So bereiten Sie Adjika aus einer trockenen Gewürzmischung zu. Klassisches Rezept für abchasische Adjika

Adjika – ein dickes, würziges Gewürz mit der Konsistenz einer Soße erfreut sich auf der ganzen Welt immer größerer Beliebtheit, daher gibt es keine Rezepte für Adjika. gegebene Zeit es ist viel aufgetaucht. Und obwohl die nach diesen Rezepten zubereiteten Snacks sehr lecker sind, kann man sie kaum Adjika nennen.

Traditionell enthält kaukasisches Adjika eine bestimmte Zutatenliste, wodurch unnötige, wenn auch verständliche Produkte vermieden werden. Hier ist eine Liste von Zutaten, die laut erfahrenen kaukasischen Köchen nicht in Adjika enthalten sein sollten.

Im Kaukasus gibt es seit langem eine Debatte darüber, wer die Adjika erfunden hat – die Abchasen oder die Georgier. In Abchasien erzählt man Ihnen von diebischen Hirten, die gelernt haben, Salz und Pfeffer zu essen. Georgien hat auch ein eigenes interessante Geschichten. Wenn wir diese Streitigkeiten dem Studium kulinarischer Historiker überlassen, werden wir froh sein, dass Adjika immer noch existiert, in Georgien und Abchasien gleichermaßen geliebt wird und fast auf der ganzen Welt verehrt wird. Basierend auf der kaukasischen Adjika, viele wunderbare Rezepte Adschika mit verschiedenen zusätzliche Zutaten. Sie werden sie besser verstehen und lieben, wenn Sie versuchen und lernen, wie man traditionelle kaukasische Adjika kocht.

Kaukasische Adjika, zubereitet nach einem beliebigen Rezept, mit übermäßiger Gebrauch kann ein brennendes Gefühl verursachen. Trinken Sie diese Adjika nicht mit Wasser, da sie sonst noch stärker brennt. Das Brennen geht gut an Butter, Sahne, Joghurt oder Milch.

Zubereitung von Adjika: Zutaten

Knoblauch. Welchen Knoblauch soll man für die Adjika-Zubereitung wählen? Die Vielfalt und Vielfalt sind nicht wichtig.

Pfeffer. Im Folgenden werden wir über die Paprikasorten für Adjika sprechen.

Früchte. Auf keinen Fall dürfen Äpfel, Birnen, Pflaumen, Pfirsiche, Quitten und andere Fruchtbrüder in Adjika eindringen.

Karotte. Es ist verständlich, dass Hausfrauen mit diesem Gemüse die Schärfe nehmen wollen, aber in Adjika ist es eindeutig überflüssig.

Zwiebelzwiebeln. Die Beziehung zwischen Zwiebeln und Adjika mag logisch erscheinen, sollte aber nicht bestehen.

Gewürze– ein wichtiger Bestandteil von Adjika. Die Grundprinzipien bei der Auswahl von Gewürzen sind Mäßigung und Logik.

Salz. Sie können jede Sorte verwenden, aber Meersalz passt am besten.

Zucker. Auf keinen Fall.

Pflanzenfett. Leg es weg.

Aspirin. Unter keinen Umständen oder Bedingungen.

Diese Liste lässt sich noch lange fortsetzen. In Georgien glaubt man, dass, wenn man dem Kürbis noch etwas anderes aus Pfeffer, Knoblauch, Kräutern und Gewürzen hinzufügt, es sich nicht mehr um Adjika, sondern um Satsebeli handelt, also nur noch um eine Soße.

Hauptpfeffersorten für Adjika

Der Geschmack von Adjika wird auch von der Art der scharfen Paprika beeinflusst. Konzentrieren wir uns auf die Hauptsorten.

Habanero. Am meisten scharfer Blick Pfeffer, rundlich, faltig. Adjika, das vollständig mit Habanero gekocht wird, ist zu scharf. Es ist besser, es der allgemeinen Pfeffermischung hinzuzufügen, um die Mischung würziger zu machen.

Serrano. Klein scharfer Pfeffer, geformt wie eine Kugel. Sehr gut für Adjika, aber aufgrund seiner Größe schwer zu verarbeiten, also fügen Sie es ebenfalls der Gesamtmischung hinzu.

Jalapeno. Es gibt rote und grüne Schoten. Hat eine mittlere Schärfe. Der Lieblingspfeffer der Mexikaner.

Poblano. Es hat große Schoten mit mittlerer Schärfe. Hervorragend geeignet für Adjika-Basis.

Anaheim. Seine großen, langen Schoten haben ein frisches und weicher Geschmack. Wenn Sie scharfe Gewürze nicht gewohnt sind, Adjika aber gerne mit Löffeln essen, dann ist dieser Pfeffer genau das Richtige für Sie.

Gewürze zur Herstellung von Adjika

Wenn Sie keine Gewürze auswählen möchten, verwenden Sie Khmeli-Suneli-Gewürz oder eine spezielle Mischung trockener Adjika aus dem Laden. Trockengewürze für Adjika sollten die folgenden Hauptbestandteile enthalten: Koriander, Majoran, Bockshornklee, Lorbeerblätter, Imeretischer Safran, Bohnenkraut, Basilikum, Dill.

Zusätzliche Adjika-Zutaten

Essig. Ob man es hinzufügen soll oder nicht, ist schwer eindeutig zu beantworten. In hausgemachten Adjika-Zubereitungen wird diese Zutat nur benötigt, wenn die Zusammensetzung sogenannte Verdünnungselemente enthält – Süße Paprika Und frische Kräuter. Anschließend müssen Sie der Zusammensetzung zur besseren Lagerung etwas Säure hinzufügen.

Süße Paprika- das einzige im Kaukasus anerkannte Gewürzverdünnungsmittel. Adjika mit Paprika gilt unter Kaukasiern als Adjika für Schwächlinge. Doch oft möchte man mehr Geschmack als Schärfe spüren.

Wie man Zutaten für Adjika mahlt

Ein paar Worte zum Mahlen von Zutaten, die den Geschmack von Adjika beeinflussen können.

Für kleine Mengen können Sie natürlich verwenden Reibe. Bei der Massenproduktion von Adjika sollten Sie jedoch ein leistungsstärkeres Gerät für diesen Zweck wählen, das Zeit- und Arbeitskosten reduzieren kann.

Küchenmaschine oder Mixer vereinfacht den Schleifvorgang erheblich. Diese Küchengeräte stehen zur Hand moderne Hausfrauen, Lebensmittel schnell zerkleinern, leicht zu reinigen.

Sanfte und durchdachte Schleifangebote Fleischwolf. Obwohl es etwas schwieriger zu waschen ist als eine Mixschüssel, sind die Prozesse darin einfacher zu regulieren und näher am längst vergessenen Mahlen auf einem Stein.

Adjika ist scharf herzhafte Würze, das bei den Völkern des Kaukasus sehr beliebt ist. Die Beliebtheit dieses Gewürzes auf Basis von Pfeffer, Knoblauch und Kräutern reicht jedoch längst über die Grenzen des Kaukasus hinaus. Heutzutage fügen viele Menschen gerne Adjika zu einer Vielzahl von Gerichten hinzu, um ihnen einen würzigen, reichen Geschmack zu verleihen.

Adjika – eine kleine Geschichte

Das Wort Adjika ist abchasischen Ursprungs und wird wörtlich mit „Salz“ übersetzt. Der Legende nach entstand dieses saftige und würzige Gewürz dank Hirten (Hirten), die in die Berge gingen, um Schafe zu hüten. Die Besitzer der Herden gaben ihnen eine bestimmte Menge Salz. Es wurde verwendet, um Tiere zu füttern, damit die Schafe durstig wurden und ihren Appetit steigerten. Dadurch fraßen die Schafe mehr und nahmen dementsprechend zu. Allerdings war Salz im Kaukasus in der Antike ein sehr teures Gut. Um zu verhindern, dass Hirten es stehlen, kamen die Herdenbesitzer auf die Idee, Salz unterzumischen scharfer Pfeffer. Dennoch mochten die Hirten diese Mischung; sie lernten, ihr verschiedene Kräuter und Knoblauch hinzuzufügen. Hirten nannten diese Mischung „Apyrpyl-Jika“ oder Pfeffersalz in russischer Übersetzung. So entstand die berühmte Adjika wichtiger Platz in der kaukasischen Küche.

Hausgemachte Adjika

Die Zusammensetzung des Gewürzes ist recht einfach und asketisch. Dies sind Knoblauch (70 %), scharfer roter Pfeffer (20 %), Salz (5 %) und Kräuter (5 %). Als Gemüse werden Koriander, Koriander, Dill und andere Kräuter verwendet. Im Kaukasus wird fast kein Gericht ohne Adjika zubereitet. Es ist jedoch zu beachten, dass das Gewürz entgegen der landläufigen Meinung keine roten Tomaten enthält. Die Möglichkeit, statt Paprika Tomaten zu verwenden, wurde von den Russen erfunden, damit das fertige Gewürz weniger scharf wird.

Nützliche Eigenschaften von Adjika

Einer der unbestrittenen Vorteile von Adjika ist, dass es den Appetit verbessert. Diese pikante Mischung hilft, Stoffwechselprozesse zu normalisieren. Der Verzehr von Adjika auf der Basis von Knoblauch und Pfeffer ist eine hervorragende Möglichkeit, das Immunsystem im Kampf gegen verschiedene Viren und Viren zu stärken Erkältungen. Adjika aktiviert die Durchblutung und stimuliert die Funktion der Blutgefäße.

Adjika ist ein kalorienarmes Gewürz, das unter anderem dabei hilft, den menschlichen Körper von Cholesterin zu reinigen. Daher kann es als hervorragender Zusatzstoff verwendet werden diätetische Ernährung. Das Gewürz ist ein Aphrodisiakum, das heißt, es verleiht dem Körper Vitalität und verbessert die sexuelle Funktion. Kein Wunder, nachdem man Gerichte mit gegessen hat brennendes Adjika Männer fühlen sich zu amourösen Taten hingezogen.

Es muss bedacht werden, dass Adjika (insbesondere in traditionelle Version) ist immer noch ein ziemlich scharfes Gewürz, was für Menschen mit Gastritis und Krankheiten bedeutet Verdauungssystem, es ist besser, mit der Verwendung aufzuhören. Es besteht jedoch immer die Möglichkeit, Adjika weicher zu machen, indem man einfach scharfen Pfeffer durch eine andere Komponente ersetzt.

Sorten von Adjika

Nach dem traditionellen Adjika-Rezept benötigen Sie für die Zubereitung scharfe Paprika, Knoblauch und Salz grob und eine Reihe Kräuter. Der Pfeffer wird geschält und mit Kräutern und Knoblauch im Mörser zermahlen. Sie können hierfür auch einen Mixer verwenden. Anschließend wird die entstandene plastische Masse nach Geschmack mit Salz gewürzt und gründlich vermischt. Adjika zu Hause zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig, wenn Sie Zeit und einen Vorrat an geeigneten Produkten haben. Klassisches Adjika ist sehr scharf, es wird am meisten hinzugefügt verschiedene Gerichte je nach Vorliebe.

Es gibt andere Arten von Adjika. Beispielsweise mag nicht jeder die starke Schärfe dieses Gewürzes. Oder sie können es aus gesundheitlichen Gründen einfach nicht in der klassischen Variante verwenden. Dann wird die scharfe Paprika im Rezept teilweise durch süße Paprika ersetzt (80 bis 20 Prozent zugunsten letzterer). Es stellt sich ganz heraus milde Würze. In Russland wird Adjika nicht nur mit Paprika oder Tomaten zubereitet, sondern auch mit vielen anderen Zutaten – Äpfeln, Zwiebeln, Karotten, Auberginen.

Wenn klassisches Adjika aufgrund seiner Schärfe nur in sehr kleinen Dosen gegessen werden kann, dann grüne Adjika kann in größeren Mengen verzehrt werden. Auf Abchasisch heißt es Akhushuadzhika. Grüne Adjika enthält mehr frische Kräuter und verschiedene Kräuter, während Salz, Knoblauch und Pfeffer integrale Bestandteile der würzigen Mischung bleiben. Auch trockenes Adjika wird isoliert – es wird aus gemahlenem Pfeffer, Koriandersamen, getrocknetem Knoblauch und speziellem Gewürzpulver (Hopfen – Suneli) zubereitet. Um eine Paste herzustellen, geben Sie einfach Weinessig zur trockenen Mischung hinzu oder verdünnen Sie diese warmes Wasser.

Wo wird Adjika hinzugefügt?

Am häufigsten wird saftiges und würziges Adjika verwendet verschiedene Gerichte, und zwar nicht nur in Fleisch. Schweine- oder Lammschaschlik, Hühnerflügel oder gegrillte Schenkel, gekochtes und gedünstetes Fleisch – Adjika schmeckt überall gut. Die Würze passt auch gut zu Gemüsegerichten, zum Beispiel zu den bekannten gekochte Kartoffeln In Uniform. Adjika kann ebenfalls hinzugefügt werden gebratene Zucchini oder Auberginen. ZU heißer Fisch serviert werden kann kaltes Adjika– es ergibt sich eine sehr leckere, würzige Kombination.

Adjika wird oft in Form einer frisch zubereiteten Soße gegessen normales Öl, das heißt, sie streichen es einfach aufs Brot. Die würzige Mischung kann zu Borschtsch und anderen Suppen, Gemüseeintöpfen, Salaten, Reis- und Bohnengerichten hinzugefügt werden. Mit seiner Hilfe werden verschiedene Saucen zubereitet (Adjika wird beispielsweise häufig zur Herstellung von Tkemali-Sauce verwendet, um den Geschmack und das Aroma zu verbessern). Grüne Adjika eignet sich am besten für Suppen.

Das Wort „Adjika“ wird mit „Salz“ übersetzt. Dieses traditionelle Kaukasisches Gewürz wird werden eine tolle Ergänzung Es ist universell für alle Gerichte, die Sie zubereiten! Es passt gut zu Fleisch, Fisch usw Gemüsegerichte, zu Spaghetti und Suppen. Dieser ist scharf und aromatische Würze nicht nur sehr lecker, sondern auch sehr gesund, da es die Magensaftsekretion hervorragend anregt! Sie können Adjika sowohl in trockener Form verwenden, indem Sie es während des Kochens hinzufügen (in einer Menge von 1 Esslöffel Gewürz pro 1 kg Fleisch oder 1 Liter Wasser), als auch als fertige Soße. So bereiten Sie Adjika-Sauce zu: Verdünnen Sie den Inhalt der Packung eine kleine Menge 3-4% Weinessig, damit es klappt dicke Paste, und mit Salz abschmecken. Die Sauce sollte in einem dicht verschlossenen Glas- oder Keramikbehälter aufbewahrt werden.

Die Zusammensetzung des Gewürzes „trockenes Adjika“ umfasst:

gemahlener roter Pfeffer (Chili)

gemahlener Koriander

gemahlener Bockshornklee

gemahlenes Lorbeerblatt

Majoran

Basilikum

getrocknete Petersilie

Dillsamen

Dill getrocknete Blätter

Kurkuma

Senfkörner

Getrockneter Knoblauch

Fenchel

Adjika ist am beliebtesten würzige Mischung in der Küche des Kaukasus und Transkaukasiens, die die ganze Welt erobert hat. Es verleiht Lebensmitteln einen subtilen, scharfen, bittersüßen Geschmack und Aroma. Je nach Zusammensetzung ist Adjika rot, orange, braun oder grün.

Als Gewürz wird Adjika in Form von Pulver, Paste und frisch zubereiteter Soße verwendet. Klassische Komposition trockenes Adjika enthält gemahlenen scharfen roten Pfeffer, getrockneter Knoblauch, Koriandersamen, Dill, geriebene Kerne Nussbaum, Grobes Salz und = khmeli-suneli (Link zur Seite) (würzige Mischung, in der verschiedene Variationen Dazu gehören rote Paprika, Knoblauch, Koriander, Bockshornklee (Bockshornklee, Shamballa), Zimt, Safran, Paprika, Lorbeerblatt, Basilikum, Sellerie, Petersilie, MAJORAN, Bohnenkraut, Fenchel, Minze, Berberitze usw.). Tomaten in echter Adjika sind Unsinn. Fügen Sie zum traditionellen Gericht Tomaten anstelle von rotem Pfeffer hinzu Kaukasische Soße von russischen Hausfrauen erfunden: Die Farbe ist die gleiche, aber der Geschmack ist weicher.

Adjika-Paste wird hergestellt, indem das trockene Pulver mit warmem Wasser oder Weinessig mit einer Stärke von 3–4 % verdünnt wird, manchmal unter Zugabe von Salz und Zucker, bis eine feuchte, dicke Paste entsteht. Wenn keine neuen Zutaten hinzugefügt werden, wird diese Paste rote Adjika genannt. Wenn viel frisches hinzugefügt wird gehacktes Grün Koriander und Basilikum (bis zur Hälfte der Paste) ergeben grüne Adjika. Bei dieser Art von Adjika wird roter Pfeffer oft durch grünen scharfen Pfeffer ersetzt. Trockene und rote Adjika werden lange gelagert, grüne nicht länger als ein paar Wochen.

Frisch zubereitetes Adjika hat die gleiche Zusammensetzung wie trockenes Adjika, nur dass anstelle von rotem Pfeffer scharfer grüner Pfeffer verwendet wird Paprika und alle anderen Komponenten werden überwiegend frisch eingelegt.

Trockenes Adjika - tolle Würze für Brühen, Suppen, Hominy ( Maisbrei), Hauptgerichte aus Fleisch, Geflügel, Fisch, Gemüse, verschiedenen Saucen (z. B. Satsebeli) und Marinaden. Frisch zubereitete Soße wird wie Butter gegessen: auf Brot gestrichen (Lavash, Churek usw.) – oder wie Nudeln verwendet.

Rote Adjika wird zu Borschtsch und anderen Suppen, gebratenem oder gebackenem Fleisch, Hühnchen (z. B. Hühnchen-Satsivi), Nudeln, Reisgerichten, Bohnen, Gemüse, Eiern, Kräutern hinzugefügt. Walnüsse, Pflaumensauce Tkemali

Grüne, weniger scharfe Adjika wird zu Suppen, gekochtem und gedünstetem Fleisch, Geflügel und Fisch, Reis- und Bohnengerichten (z. B. Lobio) hinzugefügt. Gemüseeintopf, Auberginen- und Kürbiskaviar, frisch eingelegter Käse, Hüttenkäse, verschiedene Soßen. ZU fritiertes Essen Dieses Gewürz ist nicht geeignet.

Herkunftsort:
Kaukasus

Lebensmittelverträglichkeit:
Fleischgerichte, Fischgerichte, Gemüsegerichte, Geflügelgerichte, Sonstiges

Boden: M, F

Medizinische Eigenschaften:
Magen-Darm-Erkrankungen, Herzerkrankungen, Erkältungen, andere

Kulinarisches Dossier:
Adjika ist die beliebteste Gewürzmischung in der Küche des Kaukasus und Transkaukasiens, die die ganze Welt erobert hat. Es verleiht Lebensmitteln einen subtilen, scharfen, bittersüßen Geschmack und Aroma. Je nach Zusammensetzung ist Adjika rot, orange, braun oder grün.

Als Gewürz wird Adjika in Form von Pulver, Paste und frisch zubereiteter Soße verwendet. Die klassische Zusammensetzung von trockenem Adjika umfasst gemahlenen scharfen roten Pfeffer, getrockneten Knoblauch, Koriandersamen, Dill, geriebene Walnusskerne, grobes Salz und = Khmeli-Suneli (Link zur Seite) (eine würzige Mischung, die roten Pfeffer in verschiedenen Variationen, Knoblauch, Koriander, Bockshornklee (Bockshornklee, Shamballa), Zimt, Safran, Paprika, Lorbeerblatt, Basilikum, Sellerie, Petersilie, Bohnenkraut, Fenchel, Minze usw.). Tomaten in echter Adjika sind Unsinn. Russische Hausfrauen kamen auf die Idee, der traditionellen kaukasischen Soße Tomaten anstelle von rotem Pfeffer hinzuzufügen: Die Farbe ist die gleiche, aber der Geschmack ist milder.

Adjika-Paste wird hergestellt, indem das trockene Pulver mit warmem Wasser oder Weinessig mit einer Stärke von 3–4 % verdünnt wird, manchmal unter Zugabe von Salz und Zucker, bis eine feuchte, dicke Paste entsteht. Wenn keine neuen Zutaten hinzugefügt werden, wird diese Paste rote Adjika genannt. Wenn Sie viel frisch gehackten Koriander und Basilikum hinzufügen (bis zur Hälfte des Volumens der Paste), erhalten Sie grünes Adjika. Bei dieser Art von Adjika wird roter Pfeffer oft durch grünen scharfen Pfeffer ersetzt. Trockene und rote Adjika werden lange gelagert, grüne nicht länger als ein paar Wochen.

Frisch zubereitetes Adjika hat die gleiche Zusammensetzung wie trockenes Adjika, nur dass anstelle von rotem Pfeffer grüne scharfe Paprika verwendet wird und alle anderen Komponenten hauptsächlich frisch hinzugefügt werden.

Trockenes Adjika ist ein ausgezeichnetes Gewürz für Brühen, Suppen, Mamalyga (Maisbrei), Hauptgerichte mit Fleisch, Geflügel, Fisch, Gemüse, verschiedene Saucen (z. B. Satsebeli) und Marinaden. Frisch zubereitete Soße wird wie Butter gegessen: auf Brot gestrichen (Lavash, Churek usw.) – oder wie Nudeln verwendet.

Rote Adjika wird zu Borschtsch und anderen Suppen, gebratenem oder gebackenem Fleisch, Hühnchen (z. B. Hühnchen-Satsivi), Nudeln, Reisgerichten, Bohnen, Gemüse, Eiern, Kräutern, Walnüssen und Tkemali-Pflaumensauce hinzugefügt.

Grüne, weniger scharfe Adjika wird in Suppen, gekochtes und gedünstetes Fleisch, Geflügel und Fisch, Reisgerichte, Bohnen (zum Beispiel Lobio), Gemüseeintöpfe, Auberginen- und Kürbiskaviar, frisch eingelegten Käse, Hüttenkäse und verschiedene Saucen gegeben. Dieses Gewürz ist nicht für frittierte Speisen geeignet.

Dem Gericht wird trockenes Adjika gemäß den Rezeptanweisungen hinzugefügt, frisch zubereitetes und pastöses Adjika kurz vor Ende des Garvorgangs oder unmittelbar danach.

Bewerbung im medizinische Zwecke:
Adjika ist nicht nur als würzige Mischung wertvoll, sondern auch als Medizin. Seine Verwendung verbessert den Appetit – essen Sie einfach vor dem Mittagessen ein Stück Brot mit Adjika-Aufstrich. Das Gewürz hilft auch, Magengeschwüren vorzubeugen, hilft bei häufigen Erkältungen, verbessert die Funktion des Verdauungssystems und Kreislauf. Die regelmäßige Zugabe von Adjika zur Ernährung ist eines der Geheimnisse der Langlebigkeit der Hochländer.

Alchemie der Liebe:
Der Ruf kaukasischer Männer als Liebende spricht für sich. Nach würzig, scharf, scharf zieht es einen zu amourösen Taten, zum Glück verleiht Adjika Kraft und Tonus, verbessert die Durchblutung und regt die Aktivität der Keimdrüsen an.

Interessante Tatsache:
Die „Urheberschaft“ von Adjika ist zwischen Abchasen und Georgiern umstritten. Aus dem Abchasischen übersetzt bedeutet sein Name einfach „Salz“. Der Legende nach gaben die Besitzer den Arbeitern einen Vorrat an Salz, als angeheuerte Hirten (Hirten) mehrere Monate lang in die Berge gingen, um Schafe zu weiden. Natürlich nicht für den Hirten: Salz war damals teuer. Weiße Salzsteine ​​waren für die Fütterung von Schafen gedacht. Um das wertvolle Gewürz vor Hirten zu schützen, gaben die Besitzer viel Pfeffer in das Salz. Doch die Hirten kamen auf die Idee, dem Pfeffersalz weitere Gewürze und Kräuter hinzuzufügen – und so war Adjika geboren.