Schweinefleischspieße: die besten Rezepte mit saftigem und zartem Fleisch. Fleisch zum grillen

Im Osten glaubt man, dass ein echter Mann nicht nur einen Baum pflanzen, ein Haus bauen und Söhne großziehen sollte, sondern auch in der Lage sein sollte, ein echtes Barbecue zu kochen. Von jeher waren es Männer, die die besten Griller geworden sind, aber auch eine Frau kann schnell herausfinden, wie man Fleisch zum Grillen schneidet, wie man Marinade kocht, wie man auf Kohlen grillt. Aber bevor Sie mit dem Schneiden und Marinieren beginnen, muss das Fleisch ausgewählt werden. Es lohnt sich, sehr verantwortungsvoll damit umzugehen, denn altbackenes und geschmackloses Fleisch verdirbt das Gericht und die Stimmung anderer.

Wie man Fleisch auswählt
Barbecue ist ein besonderes Gericht, und Sie müssen Fleisch dafür separat kaufen. Es ist besser, die Reste eines zubereiteten Stücks nicht für Gulasch oder Manti zu verwenden, sondern auf den Markt zu gehen, um ein neues zu kaufen. Achten Sie auf die Farbe des Fleisches. Wenn es braun oder grau ist und dunkle Flecken an den Rändern hat, ist das Fleisch höchstwahrscheinlich alt. Die natürliche Farbe von frischem Fleisch ist hellrosa.

Altes Fleisch verliert an Elastizität: Wenn es darauf gedrückt wird, bleiben Dellen zurück. Aufgequollenes Fleisch sollte besser nicht gekauft werden: Es kann Polyphosphate enthalten. Nachdem Sie gedünstetes Schweinefleisch gekauft haben, beeilen Sie sich nicht, es sofort in Kebabs zu schneiden. Lassen Sie das Blut abfließen und die Muskelfasern entspannen.

Aber ein nasses Produkt lässt darauf schließen, dass das Fleisch bereits mehrmals aufgetaut wurde. Lassen Sie solches Schweine- oder Lammfleisch auch auf der Theke liegen. Die „appetitlichsten“ Teile zum Grillen sind Filet, Lende oder Schinken. Nachdem Sie sich für einen anderen Teil entschieden haben, bitten Sie den Metzger, das Fleisch von den Knochen zu schneiden.

Für einen zarten Hühnchen-Kebab ist es besser, Beine zu wählen, ein köstliches Gericht wird auch aus Rinderfilet kommen, wenn Sie es auf Spießen mit Schweinefett abwechseln, was dem Kebab Saftigkeit verleiht. Von Fisch eignen sich gekühlter Stör, Lachs oder Forelle zum Grillen.

Wie viel Fleisch muss man kaufen? Gehen Sie davon aus, dass jede Person im Unternehmen etwa ein halbes Kilo Grillgut essen wird.

Wie man Fleisch zum Grillen schneidet
Wenn Sie mit einem Stück Schweine- oder Lammfleisch nach Hause kommen, müssen Sie das Fleisch in der Küche gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Zum Schneiden ist es besser, ein spezielles Holzbrett mit einer Rutsche zu verwenden, durch die der Fleischsaft anschließend abfließt. Um zu verhindern, dass das Holz diesen Saft aufnimmt, spülen Sie das Brett vor dem Schneiden mit kaltem Wasser ab. Wenn Sie selten Fleisch kochen und einfach kein spezielles Brett haben, nehmen Sie ein normales, auf dem Sie Brot oder Gemüse schneiden. Aber ein Messer zum Schneiden von Fleisch ist besser, um groß und scharf genug zu sein.

Legen Sie ein Stück Fleisch auf ein Brett und beginnen Sie mit dem Tranchieren, indem Sie kleine Stücke in Dicke und Länge abschneiden. Es ist notwendig, die Fasern quer zu schneiden. Es ist einfacher, entlang der Fasern zu schneiden, aber dann bleiben die Fasern zwischen den Zähnen hängen.

Eine Portion Döner besteht aus etwa fünf Fleischstücken. Nachdem Sie als Basis für den Grill einen Schinken oder eine Lammlende gewählt haben, versuchen Sie, das Fleisch in Stücke mit einem Gewicht von etwa 30-50 Gramm zu schneiden. Für den Karski Kebab das Lamm in gleich dicke Rechtecke schneiden.

Denken Sie daran: In kleine Stücke geschnittenes Fleisch ist trocken, aber große Stücke werden möglicherweise überhaupt nicht gebraten.

Wenn Sie kein Filet zum Grillen genommen haben, sondern einen anderen Teil des Fleisches mit Knochen, entfernen Sie zuerst alle Knochen und schneiden Sie sie dann in Portionen. Beliebt sind auch Barbecue und Schweinenacken. Waschen Sie den Hals vorsichtig und schneiden Sie ihn in 3 cm lange und dicke Stücke.

Wissen Sie, welche Kebabs in den Krim-Resorts jetzt in Mode sind? Lokale Köche bieten Feinschmeckern teure Gerichte mit Straußen und Krokodilen, Hirschen und Fasanen an und behaupten, dass solch ungewöhnliches Fleisch Schweinefleisch und Lamm vollständig ersetzen wird.

Die Grundprinzipien der Zubereitung von Schweinefleischspießen sind sehr einfach. Nachdem ein Stück Schweinefleisch von ausgezeichneter Qualität (normalerweise Schweinenacken) ausgewählt wurde, wird das Fleisch mariniert, dann auf Spieße gesteckt und zum Grill geschickt. Wenn Sie wirklich grillen möchten, aber nicht in die Natur gehen können, können Sie erfolgreich im Grill grillen.

Schweinekebab - Zubereitung von Speisen
Für die Zubereitung von Schweineschaschlik wird in der Regel zartes Schweinefilet (frisch, nicht gefroren) verwendet. Das Fleisch wird gewaschen, in Portionen geschnitten und dann unbedingt eingelegt, damit es weich, saftig und duftend wird. Junges und frisches Schweinefleisch muss nicht lange eingeweicht werden, da es bereits sehr zart ist.

Auch beim Grillen werden in der Regel Zwiebeln verwendet (sowohl zum Marinieren von Fleisch als auch zum Auffädeln auf Spieße). Wir schneiden die Zwiebel in halbe Ringe. Zitronen in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Beim Grillen brauchen wir unbedingt Gewürze. Sie werden verwendet, um zu schmecken, aber gemahlener schwarzer Pfeffer gehört zu den Must-Haves.

Marinade für Schweinefleischspieße vorbereiten
Die Frage der Marinade für diejenigen, die ein wirklich leckeres Barbecue zubereiten möchten, ist nach der Qualität des Fleisches von größter Bedeutung. Neben Gewürzen und Zwiebeln werden Wein (unbedingt trocken, weiß oder rot), Bier, Kwas, frische Säfte aus Gemüse und Obst - Granatäpfel, Tomaten, Äpfel usw. zum Marinieren von Schweinefleisch verwendet, zum Beispiel Kefir oder Mayonnaise. Früher war Essig das beliebteste Produkt zum Marinieren von Fleisch, offenbar wegen seiner Verfügbarkeit und Schnelligkeit der Wirkung. In Essig mariniertes Fleisch ist jedoch tendenziell weniger saftig, daher kann es sinnvoll sein, andere Marinaden wie Zitronensaft auszuprobieren.
Es wird nicht empfohlen, Salz in die Marinade zu geben, da es das Fleisch zäh macht. Schaschlik salzen, ggf. schon auf dem Tisch.

Schweinekebab - die besten Rezepte

Rezept 1: Würzige Schweinefleischspieße
Dieses Rezept verwendet Zitrone als Marinade. Dank ihm erweist sich das Fleisch als sehr weich und die Fülle an Gewürzen macht es sehr schmackhaft und duftend.

Zutaten:
1 kg Schweinefleisch;
3 Zitronen;
2 TL Koriander (gemahlen);
1 Teelöffel rote Paprika;
0,5 TL Ingwer (gemahlen);
1 gehacktes Lorbeerblatt;
5 st. l. Olivenöl;
an der Spitze von TL. gemahlener Zimt und gemahlener Kreuzkümmel;
2 EL. l. gehacktes Basilikum;
gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz.

Kochmethode:
1. Das Fleisch waschen und in Stücke schneiden, die Zitrone in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
2. Gewürze (Koriander, Kreuzkümmel, Basilikum, Ingwer, Zimt, gemahlener Pfeffer, Lorbeerblatt) mit Olivenöl in einer Schüssel mischen, Schweinefleisch mit Zitronen hineingeben, alles gut mischen und die Schüssel mit einem Deckel abdecken an einem kühlen Ort für etwa 10 Stunden, aber von Zeit zu Zeit mischen wir seinen Inhalt.
3. Um das Barbecue vorzubereiten, die marinierten Schweinefleischstücke auf Spieße stecken und 7 bis 10 Minuten auf den Kohlen garen, dabei die Spieße jede Minute um ihre Achse drehen, um das Fleisch gleichmäßig zu backen. Kann auch zum Grillen verwendet werden. Den fertigen Döner mit Zitronenscheiben garnieren.

Rezept 2: Schneller Schweinekebab
Dieser Grill ist ein Glücksfall für Menschen, die lange Zeit keine Zeit haben, Fleisch zu marinieren. Während Sie die Kohlen kochen, hat sie perfekt Zeit, um in Zwiebelsaft zu marinieren. Eine Bedingung - das Fleisch muss sehr frisch sein.

Zutaten:
2 kg Schweinenacken;
1 kg Zwiebel;
5 Lorbeerblätter;
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer (gemahlen);
eine Prise Safran
Salz.

Kochmethode:
1. Das Fleisch in Portionen schneiden und in einen Marinierbehälter geben.
2. Nachdem Sie die Zwiebel gereinigt haben, führen Sie sie durch einen Fleischwolf und mischen Sie die resultierende Masse mit Fleisch, fügen Sie dann Pfeffer, Lorbeerblatt, Safran und Salz hinzu und mischen Sie alles erneut.
3. Wir fädeln Schweinefleischstücke auf Spieße und garen sie etwa 15 Minuten auf Kohlen oder im Grill. Dieser Döner passt gut zu Kräutern und frischem Gemüse.

Rezept 3: Schweinefleischspieße mit Mayonnaise
Obwohl viele glauben, dass Mayonnaise beim Grillen nicht als Marinade verwendet werden sollte, werden Sie nach dem Ausprobieren dieses Rezepts sehr daran zweifeln, dass sie Recht haben. Senf und Gewürze verleihen dem Fleisch eine pikante Note und Zitrone macht es besonders zart.

Zutaten:
2 kg. Schweinenacken);
3 kunst. l. Senf;
4 EL. l. Mayonnaise;
5 Glühbirnen;
Zitrone;
3 Lorbeerblätter;
gemahlener Pfeffer, Suneli-Hopfen und Salz abschmecken.

Kochmethode:
1. Wir schneiden das Fleisch in Portionen und geben es in einen Behälter, in dem unser Grill mariniert wird. Wir legen eine Schicht Fleisch, bestreuen sie mit gemahlenem schwarzem Pfeffer, Suneli-Hopfen, fetten Mayonnaise, Senf ein, legen eine in Ringe geschnittene Zwiebelschicht, legen auch ein Lorbeerblatt und gießen Zitronensaft darüber. Wir gehen für eine Stunde.
2. Mischen und an einen kühlen Ort stellen, ca. 7 Stunden stehen lassen, damit das Fleisch gut mariniert.
3. Bevor Sie den Kebab direkt zubereiten, salzen Sie ihn, fädeln Sie die Fleischstücke auf Spieße und garen Sie sie etwa 15 Minuten lang auf Kohlen oder auf dem Grill.

Rezept 4: In Essig marinierte Schweinefleischspieße
Dieses Rezept verwendet Essig und Zwiebeln, um Schweinefleisch zu marinieren. Das Rezept ist einfach, und selbst "Barbecue"-Anfänger können es erfolgreich umsetzen.

Zutaten:
2 kg Schweinefleisch;
300 gr. Lukas;
ein Glas Essig 6%;
3 kunst. l. alle Gewürze zum Grillen;
Salz nach Geschmack.

Kochmethode:
1. Schneiden Sie das Fleisch in Portionen, Zwiebeln - in halbe Ringe.
2. In einem Marinierbehälter Fleisch und Zwiebeln mit Essig und Gewürzen mischen, an einen kühlen Ort stellen und ca. 5 Stunden marinieren.
3. Vor dem Garen salzen, dann das marinierte Fleisch auf Spieße stecken und etwa 10 Minuten auf Kohlen oder auf dem Grill braten.

Rezept 4: Schweinefleischspieße in Sauerrahm
Saure Sahne, die in diesem Fall zum Marinieren von Fleisch verwendet wird, macht es sehr weich und zart im Geschmack. Selbst die anspruchsvollsten Grillliebhaber werden dieses Fleisch zu schätzen wissen, und es ist überhaupt nicht schwierig, es zuzubereiten.

Zutaten:
2 kg Schweinefleisch;
1 Liter Sauerrahm;
1 kg Zwiebel;
schwarzer Pfeffer (gemahlen);
Salz.

Kochmethode:
1. Nachdem Sie das Schweinefleisch in Portionen geschnitten haben, legen Sie das Fleisch in einen Marinierbehälter, abwechselnd Fleischschichten mit in Halbringe geschnittenen Zwiebeln und mit Pfeffer und Salz bestreuen.
2. Alles mit saurer Sahne übergießen und an einem kühlen Ort ca. 4 Stunden marinieren.
3. Vor dem Kochen salzen, dann, nachdem die Kohlen fertig sind, das marinierte Fleisch auf Spieße stecken und etwa 10 Minuten braten.

Rezept 5: Georgische Schweinefleischspieße
Georgian Barbecue - ein Klassiker des Genres! Wenn Sie den "richtigen Döner" probieren möchten, ist dies das Rezept für Sie. Das Fleisch wird mit Zwiebeln und Gewürzen mariniert. Ein solches Grillen ermöglicht es Ihnen, die Schönheit und den Reichtum des Geschmacks dieses Gerichts zu schätzen.

Zutaten:
600 gr. mageres Schweinefleisch;
6 Glühbirnen;
3 Tomaten;
gemahlener Pfeffer (schwarz und rot);
Grün;
Salz.

Kochmethode:
1. Das Schweinefleisch in Portionen schneiden und mit Pfeffer und gehackten Zwiebelringen vermischt in einen Marinierbehälter geben und mit einer Last darauf ca. 6 Stunden an einem kühlen Ort marinieren lassen.
2. Wir fädeln Schweinefleischstücke auf einen Spieß und braten sie abwechselnd mit gehackten Zwiebelringen auf Holzkohle oder Grill. Den fertigen Döner mit Zwiebeln, Tomaten und Kräutern garnieren.

Schweinefleischspieße – nützliche Tipps von erfahrenen Köchen

Es ist nicht nötig, das Fleisch in zu kleine Stücke zu schneiden, da es sonst beim Garen seinen Saft verliert und trocken wird.

Beim Grillen braten wir das Fleisch nicht, sondern backen es, daher ist es wichtig, auf eine gleichmäßige Hitze und das völlige Fehlen von Flammen zu achten. Damit das Fleisch nicht austrocknet, müssen Sie die Spieße nicht allzu oft drehen. Und damit es nicht anbrennt, sollten Sie die Spieße höher legen.

In vielen Rezepten wird empfohlen, Zwiebeln und Tomaten zusammen mit Fleisch auf Spieße zu stecken. Während das Fleisch gart, kann das Gemüse jedoch anbrennen. Daher raten viele erfahrene Köche davon ab.

Wenn Fetttröpfchen aus dem Fleisch auf das Feuer fallen, sollten Sie es mit Marinade bestreuen, damit es nicht austrocknet.

Um die Bereitschaft des Grills zu bestimmen, müssen Sie ein Stück schneiden und sehen, welcher Saft daraus hervorsticht. Wenn es transparent ist, ist das Fleisch fertig; wenn mit einer Beimischung von Blut, bedeutet dies, dass es noch zu früh ist, um es von den Kohlen zu entfernen.

Jeder versteht auf seine Weise, was Grillen ist: Die Griechen nennen es zum Beispiel kompliziert "Suvlaki" und lehnen es ab, es anders zu nennen, in den Ländern des Nahen Ostens kochen sie lieber ausschließlich Kebab und zum Beispiel in Armenien , Khorovats gilt als traditionelles Fleischgericht.

Heute wollten wir mit Ihnen ausführlicher über die eigentliche Visitenkarte der Fleischküche in jedem Land der Welt und den König jedes Picknicks sprechen - das ist natürlich Schaschlik - und wie man lernt, es so zu kochen dass jeder Ausflug in die Natur zu einem wahren Fest wird.

Fleisch auswählen

Die erste und wichtigste Voraussetzung für das Gelingen Ihres Grillabends ist natürlich die Auswahl an frischem, qualitativ hochwertigem Fleisch. Und auch wenn wir mit dem Kauf von Schweine- oder Rindfleisch zum Grillen gegen die traditionelle Vorstellung von diesem Gericht im Allgemeinen verstoßen (zunächst wurde Grillen ausschließlich aus Lammfleisch zubereitet): Wir wählen zähes, altbackenes, wiedergefrorenes oder zu dunkles Fleisch viel mehr lästern.

Unabhängig davon, welche Art von Fleisch Sie auf Spieße stecken möchten, achten Sie auf folgende Merkmale: Geruch (sollte nicht unangenehm, muffig oder chemisch sein), Farbe (ein trockenes, aber leicht glänzendes Stück Fleisch von einheitlicher Farbe wird es sicherlich sein von hoher Qualität) und Zustand (frisches Fleisch nicht zum Grillen geeignet - zu zäh, und gefrorenes oder erneutes Gefrieren ist geschmacklich viel schlechter als gekühltes).

Wir entscheiden uns weiterhin für Fleisch

Für perfekte Kebabs raten wir Ihnen zu frisch gekühltem Fleisch: Auch wenn der Scheck etwas höher ausfällt als erwartet, werden Sie es später nicht bereuen – weder beim Kochen und Marinieren noch beim Probieren .

Achten Sie auch auf die Fettschichten im Fleisch: Die gelbe Farbe zeigt an, dass das Tier alt war, und das Fleisch wird dementsprechend schwer zu kauen sein. Scheuen Sie sich nicht, mit Fett durchsetzte Stücke zu kaufen - das ist das Fleisch, das sich ideal zum Grillen eignet, aber mageres Fleisch wird im Gegenteil trocken und geschmacklos.

Jeder begeisterte Fleischesser wird Sie gerne darüber aufklären, welche Stücke am schmackhaftesten sind. Zum Grillen eignen sich am besten die Teile, bei denen das ideale Verhältnis von Fett und Fleisch eingehalten wird, nämlich 1 zu 4: Das sind Schulter, Brust, Schinken und Nacken.

Lamm, Schwein oder Rind?

Es hängt alles von Ihren persönlichen Vorlieben und der Einhaltung von Traditionen ab: Jedes Fleisch hat seine Vor- und Nachteile, zwischen denen Sie wählen müssen.

Es wird besonders zart und wird fast sofort gebraten. Eine andere Sache ist, dass gutes Lammfleisch nicht so leicht zu finden ist (erst im Frühjahr wird es einfacher, das Hauptprodukt der Saison - junges Lammfleisch - zu kaufen), außerdem sind die Preise dafür in den meisten Fällen ziemlich beißend.

Rindfleisch eignet sich eher für Steaks als für Döner, und wenn Sie sich dennoch für dieses spezielle Fleisch für Ihren Döner entscheiden, empfehlen wir den Kauf von Rinderbrust oder Rinderfilet, die länger marinieren müssen - das Fleisch kann hart werden.

Eine Win-Win-Option für das perfekte Barbecue ist hochwertiges Schweinefleisch. Dies ist weiches, saftiges Fleisch, es ist nicht so teuer wie Lamm und schreckt nicht mit einem bestimmten Nachgeschmack ab. Wählen Sie eine fettarme Lende, Rippchen oder Filet und machen Sie sich Gedanken über eine passende Marinade.

Fleischzubereitung: schneiden und marinieren

Die Schlüsselregel, die beim Schneiden von Fleisch zum Grillen beachtet werden muss, ist die Regel der „mittelgroßen Stücke“. Wenn sie klein sind, wird der Kebab trocken und geschmacklos, und zu große bleiben definitiv innen roh und außen verbrannt. Wir empfehlen Ihnen, Ihr Fleisch in große Würfel von ca. 3 x 3 cm zu schneiden und dann in einer Menge von ca. 5-6 Stück auf einem mittelgroßen Spieß eng aufzufädeln.

Marinade ist eine heikle Angelegenheit: Wir können sagen, dass dies die wichtigste Phase (nach dem Braten) des Grillens ist, von der der Erfolg des fertigen Gerichts direkt abhängt.

Je trockener das Fleisch, desto länger muss es marinieren, damit es saftig und weich wird. : einfache Zwiebel, Wein, perfekt für Rindfleisch, vielseitiger Kefir, ungewöhnlicher Senf-Honig und Tomate, die auch für Fisch verwendet werden kann. Es hängt alles von dem gewählten Rezept ab: Zum Beispiel benötigen Sie zum Kochen einiger Kebabs möglicherweise ein sehr, sehr: Granatapfel, Zitrusfrüchte oder sogar Bier.

braten

Also wird das Fleisch ausgewählt, mariniert und auf Spieße gesteckt: Der entscheidende Moment steht bevor - das Braten zu einem appetitlichen Schaschlik.

Das Fleisch auf Spießen muss zuerst bei hoher Hitze gleichmäßig auf allen Seiten gebraten werden, und dann, indem Sie die Kohlen voneinander weg bewegen und entlang des Bodens des Kohlenbeckens verteilen, um die Hitze zu reduzieren, den Kebab weiter garen und von Zeit zu Zeit überprüfen. Braten Sie Schaschlik niemals auf offenem Feuer: Das Fleisch verbrennt schnell und brät ungleichmäßig. Wir empfehlen Ihnen, auf Holzkohle zu kochen: Sie erwärmen sich schnell zu einer glühenden Farbe und gehen nicht in Flammen auf.

Verschiedene Fleischsorten werden zu unterschiedlichen Zeiten gekocht, aber die universelle Methode, um die Bereitschaft für Schweine- oder Lammfleisch zu überprüfen, besteht darin, ein Stück zu schneiden und zu sehen, was im Inneren passiert. Denken Sie daran, dass das fertige Fleisch nach dem Einschnitt eine klare Flüssigkeit freisetzt.

Der zweite Teil der Grilltipps für Schweinefleisch vom Küchenchef eines Moskauer Restaurants „Argo“ von Igor Mamatov.

Wir haben bereits herausgefunden, wie man Fleisch auswählt. Es war

Im dritten Teil gibt es Tipps, wie

Wie man Fleisch für Schweinefleischspieße schneidet

Hier beginnt das Interessanteste, viele Feinheiten kannte ich noch gar nicht.

Längs oder quer

- Grillfleisch sollte quer zur Faser geschnitten werden. Wenn Sie es entlang der Fasern schneiden, werden diese Fasern beim Essen wie Fäden sein und Sie werden sie lange kauen. Und wenn Sie quer schneiden, wird es einen völlig anderen Geschmack geben und das Fleisch wird mehr als zweimal weicher.

Dies ist besonders wichtig, wenn ein Stück Hals geschnitten wird!

Schnittform

Das wusste ich nicht!!!

Schneiden Sie die Stücke am besten nicht in die uns allen bekannten Würfel, sondern in 1-1,5 cm dicke Scheiben quer zur Faser, das Fleisch mariniert besser und wird schneller und gleichmäßiger gebraten. Wenn sie in die üblichen Würfel geschnitten wird, dringt die Marinade nur in die äußeren Schichten ein. Und beim Braten trocknet die äußere Schicht bereits aus und das Innere des Fleisches ist noch roh. Obwohl es vielen scheint, dass große Stücke saftiger sind.

Wie man diese Stücke etwas später auf Spieße aufreiht.

Die Größe eines Fleischstücks für gegrilltes Schweinefleisch

Die optimale Stückgröße beträgt 60 gr.

Es ist klar, dass Sie die Waage nicht jedes Mal mitnehmen werden. Schneiden Sie es einfach einmal, spannen Sie es und versuchen Sie dann, diese Dimensionen Ihr ganzes Leben lang zu wiederholen.

Igor Mamatov zeigt, wie dick und welche Größe ein Stück haben sollte

Wenn das Stück kleiner ist, dann brät es schnell, aber es besteht die Gefahr, dass Sie den Döner übertrocknen, wenn das Stück größer ist, dann wird es außen schon gekocht, aber innen wird es roh sein.

Marinaden für Schweinefleisch

Das Geheimnis der perfekten Marinade

- Wenn du das richtige Fleisch gekauft hast, brauchst du nur Zwiebeln. In Scheiben geschnitten, püriert und mit Fleisch vermischt. Sie brauchen nicht einmal Salz. Wir salzen das Fleisch bereits am Spieß, bevor wir es auf den Grill schicken.

Tatsächlich wurden alle Marinaden seit jeher erfunden, um die Mängel von Fleisch zu verbergen oder zu korrigieren: entweder Geruch oder Steifheit.

Wenn Sie den Geruch von Schweinefleisch verbergen möchten, fügen Sie der Zwiebel Gewürze hinzu. Welche? Diejenigen, die Sie mögen, hier gibt es keine Kameraden für Geschmack und Farbe.

Wenn das Grillfleisch hart und trocken ist

- Wenn das Fleisch zäh ist, können Sie der Zwiebel Kiwi hinzufügen.

Was Mineralwasser, genauer gesagt Sodawasser, angeht, ist bekannt, dass Soda Fleisch weicher macht - also können Sie es verwenden.

Wenn Ihr Fleisch trocken ist, können Sie ein paar Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen.

Marinieren von Schweinefleisch in Essig, Wein, Kefir

- Wenn das Fleisch längere Zeit in einer sauren Umgebung liegt und dies Essig, Wein, Kefir oder andere fermentierte Milchprodukte sind, wird es zäh.

Das saure Milieu macht das Fleisch zäh.

Wenn Sie das Fleisch weich machen möchten, beträufeln Sie es daher kurz bevor Sie es auf den Grill legen, mit Wein oder verdünntem Essig, lassen Sie es einige Minuten liegen, damit die Flüssigkeit trocknet, und schicken Sie es zum Braten.

Fortsetzung zum richtigen Braten unserer Schweinespieße, damit unsere Mühen im dritten Teil nicht verschwinden:

Schaschlik ist eine gute Sache, aber um ihn schmackhaft zu machen, muss man sich bei der Wahl der „Rohstoffe“ nicht irren und wissen, wie man Fleisch für Schaschlik richtig schneidet.

Wie wählt man Fleisch zum Grillen aus?

Was ist das beste Fleisch zum Grillen? Natürlich frisch, aber nicht dampfend - aus solchem ​​Fleisch wird der Grill hart. Gekühltes Fleisch gilt als das beste zum Grillen (und nicht nur), daher ist es nach Möglichkeit besser, es zu wählen. Wenn Sie gefrorenes Fleisch kaufen, achten Sie darauf, es nicht erneut einzufrieren. Zweimal gefrorenes Fleisch erkennen Sie an der rosa Farbe der Eiskristalle. Außerdem ändert solches Fleisch seine Farbe beim Pressen nicht und bleibt rosagrau, während hochwertiges Fleisch seine Farbe von dunkelrot zu einem eher braunen Farbton ändert. Aber Vorsicht bei getöntem Fleisch, zum Beispiel in Kaliumpermanganat. Achten Sie auf die Farbe des Fettes, wenn es rosa ist, dann ist das Fleisch deutlich getönt. Frisches Fleisch hat Fett und Schichten von weißer oder cremefarbener Farbe. Wenn Sie Fleisch in einer Packung kaufen, prüfen Sie es auf Streifen und auf dem Fleisch selbst auf braune oder graue Flecken. Bei Vorhandensein eines der Anzeichen sollte kein Fleisch eingenommen werden - es war aufgetaut und begann sich zu verschlechtern.

Was ist das beste Grillfleisch?

Stellt man dem Unternehmen die Frage, welches Fleisch sich seiner Meinung nach am besten zum Grillen eignet, dann lassen sich lautstarke Debatten nicht vermeiden – jeder hat seine eigenen Vorlieben. Daher sollten Sie eine solche Frage nicht stellen, aber es ist besser, zu wählen, was Ihnen gefällt. Und um das Grillen schmackhafter zu machen, wählen Sie Fleisch aus den richtigen Teilen des Schlachtkörpers.

Für Rindfleischspieße ist es besser, ein Roastbeef oder Filet zu nehmen. Vom Hinterbein zum Grillen können Sie nur das Innere nehmen.

Lammspieße werden köstlich, wenn Sie das Fruchtfleisch von der Hinterkeule, der Lende oder dem Filet nehmen. Lammschulter zum Grillen ist keine gute Wahl. Und Sie müssen bedenken, dass Lammspieße heiß gegessen werden müssen, das verfaulte Fleisch wird nicht mehr so ​​lecker sein. Für Schweinefleischspieße befindet sich Fleisch entlang des Kamms am Hals - der „Hals“ ist ideal. Fleisch, das von hinten entlang des Grats geschnitten wird, eignet sich auch zum Grillen, denken Sie nur daran, das gesamte Fett abzuschneiden. Zum Grillen besser kein mageres Fleisch vom Rücken verwenden, sonst wird das Grillgut zäh und überhaupt nicht saftig.

Sie haben entschieden, welches Fleisch Sie zum Grillen mitnehmen möchten, und es sogar gekauft und nach Hause gebracht. Was weiter? Sie müssen das Fleisch richtig schneiden. Wie schneidet man Fleisch zum Grillen? Wenn Sie Rinderfilet zum Grillen genommen haben, ist es besser, dieses Fleisch über die Fasern zu schneiden, damit Sie es leichter trennen können. Und in anderen Fällen ist die Methode des Schneidens (quer oder entlang der Fasern) unwichtig. Die konische Form gilt als ideal für Fleischstücke beim Grillen. Wenn Sie das Fleisch jedoch in Quadrate schneiden, wird der Kebab dadurch nicht schlechter. Die Größe sollte mittelgroß sein, damit das Fleisch gut gebraten wird, aber saftig bleibt. Und es wird zu lange dauern, auf die Zubereitung von dicken und großen Fleischstücken zu warten. Bis ungefähr Stellen Sie sich die Größe jedes Stücks vor, Sie müssen daran denken, dass 6 Fleischstücke auf einen Spieß (mittlere Größe) passen sollten. Unerwünschter - der Kebab wird trocken, die Stücke sind dünn. Eine geringere Anzahl von Stücken am Spieß ist auch „nicht gut“ - es dauert lange, bis die Bereitschaft abgewartet wird, und das Fleisch wird möglicherweise überhaupt nicht gebraten.

Wie viel Fleisch zum Grillen mitnehmen?

Bei der Planung eines Grillausflugs mit Freunden quält uns immer wieder die Frage, wie viel Fleisch pro Person zum Grillen mitgenommen werden soll. Nehmen Sie normalerweise 1/2 kg pro Person. Aber wenn das Unternehmen gute Esser hat oder außer Grillen keine anderen Speisen geplant sind, dann ist es besser, die Berechnungsformel zu ändern. Und nehmen Sie ein Pfund Fleisch für jede schöne Dame und ein Kilogramm für jede Vertreterin des stärkeren Geschlechts (oder eine Dame mit ausgezeichnetem Appetit).

Vorheriger Artikel: Wie kocht man Herkulesbrei? Nächster Artikel: Wie man Haferbrei dämpft