Rezept für getrockneten Silberkarpfen. Balyk vom Silberkarpfen

Nicht jeder weiß, wie man Balyk aus Silberkarpfen macht. In diesem Zusammenhang haben wir uns entschlossen, den vorgestellten Artikel diesem speziellen kulinarischen Thema zu widmen.

Allgemeine Informationen zum Fischgericht

Bevor Sie Ihnen erzählen, wie Silberkarpfen-Balyk (roh gepökelt) zubereitet wird, sollten Sie sagen, um welche Art von Gericht es sich handelt. Schließlich hat es nicht jeder versucht, und noch mehr - hat es alleine gemacht.

Balyk ist ein Gericht, das ein gesalzener und dann luftgetrockneter Rücken großer Fische ist. In der Regel wird eine solche Vorspeise aus wertvollen Arten von Meeres- und Flussbewohnern (z. B. Beluga, Kumpellachs, Sternstör, rosa Lachs und andere) hergestellt. Der Silberkarpfen, dessen Foto in diesem Artikel vorgestellt wird, eignet sich auch hervorragend für hausgemachtes Balyk. Die Vorspeise daraus erweist sich als sehr zart mit einem angenehmen spezifischen Aroma und Geschmack.

Es sollte auch beachtet werden, dass einige Hersteller von geräuchertem Fleisch Balyk und Fruchtfleisch entlang der Wirbelsäule des Tieres nennen. Dies liegt an der optischen Ähnlichkeit des Produkts mit einem echten Fischsnack.

Balyk von der Zubereitung eines duftenden Snacks

Um zu Hause einen echten Lachs zuzubereiten, müssen Sie nicht viele Gewürze kaufen und teure Fischsorten verwenden. Sie benötigen nur:

großer frischer Silberkarpfen - etwa 3-5 Kilogramm;
zerkleinertes Steinsalz - Verwendung nach eigenem Ermessen.

Auswahl und Verarbeitung von großen Fischen

Silberkarpfen-Balyk, dessen Rezept wir in Betracht ziehen, erweist sich als sehr lecker und duftend. Eine solche Vorspeise kann sicher mit alkoholischen Getränken zum festlichen Tisch serviert werden. Doch bevor Sie dieses Gericht zubereiten, sollten Sie das richtige Hauptprodukt auswählen. Es sollte möglichst frisch und groß sein.

Der erworbene Silberkarpfen (Sie können unten ein Foto des fertigen getrockneten Snacks sehen) muss geschuppt werden, dann sollte der Bauch geschnitten und vollständig ausgenommen werden. In diesem Fall wird dringend empfohlen, die Gallenblase nicht zu beschädigen. Andernfalls wird das Fischfleisch unwiederbringlich verdorben.

Nachdem die Zutat von innen gereinigt wurde, müssen alle Flossen, der Schwanz und der Kopf davon abgeschnitten werden. Als nächstes müssen Sie die Haut vom Silberkarpfen abziehen und alle Knochen entfernen. Das restliche Fruchtfleisch sollte in Stücke geschnitten werden. Außerdem sollten sie nicht zu klein sein, da die Fische später im Freien austrocknen und merklich an Größe verlieren.

Salzprozess

Wie macht man einen Balyk aus Silberkarpfen? Dazu müssen Sie einen Glas-, Keramik- oder emaillierten Behälter nehmen und dann das verarbeitete Filet abwechselnd mit den gehackten oder anderen Ladungen schichtweise hineinlegen. In dieser Form sollte der Fisch etwa eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Diese Zeit reicht völlig aus, um den Silberkarpfen gut zu salzen.

Trocknungsprozess des Produkts

Wie oben erwähnt, ist Silberkarpfen-Balyk ein salziger und anschließend getrockneter Snack, der eine zarte Textur, einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma hat. Nachdem der Fisch gesalzen ist, muss er aus dem gemeinsamen Behälter genommen und in kaltem (vorzugsweise Quell- oder gefiltertem) Wasser eingeweicht werden. Außerdem sollte die Anzahl der Stücke so viel genommen werden, wie Sie essen möchten. Der Rest des gesalzenen Filets kann bedenkenlos wieder in den Kühlschrank gestellt werden. In dieser Form ist es bis zu 3 Wochen haltbar.

Nachdem der Fisch sechs bis sieben Stunden lang in Wasser eingeweicht wurde und einen Teil des Salzes entfernt hat, muss er mit Papiertüchern getrocknet und an einem belüfteten Ort aufgehängt werden. Köstlicher und duftender Silberkarpfen-Balyk ist in etwa drei oder vier Tagen fertig. Wenn Sie einen getrockneteren Snack erhalten möchten, können Sie die Trocknungszeit um weitere 1-2 Tage verlängern.

Wie sollte es richtig am Tisch serviert werden?

Der vorbereitete Lachs vom Silberkarpfen muss in dünne Stücke geschnitten und auf einen flachen Teller gelegt werden. In dieser Form sollte den Gästen sofort eine Vorspeise präsentiert werden.

Wenn das Gericht nach dem Festessen übrig bleibt, wird empfohlen, es in Frischhaltefolie einzuwickeln und nicht länger als 3 Tage im Kühlschrank aufzubewahren. Übrigens können einige Hausfrauen die Menge an Snacks nicht richtig berechnen und machen es zu viel. In diesem Fall sollte der Lachs in einen Beutel gegeben und eingefroren werden. Bei Bedarf können Filetstücke herausgenommen und bei Zimmertemperatur aufgetaut werden.

Silberkarpfenfisch: Rezepte für verschiedene Gerichte

Wenn Sie einen solchen Fisch gekauft haben, aber keinen Lachs daraus machen möchten, bieten wir Ihnen einige andere Rezepte an. Sehr lecker ist zum Beispiel geräucherter Silberkarpfen oder gebacken mit Kartoffeln und anderem Gemüse. Wir sagen Ihnen, wie Sie den erwähnten Snack und ein komplettes warmes Mittagessen jetzt zubereiten können.

Wie räuchert man einen Silberkarpfen?

Wenn Sie ein glücklicher Besitzer sind, können Sie ganz einfach köstlichen Räucherfisch zu Hause zubereiten. Dazu benötigen Sie:

großer frischer Silberkarpfen - etwa fünf bis sieben Kilogramm;
feiner Kristallzucker - Verwendung nach Belieben;
zerkleinertes Steinsalz - Verwendung nach Belieben.

Produktverarbeitung

Wie man Silberkarpfen lecker kocht? Dazu sollte es einfach geraucht werden. Bevor der Fisch jedoch einer solchen Behandlung unterzogen wird, muss er von Schuppen, Eingeweiden und Flossen gereinigt, Schwanz und Kopf entfernt werden. Als nächstes muss der Silberkarpfen gewaschen und zusammen mit der Haut in Querstücke geschnitten werden.

Zutat Beizen

Um Räucherfisch so schmackhaft und aromatisch wie möglich zu machen, sollte er vorher mariniert werden. Dazu müssen die verarbeiteten Stücke in eine Email- oder Glasschale gelegt und anschließend mit Salz und Zucker gewürzt werden. Abschließend muss der Fisch unter Druck gesetzt und etwa 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Silberkarpfen trocknen

Nachdem das Produkt mariniert wurde, muss es in kaltem Wasser (3 Stunden lang) eingeweicht werden, damit das überschüssige Salz entfernt wird. Bei Bedarf können Sie die Vorspeise probieren. Als nächstes müssen Fischstücke auf Spieße gepflanzt und in einem gut belüfteten Bereich (möglicherweise über einem Ventilator) platziert werden. In dieser Form sollte Silberkarpfen 72 Stunden getrocknet werden.

Räucherverfahren für Fisch

Nachdem der Silberkarpfen teilweise getrocknet ist, müssen die Fischstücke in eine Räucherkammer gelegt werden. Die Temperatur in diesem Gerät sollte nicht höher als 30-35 Grad sein. Die Räucherzeit des Snacks richtet sich nach Ihrem persönlichen Wunsch. Einige Köche bewahren den Fisch also auf, bis er eine hellgoldene Farbe annimmt. Obwohl Sie es kochen können, bis Sie einen hellbraunen Farbton erhalten.

Nachdem der Silberkarpfen vollständig fertig ist, muss er herausgenommen, abgekühlt und sofort zusammen mit Brot auf den Tisch gebracht werden. Guten Appetit!

im Ofen

Mit Gemüse gebackener Silberkarpfen ist eine hervorragende Ergänzung für jeden Feiertagstisch. Um dies zu überprüfen, empfehlen wir Ihnen, ein solches Abendessen selbst zuzubereiten. Dazu benötigen Sie:

kleiner silberner Karpfen - 1-2 Kilogramm;
mittlere Kartoffeln - 4 Stück;
Karotten und Lauch - Verwendung nach Belieben;
frische Zitrone - 1 klein;
Salz und andere aromatische Gewürze - Verwendung nach Belieben;
Mayonnaise ist nicht sehr fett - etwa 100 Gramm.

Vorbereitung der Zutaten

Um ein solches Gericht zuzubereiten, sollten Sie abwechselnd den Fisch und das gesamte Gemüse verarbeiten. Zuerst müssen Sie die Schuppen, Eingeweide, den Kopf und die Flossen des Silberkarpfens reinigen, ihn dann gründlich waschen und in Steaks schneiden (Sie können ihn der Länge nach halbieren). Als nächstes müssen Sie mit der Zubereitung von Gemüse beginnen. Sie sollten geschält und dann in nicht sehr dicke Kreise geschnitten werden. Machen Sie dasselbe mit Zitrone.

Wir formen das Gericht richtig

Nachdem Sie die Zutaten verarbeitet haben, sollten Sie sofort mit der Zubereitung des Mittagessens beginnen. Dazu müssen Fischstücke vorher mit Mayonnaise eingefettet und mit Salz und anderen Gewürzen gewürzt werden. Gemüse muss in folgender Reihenfolge auf einer dichten Kochfolie ausgelegt werden: Karotten, Kartoffeln und Lauch. Als nächstes müssen die Zutaten mit Salz bestreut und mit einer Schicht Fischstücke bedeckt werden. Abschließend empfiehlt es sich, dünne Scheiben frischer Zitrone auf den Silberkarpfen zu legen. Danach sollten alle Produkte in Küchenfolie eingewickelt und das resultierende Bündel in eine Auflaufform gelegt werden.

Der Wärmebehandlungsprozess im Ofen

Nachdem das Gericht geformt wurde, muss es in einen heißen Ofen gestellt werden. Es wird empfohlen, Silberkarpfen mit Gemüse 45-48 Minuten bei einer Temperatur von 210 Grad zu backen. In dieser kurzen Zeit sollten Fisch, Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln gut gegart, weich und sehr schmackhaft sein.

Richtig präsentiert am festlich gedeckten Tisch

Mit Gemüse gebackener Silberkarpfen ist unglaublich duftend, zart und lecker. Nach der Wärmebehandlung sollte das Gericht aus dem Ofen genommen und dann auf einen Teller gelegt werden. Es wird empfohlen, ein fertig zubereitetes Abendessen zusammen mit Brotscheiben und vielen frischen Kräutern auf den Tisch zu bringen.

Zusammenfassen

Wie Sie sehen können, kann Silberkarpfen auf verschiedene Arten zubereitet werden. Jemand macht Balyk daraus, jemand raucht es und jemand backt es sogar zusammen mit Gemüse im Ofen. Aus solchen Fischen können Sie unter anderem sicher eine reichhaltige Fischsuppe zubereiten oder sie in einer Pfanne braten. In jedem Fall sind Gerichte aus frischem Silberkarpfen sehr schmackhaft, duftend und sättigend.

Wenn Sie sich entscheiden, ein solches Produkt mit Öl zu schmoren oder zu braten, wird empfohlen, es zusammen mit einer Beilage aus Buchweizenbrei, gekochtem Reis oder Kartoffelpüree auf dem Tisch zu servieren.

Nicht jeder weiß, wie man Balyk aus Silberkarpfen macht. In diesem Zusammenhang haben wir uns entschlossen, den vorgestellten Artikel diesem speziellen kulinarischen Thema zu widmen.

Silberkarpfen-Balyk: ein Rezept für einen duftenden Snack

Um zu Hause einen echten Lachs zuzubereiten, müssen Sie nicht viele Gewürze kaufen und teure Fischsorten verwenden. Sie benötigen nur:

Zutaten

großer frischer Silberkarpfen - etwa 3-5 Kilogramm;
zerkleinertes Steinsalz - Verwendung nach eigenem Ermessen.

Auswahl und Verarbeitung von großen Fischen

Silberkarpfen-Balyk, dessen Rezept wir in Betracht ziehen, erweist sich als sehr lecker und duftend. Eine solche Vorspeise kann sicher mit alkoholischen Getränken zum festlichen Tisch serviert werden. Doch bevor Sie dieses Gericht zubereiten, sollten Sie das richtige Hauptprodukt auswählen. Es sollte möglichst frisch und groß sein.
Erworbene Silberkarpfen müssen geschuppt werden, dann sollte der Bauch geschnitten und vollständig ausgenommen werden. In diesem Fall wird dringend empfohlen, die Gallenblase nicht zu beschädigen. Andernfalls wird das Fischfleisch unwiederbringlich verdorben.
Nachdem die Zutat von innen gereinigt wurde, müssen alle Flossen, der Schwanz und der Kopf davon abgeschnitten werden. Als nächstes müssen Sie die Haut vom Silberkarpfen abziehen und alle Knochen entfernen. Das restliche Fruchtfleisch sollte in Stücke geschnitten werden. Außerdem sollten sie nicht zu klein sein, da die Fische später im Freien austrocknen und merklich an Größe verlieren.

Salzprozess

Wie macht man einen Balyk aus Silberkarpfen?

Dazu müssen Sie einen Glas-, Keramik- oder emaillierten Behälter nehmen und dann das verarbeitete Filet abwechselnd mit zerkleinertem Steinsalz schichtenweise hineinlegen.
Nachdem sich alle Komponenten im Behälter befinden, sollten sie mit einem gewöhnlichen Teller mit kleinerem Durchmesser abgedeckt und dann ein Wasserglas oder eine andere Ladung darauf gestellt werden.
In dieser Form sollte der Fisch etwa eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Diese Zeit reicht völlig aus, um den Silberkarpfen gut zu salzen.

Trocknungsprozess des Produkts

Wie oben erwähnt, ist Silberkarpfen-Balyk ein salziger und anschließend getrockneter Snack, der eine zarte Textur, einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma hat.

Nachdem der Fisch gesalzen ist, muss er aus dem gemeinsamen Behälter genommen und in kaltem (vorzugsweise Quell- oder gefiltertem) Wasser eingeweicht werden. Außerdem sollte die Anzahl der Stücke so viel genommen werden, wie Sie essen möchten. Der Rest des gesalzenen Filets kann bedenkenlos wieder in den Kühlschrank gestellt werden. In dieser Form ist es bis zu 3 Wochen haltbar.
Nachdem der Fisch sechs bis sieben Stunden lang in Wasser eingeweicht wurde und einen Teil des Salzes entfernt hat, muss er mit Papiertüchern getrocknet und an einem belüfteten Ort aufgehängt werden.
Köstlicher und duftender Silberkarpfen-Balyk ist in etwa drei oder vier Tagen fertig. Wenn Sie einen getrockneteren Snack erhalten möchten, können Sie die Trocknungszeit um weitere 1-2 Tage verlängern.

Wie sollte es richtig am Tisch serviert werden?

Der vorbereitete Lachs vom Silberkarpfen muss in dünne Stücke geschnitten und auf einen flachen Teller gelegt werden. In dieser Form sollte den Gästen sofort eine Vorspeise präsentiert werden.
Wenn das Gericht nach dem Festessen übrig bleibt, wird empfohlen, es in Frischhaltefolie einzuwickeln und nicht länger als 3 Tage im Kühlschrank aufzubewahren. Übrigens können einige Hausfrauen die Menge an Snacks nicht richtig berechnen und machen es zu viel. In diesem Fall sollte der Lachs in einen Beutel gegeben und eingefroren werden. Bei Bedarf können Filetstücke herausgenommen und bei Zimmertemperatur aufgetaut werden.

Geräucherter Silberkarpfen

Wenn Sie stolzer Besitzer einer Räucherkammer sind, können Sie ganz einfach köstlichen Räucherfisch zu Hause zubereiten. Dazu benötigen Sie:

Zutaten

großer frischer Silberkarpfen - etwa fünf bis sieben Kilogramm;
feiner Kristallzucker - Verwendung nach Belieben;
zerkleinertes Steinsalz - Verwendung nach eigenem Ermessen.

Produktverarbeitung

Zutat Beizen

Silberkarpfen trocknen

Räucherverfahren für Fisch

Nachdem der Silberkarpfen vollständig fertig ist, muss er herausgenommen, abgekühlt und sofort zusammen mit Brot auf den Tisch gebracht werden. Guten Appetit!

Fisch im Ofen backen

Mit Gemüse gebackener Silberkarpfen ist ein ausgezeichnetes warmes Gericht für jeden Feiertagstisch. Um dies zu überprüfen, empfehlen wir Ihnen, ein solches Abendessen selbst zuzubereiten. Dazu benötigen Sie:

Zutaten

kleiner silberner Karpfen - 1-2 Kilogramm;
mittlere Kartoffeln - 4 Stück;
Karotten und Lauch - Verwendung nach Belieben;
frische Zitrone - 1 klein;
Salz und andere aromatische Gewürze - Verwendung nach Belieben;
Mayonnaise ist nicht sehr fett - etwa 100 Gramm.

Kochen

Um ein solches Gericht zuzubereiten, sollten Sie abwechselnd den Fisch und das gesamte Gemüse verarbeiten. Zuerst müssen Sie die Schuppen, Eingeweide, den Kopf und die Flossen des Silberkarpfens reinigen, ihn dann gründlich waschen und in Steaks schneiden (Sie können ihn der Länge nach halbieren).
Als nächstes müssen Sie mit der Zubereitung von Gemüse beginnen. Sie sollten geschält und dann in nicht sehr dicke Kreise geschnitten werden. Machen Sie dasselbe mit Zitrone.
Nachdem Sie die Zutaten verarbeitet haben, sollten Sie sofort mit der Zubereitung des Mittagessens beginnen. Dazu müssen Fischstücke vorher mit Mayonnaise eingefettet und mit Salz und anderen Gewürzen gewürzt werden. Gemüse muss in folgender Reihenfolge auf einer dichten Kochfolie ausgelegt werden: Karotten, Kartoffeln und Lauch.
Als nächstes müssen die Zutaten mit Salz bestreut und mit einer Schicht Fischstücke bedeckt werden. Abschließend empfiehlt es sich, dünne Scheiben frischer Zitrone auf den Silberkarpfen zu legen. Danach sollten alle Produkte in Küchenfolie eingewickelt und das resultierende Bündel in eine Auflaufform gelegt werden.
Nachdem das Gericht geformt wurde, muss es in einen heißen Ofen gestellt werden. Es wird empfohlen, Silberkarpfen mit Gemüse 45-48 Minuten bei einer Temperatur von 210 Grad zu backen. In dieser kurzen Zeit sollten Fisch, Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln gut gegart, weich und sehr schmackhaft sein.
Mit Gemüse gebackener Silberkarpfen ist unglaublich duftend, zart und lecker. Nach der Wärmebehandlung sollte das Gericht aus dem Ofen genommen und dann auf einen Teller gelegt werden. Es wird empfohlen, ein fertig zubereitetes Abendessen zusammen mit Brotscheiben und vielen frischen Kräutern auf den Tisch zu bringen.

Silberkarpfen-Balyk gehört zur Kategorie der Fischdelikatessen und ist eines der Lieblingsgerichte echter Feinschmecker. Balyk ist ein vorgesalzenes und dann gewelktes Filet eines großen Fisches, das sich durch seinen exquisiten Geschmack und sein einzigartiges Aroma auszeichnet. Die Kosten für getrockneten Fisch in Geschäften sind jedoch ziemlich hoch. Um Geld zu sparen, können Sie lernen, Balyk selbst zu kochen.

Beschreibung der Art

Der Silberkarpfen, auch Silberkarpfen genannt, gehört zur Familie der Karpfen und lebt im Einzugsgebiet des Flusses Amur und in den Süßgewässern Nordchinas. Aufgrund seiner hohen Schmackhaftigkeit, Größe und geringen Knochenanzahl wurde der Silberkarpfen als kommerzieller Fisch eingestuft und im europäischen Teil Russlands, in den zentralasiatischen Ländern und in der Ukraine aktiv künstlich gezüchtet.

Der Fisch führt einen Schwarmlebensstil und gehört zum pelagischen Typ, das heißt, er liebt große Tiefen und geht ausschließlich zum Fressen in die Untiefen. Der Körper des Silberkarpfens ist mit leichten Silberschuppen bedeckt, der Kopf ist ziemlich breit mit einem großen Mund und Augen, die sich unterhalb seiner Ebene befinden. Durch die asymmetrische Anordnung von Augen und Maul wirkt das Aussehen des Fisches einschüchternd.

Der Silberkarpfen ist ein großer Süßwasserfisch: Erwachsene erreichen oft eine Länge von einem Meter und wiegen etwa 40 kg. Der Fisch ernährt sich ausschließlich von Phytoplankton, weshalb es dem Stausee große Vorteile bringt. Tatsache ist, dass die Grundlage der Ernährung der Art mikroskopisch kleine Algen sind, die sich, wenn ihre Anzahl nicht reguliert wird, mit hoher Geschwindigkeit vermehren und eine biologische Verschmutzung des Reservoirs verursachen. Der Silberkarpfen leitet verschmutztes Wasser durch sein Maul, filtert es, absorbiert Algen und gibt es wieder ab. Aufgrund dieser Fähigkeit wird die Art häufig verwendet, um blühendes Wasser zu reinigen, indem Fische in stehende Stauseen gesetzt werden.

Zusammensetzung und Kalorien

Die chemische Zusammensetzung von Silberkarpfen ist sehr unterschiedlich. Es enthält für den menschlichen Körper notwendige Vitamine, von denen das Vorhandensein von Vitamin A besonders hoch ist: Sein Gehalt erreicht 34 Mikrogramm pro 100 g der Substanz. Etwas geringere Mengen enthalten Thiamin, Tocopherol, Riboflavin und Vitamin PP. Von den Makronährstoffen können Schwefel und Phosphor unterschieden werden, deren Anteil 210 bzw. 213 mg pro 100 g des Produkts beträgt.

Calcium und Natrium sind in den erforderlichen Mengen vorhanden. Der Nährwert von Silberkarpfen-Balyk ist wie folgt: Die Menge an Proteinen beträgt 23%, Fette - 1,38% und Kohlenhydrate - 0,16% des Gesamtanteils pro 100 g Substanz. Der Energiewert von getrocknetem Fisch beträgt 86 kcal, was es ermöglicht, Balyk Diätgerichten zuzuordnen und in ein kalorienarmes Menü aufzunehmen.

Nützliche Eigenschaften und Schaden von getrocknetem Fisch

Silberkarpfenfleisch enthält eine große Menge an Protein mit ausgewogener Aminosäurezusammensetzung und das Vorhandensein von mehrfach ungesättigten Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Ihre Wirkung auf den menschlichen Körper ist von großem Nutzen. Wer also ständig Süßwasserfisch isst, leidet weniger an Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Arteriosklerose. Das Vorhandensein von essentiellen Aminosäuren wirkt als starke Prophylaxe gegen verschiedene Arten von Tumoren und lindert den Zustand mit Rheuma, Gicht und Bluthochdruck.

Darüber hinaus wird empfohlen, Silberkarpfen bei ZNS-Läsionen sowie bei schlechtem Hautzustand, brüchigen Nägeln und Haaren zu verwenden. Der hohe Gehalt an Eisen und Zink hilft, den Hämoglobinspiegel zu erhöhen und den Kohlenhydratstoffwechsel zu normalisieren, und das Vorhandensein von Vitamin E verleiht dem Produkt eine starke antioxidative Eigenschaft. Balyk, auf traditionelle Weise ohne Rauchen zubereitet, kann auch von Diabetikern konsumiert werden. Das Produkt senkt den Blutzuckerspiegel, es wird jedoch empfohlen, vor der Anwendung einen Spezialisten zu konsultieren.

Neben den offensichtlichen Vorteilen für den Körper kann die Verwendung von Balyk auch Schaden anrichten. So enthält Balyk, der in einer Räucherei gekocht wird, eine große Menge an Karzinogenen - Substanzen, die unter dem Einfluss von Rauch gebildet werden und dem Körper großen Schaden zufügen. Daher sollte die Verwendung von geräuchertem Balyk episodisch erfolgen. Darüber hinaus müssen Sie bei einer Veranlagung zum Auftreten allergischer Reaktionen auf Fisch Silberkarpfen-Balyk sehr vorsichtig essen.

Beim Kauf von Silberkarpfen für die Lachsherstellung ist es besser, einen großen Schlachtkörper mit einem Gewicht von mindestens 3 kg zu wählen. Dies liegt daran, dass bei kleinen jungen Menschen ziemlich viele dünne Knochen vorhanden sind und im Gegenteil nicht genug Fett vorhanden ist. Ein solcher Fisch wird sich als ziemlich trocken herausstellen und es wird nicht sehr bequem sein, ihn zu essen.

Es ist notwendig, das Produkt in Fachgeschäften oder Fischabteilungen zu kaufen. Normalerweise schätzen ihre Besitzer ihren Ruf und kaufen Produkte nur von vertrauenswürdigen Lieferanten. Es ist ratsam, sich mit der hygienischen Schlussfolgerung vertraut zu machen, die für jede große Fischcharge ausgestellt wird. Andernfalls besteht die Gefahr, dass ein von einem Plattwurm - Opisthorchis - befallener Kadaver gekauft wird. Beim Verzehr von schlecht gesalzenem infiziertem Fleisch kann eine Person Opisthorchiasis bekommen.

Nachdem die Dokumente überprüft wurden, können Sie mit der Auswahl des Schlachtkörpers fortfahren. Fische sollten nur mit glatten Schuppen, rosa Kiemen, einem geraden und elastischen Schwanz, transparenten Augen ohne Trübung und einem ausgeprägten Flussgeruch gekauft werden. Sie können auch die Frische überprüfen. Dazu wird die Haut leicht mit dem Finger gedrückt und beobachtet: Wenn sich die Delle schnell begradigt, liegen frische Produkte auf der Theke, aber wenn sich Sekret im Loch ansammelt, bedeutet dies, dass der Fisch mehr als einmal eingefroren wurde , und es ist höchstwahrscheinlich schon alt.

Schlachtkörpervorbereitung

Der Prozess der Vorbereitung des Schlachtkörpers zum Salzen hängt davon ab, ob Lachs mit oder ohne Haut gekocht werden soll. Wenn das Gericht mit Haut gekocht wird, wird der Fisch von Schuppen befreit. Dazu wird der Kadaver in ein Wasserbecken getaucht, ein scharfes Messer oder ein Fischschupper genommen und die Schuppen entfernt.

Wenn der Lachs ohne Haut hergestellt werden soll, kann der Fisch nicht gereinigt werden, und die Haut kann zusammen mit den Schuppen während der Filettrennung entfernt werden.

Als nächstes muss die Karkasse richtig geschnitten werden. Dazu werden dem Silberkarpfen Kopf, Schwanz und obere Flossen abgeschnitten, die Kiemen entfernt, gründlich gewaschen und in den Kühlschrank gestellt. In Zukunft wird es möglich sein, aus ihnen ein köstliches Ohr zu kochen. Dann wird der Bauch vorsichtig aufgeschnitten, die Innenseiten entfernt, dabei unbedingt die dunkle Rippenfolie entfernen. Danach wird der Kadaver gut gewaschen und auf ein Papiertuch gelegt, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Als nächstes wird das Filet von den Knochen getrennt, wofür der Kadaver sorgfältig entlang des Kamms geteilt wird und die Knochen vom Kopf zum Schwanz entfernt werden. Dann wird das Filet mit dem Fleisch nach unten gelegt und die Haut mit einem Messer vorsichtig vom Fleisch getrennt. Wenn der Lachs in Stücken zubereitet werden soll, wird das Filet in 3-4 cm dicke Scheiben geschnitten.

Kochtechnik

Das Rezept für die Herstellung von Silberkarpfen-Balyk ist recht einfach und besteht aus zwei Schritten: Salzen und Trocknen.

salzen

Dazu werden 3 kg Filet, 100 g Kristallzucker, 700 g nicht jodiertes grobes Salz, 3 Petersilie, 20 Wicken und 10 g Koriander benötigt. Schritt für Schritt Salzen ist wie folgt:

salz mit Gewürzen wird gemischt und die Hälfte der resultierenden Mischung wird auf den Boden des Keramikbehälters gegossen;
die Mischung wird gleichmäßig auf dem Boden verteilt, Silberkarpfen wird darauf gelegt;
von oben wird der Fisch mit dem Rest des Salzes und der Gewürze bedeckt, gleichmäßig über die Oberfläche des Kadavers verteilt und mit Druck niedergedrückt;
stellen Sie eine Tasse Fisch für 5 Tage in den Kühlschrank, danach wird die freigesetzte Flüssigkeit abgelassen, der Fisch gewaschen und mit kaltem gekochtem Wasser gegossen;
Die Einweichzeit hängt von den persönlichen Vorlieben des Kochs ab und kann drei bis fünf Stunden betragen.

Trocknen

Nachdem das Filet eingeweicht ist, können Sie mit dem Trocknen beginnen. Dazu werden die Stücke aus dem Wasser genommen und mit einem Papiertuch abgetupft. Dann nehmen sie eine starke Schnur und fädeln Stücke daran auf. Im Winter werden die Fische zu Hause getrocknet und in der warmen Jahreszeit auf der Straße oder auf dem Balkon aufgehängt. Während des Straßentrocknens muss der Fisch mit Gaze bedeckt und mit verdünntem Essig bestreut werden. Das schreckt Insekten ab und verhindert, dass sie Eier auf das Fleisch legen.

Um einen trockeneren Balyk zu erhalten, wird der Trocknungsprozess auf fünf Tage verlängert, in anderen Fällen reichen in der Regel 3,5 Tage aus. Diese Methode zum Kochen von Fisch ermöglicht es Ihnen, alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu maximieren und ergibt ein schmackhaftes Gericht mit wenig Kalorien.

Der Trocknungsprozess bei der Herstellung von Balyk kann leicht durch Räuchern ersetzt werden, wodurch Fisch nach Astrachan-Art zubereitet wird. Dazu werden die Filets nach dem Salzen und Einweichen mit Handtüchern getrocknet, an einem dicken Faden oder speziellen Holzspießen aufgereiht und bei einer Temperatur von 35 Grad geräuchert. Nachdem der Balyk eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat, wird er herausgenommen, anderthalb Stunden an der Luft gehalten und serviert.

Damit der Prozess des Kochens von Balyk keine Schwierigkeiten verursacht, Es wird empfohlen, einige einfache Regeln zu befolgen.

Richtig zubereiteter Silberkarpfen-Balyk kann in der täglichen Ernährung einen spürbaren Unterschied machen und das Menü des festlichen Tisches schmücken.

Informationen zum Kochen von Silberkarpfen-Balyk finden Sie im folgenden Video.

Und Sie versuchen es, und alle Fragen verschwinden sofort - ich gebe einen Tipp, um ein gutes Foto zu bekommen, müssen Sie es höchstwahrscheinlich wie Filmemacher machen - schmieren Sie es mit Kerosin (Sie können auch Erdnussbutter verwenden, dann zumindest Sie kann es später essen) und den Park - separat nachahmen. Nun, ich hatte eine andere Aufgabe, den Lachsfisch zu zeigen, wie er ist, und ob ich es geschafft habe oder nicht, das müssen Sie beurteilen ...

Diejenigen, die sagen werden - Photoshop, getönt ... nein, dann haben Sie keinen normalen Lachs aus Fisch gegessen, aber als Referenz - in der Ecke befindet sich ein Stück einer weißen Serviette. Ja, in der Fortsetzung, wie man so etwas Leckeres macht und wie man ein Foto macht, das ist eine andere Sache.

Der Oktober ist im Allgemeinen eine goldene Zeit: Alles ist schön, die Ernte ist reif, es gibt noch keine schweren Erkältungen, und selbst wenn es einen guten Fischspeck gibt ... mmmm ... Und es war so: Auf einem fernen , ferner Sonntag, als der Morgen völlig wolkenlos war und nichts auf eine plötzliche Fülle an Essen hindeutete ... aber ... es passierte! Ich habe schon die Rippchen und das Linsenpüree zubereitet, den Seehecht zum Schneiden und Braten ausgelegt, und dann ist alles passiert: Unerwartet, unerwartet brachten sie frischen Fisch vom Fischfang - Karausche, Karpfen und zwei Silberkarpfen mit je 3,5 kg.

Sie waren es, die Letzten, die mir den Rest gegeben haben ... wo sonst? Okay, Karpfen in Sauerrahm, Karpfen - ich erinnere mich nicht, ich habe auch irgendwo großgeschrieben, aber der Silberkarpfen mit ihnen - na ja, für Koteletts gibt es schon viele Fischgerichte. Nun, da es jetzt Herbst ist, haben die Fische ordentlich Fett zugenommen, dann habe ich mich für Lachs entschieden. Ich werde sofort reservieren, dass Silberkarpfen dieses Gewichts (und Silberkarpfen im Allgemeinen) nicht die beste Option für Lachs sind, nun, was soll ich tun?

Um also nach dem Rezept für Silberkarpfen-Balyk zu kochen, brauchen wir:

Eigentlich Fisch, große fettige Fische - Wels, Karpfen (vorzugsweise Meer), Pelengas, Silberkarpfen, Bachforelle, Stör - ab 10 kg (Wels, Lachs und Stör - können weniger wiegen).

Gewürze - Koriander, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt und Piment - nach individuellem Geschmack, aber meine Empfehlung gilt eher für Fluss- und Bodenfische, weniger für See- und Wanderfische und ein wenig für wertvolle Fischarten im Allgemeinen, wenn Sie es wirklich wollen.

Grobes Salz in einer Menge von 10 Esslöffeln pro Kilogramm Lebendgewicht von Fisch

Zucker - 2-3 Esslöffel pro Kilo

Wenn Sie verblasste Fischarten färben möchten (z. B. Balyk aus Silberkarpfen kochen), fügen Sie einen Teelöffel Safran hinzu, aber ehrlich gesagt, wenn Sie Balyk bekommen, wird es trotzdem schön. Es besteht also keine besondere Notwendigkeit für Safran.

Beil (besonders wenn Sie einen Wels haben)

- ein Container mit Unterdrückung (d.h. womit man das alles später runterdrücken kann)

1. Wir schneiden

Nehmen Sie den Fisch aus und achten Sie darauf, die Gallenblase nicht zu durchbohren. Schuppen und Stacheln müssen nicht entfernt werden. Wir trennen die Köpfe (Sie können sie parallel zum Ohr machen, aber dann ist es ratsam, sachlich mit Fleisch abzuschneiden). Ich kann das Offensichtliche sagen, aber um einen Wels von 10 kg zu schneiden, ist es bequemer, ein Beil und kein Messer zu verwenden. Bauch gründlich reinigen und waschen:

Sie sehen - es gibt keine schwarzen Filme und es sollte kein Blut unter der Wirbelsäule sein, wenn Sie schummeln - verderben Sie das Endprodukt, es kann banal bitter sein. Als nächstes - schneiden Sie den Bauch und die Klappe (Schwanz) ab. Der Bauch muss entlang eines Bogens geschnitten werden, damit die Dicke des Schnitts überall ungefähr gleich ist:

2. Wir schneiden! Der nächste Schritt bei der Zubereitung von Silberkarpfen-Balyk ist das Schneiden. Jetzt schneiden wir den Fisch in ziemlich dicke Stücke, es gibt so eine Anleitung für die Tricks - wir teilen den Schwanz in 6 Stücke - das ist die Dicke. Eigentlich ist die Idee, den Fisch in ziemlich große Stücke zu schneiden, ungefähr gleich dick, mindestens anderthalb Zentimeter, gut, Sie sollten auch nicht 8-9 machen.

Die Bedeutung dieser Aktion ist, dass die Stücke austrocknen, wenn sie dünn sind, und wenn sie sehr dick sind, beginnen sie in der Tiefe zu sauer zu werden. Bei verschiedenen Fischrassen und bei unterschiedlichem Fettgehalt wird dies natürlich anders sein, aber hier hilft Ihnen nur der gesunde Menschenverstand und die Erfahrung. Wer es nicht versucht, wird nichts bekommen. Ich schneide so:

3. Salzen.

Finden Sie jetzt einen Behälter, der groß genug ist, damit der Fisch (für die Herstellung von trocken gepökeltem Silberkarpfen-Balyk) in 2-3 Schichten passt, nicht in Aluminium !!! Medizinischer Edelstahl, Keramik oder eine gute Emailpfanne reichen aus. Und ich werde ehrlich die Frage beantworten, wie man Balyk aus Silberkarpfen einlegt - auf Oskol haben sie es natürlich in eine Eiche gesteckt, wie soll ich es sagen - eine Wanne oder so ... nun, wo kann man es finden? in der Stadt.

Mischen Sie Salz mit Zucker im angegebenen Verhältnis (10 Esslöffel Salz, 3 Zucker pro Kilo Fisch, Gewürze - nach Geschmack) und gießen Sie diese Mischung in einer gleichmäßigen Schicht von 2-3 Millimetern Dicke auf den Boden. Legen Sie nun die Fischstücke mit Salz bestreut dichter hin. Bauch- und Schwanzflossen - offen lassen Legen - mit Bäuchen bedecken, Haut nach unten und Flossen. Alle. Jetzt legen wir einen Holzkreis darauf (na ja, oder was auch immer Sie haben) und Unterdrückung - und - stellen Sie ihn für 6 Tage in den Kühlschrank. Nicht in den Gefrierschrank!

4. Wir waschen uns und hängen ab.

Wie macht man Balyk aus Silberkarpfen? Prinzipiell reichen zum Pökeln meist 6 Tage aus, der Fisch gibt Saft, es bildet sich Salzlake - d.h. starke Salzlösung mit Säften. Zu Hause gibt es keine Notwendigkeit, aber auf Wanderungen, im Winter, wenn es ein Haus gibt, können Fische in der Kälte lange in der Salzlake stehen - bis zu einem Monat gab es definitiv Fälle. Aber das ist so, Information zu Ihrer Information, dann brauchen Sie nicht über einige Super-Geschmacksqualitäten zu sprechen, obwohl - wie Sie möchten.

Also - wir nehmen es aus dem Kühlschrank, entfernen die Unterdrückung und setzen den Fisch unter die Strömung. Wie kocht man Lachs aus Silberkarpfen? Wasser - unbedingt von überschüssigem Salz abspülen. Auch hier gibt es eine empirische Rechnung: Der Fisch soll so viele Stunden unter einem kleinen Wasserstrahl stehen, wie er tagelang in der Salzlake lag. Dies ist der Einfachheit halber, aber niemand stört Sie daran, es einfach in einer Stunde zu versuchen, und mehr ... und mehr ... die Hauptsache ist, sich nicht hinreißen zu lassen. Und dann - die Erfahrung wird kommen und das Gefühl, was im Inneren passiert.

Hängen Sie den Fisch nach dem Waschen an einer starken Schnur (Kordel etc.) in einen Luftzug, aber nicht in die Sonne! Um einen supergeräucherten Silberkarpfen-Balyk zu erhalten, bedecken Sie ihn mit Gaze und besprühen Sie die Gaze mit Essig, um die Anzahl der Fliegen zu reduzieren. Wenn Sie Stücke haben - nun, sehr große, dann ist es ratsam, kleine Stäbchen von Obstbäumen oder Espen zu schneiden und sie auf die Teile zu verteilen, die dazu neigen, zusammenzukleben.

Wie lagere ich Lachs vom Silberkarpfen? Alles ist sehr einfach. Der Balyk wird zwei oder drei Tage aufgehängt - und Sie können ihn verwenden, für ein gutes Bier ist es - mmm ... Der Balyk kann als fertig angesehen werden, wenn er elastisch ist, wenn er gedrückt wird, aber keine Flüssigkeit daraus freigesetzt wird nur Fett bleibt an den Fingern, und im Licht ist es so - bernsteinfarben ...

Allerdings habe ich im Titel ein paar Stücke gezeigt, schon ohne Skin. Wie immer Haftungsausschluss, Rezepte zum Salzen und Marinieren von Fisch - es gibt eine Wolke, vielleicht sogar mehr als die Optionen für die Herkunft und Zubereitung von Kiewer Koteletts, es gibt eine Option zum Eingraben in Ton, Eintauchen in alle Arten von Kreidelösungen, mit die Zugabe von Salpeter, einfach in Erde vergraben (meine Großmutter liebte das) - a la „Omul nach Baikal-Art“, dann kann man es rauchen - kalt, heiß, man kann keinen Zucker hinzufügen usw.

Und wenn Sie das Rezept besser kennen, dann teilen Sie es uns mit oder kommentieren Sie einige Merkmale oder Unterschiede in Ihren eigenen Worten, aber zeigen Sie einfach eine negative Einstellung gegenüber dem Rezept, weil es nicht mit dem übereinstimmt, was in der methodischen Arbeit über Industrie angegeben wurde Salzen von Fisch des Moskauer College of Public Catering Nr. 9 - keine Notwendigkeit, warum? Ja, es gibt kein Foto von hängenden Fischen - ich habe den Kadaver der Fotik zum Reinigen gegeben, und es gab einfach nichts, um sie zu machen.

Und schließlich - das Online-Videorezept für Silberkarpfen-Balyk, für diejenigen, die unseren Text über das Kochen von Silberkarpfen-Balyk nicht gelesen haben:

Heute angeln viele Männer gern. Und sie interessieren sich mehr für den Prozess des Fischens. Und sie sind nicht sehr daran interessiert, was sie mit der gefangenen Beute machen sollen. Und die Frage, was mit dem Fisch zu tun ist, fällt manchmal auf die Schultern von Frauen.

Silberkarpfen wird als Flussfisch eingestuft, enthält jedoch die gleichen nützlichen Vitamine und Fette wie Meeresfische. Silberkarpfenfleisch gilt als diätetisch. Bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts können Sie sowohl rohes als auch gefrorenes Fleisch essen.

Bis heute gibt es viele Rezepte, die Fisch enthalten. Sie können traditionelle Fischsuppe, Fleischbällchen, Aufläufe kochen. Es kann auch mit speziellen Technologien verarbeitet, zum Beispiel getrocknet, geräuchert oder gerollt werden. Getrockneter Fisch ist ideal als Vorspeise für Bier. Aber nur wenige wissen es Wie man einen Silberkarpfen trocknet richtig, um dadurch nicht enttäuscht zu werden.

Zum Trocknen von Silberkarpfen können Sie frischen Fisch nehmen, gekühlt oder gefroren. Der Trocknungsprozess eines Silberkarpfens, der als Süßwasserfisch eingestuft wird, besteht aus den folgenden Schritten:

Waschen von Silberkarpfen;
Nach Größe sortiert;
Salzen;
Vyalim Silberkarpfen;
Wir verpacken richtig.

Das Sortieren von Silberkarpfen ist notwendig, damit der Fisch gleichzeitig und gleichmäßig trocknet. Außerdem ist es sehr bequem.

Lass uns genauer hinschauen wie man Silberkarpfen trocknet mit Schritt-für-Schritt-Anleitung.

1. Wählen Sie am besten einen fetten oder mittelfetten Karpfen. Wie Sie wissen, kommt es bei Fischen unter dem Einfluss von Sonnenlicht zu Dehydrierungen und komplexen biochemischen Prozessen im Fischfleisch, die dem Fisch einen delikaten Geschmack verleihen. Der Hauptvorteil ist, dass es ohne zusätzliches Kochen gegessen werden kann. Sie sollten wissen, dass nur qualitativ dehydrierter Fisch gut haltbar ist.

2. Nachdem Sie den gewünschten Fisch zum Trocknen ausgewählt haben, müssen Sie ihn schneiden. Dazu ist es notwendig, die Bauchhöhle zu reinigen und alle Innenseiten zu entfernen. Sobald der Reinigungsprozess des Fisches abgeschlossen ist, sollte dieser gründlich gewaschen werden.

4. Es ist besser, den Fisch von April bis Mai oder im Herbst zu trocknen, wenn die Sonne noch warm ist, aber weniger Fliegen in der Nähe sind. Während der Trocknung sollten Fische vor diesen hartnäckigen Insekten geschützt werden. Fliegen können Eier auf Silberkarpfenfleisch hinterlassen. Das Ergebnis kann fauler und minderwertiger getrockneter Fisch sein.

5. Zum Trocknen gesalzenen Fisch an einem Seil auffädeln. Das Seil sollte an einem gut belüfteten Ort aufgehängt werden und auch direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt sein. Wenn Sie sich entscheiden, eine große Anzahl von Fischen gleichzeitig zu trocknen, ist es besser, einen künstlichen Trockner mit Türen zu bauen.

6. Die zum Trocknen von Fisch benötigte Zeit hängt direkt vom Wetter ab. Im Durchschnitt dauert der Trocknungsprozess 10-15 Tage.

Also haben wir uns Gedanken gemacht Wie man einen Silberkarpfen trocknet natürliche Weise. Sie können es aber auch künstlich trocknen. Es sollte beachtet werden, dass sich die künstliche Methode nicht wesentlich von der natürlichen unterscheidet. Die Trocknung des Silberkarpfens erfolgt in einer Tunnelanlage. Bereits gesalzener Fisch wird an spezielle Karren gehängt, die später in den Tunnel gestellt werden. Dem Tunnel wird Luft zugeführt, deren Luftfeuchtigkeit etwas geringer ist als die der Fische.

Bewahren Sie zubereiteten Fisch in Plastiktüten oder Kartons auf. Die Tasche sollte in einem Raum mit einer Temperatur von 10 Grad aufbewahrt werden, die Luftfeuchtigkeit sollte 75 Prozent nicht überschreiten. Nur so können die nützlichen Eigenschaften und der angenehme Geschmack des getrockneten Silberkarpfens erhalten bleiben.

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