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Planen

• Einführung
• 2.2 Arten von Empfängen und Banketten
• 2.3 Auftragsannahme
• 2.4 Auswahl Festsaal
• Schlussfolgerungen und Angebote
• Referenzliste
• Anwendungen

Einführung

Im Laufe der langjährigen Branchenentwicklung Gastronomie Es hat sich ein komplexes Servicesystem entwickelt, mit verschiedene Formen. Viele Unternehmen konzentrieren ihre Bemühungen auf eine Form oder Art von Dienstleistung, während andere komplexere, kombinierte Formen einführen.

Organisation eines Banketts in einem Restaurant in In letzter Zeit ist sehr beliebt und zieht an große Menge Besucher, trägt zum Umsatz- und Gewinnwachstum des Restaurants bei. Bankette werden auf höchstem Niveau und einfach im Kreise von Freunden und Verwandten organisiert.

Der Grund für solche Ereignisse können verschiedene Ereignisse sein: offizielle oder diplomatische Treffen, Treffen ausländischer Botschafter, Regierungsempfänge, Unterzeichnung von Protokollen, Theaterempfänge, Abschluss von Geschäftsvereinbarungen, wichtige Termine, Familienurlaub.

Es ist notwendig, Bankette klar organisieren und den Raum, in dem das Bankett stattfinden soll, vorbereiten zu können. Das Wichtigste bei einem bestimmten Bankett ist der Service, der je nach Bankettart seine eigenen Besonderheiten aufweist. Um die Durchführung des Banketts auf höchstem Niveau zu gewährleisten, muss das Servicepersonal diese Besonderheiten kennen. Das Wissen und die Fähigkeiten von Kellnern für die Bedienung einer bestimmten Bankettveranstaltung sind sehr wichtig.

Ein Bankett mit teilweisem Kellnerservice ist informell. Wie der Name schon sagt, wird der Service bei einem solchen Bankett zum Teil von den Teilnehmern selbst und zum Teil von den Kellnern übernommen. Die Gäste bedienen sich hauptsächlich beim Empfang kalter Vorspeisen und Speisen sowie beim Einschenken von Getränken.

Suppen, warme Hauptgerichte und süße Gerichte werden jedem Gast von Kellnern serviert. Bankette mit dieser Serviceform sind am häufigsten. Auf diese Weise werden normalerweise wichtige Termine und Familienfeiertage gefeiert. Die Gäste werden in der Regel nach dem Zufallsprinzip platziert; für Ehrengäste, den Helden des Tages und den Organisator des Banketts sind Plätze in der Mitte des Tisches vorgesehen, bei der Organisation eines Banketts für eine große Anzahl von Teilnehmern mit mehreren Tischen steht ein separater zentraler Tisch zur Verfügung. Im Gegensatz zu einem Bankett am Tisch, bei dem alle Vorspeisen, Gerichte und Getränke von Kellnern serviert werden und bei dem die Auswahl an kalten Vorspeisen relativ begrenzt ist, kann die Speisekarte dieses Banketts eine große Auswahl an kalten Vorspeisen, Gurken und Marinaden umfassen. Neben kalten Vorspeisen können Sie auch warme, ein oder mehrere warme Gerichte, Desserts und Obst anbieten. Am Ende des Banketts wird empfohlen, am selben Tisch oder in einem separaten Raum heiße Getränke zu servieren – Kaffee, Tee sowie süße Speisen: Gebäck, Kuchen, Brötchen.

AWirklichkeitThemenVIm Algemeinen Die Gastronomie ist einer der größten Sektoren der Weltwirtschaft. Die Infrastruktur von Restaurants, Cafés und Snackbars hat sich spürbar weiterentwickelt.

Die beruflichen Fähigkeiten eines Kellners, Barkeepers oder Stewards sind eine Kunst, die aus einer einfachen Mahlzeit ein Erlebnis macht Ästhetisches Handeln. Es liegt in der Natur des Menschen, sich nicht nur satt zu fühlen, sondern auch das Aussehen der Gerichte, ihren Duft und ihre Präsentation zu genießen.

Schon die Atmosphäre des Essens fördert nicht nur die Verdauung, sondern gibt dem Menschen auch die Möglichkeit, sich zu entspannen, abzuschalten und aktuellen Problemen zu entfliehen.

Heutzutage erfordert die Gastronomie eine hohe Professionalität. Die Anforderungen an Produktions- und Servicepersonal sind gestiegen. Es entstehen zahlreiche Restaurants nationale Küche Es entstehen neue Arten von Unternehmen Gastronomie(Kneipen, Sushi-Bars), heutzutage sind Gastronomiebetriebe ausgestattet automatisierte Systeme Buchhaltung, neue Berufe entstehen (Sommelier, Hostess) und am Ende wird aus einem modernen Gastronomiebetrieb ein Ort schöner, angenehmer Freizeitbeschäftigung.

ZielSchreibenKursarbeitumekta - Prüfung der Möglichkeit, anlässlich des Pädagogentags ein Firmenbankett im Restaurant Dionysus zu veranstalten.

Dazu müssen Sie Folgendes entscheiden AufgabenSchreibenKursarbeitumekta:

1. Untersuchung der Merkmale von Restaurants und der darin abgehaltenen Bankette.

2. Führen Sie die entsprechenden Berechnungen für die Erstellung eines Menüs und die Berechnung von Gerichten durch.

3. Studieren Sie Bankettservice-Technologie.

4. Zeigen Sie die Rolle des Oberkellners bei der Organisation und Bedienung von Empfängen und Banketten.

5. Beschreiben Sie die Regeln für die Organisation von Unterhaltung und Erholung für die Gäste des Banketts.

6. Berechnungen durchführen und Dokumentation erstellen.

7. Erlernen Sie die Grundsätze der Wartung und Übergabe von Geschirr, Besteck und Wäsche sowie die Erstellung von Berichten über Schäden, Beschädigungen und Verlust von Geschirr und Besteck.

ÖBъect - Restaurant „Dionysos“.

PArtikel - Organisation eines Firmenbanketts anlässlich des Pädagogentags im Restaurant „Dionysus“.

Bankettrestaurant Bankettsaal

1. Machbarkeitsstudie des Projekts

Die Arbeit des Restaurants erfolgt gemäß den Regeln für den Betrieb von Restaurantbetrieben gemäß der Verordnung Nr. 219 vom 24. Juli 2002, die für Unternehmen aller Eigentumsformen gelten und auf dem Territorium der Ukraine tätig sind. B es tägliche Arbeit Das Restaurant hält sich an die „Regeln für den Betrieb von Gaststätten“.

Eine ordnungsgemäße Produktionsplanung gewährleistet einen reibungslosen Betrieb des Unternehmens und eine pünktliche Produktion kulinarische Produkte. Es ermöglicht Ihnen, für jeden Mitarbeiter des Unternehmens eine Aufgabe festzulegen und dabei die volle Auslastung der Produktionskapazitäten zu berücksichtigen.

Das Produktionsprogramm des Restaurants sieht das Sortiment und die Menge der täglich produzierten und verkauften Gerichte und Produkte während der Stunden maximaler Auslastung der Verkaufsfläche oder während der maximalen Schicht vor. Bestimmen Sie vor der Erstellung eines Menüs die Anzahl der Verbraucher. gesamt Gerichte und die Anzahl der Gerichte nach Art im Sortiment.

Die operative Planung der Produktion von Beschaffungs- und Vorproduktionsunternehmen besteht aus folgenden aufeinanderfolgenden Vorgängen: Entwicklung eines umsatzbasierten Produktionsprogramms; Vorproduktion; Kontrolle über die Umsetzung.

Die Zubereitung kulinarischer Produkte in einem Restaurant erfolgt durch Produktionspersonal: Produktionsleiter, Werkstattleiter, Koch (2, 3, 4, 5, 6 Kategorien), Konditor (1, 2, 3, 4, 5, 6 Kategorien). ), Bäcker (Kategorie 2,3), Koch von Mehlprodukten (4 Kategorien), Hersteller von Halbfertigprodukten (Kategorie 1, 2, 3, 4, 5), Fleischklopfer (Kategorie 3, 4, 5), Küchenarbeiter.

Das Produktionsprogramm des Restaurants besteht daher aus einem festen Menü mit Gerichten, die direkt im Saal an andere Unternehmen, Buffets und Filialen verkauft werden.

2. Berechnungs- und Erläuterungsteil

2.1 Organisatorische und wirtschaftliche Merkmale des Unternehmens

Das Restaurant „Dionysus“ ist reich an europäischen Traditionen. Es wird ein Empfang oder Bankett organisiert, Begleitveranstaltungen, Showprogramme und Auftritte berühmter Stars angeboten und die der Feier angemessene Dekoration durchgeführt. Die Adresse des Restaurants ist Charkow, Kosmicheskaya Str., 21.

Hier entspannt und serviert das angesehene Publikum Gourmet-Gerichte kreative und europäische Küche. Das Gebäude umfasst: Produktionsräume, Verwaltungsräume, Wohnräume für das Personal, einen Verkaufsraum und ein Foyer.

Zu den Produktionsräumlichkeiten gehören: Warmshop, Kühlshop, Halbfabrikat-Veredelungsshop, Gemüseladen, Waschen Küchenutensilien, Geschirr spülen, Geschirr servieren.

Die Hauptidee des Restaurants Dionysus besteht darin, eine Nachahmung eines versunkenen Schatzschiffes zu schaffen. Als wir die Bar betreten, befinden wir uns auf dem Deck eines Schiffes, das auf dem Meeresgrund liegt. Durch ein Loch in der Seite war das Deck mit Meersand gefüllt und durch die Fenster war die Unterwasserwelt sichtbar – Fische, Korallen, Algen. Die Dekoration weist eindeutig ein griechisches Thema auf, denn... Das Restaurant ist nach dem griechischen Weingott Dionysos benannt.

Das Restaurant enthält:

· Parkplatz

· VIP-Räume

· Kinderplätze

· Geschäftsessen

· Bankettservice

· Live Musik

Zu den Verwaltungsräumen gehören das Büro des Direktors, die Buchhaltung und das Büro des Produktionsleiters. Zu den Haushaltsräumen gehören ein Umkleideraum für das Personal, ein Duschraum und Toilettenräume. Am Eingang befindet sich ein Foyer. Das Foyer enthält: eine Garderobe, Toilettenräume und einen Sicherheitsposten. Das Restaurant „Dionysus“ ist ein beliebtes Restaurant des böhmischen Publikums mit reichen Traditionen und kreativer Küche.

Das Restaurant bietet Geschäftsessen, Bankette, Kinderfeste und Live-Musik. Anzahl Hallen:

1. Öffnungszeiten: Mo-So 11:00 Uhr bis zum letzten Besucher.

Damit hat sich das Restaurant „Dionysus“ als eines der besten im Bereich der Organisation von Feiertagen, Banketten, Empfängen und Firmenveranstaltungen etabliert.

2.2 Arten von Empfängen und Banketten

Es gibt einen Bankettempfang an einem Tisch mit umfassendem Service durch Kellner und Bankett- Empfang am Tisch mit teilweisem Kellnerservice. Die am häufigsten verwendeten Techniken sind „Buffet“ und „Cocktail“ und andere.

Das Restaurant kann auch ein Bankett organisieren, das mehrere Arten von Dienstleistungen kombiniert. Dieses Bankett heißt kombiniert. Kombinierte Bankette können offiziell (Cocktail – Buffet – Kaffee) und informell (Bankett an einem Tisch mit teilweiser Kellnerbedienung – Tee- oder Kaffeetisch) sein.

Im Gegensatz zu Bankett An einem Full-Service-Tisch, wenn alle Speisen und Getränke von Kellnern serviert werden, werden manchmal Bankette organisiert, bei denen kalte Vorspeisen und Getränke im Voraus auf den Tisch gestellt werden und Kellner warme Gerichte servieren. Auf diese Weise werden normalerweise wichtige Termine, Familienfeiertage, Geburtstage, Jubiläen usw. gefeiert.

Bei der Ermittlung der Anzahl der Kellner, die für die Bedienung eines solchen Banketts erforderlich sind, wird von einem Kellner für 10-14 Gäste ausgegangen. Ein charakteristisches Merkmal der Speisekarte eines solchen Banketts ist eine abwechslungsreiche Auswahl an kalten Vorspeisen, Gurken und Marinaden. Neben kalten Vorspeisen werden den Gästen in der Regel ein oder zwei warme Vorspeisen angeboten, dann warme Gerichte, Dessert und Obst.

Ein Teilservice-Bankett kann wie ein Full-Service-Bankett mit einem Kaffee enden. Um das Gedecken des Tisches zu erleichtern, wird zunächst eine Tischhälfte mit Tellern belegt. Die zweite Tischhälfte wird bedient, indem die Teller den bereits aufgestellten gegenübergestellt werden.

Bankett Ein Tisch mit vollem Kellnerservice wird am häufigsten bei diplomatischen, offiziellen Empfängen arrangiert, bei denen die Platzierung geladener Gäste am Tisch gemäß dem in der diplomatischen Praxis akzeptierten Protokoll erfolgt.

Die Teilnehmerzahl solcher Bankette beträgt in der Regel 8 bis 50 Personen und nur in seltenen Fällen mehr als 100.

Bankett - Der Cocktail ist sparsam und erfordert keine große Vielfalt und Menge an Möbeln, Geschirr, Besteck oder Tischwäsche. Die Anforderungen an den Bankettsaal, in dem das Cocktailbankett abgehalten wird, und die Vorbereitung des Banketts sind dieselben wie für die Organisation anderer Bankettarten.

Bankett- Tee wird zu Geburtstagen, Jubiläen und anderen besonderen Anlässen organisiert. Die Zahl der Gäste bei solchen Banketten ist gering. Die Dauer der Durchführung beträgt meist 16 bis 18 Stunden, die Dauer des Banketts beträgt nicht mehr als 2 Stunden.

Der Anlass für die Abhaltung eines Banketts – eines Buffettisches, der meist offiziellen Charakter hat – sind Geschäftsverhandlungen, die Unterzeichnung von Handelsverträgen. Aber auch zu verschiedenen Jubiläen, Familienfeiern und anderen festlichen Anlässen werden Bankette und Buffets organisiert.

Bei einem Bankett-Buffet essen und trinken die Gäste im Stehen an Tischen, ohne dass Stühle daneben stehen. Eine Besonderheit bei der Zusammenstellung eines Menüs für ein solches Bankett besteht darin, dass es eine große Auswahl an kalten Speisen und Vorspeisen, warmen Vorspeisen, Desserts und heißen Getränken umfasst. Snacks werden den Bankettteilnehmern in kleinen Portionen „gabelgroß“, d.h. damit Sie sie ohne die Hilfe eines Messers essen können.

Manchmal stehen zweite Gänge in kleinen Portionen und fein gehackt auf der Speisekarte, sodass man nur eine Gabel oder eine spezielle Haarnadel verwenden kann. Bei einem Bankett-Buffet können Sie bei gleicher Saalfläche 4-5 mal mehr Gäste bewirten als bei einem Bankett an einem Tisch. Die Dauer eines solchen Banketts beträgt 1 - 2 Stunden.

Ein Bankett ist also eine formelle Frühstücks-, Mittag- oder Abendessenparty, die zu Ehren einer Person, eines Ereignisses oder einer Feier abgehalten wird. Abhängig von der Organisationsform Bankette und Techniken können verschiedene Servicemethoden eingesetzt werden.

2.3 Auftragsannahme

Die Vorbereitungsarbeiten für das Bankett umfassen die Annahme von Bestellungen, die Vorbereitung des Banketts und den Service. Richtiges Design Die Bestellung hängt maßgeblich davon ab, wie detailliert und zeitnah alle Bedingungen und Abläufe für die Durchführung des Banketts durchdacht und zwischen dem Veranstalter und der Restaurantleitung vereinbart werden.

Vereinbaren Sie bei der Bestellung das Datum, die Start- und Endzeit, den Ort der Feier, die Anzahl der Teilnehmer der Feier, das Beispielmenü und die vorläufigen Kosten der Bestellung.

Nach vorläufiger Genehmigung leistet der Kunde auf Grundlage des von der Buchhaltung erteilten Empfangsauftrags eine Anzahlung an der Kasse in Höhe von 50 % des Bestellwertes und erhält eine Quittung. Spätestens zwei Tage vor Beginn der Feier stellt der Oberkellner dann gemeinsam mit dem Kunden eine Bestellrechnung aus.

Die Bestellung wird in fünffacher Ausfertigung in Rechnung gestellt, vom Restaurantleiter genehmigt und an die Kasse weitergeleitet. Die erste Kopie der Rechnungsbestellung wird an den Kunden übergeben, die zweite verbleibt beim Kassierer und die dritte, vierte und fünfte werden jeweils an den Kellnermeister, die finanziell verantwortlichen Personen der Küche und des Buffets, gesendet.

Basierend auf der Bestellrechnung druckt der Kassierer Schecks an der Kasse aus und übergibt sie dem Mitarbeiter, der die Bestellung ausführt. Der Kellnermeister bestätigt den Erhalt des Schecks mit seiner Unterschrift auf der zweiten Kopie der Bestellrechnung.

Finanzverantwortliche Personen in Küche und Buffet verkaufen Produkte nach Quittungen und Rechnungsbestellungen. Bei einer Reduzierung der Bestellung von warmen Speisen, Getränken, Süßwaren und anderen Produkten wird das Geld des Kunden zurückerstattet. Gleichzeitig wird auf der Grundlage eines schriftlichen Antrags des Kunden, der vom Direktor und Buchhalter des Restaurants genehmigt wird, eine Barbestellung erstellt.

Der Oberkellner bestätigt auf Antrag des Kunden die Stornierung einiger Gerichte und Produkte in der Bestellung. Auf Wunsch des Kunden können für diesen Betrag, der in der Auftragsrechnung vermerkt ist, auch andere Produkte geliefert werden.

Tabelle 1

Empfohlene Speisen- und Getränkenormen für ein Bankett mit Teilverpflegung für ein Firmenbankett für 35 Personen

Arten von Speisen und Getränken		Bankett für 35 Personen
Kalte Vorspeisen
Warme Vorspeisen
Zweite Gänge:
Süße Gerichte
Heiße Getränke
Weizen
Süßwaren
Mineral- und Fruchtwasser
Fruchtsäfte
Alkoholische Getränke:
Wodka, Cognac
Tafelweine weiß und Rot
Dessertweine
Sekt

Aufgrund der Auswahl erteilt der Oberkellner einen Rechnungsauftrag, nach dem die Schlusszahlungen erfolgen.

Unternehmen „Dionysos“

Auftragsberechnung

Kunde

Hallenname

Datum und Öffnungszeiten des Dienstes

Berechnungsreihenfolge berechnet

Oberkellner Kunde

Tabelle 2

Fordern Sie ein Angebot für ein Bankett mit Teilverpflegung für ein Firmenbankett für 35 Personen an

Name	Anzahl der Portionen	Preis, UAH.	Betrag, UAH.	Name	Anzahl der Portionen	Preis, UAH.
Aus dem Kühlhaus um 18.30 Uhr				Ab 19.30 Uhr an der Servicebar
Häppchen mit Lachs und Oliven Julienne mit Hähnchen und Pilzen in Törtchen
Ab 19.00 Uhr im Hot Shop				Vom Kaffeebuffet um 19.30 Uhr
Pommes Hühnchen Kiew Pilze,gebackenMitSoße " Bechamel"				Kuchen "Prag"
Um 18.30 Uhr aus der Brotschneidemaschine
Weizen

Der Preis und die Menge wurden von einem Buchhalter überprüft________________________________

Vorschuss N von _____________ UAH. _____________ kop.

Zusätzliche Zahlung N von _____________ UAH. _____________ kop.

Gesamterhalt________________________________

Von der Kassiererin erhalten_________________________________

Dabei wird zwischen dem Kunden und dem Oberkellner die Bestellung des Banketts im Hinblick auf Datum, Menü, Anzahl der Gäste, Zeitpunkt der Fortsetzung des Banketts besprochen und die Bestellung des Banketts aufgegeben.

2.4 Auswahl eines Bankettsaals

Der Oberkellner ist verpflichtet, dem Kunden den Saal, in dem das Bankett stattfindet, bekannt zu geben und mit ihm den Tischordnungsplan abzustimmen. Gleichzeitig werden Themen wie Plätze für Ehrengäste oder ein Plan für die separate Bestuhlung der Gäste an jedem Tisch besprochen; Sie klären, ob den Gästen ein Aperitif serviert wird, ob Blumen zur Tischdekoration, musikalische Untermalung und ein Platz zum Tanzen benötigt werden. Gleichzeitig machen sie den Kunden mit den Restaurantregeln, dem Serviceablauf und der Entschädigung für mögliche Verluste vertraut. Die Restaurantleitung ist nicht berechtigt, einen Mindestbestellpreis festzulegen oder dem Kunden eine Zwangsauswahl an Speisen, Getränken usw. anzubieten. Süßwaren.

Die Fläche der Halle wird nach folgender Formel berechnet:

S=NCHS 1,

wobei N die Anzahl der Bankettteilnehmer ist;

S - Standardfläche pro Gast (für ein Bankett am Tisch = 1,5-2 m)

S=35H (1,5-2) =52,5-70 m

Für 35 Teilnehmer eines Firmenbanketts sollte die Fläche des Bankettsaals mindestens 52,5-70 m2 betragen.

Bei der Innenarchitektur eines Saals mit Teilservice für ein Firmenbankett für 35 Personen wird vorgeschlagen, verschiedene Details zu verwenden – dies können Kompositionen aus frischen Blumen auf den Tischen, Luftballons, Papierdekorationen sowie Stoffvorhängen auf Stühlen sein. Tische und Wände.

Eines der Hauptelemente des Saalinnenraums ist die Beleuchtungs- und Tontechnik. Die richtige Wahl der Beleuchtung ist sowohl für Restaurantbesucher als auch für seine Mitarbeiter von großer Bedeutung. Ton trägt dazu bei, eine Umgebung für den Klienten zu schaffen; er kann zu lauter Aufregung beitragen, den Klienten auf ein ruhiges Gespräch einstimmen oder zur Ruhe ermutigen.

Somit sollte für 35 Teilnehmer eines Firmenbanketts die Fläche des Bankettsaals mindestens 52,5-70 m2 betragen.

2.5 Vorbereitung für das Bankett

Die Organisation eines Banketts umfasst die Entgegennahme und Abgabe von Bestellungen, die Vorbereitung des Banketts für den Service und das Servieren. Die Organisation und die genaue Vorbereitung des Bankettdienstes hängen davon ab, wie detailliert und rechtzeitig alle Einzelheiten des Banketts zwischen dem Kunden und dem Ausführenden (Restaurantleitung) festgelegt und vereinbart werden.

Die Vorbereitung eines Banketts umfasst die Berechnung der Anzahl des Servicepersonals, die Bestellung von Geschirr, Besteck, Tischwäsche, Produktionsprodukten und Servicebar, die Auswahl der Möbel und das Eindecken der Banketttische.

Die Anzahl der Kellner wird nach folgender Formel berechnet:

A=N/n,

wobei A die Anzahl der Kellner ist;

n - Servicenorm.

A=35/ (12-15) = 2,33-2,92

Für 35 Teilnehmer eines Banketts mit Teilverpflegung werden 3 Kellner benötigt.

Tisch 3

Empfohlene Standards für die Bedienung von 35 Gästen bei einem Bankett mit Teilverpflegung für ein Firmenbankett

Die Anzahl der Gerichte wird durch die Anzahl der Kellner bestimmt, die Vorspeisen und Gerichte servieren. Die Anzahl der Utensilien zum Servieren von Speisen während des Servierens wird nach folgender Formel berechnet:

m obs. =P bl. /V,

wo m obs. - die Anzahl der Gerichte einer Art;

P bl. - Anzahl der Portionen einer Art Gericht;

V – Fassungsvermögen oder Anzahl der Portionen in einer Geschirrart.

Tabelle 4

Der Bedarf an Geschirr und Besteck zum Servieren von Speisen

Die Berechnung von Geschirr und Besteck für die Tischdekoration erfolgt nach der Formel:

wobei m c die Anzahl der Gerichte dieser Art ist;

N – Anzahl der Gäste beim Bankett;

n – die Norm für gleichartiges Geschirr und Besteck zum Servieren.

Tabelle 5

Bedarf an Geschirr und Besteck für ein Bankett für 35 Personen

Die Menge an Essgeschirr beim Ersetzen einer Art gebrauchter Utensilien durch eine andere wird unter Berücksichtigung der Anzahl der während des Servicevorgangs durchgeführten Vorgänge und zusätzlich 15-20 % für nicht abgerechnete Vorgänge angegeben.

Berechnungsauftrag für den Serviceraum für ein Bankett mit 35 Personen. „__“______2010. Bereitschaftsstunde – 16.00 Uhr

Reis. 2.5.1 Berechnungsordnung für den Serviceraum bei einem Bankett mit 35 Personen

Zubereitungszeit: kalte Vorspeisen – um 18.30 Uhr

warme Snacks - um 19.00 Uhr

andere warme Gerichte - 20.00

Tabelle 7

Berechnungsauftrag für die Vorbereitung eines Banketts für 35 Personen „___“_____________2010

Tabelle 2.5.6

Bezahlung und Bestellung an der Servicebar für ein Bankett mit 35 Personen „___“ ___________ 2010 Bereitschaftsstunde – 17.00 Uhr

„___“ _____________ 2010

Oberkellner ______________________________

(Unterschrift)

Reis. 2.5.2 Bezahlung und Bestellung an der Servicebar bei einem Bankett mit 35 Personen

Die Gäste sitzen auf beiden Seiten des Tisches.

Um die Anzahl der Tabellen zu berechnen, wird die Formel verwendet:

wobei L die Länge der Tabelle ist, lm;

N – Anzahl der Gäste;

l ist die Standard-Tischlänge pro Gast.

L=35H (0,6-0,7) /2=10,5-12,3

Diese. Bei 35 Gästen beträgt die Gesamtlänge der Tische 10,5-12,3 m.

Die Breite der Tische sollte mindestens 1,2-1,5 m betragen. Bei herkömmlicher Verwendung Restauranttische Größe 1,25×0,8, die Breite des Tisches wird mit einer Seitenlänge von 1,25 m angenommen.

Die Anzahl der Tische für Bankette wird durch die Formel bestimmt:

K st =УL/L st,

K st - Anzahl der Tische, m; L - Gesamtlänge einer Tabelle, m; L st - Standardlänge eines Banketttisches, m. Wenn die Gesamtlänge des Tisches 10,5-12,3 beträgt, dann

(10,5-12,3) /0,8=13,1-15,4 Tabellen

Die Länge der Banketttischdecke wird durch die Formel bestimmt:

L c k = L st +0,6H2, wobei L c k die Länge der Banketttafel ist, m;

0,6Х2 - Absenken der Tischdecke von den Tischenden, m.

Die Länge der Banketttischdecke beträgt 11,7–13,5 m:

L c k = (10,5–12,3) +0,6H2=11,7–13,5

Die Breite der Tischdecke beträgt:

B=1,25+0,3Х2=1,85 m

Die Anzahl der Tischdecken wird unter Berücksichtigung ihrer Standardgrößen berechnet. Die Anzahl der Servietten wird unter Berücksichtigung von 1 Serviette pro 1 Gast und zusätzlich 20 % möglicher Ersatz- und sonstiger Vorgänge berechnet. Ruchnikov nimmt 2 pro Kellner, Schürzen oder Jacken für die Arbeit der Kellner während der Vorbereitungszeit - 1.

Tabelle 9

Berechnungsauftrag für die Speisekammer für Wäsche für ein Bankett

So werden für 35 Teilnehmer eines Teilservice-Banketts 3 Kellner benötigt, für 35 Gäste ist eine Gesamttischlänge von 10,5-12,3 m erforderlich, für 35 Gäste werden 13,1-15,4 Tische mit den Maßen 1,25 x 0,8 empfohlen.

2.6 Leistungen für Bankettteilnehmer

Bei der Durchführung eines Banketts mit teilweiser Bedienung der Bankettteilnehmer stellt der Oberkellner Kellnerteams unter der Leitung eines Vorarbeiters zusammen, die einen oder mehrere einzelne Tische bedienen.

An den Tisch eingeladene Gäste werden von Kellnern in ihrem jeweiligen Bereich begrüßt und ihnen geholfen, sich an den Tisch zu setzen. Die Platzierung der Gäste am Tisch ist meist willkürlich, obwohl den Ehrengästen und dem Gastgeber des Banketts Plätze in der Mitte des Tisches zugewiesen werden, und bei der Organisation eines Banketts für eine große Anzahl von Teilnehmern mit mehreren Tische, ein separater zentraler Tisch.

Nachdem die Gäste Platz genommen haben, gießen die Kellner ihnen auf Wunsch Wodka oder Wein ein. Getränke werden vom Haupttisch oder vom zuvor für diesen Zweck vorbereiteten Nebentisch eingenommen. Im Anschluss an die Getränke werden Snacks vom Haupttisch angeboten. Charakteristisches Merkmal Bankettmenü mit Teilbedienung für die Teilnehmer – abwechslungsreiches Sortiment an kalten Vorspeisen, Gewürzgurken und Marinaden. Neben kalten Vorspeisen werden den Gästen in der Regel eine oder zwei warme Vorspeisen, dann ein warmes Gericht und ein Dessert angeboten. Ein solches Bankett kann mit dem Servieren von Kaffee enden.

Normalerweise beginnen sie mit Kaviar und Butter oder mit Gesalzener Fisch. Gerichte mit Kaviar, Butter, Fisch sowie anderen Vorspeisen werden, nachdem sie den Gästen angeboten wurden, auf die Banketttafel gestellt und das frei gewordene Geschirr in den Hauswirtschaftsraum für die Spüle gebracht.

Nach dem ersten Aufschlag werden die Gäste ohne Pause herumgetragen frisches Gemüse, gekocht gelierter Fisch oder verschiedene Fische und füllen Sie Gläser mit Getränken.

Nach dem Servieren der Fischvorspeisen werden die frei gewordenen Schalen und Flaschen vom Tisch entfernt, das gebrauchte Geschirr aus der Halle geholt und mit dem Wechseln der Snackbestecke und Teller begonnen.

Beim Auswechseln von Tellern müssen Sie die Erlaubnis des Gastes einholen und den Teller erst nach seiner Zustimmung vom Tisch entfernen. Sie können einen Teller und Besteck ohne Erlaubnis mitnehmen, wenn der Gast Messer und Gabel parallel oder gekreuzt auf den Teller legt.

Nach Fischsnacks Den Gästen werden Fleischsnacks serviert. Die Gäste nehmen ihre eigenen Gurken und Marinaden mit.

Der Oberkellner bzw. Oberkellner muss im Einvernehmen mit dem Bankettveranstalter der Küche den Zeitpunkt der Ausgabe des warmen Gerichts mitteilen (spätestens 20-30 Minuten vor der Ausgabe). Vor dem Servieren eines warmen Gerichts kann eine Pause eingelegt werden.

In den Pausen zwischen den Speisen können die Gäste den Tisch verlassen, tanzen und entspannen. Zu diesem Zeitpunkt bereiten die Kellner den Tisch für das Servieren eines warmen Gerichts vor – kehren Sie Krümel weg, entfernen Sie Geschirr und Flaschen. Manchmal stehen Gäste nicht vom Tisch auf und die Kellner stellen das Geschirr und Besteck vor ihnen wieder hin, indem sie gebrauchte Teller und Besteck entfernen und sauberes hineinstellen. Gleichzeitig sind vom Kellner Schnelligkeit und Geschick gefragt.

Auf Wunsch des Kunden dürfen die auf den Gerichten vom Tisch verbliebenen Vorspeisen bis zum Ende des Banketts nicht entfernt werden, dann ist es notwendig, sie von mehreren Gerichten auf eine zu übertragen und sie zu geben attraktives Aussehen.

Warme Gerichte werden entweder aus einem gemeinsamen Teller serviert, der von den Gästen herumgetragen wird (in diesem Fall sollte jedem Gast ein kleiner Teller und Besteck zur Verfügung gestellt werden) oder direkt auf den Tellern. Im letzteren Fall werden warme Speisen in üblichen Mehrportionsschalen aus der Küche in den Festsaal gebracht. Hier werden sie auf Beistelltischen oder Sideboards von Kellnern auf vorgewärmte Teller gelegt und auf der Banketttafel für die Gäste platziert.

Warme Gerichte können von den Köchen direkt in der Küche zubereitet werden. Der Kellner muss sie nur in den Saal bringen und auf den Tisch stellen. Allerdings ist die erste Versandart vorzuziehen.

Vor dem Servieren von Desserts oder Heißgetränken wird mit Zustimmung des Kunden empfohlen, alles vom Tisch zu entfernen, was die Gäste in Zukunft nicht mehr benötigen: restliche Vorspeisen, Speiseteller und -besteck, Brot, Gewürze, Soßen usw. .

Torten, Kuchen und Süßigkeiten werden in den freien Raum gestellt, anschließend werden heiße Getränke serviert. Sollten Snacks in Schüsseln, Salatschüsseln oder Vasen auf dem Tisch liegen bleiben, sollten Sie Teller mit Besteck abstellen. Sie können vor jedem Gast platziert oder (mehrere Stücke) in der Mitte des Tisches gestapelt werden.

So erfordern Bankettveranstaltungen mit teilweiser Kellnerbedienung auch viel Geschick vom Servicepersonal. Kellner müssen die Zusammenstellung der Speisekarte kennen, die Reihenfolge kennen, in der die Gerichte serviert werden, und die Vorspeisen, die auf dem Tisch platziert werden. Zu diesem Zweck erstellt der Oberkellner für jeden Tisch eine eigene Kalkulation für Küchen- und Buffetprodukte und hängt diese gut sichtbar in der Nähe des Ausgabebereichs und am Buffet bzw. im Bankettsaal auf.

2.7 Die Rolle des Oberkellners bei der Organisation und Bedienung von Empfängen und Banketten

Während des Bankettservice tritt der Oberkellner auf folgende Funktionen: trifft Restaurantgäste, beurteilt ihre Stimmung und ihren bevorzugten Entspannungsstil, übergibt Kunden an Kellner, kontrolliert und hält den Zustand des Restaurantsaals in der für den Empfang von Kunden am besten geeigneten Form, einschließlich des Zustands der Innenausstattung, der Ausstattung, Möbel, Utensilien, Gerichte usw., kontrolliert die Arbeit von Kellnern und Barkeepern, überwacht die Servicequalität, löst alle Probleme und Widersprüche, die bei den Kunden während des Service im Restaurant auftreten, ist im Falle einer Konfliktsituation bestrebt, diese zu lokalisieren und sofort zu lösen , reagiert auf etwaige Beschwerden von Restaurantgästen, nimmt Bestellungen von besonders wichtigen Restaurantkunden entgegen, schenkt ihnen als Vertreter der Betriebsleitung besondere Aufmerksamkeit und Gunst, sorgt für die Organisation und Durchführung des Service bei Banketten, kontrolliert die Arbeit der Spülmaschine , Tischservice und Putzfrauen, kontrolliert das Erscheinungsbild des Saalpersonals, der Oberkellner interagiert mit allen verfügbaren Diensten, die das Leben des Lokals und den reibungslosen Betrieb des Restaurants gewährleisten (Elektriker, Klempner, Aufzugsbetreiber, Sicherheitspersonal usw.) . Der Oberkellner hat das Recht, dem ihm unterstellten Personal die Arbeit am Bankett zu gestatten oder zu verbieten, hat das Recht, die Qualität der Speisenausbeute zu überprüfen und hat das Recht, Gäste aus dem Restaurant zu verweisen, die sich nicht an die festgelegten Regeln halten in der Einrichtung und stören den Rest der anderen Gäste.

Daher spielt der Oberkellner eine wichtige Rolle bei der Organisation von Bankettdiensten. Die Klarheit und der Rhythmus der Arbeit der Kellner bei der Bedienung der Gäste eines Banketts hängen davon ab, wie genau und detailliert alle Fragen der Organisation des Banketts mit dem Kunden vereinbart werden.

2.8 Organisation von Unterhaltung und Erholung für Gäste

Zu den Dienstleistungen zur Organisation von Unterhaltung und Erholung für Gäste gehören die Organisation von Musikveranstaltungen, die Organisation von Konzerten und Varietéprogrammen.

Auf Anfrage veranstaltet das Restaurant eine Musikband. Zu Beginn des Abends werden berühmte Musikkompositionen aufgeführt. Nachdem der Großteil der Gäste das warme Gericht verzehrt hat, können die Gäste zu einer rhythmischen Tanzmelodie tanzen und diese mit ruhigeren, lyrischen Melodien abwechseln. Das Repertoire der Musikgruppe wird vorab mit dem Bankettkunden vereinbart.

Somit kommen wir zu dem Schluss, dass das Restaurant mit einem abwechslungsreichen Programm eine umfassende musikalische Begleitung von Banketten bietet.

2.9 Berechnung und Dokumentation

Die Vorgehensweise bei der Erstellung und Vorlage einer Rechnung ist in jedem Restaurant unterschiedlich: von handschriftlich ausgefüllten Quittungen bis hin zu High-Tech-Computersystemen. Die Ausstellung einer Rechnung dient zwei Zwecken: Sie soll den Gast (im Detail) über die Höhe der Zahlung informieren und als Kontrollsystem für das Restaurant dienen.

Die Rechnung kann den Gästen am Tisch, an der Bar oder an der Kasse vorgelegt werden. Unabhängig vom Ort der Präsentation ist die Rechnung auf Verlangen vorzulegen. Er muss immer bereit sein.

Der Kellner muss wachsam sein und darf den Moment nicht verpassen, in dem Gäste die Rechnung erhalten möchten. Nichts irritiert Kunden mehr, als vergeblich warten zu müssen, um die Aufmerksamkeit des Kellners auf sich zu ziehen, um die Rechnung zu erhalten.

Als allgemeine Regel gilt, dass Sie eine Rechnung erst dann einreichen sollten, wenn Sie dazu aufgefordert werden. Obwohl einige Restaurants auf schnellen und hohen Service spezialisiert sind Bandbreite, ist es üblich, die Rechnung vor dem Abendessen auf den Tisch zu legen. Wenn die Rechnung auf dem Tisch serviert wird, wird sie vor dem Gastgeber auf der rechten Seite platziert.

Die Rechnung wird entweder aufgerollt, sodass der Gesamtbetrag für andere Gäste nicht sichtbar ist, oder in einer speziellen Mappe serviert. Ist unter den Gästen kein erkennbarer Inhaber des Festes zu finden, wird die Rechnung in die Tischmitte gelegt. Zu den gängigen Zahlungsmethoden gehören Bargeld, Kreditkarten, Schecks und Bankkonto. Der Kellner muss die Zahlungsabläufe auf allen oben genannten Wegen kennen.

Somit erfolgt die Bezahlung des Banketts direkt durch den Kunden mit Erhalt einer Bestellrechnung.

2.10 Wartung und Lieferung von Geschirr, Besteck und Wäsche

Unter Geschirr, Besteck, Tischwäsche und Produktionsanlagen werden einzelne Gegenstände verstanden, die als Arbeitsmittel Teil des Betriebskapitals sind.

Logbuch über Geschirr, Besteck und Tischwäsche, ausgestellt zur Meldung an die Mitarbeiter des Unternehmens

Der Umgang mit Geschirr, Besteck und Tischwäsche, die für ein Bankett bestimmt sind, sollte in folgender Reihenfolge erfolgen: Vor Arbeitsbeginn übergibt die finanziell verantwortliche Person dem Kellner das für die Arbeit erforderliche Geschirr, Besteck und Tischwäsche gegen Unterschrift im Artikelregister, in dem die Namen der Kellner angegeben sind, die Anzahl der ihnen ausgegebenen Bestecke, Geschirrteile und Tischwäsche; Während des Banketts dienen Geschirr und Besteck als Austausch zwischen Kellnern und Geschirrspülmaschinen; Am Ende des Banketts müssen Geschirr, Besteck und Tischwäsche gezählt werden. Das Ergebnis der Neuberechnung wird im Artikelprotokoll angezeigt.

Somit liegt die Abrechnung von Geschirr, Besteck und Tischwäsche, die zur Meldung an die Mitarbeiter des Unternehmens ausgegeben wird, in der Abteilung der Sachbearbeiter und wird mit Eintragung in das Journal ausgestellt und entgegengenommen.

2.11 Erstellung von Gutachten über Schäden, Beschädigungen, Verlust von Geschirr und Besteck

Bei der Übergabe von Geschirr und Besteck wird im Formular N74 gesondert für Porzellan-Fayence und hochwertiges Porzellan eine Akte über Zerstörung, Verschrottung, Beschädigung und Verlust von Geschirr und Besteck erstellt Glaswaren, die von der Kommission in der vorgeschriebenen Weise erstellt wird.

Das Gesetz listet Geschirr, Besteck, das während des Gebrauchs völlig unbrauchbar geworden ist, und separat verlorene Gegenstände auf. Darin sind die Mitarbeiter aufgeführt, durch deren Verschulden es zu Schäden, Ausschuss, Beschädigung oder Verlust von Geschirr und Besteck kam. Bei Beschädigung, Ausschuss oder Beschädigung des Geschirrs durch Verschulden der Bankettbesucher wird der dem Unternehmen entstandene Schaden in der gesetzlich vorgeschriebenen Weise von diesem ersetzt. Ein Besucher, der dem Unternehmen Schaden zugefügt hat, kann diesen freiwillig entschädigen, und es wird eine Baranweisung über die Höhe des Schadensersatzes im Formular N K-1 ausgestellt. In der Bestellung und der Quittung sind Name, Menge und Verkaufswert der verlorenen Gegenstände aufgeführt. Dem Besucher wird eine Quittung für die Kassenbonbestellung mit einem Vermerk der Kasse über die Zahlung ausgehändigt und das erhaltene Geld geht entsprechend der Kassenbonbestellung bei der Kasse ein. Für die Höhe der vom Besucher nicht erstatteten Schäden, Schrott, Schäden an Geschirr und Besteck wird ein gesondertes Gesetz zur Regelung der Frage der Entschädigung des entstandenen Schadens erlassen.

Tabelle 2.11.1

Betriebsrestaurant „Dionysos“ Schadensmeldung, Beschädigung, Verlust von Geschirr, Besteck, Zusammensetzung der Kommission: Oberkellner ___, Bedienung ___, Buchhalter ___.

Geschirr Besteck	Maßeinheit	Menge	Preis, UAH.	Summe, UAH	Ursachen der Schlacht, Verluste, Täter
		Kampf, Schaden
Servierteller						im Bankettsaal aufgrund eines Verschuldens der Bankettteilnehmer
						Streit im Waschraum
Teller mit Snacks						Streit während der Lieferung aus dem Bankettsaal
Café						Verlust durch Verschulden eines Kellners

Die Kosten für das Weinglas sind in den Rechnungen des Restaurants enthalten, die Kosten für zerbrochene Snackteller werden vom Kellner eingezogen ___, die Kosten für den kaputten Servierteller werden von den Bankettteilnehmern eingezogen, der Verlust einer Kaffeetasse wird vom Kellner eingezogen Kellner ___.

Gemäß der Anleitung zur Anwendung der Normen für Verluste von Geschirr, Besteck, Tischwäsche und Produktionsanlagen in Gastronomiebetrieben des Einzelhandels werden Verlustnormen für Geschirr, Besteck, Tischwäsche als Prozentsatz des jährlichen Einzelhandelsumsatzes der Handelseinrichtung festgelegt Boden; An Produktionsausrüstung- als Prozentsatz der Jahresproduktion Eigenproduktion Objekt. Daher müssen Geschirr, Besteck, Tischwäsche und Hygieneartikel am Ende des Banketts an die Person zurückgegeben werden, die sie ausgegeben hat. Gleichzeitig muss die für die Sicherheit dieser Artikel verantwortliche Person den Zustand jedes zurückgegebenen Artikels überwachen.

Schlussfolgerungen und Angebote

Die Arbeit erwog die Möglichkeit, anlässlich des Pädagogentags im Restaurant Dionysus ein Firmenbankett zu organisieren.

Im Rahmen der Arbeit wurden die gestellten Aufgaben gelöst, organisatorische und wirtschaftliche Tätigkeiten charakterisiert, Arten von Empfängen und Banketten beschrieben, die Technik des Bankettservices festgelegt, die Rolle des Oberkellners bei der Organisation und Bedienung von Empfängen und Banketten aufgezeigt, Berechnungen und Dokumentation des Bankettservices für ein Firmenbankett anlässlich des Pädagogentags wurden durchgeführt. im Restaurant „Dionysos“.

Makroökonomische Faktoren beeinflussen maßgeblich die Entwicklung der Gastronomie. Trends in der Gastronomie sind natürlich Trends in der Entwicklung bestimmter Küchen. Vor allem in den Regionen der Ukraine sind die Präferenzen für die Art der Küche sehr unterschiedlich.

Gekennzeichnet durch eine Bindung an ein bestimmtes Produkt und nicht an die Art der Küche als solche, zum Beispiel die Vorliebe für Fleisch, oft eine bestimmte Art (Schweinefleisch, Huhn), die in verschiedenen Küchen vertreten ist, oder Fisch und Meeresfrüchte. Vielversprechende Richtungen in der Entwicklung der Gastronomie - lokale Betriebe, die Wohn- und Randgebiete bedienen würden (Pizzerien, Cafés), die sogenannten „One-Street-Restaurants“.

Unternehmen, die sich auf die Präferenzen eines bestimmten Produkts (Gericht oder Menübestandteil oder Getränk) konzentrieren, sind unterrepräsentiert. Catering und Essenslieferungen zu Ihnen nach Hause oder ins Büro bieten unglaublich viel Entwicklungsspielraum.

Hervorheben möchte ich auch die Aussicht auf musikorientierte Einrichtungen (keine Nachtclubs, sondern Kunstrestaurants und Kunstcafés).

Aus betriebswirtschaftlicher Sicht sind Betriebe, die nach einem bestehenden Modell gegründet wurden, sehr erfolgreich, die Idee des Franchising basiert auf diesem Prinzip. In diesem Fall wird das Risiko eines Konzeptversagens minimiert. Jedes erfolgreiche Catering-Unternehmen ist eigentlich eine erfolgreiche Technologie, und wie jede Technologie kann sie in jeder Stadt der Welt reproduziert werden. Der aktive Netzwerkaufbau berühmter Restaurantmarken steht vor der Tür.

Eine kostengünstige Möglichkeit der Werbung besteht darin, mit einem Kundenstamm zusammenzuarbeiten. Dazu reicht es aus, einen Mitarbeiter einzustellen, der Ferienprogramme ausarbeitet und zu diesen Abenden einlädt. Stammkunden. Die abgedroschensten Methoden der Kundengewinnung: Heute bieten viele Restaurants von 11.00 bis 16.00 Uhr an feste Mittagessen oder ein gewisser Rabatt auf die allgemeine Speisekarte, das Restaurant kündigt einen Tag mit Freibier oder einem Glas Wein an, die Wirksamkeit solcher Veranstaltungen ist kurzfristig, schafft aber die Möglichkeit, neue Besucher zu empfangen, da viele „primäre“ Besucher kommen, Das „Kompliment vom Chefkoch“ wird bei den Kunden zu einem beliebten Feature – Dessert oder eine Portion Eis. wer bestimmte Menüpunkte oder für einen bestimmten Betrag bestellt hat, Interessante Aktionen können auch neue Besucher anlocken. Aber um Presse, insbesondere freie Presse, und neue Kunden zu „gewinnen“, muss die Restaurantveranstaltung herausragend sein.

Referenzliste

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30. Chudkovsky V.N. Restaurantbetrieb. - M.: Akademie, 2004. - 124 S.

Anwendungen

Anhang 1

Weinkarte

Vorspeisen und Liköre
Martini Bianco 50 ml
Martini Rose 50 ml
Martini Rosso 50 ml
Martini Extra Dry 50 ml
Cointreau 50 ml
Baileys 50 ml
Sambuca 50 ml
Amaretto 50 ml
Bananenlikör 50 ml
Blauer Curaçao 50 ml
Kakaocreme 50 ml
Weine Chile 150ml
Weine Chile 750ml
Cuvee202 150ml
Cuvée 202 750 ml
Bordeaux Frankreich 750ml
Sansonne 750ml
Baron p/sl 150ml
Baron p/sl 750ml
Afrika Classic 750ml
Champagner 750ml
Asti Martini 750ml
Baron trocken 150ml
Baron trocken 750ml
Pflaumenwein 150 ml
Pflaumenwein 750 ml
Wein sl. mit Pflaume 150ml
Wein sl. mit Pflaume 750
Whisky und Rum
Chivas Regal 50ml
Schwarzes Etikett 50 ml
rotes Etikett
Jameson 50ml
Bacardi schwarz 50ml
Bacardi weiß 50ml
Finnland 50ml
Russischer Standard 50 ml
Honig mit Pfeffer 50ml
Nemirov Spezial 50ml
Diplomat 50ml
Absolut sortiert 50 ml
Russischer Diamant 50 ml
Parlament 50 ml
Nemirov Premium 50 ml
Sake 50 ml
Gin, Tequila und Absinth
Beefeater 50ml
Gordons 50 ml
Olmeca-Gold 50ml
Olmeca Silber 50ml
Absinth 50ml
Hennessy VSOP 50ml
Hennessy VS 50ml
Metaxa 3* 50 ml
Moskau 50ml
Croise XO 50ml
Croise VSOP 50ml
Bastion 5* 50 ml
Napoleon XO 50ml
Napoleon 50ml
Croise V.S 50 ml
Remy Martin V. S 50 ml
Remy Martin VSOP 50 ml
Hoegaarden 0,3
Hoegaarden 0,5
Staropramen 0,3
Staropramen 0,5
Löwenbräu 0,3
Alkoholfreie Getränke
Coca-Cola 0,25
Bonaqua 0,25
Narzan, Dschermuk 0,5
Espresso
Americano
Tee in einer Teekanne 0,5l
Cappuccino
Verschiedene heiße Schokolade.

Anlage 2

Restaurantplan

Anhang 3

Der Haupteingang des Restaurants „Dionysus“

Anhang 4

Innenelemente des Restaurants „Dionysus“

Anhang 5

Dekoration des Bankettsaals

Anhang 6

Tischdekoration für ein Bankett mit teilweiser Kellnerbedienung

Anhang 7

Tischdekoration für ein Bankett mit komplettem Kellnerservice

Anhang 8

Organisation eines Bankettbuffets

Anhang 9

Ein Beispiel für einen Arbeitsplan für zwei 12-Stunden-Schichten mit Rund-um-die-Uhr-Arbeit

Beginn der Schichtarbeit	08.00, 8-20 - Planungstreffen
	von 13.00 bis 14.00 Uhr (30 Minuten für 50 % der Schicht)
Ende der ersten Schicht
Beginn der 2. Schicht
	im Zeitraum von 01.00 bis 02.00 Uhr (30 Minuten für 50 % der Schicht)
Ende des Arbeitstages

Anhang 10

Levin M.Z. Kellner 3 Rubel.

Kovalchuk T. O. Kellner 3 Rubel.

Lovitin S. B. Kellner 4 Rubel.

Kochlow A. M. Kellner 4 Rubel.

Koneva E. A. Kellner 4 Rubel.

Peterchuk D.L. Kellner 4 Rubel.

Zabolotskaya E.P. Oberkellner

Shakurov S.S. Oberkellner

Krebel B.M. Putzfrau

Klescheva I.I. Putzfrau

Vlasenko S.A.

Snezhko L.O.

Levin M.Z. Kellner 3 Rubel.

Kovalchuk T.O. Kellner 3 Rubel.

Lovitin S.B. Kellner 4 Rubel.

Kochlov A.M. Kellner 4 Rubel.

Koneva E.A. Kellner 4 Rubel.

Peterchuk D.L. Kellner 4 Rubel.

Zabolotskaya E.P. Oberkellner

Shakurov S. S. Oberkellner

Krebel B.M. Putzfrau

Klescheva I.I. Putzfrau

Vlasenko S.A.

Die wichtigsten Ansätze für die Organisation eines Banketts anlässlich eines Treffens von Schulabsolventen im Restaurant „Old Tower“ (Charkow, Gorki-Park). Merkmale von Empfängen und Banketten. Machbarkeitsstudie des Projekts. Erstellen von Menüs für Verbraucher.

Kursarbeit, hinzugefügt am 14.07.2016

Eigenschaften des Restaurants „Fisherman“. Bankette mit vollständigem und teilweisem Kellnerservice. Das Verfahren zur Annahme einer Bestellung und zur Erteilung einer Dienstleistungsbestellung. Berechnung des Bedarfs an Geschirr und Servierbesteck. Vorbereitung des Banketts und Bedienung der Gäste.

Kursarbeit, hinzugefügt am 23.11.2011

Eigenschaften des Cafés „Laguna“; Organisation eines Kühlhauses. Organisation einer festlichen Veranstaltung: Annahme von Bestellungen für ein „Geburtstags“-Bankett, Ausfüllen von Anträgen für die Produktion, für eine Bar. Anordnung der Tische, Tischdekoration, Reihenfolge der Gästebedienung.

Kursarbeit, hinzugefügt am 02.11.2011

Arten und Formen des Dirigierens Bankettveranstaltungen. Die Hauptmerkmale der Organisation eines Buffetbanketts. Bankett am Tisch mit teilweiser und vollständiger Bedienung durch Kellner. Vorbereitung und Organisation von Veranstaltungen. Beliebte Unternehmen in Moskau und St. Petersburg.

Test, hinzugefügt am 24.01.2014

Grundlegende Ansätze für die Organisation eines Banketts mit Teilverpflegung für 25 Personen anlässlich des 50-jährigen Jubiläums im Restaurant Perlina Stepu. Machbarkeitsstudie des Projekts. Berechnung und Vorbereitung des Bankettmenüs, die Rolle des Oberkellners bei seiner Organisation und Bedienung.

Kursarbeit, hinzugefügt am 14.07.2016

Verfahren zur Entgegennahme und Erteilung einer Dienstleistungsbestellung. Bankettmenü. Berechnung des Bedarfs an Geschirr und Servierbesteck. Berechnung des Bedarfs an Utensilien und Geräten für den Service. Vorbereitung von Bewerbungen. Vorbereitung für das Bankett. Gäste bei einem Bankett bedienen.

Kursarbeit, hinzugefügt am 26.02.2009

Merkmale des Servierens eines Buffets, Besonderheiten des Service und Vorteile. Organisationsstruktur des Restaurants Nika, Organisation und Durchführung eines Bankettbuffets. Analyse eines Buffets in einem Restaurant, freie Speisenauswahl und angenehme Kommunikation.

Kursarbeit, hinzugefügt am 08.11.2013

Eigenschaften des Lebensmittelobjekts. Entwicklung eines Bankettmenüs für einen Kindergeburtstag für 20 Teilnehmer. Szenario für Bankettservice. Merkmale des Servierens von Gerichten und Snacks, Auswahl an Gerichten und Besteck entsprechend der Speisekarte. Einsatz von Werbemitteln.

Zeremonielle Ereignisse waren schon immer ein Teil des menschlichen Lebens. Vertreter der sogenannten High Society führten sie nach Regeln durch, die unter dem Einfluss einer bestimmten Kultur entstanden waren. Nach und nach wurden sie vereinheitlicht und in die Geschäftsetikette eingeführt.

In der Antike wurden in Russland Feste organisiert, die einem bestimmten Ereignis oder einer oder mehreren Personen gewidmet waren. Im Laufe der Zeit, als die westliche Kultur und fremde Wörter Einzug hielten, begann man, Essenspartys als Bankette zu bezeichnen. Es gibt verschiedene Versionen der Sprache, aus der dieses Wort entlehnt wurde. Aber unabhängig davon ändert sich seine Definition nicht.

Anzeigen im Zusammenhang mit der Anfrage

Ein Bankett ist eine Veranstaltung zu Ehren eines wichtigen Ereignisses.

Die Qualität des Festes wird direkt beeinflusst richtige Organisation: Servieren nach allen Regeln, professionelles Servicepersonal, richtig zusammengestelltes Menü, Unterhaltungsprogramm unter Berücksichtigung der Art der Veranstaltung.

Eine feierliche Veranstaltung wie ein Bankett wird naturgemäß in folgende Arten unterteilt:

• Geschäft (offiziell);
• Geschäft (Arbeit);
• Unternehmen;
• Hochzeit;
• High School Abschluss;
• Jubiläumsbankett;
• Bankett-Picknick;
• Kinderurlaub.

Organisation und Holding

Die richtige Organisation stellt sicher, dass die Ziele der Veranstaltung erreicht werden – Freude an der Kommunikation und Genuss von gutem Essen.

Einige Regeln

Die Mindestteilnehmerzahl beträgt 50 Personen. Zur Ablage werden rechteckige oder runde Tische verwendet. Decken Sie die Oberfläche unbedingt mit einer Tischdecke ab und platzieren Sie eine Blumenkomposition in der Mitte. Besondere Aufmerksamkeit ist dem Tischgedeck vorbehalten, dessen Art sich nach dem genehmigten Menü und der Art der Veranstaltung richtet.

Ein übliches Element bei Banketten ist ein Sitzplan (in diesem Fall werden die eingeladenen Personen vom Servicepersonal zu ihren Plätzen geleitet). Es werden auch spezielle Karten mit Nachname, Vorname (in seltenen Fällen Vatersname und Titel) verwendet.

Art der Veranstaltung

Im Allgemeinen, um ein Bankett richtig zu organisieren , Es ist wichtig, über bestimmte Kenntnisse und Fähigkeiten zu verfügen. Leitmotiv des Prozesses ist die Art der Veranstaltung. Die Organisation von Banketten richtet sich nach dem Grad der Formalität des bevorstehenden Mittag- (Abendessens) sowie nach der Anzahl der eingeladenen Personen und dem Ort, an dem die Feier stattfinden wird. Nach diesen Kriterien werden verschiedene Arten von Banketten unterschieden:

• mit Voll-/Teilservice;
• Buffet-Bankett;
• Bankett-Tee/Kaffee;
• kombiniertes Bankett.

Für jeden der aufgeführten Typen ist die strikte Einhaltung der Regeln erforderlich. Daher ist es besser, die Veranstaltung von einem speziellen Bankettdienstleister vorbereiten zu lassen.

Bankett mit umfassendem Service

Beinhaltet die Unterbringung der Gäste an gedeckten Tischen. Das Servieren von Speisen und Getränken erfolgt durch Servicepersonal – Kellner. Tische sollten mit einer Tischdecke abgedeckt werden, die vorher sorgfältig gebügelt wird. Die Bankettregeln verlangen, dass die Teller einen Abstand von 80–100 cm voneinander haben. Sie werden ausgehend von der Tischmitte zunächst in die eine, dann in die andere Richtung genau einander gegenüber platziert. Auf kleinen Speisetellern werden Snackriegel platziert, in die eine Serviette gelegt werden muss, und auf der linken Seite werden Kuchen (im Abstand von 10-15 cm) platziert.

Das Besteck wird in 0,5-cm-Schritten in einer bestimmten Reihenfolge abgelegt. Rechts:

• Tischmesser,
• Fischmesser,
• Esslöffel/Dessertlöffel (wenn das Menü das Servieren von Suppe vorsieht);
• Snackmesser.

Sie müssen die Gabeln links anbringen:

Die Reihenfolge der Besteckverwendung erfolgt vom Rand zur Mitte.

Als nächstes werden Gläser, Weingläser und Schnapsgläser in einer bestimmten Reihenfolge platziert. Auf dem Tisch sind Utensilien mit Gewürzen erforderlich – eines für jeden Gast auf der Ebene der Glas-/Kristallschalen und unbedingt zwischen den Serviergegenständen.

Der Platz für Namenskarten ist links neben dem Weinglas oder hinter einem kleinen Essteller. Auf der Festtafel wird auch ein Blumenarrangement platziert.

Für ein Bankett mit umfassendem Service können Tischdecken aus jedem Stoff hergestellt werden. Der Einsatz einer Farbbeschichtung ist in zwei Varianten zulässig:

• Kombination mit einer weißen Serviette, die jedem Gast unter die Ecke des Tellers gelegt wird;
• untere, farbiger Stoff, bedecken Sie die Oberseite mit einer weißen Ecke (die untere Tischdecke sollte in den Eckteilen sichtbar sein).

Eine wichtige Regel bei der Auswahl einer Tischdecke ist die Kombination mit der Farbe des Geschirrs.

Ein Bankett ohne die Verwendung von Servietten zu veranstalten, bedeutet einen groben Verstoß gegen die Regeln des Tischgedecks. Sie dienen nicht nur der Sauberkeit, sondern dienen auch als Dekoration.

Die Größe der Serviette bestimmt den Zeitpunkt des Banketts. Frühstück, Mittag- und Abendessen erfordern die Verwendung großer Servietten (35 x 35 cm oder 45 x 45). Für eine Veranstaltung, bei der nur Tee, Kaffee und kleine Snacks serviert werden, sollten Sie kleine Stoffe wählen – 25x25 cm. Im gleichen Fall können farbige Servietten mit Fransen verwendet werden.

In der Regel werden Servietten farblich auf das Geschirr oder die Tischdecke abgestimmt. Es ist nicht notwendig, dass die Töne übereinstimmen, aber sie müssen kombiniert werden. Für eine Doppeltischdecke gilt folgende Regel: Die Serviette muss farblich zum Hauptstoff passen.

Stoffservietten werden auf eine bestimmte Weise gefaltet und auf Snackteller gelegt. Auch eine linke Position ist möglich. In diesem Fall wird ein spezieller Haltering verwendet, meist aus Stahl oder Korbgeflecht. Für Keramikgeschirr Es wird ein Keramikring verwendet. Papierservietten, die bei Cocktailbanketten sowie bei großer Gästezahl praktiziert werden, werden in große Gläser oder spezielle Halter eingebaut.

Wichtige Regeln:

• Bevor Sie mit dem Essen beginnen, glätten Sie die Serviette und legen Sie sie auf Ihre Knie.
• Nur die Mundwinkel werden nass;
• Nach Beendigung des Essens wird die Serviette wieder gefaltet und ausschließlich auf die rechte Seite des Tellers gelegt.

Es gibt viele Möglichkeiten, Servietten zu falten. Die konkrete Option richtet sich nach der Art und dem Zeitpunkt der bevorstehenden Veranstaltung.

Für ein Bankett mit umfassendem Service wird ein spezielles Menü bereitgestellt. Darin sollten Gerichte enthalten sein, die sich nicht nur in den verwendeten Produkten, sondern auch in der Zubereitungsart unterscheiden. Sofern Vertreter bei der Veranstaltung anwesend sind unterschiedliche Kulturen, Speisen und Getränke sollten einen nationalen Akzent haben.

Das Full-Service-Bankettszenario dauert voraussichtlich durchschnittlich 50–60 Minuten. Dementsprechend begrenzt ist auch das Angebot an Snacks, Getränken und Speisen. Der empfohlene Satz an Benennungsoptionen sieht wie folgt aus:

• kalte Vorspeisen (4-6);
• warme Snacks (1-2);
• zweite warme Gänge (1-3);
• süße Gerichte (1-2);
• auf Wunsch des Kunden - flüssige Gerichte (1-2);
• Früchte (für jeden Gast 200-250 g);
• Wasser (Mineralwasser, Fruchtwasser – 250-500 ml);
• Säfte (100-150 ml).

Praktisch, wenn das Menü von einem Bankettservice zusammengestellt wird – ein Spezialunternehmen, das sich mit der umfassenden Organisation von Sonderveranstaltungen beschäftigt.

Die Alkoholmenge richtet sich nach der Dauer der Veranstaltung und der Anzahl der eingeladenen Männer und Frauen.

Das Bankettmenü wird auf Formularen in Mengen zusammengestellt, die der Anzahl der Gäste entsprechen. Der Einbau erfolgt hinter der Tortenplatte.

Hochzeiten werden meist als Full-Service-Veranstaltung abgehalten.

Organisation eines Hochzeitsabends

Es ist besser, ein Hochzeitsbankett Profis anzuvertrauen. Sie sind durchaus in der Lage, das richtige Menü auszuwählen und die Anordnung der Tische zu bestimmen. Saaldekoration, Organisation Hochzeitsessen– das bestimmt, welche Erinnerungen das Brautpaar und die Gäste an die Veranstaltung haben.

Wie viel kostet ein Hochzeitsbankett? Wenn Sie einen umfassenden Service über ein Catering-Unternehmen bestellen, richten sich die Preise nach der Preisliste. Es kann viel teurer sein, als die Hochzeit selbst zu organisieren. Im Gegenzug erhält der Kunde jedoch:

Die Gestaltung von Banketten beinhaltet zwangsläufig die Dekoration des Saals. Als Dekoration werden Kompositionen aus frischen Blumen und Luftballons verwendet. Im letzteren Fall spielt die richtige Auswahl der Farbe und Textur der Kugeln eine wichtige Rolle. Professionelle Designer sind in der Lage, einem so einfachen Accessoire die komplexesten und originellsten Formen zu verleihen, die dem Raum Romantik verleihen.

Bei einem Hochzeitsfest ist es wichtig, die Gäste richtig zu platzieren. Natürlich stehen Braut und Bräutigam im Mittelpunkt. Als nächstes kommen die Eltern, Trauzeugen und Ehrengäste des Paares. Für mehr Komfort werden Namenskarten verwendet, um den Gästen die Orientierung im Saal zu erleichtern.

Das Hochzeitsbankettmenü wird durch den Geschmack des Brautpaares und die in seinen Familien akzeptierten Traditionen bestimmt. Auch die nationale Komponente kann berücksichtigt werden. Es ist eine europäische Tradition, eine Verkostung der zum Abendessen ausgewählten Gerichte durchzuführen. Es sollen viele Leckereien serviert werden, ihr Merkmal ist die Vielfalt.

Eine Hochzeit dauert in der Regel zwischen vier und sechs Stunden. Es empfiehlt sich, alle 40 Minuten eine kurze Pause einzulegen, damit das Servicepersonal die Tische aufräumen kann und die Gäste ein wenig Spaß haben. Es können einige thematische Wettbewerbe stattfinden, gefolgt von einer Fortsetzung des Banketts.

Bankett mit teilweiser Verpflegung

Diese Option wird für Jubiläen, Alumni-Treffen usw. verwendet. Die Gäste werden, mit Ausnahme der ehrenwertesten (sie sitzen im mittleren Teil des Tisches), nach dem Zufallsprinzip platziert. Die Ausgabe richtet sich ausschließlich nach der Speisekarte. Etwa eine halbe Stunde vor Ankunft der Gäste werden Getränke, kalte Speisen, Snacks und Besteck mit Gewürzen auf den Tisch gestellt. Vasen mit Früchten und Blumenarrangements sollten durchschnittlich 4 bis 5 Personen auf beiden Seiten bedecken, die am Tisch sitzen. Dementsprechend ist bei einer größeren Anzahl eingeladener Personen eine Wiederholung der Vereinbarung über den angegebenen Schritt erforderlich.

• kalte Vorspeisen (von 8 bis 10);
• warme Snacks (1-2);
• zweite warme Gänge (1-2);
• süße Gerichte (nicht mehr als 1);
• Früchte (sortiert von 200 bis 250 g pro Gast);
• Säfte, Wasser (200-250 ml).

Suppen und Salate für das Bankett werden nach vorheriger Absprache mit dem Kunden serviert (sofern die Organisation vom Unternehmen organisiert wird).

1. Gerichte mit hohen Seiten und Beinen werden näher in der Mitte platziert. Geschirr und Tabletts werden näher an den Tellern und Gläsern platziert.
2. Achten Sie darauf, zwischen Fleisch, Fisch und Geflügel abzuwechseln. Sie sind je nach Anzahl, Geschirrgröße und Tischbreite ein- oder zweireihig angeordnet.
3. Die Butter wird neben den Funken gelegt.
4. Saucen sollten in unmittelbarer Nähe des Gerichts platziert werden, zu dem sie serviert werden.
5. Bei der Anordnung von Blumen- und Obstvasen sollten Sie sich auf die Tischachse konzentrieren. Die Zwischenräume sind mit Getränken gefüllt.
6. Flaschen mit Getränken müssen mit dem Etikett in Richtung der Gäste versehen sein.
7. Das Brot wird unmittelbar nach dem Servieren der Getränke auf Tortenteller gelegt.

Büffet

Ansonsten spricht man von einem Bankettbuffet. Wird gleichzeitig mit einem traditionellen Mittagessen durchgeführt. Die Veranstaltung ist freundlich. Dauer – mindestens zwei Stunden. Es ist üblich, verschiedene Arten von Bankettbuffets zu unterscheiden:

Bei der ersten Variante ist es den Gästen gestattet, im Stehen zu essen und sich dabei frei im Saal zu bewegen. Alle Mahlzeiten, Snacks und Getränke werden serviert besonderer Tisch. Die Speisekarte ist so gestaltet, dass alles, was zubereitet wird, bequem im Stehen verzehrt werden kann. Teilservice ist erlaubt, das heißt, Kellner dürfen Getränke auf Tabletts servieren. Die Anzahl der Gäste sollte 50 Personen nicht überschreiten.

Warme und kombinierte Buffets werden nach einem etwas anderen Prinzip organisiert. Die Unterbringung der Gäste erfolgt in separaten Zimmern Esstische, so angeordnet, dass die dahinter sitzenden Personen bequem aussteigen und sich wieder hinsetzen können. Besteck, Teller und Geschirr werden im selben Raum platziert. Wenn ein kleiner Nebenraum vorhanden ist, dient dieser der größeren Bequemlichkeit.

Bezüglich der Anzahl der Gäste und Platzierung der Tische. Wenn die Anzahl der geladenen Personen mehr als 50 beträgt, greifen sie auf die Bildung von Möbelblöcken wie ein Buffet zurück. Sie können auch runde und halbovale Tische verwenden, die mit den Buchstaben „G“ oder „P“ angeordnet sind.

Es ist ratsam, dass der Ort, an dem das Buffet-Bankett stattfindet, über einen Vorraum verfügt. Hier befindet sich eine kleine Bar, die den Gästen einen Aperitif bietet. Der Tisch ist derselbe wie dort Wo ist das Bankett? direkt durchgeführt wird, decken Sie es unbedingt mit einer Tischdecke ab. Die gleiche Regelung gilt für die Tische, an denen die Gäste Platz nehmen.

Die Buffetkarte ist klein und umfasst ca. 3-5 kalte Vorspeisen, maximal 2 warme Gerichte, ein Dessertgericht sowie Obst und Heißgetränke. Wenn Sie Fisch, Wild, Geflügel oder gekocht servieren möchten ganzer Kadaver, schneiden Sie sie unbedingt in kleine Stücke und legen Sie sie auf den Tisch, um ihre äußere Integrität zu bewahren. Dekorationen sollten dezent sein.

Das Buffet wird häufig für Veranstaltungen wie Firmenbankette und Neujahrsbankette genutzt.

A-la-Buffet

Die Veranstaltung hat auch einen zweiten Namen – Bankettbuffet. Die beste Wahl, wenn Sie in kurzer Zeit eine große Anzahl von Personen unterbringen müssen. Zum Beispiel eine Familienfeier, ein Jubiläum, ein offizieller Empfang. Oft gibt es ein Buffet-Bankett oder eine Präsentation von etwas Neuem.

Vorteile eines Buffets:

• freie Sitzplatzwahl im Saal;
• Auswahl der Gerichte und deren Reihenfolge nicht durch das Drehbuch eingeschränkt;
• der Gast hat das Recht, das Bankett jederzeit zu verlassen;
• informeller Rahmen.

Auf der Buffetkarte dominieren Vorspeisen. Warme Speisen werden, sofern serviert, in der Form präsentiert heißer Snack(Dementsprechend wird seine Wahl vor diesem Hintergrund getroffen). Sie werden in kleinen Portionen und in einer solchen Form serviert, dass man sie bequem ohne Messer essen kann, wie es die Regeln für diese Art von Veranstaltung vorschreiben.

Im Saal müssen kleine Tische mit Aschenbechern, Zigaretten (Zigarren), Streichhölzern, Papierservietten und Blumen aufgestellt werden. Sie sollten, wie alle Buffettische, mit einer Tischdecke abgedeckt werden.

Es ist üblich, zwei Serviermöglichkeiten zu unterscheiden:

• einseitig;
• bilateral.

Bankettcocktail

Eine ideale Lösung für eine Geschäftsveranstaltung. Heutzutage wird es immer häufiger verwendet, da es alle Bedürfnisse eines vielbeschäftigten Menschen am besten befriedigt und seinen Fähigkeiten entspricht.

Bankettcocktails werden normalerweise in zwei Arten unterteilt (je nach Dauer):

• Dauer nicht länger als 50 Minuten. Wird zwischen anderen Geschäftsveranstaltungen organisiert – Symposien, Tagungen, Kongresse.
• Dauer bis zu zwei Stunden. Es findet am Ende der Tagung statt und soll den Gästen Gelegenheit zum Entspannen geben.

Bei Cocktailveranstaltungen werden keine Tische als Sitzgelegenheiten verwendet. In den Ecken, nahe den Wänden des Saals, können kleine Möbelstücke aufgestellt werden, auf denen Zigaretten, Streichhölzer, Blumenarrangements und Servietten platziert sind. Eine Bartheke ist erlaubt.

Die Speisekarte umfasst nur Vorspeisen kleine Portionen sowie Desserts, heiße und kalte Getränke.

Bankettetikette

Bei besonderen Anlässen (insbesondere bei informellen Anlässen) gestatten manche Gäste manchmal, Sätze wie „Ich fordere die Fortsetzung des Banketts“ zu rufen. Dies geschieht in der Regel aus Unkenntnis der Mindestregeln der Etikette.

1. Während des Festes sollten Sie auf den übermäßigen Konsum alkoholischer Getränke verzichten, auch wenn Sie Lust haben, ein neues Getränk auszuprobieren.
2. Kauen Sie Speisen und Getränke ruhig und ohne Geräusche.
3. Handposition – nur die Handgelenke ruhen auf dem Tisch. Von Zeit zu Zeit können nur Frauen Ellbogen strecken.
4. Eine Leinenserviette wird nur am Ende einer Mahlzeit verwendet, um die Mundwinkel abzutupfen. Verwenden Sie zum Abwischen Ihrer Lippen oder Hände während des Essens nur die Papierversion.
5. Nach dem Essen wird das Besteck auf zwei Arten gefaltet. Der erste ist mit den Griffen auf der rechten Seite. Die zweite Möglichkeit besteht darin, Gabel und Messer zu kreuzen. In diesem Fall sollte das Messer auf die Gabel gelegt werden.
6. Eine bestimmte Anordnung des Bestecks ​​kann dem Kellner verraten, dass Sie den Tisch für eine Weile verlassen möchten – Gabel und Messer sind gekreuzt, aber die Gabel liegt oben. Wenn ein Gast einfach nur für eine Weile die Hände frei haben muss (z. B. um einen Toast auszusprechen), sollte er das Besteck auf gegenüberliegenden Seiten des Tellers ablegen.

Wo soll das Bankett abgehalten werden?

Für besondere Anlässe empfiehlt es sich, ein Banketthaus oder spezielle Säle zu wählen. Ihr Team besteht aus speziell ausgebildeten Mitarbeitern, die in der Lage sind, jede Veranstaltung auf hohem Niveau durchzuführen.

Für Hochzeiten mit Große anzahl Für Gäste ist ein Bankett in einer Hütte oder ein Bankett auf dem Land die beste Wahl. Dabei handelt es sich in der Regel nicht nur um die Anmietung eines Restaurants, sondern auch um die Anmietung von Räumen zur Unterbringung geladener Personen.

Für informelle Bankette eignen sich eher ein Gutshof oder ein Hotel. Obwohl Hotels beispielsweise häufig Geschäftstreffen veranstalten – Konferenzen, Symposien.

Unterhaltung beim Bankett

Informelle Sonderveranstaltungen – Hochzeiten, Firmenveranstaltungen – sind ohne Unterhaltung kaum vorstellbar. Allerdings können sie auch bei formelleren Banketten auftreten. Zum Beispiel Lieder für ein Bankett oder musikalische Untermalung. Die Auswahl erfolgt je nach Schwerpunkt der Veranstaltung. Sie sollten auch die Vorlieben der Personen berücksichtigen, die eingeladen werden. Daher ist es beispielsweise bei offiziellen Veranstaltungen besser, neutrale Musik auszuwählen.

Es gibt spezielle Bankett-Gastgeber. Sie können den versammelten Gästen humorvolle Wettbewerbe anbieten. Sie können auch Karaoke und ein Bankett kombinieren, das als Silvester-Firmenfeier organisiert wird. In der Regel haben Moderatoren mit umfangreicher Erfahrung Szenarien für Veranstaltungen jeglicher Art entwickelt. Es ist sehr angenehm, einem Bankett zuzusehen, dessen Unterhaltungsprogramm kompetent und kompetent zusammengestellt ist.

Catering und Feiern im Bankettsaal „Vorontsov Hall“

Unser Leben ist voller unvergesslicher Tage und wundervoller Momente. Und es ist sehr wichtig, dass bedeutende Episoden die besten Spuren hinterlassen. Schließlich wärmen schöne Erinnerungen oft unsere Seele. Und es stellt sich die Frage: Wie feiert man das bevorstehende Ereignis? Die Organisation eines Banketts ist eine der ersten Aufgaben unseres Bankettsaals „Vorontsov Hall“. Unser Team verfügt über umfangreiche Erfahrung in der Organisation von Banketten.

Ein Bankett ist ein langes Fest, begleitet von verschiedenen Snacks, Getränken, Unterhaltung und Musik. Und auch die beliebteste Form unserer Zeit bei der Organisation jeder Veranstaltung. Damit ein schicksalhaftes Event wie am Schnürchen verläuft, kommt es ohne professionelle Organisatoren, denen kein Detail entgeht, von der Gestaltung des Raumes bis zur musikalischen Untermalung, nicht aus. Wir laden Ihre Lieben, Freunde und Kollegen ein, das meiste mit uns zu teilen Beste Momente Im Leben möchte man Gäste immer so komfortabel wie möglich beherbergen und sie mit angenehmen Eindrücken nach Hause bringen. Der Bankettsaal Vorontsov Hall ist bereit, die Organisation eines Banketts jeglicher Art anzubieten, sei es ein Geburtstag, ein Gedenkessen oder eine Hochzeit. Wir steuern den Ablauf, vom Tischgedeck bis zum Unterhaltungsprogramm. Sie müssen sich nur für das Menü und den Stil entscheiden und einfach den Prozess genießen. Es empfiehlt sich auch, bereits im Vorfeld über die Planung eines bedeutenden Ereignisses nachzudenken.

Wenn Sie also ein Bankett im Bankettsaal Vorontsov Hall bestellen, erhalten Sie:

• Ein heller, stimmungsvoller Raum, der Platz für Gäste von bis zu 100 Personen bietet;
• Dekoration des Saals nach Ihren Wünschen;
• Exquisites Menü von professionelle Köche, entworfen für den anspruchsvollsten Geschmack;
• Aufmerksamer und pünktlicher Service durch das Personal;
• Licht- und Musikbegleitung;
• Ein Unterhaltungsprogramm, das keine Langeweile aufkommen lässt;
• Individuelle Ansprache des Kunden.

Wenn Sie eine Veranstaltung im Bankettsaal „Vorontsov Hall“ organisieren, steht Ihnen ein heller und geräumiger Raum für 100 Personen zur Verfügung, der nach allen modernen Standards und Wünschen dekoriert ist. Der Saal verfügt über einen separaten Eingang und ein Ankleidezimmer, was das Platzieren der Oberbekleidung und das Bewegen der Gäste erheblich vereinfacht.

Begleitet wird die Feier außerdem von einem Unterhaltungsprogramm, einem fröhlichen Moderator, Beleuchtung und Musik. Ein Team aus Profis sorgt dafür, dass bei der Veranstaltung keinem Gast langweilig wird. Die technische und lichttechnische Betreuung, wie z. B. die Anwesenheit von Mikrofonen, Mischpulten, Lautsprechern und Lichteffekten, entspricht allen modernen Standards. Darüber hinaus besteht die Möglichkeit, die Ausstattung exklusiv zu mieten, wenn Ihre Feier durch Drittorganisationen begleitet wird.

Bei der Organisation wird besonderes Augenmerk auf das Bankettmenü gelegt. Die erste Voraussetzung ist absolut berechtigt der Geschmack des servierten Essens – es muss göttlich sein. Das zweite ist eine anspruchsvolle und gekonnte Präsentation. Unsere Gourmetküche wird allen Ansprüchen gerecht und überrascht selbst wahrer Feinschmecker. Die Auswahl der servierten Gerichte beginnt bei Aufschnitt und endet bei warmen Gerichten. Das Menü wird exklusiv mit Ihnen zusammengestellt. Alle Ihre Vorlieben und Wünsche werden berücksichtigt. Wir sind auch bereit, Ihnen und Ihren Gästen eine große Auswahl an verschiedenen Desserts anzubieten, die jede Veranstaltung begleiten. Unsere Konditoren sorgen für einen individuellen Ansatz, sowohl bei der Kuchenzubereitung als auch bei der Zubereitung Ihrer Hochzeitstorte. Daher können Sie sicher sein, dass es einzigartig sein wird.

Nun, welche Art von Veranstaltung findet ohne die Kontrolle von Fotografen und Videofilmern statt? Sie werden unvergessliche Fotos und Clips liefern, die Sie sich später ansehen und an die Sie sich noch viele Jahre lang an diesen Tag erinnern werden.

Besonders zu beachten ist, dass bei der Bestellung eines Banketts die Saalmiete kostenlos erfolgt.

Das Team des Bankettsaals Vorontsov Hall wird dafür sorgen, dass diese Feier als die schönste in Ihrem Leben in Erinnerung bleibt!

Bankett ist ein traditionelles Organisationsformat festliches Abendessen bei diversen Veranstaltungen. Es ist ein fester Bestandteil vieler besonderer Veranstaltungen und eine bewährte Möglichkeit, Gäste zu verwöhnen. Die Organisation eines Banketts ist eine mühsame und verantwortungsvolle Aufgabe voller komplexer Nuancen. Es ist am besten, es Profis anzuvertrauen, um viele Probleme zu vermeiden, die den Kunden erwarten. Das Cateringunternehmen „Ministry“ verfügt über beeindruckende Erfahrung in der Organisation von Banketten für verschiedene Anlässe. Wir sind in der Lage, bei einer Großveranstaltung mit mehreren tausend Gästen ein Bankett durchzuführen. Wenn Sie jedoch ein Bankett im Freien für eine kleine Veranstaltung ab 20 Personen bestellen möchten, sind wir Ihnen auch dabei gerne behilflich.

Wo kann man ein Bankett im Freien abhalten?

Außerbetriebliche Bankette und Buffets erfreuen sich bei der Organisation von Caterings an verschiedenen Veranstaltungsorten großer Beliebtheit. Ein Bankett außerhalb des Geländes ermöglicht es Ihnen Restaurantservice an jedem Ort. Ihre Veranstaltung kann in einem Büro oder Landhaus Ob im Zelt im Freien oder an Bord eines Schiffes – unsere Spezialisten realisieren jede Ihrer Ideen. Wir veranstalten externe Bankette in Moskau, der Region Moskau sowie außerhalb der Region. Zu unserem Portfolio gehört eine erfolgreiche Organisation Bankette außerhalb des Geländes in ganz Russland und im Ausland.

• Firmenfeiertage,
• Unterhaltungs- und Sportveranstaltungen,
• private Veranstaltungen (Geburtstage, Jubiläen, Hochzeiten, Abschlussfeiern usw.),
• Geschäftstreffen, Verhandlungen, Empfänge, Konferenzen, Gipfeltreffen und Foren,
• Schulungen, Seminare.

Bankettbestellung: Was im Service enthalten ist

Die Kosten für ein externes Bankett beinhalten eine ganze Reihe von Dienstleistungen. Catering-Spezialisten sind für die Vorbereitung des Geländes für die Veranstaltung verantwortlich. Traditionell umfasst die Bankettdekoration die Dekoration mit Blumen, Luftballons, Kerzen, Banketttextilien (Tischdecken, Schleifen, Bänder). Es besteht die Möglichkeit, die Vermietung und den Transport jeglicher Ausrüstung für den Feiertag zu bestellen: Tische, Sitze, Beleuchtungsgeräte, Geschirr usw. Die Tische für das Bankett werden gemäß allen Servierregeln gedeckt.

Sie erhalten eine umfassende Beratung zum Menü für das Bankett im Freien. Das Menü wird unter Berücksichtigung der Anzahl und Zusammensetzung der Gäste, der Art der Veranstaltung, Ihrer Wünsche und finanziellen Möglichkeiten zusammengestellt. In der Regel in Bankettmenü beinhaltet kalte Vorspeisen, warme Gerichte, Desserts und Getränke. Die Menüzusammenstellung kann beliebig sein, wir machen keine Einschränkungen und freuen uns über originelle Ideen. Die Ausrichtung eines Banketts im Freien erfordert unter anderem einen professionellen Service durch persönliche Manager, Kellner, Köche und Barkeeper. Indem wir alle Aufgaben übernehmen, bewahren wir den Kunden sorgfältig vor allen Problemen und Sorgen, die mit der Organisation des Caterings auf der Veranstaltung verbunden sind. Entspannen Sie sich und genießen Sie die Schönheit des Urlaubs, Ihre Gäste werden glücklich und satt sein!

Bankett im Freien: Preise und Bestellformular

Es ist nicht so einfach zu finden, wo man in Moskau günstig ein Bankett bestellen kann, aber unser Unternehmen verfügt über eine flexible Preispolitik. Wir sind in der Lage, sowohl eine günstigere Variante für ein Bankett als auch eine luxuriöse Tafel anzubieten – alles hängt von Ihren Wünschen ab. Die Bestellung eines Auswärtsbanketts ist ganz einfach: Füllen Sie einen Antrag auf unserer Website aus und warten Sie auf den Anruf eines Spezialisten. Bereiten Sie sich darauf vor, die folgenden Informationen bereitzustellen:

• Ort und Datum der Feier, Anlass und Format,
• voraussichtliche Dauer des Urlaubs,
• Anzahl der Gäste
• Wünsche bezüglich Menü, Service und Gestaltung der Seite.

Bei verbleibenden Fragen kontaktieren Sie uns bitte telefonisch. Das höfliche und aufmerksame Personal des Cateringunternehmens „Ministry“ berät Sie gerne und hilft Ihnen bei der Bestellung.

Es ist undenkbar, ein Jubiläum, eine Hochzeit, eine Firmenfeier oder eine Abschlussfeier ohne ein gut organisiertes Bankett abzuhalten. Dieser Teil der Feier ist immer mit köstlichen Gerichten und einer festlichen Atmosphäre verbunden. Doch was tun, wenn Sie diesen Teil der Veranstaltung anders gestalten möchten als alle anderen? In diesem Fall sollten Sie die Durchführung von Banketten Profis und Meistern ihres Fachs anvertrauen. In diesem Fall ist „Catering Bankett“ genau das Richtige für Sie. Unser Unternehmen weiß, wie Sie Ihren Urlaub strahlend und unvergesslich machen können.

Vorteile der Verwendung von Catering-Bankett

Das Unternehmen verfügt über langjährige und enorme Erfahrung in der Gastronomie und direkt in der Durchführung und Organisation von Banketten. Wenn Sie planen, Catering-Dienstleistungen zu bestellen, sollten Sie sich daher an uns wenden. Nur wir können Ihren Urlaub schön machen und köstliche, köstliche Gerichte anbieten.

Unser Catering-Bankettunternehmen hat viele Vorteile gegenüber anderen Organisationen. Die wesentlichen Vorteile sind folgende:

• Wir können problemlos ein Menü und einen Service für eine Veranstaltung für jeden beliebigen Betrag auswählen.
• Für unsere Spezialisten gibt es keine schwierigen Aufgaben, sodass wir problemlos ein Bankett für eine beliebige Anzahl von Gästen an jedem Ort organisieren können, sei es in einem Restaurant, auf einem Boot oder sogar im Freien.
• Das Menü für die Feier wird im Vorfeld ausgearbeitet und gemeinsam mit dem Kunden verkostet. Gleichzeitig wählen wir für jede Veranstaltung ein individuelles Menü entsprechend dem Thema des Urlaubs und allen Wünschen und Anforderungen des Kunden aus;
• Wir bereiten nicht nur köstliche Gerichte zu, sondern organisieren auch hochwertiges Servieren und einzigartige Dekoration von Tischen und Räumlichkeiten;
• Wir liefern pünktlich Fertiggerichte innerhalb genau festgelegter Zeitrahmen. Es besteht keine Gefahr, dass die Veranstaltung gestört wird oder der Kunde enttäuscht wird.

Was können wir anbieten?

Es gibt viele Gründe, Bankette abzuhalten. Im Laufe unseres Bestehens haben wir viele verschiedene Veranstaltungen durchgeführt. Aber wir sollten die Ereignisse hervorheben, die für unsere Kunden am häufigsten von Interesse sind und den von uns durchgeführten Prozess perfektionieren:

1. Ein Hochzeitsbankett ist das lebendigste und unvergesslichste Ereignis. Unser Team aus Spezialisten und Fachleuten weiß, dass der Hochzeitstag einer der schönsten Momente im Leben eines Menschen ist, deshalb organisieren wir die Veranstaltung auf einem angemessenen Niveau. Wir schaffen eine festliche Atmosphäre und servieren köstliche Gerichte.
2. Das Neujahrsbankett ist eines davon beliebte Dienste Unser Cateringunternehmen. Dieses Ereignis ist immer großartig, daher ist es sehr wichtig, dass der Tisch würdevoll gedeckt wird. Somit verspricht das nächste Jahr noch erfolgreicher, lustiger und fröhlicher zu werden als das vorherige.
3. Firmenbankette sind keine Seltenheit. Sehr oft wird der Abschluss eines gewinnbringenden Vertrages oder einer Vereinbarung von einem Bankett begleitet. In diesem Fall ist Fahrlässigkeit bei der Umsetzung nicht zulässig. Wenn Sie eine Veranstaltung durch die Firma Catering Bankett organisieren, können Sie sicher sein, dass die Gerichte die erlesensten und köstlichsten sind und die Servierung einfach, streng, aber sehr elegant ist.

Welche Leistungen sind im Bankett enthalten?

Wenn Sie uns kontaktieren, können Sie sicher sein, dass Ihr Bankett unabhängig von der Anzahl der Gäste oder dem Veranstaltungsort auf besondere Weise abgehalten wird. Zusätzlich zu der Tatsache, dass auf den Tischen viele exquisite, schöne und schmackhafte Gerichte serviert werden, bietet unser Unternehmen weitere damit verbundene Dienstleistungen an, die es Ihnen ermöglichen, der Veranstaltung Luxus, Helligkeit und Feierlichkeit zu verleihen:

• unsere Spezialisten entwerfen und dekorieren Tische und Räume;
• ein Konzept für alles entwickeln festlicher Tisch passend zum Thema der Veranstaltung;
• Bereitstellung der Dienste von Kellnern, die dafür sorgen, dass die Bankettgäste nichts brauchen;
• sorgt für die Reinigung der Räumlichkeiten nach dem Bankett;
• Sollten noch Lebensmittel und Geschirr übrig sein, werden diese verpackt und dem Kunden übergeben.

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