Kopf des Pelengas und warten Sie, bis es kocht. Bei schwacher Hitze eine Stunde kochen lassen – so können Sie reduzieren erforderliche Menge Gelatine.
  2. Die Brühe dreimal abseihen und erneut aufkochen. Filetstücke hinzufügen. 6 Minuten kochen lassen.
  3. Den Fisch fangen und abkühlen lassen. In Form anordnen.
  4. Legen Sie frische Karotten und Paprikastücke in die Nähe.
  5. Mit warmer, mit Gelatine vermischter Brühe aufgießen und 4 Stunden abkühlen lassen.

Kabeljaufilet

  • Kochzeit: 4 Stunden 20 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 8 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 1013 kcal.
  • Zweck: für einen Snack.
  • Küche: hausgemacht.
  • Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Das Kabeljau-Sülzeinteressante kleine Neuerung: Sie beherrschen das Färben von Fischbrühe, mit der Sie eine schöne Aspik für den Feiertagstisch zubereiten können. Die Basis sollte ebenso transparent und leuchtend ausfallen, jedoch farbig, was sehr eindrucksvoll aussieht. In Zukunft können Sie mit verschiedenen Naturfarbstoffen experimentieren.

Zutaten :

  • Kabeljau – 1 kg;
  • große Rüben (süße Sorte) – 200 g;
  • Gelatine – 25 g;
  • Karotten – 200 g;
  • Gewürze, Salz;
  • Grün.

Kochmethode:

  1. Kopf und Schwanz des Kabeljaus abschneiden, Wasser (1,8 l) hinzufügen. Nach dem Kochen 50 Minuten kochen lassen und dabei unbedingt Gewürze hinzufügen.
  2. Entfernen Sie die Knochen vom Kadaver und entfernen Sie auch die Haut. In Stücke schneiden und 10 Minuten vor Ende der Garzeit in die Brühe geben. Gleichzeitig geschälte Karottenscheiben hinzufügen.
  3. Gelatine mit Wasser aufgießen, damit sie quillt.
  4. Die Brühe abseihen und in einen anderen Behälter füllen. Die gehackten Rüben dazugeben und eine weitere Viertelstunde kochen lassen – die Farbe sollte sich ändern.
  5. Die Brühe erneut abseihen, Gelatine hinzufügen und umrühren.
  6. Füllen Sie die Form schichtweise mit Fisch (Filetwürfeln), Kräutern und Karotten. Brühe angießen.
  7. Die Sülze 3 Stunden abkühlen lassen und als Scheiben servieren.

Aus Lachs

  • Kochzeit: 5 Stunden 35 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 7 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 1326 kcal.
  • Zweck: für einen Snack.
  • Küche: hausgemacht.
  • Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Die meisten Menschen, die im postsowjetischen Raum aufgewachsen sind, kennen das Schlagwort Hippolyta aus „Die Ironie des Schicksals“ über gelierte Fische. Dies war der Grund für das wachsende Interesse an diesem GerichtLachssülze- ein Snack, der hauptsächlich mit verbunden ist Neujahrstisch. Ihren Gästen werden keine negativen Beinamen durch den Kopf gehen: Sie werden von dieser köstlichen Aspik überrascht sein. Anstelle von Lachs kann jeder rote Fisch verwendet werden.

Zutaten :

  • Eier – 4 Stk.;
  • Lachs – 500 g;
  • jeder Weißfisch – 100 g;
  • kleine Zitrone;
  • schwarze Oliven - 100 g;
  • Gelatine – 8 g;
  • Karotten – 2 Stk.;
  • ein Haufen Grün;
  • Gewürze

Kochmethode:

  1. Den Lachs waschen und die Haut entfernen. Das Filet in Würfel schneiden, Wasser (2 Liter) hinzufügen.
  2. Eine Viertelstunde kochen lassen, dabei die Zeit ab dem Moment des Kochens zählen. Bei Tiefkühlkost kann die Wartezeit auf 10 Minuten verkürzt werden.
  3. Machen Sie dasselbe mit Weißfisch, nehmen Sie einfach einen separaten Topf mit kleinerem Volumen und gießen Sie nur 1 Liter Wasser hinein. Vergessen Sie nicht die Gewürze.
  4. Fangen Sie die Fischstücke mit einem Schaumlöffel auf.
  5. Gelatine nach Anleitung mit Wasser aufgießen.
  6. Die Eier hart kochen und der Länge nach halbieren.
  7. Die Oliven in Viertel oder Ringe schneiden. Zitrone - im Kreis.
  8. Karotten schälen, in Folie einwickeln, 20 Minuten backen (Ofen vorgeheizt auf 190 Grad). In Scheiben schneiden.
  9. Beide Brühen in einen Behälter abseihen und die gequollene Gelatine hinzufügen. Erhitzen, bis sich die Körner verteilen, umrühren.
  10. Füllen Sie einen großen Behälter mit allen aufgeführten Komponenten und gießen Sie die Brühe vorsichtig in kleinen Portionen hinzu. 4-5 Stunden kühl stellen.

Von der Forelle

  • Kochzeit: 8 Stunden 40 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 10 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 4132 kcal.
  • Zweck: für einen Snack.
  • Küche: hausgemacht.
  • Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Wer die klassischen Varianten der Fischsülze beherrscht, kann versuchen herauszufinden, wie man eine solche Vorspeise ohne Gelatine zubereitet. Für das Training schlagen Profis vor, dies zu tunForelle geliert– Dieser rote Fisch ergibt eine ausgezeichnete gallertartige Brühe, die von selbst gut aushärtet. Die Dichte variiert je nach Konzentration: Unten ist eine sehr reichhaltige Option, die daher nach dem Abkühlen ihre Form perfekt behält.

Zutaten :

  • Forelle – 2 kg;
  • Wasser – 1,3 l;
  • Petersilienwurzeln – 50 g;
  • Eier – 3 Stk.;
  • Lorbeerblatt;
  • Karotten – 2 Stk.;
  • Gewürze;
  • Bund Dill.

Kochmethode:


Von Fischköpfen

  • Kochzeit: 4 Stunden 40 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 7 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 1402 kcal.
  • Zweck: für einen Snack.
  • Küche: hausgemacht.
  • Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Vorbereiten Fischkopfsülzenicht schwieriger als aus Filet, aber hier gibt es ein paar Nuancen. Entfernen Sie zunächst unbedingt die Kiemen, sonst verderben Sie die Brühe. Zweitens werden die Köpfe nur zum Kochen der Basis für die Sülze verwendet, und Sie müssen die Form noch mit gehackten Filets füllen (sonst entsteht Fischgelee). Versuchen Sie, nicht mehrere Fischarten zu kombinieren: Wenn Sie rosa Lachsköpfe genommen haben, füllen Sie die Sülze mit dem Kadaver, nicht mit Zander, Lachs usw.

Zutaten :

  • Fischköpfe – 500 g;
  • Fischkadaver – 500 g;
  • Zwiebel;
  • großes Ei;
  • Karotte;
  • Pfefferkörner – 3 Stk.;
  • Salz;
  • Gelatine – 10 g;
  • Gewürze

Kochmethode:

  1. Kochen Sie eine Brühe auf der Basis von Fischköpfen (verwenden Sie 1,5 Liter Wasser), vergessen Sie nicht, mit Gewürzen zu würzen und fügen Sie unbedingt Pfefferkörner und Zwiebeln hinzu.
  2. Zweimal abseihen, bis es klar wird.
  3. Kochen Sie das Ei, indem Sie es in kochendes Wasser legen und 8 Minuten lang zählen. Schälen und in Scheiben schneiden.
  4. Schneiden Sie die Karotten auf die gleiche Weise oder verwenden Sie ein scharfes Messer.
  5. Fischfilets kochen oder dämpfen und in Würfel schneiden.
  6. Die Gelatine einweichen, nach dem Quellen mit einem Liter Brühe vermischen und erwärmen.
  7. Füllen Sie das Formular mit Fisch, Karotten und Eiern. Mit warmer Brühe aufgießen und 4 Stunden ziehen lassen.

Aus Seelachs

  • Kochzeit: 4 Stunden 35 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 6 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 714 kcal.
  • Zweck: für einen Snack.
  • Küche: hausgemacht.
  • Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Diese Fülloption unterscheidet sich von den zuvor vorgeschlagenen sowohl in der Zuführung als auch im Betriebsschema. Die Brühe kann mit einem Multikocher zubereitet werden, was Hausfrauen, die an dieses Gerät gewöhnt sind, erfreuen wird. Die Portion wird portioniert und sehr schön sein, sodass das Rezept für den Feiertag aufbewahrt werden kann.Bereiten Sie gelierten Seelachs zueinfacher als andere Fischarten, insbesondere wenn Sie gereinigte Filets kaufen.

Zutaten :

  • Seelachs – 900 g;
  • Petersilie und Selleriewurzeln – 100 g;
  • Wasser – 1,2 l;
  • kleine Zwiebel;
  • Salz;
  • Zitrone;
  • Gelatine – 12 g.

Kochmethode:

  1. Aus der Hälfte des Fisches eine schwache Brühe zubereiten, dabei unbedingt die Wurzeln dazugeben. Es empfiehlt sich, vor dem Fertigstellen Salz hinzuzufügen. Multicooker-Modus – „Suppe“, Timer für 40 Minuten.
  2. Den restlichen Fisch in große Stücke schneiden und in eine Multicooker-Schüssel geben. Fügen Sie ein paar Gläser Wasser hinzu, Sie können ein paar Gewürze hinzufügen. Abdeckung Zwiebelringe. 45 Minuten auf „köcheln“ lassen.
  3. Gelatine mit Wasser aufgießen und quellen lassen.
  4. Erwärmen, in doppelt abgeseifte Brühe gießen, umrühren.
  5. Seelachsstücke portionsweise verteilen, Zwiebel- und Zitronenscheiben darauflegen. Mit der Brühe aufgießen, abkühlen lassen und fest werden lassen (die Wartezeit beträgt 2-3 Stunden).

Vom Karpfen

  • Kochzeit: 1 Stunde 50 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 8 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 1787 kcal.
  • Zweck: für einen Snack.
  • Küche: hausgemacht.
  • Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Zart und befriedigend KarpfensülzeEs wird sowohl auf einem Feiertagstisch als auch als Ergänzung zu einem Mittagessen unter der Woche großartig aussehen. Zum Servieren können Sie es in breite Scheiben schneiden und mit frischen Kräutern garnieren. Sie können die Menge an Gewürzen und Wurzeln, mit denen die Brühe gekocht wird, nach Ihren Wünschen variieren, aber versuchen Sie es nicht zu übertreiben, denn sie sollte transparent bleiben.

Zutaten :

  • Karpfen – 1 kg;
  • Dosenmais – 200 g;
  • Karotten – 2 Stk.;
  • Salz;
  • Sellerie;
  • Zitronen – 2 Stk.;
  • Gelatine – 50 g;
  • Gewürze.

Kochmethode:

  1. Gelatine einweichen.
  2. Sellerie und Karotten grob hacken. Fischstücke hinzufügen (nicht zu vorsichtig schneiden), Wasser (2 l) hinzufügen.
  3. 40 Minuten bei niedriger Leistung kochen.
  4. Karpfenfilet in Würfel schneiden, Karotten in Scheiben schneiden.
  5. Zitronenscheiben und Maiskörner darauflegen.
  6. Warme Brühe mit Gelatine vermischen und darübergießen. Mehrere Stunden einwirken lassen.

Aus Kumpellachs

  • Kochzeit: 6 Stunden 30 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 5 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 941 kcal.
  • Zweck: für einen Snack.
  • Küche: hausgemacht.
  • Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Chum-Lachs – tolle Basis auf Aspik, das verbindet guter Fettgehalt, für dieses Gericht notwendig und kostengünstig (im Vergleich zu anderen Arten von rotem Fisch). Wenn Sie beabsichtigen zu empfangengeliertes Fleisch mit Kumpellachs, nicht Aspik, den Fisch direkt in der Pfanne zerkleinern und die Brühe nicht abseihen: Sowohl der Schwanz als auch der Kopf sind nützlich.

Zutaten :

  • Kumpellachs – 700 g;
  • Gelatine – 10 g;
  • Karotten – 1 Stk.;
  • Gewürze für Fisch;
  • Birne;
  • ein Haufen Grün.

Kochmethode:

  1. Den Fisch entgräten, waschen, schneiden große Stücke. Wickeln Sie sie in Gaze ein, damit sie nicht auseinanderfallen.
  2. Wasser aufgießen, 25 Minuten kochen lassen. Vergessen Sie nicht, die Gewürze hinzuzufügen.
  3. Es ist besser, Salz gegen Ende des Kochens der Brühe hinzuzufügen, weil... die Flüssigkeit verkocht stark.
  4. Lassen Sie die Gelatine mit quellen kaltes Wasser, mit warmer (!) Brühe vermischen. Erhitzen, aber nicht kochen lassen.
  5. Die Karotten fein hacken und die Zwiebelringe mit kochendem Wasser überbrühen. Legen Sie sie auf den Boden der Form.
  6. Das Grün darauf verteilen, alles mit Brühe bedecken. Den Aspik 5-6 Stunden lang abkühlen lassen.

Aus Fischkonserven

  • Kochzeit: 3 Stunden 20 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 4 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 479 kcal.
  • Zweck: für einen Snack.
  • Küche: hausgemacht.
  • Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Laut Profis ist diese Vorspeise nicht ganz Aspik, aberAspik mit Dosenfisch , Weil Es wird schwierig sein, eine perfekte Transparenz der Brühe zu erreichen. Zu den Unannehmlichkeiten kommt noch die Tatsache hinzu, dass Dosenfisch behält seine Form schlechter als frisch, insbesondere nach zusätzlicher Wärmebehandlung. Aber ein solcher Snack ist sehr budgetfreundlich und erfordert keinen Bedarf lange Vorbereitung: Fischgelee aus Konserven härtet sehr schnell aus.

Zutaten :

  • Fischkonserven – 400 g;
  • Wasser – 1 l;
  • Gelatine – 20 g;
  • Gewürze;
  • grüne Erbse in Dosen – 100 g;
  • ein Bund Petersilie.

Kochmethode:

  1. Gelatine mit kaltem Wasser aufgießen (Proportionen gemäß Anleitung).
  2. Kochen Sie eine einfache Dosenbrühe, indem Sie zuerst den Fisch zerkleinern und die Flüssigkeit aus den Dosen abgießen.
  3. Die Brühe würzen, Gelatine hinzufügen und erneut erhitzen.
  4. Den Inhalt der Pfanne in die Formen gießen, Erbsen hinzufügen. 2–3 Stunden abkühlen lassen.

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Zum Wechseln traditionelle Gerichte Aus Rind-, Schweine- und Lammfleisch entstanden Fischgerichte, die von Tag zu Tag beliebter werden. Es gibt viele Rezepte daraus. Es beinhaltet große Menge Vitamine und Vitamine, die für den Körper notwendig sind nützliche Substanzen, was einen Vorteil bei der Wahl zu seinen Gunsten verschafft.

Einer von Originalrezepte aus Fisch ist Gelee, das aus dem romantischen Paris stammt. Obwohl dieses Gericht nicht russisch ist, gewann es schnell an Popularität und nahm auf den Feiertagstischen einen Ehrenplatz ein.

Es ist leicht, geliertes Fischfleisch mit geliertem Fleisch zu verwechseln, aber sie werden anders zubereitet: gelierter Fisch wird daraus zubereitet reichhaltige Brühe, dem Gelatine zugesetzt wird. Bei der Zubereitung ist es zwingend erforderlich, dass das Wasser absolut transparent ist und Sie können es nach Belieben dekorieren.

Rezept für gelierten Fisch mit Gelatine

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von geliertem Fisch unter Zusatz von Gelatine. Bei der Vorbereitung geht es vor allem darum, eine bestimmte Abfolge von Aktionen einzuhalten, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Dazu benötigen Sie:

  • ganzer Fisch (optional);
  • Gelatine – 10 g;
  • Gemüse nach Wahl.
  1. Brühe aus Kopf und Schwanz des Fisches aufkochen. Dies dauert etwa 1 Stunde.
  2. Gelatine vorbereiten.
  3. Teile des Fisches aus der fertigen Brühe nehmen und durch ein Käsetuch abseihen, bis er durchsichtig ist.
  4. Wenn die Flüssigkeit klar wird, Gelatine hinzufügen und alles zusammen erhitzen, ohne es kochen zu lassen.
  5. Gießen Sie den vorbereiteten Boden darüber und stellen Sie ihn zum Aushärten in den Gefrierschrank.

Fischsülze ohne Gelatine

Fischsülze wird ohne Zusatz von Gelatine hergestellt, das Aushärten dauert jedoch länger. Dieses Rezept ist einfacher und für diejenigen geeignet, die keine dicke Konsistenz mögen. Dieses Gericht wird genauso zubereitet, nur der Moment der Zugabe von Gelatine wird übersprungen. Am besten dafür Gerichte passen roter Fisch (die Grate gefrieren gut), wie aus weißem traditionelle Version es wird aufgrund dessen unmöglich sein, dies zu erreichen hoher Inhalt Da ist Fett drin.

Welcher Fisch eignet sich am besten für Aspik?

Gelierter Fisch zeichnet sich durch seine Eleganz aus schönes Design. Um zu bekommen das richtige Gericht, sollten Sie auf die Hauptzutat achten. Flussfisch meist nicht geeignet. Sie sollten diejenigen Sorten auswählen, aus denen Sie eine schöne bekommen können klare Brühe. Weit verbreitet sind Fische mit den wenigsten Gräten:

  • Lachs;
  • Seelachs;
  • Forelle;
  • Zander;
  • Kabeljau.

Dieses Rezept unterscheidet sich von anderen durch die Zugabe von Gemüse, wodurch aus einem Gericht, das als Vorspeise gilt, eine vollwertige Mahlzeit werden kann.

Du wirst brauchen:

  • Buckellachs;
  • frische Champignons – 150 gr.;
  • Karotten – 3 Stk.;
  • grüne Erbsen (aus der Dose) – 1 Glas;
  • Gelatine – 15 g;
  • Gewürze
  1. Entfernen Sie die Gräten vom rosa Lachs und kochen Sie ihn zusammen mit gehackten Karotten etwa eine halbe Stunde lang.
  2. Mit Gewürzen und getrocknetem Knoblauch bestreuen.
  3. Gelatine vorbereiten.
  4. Die Pilze schälen und unter Zugabe von Gewürzen weich kochen.
  5. Fisch und Karotten aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und abseihen, bis sie durchsichtig sind.
  6. Fügen Sie der Brühe Gelatine hinzu und erhitzen Sie die resultierende Mischung.
  7. Grüne Erbsen in die Form geben, vorbereitete Pilze, Fischfleisch und alles mit der entstandenen Flüssigkeit auffüllen.
  8. Kühlen Sie das resultierende Gericht 4 Stunden lang ab.

Die Mischung aus rotem Fisch und Pilzen mag überraschen, weil sie nicht beliebt ist, aber dank dieser Kombination wird das Gericht sättigend und gleichzeitig leicht. Zum Erhalten satte Farbe, können Sie der Brühe etwas Safran hinzufügen.

Gerichte aus dieser Sorte werden äußerst selten zubereitet, da sie nicht leicht zu finden ist. Das Fleisch dieses Fisches ist zart und weich, enthält ein Minimum an Gräten und gart sehr schnell.

  • Pelengas – 1 kg;
  • Paprika – 3 Stück;
  • Karotten – 2 Stück;
  • Gelatine – 30 gr.;
  • Gewürze
  1. Die Pelengas waschen, das Filet trennen und die restlichen Teile garen. Reduzieren Sie nach dem Kochen das Gas so weit wie möglich und lassen Sie es 1 Stunde lang stehen.
  2. Die fertige Brühe mit Gaze abseihen, bis eine klare Flüssigkeit entsteht, dann erneut aufkochen. Fischfilets hinzufügen und ca. 6–7 Minuten garen, bis sie weich sind.
  3. Die Filetstücke herausnehmen und warten, bis die Brühe abgekühlt ist. Dann die gequollene Gelatine dazugeben und leicht erhitzen, ohne sie kochen zu lassen.
  4. Legen Sie das Filet und das gehackte Gemüse in die Form und gießen Sie die vorbereitete Flüssigkeit hinein.
  5. 4 Stunden kühl stellen.

Bei der Zubereitung von Sülze mit Kabeljau geht es vor allem darum, die Brühe zu färben. Die Transparenz der Brühe bleibt die Hauptanforderung, sie kann jedoch mehrfarbig gestaltet werden, was dem Gericht ein ungewöhnliches Aussehen verleiht.

Benötigte Zutaten:

  • Kabeljau – 1 kg;
  • große Rüben - 1 Stk.;
  • Gelatine – 20 g;
  • Karotten – 3 Stk.;
  • Gewürze;
  • Grün
  1. Kopf und Schwanz des Kabeljaus bei starker Hitze kochen und nach dem Kochen reduzieren.
  2. Das Filet von den Knochen befreien und die Schuppen entfernen. Nach 40 Minuten Garzeit Teile des Fisches aus dem Wasser nehmen und die in Stücke geschnittenen Filets in die Brühe geben.
  3. Die Karotten in Scheiben schneiden und zusammen mit den Fischstücken in die Brühe geben.
  4. Gelatine nach Anleitung zubereiten.
  5. Die Zutaten aus der Brühe nehmen und abseihen, bis sie durchsichtig ist. Die gehackten Rüben hinzufügen und erneut 15 Minuten kochen lassen, bis sich die Farbe ändert.
  6. Die Rüben herausnehmen, erneut abseihen, die vorbereitete Gelatine in die Brühe gießen und umrühren.
  7. Fischfilets, Gemüse, Kräuter in die Form geben und die entstandene Flüssigkeit einfüllen.
  8. 4 Stunden kühl stellen.

Lachs ist einer der beliebtesten leckerer Fisch und ist immer noch eine Delikatesse. Vor einem Jahrhundert wurde es ausschließlich in reichen Häusern serviert, heute kann es sich jeder leisten. Neben seinem außergewöhnlichen Geschmack verfügt es auch über einen wertvollen Vitaminsatz und ist sehr nützlich.

Der Aspik wird aus folgenden Zutaten zubereitet:

  • Lachs – 500 gr.;
  • Weißfisch nach Ihrem Ermessen - 100 gr.;
  • Hühnereier – 4 Stk.;
  • Zitrone – 1 Stk.;
  • entkernte Oliven – 1 Glas
  • Gelatine – 8 g;
  • Karotten – 2 Stk.;
  • Gewürze;
  • Grün.
  1. Den Lachs waschen, Kerne und Schuppen entfernen und dann in Stücke schneiden. Wasser hinzufügen und kochen lassen. Gewürze hinzufügen.
  2. Geben Sie es zum Kochen in eine andere Pfanne Weißer Fisch, vorgereinigt und gewaschen. 1 Liter reicht aus. Wasser.
  3. Sobald die Brühe fertig ist, die Fischstücke auffangen und beide Brühen abseihen.
  4. Gelatine vorbereiten.
  5. Die Eier hart kochen und halbieren.
  6. Wickeln Sie die Karotten in Folie ein und backen Sie sie im Ofen (Sie können sie kochen). Anschließend die Schale entfernen und in Scheiben schneiden.
  7. Beide Brühen mit Gelatine vermischen und die Flüssigkeit erhitzen, bis die Gelatine schmilzt.
  8. Gehackte Eier, Karotten und Oliven in die Form geben. Die Zitrone in Scheiben schneiden und zum restlichen Gemüse geben, darübergießen und 5 Stunden abkühlen lassen.

Forelle ist auch gesund und kalorienarmes Essen. Es entfernt Cholesterin, verbessert die Blutgefäße, stärkt das Immunsystem und ist gut für die Zähne. Forellen können nur in ökologisch sauberen Gewässern leben, daher gilt ihr Fleisch als eines der harmlosesten.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

  • Forelle – 2 kg;
  • Petersilie (Wurzeln) – 50 gr.;
  • Hühnereier – 3 Stk.;
  • Lorbeerblätter;
  • Karotten – 3 Stk.;
  • Gewürze;
  • ein paar Zweige Dill
  1. Forelle waschen. Schwanz und Kopf mit Wasser übergießen und garen. Gräten und Schuppen vom Fischbrei entfernen und in Stücke schneiden.
  2. Nach einer halben Stunde Teile vom Fisch entfernen und gehackte Filetstücke in die Brühe geben. Lorbeerblatt, Petersilienwurzeln und Gewürze ins Wasser geben. Nach weiteren 20 Minuten die in Scheiben geschnittenen Karotten hinzufügen und 7 Minuten kochen lassen.
  3. Kochen Sie die Eier in einer separaten Pfanne.
  4. Sobald die Brühe fertig ist, den Fisch und das Gemüse herausnehmen und die Brühe abseihen. Die Grüns können weggeworfen werden.
  5. Eier, Karotten, Dill und den längs aufgeschnittenen gekochten Fisch in die Form geben. Alles mit Brühe übergießen und 12 Stunden abkühlen lassen.

Um ein solches Gericht zuzubereiten, benötigen Sie keine besonderen Fähigkeiten, müssen jedoch einige Regeln befolgen.

  • Nimm nicht verschiedene Sorten Fisch – wenn der Kopf eines bestimmten Fisches verwendet wird, sollten Sie dessen eigenen Kadaver verwenden und keinen anderen nehmen;
  • Nach dem Garen muss der Kopf weggeworfen und das Filet in die Form gelegt werden;
  • Um die Brühe nicht zu verderben, müssen die Kiemen entfernt werden.

Um diese Aspik zuzubereiten, benötigen Sie:

  • ganzer Fisch – 1 kg;
  • Zwiebel – 1 Stk.;
  • Karotten – 2 Stk.;
  • ein paar schwarze Pfefferkörner;
  • Gewürze;
  • Gelatine – 10 gr.
  1. Die Fischköpfe waschen und 1,5 Liter Wasser hinzufügen. 1 Stunde kochen lassen, Gewürze, schwarze Pfefferkörner und geschälte ganze Zwiebeln hinzufügen.
  2. Den Fischkadaver waschen, Gräten und Schuppen entfernen und in Stücke schneiden.
  3. Kochen Ei In einer separaten Pfanne erhitzen und in Scheiben schneiden.
  4. Gelatine vorbereiten.
  5. Nach 1 Stunde die Köpfe aus der Brühe nehmen und die Fischfilets hinzufügen.
  6. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs die in Scheiben geschnittenen Karotten hinzufügen. Anschließend sollten Sie alle Zutaten aus der Brühe entfernen und abseihen.
  7. Gelatine mit Brühe vermischen und leicht erhitzen, um Klumpen zu vermeiden.
  8. Fischfilets, Karotten, Eier in die Form geben und mit der vorbereiteten Brühe aufgießen. Kühlen Sie das Gericht 4 Stunden lang ab.

Es ist einfacher, Aspik aus Seelachs zuzubereiten als aus anderen Sorten, aber die Methode ist etwas anders. Um Zeit zu sparen, kann es in gereinigter Form eingenommen werden. Dieses Gericht wird etwas anders serviert als gelierter Fisch aus anderen Fischen.

Ein weiterer Vorteil der Wahl von Seelachs besteht darin, dass Sie bei der Zubereitung einen Slow Cooker verwenden können, was den Garvorgang erheblich erleichtert.

Benötigte Zutaten:

  • Pollock – 1 kg;
  • Petersilie (Wurzel) – 50 g;
  • Sellerie (Wurzel) – 50 g;
  • Zwiebel – 1 Stk.;
  • Zitrone – 1 Stk.;
  • Gelatine – 10 g;
  • Gewürze.
  1. Teilen Sie den Seelachs nach dem Waschen in zwei Teile. Fügen Sie 1,5 Liter zu einem Teil hinzu. Wasser und in einem Slow Cooker weich kochen, dabei den Modus „Suppe“ auswählen. Gewürze, Petersilie und Selleriewurzeln dazugeben. Dies dauert etwa 40 Minuten. Die Brühe wird nicht stark sein.
  2. Gießen Sie die vorbereitete Brühe in die Pfanne. Den restlichen Fisch in Stücke schneiden große Stücke und in eine Schüssel geben. Etwas Wasser und Gewürze hinzufügen. Die Zwiebel schälen, in runde Ringe schneiden und auf den Fisch legen. Wählen Sie den Modus „Abschrecken“ und lassen Sie ihn 40 - 45 Minuten einwirken.
  3. Gelatine vorbereiten.
  4. Während die Gelatine quillt und der Fisch schmort, die Brühe mehrmals abseihen und den Fisch herausnehmen.
  5. Gelatine in die Brühe geben und umrühren.
  6. Fertiger Fisch In portionierte Formen geben, mit Zwiebeln und Zitronenscheiben garnieren und mit der entstandenen Brühe aufgießen.
  7. Lassen Sie die Form 3 Stunden lang aushärten.

Karpfenfleisch ist ausgezeichnet für die geeignet der danach strebt richtige Ernährung weil es keine Kohlenhydrate enthält. Es enthält eine große Menge Phosphor und andere Nährstoffe.

Zur Zubereitung:

  • Karpfen – 1 kg;
  • Dosenmais - 1 Dose;
  • Karotten – 2 Stk.;
  • Sellerie);
  • Zitrone – 2 Stk.;
  • Gelatine – 30 gr.
  1. Gelatine einweichen.
  2. Das Karpfenfleisch in große Stücke schneiden, Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen.
  3. Gehackte Karotten und Sellerie zum Fisch geben.
  4. Sobald die Brühe fertig ist, alle Zutaten entfernen und die Brühe abseihen, bis sie transparent ist.
  5. Geben Sie das gekochte Fischfleisch und die anderen Zutaten in die Form.
  6. Gelatine mit warmer Brühe vermischen und umrühren.
  7. In die Form gießen und aushärten lassen.

Der Fang dieses Fisches ist derzeit aufgrund eines starken Rückgangs der Population begrenzt. Daher gilt diese Sorte als Delikatesse und ist schwer zu finden. Es ist reich an den Vitaminen B1, E und A. Vitamin B1 fördert die Informationsaufnahme, verbessert das Gedächtnis und beugt der Entstehung von Osteosklerose vor. Vitamin A beeinflusst das Sehvermögen und Vitamin E beeinflusst den Hautzustand.

Zur Zubereitung benötigen Sie:

  • Kumpellachsfleisch – 700 gr.;
  • Garnelen - 100 gr.
  • Gelatine – 10 g;
  • Karotten – 1 Stk.;
  • Zwiebel – 1 Stk.;
  • Grün;
  • Gewürze.
  1. Den Fisch säubern, die Gräten entfernen, in große Stücke schneiden und Wasser hinzufügen. Es kann in der Brühe kochen, daher ist es besser, es in ein Käsetuch zu wickeln. Fügen Sie die notwendigen Gewürze hinzu.
  2. Gelatine vorbereiten.
  3. Geschälte Garnelen in die erste Schicht legen.
  4. Von der Zwiebel die Schale entfernen, schneiden, mit kochendem Wasser überbrühen und auf den Boden der Form legen.
  5. Die Karotten waschen, in Scheiben schneiden und zur Zwiebel geben.
  6. Den Fisch aus der Brühe nehmen und abseihen. Dann Gelatine hinzufügen und vermischen.
  7. Das Gemüse mit Kräutern bestreuen und alles mit der entstandenen Brühe übergießen. 6 Stunden aushärten lassen.

Dieses Gericht kann kaum als Aspik bezeichnet werden, es ähnelt eher geliertem Fleisch, da die Brühe nicht durchsichtig wird. Eine weitere Schwierigkeit besteht darin, dass der Fisch in diesem Zustand zu stark auseinanderfällt, was sein schönes Aussehen beeinträchtigt. Es gibt aber auch Vorteile:

  • Es wird nicht viel Geld kosten, Zutaten zu kaufen;
  • es härtet viel schneller aus;
  • Die Vorbereitung nimmt weniger Zeit in Anspruch.

Um diesen Snack zuzubereiten, benötigen Sie:

  • Fischkonserven – 40 gr.;
  • Gelatine – 20 g;
  • grüne Erbsen aus der Dose – 1 Dose;
  • Grün;
  • Granatapfelsamen;
  • Gewürze
  1. Fischkonserven müssen nicht gewaschen werden, füllen Sie sie einfach mit Wasser und bringen Sie sie zum Kochen.
  2. Fügen Sie fertige Gelatine hinzu.
  3. Die Erbsen in eine Form geben, Kräuter und Granatapfelkerne dazugeben und mit der entstandenen Brühe aufgießen. Cool. Im Gegensatz zu anderen Fischarten dauert dies nur 2 Stunden.

Klärender Fischfond für Aspik

Das Wichtigste in dieses Gericht- Das ist Brühe. Es sollte transparent und angenehm aussehen, ohne kleine Teile Zutaten. Wenn du dabei bleibst die richtige Technologie Bei der Zubereitung und Einhaltung der Regeln wird die Brühe genau so ausfallen.

Beispielsweise verleihen Karotten und eine ganze Zwiebel der Brühe beim Kochen eine bernsteinfarbene Farbe.

Es kommt aber auch vor, dass Schwierigkeiten auftreten, bei denen zusätzliche Hilfe zur Aufhellung erforderlich ist. Es gibt mehrere Möglichkeiten, eine davon ist die Verwendung von Hühnereiern.

Für jeden Liter benötigen Sie 2 kalte Eier. Trennen Sie das Eiweiß und schlagen Sie es schaumig, ohne Gewürze hinzuzufügen. Anschließend die Eierschalen gut waschen, zerbröckeln und mit dem Eiweiß vermischen. Die resultierende Mischung zur abgekühlten Brühe geben und kochen. Danach schwimmen Schalenstücke an der Oberfläche, die entfernt werden müssen, und anschließend die gesamte Brühe abseihen.

Dieser Vorgang muss 4-5 Mal wiederholt werden, bis eine klare Flüssigkeit entsteht.

Gelee wird unabhängig von der gewählten Fischsorte fast auf die gleiche Weise zubereitet. Bei häufiges Kochen Sie können Ihren individuellen Aktionsalgorithmus entwickeln, bei dem die Brühe vollkommen transparent ist.

Hinzufügen zusätzliche Zutaten in Form von Gewürzen, Gemüse und Kräutern können Sie nach eigenem Ermessen und je nach Vorliebe in der Geschmackskombination gestalten. Das Gericht wird mit Meerrettich oder einer Sauce aus Mayonnaise, Zitronensaft und Kräutern serviert. Ein Stück Wärme Roggenbrot es wird auch nicht überflüssig sein.

Mit dieser Auswahl an Rezepten haben Sie keine Fragen mehr darüber, wie man gelierten Fisch zubereitet. Guten Appetit!

Beschreibung

Fischsülze Zander wird sowohl Kinder als auch Erwachsene ansprechen. Es ist kalorienarm, aber herzhaftes Gericht kann zu jeder Jahreszeit zubereitet werden: Es wird immer passend sein. Fischsülze eignet sich auch gut für ein normales Abendessen.

Wir haben für Sie ein klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos vorbereitet. Visuelle Anweisungen sorgen für einfaches und schnelles Kochen.

Auch wenn Sie dieses Gericht noch nie zuvor zubereitet haben, zeigen wir Ihnen genau, wie Sie die Brühe so zubereiten, dass sie reichhaltig und nicht wässrig ist, und wann und wie Sie Gelatine hinzufügen, damit sie fester wird. Wir verraten Ihnen, was zu tun ist, wenn Sie kein Zanderfilet, sondern einen ganzen Fisch gekauft haben. Wir helfen Ihnen bei der Zubereitung dieses köstlichen und erfrischenden Gerichts zu Hause. Bereit? Dann schauen Sie sich das Rezept an und beginnen Sie mit dem Kochen.

Zutaten


  • (1,2 kg)

  • (1 Stk.)

  • (1 Stk.)

  • (100 g)

  • (1/4 Stk.)

  • (1 Stk.)

  • (10 g)

  • (5 Stücke.)

  • (1/2 TL)

  • (10 g)

Kochschritte

    Wenn die Sülze nicht aus Fleisch besteht, dann aus Fisch. Und große, fleischige Fische ohne große Menge Samen. Wir verwenden frischen Zander. Wenn Sie unfertige Filets gekauft haben, muss der Fisch zubereitet werden.

    Der Prozess beginnt mit der Entfernung von Schwanz und Kopf des Fisches. Dann werden die Kiemen abgeschnitten. Mit einem scharfen Messer Machen Sie einen geraden Schnitt entlang der Unterseite. Das Innere ausnehmen. Das Fischfilet vom Rückgrat trennen.

    Den Schwanz, die Eingeweide und den Kopf in einen tiefen Topf geben, einen Liter Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann die Zwiebel hinzufügen gewaschen, aber nicht geschält. Spülen Sie die Karotten unter Wasser ab, entfernen Sie die Schale und geben Sie sie ebenfalls in die Pfanne. Lorbeerblätter und Erbsen in die Brühe geben Piment und Salz. Bei schwacher Hitze 40 Minuten kochen lassen.

    Das gereinigte Fischfilet in kleine gleich große Stücke schneiden.

    Die fertige Brühe durch ein Sieb passieren, herausnehmen und die gekochten Karotten beiseite stellen. Klare Brühe Wieder auf den Herd stellen und die Filetstücke dazugeben. Weitere 10 Minuten kochen, bis es fertig ist.

    Wenn der Fisch fertig ist, legen Sie die Stücke in eine separate Schüssel. Zum abschließenden Abseihen der Brühe benötigen wir in mehreren Lagen gefaltete Gaze. Wir leiten Flüssigkeit hindurch. Um der Sülze die gewünschte Farbe zu verleihen, schlagen Sie ein Ei in eine Schüssel und vermischen es gründlich. Die Mischung in die Brühe gießen, umrühren und zum Kochen bringen. Dann wiederholen wir den Vorgang des Dekantierens der Brühe. In Wasser eingeweichte Gelatine in die Pfanne geben und verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

    Bereiten Sie Ihre Lieblingsformen zum Befüllen vor. Brühe auf den Boden gießen (nicht mehr als 1 Zentimeter) und im Kühlschrank aushärten lassen. Die gekochten Karotten in beliebig dicke Ringe schneiden und daraus Figuren ausstechen. Wir legen die Karotten mit grünen Zweigen zusammen, wie auf dem Foto gezeigt, legen die Filetstücke darauf und füllen alles mit Brühe.


    Wir senden fertige Formen im Kühlschrank. Innerhalb von 1-2 Stunden wird unsere Aspik hart und kann serviert werden. Formen auf einen Teller stürzen, mit Kräutern und Zitronenscheiben dekorieren. Fischsülze mit Gelatine ist fertig.

    Guten Appetit!

Eine klassische Vorspeise für jeden Tisch ist Fischsülze. Alle Kochgeheimnisse finden Sie in unserer Auswahl der besten Rezepte!

  • Fisch (Zander, Karpfen, Stör ca. 2,5-3 kg) - 1 Stück
  • Zwiebel - 1 Stück
  • Piment - 7 Stk
  • Lorbeerblatt - 3 Stk
  • Hühnerei - 2 Stk
  • Petersilie
  • Zitrone - 1 Stück
  • Karotten - 1 Stk.
  • Gelatine - 1 EL. l.

1 EL einweichen. Löffel Gelatine in ¾ Tasse kaltem Wasser.

Den Fisch waschen, putzen, Kopf, Flossen und Schwanz abschneiden. Entfernen Sie die Kiemen vom Kopf.

Kopf, Flossen und Schwanz mit Wasser übergießen, Zwiebel, Pfeffer (6-7 Erbsen), Lorbeerblatt (2-3) und Salz hinzufügen, zum Kochen bringen und 3-4 Minuten kochen lassen. Ich gieße Wasser über das Auge, um den Fisch zu bedecken.

Dann die Fischstücke dazugeben, aufkochen und bei schwacher Hitze 15 Minuten garen.

Anschließend den Fisch herausnehmen und auf einen Teller legen.

Die Brühe abseihen, die gequollene Gelatine dazugeben, anzünden und zum Kochen bringen. Anschließend sofort vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Entfernen Sie alle Gräten vom Fisch und legen Sie die Stücke auf einen Teller.

Mit gehackten gekochten Eiern, Petersilie, Zitrone und Karotten garnieren. Eine Weile auf dem Tisch stehen lassen (abkühlen lassen, bis Zimmertemperatur).

Brühe mit Gelatine angießen. Lassen Sie es eine Weile auf der Arbeitsplatte stehen (auf Raumtemperatur abkühlen). Über Nacht in den Kühlschrank auf der untersten Schiene stellen. Decken Sie die Oberseite mit einem Brett ab.

Rezept 2: So bereiten Sie Fischsülze zu

Machen wir Aspik aus dem dafür am besten geeigneten Fisch, in dessen Gegenwart keine Hausfrau jemals Aspik aus einer anderen machen wird – das ist Pelengas.

  • Pelengas oder große Meeräsche – 1 Stk.
  • Fischköpfe, -schwänze, -flossen für die Brühe
  • Gelatine - 1 EL.
  • Zwiebel - 1 Kopf
  • Mittlere Karotten - 1 Stk.
  • Schwarze Pfefferkörner - 5-7 Stk.
  • Ein kleiner Bund Dill und Petersilie (Stängel können verwendet werden)
  • Lorbeerblätter- 2 Stk.

Den Fisch säubern, die Schuppen nicht wegwerfen, sondern in einer separaten Schüssel auffangen.

Nehmen Sie die Innenseiten heraus

Kratzen Sie den schwarzen Film ab,

Spülen. Kopf und Schwanz abschneiden.

In 2,5 – 3 cm breite Stücke schneiden.

Die Schuppen des gereinigten Fisches in ein Sieb geben und in mehreren Wassern abspülen, bis das letzte Wasser klar ist.

Legen Sie die Schuppen in Lebensmittelgaze und binden Sie sie zu einem Knoten zusammen, damit die Schuppen nicht herausfallen.

Waschen Sie die für die Brühe vorbereiteten Fischköpfe und -schwänze (die Köpfe müssen vollständig gereinigt und von den Kiemen befreit sein), geben Sie sie in einen Topf und legen Sie dort ein Bündel Schuppen ab. Sie können die Köpfe und Schwänze anderer Fische hinzufügen, wenn Sie diese noch haben, aber nicht sehr lange halten. Die Zwiebel waschen, die Karotten schälen und mit den Köpfen in die Pfanne geben.

1-1,5 Liter Wasser angießen, zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen, Hitze reduzieren, Salz, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 25–30 Minuten garen, ohne dass es zu stark kocht.

Bereiten Sie Dekorationen vor.

Gelatine in 1 Glas kaltes kochendes Wasser geben und 40-60 Minuten quellen lassen.

Wenn Ihre Brühe sehr trüb ist, können Sie auf Wunsch einen Sud zubereiten.

Ehrlich gesagt ziehen wir uns zurück dieses Rezept habe es nicht getan. Unsere Brühe war hell genug für Aspik.

Die Brühe durch ein Sieb abseihen. Fischköpfe und wir werden keine Schwänze mehr brauchen.

Gießen Sie für unseren Fisch 0,5-0,7 Liter Brühe ein (je nach Größe des Fisches). Den Rest der Brühe zur späteren Verwendung einfrieren.

Gießen Sie die abgeseifte Brühe in einen Topf, schmecken Sie nach Salz ab, sie sollte etwas salziger sein als normale Suppe. Bringen Sie die Brühe zum Kochen, geben Sie Fischstücke hinein (übrigens können Sie den Fisch filetieren, indem Sie die Gräten entfernen und ihn in Stücke schneiden, wie Sie später sehen werden, entfernen wir die Gräten). Gekochter Fisch), 5-6 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen, ohne ihn zu stark kochen zu lassen.

Den fertigen Fisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

auf einen Teller legen, abkühlen lassen,

Nehmen Sie die Knochen heraus und teilen Sie jedes Stück in zwei Hälften.

Die Fischstücke vorsichtig auf einen Teller legen.

Sie können einzelne Formen für gelierten Fisch verwenden, was sehr praktisch ist. In diesem Fall werden Dekorationen (Karotten und Gemüse) auf den Boden jeder Form gelegt,

und der Fisch wird von oben mit der Hautseite nach unten hineingelegt.

Gequollene Gelatine in die Fischbrühe geben, unter ständigem Rühren aufkochen, nicht kochen, vom Herd nehmen und kurz stehen lassen.

Die Brühe durch 4 Schichten Gaze abseihen. Lassen Sie die Brühe etwas abkühlen.

Gießen Sie diese Brühe für ein Drittel der Schüssel über den Fisch in der Schüssel.

in kleinen Förmchen halbieren. Lassen Sie es 20–30 Minuten stehen. Stellen Sie das Gericht nach Möglichkeit an einen kalten Ort, auf den Balkon (wenn Sie nicht in Afrika leben) oder in den Kühlschrank.

Auf einer Platte Dekorationen aus Karotten und Kräutern auf den Fisch legen.

Wenn das Gericht an einem kalten Ort steht, fügen Sie nach einer halben Stunde Brühe hinzu, sodass der Fisch vollständig bedeckt ist, und lassen Sie ihn 8 bis 10 Stunden lang stehen, bis er vollständig gefroren ist.

Wir nehmen unsere Sülze aus dem Kühlschrank und servieren sie auf dem Tisch. Guten Appetit!

Rezept 3: Fischsülze mit Gelatine

Am Vorabend des Feiertags sollten Sie an Fischsülze denken. Dieses Gericht erfreut sich bei den Gästen stets großer Beliebtheit. Und für die kulinarischen Fähigkeiten der Hausfrau, die sich der Zubereitung widmet, ist es eine Herausforderung, denn es erfordert einige Kenntnisse. Zum Beispiel, wie man sicherstellt, dass die Sülze sicher hart wird. Aber dieses Gericht ist unter anderem Feiertagsgerichte wird einen besonderen Platz einnehmen und zu einer echten Tischdekoration werden.

  • 2 kg gereinigter Weißfisch (mit großen Köpfen)
  • 15 g Speisegelatine
  • 1 Zwiebel
  • 1 Stück Karotte (200 g)
  • 2 Hühnereier
  • 1/3 TL. Fenchel (Trockengewürz)
  • ½ Zitrone
  • 2-3 trockene Lorbeerblätter
  • schwarze Pfefferkörner - nach Geschmack
  • Petersilie - zur Dekoration
  • Salz - nach Geschmack

Karotten und Zwiebeln schälen, halbieren.

Legen Sie den Kopf des gewaschenen und gehackten Fisches zusammen mit den Flossen und dem Schwanz auf den Boden der Pfanne und legen Sie dort die Zwiebeln und Karotten hinein.

Fischfilets darauf legen.

Gießen kaltes Wasser 3 cm über der Fischschicht aufkochen, den Schaum entfernen und bei schwacher Hitze kochen, dabei den Deckel leicht öffnen, damit die Brühe ausreichend verdampft und beim Abkühlen gut fest wird.

Nach 30 Minuten die Filetstücke herausnehmen, damit der Fisch nicht zu lange gart und seine Struktur verliert. Pfeffer, Fenchel und Lorbeerblatt in die Brühe geben und 40–60 Minuten weiterkochen. Am Ende des Garvorgangs Salz hinzufügen.

Eine richtige Fischsülze sollte nicht wackeln. Wenn es wackelt, bedeutet das, dass es entweder nicht ausreichend gegart war oder der Fisch nicht gemeldet wurde. Um ein Zittern zu verhindern, sollte der Fischbrühe Gelatine zugesetzt werden. Für 1 Liter reichen 15 g Gelatine. Noch heiß muss der Lanspik durch ein Sieb gesiebt werden.

Und Gelatine darin nach Packungsanweisung auflösen.

Eier kochen, in halbrunde Scheiben schneiden.

Aus gekochten Karotten Dekorationen ausschneiden.

Die Zitrone in Scheiben schneiden.

MIT Lendenteile Gekochter Fisch Entfernen Sie die Haut und teilen Sie sie in Stücke. Legen Sie Fischstücke, Eier, Karotten, eine Zitronenscheibe und Kräuter auf den Boden der Form.

Geben Sie die Fischbrühe mit Gelatine vorsichtig auf die Hälfte des Volumens der Schüssel hinzu und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie leicht „fest wird“. Die nächste Portion Fisch, Eier, Karotten und Kräuter ebenso auf die erste Sülzeschicht legen und mit Lanspik auffüllen.

Stellen Sie die Fischsülze in den Kühlschrank, damit sie vollständig aushärtet.

Wenn die ausgelegten Produkte mit Geleeschichten durchsetzt sind, ist die Sülze nicht nur lecker, sondern auch schön. Beim Servieren wird die Sülze quer aufgeschnitten und alle Schichten werden sichtbar.

Die Sülze kann aber auch direkt in der Form ungeschnitten serviert werden.

Rezept 4, Schritt für Schritt: köstliche Fischsülze

Mit Fisch gelierter Zander wird sowohl Kinder als auch Erwachsene ansprechen. Dieses kalorienarme, aber sättigende Gericht kann zu jeder Jahreszeit zubereitet werden: Es passt immer. Fischsülze eignet sich auch gut für ein normales Abendessen.

Wir haben für Sie ein klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos vorbereitet. Visuelle Anweisungen sorgen für einfaches und schnelles Kochen.

Auch wenn Sie dieses Gericht noch nie zuvor zubereitet haben, zeigen wir Ihnen genau, wie Sie die Brühe so zubereiten, dass sie reichhaltig und nicht wässrig ist, und wann und wie Sie Gelatine hinzufügen, damit sie fester wird. Wir verraten Ihnen, was zu tun ist, wenn Sie kein Zanderfilet, sondern einen ganzen Fisch gekauft haben. Wir helfen Ihnen bei der Zubereitung dieses köstlichen und erfrischenden Gerichts zu Hause. Bereit? Dann schauen Sie sich das Rezept an und beginnen Sie mit dem Kochen.

  • Zander – 1,2 kg
  • Zwiebel - 1 Stück
  • Hühnerei - 1 Stk.
  • Karotten - 100 gr
  • Zitrone - ¼ Stück
  • Lorbeerblatt - 1 Stk.
  • Petersilie - 10 g
  • schwarze Pfefferkörner - 5 Stk
  • Salz - ½ TL.
  • Gelatine - 10 g

Wenn die Sülze nicht aus Fleisch besteht, dann aus Fisch. Und für dieses Gericht eignen sich am besten große, fleischige Fische ohne viele Gräten. Wir verwenden frischen Zander. Wenn Sie unfertige Filets gekauft haben, muss der Fisch zubereitet werden.

Der Prozess beginnt mit der Entfernung von Schwanz und Kopf des Fisches. Dann werden die Kiemen abgeschnitten. Machen Sie mit einem scharfen Messer einen gleichmäßigen Schnitt entlang der Unterseite. Das Innere ausnehmen. Das Fischfilet vom Rückgrat trennen.

Den Schwanz, die Eingeweide und den Kopf in einen tiefen Topf geben, einen Liter Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann die gewaschene, aber nicht geschälte Zwiebel hinzufügen. Spülen Sie die Karotten unter Wasser ab, entfernen Sie die Schale und geben Sie sie ebenfalls in die Pfanne. Lorbeerblatt, Pimenterbsen und Salz in die Brühe geben. Bei schwacher Hitze 40 Minuten kochen lassen.

Das gereinigte Fischfilet in kleine gleich große Stücke schneiden.

Die fertige Brühe durch ein Sieb passieren, herausnehmen und die gekochten Karotten beiseite stellen. Die saubere Brühe wieder auf den Herd stellen und die Filetstücke dazugeben. Weitere 10 Minuten kochen, bis es fertig ist.

Wenn der Fisch fertig ist, legen Sie die Stücke in eine separate Schüssel. Zum abschließenden Abseihen der Brühe benötigen wir in mehreren Lagen gefaltete Gaze. Wir leiten Flüssigkeit hindurch. Um der Sülze die gewünschte Farbe zu verleihen, schlagen Sie ein Ei in eine Schüssel und vermischen es gründlich. Die Mischung in die Brühe gießen, umrühren und zum Kochen bringen. Dann wiederholen wir den Vorgang des Dekantierens der Brühe. In Wasser eingeweichte Gelatine in die Pfanne geben und verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

Bereiten Sie Ihre Lieblingsformen zum Befüllen vor. Brühe auf den Boden gießen (nicht mehr als 1 Zentimeter) und im Kühlschrank aushärten lassen. Die gekochten Karotten in beliebig dicke Ringe schneiden und daraus Figuren ausstechen. Wir legen die Karotten mit grünen Zweigen zusammen, wie auf dem Foto gezeigt, legen die Filetstücke darauf und füllen alles mit Brühe.

Die fertigen Formen in den Kühlschrank stellen. Innerhalb von 1-2 Stunden wird unsere Aspik hart und kann serviert werden. Formen auf einen Teller stürzen, mit Kräutern und Zitronenscheiben dekorieren. Fischsülze mit Gelatine ist fertig.

Rezept 5: Fischsülze zubereiten (Schritt für Schritt)

Sie können jeden nicht sehr grätenreichen Fisch verwenden (Zander, Barsch, Hecht, alle Arten von roten Fischen, Stör,...). Die Hauptsache ist, die Brühe abschmecken zu lassen, dann wird die Aspik Ihnen und Ihren Gästen bestimmt gefallen. Sie können Hälften zur Dekoration verwenden. Wachteleier oder Hähnchenscheiben (Kategorie C2, klein), saure Beeren oder eine Zitronenscheibe, Oliven, Kräuter... Wenn Sie Gelatine einer anderen Marke verwenden, befolgen Sie bei der Zubereitung die Anweisungen auf der Packung. Ich mag das Gelee selbst nicht so sehr, aber mit viel Füllung. Daher können Sie die Füll- und Geleemenge ganz nach Ihrem Geschmack anpassen, denn Sie erhalten knapp 2 Liter köstliche Fischbrühe. Vielleicht bevorzugen einige von euch viel Gelee. Dann mehr Brühe und mehr Gelatine verwenden. Oder weniger Fisch.

  • Fisch - 800g.
  • Kleine Karotten - 1 Stk.
  • Mittelgroße Zwiebel - 1 Stk.
  • Petersilienwurzel (falls vorhanden) – 7 cm
  • Petersilie (wenn keine Wurzel vorhanden ist) – 50 g
  • Piment - 3 Erbsen
  • Lorbeerblatt - 1 Stk.
  • Gelatine – für 1 Liter Brühe (ich habe 2 Beutel à 10 g)
  • 2 Liter Wasser

Den Fisch waschen, in einen Topf geben und mit kochendem Wasser übergießen (ich koche das Wasser vorher in einem Wasserkocher). Zum Kochen bringen, salzen (ich gebe 2 TL Salz auf 2 Liter Brühe), Karotten, Zwiebeln, Paprika, Petersilie (vorher mit Faden zu einem Bündel zusammenbinden) oder Petersilienwurzel, Lorbeerblatt hinzufügen. Anschließend bei schwacher Hitze weich kochen (20–30 Minuten, je nach Größe der Stücke). Es ist wichtig, bei schwacher Hitze zu kochen, damit die Brühe nicht trüb wird. Anschließend den Fisch herausnehmen und die Brühe leicht abkühlen lassen. Ich seihe die Felchenbrühe nicht ab, weil... das hat es nicht kleine Samen und während des Garvorgangs fallen keine Abfallprodukte an kleine Teile. Brühe von Hecht, Barsch, Zander... lässt sich besser durch ein Käsetuch abseihen. 1 Liter Brühe abmessen. Ich habe einmal gemessen, wie viel Wasser in meine Schöpfkelle passt (ich habe Wasser hineingegossen und es dann in einen Messbecher gegossen). Mein Schöpflöffel enthält 100 ml Wasser. Ich messe Fleisch- und Fischbrühe mit Schöpflöffeln ab, um die Plastikmessbecher nicht zu verschmutzen, da sie sonst platzen, wenn sie heiß sind... Also den abgemessenen 1 Liter Brühe etwas abkühlen lassen.

Während die Brühe abkühlt, die Dekorationen auf den Boden legen. Ich habe spezielle Formen für Fischsülze, aber Sie können auch flache Schüsseln, Tabletts, tiefe Teller usw. verwenden. Ich nehme die Aspik aus den Formen auf einen Teller (ich drehe sie um), also lege ich die Dekorationen ab und die Fisch oben drauf. Wenn Sie es nicht auf einen Teller geben, sondern schneiden Sie es und servieren Sie es als Sülze in portionierten Stücken(wie geliertes Fleisch), dann sollte der Fisch unten und die Dekorationen oben platziert werden.

Wir sortieren den Fisch von den Gräten und teilen ihn in kleine Teile.

Gießen Sie Gelatine in die leicht abgekühlte abgeseifte Brühe (1 Liter) und mischen Sie gründlich, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

Gießen Sie etwas Brühe in die Formen mit Dekorationen (oder Fisch). Und stellen Sie es an einen kalten Ort, damit die Gelatine fest wird. Wir tun dies, damit Dekorationen oder Fischstücke nicht nach oben schwimmen, sondern geschichtet werden. Sie können natürlich nicht alles auf einmal einschenken, aber dann werden die Beeren, Oliven und Kräuter mit den Fischstücken vermischt. Dies hat lediglich keinerlei Auswirkungen auf den Geschmack Aussehen Gerichte.

Sobald die Gelatine fest geworden ist (das passiert im Winter auf dem Balkon schnell), legen Sie Fischstücke darauf (oder Dekorationen, wenn Sie Fisch als erste Schicht hatten).

Alles mit der restlichen Brühe auffüllen. Sollte die Brühe in dieser Zeit vollständig abgekühlt sein, erhitzen Sie sie erneut und rühren Sie um (damit sich die Gelatine verteilt). An einen kühlen Ort stellen, bis es vollständig gefroren ist.

Das ist es! Wie gesagt, ich serviere es nicht in Förmchen, sondern lege es portionsweise auf Teller. Für eine schöne Gestaltung sollte die Form mit dem Füllmaterial einige Sekunden in heißes Wasser getaucht und vorsichtig umgedreht werden. Der Füllstoff „springt“ sehr leicht heraus. Wenn Sie portionsweise (und nicht in Stücke geschnitten) servieren möchten, können Sie auch Schüsseln verwenden. Schön, lecker, festlich! Was sonst noch?!? :)) Und wir brauchen mehr weißer Meerrettich Zum Servieren! Sehr lecker!

Rezept 6: Einfache Fischsülze zu Hause

Für ein Rezept zur Herstellung von Fischsülze mit Foto ist es besser, Fische, wie man sagt, von edler Herkunft zu wählen: Stör, Hecht, Sterlet, Zander. Dieses Gericht wird sowohl an Wochentagen als auch an Feiertagen jedem gefallen. Meiner Meinung nach ist dies eine der besten kalten Vorspeisen für den Urlaub, die jeder kochen kann. erfahrene Hausfrau! Schritt-für-Schritt-Rezept für gelierten Fisch mit Gelatine.

  • Zander 500 g
  • Brühe 1,5 l
  • Karotten 1 Stk.
  • Lorbeerblatt nach Geschmack
  • frisch gefrorene grüne Erbsen 150 g
  • schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Zwiebel 1 Stck.
  • Salz nach Geschmack
  • Gelatine 30 g

Beginnen wir mit der Zubereitung von Fischsülze nach Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto. Den Zander von Schuppen und Eingeweiden befreien. Kopf und Flossen abschneiden. Karotten und Zwiebeln waschen und schälen.

Gießen Sie 2 Liter Wasser in eine Multicooker-Pfanne, fügen Sie gehackte Karotten, eine ganze Zwiebel, Gewürze und Fisch hinzu. Ich habe den Zander in Stücke geschnitten und im „Dampfgarer“-Modus 20 Minuten gegart.

Während der Fisch garte, habe ich kalte Gelatine darüber gegossen. Gekochtes Wasser und gab ihm Zeit zum Anschwellen. Den fertigen Fisch aus der Pfanne nehmen. Abkühlen lassen und von den Knochen trennen.

Wir verdünnen die gequollene Gelatine mit abgesiebter Fischbrühe, bringen sie zum Kochen und füllen mit etwas Brühe den Boden der Form. Lassen Sie es aushärten und formen Sie den Boden der Form wie gewünscht. Dies geschieht, damit die Fischsülze nach diesem Rezept nicht nur lecker, sondern auch schön ist.

Den Fisch zerkleinern.

Legen Sie eine Schicht Fisch auf das gefrorene Gelee.

dann gekochte gehackte Karotten,

und dann - gekochte grüne Erbsen. Die restliche Brühe hinzufügen.

An einen kühlen Ort stellen und aushärten lassen. Anschließend auf einen Teller stürzen und den gelierten Fisch mit Meerrettich servieren. Um es leicht umzudrehen, müssen Sie den Boden 30 Sekunden lang festhalten. heißes Wasser. Guten Appetit!

Nun wissen Sie, wie man Fischsülze zubereitet, ein Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos, das ich Ihnen gezeigt habe!

Rezept 7: die beste Fischsülze (mit Foto)

Bereiten Sie Fischsülze mit Gelatine für jeden Feiertag zu; das Rezept mit Fotos zeigt Schritt für Schritt, dass die Zubereitung gar nicht so schwierig ist, wie es zunächst scheint. Damit es aber wirklich schön und lecker wird, müssen Sie alle Proportionen und Empfehlungen sorgfältig befolgen und bei der Dekoration des Gerichts kreativ vorgehen. Unser Fotorezept für Fischgelee ist genau das Rezept, das Ihnen dabei hilft, lecker und gleichzeitig lecker zuzubereiten schönes Gericht, für dessen Anziehen Sie sich nicht schämen werden festlicher Tisch. Diese Sülze erweist sich als leicht und kalorienarm, was sich im Gegensatz zur Fülle an fetthaltigen und kalorienreichen Speisen sehr positiv auf den Magen der am Tisch versammelten Gäste auswirkt.

  • Fischbrühe – 250 ml,
  • Fischfilet – 200 g,
  • Zwiebeln – 75 g,
  • Lorbeerblatt – 1 Stk.,
  • Pfefferkörner – 5 Erbsen,
  • Karotten – 0,5 Stk.,
  • Pfeffer - nach Geschmack,
  • Instant-Gelatine – 10 g,
  • Wasser,
  • Salz - nach Geschmack.

Fischfilets für Aspik sollten bei Zimmertemperatur aufgetaut werden. Dann legen wir es in die Pfanne. Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter, Pfefferkörner hinzufügen und Wasser hinzufügen. Vor dem Kochen muss die Zwiebel geschält werden, aber es ist nicht nötig, sie zu hacken, d.h. wir kochen sie im Ganzen.

Den Fisch 30 Minuten kochen.

Wenn der Fisch fertig ist, nehmen Sie ihn aus der fertigen Brühe. Kühlen Sie die Brühe ab, bis sie warm ist. Das Fischfilet in kleine Stücke schneiden. Den Fisch mit gemahlenem Piment würzen.

Instant-Gelatine in nicht vollständig abgekühlter Fischbrühe auflösen.

Sie können Gelatine in 50 ml vorweichen. Wasser zum Quellen. Dadurch löst es sich schneller in der Brühe auf.

Für die Zubereitung unseres Fischsülzes ist es bequem zu verwenden Silikonformen. Auf den Boden der Formen legen gekochte Stücke Fischfilet.

Alles mit Fischbrühe auffüllen.

Zum Aushärten an einen kühlen Ort stellen. Bereiten Sie diese Sülze am besten abends zu, damit sie über Nacht im Kühlschrank stehen und gut aushärten kann. Auf diese Weise müssen Sie sich keine Sorgen darüber machen, ob es Zeit hat, den gewünschten Zustand zu erreichen.

Vor dem Servieren müssen Sie sich natürlich um die Dekoration des Gerichts kümmern – schließlich ist es bei uns festlich! Drehe es um Silikonformen Auf eine schöne Schüssel geben, damit unsere Fischsülze aus der Form auf den Teller kommt. Als nächstes dekorieren Sie es mit dem Grün, das Ihnen am besten gefällt. Sie können selbst entscheiden, wie Sie unsere Fischsülze sonst noch dekorieren möchten. Zur Dekoration können Sie nach Belieben Zitronenscheiben oder andere Produkte verwenden.

Sie können die Sülze portionsweise oder auf einer großen Platte servieren.

Damit die nach diesem Rezept zubereitete Sülze heller aussieht, können Sie dem Fisch in Silikonformen gekochte Eistücke, Preiselbeeren, Erbsen, eingelegten Mais oder Gemüsestücke hinzufügen.

Guten Appetit!

Wenn man von geliertem Fisch spricht, denkt man wahrscheinlich als Erstes an die Hauptspeise Neujahrsgericht aus dem Film „Die Ironie des Schicksals oder genieße dein Bad“. Wie bereitet man dieses Gericht zu, damit es nicht wie Strychnin aussieht? Es gibt einige subtile Punkte, die wir im Folgenden besprechen werden.

Gelierter Fisch ist ein gesundes Gericht und mit der richtigen Kochtechnik sehr lecker. Für die Zubereitung eignet sich jede Fischart, sowohl roter als auch weißer. Darüber hinaus benötigen Sie Gemüse und Gewürze.

Ist es möglich, gelierten Fisch nicht aus einer, sondern aus mehreren Fischarten zuzubereiten? Sicherlich! Die Brühe wird aromatischer und der Geschmack des Gerichts wird Sie angenehm überraschen.

Gelierter Fisch – Zubereitung von Speisen und Gerichten

Die erste Regel für eine köstliche Aspik besteht also darin, alle Gräten aus dem Fisch zu entfernen. Ein kleiner Knochen, der sich beim Verkosten der Aspik versehentlich verfängt, kann den Wunsch, das Gericht weiter zu essen, entmutigen. Aus diesem Grund ist es am besten, zu wählen grosser Fisch um die Demontage zu erleichtern. Der Teil des Fisches, der dem Kopf am nächsten liegt, hat die wenigsten Gräten.

Es sollte auch berücksichtigt werden, dass nicht jeder Fisch seine Form behält und als Ganzes in Stücken bleibt. Um Brei im Gericht zu vermeiden, verwenden Sie besser Hecht, Makrele, Seelachs, Pelengas, rosa Lachs, Lachs.

Wie kocht man Brühe für Aspik? Du wirst brauchen Fischkopf, Wirbelsäule und Flossen. Entfernen Sie die Kiemen, spülen Sie die Zutaten mit Wasser ab und kochen Sie sie auf dem Feuer. Fügen Sie eine ganze Zwiebel und eine Karotte hinzu, um eine schöne Farbe zu erhalten. Die Brühe sollte etwa eine halbe Stunde kochen.

Was ist, wenn Sie keinen Fischkopf haben? Dann stellen wir die Flüssigkeit zum Eingießen aus Gelatine her und mischen sie mit der Brühe, in der sie gekocht wurde Fischfilet.

Rezepte für gelierten Fisch:

Rezept 1: Gelierter Fisch aus dem Fischset

Um Ihnen die Zubereitung von Aspik zu erleichtern, können Sie in jedem großen Geschäft ein Fischset kaufen. In der Regel handelt es sich um mehrere Fischarten, denen bereits die Gräten entnommen wurden.

Benötigte Zutaten:

  • Wasser für gelierte Fische – 1,8 Liter
  • Fisch aus dem Set – 520 Gramm
  • Gelatine-Päckchen – 1 Stück (20 Gramm)
  • Salz und Gewürze
  • Frische Petersilie

Kochmethode:

  1. Nach der oben beschriebenen Methode bereiten wir Fischbrühe zu: Legen Sie das gewaschene Filet in Wasser, fügen Sie etwas Salz hinzu und kochen Sie es etwa 20 Minuten lang. Das Filet herausnehmen und in Würfel schneiden.
  2. In eine separate Schüssel gießen warmes Wasser Gelatine, quellen lassen. In die Brühe gießen und umrühren.
  3. In den Behälter, in dem wir die Sülze zubereiten, geben wir Filetstücke und frisch gehackte Kräuter und fügen dann die Füllung hinzu.

Rezept 2: Gelierter Fisch aus Pelengas mit Karotten

Der Aspik, den Sie nach diesem Rezept zubereiten, hat heller Geschmack und ein attraktiver goldener Farbton.

Benötigte Zutaten:

  • 2 Liter gereinigtes Wasser für gelierten Fisch
  • Pelengas – 420 Gramm
  • Karotten - 1 Stück
  • Lorbeerblätter
  • Gelatine – 1 Beutel (20 Gramm)
  • Dill

Kochmethode:

  1. Wenn Sie den Kopf und das Rückgrat eines Pelengas haben, können Sie aus diesen Zutaten eine Brühe kochen. Wenn nicht, waschen Sie das Fischfleisch, entfernen Sie die Gräten und legen Sie es hinein sauberes Wasser. Sobald die Flüssigkeit kocht, müssen Sie den Schaum entfernen, Salz hinzufügen, ein Lorbeerblatt und geschälte ganze Karotten in einen Behälter geben.
  2. Nach zwanzig Minuten das Filet und die Karotten herausnehmen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
  3. Gelatine mit warmem Wasser übergießen, auflösen und in die Brühe gießen.
  4. Fischstücke, Karotten und gehackten Dill in eine Schüssel oder Form geben und mit warmer Brühe auffüllen.

Rezept 3: Gelierter Fisch mit rosa Lachs und Seelachs

Um zu empfangen leckeres Gericht können Sie problemlos verschiedene Fischarten mischen. Für dieses Rezept nehmen wir rosa Lachs- und Seelachsfilets.

Benötigte Zutaten:

  • Gereinigtes Wasser für gelierten Fisch – 2,1 Liter
  • Rosa Lachsfilet – 200 Gramm
  • Seelachsfilet – 200 Gramm
  • Frische Kräuter (Dill und Petersilie)
  • Gelatine – 20 Gramm
  • Erbsen, konserviert – 100 Gramm

Kochmethode:

  1. Fischfilets sollten gewaschen und in Wasser gelegt werden. Wenn es kocht, müssen Sie die Hitze reduzieren, den Schaum entfernen und Salz hinzufügen. Den Fisch bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten garen.
  2. Den Fisch herausnehmen und in Stücke schneiden.
  3. Gelatine mit Wasser aufgießen und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Dann in die Brühe gießen und umrühren.
  4. Fischstücke, gehackte Kräuter und Erbsen auf den Boden der Form legen und mit warmer Brühe auffüllen.

Rezept 4: Gelierter Fisch (aus gefrorenem)

In Geschäften in Gefrierschränke Wir sehen oft Tiefkühlkost – Fleisch, Geflügel, Fisch. Meistens kaufen wir sie nicht, da man davon ausgeht, dass das Produkt am Ende seiner Haltbarkeitsdauer eingefroren ist. Für Aspik können Sie inzwischen bedenkenlos Tiefkühlprodukte kaufen. Das Gericht wird lecker sein und die Brühe wird reichhaltig sein.

Benötigte Zutaten:

  • Gereinigtes Wasser für Fischsülze – 1,7 Liter
  • Gefrorene Makrele - 1 Kadaver
  • Gefrorener Seehecht – 1 Kadaver
  • Gefrorene Kruste – 1 Steak
  • Lorbeerblätter
  • Zwiebel - 1 Stück
  • Gelatine – 1 Päckchen (20 Gramm)
  • 1 Karotte

Kochmethode:

  1. Tauen Sie den Fisch auf. Reinigen Sie die Kadaver von Schuppen, entfernen Sie die Knochen und schneiden Sie die Flossen ab.
  2. Die Fischfilets in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und auf den Herd stellen.
  3. Sobald das Wasser kocht, den Schaum entfernen, salzen, Lorbeerblätter, ganze geschälte Karotten und geschälte Zwiebeln hinzufügen. Stellen Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie den Fisch etwa 25 Minuten köcheln. Zutaten aus der Pfanne nehmen. Wir brauchen keine Zwiebeln, aber wir müssen das Filet und die Karotten in Würfel schneiden.
  4. Die Gelatine mit Wasser auffüllen und quellen lassen. Gießen Sie Gelatine in die resultierende Fischbrühe.
  5. Legen Sie die Fisch- und Karottenstücke in einen Aspikbehälter und gießen Sie die Brühe darüber.

Rezept 5: Gelierte Fisch

Dieses Gericht ist nicht schwer zuzubereiten, sieht aber toll aus und ist natürlich sehr lecker.

Benötigte Zutaten:

  • Wasser für gelierte Fische - 1,8 Liter
  • Forelle oder Lachs – 430 Gramm
  • Roter Kaviar – 100 Gramm
  • Grüne Erbsen, konserviert – 100 Gramm
  • Frische Petersilie
  • Gelatine – 20 Gramm (1 Packung)
  • Lorbeerblatt - 1 Stück

Kochmethode:

  1. Entfernen Sie die Gräten von der Forelle und legen Sie sie ins Wasser. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Sobald die Flüssigkeit zu kochen beginnt, den Schaum entfernen, die Lorbeerblätter absenken und salzen. Sie müssen den Fisch mindestens 25 Minuten kochen, danach nehmen wir ihn heraus und schneiden ihn in Scheiben.
  2. Gelatine mit Wasser aufgießen, verdünnen, in warme Brühe gießen und umrühren.
  3. Legen Sie Fisch und Erbsen auf den Boden des Behälters, in dem wir die Sülze zubereiten, und füllen Sie ihn mit Brühe. Wenn die Brühe auf Raumtemperatur abgekühlt ist, geben Sie Kaviar in den Behälter.
  1. Wie lange dauert es, bis gelierter Fisch einfriert? Mindestens eine Stunde, wenn Sie das Gericht mit Aspik in den Kühlschrank stellen, und etwa zwei Stunden, wenn Sie es einfach an einen kühlen Ort stellen, zum Beispiel auf den Balkon.
  2. Welches Gemüse verfeinert den Geschmack von geliertem Fisch? Ideale Option Es gibt Zutaten, die den neutralen Geschmack des Fisches nicht beeinträchtigen. Passt definitiv nicht Süße Paprika, Gurken und Kapern. A gekochte Karotten, Scheiben saure Zitrone oder Brokkolistücke „verzieren“ den Geschmack der Sülze.
  3. Es wäre durchaus angebracht, der Fischsülze ein Ei hinzuzufügen – entweder Huhn oder Wachtel. Das Gericht wird sättigender und gesünder, da das Ei eine Proteinquelle ist.
  4. Gelierter Fisch normalerweise mit weißen Soßen serviert. Sie können die Soße selbst zubereiten; sie schmeckt wie Mayonnaise. Nimm zwei oder drei Eigelb, Senfpulver, ein Drittel eines Glases Olivenöl oder raffiniert Sonnenblumenöl. Sie erhalten so viel Soße, wie Sie Butter verwenden. Die Zutaten verrühren, bis eine homogene, cremige Masse entsteht. Fügen Sie der Sauce ein paar eingelegte Gurken, Kapern, getrocknete Kräuter und Zitrone hinzu. Sie können die Aspik auch mit französischem Senf servieren.




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