Wie oft hausgemachten Wein trinken. Wie Sie Wein zu Hause am besten abseihen: gekaufte Geräte

Die Weinherstellung zu Hause ist ein ziemlich komplizierter Prozess, der die strikte Einhaltung aller Empfehlungen erfordert. Aber auch wenn Sie genau nach Anleitung vorgehen, gibt es viele Nuancen, die die Qualität und den Geschmack des Getränks beeinflussen. Eine davon ist die Klärung und Stabilisierung von Weinen. Professionelle Winzer bezeichnen diesen Vorgang als „Schönung“. Wie klärt man Hauswein? Zur Klärung können verwendet werden: Fischleim, Hühnereier, Bentonit, Gelatine und andere Stoffe. Sie üben auch das Klären von Wein mit Kälte und Hitze.

Warum sollten Weine geklärt werden?

Wenn Sie nicht von der gesamten Weinbereitung abgewichen sind, sollte das Getränk nach drei bis sechs Monaten von selbst leichter werden und am Tisch serviert werden können. Nach dem Prozess der aktiven Gärung muss sich der Wein unter bestimmten Bedingungen absetzen, danach wird er in Glasflaschen abgefüllt. Es kommt aber auch vor, dass das Produkt trüb bleibt, mit diversen Verunreinigungen des verwendeten Weinmaterials und einem trüben Sediment, und man es einfach nicht verwenden möchte. Dies geschieht in der Regel bei weißen und Obstarten. Winzer raten vor dem Abfüllen des Getränks unbedingt abzuklären. Es sollte beachtet werden, dass Filtern und Einfügen unterschiedliche Konzepte sind. Während des Klärprozesses werden dem Wein verschiedene Stoffe zugesetzt, die dazu beitragen, dass sich unerwünschte Verunreinigungen absetzen. Wird der Wein durch spezielles Papier, Tuch etc. filtriert, leiden Qualität und Geschmack stark darunter. Erfahrene Winzer empfehlen die Verwendung von Kleben.

Der beste Weg, Wein zu klären, besteht darin, ihn lange zu reifen. Es eignet sich aber nur zum Sammeln von Jahrgangsweinen, da dieser Prozess mindestens drei Jahre dauert. Es ist klar, dass es zu Hause unwahrscheinlich ist, dass jemand so lange warten wird.

Auf eine Notiz! Es ist zu beachten, dass die Klärung von hausgemachtem Wein den Geschmack des Getränks nicht beeinträchtigt, sondern es nur transparenter macht und unnötige Verunreinigungen und Ablagerungen beseitigt. Es ist nicht notwendig, den Wein zu klären, Sie können diesen Schritt überspringen. Aber jeder Winzer, auch ein Anfänger, möchte, dass sein hausgemachter Wein von perfekter Qualität ist, und kaum jemand möchte ein trübes Getränk auf dem Tisch servieren.

Verfahren zur Klärung von Wein

Es gibt mehrere Möglichkeiten, ein Getränk zu verfeinern, daher ist es eine gute Idee, zuerst mit einer kleinen Menge Wein zu experimentieren, um zu sehen, was am besten funktioniert. Bei der Klärung und Stabilisierung von Weinen müssen alle im Rezept angegebenen Proportionen strikt eingehalten werden, da Sie sonst beim Reinigen das Produkt einfach verderben können.

1. Gelatine-Wrap. Eine der kostengünstigsten und effektivsten Methoden ist die Klärung von Wein mit Gelatine. Sein Hauptvorteil besteht darin, dass Sie die erforderliche Menge an Gelatine im Gegensatz zu beispielsweise einem Hühnerei genau bestimmen können. Für 10 Liter Wein benötigen Sie 0,5-2 Gramm natürliche Gelatine. Es wird nur hochwertige Gelatine ohne Zusatzstoffe verwendet. Die Klärung mit Gelatine erfolgt wie folgt. Zuerst wird Gelatine in Wasser eingeweicht, um mehrere Stunden zu quellen, aber man lässt sie einen Tag einweichen. In diesem Fall müssen Sie das alte Wasser ein paar Mal ablassen und neues Wasser hinzufügen. Nach dem Einweichen wird der Gelatine heißes Wasser zugesetzt, alles wird gründlich gemischt. Es stellt sich eine warme homogene Masse heraus. Gießen Sie die Gelatine unter ständigem Rühren langsam durch den Filter in den Wein. Nachdem die gesamte gallertartige Masse im Getränk ist, muss der Behälter mit einem Deckel fest verschlossen und für mehrere Wochen in einen kühlen Raum gestellt werden. Sobald das Getränk leicht wird, wird es in einen anderen Behälter gegossen und hinterlässt ein Sediment.
2. Mit Eiweiß bestreichen. Eier werden hauptsächlich zum Verfeinern von Rotwein verwendet: Kirsche, Johannisbeere, und sie können auch zum Aufhellen von hausgemachtem Traubenwein verwendet werden. Für 100 Liter Weinprodukt benötigen Sie 2-3 Proteine ​​​​aus Hühnereiern. Sie müssen gut geschlagen werden, um einen flauschigen weißen Schaum zu erhalten. Es sollte mit einer kleinen Menge Weinmaterial gemischt und in eine Flasche gefüllt werden. Der Behälter muss dicht verschlossen und drei Wochen stehen gelassen werden. Der Klärungsprozess mit Eiweiß macht sich nach einigen Tagen bemerkbar und nach 21 Tagen ist der Wein von Sedimenten befreit.
3. Bentonit (weißer Ton). Die Weinreinigung mit Bentonit ist für absolut alle Getränke geeignet. Es wird besonders für Traubenwein empfohlen.
   Natürliches Absorptionsmittel, das häufig zur Klärung von Weinmaterial verwendet wird

   Der Vorteil dieser Methode besteht darin, dass der Ton sehr saugfähig ist, sodass das Kleben mit seiner Hilfe effektiv und schnell ist. Sie müssen Bentonit in Form eines feinen Pulvers kaufen. Es werden 30 Gramm davon pro 10 Liter Weinmaterial benötigt. Bentonit zur Klärung von Wein wird in Wasser vorverdünnt. Das Verhältnis sollte wie folgt sein: 1 Teil Ton wird mit 10 Teilen Wasser verdünnt. Sie müssen etwa 12 Stunden warten, bis der Bentonit gut aufgequollen ist. Als nächstes wird Wasser in die Mischung gegossen, alles wird gemischt, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Gießen Sie die Tonlösung mit einem dünnen Strahl durch den Filter unter ständigem Rühren in die Weinflasche. Nach etwa einer Woche können Sie das Auftreten eines Niederschlags beobachten. Jetzt kann ein perfekt sauberes Getränk in eine andere Flasche gegossen und aufgegossen werden.

4. Reinigung mit Milch. Eine sehr einfache Pastenmethode, für die Sie entrahmte Kuhmilch in einer Menge von 1 Teelöffel pro Liter Getränk hinzufügen müssen. Alles wird gut gemischt und vier Tage bei Raumtemperatur belassen.
5. Aufhellung bei Kälte. Tannin zur Klärung kann in der Apotheke gekauft werden

   Tafelgetränke sollten im Kühlschrank oder draußen bei einer Temperatur von mindestens zwei Grad gekühlt werden. Die Kälte hilft den Würzepartikeln und der Hefe, ein Sediment zu bilden und zu Boden zu sinken. Sobald dies geschehen ist, muss der Wein sehr schnell in Glasflaschen umgefüllt werden, ohne dass er warm wird.

6. Die Verwendung von Tannin. Tannin, das in Apotheken verkauft wird, ist ein gelbliches Pulver aus Eichenholz. Geeignet zur Klärung von Süßweinen, zB aus nicht sauren Äpfeln oder Birnen. Für herbe Getränke ist Tannin als Paste nicht zu empfehlen. Tannin (10 Gramm Pulver) muss in zwei Liter destilliertem Wasser aufgelöst werden. Bestehen Sie darauf, mit einem Filter abzuseihen. Für einen Liter Weinmaterial benötigen Sie 6 Teelöffel Aufguss. 6-7 Tage sollte der Wein bei Raumtemperatur stehen, danach wird er vom Sediment abgelassen.
7. Bekleben mit Kohle.

Wichtig! Weinbauexperten empfehlen in den extremsten Fällen die Klärung von hausgemachtem Wein mit Hilfe von Kohle.

Um hausgemachten Wein herzustellen, müssen Sie die notwendigen Techniken für seine Zubereitung erlernen. Wenn Sie alle Nuancen berücksichtigen, erhalten Sie ein ziemlich leckeres hausgemachtes Getränk. Um eine solche Delikatesse zu Hause zuzubereiten, müssen Sie alle Schritte studieren und die erforderlichen Zutaten vorbereiten.

Die erste Stufe dient der Vorbereitung, die die Verfügbarkeit aller Vorrichtungen und Behälter sicherstellt. Als nächstes müssen Sie dem Rezept folgen und alle Komponenten der Reihe nach mischen. Danach wird das Getränk für eine Weile beiseite gestellt, damit die notwendige Reaktion eintritt.

Ein wichtiger Schritt bei der Herstellung von hausgemachtem Wein ist seine Filterung. Es gibt viele effektive Möglichkeiten, hausgemachten Wein abzuseihen.

Wie Sie Wein zu Hause am besten abseihen: gekaufte Geräte

Alle Winzer streben nach der perfekten Farbe ihrer Kreation. Um dies zu erreichen, ist es notwendig, dem Filterungsprozess gebührende Aufmerksamkeit zu schenken. Es wird auch Filterung genannt. Einige verwenden dafür gekaufte Tools, die die Arbeit stark vereinfachen. Dazu gehören folgende Einheiten:

Membranfilter. Geräte dieser Art sind so aufgebaut: Die Membranen sind in mehreren Schichten angeordnet, durch die die Flüssigkeit gefiltert wird. Diese Art der Filtration ermöglicht es Ihnen, den gesamten Geschmack des Getränks zu bewahren, da es nicht für eine Wärmebehandlung geeignet ist;

Filterpresse. Das Gerät hilft effektiv, Niederschlag zu beseitigen und gleichzeitig die Farbe des Weins sauberer zu machen;

linsenförmige Filter. Sie haben einige Ähnlichkeiten mit der vorherigen Einheit, aber ihre Verwendung ist vor der Membranreinigung relevant.

Aber trotz einer so großen Auswahl an besonderen Attributen gibt es Haushaltsgeräte, die helfen, das Getränk abzuseihen.

Wie man Wein schnell durch einen Tropfer und mit einem Entsafter abseiht

Um sich weniger „zu ärgern“, haben sich findige Winzer effektive Wege einfallen lassen, das Getränk zu reinigen. Auf die Frage, wie man Wein zu Hause abseiht, wird das Video, das Ihnen präsentiert wird, eine wirklich erschöpfende Antwort sein:

In diesem Video zeigt ein erfahrener Winzer eine andere Möglichkeit, Wein schnell abzuseihen. Dabei hilft ihm ein gewöhnlicher mechanischer Entsafter. Diese Methode hilft, den Wein effektiv vom Fruchtfleisch zu trennen, aber danach ist es notwendig, das hausgemachte Getränk noch mehrmals zu passieren, um kleine Partikel zu entfernen.

Es ist notwendig, den Wein mehrmals abzuseihen. Sie können dies sofort mit Hilfe eines gewöhnlichen Siebs tun, das in jedem Haushalt zu finden ist. Es ist notwendig, es an dem Behälter zu befestigen, in den die Flüssigkeit gegossen wird.

Das nächste Mal müssen Sie einen Filter mit kleineren Löchern verwenden, um zu entscheiden, wie Sie den Wein aus dem Sediment filtern möchten. Hierfür ist Gaze oder synthetischer Winterizer ideal. Sie helfen dabei, Partikel einzufangen, die den Geschmack des Weins und seine Farbe beeinträchtigen. Damit der Vorgang reibungslos abläuft, ist es bequem, zusammen mit einem Assistenten daran teilzunehmen: Einer hält die Gaze und der zweite gießt die Flüssigkeit.

Viele Winzer interessieren sich auch dafür, wie man Wein durch eine Pipette abseiht. Die Antwort auf diese Frage ist ganz einfach. Vom Tropfsystem benötigen Sie nur noch einen Schlauch. Es ist notwendig, den Wein über das Niveau des Behälters zu stellen, in dem er gefiltert wird.

Wie man Pflaumenwein nach der Gärung richtig aus dem Sediment abseiht: Ratschläge von Winzern

Es gibt einige Merkmale, um ein hausgemachtes Getränk aus verschiedenen Früchten abzuseihen. Wie man zum Beispiel Pflaumenwein richtig abseiht, ist für die meisten Winzer von Interesse. Ein Zeichen dafür, dass es gefiltert werden muss, ist das Auftreten von Schaum. Am bequemsten geht das mit in mehreren Lagen gefalteter Gaze.

Es gibt viele Expertenmeinungen darüber, wie man Wein nach der Gärung abseiht. Einige Leute denken, dass es besser ist, es gleich durch kleine Löcher zu machen, während andere der Meinung sind, dass es notwendig ist, die Größe des Lochs allmählich zu verringern, damit die Farbe des Getränks reiner und heller wird. Wie man den Wein aus dem Sediment abseiht, ist jedoch eine individuelle Angelegenheit. Dieser Prozess wird von vielen Faktoren beeinflusst: zum Beispiel, was die Hauptzutat eines hausgemachten Getränks ist oder wie lange es reift. In solchen Fällen muss ein echter Winzer seine Kreation „fühlen“ und selbstständig entscheiden, wie er alle erforderlichen Verfahren durchführt.

Jetzt wissen wir, wie man den Wein zu Hause am besten abseiht, um ein Getränk mit einem unwiderstehlichen Geschmack und einer unwiderstehlichen Farbe zu erhalten. Diese Tipps helfen sowohl Winzern mit wenig Erfahrung als auch erfahrenen Handwerkern.

Es gibt viele einfache Möglichkeiten, Wein zu Hause zu reinigen, um dem Getränk ein reiches Aroma zu verleihen und seinen Geschmack zu verbessern. Denken Sie jedoch vor der Reinigung von hausgemachtem Wein daran, dass dieser Vorgang nur durchgeführt wird, wenn die Gärung vollständig abgeschlossen ist, da sonst die Masse selbst, die zur Reinigung verwendet wird, fermentieren kann, was das Getränk ruinieren kann.

Regeln für die Reinigung von Wein zu Hause

Durch die Reinigung kann der Geschmack des Weins stark verbessert werden, das Bukett nimmt zu. Dieser Prozess beschleunigt die Reifung und schützt vor verschiedenen Krankheiten. Nach der Reinigung erhält hausgemachter Wein eine hellere Farbe. Es wird in einen sauberen Behälter gegossen und der gebildete Niederschlag entfernt.

Die Reinigung erfolgt frühestens nach der ersten Transfusion.
Bevor Sie Wein reinigen, lesen Sie die folgenden Regeln.

Beachten Sie beim Reinigen von Wein:
1. Die Reinigung von jungem Wein zu Hause erfordert weniger Material als alter Wein.
2. Sowohl bei mehr als auch bei weniger Material verschlechtert sich die Qualität des Weins und er wird trüb.
3. Der Klärungsprozess in stärkeren Weinen wird schneller voranschreiten.
4. Die Reinigung wird durchgeführt, wenn der Wein ruht. Es ist unmöglich, den Wein zu reinigen, in dem der Prozess der Gärung und der Freisetzung von Kohlensäure stattfindet.
5. Wenn der Wein nach der ersten Reinigung nicht geklärt ist, sollte er eingeschenkt und erst dann eine erneute Reinigung durchgeführt werden. Nachträgliche Reinigungen können sich nachteilig auf den Wein auswirken, da ihm die für den Wein notwendigen Gerbstoffe entzogen werden können, wodurch es zu einem unerwünschten Säureabfall kommt. Lediglich die Weine mit hohem Gerbstoffgehalt sprechen auf mehrfache Veredelung nicht an.
6. Je mehr Tannin im Wein ist, desto besser verläuft der Reinigungsprozess.
7. Je nach Sorte und Qualität des Weines kann die Reinigung mehrere Tage bis mehrere Wochen dauern.

Beim Reinigen von Wein müssen Sie Folgendes wissen:
1. Weinreinigung findet nicht statt, wenn er zu wenig Tannin enthält, weshalb er künstlich hinzugefügt werden sollte. Dafür wird Tannin in der Apotheke gekauft. Es wird in heißem Wasser gelöst und mit etwas Alkohol versetzt. Die entstandene Lösung wird in einen Behälter mit Wein gegeben und gründlich gemischt, und erst dann wird das zur Reinigung des Weins vorgesehene Mittel hineingegossen und erneut gründlich gemischt.
2. 1 g Tannin entspricht 1,8 g Gelatine und das Eiweiß eines Eies entspricht 4 g reiner Trockengelatine.
3. Beim Einbringen der zu reinigenden Lösung in den Wein ist darauf zu achten, dass die Flüssigkeiten gut vermischt werden.
4. Sie reinigen Wein, der keine Anzeichen von Gärung aufweist, da sonst die Masse selbst, die zur Reinigung von Wein bestimmt ist, gärt und den Wein vollständig verdirbt.
5. Das zur Reinigung verwendete Material muss in einer Menge entnommen werden, die dem Trübungsgrad des Weins entspricht.
6. Nach der Reinigung des Weins sollte die Umfüllung so erfolgen, dass der Wein möglichst wenig Luft ausgesetzt wird.
7. Wein sollte vor und nach der Reinigung eingegossen werden.

Die Weinklärung hat einige Nachteile:
1. Der Reinigungsprozess reduziert die Menge an Extraktstoffen im Wein.
2. Der im Wein vorhandene Alkoholgehalt wird reduziert.
3. Die Farbe von Rotweinen verschlechtert sich.

Um eine 1% ige Lösung von Gelatine oder Fischleim herzustellen, dh für 1 g der eingenommenen Substanz, nehmen Sie 100 g heißes Wasser (Sie können eine Lösung herstellen, die aus 85 g Wasser und 15 g Alkohol besteht, es ist viel besser).

Nimmt man 20 Tropfen einer Lösung auf 1 Liter Wein, entspricht dies 1 g Gelatine oder Fischleim für 80 Liter Wein. 40 Tropfen auf 1 Liter entsprechen 2 g auf 80 Liter Wein.

Wein mit Eiweiß und Fischleim reinigen

Reinigung von Wein mit Eiweiß

Proteine ​​​​werden von den Eiern getrennt, und dies sollten nur frische Eier sein, und schlagen, bis sich Schaum bildet. Dann wird etwas Wasser oder Wein hinzugefügt, gemischt und in ein Gefäß mit zu reinigendem Wein gegeben.

Um Proteinzellen leichter zu zerstören, drücken Sie die aufgeschlagene Masse durch Gaze in einen schaumigen Zustand.
Zur Klärung von 40 Liter Wein werden Proteine ​​aus 1–1,5 Eiern verwendet.

Manchmal fügen einige Winzer beim Reinigen von Wein mit Eiweiß ein wenig reines weißes Salz hinzu - 1,3 g pro 40 Liter Wein.

Wein mit Fischleim reinigen

Grundsätzlich werden nur Weißweine mit Fischleim gereinigt, da sich rote komplett verfärben können. Ein guter Fischleim sollte transparent und glänzend sein und sich, wenn er in ausreichend heißes Wasser gegeben wird, rückstandslos auflösen. Stör gilt als der beste Kleber. Es wird nicht empfohlen, aus Fischleim hergestelltes Pulver zu verwenden, da die Möglichkeit besteht, dass Verunreinigungen vorhanden sind, die den Geschmack des Weins beeinträchtigen.

Fischleim wird hauptsächlich zur Veredelung von Weißweinen verwendet, die geringe Mengen an Gerbstoffen enthalten.
Bei Weinen, die ein dunkles Gelb mit einem braunen oder rötlichen Farbton haben, ist die Verwendung von Fischleim unwirksam. Hier wird eine andere Methode angewendet.

Zu beachten ist, dass gelbe Weißweine mit Fischleim und dunkelbraune Weine mit Eiweiß und Gelatine geklärt werden.

Wie man Wein mit Gelatine, Milch und Blut reinigt

Wein mit Gelatine reinigen

Die Reinigung von Wein mit Gelatine wird sowohl für Weiß- als auch für Rotweine verwendet. Vor dem Klären von Wein mit Gelatine werden Granulatpulver oder Gelatineplatten in einen Behälter gegeben und mit Wasser gefüllt. Dann setzen sie es in Brand und warten unter ständigem Rühren, bis sich die gesamte Gelatine aufgelöst hat. Die Masse wird abgekühlt und in Wein gegeben, der gereinigt wird.
Gelatine wird gewöhnlich verwendet, um verschiedene Gerichte zuzubereiten. Sie können es uneingeschränkt im Handelsnetzwerk kaufen.

Wein mit milch reinigen

In den meisten Fällen ist es nicht sicher, Wein mit Milch zu reinigen, da dies Krankheiten im Wein verursachen kann. Milch wird verwendet, um ziemlich starken Wein zu reinigen, meist Weißwein, aber sie kann Rotwein verfärben.

Wein mit Blut reinigen

Nur Weißweine werden mit Blut gereinigt, da sich Rotweine komplett verfärben können. Der Reinigungsprozess verwendet getrocknetes Blut, das in Pulverform zubereitet wird.

Blutpulver wird in einer kleinen Menge Wein verdünnt und in einen Behälter mit gereinigtem Wein gegeben. Für 40 Liter Wein reichen 5–7 g Blutpulver.

Weinfiltration

Erfahrene Winzer glauben, dass es besser ist, auf das Filtern zu verzichten. Aber es gibt Zeiten, in denen der Wein sehr trüb bis klar ist. Die Filtration dient hauptsächlich dazu, den Bodensatz zu entfernen.

In Kontakt mit

Nach Abschluss der Gärung verbleiben in jedem Fall Most-, Weinstein- und Hefepartikel im Wein, die das Getränk nicht ganz schön, trüb machen. Sie können dieses Problem lösen, indem Sie es mit speziellen Substanzen behandeln, die als Absorptionsmittel wirken und alles Unnötige ausfallen lassen. Erfahrene Winzer nennen diesen Vorgang „Kleben“. Wir laden Sie ein, die interessantesten Möglichkeiten zur Reinigung von hausgemachten Weinen aus Beeren und Früchten in Betracht zu ziehen.

Die beste und natürlichste Methode zur Klärung eines jeden Weines ist seine lange Reifung. Aber ein solcher Prozess dauert lange (manchmal ganze Jahre, bis zu sechs Jahre) und ist daher nur für die Herstellung teurer Weine bekannter Marken geeignet.

Meistens werden Weine 3-5 Monate gereift, danach wird das fertige Getränk aus dem Sediment entfernt und auf Farbe geprüft. Wenn der Wein trüb bleibt, und das nicht zu Ihnen passt, müssen Sie sich mit seiner Reinigung befassen.

Der Prozess der Klärung und Reinigung von hausgemachtem Wein macht ihn transparent, schön, er kann sogar die Haltbarkeit leicht erhöhen, aber er erscheint nicht im Geschmack. Es liegt an Ihnen, den Wein zu reinigen oder nicht, dies ist ein optionaler Schritt bei der Weinbereitung.

Um die für Sie beste Klärungsmethode zu finden, experimentieren Sie am besten und probieren Sie verschiedene Methoden an einer kleinen Menge Wein aus.

Weinreinigungsmethoden

Gelatine

Diese einfache und sehr effektive Methode wird von den meisten Winzern bei der Klärung von Weinen angewendet. Die Klärung mit Gelatine erfolgt nach folgendem Schema:

1. Pro hundert Liter Wein müssen 10-15 g Gelatine eingenommen werden. Die Gelatine den ganzen Tag über in kaltem Wasser einweichen und das Wasser alle acht Stunden wechseln.
2. Gequollene Gelatine in warmem (nicht heißem) Wasser auflösen, zum Wein geben, alles gut mischen.
3. Nach zwei oder drei Wochen fällt alles Unnötige aus, es bleibt, den Wein vorsichtig aus dem Sediment zu entfernen.

Eiweiß

Viele Winzer behaupten auch, dass diese Methode sehr effektiv ist, insbesondere wenn es um die Klärung von Rotweinen (Pflaume, Traube, Kirsche) geht. Für 100 Liter Wein müssen wir 3 Hühnerproteine ​​trennen, etwas Wasser hinzufügen und zu einem starken Schaum schlagen. Mischen Sie dann die geschlagenen Proteine ​​​​mit einer kleinen Menge abgetropftem Wein und gießen Sie sie dann in einen Behälter, in dem der gesamte Wein aufbewahrt wird. Sie können eine positive Wirkung nach 25 Tagen beobachten.

Bentonit (weißer Ton)

Dieser Ton an sich hat gute Absorptionseigenschaften und eignet sich daher hervorragend zur Schönung von Traubenweinen. Weißer Ton ist im Laden leicht zu bekommen, er wird in Form eines feinkörnigen Pulvers verkauft. Zur Reinigung von einem Liter Wein werden 3 g Bentonit benötigt.

1. Trockener Ton muss mit kaltem Wasser (zehn Teile Wasser pro Teil Ton) gegossen und etwa 12 Stunden stehen gelassen werden. Es ist leicht zu berechnen, dass Sie zur Reinigung von 20 Litern Wein 60 g weiße Tonerde bzw. 600 ml Wasser zu sich nehmen müssen.
2. Nach der angegebenen Zeit verwandelt sich der Ton in Kalk. Gießen Sie vor dem Klärvorgang unbedingt Wasser in Bentonit, damit die resultierende Mischung flüssig ist, und gießen Sie sie dann in einem dünnen Strahl in einen Behälter mit Wein.
3. Nach einer Woche den Wein vorsichtig aus dem Bodensatz abtropfen lassen.

Milch

Eine interessante allgemeine Methode. Dazu müssen Sie 1 Teelöffel Magermilch auf 1 Liter Wein geben, alles mischen und 3-4 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.

Wärmebehandlung

Die Flaschen, in die der Wein abgefüllt wird, sind dicht verschlossen, damit der Alkohol beim Erhitzen nicht verdunstet. Als nächstes werden die Flaschen in Behälter gestellt und bis zum Hals mit kaltem Wasser gefüllt, das Wasser wird langsam auf 50 ° C erhitzt, wonach der Behälter vom Feuer genommen wird, aber die Flasche wird nicht davon entfernt, bis das Wasser hat vollständig gekühlt. Dieser Vorgang kann zwei- oder dreimal wiederholt werden. Anschließend wird der Wein bis zu sechs Tage stehen gelassen und vom Sediment befreit. Diese Methode eignet sich zur Reinigung aller zu Hause hergestellten Weine.

Kalte Klärung von Wein

Der Wein wird an einem kühlen Ort (auf der Straße oder im Kühlschrank) gelagert, wo die Lufttemperatur für Tafelweine bis -2°C, für Likörweine bis -5°C zulässig ist. Durch niedrige Temperaturen sinken Würzepartikel und Hefereste ab. Der Wein wird vom Sediment abgelassen und filtriert.

Aktivkohle

Diese Methode wird am besten nur in den Ausnahmefällen angewendet, wenn Sie einen unangenehmen Geruch aus Wein entfernen müssen, der durch Fuselöle verursacht wird.

In der Apotheke gekaufte Aktivkohle ist unwirksam, Holz wird benötigt. Es wird zu Pulver zerkleinert und in einen Behälter gegossen, in dem sich der Wein befindet, in einem Verhältnis von 3-4 g Kohle pro zehn Liter Wein, gründlich gerührt. In dieser Zusammensetzung steht der Wein 4 Tage, die Flasche wird täglich geschüttelt. Filtern Sie den Wein nach der angegebenen Zeit.

Tannin (Pulver aus Eichenkernholz)

Zur Klärung werden 10 g Tannin in 2 Liter destilliertem Wasser verdünnt, die Lösung absetzen gelassen, durch Filterpapier filtriert, danach 6 TL. Lösung wird einem Liter Wein zugesetzt. In dieser Form 7-10 Tage ruhen lassen, dann den Wein aus dem Sediment entfernen.

Welche Reinigungsmethode Sie auch immer verwenden, es wird empfohlen, dem Wein die Möglichkeit zu geben, sich erneut für etwa 25-40 Tage zu setzen, ihn dann erneut aus dem Bodensatz zu entfernen und ihn dann in Flaschen abzufüllen, um auch die kleinsten (für das Auge unsichtbaren) Partikel zu entfernen .

Die Klärung und Reinigung von hausgemachtem Wein ist ein Prozess, der es Ihnen ermöglicht, nicht nur den Geschmack Ihres Weins zu genießen, sondern Ihnen aufgrund seiner hervorragenden Transparenz auch ein ästhetisches Vergnügen zu bereiten.

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In 3…6 Monaten nach Ende der Gärung sind leichte Hausweine bereits gut trinkbar. Lässt man die Flaschen, wie von mir empfohlen, eine gewisse Zeit ungestört, werden die meisten Qualitätsrotweine glasklar und können so ohne Vorreinigung abgefüllt werden. Doch manchmal wirken Weine – insbesondere Weißweine – wie in Dunst gehüllt, etwas trüb, und diese Suspension setzt sich hartnäckig nicht ab. Wenn Sie bereits vor der Aufgabe stehen, den Wein von dieser Trübung zu befreien, dann gibt es ein Schönungsverfahren, das den Wein zumindest nicht so schwer wie die Filtration macht.

Hier ist eine bei weitem nicht vollständige Liste von Mitteln, die zur Reinigung von Wein verwendet werden: Früher war es in Burgund üblich, Wein mit Stierblut zu reinigen - übrigens wird diese Methode dort an einigen Stellen noch immer angewendet. Dazu werden auch Eiweiß, Gelatine und Fischleim verwendet. Und vor allem wird bei der Weinbereitung Bentonit verwendet: ausgesuchter, sehr reiner Ton. Es wird am häufigsten verwendet, um Schwebstoffe und Trübungen zu entfernen. Aber während Bentonit die Arbeit gut macht, bildet es immer noch eine dicke Sedimentschicht, durch die Sie viel Wein verlieren, wenn Sie es loswerden.

Es gibt eine ganze Abteilung in der Önologie - der Weinwissenschaft - die sich mit kolloidalen Trübungen in Weinen und dem Umgang mit ihnen befasst. Um es richtig zu machen, muss der Winzer die Natur der Trübung verstehen, beginnend mit der Wachstumsphase, bestimmen, ob positiv oder negativ geladene Reagenzien zur Klärung verwendet werden sollten usw. Aber im Rahmen der heimischen Weinbereitung können Sie sich nicht mit diesen Feinheiten befassen, es sei denn, Sie möchten. Wie im Fall der Sulfitierung werde ich ein paar einfache Rezepte geben, die mir bisher jedenfalls geholfen haben.

Zuerst wird Gelatine oder Eiweiß verwendet, dann – falls erforderlich – Bentonit. In dieser Reihenfolge, nicht umgekehrt.

Die Eiweißschönung wird verwendet, um den Tanningehalt zu reduzieren und Suspendierung und Trübung zu beseitigen. Das Verfahren ist sehr einfach. Das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb trennen, damit kein Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangt. Das Protein leicht schlagen. Ein Eiweiß reicht in der Regel für 50 Liter Wein. Gießen Sie die Hälfte des aufgeschlagenen Proteins in eine 20-Liter-Flasche (oder alles in einen 40-50-Liter-Behälter) und mischen Sie es vorsichtig und vorsichtig mit einem sauberen Mixer. Versuchen Sie, nicht zu viel Luft in den Wein zu lassen. Mit einem Stopfen mit Luftfalle verschließen. Ein paar Tage in Ruhe lassen.

Gelatine-Option. Gefällt mir besser, da man Gelatine viel genauer dosieren kann und vor allem kann man die Schönung von zwei oder drei Weinproben mit unterschiedlichen Dosierungen testen und dann diejenige verwenden, die die maximale Wirkung erzielt hat.

Probekleben

Die Dosierung von Gelatine (hochwertig, natürlich) variiert zwischen 0,5 ... 2 Gramm pro 10 Liter Wein. Zunächst wird trockene Gelatine einige Stunden mit der 5 ... 10-fachen Menge kaltem Wasser zum Quellen gegossen. Dann wird die gleiche Menge oder etwas mehr kochendes Wasser zugegeben und verrührt. Das Endergebnis ist eine Gelatinelösung mit einer Temperatur von 35 ... 40 Grad, flüssig ohne Klumpen. In einem Behälter mit hausgemachtem Wein wird eine „Weinwende“ gemacht und die Gelatine in einem dünnen Strahl unter aktivem Rühren in den Wein gegossen, damit sie sich gleichmäßig im gesamten Volumen des Weins verteilt. Wieder verschließen wir die Flaschen (Tanks) mit Wein und lassen ihn für ein paar Wochen in Ruhe. Aber ich wiederhole, vorher ist es wünschenswert, eine kleine Menge (100 ... 500 ml) Wein mit unterschiedlichen Dosen probeweise aufzunehmen, nach 3 ... 4 Tagen wird klar sein, was besser ist.

Innerhalb von ein bis zwei Wochen setzt sich die gesamte Suspension ab und der Wein wird transparent. Wenn dies nicht geschehen ist, ist Bentonit an der Reihe. Ich habe gehört, dass einige Leute, wenn sie kein spezielles Bentonit für die Weinherstellung bekommen konnten, Katzenstreu aus Ton verwenden. Im Prinzip, was da ist - es enthält den gleichen Bentonit, der einem Reinigungs- und Desinfektionsverfahren unterzogen wurde. Natürlich müssen Sie es verwenden, bevor Ihre Katze es verwendet hat. 🙂

Die Dosis von Bentonit beträgt 1 ... 3 Gramm pro 1 Liter Wein. Führen Sie eine Probeschönung mit verschiedenen Dosierungen durch, bevor Sie mit der gesamten Menge Ihres Hausweins arbeiten.

Trockengranulat aus Bentonit wird 10 ... 12 Stunden (über Nacht) mit der 10-fachen Menge Wasser zum Quellen gefüllt. Während dieser Zeit geht der Ton in Suspension über. Vor Gebrauch die gleiche Menge sauberes Wasser hinzufügen, kräftig rühren, bis eine homogene Masse entsteht, und in einem dünnen Strahl in den „vinovorot“ gießen. Wir warten ein paar Tage. Aus dem Sediment entfernen und abfüllen, dann genießen Sie Ihren kristallklaren Wein.

Verwendung von Bentonit: vorher und nachher

Hilft das nicht, bleibt Ihr Wein für immer trüb. Wenn der Geschmack des Weins nicht beeinträchtigt wird, organisieren Sie eine Party und machen Sie Punsch aus diesem Wein. Wenn der Geschmack nicht in Ordnung ist, ist dieser Wein leider der erste Kandidat für die Destillation oder Klärung. Nun, oder Filtern.

Da die Schönung auch den Tanningehalt senkt und dem Wein feine Geschmacks- und Aromanuancen raubt, vermeide ich diesen Vorgang nach Möglichkeit, es sei denn, der Wein ist so trüb, dass ich es mir nicht leisten kann, ihn zu ignorieren.

Abschließend noch ein paar Worte zum Filtern.

Dies ist ein ziemlich hartes Verfahren für hausgemachten Wein, und wenn es vermieden werden kann, ist es besser, es zu vermeiden. Aber wenn Sie die Möglichkeit und den Wunsch haben, besorgen Sie sich einen Filter, da es jetzt Mini-Modelle für die Heimweinherstellung gibt, kaufen Sie Filterkarton dafür und verwenden Sie ihn gemäß den Anweisungen.

Im Prinzip ist für die meisten Weine ein Karton mit Poren von 3-6 Mikron ausreichend, und die Filtration durch einen solchen Karton beeinträchtigt die Qualität des Getränks nicht. Aber wenn die Poren 1 Mikrometer oder weniger groß sind, werden Farbe, Geschmack und Aroma „abgeblättert“. Daher ist dies (meiner Meinung nach) die Mindestgröße für Rotwein. Karton mit 0,4-Mikron-Poren führt eine Sterilfiltration durch, wobei alle Hefezellen herausgefiltert werden. Der Wein danach ist glasklar, aber der Geschmack leidet oft darunter. Aber wieder keine Tatsache. Versuchen.

Spülen Sie die Pappe vor dem Filtern gründlich aus, indem Sie sie in den Filter legen und zuerst sauberes Wasser durchströmen lassen, dann eine Zitronensäurelösung (ein Esslöffel pro Eimer Wasser) und dann erneut wässern, bis der Pappgeschmack verschwunden ist. Und gießen Sie auf jeden Fall die ersten paar Liter Wein (oder mehr, je nach Anzahl der Filterplatten, ich verwende 6 Platten 20 x 20 cm) weg, um den Wein nicht zu verderben: Es wird unmöglich sein, ihn wegen der zu trinken Kartongeschmack. Meinen ist dieser Geschmack jedenfalls vorenthalten! 🙂

Und denken Sie daran, dass alle Weinschönungs- und Filtrationsvorgänge ihn bis zu einem gewissen Grad „schälen“: Geschmack und Aroma werden weniger gesättigt.