Wie man Käse aus Kuhmilch macht. Hausgemachter Sauermilchkäse in einem langsamen Kocher

Um 100% sicher zu sein, dass der Käse nur aus hochwertigen Zutaten hergestellt wird, verwenden Sie die Ratschläge und Rezepte erfahrener Hausfrauen, die wissen, wie man zu Hause aus Milch Käse herstellt.

Die Fülle an Käseprodukten in den Regalen unserer Geschäfte hat lange niemanden überrascht. Bei der Sortenvielfalt fragt man sich oft, für welchen Käse man sich entscheiden soll? Um dem Körper maximalen Nutzen zu bringen, muss es aus natürlichen und gutartigen Produkten hergestellt werden.

Wussten Sie, dass Sie zur Zubereitung von 1 Kilogramm 10-12 Liter Milch zu sich nehmen müssen? Und gute Milch ist weit entfernt von billigen Rohstoffen. Um Geld zu sparen, verwenden viele Hersteller viele zusätzliche Komponenten, die Käse nicht mehr zu Käse machen. Was zu tun ist?

Kann man zu Hause leckeren Käse zubereiten?

Früher konnte fast jede Hausfrau, die Kühe oder Ziegen hielt, köstlichen hausgemachten Käse oder Hüttenkäse kochen. Ohne schädliche Zusatzstoffe und Palmöl. Möchten Sie lernen und verstehen, wie man zu Hause Käse herstellt?

Es ist einfach und das Ergebnis wird Ihnen sicherlich gefallen. Die entstandenen Käsegerichte können mit Gewürzen, Gewürzen und Kräutern variiert werden. Experimentieren Sie beim Kochen, versuchen Sie, Knoblauch, Paprika, Dill und Peperoni hinzuzufügen. Sie erhalten einen würzigen und aromatischen Käse.

Hausmannskost ergibt oft ein schmackhafteres und gesünderes Ergebnis als die Produktion auf dem Förderband. Die Technologie zur Herstellung von Käse besteht darin, Milchsäurebakterien oder spezielle Enzyme mit Milch zu mischen.

Bakterien und Enzyme gibt es in der Apotheke zu kaufen, sie lassen Milch schnell gerinnen und helfen, sie in Molke und Quark zu trennen.

Anforderungen an die Hauptzutaten

Der perfekte Käse besteht aus nur drei Zutaten – Milch, Sauerteig und Salz. Aber eine so "reine" Komposition ist ziemlich selten.

Wenn möglich, dann nimm fetthaltige und hochwertige Milch, am besten zu Hause oder am Hof von vertrauenswürdigen Anbietern. Käse ist ein Produkt mit hohem Fettgehalt. Je fetter die Milch, desto schmackhafter und zarter wird sie. Sie sollten es nicht vorher kochen, damit Sie alle nützlichen Substanzen „töten“.

Um den Fettgehalt der Milch zu erhöhen, können Sie Sahne oder Sauerrahm hinzufügen. Übrigens ist es besser, keinen rustikalen getrennten Sauerrahm zu nehmen, es ist der „städtische“ im Laden gekaufte Sauerrahm, der auf Sauerteig zubereitet wird, was für die Käseherstellung sehr wichtig ist.

Saure Sahne und Eier werden oft als Vorspeise verwendet, aber Sie können Kefir oder Naturjoghurt nehmen.

Wenn jemand aus irgendeinem Grund über Käse spricht, erscheint sofort ein festes Produkt mit Löchern. Aber was ist mit anderen Sorten? Käse zu Hause aus Milch kann sowohl hart als auch weich, Salzlake oder Sauermilch hergestellt werden - experimentieren Sie mit Gewürzen und Rezepten und Sie werden Ihre Familie sicherlich mit einem leckeren und gesunden Gericht überraschen, und vor allem werden Sie sich der Qualität absolut sicher sein.

Wie kocht man Käse zu Hause, damit er gesund und lecker ist? Wenden wir uns bewährten Rezepten zu.

Indischer Paneer-Käse

Diese Käsesorte ist in Südasien weit verbreitet. Es ist sehr einfach, es zu kochen. 4 Liter Milch und der Saft einer mittelgroßen Zitrone – das sind alle Zutaten.

In einem dickwandigen Topf die Milch fast zum Kochen bringen und mit dem Zitronensaft aufgießen. Buchstäblich in 2-3 Minuten erscheinen Quarkflocken und Molke.

Gießen Sie die resultierende Masse in Gaze, belasten Sie die Molke, binden Sie sie zu einem Knoten und legen Sie sie unter eine Presse. Nach ein paar Stunden ist der Käse fertig.

Cremig

Nehmen Sie 0,5 Liter guten Sauerrahm, der nur Sahne und Sauerteig enthält. Je fetter die saure Sahne, desto schmackhafter wird der Käse.

Legen Sie die saure Sahne in ein Käsetuch, wenn Sie möchten, können Sie eine Prise Salz hinzufügen. Binden Sie die Enden der Gaze zusammen und hängen Sie sie auf, um das Serum einen Tag lang abtropfen zu lassen. Sie werden überrascht sein, aber der Frischkäse ist schon fertig!

Wenn Sie Sauerrahm Gemüse, Gewürze oder Gewürze hinzufügen, ist es schwierig, den Käse vom Laden zu unterscheiden.

Die zweite Version des Rezepts ist auf Kefir. Köstlicher und fettiger Kefir, direkt in der Tüte, 6-8 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Entfernen Sie dann den Film und legen Sie ihn auf ein Käsetuch und ein Sieb. Nachdem es geschmolzen ist und die gesamte Molke abgelaufen ist, können Sie Frischkäse auf ein Sandwich streichen. Der Nachteil dieser Methode ist eine kleine Ausgabe.

Philadelphia

Dieser Käse gehört zur Sahne und hat eine zart cremige Textur. Es ist perfekt für Sandwiches, und wie.

Nehmen Sie 1 Glas Ryazhenka und Kefir mit mindestens 2,5% Fett und ein halbes Glas 20% Sauerrahm.

Mischen Sie die Zutaten bei Raumtemperatur, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und geben Sie sie in ein mit einem Käsetuch ausgelegtes Sieb. Stellen Sie es in einen Topf, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen, und lassen Sie es 1-2 Tage im Kühlschrank. Mit einem Deckel oder Teller abdecken, um es warm zu halten. Während dieser Zeit läuft die Molke ab und die Quarkmasse wird dicker und reift.

Adyghe

Solekäse werden aus speziellen Salzlake hergestellt, sie zeichnen sich durch das Fehlen einer Kruste aus und haben eine spröde Textur. Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil und andere beliebte Sorten gehören zu dieser Art. Da sich in solchen Produkten schnell Bakterien entwickeln, wird die Lösung manchmal speziell gesalzen, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Aber für Ihre Familie können Sie zu Hause Käse mit so viel Salz herstellen, wie Sie möchten, was ihn vom Laden unterscheidet.

Adyghe-Käse gehört zu den Weichkäsen und muss nicht gereift werden.

Die Zutaten sind so.

Milch - 1 Liter.
Sauerrahm - 200 g.
Salz - 1 Esslöffel.
Eier - 3 Stk.

Milch zum Kochen bringen. Eier mit Salz schlagen, saure Sahne hinzufügen und gut mischen. Die Mischung unter ständigem Rühren in die kochende Milch gießen. 3-5 Minuten kochen. Sobald sich die Quarkmasse von der Milch getrennt hat, ist es Zeit, sie von der Hitze zu nehmen. Verdauen - der Käse wird gummiartig.

Decken Sie das Sieb in 3-4 Lagen mit Gaze ab und verwerfen Sie die heiße Masse, um die Molke auszudrücken. Nach ein paar Stunden die Gaze binden und über Nacht im Kühlschrank unter Druck setzen. Am Morgen ist die Adyghe-Delikatesse fertig.

Brynza

Kochen ist einfach und unkompliziert! Für 3 Liter Milch sollten Sie einen Esslöffel Salz und 3 Esslöffel 9% Essig nehmen. Ausbeute - 350 Gramm.

Milch aufkochen, salzen und wieder zum Kochen bringen. Gießen Sie den Essig hinein, sobald Flocken erscheinen, nehmen Sie ihn vom Herd.

Mit einem Sieb und einem Seihtuch die Molke abtropfen lassen und unter Druck in den Kühlschrank stellen. Am besten über Nacht stehen lassen. Am Morgen kann der entstandene Käse mit Tee serviert werden, aber es ist besser, ihn in einen Behälter zu geben und mit Molke zu gießen - am nächsten Tag wird er noch schmackhafter.

Niederländisch

Wie kocht man Käse zu Hause so, dass er hartem Holländisch ähnelt? Überraschenderweise verbringen Sie nur eine halbe Stunde Ihrer Zeit.

Die Zutaten sind so.

Hüttenkäse - 1 kg, am besten fett zu Hause oder auf dem Bauernhof.
Butter - 100 g.
Milch - 1 Liter.
Eier - 2 Stk.
Salz und Soda - jeweils ein Teelöffel.

Milch über den Quark gießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Wenn sich die Molke absetzt, vom Herd nehmen und in ein Sieb geben, abtropfen lassen. Butter hinzufügen. Eier mit Salz und Soda verquirlen. Mischen Sie alles gut und machen Sie ein kleines Feuer.

Kochen, bis die Masse dick und viskos wird, gelb. Achten Sie darauf, ständig umzurühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Der gesamte Vorgang dauert nicht länger als 10 Minuten.

Den Käse in eine Form gießen und kalt stellen. Nach dem Kochen sollte das Produkt einige Zeit gekühlt werden und kann probiert werden - es erfordert keine lange Reifung.

Mozzarella

Wenn es jemand nicht weiß, dann sieht Mozzarella aus wie in Salzlake getränkte weiße Kugeln und gehört zu Labkäse. Labkäse ist ein Produkt, das mit einem speziellen Enzym hergestellt wird, das aus Kälber- oder Zickleinmägen gewonnen wird. Seine Verwendung verkürzt die Garzeit erheblich.

Das klassische Rezept sieht schwarze Büffelmilch vor, aber leider wird sie nicht im Laden verkauft, also verwenden Sie normale Kuhmilch.

Die Zutaten sind wie folgt.

Milch - 4 Liter.
Pepsin (Enzym) - 0,04 g.
Salz - ein Esslöffel mit einer Rutsche.
Wasser - 30 Gramm.

Erhitzen Sie die Milch auf etwa 35 Grad – dies ist die beste Temperatur für eine effiziente Labreaktion. Verwenden Sie ein spezielles Küchenthermometer.

Pepsin ist schwer zu messen, also nehmen Sie es auf die Spitze eines Messers. In kochendem Wasser bei Raumtemperatur auflösen und mit warmer Milch mischen.

Nach etwa einer halben Stunde ist die Milch vergoren und wird wie. Schneiden Sie es in kleine Quadrate, um das Serum freizusetzen, und lassen Sie es 15-20 Minuten einwirken.

Lassen Sie die Molke ab und geben Sie die "feste Milch" in ein Sieb oder eine spezielle perforierte Form für Käse. Weitere 2 Stunden stehen lassen. In dieser Zeit läuft überschüssige Molke endgültig ab.

Die Form auf einen trockenen, sauberen Teller stürzen und weitere Stunden stehen lassen.

Gehen wir zum Botschafter. Das Salz in der Molke auflösen, den Käse in die Lake tauchen und über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag können Sie mit der Verkostung beginnen oder einige Tage zum Reifen stehen lassen. Echter Labkäse reift mindestens drei Wochen.

Chechil

Geflochtener armenischer Käse ist diätetisch, da er aus fettarmer Milch hergestellt wird. Es gehört zu eingelegtem Labkäse und ist mit Suluguni verwandt.

Die Zutaten sind so.

Milch - 4 Liter.
Wasser - 8 Liter.
Zitronensäure - 1 Teelöffel.
Lab - 1 Gramm.
Salz - 200 g.

In einem Wasserbad die Milch unter ständigem Rühren auf 36-38 Grad erhitzen. Verdünnen Sie die Zitronensäure und das Enzym separat in einer viertel Tasse Milch oder Wasser, mischen Sie sie mit warmer Milch und stellen Sie sie an einem warmen Ort beiseite. Sie können den Topf einwickeln, um ihn warm zu halten.

Erhitzen Sie die Pfanne nach einer Stunde buchstäblich 5-7 Minuten lang bei mittlerer Hitze. Die geleeartige Masse in Würfel schneiden und die Molke abtropfen lassen. Weitere 30 Minuten stehen lassen.

Erhitzen Sie das Wasser in einem anderen Behälter auf 70-80 Grad und geben Sie die Käsestücke hinein. Rühren Sie sie etwa 15 Minuten lang mit Holzspateln in das Wasser ein.

Gummihandschuhe anziehen und mit den Händen weiterkneten. Halten Sie die Wassertemperatur konstant.

Beginnen Sie allmählich, den Käse zu dehnen, Fäden zu formen und in die Salzlösung zu geben. Nehmen Sie für 1 Liter Wasser 200 g Salz.

Lassen Sie die Fäden einen Tag in der Salzlake, wringen Sie sie dann aus und flechten Sie die Zöpfe.

Die Zutaten sind wie folgt.

Sehr fettiger Hüttenkäse - 1 kg.
Nicht aromatisiertes Pflanzenöl oder geschmolzene Butter - 3 Esslöffel.
Salz und Soda - ein halber Teelöffel ohne Rutsche.
Wasser (oder verdünnte Milch) - 2 Liter.
Paprika und Bockshornklee - jeweils 1 Teelöffel.

Lassen Sie den Hüttenkäse über Nacht im Gefrierschrank. Wasser zum Kochen bringen und gefrorenen Hüttenkäse hineingeben, 15-20 Minuten kochen lassen. Durch ein in ein Sieb gelegtes Käsetuch abseihen, bis die Flüssigkeit vollständig abläuft.

Hüttenkäse mit Salz, Soda und Butter mischen. In einen schweren Suppentopf geben und ca. 10 Minuten glatt kochen. Wenn Sie den Geschmack von Soda spüren, können Sie einen Löffel Essig und eine Prise Zucker hinzufügen.

Nehmen Sie Backpapier (Pergament), bestreuen Sie es mit einer Mischung aus Gewürzen und Salz. Die Käsemasse auf den Rand geben und mit einer Rolle umwickeln. Kalt stellen. Nach 2 Stunden können Sie es versuchen.

Jeder Käse - in seiner eigenen Box

Selbstgemachter Käse sollte nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden, da man ihm keine Konservierungsstoffe zusetzt, wodurch sich Bakterien schneller vermehren. Aber in der Regel essen Haushalte ein leckeres Gericht in nur ein oder zwei Tagen und müssen eine neue Portion kochen.

Die Aufbewahrungsmethoden hängen von der Art des Produkts ab. Hüttenkäse zum Beispiel sollte niemals in Plastiktüten aufbewahrt werden – er erstickt dort und wird schnell sauer. Legen Sie es in eine Email- oder Glasschale. Dies ist die verderblichste Käsesorte - ein oder zwei Tage, und es treten Säure und ein unangenehmer Geruch auf.

Stellen Sie Hüttenkäse und Käse aus den Produkten in den Gefrierschrank, die beim Auftauen ihre vorteilhaften Eigenschaften nicht verlieren.

Labkäse verträgt keine Feuchtigkeit, also trocken lagern. Mit Frischhaltefolie umwickeln und in einen emaillierten Topf geben.

Adyghe, Brynza und Suluguni fühlen sich in einem Behälter aus Edelstahl oder Emaille großartig an.

Der ideale Aufbewahrungsort für Käse ist das Gemüsefach im Kühlschrank. Wickeln Sie es zuerst in Frischhaltefolie, um einen dichten Verschluss zu gewährleisten.

Wenn der Kühlschrank nicht zur Hand war, er kaputt gegangen ist oder Sie in die Natur gegangen sind, auf Reisen, und es draußen heiß ist, dann nehmen Sie ein Baumwolltuch, tränken Sie es in Salzwasser, wringen Sie es aus und wickeln Sie den Käse ein. An einem dunklen, gut belüfteten Ort aufbewahren.

Wenn Sie Hartkäse bekommen möchten, wie in einem Geschäft, dann sollten Sie eine schwere Presse verwenden, die Dichte hängt vom Druck ab. Aber es wird den Geschmack trotzdem nicht beeinträchtigen, also überlegen Sie genau, ob Sie es brauchen?
Käse muss reifen, liegen lassen. Sein Geschmack wird reicher und würziger. Es reift gut, wenn seine Masse mehr als ein halbes Kilogramm beträgt.
Um Form zu geben, können Sie ein normales Sieb nehmen.
Gesalzenes Lab oder eingelegter Käse müssen eingeweicht werden, überschüssiges Salz geht ins Wasser.

Abschluss

Wenn Sie hausgemachten Käse mit kleinem Budget herstellen möchten, werden Sie wahrscheinlich nicht viel gewinnen. Aber Sie können sich auf die Frische des Produkts und die Qualität der Zutaten verlassen. Wissen Sie, wie sich Ihr Käse von gekauftem unterscheidet? Es wird mit viel Liebe zubereitet und bringt Ihrer Familie somit doppelte Vorteile.

Hausgemachter Käse ist ein Produkt, das Sie einfach in Ihrer Küche selbst zubereiten können. Tatsächlich im 8. Jahrhundert v. e. Der Mensch lernte, Käse aus Sauermilch zu gewinnen, indem er die Molke vom Quark trennte. Jetzt verkaufen die Geschäfte Käse für jeden Geschmack - verarbeitet, hart, weich, geräuchert, aber diese Schönheit ist teuer und enthält alle möglichen Konservierungs- und Füllstoffe. Und wie möchte man eine Scheibe Naturkäse essen! Es gibt einen Ausweg - machen Sie Käse zu Hause und wir teilen die Rezepte mit Ihnen.

Wie man Kefir-Käse zu Hause macht

Dies ist die einfachste Garmethode. Nehmen Sie: 3 Liter Milch, 1 Liter Kefir, 0,5 TL. Salz.

Erwärmen Sie die Milch bis zum Kochen, fügen Sie Kefir hinzu, salzen Sie und lassen Sie sie 5 Minuten lang brennen.
Die geronnene Milch durch ein mit Gaze ausgelegtes Sieb passieren, das in drei Lagen aufgerollt ist. Binden Sie den Stoff mit einem Beutel zusammen und hängen Sie ihn an einem geeigneten Ort auf, um das Serum abzulassen.
Entfernen Sie das entstandene Brötchen, geben Sie es in eine Tasse und legen Sie eine Ladung darauf - ein Glas Wasser. Über Nacht stehen lassen. Entfalten Sie morgens die Gaze - der junge Käse ist fertig. In Stücke schneiden und mit frischem Backtee servieren.

Wie man Hüttenkäse zu Hause macht

Denken Sie daran, dass nur fetter Hüttenkäse Käse ergibt, der beim Schneiden nicht zerbröckelt. Produkte: 400 gr. Hüttenkäse, 500 ml Milch, 100 gr. Butter, 1 Ei, 0,5 TL. Soda und Salz.

Milch mit Hüttenkäse in einem Topf umrühren und ein kleines Feuer machen. Kochen Sie die Mischung fünf Minuten lang, bis sich Molke bildet.
Die Quarksuspension auf ein Sieb schütten und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Geben Sie die resultierende Masse in eine saubere Pfanne, fügen Sie Ei, Salz, Soda und weiche Butter hinzu.
7 Minuten kochen lassen, wenn die Käsemasse nicht mehr am Behälter klebt, die Pfanne vom Herd nehmen. Den abgekühlten Käse in eine Form geben und an einen kühlen Ort stellen. Nehmen Sie nach 2 Stunden eine Probe.

Wie man Frischkäse zu Hause macht

Hergestellt aus Frischkäse, ähnlich wie Mascarpone - weich, zart, mit süß-cremigem Geschmack. Rezept: 4 Liter Milch, 3 EL. Sahne, 1 Eßl. l. Weinessig.

Milch und Sahne in einen Behälter gießen, im Wasserbad erhitzen, bis Dampf aus der Milchmischung austritt. Essig einfüllen, umrühren. Wenn sich ein Klumpen bildet, entfernen Sie den Behälter und lassen Sie ihn eindicken. Die entstandene Masse durch ein Käsetuch abseihen, abkühlen lassen, in Formen gießen und einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Wie man Knoblauchkäse zu Hause macht

Dieser Käse passt gut auf ein Sandwich zum Frühstück oder einen Nachmittagssnack. Sie benötigen: 2 Liter Milch, 400 gr. Sauerrahm, anderthalb Tassen Kefir, 5 Eier, 2 EL. l. Salz, ein Bund Dill, 3 Knoblauchzehen.

Sauerrahm, Kefir, Eier mit einem Mixer schlagen. Gießen Sie die resultierende Mischung in einen Topf mit heißer Milch. Salz zugeben, zum Kochen bringen. Wenn sich die Masse aufrollt, vom Herd nehmen, abkühlen, durch ein Tuch filtern. Gehackten Dill und gehackten Knoblauch zum Hüttenkäse geben. Binden Sie die Leinwand mit einem Knoten zusammen, legen Sie sie in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit einem Teller. Die Ladung auflegen und 12 Stunden reifen lassen.

Wie man Mozzarella-Käse zu Hause macht

Um Mozzarella herzustellen, benötigen Sie das Enzym Pepsin, das Sie in der Apotheke kaufen können. Zutaten: 3 Liter Milch, 250 ml Wasser, 2 TL. Pepsin, 0,5 TL. Zitronensäure und Salz.

Lösen Sie die Säure in 1/2 EL auf. Wasser. Mischen Sie das Enzym auch mit Wasser. Erhitzen Sie die Milch, führen Sie die Säurelösung ein, fügen Sie Gas hinzu und bringen Sie die Temperatur der Zusammensetzung auf 35 °. Pepsin einfüllen, umrühren, alle 3 Minuten kochen. Entfernen Sie den Behälter vom Feuer.
Nach etwa einer Stunde bildet sich ein Klumpen – geben Sie ihn in ein Sieb. Die Molke kochen, salzen, den Klumpen 20 Sekunden hineintauchen, dann herausnehmen und mit den Händen strecken (Handschuhe nicht vergessen). Wiederholen Sie die Manipulation dreimal, ziehen Sie dann den Käse heraus und rollen Sie Kugeln daraus.
Mozzarella mit Gemüse, Tomaten und Oliven servieren und Reste in einem Glas Salzlake im Kühlschrank aufbewahren.

Käse zu Hause zuzubereiten ist nicht so schwierig, wie es scheint, also beeilen Sie sich zum Laden, um die richtigen Zutaten zu finden, und experimentieren Sie mit unseren Rezepten als Grundlage.

In den Regalen der Geschäfte finden Sie verschiedene Käsesorten und -sorten.

Die meisten werden aus dem Ausland mitgebracht – aus der Schweiz, Holland, Frankreich oder Italien.

Obwohl aufgrund der Auswirkungen der Sanktionen russischer Käse jetzt nicht in der Minderheit ist.

Aber die Preise für guten Käse sind sehr "bissig".

Und wer garantiert, dass gekaufter Käse frei von Konservierungsmitteln, Verdickungsmitteln und Aromen ist?

Die Menschen kannten Käse schon vor mehreren Jahrhunderten, als es noch nicht möglich war, dieses Produkt in Massenproduktion herzustellen. Jede Familie kannte das Rezept für die Käseherstellung, denn Käse mit eigenen Händen herzustellen ist überhaupt nicht schwierig. Sie können Käse aus im Laden gekaufter pasteurisierter Kuh-, Ziegen- und sogar Sojamilch herstellen. Die Essenz des Kochens besteht entweder darin, Milch mit Gerinnungsenzymen zu kochen oder Milchprodukte zu schmelzen. Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von hausgemachtem Käse. Wie man aus Milch zu Hause Käse macht - später im Artikel.

Kochen von hausgemachtem Käse aus Milch: Kochfunktionen

Ohne Milch ist kein Käserezept vollständig, daher sollte die Wahl dieser Zutat sorgfältig angegangen werden. Wenn im Rezept nicht angegeben ist, wie fett die Milch sein soll, dann ist es besser, hausgemachte Milch vom Bauernhof zu verwenden. Falls Milch vom Hof nicht gekauft werden kann, kann sie durch gekaufte Milch mit einem maximalen Fettgehalt und einer Mindesthaltbarkeit ersetzt werden.

Viele hausgemachte Käsesorten enthalten neben Milch auch Hüttenkäse. Und Sie müssen mit diesem Produkt vorsichtig sein - echter Hüttenkäse ist in Lebensmittelgeschäften selten zu finden, hauptsächlich wird Quarkmasse oder ein Quarkprodukt angeboten. Quarkmasse macht keinen richtigen Käse. Daher ist es besser, Hüttenkäse vom Bauern zu kaufen oder selbst zu Hause herzustellen. Nur in diesem Fall können Sie sich auf die Qualität des produzierten Käses verlassen.

Erwarten Sie nicht, dass hausgemachter Käse so fest ist wie im Laden gekaufter Käse. Hausgemachter Käse ist viel zarter und weicher. Aber wenn Sie möchten, können Sie den Käse härter machen, denn die Härte dieses Produkts hängt vom Druck der Presse ab. Wenn also Hartkäse benötigt wird, sollte die Presse möglichst schwer sein.

Bei der Auswahl fettarmer Lebensmittel müssen Sie darauf gefasst sein, dass viel Molke und relativ wenig Käse enthalten sind. Je höher der Fettgehalt des Käses, desto öliger und zarter ist er, was sich zweifelsohne positiv auf den Geschmack des Produktes auswirkt.

Bei Hartkäse ist es besser, dass sich dieser Käse nach dem Kochen einige Zeit hinlegt - „gereift“. Der Geschmack wird heller und reicher. Es muss jedoch beachtet werden, dass Käse mit einem Gewicht von einem halben Kilogramm gut reift. Um hausgemachten Hartkäse schmackhafter zu machen, sollten Sie daher nicht an den Zutaten sparen und nach der Zubereitung besser einige Tage warten.

Bei den Geräten zur Herstellung von hausgemachtem Käse ist alles nicht so beängstigend. Die Käseform kann, wenn sie fehlt, einfach durch ein gewöhnliches Seiher, Sieb oder feines Sieb ersetzt werden, das mit der Fritteuse geliefert wird. Und als Presse können Sie ein mit Wasser gefülltes Glas verwenden.

Bei der Käseherstellung wird Molke freigesetzt. Viele Leute gießen es einfach aus, aber Molke kann in einigen Gerichten verwendet werden. Dünne durchbrochene Pfannkuchen lassen sich leicht aus Molketeig herstellen. Einige Leute verwenden dieses Produkt bei der Herstellung von Okroshka.

Wie man aus Milch zu Hause Käse macht: Hartkäse zubereiten

Hartkäse werden durch Kochen von Milchprodukten mit Gerinnungsenzymen hergestellt. Während des Herstellungsprozesses wird Molke freigesetzt bzw. je mehr sie abgetrennt wird, desto härter wird der Käse. Hartkäse muss unter Druck gehalten werden, dann wird er dichter. Lassen Sie uns die beliebtesten Rezepte für die Herstellung von Hartkäse aus Milch zu Hause im Detail betrachten:

1. Adyghe-Käse

Dieses Rezept ist am einfachsten zuzubereiten und erfordert wenig finanzielle Investitionen. Das Ergebnis ist feinster Käse ohne Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker und Aromastoffe.

Zutaten: Pasteurisierte Milch (Bauernmilch ist möglich, je fettere Milch, desto besser) - 3 l, Kefir (Bauernhof oder hausgemacht ist besser) - 1 l, Salz - 1,5-2 TL. (vielleicht mehr, vielleicht weniger - Sie sollten sich nur auf Ihren eigenen Geschmack konzentrieren)

1) Die angegebene Menge Kefir muss in einen tiefen Topf gegossen und langsam angezündet werden. Besser ist es, wenn Kefir nicht fettfrei, sondern möglichst fett ist. Kefir bei schwacher Hitze kochen, bis sich der Quark von der Molke trennt und schwimmt.

2) Der nächste Schritt besteht darin, den Quark von der Molke zu trennen. Serum kann nicht ausgegossen werden! Es wird sich später beim Kochen als nützlich erweisen. Es muss zwei Tage lang bei Raumtemperatur gesäuert werden.

3) Gießen Sie die angegebene Menge Milch in einen tiefen Topf und bringen Sie sie zum Kochen. Dann müssen Sie die Hitze reduzieren und die sehr sauere Molke für 2 Tage einfüllen. Gut mischen und bei schwacher Hitze kochen, bis der Käse aufgeht.

4) Als nächstes müssen Sie den Käse abseihen und von der Flüssigkeit trennen. Käse salzen, umrühren. Danach muss die resultierende Masse in ein Käsetuch gelegt und über einen Behälter oder über ein Waschbecken gehängt werden. Dies muss so erfolgen, dass die verbleibende Flüssigkeit Glas ist.

5) Nach 30 Minuten den Käse aus dem Käsetuch nehmen, in eine saubere Schüssel geben und unter eine Presse stellen. Das aus dem Käse austretende Wasser muss abgelassen werden. Unter Druck sollte der Käse mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank bleiben.

2. Hausgemachter Hartkäse ohne Eier

Dieses Käserezept ist wie das vorherige ideal für Vegetarier, deren Lebensstil die Eliminierung von Eiern und tierischen Enzymen aus der Ernährung erfordert. Dieses Rezept ist, wie das erste, sehr einfach.

Zutaten: Milch (ähnlich wie im vorherigen Rezept ist es besser, fettere Milch zu nehmen) - 1 l, Butter - 100 g, Hüttenkäse (vorzugsweise Bauernhof oder hausgemacht) - 1 kg, Salz - 1-2 TL. Backpulver - 0,5 TL Kurkuma - ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer - ¼ TL asafoetida - 1 Prise (Gewürze sind in der empfohlenen Menge angegeben, Sie können hinzufügen, die Menge reduzieren und sich auf Ihre eigenen Geschmacksempfindungen konzentrieren).

1) Milch muss in einen tiefen Topf gegossen, auf hohe Hitze gestellt und zum Kochen gebracht werden. Hüttenkäse in der angegebenen Menge in die kochende Milch geben und erneut zum Kochen bringen. Unmittelbar nach dem Kochen muss der Herd ausgeschaltet werden.

2) Der Inhalt der Pfanne muss durch ein Seihtuch gefiltert werden. Die beim Filtern abgeschiedene Flüssigkeit muss abgelassen werden. Außerdem muss mit der in der Gaze verbliebenen Masse weitergearbeitet werden. Sie können Gaze 10 Minuten lang aufhängen, damit die Flüssigkeit abläuft, oder Sie können das Werkstück einfach gut mit den Händen in Gaze drücken.

3) Butter muss in einer Pfanne geschmolzen werden. Dann die entstandene Quarkmasse in die Pfanne geben, gut mischen, Klümpchen zerkleinern. Es dauert ein paar Minuten, um die Masse zu braten. Fügen Sie unter Rühren Salz, Soda und Gewürze hinzu. Das Ergebnis sollte eine Masse von viskoser Konsistenz sein.

4) Heißer Käse muss in eine Form überführt und mehrere Stunden gekühlt werden. Besser ist es, eine Silikonform zu verwenden, da sich der Käse besser von den Wänden löst. Nachdem der Käse abgekühlt ist, können Sie ihn essen.

3. Mozzarella zu Hause

Wenn Sie lernen möchten, wie man Mozzarella-Käse zu Hause aus Milch herstellt, sind Sie hier genau richtig. Es gibt 2 Möglichkeiten, diesen Käse zu Hause herzustellen. Einer von ihnen - mit Lab (ein Enzym tierischen Ursprungs) und der zweite - aus Milchprodukten mit Essig. Die erfolgreichste dieser beiden Optionen ist zweifellos die erste. Aber Vegetarier sollten solchen Käse nicht essen, da er Labmagen enthält. Dieses Rezept enthält Pepsin (ein tierisches Enzym), Sie können es in einer Apotheke kaufen.

Zutaten: Milch (unbedingt Fett, nicht weniger als 6%) - 2 l, Wasser - 1,5 l, Zitronensaft und Salz - jeweils 2 EL. jeweils Pepsin - ¼ TL. oder auf der Spitze eines Messers, aber wenn es etwas mehr herauskommt, sollten Sie keine Angst haben - dieses Enzym ist sicher für den menschlichen Körper.

1) Gib Pepsin in ein halbes Glas Wasser (vorzugsweise warm oder Raumtemperatur).

2) Milch in einen tiefen Topf gießen und auf mittlere Hitze stellen. Sie müssen die Milch auf 70 Grad erhitzen. Dann werden verdünntes Pepsin und Zitronensaft hinzugefügt.

3) Außerdem ist der Prozess sehr schnell – die Molke beginnt sich sofort zu trennen. Sie müssen nicht auf das Kochen warten. Unmittelbar nach der vollständigen Trennung des Serums müssen Sie es vorsichtig abtropfen lassen (das Serum ist immer noch nützlich). Und die restliche heiße Masse muss von Hand ausgepresst werden.

4) Gießen Sie Wasser in eine andere Pfanne und erhitzen Sie es auf 90 Grad. Unmittelbar nach dem Erhitzen muss die Pfanne vom Herd genommen werden, Salz in das Wasser geben und mischen. Dann müssen Sie den Käse 2 Minuten lang in Wasser legen, um ihn weicher zu machen. Den Käse aus dem Wasser nehmen, strecken, kneten, während der Käse noch ein paar Minuten in das Wasser getaucht wird. Die Käsemasse sollte glatt und gleichmäßig sein.

5) Die resultierende Masse muss auf einem Brett ausgelegt, mit den Fingern geknetet und dann in einen Umschlag gefaltet und wieder in heißes Wasser gegeben werden.

6) Frischhaltefolie auf dem Tisch verteilen, die Käsemasse darauf geben und die „Wurst“ aufrollen. Wickeln Sie die entstandene "Wurst" fest in eine Folie und ziehen Sie sie an mehreren Stellen mit einer Schnur zu kleinen Kugeln.

7) Entfernen Sie nach dem Abkühlen den Käse aus der Folie und geben Sie ihn in einen Behälter mit Molke, der zu Beginn des Kochens übrig geblieben ist. Es ist notwendig, hausgemachten Mozzarella in Molke im Kühlschrank aufzubewahren.

Wie man aus Milch zu Hause Käse macht: Weichkäse zubereiten

Weichkäse ist in der Regel einfacher zuzubereiten als Hartkäse. Betrachten Sie ein paar köstliche Käserezepte, die einfach zu Hause zubereitet werden können:

1. Philadelphia-Käse

Dieser Käse ist im Handel nicht billig und wird sehr häufig verwendet. Viele Menschen sind es gewohnt, diesen delikaten Käse als Bestandteil von Brötchen zu sehen, aber er kann auch zur Zubereitung von Gebäckcremes verwendet werden.

Zutaten: Milch (unbedingt fettig, sonst wird der Käse nicht gelingen) - 1 l, Kefir (fettarm, Sie können vollständig abschöpfen) - 0,5 l, Hühnerei - 1 Stück, Salz und Zucker - je 1 TL. jeweils Zitronensäure - 1 Prise oder auf der Messerspitze.

1) Milch in einen Topf gießen, anzünden. Unter ständigem Rühren Zucker und Salz zugeben, Milch aufkochen.

2) Unmittelbar nach dem Kochen Hüttenkäse in die Milch geben und mischen. Sie müssen kochen, bis die Masse gerinnt. Danach die Masse abseihen, in Gaze geben und 10 Minuten in einen Behälter oder über die Spüle hängen, damit die überschüssige Flüssigkeit Glas ist.

3) Zu diesem Zeitpunkt, während die Quarkmasse abläuft, ist es notwendig, das Ei und eine kleine Menge Zitronensäure zu schlagen. Dann vorsichtig die Gazemasse dazugeben und weiter schlagen. Der Käse sollte glatt und locker sein.

Bevor Sie den Käse in den Kühlschrank stellen, können Sie auf Wunsch gehacktes Gemüse hinzufügen. Solch zarter Käse muss im Kühlschrank aufbewahrt werden, jedoch nicht länger als eine Woche.

2. Mascarpone zu Hause

Es gibt viele Variationen der Zubereitung dieses Käses, und alle beinhalten kein Kochen. Dies ist ein "kalter" Käse, der leichteste aller hausgemachten Käse. Ideal zur Herstellung von Frischkäse. Die Zutaten dieses Rezepts enthalten keine Milch, aber es wäre besser, wenn der Hüttenkäse, der für die Herstellung dieses Käses benötigt wird, zu Hause aus Milch vom Bauernhof hergestellt wird.

Zutaten: Hüttenkäse (Fett) - 200 g, Sahne (Fett, 33%) - 200 ml.

1) Granulierter Hüttenkäse für Käse ähnelt nicht der Konsistenz, und die Quarkmasse verliert an Fettgehalt und enthält manchmal nicht natürliche Bestandteile in ihrer Zusammensetzung. Daher muss der verwendete Hüttenkäse 2-3 mal durch ein Sieb gerieben werden.

2) Dann müssen Sie dem Hüttenkäse kalte Sahne hinzufügen. Mit einem Mixer oder Mixer den Hüttenkäse mit Sahne bei niedriger Geschwindigkeit schlagen. Der Käse ist fertig, sobald die geschlagene Masse homogen ist. Hält sich im Kühlschrank eineinhalb bis zwei Wochen.

Hallo liebe Freunde! Heute werde ich Ihnen sagen, wie man einen sehr leckeren hausgemachten Käse herstellt. Es gibt viele Kochrezepte, aber ich habe die einfachsten und schnellsten genommen.

Die Basis aller Sorten und Sorten ist natürlich Milch oder daraus hergestellte Produkte. Wenn wir es im Laden kaufen, ist das eine Sache. Was sie hineingelegt haben, haben wir gegessen. Aber beim Kochen zu Hause können Sie experimentieren und verschiedene Gewürze und Füllstoffe hinzufügen und so viel Salz hinzufügen, wie wir möchten.

In der heutigen Auswahl gibt es sowohl einfache klassische Optionen als auch Ideen für Experimente. Ich füge zum Beispiel gerne etwas frischen Grünfink hinzu. Und meine mögen es auch, wenn Paprikastücke oder gar Kochschinken dazu kommen. Es stellt sich heraus, nur ein toller Snack.

Versuchen Sie mindestens einmal, ein solches Produkt selbst zu Hause herzustellen und Ihren Lieben eine Freude zu machen. Sie werden sehen, sie wissen es zu schätzen. Darüber hinaus ist es viel billiger, Produkte zum Kochen zu kaufen als ein fertiges Produkt in einem Geschäft.

Zur Herstellung von Käse können Sie Milch mit beliebigem Fettgehalt verwenden. Geeignet für Zuhause und Geschäft. Dasselbe gilt für andere Milchzutaten.

Hier ist eines der klassischen Hartkäse-Rezepte. Alles ist sehr einfach und schnell erledigt. Sie müssen keine besonderen Anstrengungen unternehmen, und mit der Zeit werden Sie nicht mehr als 20 Minuten aufwenden.

Zutaten:

Hüttenkäse - 700 gr
Milch - 1 l
Soda - 1 Teelöffel ohne Rutsche
Salz - 2 Teelöffel
Eier - 2 Stk
Butter - 30-50 gr

Kochen:

1. Den Hüttenkäse in einen Topf geben und kneten, damit keine Klumpen mehr übrig bleiben. Gießen Sie dann die Milch hinein und machen Sie ein langsames Feuer. Unter ständigem Rühren warten, bis sich der Quark zu bündeln beginnt und eine klare gelbe Molke erscheint.

2. Legen Sie in ein Sieb Gaze, die in mehreren Schichten gefaltet ist, und übertragen Sie den Hüttenkäse dorthin. Lassen Sie, bis die gesamte Molke durch ein Käsetuch in eine Schüssel geflossen ist, auf die ein Sieb gestellt wird.

3. Geben Sie als nächstes die Butter in einen Topf und schmelzen Sie sie über einem Feuer. Geben Sie dann den vorbereiteten Hüttenkäse dorthin. Eier einschlagen und Salz und Soda hinzufügen. Mischen Sie alles gut mit einem Löffel oder Spatel, bis es glatt ist. Die Masse wird sehr dick sein.

Kräftig umrühren, damit der Quark nicht anbrennt. Sie können sogar regelmäßig aus dem Feuer entfernen.

4. Bereiten Sie den Behälter vor und legen Sie die Frischhaltefolie dort aus. Dann die Masse hineingeben und formen. Nach dem Einlegen in die Form die Oberseite mit den Rändern der Frischhaltefolie abdecken und an einem kalten Ort abkühlen lassen.

5. Das Ergebnis ist ein sehr schmackhafter und zarter hausgemachter Hartkäse.

Ein einfaches Rezept zum Kochen aus Milch und Sauerrahm

Eine weitere einfache und erschwingliche Option. Bereiten Sie rechtzeitig einen Topf vor, am besten einen mit Antihaftbeschichtung. Sowie ein Sieb und saubere Gaze. Wenn keine Gaze vorhanden ist, reicht eine einfache, nicht dichte Angelegenheit aus. Sie benötigen auch eine geeignete Ladung, z. B. einen Liter Wasserkrug. Und Sie können mit dem Kochen beginnen.

Zutaten:

Milch - 2 l
Saure Sahne 15% - 180 gr
Salz - 1 gehäufter Esslöffel
Zitrone - 1 Stck.

Kochen:

1. Gießen Sie die Milch in einen Topf. Fügen Sie saure Sahne und Salz hinzu. Stellen Sie den Topf auf das Feuer, bis es kocht.

Milch können Sie jeden Fettgehalt nehmen. Sie können im Allgemeinen auch pasteurisiert nehmen, was zur Hand ist.

2. Nehmen Sie in der Zwischenzeit eine Zitrone und pressen Sie den Saft daraus durch ein Sieb, damit das Fruchtfleisch nicht hineinkommt. Sobald die Milch zu kochen beginnt und sich Schaum bildet. Den Saft in einen Topf geben und umrühren.

Nach Zugabe von Zitronensaft beginnt die Käsemasse zu delaminieren.

3. Unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze kochen, bis eine durchsichtige Molke entsteht.

4. Dann vom Herd nehmen. Ein Sieb in eine andere Pfanne geben, ein Käsetuch hineinlegen und abseihen. Die Molke beiseite stellen. Es wird hier nicht benötigt, eignet sich aber hervorragend für die Zubereitung anderer Gerichte, z.

5. Wickeln Sie die Masse in Gaze und drücken Sie die restliche Flüssigkeit aus. Machen Sie dann direkt in der Gaze die Masse in Form eines Kuchens. Mit einer Untertasse abdecken und eine Stunde lang an einem kalten Ort unter Gewicht stellen.

6. Nach einer Stunde ist die gesamte verbleibende Flüssigkeit Glas. Entfernen Sie die Presse, entfernen Sie die Gaze und Sie haben ein sehr schmackhaftes Endprodukt an Ihren Händen, das sofort in Stücke geschnitten und gegessen werden kann. Es erweist sich als sehr elastisch und schmeckt irgendwie nach „Adyghe“.

Hartkäse aus Hüttenkäse und Milch kochen

Nach diesem Rezept müssen Sie nichts unter die Last legen, aber Sie benötigen immer noch eine saubere Gaze. Das fertige Produkt wird wie aus einem Laden bezogen, nur schmackhafter. Denn Sie kochen selbst und stellen alles nach Ihren Wünschen zusammen. Das ist gute Hausmannskost.

Zutaten:

Hüttenkäse (fettarm) - 1 kg
Milch - 1 l
Butter - 100 gr
Eier - 2 Stk
Salz - 1 Esslöffel
Soda - 1 Teelöffel

Kneten Sie den Hüttenkäse vor dem Kochen mit einer Gabel gut durch, damit keine Klümpchen entstehen.

Kochen:

1. Gießen Sie Milch in einen Topf und tauchen Sie den gehackten Hüttenkäse hinein. Auf mittlere Hitze stellen, umrühren und zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren 15 Minuten kochen.

2. Nehmen Sie eine andere Pfanne und stellen Sie ein Sieb hinein. Käsetuch in ein Sieb legen, sodass die Ränder erhalten bleiben.

Gaze kann in zwei oder drei Lagen gefaltet werden.

3. Gießen Sie dann die resultierende Masse dorthin. Die gesamte Molke läuft auf den Boden der Pfanne ab. Eine Weile stehen lassen, damit alle Rückstände ablaufen.

4. In einer separaten Schüssel 2 Eier aufschlagen, Soda und einen unvollständigen Esslöffel Salz hinzufügen. Und gut mischen, bis es glatt ist.

Geben Sie Salz nach Ihrem Geschmack hinzu. Ich mag einen salzigeren Geschmack, also gebe ich etwas mehr Salz als im Rezept angegeben.

5. Gießen Sie Wasser in einen großen Topf, etwa 1/3 des Topfes, und setzen Sie es in Brand. Stellen Sie von oben an den Rändern der Pfanne eine tiefe Schüssel auf. Die Quarkmasse ordentlich in Gaze ausdrücken und in diese Schüssel geben. Butter-Ei-Mischung dazu geben.

6. Mischen Sie alles, bis es glatt ist. Und so unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten schmelzen. Die Masse sollte dickflüssig und zähflüssig werden.

7. Nehmen Sie die Form und fetten Sie sie mit Butter ein. Übertragen Sie dann das fertige Produkt dorthin und nivellieren Sie es.

8. Zum Abkühlen eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach kann es verzehrt werden. Es wird von Natur aus gelb, ziemlich hart und schmeckt nicht schlechter als im Laden gekaufter Käse.

Delikates "Philadelphia" aus Sauerrahm und Joghurt

Hier ist ein weiteres tolles Kochrezept. Es stellt sich ein wunderbares cremiges Produkt "Philadelphia" heraus. Sehr zart und lecker. Statt Sauerteig wird hier Joghurt verwendet, der bereits alles enthält, was man für Käse braucht.

Zutaten:

Sauerrahm 25-30% Fett - 300 gr
Naturjoghurt (ohne Aromazusätze) - 280 gr
Zitronensaft - 1 Teelöffel
Salz - 1 Teelöffel

Kochmethode:

1. Saure Sahne mit Joghurt mischen. Gießen Sie den aus der Zitrone gepressten Saft hinein und fügen Sie Salz hinzu. Mischen Sie das alles gründlich.

Die Menge an Zitronensaft hängt vom Säuregrad ab. Wenn die Zitrone nicht sehr sauer ist, fügen Sie 1,5 Teelöffel hinzu.

2. Stellen Sie ein Sieb in eine freie Schüssel und bedecken Sie es mit Gaze, die in drei Schichten gefaltet ist. Gießen Sie dann die Masse in ein Käsetuch und schließen Sie die Ränder sorgfältig. Legen Sie einen Teller auf die Masse und beschweren Sie ihn. 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

3. Nach 12 Stunden aus dem Kühlschrank nehmen und von Gaze befreien. Drehen Sie die Gaze vorsichtig auf einen Teller und erhalten Sie wunderbar zarten Frischkäse. Es kann in eine Schüssel überführt und auf den Tisch gestellt werden.

Video, wie man aus Milch zu Hause Käse macht

In der Hitze kann alles passieren und Milch kann sauer werden. Wenn Sie es sauer haben - es spielt keine Rolle! Man kann daraus wunderbaren hausgemachten Käse mit Pfeffer und Kräutern machen. Und das in nur 20 Minuten.

Zutaten:

Sauermilch - 2 Liter
Peperoni - 10 gr
Dill - 50 gr
Ei - 3 Stk
Bulgarischer Pfeffer - 50 gr
Salz - nach Geschmack

Ich habe bereits versucht, dieses Produkt auf diese Weise herzustellen, und ich kann nur eines sagen - alles ist schnell, kostengünstig und lecker geworden.

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Adyghe-Käse aus Milch und Kefir

Um weichen und zarten Käse zu probieren, ist es nicht notwendig, ihn im Laden zu suchen. Sie können es selbst aus den einfachsten und günstigsten Produkten zubereiten. Selbstgemacht ist immer besser und schmackhafter. Es wird einige Zeit für den Starter dauern, aber das Ergebnis wird erstaunlich sein.

Zutaten:

Milch - 3 l
Kefir - 1 l
Salz - 3 Teelöffel

Kochen:

1. Gießen Sie Kefir in einen Topf und setzen Sie es in Brand, um es zu erhitzen, bis Molke erscheint und der Quark zu gerinnen beginnt. Dies dauert ungefähr 5 Minuten.

2. Lassen Sie die Molke durch ein Sieb oder eine Gaze in eine separate Schüssel ab. Für die weitere Zubereitung wird kein Hüttenkäse benötigt, also in den Kühlschrank stellen oder gleich essen. Und lassen Sie die Molke selbst zwei Tage lang bei Raumtemperatur säuern.

3. Nach zwei Tagen werden wir unser Produkt weiter vorbereiten. Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und die Molke einfüllen. Bei schwacher Hitze 7 Minuten kochen, bis der Käse schwimmt und sich von der Molke trennt.

4. Stellen Sie das Sieb in eine tiefe Schüssel, damit die Flüssigkeit ablaufen kann. Legen Sie ein Käsetuch in ein Sieb und lassen Sie den Inhalt der Pfanne abtropfen, salzen Sie und fügen Sie Gewürze nach Geschmack hinzu, aber nicht notwendig. Schließen Sie das Produkt oben mit Gaze, legen Sie etwas Flaches darauf und dann schwer (drücken). Und in dieser Form einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen.

5. Nach einem Tag aus dem Kühlschrank nehmen, frei von Gaze, auf einen Teller geben und Sie können den sehr leckeren, zarten Adyghe-Käse verwenden.

Weicher Snack aus Sauerrahm und Kefir mit Kräutern

Hier ist ein weiteres Rezept für weichen und zarten Philadelphia-Käse. nur die Zutaten und die Kochtechnik unterscheiden sich bereits von dem obigen Rezept, was die Qualität seines Geschmacks absolut nicht beeinträchtigt.

Zutaten:

Kefir 3,2 % Fett - 1 l
Saure Sahne 25% - 800 gr
Dill - 1 Bund
Knoblauch - 4 Nelken
Salz - 2 Prisen

Kochen:

1. Mischen Sie in einer tiefen Schüssel Kefir, Sauerrahm und Salz zu einer homogenen Masse. Sie können sogar einen Mixer verwenden, um die Masse ein wenig zu schlagen.

2. Falten Sie in einer anderen Schüssel die Gaze in 4 Schichten, sodass die Ränder nach außen bleiben, und gießen Sie die Masse hinein. Binden Sie dann die Enden der Gaze zu einem Knoten und bringen Sie sie für 4-5 Stunden zum Waschbecken, damit überschüssige Flüssigkeit abfließt.

3. Anschließend in ein Sieb umfüllen und über Nacht im Kühlschrank unter Druck setzen.

4. Danach die Masse von Gaze befreien, auf Frischhaltefolie übertragen und in eine Wurst wickeln.

5. Reiben Sie den Knoblauch auf einer feinen Reibe und hacken Sie den Dill fein. Wickeln Sie eine weitere Frischhaltefolie aus und streuen Sie die Kräuter und den Knoblauch darüber. Wickeln Sie dann den Käse von der Folie ab und übertragen Sie ihn wie beim Rollen auf den Dill. Anschließend komplett mit Frischhaltefolie umwickeln.

6. Für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen, dann können Sie wunderbar weichen, köstlich schmeckenden Käse genießen.

Ziegenmilchrezept zu Hause

Ziegenmilch ist viel gesünder als Kuhmilch. Es ist so nah wie möglich an der Mutter. Es hat mehr Eiweiß und Kalzium. Milchprodukte daraus sind unglaublich lecker. Ich möchte Ihnen ein sehr einfaches und erschwingliches Rezept vorstellen.

Zutaten:

Ziegenmilch - 2 l
Zitrone - 1 Stck.
Salz und Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Milch in einen Topf und machen Sie ein langsames Feuer. Erhitzen Sie es, bis Sie 82-87 Grad erreichen. Dann vom Herd nehmen und den Zitronensaft hineinpressen. Etwas stehen lassen. Nach etwa 30 Sekunden beginnt der Milchgerinnungsprozess.

2. Lassen Sie das Serum durch ein Sieb und ein darauf gelegtes Käsetuch ab. Dann können Sie es beiseite legen und für Ihre eigenen Bedürfnisse verwenden, z. B. Pfannkuchen oder Pfannkuchen. Und Sie können einfach trinken, es ist sehr nützlich.

3. Binden Sie die Enden der Gaze zusammen und hängen Sie sie mit einem Löffel über die Spüle oder über die Pfanne. Es ist notwendig, dass die verbleibende Flüssigkeit Glas ist, also lassen Sie es 30-60 Minuten in dieser Position, bis es aufhört zu tropfen.

4. Dann lösen, auf eine Schüssel legen, mit Salz und Gewürzen abschmecken. Leckeren Ziegenkäse formen und servieren. Auch ohne Salz und Gewürze wird der Geschmack unglaublich sein.

Wie man in einem Slow Cooker aus Milch und Hüttenkäse köstlichen Käse herstellt

Für diejenigen, die nicht gerne am Herd herumhantieren, aber das Kochen in einem Slow Cooker gewohnt sind, habe ich auch ein Rezept für leckeren Käse. Schauen Sie sich das sehr detaillierte Videorezept an, das ich abgeholt habe. Ich koche auch so und füge solche Produkte gerne hinzu. Aber nur auf dem Herd bin ich es gewöhnter, und der arme Schongarer steht am Rand und sieht mich vorwurfsvoll und traurig an.

Sie benötigen folgende Produkte:

Hüttenkäse krümelig - 500 gr
Milch - 0,5 l
Butter - 15 gr
Ei - 1 Stck.
Schinken - 80 gr
Dill - ein kleiner Haufen
Salz - nach Geschmack
Soda - 1/4 Teelöffel

Schauen Sie sich jetzt eine einfache Kochmethode an und Sie werden keine Zweifel und unverständlichen Momente haben.

Sie haben keine Ahnung, wie lecker es ist. Unbedingt ausprobieren. Im Laden wirst du es sicher nicht finden.

Natürlich gibt es unglaublich viele Rezepte für die Käseherstellung zu Hause. Ich habe für Sie die einfachste und schnellste ausgewählt. Sie zeigte, dass aus fast allen flüssigen Milchprodukten solch ein leckerer Snack zubereitet werden kann. Wählen Sie und versuchen Sie es. Eine der Methoden wird definitiv zu Ihrem Favoriten, denn alles, was zu Hause gekocht wird, ist immer schmackhafter als aus dem Laden.

Guten Appetit!

In den Regalen der Geschäfte finden Sie verschiedene Käsesorten und -sorten.

Die meisten werden aus dem Ausland mitgebracht – aus der Schweiz, Holland, Frankreich oder Italien.

Obwohl aufgrund der Auswirkungen der Sanktionen russischer Käse jetzt nicht in der Minderheit ist.

Aber die Preise für guten Käse sind sehr "bissig".

Und wer garantiert, dass gekaufter Käse frei von Konservierungsmitteln, Verdickungsmitteln und Aromen ist?

Kochen von hausgemachtem Käse aus Milch: Kochfunktionen

Wie man aus Milch zu Hause Käse macht: Hartkäse zubereiten

1. Adyghe-Käse

Dieses Rezept ist am einfachsten zuzubereiten und erfordert wenig finanzielle Investitionen. Das Ergebnis ist feinster Käse ohne Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker und Aromastoffe.

Zutaten: Pasteurisierte Milch (Sie können Farmen, je fetter die Milch, desto besser) - 3 l, Kefir (besser Farm oder hausgemacht) - 1 l, Salz - 1,5-2 TL. (vielleicht mehr, vielleicht weniger - Sie sollten sich nur auf Ihren eigenen Geschmack konzentrieren)

Kochvorgang:

2. Hausgemachter Hartkäse ohne Eier

Zutaten: Milch (ähnlich wie im vorherigen Rezept ist es besser, fettere Milch zu nehmen) - 1 l, Butter - 100 g, Hüttenkäse (vorzugsweise vom Bauernhof oder hausgemacht) - 1 kg, Salz - 1-2 TL, Backpulver - 0,5 TL, Kurkuma - ¼ TL, gemahlener schwarzer Pfeffer - ¼ TL, Asafoetida - 1 Prise (Gewürze sind in der empfohlenen Menge angegeben, Sie können hinzufügen, die Menge reduzieren und sich auf Ihre eigenen Geschmacksempfindungen konzentrieren).

Kochvorgang:

3. Mozzarella zu Hause

Zutaten: Milch (unbedingt fett, nicht weniger als 6%) - 2 l, Wasser - 1,5 l, Zitronensaft und Salz - jeweils 2 EL. jeweils Pepsin - ¼ TL. oder auf der Spitze eines Messers, aber wenn es etwas mehr herauskommt, sollten Sie keine Angst haben - dieses Enzym ist sicher für den menschlichen Körper.

Kochvorgang:

1) Gib Pepsin in ein halbes Glas Wasser (vorzugsweise warm oder Raumtemperatur).

2) Milch in einen tiefen Topf gießen und auf mittlere Hitze stellen. Sie müssen die Milch auf 70 Grad erhitzen. Dann werden verdünntes Pepsin und Zitronensaft hinzugefügt.

5) Die resultierende Masse muss auf einem Brett ausgelegt, mit den Fingern geknetet und dann in einen Umschlag gefaltet und wieder in heißes Wasser gegeben werden.

Wie man aus Milch zu Hause Käse macht: Weichkäse zubereiten

Weichkäse ist in der Regel einfacher zuzubereiten als Hartkäse. Betrachten Sie ein paar köstliche Käserezepte, die einfach zu Hause zubereitet werden können:

1. Philadelphia-Käse

Zutaten: Milch (unbedingt fettig, sonst wird der Käse nicht ausfallen) - 1 l, Kefir (fettarm, Sie können vollständig abschöpfen) - 0,5 l, Hühnerei - 1 Stück, Salz und Zucker - je 1 TL. jeweils Zitronensäure - 1 Prise oder auf der Messerspitze.

Kochvorgang:

1) Milch in einen Topf gießen, anzünden. Unter ständigem Rühren Zucker und Salz zugeben, Milch aufkochen.

Bevor Sie den Käse in den Kühlschrank stellen, können Sie auf Wunsch gehacktes Gemüse hinzufügen. Solch zarter Käse muss im Kühlschrank aufbewahrt werden, jedoch nicht länger als eine Woche.

2. Mascarpone zu Hause

Zutaten: Hüttenkäse (Fett) - 200 g, Sahne (Fett, 33%) - 200 ml.

Kochvorgang:

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