Ingwer Wege. Gesalzene Pilze - das Geheimrezept der Großmutter

Pilze gehören zu den Agaric-Pilzen und eignen sich ideal zum Einsalzen für den Winter. Ihr Name entspricht ihrem Aussehen: Die Platten unter den Kappen sind orange gefärbt, die Kappen selbst sind bunt. In dem Artikel werden wir uns überlegen, wie man Pilze für den Winter zu Hause salzt.

Das Fleisch der Leindotter ist orange und hat einen nicht bitteren Saft, sodass sie im Gegensatz zu Milchpilzen nicht lange eingeweicht werden. Beim Salzen muss nicht gekocht werden. Unter den Hüten verbergen sich dicke Beine, die in salziger Form genauso gut sind wie Hüte, was man von anderen Pilzen nicht sagen kann.

Rothaarige wachsen in Kolonien in Fichtenwäldern. Die Erntesaison beginnt im Hochsommer und dauert bis in den Herbst.

Das klassische Rezept zum Einlegen von Pilzen

Beschreibung beliebter Salz- und Pökelrezepte Ich werde mit den Klassikern beginnen. Die klassische Technologie ist universell und einfach, da sie ohne Wasser auskommt. Die Pilze werden in ihrem eigenen Saft gesalzen, wodurch ihr ursprünglicher Geschmack und ihr Aroma erhalten bleiben.

Zutaten:

• Ryschik - 1 kg.
• Salz - 40 g.

Kochen:

1. Reinigen Sie die Zutaten mit einem Messer: Machen Sie einen neuen Schnitt, bringen Sie die Beine in Ordnung.
2. Die geschälten Champignons zum Salzen in Schichten in eine Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Legen Sie ein Gewicht darauf. Nach 10 Tagen ist das Gericht fertig zum Probieren.
3. Gesalzene Pilze in vorbereitete Gläser verteilen und Salzlake hinzufügen. Wenn es wenig Flüssigkeit gibt, fügen Sie ein wenig gekühltes abgekochtes Wasser hinzu.
4. Gläser mit Deckel aufrollen und mindestens 30 Minuten sterilisieren. Bewahren Sie Konserven an einem kühlen Ort auf.

Videorezept

Ich glaube, Sie haben noch nie einen einfacheren Weg zum Einlegen von Pilzen gesehen. Dieses Rezept beinhaltet keine Gewürze, aber wenn Sie den Geschmack variieren möchten, lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf oder geben Sie einfach Ihre Lieblingsgewürze in den Behälter. Es wird sich als gute Beilage für klassisches französisches Fleisch herausstellen.

Wie man Pilze für den Winter salzt

Das klassische Rezept ist gut, weil es reichlich Experimentiermöglichkeiten bietet, aber nicht jede Hausfrau hat genug Zeit oder Mut dazu. Daher sind die kalten und heißen Methoden zum Einsalzen von Pilzen für den Winter bei den Menschen beliebter, die den Test der Zeit bestanden haben und im Laufe der Jahre perfekt geworden sind.

heißer Weg

Die heiße Technologie zur Zubereitung von gesalzenen Pilzen ist am zeitaufwändigsten, da sie eine Wärmebehandlung beinhaltet. Sie hat aber auch einen großen Vorteil: Alle Pilze, unabhängig von ihrer Größe, eignen sich zum Ernten für den Winter.

Zutaten:

• Ryschik - 5 kg.
• Salz - 250 g.
• Knoblauch - 2 Nelken.
• Nelke - 10 Knospen.
• Schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen.
• Lorbeer - 10 Blätter.
• Johannisbeerblätter - 50 g.

Kochen:

1. Sortieren Sie die Pilze, schicken Sie die Würmer in den Müll und schneiden Sie die großen in Stücke.
2. Stellen Sie einen großen Behälter mit Wasser auf den Herd und erhitzen Sie es. Schicken Sie die vorbereiteten Pilze in die kochende Flüssigkeit. Es ist wichtig, dass sie vollständig untergetaucht sind. Nach dem erneuten Kochen einige Minuten bei minimaler Hitze kochen, dann die Hitze reduzieren und noch einige Minuten auf dem Herd halten. Achten Sie darauf, den Schaum zu entfernen.
3. Die gekochten Pilze in ein Sieb geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Füllen Sie dann die Schalen zum Salzen mit Pilzen und legen Sie sie mit den Hüten nach oben. Machen Sie zwischen den Schichten ein Kissen aus Salz, schwarzem Pfeffer, Lorbeer- und Johannisbeerblättern.
4. Legen Sie einen großen Teller darauf, bedecken Sie ihn mit dreifacher Gaze und drücken Sie ihn mit einer Last nieder. Stellen Sie den Behälter in einen Raum, in dem die Temperatur 7 Grad nicht überschreitet. Ein Keller, Keller oder das unterste Regal eines Kühlschranks wird funktionieren.
5. Beobachten Sie den Prozess regelmäßig und analysieren Sie die Farbe der Sole. Wenn die Flüssigkeit braun ist, ist alles in Ordnung. Die schwarze Färbung weist auf den Verderb des Produkts hin.

Nach anderthalb Monaten können Sie mit der Verkostung beginnen. Richtig gemacht, enttäuschen Pilze nicht und machen eine gute Gesellschaft mit Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree. Sie eignen sich aber auch gut als separates Gericht mit der Zugabe von gehackten Zwiebeln und Pflanzenöl.

kalter Weg

Die Technologie der Kaltsalzung ist gut und das ist eine Tatsache, denn sie eignet sich besser zur Konservierung für den Winter, da das Produkt seine Vitaminzusammensetzung und seine Vorteile behält und auch lange gelagert wird. Das Fehlen einer Phase der Wärmebehandlung der Rohstoffe trägt zur Attraktivität des Kaltverfahrens bei.

Zutaten:

• Ryschik - 2 kg.
• Johannisbeerblätter - 40 g.
• Knoblauch - 4 Nelken.
• Lorbeer - 20 Blätter.
• Piment - 30 Erbsen.
• Salz - 100 g.

Kochen:

1. Legen Sie die geschälten Pilze nach dem Wasservorgang auf ein Handtuch. Während die Rohstoffe trocknen, bereiten Sie einen Behälter zum Salzen vor. Ein Glasgefäß, ein Holzfass oder ein Emailtopf funktionieren.
2. Gewürze auf den Boden des Behälters geben, Salz hinzufügen. Die Pilze mit den Beinen nach unten darauf legen, mit Salz bestreuen. Wiederholen Sie mehrere Schichten, bis Ihnen die Zutaten ausgehen. Behälter mit Gaze abdecken, Unterdrückung einstellen, 6 Stunden einwirken lassen, nach Ablauf der Zeit setzt sich der Inhalt des Behälters ab. Es ist Zeit, eine neue Portion Pilze hinzuzufügen.
3. Bewahren Sie den Behälter in einem Raum mit einer Temperatur von nicht mehr als 20 Grad auf. Wechseln Sie die Gaze alle drei Tage. Nach zwei Wochen die Champignons in Gläser verteilen und kalt lagern. Die Haltbarkeit solcher Konserven beträgt 2 Jahre.

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Pilze für den Winter richtig zu salzen oder einzulegen, wird Zeit und Mühe kosten, aber das Ergebnis ist es wert. Der natürliche Geschmack von Pilzen, ergänzt durch das Aroma von Gewürzen und Gewürzen, wird Sie nicht gleichgültig lassen und Ihnen ein hektisches Vergnügen bereiten.

Nutzen und Schaden von Pilzen

Ryzhiks werden seit jeher wegen ihres unglaublichen Geschmacks geschätzt und gelten in vielen nationalen Küchen als Delikatesse. Mediziner erkennen ihren großen Nutzen, denn Pilze stehen Gemüse und Obst in Sachen Vitaminzusammensetzung in nichts nach, und in Bezug auf die Menge an Proteinen konkurrieren sie sogar mit Fleisch erfolgreich. Und die Vorteile enden hier nicht.

• Die Zusammensetzung der Pilze enthält Antioxidantien, die das Immunsystem stärken und den Körper im Kampf gegen Infektionen unterstützen. Der hohe Calciumgehalt kommt Menschen mit Arthritis zugute.
• Pilze enthalten kein Cholesterin und Fett, weshalb sie Diabetikern empfohlen werden. Dieses Pilzprodukt wurde auch in der diätetischen Ernährung verwendet und ist bei der Vorbeugung von Herzerkrankungen unverzichtbar. Außerdem wirken sich Pilze positiv auf die Gesundheit von Männern aus.
• Wissenschaftler untersuchen genau die Vorteile dieser Pilze, die auf das Vorhandensein von Selen zurückzuführen sind. Die Ergebnisse klinischer Studien, in denen bösartige Tumore von diesem Mineral beeinflusst wurden, zeigten, dass es die Wahrscheinlichkeit von Prostatakrebs um 50 Prozent reduziert. Wissenschaftler sagen, dass die tägliche Einnahme von 100 Gramm Safranmilchpilzen einer vollwertigen Chemotherapie gleichkommt.

Wenn wir über Schaden sprechen, werden Pilze nicht für Menschen mit niedrigem Säuregehalt empfohlen. Außerdem ist das Produkt bei Pankreatitis und Verdauungsproblemen kontraindiziert, da es schlecht verdaut wird.

Pilze verursachen den größten Schaden für den Körper, wenn sie sich im Korb befinden, zusammen mit überraschend ähnlichen ungenießbaren Gegenstücken. Alles endet bestenfalls mit Übelkeit, Erbrechen, Krämpfen oder schweren Vergiftungen, schlimmstenfalls mit Wahnsinn und Tod.

Die positive oder negative Wirkung von Pilzen auf den menschlichen Körper ist individuell und wird oft durch die Menge der verzehrten Delikatesse bestimmt.

Früher verlangten sie pro Kilogramm Pilze einen Betrag, der ausreichte, um mehrere Flaschen französischer Markenparfums zu kaufen. Heute sind diese Pilze erhältlich und bleiben in Haus- und Restaurantgerichten gefragt.

Gesalzene Pilze sind ein erstaunliches Gericht, das mit ausgezeichnetem Geschmack gefällt. Doch oft verdirbt die Pilz-Delikatesse und landet im Müll. Um dies zu verhindern, beachten Sie die folgenden Tipps.

1. Unerfahrene Pilzsammler interessieren sich dafür, ob Pilze vor dem Salzen eingeweicht werden. Wie ich bereits sagte, ist dieses Verfahren unangemessen. Im Gegenteil, unter dem Einfluss von Wasser verändert sich die Form der Kappe von Delikatessen. Um dies zu vermeiden, reinigen Sie die Pilze mit einer Zahnbürste oder wischen Sie sie mit einem Lappen ab.
2. Besondere Aufmerksamkeit verdient die Aufbewahrung von Konserven. Eine kalt gekochte Delikatesse verträgt keine hohen Temperaturen. Es ist besser, eine solche Konservierung in einem Keller oder einer Speisekammer zu lagern, wo es nicht mehr als 10 Grad ist. Unter solchen Bedingungen hält ein salziges Gericht bis zu zwei Jahre.
3. Wenn wir über die Heißsalzmethode sprechen, ist das Produkt ebenfalls in 1,5 Monaten fertig und die Wärmebehandlung hat keinen Einfluss auf die Kochzeit. Viele Hausfrauen mögen dieses Rezept, da das Schimmelrisiko gegen Null geht.
4. Wenn die Sole einen unangenehmen Nachgeschmack angenommen hat, ist dies das erste Anzeichen einer Säuerung. Wenn ein solches Problem aufgetreten ist, die Pilze aus dem Beizbehälter nehmen, mit Wasser abspülen, 5 Minuten kochen und abseihen. Anschließend in saubere Gläser verteilen und mit neuer Sole auffüllen. Die Deckel aufrollen und kühl stellen.
5. Wenn Schimmel auf der Oberfläche der Salzlake erscheint, spülen Sie den Stoff in warmem Wasser mit Salz ab, entfernen Sie die Schicht schimmeliger Pilze, bestreuen Sie gesunde Pilze mit Senfpulver, legen Sie ein sauberes Tuch, einen Becher und ein Gewicht darauf.

Im Winter sind gesalzene Pilze zu Hause eine echte Delikatesse. Es gibt verschiedene Arten davon und alle eignen sich zum Salzen. Kiefern- und fichtenrote Pilze sind häufiger, wo Tanne vorherrscht, wächst der hellste und dichteste Lachs. Beim Salzen von Pilzen zu Hause ist es sehr wichtig, den einzigartigen Geschmack von Pilzen zu bewahren. Daher wurden Pilze früher im Allgemeinen ohne Gewürze gesalzen, nur mit Salz. Zu Hause gesalzene kräftige rote Pilze haben einen besonderen Geschmack und ein säuerliches Waldaroma. Wie man Pilze für den Winter salzt.

Pilze kalt salzen

Das klassische Kaltsalzen kommt ohne Gewürze aus. Frisch gepflückte Pilze werden aussortiert, verwurmte, beschädigte Pilze werden entfernt, die Beine werden abgeschnitten. Ryzhiki empfiehlt, nicht zu waschen, obwohl es besser ist, schnell zu spülen. Das Einweichen von Pilzen zum Salzen ist nicht erforderlich, Orangensaft ist überhaupt nicht essbar. Legen Sie ein paar Meerrettichblätter auf den Boden der Salzschale, legen Sie die Hüte in Schichten (5-6 cm hoch) und salzen Sie die Reihen. Blätter von Meerrettich oder Eiche, ein Teller und Unterdrückung werden darauf gelegt. Laut Rezept für ein Kilogramm rohe Pilze werden 40-45 Gramm Salz benötigt. Nach 3-4 Tagen versuchen sie das Salzen, fügen bei Bedarf Salz hinzu.

Wenn sich die gesalzenen Pilze gesetzt haben, können Sie sich bei anderen melden. Achten Sie darauf, dass viel Sole vorhanden ist, die Flüssigkeit über dem Teller sollte ca. 3 cm betragen, ggf. gesalzenes abgekochtes Wasser zugeben, Sole kühl lagern. Füllen Sie vollständig gesalzene Pilze zusammen mit Salzlake in Gläser und gießen Sie Pflanzenöl darüber. Der Ölfilmschutz gegen Schimmel und Pilze wird nicht beeinträchtigt. Köstlich, obwohl der Geschmack des Salzes nicht scharf ist. Fans salzen Pilze mit Dill, Lorbeer, Johannisbeerblättern, Knoblauch. Gesalzene Fichtenpilze haben eine braune Farbe, bleiben aber schmackhaft. Pinien verdunkeln sich auch, insbesondere die oberste Schicht, obwohl das Aroma von Pilzen unverändert bleibt.

Pilze heiß salzen

Das Kochen für Pilze ist kontraindiziert, der einzigartige Camelina-Geschmack und das Aroma gehen verloren. Die sortierten, gewaschenen Mützen werden eineinhalb / zwei Minuten in kochendem Wasser blanchiert oder ein paar Mal mit kochendem Wasser übergossen. Übrigens hilft diese Methode, eine große Verdunkelung der Pilze zu vermeiden. Pilze werden elastisch und leicht verkleinert. Spülen Sie die Pilze in kaltem Wasser ab, wenn sie abgekühlt sind, salzen Sie sie kalt.

In unserer Familie bereiten wir immer viele Pilze für den Winter vor. Wir frieren sie ein und salzen sie natürlich. Wir bevorzugen Pilze gegenüber Salz. Wir salzen etwas mehr Volnushki und Milchpilze, aber wir salzen die Safranmilchkappen in einem 20-Liter-Fass aus ganzer Eiche. Wir glauben, dass sie salzig sind - die leckersten.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, diese Pilze einzulegen. Die wichtigsten sind die Kaltmethode, das Heißsalzen und die sogenannte schnelle Methode. Beim kalten Einlegen verändern Pilze ihre Farbe und werden dunkel, beim heißen und schnellen Einlegen bleibt die Farbe erhalten.

Zum Salzen auf irgendeine Weise benötigen Sie frische Pilze. Wenn Sie Pilze selbst pflücken, sollten Sie sie beim Schneiden untersuchen, um zu Hause weniger Arbeit mit ihnen zu haben. Nehmen Sie keine Wurmpilze, schneiden Sie vorsichtig die Reste von Ton oder Erde von den Beinen ab. Grobe Ablagerungen und Blätter entfernen.

Natürlich ist es am besten, nicht sehr große Pilze mit einem Kappendurchmesser von nicht mehr als 5 cm zu sammeln, denn während des Salzens behalten solche Pilze vollständig ihre Aussehen, und es ist eine Freude, sie zu servieren und zu essen.

Wenn Sie Glück haben und Steinpilze sammeln, bleiben sie in jeder Größe unversehrt und schön, praktisch ohne ihre Schönheit durch all die Verarbeitung und Manipulationen mit ihnen zu verlieren. Solche Pilze wachsen in Kiefernwäldern, sie sind dicht, der Stamm ist dick, der Pilz ist fleischig, schwer, ihr Hut ist leicht geschlossen.

In Fichtenwäldern wachsen Pilze mit einer dünneren Struktur, es ist besser, solche nicht sehr großen zu sammeln. Große Pilze müssen beim Salzen in 2-4 Teile geschnitten werden, und der Lamellenhut bricht während der Verarbeitung. Pilze werden lecker sein, aber ihr Aussehen wird darunter leiden.

Schauen wir uns also alle Hauptmethoden zum Salzen von Pilzen an, damit Sie, nachdem Sie sich mit ihnen vertraut gemacht haben, die richtige Wahl treffen können.

Ein Merkmal des Salzens von Pilzen auf diese Weise ist, dass wir sie keiner Wärmebehandlung unterziehen. Und es gibt zwei Arten des Salzens. Zum einen waschen wir die Pilze und zum anderen die sogenannte „trockene“ Methode, bei der die Pilze keinen Kontakt mit Wasser haben.

Schauen wir uns zuerst die erste Methode an.

Wir benötigen (der Einfachheit halber wird die Berechnung für 1 kg Pilze angegeben):

• Pilze - 1 kg
• Salz - 2 unvollständige Esslöffel (50 gr)
• Knoblauch -3-4 Nelken (optional)
• Dill - optional
• Pfefferkörner - 15 Erbsen
• Nelken - 4 Stück
• Meerrettichblatt

Kochen:

1. Zunächst sortieren wir die Pilze aus und waschen sie. Wir reinigen sie von Waldabfällen, schneiden den dunklen Beinschnitt ab und entfernen die Erdreste davon. Wurmpilze entfernen. Sehr oft ist nur der Stängel wurmstichig, sodass der Hut gerettet und der Stängel abgeschnitten werden kann.

Wenn es schade ist, solche Pilze wegzuwerfen, legen Sie sie 5-7 Minuten in kaltes Salzwasser. Alle verfügbaren Würmer kommen aus dem Pilz. Aber es ist am besten, solche Pilze bereits in der Erntephase abzulehnen.

2. Legen Sie die Pilze auf ein Handtuch, damit das gesamte Wasser glasig ist.

3. Sie können die Pilze sofort in Gläser salzen oder sie zuerst in einem Topf einlegen und erst dann in Gläser geben.

Die zweite Methode ist vorzuziehen, da die Pilze während des Salzvorgangs Saft abgeben und sich absetzen. Und es wird möglich sein, sie so oft in Banken anzulegen, wie Sie möchten. Denn wenn Sie sie im Kühlschrank lagern, dann ist der Platz dort im Herbst immer Gold wert.

4. Betrachten Sie die Methode des Salzens in einem Topf. Auf den Boden ein halbes Blatt Meerrettich legen. Meerrettich lässt keine Schimmelbildung zu, deshalb gebe ich ihn immer in alle Gurken. Alle anderen Grüns können beliebig verwendet werden. Ich füge immer Dill hinzu. Aber viele tun dies nicht, weil sie den natürlichen Geschmack von Pilzen bewahren wollen. Mich persönlich stört das leichte Aroma von Dill überhaupt nicht, aber ich mag es sogar.

Aus dem gleichen Grund fügt jemand hinzu und jemand weigert sich, Johannisbeerblätter, Eichenblätter (das ist immer gut) zu geben, aber in der Regel salze ich sofort in eine Eichenwanne und muss keine Blätter legen.

Knoblauch verursacht auch den gleichen kontroversen Moment. Ich füge ein wenig davon für Würze und Würze hinzu. Aber jemand denkt, dass Knoblauch beim Einlegen von Pilzen nutzlos ist.

Und vor kurzem habe ich angefangen, einen Zweig Heidekraut und einen Fichtenzweig hinzuzufügen. Ich lege es unten und oben und manchmal in der Mitte an. Dies wurde mir von einer Großmutter vorgeschlagen, mit der wir bei dieser Gelegenheit irgendwie ins Gespräch kamen. Sie sagte, die Zweige sorgen dafür, dass die Pilze nach Wald riechen, und verhindern Schimmel.

Im Allgemeinen ist es Geschmackssache, was man hinzufügt! Und Geschmäcker streiten, wie man so schön sagt, nicht. Hauptsache Pilze und Salz! Und alles andere, wie Sie möchten. Ich füge nur das hinzu, was ich in der Zusammensetzung der Zutaten geschrieben habe. Probieren kannst du es trotzdem. Und wenn Sie bereits eigene Erfahrungen haben, dann fügen Sie etwas hinzu oder entfernen Sie etwas aus dem Vorschlag.

5. Gewürze und Knoblauch in etwa 3 Teile teilen. Eine für unten, eine für die Mitte und eine für oben.

6. Und so wird der Boden ausgelegt und wir fangen an, Pilze in die Pfanne zu legen. Auch hier gibt es keinen Konsens, jemand legt sie mit gesenktem Hut hin, jemand oben. Ich halte diese Frage für nicht grundlegend. Wie Sie es für richtig halten, so richtig!

Alle zwei oder drei Schichten sollten mit Salz bestreut werden. Teilen Sie das Salz grob in die gewünschte Anzahl von Teilen und schichten Sie es leicht ein. Wenn die Pilze dann Saft geben, bekommt die gesamte Salzlake den gleichen Geschmack und alle Pilze werden gleichmäßig gesalzen.

Es wird angenommen, dass der Salzverbrauch 1,5 Tassen Salz pro Eimer Pilze betragen sollte. Aber um ehrlich zu sein, ich messe Salz nie mit Löffeln oder Gläsern, ich gieße es „nach Auge“. Aber das kann man schon machen, wenn man Erfahrung hat. Und für den Anfang, wenn Sie noch nie Pilze gesalzen haben, behalten Sie die Proportionen bei.

7. Legen Sie weitere Dillzweige, etwas Knoblauch, schwarze Pfefferkörner und Nelkenknospen in die Mitte der Schichten.

8. Die Pilzschichten weiter verteilen und mit Salz bestreuen.

9. Dill, Meerrettich und die restlichen Gewürze und den Knoblauch darüber geben.

10. Legen Sie die Gaze in zwei oder drei Schichten darauf, sodass sie alle Pilze vollständig bedeckt. Legen Sie einen Teller auf das Käsetuch und drücken Sie ihn in Form eines Kopfsteinpflasters oder eines Krugs Wasser.

Nach einer Weile geben die Pilze Saft ab, der sich mit Salz vermischt, und es kommt zum Salzen. Es dauert zwei Wochen, um die Pilze in dieser Position an einem kühlen Ort zu halten. Alle zwei oder drei Tage müssen Sie die Gaze mit heißem Wasser ausspülen oder, noch besser, durch eine neue ersetzen.

11. Nach zwei Wochen können die Pilze zusammen mit der Lake in Gläser gefüllt und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank gestellt werden.

Und wenn es einen Keller oder eine Grube gibt, können Sie die Pilze nicht verschieben, sondern direkt in einem Topf oder Fass lagern. Sie können in zwei Wochen essen. Das heißt, die gesamte Salzzeit beträgt einen Monat.

Methode des trockenen Salzens

Diese Methode unterscheidet sich von der vorherigen darin, dass wir Pilze beim Reinigen nicht waschen, sondern trocken reinigen. Im Prinzip ist das nicht schwierig, besonders wenn die Pilze hochgelegen sind. Wie gesagt, sie wachsen in Kiefernwäldern im Moos, und wenn Sie sie sammeln, sind sie sauber und ordentlich. Natürlich fallen Nadeln und Blätter, die von Bäumen fallen, in den Korb. Von ihnen reinigen wir die Pilze.

Achten Sie auch darauf, dass keine Erde am Bein zurückbleibt.

Die Zusammensetzung der Zutaten ist die gleiche wie im vorherigen Rezept. Im Grunde wie der Garvorgang selbst.

Der Salzprozess dauert mindestens 2-3 Wochen. Während dieser Zeit schrumpfen die Pilze stark. Und wenn Sie mehr Pilze bekommen haben, können sie gesalzen und direkt in denselben Behälter gemeldet werden.

Achten Sie darauf, die oberste Schicht mit Gaze zu bedecken, die ebenfalls alle drei Tage gewechselt werden muss. Und Unterdrückung ist auch nötig. Ohne sie geben die Pilze keinen Saft und der Salzprozess findet nicht statt.

Es ist zu beachten, dass die Pilze sowohl im ersten als auch im zweiten Fall ihre Farbe ändern und grünbraun werden. Mein Vater nannte diese Pilze "Frösche". Viele sind durch diesen Umstand verwirrt und salzen Pilze lieber durch Wärmebehandlung.

heißes Kochrezept

Nach dieser Methode salzen wir Pilze in unserer Familie. Nur weil Pilze ihre schöne Farbe behalten. Und trotz der Tatsache, dass sie nach der ersten Methode alle ihre nützlichen Eigenschaften behalten, da sie keiner Wärmebehandlung unterzogen werden, wählen wir immer noch diese Methode!

Deshalb salze ich diese Pilzsorte mit minimaler Wärmebehandlung. Meine Mutter salzt auch Pilze. Und sie wiederum hat das Salzen auf diese Weise von einer Großmutter gelernt, die ihre Mutter ganz zufällig im Zug getroffen hat. Und jetzt salzen wir seit vielen Jahren Pilze auf diese Weise. Vielen Dank an meine Großmutter, deren Namen wir leider nicht kennen.

Wir brauchen:

• Pilze - 5 kg
• Salz - 250 gr
• Knoblauch - 3-4 Nelken
• Nelken - 7-8 Stk
• schwarze Pfefferkörner - 15 Stk
• rote Paprika - optional
• Dill
• Meerrettichblatt

Und wie ich oben sagte, habe ich kürzlich damit begonnen, ein paar Heidekrautzweige und einen jungen Weihnachtsbaum hinzuzufügen. Dies ist jedoch optional.

Kochen:

1. Pilze sortieren und waschen, von Waldresten befreien, den dort verbliebenen Boden von den Beinen abschneiden. Sie müssen auch Wurmpilze auswählen, es ist besser, sie nicht zu verwenden.

Ich versuche, Pilze im Wald zu sammeln und sie sofort von Schmutz zu befreien und die Würmer wegzuwerfen. Und zu Hause schütte ich sie in einen Eimer, etwa die Hälfte, und fülle ihn mit Wasser. Und dann spüle ich einfach, das Gras und die Nadeln schwimmen hoch, ich entferne sie und alle Pilze sind sauber. Dies verkürzt ihre Bearbeitungszeit erheblich. Und das ist sehr wichtig, wenn Sie Pilze in 4 großen Körben sammeln und sie alle so schnell wie möglich verarbeiten müssen.

2. Da ich alles „nach Augenmaß“ mache, erzähle ich in dieser Kategorie. Ich stellte ungefähr einen Fünf-Liter-Eimer mit gewaschenen Pilzen in ein Becken. Ich koche Wasser in einem Fünf-Liter-Topf. Und ich gieße Pilze in ein Becken mit kochendem Wasser. Gleichzeitig beginnen die Pilze leicht zu knistern.

Um sie nicht zu beschädigen, mischen Sie sie vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel, nicht länger als 1-2 Minuten. Während dieser Zeit hört das Knistern auf, was bedeutet, dass die Pilze fertig sind.

In diesem Stadium können Pilze gekocht werden. Kochen Sie dazu Wasser und legen Sie Pilze hinein. 5 Minuten garen, dabei den Schaum abschöpfen. Pilze geben jedoch nicht sehr viel Schaum, also gibt es nichts Besonderes zu schießen!

Aber ich reduziere die Verarbeitungszeit um das Zwei- oder Dreifache und überbrühe die Pilze daher nur. Die Methode hat sich bewährt, keine Angst, dass zu wenig Zeit mit dem Brühen verbracht wird. Ryzhik kann sogar roh gegessen werden, salzen Sie sie einfach mit Salz.

3. Lassen Sie das Wasser, das eine rote Farbe angenommen hat, nach 1-2 Minuten vorsichtig ab. Und dann die Pilze in ein Sieb werfen. Achten Sie nur darauf, das Aussehen nicht zu beschädigen. Aus einem Eimer mit rohen Pilzen werden zwei voll gebrühte Siebe gewonnen.

4. Wir geben die Möglichkeit, das Wasser abzulassen. Und gießen Sie sie zurück in das Becken. Lassen Sie sie ein wenig liegen und abkühlen, damit die Hand beim Berühren aushält. Dann gießen Sie Salz. Für diese Menge gieße ich 1,5 bis 2 Handvoll Salz ein. Wenn die Pilze klein sind, benötigen Sie zwei Handvoll Salz, wenn sie groß gehackt werden, dann anderthalb.

Fügen Sie 5-6 schwarze Pfefferkörner, 2 Gewürznelken und ein kleines Stück rote Paprika hinzu.

Mischen Sie den Inhalt vorsichtig mit Ihren Händen, um die Pilze nicht mit einem Löffel zu zerdrücken. Und wir schmecken den Pilz. Man kann es nicht nur essen, sondern es ist auch noch lecker! Es sollte salzig genug sein, um zu schmecken, aber nicht zu salzig. Im Allgemeinen sollte Ihnen der Geschmack so gut gefallen, dass Sie einen anderen Pilz probieren möchten, und dann noch einen ...

Das bedeutet, dass Sie alles richtig gesalzen haben!

5. Während die Pilze salzen, bereiten wir die Gerichte vor, in denen wir sie für den Winter vorbereiten werden. Ich habe ein 20 Liter Eichenfass. Dabei werden Pilze gewonnen - einfach zu viel essen!

Aber natürlich hat nicht jeder diesen Luxus.

Daher können Sie sofort in Gläsern salzen, wenn Sie Pilze im Kühlschrank aufbewahren. Oder in einem großen Topf, wenn Sie es an einem kühlen Ort aufbewahren. Die ideale Lagertemperatur liegt zwischen 0 und 7 Grad.

6. Legen Sie ein Blatt Meerrettich auf den Boden des vorbereiteten Behälters. Ein Heidekraut- und Fichtenzweig, falls vorhanden. Wenn nicht, dann ist es nicht nötig, ich habe viele Jahre lang gesalzene Pilze ohne sie und alles war auch in Ordnung!

Darauf lagen die Dillzweige.

7. Wir verteilen die Pilze, während sie fallen. Hut hoch oder runter, es spielt keine Rolle.

8. Jetzt sind wir mit der nächsten Charge beschäftigt. Alles ist in der gleichen Reihenfolge. Bis wir den gesamten Behälter vollständig gefüllt haben, egal ob es sich um Gläser, eine Pfanne oder ein Fass handelt.

9. Wenn der Behälter groß ist, geben Sie Dill alle zwei oder drei Pilzschichten hinzu. Drücken Sie die Schichten leicht mit Ihren Händen, um den Saft freizusetzen.

10. Achten Sie darauf, ein Blatt Meerrettich und Dill darauf zu legen. Und ich streue auch Fichtenzweig und Heidekraut.

11. Achten Sie darauf, die oberste Schicht mit Gaze zu bedecken, und drücken Sie leicht auf den Inhalt. Alle Pilze sollten mit einer köstlich duftenden rötlichen Salzlake bedeckt sein. Wenn Salzlake und Saft aus irgendeinem Grund nicht ausreichten, fügen Sie etwas aus der Pfanne hinzu, in der das Sieb stand und aus der das Wasser abgelassen wurde. Möglicherweise müssen Sie nur ein paar Gläser hinzufügen. Oder vielleicht reicht der Saft.

Wenn Sie Heidekraut darauf legen, dann drücken Sie nach unten und decken Sie den Inhalt mit einem flachen Teller ab, sonst können Sie sich böse stechen. Es ist im Allgemeinen besser, die Platte zu verlassen, um eine geeignete Unterdrückung darauf zu legen.

Wenn sich gesalzene Pilze nicht in einem Glas befinden, muss die Unterdrückung obligatorisch sein, damit sich die Pilze vollständig in der Salzlake befinden. Die Sole sollte während der ganzen Zeit eine rötliche Farbe behalten. Wenn es grau wird, ist die Lufttemperatur zu hoch und der Prozess der Schimmelbildung hat darin begonnen.

Natürlich ist dieser Schimmel nicht schrecklich. Sie können die Gaze, auf der sie sich tatsächlich gebildet hat, jederzeit ändern. Und Sie können sogar die oberste Pilzschicht waschen und mit kochendem Wasser übergießen. Diese Pilze sind essbar.

Aber Sie müssen zugeben, es ist besser, wenn alles richtig gemacht wird, wir es richtig lagern und unsere Pilze, an denen wir so viel gearbeitet haben, für keinen Schimmel unzugänglich sind.

Versuchen Sie, eine solche Unterdrückung zu haben, dass Sie den Topf mit gesalzenen Pilzen mit einem Deckel abdecken können. Wenn wir es in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren, verschließen Sie es einfach mit einem Plastikdeckel.

Aber wenn wir es jetzt in einem Keller oder einer Grube lagern, dann ist hier die Abdeckung einfach notwendig und obligatorisch.

12. Wir senken die Pilze sofort in die Grube und berühren sie anderthalb Monate lang nicht. Damit sie gut gesalzen sind und lecker, lecker werden.

13. Nach der vorgegebenen Zeit nehmen wir unsere gesalzenen Pilze heraus, geben sie in eine Salatschüssel, würzen sie mit fein gehackten Zwiebeln und Pflanzenöl oder essen sie mit saurer Sahne. Und es gibt keine schmackhafteren und aromatischeren Pilze als Champignons. Verlass dich drauf!

Eine schnelle und einfache Methode zum Einlegen

Wie Sie wissen, wachsen Pilze in mehreren Schichten von Mitte Juli bis September und manchmal sogar Anfang Oktober. Es gibt so eine späte Schicht, wenn man ihnen nachgeht, und der Boden ist bereits seit dem frühen Morgen mit leichtem Frost bedeckt.

Es sind diese Pilze, die für den Winter gut zu salzen sind. In der Grube ist es bereits kalt geworden, und die Lagertemperatur ist genau richtig eingestellt.

Aber was tun, wenn im Juli Pilze geerntet wurden? Richtig, in ein Glas einlegen und im Kühlschrank aufbewahren. Oder machen Sie ein schnelles Salzen und essen Sie es sofort am selben Tag. Wie kann man das machen?

Und es ist einfach, es zu machen! Wir nehmen die zum Salzen notwendige Menge an Pilzen. Wir waschen sie und reinigen sie von Waldabfällen. Dann in einen Topf geben, die Gewürze und Kräuter hinzufügen, die Sie lieben, und dick salzen.

Dann alles vermischen und noch etwas Salz darüber geben. Je nach Größe der Pfanne mit einem flachen Teller oder einer Untertasse abdecken. Und 2 Stunden gehen lassen. Es wird keine Zeit mehr benötigt, da die Pilze sonst übersalzen und sehr salzig werden.

Spülen Sie die Pilze nach der vorgegebenen Zeit unter fließendem kaltem Wasser ab. In ein Sieb abgießen und das gesamte Wasser abtropfen lassen.

Jetzt können Sie die Pilze mit Öl würzen und mit frisch gehackten Zwiebeln bestreuen. Alles, ein herrlich leckerer Snack ist fertig! Sie können es mit Vergnügen essen, es mit Salzkartoffeln servieren und den wunderbaren Geschmack und das Waldaroma genießen!

Ich werde jetzt nicht speziell auf die vorteilhaften Eigenschaften von Pilzen eingehen. Ganze Artikel sind darüber geschrieben worden. Lassen Sie mich nur sagen, dass dies einer der nützlichsten Pilze ist. Sie werden leicht vom Körper aufgenommen. Von der Anzahl wertvoller Aminosäuren her sind sie nur mit Fleisch vergleichbar, der Eiweißanteil liegt bei etwa 4 %.

In Bezug auf den Energiewert sind Pilze Fleisch, Hühnerfleisch und Eiern überlegen. Aber trotzdem können sie auch von denen konsumiert werden, die eine Diät machen.

Aber wie alle Produkte haben auch sie Kontraindikationen. Mit Gastritis. Cholezystitis und Pankreatitis sind kontraindiziert.

Nun, für alle anderen sind Pilze gesund und lecker. Und deshalb werden sie so geliebt. Und sie bereiten sich mit allen bekannten Methoden auf den Winter vor. Wir haben uns auch vorbereitet. Und ich hoffe, dass Sie sich dank meiner Rezepte, die ich einmal mit Ihnen geteilt habe, zubereiten und die ich mit großer Freude mit Ihnen teile. Gute Rezepte sollen schließlich lange leben und von Generation zu Generation, von Mensch zu Mensch weitergegeben werden!

Guten Appetit!

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Fotogalerie: Wie man Pilze für den Winter in Gläsern kalt, trocken und heiß salzt. Eingelegte Pilze für den Winter - Rezept mit Foto

Der September gilt traditionell als Monat der Pilzernte. Zufriedene „Jäger“ bringen hin und wieder volle Erntekörbe nach Hause und überlegen dann, wie sie am besten auf den Wintertisch kommen. Inzwischen gibt es viele Arten von Zubereitungen: getrocknete Pilze, gefrorene, eingelegte, gebratene, eingelegte ... Schauen wir uns die letzte Option genauer an und finden Sie heraus, wie man Pilze kalt und heiß in Gläsern mit Salzlake salzt , usw.

Was für Pilze für den Winter zu salzen - verschiedene Arten von Sole

Der angenehmste Prozess beim Ernten von Pilzen für den Winter ist natürlich, ihnen in das Dickicht des Waldes zu gehen. Aktiver Zeitvertreib mit vielen positiven Emotionen kann nur gemocht werden. Doch dann folgt eine lange und eintönige Phase des Sortierens, Waschens und Reinigens der gesammelten Schätze. Wenn Sie es geschafft haben, nur Pilze zu sammeln, betrachten Sie es als Glück. Wenn sich jedoch mehrere Pilzsorten in Ihrem Korb befinden, dauert das Sortieren in Sorten etwas länger.

Da alte Exemplare nach dem Salzen bitter und mürbe werden, lassen Sie sie besser zum Überkochen stehen. Wählen Sie zum Salzen nur junge und starke Pilze. Reinigen Sie sie von Schmutz und Blättern, spülen Sie die Aussparungen der Hüte aus. Die Champignons enthalten nicht viel Milchsaft, was bedeutet, dass sie nicht eingeweicht werden müssen. Es bleibt zu entscheiden, was sie für den Winter salzen sollen.

Heutzutage sind drei Hauptmethoden beliebt, mit denen Pilze gesalzen werden können:

• trocken - systematisches Bestreuen der Ruderschichten mit Salz und Gewürzen, wobei die Masse weiter unter Druck gehalten wird;
• heiß - kochende Pilze in Salzlake, gefolgt vom Rollen in Gläser;
• kalt - Pilze mit Gewürzsalzlösung ohne Wärmebehandlung gießen.

Was ist besser, um Pilze für den Winter einzulegen - entscheiden Sie selbst, nachdem Sie alle gängigen Methoden überprüft haben. Außerdem gibt es nie zu viele Pilzzubereitungen!

Wie man Pilze für den Winter in Gläsern heiß salzt: ein Rezept mit Foto

Gesalzene Pilze sind ein gesunder und schmackhafter Snack, der Hausfrauen oft in harten Winterzeiten und der schwierigen Fastenzeit hilft. Bei regelmäßiger Anwendung wird der Stoffwechsel beschleunigt und die Sehkraft sowie der Zustand von Haar und Haut verbessert. Um Pilze für den Winter heiß in Gläsern einzulegen, sind keine besonderen Fähigkeiten erforderlich. Eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Foto reicht aus, um häufige Fehler zu vermeiden.

Zutaten für das Hot Pickle Rezept

• junge Pilze - 1 kg
• Steinsalz - 7 g
• Trinkwasser - 150 ml
• Zitronensäure - 1,5 g

Schritt-für-Schritt-Rezeptanleitung zum Einlegen von Pilzen für den Winter

Wie man Pilze für den Winter trocken in Gläsern salzt, Rezept

Pilze trocken zu salzen ist ein unterhaltsamer Prozess, der mit vielen Nuancen verbunden ist. So hängt zum Beispiel die Menge an Steinsalz, die laut Rezept verwendet wird, direkt vom möglichen Lagerort für eingelegte Pilze ab. Und das Vorhandensein oder Fehlen von Gemüse und Gewürzen kann den Geschmack des zukünftigen königlichen Snacks für den Winter radikal verändern. Wie Sie sehen, können selbst im Rahmen einer Salzmethode viele Variationen des fertigen Gerichts unterschieden werden.

Zutaten für das Rezept zum Wintersalzen trocken

• Safranpilze - 1 Eimer
• Tafelsalz - 1,5 EL
• Dillsamen - 50 g

Schritt-für-Schritt-Anleitung für ein Rezept zum trockenen Salzen von Pilzen für den Winter

1. Waschen Sie die sortierten Pilze und geben Sie sie in ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen.
2. Gießen Sie ein wenig Salz und Dillsamen auf den Boden eines tiefen emaillierten Behälters. Eine Reihe Safranmilchkapseln darauf legen. Eine Schicht Pilze mit Salz und Gewürzen bestreuen. Fahren Sie mit dem Schichten fort, bis Ihnen die Pilze ausgehen.
3. Werfen Sie eine Schicht Gaze und einen flachen Teller auf eine dicht gepackte Masse und stellen Sie ein 3-Liter-Glas Wasser darauf. Lassen Sie die Schüssel 2 Wochen lang an einem dunklen, kühlen Ort stehen.
4. Nach einem halben Monat die Pilze in sterile Gläser geben, mit Kohlblättern abdecken und fest verschließen. Verstecken Sie die Pilze zur Aufbewahrung im Kühlschrank.

Wie man Pilze kalt in Gläsern mit Salzlake salzt, Videorezept

Das kalte Salzen von Pilzen in Gläsern ist eine universelle Verarbeitungsoption. Auf diese Weise geerntete Pilze können später gebraten, gedünstet, zu Suppen, Saucen und Marinaden hinzugefügt und auch als leichter Snack zu komplexeren Gerichten serviert werden. Durch das Fehlen einer langfristigen Wärmebehandlung behalten Pilze ihre chemische Zusammensetzung, was bedeutet, dass ihre vorteilhaften Eigenschaften nicht verschwinden, sondern mit der Zeit nur zunehmen.

Wie man Pilze kalt in Gläsern mit Salzlake salzt, siehe Videorezept.

Wie man Pilze für den Winter in Gläsern einlegt - ein Rezept zum Ernten

Um Pilze für den Winter einzulegen, müssen Sie ein wenig über dem Herd schwitzen. Aber das Endergebnis wird all die verlorene Kraft und die kostbaren Stunden rechtfertigen. Mäßig scharfe Champignons mit leichter Säure, bestreut mit frischem Grün oder Zwiebel – was gibt es Schöneres als so einen traditionellen Lieblingssnack für Jedermann?

Zutaten zum Einlegen von Pilzen für den Winter

• Pilze - 2,5 kg
• Zwiebeln - 3 Stk.
• Knoblauch - 3 Nelken
• Essig
• Zitronensäure
• Nelke
• Zimt
• Zucker
• Piment und schwarzer Pfeffer
• Lavrushka

Schritt-für-Schritt-Anleitung für ein Rezept zum Marinieren von Pilzen für den Winter

1. Die gereinigten und gewaschenen Pilze in einen Topf geben, mit sauberem Wasser bedecken und 3-5 Minuten kochen lassen. Lassen Sie die Flüssigkeit ab.
2. Leicht gekochte Pilze gießen erneut heißes Wasser mit Salz (1 TL) und Zitronensäure (0,5 TL). Die Masse weitere 20-25 Minuten kochen und in einem Sieb entsorgen.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen, waschen und in Ringe schneiden.
4. Für die Marinade Wasser mit Zucker, Salz und Gewürzen in einer Emailpfanne aufkochen. Die Pilze in die kochende Flüssigkeit geben und weitere 20-25 Minuten kochen. 2 Minuten vor Ende Essig in die Pfanne geben.
5. Füllen Sie die Pilze in sterile Litergläser, fügen Sie Zwiebeln und Knoblauch hinzu und gießen Sie die Marinade aus der Pfanne. Rollen Sie den Behälter mit sterilisierten Deckeln auf.

Wenn Sie wissen, wie man Pilze kalt und heiß einlegt, wie man sie für den Winter einlegt, werden Sie nie ohne einen anständigen Snack bleiben. Pasteten werden immer mit saftiger Pilzfüllung gefüllt, und Saucen enthalten immer Stücke von würzigen und ungewöhnlich leckeren Pilzen.

Viele Hostessen verwenden Pilze als eine der Zutaten bei der Vorbereitung auf den Winter. Nicht jeder weiß, wie man Pilze salzt. Diese Sorte wird am häufigsten zum Beizen verwendet. Sie gehören zu Plastikpilzsorten mit Milchsaft. Sie sind oft in Nadel- oder Mischwäldern zu finden, nicht weit von Nadelbäumen entfernt. Dieser Pilz bevorzugt Böden mit hoher Luftfeuchtigkeit, lehmig oder lehmig. In ihrer Farbe können sie bläulich oder rötlich sein, was es unerfahrenen Pilzsammlern ermöglicht, sie nicht mit anderen im Waldgürtel wachsenden Pilzen zu verwechseln.

Ryzhik wächst hauptsächlich in Nadel- oder Mischwäldern.

Für die Winterernte gibt es mehrere Möglichkeiten, Pilze zu salzen. Die häufigsten sind unten aufgeführt. Die Rezepte sind so einfach zuzubereiten, dass sie auch für die unerfahrensten Hausfrauen nützlich und zugänglich sind.

Rezept für kalt gesalzene Pilze

Pilze müssen vor dem Kochen gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden.

Es ist notwendig, mit dem Salzen von Pilzen zu beginnen, indem Sie sie gründlich unter fließendem Wasser waschen. Dann müssen Sie die Wurzeln schneiden und mit einem leicht feuchten Stück Gaze oder Baumwolltuch abwischen. Geben Sie Gewürze in einen Behälter mit einem Volumen von 5-10 Litern, die als Pfeffer, frische Johannisbeerblätter oder jede andere Art von Gewürz verwendet werden können. Die Pilze sollten bis zum äußersten Rand des Behälters gelegt werden, aber nur auf den Kopf gestellt. Die Pilzschicht sollte ca. 7 cm betragen und unbedingt mit Speisesalz bestreut werden. Für 10 kg Pilze reichen 0,5 kg Salz. Die letzte Schicht kann mit Gewürzen ausgelegt werden. Dann müssen die Pilze mit Unterdrückung bedeckt werden, da ein Holzkreis oder ein Teller verwendet werden kann, auf den ein mit Wasser gefülltes Gefäß gestellt wird. Nach ein paar Tagen setzen sich die Pilze ab. Falls gewünscht, können Sie eine oder zwei Schichten frische Safranmilchkapseln hinzufügen. Nachdem sich alle Pilze abgesetzt haben, müssen sie mit einer 5% igen Natriumchloridlösung gegossen werden. Für 10 kg Pilze reicht 1 Liter Kochsalzlösung. Champignons kühl lagern.

Für das Ernten von Pilzen für den Winter gibt es verschiedene Arten von heißem Salzen. Um zu entscheiden, welches Rezept für Sie das Richtige ist, müssen Sie alle verfügbaren Salzarten berücksichtigen:

• Kreml für den Winter;
• auf Russisch;
• auf Englisch;
• rustikal.

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Das Rezept für die Kreml-Pökelpilze

Gläser zum Salzen von Pilzen müssen durch gründliches Reinigen und Sterilisieren vorbereitet werden.

Zunächst müssen die in der Waldplantage gesammelten Pilze gründlich eingeweicht werden. Nachdem Sie sie gewaschen und gereinigt haben, füllen Sie sie mit viel Wasser und lassen Sie sie 20 Minuten lang einwirken. Es ist notwendig, dem Wasser eine kleine Menge Kochsalz hinzuzufügen. Nach Ablauf der Zeit das Feuer anzünden und 10-15 Minuten kochen lassen, dabei nicht vergessen, umzurühren und die Schaumkruste zu entfernen. Nachdem die Pilze gekocht sind, legen Sie sie in ein Sieb und warten Sie, bis die überschüssige Flüssigkeit abgelaufen ist.

Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Dosen vorbereiten. Zunächst müssen sie gereinigt werden, wofür es besser ist, Speisesalz zu verwenden. Nach dem Sterilisieren im Wasserbad oder im Ofen. Banken sind einsatzbereit. Pilze in Schichten legen. Bestreuen Sie sie jeweils mit Speisesalz. Auf den Boden jedes Gefäßes können auf Wunsch Gemüse, Gewürze, Lorbeer- oder Johannisbeerblätter gelegt werden. Zum Verschließen von Gläsern können sowohl Metall- als auch Polyethylendeckel verwendet werden. Bei Verwendung des letzteren Typs ist die Aufbewahrung von gesalzenen Pilzen nur im Kühlschrank möglich.

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Rezept zum Salzen von Pilzen auf Russisch

Die Pilze sind nach dem Salzen innerhalb weniger Stunden verzehrfertig.

Eine andere Art des scharfen Salzens ist das Salzen von Pilzen auf Russisch. Um Pilze nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen die Pilze nach dem Reinigen und gründlichen Waschen zunächst 10 Minuten lang gekocht werden.

Sie müssen in einer Lösung gekocht werden, für deren Zubereitung Sie 50 g Steinsalz und 1 Liter Wasser mischen müssen. Gib sie dann in ein Sieb und halte sie unter kaltes Wasser. Während sie abkühlen, kannst du dir die Zeit nehmen, die Sole vorzubereiten. Fügen Sie dazu in 1 Liter Wasser 5 Erbsen Schwarz und Piment, die gleiche Menge Zimt und Nelken, ein paar Blätter Johannisbeere und Lorbeer, 2 EL hinzu. l. Salz. Die Sole zum Kochen bringen, dann die Pilze hineingeben und noch ein paar Minuten kochen lassen. Pilze müssen in zuvor vorbereiteten Behältern heiß ausgelegt und dann mit Metalldeckeln aufgerollt werden. Sie können nach diesem Rezept zubereitete Pilze an jedem geeigneten Ort aufbewahren und im Winter öffnen und Gäste und Familie mit Vergnügen erfreuen.