Östliche Süße Rahat. Türkischer Genuss: woraus er besteht, Zusammensetzung, Kaloriengehalt, Rezept für hausgemachte Delikatesse

Turkish Delight ist eine beliebte Delikatesse, die ursprünglich aus der Türkei stammt. Heute hat sich die Kochtechnik auf der ganzen Welt verbreitet und ist in den Büchern vieler Familien verankert. Hausfrauen bereiten die Leckerei lieber selbst zu und ergänzen das traditionelle Rezept um ihre eigenen Wünsche. Dies ist nicht überraschend, da das Ergebnis ein völlig natürliches und originelles Produkt ist. Schauen wir uns die Grundrezepte für türkische Köstlichkeiten an.

Klassisches türkisches Köstlichkeitsrezept

Kristallzucker - 480 gr.
Maisstärke - 80-100 gr.
gefiltertes Wasser - 480 ml.
Zitronensäurepulver - 8 gr.
Haselnüsse oder Erdnüsse - 120 gr.
Farbstoff (Lebensmittelfarbe) - nach Ihrem Ermessen
Lebensmittelaroma – optional
Puderzucker - 60 gr.

Bereiten Sie vor den Hauptmanipulationen die Nüsse vor. In einer Bratpfanne ohne Öl 5-6 Minuten braten. Dieser Vorgang kann im Ofen bei hoher Temperatur durchgeführt werden.
Gießen Sie eineinhalb Gläser Wasser aus dem Rezept in die Pfanne, fügen Sie Kristallzucker und die halbe Menge Zitronensäure hinzu. Umrühren und warten, bis sich die Körner aufgelöst haben.
Wenn die Mischung zu kochen beginnt, stellen Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie den Sirup weiter. Es sollte dick wie Gelee werden und einen Karamellton annehmen.
In einem anderen Behälter das restliche Wasser nach Rezept mit der Hälfte der Zitronensäure und der gesamten Stärkemenge vermischen. Umrühren und bei schwacher Hitze glasig kochen.
Wenn die zweite Stärkemischung fertig und dick ist, gießen Sie den gekochten Zuckersirup hinein. Den Inhalt des Topfes eine Viertelstunde lang auf dem Herd köcheln lassen (niedrige Hitze).
Zum Schluss der Zubereitung fügen Sie Aroma, Farbstoff und Nüsse hinzu. Nehmen Sie eine Form mit Zellen für türkischen Genuss, legen Sie sie mit Pergament aus und gießen Sie die Mischung hinein.
Stellen Sie die Zellen für 7,5–8,5 Stunden in den Kühlschrank. Wenn die Leckerei fest geworden ist, schneiden Sie sie in Scheiben und bestreuen Sie jedes Stück mit Puderzucker. Mit ungesüßtem grünem Tee servieren.

Türkisches türkisches Vergnügen

Zitronenschale - 25 gr.
Puderzucker - 45 gr.
Haselnüsse oder Mandeln - 60 gr.
Maisstärke - 55 gr.
Kristallzucker - 480 gr.
Rosenöl - 0,75 gr.
Trinkwasser - 245 ml.
Honig - 45-50 gr.
Vanillin - 4 gr.

145 ml abmessen. Wasser nach Rezept hinzufügen und Kristallzucker zur Flüssigkeit hinzufügen. Die Stärke separat im restlichen Wasser einweichen und dann unter die Zuckermischung mischen.
Den Topf mit dem Inhalt auf den Herd stellen und bei mittlerer Leistung 6 Minuten garen. Drehen Sie dann den Zeiger auf die Minimalmarkierung und lassen Sie die Masse köcheln, bis sie eindickt.
Die Nüsse in einer Bratpfanne ohne Zugabe von Öl vorbraten. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und zum Sirup geben. Fügen Sie hier weniger als ein Gramm Rosenöl, Schale, Honig und Vanillin hinzu.
Hören Sie nicht auf zu rühren, sondern lassen Sie die Mischung homogen werden. Bereiten Sie alle Formen vor, die für türkische Köstlichkeiten geeignet sind. Mit Pergament auslegen und die Mischung in die Zellen gießen.
Lassen Sie die Leckerei 6 Stunden lang aushärten und schneiden Sie sie dann mit einem scharfen Messer in Portionen. Bestreuen Sie das Produkt mit Stärke und Puderzucker, um den türkischen Genuss lange haltbar zu machen.

Türkischer Mandelgenuss

Kristallzucker - 730 gr.
Mandeln - eine halbe Tasse
Zuckerstaub - eine halbe Tasse
Mais- oder Reisstärke - 3 Tassen
gefiltertes Wasser - 1,35 l.

Mandeln schälen, halbieren und in einer Bratpfanne ohne Zugabe von Öl anbraten. Separat die Stärke in drei Tassen Wasser einweichen, bis die Mischung glatt und klumpenfrei ist. Lassen Sie die Stärke eine Weile ruhen.
Nehmen Sie einen Topf, in dem die Leckerei zubereitet wird. Zucker und das restliche Wasser aus der Stärke hinzufügen. Auf den Herd stellen und kochen, bis sich die Körner auflösen und der Schaum entfernt wird.
Wenn der Inhalt des Topfes kocht, verdünnte Stärke hinzufügen und geröstete Mandeln hinzufügen. Kochen Sie die Mischung weiter, bis eine dicke Masse entsteht.
Bewaffnen Sie sich mit Formen mit hohem Rand und gießen Sie die Mischung hinein. Mit einem Spatel flach drücken, bis eine ca. 2,5-3 cm dicke Schicht entsteht. Den Leckerbissen 6 Stunden abkühlen lassen.
Wenn das Turkish Delight hart geworden ist, hacken Sie es mit einem scharfen Messer. Befeuchten Sie die Klinge regelmäßig mit heißem Wasser. Jede Delikatessescheibe in Zuckerstaub wälzen und servieren.

Kristallzucker - 950 gr.
Puderzucker - tatsächlich
Zitrone - 1 Stk.
Kartoffel- oder Maisstärke - 130 gr.
mittelfettes Milchpulver - 80 gr.
Schokolade (vorzugsweise dunkel) - 110 gr.
Eiweiß - 2 Stk.

Kühlen Sie die Hühnereier ab, trennen Sie dann das Eiweiß und schlagen Sie es sofort zu einem dicken Schaum. Mischen Sie in einer anderen Tasse Kristallzucker mit Trockenmilch, Saft einer Zitrone, 360 ml. Wasser.
Reiben Sie die Schokolade und rühren Sie sie in diese Mischung ein. Fügen Sie hier die Mischung aus geschlagenem Eiweiß hinzu. Stellen Sie den Behälter mit der Mischung auf das Feuer, schalten Sie die mittlere Leistung ein und kochen Sie, bis sie fast kocht.
Rühren Sie den Inhalt vorsichtig um, bis eine homogene Masse entsteht. Stärke nach Rezept mit 90 ml vermischen. Wasser, bis es glatt und klümpchenfrei ist.
Mischen Sie die Stärke in die Schokoladenbasis und kochen Sie das Produkt etwa 7 Minuten lang weiter. Während dieser Zeit müssen Sie die Form vorbereiten und mit Pergament auslegen.
Gießen Sie die Mischung hinein, glätten Sie sie mit einem Spatel und lassen Sie sie eine Weile abkühlen. Anschließend für weitere 7 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach dieser Zeit das Turkish Delight in Würfel schneiden und in süßem Pulver wälzen.

Türkischer Karottengenuss

Stärke (beliebig) - 185 gr.
Zitronenschale - 30-35 gr.
Trinkwasser - 80 ml.
Walnuss - 150 gr.
Karotten - 500 gr.
Kokosraspeln - 90 gr.
Kristallzucker - 150 gr.

Waschen Sie die Karotten vorher, trocknen Sie sie auf Handtüchern und geben Sie sie dann durch eine feinkörnige Reibe. Geben Sie das Gemüse in einen Topf, gießen Sie Wasser nach Rezept ein und fügen Sie Kristallzucker hinzu.
Rühren Sie den Inhalt um, stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe und kochen Sie. Vergessen Sie nicht, umzurühren, damit die Karotten nicht anbrennen. Während es köchelt, die Zitronenschale und die Walnüsse hacken.
Eine Viertelstunde nachdem das Gemüse zu garen beginnt, diese Zutaten (Schale und Nüsse) hinzufügen und umrühren. Stärke nach Anleitung mit Wasser verdünnen, rühren, bis die Klumpen verschwinden.
Geben Sie die cremige Mischung mit den Karotten in den Topf und kochen Sie sie 3 Minuten lang, ohne aufzuhören zu rühren. Schalten Sie den Brenner aus und bereiten Sie türkische Köstlichkeitsformen oder ein Backblech mit langem Rand vor.
Legen Sie Backpapier über die Zellen und gießen Sie die dicke Mischung hinein. Richten Sie die Oberfläche aus und warten Sie, bis sie abgekühlt ist. Decken Sie in diesem Fall die Mischung mit Plastik ab und stechen Sie mit einem Zahnstocher ein paar Löcher hinein.
Stellen Sie das Turkish Delight etwa 7 Stunden lang in den Kühlschrank, bis es fest ist. Nach der vorgegebenen Zeit in 2,5-3 cm große Portionen schneiden und zuerst in Stärke, dann in Kokosflocken wälzen.

Walnüsse oder Mandeln - 60 gr.
Kristallzucker - 60 gr.
süßer Apfel - 4 Stk.
Kokosflocken – tatsächlich
Maisstärke - 110 gr.
Tischwasser - tatsächlich

Spülen Sie die Äpfel ab und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Entfernen Sie die Wachsschicht (wenn die Früchte gekauft werden). Schälen Sie die Frucht und entfernen Sie Kerngehäuse und Schale (optional).
Gießen Sie etwas Wasser in den Topf, fügen Sie Kristallzucker hinzu und beginnen Sie mit dem Kochen des Sirups. Die süße Basis sollte dick und homogen sein. In diesem Fall die gehackten Äpfel hinzufügen.
Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert und fügen Sie Nüsse (ganz oder gehackt) hinzu. Stärke in kaltem Wasser auflösen, bis die Klümpchen verschwinden, zur Apfel-Nuss-Mischung geben.
Die Marmelade sollte homogen und transparent werden. Dazu muss ständig gerührt werden. Die Zusammensetzung wird bei schwacher Hitze etwa 50-60 Minuten lang gekocht.
Wenn der Boden gar ist und leicht abkühlt, gießen Sie ihn in geeignete Formen. In der Kälte fest werden lassen, dann in Portionen schneiden. Rollen Sie Kokosraspeln hinein und verwöhnen Sie Ihre Lieben.

Türkischer Kürbisgenuss

Kristallzucker - 400 gr.
Zitronensaft - 30 ml.
Maisstärke - 80 gr.
Kürbismark - 250 gr.
Trinkwasser - tatsächlich

Kürbismark muss von Fasern und Kernen befreit, geschält und in 1-1 cm große Würfel geschnitten werden. 130 ml mischen. Trinkwasser mit Kristallzucker nach Rezept, das Geschirr auf den Herd stellen und den Sirup kochen.
Wenn sich das Granulat aufgelöst hat, Kürbisstücke hinzufügen und bei mittlerer Leistung kochen, bis das Gemüse weich wird. Lassen Sie den Sirup nun abkühlen, ohne den Kürbis zu entfernen.
Bewaffnen Sie sich mit einem Stabmixer und tauchen Sie ihn in die süße Basis. Machen Sie eine Art Püree. Den Zitronensaft hinzufügen, die Mischung umrühren und wieder auf den Herd stellen.
Lösen Sie die Stärke gemäß den Anweisungen in Wasser auf. Stellen Sie sicher, dass keine Klumpen vorhanden sind. Rühren Sie den Sirup weiter, während Sie die Stärke einfüllen.
Sie werden feststellen, dass der Inhalt des Behälters schnell anfängt einzudicken. Rühren Sie diese Mischung 2-3 Minuten lang, bis sie „fest“ ist. Wenn sich keine Klumpen bilden, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Lassen Sie das zukünftige türkische Vergnügen abkühlen und gießen Sie die Zusammensetzung dann in die entsprechenden Formen. Bis zum Aushärten im Kühlschrank aufbewahren, in Stücke schneiden und jede Scheibe mit Puderzucker bestreuen.
Damit die Leckerei nicht feucht wird und sie unter normalen Bedingungen länger haltbar ist, können Sie jede Scheibe zunächst in Stärke wälzen und dann auf ähnliche Weise in Puderzucker wälzen.

Selbst die unerfahrenste Hausfrau kann zu Hause einen traditionellen türkischen Leckerbissen zubereiten. Türkischer Genuss wird sowohl Erwachsene als auch Kinder ansprechen. Die Hauptsache ist, die Schritt-für-Schritt-Anleitung zu befolgen. Wählen Sie das Rezept, das Ihnen gefällt, und beginnen Sie mit der Manipulation. Sie können einige Komponenten durch ähnliche ersetzen und dabei die Proportionen beibehalten.

Video: Wie man türkische Köstlichkeiten zubereitet

Noch vor drei Jahrhunderten waren diese elastischen, blumig schmeckenden Genusshäppchen nur wenigen Auserwählten zugänglich.

Heute gilt die köstliche Kreation der Konditoren des Osmanischen Reiches – Turkish Delight – als eines der besten Mittel zur Vorbeugung von Depressionen.

Turkish Delight ist eine der bekanntesten orientalischen Süßigkeiten.

Wofür ist Turkish Delight sonst noch gut, woraus wird es hergestellt und kann man diese delikate Köstlichkeit auch zu Hause zubereiten?

Östliches Märchen

Der Legende nach goss der türkische Konditor Ali Mahiddin Ende des 18. Jahrhunderts, Ali Mahiddin, eine zähflüssige Masse aus heißem Zuckersirup und in Wasser gelöster Stärke in eine Schüssel, um den Sultan zu erfreuen, der es satt hatte, sich mit harten orientalischen Süßigkeiten zufrieden zu geben Formen Sie die Form, und wenn die süße Mischung erstarrt ist, bestreuen Sie sie mit Puderzucker und schneiden Sie sie in kleine Stücke. , praktische Stücke.

Praktische Stücke – das ist die am weitesten verbreitete Übersetzung des türkischen Namens Turkish Delight. Aber es gibt noch eine andere Bedeutung – Vergnügen für den Hals.

Die weichen Genussstücke gefielen nicht nur dem anspruchsvollen Sultan, sondern auch den zahlreichen Bewohnern seines Harems, was zum Anlass für weitere Süßwarenexperimente wurde. Sie begannen, dem einfachen Rezept Feigen, Nüsse, Honig, Fruchtsäfte, Gewürze und sogar Rosenblätter hinzuzufügen. Auch die Form des Leckerli änderte sich. Modernes türkisches Vergnügen ähnelt Tierfiguren und Früchten und kann „gerollt“, ganz oder doppelschichtig sein.
Heutzutage gibt es eine unvorstellbare Vielfalt an türkischen Köstlichkeiten.

Freude mit Nutzen

Ob türkischer Genuss gut für den Körper ist, lässt sich anhand seiner Bestandteile beurteilen.

Wasser, Zucker und Stärke sind die einzigen Zutaten von White Delight und wesentliche Bestandteile seiner anderen Sorten.

Ein Vertreter der Einfachzucker, Glukose, die in dieser delikaten Delikatesse reichlich vorhanden ist, fördert die erhöhte Ausschüttung von „Glückshormonen“ – Endorphinen, erzeugt Energie für die Funktion von Herz und Gehirn und wirkt sich positiv auf den Zustand der Haare aus.

Sein Tandem mit einem anderen Einfachzucker – Stärke – wird nach bestimmten chemischen Metamorphosen in eine spezielle Substanz mit antiviraler Wirkung umgewandelt, die die Anfälligkeit für Erkältungen verhindert.
Dank dieser Reihe von „Vorteilen“ ist klassischer weißer türkischer Genuss auch während der Stillzeit nicht kontraindiziert. Es sollte schrittweise in die Ernährung aufgenommen werden, indem man es in der ersten Tageshälfte einnimmt und die Hautreaktion des Babys beobachtet.

Beim Verzehr von Turkish Delight in der Schwangerschaft sollten Sie sich mit kleinen „Genussportionen“ begnügen – wie bei jeder süßen Leckerei kann es zu Blähungen kommen.

Was kann türkisches Vergnügen sonst noch enthalten und wie ist es nützlich?

Je mehr natürliche Inhaltsstoffe Turkish Delight enthält, desto höher ist sein Nutzen. Daher trägt die Zugabe von Nüssen und Honig zu dem Rezept dazu bei, die sexuelle Funktion bei Männern und Frauen zu verbessern. Türkischer Genuss mit Bergamotte harmoniert gut und mit Rosenöl vertreibt er Depressionen und stellt die Kraft wieder her. Wenn türkischer Genuss mit Orangensaft gemischt wird, werden seine wohltuenden Eigenschaften durch die antivirale Wirkung von Ascorbinsäure bestimmt.
Türkischer Genuss mit Orangensaft ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C

Grenzen kennen

Dennoch sollte man sich nicht aktiv auf türkische Köstlichkeiten verlassen: Das Produkt enthält eine beträchtliche Menge an „schnellen“ Kohlenhydraten und ein übermäßiger Verzehr droht mit einer erheblichen Gewichtszunahme.
Der Kaloriengehalt eines Würfels normaler türkischer Köstlichkeiten beträgt 60,3 kcal; Nuss – von 63 bis 65 kcal. Der am wenigsten kalorienreiche türkische Leckerbissen mit rosa Schokolade und Schokolade: Der Energiewert einer weichen Süßigkeit „passt“ in 56-59 kcal.

Im Durchschnitt enthält ein süßes Stück 3 Teelöffel Zucker. Aus diesem Grund empfehlen Ernährungswissenschaftler den Verzehr von Turkish Delight nicht im Rahmen einer Diät zur Bekämpfung von Fettleibigkeit oder für Diabetiker.

Menschen, die abnehmen möchten, stellen sich oft eine andere Frage: Ist in Turkish Delight Fett enthalten?
Sein Gehalt in 100 g zarter Delikatesse beträgt 0,2 - 0,7 g. Daher kann türkischer Genuss beim Abnehmen zu einem süßen „Kompromiss“ werden – essen Sie 1-2 Stück davon in der ersten Tageshälfte statt reichhaltiger Desserts mit Sahne. Die einzige Ausnahme bildet eine Delikatesse aus Karotten, die bis zu 15 Gramm Fett enthält.

Liebhaber türkischer Köstlichkeiten zweifeln oft: Ist es möglich, sie während des Fastens zu essen? Alle Zutaten dieser duftenden Süßigkeiten sind ausschließlich pflanzlichen Ursprungs, deren Verwendung auch während des Fastens nicht verboten ist.

Mit eigenen Händen eine delikate Köstlichkeit zubereiten

Wir scheinen also herausgefunden zu haben, was es ist – türkischer Genuss und woraus er hergestellt wird. Aber lassen Sie uns ein Geheimnis hinzufügen: Heutige Hersteller „imitieren“ häufig das subtile Aroma orientalischer Süßigkeiten und ersetzen natürliche Zutaten durch synthetische Farb- und Geschmacksstoffe. Und selbst im Heimatland des türkischen Genusses leiden sie häufig unter E-Komponenten, die überhaupt nicht nützlich sind. Daher ist es sicherer, türkische Köstlichkeiten selbst zuzubereiten.

Aber zuerst müssen Sie sich mit einigen technologischen Tricks vertraut machen:

Fabrikgefertigte türkische Köstlichkeiten enthalten Konservierungsstoffe, weshalb die Haltbarkeitsdauer bis zu sechs Monate betragen kann. Bei der Zubereitung hausgemachter Köstlichkeiten werden diese nicht verwendet und sollten daher innerhalb weniger Tage verzehrt werden;
Damit die türkische Köstlichkeit aushärten kann, legen Sie sie für 12–14 Stunden in den Kühlschrank.
Damit die Süße mit der Zeit nicht an Feuchtigkeit verliert, wird sie zunächst in Stärke und dann in Puderzucker gewälzt;
Zusätzlich zu den Lebensmittelzutaten benötigen Sie 2 Behälter – eine Messingschüssel zum Zubereiten von Marmelade und einen Emaillekessel.

Wie türkisches Vergnügen unter Fabrikbedingungen hergestellt wird – sehen Sie sich das Video an:
https://www.youtube.com/watch?v=IJVbxUTHOt0

Wie bereitet man türkische Köstlichkeiten zu Hause zu?

Am besten beginnen Sie ein Gebäckexperiment, indem Sie türkische Köstlichkeiten zubereiten, wie im klassischen türkischen Rezept empfohlen:

Weizen- oder Reisstärke (750 g) mit 2 Gläsern kaltem Wasser übergießen und quellen lassen;
Kochen Sie gleichzeitig den Zuckersirup und beachten Sie dabei das Verhältnis von 900 Gramm Zucker zu 2 Gläsern Wasser. Bei der Zubereitung bildet sich Schaum, der sorgfältig aufgefangen werden sollte;
Nachdem Sie gewartet haben, bis der Zuckersirup vollständig transparent ist, rühren Sie die „geeignete“ Stärke um, bis sie homogen wird, und gießen Sie sie unter ständigem Rühren in einen Behälter mit Sirup, der auf dem Feuer bleibt, bis die süße Masse hinter ihren Rändern zurückbleibt und Wände.
Wenn dies geschieht, nehmen Sie den Behälter vom Herd und geben Sie eine kleine Menge verdünnte Gelatine oder Traganthgummi zum resultierenden Aufguss – sie verleihen der zukünftigen Delikatesse Leichtigkeit und Zartheit;
Auf Wunsch können Sie unbedenkliche Lebensmittelfarben hinzufügen;
Jetzt ist es an der Zeit, gut umzurühren und die süße Masse auf das vorbereitete Blech zu gießen und in die Kälte zu stellen. Die gefrorene Masse in Stücke schneiden, diese vorsichtig in Puderzucker wälzen.

Videorezept für klassisches türkisches Vergnügen:

Mit diesem Rezept können Sie türkische Köstlichkeiten ganz einfach zu Hause zubereiten:

3 Tassen Stärke in der gleichen Menge Wasser verdünnen, die Klumpen umrühren und eine Weile stehen lassen;
Nachdem Sie 3 Tassen Zucker in einen anderen Behälter gegossen haben, gießen Sie ihn mit 3 Tassen Wasser auf; umrühren, zum Kochen bringen und regelmäßig den Schaum entfernen;
Wenn der Zuckersirup transparent wird, gießen Sie die Stärkelösung hinein und denken Sie daran, diese schnell umzurühren.
Fügen Sie ein halbes Glas geschälte und halbierte Mandeln hinzu;
Unter ständigem Rühren die süße Masse aufkochen, bis sie dickflüssig wird;
Legen Sie die eingedickte Masse auf ein Backblech und befeuchten Sie Ihre Hände mit kaltem Wasser und formen Sie eine 2–2,5 cm dicke Schicht.
Wenn es abgekühlt ist, schneiden Sie es in für Sie „passende“ Stücke und wälzen Sie jedes davon in Puderzucker.

Türkischer Genuss aus Karotten lässt auch nicht viel Geld ausgeben:

800 Gramm Karotten fein reiben, 250 Gramm Zucker hinzufügen und in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis der Saft austritt. Um ein Anbrennen zu verhindern, können Sie 3-4 EL hinzufügen. Wasser;
Bereiten Sie vor und geben Sie jeweils 1 Esslöffel Zitronen- und Orangenschale zum Karottensirup.
150 Gramm Maisstärke in 50 ml kaltem Wasser auflösen, Klumpen zerkleinern und mit Karottenpüree vermischen, noch einige Minuten kochen lassen, dabei gründlich umrühren;
Bald wird die Mischung orange und beginnt einzudicken. Sobald es beginnt, sich von den Topfwänden zu „bewegen“, nehmen Sie es vom Herd und kümmern Sie sich um die Walnüsse;
Ein halbes Glas davon grob hacken und zusammen mit der Karottenmischung mit einem Holzspatel umrühren;
Die fertige Masse in einer niedrigen Schicht (2-2,5 cm) in ein niedriges, mit Folie ausgelegtes Gefäß geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen;
Morgens in „praktische Stücke“ schneiden und jeweils in Kokosflocken oder Puderzucker tauchen.

Ein ausführliches Rezept für Karotten-Turkish-Delight finden Sie im Video:

Eine weitere Wohltat für den Körper sind Proteinriegel. Sie können alles darüber lesen

Köstlicher türkischer Kürbisgenuss bei Erkrankungen des Verdauungssystems ist als süßes Arzneimittel indiziert:

200 Gramm Kürbis in große Stücke schneiden;
Gießen Sie 400 Gramm Zucker in einen separaten Topf, gießen Sie 100 ml Wasser darüber und kochen Sie, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Kürbisstücke zum fertigen Sirup hinzufügen und bei mittlerer Hitze weiterkochen;
Wenn die sonnigen Fruchtstücke weich werden, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, lassen Sie die süße Masse etwas abkühlen und verarbeiten Sie sie mit einem Mixer zu einem homogenen Püree;
Den Saft einer halben Zitrone hinzufügen, umrühren und wieder auf den Herd stellen;
Lösen Sie 2 Tassen Stärke in 1,5 Tassen Wasser auf und geben Sie sie, nachdem Sie die Klumpen entfernt haben, zum kochenden Püree. Vergessen Sie nicht, umzurühren.
Nehmen Sie die Pfanne nach ein paar Minuten vom Herd.
Gießen Sie das abgekühlte Püree in eine mit Butter gefettete kurze Form (bis zu 2,5 cm) und stellen Sie es einige Stunden lang in den Kühlschrank.
Schneiden Sie die gefrorene Masse in Stücke und tauchen Sie jedes Stück in Puderzucker.

Nachdem Sie köstliche türkische Köstlichkeiten zubereitet und deren Nutzen und Schaden für den Körper verglichen haben, genießen Sie die Genussstücke, ohne dabei den Sinn für Proportionen zu vergessen.
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Orientalische Süßigkeiten und Köstlichkeiten sind auf der ganzen Welt bekannt und nicht weniger beliebt. Millionen von Touristen, die die Türkei besuchen, versuchen unbedingt die nationale Delikatesse dieses Landes – den türkischen Genuss. Es ist schwierig, aber möglich, das Aroma und den Geschmack dieser Süßigkeit zu Hause nachzubilden.

Woraus besteht Turkish Delight?

Die Zusammensetzung des türkischen Nationaldesserts ist sehr primitiv: Zuckersirup oder Zucker, Früchte, Beeren, Nüsse, Wasser und Stärke. Mehl ist eine Zutat, die türkischem Genuss niemals zugesetzt wird. In der orientalischen Küche haben zusammengemischte Stärke, Mehl und Melasse einen etwas anderen Namen – Shaker-Genuss.

In der Antike wurde eine solche Delikatesse nur von speziell ausgebildeten Personen zubereitet – Fesseln, die als einzige wussten, wie man sie richtig zubereitet.

Heute haben eine riesige Auswahl an Zutaten, die Popularisierung der orientalischen Küche und die Enthüllung langjähriger Geheimnisse das Rezept „Turkish Delight“ für jede Hausfrau auf der Welt zugänglich gemacht.

Rezepte für türkische Köstlichkeiten

Türkische Köstlichkeiten zu Hause zuzubereiten ist ganz einfach. Das Rezept für die klassische Delikatesse steht heute vielen zur Verfügung und selbstgemachte Süßigkeiten bringen dem Körper viel mehr Vorteile als im Laden gekaufte.

Zudem ist sein Kaloriengehalt um ein Vielfaches geringer – schließlich enthält die Zusammensetzung nur natürliche Zutaten ohne Aroma-, Farb- und Konservierungsstoffe, die nicht nur schaden, sondern auch den Kaloriengehalt des türkischen Genusses erhöhen.

Um Ihr eigenes türkisches Vergnügen zuzubereiten, benötigen Sie:

Zitronenschale und -saft;

Orangenschale und -saft;

Eineinhalb Gläser sauberes Wasser;

Drei Esslöffel Puderzucker;

Zwei Drittel eines Glases Stärke;

Scharlachrote Lebensmittelfarbe;

Minze-Essenz – ein paar Tropfen (nach Wunsch hinzugefügt).

So wird türkischer Genuss mit minimalem Kaloriengehalt und hellem Geschmack nach folgendem Rezept zubereitet:

Zitrusschale wird in eine dickwandige Pfanne gegeben und mit einer Mischung aus Zitronen- und Orangensaft gefüllt. Dorthin werden auch Pulver und Wasser geschickt. Die Schale von Zitrusfrüchten wird mit einem speziellen Obstmesser in dünne lange Streifen geschnitten – so lässt sie sich am Ende des Garvorgangs leichter aus der Pfanne entfernen.

Unter ständigem Rühren die Mischung bei schwacher Hitze kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, und dann zum Kochen bringen.

Sobald die Mischung zu kochen beginnt, wird die Flamme auf ein Minimum reduziert. Auf diesem Feuer sollte es fünf Minuten stehen. Sie können derzeit nicht eingreifen.

Die Mischung aus Farbstoff und Stärke wird mit einem halben Glas Wasser aufgegossen.

Die Gelatine wird mit warmem Wasser übergossen und 15 Minuten quellen gelassen. Die gleiche Menge Wasser wird der bereits gequollenen Gelatine zugesetzt. Der Behälter mit der Mischung wird in ein Wasserbad gestellt. Durch Erhitzen und ständiges Rühren sollte eine dicke, dehnbare Masse entstehen. Auf keinen Fall darf Gelatine kochen. Wenn es sich nicht vollständig aufgelöst hat, filtern Sie die abgekühlte Masse.

Gelatinemasse und gefärbte Stärke werden mit den restlichen Zutaten vermischt.

In einem Topf alle Zutaten bei mittlerer Hitze kochen und dabei gelegentlich umrühren. Durch das Erhitzen sollte die Masse glänzend werden. Ganz zum Schluss Minzgeschmack hinzufügen und alles gründlich vermischen.

Die Zitrusschale wird vorsichtig von der Masse entfernt und in eine vorbereitete Schüssel gegossen.

Die Form mit Turkish Delight wird für 6 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Die fertige Delikatesse wird mit Puderzucker bestreut und in Stücke geschnitten auf den Tisch serviert.

Einfaches Rezept für türkische Köstlichkeiten

Um ein Dessert nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie nur eine Stunde aufwenden, im Gegensatz zur klassischen Variante, die mindestens mehrere Stunden benötigt.

Zu Hause wird türkisches Vergnügen mit Nüssen aus folgenden Produkten hergestellt:

Ein Drittel eines Glases Stärke;

Zwei Gläser Zucker;

Ein Teelöffel Zitronensäure;

100 Gramm Nüsse;

Zwei Gläser Wasser;

Eine viertel Tasse Puderzucker;

Aromastoffe oder Lebensmittelessenzen;

Lebensmittelfarbe.

Vorbereitungsvorgang:

Die Nüsse werden im Ofen bei einer Temperatur von 200 °C 10 Minuten lang geröstet.

In einen Topf mit dicken Wänden werden eineinhalb Gläser Wasser gegossen, in dem sich Zitronensäure und Zucker auflösen.

Der Zuckersirup wird zum Kochen gebracht, danach wird die Hitze reduziert und die Flüssigkeit reduziert. Dies geschieht so lange, bis der charakteristische Karamellton und die dicke Konsistenz entstehen.

Die restliche Zitronensäure wird mit Stärke und Wasser vermischt.

Mit Wasser verdünnte Stärke wird bei schwacher Hitze gekocht, bis sie vollständig gekocht ist. Die fertige Masse sollte nahezu transparent und dickflüssig sein.

Zuckersirup wird langsam in einem dünnen Strahl in die Stärke gegossen und gründlich vermischt, ohne vom Herd zu nehmen.

Die Mischung wird 20 Minuten lang bei schwacher Hitze gekocht und anschließend mit Nüssen, Farbstoffen und Aromen versetzt.

Die Form, in die die türkische Köstlichkeit gegossen wird, wird mit Folie, Folie oder speziellem Backpapier abgedeckt.

Die Süßigkeit wird 8 Stunden lang im Kühlschrank abgekühlt, anschließend geschnitten und mit Puderzucker bestreut.

Türkischer Genuss: Schaden oder Nutzen?

Nicht alle Desserts und Süßigkeiten sind wohltuend für den Körper, aber diese türkische Delikatesse ist eine angenehme Ausnahme von der Regel. Die Zusammensetzung des türkischen Genusses (natürlich, bestehend aus Honig, Nüssen und natürlichen Säften) enthält eine große Menge Glukose, die die Hauptenergiequelle für den Körper und eine am Stoffwechsel beteiligte Substanz ist.

Funktionsstörungen von Organsystemen und einzelnen Organen sind die Folge eines akuten Glukosemangels. Darüber hinaus fördert Turkish Delight wie jede andere Süßigkeit die Produktion von Serotonin, dem Glückshormon.

Die Vorteile von Turkish Delight gehen jedoch mit Nachteilen einher: Der unkontrollierte Verzehr von Süßigkeiten kann aufgrund des hohen Kaloriengehalts des Gerichts und der großen Mengen an Glukose und Zucker zu gesundheitlichen Problemen und Übergewicht führen.

Der Kaloriengehalt von Turkish Delight ist sehr hoch (was jedoch typisch für alle Süßigkeiten ist) und beträgt 316 kcal pro 100 Gramm. Von orientalischen Köstlichkeiten ist bei Diabetikern abzuraten, da übermäßiger Verzehr den Blutzuckerspiegel in die Höhe treibt.

Geheimnisse der Herstellung türkischer Köstlichkeiten

Stücke orientalischer Delikatesse müssen unbedingt mit Stärke oder Puderzucker bestreut werden – so kleben sie nicht aneinander und behalten ihr attraktives Aussehen.

Lokum ist eine traditionelle türkische Süßigkeit, die in vielen Ländern des Osmanischen Reiches hergestellt wurde. Er wird auf der ganzen Welt geliebt. Auch heute noch ist es das beliebteste Souvenir, das Touristen nicht nur aus der Türkei, sondern auch aus Griechenland, Zypern, Bulgarien und anderen Ländern dieser Region mitbringen. Was Lokum ist, woraus es hergestellt wird und welchen Nutzen diese Süßigkeit für den menschlichen Körper hat, werden wir in diesem Artikel ausführlich betrachten.

Der Name dieser süßen „türkischen Köstlichkeit“ kommt aus dem Arabischen und wird mit „Rahat“ – „Vergnügen, Trost, Bequemlichkeit“, türkische Köstlichkeit (Lokum) – Stücke übersetzt. Der vollständige Name kann mit „Genuss für den Gaumen“ oder „Genuss für die Kehle“ übersetzt werden.

Entstehungsgeschichte des türkischen Genusses

Über den Ursprung dieser Delikatesse gibt es mehrere Versionen. Welche davon wahr und welche eher kommerziell ist, diese Frage können Historiker noch nicht beantworten. Eines ist jedoch sicher: Die Ursprünge des modernen türkischen Genusses gehen auf das Osmanische Reich zurück, das sechs Jahrhunderte lang existierte.

Einer Version zufolge tauchte türkischer Genuss erstmals im Jahr 1777 auf, nachdem ein Mann namens Haji Bekir Efendi eine Pilgerreise nach Mekka unternommen hatte. Aus Mekka zurückgekehrt, eröffnete er eine Konditorei, die wegen ihrer handgefertigten Süßigkeiten bald sehr beliebt wurde. Gerüchte über Popularität erreichten Sultan Mahmud, der den Konditor zu sich rief und ihn zu seinem obersten Hofkonditor ernannte. Der Sultan hatte viele Frauen und Geliebte und liebte Süßigkeiten sehr.

Nach dem Zusammenbruch des Osmanischen Reiches setzten die Nachkommen die Arbeit ihres Verwandten fort und machten nach dem Besuch von Haji Bekirs Enkel in Europa im Jahr 1897 die Europäer mit dieser Delikatesse bekannt und ließen drei Jahre später das Urheberrecht, die Marke und das Rezept für türkische Köstlichkeiten patentieren . Zu dieser Zeit begann diese Süße in Europa an Popularität zu gewinnen.

Diese Entstehungsgeschichte wurde jedoch von einigen Lebensmittelhistorikern in Frage gestellt. Laut dem Engländer Tim Richardson war sein Großvater einer der ersten Süßigkeitenlieferanten nach England; Bekirs Nachkommen haben deren Bedeutung etwas übertrieben. Er ist sich sicher, dass das Rezept für türkische Köstlichkeiten viel älter ist und viele Jahrhunderte zurückreicht. Ein ähnliches Rezept aus in kleine Stücke geschnittenem Zucker und Stärke war den Persern bereits im frühen 9. Jahrhundert n. Chr. bekannt. Es wurde „Rooz“ genannt, was „Neujahr“ bedeutet.

Einer anderen Version zufolge wurde türkischer Genuss vor mehr als 500 Jahren für den süßen Sultan des Osmanischen Reiches erfunden, der Süßigkeiten und Frauen liebte, nachdem er sich an einem Lutscher den Zahn gebrochen hatte.

Die Geschichten ähneln sich und haben viele Gemeinsamkeiten. Türkischer Genuss ist möglicherweise über tausend Jahre alt. Sicher ist, dass Haji Becker dieser Köstlichkeit einen neuen Geschmack verlieh, indem er Nüsse hinzufügte und ein Rezept erfand, bei dem Mehl anstelle von Stärke verwendet wurde.

Heute gehört türkischer Genuss zum Sortiment fast jeder Süßwarenfabrik auf der ganzen Welt. Allerdings verbindet jeder den Ursprung der Süßigkeit mit der Türkei und betrachtet sie als nationales Süßwarenprodukt. In der Türkei selbst wird es traditionell mit türkischem Kaffee serviert.

Woraus besteht Turkish Delight?

Das Originalrezept für türkische Köstlichkeiten umfasst Zuckersirup (oder besser gesagt Melasse), Stärke und Rosenwasser. Diese Art von Genuss wird Shaker-Genuss genannt. Eine Süßigkeit, die Mehl anstelle von Stärke enthält, heißt Turkish Delight. Später fing man an, Nüsse hinzuzufügen und viele Leute nennen diese süße Delikatesse einfach türkische Köstlichkeit.

Die Technologie des türkischen Genusses ist einfach. Die verdünnte Stärke wurde mit Zucker vermischt und gekocht. Dann werden die Nüsse hinzugefügt und nach dem Abkühlen in quadratische Stücke geschnitten und mit Puderzucker bestreut.

Derzeit gibt es viele Varianten dieser Delikatesse, unter anderem ohne Zucker, Nüsse, mit Fruchtsäften, frischen oder getrockneten Früchten, kandierten Früchten, Vanille, Schokolade, Kokosnuss und Gewürzen.

Es hat nicht immer eine quadratische Form. Heutzutage kann türkisches Vergnügen in Form von rechteckigen, mehrschichtigen, farbigen und in Formen geschnittenen Rollen gekauft werden.

Sein Name kann direkt auf die Füll- und Zusatzstoffe hinweisen: fruchtig, Ingwer, mit Feigen, mit Pistazien, nussig, mit Rosenblättern.
Die Zubereitung der Süßigkeit dauert zwei Tage. Das ganze Geheimnis köstlicher türkischer Köstlichkeiten liegt in der sorgfältigen Zubereitung der Rohstoffe und dem ständigen Rühren der süßen Masse sowie der entsprechenden Langzeitkühlung. Der Prozess kann nicht als zu arbeitsintensiv oder kostspielig bezeichnet werden, sondern erfordert ständige Aufmerksamkeit. Daher ist das Kochen zu Hause manchmal problematisch. Aber wahrscheinlich.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von türkischem Genuss

Wie oben erwähnt, enthält das klassische Rezept für türkische Köstlichkeiten nur Stärke, Zucker und Wasser. Türkischer Genuss mit Zusatz von Blütenwasser oder Honig gilt als teurer.

Die Zusammensetzung des Leckerbissens wirkt sich direkt auf den Kaloriengehalt des Endprodukts aus. Natürlich sind in dem Produkt, das Nüsse, Schokolade und Trockenfrüchte enthält, mehr Kalorien enthalten. 100 Gramm dieser türkischen Köstlichkeit können mehr als 300 Kalorien enthalten. Für türkischen Genuss mit Nüssen können es mehr als 350-370 Kalorien sein. Da er jedoch in kleine Stücke geschnitten wird, enthält ein solcher Würfel im Durchschnitt etwa 35-38 Kalorien.

Die Anzahl der Kalorien wird auch von der Art des Zuckers (normale Zuckerrübe oder Zuckerrohr) und davon beeinflusst, wie viel davon im Endprodukt enthalten ist.

Farbiger Genuss enthält Fruchtsirup. Klassisch – traditionell weiß.

Egal ob normales türkisches Vergnügen ohne Zusatzstoffe, mit Nüssen oder anderen Füllstoffen, diese Süße ist ein kalorienreiches Produkt. Und deshalb sollten Sie, egal wie gleichgültig Sie gegenüber orientalischen Süßigkeiten sind, nicht mehr als 50 Gramm zu sich nehmen, insbesondere wenn Sie zu Übergewicht neigen.

Vorteile von Turkish Delight

Selbst der größte Naschkatzen fragt sich immer, ob die Süßigkeiten, die sie essen, einen Nutzen haben. Sie scheinen nicht zum Nutzen, sondern zum Vergnügen gedacht zu sein. Lokum ist in dieser Hinsicht keine Ausnahme. Und doch sollten sich Naschkatzen freuen, denn es gibt sicherlich Vorteile, auch beim türkischen Genuss.

Erstens ist es ein süßes Produkt, das heißt, es enthält Glukose. Glukose hat eine tonisierende Wirkung und fördert die Ausschüttung von Endorphinen ins Blut. Dies wiederum wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System und das Gehirn aus und verbessert die Stimmung.

Natürlich hängen die Vorteile von Turkish Delight in größerem Maße von den darin enthaltenen Zusatzstoffen ab. Honig hat eine wohltuende Wirkung auf den gesamten Körper, verbessert die Blutzusammensetzung, die Verdauung und hat viele andere wohltuende Eigenschaften.

Nüsse sind gut für die Gehirnfunktion, sättigen den Körper mit Vitaminen und Mineralstoffen und sorgen für einen Kraft- und Energieschub.

In der Antike galt türkischer Genuss als Medizin. Es wurde angenommen, dass es die Potenz und die weibliche Sexualität verbessert. Und die Entstehungsgeschichte spricht indirekt davon.

Der Name Lukuma selbst bedeutet „Lust für den Hals“. Der milde Geschmack und die gesunden Zusatzstoffe machen diese Süßigkeit nicht nur lecker, sondern auch gesund. Möglicherweise war es einst die erste Kaupastille gegen Halsschmerzen.

türkisches Entzücken

Der Hauptschaden von Turkish Delight ist sein Kaloriengehalt. Kohlenhydrate werden schnell und vollständig vom Körper aufgenommen, was sich sicherlich auf die Figur auswirkt.

Die in diesem Produkt enthaltenen Zusatzstoffe können bei manchen Menschen allergische Reaktionen hervorrufen.

Diese Delikatesse ist für Patienten mit Diabetes kontraindiziert. Es stimmt, mittlerweile gibt es türkische Köstlichkeiten mit Süßungsmitteln.

Über den Nutzen und Schaden von Turkish Delight im Video

Diese seltsame Delikatesse lockt Naschkatzen mit einem Fass Zucker aus dem Schaufenster eines Süßwarenladens an. Herrliche Geschmacksvielfalt, Energieschub, Genuss – all das macht türkischen Genuss aus. Die Zusammensetzung der Süßigkeit bleibt vielen Käufern ein Rätsel. Lassen Sie uns den Schleier der Geheimhaltung über die Zusammensetzung und den Kaloriengehalt der Delikatesse lüften und auch das Rezept für den nussigen Genuss herausfinden.
Eine romantische Geschichte über die Entstehung des türkischen Genusses
Diese zarte, süße Köstlichkeit wurde aus Liebe geboren. Oder besser gesagt, als Geschenk an geliebte Frauen. Die Heimat des türkischen Genusses ist Türkiye, das seit jeher für seine liebevollen Sultane und Harems bekannt ist. Ende des 18. Jahrhunderts beauftragte der berühmte Sultan und Frauenheld Ali Hadji Bekir seinen Konditor, eine Delikatesse zu kreieren, die seinen geliebten Frauen wahre Freude bereiten würde. Das Geschenk vor der Nacht der Liebe sollte türkisches Vergnügen sein. Die Zusammensetzung der Süßigkeit trug dazu bei, leidenschaftliche Wünsche zu entfachen und Kraft für Liebesspiele zu geben. Zu diesem Zweck wurde zunächst türkisches Vergnügen zubereitet. Diese Eigenschaften des Süßwarenprodukts sind übrigens keineswegs eine Legende, die es Verliebten auch heute noch ermöglicht, sich bei einem Date mit diesem kulinarischen Wunder gegenseitig zu verwöhnen.
Türkischer Genuss: Zusammensetzung, Kaloriengehalt und traditionelles türkisches Rezept
Die traditionellen wesentlichen Bestandteile orientalischer Süßigkeiten sind Stärke, Melasse und Zucker. Um eine Vielfalt an Geschmacksrichtungen hinzuzufügen, enthält die Komposition süße Fruchtsäfte, Beeren, Nüsse, kandierte Früchte, Schokolade, Kokosnuss und Vanille. Authentische türkische Köstlichkeiten stellen das Können und die Geduld des Konditors auf die Probe. Das Rezept ist so arbeitsintensiv, dass die Fertigstellung mehr als zwei Tage in Anspruch nehmen wird. Das Hauptgeheimnis des Geschmacks der Süßwarendelikatesse besteht darin, dass die süße Masse unter ständigem Rühren zubereitet wird und lange aushärtet. Zu der Süßigkeit gehört auch Wasser mit Rosenblättern, Zitronensaft und Weinstein. Aus diesen Zutaten stellen Konditoren einen Sirup her, der mehr als drei Stunden lang geknetet und gekocht werden muss, bis er einen goldenen Farbton annimmt. Anschließend werden der entstandenen zähflüssigen Masse Füllstoffe Ihrer Wahl hinzugefügt. Dies kann jedes Süßwarenprodukt sein. Anschließend wird die resultierende Zusammensetzung auf einem Backblech verteilt und 12 Stunden lang aushärten gelassen. Nur diese Bonbons können geformt, in Puderzucker oder Kokosflocken gerollt werden. So schwierig und zeitaufwändig ist es, echten türkischen Genuss zuzubereiten. Die Zusammensetzung der Komponenten bestimmt den Kaloriengehalt des Produkts, der 350 kcal pro 100 Gramm fertige Süßigkeiten beträgt.
Türkischer Genuss: Zusammensetzung und Rezept für zu Hause
Woraus machen Hausfrauen türkische Köstlichkeiten? Schließlich ist ihre Delikatesse in Geschmack und wohltuenden Eigenschaften nicht schlechter. Versuchen wir, den traditionellen türkischen Genuss zu vereinfachen, dessen Zusammensetzung recht komplex ist. Wir werden versuchen, hervorragende Ergebnisse zu erzielen.
Zutaten:
Stärke - 250 Gramm.
Zucker - 200 Gramm.
Abgekochtes gekühltes Wasser – 300 ml.
Nüsse zur Auswahl: Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse.
Vanillezucker - 1 Teelöffel.
Puderzucker zum Bestreuen.
Pflanzenöl - 3 Esslöffel.

Vorbereitung
Zunächst müssen Sie den dicken Sirup kochen. Dazu 100 ml Wasser in einen Topf gießen und 200 Gramm Zucker hinzufügen, kochen, umrühren und den Schaum abschöpfen. Gleichzeitig müssen Sie 250 Gramm Stärke in zwei Gläsern Wasser auflösen. Stärke wird nach und nach in den heißen Sirup gegossen und eine Weile stehen gelassen, bis die Masse transparent wird. Dann müssen Sie das Blech mit Sonnenblumenöl einfetten, dort Nüsse und Vanillezucker hinzufügen. Gießen Sie die süße Mischung in das Blech und lassen Sie sie mindestens 5–6 Stunden abkühlen. Anschließend wird die Bonbonmasse in Stücke geschnitten und in Puderzucker gewälzt.
Damit die Süßigkeit gut gelagert werden kann, muss sie in eine Blechdose gelegt werden. Guten Appetit, Naschkatzen!

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