Wie frittiert man Fisch am besten? Fisch- und Meeresfrüchtegerichte

Häufiger wird Fisch gebraten oder gebacken, aber gekochter Fisch ist nicht nur lecker, sondern behält auch weitere Vorteile.

Die Hauptsache ist, dieses Gericht richtig zuzubereiten.

Sie können Fisch in Milch, Gemüsebrühe oder etwas Wasser kochen.

Wie man Fisch kocht – Grundprinzipien des Kochens

Sie können fast jeden Fisch zubereiten, zu kleine Fische sollten Sie jedoch besser nicht auf diese Weise zubereiten. Als besonders lecker erweist sich gekochter Fisch am Stück, da er saftiger und schmackhafter wird.

Filet oder ausgenommener Fisch wird rechtwinklig in Portionen geschnitten. Damit sich die Stücke während des Garvorgangs nicht verformen, wird die Haut quer eingeschnitten. Filets und in Stücke geschnittenen Fisch in etwas Wasser kochen. Es reicht aus, wenn die Flüssigkeit nur den Fisch bedeckt.

Große Fische werden vollständig mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser gefüllt, sodass sie sich zusammen mit der Flüssigkeit allmählich erwärmen. Wenn Sie kleineren Fisch zubereiten, gießen Sie heißes Wasser darüber, damit er schnell gar wird.

Seefisch wird gekocht, indem man dem Wasser Lorbeerblätter, Kräuter, Gemüse, Pfefferkörner und Salz hinzufügt. Zwiebeln und Wurzeln werden geschält und in kleine Stücke geschnitten. Der Fisch wird schmackhafter und wird nicht so verkocht, wenn Sie der würzigen Brühe Zitronensaft oder etwas Essig hinzufügen.

Edle Fischsorten werden unter Zugabe von Wein, Zitronensaft, frischen Pilzen etc. zubereitet. Lassen Sie die Brühe während des Garvorgangs nicht zu stark kochen. Um festzustellen, ob der Fisch fertig ist, stechen Sie ihn an der dicksten Stelle mit einer Gabel ein. Es sollte frei in das Fleisch passen. Nehmen Sie gekochten Fisch vor dem Servieren nicht aus der Brühe, da er sonst schnell austrocknet.

Auf Basis von Fischbrühe wird Tomaten- oder weiße Soße zubereitet. Gekochter Fisch kann sowohl heiß als auch kalt serviert werden. Heiß mit einer Beilage und kalt mit eingelegtem Gemüse oder grünem Salat servieren.

Sie können den Fisch auch dämpfen. Ideal hierfür ist ein Slow Cooker oder Dampfgarer.

Wie lange Fisch kochen?

Fisch erfordert keine langfristige Wärmebehandlung, da er sonst zäh werden und sein attraktives Aussehen und seinen Geschmack verlieren kann.

Wie lange man Fisch gart, hängt von der Größe und Art ab:

Den Geruch 5 Minuten lang kochen;

Stör, in Portionen geschnitten – eine Stunde;

Makrele und Seelachs – zehn Minuten;

Ganzer Karpfen – 45 Minuten, in Stücke geschnitten – eine halbe Stunde;

Lodde und Wels – zehn Minuten;

Seehecht – 35 Minuten;

Forelle, rosa Lachs und Zander – eine Viertelstunde;

Lachs – eine halbe Stunde;

Hering, Sterlet, Kabeljau und Flunder – 20 Minuten;

Shuku – 25 Minuten.

Jetzt wissen Sie, wie lange der Fisch gekocht werden muss, und die Bereitschaft kann anhand der Flossen bestimmt werden. Sie sollten sich frei vom Kadaver bewegen können.

Rezept 1. Wie man Fisch kocht

Zutaten

Tilapia oder Flunderfilet;

Trinkwasser;

gemahlener schwarzer Pfeffer;

Essig oder Zitrone;

Karotte;

Birne.

Kochmethode

1. Das Fischfilet unter fließendem Wasser waschen und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser auffüllen, bis der Fisch vollständig bedeckt ist.

2. Etwa einen Teelöffel Salz und einen Esslöffel Zitronensaft hinzufügen. Stellen Sie die Pfanne mit dem Fisch auf mittlere Hitze. Das Wasser sollte nicht zu stark kochen.

3. Berechnen Sie die Garzeit anhand des Gewichts des Fisches. Fünf Minuten für jedes halbe Kilogramm reichen aus. Den Fisch aus der Brühe nehmen, in Stücke schneiden und mit einer Beilage aus Kartoffeln oder Reis servieren.

Rezept 2. Wie man Fisch mit Frühlingszwiebeln dünstet

Zutaten

Fischfilet – 700 g;

Sojasauce – 30 ml;

Frühlingszwiebeln – 20 g;

Pflanzenöl – 30 ml;

Ingwerwurzel – 2 cm.

Kochmethode

1. Waschen Sie das Fischfilet unter fließendem Wasser, trocknen Sie es mit Servietten ab und legen Sie es zum Dämpfen in einen Behälter.

2. Schneiden Sie einige der Frühlingszwiebeln in drei Zentimeter lange Federn. Die Hälfte der Ingwerwurzel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln und Ingwer auf das Fischfilet legen.

3. Den Behälter mit dem Fisch in ein Wasserbad stellen und garen.

4. Die restlichen Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Mahlen Sie die zweite Hälfte der Ingwerwurzel auf einer feinen Reibe. Zwiebel und Ingwer leicht anbraten, alles mit Sojasauce übergießen und noch ein paar Minuten köcheln lassen.

5. Den fertigen Fisch auf eine Schüssel legen, salzen und mit Soja-Ingwer-Sauce übergießen. Mit frischem Gemüsesalat und Beilage servieren.

Rezept 2. Seelachs, in einem Slow Cooker gedünstet

Zutaten

zwei Seelachskadaver;

frische Petersilie;

Küchensalz;

Dillschirme;

Gewürze für Fisch.

Kochmethode

1. Seelachs auf der unteren Schiene des Kühlschranks vollständig auftauen lassen. Wir reinigen und trimmen die Flossen und Schwänze.

2. Die Seelachskadaver in kleine Stücke schneiden. Den Fisch in eine tiefe Schüssel geben, mit Gewürzen und Salz würzen. Umrühren und eine Weile stehen lassen, damit der Fisch mit den Aromen der Gewürze gesättigt ist.

3. Gießen Sie Wasser in den Multicooker-Behälter. Legen Sie Zweige frische Petersilie und Dillschirme zum Dämpfen auf den Boden des Behälters. Seelachsstücke auf das Grün legen.

4. Stellen Sie den Behälter auf den Behälter. Wir starten das Programm „Dämpfen“ für 25 Minuten. Wir senken den Deckel. Wir bringen das Ventil in die „geschlossene“ Position. Den fertigen Fisch auf einen Teller legen und mit Kartoffelpüree oder gekochtem Reis servieren.

Rezept 3. In Milch gekochter Fisch mit Zwiebelsauce

Zutaten

ein halbes Kilogramm Fischfilet;

Mehl – 30 g;

Milch – 750 ml;

Butter 60 g;

Zwiebeln - vier Stk.

Kochmethode

1. Die Fischfilets unter fließendem Wasser waschen und mit Servietten trocknen. In einen tiefen Topf geben und mit gekochter Milch auffüllen. Kochen Sie den Fisch, bis er gar ist.

2. Die Zwiebeln schälen, die ganzen Köpfe auf ein Backblech legen und im Ofen backen. Mahlen Sie die vorbereitete Zwiebel durch ein Sieb. Butter und frittiertes Mehl zum Zwiebelpüree geben. Umrühren und mit etwas kochendem Wasser aufgießen. Auf das Feuer stellen und kochen, bis die Soße eindickt. Mit Zucker, Zitronensaft und Salz würzen.

3. Nehmen Sie den Fisch aus der Milch, geben Sie ihn in eine Schüssel und gießen Sie Zwiebelsauce darüber. Mit Salzkartoffeln servieren.

Rezept 4. Gefüllte Makrele, gekocht in einer Tüte

Zutaten

drei Makrelen;

Gewürze für Fisch;

große Karotten;

Birne;

Gelatine – 10 g;

Schmelzkäse;

zwei gekochte Eier.

Kochmethode

1. Die Makrele waschen und mit Servietten trocknen. Schneiden Sie die Schwänze, Flossen und Köpfe ab.

2. Schneiden Sie den Bauch auf und entfernen Sie die Eingeweide. Wir machen einen Einschnitt entlang des Rückens, entfernen die Wirbelsäule und die Rippen. Wir prüfen das Filet auf das Vorhandensein kleiner Gräten und entfernen diese gegebenenfalls mit einer Pinzette.

3. Die Karotten schälen, waschen und grob hacken. Schmelzkäse und geschälte gekochte Eier in eine Schüssel mit Karotten reiben.

4. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Mit den restlichen Zutaten in die Schüssel geben. Salzen und gut vermischen.

5. Gelatine in die Mischung aus Gemüse, Eiern und Käse gießen. Nochmals mischen.

6. Schneiden Sie ein Stück Folie ab. Das vorbereitete Makrelenfilet mit der Hautseite nach unten auf ein Brett legen. Salzen und mit Gelatine bestreuen. Ein Drittel der Füllung verteilen und fest aufrollen. Den Rest der Kadaver stopfen wir auf die gleiche Weise.

7. Legen Sie zwei Kadaver auf Folie. Den dritten Fisch darauf legen. Andrücken und erneut mit Gelatine bestreuen. Die gefüllte Makrele in Form einer Rolle fest in Folie einwickeln. Wir wickeln die Kanten ein. Legen Sie die Rolle in eine Plastiktüte und binden Sie sie fest.

8. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Legen Sie die Rolle in den Beutel in kochendes Wasser und kochen Sie sie vierzig Minuten lang. Herausnehmen, abkühlen lassen, in eine tiefe Schüssel umfüllen und den Fisch drei Stunden lang unter Druck im Kühlschrank ruhen lassen.

9. Nehmen Sie den Beutel heraus, wickeln Sie die Folie ab und schneiden Sie die gefüllte Makrele in Scheiben. Mit frischem Gemüsesalat servieren.

Es ist besser, den Fisch am Ende des Garvorgangs zu salzen.

Nehmen Sie so viel Wasser, dass der Fisch gerade noch bedeckt ist. Große Mengen Wasser verschlechtern den Geschmack von Fisch.

Lassen Sie es nicht heftig kochen!

Gehen Sie sparsam mit Gewürzen um, damit sie den Geschmack des Fisches nicht überdecken.

Wenn Sie eine Soße auf Brühenbasis zubereiten, gießen Sie diese mehrmals durch ein Käsetuch.

Mit modernen Küchengeräten können Sie alle kulinarischen Fantasien verwirklichen: backen, schmoren, grillen. Wenn einer Hausfrau ein Multifunktionsherd mit einem hochmodernen Backofen zur Verfügung steht, hat sie Zugriff auf jedes Rezept für Fischgerichte. Aber in Ermangelung solch luxuriöser Bedingungen, wenn zum Kochen nur ein Gas- oder Elektrobrenner verwendet werden kann, stellt sich die Frage, wie man Fisch in einer Bratpfanne köstlich zubereiten kann. Glücklicherweise gibt es viele Rezepte, bei denen eine Bratpfanne ausreicht, um aus Fisch ein kulinarisches Meisterwerk zu zaubern, und der Fisch nicht trocken und geschmacklos wird, sondern ganz im Gegenteil. Gerne teilen wir einige dieser Rezepte mit unseren Lesern.

Fischfilet „unter einem Pelzmantel“

Benötigte Zutaten:

Fisch (Filet) – 800–900 g, etwa vier große Stücke rosa Lachs oder anderer Fisch,
Tomatenmark - 4 Teelöffel,
Karotten – zwei mittelgroße,
Zwiebeln - zwei Stück,
Mayonnaise - zwei große Löffel (Mayonnaisesauce, einschließlich magerer, ist auch geeignet),
Hartkäse - 100-150 g (kann während des Fastens weggelassen werden),
Pflanzenöl - zwei Esslöffel,
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer oder eine Paprikamischung - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Legen Sie das Fischfilet ohne aufzutauen in eine mit etwas Pflanzenöl gefettete Bratpfanne. Geeignet ist ein Filet von jedem nicht zu kleinen Fisch, zum Beispiel rosa Lachs, dessen Stück etwa 200-250 g wiegt. Wichtig ist, dass man auf Wunsch kein Öl verwenden muss – es klappt etwas schlechter im Geschmack, aber viel geringer im Energiewert. Stellen Sie die Bratpfanne mit dem Fisch auf mittlere bis hohe Hitze.
Wenn der Fisch vollständig aufgetaut ist, warten Sie etwa fünf Minuten und drehen Sie das Filet auf die andere Seite, reduzieren Sie die Hitze, pfeffern und salzen Sie jedes Stück.
Während der Fisch in der Pfanne auftaut, müssen Sie den „Pelzmantel“ vorbereiten: grob geschälte Karotten reiben, die Zwiebel fein hacken und alles mit Mayonnaise vermischen. Den Käse separat reiben.
Bestreichen Sie jedes Stück Fischfilet mit Tomatenmark, legen Sie einen Hügel Gemüsemischung darauf und bestreuen Sie jedes Stück mit Käse. Den Deckel schließen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Ein leckeres und saftiges Fischfilet, das in der Pfanne gegart wird, unterscheidet sich kaum von im Ofen gebackenem Fisch – es wird noch saftiger und sieht nicht weniger appetitlich aus.

In Mayonnaise gebratener Fisch

Benötigte Zutaten:

geschnittener Fisch (kleine Sorten: Navaga, Pollock) - Kilogramm,
Mayonnaise - 100 ml,
Zwiebeln – drei mittelgroße Zwiebeln,
Salz, Pfeffer - nach Geschmack,
Mehl, Pflanzenöl – so viel wie nötig.

Kochvorgang:

Den Fisch waschen, trocknen und bei Bedarf in große Stücke schneiden.
Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden und mit Mayonnaise vermischen.
Jedes Fischstück salzen und nach Belieben pfeffern.
Alle Fische in einen Behälter mit Mayonnaise geben und darin gut wälzen.
Jedes Stück in Mehl tauchen und von beiden Seiten anbraten. Versuchen Sie, möglichst viel von der Zwiebel-Mayonnaise-Mischung zusammen mit dem Fisch in die Pfanne zu geben. Auf diese Weise in der Pfanne gebratener Fisch ist niemals trocken. Guten Appetit!

Fisch in Milch mit Gemüse

Benötigte Zutaten:

Fisch (Seelachs, Navaga, Kabeljau) - Kilogramm,
Milch - 2 Tassen,
Karotten – drei mittelgroß,
Zwiebeln – zwei mittelgroße Zwiebeln,
Pflanzenöl - wie viel wird es brauchen,
Salz, Pfeffer - nach Geschmack,
Mehl - wie viel wird benötigt.

Kochvorgang:

Den Fisch in Portionen schneiden, mit Salz und Pfeffer einreiben und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und die Karotten grob reiben.
Tauchen Sie jedes Fischstück in Mehl und braten Sie es in einer Pfanne, bis es braun ist.
Zwiebeln und Karotten auf den Fisch legen, Milch angießen, noch etwas salzen und pfeffern, den Deckel schließen und gar köcheln lassen.

In einer Pfanne gebratener Fisch mit Äpfeln

Benötigte Zutaten:

Fisch (Filet) - Kilogramm,
Äpfel - vier Stück,
Zitrone - eine,
saure Sahne - ein Glas,
frische Kräuter - nach Geschmack,
Salz, Pfeffer - nach Geschmack,
Pflanzenöl – wie viel wird benötigt?

Kochvorgang:

Das Filet in kleine Stücke schneiden, jedes Stück salzen und pfeffern.
Den Saft der Zitrone auspressen, den Zitronensaft über den Fisch gießen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Fischfilet darin anbraten, Apfelscheiben dazugeben, etwas anbraten, Sauerrahm darüber geben, unter dem Deckel 25-30 Minuten köcheln lassen.
Auf diese Weise ist es unglaublich lecker, den Fisch in der Pfanne zuzubereiten. Am besten mit Kräutern bestreut servieren.

Benötigte Zutaten:

Fischfilet, am besten rosa Lachs - Kilogramm,
Hühnerei - ein halbes Dutzend,
Mayonnaise - vier Esslöffel,
Wasser - 100 ml.,
Salz, Pfeffer - nach Geschmack,
Pflanzenöl, Weizenmehl – wie viel wird benötigt.

Kochvorgang:

Den Fisch in Stücke schneiden, jeweils salzen und pfeffern.
Eier, Mayonnaise und Wasser vermischen, nach und nach Mehl hinzufügen, bis ein Teig entsteht, der wie dicker Sauerrahm aussieht.
Tauchen Sie jedes Fischstück in den Teig und braten Sie es in einer Pfanne in kochendem Öl.

In einer Bratpfanne im Teig zubereiteter Fisch ist ein gutes Gericht für einen Buffettisch. Es ist sehr lecker geworden!

Dieses traditionelle Alltagsgericht hat seine eigenen Kochgeheimnisse. Auf den ersten Blick gibt es nichts einfacheres, als Flussfisch in einer Pfanne zu braten. Dadurch geht jedoch die Integrität der Struktur verloren, das Fleisch zerfällt, wird trocken und zäh. Ein weiteres Merkmal von Fisch aus Süßwasserkörpern ist sein spezifischer Geruch. Kulinarische Geheimnisse verhelfen Ihnen zu einem ausgewogenen Geschmack; die Zubereitung eines bekannten Gerichts bereitet keine Schwierigkeiten und schmückt Ihren Feiertagstisch.

Saftiges Gemüse, Ofenkartoffeln und Kräuter tragen dazu bei, den Geschmack von Flussfischen zum Vorschein zu bringen.

Vorteilhafte Funktionen

Flussfisch enthält wenig Fett (bis zu 7-8 %) und hilft bei der Bewältigung von Fettleibigkeit und Arteriosklerose. Regelmäßiger Verzehr trägt dazu bei, die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems zu normalisieren und die Immuneigenschaften des Körpers zu verbessern. Der niedrige Kaloriengehalt ermöglicht den Verzehr von Flussfisch während einer Diät; hochwertiges Protein ist ein Baustoff für Zellen. Gebratener Flussfisch enthält 160 Kalorien pro 100 Gramm. nur 20 gr. Proteine, 8 gr. Fett und 5 gr. Kohlenhydrate. Kann zu Reis, Kartoffelgerichten, Gemüsesalaten, Sahne- und Tomatensaucen serviert werden.

So wählen Sie den richtigen Flussfisch aus

Zuerst müssen Sie den Fisch riechen, die Kiemen anheben, es sollte kein bestimmter stechender Geruch vorhanden sein, nur ein leichter Schlammgeruch ist möglich;
der Geruch von Ammoniak oder das helle Aroma von Fisch weist darauf hin, dass das Produkt nicht frisch ist, es ist besser, von einem solchen Kauf abzusehen;
die Schuppen sollten nass, trocken und rissig sein, außerdem weist ein gebogener Schwanz darauf hin, dass das Produkt schon lange auf der Theke liegt;
die Augen sollten klar sein, die Kiemen sollten leuchtend rot oder rosa sein;
Es ist besser, den ganzen Fisch zu kaufen; die Kadaver werden in der Regel von skrupellosen Verkäufern zerschnitten, so dass es schwierig ist, die Frische des Produkts zu überprüfen.

Zum Braten ist es besser, frischen Fisch zu wählen.

Vorbereitung

Unmittelbar vor dem Bratvorgang muss der Fisch vorbereitet werden. Gefrorenes Produkt muss ordnungsgemäß aufgetaut werden, um die Unversehrtheit der Fasern nicht zu beeinträchtigen. Für 1 kg Produkt benötigen Sie 2 Liter kaltes Wasser, der Vorgang kann einige Zeit dauern.

Heißes Wasser gart den Fisch nur und verliert seinen Geschmack.

Dann müssen Sie die Schuppen entfernen und entkernen. Besser ist die Reinigung mit einer Metallreibe unter fließendem kaltem Wasser. Sollte der Fisch zu glitschig sein, reiben Sie ihn zunächst mit Salz ein und vergessen Sie nicht, die Flossen mit einer Küchenschere abzuschneiden. Im nächsten Schritt müssen Sie das Innere entfernen und dabei vorsichtig vorgehen, um die Gallenblase nicht zu beschädigen. Sollte es dennoch platzen, reiben Sie den Kadaver schnell mit Salz ein und spülen Sie den Kadaver unter fließendem kaltem Wasser ab.

Es ist wichtig, nicht nur zu wissen, wie man richtig frittiert, sondern auch, wie man den spezifischen Geruch und Geschmack neutralisiert, weshalb viele Menschen Fischgerichte nicht mögen. Die gereinigten Kadaver müssen Sie in Milch einweichen; für 1 kg benötigen Sie 1 Liter Milch. 2-3 Stunden ruhen lassen, diese Zeit reicht aus, um das Fleisch zart und weich zu machen. Anschließend müssen Sie erneut unter fließendem Wasser abspülen, um diesmal die milchigen Noten zu entfernen.

Kann mit Kräutern, Gemüse und garniert mit Beeren serviert werden

Würzig panierter Fisch

Komponenten:

1 kg Fisch;
2 Limetten;
15 gr. Salz;
30 gr. Mischungen aus Basilikum, Petersilie, Dill, getrocknetem Knoblauch;
200 gr. Mehl;
200 gr. Roggencracker;
50 ml Sesamöl;
2 Eier.

Zum Braten wird Panade verwendet, da sonst die Stücke ihre Form verlieren und die Haut an der Pfannenoberfläche kleben bleibt. In einem tiefen Teller die Eier schlagen, bis sich Schaum bildet; in einem separaten Behälter die Cracker mit den Gewürzen vermischen. Das Mehl zweimal sieben und dann in einen flachen Teller gießen. Eine halbe Stunde vor dem Braten Salz und Limettensaft in 1 Liter Wasser geben und den vorbereiteten Fisch absenken. Große Stücke in gleiche Teile schneiden und kleine im Ganzen braten. Eine Bratpfanne erhitzen, Sesamöl hinzufügen, es sollte die Kadaver zur Hälfte bedecken. Zuerst Mehl einrollen, dann das Ei eintauchen und zum Schluss noch einmal mit Gewürzen panieren. Auf jeder Seite nicht länger als 5-6 Minuten braten und dann auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Das Gericht wird sofort heiß serviert, mit Kräutern und Gemüse. Die Zubereitung dauert nur minimal und das Ergebnis wird Sie mit dem Geschmack von zartem, saftigem Fischfleisch mit würzigen Noten begeistern.

Fisch im Teig

Komponenten:

500 gr. Fisch;
100 ml Sojasauce;
3 Nelkensterne;
20 gr. Ingwer;
eine Prise Salz, getrockneter Fenchel, Dill;
4 Eier;
200 gr. Haferflocken

Die Reife des Fisches wird durch die Panade bestimmt, er sollte goldbraun sein

Bevor Sie Flussfisch braten, müssen Sie ihn zunächst marinieren. Die Sojasauce im Wasserbad auf 50° erhitzen, die Nelkensterne und den geriebenen Ingwer hinzufügen. Vom Herd nehmen, über den Fisch gießen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Während das Fleisch mariniert, müssen Sie einen köstlichen Teig zubereiten. Eier mit einer Prise Salz und getrockneten Kräutern verquirlen. Den Fisch aus der Marinade nehmen und auf einem Handtuch trocknen. In den Teig tauchen und dann beide Seiten in Mehl wenden. Zum Braten können Sie anstelle von Haferflocken Weizen verwenden, aber für diejenigen, die Kalorien zählen, ist es besser, bei der ersten Option zu bleiben. Anschließend die Kadaver erneut in den Teig tauchen und in eine erhitzte Bratpfanne legen. Für dieses Rezept muss Pflanzenöl durch Butter ersetzt werden, dies unterstreicht den delikaten Geschmack des Fisches.

Gebratener Wels

Komponenten:

800 gr. Soma;
500 ml Weißwein;
50 ml raffiniertes Olivenöl;
orange;
15 gr. Salz;
100 gr. Cracker;
5 gr. trockener Knoblauch;
4 Eier.

Es ist nicht so einfach, Wels köstlich zu braten. Zuerst müssen Sie eine spezielle Marinade zubereiten. Damit das Fleisch zart und saftig ist, ohne einen besonderen Flussnachgeschmack, muss es mindestens eine halbe Stunde lang mariniert werden. Den gereinigten Fisch in Streifen schneiden, mit trockenem Weißwein aufgießen, Orangensaft auspressen und salzen.

Braten Sie große Fischstücke entlang der Fleischstücke und nicht an den Schuppen

Während der Fisch den Geschmack der Marinade aufnimmt, müssen Sie den Teig vorbereiten. Die Eier mit einem Schneebesen verquirlen, unbedingt salzen und pfeffern, sonst wird die Kruste fade. Mischen Sie die Cracker gründlich mit getrocknetem Knoblauch. Verwenden Sie besser keinen frischen Knoblauch, da dieser beim Frittieren bitter schmeckt. Eine Bratpfanne erhitzen, Öl hinzufügen, die Welsstücke zuerst in das Ei und dann in die Panade tauchen. Vorsichtig auf eine heiße Oberfläche legen. Es ist wichtig zu wissen, wie lange auf jeder Seite gebraten werden soll – 6-7 Minuten. Anschließend legen Sie den gekochten Fisch auf ein Papiertuch und können ihn anschließend mit Kräutern und Gemüse dekorieren. Gebratener Wels wird mit Kartoffel- oder Kürbispüree und frischem Gemüse serviert.

Gebratener Fischrogen

In einer Bratpfanne können Sie nicht nur Flussfisch braten, sondern auch ein köstliches Kaviargericht zubereiten. Sie müssen sich nur für ein reifes entscheiden, die Eier sind darin deutlich sichtbar und es gibt keine Trübung. Spülen Sie den Kaviar vor Beginn des Vorgangs unter fließendem Wasser ab und trennen Sie ihn von der Folie. Dann reichen Salz, Pfeffer und traditionelle Gewürze aus, um den Geschmack des Produkts hervorzuheben und nicht zu stören.

Komponenten:

75 gr. Kaviar;
30 gr. Weizenmehl;
20 ml Sonnenblumenöl.

Zur Zubereitung Mehl hinzufügen, mit Kaviar vermischen, die Bratpfanne erhitzen und das Öl hineingießen. Auf eine heiße Oberfläche legen, nur 3 Minuten auf der einen Seite und auf der anderen Seite wenden und mit einem Holzspatel umdrehen, um die Unversehrtheit der Eier nicht zu beschädigen. Nach dem Frittieren erhält es eine schöne goldene Farbe, an der Sie erkennen können, ob das Gericht fertig ist. Kaviar enthält unabhängig von der Fischart 220-240 Kalorien.

Zu gebratenem Fisch können Sie eine klassische Portion mit Kartoffeln und Sauerrahmsauce wählen

Mit einfachen Empfehlungen lässt sich ganz einfach köstliches, zartes Fischfleisch mit knuspriger Kruste zubereiten. Der geringe Kaloriengehalt und der reichhaltige Geschmack des Gerichts werden selbst Feinschmecker begeistern. Mit den Kochfunktionen erzielen Sie eine goldene, appetitliche Farbe und behalten gleichzeitig die Saftigkeit des Flussfisches bei.

Beginnen wir mit der Fischauswahl. Nicht jeder Fisch eignet sich zum Braten. Beispielsweise sind die allermeisten Meeresfischarten in diesem Fall nicht geeignet. Dies liegt daran, dass Fisch mit fettarmem Fleisch vorherrscht, das beim Frittieren trocken und geschmacklos wird. Zum Braten ist es besser, Flussfisch zu verwenden. Ideal - Karpfen oder Karausche (Karpfen auf dem Foto), Karpfen, Brassen, Plötze, Schleie, Neunauge, Aal, Navaga sind ebenfalls geeignet.

Vor dem Garen muss der Fisch ausgenommen, entschuppt und die Flossen sowie der Schwanz abgeschnitten werden. Um Schleim vom Fisch zu entfernen, müssen Sie ihn gründlich mit Salz abwischen und anschließend abspülen.

Um sicherzustellen, dass der Fisch gleichmäßig gebraten wird, wird er in Stücke geschnitten, die nicht dicker als 3 cm sind, da die oberste Schicht eines dicken Stücks verkocht sein kann, bevor alles fertig ist. Kleine Fische werden im Ganzen gebraten. Damit der Fisch schmackhafter wird und nicht auseinanderfällt, sollten Sie die Haut vor dem Braten nicht entfernen.

Schneiden Sie zunächst den Kopf knapp unterhalb der Kiemenspalte ab. Von einem Karpfen mit einem Gewicht von einem halben Kilo habe ich 5 Stück bekommen.

Viele Menschen mögen Flussfische wegen seines spezifischen „Sumpf“-Geruchs nicht. Es ist jedoch sehr einfach, es loszuwerden. Dazu sollte der geschnittene Fisch 20 Minuten vor dem Braten in mit Salz und Pfeffer vermischter Milch (1/4 Tasse Milch, ½ Teelöffel Salz) eingeweicht werden. Milch beseitigt den unangenehmen Geruch und macht das Fleisch weich und zart. In Salz getränkter Fisch zerfällt beim Braten nicht.

Nachdem Sie den Fisch in Milch eingeweicht haben, legen Sie ihn in ein Sieb, lassen Sie die Milch abtropfen und tupfen Sie jedes Stück mit einer Papierserviette ab, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Ich salze den Fisch nicht mehr, da er für mich in ausreichender Menge mit Salz gesättigt ist. Aber mein Mann fügt Salz direkt auf den Teller hinzu, daher ist die Salzmenge nicht jedermanns Sache.

Der nächste Schritt ist das Panieren. Ich verwende normales Weizenmehl. Ich empfehle nicht, ihn in Semmelbröseln zu wälzen, da die Semmelbrösel den eigentlichen Geschmack des Fisches stark stören. Kleiner Trick: Ich schütte das Mehl in eine Plastiktüte. Es ist praktischer als bei einem Teller, jedes Stück von allen Seiten zu beschichten.

Die Bratpfanne muss erhitzt werden, das Öl hineingeben und dann den Fisch hineingeben. Sie benötigen so viel Öl, dass der Fisch zur Hälfte darin eingetaucht ist. Vor dieser Menge Öl sollten Sie keine Angst haben – der Fisch nimmt den Überschuss nicht auf, wird aber mit einer leckeren Kruste bedeckt und gleichmäßig gebraten.
Ich empfehle dringend, nicht nur Pflanzenöl zu verwenden, sondern eine Mischung aus gleichen Teilen Pflanzenöl und Butter.

Es muss gebraten werden, bis sich eine goldene Kruste bildet. Um eine knusprige Kruste zu gewährleisten, decken Sie die Pfanne nicht mit einem Deckel ab. Berühren Sie den Fisch in den ersten 5–8 Minuten (abhängig von der Intensität des Feuers) nicht und versuchen Sie nicht, ihn umzudrehen.

Unter diesen Bedingungen hat es Zeit zum Bräunen und zerfällt nicht. Nachdem der Fisch auf einer Seite gebraten ist, drehen Sie ihn mit einem Holzspatel um und braten Sie die Stücke auf der anderen Seite. Das Frittieren dauert 10-15 Minuten.

Fertig ist der gebratene Fisch. Kann serviert werden. Glauben Sie mir, nach diesen Regeln zubereiteter Fisch wird sehr lecker und zart sein: Er hat nichts mit dem gebratenen Fisch zu tun, der in Schulkantinen oder öffentlichen Gastronomiebetrieben serviert wird.

Textlicher Zusatz: Der Kopf eines Fisches wird normalerweise nicht gebraten, aber wegwerfen sollte man ihn auch nicht. Während der Fisch in Milch eingeweicht und gebraten wird, schaffe ich es, ihn zu kochen. Dazu Kiemen und Augen entfernen und den Fisch in kochendes Wasser legen. Nach 15 Minuten Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln hinzufügen. So bekomme ich am Ende des Fischbratens zwei Gerichte auf einmal: Suppe und ein Hauptgericht. Ich nehme den Kopf aus der Suppe und gebe ihn der Katze zum Zerreißen – es ist eine abfallfreie Produktion geworden :)

Guten Appetit!

Zubereitung: 10 Minuten

Kochzeit: 25 Minuten

Gesamtzeit: 35 Minuten

Portion: 4

Kaloriengehalt: 162

Wir erklären Ihnen ausführlich, wie man Fisch richtig frittiert und lernen alle Feinheiten des richtigen Bratens von Fisch kennen.

Da immer mehr Leute im Internet fragen, wie man roten Fisch frittiert, schauen wir uns das Braten von Forelle, Kunja, rosa Lachs, Taimen, Kumpellachs und anderen an und werden sie am Beispiel dieser Fische richtig braten.

Aus Lachsfisch lassen sich eine Vielzahl von Gerichten zubereiten, der Fisch eignet sich zum Braten, zum Scharfen, zum Schmoren und für viele andere Gerichte.

Am einfachsten ist es wahrscheinlich, ihn richtig zu nehmen und zu braten, aber viele Menschen wissen nicht, wie man Fisch richtig frittiert. Und deshalb kaufen sie es nicht einmal, um zu Hause Fisch zu kochen.

Zutaten

UM FISCH RICHTIG ZU BRATTEN, WAS WIR BRAUCHEN
Lachsfisch zum besseren Garen in Stücke mit einer Breite von nicht mehr als 2,5 cm geschnitten - 1 Stk.
Weizenmehl zum Panieren – 200 g.
Pflanzen- oder Olivenöl zum Braten – 100 g.
Zitronensaft – 50 g.
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Wie man Lena, Lachs, Forelle oder andere Lachsfische richtig frittiert. Sie müssen die Fischstücke salzen und pfeffern. Mit Zitronensaft beträufeln und 15–20 Minuten ruhen lassen.
Stellen Sie die Bratpfanne auf das Feuer, gießen Sie das Öl hinein und lassen Sie es erhitzen.
Jedes Stück sollte in Mehl gerollt und in eine Bratpfanne gelegt werden.
Jetzt müssen Sie jedes Stück von allen Seiten goldbraun braten. Daher müssen Sie es häufig wenden, damit es nicht anbrennt, sondern gleichmäßig gebraten wird.

Video zum richtigen Braten von Fisch in einer Bratpfanne:

Ich hoffe, dieses Rezept hat Ihnen geholfen und Sie haben einen wunderbaren gebratenen Fisch mit goldener Kruste erhalten. Guten Appetit!

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