Nutzen und Schaden von Sauerrahm: Die Wahrheit liegt im Detail. Die Vorteile von Sauerrahm für den Körper

Viele Menschen kennen den einfachen und fröhlichen Satz „Alles, was in den Mund passt, ist nützlich.“ Dies ist jedoch leider nicht der Fall. Aus diesem Grund wird in diesem Artikel ein Lebensmittelprodukt wie Sauerrahm besprochen: Nutzen und Schaden.

Ein paar Worte zu Sauerrahm

Falls es jemand nicht weiß: Sauerrahm ist ein Milchprodukt, das durch Fermentieren von Sahne mithilfe verschiedener Milchsäurebakterien gewonnen werden kann. Es wird in unserem Land seit langem gegessen, sowohl in reiner Form als auch als Soße für viele Gerichte. Aber nach dem Zweiten Weltkrieg erschien saure Sahne in Europa.

Ausländer nannten sie „russische Creme“. Bemerkenswert ist, dass es heute nicht in allen Ländern in so großem Maßstab wie bei uns produziert wird. Am häufigsten wird es in Europa in kleinen Mengen hergestellt.

Kaloriengehalt von Sauerrahm

Unabhängig davon müssen Sie berücksichtigen, wie kalorienreich ein Produkt wie Sauerrahm ist. Sie müssen also den Fettgehalt berücksichtigen.

• 10 % Fett: 100 Gramm Produkt enthalten 115,4 kcal.
• 15 % Fett: 100 Gramm Produkt enthalten 158,9 kcal.
• 20 % Fett: 100 Gramm Produkt enthalten 202,8 kcal.
• 30 % Fett: 100 Gramm Produkt enthalten 290,8 kcal.

Wenn wir von hausgemachter Sauerrahm sprechen, dann enthält diese durchschnittlich 235,65 kcal, was 11 % des Tagesbedarfs eines gesunden Erwachsenen entspricht.

Zusammensetzung aus hausgemachter Sauerrahm

Also, Sauerrahm: Nutzen und Schaden dieses Lebensmittelprodukts. Aus welchen Komponenten besteht es?

1. Vitaminkomplex: E, B, C, PP.
2. Biotin, das oft auch als Vitamin der Jugend bezeichnet wird.
3. Beta-Carotin.
4. Nützliche organische Säuren.
5. Kalium, Kalzium, Phosphor, Magnesium, Zink, Jod.
6. Reines Wasser.
7. Natürliche Zuckerstoffe.
8. Tierisches Eiweiß.

Die Vorteile von Sauerrahm für einen Erwachsenen

Sie müssen uns unbedingt sagen, warum ein Lebensmittel wie Sauerrahm so nützlich ist.

• Saure Sahne wird vom menschlichen Körper viel einfacher und schneller aufgenommen als normale Milch. Darüber hinaus gilt es als sehr nahrhaft.
• Sehr nützlich für Menschen mit schwacher Verdauung oder Appetitlosigkeit. Es hilft auch bei der Bewältigung von Problemen wie Anämie.
• Sauerrahm ist ein probitisches Produkt. Es hilft, die Folgen der Fäulnis im Darm zu bekämpfen, indem es die Anzahl nützlicher Bakterien erhöht.
• Es hat einen großen Einfluss auf den menschlichen Hormonspiegel.
• Traditionelle Heiler sagen, dass ein Löffel Sauerrahm und Honig Ihre Stimmung verbessern und Ihnen Kraft und Energie geben können.
• Dies ist ein gutes Mittel zur Behandlung von Sonnenbrand.
• Wenn Sie regelmäßig Karotten mit Sauerrahm essen, erhöht sich die Widerstandskraft des Körpers gegen verschiedene Infektionen deutlich.
• Durch den Verzehr von Tomatensaft mit Sauerrahm können Sie dem Auftreten und der Entwicklung von Krebs vorbeugen.

Sauerrahm: Vorteile für Männer und Männergesundheit

Über die Vorteile, die Sauerrahm für den männlichen Körper hat, muss man unbedingt gesondert sprechen.

1. Dies ist ein hervorragendes Mittel nicht nur zur Aufrechterhaltung, sondern auch zur Steigerung der Potenz.
2. Als sehr nützlich erweist sich speziell für Männer zubereitete Sauerrahm, die sogenannte Bio-Sauerrahm. Bei der Herstellung enthält es einen speziellen Sauerteig, der sich positiv auf den Körper des männlichen Vertreters auswirkt.
3. Es trägt dazu bei, die Figur und das Aussehen eines Mannes in Ordnung zu halten.
4. Sauerrahm stärkt die Muskeln, was für jeden Mann so wichtig ist.

Über die Vorteile von Sauerrahm für Frauen und die Gesundheit von Frauen

Also saure Sahne. Die Vorteile dieses Lebensmittelprodukts für Männer – wir haben es herausgefunden. Welchen Nutzen hat es ausschließlich für Frauen?

1. Sauerrahm reguliert den Hormonspiegel perfekt. Dies ist besonders wichtig für Damen, da sie am häufigsten unter solchen „Schwankungen“ leiden.
2. Dieses Lebensmittel wird häufig in der Kosmetik verwendet. Auf Basis von Sauerrahm werden mehrere Masken für Haut und Haare hergestellt.
3. Saure Sahne ist trotz ihres hohen Fettgehalts während einer Diät wohltuend für den weiblichen Körper. Schließlich hat es einen großen Einfluss auf die Darmfunktion und beugt Verstopfung vor.

Über die Vorteile von Sauerrahm für den Körper von Kindern

Es wird für niemanden ein Geheimnis sein, dass Sauerrahm auch für Kinder sehr nützlich ist. Daher sollte es ab etwa einem Jahr in die Ernährung des Babys aufgenommen werden. Zu diesem Zeitpunkt ist es jedoch am besten, es als Soße und Beilage zu verschiedenen Gerichten zu geben. In diesem Fall müssen Sie saure Sahne mit dem niedrigsten Fettgehalt einnehmen.

Hausgemachte Sauerrahm in reiner Form kann Kindern ab drei Jahren verabreicht werden. Zu diesem Zeitpunkt ist der Magen-Darm-Trakt des Babys so weit entwickelt, dass er ein solch fetthaltiges Produkt vertragen kann, ohne dass es seiner eigenen Gesundheit schadet. Weitere Vorteile dieses Lebensmittelprodukts:

• Die Bestandteile von Sauerrahm – Kalzium, Eisen, Kalium und Phosphor – wirken sich am positivsten auf den Körper eines heranwachsenden Kindes aus.
• Sauerrahm in Kombination mit anderen Lebensmitteln, wie zum Beispiel Karotten, stärkt perfekt die Abwehrkräfte des Immunsystems.
• Der Komplex aus organischen Säuren und Vitaminen wirkt sich positiv auf das Wachstum und die Entwicklung nicht nur des Knochen-, sondern auch des Muskelgewebes des Babys aus.

Für wen und aus welchen Gründen kann saure Sahne schädlich sein?

Nachdem wir die vielfältigen Vorteile von Sauerrahm berücksichtigt haben, müssen wir auch darüber sprechen, für wen dieses Lebensmittel gefährlich sein kann.

1. Es wird nicht empfohlen, saure Sahne für Menschen mit Magengeschwüren oder Gastritis mit hohem Säuregehalt zu essen. Und das alles aufgrund des Vorhandenseins organischer Säuren in diesem Lebensmittelprodukt.
2. Im Laden gekaufte Sauerrahm kann aufgrund des Vorhandenseins von Konservierungsmitteln, die für die langfristige Lagerung einfach notwendig sind, schädlich sein.
3. Sauerrahm ist ein sehr kalorienreiches Produkt. Daher ist es für übergewichtige Menschen kontraindiziert.
4. In großen Mengen ist Sauerrahm schädlich für Menschen mit Leber- und Gallenproblemen. Um diesen Problemen vorzubeugen, wird dieses Lebensmittel am besten in der ersten Tageshälfte verzehrt.
5. Menschen, die Probleme mit dem Herz-Kreislauf-System haben, sollten saure Sahne mit Vorsicht essen. Und das alles, weil dieses Lebensmittel Cholesterin enthält, das sich in den Blutgefäßen ablagern und deren normale Funktion beeinträchtigen kann.
6. Als am schädlichsten gilt die Kombination von Sauerrahm mit folgenden Lebensmitteln: Bratkartoffeln, Müsli und Backwaren.

Mit Sauerrahm kann man Knödel nicht verderben, ebenso wie Knödel, Pfannkuchen, Kohlrouladen und andere traditionelle Gerichte der russischen Küche. Der Name dieses beliebten Nationalprodukts geht auf die alte Produktionsmethode zurück. Frische Sahne wurde in ein Glas gegossen und gären gelassen, wobei die entstandene dicke und fettige Oberschicht vorsichtig „weggefegt“ wurde. Nach dem Zweiten Weltkrieg gelangte sie zwar in ausländische Läden, für Ausländer blieb sie jedoch „Russische Sahne“ – eine seltsame Sauermilchsoße, die die Russen mit Löffeln essen und zu allen möglichen Gerichten hinzufügen.

Warum saure Sahne nützlich ist: Schauen wir uns die Zusammensetzung an

Trotz seines Kaloriengehalts gilt Sauerrahm als Diätprodukt. Lipide, Proteine, Vitamine und Mineralstoffe sind darin konzentriert, aber besser verdaulich als in Vollmilch „von der Kuh“ enthalten.

Video: Was passiert, wenn Sie auf fermentierte Milchprodukte verzichten?

Milchfett

Milchfett ist eine Quelle von 10 ungesättigten und 10 gesättigten Fettsäuren, essentiellen Aminosäuren und fettlöslichen Vitaminen, die an biochemischen Reaktionen im Körper beteiligt sind.

In Sauerrahm liegt dieses Fett in fein verteiltem Zustand vor und wird im Magen-Darm-Trakt leicht abgebaut, wodurch Nährstoffe freigesetzt werden. Für Kinder, ältere Menschen und geschwächte Patienten ist es besser, Lipide in dieser Form zu sich zu nehmen, als über die den Verdauungstrakt belastende Milch oder Butter.

Komplexe Lipide, an denen Sauerrahm reich ist, wirken antiatherosklerotisch. Cholin, Lecithin und andere Phosphatide sind besondere „Lösungsmittel“ für Cholesterin, die verhindern, dass es sich an den Gefäßwänden ablagert.

100 g Sauerrahm decken 25 % des Tagesbedarfs an Cholin. Dieses Phospholipid stimuliert das Gehirn, verbessert das Gedächtnis und die geistige Leistungsfähigkeit. Für schwangere Frauen werden fermentierte Milchprodukte für die richtige Bildung des Nervensystems des Babys empfohlen.

Molkenprotein und Kasein

Wertvoll sind auch die in fermentierter Sahne enthaltenen Milchproteine. Sie haben eine ausgewogene Aminosäurezusammensetzung und sind am Aufbau von Muskelfasern beteiligt. Weitere Molkenproteine:

• den Stoffwechsel beschleunigen;
• Fettgewebe abbauen;
• den Cholesterinspiegel normalisieren;
• reduzieren Sie die Insulinresistenz;
• die Freisetzung von Serotonin (dem Hormon der Freude) provozieren;
• hemmen die Produktion von Cortisol (Stresshormon).

Die zweite Art von Milchprotein, Kasein, sorgt für eine langsame und allmähliche Versorgung des Körpers mit Aminosäuren. In frischer Milch liegt dieses Protein in Form von Calciumcaseinat vor, das schwer verdaulich ist und bei der Reifung in leicht verdauliches reines Casein und Calciummilchsäure zerfällt.

Mineralien

Der wichtigste Mineralstoff in Sauerrahm, Kalzium, ist an der Bildung von Knochen- und Knorpelgewebe, der Hämatopoese sowie der Synthese von Hormonen und Neurotransmittern beteiligt. Kalzium aus Kuhmilch wird fast nicht absorbiert, sondern gebunden und zusammen mit Fetten aus dem Darm ausgeschieden. In fermentierten Milchprodukten, einschließlich Sauerrahm, liegt der Mineralstoff in Form von Laktat vor.

Kalium und Natrium halten das Säure-Basen- und Elektrolytgleichgewicht des Körpers aufrecht, verhindern Kalziumverlust, sind an der Weiterleitung von Muskel- und Nervenimpulsen und der Glykogenspeicherung beteiligt.

Phosphor ist für den Menschen für die Festigkeit von Knochen und Zähnen sowie für die Synthese von Enzymen notwendig. Dieses Element wird in Gegenwart von Kalzium besser absorbiert.

Darüber hinaus enthält das Produkt Eisen, Mangan, Zink, Kupfer und andere Spurenelemente in geringen Mengen.

Vitamine

Sauerrahm mit 20 % Fettgehalt pro 100 g Produkt enthält folgende Vitamine:

Die Vitamine B6, B12, D, Biotin, Pantothensäure und andere wurden in Sauerrahm in geringeren Konzentrationen gefunden.

Organische Säuren

Sauerrahm ist ein unverzichtbares Produkt in der Ernährung von Menschen mit Verdauungsstörungen und Anorexie. Organische Säuren, darunter Milchsäure, normalisieren die Funktion des Darms und der Gallenwege, indem sie die Peristaltik anregen und den Appetit steigern.

Ist saure Sahne für jeden gut?

Es stellt sich heraus, dass Sauerrahm ein Vorrat an nützlichen Substanzen und ein Allheilmittel für alle ist, ob jung oder alt? Vergessen Sie nicht, dass dieses Produkt fettig und kalorienreich ist.

Bei Übergewicht wird der Sauerrahmkonsum auf ein Minimum reduziert und auf 10 % Fettgehalt begrenzt. Es empfiehlt sich, es nicht zu Müsli- und Kartoffelgerichten hinzuzufügen und es nicht mit Brot zu kombinieren.

Gefährdet sind Menschen mit Herzerkrankungen, Bluthochdruck, Leber- und Gallenblasenproblemen, Arteriosklerose und hohem Magensäuregehalt. Milchfette stellen eine ernsthafte Belastung für erkrankte Organe dar und verschlimmern Störungen des Fettstoffwechsels.

Milchprodukte reagieren äußerst empfindlich auf die Lagerbedingungen. Sauerrahm hat „Angst“ vor Luft und warmen Temperaturen. Es wird in einem fest verschlossenen Gefäß in den Kühlschrank gestellt, damit es nicht auslüftet und die Fette nicht oxidieren. Und die Tür passt nicht in das kälteste Regal! Bei Nichteinhaltung des Temperaturregimes (nicht höher als +6 °C) verdirbt der Sauerrahm und kann zu schweren Vergiftungen führen.

Zu den Gefahren eines im Laden gekauften Produkts gehört neben unsachgemäßer Lagerung auch eine „verdächtige“ Zusammensetzung. Indem die Technologie billiger gemacht und die Haltbarkeit verlängert wird, sparen Molkereien nicht an allerlei ungesunden Zusatzstoffen.

Sauerrahm richtig und falsch

Heute gibt es nur im Dorf echten hausgemachten Sauerrahm aus frischester Sahne. Die Stadtbewohner sind gezwungen, sich mit industriell hergestellten Produkten zufrieden zu geben. In Molkereien wird Rahm für Sauerrahm durch Trennung von Kuhmilch mit anschließender Pasteurisierung (Desinfektion) und Normalisierung (Fettgehalt auf den Normwert bringen) gewonnen. Den vorbereiteten Rohstoffen wird eine Starterkultur aus Laktokokken und thermophilen Milchstreptokokken zugesetzt.

Laut technischen Vorschriften hat Sauerrahm einen Fettgehalt von mindestens 10 % und wird ausschließlich aus Milchbestandteilen mit Starter-Mikroorganismen hergestellt. Idealerweise handelt es sich dabei nur um Sahne, die Verwendung von Milchpulver ist jedoch erlaubt. Der Fettgehalt variiert zwischen 10 – 15 und 40 % durch Normalisierung der Rohstoffe.

Sauerrahm darf keine fremden Zusatzstoffe wie pflanzliche Fette, Konservierungsstoffe oder Verdickungsmittel enthalten. Enthält die Zusammensetzung chemische Inhaltsstoffe, Soja und Milchfettersatz, handelt es sich um ein Sauerrahmprodukt. Hersteller sind verpflichtet, Käufer darüber zu informieren, dass es sich um einen Ersatz handelt, geben dies jedoch lieber im Kleingedruckten an. Ersatz-Sauerrahm wird unter den Namen „Gemüsemilch“, „Sauerrahm“ und „Sauerrahmprodukt“ getarnt. Über die Vorteile muss nicht gesprochen werden, da dort weder wertvolles Milchfett noch Eiweiß enthalten sind. Aber es gibt jede Menge Antioxidantien, Stabilisatoren, Emulgatoren und andere „E-Zusätze“.

Aber auch normaler Sauerrahm wird dem Standard nicht immer gerecht. Hersteller unterschätzen gerne den auf dem Etikett angegebenen Fettgehalt und Proteinwert des Produkts.

Wie wählt man gute Sauerrahm aus?

Ein so „bewährter“ Indikator wie ein Standlöffel ist nicht geeignet, die Qualität von im Laden gekaufter Sauerrahm zu bestimmen. Mit Hilfe von Verdickungsmitteln und Emulgatoren ist es möglich, die gewünschte Konsistenz zu erreichen, ohne den erforderlichen Fettgehalt beizubehalten. Natürliche Diät-Sauerrahm ist flüssig und je höher der Kaloriengehalt, desto dichter die Konsistenz.

Verbraucher bestimmen ein Qualitätsprodukt anhand des Aussehens und der organoleptischen Eigenschaften:

• helle Cremefarbe, gleichmäßig;
• homogene Konsistenz ohne Klumpen und Körner;
• die Oberfläche ist glatt und glänzend;
• Geschmack – typische fermentierte Milch, ohne Fremdaromen;
• Beim Eingießen fließt es als viskose Masse unter Bildung von Rutschen und „Wellen“ aus, die sich allmählich zu einer ebenen Oberfläche ausgleichen.

„Chemische“ Sauerrahm kommt in Stücken heraus, wird nicht gleichmäßig und glänzt nicht. Ein zu säuerlicher oder bitterer Geschmack weist darauf hin, dass das Produkt verdorben ist, und ein Geschmack nach geschmolzener Butter weist darauf hin, dass dem Rezept Milchpulver hinzugefügt wurde.

Wie Sie den größtmöglichen Nutzen aus Sauerrahm ziehen

Man kann nicht behaupten, dass selbstgemachte Sauerrahm am köstlichsten und gesündesten ist: frische Dorfmilch, eine dicke Schicht Sahne, natürliche Reifung. Unter Bedingungen der Massenproduktion gehen einige der vorteilhaften Eigenschaften verloren. Durch Pasteurisierung und wiederholtes Erhitzen werden Vitamine und Mikroelemente zerstört und die natürliche Mikroflora abgetötet. Der Standardfettgehalt wird künstlich erreicht, ebenso wie Fermentationsbakterien. Dies macht Sauerrahm jedoch nicht zu einer weniger wertvollen Nährstoffquelle. Es kann und sollte zu Salaten, Fertiggerichten hinzugefügt, einfach gegessen und sogar als Kosmetikprodukt verwendet werden.

Sauerrahm ist also:

1. Eine alternative Quelle für Milchprotein und -fett für Menschen mit Milchunverträglichkeit.
2. Ein nahrhaftes Produkt für geschwächte Patienten, Kinder, ältere Menschen und Menschen mit Appetitlosigkeit.
3. Probiotisch – unterdrückt Fäulnisprozesse im Darm und stellt die normale Mikroflora wieder her.
4. Antidepressivum. Durch die Beeinflussung der Synthese von Stress- und Freudehormonen verbessert es die Stimmung. Es wird empfohlen, Honig oder Zucker hinzuzufügen.
5. Immunmodulator – stärkt die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionen, wirksamer in Kombination mit Karotten.
6. Sonnenbrandmaske.
7. Antikrebs – wenn es mit Tomatensaft gemischt wird, verhindert es die Entstehung von Tumoren.
8. Potenzsteigerndes Produkt.
9. Lieferant von Baustoffen für den Muskelaufbau.
10. Unterstützt den weiblichen Hormonhaushalt. Verlangsamt den Beginn der Wechseljahre und hilft bei der Bewältigung von PMS-Symptomen.
11. Ein nützlicher Inhaltsstoff in kosmetischen Produkten für Haare, Gesicht und Körper.

Die meisten von uns, insbesondere diejenigen, die keine Diät machen, lieben saure Sahne. Wenn wir jedoch an den Ladentheken stehen und die Fülle an Gläsern und Packungen mit Sauerrahm betrachten, beginnen wir uns zu verlaufen.

Wie vermeidet man Fehler im Auswahlprozess und erkennt ein qualitativ hochwertiges Produkt? Was deutet auf einen Verstoß gegen den Herstellungs- oder Lagerungsprozess von Sauerrahm hin? Was ist ein Sauerrahmprodukt? Ist es möglich, saure Sahne zu Hause zuzubereiten? Wir werden versuchen, alle diese Fragen zu beantworten.

Sauerrahm ist ein fermentiertes Milchprodukt, bei dem es sich um durch Milchsäurebakterien fermentierte Sahne handelt. Durch die Milchsäuregärung kommt es zu Veränderungen der Milchproteine, sodass saure Sahne vom menschlichen Körper besser aufgenommen wird als Sahne. Die Starterkultur zur Herstellung von Sauerrahm besteht aus reinen Bakterienkulturen – Milchsäure und Sahnestreptokokken, geschmacksbildende Bakterien.

Echter Sauerrahm enthält nur Sahne und Sauerteig. Das klassische Produkt sollte keine weiteren Zusatzstoffe enthalten. Auf dem Land wird zur Herstellung von Sauerrahm Sahne aus Kuhvollmilch entrahmt und über Nacht an einem warmen Ort (z. B. in einem Kühlbad) stehen gelassen.

Wie macht man zu Hause saure Sahne?

Dazu müssen Sie der Sahne einen speziellen Sauerteig (erhältlich bei der Sauerrahmproduktion) oder hochwertige Sauerrahm hinzufügen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Wenn die Sahne sauer wird, muss sie gekühlt und 24 bis 28 Stunden lang bei einer Temperatur von 5 bis 8 Grad aufbewahrt werden. Danach ist die saure Sahne fertig.

Natürliche saure Sahne wird in unseren Regalen immer seltener. Unter dem Deckmantel von Sauerrahm bieten Hersteller zunehmend Produkte an, die wie unfertige Mayonnaise aussehen.
Solche Produkte sind schneller hergestellt als echte Sauerrahm (man muss nur die Zutaten mischen) und sind für die Hersteller günstiger.

Der Reifungsprozess von Natursauerrahm ist komplex und dauert 1-2 Tage, wobei das Fett aushärtet und die Proteine ​​aufquellen und das Produkt eine typische Konsistenz und einen typischen Geschmack erhält (dem Produkt wird übrigens der besondere Sauerrahmgeschmack verliehen). durch Aromastoffe, die bei der Reifung von bereits fermentiertem Rahm entstehen).

Gemüse-Sahne-Paste, fermentierte Sauerrahm-Paste, thermische Sauerrahm-Paste, pasteurisierte cremig-pflanzliche Sauerrahm-Paste – alle diese Produkte ähneln in Konsistenz, Farbe und sogar im Geschmack traditioneller Sauerrahm, haben jedoch nicht die Eigenschaften einer klassischen fermentierten Sahne Milchprodukt.

Sauerrahmprodukte haben eine Daseinsberechtigung und verfügen über Eigenschaften, die für viele Verbraucher wertvoll sind – eine lange Haltbarkeit, einen geringeren Kaloriengehalt und einen günstigeren Preis als echter Sauerrahm.
Im Einklang mit dem Recht der Verbraucher auf Information und informierte Wahl müssen wir uns jedoch darüber im Klaren sein, welches Produkt wir kaufen. Leider versuchen Hersteller manchmal, Verbraucher in die Irre zu führen, indem sie Informationen über die Zusammensetzung des Produkts sehr klein drucken.

Wie unterscheidet man Sauerrahm von einem Sauerrahmprodukt?

Dazu müssen Sie die auf dem Etikett angegebene Zusammensetzung des Produkts sorgfältig studieren. Echter Sauerrahm wird nur aus Sahne und Sauerteig hergestellt. Wenn sich jedoch unter den Aufschriften auf dem Behälter Pflanzenöle und andere Lebensmittelzusatzstoffe befinden, handelt es sich um ein kombiniertes Produkt.

Real, "live" Sauerrahm, der wohltuende Eigenschaften für den Körper hat, sollte keiner Hochtemperaturverarbeitung unterzogen werden – Pasteurisierung, Sterilisation usw. Wenn Sie auf der Verpackung die englische Abkürzung UHT – Ultra High Temperature – sehen, bedeutet dies, dass es sich um ein Sauerrahmprodukt handelt, das keine lebenden Mikroorganismen enthält.

Es muss gesagt werden, dass es echten Sauerrahm in verschiedenen Qualitäten gibt. Kuhmilch hat unterschiedliche Fettgehalte, daher kann der Rahm, aus dem Sauerrahm hergestellt wird, entweder dicker oder dünner sein.

Um den Fettgehalt auf einen gemeinsamen Nenner zu bringen, wird der Rahm „normalisiert“ (d. h. zu fetter Rahm wird mit Milch verdünnt). In diesem Fall kann die Verpackung die Aufschrift „Sauerrahm aus normalisierter Sahne“ enthalten. Dies hat in der Regel keinen Einfluss auf den Geschmack.
Die Herstellung mit Pulver (rekonstituierte, für die spätere Verwendung getrocknete Sahne) kann den Geschmack von Sauerrahm verändern. Das Ergebnis ist ein „gekochter“ Geschmack und die Struktur wird, wie Experten sagen, „kiesig“.

Viele Leute kaufen lose saure Sahne auf dem Markt. Hier muss die Qualität des Produktes per Augenschein überprüft werden. Experten weisen darauf hin wenn die Oberfläche der Sauerrahm nicht glänzend ist und Sie statt einer dicken „Aufschlämmung“ etwas Klumpiges sehen Dann wurde höchstwahrscheinlich gegen die Produktionstechnologie verstoßen und es ist besser, ein solches Produkt nicht zu kaufen.

Wenn die saure Sahne zu dünn ist , dann wurde es möglicherweise mit Kefir verdünnt. Im Fall von, wenn das Produkt hingegen zu dick ist , ist es möglich, dass die Haltbarkeitsdauer bereits abgelaufen ist oder der Verkäufer Hüttenkäse untergemischt hat. Dicker „Quark“-Sauerrahm kann „freigelegt“ werden. Verdünnen Sie dazu einen Löffel des Produkts in heißem Wasser. Wenn noch Körner übrig sind, gibt es Hüttenkäse.

Webseite führte eine Untersuchung von sieben von Geschäften angebotenen Proben natürlicher Sauerrahm durch. An der Prüfung nahmen nur in der Republik Belarus hergestellte Produkte teil. Darüber hinaus stellen wir fest, dass Sauerrahmprodukte nicht an der Untersuchung teilgenommen haben.

Tabelle der Ergebnisse der Sauerrahmuntersuchung

Fortsetzung der Tabelle

Wie aus der Tabelle hervorgeht, entsprechen alle Muster der betrachteten Marken vollständig den Anforderungen und Standards für dieses Produkt. Dies ist nicht verwunderlich – Weißrussland gilt traditionell als Hersteller hochwertiger Milchprodukte.

Wie die Untersuchung ergab, ist die Verschlechterung der Qualität von Sauerrahm in der Regel nicht auf die Schuld der Hersteller zurückzuführen, sondern auf Verkäufer und Spediteure, die das Produkt falsch lagern. In Geschäften stehen manchmal Kartons mit fermentierten Milchprodukten drei bis vier Stunden lang bei einer Temperatur von +25 °C neben der Theke – und die Qualität geht verloren. Bei der Lagerung von Sauerrahm bei Temperaturen über +4°C wird der Säuregehalt gestört, d. h. das Produkt wird sauer. Aber viel häufiger ist saure Sahne gefroren: In Geschäften wird sie bei Minustemperaturen in Kühlschränken gelagert. Gefrorener Sauerrahm ist optisch sehr leicht zu unterscheiden: Darin bilden sich „Körner“ und es wird Molke freigesetzt, die wir in mehreren Proben gefunden haben (siehe Tabelle).

Die Marke Sauerrahm erhielt die meisten Höchstbewertungen „Maloczny gascinets“ , JSC GMZ Nr. 2, Minsk. Alle Verkoster bemerkten den traditionellen, „echten Sauerrahm“-Geschmack dieses Produkts mit einem Hauch Sahne. Die Oberfläche dieser Sauerrahm war die glänzendste und gleichmäßigste aller analysierten Proben.
Sauerrahm „Traditionell“ Produziert von Bellakt OJSC, Volkovysk, ganz im Einklang mit seinem Namen, erhielt es auch viele höchste Bewertungen und Lob.

Auch das Markenzeichen Sauerrahm fand seine Bewunderer „Savushkin-Produkt“ , der den interessanten Geschmack mit angenehmer Säure schätzte.

Es stellte sich heraus, dass die saure Sahne der Marke am dicksten war „Okolitsa“ Und „Bellakt“ . Am wenigsten dick - "Hallo" , aber das ist verständlich – von allen untersuchten Proben hatte diese den niedrigsten Fettanteil – 10 %. Leider gibt es von diesem Hersteller keine Probe von Sauerrahm mit hohem Fettanteil.

Wir haben auch ein Experiment durchgeführt, das zu Hause erfolgreich nachgebaut werden kann. Dazu muss ein Teelöffel Sauerrahm in einem Glas heißem Wasser aufgelöst werden. Wenn das Produkt von hoher Qualität ist, löst sich die saure Sahne vollständig und rückstandsfrei im Wasser auf. Wenn es nicht von guter Qualität ist, setzt es sich am Boden ab. Alle oben genannten Proben erzeugten kein Sediment, was darauf hindeutet, dass sie die geforderte Qualität erfüllten. Auf der Oberfläche der Proben bildeten sich jedoch Flocken, was darauf hindeutet, dass der Prozess der Sauerrahmsäuerung begonnen hat, was einen Verstoß gegen das Temperaturregime für die Lagerung des fertigen Produkts durch die Händler bedeutet. Lediglich der Sauerrahm der Marke Maloczny Gascinec löste sich vollständig auf.

Unsere Zusammenfassung:
- Weißrussische Produkte namens „Sauerrahm“ entsprechen vollständig den erforderlichen Standards.
- Lesen Sie die Etiketten sorgfältig durch – echter Sauerrahm besteht nur aus Sahne und Sauerteig;
- Hochwertige Sauerrahm, homogen in der Zusammensetzung, ohne Klumpen und kleine Körner, mit glänzender, glänzender Oberfläche;
- Nehmen Sie saure Sahne nur aus der Kühltheke;
- Wenn an der Kühlvitrine ein Thermometer angebracht ist und die Temperatur darauf unter 0 °C liegt, ist das Produkt wahrscheinlich gefroren;
- Kaufen Sie keine Milchprodukte auf der Straße.
- Wenn Sie Sauerrahm gekauft haben und nach einem Heimexperiment feststellen, dass sich Sedimente in Form von Flocken am Boden absetzen, riskieren Sie es nicht! Es ist besser, ein solches Produkt wegzuwerfen und Geld zu verlieren, als die Gesundheit zu verlieren.
Viel Glück beim Einkaufen und beim Treffen der richtigen Wahl!

Elena Tikhomirova, insbesondere für

Haben Sie schon einmal gesehen, wie Dorfsauerrahm hergestellt wird? Die Milch wird in ein Glas oder Tongefäß gegossen und einen Tag lang an einem warmen Ort stehen gelassen. Wenn sie dann etwas sauer ist, wird der Rahm abgeschöpft. In ein paar Tagen werden sie zu dicker Sauerrahm. Die, die Sie mit einem Löffel essen möchten. Und es ist unmöglich aufzuhören.

In der Milchproduktion ist Zeit Geld. Niemand wird hier darauf warten, dass die Milch von selbst sauer wird. Daher wird der Sahne einfach Sauerteig hinzugefügt. Aber Sahne kann anders sein – nicht sehr frisch, nicht fett genug. Um die saure Sahne dick und appetitlich zu machen, muss der Hersteller daher auf Tricks zurückgreifen – die Zugabe von Verdickungsmitteln oder Stärke.

Gut und schlecht

Tatsächlich verbietet GOST das Aromatisieren von Sauerrahm mit anderen Zutaten als Milchprodukten. Dies gilt für Stärke, Verdickungsmittel (meist Carrageen) und pflanzliche Fette. Aber derselbe GOST berichtet, dass Sauerrahm eine homogene, dicke Masse mit einer glänzenden Oberfläche sein sollte. Was wäre, wenn es flüssig oder geleeartig wäre? Werfen Sie es schließlich nicht weg! Wir müssen also auf magische Zutaten zurückgreifen. Sie werden selten auf der Verpackung erwähnt. Hersteller fügen Medikamente lieber heimlich hinzu; daher kann man deren Vorhandensein nur durch eine Untersuchung herausfinden; ein normaler Käufer wird es nie erraten.

Gute Sauerrahm besteht nur aus zwei Zutaten – Sahne und Sauerteig.

Sauerrahm sollte keiner Hochtemperaturbehandlung – Pasteurisierung oder Sterilisation – unterzogen werden. Denn dieses Produkt ist gut, weil es, wie guter Kefir, lebende Mikroorganismen enthält. Wenn auf der Verpackung die Abkürzung UHT (Ultra High Temperature) steht, handelt es sich um ein Sauerrahmprodukt, das keinen Nutzen bringt.

FRAGE ANTWORT

Soll ich saure Sahne aus normalisierter Sahne kaufen?

Ja! Bei der Herstellung wird Sahne mit Milch auf das gewünschte Maß verdünnt – das ist „Normalisierung“. So erhalten Sie fettarmen und fettarmen Sauerrahm.

Kann ich es essen, wenn ich abnehme?

Ja. Wenn Sie keine Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt haben, können Sie außerdem fetthaltige Lebensmittel zu sich nehmen. Du wirst einfach viel weniger davon essen. Es gibt die Meinung, dass „Null“-Joghurt, Kefir und 10 % Sauerrahm aufgrund ihres Säuregehalts nur den Appetit anregen. Ein Snack aus Körnerbrot, Brei, Gemüse oder Trockenfrüchten hilft, diesem Effekt vorzubeugen.

Ist das ein nützliches Produkt oder nur eine Wohltat?

Auf jeden Fall nützlich. Jeder Mikroorganismus aus fermentierter Milch oder fermentierten Produkten, Käse, lebendem Bier und Wein ist in gewisser Weise ein Probiotikum. Sauerrahm ist keine Ausnahme. Unsere Physiologie ist darauf ausgelegt, sicherzustellen, dass lebende Mikroorganismen ständig in unserer Ernährung vorhanden sind. Wissenschaftler beschäftigen sich seit langem mit diesem Thema und sind sich in ihrer Schlussfolgerung absolut einig. Wir brauchen es. Deshalb verlangt der Körper danach. Die Ernährung der Bewohner des Nordkaukasus umfasste beispielsweise schon immer Suluguni, Tan und Ayran. Nach einer Reihe von Experimenten stellte sich heraus, dass die Mikroflora langlebiger Hochländer mehr fermentierte Milchmikroben enthält als andere Völker.

Ist saure Sahne wirklich nützlich, um sonnenverbrannte Haut einzufetten?

Nein, das ist, gelinde gesagt, nicht nützlich. Milchfett blockiert die Schweißdrüsen und fördert nicht die Regeneration. Mit anderen Worten: Sauerrahm kühlt die Haut einfach angenehm, beschleunigt ihre Genesung jedoch in keiner Weise.

Nur die Fakten

Der Name des Produkts ist mit der Zubereitungstechnologie verbunden: Um es zu erhalten, wurde zuvor eine Schicht Sahne aus der abgesetzten Milch gewischt (entfernt) und dann einige Tage ziehen gelassen.

Bleiben Sie informiert: Künstliche Produkte und ihre Auswirkungen auf den Körper

Kommentar der Roskontrol-Expertin Svetlana Dimitrieva:

„Der Fettgehalt in Sauerrahm darf nicht geringer sein als auf dem Etikett angegeben. Bei der Berechnung ist eine Abweichung von maximal 0,5 % Fett in jede Richtung zulässig.

Ein weiterer wichtiger Faktor, der beweist, dass es sich um echten Sauerrahm handelt: das Vorhandensein von Milchfett. Sauerrahm wird aus Sahne und Sauerteig hergestellt, die Technischen Vorschriften sehen nichts anderes vor. Der dritte Aspekt ist das Vorhandensein von Hefe: Sie kann in Sauerrahm vorkommen, wenn die Produktionstechnologie des Produkts nicht befolgt wird. Nicht alle Teilnehmer haben die Prüfung mit Bravour bestanden, es gibt sogar völlige Fälschungen.

Platz 1

„Prostokwaschino“, 350 g

JSC „DANONE RUSSLAND“
Köstliche Sauerrahm mit einer großen Anzahl von Milchsäure-Mikroorganismen. Es enthält keine Antibiotika, Stärke oder Pflanzenfett. Einziges Manko: Die Haltbarkeit ist zu lang (30 Tage).

2. Platz

"Brest-Litowsk", 200 g

OJSC „Savushkin-Produkt“
Etwas langweilige, aber absolut sichere Sauerrahm. Keine Hefe, keine pflanzlichen Fette, keine Verdickungsmittel, keine anderen schädlichen Zusatzstoffe. Milchsäure-Mikroorganismen reichen jedoch auch nicht aus. Und die Haltbarkeit von „lebendigem“ Sauerrahm ist zu lang.

3. Platz

„Haus im Dorf“, 330 g

OJSC „Wimm-Bill-Dann Food Products“
Erstens wurden in diesem Exemplar weiße Klumpen gefunden. Zweitens wirft die Haltbarkeit Fragen auf: Für Dorfsauerrahm sind 25 Tage zu lang. Drittens bemängelten Experten den Geschmack (ungenügend fermentierte Milch) und den Geruch (leicht „krautig“).

4. Platz

„36 Kopeken“, 350 g

OJSC „Ostankino Molkerei“
Der Hefegehalt in dieser Sauerrahm übersteigt den zulässigen Grenzwert um das 20-fache! Möglicherweise wurde gegen die Produktions- oder Lagertechnik verstoßen. Auf die eine oder andere Weise ist es potenziell gefährlich für den Verbraucher. Doch das fällt dem Käufer vielleicht nicht auf: Das Vorhandensein von Hefe spiegelt sich nicht so deutlich im Geschmack und Geruch wider.

5. Platz

„Blagoda“, 450 g

LLC „Molochnoe delo-Ivnya“
Unsere Experten erkannten diesen Sauerrahm als Fälschung: Bei Laboruntersuchungen wurden darin Phytosterole gefunden. Das bedeutet, dass dem Produkt pflanzliches Fett zugesetzt wurde. Glücklicherweise enthält es keine Antibiotika, Schimmel oder Hefe – und vielen Dank dafür.

6. Platz

„Rostagroexport“, 500 g

RostAgroComplex LLC
Sauerrahm enthält viele Milchsäure-Mikroorganismen, aber das ist vielleicht der einzige Vorteil. Der Hersteller fügte pflanzliche Fette und Stärke hinzu (und „vergaß“, dies auf der Verpackung anzugeben). Und der Fettgehalt des Produkts ist deutlich geringer als angegeben: 17,5 % gegenüber 20 %.

Ein fermentiertes Milchprodukt, das in vielen Regionen unseres Landes seit langem Tradition hat. Sauerrahm erhielt seinen Namen von der ursprünglichen Methode, Sauerrahm zu Hause herzustellen. Nachdem die oberste Schicht der abgesetzten Milch abgetropft war, wurde die zweite Schicht unter der Sahne mit einem Besen oder Löffel aufgefangen (weggefegt). Das ist Sauerrahm – ein sehr nahrhaftes, schmackhaftes Produkt, das viele der wohltuenden Stoffe der Milch aufgenommen hat. In Bezug auf Nährwert, biologischen Wert und diätetische Eigenschaften unterscheidet sich Sauerrahm teilweise erheblich. Frischer Sauerrahm mit 10 % Fettgehalt, dessen Säuregehalt auf der Turner-Skala 90 °C nicht überschreitet, erfüllt die Ernährungsbedürfnisse besser als andere.

Sauerrahm kann auch zu Hause zubereitet werden. Dazu müssen Sie der zimmerwarmen Creme einen speziellen Starter hinzufügen. Sie können als Vorspeise auch Joghurt oder Sauerrahm verwenden, wenn diese von guter Qualität sind. Nachdem die Sahne sauer geworden ist, muss sie in die Kälte gestellt und (ohne Rühren) bei einer Temperatur von 5-8°C 24-48 Stunden lang stehen gelassen werden. Während dieser Zeit wird die Sauerrahm dick, „reift“, fließt nur schwer vom Löffel und erhält einen charakteristischen „Sauerrahm“-Geschmack. Normale saure Sahne enthält 30 % Fett, 2,9 % Eiweiß und 2,9 % Kohlenhydrate.

Hochwertiger Sauerrahm hat einen Geschmack ohne Fremdgeschmack und -geruch, mäßig dick, homogen, ohne Fett- und Eiweißkörner, glänzend im Aussehen. Bei Sauerrahm erster Güteklasse sind ein etwas säuerlicher Geschmack und sehr milde Futteraromen zulässig. Seine Konsistenz ist möglicherweise weniger dick als die von Premium-Sauerrahm.

Gemäß den staatlichen Qualitätsstandards (GOST) darf das Produkt nur Sahne und Sauerteig enthalten. Nur dann darf das Wort „Sauerrahm“ auf die Verpackung geschrieben werden. Wenn dem Glas jedoch Emulgatoren und Stabilisatoren zugesetzt werden, handelt es sich nicht mehr um Sauerrahm, sondern lediglich um ein Milchprodukt. Es kann sich auch um pflanzliche Milch (wenn tierisches Fett durch pflanzliches Fett ersetzt wird) oder fetthaltige Milch (wenn Fett und Proteine ​​vollständig ersetzt werden) handeln. Normalerweise steht in solchen Fällen auf den Etiketten ein Name, der mit dem Wort „Sauerrahm“ übereinstimmt. Warum werden Ersatzstoffe benötigt? Der Grund ist einfach: Sie senken die Produktionskosten des Produkts erheblich.

Bei der Auswahl von Sauerrahm sollten Sie neben der Kennzeichnung auch auf das Verfallsdatum und die Haltbarkeitsdauer des Produkts achten. Natürliche saure Sahne in einer versiegelten Verpackung kann 5–7 Tage bei einer Temperatur von +2 bis +6 Grad und in einer unverschlossenen Verpackung (z. B. in einem Plastikbecher mit Deckel) 72 Stunden gelagert werden. Und je weniger natürliche Inhaltsstoffe ein Produkt enthält, desto länger ist die Haltbarkeit (2-4 Wochen) und desto höher ist die Lagertemperatur (von +2 bis +20 °C).

Wie unterscheidet man Sauerrahm von einem Sauerrahmprodukt?

Um ein Experiment durchzuführen, habe ich im Laden zwei Sorten fettarme Sauerrahm gekauft. Da dieser Sauerrahm theoretisch nicht so dick sein kann wie klassischer Sauerrahm, kann der Hersteller zur Verbesserung der Konsistenz einen Stabilisator hinzufügen, beispielsweise die gleiche Stärke.

Es ist jedoch nicht so schwierig, den Hersteller zu sauberem Wasser zu bringen. Es reicht aus, einer kleinen Menge Sauerrahm einen Tropfen Jod hinzuzufügen. Wenn es echt ist, wird es etwas gelber. Und wenn es pflanzliche Zusätze enthält, wird es blau. Es stellte sich heraus, dass meine saure Sahne echt war.

Für den zweiten Versuch habe ich zwei Gläser heißes Wasser genommen und einen Löffel saure Sahne hineingemischt. Das erste löste sich vollständig auf und gab dem Wasser eine einheitliche weiße Farbe. Dies bedeutet, dass es von hoher Qualität ist. Und die saure Sahne im zweiten Glas ist etwas geronnen, das heißt, sie war nicht ganz frisch. Bei minderwertiger Sauerrahm kann es sogar zu Sedimenten kommen.

Nützliche Eigenschaften von Sauerrahm

Natursauerrahm ist ein fermentiertes Milchprodukt, das aus pasteurisiertem, mit einem speziell ausgewählten Sauerteig fermentiertem Rahm hergestellt wird.

Die biologische Wertigkeit von Sauerrahm wird durch das Vorhandensein von vollständigem Milcheiweiß bestimmt, das essentielle Aminosäuren, leicht verdauliche Fette und Milchzucker enthält, sowie durch die Tatsache, dass im Reifungs- und Reifungsprozess wesentlich bessere Stoffe entstehen im Vergleich zu Milchprodukten vom menschlichen Körper aufgenommen. Sauerrahm enthält wertvolle Vitamine: , , B2, B12, , PP sowie Kalzium, Phosphor und Eisen, die für einen wachsenden Körper notwendig sind.

Dank der Milchsäuregärung wird Sauerrahm zu einem probiotischen Produkt: Die darin enthaltenen Mikroorganismen helfen, die fäulniserregende Darmflora zu bekämpfen und helfen beim Wachstum und der Vermehrung nützlicher Bakterien.

Aufgrund seines hohen Fettgehalts ist Sauerrahm ein sehr nahrhaftes Produkt. Daher wird es häufig zur Ernährung abgemagerter und anämischer Patienten mit Appetit- und Verdauungsstörungen eingesetzt.

Saure Sahne stärkt die Muskulatur, regt die geistige Aktivität an: Sie kann bei Sonnenbrand als Heilmittel eingesetzt werden. Es wird empfohlen, morgens saure Sahne zu essen. Von 10 bis 14 Uhr: Nachmittags kann der Verzehr zu einer Verschlimmerung von Lebererkrankungen führen.

Aber saure Sahne, die für eine lange Haltbarkeit ausgelegt ist – mehr als 10 Tage – verliert alle ihre wohltuenden Eigenschaften. Um die Haltbarkeit zu verlängern, werden zusätzlich zur Pasteurisierung Konservierungsstoffe hinzugefügt. Sauerrahm mit langer Haltbarkeit sollte man besser nicht in Babynahrung verwenden. Fettarmer Sauerrahm (vorzugsweise 10 %) als Dressing für Suppen, Salate und Saucen kann Kindern ab 1,5 Jahren angeboten werden.

Gefährliche Eigenschaften von Sauerrahm

Aufgrund des hohen Fettgehalts und der Konservierungsstoffe im gekauften Sauerrahm raten Ärzte davon ab, ihn Kindern unter 1,5 Jahren zu verabreichen.

Wenn Sie übergewichtig sind, sollten Sie aufgrund des hohen Kaloriengehalts nicht zu viel Sauerrahm verwenden. Auch ein übermäßiger Verzehr von Sauerrahm kann Menschen schaden, die an Erkrankungen der Gallenblase und der Leber sowie an Bluthochdruck und Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems leiden, da er einen hohen Cholesteringehalt enthält.

Eines der beliebtesten Videos im Netzwerk, in dem erklärt wird, wie man zu Hause saure Sahne macht.