Chutneysauce ist eine großartige Gelegenheit, Ihre häusliche Ernährung so abwechslungsreich wie möglich zu gestalten und Ihren Haushalt mit einer ungewöhnlichen und köstlichen Würze für verschiedene Gerichte zu überraschen. Wir bieten Ihnen vielfältige Möglichkeiten zur Zubereitung dieses Nahrungsergänzungsmittels. Präsentiert werden sowohl klassische Kochvarianten aus Äpfeln und Tomaten als auch seltenere Varianten mit der Zugabe von Paprika, Zucchini, Pflaumen und anderen Gemüsesorten. Wir hoffen, dass Ihnen die indische Würz-Chutney-Sauce gefällt und Sie zum Stammgast in Ihrer Küche werden.

Apfel-Apfel-Chutney-Rezept

Das gleiche Apfel-Chutney-Rezept kann zur Herstellung von Birnensauce verwendet werden. Probieren Sie Apfelchutney mit Käse oder kaltes Schweinefleisch. Oder Sie könnten Apfelchutney auf ein Schinkensandwich geben.

Für 5 Dosen à 400 g

• 2 kg Äpfel
• 750 g Zwiebel
• 1 Liter Malzessig
• 500 g kernlose Rosinen
• 1 kg weicher brauner Zucker
• 2 Teelöffel frisch gehackter Ingwer
• 1 Teelöffel Zimt
• 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
• 1 Teelöffel Senfpulver
• 2 Teelöffel Salz

Geschälte und entkernte, in Stücke geschnittene Äpfel sowie geschälte und gehackte Zwiebeln in einen Topf mit Essig geben. Eine Stunde kochen lassen, dann die restlichen Zutaten hinzufügen und bei sehr schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis der gesamte Zucker geschmolzen ist.

Nochmals zum Kochen bringen und 30 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. In Gläser füllen.

Rezept für Tomaten-Chutney

Eine köstliche Tomaten-Chutney-Sauce, die sich ideal zum Verwerten überschüssiger Tomaten aus angebauten Tomaten eignet. Wir bieten ein Rezept für Tomaten-Chutney an, das einen reichen Geschmack und ein tolles Aroma hat.

Für 6 Dosen à 400 g

• 2,4 kg Tomaten
• 250 g rote Zwiebel
• 300 ml Malzessig
• 1 EL. Löffel Salz
• 2 Teelöffel Paprika
• 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
• 350 g Zucker

Geschälte und gehackte Tomaten und fein gehackte Zwiebeln mit der Hälfte des Essigs in einen Topf geben. 20 Minuten kochen, bis es weich ist.

Salz, Paprika, Cayennepfeffer und restlichen Essig hinzufügen. Bei schwacher Hitze 45 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eindickt.

Zucker hinzufügen und bei sehr schwacher Hitze rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Nochmals aufkochen lassen und die Soße 45 Minuten lang kochen, bis sie sehr dickflüssig ist. In Gläser aufteilen.

Noch ein paar Chutney-Sauce-Rezepte

Weiter unten auf dieser Seite finden Sie noch einige weitere Rezepte für Chutneysauce, die verschiedenste Zutaten enthalten kann. Wählen Sie selbst ein passendes Chutney-Sauce-Rezept und verwenden Sie es als indisches Gewürz für die Hausmannskost.

Chutney aus grünen Tomaten

Wenn Sie noch unreife Tomaten haben, ist dies eine gute Möglichkeit, sie zu verwenden. Diese Soße ist schnell und einfach zuzubereiten und schmeckt hervorragend.

• 1,5 kg grüne Tomaten
• 2 Kochäpfel
• 450 g Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL. Löffel Gewürze für die Marinade
• 500 ml weißer Malzessig
• 1 EL. Löffel Salz
• 400 g Zucker

Tomaten hacken, Äpfel, Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Geben Sie die Gewürze für die Marinade in einen Mullbeutel.

Geben Sie alle Zutaten außer Zucker in eine Einmachpfanne. Etwa eine Stunde kochen lassen, bis der gesamte Inhalt weich und glatt ist.

Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze rühren, bis sich der Zucker auflöst.

Nochmals aufkochen und 45 Minuten kochen lassen, damit die Soße andickt. Nehmen Sie den Mullbeutel mit den Gewürzen heraus. In Gläser aufteilen.

Pflaumenchutney

Der köstliche, reichhaltige Geschmack dieser Sauce passt gut zu Aufschnitt und Käse.

Ergibt ca. 5 Dosen à 400 g

• 1,5 kg Pflaumen 750 g Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 150 g Rosinen
• 1 Liter Rotweinessig
• 750 g weicher dunkelbrauner Zucker
• 1 Orange
• 2 Zimtstangen
• 1 Teelöffel gehackter Rosmarin
• 1 Teelöffel Salz

Die Pflaumen halbieren, entkernen und zusammen mit fein gehackten Zwiebeln und Knoblauch, Rosinen und Essig in einen Einmachtopf geben. Zum Kochen bringen und 30 Minuten kochen lassen.

Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Orangensaft und abgeriebene Orangenschale, Zimt, Rosmarin und Salz hinzufügen. Gut mischen. Bei schwacher Hitze eine Stunde oder länger köcheln lassen, bis das Chutney dick wie dicke Marmelade ist.

Nehmen Sie die Zimtstangen heraus. In Gläser aufteilen.

Paprika-Chutney

Eine wunderschöne rote Soße mit leichter Schärfe. Wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen, lassen Sie die Chilischote weg.

Für 6 Dosen à 150 g

• 6 süße rote Paprika
• 400 g rote Zwiebel
• 3 frische Chilischoten
• 400 g Tomaten
• 1/2 EL. Löffel süßer Paprika
• 1/2 EL. Löffel Salz
• 2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel Senfpulver
• 300 ml Rotweinessig
• 200 g Zucker

Gehackte Paprika, fein gehackte Zwiebeln und Chilis sowie geschälte und gehackte Tomaten zusammen mit allen anderen Zutaten außer Zucker in einen Einmachtopf geben. 45 Minuten kochen, bis es weich ist.

Zucker hinzufügen, bei schwacher Hitze rühren, bis er sich aufgelöst hat, und dann weitere 30 Minuten kochen lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. In Gläser aufteilen.

Zucchini-Chutney

• 1,5 kg Zucchini
• 500 g Zwiebel
• 500 g Tomaten
• 100 g Rosinen
• 600 ml weißer Essig
• 2 Teelöffel Gewürzmischung
• 2 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1 Teelöffel gemahlener getrockneter Chilischote
• 1 Teelöffel Senfpulver
• 1 EL. Löffel Salz
• 2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 600 g weicher hellbrauner Zucker

Geschälte und gehackte kernlose Zucchini, gehackte Zwiebeln, Tomaten, Rosinen und Essig in die Pfanne geben. Zum Kochen bringen und 30 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.

Gewürze, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen, weitere 15 Minuten kochen lassen, dann Zucker hinzufügen, die Hitze reduzieren und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Die Hitze leicht erhöhen und weitere 20 Minuten kochen lassen, bis die Sauce eindickt und der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist. In Gläser aufteilen.

Rhabarber-Chutney

Lassen Sie diese Soße mehrere Monate ziehen. Wenn es fertig ist, können Sie es gerne mit Schinken, Käse, Hühnchen und Schweinefleisch essen.

Ergibt ca. 6 Dosen à 150 g

• 1,5 kg Rhabarber
• 500 g Zwiebel
• 2 Kochäpfel
• 5 Knoblauchzehen
• 1 EL. Löffel frisch gehackter Ingwer
• 1,5 l weißer Essig
• 900 g weicher brauner Zucker
• 500 g Rosinen
• 1 EL. Löffel Salz
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt

Gehackten Rhabarber, gehackte Zwiebeln, geschälte und gehackte Äpfel, Knoblauch und Ingwer in einen Einmachtopf geben, in dem sich bereits Essig befindet. Zum Kochen bringen und 30 Minuten kochen lassen.

Die restlichen Zutaten hinzufügen und bei schwacher Hitze rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Hitze leicht erhöhen und unter gelegentlichem Rühren eine weitere Stunde köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. In Gläser aufteilen.

Zuckermais-Relish

Die köstliche Zuckermais-Relish-Sauce ist bis zu 3 Monate haltbar.

Ergibt ca. 6 Dosen à 150 g

• 1 kg Zuckermaiskörner
• 400 g Zwiebel
• 1 grüne Paprika
• 1 rote Paprika
• 3 milde Chilischoten
• Je 1 Teelöffel Salz und schwarzer Pfeffer
• 500 ml Apfelessig
• 225 g Zucker
• 1 Teelöffel Maisstärke
• 1 Teelöffel Senfpulver
• 1 Teelöffel Kurkuma

Zuckermais 3 Minuten kochen, abtropfen lassen.

Indisches Gewürz

Chutney-Sauce

Chutneysauce ist eine großartige Gelegenheit, Ihre Ernährung zu Hause so abwechslungsreich wie möglich zu gestalten.

und überraschen Sie Ihren Haushalt mit einer ungewöhnlichen und köstlichen Würze für verschiedene Gerichte.

Präsentiert als klassische Kochmöglichkeiten aus Äpfeln und Tomaten,

und seltener mit der Zugabe von Paprika, Zucchini, Pflaumen und anderen Gemüsesorten.

Apfel-Chutney-Rezept

Das gleiche Apfel-Chutney-Rezept kann zur Herstellung von Birnensauce verwendet werden.

Probieren Sie Apfelchutney mit Käse oder kaltes Schweinefleisch.

Oder Sie könnten Apfelchutney auf ein Schinkensandwich geben.

Für 5 Dosen à 400 g

• 2 kg Äpfel
• 750 g Zwiebel
• 1 Liter Malzessig
• 500 g kernlose Rosinen
• 1 kg weicher brauner Zucker
• 2 Teelöffel frisch gehackter Ingwer
• 1 Teelöffel Zimt
• 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
• 1 Teelöffel Senfpulver
• 2 Teelöffel Salz

Geschälte und entkernte, in Stücke geschnittene Äpfel sowie geschälte und gehackte Zwiebeln in einen Topf mit Essig geben. Eine Stunde kochen lassen, dann die restlichen Zutaten hinzufügen und bei sehr schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis der gesamte Zucker geschmolzen ist.

Nochmals zum Kochen bringen und 30 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. In Gläser füllen.

Rezept für Tomaten-Chutney



Eine köstliche Tomaten-Chutney-Sauce, die sich ideal zum Verwerten überschüssiger Tomaten aus angebauten Tomaten eignet. Wir bieten ein Rezept für Tomaten-Chutney an, das einen reichen Geschmack und ein tolles Aroma hat.

Für 6 Dosen à 400 g

• 2,4 kg Tomaten
• 250 g rote Zwiebel
• 300 ml Malzessig
• 1 EL. Löffel Salz
• 2 Teelöffel Paprika
• 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
• 350 g Zucker

Geschälte und gehackte Tomaten und fein gehackte Zwiebeln mit der Hälfte des Essigs in einen Topf geben. 20 Minuten kochen, bis es weich ist.

Salz, Paprika, Cayennepfeffer und restlichen Essig hinzufügen. Bei schwacher Hitze 45 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eindickt.

Zucker hinzufügen und bei sehr schwacher Hitze rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Nochmals aufkochen lassen und die Soße 45 Minuten lang kochen, bis sie sehr dickflüssig ist. In Gläser aufteilen.

Noch ein paar Chutney-Sauce-Rezepte



Weiter unten auf dieser Seite finden Sie noch einige weitere Rezepte für Chutneysauce, die verschiedenste Zutaten enthalten kann. Wählen Sie selbst ein passendes Chutney-Sauce-Rezept und verwenden Sie es als indisches Gewürz für die Hausmannskost.

Chutney aus grünen Tomaten



Wenn Sie noch unreife Tomaten haben, ist dies eine gute Möglichkeit, sie zu verwenden. Diese Soße ist schnell und einfach zuzubereiten und schmeckt hervorragend.

• 1,5 kg grüne Tomaten
• 2 Kochäpfel
• 450 g Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL. Löffel Gewürze für die Marinade
• 500 ml weißer Malzessig
• 1 EL. Löffel Salz
• 400 g Zucker

Tomaten hacken, Äpfel, Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Geben Sie die Gewürze für die Marinade in einen Mullbeutel.

Geben Sie alle Zutaten außer Zucker in eine Einmachpfanne. Etwa eine Stunde kochen lassen, bis der gesamte Inhalt weich und glatt ist.

Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze rühren, bis sich der Zucker auflöst.

Nochmals aufkochen und 45 Minuten kochen lassen, damit die Soße andickt. Nehmen Sie den Mullbeutel mit den Gewürzen heraus. In Gläser aufteilen.

Pflaumenchutney



Der köstliche, reichhaltige Geschmack dieser Sauce passt gut zu Aufschnitt und Käse.

Ergibt ca. 5 Dosen à 400 g

• 1,5 kg Pflaumen 750 g Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 150 g Rosinen
• 1 Liter Rotweinessig
• 750 g weicher dunkelbrauner Zucker
• 1 Orange
• 2 Zimtstangen
• 1 Teelöffel gehackter Rosmarin
• 1 Teelöffel Salz

Die Pflaumen halbieren, entkernen und zusammen mit fein gehackten Zwiebeln und Knoblauch, Rosinen und Essig in einen Einmachtopf geben. Zum Kochen bringen und 30 Minuten kochen lassen.

Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Orangensaft und abgeriebene Orangenschale, Zimt, Rosmarin und Salz hinzufügen. Gut mischen. Bei schwacher Hitze eine Stunde oder länger köcheln lassen, bis das Chutney dick wie dicke Marmelade ist.

Nehmen Sie die Zimtstangen heraus. In Gläser aufteilen.

Paprika-Chutney



Eine wunderschöne rote Soße mit leichter Schärfe. Wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen, lassen Sie die Chilischote weg.

Für 6 Dosen à 150 g

• 6 süße rote Paprika
• 400 g rote Zwiebel
• 3 frische Chilischoten
• 400 g Tomaten
• 1/2 EL. Löffel süßer Paprika
• 1/2 EL. Löffel Salz
• 2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel Senfpulver
• 300 ml Rotweinessig
• 200 g Zucker

Gehackte Paprika, fein gehackte Zwiebeln und Chilis sowie geschälte und gehackte Tomaten zusammen mit allen anderen Zutaten außer Zucker in einen Einmachtopf geben. 45 Minuten kochen, bis es weich ist.

Zucker hinzufügen, bei schwacher Hitze rühren, bis er sich aufgelöst hat, und dann weitere 30 Minuten kochen lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. In Gläser aufteilen.

Zucchini-Chutney



• 1,5 kg Zucchini
• 500 g Zwiebel
• 500 g Tomaten
• 100 g Rosinen
• 600 ml weißer Essig
• 2 Teelöffel Gewürzmischung
• 2 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1 Teelöffel gemahlener getrockneter Chilischote
• 1 Teelöffel Senfpulver
• 1 EL. Löffel Salz
• 2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 600 g weicher hellbrauner Zucker

Geschälte und gehackte kernlose Zucchini, gehackte Zwiebeln, Tomaten, Rosinen und Essig in die Pfanne geben. Zum Kochen bringen und 30 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.

Gewürze, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen, weitere 15 Minuten kochen lassen, dann Zucker hinzufügen, die Hitze reduzieren und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Die Hitze leicht erhöhen und weitere 20 Minuten kochen lassen, bis die Sauce eindickt und der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist. In Gläser aufteilen.

Rhabarber-Chutney



Lassen Sie diese Soße mehrere Monate ziehen. Wenn es fertig ist, können Sie es gerne mit Schinken, Käse, Hühnchen und Schweinefleisch essen.

Ergibt ca. 6 Dosen à 150 g

• 1,5 kg Rhabarber
• 500 g Zwiebel
• 2 Kochäpfel
• 5 Knoblauchzehen
• 1 EL. Löffel frisch gehackter Ingwer
• 1,5 l weißer Essig
• 900 g weicher brauner Zucker
• 500 g Rosinen
• 1 EL. Löffel Salz
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt

Gehackten Rhabarber, gehackte Zwiebeln, geschälte und gehackte Äpfel, Knoblauch und Ingwer in einen Einmachtopf geben, in dem sich bereits Essig befindet. Zum Kochen bringen und 30 Minuten kochen lassen.

Die restlichen Zutaten hinzufügen und bei schwacher Hitze rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Hitze leicht erhöhen und unter gelegentlichem Rühren eine weitere Stunde köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. In Gläser aufteilen.

Guten Appetit!

Chutney– Dies ist eine traditionelle indische Sauce, die am Tisch serviert wird, um den Geschmack des Hauptgerichts hervorzuheben. Normalerweise wird Chutney aus Früchten und etwas seltener aus Gemüse hergestellt, wobei Essig und Gewürze hinzugefügt werden. Chutney-Rezepte bietet das Land der Sowjets an.

Chutney wird in kleinen Mengen serviert, Diese Soße regt perfekt den Appetit an und regt die Verdauung an.. Chutneys haben meist einen angenehm süßen Geschmack, können aber auch würzig sein. Chutneys können gekocht werden – dann werden die Zutaten für die Soße lange gekocht, damit sie vollständig gekocht sind und die Soße eine gleichmäßige Konsistenz erhält. Und um rohe Chutneys herzustellen, werden die gemischten Zutaten zu einer glatten Paste gemahlen.

Mango-Chutney

Die Früchte werden häufig in der indischen Küche verwendet. Mango-Chutney wird oft zu Fleisch- und Fischgerichten serviert. Um die Soße zuzubereiten, brauchen wir:

• 1 Mango
• 1 Teelöffel. Butter
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Chilischote
• Apfel- oder Weißweinessig
• Pflanzenfett
• Curry
• Zucker

In zwei Hälften schneiden und in entgegengesetzte Richtungen drehen, um sie voneinander zu trennen. Den Kern entfernen, das Fruchtfleisch von der Schale befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Mangowürfel einige Minuten in Butter anbraten.

Die Chilischote in Ringe schneiden, den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben und die Paprika und den Knoblauch zusammen mit der Mango in die Pfanne geben. Lassen Sie die Mischung abkühlen und pürieren Sie sie dann in einem Mixer oder einer Küchenmaschine, nachdem Sie Zucker, Salz, Currypulver, Pflanzenöl und Essig hinzugefügt haben. Fügen Sie alle diese Zutaten nach Geschmack hinzu.

Apfelchutney

Sie können Chutney auch aus Früchten herstellen, die in unseren Breiten besser erhältlich sind – zum Beispiel Äpfel, deren Kauf zu jeder Jahreszeit kein Problem darstellt. Wir benötigen folgende Zutaten:

• 1,5 kg Äpfel 0,5 kg Zwiebeln
• 400 g kernlose Rosinen
• 400 g brauner Zucker
• 375 ml Weißweinessig
• 1 EL. l. gemahlene Senfkörner
• 1 Teelöffel. gemahlene Gewürzmischung
• 1 Teelöffel. gemahlener Ingwer
• 0,5 TL. Cayennepfeffer

Äpfel waschen und Kernkapsel entfernen, Zwiebeln schälen. Äpfel und Zwiebeln in große Würfel schneiden. Braunen Zucker zerstoßen. Alle Zutaten in einen großen Topf geben, bei mittlerer Hitze erhitzen und zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren eine halbe Stunde kochen lassen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, die Hitze erhöhen und weitere 10 Minuten kochen lassen, dabei nicht vergessen, umzurühren, bis die Soße eindickt.

Gläser mit Schraubdeckeln, vorgewaschen mit heißem Wasser, bis zum Rand mit Soße füllen, fest verschließen, auf den Kopf stellen und etwa fünf Minuten stehen lassen. Drehen Sie dann die Gläser um und warten Sie, bis das Chutney abgekühlt ist.

Tomaten-Chutney

Chutney kann, wie bereits erwähnt, nicht nur aus Früchten, sondern auch aus Gemüse zubereitet werden. Für diese Soße können Sie Tomaten verwenden. Wir müssen Folgendes mitnehmen:

• 2 EL. gehackte Tomaten
• 3 EL. l. Wasser
• 1,5 EL. l. Ghee (geklärte Butter)
• 1 grüne Chilischote
• 2 TL. Sahara
• 1 Teelöffel. Salz
• 1 Teelöffel. Kreuzkümmelsamen

Chilischote fein hacken. Das Ghee schmelzen und die Chili- und Kreuzkümmelsamen darin anbraten. Alle Zutaten vermischen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Sauce eindickt und eine weiche, cremige Konsistenz erhält. Wenn Sie die Soße süßer mögen, können Sie mehr Zucker hinzufügen – etwa eine dreiviertel Tasse.

Bananenchutney

Aufgrund der zarten Konsistenz von Bananen eignen sich diese Früchte sehr gut für die Herstellung von Chutney. Prinzipiell unterscheidet sich das Rezept für eine Bananen-Variante der Soße kaum vom Rezept für Tomaten-Chutney. Wir benötigen folgende Produkte:

• 1 EL. fein gehackte Bananen
• 6 EL. l. Wasser
• 2 EL. l. Sahara
• 2 EL. l. Ghee (geklärte Butter)
• 1 grüne Chilischote
• 1 Teelöffel. Kreuzkümmelsamen

Das Ghee in einer Bratpfanne schmelzen. Die Chilischote fein hacken und zusammen mit den Kreuzkümmelsamen anbraten. Fein gehackte Bananen, Wasser, Zucker und frittierte Gewürze mischen, kochen, bis die Sauce eindickt und eine cremige Konsistenz erhält.

Guten Appetit!

Das berühmte indische Gewürz-Chutney gilt als Highlight der indischen Küche. In Indien ist kein einziges Fest ohne Chutney komplett, und wenn Sie ein traditionelles Familienessen pikanter machen möchten, servieren Sie Chutneysauce zum Hauptgericht. Eine ungewöhnlich würzige, süße, saure oder bittere Soße aus Gemüse und Früchten unter Zusatz von Gewürzen unterstreicht den Geschmack des Hauptgerichts und macht es ausdrucksstark und hell. Darüber hinaus regt Chutney den Appetit an und normalisiert die Verdauung, sodass es auch Kindern angeboten werden kann, allerdings sollte man für Kindervarianten der Soße keine scharfen Gewürze verwenden. Chutneys sind einfach zuzubereiten, erfordern keine Anpassung an die russische und europäische Küche und sehen viel interessanter aus als herkömmlicher Ketchup oder Mayonnaise. Sie können jederzeit ein Rezept für eine passende Chutneysauce für Reis, Spaghetti, Gemüse, Fleisch und Fisch ganz nach Ihren Wünschen und Ihrem Geschmack auswählen.

Wie man Chutney macht: Indische Traditionen

Indische Köche behaupten, dass die echte Soße so scharf ist, dass man sie nicht essen kann, und gleichzeitig so süß, dass man nicht aufhören kann, sie zu essen. Man sollte jedoch nicht ins Extreme gehen, denn die Bewohner östlicher Länder sind an scharfe Gewürze gewöhnt, die ihnen helfen, die Hitze besser zu ertragen, und ihr Verdauungssystem ist ideal für die Verdauung von Chilischoten und anderen scharfen Gewürzen geeignet.

Chutney wird aus jedem Gemüse und Obst zubereitet – Mangos, Pflaumen, Äpfel, Rhabarber, Tomaten, Kürbis, Zitrusfrüchte und andere Früchte. Die Soße kann flüssig oder dickflüssig sein, wie Marmelade, sie hat eine homogene Struktur oder wird mit Gemüse-, Obst- und Beerenstückchen zubereitet. Je nach Gewürz nimmt Chutney süße, würzige, saure, bittere oder säuerliche Noten an. Chutney wird kalt oder heiß serviert und der Geschmack der Würze verändert sich bis zur Unkenntlichkeit.

In Chutney-Rezepten werden verschiedene Gewürze verwendet – Curry, Pfeffer, Ingwer, Senfkörner, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, Nelken, Zimt, Kardamom, Muskatnuss und verschiedene Masalas. Das Chutney enthält Zwiebeln, Knoblauch, Apfel- und Weinessig, Zitronensaft, Nüsse, Zucker, Honig, Salz, Butter und Pflanzenöl. Dem Chutney werden häufig Sauerrahm, Tomatenmark, Säfte und Kräuter zugesetzt.

Ein weiteres Merkmal indischer Chutneys ist die Kombination scheinbar unvereinbarer Zutaten. In einer Sauce können Äpfel mit Peperoni, Kokosnuss mit Knoblauch, Mango mit Zwiebeln und Melone mit Senfkörnern kombiniert werden. Tatsache ist, dass indische Köche an den Prinzipien des Ayurveda festhalten, bei denen viel Wert auf die Regeln der Kompatibilität von Gewürzen und Produkten gelegt wird. Durch verschiedene Kombinationen können Sie den Geschmack von Lebensmitteln und ihre Eigenschaften verändern, was sich definitiv auf die Gesundheit und das Wohlbefinden der Familienmitglieder auswirkt.

Rohes und gekochtes Chutney zu Hause zubereiten

Wenn Sie sich entscheiden, gekocht zu kochen, sollten Gemüse und Obst in kleine Stücke geschnitten oder in einem Mixer püriert werden. Anschließend müssen Sie die Obst- oder Gemüsemasse köcheln lassen, bis das Püree einen goldenen Farbton annimmt. Ganz am Ende des Garvorgangs werden Gewürze, Essig und andere Produkte hinzugefügt und dann wird die Soße gekocht, bis sie eingedickt ist.

Nach dem Abkühlen wird die Sauce entweder in einem Mixer aufgeschlagen oder mit Gemüse- und Obststücken serviert. Man geht davon aus, dass gekochtes Chutney mindestens eine Woche ruhen sollte, damit sich die Aromen der Zutaten vermischen und die Würze intensiver wird.

Tomaten-Chutney-Sauce ist eine der beliebtesten und leckersten. Es ist ein würdiger Konkurrent zu modernem Ketchup und wird aus blanchierten und pürierten Tomaten zubereitet. Senfkörner, fein gehackte Peperonischoten, Zimtstangen, Kreuzkümmel, Koriander, frischer Ingwer, Nelken und Lorbeerblätter werden in geschmolzener Butter angebraten, dann werden Tomaten, Salz, Asafoetida hinzugefügt und die Sauce 30 Minuten bei schwacher Hitze geköchelt. Anschließend wird Zucker hinzugefügt, die Hitze erhöht und die Masse unter ständigem Rühren weitere 5 Minuten gekocht. Zimt, Lorbeerblatt und Nelken aus der Würze entfernen und fertig ist das Chutney.

Rohes Chutney ist noch einfacher zuzubereiten: Gemüse und Früchte werden gründlich zu einer glatten Paste geschlagen oder im Mörser zermahlen, und dann werden der Sauce Gewürze und Fruchtstücke (optional) hinzugefügt. In Indien wird täglich rohes Chutney zubereitet, während die gekochte Soße meist in Gläsern abgefüllt und auf großen Festen verwendet wird.

Wie man Chutney isst

Würziges Chutney wird meist zu Reis, Kartoffeln, Nudeln und Gemüse serviert, zu Fleisch passen würzig-süße Saucen und Meeresfrüchte und Fisch werden mit süßen Gewürzen ideal ergänzt. Alle Arten von Chutneys passen gut zu Fladenbrot und Backwaren. Zum Probieren genügen ein paar Löffel der Soße, die entweder auf dem gleichen Teller mit der Hauptspeise oder Beilage serviert oder in kleinen Rosetten auf den Tisch gestellt wird.

Chutney macht das tägliche Kochen festlich und originell. Wenn man sich an Gewürze gewöhnt, kann der Geschmack von Naturprodukten natürlich zu langweilig erscheinen. Diese angenehme Angewohnheit wird jedoch Ihr gastronomisches Weltbild nur bereichern und die Familie wird große Freude daran haben, sich zum Mittag- und Abendessen im indischen Stil an den gemeinsamen Tisch zu versammeln. Guten Appetit!

Chutney ist das Highlight der indischen Küche. Ohne dieses Gewürz ist weder ein Familienessen noch ein lautes Festmahl komplett. Die Konsistenz von Chutney ist eine würzige Soße, die je nach Zutaten scharf oder süß, sauer oder bitter sein kann. Die traditionelle Variante verstärkt den Geschmack des Hauptgerichts und macht es reichhaltiger und interessanter. Chutney wird aus Früchten zubereitet oder kann wärmebehandelt oder frisch (roh) aus pürierten Zutaten serviert werden.

In unserem Artikel verraten wir Ihnen, wie Sie Tomaten-Chutney zubereiten. Sie können die würzige Soße für den Winter aufbewahren und als Soße zu Fleisch-, Kartoffel-, Reis- oder Buchweizengerichten hinzufügen.

Rezept für indisches Tomaten-Chutney

Im Aussehen ähnelt diese Soße stark dem Ketchup, ihr Geschmack ist jedoch viel reichhaltiger, raffinierter und interessanter. Indisches Tomatenchutney wird in der folgenden Reihenfolge zubereitet:

1. An Tomaten werden kreuzförmige Schnitte gemacht (8 Stück). Das Gemüse wird blanchiert und nach dem Abkühlen von der Schale befreit. 60 ml Wasser werden in einem Mixer zu den Tomaten gegeben, woraufhin die Tomaten zu einem homogenen Püree werden.
2. Senfkörner (2 Teelöffel) zum in einer Bratpfanne erhitzten Ghee geben und unter dem Deckel gut erhitzen, bis sie nicht mehr knistern. Als nächstes fügen Sie einen Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander (2 Teelöffel), fein gehackte Paprika (2-3 Stück) und einen Esslöffel geriebenen Ingwer hinzu.
3. Alle Gewürze werden gut erhitzt, anschließend werden Tomatenpüree, eine Prise Asafoetida und Salz (1 Teelöffel) hinzugefügt. Ohne Deckel die Tomatenmischung bei schwacher Hitze eine halbe Stunde garen.
4. Nach der angegebenen Zeit wird je nach Geschmack Zucker (100 g) hinzugefügt. Unter ständigem Rühren wird die Mischung auf die Konsistenz einer dickflüssigen Soße gebracht.
5. Abschließend werden nach indischem Rezept noch eine Zimtstange und 5 Nelkenblütenstände zum Chutney gegeben. Die fertige Soße wird in eine Schüssel umgefüllt und nach dem Abkühlen auf den Tisch serviert.

Chutney aus grünen Tomaten

Wenn Sie nach der Ernte Ihrer letzten Herbsternte noch grüne Tomaten haben, können Sie daraus eine unglaublich leckere indische Soße zubereiten. Dazu benötigen Sie grüne Tomaten (500 g), 5 Schoten Peperoni, Paprika und Gewürze.

Zuerst müssen Sie das Gemüse hacken und in eine Pfanne geben. Wenn man nicht möchte, dass das Gericht unerträglich scharf wird, empfiehlt es sich, die Kerne von Peperoni zu entfernen. 100 g Zucker, 80 ml Weinessig, etwas trockenen Ingwer, Nelken und Salz nach Geschmack hinzufügen. Tomaten-Chutney wird bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten lang geköchelt, anschließend in sterilisierte Halbliter-Gläser gefüllt und mit einem Dosenöffner verschlossen. Soßengläser müssen nicht sterilisiert werden.

Würzig mit Orange und Ingwer

Dieses hausgemachte Gewürz hat einen sehr interessanten Geschmack. Bereiten Sie unbedingt Tomatenchutney zu Fleisch zu, Ihre Gäste werden es Ihnen sehr danken.

Die Reihenfolge für die Zubereitung der Soße ist wie folgt:

1. Tomaten (750 g) im Ofen oder auf dem Grill backen. Nach dem Abkühlen das Gemüse enthäuten, grob hacken und in einen Topf geben.
2. Die Orangen in Scheiben teilen, jeweils schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Ingwerwurzel (20 g) und grüne Chilischote ohne Kerne reiben.
4. 3 Zwiebeln hacken.
5. Senf- und Koriandersamen (je 1 Teelöffel) im Mörser zerstoßen.
6. Alle vorbereiteten Zutaten mit den Tomaten in den Topf geben, Apfelessig (250 ml) hinzufügen und ein Glas Zucker hinzufügen.
7. Die Soße zum Kochen bringen und weitere 3 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Fein gehacktes frisches Basilikum zum Chutney geben und noch 1 Minute kochen lassen.
8. In Gläser oder Flaschen füllen, aufrollen und 12 Stunden einwickeln. Es wird empfohlen, die Anwendung frühestens nach 6 Wochen durchzuführen.

Rezept für Kirschpflaumen-Tomaten-Chutney

In Indien ist es üblich, grüne Mango, Ananas und andere tropische Früchte hinzuzufügen. Wir bieten eine günstigere europäische Version von Chutney mit der Zugabe von lokalen Kirschpflaumen an. Die Zubereitung dieser Soße ist so einfach wie das Schälen von Birnen:

1. In einem Mixer 5 Tomaten und eine Chilischote ohne Kerne pürieren.
2. In Pflanzenöl gewürfelte Zwiebeln, Knoblauch (4 Zehen) und geschälte und entkernte gelbe Kirschpflaumen (8 Stück) anbraten. Alle Zutaten zusammen köcheln lassen, bis sie weich sind.
3. Tomatenpüree in die Pfanne geben. Fügen Sie Salz und Zucker (je 0,5 Teelöffel), eine Prise Koriander, Kreuzkümmel, Koriander und Basilikum (optional) hinzu.
4. Die Chutney-Sauce einkochen, bis sie dickflüssig ist. Im Kühlschrank nicht länger als zwei Wochen lagern.

Apfel-Tomaten-Chutney für den Winter

Die Sauce, deren Rezept unten vorgestellt wird, kann ohne weiteres als die beste Alternative zu herkömmlichem Ketchup bezeichnet werden. Es hat einen süß-sauren Geschmack und ein interessantes würziges Aroma. Sie können Tomatenchutney für den Winter zubereiten. In Gläsern im Kühlschrank oder Keller lässt es sich gut lagern.

Um die Soße zuzubereiten, müssen Sie zunächst 3 Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Sie sollten in einen Topf gegeben werden, 50 ml Wasser einfüllen und bei schwacher Hitze erhitzen.

Von 4 Tomaten die Haut entfernen und in Würfel schneiden. 3 Zwiebeln auf die gleiche Weise hacken. Schicken Sie das gehackte Gemüse zu den Äpfeln. 100 g Zucker, einen Teelöffel Salz und Apfelessig (50 ml) hinzufügen. Für die Pikantheit sollten Sie außerdem eine Zimtstange und Rosinen (2 Teelöffel), geriebene Ingwerwurzel und trockenes Chili (3 Esslöffel), etwas Senfbohnen und mehrere Nelkenblütenstände in die Pfanne geben. Kochen Sie die Soße, bis sie eindickt, und füllen Sie sie dann in sterilisierte Gläser.

Die folgenden Tipps helfen Ihnen dabei, ein wirklich köstliches Chutney zuzubereiten:

1. Wenn Sie kein Fan von scharfem Essen sind, lassen Sie sich nicht zu sehr von Peperoni verführen. Die Hälfte der im Rezept angegebenen Menge zur Soße geben, abschmecken und erst dann die restliche Würze dazugeben.
2. Wenn das Rezept Äpfel oder grüne Tomaten vorsieht, seien Sie beim Hinzufügen von Essig vorsichtig. Dadurch könnte die Soße zu sauer sein.
3. Sparen Sie nicht an scharfen Gewürzen. Dadurch schmeckt das Chutney interessanter und pikanter.