Was passt zu curry. Natürliche Chlorophyllquelle

Curry ist ein würzig-süßes Gewürz mit asiatischen Wurzeln. Er passt gut zu Gemüse, Reis und allen Fleischsorten. Das in der Aromamischung enthaltene Kurkuma verleiht dem Gericht eine rötliche Tönung, während die Komposition aus Paprika, Koriander und weiteren Gewürzen neue, überraschend milde Aromen hinzufügt.

In Indien wird die Mischung schon lange unmittelbar vor der Verwendung aus zubereitet frische Zutaten. Alle Komponenten wurden in speziellen Mühlen zu Pulver zermahlen. Europäer konnten nicht immer finden notwendige Rohstoffe, also kauften sie lieber fertige Gewürze.

Gewürzzusammensetzung

Jede Europäisches Land hat seine traditionelle Rezepte Erstellen einer duftenden Komposition. Nicht nur die Proportionen unterscheiden sich, sondern auch die Inhaltsstoffe, jedoch sind Kurkuma und roter Pfeffer obligatorische Zutaten. Verbindung klassisches Gewürz Curry ist eine Mischung aus beliebten Gewürzen und seltenen Gewürzen: gemahlene Kurkuma, Koriander, verschiedene Pfeffersorten, Ingwer, Zimt, Kreuzkümmel, Bockshornklee und Salz.

Es gibt Optionen mit Kardamom, Muskatnuss, Nelken, Senf, Fenchel. Einige Hersteller fügen der Mischung Mononatriumglutamat hinzu. Es gibt Kompositionen mit exotischen Zutaten: Mangopulver, Asafoetida, Hülsenfrüchte, Azhgon, Hülsenfrüchte.

Medizinische Eigenschaften von Curry-Zutaten

Gewürz kombiniert Pflanzen mit starken heilenden Eigenschaften:

1. Kurkuma. Das Gewürz enthält Vitamin B6 und C, Mangan, Phosphor, Eisen, Kupfer, Magnesium, Zink, Kalium. Farbstoff Curcumin, der in der Wurzel der Pflanze vorkommt und Gewürze gibt gelbe Tönung, bekämpft Entzündungen, krebsartige Tumore, die sich bilden Haut, in der Brustdrüse und Magen-Darmtrakt. Es wird empfohlen zu verwenden Diabetes, Alzheimer-Krankheit, erhöht Blutdruck. Kurkuma wird der Milch mit Honig zugesetzt und bei Erkältungen eingenommen, um den Cholesterinspiegel zu senken und die Verdauung zu verbessern;
2. Koriander. Der zweite Name des Gewürzes ist Koriander. Die Blätter der Pflanze enthalten B-Vitamine, Rutin und Carotin. frische Früchte haben einen bestimmten Geruch, daher werden sie beim Kochen nur in getrockneter Form verwendet. Gemüse wird zu Suppen und Salaten hinzugefügt, und Gewürze werden zu Fleisch und Fisch hinzugefügt. Cilantro wird in verwendet Nahrungsmittelindustrie zur Herstellung von Käse und Wurst. IN Volksmedizin Koriander wird bei Blasenentzündungen, Geschwüren, Allergien, Arthritis und Diabetes eingesetzt;
3. Curry-Gewürz kann enthalten Verschiedene Arten Pfeffer (vom gebräuchlichsten Schwarzen bis hin zu sauren und scharfen Noten). Zitronenpfeffer). Ohne sie ist es unmöglich, sich den Geschmack der Sauce vorzustellen, Marinaden und Beilagen aus Gemüse zuzubereiten; Pfeffer ist in Rezepten enthalten Mehlprodukte, Getränke und Desserts;
4. Ingwer. Die Wurzel wird zur Behandlung verwendet Erkältungen, verbessert die Funktion von Magen und Darm, reinigt den Körper von Giftstoffen und hilft, überflüssige Pfunde loszuwerden;
5. Zimt. Die getrocknete Rinde ist ein starkes Antidepressivum. Das Gewürz erhöht die Gehirnaktivität, senkt den Zuckerspiegel und füllt mit Energie.

Curry in der Volksmedizin: Nutzen und Schaden

Die Zusammensetzung der Gewürze entspricht den Prinzipien des Ayurveda. Die Verwendung von Gewürzen wirkt sich positiv auf alle im Körper ablaufenden Prozesse aus.
Es ist bekannt für seine analgetische, antimykotische und antimikrobielle Wirkung. Curry hilft, das Gedächtnis zu verbessern, verlangsamt die Entwicklung von Infektionen und das Wachstum von bösartigen Tumoren. Das Gewürz hilft, Akne und Psoriasis loszuwerden. Es hilft auch beim Abnehmen, verbessert den Stoffwechsel und verlangsamt den Alterungsprozess.

Curry sollte wie andere Gewürze in Maßen konsumiert werden. Kontraindikationen für die Verwendung von Gewürzen in medizinische Zwecke sind Allergien und Erkrankungen des Magens. Es wird nicht empfohlen, es für Personen zu verwenden, die Probleme mit der Blutgerinnung haben, sowie während der Einnahme von Antikoagulanzien und Aspirin.

Curry beim Kochen

Alle in Indien lebenden Frauen sind mit den Geheimnissen der Curry-Zubereitung vertraut. Sie mahlen die Zutaten mit Stößel und Mörser oder mit einem schweren Stein. Strenge Proportionen Es gibt keine Komponenten - alle Gewürze werden handvoll nach Augenmaß hinzugefügt. Deshalb erhält die Gewürzkomposition jedes Mal neue Geschmacksnuancen.

Curry wird zur Zubereitung von Gemüse, Fleisch u Fischgerichte, zu Pilaw, Suppen, Salaten und Nudeln hinzugefügt.
Die Menge der Gewürze wird durch Geschmackspräferenzen bestimmt. Das optimale Verhältnis ist ein Esslöffel Gewürz pro Kilogramm des fertigen Produkts.

Das Kochen mit Currypulver hat seine eigenen Eigenschaften:

• vor dem Hinzufügen von Gewürzen zu Lebensmitteln sollte es mit Wasser gemischt werden, damit das Endprodukt vollständig mit Aroma gesättigt ist;
• Es wird empfohlen, Gerichte mit Curry bei schwacher Hitze zu kochen.
• Gewürze bringen den Geschmack in Kombination mit Zwiebeln oder Knoblauch besser zur Geltung;
• würzige Gewürznoten lassen Sie kochen köstliche Gerichte ohne Verwendung von Salz.

Wie man Curry macht

Die klassische Version der würzigen Mischung enthält drei Zutaten: Kurkuma (ein Viertel der Masse), Koriander (etwa vierzig Prozent), Pfeffer (nicht mehr als acht Prozent der Gesamtmasse).
Am meisten große Menge Bestandteile eines südasiatischen Currys. Die Mischung enthält vier Hauptkomponenten (Kurkuma, Cayennepfeffer, Koriander und Curryblätter oder Bockshornklee) und sechzehn bis zwanzig zusätzliche Zutaten, einschließlich Ingwerwurzel, Nelken, Zira, Basilikum, Minze, Knoblauch, Jamaika Piment und viele andere.

Gewürzauswahl und Lagerungsregeln

Das Curry-Aroma bleibt in einem geschlossenen Behälter perfekt erhalten. Im Durchschnitt beträgt die Haltbarkeit von selbst hergestellten Gewürzen 60 Tage und in einem Geschäft oder auf dem Markt gekaufte 12 Monate.
Die wichtigsten Auswahlkriterien Qualitätsprodukt sind Farbe und Duft. Das Gewürz sollte einen hellen Farbton haben. Beim Reiben einer Prise Curry mit den Fingern intensiviert sich das Aroma des Gewürzes.

klassische Soße

Currysauce wird verwendet, um Gerichten neue Geschmacksnuancen zu verleihen. Es besteht aus einer flüssigen Basis, die sein kann Fleischbrühe oder Tomatenmark; Salz, Mehl und trockene Gewürze. Essig wird manchmal hinzugefügt, um ihm einen würzigen Geschmack zu verleihen, aber diese Zutat führt dazu, dass das Curry seinen Geschmack verliert.
kochen klassische Soße sehr leicht. Dafür benötigen Sie: eine mittelgroße Zwiebel, zwei große süße Äpfel, einen halben Esslöffel Pflanzenöl, ein Esslöffel Gewürz, hundert Milliliter Wasser und die gleiche Menge Sahne.

Kochen

Geschälte Zwiebeln müssen gehackt und bei mittlerer Hitze in Öl gebraten werden. Äpfel sollten entkernt und geschält, geschnitten werden kleine Teile und zwei Minuten mit Zwiebeln anzünden. Geben Sie Gewürze in die resultierende Masse, mischen Sie alles, gießen Sie dann Wasser ein und setzen Sie es fünfzehn Minuten lang in Brand. Bei Bedarf Wasser zugeben, damit die Äpfel und Zwiebeln nicht anbrennen. Dann sollte die Mischung zerkleinert werden, bis eine homogene Masse entsteht, die Sahne einfüllen und auf den Herd stellen. Wenn die Sauce kocht, die Hitze etwas reduzieren und unter Rühren weitere fünf Minuten köcheln lassen.

Das Curry-Gewürz gibt Ihnen die Möglichkeit, mit Zutaten und Proportionen zu experimentieren und Ihren Lieblingsgerichten neue Geschmacksrichtungen zu verleihen. Experimentieren Sie und überraschen Sie Ihre Lieben mit kulinarischen Meisterwerken!

Curry ist der wahre Stolz Indiens. Diese sorgfältig zusammengestellte Gewürzkombination verleiht Gerichten nicht nur Geschmack. einzigartigen Geschmack sondern verbessert auch die Verdauung. Inder haben eine riesige Vielfalt würzige Curry-Rezepte.

Zusammensetzung von Curry-Gewürzen

Aber das sind nur Derivate. klassische Mischung, das aus mehreren Komponenten hergestellt wird. Es enthält folgende Gewürze:

• Zimtstange
• Kurkuma Samen
• 8 Kardamomsamen
• 4 Löffel Koriander
• 2 Löffel Bockshornkleesamen
• 2 Esslöffel Kreuzkümmel
• 0,5 Esslöffel Nelkenknospen
• 1,5 Esslöffel Pfefferkörner

Wie man Curry kocht

Alle Gewürze werden in einer Pfanne leicht erhitzt (mittlere Hitze wird benötigt) und abgekühlt. Danach müssen Sie auch ein wenig trocken gehackte Kurkumawurzel, eine Prise Muskatnuss und die gleiche Menge Salz hinzufügen. Dann werden alle Komponenten sorgfältig mit einem Stößel zerkleinert und das berühmte Indisches Gewürz Curry ist fertig. Damit es gleichmäßig verteilt wird, müssen Sie vor dem Gebrauch einen Löffel Pflanzenöl hineinmischen. Jeder Indianer weiß seit seiner Kindheit, wie man Curry kocht

Gewürz-Curry-Geschmack

Man kann sagen, dass sich das Curry-Gewürz weiterentwickelt. Ständig kommt etwas Neues hinzu, die mengenmäßige Zusammensetzung ändert sich, aber die Basis der Mischung – Kurkuma – ist immer vorhanden. Inder fügen vielen Gerichten Pulver hinzu. Es könnte eine Suppe sein heiße Beilage aus Gemüse und Getreide, auch eine Curry-Gewürzmischung passt ideal zu Geflügel. Ohne Curry verliert jedes Essen einfach sein wahres "Gesicht".

Wichtige Bestandteile von Curry sind Kurkuma, Kreuzkümmel (Kreuzkümmel), Koriander, Kardamom, schwarzer Pfeffer. Warum werden sie von indischen Köchen so geliebt? Kardamom oder besser gesagt seine Samen verleihen dem Gericht beim Rösten einen ausdrucksvolleren Geschmack. Koriander erhält beim Rösten einen süß-würzigen, leicht nussigen Geruch. Kurkuma füllt das Gewürz mit Torte bitterer Geschmack, auch dank ihm erhalten Gerichte einen satten gelblich-orangen Farbton. Kreuzkümmel (oder Zira) - längliche Samen mit einem zarten bittersüßen Aroma und angenehmen Zitronennoten.

gut und Chili-Pfeffer ist die beliebteste Ergänzung zur Zusammensetzung von Curry-Gewürzen. Hängt von seiner Menge ab zusätzlichen Geschmack. Wenn Sie es nicht zu viel geben, dann können Sie ein angenehmes Kitzeln auf der Zunge spüren, und würzige Liebhaber bereiten eine wahrhaft explosive Mischung zu, die ein extremes Brennen im Mund hervorruft.

Currygerichte zubereiten

Köche fügen Gerichten Currypulver hinzu, um es mit einem Bouquet von Aromen zu sättigen und Fleisch, Beilage oder Suppe einen goldenen Farbton zu verleihen. Unvergesslicher Geschmack bei Bratkartoffeln mit Curry Hühnerfleisch mit Gewürzen und Reis zum Garnieren. Was wird heute nicht serviert würzige Würze sowohl in Indien als auch in vielen anderen Ländern. Schaschlik und Frikadellen mit Gewürzbouquet, Muscheln und Garnelen mit Curry, Nudeln mit scharfe Soße und vieles mehr.

Versuchen Sie, mit Curry-Zutaten zu experimentieren, und stellen Sie eine Mischung her, die jeder zu Hause mögen wird. Dann wie gewohnt Familienessen einen neuen Ton annehmen.

Alle Artikel im Bereich "Gewürze"

Curry ist eine Mischung würzige Gewürze. Es ist auf der ganzen Welt weit verbreitet, aber seine Heimat ist Indien. Dort wird das Curry kurz vor dem Gebrauch zubereitet, wodurch dieses Nahrungsergänzungsmittel einen noch würzigeren und duftenderen Geschmack erhält. Der Geschmack von Curry ist nicht scharf, ein wenig spezifisch, also ist es vielleicht nicht jedermanns Geschmack.

Nützliche Eigenschaften von Curry

Die Hauptzutat in Curry ist Kurkuma. krautige Pflanze aus der Ingwerfamilie, die zerkleinerte Wurzeln und Stängel verwendet, die ätherische Öle enthalten. Der Gehalt an Kurkuma in Curry beträgt mindestens 30%. Es hat einen angenehmen würzigen Geruch, bitter, leicht adstringierender Geschmack und anhaltende Gelbfärbung, die in der Sonne nicht verblasst.

Kurkuma ist bekannt für seine entzündungshemmenden und reinigenden Eigenschaften und verbessert die Leberfunktion. Besonders sinnvoll ist die Zugabe von Kurkuma zu eiweißreichen Speisen – durch die Stimulierung der Verdauungsdrüsen verbessert es die Eiweißverdauung.

Studien zu den Eigenschaften von Curcumin, einem aus Kurkuma gewonnenen Stoff, haben seine vorbeugende Wirkung bewiesen Krebserkrankungen und die Alzheimer-Krankheit bekämpfen.

Zum Currygewürz gehören neben Kurkuma noch diverse andere Pflanzen, deren Set sich von einem unterscheiden kann verschiedene Hersteller Curry.

Kümmel in Curry verleiht dank einer Reihe ätherischer Öle ein angenehmes und zarter Duft Würze. Es hat entzündungshemmende, verdauungsfördernde, laktogonale, krampflösende Eigenschaften, erleichtert die Arbeit der Nieren und Verdauungssystem, verbessert den Stoffwechsel, Hautzustand. Dank Kümmel vorteilhafte Eigenschaften Curry wirkt sich positiv auf den Verlauf von Gastritis, Cholelithiasis und Urolithiasis aus.

Senfkörner fördern die Aufnahme von fetthaltigen Speisen, da sie die Bildung von Magensaft fördern, den Appetit verbessern, die Darmmotilität mit Neigung zu Verstopfung anregen. Die letzte Eigenschaft des Senfkorns wird verwendet, um die Darmfunktion zu regulieren, einschließlich des Samens in der Zusammensetzung. Magen-Tee. Schwarzer Senf hilft bei Arthritis und Gicht.

Kreuzkümmel von Aussehen dem Kreuzkümmel sehr ähnlich, hat aber einen ganz anderen Geschmack. Es entfernt Giftstoffe aus dem Körper, normalisiert die Funktionen Verdauungstrakt verbessert das Sehvermögen und die Gehirnfunktion. Wenn er länger als ein Jahr gelagert wird, wird Kreuzkümmel bitter und verliert alle seine wohltuenden Eigenschaften, daher wird er nur dann in das Curry-Rezept aufgenommen, wenn das Gewürz direkt zubereitet wird.

Ätherische Öle von Korianderfrüchten in Gewürzen verleihen Speisen einen sanften und angenehm kühlenden Geruch und Geschmack. Koriander hat sich bei Gastritis und Gastritis positiv bewährt Magengeschwür- es beseitigt Schmerzen und wirkt antiseptisch. Diese Eigenschaften ermöglichten es, Koriander in die Zusammensetzung von Magen- und Choleretika einzubeziehen.

Ingwer wird Currys sowohl frisch als auch getrocknet in Pulverform zugesetzt. Es gibt Nahrung würziger Geschmack und macht nützliche Aktion auf Verdauung und Kreislauf. Ingwer reduziert also die Gasbildung, beugt Verstopfung vor und verbessert den Appetit.

Durch den Fenchel hat Curry einen süßlichen Nachgeschmack. Es wird diesem Gewürz ziemlich viel hinzugefügt, da es im Falle einer Überdosierung im gesamten Gericht vorherrscht. Fenchel fördert die Laktation und das Schwitzen, hat verdauungsfördernde Eigenschaften.

Schwarzer Pfeffer verleiht Speisen einen würzigen, würzigen Geschmack. Es wird in Form von Erbsen oder gemahlen hinzugefügt. Dieses weit verbreitete Nahrungsergänzungsmittel verbessert die Verdauung und regt den Appetit an. Manchmal sind in Currys auch andere Pfeffersorten enthalten - indisches Pippali, rote Paprika, Chili, Serrano.

Shambhala in Körnern verleiht Speisen einen bitteren, würzigen, süßen Geschmack, tonisiert und stellt die Kraft wieder her. Shambhala enthält viel Folsäure und Vitamin E verbessert es die Blutbildung, stärkt das Haar und reduziert das Gewicht. Hing verleiht Curry seine Schärfe.

Salz wird dem Gewürz hinzugefügt, um den Rest seiner Bestandteile zu erhalten. Denken Sie beim Kochen daran, dass Curry bereits Salz enthält, und fügen Sie es dem Gericht bereits in diesem Sinne hinzu. Die traditionelle indische Küche zeichnet sich dadurch aus, dass den Speisen mehr Salz zugesetzt wird, als üblicherweise empfohlen wird.

Curry-Konsum

Der Hauptzweck des Würzens besteht darin, den Geschmack von Gerichten zu verbessern. Die wohltuenden Eigenschaften von Curry können die Verdauung der Nahrung verbessern, indem sie die Verdauungsdrüsen stimulieren.

Bei der Zubereitung von Curry gibt es kein genaues Verhältnis der Zutaten, und in Indien werden die Anteile bei der Zubereitung von Gewürzen ungefähr eingehalten. Trotzdem ist das Aroma von Curry mit keinem anderen zu verwechseln.

Curry eignet sich als Zugabe zu Fleisch, Fisch, Gemüsegerichten und Reis. Curry verleiht Gerichten einen interessanten goldenen Farbton. Dieses Gewürz ergänzt perfekt den Geschmack von Pilaw, Gemüseeintöpfen, Hühnersalat, Nudeln, Fleischbällchen und Hackfleisch.

Bei individueller Unverträglichkeit des Gewürzes ist bei der Verwendung von Curry Vorsicht geboten.

Heute finden Sie in den Regalen gewöhnlicher Lebensmittelgeschäfte eine große Menge einer Vielzahl von Waren, die vor einem Dutzend Jahren genau die gleiche „schreckliche“ Rarität waren und es fast unmöglich war, sie zu bekommen. Jetzt werden solche Produkte in fast jeder Küche aktiv eingesetzt. Zu solchen beliebten und beliebten Produkten gehören verschiedene Gewürze, die zum Sättigen bestimmt sind Fertiggerichte erstaunlichen Geschmack und fügen Sie sie hinzu interessanter Geschmack. Unter diesen Gewürzen ist Curry (ein Gewürz, das aus Indien zu uns kam) bei weitem nicht der letzte Platz. Berücksichtigen Sie seine Zusammensetzung, Anwendung sowie die Vorteile und Schäden, die Curry beim Verzehr für den menschlichen Körper haben kann.

Zutaten von Curry

Tatsächlich ist Curry eine Mischung aus mehreren Gewürzen. Und der erstaunlichen Kombination der Zutaten ist es zu verdanken, dass dieses Gewürz vor allem bei Europäern beliebt ist. Mit seiner Hilfe können Sie schnell und sehr lecker kochen interessantes Gericht.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Curry zuzubereiten, dessen Zusammensetzung als Gewürz manchmal aus mehr als zwanzig Zutaten bestehen kann! Aber im Mittelpunkt einer solchen Mischung stehen immer Curryblätter oder Bockshornklee, Kurkuma, sowie Koriander und roter Cayennepfeffer.

Mit Standard industrielle Produktion Curry wird auch Kreuzkümmel oder Kreuzkümmel für Europäer hinzugefügt. Wenn das Gewürz für asiatische Länder bestimmt ist, wird Azhgon verwendet, es zeichnet sich durch mehr aus würziger Geschmack.

Curry kann auch Ingwer und Zimt, Nelken oder Kardamom enthalten. Manchmal enthält das Gewürz verschiedene Paprika, Minze und Basilikum, Muskatnuss, Fenchel und andere Komponenten.

Anwendung von Curry

In unserem Land wird Curry am häufigsten zur Zubereitung verwendet verschiedene Gerichte. Dieses Gewürz wird am häufigsten zu Reis und hinzugefügt Gemüseeintöpfe. Außerdem lässt sich eine solche Mischung am ehesten zubereiten verschiedene Salate besonders zu Geflügel- und Fleischgerichten. Curry eignet sich hervorragend zum Hinzufügen zu Fleischbällchen, Beef Stroganoff, Nudeln mit Fleisch und anderen Gerichten.

Vorteile von Curry

Alle Gewürze, aus denen Curry besteht, können von Vorteil sein menschlicher Körper. So kamen Wissenschaftler der University of Oregon (USA) zu dem Ergebnis, dass sich der tägliche Verzehr von Curry positiv auf das Befinden auswirkt Immunsystem unser Körper.

Britische Wissenschaftler behaupten, dass eine Reihe von Komponenten dieses Gewürzs Chemotherapiesitzungen unterstützen können, da sie perfekt dazu beitragen, Krebszellen zu zerstören, die nicht an den Wirkungen von Medikamenten sterben.

Es gibt auch Hinweise darauf, dass der Verzehr von Curry mindestens ein- oder zweimal pro Woche dazu beiträgt, die Entwicklung von Demenz und Alzheimer zu verhindern.

Die Hauptzutat in Curry ist Kurkuma. Es ist in der Lage, die Lebensdauer von Gehirnzellen um etwa fünfundsiebzig Prozent zu verlängern. Dieses Gewürz ist eine Quelle für eine beträchtliche Menge an ätherischen Ölen, es hat sich ausgesprochen antibakterielle Eigenschaften und hilft, das Blut zu reinigen. Es wird angenommen, dass Kurkuma sich positiv auf die Verdauungsprozesse und die Aktivität der Darmsphäre auswirkt. Viele Experten schreiben ihm antibiotische Eigenschaften zu. Dieses Gewürz hat choleretische Eigenschaften und gilt als hervorragendes Antioxidans.

Curryblätter – der zweite wesentliche Bestandteil der Würze – das ist die Quelle riesige Menge ätherisches Öl. Eine solche Substanz kann bei der Behandlung von Diabetes helfen. Darüber hinaus wird angenommen, dass sich der Verzehr positiv auf den Zustand von Haut und Haaren auswirkt.
Curryblätter eignen sich hervorragend, um Haarausfall zu stoppen und sind besonders nützlich für Menschen, deren Haut zu Ekzemen und erhöhter Trockenheit neigt. Außerdem sorgt eine solche Komponente für die aktive Aufnahme des Proteins von Getreide und Bohnen durch den Körper.

Ein weiterer Hauptbestandteil von Curry ist Koriander. Dieses Gewürz hilft bei der Bewältigung verschiedener Tumorläsionen, lindert vermehrte Schwellungen und hilft bei der Beseitigung von Durchfall. Darüber hinaus kann Koriander Anämie und Menstruationsstörungen behandeln. Es wird empfohlen, es bei Hauterkrankungen, Diabetes und Verdauungsstörungen einzunehmen. Dieses Gewürz ist besonders nützlich zur Vorbeugung einer Vielzahl von Augenleiden.

Hinsichtlich Cayennepfeffer, dann aktiviert es perfekt Stoffwechselprozesse, verhindert Gasbildung und verbessert die Darmtätigkeit. Außerdem hilft ein solches Produkt bei Diabetes und sättigt den Körper mit einer erheblichen Menge Askorbinsäure. Sein Verzehr wirkt sich positiv auf die Aktivität der Blutgefäße aus, aktiviert die Produktion von Endorphinen und schützt vor verschiedenen Arten von Toxinen.

Zusätzliche Bestandteile von Curry haben auch eine Menge medizinischer und vorbeugender Eigenschaften. Kreuzkümmel hat also eine aktive entzündungshemmende, harntreibende, antibakterielle, verdauungsfördernde und antiseptische Wirkung. Zimt hat immunstimulierende, schleimlösende und stärkende Eigenschaften.

Kann Curry schädlich sein?

Ja, wie alles Irdische. Die Hauptgefahr von Curry, dessen Verwendung als Gewürz in den Rang eines „Wundermittels“ erhoben wurde, ist also eine erhöhte Blutgerinnung. Daher ist es besser, sich nicht von einem solchen Gewürz mitreißen zu lassen, wenn Sie sich einer Operation unterziehen. Darüber hinaus wird diese Mischung nicht mit der Einnahme einer Reihe von Medikamenten kombiniert, darunter Aspirin, Clopidogrel, Warfarin und verschiedene Antikoagulanzien. Fügen Sie Ihrem Essen kein Curry hinzu, wenn Sie darunter leiden Cholelithiasis. Denken Sie außerdem daran, dass jede Zutat in einem solchen Gewürz provozieren kann allergische Reaktionen.

Ekaterina, www.site

P.S. Der Text verwendet einige Formen, die für die mündliche Rede charakteristisch sind.

Die meisten Mahlzeiten moderne Küche Gewürze sind nicht wegzudenken. Einige verleihen Lebensmitteln Geschmack, andere Geschmack, und es gibt Mischungen aus mehreren Gewürzen, die beide Funktionen gleichzeitig erfüllen. Dazu gehören Currywürze, die reichhaltig sind Gelb, würziger Geschmack, Geruch und viele nützliche Eigenschaften. Es kommt aus Indien und wird in vielen Ländern der Welt zum Kochen von Gerichten aus Fleisch, Fisch, Gemüse und Desserts verwendet.

Das aromatische Curry-Gewürz ist Gewürzmischung(tamilische Sprache - kari), erstellt auf der Basis von Kurkuma. Diese Pflanze es hat ein stark ausgeprägtes Aroma, aber einen schwachen, manchmal unangenehmen Nachgeschmack, weshalb es mit anderen Zutaten ergänzt wird. Geschmacksqualitäten Die Mischung selbst ist sehr spezifisch, meist nicht scharf, aber es gibt eine Würze mit brennenden Noten. echte Würze kann nur in Indien gekauft werden, weil die Inder es hinzufügen getrocknete Blätter Neem (Curry)-Bäume, die schnell ihre Eigenschaften verlieren und daher wird empfohlen, das Gewürz sofort nach der Zubereitung zu verwenden.

Die Versionen des Ursprungs von Kari unterscheiden sich: Einige Wissenschaftler glauben, dass das Gewürz aus Mesopotamien stammt, wo es bereits 1700 v. Chr. verwendet wurde, andere argumentieren, dass es 1300 v. Es wurde von den Briten verwendet und dann zu den Indianern gebracht. Neben diesen beiden gibt es noch eine weitere, sehr zutreffende Annahme: Der Geburtsort des Gewürzes ist Indien, da die Reste der Mischung (mit Knoblauch, Kurkuma und Ingwer) auf Fragmenten indischer Gerichte gefunden wurden, die die Menschen 4000 v. Chr. verwendeten .

Verbindung

Curry hat seinen Namen von dem gleichnamigen Baum, dessen Blätter der Mischung beigegeben werden. Es wächst nur in Indien, daher ist dieses Gewürz selten in den in Russland verkauften Gewürzen enthalten. Die Hauptzusammensetzung von Curry umfasst:

1. Kurkuma. Das aus der Wurzel dieser Pflanze gewonnene Pulver muss mindestens 25 % der Gesamtmasse der Mischung ausmachen. Es gibt ein reiches Aroma.
2. Koriander. Seine Menge variiert von 30 bis 50%, das Gewürz gibt einen würzigen, würzig-süßen Nachgeschmack.
3. Bockshornklee. Der Pulveranteil beträgt ca. 10%, er ist verantwortlich für ein leicht nussiges Aroma und süß-würzigen Geschmack.
4. Roter Cayennepfeffer. Seine Aufgabe ist es, Gewürze hinzuzufügen, Gewürze können bis zu 6% dieses Gewürzes enthalten.

Heute wird das duftende Curry-Gewürz in den Küchen vieler Völker der Welt verwendet, einige mit diesem Gewürz gewürzte Gerichte haben sogar den gleichen Namen. Die würzige Mischung wird auch nicht nur in Indien hergestellt, was ihre Zusammensetzung nicht beeinträchtigen konnte. Je nach Hersteller, Geschmackspräferenzen und Traditionen verschiedener Nationalitäten gibt es folgende Arten von Curry:

1. Osteuropäer. Es enthält zusätzlich Nelken, Kardamom, Muskatnuss.
2. Naher Osten, in dem Azhgon, Ingwer, schwarzer Pfeffer, Asafoetida, Knoblauch und manchmal Nelken, Kardamom, Kreuzkümmel und Zimt zu traditionellen Gewürzen hinzugefügt werden.
3. Westeuropäisch, wo Ingwer, Zimt, Nelken und schwarzer Pfeffer zusätzlich vorhanden sind.
4. Südasiatisch, bei dem die Hauptbestandteile mit Minze, Fenchel, Galgant, Basilikum, Azhgon, Ingwer, schwarzer, weißer und jamaikanischer Paprika, Asafoetida, Zimt, Nelken, Kardamom, Knoblauch, Garcinia und Muskat gemischt werden.

Vorteilhafte Eigenschaften

Alle wohltuenden Eigenschaften, die diese Gewürzmischung besitzt, hängen von den Kräutern ab, die in ihrer Zusammensetzung enthalten sind:

1. Kurkuma. Es reinigt das Blut, lindert Entzündungen, verbessert die Leberfunktion, hilft, Eiweiß besser zu verdauen, beugt dem Auftreten von bösartigen Tumoren vor und hilft bei der Bewältigung der Alzheimer-Krankheit.
2. Kreuzkümmel (manchmal in Currys enthalten). Normalisiert die Verdauung, bietet harntreibende Wirkung, fördert die Entfernung von Giftstoffen, Schlacken.
3. Koriander verbessert die Verdauung, hat antiseptische Eigenschaften.
4. Ingwer lindert Verstopfung, normalisiert die Durchblutung, verbessert den Appetit.
5. Fenchel regt das Schwitzen an, verbessert die Laktation stillender Mütter.
6. Schwarzer Pfeffer verbessert den Appetit.

Verwenden duftende Mischung nützlich für diejenigen, die abnehmen wollen. Dies ist auf das Vorhandensein von Gewürzen in der Würze zurückzuführen, die zur Entfernung beitragen überschüssige Flüssigkeit, verbessern die Verdauung und den Stoffwechsel, reduzieren Schwellungen und Manifestationen von Cellulite. Menschen, die regelmäßig Curry zu den Mahlzeiten hinzufügen, haben einen viel niedrigeren Cholesterinspiegel und das Risiko einer Gallensteinerkrankung.

Wie man Currygewürze verwendet

Das Hauptanwendungsgebiet von Curry ist das Kochen, Gewürze werden in Gerichte gegeben, um den Geschmack und das Aroma der Hauptbestandteile zu verbessern und sie manchmal zu desinfizieren. Verwenden Sie die Mischung zur Zubereitung von Fleisch, Fisch, Gemüsegerichte, Reis, Saucen, Salate und sogar Desserts. Um eine schöne Farbe zu erhalten, wird Curry sogar zu Käse hinzugefügt und alkoholische Getränke. Es gibt keine Analoga zu diesem Gewürz, aber Sie können es durch die gleichnamige Sauce ersetzen, die einen schärferen, würzigeren Geschmack hat. Hier sind die Gerichte, die aus Indien nicht wegzudenken sind duftende Würze:

1. Pasandra - ein Gericht indische Küche aus Lamm zubereitet. Das Fleisch wird darin mariniert Naturjoghurt und dann mit Sahne gedünstet und Tomatensaft.
2. Palak-Sauce. Es hat eine grüne Tönung, die Zusammensetzung umfasst Spinat, Senf, Bockshornklee.
3. Futter aus Hühnchen (Ziegenfleisch) in Kokosmilch mit Zusatz von Cayennepfeffer, Kardamom und Nüssen.
4. Tika Masala. Zubereitet aus Hühnerstücken in einer Sauce mit Sahne, Tomaten und Masala-Gewürzen.
5. Balti-Sauce mit Koriander und Pfeffer. Es hat eine mittlere Schärfe und wird oft mit Fladenbrot serviert.

Wie man Curry kocht

Wer keine Gewürze aus dem Laden mag, kann sein eigenes Curry zubereiten. Braten Sie dazu eine Prise Zimt, 3 Nelkensterne, 2 TL in einer trockenen Pfanne an. Salz, Bockshornklee und Kreuzkümmel, 3 Chilischoten, Knoblauch (nach Geschmack), 1 EL. l. Kurkuma, Koriander und 1 TL. trockener Senf. Wenn die Gewürze braun werden und sich in der Küche verteilen erstaunliches Aroma, mahlen Sie sie mit einer Kaffeemühle oder einem Stößel und Mörser zu Pulver.

Curry-Rezepte

Nachdem Sie verstanden haben, was Curry ist, können Sie mit diesem Gewürz anfangen, Gerichte zu kochen. Sie sind nicht schwer zuzubereiten, Sie müssen nur in einem bestimmten Stadium des Prozesses Gewürze hinzufügen. Um das Currygericht unvergleichlich zu machen, wählen Sie eine Mischung mit einer solchen Gewürzzusammensetzung, die die Aroma- und Geschmackseigenschaften der Zutaten maximal zum Vorschein bringt und sie nicht unterbricht. Wenn Sie dieses Gewürz noch nie beim Kochen verwendet haben, bleiben Sie dabei Schritt für Schritt Rezepte mit Foto.

Hühnchen-Curry

• Zeit: 2 Stunden.
• Portionen: 3 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 190 kcal / 100 g.
• Küche: indisch.
• Schwierigkeit: leicht.

Dieses Gericht hat mehrere verschiedene Rezepte mit unterschiedlichen Zutaten. Sein Geheimnis liegt im Kochen leckere Soße, in dem das Fleisch dann gedünstet wird und seinen Saft und sein Aroma aufsaugt. Sie können Hühnchen-Curry servieren eigenständiges Gericht, garniert mit Reis oder frisches Gemüse. Die Menge an Gewürzen, Gewürzen variiert nach eigenem Ermessen.

Zutaten:

• Curry - 2 TL;
• Hühnerbrust- 0,5 kg;
• weiße Zwiebel (Zwiebel), Paprika - 2 Stk .;
• Tomate - 4 Stk .;
• Knoblauch - 3 Zähne;
• Ingwer (Wurzel) - 40 g;
• Öl (Olive) - 3 EL. L.;
• Sahne - 100 ml.

Kochmethode:

1. In einer Pfanne mit heißem Öl fein gehackte Zwiebeln goldbraun anbraten.
2. Mit 50 ml Wasser aufgießen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
3. Zerdrückten Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen.
4. Gießen Sie erneut 50 ml Wasser ein und lassen Sie es verdunsten.
5. Gießen Sie Gewürze, Gewürze und gewürfelte Tomaten (ohne Haut und Stiel).
6. Köcheln lassen, bis die Tomaten zu Püree werden.
7. Gehackte Brust hinzufügen in kleinen Stücken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann aufschrauben und eine weitere halbe Stunde köcheln lassen.
8. Den in kleine Würfel geschnittenen Pfeffer dazugeben, mit der Sahne aufgießen. Rühren und 10 Minuten köcheln lassen.

Currypaste

• Zeit: 25 Minuten.
• Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 303 kcal / 100 g.
• Zweck: Würzen.
• Küche: indisch.
• Schwierigkeit: leicht.

Duftende Currypaste ist in den Rezepten vieler Gerichte enthalten, aber es ist nicht immer möglich, das Produkt im Laden zu finden. Wenn Sie auf ein solches Problem stoßen, bereiten Sie die Masse selbst zu und variieren Sie die Menge der Zutaten nach Ihren Geschmackspräferenzen. Pasta wird zu Soßen, Marinaden für Fisch, Fleischgerichte wodurch sie besonders schmackhaft und duftend sind.

Zutaten:

• weiße Zwiebel (Zwiebel) - 1 Stk .;
• Knoblauch - 4 Zähne;
• ingwer (Wurzel ca. 5 cm) - 1 Stk .;
• Essig, Curry, Öl (Sonnenblume), Körnersenf - 1 EL. L.;
• Koriander (frisch) - 2 EL. L.;
• Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer (gemahlen), Zimt, Nelken, Salz - je 1 TL;
• Chilischote - 0,5 Stk.

Kochmethode:

1. Zwiebel, Ingwer, Knoblauch fein hacken, Koriander hacken, Senf in einer Pfanne etwas anbraten.
2. Alles in eine Mixerschüssel geben, Essig, Öl, Püree einfüllen.
3. Dann die Masse in eine Schüssel geben, kneten und nach und nach trockene Zutaten hinzufügen.

japanisches Curry

• Zeit: 2 Stunden 20 Minuten.
• Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 230 kcal / 100 g.
• Zweck: zum Frühstück, Mittagessen, Abendessen.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: leicht.

Dieses Gericht hat europäische Wurzeln, keine japanischen, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Dieses Curry wird auf Basis der gleichnamigen Sauce zubereitet und dient als Hauptgericht und als Füllung für Pasteten. Das Essen schmeckt nicht sehr scharf, aber Sie können dies beheben, indem Sie die entsprechenden Gewürze hinzufügen. Die Basis des Gerichts sind Fleisch und Gemüse, gewürzt mit Gewürzen.