So bereiten Sie klare, saubere Hühnerbrühe zu. Wie kocht man klare Hühnerbrühe richtig? Rezept und Schritt-für-Schritt-Anleitung

Das Rezept für einige Gerichte, wie zum Beispiel Gelee oder klare Suppen, beinhaltet die Verwendung einer absolut sauberen, hellen Brühe.

Brühe ist eine Abkochung aus Fleisch, Fisch, Gemüse und Pilzen. Und meistens ist es bewölkt. Um dies zu verhindern, müssen Sie sich daran halten bestimmte Technologie, was dem Gericht die nötige Fülle und Transparenz verleiht.

Wie man klare Brühe kocht

Der Schlüssel zu einer gelungenen Brühe liegt in der Vorbereitung ihrer Zubereitung. Richtig ausgewählte Zutaten und Temperaturregime wird hervorragende Ergebnisse liefern.

Das leckerste und reichhaltige Brühe es wird nicht klappen ganzes Stück Fleisch, sondern aus einer Kombination von Fleisch und Knochen. Den Knochen ist es zu verdanken, dass die Brühe ihre charakteristische gallertartige Qualität erhält. Übrigens enthalten die Knochen junger Tiere mehr Gelatine als erwachsene Tiere. Für die Brühe sollte man besser kein gefrorenes Fleisch verwenden, da es beim Auftauen einen Teil seines Saftes verliert.

Für das Verhältnis von Knochen, Fleisch und Wasser gibt es keine strengen Empfehlungen. Betrachten Sie die Grundlagen kulinarische Regel: Je mehr Knochen, desto reichhaltiger und gallertartiger wird die Brühe. Gießen Sie gründlich gewaschene Rohstoffe ein kaltes Wasser, heiß versiegelt sofort die äußere Fleischschicht, wodurch verhindert wird, dass Saft austritt. Auf Kochen einstellen und gießen ausreichende Menge Wasser, da die Zugabe von Wasser (weder kalt noch heiß) während des Garvorgangs grundsätzlich nicht empfohlen wird.

Stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze, schöpfen Sie den Schaum ab, sobald er kocht, reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie weiter, wobei Sie gelegentlich Fett und Schaum abschöpfen. Beim langsamen Garen löst sich das Fleisch große Menge Säfte als bei intensivem Kochen. Was Ihre Brühe definitiv trüb machen wird, ist das Sprudeln.

Die Garzeit der Brühe wird durch die Knochen im Boden und die Wassermenge (durchschnittlich 3 Liter) bestimmt. Rindfleisch braucht am längsten zum Garen (8–10 Stunden), Kalbfleisch braucht etwas weniger (6–8 Stunden), Schweinefleisch braucht noch weniger (4–6 Stunden) und Hühnchen gart am schnellsten (ca. 3 Stunden). In den Küchen mancher Restaurants wird die Brühe 36 Stunden am Stück gekocht!

Um die Brühe aromatischer zu machen und eine schöne Farbe zu erhalten, verwenden Sie eine ganze Zwiebel und Wurzelgemüse (Karotten, Pastinaken, Sellerie) in einer Menge von 1 kg Gemüse pro 3 kg Knochen und Fleisch. Professionelle Köche Zum Würzen der Brühe wird Bouquet garni verwendet. Dies sind Petersilienzweige, Selleriestangen, die in einem Bündel gesammelt und mit Küchengarn zusammengebunden sind. Lorbeerblätter, Gewürze. 15 Minuten vor Ende der Garzeit das Duftbouquet dazugeben.

Sollte sich trotz aller Bemühungen herausstellen, dass die Brühe trüb wird, können Sie versuchen, das Problem mit einer bewährten Kochtechnik zu beheben.

So machen Sie Brühe klar

1. Alle Knochen, Fleisch und Wurzeln aus der Flüssigkeit entfernen, die Brühe durch ein feines Sieb passieren.
2. Um 2 Liter Brühe zu klären, müssen Sie das Eiweiß von 1 Ei nehmen.
3. Das Eiweiß gut verquirlen und in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die leicht abgekühlte Brühe gießen. Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und lassen Sie den Inhalt unter weiterem Rühren kochen.
4. Nach 5 Minuten Kochen gerinnt das Protein und sammelt die gesamte Fleischsuspension. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Pfanne 15–20 Minuten lang stehen, damit sich alle Flocken am Boden absetzen können. Die Brühe noch einmal vorsichtig abseihen und die bernsteinfarbene Schönheit genießen!

Quelle

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Die Frage ist, wie es geht Hühnerbrühe transparent und golden, es scheint, dass es nie an Relevanz verlieren wird. Dies liegt daran, dass die meisten Hausfrauen Brühe aufgrund der größeren Verfügbarkeit und des geringeren Fettgehalts am häufigsten aus Geflügel zubereiten, und Brühe auf Hühnerbasis ist dafür bekannt, dass sie zur Bildung neigt große Menge Geräusche auf der Oberfläche beim Kochen. Wege richtiges Kochen Vögel oder Putz-Fertigbrühe haben sich viel einfallen lassen, und jedes von ihnen verdient seine Daseinsberechtigung, weshalb wir uns entschieden haben, in den folgenden Rezepten über sie zu sprechen.

Wie macht man Hühnerbrühe klar?

Klare Hühnerbrühe selbst zuzubereiten ist ganz einfach. Der erste Schritt besteht darin, sich für ein Stück Fleisch zu entscheiden, das Sie für die Brühe verwenden möchten. Aus Filet allein erhalten Sie keine klare Brühe, da weißes Fleisch anfälliger für Geräusche an der Oberfläche ist als andere Fleischsorten. Wir empfehlen daher, einen Schinken oder einen ganzen Kadaver mit Haut zu nehmen – eine solche Brühe ist reichhaltig und nach dem Kochen kann das Fleisch vom Knochen geschält und sofort in die Suppe gegeben werden.

Nachdem man sich für ein Stück entschieden hat, wird es zunächst gewaschen, dann getrocknet und dann in eine Pfanne gelegt und mit Wasser gefüllt. Die erste Brühe dient dazu, Wundsekret und andere im Vogel verbliebene Rückstände aufzufangen, so dass keine Überwachung der Sauberkeit des Vogels erforderlich ist. Stellen Sie die Pfanne mit dem Hähnchen auf die höchste Stufe, lassen Sie die Flüssigkeit aufkochen und kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang. Lassen Sie dann das Wasser ab und spülen Sie den Kadaver und die Pfanne gründlich aus. Füllen Sie den Vogel mit frischem Wasser und stellen Sie ihn erneut auf das Feuer, allerdings jetzt auf der niedrigsten Stufe, damit das Wasser auf keinen Fall kocht. Ein weiterer Schlüssel zur Sauberkeit der Brühe besteht darin, den Vogel nicht stundenlang zu kochen. Zur Brühe ab ganzer Kadaver Es dauert etwa anderthalb Stunden, während die Brühe vom Schinken oder Rücken nach 40 Minuten fertig ist. Zu dem Geflügel können Wurzelgemüse sowie frische und getrocknete Kräuter gegart werden.

Während des gesamten Garvorgangs sollte die Brühe in keiner Weise gestört werden, jedoch sollte der Schaum von der Oberfläche regelmäßig abgeschöpft werden.

In die fertige Brühe können Sie verschiedenste Suppenzutaten hinzufügen. Wenn Sie nicht wissen, wie man Nudeln macht, denken Sie daran, dass es mehlig ist Kochen Sie klare Hühnerbrühe und die Zutaten machen die Brühe trüb. Deshalb ist es besser, die Nudeln separat zu kochen und sie am Ende des Garvorgangs in die Suppe zu geben.

Transparente und goldene Hühnerbrühe – Rezept

Wenn Sie sich schon lange gefragt haben, wie man Hühnerbrühe klar und goldbraun kocht, dann ist das Geheimnis ganz einfach. Vermeiden Sie das Hinzufügen Bouillonwürfel und andere unnötige Gewürze können verwendet werden, wenn sie zum Kochen fetter hausgemachter Hühner verwendet werden. Wenn Sie keinen Zugang zu selbstgemachtem Hühnchen haben, geben Sie geröstete Karotten in die Suppe; auch das verleiht ihr eine angenehme gelbliche Färbung.

Um die Hühnerbrühe klar zu machen, können Sie sie durch eine doppelte Schicht Gaze abseihen oder mit geschlagenem Eiweiß vermischen und nach dem Falten abseihen.

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Wie man Hühnerbrühe kocht (transparent) - Rezept mit Foto

Für einen 3 l. Töpfe, die wir brauchen:

• Hühnerfleisch (jeder Teil davon)
• Zwiebel 1 Kopf;
• 2 mittelgroße Karotten;
• Salz (1 gestrichener Esslöffel);
• Grüns (beliebig);
• Wachteleier 1 Stck. auf einem Teller

Hühnerbrühe – leicht und klar

Wenn es um Hühnerbrühe geht, erinnere ich mich sofort an das Rezept meiner Großmutter, die ich bei Krankheit oder Erkältung gegeben habe. Tatsächlich sind die Eigenschaften der Hühnerbrühe hinsichtlich ihrer regenerierenden und wohltuenden Wirkung auf den Körper erstaunlich. Für einen kranken Menschen ist es sehr schwierig, feste Nahrung zu verdauen, und es ist notwendig, die Kraft aufrechtzuerhalten. Daher gibt es nichts Besseres, als eine Tasse Hühnerbrühe zu trinken. Frauen, die schlank bleiben und gleichzeitig ihren Fleischkonsum einschränken möchten, können dies in ihre Ernährung einbauen. tolle Quelle Kraft und Nutzen. Viele Menschen wissen immer noch nicht, wie sie eine absolut reine und leichte Hühnerbrühe bekommen. Aber wir werden Ihnen dieses Geheimnis verraten, wie Sie bereits aus dem Titel des Artikels verstanden haben. Nachfolgend finden Sie ein Beispielrezept, mit dem Sie die ideale Reinheit und Transparenz der Brühe erreichen.

So kochen Sie klare Hühnerbrühe – Fotorezept:

1. Das Hähnchen in Stücke schneiden und hineinlegen heißes Wasser. Um die Brühe wirklich klar zu machen, stellen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Anschließend ausgießen und das Hähnchen waschen, auch die Pfanne ausspülen. Als nächstes gießen Sie erneut Wasser auf und legen das Huhn hinein. Wir reduzieren die Hitze fast auf ein Minimum, damit nichts unsere Brühe stört. Es ist sehr wichtig, beim Kochen Kalkablagerungen zu entfernen Hauptsicherheiten Transparenz der Brühe.

2. Während das Huhn kocht, bereiten Sie das Gemüse vor: Zwiebeln und Karotten.

3. Nachdem das Huhn etwas gegart ist, fügen Sie alle zuvor zubereiteten Zutaten hinzu: Karotten und in kleine Hälften geschnittene Zwiebeln. Salz und Pfeffer. Vergessen Sie nicht, alle Geräusche zu entfernen, die in der Pfanne entstehen. Etwa 40 Minuten kochen lassen. Zum Schluss noch 1 Lorbeerblatt hinzufügen.

4. Zum Schluss kochen Wachteleier, die wir dann schälen, in zwei Teile schneiden und auf einen Teller legen.

5. Das gesamte Gemüse und Fleisch aus der fertigen Brühe nehmen und abseihen. So werden wir transparent, gesund, unglaublich lecker und unverzichtbar für die Wiederherstellung der Kraft.

Bevor Sie die Hühnerbrühe servieren, müssen Sie Karottenscheiben, Kräuter und Wachteleier auf den Teller geben.

Die Brühe kann problemlos zur Zubereitung von Suppen, Soßen und Bratensoßen verwendet, im Kühlschrank aufbewahrt oder im Gefrierschrank eingefroren werden.

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Klare Hühnerbrühe

Selbstgemachte Hühnerbrühe ist nicht nur die Grundlage für die Zubereitung der meisten Gerichte verschiedene Suppen, sondern auch ein völlig autarker erster Gang. Fügen Sie ein paar Scheiben gekochtes Ei, frische Kräuter oder Croutons hinzu – was für eine Suppe!

Wie kocht man Hühnerbrühe? Elementar! Aber um es wirklich transparent zu machen, müssen Sie einige Feinheiten kennen. Beispielsweise muss Hühnchen eine Stunde lang in kaltem Wasser eingeweicht werden, um Blutgerinnsel zu beseitigen. Vergessen Sie außerdem nicht, den Schaum nach dem Kochen zu entfernen, damit er fertig ist hausgemachte Brühe Hähnchen ist trüb, auch wenn man es abseiht. Einige Köche empfehlen die Zugabe von Rohkost Eiweiß(es nimmt den gesamten Schmutz und Dreck auf) und entfernen Sie ihn anschließend. Das Hauptgeheimnis der Transparenz der Brühe besteht jedoch darin, dass sie bei minimalem Siedepunkt gekocht werden sollte!

Wie dem auch sei, dann können Sie Suppe mit Hühnerbrühe kochen – sie wird aromatisch und sehr lecker. Wir lieben es, Brühe einfach so zu essen, mit frischem selbstgebackenem Brot und gekochtes Ei. Bei der Zubereitung von Hühnerbrühe können Sie alle Arten von Wurzeln und frischen Kräutern als Geschmackszusätze verwenden.

Zutaten:

Anzahl der Portionen: 6

Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten

Das Gericht Schritt für Schritt mit Fotos zubereiten:

Wir bereiten klare Hühnerbrühe aus folgenden Produkten zu: Hühnersuppenset (ich entferne immer die Haut, damit die Brühe nicht zu fettig wird), Wasser, Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Salz, frische Petersilie. Sie können Selleriewurzel, Pastinaken und Dill hinzufügen – all dies verleiht der fertigen Hühnerbrühe noch mehr Geschmack.

Spülen Sie das Hühnersuppenset zunächst gründlich in kaltem Wasser ab. Dann weichen wir es mindestens eine halbe Stunde lang ein (diese Zeit habe ich bei der Gesamtzeit für die Zubereitung der Brühe nicht berücksichtigt), lassen dann das Wasser ab und fügen neues Wasser hinzu. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und warten Sie, bis sie kocht.

In der Zwischenzeit die Karotten schälen (der Länge nach halbieren) und die Zwiebeln (ganz lassen).

Ich empfehle, Petersilien- und Lorbeerblätter mit einem Faden zusammenzubinden, um sie später leichter fangen zu können, aber das ist nicht wichtig. Was getan werden muss, ist, alles auszuspülen.

Das Hähnchen ist gekocht und wir schöpfen den entstandenen Schaum sofort ab.

Dann Karotten und Zwiebeln hinzufügen. Alles zusammen bei schwacher Hitze etwa eine Stunde kochen lassen.

Danach können Sie die Hühnerbrühe salzen und abschmecken. Zum Schluss Lorbeerblatt, Petersilie und Pfeffer hinzufügen. Weitere 15 Minuten kochen lassen.

Alles ist fertig. Gemüse und Gewürze gaben der Brühe ihren Geschmack und ihr Aroma.

Wir nehmen den Hühnerkörper heraus – wenn Fleisch darauf ist, kann es dann in die Brühe gegeben oder bestimmungsgemäß verwendet werden. Wir passieren die Brühe durch ein Sieb – wir brauchen kein Gemüse und keine Gewürze.

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Klare Hühnerbrühe

Jeder kennt es wohltuende Eigenschaften Hühnersuppe. Es ist lecker, leicht und stillt gut den Hunger. Es ist wichtig, dass es nicht trüb ist, deshalb müssen Sie wissen, wie man klare Hühnerbrühe zubereitet.

ZUTATEN

• Hähnchenbrust 0,5 Stück
• Wasser 1,2 Liter
• Karotten 2 Stück
• Zwiebel 1 Stück
• Selleriewurzel 1/4 Stück
• Lorbeerblatt 1 Stück
• Salz und Gewürze nach Geschmack

1. C Hühnerbrust Ich entferne die Haut, wasche die Brust selbst und schneide sie in zwei Teile, wobei ich nur eine Hälfte verwende.

2. Legen Sie die Brust in eine Pfanne, füllen Sie sie mit kaltem Wasser und stellen Sie die Pfanne auf das Feuer.

3. Während die Brust auf dem Herd steht, bereite ich das gesamte Gemüse vor: Ich schäle meine Karotten, Zwiebeln, schneide sie ein kleines Stück Sellerie.

4. Nach dem ersten Aufkochen lasse ich das Wasser sofort ab, spüle die Brust ab und fülle sie erneut mit kaltem Wasser.

5. Fügen Sie sofort gehacktes Hähnchen hinzu große Stücke Karotten, Zwiebeln und Sellerie.

6. Ich bringe den Inhalt der Pfanne zum Kochen und reduziere dann sofort die Hitze auf eine niedrige Stufe, das ist der Schlüssel zu einer klaren Brühe. Ich koche die Brühe etwa eine Stunde lang und füge ein paar Minuten bevor sie fertig ist, Lorbeerblatt, Salz und andere Gewürze hinzu, um abzuschmecken.

7. Die fertige Brühe gieße ich auf einen Teller und serviere sie immer heiß mit Crackern. Guten Appetit!

Hühnerbrühe – leicht, lecker und unglaublich gesundes Gericht. Hausfrauen verwenden es oft als Basis für Suppen, geliertes Fleisch oder Püreesuppen. Lernen Sie, richtig zu kochen klare Brühe Hühnchen selbst zuzubereiten wird nicht schwierig sein, wenn Sie sich ausführlich damit vertraut machen beliebte Rezepte seine Entstehung.

Grundrezept für Hühnerbrühe im Topf

Zum Kochen klassische Version Huhn braucht Brühe. Sie können entweder den gesamten Vogelkadaver oder einzelne Teile nehmen. Zu diesem Zweck kaufen viele Hausfrauen ein fertiges Suppenset, das buchstäblich in jedem Supermarkt verkauft wird.

Zutaten:

• 1-1,5 kg Huhn;
• 5 Liter Wasser;
• 1 Karotte;
• 1 Zwiebel;
• Pfefferkörner;
• Salz;
• ein paar frische Kräuter.

Kochschritte

1. Zunächst sollten Sie den Vogelkadaver oder seine Einzelteile waschen. Tauchen Sie das Hauptprodukt in einen tiefen Topf und füllen Sie es mit Wasser.
2. Wir stellen das Geschirr auf mittlere Hitze und überwachen den Vorgang ständig, bis die Flüssigkeit kocht. Sobald sich Schaum auf der Oberfläche der Brühe bildet, sofort auffangen. Andernfalls wird es keine Möglichkeit geben, eine perfekte Transparenz des zukünftigen Leckerbissens zu erreichen.
3. Wenn die Brühe kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und schließen Sie den Topf.
4. Nach 1,5 Stunden geschältes Gemüse zum Fleisch geben. Die Zwiebel wird im Ganzen gelegt und es empfiehlt sich, die Karotten in mehrere Teile zu teilen.
5. Der Garvorgang wird noch 1 Stunde fortgesetzt. Während dieses Vorgangs verdunstet das Wasser aus der Pfanne, sodass Sie bei Bedarf etwas Flüssigkeit hinzufügen müssen.
6. Nach der angegebenen Zeit Salz und Pfeffer hinzufügen, die Brühe weitere 15 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen.
7. Gemüse sollte entfernt und entsorgt werden, und Fleisch sollte von den Knochen befreit werden.
8. Die fertige Brühe durch ein Käsetuch abseihen.

Das Gericht kann sofort verwendet oder zur späteren Verwendung eingefroren werden.

Wichtig! Damit die Leckerei möglichst transparent bleibt, Salz erst ganz am Ende des Garvorgangs hinzufügen.

Wie kocht man in einem Slow Cooker?

Dank moderner Küchengeräte Es wird nicht schwierig sein, Hühnerbrühe ohne zu kochen unnötiger Aufwand. Dabei hilft natürlich der von allen Hausfrauen geliebte Multikocher. Mit Hilfe einer solchen Einheit wird Hühnerbrühe noch nützlicher und erhält einen unbeschreiblichen Geschmack.

Um ein Gericht in einem Elektrogerät zuzubereiten, müssen Sie sich also mit folgenden Zutaten eindecken:

• 1 kg Hühnerfleisch;
• 2 Liter Wasser;
• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• 2 Lorbeerblätter;
• 5 Stücke. Piment;
• Salz.

Kochschritte

1. Wir verarbeiten das Fleisch: abspülen, Fett und Haut entfernen.
2. Wir putzen und hacken das Gemüse. In diesem Fall können Sie die Zwiebel ganz lassen und die Karotten in 4 gleiche Teile teilen.
3. Legen Sie das Fleisch auf den Boden des Multikochers, fügen Sie dann Gemüse hinzu, fügen Sie Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu. Füllen Sie das Essen mit Wasser und Salz.
4. Kochen Sie die Brühe im Modus „Eintopf“ mindestens 1,5 Stunden lang. Öffnen Sie nach 30 Minuten das Gerät und nehmen Sie mit einem Schaumlöffel den Schaum von der Oberfläche auf.
5. Lassen Sie das Gericht nach der angegebenen Zeit etwas abkühlen, nehmen Sie dann das Fleisch heraus und filtern Sie den Rest der Mischung durch ein Käsetuch.

Die fertige Brühe kann als verwendet werden unabhängiges Gericht oder als Basis für Suppen, Müsli oder andere Gerichte.

Option für eine kranke Person

Jeder weiß genau, dass in Zeiten von Krankheit und medikamentöser Behandlung nichts die Kraft wiederherstellt wie reichhaltige und heiße Hühnerbrühe.

Um wirklich gesunde Lebensmittel zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1 Geflügelkadaver;
• 3 Liter Wasser;
• 1 Karotte und Zwiebel;
• 3 Hühner- oder 5 Wachteleier;
• ein Bund frischer Dill;
• Salz.

Kochschritte

1. Zuerst bereiten wir das Huhn vor. Wenn das Gericht für eine Person gedacht ist, die nach einer Krankheit schnell wieder zu Kräften kommen muss, ist jeder Teil des Kadavers geeignet. Wenn Ärzte eine strenge Diät verschreiben, ist es besser, Brühe aus Hähnchenbrust oder -flügeln zu kochen.
   

   Wichtig! Für maximalen Nutzen Es ist besser, die Haut vom Geschirr zu entfernen.

2. Gießen Sie das vorbereitete Fleisch mit kaltem Wasser und lassen Sie es bei maximaler Hitze kochen.
3. Wir warten, bis es kocht, entfernen den gesamten Schaum von der Oberfläche und reduzieren dann die Hitze auf ein Minimum.
4. Geben Sie das geschälte Gemüse ganz oder gehackt (je nach Belieben) in die Pfanne.
5. Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen. Weitergaren für 45 Minuten bis 1,5 Stunden (je nach Größe und Alter des Hähnchens).
6. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie das Gericht mindestens 30 Minuten ruhen.
7. Zu diesem Zeitpunkt die Eier hart kochen und schälen.
8. Wir nehmen das Fleisch aus der Brühe, werfen das Gemüse weg und passieren die Flüssigkeit durch ein spezielles Sieb.
9. Auf einen Teller gießen aromatische Brühe, etwas gehacktes Fleisch, halbe Eier und frische Kräuter hinzufügen.

Eine solche Behandlung hilft dabei, die Abwehrkräfte des Körpers schnell wiederherzustellen und den Heilungsprozess zu beschleunigen.

Hausgemachte Hühnerbrühe

Viele Leute glauben, dass es keinen großen Unterschied macht, aus welcher Art von Huhn die Brühe besteht – gekauft oder hausgemacht. In Wirklichkeit gibt es solche Unterschiede, und zwar sehr bedeutsame.

Um aus selbst gezüchtetem Geflügel ein köstliches Gericht zuzubereiten, müssen Sie sich mit folgenden Produkten eindecken:

• 1,5 kg Huhn;
• 6 Liter Wasser;
• eine Karotte und eine Zwiebel;
• Petersilienwurzel;
• einige Pfefferkörner;
• Salz;
• Lorbeerblätter.

Kochschritte

1. Brühe von Geflügel Es hat ein unbeschreibliches Aroma, aber das Fleisch ist viel zäher als das im Laden gekaufte Gegenstück.
2. Zunächst sollte der Kadaver über einem Gasbrenner bearbeitet werden, um eventuelle Flusenreste zu entfernen. Jetzt muss es zerlegt und in Stücke der gewünschten Größe geschnitten werden. Wir spülen das Produkt gründlich aus, damit nirgendwo Blut zurückbleibt.
3. Legen Sie das Huhn hinein großer Topf, fülle es mit Wasser und schicke es ins Feuer. Sobald die Flüssigkeit zu kochen beginnt, den Schaum von der Oberfläche auffangen, bis er sich nicht mehr bildet.
4. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und setzen Sie den Vorgang weitere 2,5 Stunden fort.
5. 30 Minuten vor Ende das vorbereitete Gemüse, Salz und Gewürze zum Fleisch geben.
6. Wenn das Huhn gar ist, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Brühe abkühlen.
7. Wir nehmen das Fleisch und das Gemüse heraus und gießen die restliche Flüssigkeit in eine andere Schüssel.

Aus einer solchen Basis lässt es sich hervorragend zubereiten Fadennudelnsuppe oder aromatischer Borschtsch.

Beratung! Um die Brühe zuzubereiten Haushuhn Es ist reichhaltig geworden, Sie müssen es gleich zu Beginn des Kochens salzen.

Transparente Basis für Nudeln und Suppen

Brühe ist eine unverzichtbare Grundlage für jeden ersten Gang und muss daher einwandfrei zubereitet werden. Kennen Sie den Unterschied zwischen „richtig“ Brühe von einer nicht sehr guten Version davon? Mit seiner Transparenz! Lassen Sie uns lernen, wie Sie absolut klare Hühnerbrühe erhalten.

Zutaten:

• ganzer Vogelkadaver;
• 2 Karotten;
• 2 Zwiebeln;
• 300 g Selleriewurzel;
• Lorbeerblätter;
• 7 Liter Wasser;
• Salz nach Geschmack;
• 10 Knoblauchzehen.

Kochschritte

1. Zuerst müssen Sie das Huhn vorbereiten: Den Kadaver waschen, in Portionen schneiden und die Haut entfernen (falls erforderlich).
2. Falten Fleischstücke In einen Topf geben, Wasser hinzufügen und auf Maximum erhitzen.
3. Während die Mischung kocht, bereiten wir das Gemüse vor. Selleriewurzel und Karotten müssen geschält und grob gehackt werden. Von der Zwiebel die Schale entfernen, da sie im Ganzen in der Brühe verwendet wird.
4. Den Schaum abschöpfen, bis er kocht, und dann die Hitze reduzieren.
5. Nun Gemüse und Gewürze in die Pfanne geben und erneut aufkochen.
6. Als nächstes können Sie die Form verschließen und bei schwacher Hitze 70-80 Minuten garen.
7. Nehmen Sie Fleisch und Gemüse mit einem Schaumlöffel aus der Brühe und seihen Sie die Flüssigkeit ab.

Wenn alle Schritte korrekt befolgt wurden, sollten Sie am Ende eine klare Mischung erhalten, ideal für Suppen oder Nudeln.

Für Aspik und Aspik

Basiselement gutes geliertes Fleisch- klare Brühe. Die trübe Flüssigkeit wird Aussehen Gelee ist unansehnlich und völlig unappetitlich, daher ist es sehr wichtig, den idealen Zustand des Gerichtsbodens zu erreichen.

Um eine solche Brühe herzustellen, benötigen Sie:

• 6 Hähnchenschenkel;
• 2 Vogelkadaver;
• 3 kleine Karotten;
• 1 Zwiebel;
• 3 Selleriestangen und 1 Pflanzenwurzel;
• 2 Pimenterbsen und 10 schwarzer Pfeffer;
• 2 Knoblauchzehen;
• 2 Lorbeerblätter;
• Salz;
• Wasser.

Kochschritte

1. Wir waschen die Fleischzubereitungen gut, legen sie in eine tiefe Pfanne und füllen sie mit Wasser.
2. Wir stellen die Schüssel mit dem Produkt auf das Feuer, erhitzen es zum Kochen, schöpfen den Schaum ab und setzen den Vorgang bei niedrigerer Temperatur fort.
3. Wir beschäftigen uns mit Gemüse. Von der Selleriewurzel entfernen obere Schicht, einfach die Zwiebel und den Knoblauch schälen und die Karotten in mehrere Stücke schneiden. Geben Sie die Zutaten zum Fleisch, lassen Sie die Brühe erneut aufkochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie die Mischung mindestens 6 Stunden lang zugedeckt.
4. Eine Stunde vor der Fertigstellung Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz hinzufügen. Wenn Fett auf der Oberfläche erscheint, entfernen Sie es unbedingt mit einem Löffel.
5. Lassen Sie die Brühe abkühlen und entfernen Sie dann alle Zutaten daraus. Die reichhaltige Flüssigkeit durch ein Sieb oder ein Käsetuch abseihen und den Bodensatz herausfiltern.
6. Das Fleisch von den Knochen trennen, hacken und auf Tellern anrichten. Brühe darübergießen und nach Belieben mit frischen Kräutern dekorieren.

Wichtig! Um Hühnerbrühe zu einem kräftigen Gelee zu machen, sollten Sie unbedingt etwas hinzufügen Schweinefüße. Andernfalls müssen Sie Gelatine verwenden.

Geheimnisse, wie man klare Hühnerbrühe kocht

Wenn Sie jedes Rezept zur Herstellung von Hühnerbrühe zusammenfassen, sollten Sie einige Grundregeln berücksichtigen, wie Sie es perfekt transparent machen können.

Dazu benötigen Sie:

1. Entfernen Sie sämtliches Fett und die Haut vom Fleisch.
2. Für jedes Kilogramm Hühnerprodukt Sie sollten 2 Liter Flüssigkeit zu sich nehmen.
3. Je mehr Knochen das Fleisch enthält, desto länger muss das Gericht garen.
4. Das Basiselement wird ausschließlich hineingelegt kaltes Wasser sodass der gesamte Überschuss beim Kochen in Form von Schaum an die Oberfläche steigt.
5. Achten Sie darauf, dunkle Flocken zu entfernen, da die Zusammensetzung sonst trüb wird und unangenehm riecht.
6. Klare Hühnerbrühe erfordert Gemüse: Karotten, Zwiebeln und Sellerie.
7. Wenn das Gericht fertig ist, entfernen Sie vorsichtig den gesamten Inhalt, um die Wände des Gerichts nicht zu berühren, an denen sich ein Teil des Schaums absetzt.

Für einen 3 l. Töpfe, die wir brauchen:

• Hühnerfleisch (jeder Teil davon)
• Zwiebel 1 Kopf;
• 2 mittelgroße Karotten;
• Salz (1 gestrichener Esslöffel);
• Grüns (beliebig);
• Wachteleier 1 Stck. auf einem Teller

Hühnerbrühe – leicht und klar

Wenn es um Hühnerbrühe geht, erinnere ich mich sofort an die meiner Großmutter, die sie bei Krankheit oder Erkältung gegeben hat. Tatsächlich sind die Eigenschaften der Hühnerbrühe hinsichtlich ihrer regenerierenden und wohltuenden Wirkung auf den Körper erstaunlich. Für einen kranken Menschen ist es sehr schwierig, feste Nahrung zu verdauen, und es ist notwendig, die Kraft aufrechtzuerhalten. Daher gibt es nichts Besseres, als eine Tasse Hühnerbrühe zu trinken. Frauen, die schlank bleiben und gleichzeitig ihren Fleischkonsum einschränken möchten, können eine so hervorragende Kraft- und Wohltatquelle in ihre Ernährung integrieren. Viele Menschen wissen immer noch nicht, wie sie eine absolut reine und leichte Hühnerbrühe bekommen. Aber wir werden Ihnen dieses Geheimnis verraten, wie Sie bereits aus dem Titel des Artikels verstanden haben. Nachfolgend finden Sie ein Beispielrezept, mit dem Sie die ideale Reinheit und Transparenz der Brühe erreichen.

So kochen Sie klare Hühnerbrühe – Fotorezept:

Brühe ist die Basis fast aller Suppen. Ob Fleisch oder Gemüse, die Brühe macht das erste Gericht wirklich sättigend, reichhaltig, aromatisch und unglaublich appetitlich. Versuchen Sie, ukrainischen Borschtsch in einer Brühe zu kochen, die Sie zwei oder drei Stunden lang mit ganzem Herzen gekocht haben, und in einer Brühe, für die Sie gekocht haben eine schnelle Lösung- Spüren Sie den Unterschied selbst.

Dieses Rezept kann zur Zubereitung verwendet werden leichte Suppe in Hühnerbrühe, wenn kein anderes Fleisch vorhanden ist. Zum Beispiel, oder. Sogar das Gewöhnlichste Erbsensuppe mager, aber in klarer Hühnerbrühe gekocht, wird viel schmackhafter sein.

Transparente Hühnerbrühe kann auch als separates warmes Gericht serviert werden, großzügig mit Kräutern bestreut.

Zutaten für Hühnerbrühe:

• Huhn – in der richtigen Menge*
• Karotten - 1-2 Stk
• Selleriewurzel - 300 g (1/4 Wurzel)
• Zwiebeln - 1-2 Stk
• Knoblauch - 10-15 Zehen
• Lorbeerblatt - 3-5 Blätter
• Salz - nach Geschmack

Dieses Rezept verwendet ganzes Huhn für eine 7-Liter-Pfanne.

Zusätzlich zu den angegebenen Gemüsen und Gewürzen können Sie Petersilienwurzel verwenden, getrocknetes Gemüse(Karotten, Tomaten, Sellerie, bulgarische Paprika und andere), frische Kräuter, eine Mischung aus Pfefferkörnern und anderen Gewürzen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Kochen klarer Hühnerbrühe

Das Hähnchen unter fließendem Wasser gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden. Wenn Sie Diät-Hühnerbrühe benötigen, entfernen Sie die Haut.

Das Hähnchen in einen Topf geben, kaltes Wasser hinzufügen und bei starker Hitze erhitzen.

Wenn Sie empfangen möchten leckere Brühe, kaltes Wasser über das Fleisch oder Huhn gießen. Sie brauchen leckeres Fleisch – legen Sie es in bereits kochendes Wasser.

Gemüse und Gewürze vorbereiten.

Schälen Sie die Zwiebel, Sie können sie aber auch einfach gründlich waschen und in der Schale belassen. Karotten und Sellerie schälen und in Scheiben schneiden große Stücke. Den Knoblauch schälen und weitere kleine Gewürze hinzufügen.

Bringen Sie die Brühe zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze schnell, sobald sich Schaum bildet. Geschieht dies nicht, kocht die Brühe über und der Schaum setzt sich in Flocken ab.

Den Schaum mit einem Löffel entfernen. Es ist praktisch, hierfür einen speziellen Löffel mit Löchern zu verwenden.

Dann das Gemüse und die Gewürze in die Pfanne geben, die Hitze erhöhen und erneut zum Kochen bringen.

Jetzt können Sie die Hühnerbrühe nach Geschmack salzen.

Merken Sie sich! Wie mehr Gemüse und Gewürze, desto reicher und „dichter“ in der Farbe wird die Brühe sein. Wenn Sie es ganz transparent haben möchten, fügen Sie einfach eine Zwiebel und etwas Knoblauch hinzu.

Wenn die Brühe kocht, decken Sie sie mit einem Deckel ab und reduzieren Sie die Hitze, damit die Brühe langsam gurgelt und nicht aus der Pfanne auf den Herd spritzt.

Zugedeckt 1,5 Stunden köcheln lassen.

So sieht Hühnerbrühe nach dem Kochen aus.

Vergessen Sie übrigens nicht, Ihren Freunden in sozialen Netzwerken zu erzählen, wie man klare Hühnerbrühe kocht – teilen Sie den Link zum Rezept.