Safranmilchpilze, marinierte Zubereitung für den Winter. Eingelegte Safranmilchkapseln – die besten Rezepte für köstliche hausgemachte Konfitüren

In unserer Familie bereiten wir immer viele Pilze für den Winter vor. Wir frieren sie ein und salzen sie natürlich. Am liebsten salzen wir Safranmilchkapseln. Wir salzen auch die Pilze und Milchpilze ein wenig, aber wir salzen das ganze 20-Liter-Eichenfass mit Safranmilchkapseln. Wir glauben, dass gesalzene am leckersten sind.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, diese Pilze einzulegen. Die wichtigsten sind die Kaltmethode, heißer Botschafter und die sogenannte schnelle Methode. Wenn Pilze kalt eingelegt werden, verändern sie ihre Farbe und werden dunkel, wenn sie heiß eingelegt werden der schnelle Weg Beizen - die Farbe bleibt erhalten.

Zum Salzen mit einer der von Ihnen benötigten Methoden frische Pilze. Wenn Sie selbst Pilze sammeln, stellen Sie sicher, dass Sie sie zu Hause haben weniger ArbeitÜberprüfen Sie sie, wenn Sie sie schneiden. Nimm nicht wurmige Pilze Schneiden Sie vorsichtig alle Lehm- und Erdreste vom Stiel ab. Entfernen Sie große Rückstände und Blätter.

Natürlich ist es am besten, Pilze zu sammeln, die nicht sehr groß sind und deren Kappendurchmesser nicht mehr als 5 cm beträgt. Beim Einlegen behalten diese Pilze ihre volle Wirkung Aussehen, und sie sind angenehm zu servieren und zu essen.

Wenn Sie Glück haben und Safranmilchkapseln sammeln, bleiben diese in jeder Größe intakt und schön, praktisch ohne durch die ganze Bearbeitung und Manipulation ihre Schönheit zu verlieren. Solche Pilze wachsen in Kiefernwäldern, sie sind dicht, der Stiel ist dick, der Pilz ist fleischig, schwer, ihre Kappe ist nach unten leicht geschlossen.

In Fichtenwäldern wachsen Safranmilchkappen mit dünnerer Struktur; es ist besser, solche zu sammeln, die nicht sehr groß sind. Beim Einlegen müssen große Pilze in 2-4 Teile geschnitten werden und die Lamellenkappe bricht bei der Verarbeitung. Die Pilze werden lecker sein, aber ihr Aussehen wird darunter leiden.

Schauen wir uns also alle wichtigen Methoden zum Einlegen von Pilzen an, damit Sie, nachdem Sie sich mit ihnen vertraut gemacht haben, die richtige Wahl treffen können.

Die Besonderheit beim Einlegen von Pilzen mit dieser Methode besteht darin, dass wir sie nicht erhitzen. Und es gibt zwei Arten des Salzens. Zum einen waschen wir die Pilze, zum anderen die sogenannte „trockene“ Methode, bei der die Pilze keinen Kontakt mit Wasser haben.

Schauen wir uns zunächst die erste Methode an.

Wir benötigen (der Einfachheit halber wird die Berechnung für 1 kg Pilze angegeben):

• Safranmilchkapseln – 1 kg
• Salz – 2 Esslöffel (50 g)
• Knoblauch -3-4 Zehen (optional)
• Dill – optional
• Pfefferkörner - 15 Erbsen
• Nelken - 4 Stück
• Meerrettichblatt

Vorbereitung:

1. Zuerst sortieren und waschen wir die Pilze. Wir reinigen sie von Waldresten, schneiden den dunklen Teil des Stängels ab und entfernen die restliche Erde davon. Wir entfernen Wurmpilze. Sehr oft ist nur der Stängel wurmig, so dass man den Hut behalten und den Stängel abschneiden kann.

Wenn es schade ist, solche Pilze wegzuwerfen, dann legen Sie sie für 5-7 Minuten an einen kalten Ort Salzwasser. Alle vorhandenen Würmer werden aus dem Pilz herauskommen. Es ist jedoch am besten, solche Pilze bereits bei der Ernte wegzuwerfen.

2. Legen Sie die Pilze auf ein Handtuch, um das gesamte Wasser abtropfen zu lassen.

3. Sie können die Pilze direkt in Gläser salzen oder sie zunächst in einem Topf einlegen und erst dann in Gläser umfüllen.

Die zweite Methode ist vorzuziehen, da die Pilze beim Einlegen Saft abgeben und sich absetzen. Und Sie können so viele davon in Gläser füllen, wie Sie hineinpassen. Denn wenn man sie im Kühlschrank aufbewahrt, ist der Platz dort im Herbst immer Gold wert.

4. Betrachten Sie die Methode des Salzens in einem Topf. Ein halbes Meerrettichblatt auf den Boden legen. Meerrettich verhindert die Bildung von Schimmel, deshalb füge ich ihn immer zu allen meinen Gurken hinzu. Alle anderen Grüns können nach Belieben verwendet werden. Ich füge immer Dill hinzu. Doch viele Menschen verzichten darauf, weil sie den natürlichen Geschmack der Pilze bewahren wollen. Für mich persönlich leichtes Aroma Dill stört überhaupt nicht und ich mag ihn sogar.

Aus dem gleichen Grund fügen einige Leute Johannisbeerblätter und Eichenblätter hinzu und andere weigern sich, sie hinzuzugeben (das ist immer gut), aber in der Regel füge ich Salz direkt in eine Eichenwanne hinzu, und es ist nicht nötig, dass ich Salz hinzufüge Blätter.

Auch Knoblauch verursacht das Gleiche umstrittener Punkt. Ich füge etwas davon hinzu, um es würziger und pikanter zu machen. Aber manche Leute denken, dass Knoblauch beim Einlegen von Pilzen nutzlos ist.

Und in In letzter Zeit Ich fing an, einen Zweig Heidekraut und einen Fichtenzweig hinzuzufügen. Ich lege es unten und oben an und manchmal auch in der Mitte. Dies wurde mir von einer Großmutter vorgeschlagen, mit der wir uns einmal gelegentlich unterhielten. Sie sagte, die Zweige bewahren den Waldgeschmack der Pilze und verhindern die Bildung von Schimmel.

Im Allgemeinen ist es Geschmackssache, was man hinzufügt! Und wie heißt es so schön: Über Geschmack lässt sich nicht streiten. Hauptsache Pilze und Salz! Und alles andere, wie Sie möchten. Ich füge nur hinzu, was ich in der Zutatenliste angegeben habe. Sie können das Gleiche versuchen. Und wenn Sie bereits über eigene Erfahrungen verfügen, dann fügen Sie dem Vorgeschlagenen etwas hinzu oder entfernen Sie es umgekehrt.

5. Gewürze und Knoblauch in etwa 3 Teile teilen. Ein Stück unten, eines in der Mitte und eines oben.

6. Und so wird der Boden ausgelegt und wir fangen an, Pilze in die Pfanne zu geben. Auch hier gibt es keinen Konsens, die einen platzieren sie mit gesenkter Mütze, die anderen mit der nach oben gerichteten Kappe. Ich denke, diese Frage ist nicht grundlegend. Was auch immer Sie für richtig halten, ist richtig!

Alle zwei bis drei Schichten sollten mit Salz bestreut werden. Das Salz grob aufteilen benötigte Menge Teile austeilen und die Schichten leicht würzen. Wenn die Pilze dann Saft abgeben, schmeckt die gesamte Salzlake gleich und alle Pilze werden gleichmäßig gesalzen.

Es wird angenommen, dass der Salzkonsum 1,5 Tassen Salz pro Eimer Pilze betragen sollte. Aber ich gebe ehrlich zu, ich messe Salz nie mit Löffeln oder Gläsern ab, sondern streue es „nach Augenmaß“. Dies ist aber bereits möglich, wenn man Erfahrung hat. Wenn Sie noch nie Pilze gesalzen haben, achten Sie zunächst auf die Proportionen.

7. Legen Sie noch ein paar Dillzweige, etwas Knoblauch, schwarze Pfefferkörner und Nelkenknospen in die Mitte der Schichten.

8. Legen Sie weitere Pilzschichten aus und bestreuen Sie sie mit Salz.

9. Dill, Meerrettich und die restlichen Gewürze und Knoblauch darauf verteilen.

10. Legen Sie Gaze in zwei oder drei Lagen darauf, sodass alle Pilze vollständig bedeckt sind. Legen Sie einen Teller auf die Gaze und einen Druck in Form eines Pflastersteins oder eines Glases mit Wasser.

Nach einiger Zeit geben die Safranmilchkapseln Saft ab, der sich mit Salz vermischt und eingelegt wird. In dieser Position müssen Sie die Pilze zwei Wochen lang an einem kühlen Ort aufbewahren. Alle zwei bis drei Tage müssen Sie es ausspülen heißes Wasser Gaze, oder noch besser, tauschen Sie sie gegen eine neue aus.

11. Nach zwei Wochen können Sie die Pilze zusammen mit der Salzlake in Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Und wenn ein Untergrund oder eine Grube vorhanden ist, müssen Sie diese nicht umfüllen, sondern lagern die Pilze direkt in einem Topf oder Fass. Sie können in zwei Wochen essen. Also Gesamtzeit Das Salzen dauert einen Monat.

Trockensalzmethode

Diese Methode unterscheidet sich von vorherige Themen, dass wir Pilze beim Reinigen nicht waschen, sondern trocken reinigen. Im Prinzip ist das nicht schwierig, insbesondere wenn es sich bei den Pilzen um Borpilze handelt. Wie ich bereits sagte, wachsen sie in Kiefernwäldern im Moos und wenn man sie sammelt, sind sie sauber und ordentlich. Natürlich enthält der Korb Nadeln und Blätter, die von den Bäumen fallen. Von ihnen reinigen wir Pilze.

Stellen Sie außerdem sicher, dass keine Erde am Bein zurückbleibt.

Die Zutaten sind die gleichen wie in vorheriges Rezept. Im Grunde genauso wie der Kochvorgang selbst.

Der Salzvorgang dauert mindestens 2-3 Wochen. Während dieser Zeit werden die Pilze stark schrumpfen. Und wenn Sie weitere Safranmilchkapseln mitgenommen haben, können Sie diese salzen und direkt in denselben Behälter geben.

Muss abgedeckt werden obere Schicht Gaze, die ebenfalls alle drei Tage gewechselt werden muss. Und Unterdrückung ist auch notwendig. Ohne sie produzieren die Pilze keinen Saft und der Beizvorgang findet nicht statt.

Es ist zu beachten, dass sowohl im ersten als auch im zweiten Fall die Safranmilchkapseln ihre Farbe ändern und grünbraun werden. Mein Vater nannte diese Pilze „Frösche“. Viele Menschen sind von diesem Umstand verwirrt und ziehen es vor, Safranmilchkapseln durch Wärmebehandlung einzulegen.

Rezept für heißes Kochen

Dies ist die Methode, mit der wir in unserer Familie Pilze salzen. Nur weil Safranmilchkapseln ihre schöne Farbe behalten. Und das trotz der Tatsache, dass sie nach der ersten Methode alle ihre behalten vorteilhafte Eigenschaften Da sie keiner Wärmebehandlung unterzogen werden, entscheiden wir uns dennoch für diese Methode!

Deshalb salze ich diese Pilzsorte mit minimaler Wärmebehandlung. Meine Mutter legt auch Pilze ein. Und ihr wiederum wurde von einer Großmutter, die meine Mutter ganz zufällig in einem Zug traf, beigebracht, wie man so salzt. Und nun salzen wir seit vielen Jahren Safranmilchkapseln auf diese Weise. Vielen Dank an meine Großmutter, deren Namen wir leider nicht kennen.

Wir brauchen:

• Safranmilchkapseln – 5 kg
• Salz - 250 gr
• Knoblauch - 3-4 Zehen
• Nelken - 7-8 Stk.
• schwarze Pfefferkörner - 15 Stk
• rote Paprika – optional
• Dill
• Meerrettichblatt

Und wie ich oben schon sagte, habe ich vor kurzem damit begonnen, ein paar Zweige Heidekraut und junge Fichte hinzuzufügen. Dies ist jedoch optional.

Vorbereitung:

1. Sortieren und waschen Sie die Pilze, befreien Sie sie von Waldresten und schneiden Sie die restliche Erde von den Stielen ab. Sie müssen auch wurmartige Pilze auswählen; es ist besser, sie nicht zu verwenden.

Ich versuche, Safranmilchkapseln im Wald zu sammeln, sie sofort von Schmutz zu befreien und die wurmigen Kapseln wegzuwerfen. Und zu Hause schütte ich sie etwa zur Hälfte in einen Eimer und fülle ihn mit Wasser. Und dann spüle ich es einfach aus, das Gras und die Nadeln schwimmen auf, ich entferne sie und alle Pilze sind sauber. Dadurch verkürzt sich ihre Bearbeitungszeit erheblich. Und das ist sehr wichtig, wenn Sie 4 große Körbe mit Pilzen sammeln und diese alle so schnell wie möglich verarbeitet werden müssen.

2. Da ich alles „nach Augenmaß“ mache, verrate ich es dir in dieser Kategorie. Ich stelle etwa einen Fünf-Liter-Eimer mit gewaschenen Safranmilchkapseln in eine Schüssel. Ich koche Wasser in einem Fünf-Liter-Topf. Und die Pilze in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen. Die Pilze beginnen leicht zu knistern.

Vorsichtig, um sie nicht zu beschädigen, mische ich sie mit einem Schaumlöffel um, nicht länger als 1-2 Minuten. Während dieser Zeit hört das Knacken auf, was bedeutet, dass die Pilze fertig sind.

Zu diesem Zeitpunkt können die Pilze gekocht werden. Dazu müssen Sie Wasser kochen und Pilze hineinlegen. 5 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum entfernen. Allerdings produzieren Safranmilchkapseln nicht viel Schaum, es gibt also nicht viel zu schießen!

Aber ich reduziere die Verarbeitungszeit um das Zwei- bis Dreifache und brühe die Pilze daher nur an. Dies ist eine bewährte Methode. Haben Sie keine Angst, dass zu wenig Zeit für das Brühen aufgewendet wird. Sie können Safranmilchkapseln sogar roh essen, indem Sie sie einfach mit Salz würzen.

3. Lassen Sie das Wasser, das eine rote Farbe angenommen hat, nach 1-2 Minuten vorsichtig ab. Und dann legen wir die Pilze in ein Sieb. Achten Sie auch darauf, das Erscheinungsbild nicht zu beschädigen. Aus dem Eimer rohe Pilze Es stellt sich heraus, dass es sich um zwei voll verbrühte Siebe handelt.

4. Lassen Sie das Wasser abtropfen. Und gießen Sie sie zurück in die Schüssel. Lassen Sie sie eine Weile liegen und abkühlen, damit Ihre Hand es aushält, wenn Sie sie berühren. Dann Salz hinzufügen. Auf diese Menge streue ich 1,5 bis 2 Handvoll Salz. Wenn die Pilze klein sind, brauchen Sie zwei Handvoll Salz, wenn die gehackten Pilze groß sind, dann eineinhalb.

Fügen Sie 5-6 schwarze Pfefferkörner, 2 Nelken, ein kleines Stück rote scharfe Paprika.

Mischen Sie den Inhalt vorsichtig mit den Händen, um die Pilze nicht mit einem Löffel zu zerdrücken. Und wir probieren den Pilz. Man kann es nicht nur essen, es ist auch köstlich! Es sollte salzig genug sein, aber nicht zu salzig. IN allgemeiner Geschmack Es sollte Ihnen so gut gefallen, dass Sie einen anderen Pilz probieren möchten, und dann noch einen ...

Das bedeutet, dass Sie alles richtig gesalzen haben!

5. Während die Pilze salzen, bereiten wir die Gerichte vor, in denen wir sie für den Winter vorbereiten. Ich habe ein 20-Liter-Eichenfass. Die Pilze, die man so bekommt, sind einfach köstlich!

Es ist jedoch klar, dass nicht jeder über diesen Luxus verfügt.

Daher können Sie das Salz direkt in Gläser füllen, wenn Sie die Pilze im Kühlschrank aufbewahren. Oder drin großer Topf wenn Sie es an einem kühlen Ort aufbewahren. Die ideale Lagertemperatur liegt zwischen 0 und 7 Grad.

6. Legen Sie ein Meerrettichblatt auf den Boden des vorbereiteten Behälters. Ein Zweig Heidekraut und ein Fichtenzweig, falls vorhanden. Wenn nicht, dann nicht, ich salze schon seit vielen Jahren Safranmilchkapseln ohne sie, und alles war in Ordnung!

Dillzweige darauflegen.

7. Platzieren Sie die Pilze, während sie sitzen. Ob Hut oben oder unten spielt keine Rolle.

8. Fahren wir nun mit der nächsten Charge fort. Alles ist in der gleichen Reihenfolge. Bis wir den gesamten Behälter vollständig gefüllt haben, seien es Gläser, eine Pfanne oder ein Fass.

9. Wenn der Behälter groß ist, fügen Sie alle zwei oder drei Pilzschichten Dill hinzu. Drücken Sie mit den Händen leicht auf die Schichten, um den Saft freizusetzen.

10. Legen Sie unbedingt ein Blatt Meerrettich und Dill darauf. Und ich lege auch einen Fichtenzweig und Heidekraut aus.

11. Decken Sie die oberste Schicht unbedingt mit Gaze ab und drücken Sie den Inhalt leicht an. Alle Pilze sollten mit einer herrlich duftenden rötlichen Salzlake bedeckt sein. Wenn aus irgendeinem Grund nicht genügend Salzlake und Saft vorhanden sind, fügen Sie etwas aus der Pfanne hinzu, in der das Sieb stand und aus der das Wasser abgelassen wurde. Vielleicht müssen Sie nur ein paar Gläser hinzufügen. Oder vielleicht ist trotzdem genug Saft da.

Wenn Sie Heidekraut darauf legen, drücken Sie es nach unten und bedecken Sie den Inhalt mit einem flachen Teller, sonst können Sie sich ernsthaft stechen. Generell ist es besser, die Platte stehen zu lassen, damit ausreichend Druck darauf ausgeübt werden kann.

Wenn Sie die Safranmilchkapseln nicht in einem Glas salzen, muss Druck ausgeübt werden, damit die Pilze vollständig in der Salzlake liegen. Die Sole sollte durchgehend eine rötliche Farbe behalten. Wenn es grau wird, bedeutet dies, dass die Lufttemperatur zu hoch ist und der Prozess der Schimmelbildung darin begonnen hat.

Natürlich ist dieser Schimmel nicht schrecklich. Sie können die Gaze, auf der sie sich tatsächlich gebildet hat, jederzeit ändern. Und Sie können sogar die oberste Schicht der Pilze waschen und mit kochendem Wasser übergießen. Solche Pilze eignen sich zum Essen.

Aber Sie müssen zugeben, es ist besser, wenn alles richtig gemacht wird, wir es richtig lagern und unsere Pilze, an denen wir so hart gearbeitet haben, für keinen Schimmel mehr zugänglich sind.

Versuchen Sie, einen solchen Druck auszuüben, dass Sie die Pfanne mit gesalzenen Pilzen mit einem Deckel verschließen können. Wenn wir es in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren, dann decken Sie es einfach mit einem Plastikdeckel ab.

Wenn wir es jedoch in einem Keller oder einer Grube lagern, ist ein Deckel einfach notwendig und obligatorisch.

12. Wir senken die Pilze sofort in das Loch und berühren sie anderthalb Monate lang nicht. Damit sie gründlich gesalzen sind und köstlich werden.

13. Nach der vorgegebenen Zeit nehmen wir unsere gesalzenen Pilze heraus, geben sie in eine Salatschüssel, würzen sie mit fein gehackten Zwiebeln und Pflanzenöl oder essen sie mit Sauerrahm. Und es gibt keine Pilze, die schmackhafter und aromatischer sind als Safranmilchkapseln. Verlass dich drauf!

Eine schnelle und einfache Möglichkeit zum Einlegen

Wie Sie wissen, wachsen Safranmilchkapseln in mehreren Schichten, beginnend Mitte Juli und endend im September und manchmal sogar Anfang Oktober. Es gibt eine so späte Schicht, wenn man ihnen nachgeht, und der Boden ist bereits seit dem frühen Morgen mit leichtem Frost bedeckt.

Es sind diese Pilze, die man gut für den Winter einlegen kann. In der Grube ist es bereits kalt geworden und die Lagertemperatur ist gerade noch angenehm.

Aber was tun, wenn man im Juli Safranmilchkapseln sammelt? Richtig, in einem Glas einlegen und im Kühlschrank aufbewahren. Oder tun schnelles Salzen und sofort am selben Tag essen. Wie kann man das machen?

Und es könnte nicht einfacher sein! Nehmen Sie die zum Einlegen benötigte Menge Pilze. Wir waschen sie und befreien sie von Waldresten. Geben Sie es dann in einen Topf, fügen Sie die Gewürze und Kräuter hinzu, die Sie mögen, und fügen Sie dickflüssiges Salz hinzu.

Dann alles vermischen und noch etwas Salz darüber geben. Je nach Pfannengröße mit einem flachen Teller oder einer Untertasse abdecken. Und 2 Stunden ruhen lassen. Mehr Zeit braucht man nicht, sonst versalzen die Pilze und werden sehr salzig.

Waschen Sie die Pilze nach der vorgegebenen Zeit unter fließendem kaltem Wasser. In ein Sieb geben und das gesamte Wasser abtropfen lassen.

Jetzt können Sie die Safranmilchkapseln mit Öl würzen und mit frisch gehackten Zwiebeln bestreuen. Das ist es, wunderschön leckerer Snack bereit! Man kann es gerne essen und dazu servieren gekochte Kartoffeln und genießen großartiger Geschmack und Waldaroma!

Ich werde jetzt nicht speziell auf die wohltuenden Eigenschaften von Safranmilchkapseln eingehen. Es wurden ganze Artikel darüber geschrieben. Lassen Sie mich nur sagen, dass dies einige der meisten sind gesunde Pilze. Sie werden vom Körper leicht aufgenommen. In Bezug auf die Anzahl der wertvollen Aminosäuren sind sie nur mit Fleisch vergleichbar und der Proteinanteil beträgt etwa 4 %.

In Bezug auf den Energiewert sind Safranmilchkapseln Fleisch, Huhn und Eiern überlegen. Trotzdem können sie auch von Diäten verzehrt werden.

Aber wie alle Produkte haben auch sie Kontraindikationen. Bei Gastritis. Bei Cholezystitis und Pankreatitis ist die Einnahme kontraindiziert.

Für alle anderen sind Safranmilchkapseln gesund und lecker. Und deshalb werden sie so sehr geliebt. Und alle bereiten sich auf den Winter vor nach bekannten Methoden. Wir haben uns auch vorbereitet. Und ich hoffe, dass Sie dank meiner Rezepte, die ich einmal mit Ihnen geteilt habe, auch kochen können und die ich mit großer Freude mit Ihnen teile. Schließlich gute Rezepte muss lange leben und von Generation zu Generation, von Mensch zu Mensch weitergegeben werden!

Guten Appetit!

Safranmilchkapseln gehören dazu Pilze und eignen sich ideal zum Einlegen für den Winter. Ihr Name entspricht ihrem Aussehen: Die Teller unter den Kappen sind orange und die Kappen selbst sind bunt. In diesem Artikel schauen wir uns an, wie man Safranmilchkapseln für den Winter zu Hause einlegt.

Das Fruchtfleisch von Safranmilchpilzen ist orange und der Saft ist nicht bitter, sodass sie im Gegensatz zu Milchpilzen nicht lange eingeweicht werden. Beim Einlegen ist kein Kochen erforderlich. Unter den Kappen verbergen sich dicke Beine, die gesalzen genauso gut sind wie die Kappen, was man von anderen Pilzen nicht behaupten kann.

Safranmilchkapseln wachsen in Kolonien in Fichtenwäldern. Die Erntesaison beginnt im Hochsommer und dauert bis zum Herbst.

Klassisches Rezept zum Einlegen von Safranmilchkapseln

Beschreibung beliebte Rezepte Ich fange mit dem Salzen und Marinieren mit den Klassikern an. Klassische Technologie universell und einfach, da kein Wasser erforderlich ist. Safranmilchkapseln werden eingesalzen eigener Saft, wobei der ursprüngliche Geschmack und das ursprüngliche Aroma erhalten bleiben.

Zutaten:

• Safranmilchkapseln – 1 kg.
• Speisesalz – 40 g.

Vorbereitung:

1. Reinigen Sie die Zutaten mit einem Messer: Machen Sie einen neuen Schnitt, räumen Sie die Beine auf.
2. Die geschälten Safranmilchkapseln schichtweise in eine Einlegeschüssel legen und mit Salz bestreuen. Legen Sie ein Gewicht darauf. Nach 10 Tagen ist das Gericht zur Verkostung bereit.
3. Die gesalzenen Pilze in vorbereitete Gläser verteilen und Salzlake hinzufügen. Sollte die Flüssigkeit nicht ausreichen, etwas gekühlt hinzufügen Gekochtes Wasser.
4. Rollen Sie die Gläser mit Deckel auf und sterilisieren Sie sie mindestens 30 Minuten lang. Bewahren Sie Konserven an einem kühlen Ort auf.

Videorezept

Ich glaube, du hast noch nie mehr getroffen einfacher Weg Pilze einlegen. Dieses Rezept erfordert keine Gewürze, aber wenn Sie den Geschmack abwechslungsreicher gestalten möchten, lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf oder geben Sie einfach Ihre Lieblingsgewürze in den Behälter. Es klappt gute Beilage zum klassischen Fleisch auf Französisch.

Wie man Safranmilchkapseln für den Winter einlegt

Klassisches Rezept gut, weil es reichlich Möglichkeiten zum Experimentieren bietet, aber nicht jede Hausfrau hat genug Zeit oder Mut dazu. Daher erfreuen sich die kalten und heißen Methoden zum Einlegen von Safranmilchkapseln für den Winter bei den Menschen größerer Beliebtheit, die sich im Laufe der Zeit bewährt und über viele Jahre perfektioniert haben.

Heißer Weg

Heiße Technologie Die Zubereitung von gesalzenen Safranmilchkapseln ist am zeitaufwändigsten, da sie eine Wärmebehandlung erfordert. Es hat aber auch einen großen Vorteil: Für die Winterernte eignen sich alle Pilze, unabhängig von ihrer Größe.

Zutaten:

• Safranmilchkapseln – 5 kg.
• Salz – 250 g.
• Knoblauch – 2 Zehen.
• Nelken – 10 Knospen.
• Schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen.
• Lorbeer – 10 Blätter.
• Johannisbeerblätter – 50 g.

Vorbereitung:

1. Sortieren Sie die Pilze, werfen Sie die wurmigen in den Müll und schneiden Sie die großen in Stücke.
2. Stellen Sie einen großen Behälter mit Wasser auf den Herd und erhitzen Sie ihn. Geben Sie die vorbereiteten Safranmilchkapseln in kochende Flüssigkeit. Es ist wichtig, dass sie vollständig eintauchen. Nach dem erneuten Aufkochen einige Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann die Hitze reduzieren und noch einige Minuten auf dem Herd stehen lassen. Den Schaum unbedingt abschöpfen.
3. Die gekochten Safranmilchkapseln in ein Sieb geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Füllen Sie dann die Einlegeschüssel mit Pilzen und setzen Sie die Kappen nach oben auf. Machen Sie zwischen den Schichten ein Kissen aus Salz, schwarzem Pfeffer, Lorbeer und Johannisbeerblätter.
4. Legen Sie einen großen Teller darauf, bedecken Sie ihn mit dreifach gefalteter Gaze und drücken Sie ihn mit einem Gewicht fest. Stellen Sie den Behälter in einen Raum, in dem die Temperatur 7 Grad nicht überschreitet. Ein Keller, ein Keller oder ein unteres Regal des Kühlschranks reichen aus.
5. Überwachen Sie den Prozess regelmäßig und analysieren Sie die Farbe der Sole. Wenn die Flüssigkeit braun ist, ist alles in Ordnung. Schwarze Farbe weist auf eine Verschlechterung des Produkts hin.

Nach anderthalb Monaten können Sie mit der Verkostung beginnen. Wenn alles richtig gemacht wird, werden die Pilze nicht enttäuschen und gelingen gute Firma Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree. Sie eignen sich aber auch gut als separates Gericht mit der Zugabe von gehackten Zwiebeln und Pflanzenöl.

Kalter Weg

Kalte Technologie Einlegen ist gut und das ist eine Tatsache, denn es eignet sich besser zur Konservierung für den Winter, da das Produkt seine Vitaminzusammensetzung und Vorteile behält und zudem lange gelagert werden kann. Das Fehlen einer Stufe der Wärmebehandlung der Rohstoffe verleiht der Kaltmethode zusätzliche Attraktivität.

Zutaten:

• Safranmilchkapseln – 2 kg.
• Johannisbeerblätter – 40 g.
• Knoblauch – 4 Zehen.
• Lorbeer – 20 Blätter.
• Piment– 30 Erbsen.
• Salz – 100 g.

Vorbereitung:

1. Danach die Pilze putzen Wasserverfahren Auf ein Handtuch legen. Während die Rohstoffe trocknen, bereiten Sie einen Behälter zum Beizen vor. Einmachglas, Holzfass oder Emaillepfanne wird tun.
2. Geben Sie Gewürze auf den Boden des Behälters und fügen Sie Salz hinzu. Die Safranmilchkapseln mit den Beinen nach unten darauflegen und mit Salz bestreuen. Wiederholen Sie mehrere Schichten, bis Ihnen die Zutaten ausgehen. Decken Sie den Behälter mit Gaze ab, üben Sie Druck aus und lassen Sie ihn 6 Stunden lang stehen. Mit der Zeit setzt sich der Inhalt des Behälters ab. Es ist Zeit, eine neue Portion Safranmilchkapseln hinzuzufügen.
3. Bewahren Sie den Behälter in einem Raum mit einer Temperatur von nicht mehr als 20 Grad auf. Wechseln Sie die Gaze alle drei Tage. Nach zwei Wochen die Pilze in Gläser verteilen und kühl lagern. Die Haltbarkeit solcher Konserven beträgt 2 Jahre.

Videokochen

Das richtige Salzen oder Einlegen von Safranmilchkapseln für den Winter erfordert Zeit und Mühe, aber das Ergebnis ist es wert. Der natürliche Geschmack von Pilzen, ergänzt durch das Aroma von Gewürzen und Kräutern, wird Sie nicht gleichgültig lassen und Ihnen intensiven Genuss bereiten.

Nutzen und Schaden von Safranmilchkapseln

Safranmilchkapseln wurden schon immer geschätzt unglaublicher Geschmack, und in vielen nationale Küchen gilt als Delikatesse. Ärzte erkennen sie großer Vorteil, denn Safranmilchkapseln stehen Gemüse und Obst in nichts nach Vitaminzusammensetzung Und hinsichtlich der Proteinmenge konkurrieren sie sogar erfolgreich mit Fleisch. Und die Vorteile enden hier noch nicht.

• Leindotter enthalten Antioxidantien, die das Immunsystem stärken und den Körper im Kampf gegen Infektionen unterstützen. Hoher Inhalt Kalzium kommt Menschen mit Arthritis zugute.
• Safranmilchkapseln enthalten weder Cholesterin noch Fett, weshalb sie für Diabetiker empfohlen werden. Mehr dazu Pilzprodukt fand Anwendung in diätetische Ernährung, und es ist unverzichtbar bei der Vorbeugung von Herzerkrankungen. Darüber hinaus haben Safranmilchkapseln eine positive Wirkung auf Männer Gesundheit.
• Wissenschaftler untersuchen genau die Vorteile dieser Pilze, die auf das Vorhandensein von Selen zurückzuführen sind. Die Ergebnisse klinischer Studien, in denen bösartige Tumore diesem Mineral ausgesetzt wurden, zeigten, dass es die Wahrscheinlichkeit von Prostatakrebs um 50 Prozent senkt. Wissenschaftler behaupten, dass der tägliche Verzehr von 100 Gramm Safranmilchkapseln einer vollwertigen Chemotherapie gleichkommt.

Wenn wir über Schäden sprechen, werden Safranmilchkapseln nicht für Menschen mit niedrigem Säuregehalt empfohlen. Das Produkt ist auch bei Pankreatitis und Verdauungsproblemen kontraindiziert, da es schlecht verdaut wird.

Größter Schaden Pilze schädigen den Körper, wenn sie zusammen mit überraschend ähnlichen ungenießbaren Artgenossen in einem Korb landen. IN Best-Case-Szenario alles endet mit Übelkeit, Erbrechen, Krämpfen oder schwere Vergiftung und im schlimmsten Fall - Wahnsinn und Tod.

Die positiven oder negativen Auswirkungen von Safranmilchkapseln auf den menschlichen Körper sind individueller Natur und werden oft durch die Menge der verzehrten Delikatesse bestimmt.

Früher verlangte man für ein Kilogramm Safranmilchkapseln eine Menge, die ausreichte, um mehrere Flaschen französisches Markenparfüm zu kaufen. Heutzutage sind diese Pilze erhältlich und weiterhin im Haushalt und im Haushalt gefragt Restaurantessen.

Gesalzene Safranmilchkapseln - tolles Gericht, erfreulich ausgezeichneter Geschmack. Aber oft Pilzdelikatesse verdirbt und landet im Müll. Um dies zu verhindern, beachten Sie die folgenden Tipps.

1. Unerfahrene Pilzsammler interessieren sich dafür, ob Safranmilchkapseln vor dem Einlegen eingeweicht werden. Wie ich bereits sagte, ist dieses Verfahren unpraktisch. Im Gegenteil, unter dem Einfluss von Wasser verändert sich die Form der Kappe der Delikatesse. Um dies zu vermeiden, reinigen Sie die Pilze mit einer Zahnbürste oder wischen Sie sie mit einem Tuch ab.
2. Besondere Aufmerksamkeit verdient die Lagerung von Konserven. Die kaltgekochte Delikatesse ist nicht verträglich hohe Temperatur. Es ist besser, eine solche Konservierung in einem Keller oder einer Speisekammer aufzubewahren, wo die Temperatur nicht mehr als 10 Grad beträgt. Unter solchen Bedingungen salziges Gericht wird bis zu zwei Jahre dauern.
3. Wenn wir von der Heißsalzmethode sprechen, ist das Produkt auch in 1,5 Monaten fertig Wärmebehandlung hat keinen Einfluss auf die Garzeit. Viele Hausfrauen mögen dieses Rezept, weil die Schimmelgefahr nahezu bei Null liegt.
4. Wenn die Lake einen unangenehmen Nachgeschmack hat, ist dies das erste Anzeichen einer Säuerung. Wenn ein solches Problem auftritt, nehmen Sie die Pilze aus dem Einlegebehälter, spülen Sie sie mit Wasser ab, kochen Sie sie 5 Minuten lang und geben Sie sie ab. Dann verteilen Sie es hinein saubere Gläser und mit neuer Salzlake auffüllen. Deckel aufrollen und kühl stellen.
5. Wenn sich auf der Oberfläche der Salzlake Schimmel bildet, spülen Sie den Stoff in erhitztem Wasser mit Salzzusatz ab, entfernen Sie die Schicht schimmeliger Pilze und bestäuben Sie die gesunden Pilze Senfpulver, ein sauberes Tuch, einen Kreis und ein Gewicht darauf legen.

Schritt 1: Bereiten Sie die Safranmilchkapseln vor.

Der schwierigste Teil zuerst. Wir sortieren die Pilze, befreien sie von Zweigen und Blättern und spülen sie dann mit Wasser ab, um andere kleinere Rückstände zu entfernen. Gleichzeitig können Sie Safranmilchkapseln sowohl unter fließendem als auch unter stehendem Wasser waschen, indem Sie sie einfach mehrmals wechseln. Trennen Sie die Kappen von den Stielen und schneiden Sie große Pilze in mehrere Teile.
Geben Sie die Safranmilchkapseln nach der Reinigung vorsichtig in einen Topf und füllen Sie sie mit sauberem (vorzugsweise Quell- oder Flaschenwasser) auf. Bei starker Hitze erhitzen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Leistung und kochen Sie die Safranmilchkapseln 15-20 Minuten. Achten Sie darauf, jeglichen Schaum von der Oberfläche der Brühe abzuschöpfen.
Die gekochten Safranmilchkapseln in ein Sieb geben und abspülen kaltes Wasser. Die nach dem Kochen verbleibende Brühe muss abgelassen werden; sie ist nicht zum Essen geeignet, aber das werden Sie dabei selbst verstehen.

Schritt 2: Die Safranmilchkapseln in Gläser füllen.

Geben Sie die vorbereiteten Safranmilchkapseln in sterilisierte Gläser. Die Pilze sollten dicht beieinander liegen und bis zu den Aufhängern des Behälters reichen.
Übrigens, wenn Sie möchten, können Sie Zwiebeln auch in Gläser füllen, in dünne Ringe oder Halbringe schneiden, dann erhalten Sie sofort eine Art Pilzsalat.

Schritt 3: Bereiten Sie die Marinade vor.

Nun bereiten wir die Marinade vor. Dazu in einen Topf gießen sauberes Wasser, aufs Feuer stellen und Salz, schwarze Pfefferkörner hinzufügen, Lorbeerblätter, Knoblauchzehen, Dillzweige und Pflanzenfett. Nachdem die Marinade kocht, muss sie noch etwas gekocht werden. 5 Minuten damit sich die Aromen und Geschmacksrichtungen der Gewürze vermischen. Zum Schluss Essig in die Pfanne gießen und die fertige Marinade vom Herd nehmen.

Schritt 4: Die Safranmilchkapseln für den Winter einlegen.

Die heiße Marinade in Gläser mit Safranmilchdeckel füllen. Decken Sie das Werkstück mit Nylon oder ab Schraubverschlüsse und lass es dabei Zimmertemperatur abkühlen.
Marinierte Safranmilchkapseln müssen für den Winter an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Schritt 5: Eingelegte Safranmilchkapseln servieren.

Am besten serviert man eingelegte Safranmilchkapseln auf einem separaten kleinen Teller als Vorspeise, damit sich jeder so viel nehmen kann, wie er braucht. Allerdings manchmal Winterabende Sehr nützlich zum Öffnen kleines Glas mit diesen leckere Pilze und alles auf einmal essen, ohne es mit irgendjemandem zu teilen.
Guten Appetit!

Am besten marinieren Sie Safranmilchkapseln getrennt von anderen Pilzen. Auch wenn Sie nur sehr wenige Pilze dieser Art haben, versuchen Sie, ein kleines Glas dafür zu wählen, anstatt sie mit allen Pilzen zu kochen.

Sie können Pilze zum Verschließen nicht mit Metalldeckeln abdecken; besser sind Nylon- oder Schraubdeckel.

Safranmilchkapseln gelten als eine der häufigsten Pilzarten, doch viele Menschen unterschätzen fälschlicherweise ihren Nutzen und wissen nicht, wie lecker die Zubereitungen sein können. Es gibt viele Möglichkeiten, Gerichte mit dieser Zutat zuzubereiten. Daher empfiehlt es sich, sich vorab über die Vorteile des Produkts zu informieren, welche Rezepte am beliebtesten sind und welche Besonderheiten die Zubereitung von Safranmilchkapseln für den Winter mit sich bringt.

Ihren Namen erhielten die Pilze aufgrund ihrer Eigenschaften Aussehen in Form einer leuchtend roten Farbe. Diese Farbe wird durch Beta-Keratin verliehen, das bei Aufnahme durch den menschlichen Körper in Vitamin A umgewandelt wird. Dieses Element ist für die normale Funktion der Sehorgane notwendig.

Verfügbarkeit in der Zusammensetzung große Menge Vitamine, Mineralsalze, Aschestoffe und Saccharide wirken sich positiv auf den Zustand des menschlichen Körpers aus. Ihr Verzehr verbessert die Struktur von Haaren, Nägeln und Haut. Leindotter enthalten Lactrioviolin, ein einzigartiges Antibiotikum natürlichen Ursprungs, das die Aktivität von Bakterien unterdrücken kann.

Aufgrund dieses Effekts werden Pilze häufig in Rezepten verwendet. traditionelle Medizin, zur Behandlung von entzündlichen Erkrankungen, einschließlich Tuberkulose.

Der Vorteil von Safranmilchkapseln gegenüber anderen Sorten ist ihre leichte Verdaulichkeit für den Körper und hinsichtlich der Menge an enthaltenen Aminosäuren sind sie Fleisch ebenbürtig. Gleichzeitig hat das Produkt eine tolle Wirkung Energiewert, nach diesem Kriterium übertrifft es die Leistung von Rindfleisch, Hühnerfleisch und Eier.

Pilze putzen und einweichen

Heute gibt es große Menge Rezepte mit Safranmilchkapseln. Sie können gekocht, gebraten, gedünstet, gesalzen, mit Sauerrahm oder in gegessen werden frisch Mit Salz. Zum Erhalten leckeres Gericht Es ist wichtig, Pilze richtig zu reinigen und zu verarbeiten. Sie können eingeweicht werden, erfahrene Kenner von Safranmilchkapseln sagen jedoch, dass dies nicht notwendig sei. In der Praxis besteht die Schwierigkeit darin, die Pilze gründlich zu waschen. Ein einstündiges Einweichen in Wasser erleichtert diesen Vorgang.

So bereiten Sie Rohstoffe vor:

• Safranmilchkapseln werden sorgfältig sortiert – sie sind sehr anfällig für das Eindringen von Würmern, daher muss dies schnell erfolgen;
• die Rohstoffe werden in ein Sieb gegeben und gründlich gewaschen, wodurch Waldreste vollständig entfernt werden;
• Die Rohstoffe werden auf einer ebenen Fläche, vorzugsweise mit Deckel nach unten, ausgelegt und trocknen gelassen.

Pilze für den Winter vorbereiten

Zu Hause gibt es vielfältige Möglichkeiten, Safranmilchkapseln zuzubereiten; sie können als eigenständiger Snack oder als Beilage zu anderen Gerichten dienen. Um sie auf den Winter vorzubereiten, können folgende Möglichkeiten genutzt werden:

• Konserven;
• Beizen;
• Fermentation.

Die Art und Weise der Vorbereitung der Vorbereitungen für den Winter wird beeinflusst von Geschmackspräferenzen und Größe der Pilze. Kleine Safranmilchkapseln werden oft gesalzen und fermentiert; größere Vertreter werden zum Einmachen und Braten verwendet. Bei der Arbeit ist es wichtig, folgende Empfehlungen zu beachten:

• essbare Safranmilchkapseln haben eine leuchtend orangefarbene Kappe, zeigen beim Aufbrechen eine karottenähnliche Farbe und ein angenehmes Aroma; Spezifisch schlechter Geruch und das Auftreten einer weißen Flüssigkeit weist auf die Ungeeignetheit des Materials hin;
• Safranmilchkapseln mögen nicht viele Gewürze; die Verwendung von ein paar Pfefferkörnern und Lorbeerblättern reicht aus; beim Einlegen sind 50 Gramm Salz pro 1 Kilogramm Rohmaterial erforderlich;
• Sollte sich auf der Oberfläche Schimmel bilden, kann dieser mit zuvor in Salzlösung getränkter Gaze entfernt werden.

Leindotter können in Kombination mit anderen Produkten verwendet werden oder als Hauptzutat fungieren.

Heiß mariniert

Viele Menschen ziehen es vor, Safranmilchkapseln einzulegen, da dadurch die für gesalzene und eingelegte Pilze typische Bitterkeit beseitigt wird. Der Vorteil dieser Methode besteht darin fertiges Produkt kann verwendet werden als unabhängiges Gericht, in Salaten, Füllungen für Kuchen. Die Menge der Hauptzutaten richtet sich nach der Rohstoffmenge. Zum Marinieren von 1 Kilogramm Safranmilchkapseln benötigen Sie:

• Wasser - ¾ Tasse;
• Salz - 1 Teelöffel;
• Pfefferkörner - 4 Stück;
• Essig 6% - 0,5 Tassen.

Um Pilze zu marinieren, gehen Sie wie folgt vor:

• Die Safranmilchkapseln in einem Sieb mit kochendem Wasser übergießen und abkühlen lassen.
• Bereiten Sie eine Marinade aus Wasser, Salz und Pfeffer zu.
• die Rohstoffe werden in der Lösung 25 Minuten lang gekocht;
• Essig in die Pfanne geben;
• Kochen Sie die Mischung 15 Minuten lang.
• in Gläser füllen.

Die Marinade muss die Pilze vollständig bedecken, sonst beginnen sie zu schimmeln. Nach dem Abkühlen werden die Werkstücke in einen Kühlschrank oder dunklen Keller gestellt.

Einmachen mit Gewürzen

Auf traditionell klassisches Rezept Es wird ausschließlich Salz verwendet. Gewürzte Konserven erfordern eine lange Kochzeit, haben aber den Vorteil einzigartiger Geschmack Pilze, die knusprig und aromatisch werden. Folgende Zutaten werden verwendet:

• Safranmilchkapseln – 3 Kilogramm;
• Salz - 150 Gramm;
• Eichen-, Johannisbeer- oder Kirschblätter;
• Dill - 1 Bund;
• Nelken - 3 Stück;
• Lorbeerblatt - 3 Stück;
• schwarzer Pfeffer - 15 Stück.

Pflanzenblätter werden mit kochendem Wasser überbrüht. Die Rohstoffe werden 4 Stunden in Wasser eingeweicht, getrocknet und in Schichten von 6 Zentimetern ausgelegt. Jedes neue Level wird mit Gewürzen bestreut. Auf die oberste Schicht werden Blätter gelegt. Der Behälter wird unter Druck gesetzt und 25 Tage lang an einem kalten Ort gelagert. Nach 5 Tagen sollte viel Saft freigesetzt werden, falls dies nicht der Fall ist, dann abgekochtes Salzwasser hinzufügen.

Die Flüssigkeit sollte immer die Oberfläche der Pilze bedecken.

Gesalzene Safranmilchkapseln ohne Sterilisation

Kleine Pilze müssen nur 1,5 Stunden lang mit etwas Salz bestreut werden, um einen leckeren Geschmack zu erhalten kalter Snack. Bei dieser Methode werden sie gründlich bestreut feines Salz und für 48 Stunden in den Kühlschrank stellen, dabei gelegentlich umrühren.

Sie können gesalzene Safranmilchkapseln ohne Sterilisation mit zwei Hauptmethoden zubereiten. Beim ersten wird nicht gekocht, sondern das Produkt wird einfach mit Salz bedeckt, beim zweiten ist eine vorherige Wärmebehandlung erforderlich. Führen Sie bei der Option ohne Sterilisation und Kochen der Pilze die folgenden Schritte aus:

• Die verarbeiteten Pilze 5 Minuten kochen;
• die Rohstoffe werden in ein Sieb gegeben, um das Wasser abzulassen;
• Legen Sie die Pilze in gleichmäßigen Schichten in einen Behälter, bestreuen Sie jede Schicht mit Salz, fügen Sie Lorbeerblatt, gehackten Knoblauch und Pfeffer hinzu;
• Auf die Pilze wird Unterdrückung gelegt, das Werkstück wird für 45 Tage in den Kühlschrank oder unter die Erde gestellt.

Die Salzberechnung erfolgt so, dass auf 1 Kilogramm Rohstoff 50 Gramm Salz kommen. Um das Gewicht der Unterdrückung zu verstärken, werden Krüge mit Wasser verwendet.

Rezept für Trockenbeizen

Zum Einlegen vorbereitete Pilze werden in Behälter gegeben, wobei abwechselnd eine Schicht Safranmilchkapseln von nicht mehr als 7 Zentimetern mit Salz aufgetragen wird, deren Menge 50 Gramm pro Kilogramm Rohstoff betragen sollte. Über den gefüllten Behälter wird Druck ausgeübt; nach 24 Stunden beginnt das Produkt, Saft freizusetzen. Fertige Leckerei wird in 30 Tagen fertig sein.

Eingelegte Pilze

Für das Rezept werden ausschließlich Pilzköpfe verwendet, die ihre Form behalten und nicht zu groß sein sollten. Diese Möglichkeit der Verarbeitung von Safranmilchkapseln gilt im Vergleich zur Salzmethode als sinnvoller, da die dabei freigesetzte Milchsäure zu einer besseren Aufnahme des Produkts beiträgt.

Der Prozess sieht so aus:

• die Kappen werden in ein Sieb gelegt und mit kochendem Wasser übergossen;
• Aus Wasser, Zucker, Salz und Molke wird eine Fülllösung hergestellt;
• die Rohstoffe werden in einen Behälter gegeben und mit Molkemischung gefüllt;
• Das Produkt wird unter Druck gesetzt, die Flüssigkeit sollte die Kappen vollständig bedecken.

Das verzehrfertige Gericht erhalten Sie nach 2-3 Wochen.

Rezept zur Kaltkonservierung

Kalter Weg ermöglicht es Ihnen, die wohltuenden Eigenschaften des Produkts so vollständig wie möglich zu bewahren. Das Rezept erfordert Salz und Pilze in einem Verhältnis von 50 Gramm pro 1 Kilogramm; auf Wunsch können Sie Dill und Knoblauch hinzufügen. Die Pilze werden in Schichten mit der Kappe nach unten ausgelegt und jeder neue wird mit Salz bestreut. Die Oberseite des Behälters ist mit Meerrettichblättern bedeckt, was verhindert, dass das Werkstück schimmelt.

Nach 7 Tagen wird das Werkstück überprüft, in Gläser gefüllt und mit dem freigesetzten Saft gefüllt. Füllen Sie die Behälter bei Bedarf bis zum Hals mit Kochsalzlösung.

Mit dieser Methode können Sie Safranmilchkapseln lecker und schnell für den Winter zubereiten heißes Salzen. Für 1 Kilogramm Rohstoffe benötigen Sie:

• Salz - 7 Gramm;
• Wasser - 150 Milliliter;
• Zitronensäure - 1,5 Gramm.

Aus den aufgeführten Zutaten wird eine Marinade zubereitet. Gleichzeitig werden die Gläser mit einem beliebigen Sterilisator sterilisiert mögliche Wege. Bei der Verwendung von Backpulver ist darauf zu achten, dass keine Rückstände auf der Innenseite des Behälters zurückbleiben.

Die Pilze werden 15 Minuten lang in die kochende Marinade getaucht und dann in trockene Gläser gefüllt. Die kochende Marinade über die Pilze gießen und mit Deckeln abdecken. Die Gläser werden erst nach vollständiger Abkühlung an einen Ort der dauerhaften Lagerung gebracht.

Mit Gemüse und Reis im Glas

Mit diesem Rezept erhalten Sie ein Produkt, das sich sehr gut verwenden lässt Wanderbedingungen, und ermöglicht bei Bedarf auch die schnelle Zubereitung einer Leckerei für die Gäste. Dazu benötigen Sie:

• Pilze - 1 Kilogramm;
• Tomaten - 2 Kilogramm;
• Zwiebeln, Karotten, Paprika – je 1 Kilogramm;
• Reis - 1 Kilogramm;
• Sonnenblumenöl - 400 Milliliter;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

• Karotten einreiben grobe Reibe und in eine Pfanne mit heißem Öl geben;
• 10 Minuten braten;
• gehackte Zwiebeln und Pfeffer dazugeben und weitere 10 Minuten braten;
• fügen Sie Pilzstücke, Tomaten und Reis hinzu, die bis zur Hälfte gekocht sind;
• Die Mischung wird geköchelt, bis der Reis gar ist, dann werden Salz und schwarzer Pfeffer hinzugefügt.

Gläser mit dem Produkt werden 20 Minuten lang sterilisiert und nach dem Abkühlen in den Keller gestellt.

Rezept für frittierte Safranmilchkapseln für den Winter

Gebratene Safranmilchkapseln sind universell einsetzbar, sie können kalt oder erwärmt gegessen, zur Zubereitung von Suppen und als Beilage sowie als Füllung zum Backen verwendet werden. Für das Rezept benötigen Sie:

• Pilze - 2 Kilogramm;
• Rübenzwiebeln - 4 Stück;
• Paprika - 1 Kilogramm;
• Tomatenmark - 3 Esslöffel
• Wasser - 100 Milliliter;
• Essig 9% - 1 Esslöffel;
• Pflanzenfett;
• Salz, Zucker und Pfeffer - nach Geschmack.

In einer Bratpfanne werden ringförmige Zwiebeln und gehackte Champignons in Öl angebraten. Temperatur Wählen Sie Medium, Sie möchten eine vollständige Verdunstung der Feuchtigkeit erreichen. Zur Hauptmasse werden separat gedünstete Paprikaschoten hinzugefügt und die Mischung unter ständigem Rühren 30 Minuten lang auf dem Feuer gehalten. Einige Minuten vor Ende des Vorgangs Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Essig hinzufügen. Das resultierende Produkt wird in sterilisierte Gläser verteilt, 30 Minuten lang zum Kochen in Wasser gestellt und mit Deckeln abgedeckt.

Nach dem Rollen werden die Behälter zum Abkühlen unter eine Decke gestellt.

Wann sind Pilze verzehrfertig?

Die Garzeit hängt direkt von der gewählten Methode ab. Bei der Express-Methode ist das fertige Produkt in 2-4 Stunden erhältlich. Beim Einlegen oder Einmachen durchschnittliche Laufzeit Die Dauer variiert zwischen 3 und 5 Wochen, wobei der Zeitraum umso kürzer ist, je kleiner die Pilze sind.

So lagern Sie das fertige Produkt

Pilze aus der Dose drin Gläser kann im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt werden. Als optimale Temperatur gelten 2 bis 4 °C; ein Absinken des Indikators unter 0 °C führt zum Einfrieren des Werkstücks und die Pilze gehen verloren Geschmacksqualitäten. Wenn die Temperatur über 7 °C steigt, kommt es zu Säuerung und Bakterienwachstum, was zum Verderb des Produkts führt.

Eingelegte Safranmilchkapseln sind im Kühlschrank bei einer Temperatur von 8-10 °C mindestens 40 Tage haltbar. Bei den ersten Anzeichen einer Trübung oder Schimmelbildung wird die Sole abgelassen und mit neu angesetzter Lake aufgefüllt. Eingelegte Pilze unterliegen nicht Langzeitlagerung Daher wird empfohlen, sie innerhalb einer Woche nach der Zubereitung zu verzehren. Um ihre Lebensdauer zu verlängern, müssen sie sterilisiert werden.

Bei der Lagerung eingelegter Pilze ist darauf zu achten, dass die Flüssigkeit die Pilze vollständig bedeckt. Sollte die Flüssigkeit nicht ausreichen, füllen Sie diese mit Salzwasser auf. Besteht der Verdacht, dass der Verderbsprozess begonnen hat, können die Pilze erneut gekocht, heiß verarbeitet oder zu Kaviar verarbeitet werden.

Also haben wir uns für unglaublich leckere und gesunde Pilze entschieden – für Rizhiki! Und der Fang war ein Erfolg! Wie nützlich sind sie, fragen Sie? Wie bereitet man sie auf den Winter vor? Und wo wachsen sie? Über alles im Moment...

Nützliche Eigenschaften von Safranmilchkapseln!

Das Leindottermark enthält ein natürliches Antibiotikum, Lactarioviolin, das die Entwicklung bakterieller Infektionen, einschließlich Tuberkulose, unterdrückt. Es wird angenommen, dass dieser Pilz dazu in der Lage ist therapeutische Wirkung bei Stoffwechselstörungen, zum Beispiel Vitiligo (Fleckenbildung auf der Haut).

Nach Kaloriengehalt (pro 100 g frische Safranmilchkapseln enthält nur 17 kcal, während gesalzene Pilze deutlich mehr Kalorien und Nährwert haben gesalzene Safranmilchkapsel Er ist Hühner- und Rindfleisch überlegen und für den menschlichen Körper viel leichter verdaulich als andere Pilzarten.

Unter den Proteinverbindungen des Pilzes gibt es viele essentielle Aminosäuren, absorbiert in Verdauungstrakt ca. 80 %. Ryzhiki enthalten keine Bitterstoffe und können sogar roh verzehrt werden, ohne dass die geringste Gefahr für die Gesundheit besteht.

Wo wachsen Safranmilchkapseln?

Safranmilchkapseln wachsen in der Nähe von Fichten, im Gras, auf Moos. Wir reisen 60 km von der Stadt entfernt. Da ist so ein Fichtenwald – einfach undurchdringlich. Nach dem Pilzesammeln verbringen wir noch eine Viertelstunde damit, uns von den Fichtennadeln zu befreien, die in alle Teile unserer Kleidung eindringen...))) Aber es lohnt sich. Ich kann Ihnen diesen Geisteszustand kaum vermitteln, wenn wir mit vollen Eimern und Körben voller Safranmilchkapseln zurückkommen! Das ist so cool!

Rezept zum Einlegen von Safranmilchkapseln in Zepter-Gerichten!

Ich befreie die Safranmilchkapseln von den Nadeln und beginne mit der Zubereitung. In der Zepter-Schüssel salze ich eine kleine Menge Safranmilchkapseln – essen Sie auf einmal, sodass Sie sie innerhalb von 8 Stunden verzehren können. Ich teile den Hauptteil der Pilze in zwei Hälften: einen zum Einlegen, hauptsächlich die größeren, und die kleinen zum Einlegen.

Ich verteile die zweite Schicht Pilze und auch Salz, also bis zum Rand. Dann decke ich es mit einem dicken Teller ab und verschließe es mit dem Waxie-Deckel. Ich erzeuge ein Vakuum, drehe die Schraube an der Klose und stelle die Schüssel für 8 Stunden in den Kühlschrank.

Nach 8 Stunden nehme ich es heraus, drehe die Schraube auf „Open“ und....!!! Mmmm, lecker, Safranmilchkapseln mit Sauerrahm vermischen, Kartoffeln kochen und guten Appetit, wie man so schön sagt.

Für den Winter ist der Einlegevorgang derselbe, aber Sie können Dillschirme hinzufügen und die Oberseite des Glases mit einem Blatt bedecken, es mit Spießen festdrücken, drei Lagen Gaze auf das Glas legen und es in den Kühlschrank stellen . Nach einem Tag sind sie im Grunde essfertig!

Eingelegte Safranmilchkapseln für den Winter!

Dazu koche ich die Safranmilchkapseln nicht separat, sondern koche sie ein fertige Marinade. Für die Marinade nehme ich 1 EL pro Liter Wasser. Salz, 1,5 EL. Zucker, 8 Löffel 9% Apfelessig, 3 Nelken, 3 Pimenterbsen , 1g Zitronensäure(damit sich die Farbe nicht verschlechtert). Die Marinade ist aufgekocht, ich füge die Safranmilchkapseln hinzu und koche sie bei schwacher Hitze 20 Minuten lang.

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