Kohlsuppe aus Sauerkraut mit Pilzen zubereiten. Shchi mit Steinpilzen und Sauerkraut

Diese Art von Suppe wurde in Russland am häufigsten während der Fastenzeit gekocht und war ziemlich dick, und wenn man sie einkochte, war die Suppe ziemlich dick gemeinsame Tage dann mit Sauerrahm serviert. In diesem Rezept mit Fotos verraten wir Ihnen, wie Sie Kohlsuppe aus Sauerkraut mit Pilzen zubereiten, wie Sie Sauerkrautsuppe lecker zubereiten und welche Pilze sich ideal für die Suppe eignen. Dieses erste Gericht ist besonders relevant in Winterzeit, wenn sie beginnen, die unter der Erde gelagerten Winterpräparate aktiv zu nutzen.

Sauerkraut-Kohlsuppe kann sowohl mit frischen als auch mit getrockneten Pilzen gekocht werden. Diese Suppe wird sowohl mit magerer (leerer) Brühe als auch mit Fleischbrühe zubereitet. Traditionell basiert dieses Gericht auf Sauerkraut, das der Kohlsuppe hinzugefügt wurde, um einen charakteristischen sauren Geschmack zu erhalten. Für eine leichte Brühe empfehlen wir die Verwendung getrockneter Steinpilze und unbedingt mit einem Löffel frischer Sauerrahm servieren. Genau so haben unsere Vorfahren russische Suppe zubereitet und wir haben versucht, das Beste zu sammeln Schritt-für-Schritt-Rezepte dieser geschmackvolle erste Gang.

Kaloriengehalt von Sauerkraut-Kohlsuppe mit Pilzen

Kaloriengehalt und der Nährwert leere Sauerkraut-Kohlsuppe mit getrockneten Pilzen pro 100 Gramm fertige Suppe. Die in der Tabelle angegebenen Daten sind gemittelt.

Fastenkohlsuppe aus Sauerkraut mit getrockneten Pilzen

Da sind viele Vielfalt an Rezepten Das aromatische Suppe, über eines der beliebtesten verraten wir Ihnen nun im Beitrag. Der mageren Sauerkrautsuppe werden gesalzene oder frische Pilze zugesetzt, am häufigsten jedoch leckere Suppe hergestellt aus getrockneten Pilzen. Trotz des Fehlens von Fleisch kocht diese Suppe nicht schnell, seien Sie also geduldig.

Zutaten:

• Getrocknete Pilze(weiß) - 70 gr.
• Sauerkraut - 500 gr.
• Kartoffeln - 3 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Wasser - 3 l.
• Tomatenmark - 2 EL. l.
• Mehl - 2 TL.
• Sonnenblumenöl - 2 EL. l.
• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• Pfeffer
• Dillgrün

Wie man Sauerkrautsuppe mit trockenen Pilzen kocht

Schritt 1.

Um Sauerkrautsuppe zuzubereiten, geben Sie zunächst Wasser zu den trockenen Pilzen und lassen Sie es 2 Stunden lang stehen. In dieser Zeit werden sie richtig weich und quellen etwas auf. Pilze sollten sofort in der Pfanne eingeweicht werden, da sie unmittelbar nach diesem Vorgang ohne Wasserwechsel gekocht werden müssen.

Schritt 2.

Die entstandene Brühe abseihen, die Pilze abspülen und hacken.

Schritt 3.

Lassen wir die Pilze erst einmal beiseite und machen wir uns an die Arbeit Sauerkraut. Wenn es zu salzig ist, spülen Sie es leicht ab, drücken Sie es aus und geben Sie es in eine Bratpfanne. Ein Glas mit Pilzen und Tomatenmark gekochte Brühe hinzufügen, umrühren und anderthalb Stunden köcheln lassen. Die Pfanne sollte mit einem Deckel abgedeckt werden.

Schritt 4.

Während der Kohl schmort, beginnen wir mit dem Gemüse. Die geschälten Karotten reiben, die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und schneiden.

Schritt 5.

Die Zwiebel in Öl leicht anbraten, dann die Karotten dazugeben. Wenn das Gemüse weich ist, geben Sie es etwa 10 Minuten vor der Garzeit in den Kohl. Das Gemüse die restliche Zeit zusammen köcheln lassen.

Schritt 6.

Das Mehl sieben und in einer trockenen Pfanne anbraten, dann ein halbes Glas Pilzbrühe hinzufügen und gründlich umrühren, um Klumpen zu entfernen.

Schritt 7

Warte bis Pilzbrühe beginnt zu kochen, Kartoffeln hinzufügen und 8 Minuten kochen lassen. Eingeweichte getrocknete Pilze hinzufügen Lorbeerblätter OK, Gemüseeintopf, frittiertes Mehl und Salz.

Schritt 8

Reduzieren Sie die Hitze des Herdes auf ein Minimum und kochen Sie es 8 Minuten lang. Schalten Sie dann den Herd aus, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es 5 Minuten lang auf dem Kühlherd ziehen.

Vor dem Servieren frischen Dill hacken und zur Suppe geben. Guten Appetit!

Sauerkrautsuppe aus Sauerkraut mit Pilzen kann auch in Fleischbrühe gekocht werden. Sehr reichhaltig und zuerst duftend Das Gericht wird mit auf Rinderknochen gekochter Brühe zubereitet.

Zutaten:

— Rinderknochen— 500 gr.
— Kartoffeln — 3 Stk.
— Sauerkraut — 400 gr.
— Getrocknete Pilze — 50 gr.
— Zwiebel — 2 Stk.
— Karotten — 1 Stk.
– Knoblauch – 3 Zehen
– Tomatenmark – 3 EL. l.
— Lorbeerblatt — 1 Stk.
— Gemahlener Pfeffer
- Pfefferkörner
- Salz
- Sauerrahm
- Frische Kräuter

Schritt 1.

Legen Sie die Pilze zum Einweichen hinein warmes Wasser für 2,5 Stunden.

Schritt 2.

Das Fleisch abspülen, in einen Topf geben und mit 3 Liter auffüllen kaltes Wasser. Geschälte ganze Zwiebeln und Pilze hinzufügen und 1 Stunde kochen lassen.

Schritt 3.

Das ausgedrückte Sauerkraut bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Die restliche Zwiebel fein hacken und die Karotten grob reiben. Das vorbereitete Gemüse leicht anbraten, Tomatenmark hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.

Schritt 4.

Das Gemüse zum Kohl geben, ein Glas Fleischbrühe hinzufügen und 8 Minuten weiter köcheln lassen.

Schritt 5.

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, von den Knochen trennen und fein hacken. Gehackte Kartoffeln in die Brühe geben und 10 Minuten kochen lassen.

Schritt 6.

Geschmortes Gemüse, Pfefferkörner und Salz hinzufügen. 12 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

Schritt 7

Die Fleischstücke dazugeben und 10 Minuten weitergaren. Den Knoblauch hacken und zusammen mit dem Lorbeerblatt 5 Minuten vor der Zubereitung hinzufügen.

Servieren Sie die Suppe mit fein gehackten frischen Kräutern garniert und mit einem Löffel Sauerrahm. Guten Appetit!

Die geschälten und gewaschenen Champignons fein hacken und mit Zwiebeln in Öl anbraten. In einer anderen Schüssel den in Streifen geschnittenen Kohl in Öl köcheln lassen. Separat die Knochenbrühe mit dem Gemüse kochen, abseihen und in Öl gebratenes Mehl hinzufügen. Dann Pilze und Kohl, leicht gekochten Reis hinzufügen, grüne Erbse oder Bohnenschoten, gehackten Schnittlauch, Milch hinzufügen, salzen und köcheln lassen, bis der Reis fertig ist.

Für 2 Liter Wasser - 180 g rohe Pilze, 280 g Kohl, 250 g Knochen, 50 g Sonnenblumenöl, 20 g Mehl, 30 g Reis, 1/8 l Milch, 30 g Zwiebeln, 30 g Schnittlauch, 50 g grüne Erbsen oder grüne Bohnen, Salz.

Sauerkrautsuppe mit Pilzen (belarussisches Rezept)

Ins Kochen Knochenbrühe Getrocknete, gewaschene und 2-3 Stunden eingeweichte Pilze und Sauerkraut dazugeben und weich kochen. Wurzeln und Zwiebeln anbraten, hinzufügen Tomatenpüree und nochmals 10 Minuten aufwärmen. Sautiertes Gemüse und Mehl sowie gehackte Pilze in die Brühe geben und weitere 10 Minuten kochen lassen. Beim Servieren die Kohlsuppe mit Sauerrahm belegen.

60 g getrocknete Steinpilze, 500 g Rinderknochen, 600 g Sauerkraut, 1,5 Karotten (mittelgroß), 200 g Petersilienwurzeln, 2 Zwiebeln, 4 EL. Löffel Tomatenpüree, 1 EL. Löffel Mehl, 2 EL. Löffel Fett, 2 EL. Löffel Sauerrahm, Salz - nach Geschmack.

Sauerkraut-Kohlsuppe mit Pilzen (russisches Rezept)

Pilzbrühe aufkochen gekochte Pilze herausnehmen und fein hacken. Das Sauerkraut auspressen, falls es zu sauer ist, abspülen kaltes Wasser, in einen Suppentopf geben, 1,5 Tassen Pilzbrühe und etwas Öl hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und unter Rühren etwa 1 Stunde köcheln lassen. Die gehackten Wurzeln in Öl mit Tomatenpüree anbraten, mit Pilzen mischen, mit Kohl in eine Pfanne geben, Brühe hinzufügen und weich kochen.

Mehldressing: Weizenmehl in einer dünnen Schicht in eine Bratpfanne streuen und bei schwacher Hitze braten hellgelbe Farbe, dann sieben, mit nicht sehr heißer Brühe verdünnen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 5-10 Minuten kochen lassen. Das Mehldressing durch ein Sieb oder ein Käsetuch abseihen und zusammen mit Pfeffer und Lorbeerblatt 10 Minuten vor Ende der Garzeit zur Kohlsuppe geben.

Mit Sauerrahm und gehackten Kräutern servieren.

Für 4 Portionen: 50 g getrocknete Pilze, 500 g Sauerkraut, 1 Karotte, 1 Petersilienwurzel, 1 Zwiebel, 1 EL. Löffel Mehl, 2 EL. Löffel Öl, 2 EL. Löffel Tomatenpüree, Lorbeerblatt, Pfefferkörner - nach Geschmack.

Kalte Sauerkrautsuppe (russisches Rezept)

Das Sauerkraut durch einen Fleischwolf geben, ohne Fett köcheln lassen und mit Pilzbrühe verdünnen; Kochen Sie die Kohlsuppe wie gewohnt, aber hacken Sie die Karotten und Zwiebeln fein und braten Sie sie mit Pflanzenöl an, fügen Sie Knoblauch hinzu. Die Kohlsuppe kalt servieren, gehackte gekochte Pilze hinzufügen und mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

Für 4 Portionen: 20 g getrocknete Pilze, 500 g Sauerkraut, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 1 Karotte, 3 Petersilienwurzeln, 1 große Zwiebel, 1 EL. Löffel Weizenmehl, Kräuter, Knoblauch, Salz - nach Geschmack.

Walaam-Kohlsuppe (ein altes Rezept)

Wasser über den Kohl gießen und hinzufügen Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfeffer, Petersilie und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Frische Champignons kochen, fein hacken und in einer Pfanne leicht anbraten. Wenn der Kohl verdampft ist, fügen Sie leicht angebratenes Mehl hinzu und fügen Sie dann Pilze mit Brühe, Sauerrahm und fein gehackte Kräuter hinzu. Damit sich die Kohlsuppe besser mit dem Pilzbrand sättigt, ist es notwendig, sie langsam und möglichst lange zu erhitzen.

Für 4 Portionen: 200 g frische Steinpilze, 500 g Sauerkraut, 1 Zwiebel, 1 EL. Löffel Weizenmehl, 1 Glas Sauerrahm, 1 EL. ein Löffel Butter, Petersilie, Piment Erbsen, Lorbeerblatt - nach Geschmack.

Reichhaltige oder vollwertige Kohlsuppe (russisches Rezept)

Das Rindfleisch zusammen mit der Zwiebel und den Wurzeln (Karotten, Petersilie, Sellerie) in kaltes Wasser legen und 2 Stunden kochen lassen. 1 Stunde nach Kochbeginn die Brühe salzen, zum Schluss abseihen und die Wurzeln entfernen. Einstellen Tontopf Sauerkraut zugeben, mit 1/2 Liter kochendem Wasser übergießen, Butter hinzufügen, abdecken und in den mäßig beheizten Ofen stellen. Wenn der Kohl etwas weicher ist, nehmen Sie ihn heraus und vermischen Sie ihn mit der Brühe und dem Fleisch. Trockene Champignons und in 4 Teile geschnittene Kartoffelknolle hineinlegen Emaillepfanne, 2 Gläser kaltes Wasser einfüllen und anzünden. Wenn das Wasser kocht, die Pilze herausnehmen, in Streifen schneiden und in der gleichen Brühe noch einmal kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Dann kombinieren Sie diese Brühe mit Fleisch. Fein gehackte Zwiebel, restliche Wurzeln, in Streifen geschnitten (Rübe, Sellerie, Petersilie), Petersilie und Sellerie, Lorbeerblatt, Pfeffer, Majoran, Sahne, Salz hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen. Dann vom Herd nehmen, mit gehacktem Dill und Knoblauch würzen und 15 Minuten ziehen lassen, eingewickelt in etwas Warmes.

Vor dem Servieren grob gehackte Salzpilze und Sauerrahm direkt auf Teller verteilen.

Für 2,5 Liter Wasser - 4-5 Stk. getrocknete Steinpilze, 1 Tasse gesalzene Pilze, 750 g Rindfleisch, 750 g Sauerkraut, 1 Karotte, 1 große Kartoffelknolle, 1 Rübe, 2 Zwiebeln, 1 Selleriewurzel und -gemüse, 1 Petersilienwurzel und -gemüse, 1 EL. ein Löffel gehackter Dill, 3 Lorbeerblätter, 4-5 Knoblauchzehen, 1 EL. Löffel Butter, 1 EL. ein Löffel Sahne, 100 g Sauerrahm, 8 schwarze Pfefferkörner, 1 Teelöffel trockener Majoran, Salz.

Fastenkohlsuppe (russisches Rezept)

Geschmack Pflanzenfett, warum in einer Pfanne mit Koriander, Anis, Fenchel, Dillsamen erhitzen? Das Sauerkraut mit 1/2 Liter kochendem Wasser übergießen und in einem Tontopf für 20-30 Minuten in den Ofen stellen. Die Brühe in einen separaten Behälter abgießen emailliertes Geschirr, und den Kohl salzen, mit fein gehackten Zwiebeln mischen, anfeuchten aromatisiertes Öl und in einer Schüssel mit einem Holzlöffel verreiben, bis das Öl vollständig verrieben ist. Die 2 Stunden eingeweichten Pilze in 2 Gläser kaltes Wasser gießen, aufkochen, dann herausnehmen, in Streifen schneiden und etwa eine Stunde kochen lassen. Die Pilzbrühe mit Kohl, gehackten Kartoffeln, geraspelten Karotten, Rüben oder Steckrüben und Buchweizen vermischen und kochen, bis der Kohl weich wird. Kurz vor Ende der Garzeit hinzufügen gehacktes Grün Petersilie, Dill, Lorbeerblatt, Knoblauch, Pfeffer.

Teller mit Sauerrahm füllen.

Für 2,5 Liter Wasser - 5-6 trockene Steinpilze, 500-750 g Sauerkraut, 1 EL. Löffel Buchweizen, 2 Zwiebeln, 1 große Kartoffelknolle, 1 Karotte, 1 Rübe oder Steckrübe, 1 EL. Löffel gehackte Petersilie, 1 EL. ein Löffel Dill, 3 Lorbeerblätter, 4 Knoblauchzehen, 8 schwarze Pfefferkörner, 2 EL. Löffel Pflanzenöl (Sonnenblumen-, Mohn-, Olivenöl), 100 g Sauerrahm, Salz, Anissamen, Koriander, Fenchel, Dill.

Kohlsuppe kann man nicht nur aus frischem Kohl, sondern auch aus Sauerkraut zubereiten. Im ersten Fall müssen Hausfrauen, um sie etwas anzusäuern, etwas Essig oder Salzlake hinzufügen Sauerkrautsuppe Es besteht keine Notwendigkeit, etwas zusätzliches hinzuzufügen. Sie selbst haben durch das Sauerkraut einen Hauch von Säure. Wenn Sie getrocknete Waldpilze haben, fügen Sie diese unbedingt zu dieser Suppe hinzu. Der Geschmack und Geruch wird einfach fabelhaft sein!

Zutaten

Für 1,5 Liter Wasser:

• Sauerkraut – 8 Esslöffel
• Fleisch für Brühe - Brustfleisch Hühnerknochen 1 PC.
• Zwiebel – 1 Kopf
• Kartoffel – 1 Stk.
• getrocknet Waldpilze– 2-3 Stk.
• Sonnenblumenöl zum Braten – 2-3 Esslöffel
• Salz nach Geschmack

Vorbereitungen

1. Wir beginnen mit der Zubereitung der Sauerkrautsuppe wie jede andere Suppe auf Brühenbasis. Den Knochen in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und kochen lassen.

2. Entfernen Sie den Schaum aus der gekochten Flüssigkeit. Kochen Sie den Knochen nach dem Kochen 20 Minuten lang und beginnen Sie nach und nach, die restlichen Zutaten hinzuzufügen. Den Kohl unter fließendem Wasser waschen und abtropfen lassen überschüssige Säure, in einen Topf geben.

3. Geben Sie die getrockneten Pilze in eine tiefe Schüssel, gießen Sie Wasser hinein und stellen Sie sie zum „Waschen“ für 7-10 Minuten in die Mikrowelle. Während dieser Zeit werden die getrockneten Waldreste weicher, der Sand löst sich von ihnen und die Pilze lassen sich dann ganz einfach unter Wasser waschen. Zum Kohl hinzufügen.

4. Kartoffeln sofort schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden und in die Pfanne geben.

5. Die Sauerkrautsuppe aufkochen lassen, die Hitze reduzieren, einen Deckel auflegen und 1 Stunde langsam kochen lassen.

Dann die geschälte Zwiebel hacken, in eine Bratpfanne geben, das Öl hineingeben, salzen und bei starker Hitze einige Minuten anbraten.

6. In die Kohlsuppe geben, warten, bis sie wieder kocht, und weitere 40 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen. Seien Sie nicht überrascht, dass die Zubereitung von Sauerkrautsuppe viel länger dauert als bei normaler Kohlsuppe. Erstens gart Sauerkraut langsam, und zweitens sind Pilze auch die am schnellsten garbare Zutat.

Die fertige Kohlsuppe mit Sauerrahm würzen und essen.

Kalorien: 690
Kochzeit: 50 Min

Die erste Kohlsuppe in unserer Gegend war vegetarisch. Da die Bauern nicht jeden Tag Fleisch aßen, kochten sie Kohlsuppe mit Kohl und Zwiebeln oder mit Pilzbrühe. Besonders im Frühling wurden getrocknete Pilze und Sauerkraut verwendet.
Sauerkraut-Kohlsuppe mit Steinpilzen hat ihre eigene origineller Geschmack. Und ein großzügiger Löffel Sauerrahm macht dieses Gericht so lecker, dass einem das Wasser im Mund zusammenläuft, wenn man nur daran denkt.

Sauerkraut-Kohlsuppe ist einfach zuzubereiten, denn der Kohl ist schon fertig, man muss nur noch die Pilze mit kochendem Wasser übergießen, es bleibt nur noch das Schälen der Kartoffeln und das Braten.

Jedermanns Geheimnis Pilz Suppe ist, dass zum Kochen Pilzbrühe verwendet werden sollte. Das ganze Aroma und der Geschmack getrockneter Waldpilze bleiben im Gericht erhalten, wenn man Pilzsud hinzufügt.

Kohlsuppe hat eine Besonderheit saurer Geschmack Nicht umsonst sagt man auch „Kohlsuppe“.
Dazu wird köstliche Sauerkraut-Kohlsuppe gekocht großes Stück Fleisch, Aufschnitt oder Fisch. Aber magere Kohlsuppe hat viele Vorteile.

Erstens zieht eine solche Kohlsuppe besser ein. Zweitens belasten sie die Verdauungsorgane, die Leber und die Nieren weniger. Drittens enthalten sie Weniger Fett und Kalorien.

Versuchen Sie, nach diesem Rezept Kohlsuppe aus Sauerkraut zuzubereiten, um alle Vorteile dieses Gerichts zu nutzen.

Zutaten:
- Sauerkraut – 300 g;
- getrocknete Steinpilze – 100 g;
- Kartoffeln – 400 g;
- Selleriewurzel – 100 g;
- getrockneter Dill– 10 g;
- Zwiebel – 100 g;
- Pfefferkörner – 6 Stk.;
- Lorbeerblatt – 1 Stk.;
- gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

1. Trockene Steinpilze werden gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen.




Für 100 g Pilze 300 ml kochendes Wasser. Decken Sie die Schüssel mit Pilzen ab. Die Pilze sollten eine halbe Stunde ruhen.

2. Stellen Sie einen Topf mit Wasser, Lorbeerblatt, geschälten Zwiebeln und einem Esslöffel Salz auf den Herd. Das Volumen der Pfanne beträgt 2,5 Liter.




3. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Stücke, aber nicht in große. Wenn das Wasser kocht, wird es in die Pfanne gegeben.




4. Die Selleriewurzel wird geschält und in Streifen geschnitten. Den Sellerie in die Pfanne geben, wenn die Kartoffeln kochen. Anstelle von Sellerie können Sie auch Karotten verwenden oder alles nach Belieben zusammenmischen.






5. Wenn die Pilze gedämpft sind, wird der Aufguss durch ein Sieb gegossen und zur Brühe gegeben.




Sie werden den außergewöhnlichen Duft von Pilzen in der Küche spüren.
Julien – klassisch.




6. Die zweite Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl anbraten goldene Farbe. Dorthin werden auch Pilze verschickt. Wenn die Pilze noch weicher werden und sich ausdehnen, wird das Bratgut in eine Pfanne gegeben.




7. 10 Minuten nach dem Kochen der Pilze Sauerkraut zur Kohlsuppe geben. Je später der Kohl hinzugefügt wird, desto weniger Säure gelangt in die Suppe und der Kohl bleibt knusprig. Wenn Sie eine saurere und weichere Kohlsuppe wünschen, geben Sie sie nach den Kartoffeln zum Kohl.

Nach weiteren fünf Minuten müssen Sie die Kohlsuppe probieren und, wenn alles fertig ist, den Herd ausschalten.




Kohlsuppe aus Sauerkraut mit Steinpilzen schmeckt sehr, sehr lecker mit Sauerrahm oder Sahne.
Dieses Vergnügen lohnt sich, denn wir bereiten ganz einfache Kohlsuppe zu.




Kohlsuppen-Liebhaber sollten sich übrigens unbedingt das Rezept anschauen

Erste Gänge der russischen Küche sind obligatorisch.

Sauerkraut-Kohlsuppe mit Pilzen – einfach und sehr leckeres Gericht.

Selbst in Fastenversion Ohne Fleischbrühe oder Fleisch schmeckt es sättigend und wird nie langweilig.

Sauerkraut-Kohlsuppe mit Pilzen – allgemeine Zubereitungsgrundsätze

Das Kochen von Kohlsuppe aus Sauerkraut mit Pilzen nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Aber um die Kraft und den reichen sauren Geschmack zu bekommen, für die wahre Kenner das Gericht schätzen, muss man einen Tag warten. Die täglich kräftigere Kohlsuppe schmeckt besser als frisch gekochte Kohlsuppe.

Der Kochvorgang unterscheidet sich nicht wesentlich vom Kochen normaler Kohlsuppe und -suppen, es gibt jedoch dennoch einige Nuancen. Die beiden Hauptbestandteile dieses Rezepts sind Sauerkraut und Pilze. Früher wurde Sauerkraut mit Fleisch kombiniert und einen Tag lang in den Ofen gestellt. Das gedünstete Fleisch wurde sauer, zart und schmolz. In modernen Wohnungen kann dieses Rezept nur im Ofen wiederholt werden, was aus offensichtlichen Gründen umständlich ist.

Daher verwenden Hausfrauen zwei Möglichkeiten, Kohl zum Legen vorzubereiten:

In einer Pfanne in Gemüse oder anbraten Butter;

In einem Topf, einer Bratpfanne oder einem Slow Cooker schmoren.

Manche ziehen es sogar vor, Kohl ohne vorherige Zubereitung in Wasser oder Brühe zu geben Wärmebehandlung. Wie lange Kohl gekocht werden muss, einschließlich Schmoren und Braten, hängt davon ab Endergebnis. Der Kohl wird knusprig, wenn man ihn etwa eine Stunde lang kocht. Es dauert etwa zwei Stunden, bis es sehr weich wird.

Pilze für Kohlsuppe werden getrocknet oder frisch verwendet. Getrocknete werden je nach Größe zunächst eine halbe bis eine Stunde lang eingeweicht, dann im gleichen Wasser gekocht, abgekühlt und in Stücke geschnitten. Auch frische Pilze werden vorgegart und gehackt.

Sauerkraut-Kohlsuppe mit Pilzen „Fastenzeit“

Sie können eine reichhaltige Kohlsuppe in Wasser kochen, und sie wird nicht schlechter als Fleischkohlsuppe. Es ist sehr gut, Kohlsuppe mit getrockneten Steinpilzen zu kochen. Die Brühe wird reichhaltig und lecker sein. Sie müssen mit Sauerrahm serviert werden.

Zutaten:

70 g getrockneter Steinpilz(kann durch einen anderen Typ ersetzt werden);

Ein halbes Kilo Sauerkraut;

Drei Kartoffeln;

Drei Liter Wasser;

Kleine Karotte;

Große Zwiebel;

Pflanzenöl;

Ein Esslöffel Weißmehl;

Eine viertel Tasse Tomatenmark;

Schwarzer oder gemischter Pfeffer;

Salz nach Ihrem Geschmack;

Eine Handvoll gehackter Dill.

Kochmethode:

Die gekochten Champignons in Streifen schneiden.

Die Pilzbrühe nicht abgießen, sondern abseihen und beiseite stellen.

Geben Sie den Kohl in eine Bratpfanne, gießen Sie ein halbes Glas Pilzbrühe hinein und lassen Sie das Tomatenmark anderthalb Stunden unter dem Deckel köcheln. Bei Bedarf noch etwas Brühe hinzufügen.

Schneide die Zwiebel.

Die Karotten grob reiben.

Öl erhitzen, Zwiebeln und Karotten dazugeben und das Gemüse weich kochen. Dies dauert etwa 10 Minuten.

Den Kohl in die Pilzbrühe geben und bis zur gewünschten Weichheit kochen.

Etwa 15 Minuten vor der Zubereitung die angebratenen Karotten, Zwiebeln und Pilze in die Kohlsuppe geben und 10 Minuten unter geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Das Mehl in einer separaten trockenen Pfanne anbraten und die abgekühlte Brühe hineingießen. Sie müssen das Mehl verdünnen, damit die Klumpen verschwinden, 2-3 Minuten kochen lassen und mit Kohlsuppe würzen.

Zugedeckt weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Den Dill hacken und die Hälfte davon in die Pfanne geben.

Fügen Sie hausgemachtes oder im Laden gekaufte saure Sahne, mit Dillkräutern bestreuen.

Sauerkraut-Kohlsuppe mit Pilzen und Buchweizen

Fastentisch kann originell, sättigend, lecker sein. Hier altes Rezept Kohlsuppe aus Sauerkraut mit Pilzen unter Verwendung von Buchweizen. Das Gericht fällt dick aus, so dass der Löffel gut steht und angenehm schmeckt Geschmack.

Zutaten:

Ein halbes Kilo Salzkohl;

Einhundert Gramm getrocknete weiße Pilze;

Eine große Kartoffel;

Eine oder zwei mittelgroße Zwiebeln;

Zwei Esslöffel Buchweizen;

Eine halbe Knoblauchzehe;

Acht schwarze Pfefferkörner;

Drei Lorbeerblätter;

Ein Teelöffel Salz (nach Ihrem Geschmack);

Zwei Esslöffel Pflanzenöl;

Brötchen frischer Dill oder zwei Esslöffel getrocknet.

Kochmethode:

Die Kohlmasse waschen, in einen Topf ohne Plastikgriffe oder einen Tontopf geben und für eine halbe Stunde in den auf 180°C vorgeheizten Ofen stellen.

Die Kartoffeln in große Scheiben schneiden.

Pilzzubereitung Mit kochendem Wasser dämpfen und etwa zwanzig Minuten quellen lassen. Dann aus dem Wasser nehmen (den Aufguss aufbewahren) und in Streifen schneiden.

Mischen Sie eineinhalb Liter Wasser mit Pilzaufguss, zum Kochen bringen, Pilze hinzufügen, eine halbe Stunde kochen lassen.

Zehn Minuten nach dem Hinzufügen der Pilze den Buchweizen in die Pfanne geben.

Nach weiteren zehn Minuten die Kartoffeln hinzufügen.

Den gedünsteten Kohl aus dem Ofen nehmen und die Flüssigkeit abgießen.

Die Zwiebel hacken und mit dem Kohl vermischen.

Gießen Sie Pflanzenöl in den Kohl und reiben Sie alles mit einem Holzlöffel an den Wänden entlang. Sie können es nicht pürieren, damit der Kohl nicht zu Püree wird.

Gießen Sie den Saft in den Kohl und erhitzen Sie ihn zehn Minuten lang auf dem Herd.

Kohl in die Kohlsuppe geben, mit Pfeffer, gehacktem Dill und Gewürzen würzen und zehn Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.

Die Kohlsuppe ziehen lassen und in Teller füllen.

Mit saurer Sahne servieren.

Sauerkraut-Kohlsuppe mit frischen Pilzen

Getrocknete Pilze sind manchmal schwieriger zu bekommen als frische. Auch gefrorene Honigpilze, Steinpilze und Pfifferlinge sind im Angebot. Versuchen Sie, eine einfache Kohlsuppe zuzubereiten frische Pilze.

Zutaten:

Ein halbes Kilo Pilze;

Fünfhundert Gramm Sauerkraut;

Mittlere Glühbirne;

Öl zum braten;

Salz nach Geschmack;

Drei Liter Wasser;

Gewürze zum Anrichten der Kohlsuppe nach Geschmack.

Kochmethode:

Die Pilze gut waschen und in Stücke schneiden.

In einen Topf geben, ausreichend Wasser hinzufügen und etwa zwanzig Minuten kochen lassen.

Die Pilze mit einem Schaumlöffel herausnehmen und die abgesiebte Brühe in die Pfanne gießen.

Den gewaschenen Kohl dazugeben, zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren.

Zwiebelwürfel im heißen Öl anbraten. Wenn sie transparent und weich werden, fügen Sie die Pilze hinzu.

Champignons und Zwiebeln zwei Minuten anbraten, dann weitere zehn Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.

Wenn der Kohl weich genug ist, den Braten dazugeben, mit Gewürzen und Salz abschmecken.

Lassen Sie die Sauerkrautsuppe mit Pilzen etwa fünf Minuten köcheln.

Den Herd ausschalten, den Kohl ziehen lassen und darübergießen Portionsplatten.

Sauerkraut-Kohlsuppe mit Pilzen und Bohnen

Diese Variante der Kohlsuppe besteht aus Fleisch. Die Brühe kann aus jedem Fleisch mit Knochen zubereitet werden, die klassische Kohlsuppe wird jedoch aus Schweinefleisch zubereitet. Anstelle von Kartoffeln können Sie auch Bohnen in eine dicke Pilzsuppe geben. Manche Hausfrauen kochen Kohlsuppe aus Sauerkraut mit Pilzen und kombinieren für zusätzliche Sättigung Kartoffeln und Bohnen. Unten finden Sie ein solches Rezept. Auf Wunsch können Kartoffeln weggelassen werden.

Zutaten:

Ein Stück Fleisch mit einem Gewicht von dreihundert Gramm;

Eine halbe Tasse Bohnen (trocken);

Dreihundert Gramm Sauerkraut;

Dreihundert Gramm frische, im Laden gekaufte Champignons;

Große Zwiebel;

Mittlere Karotte;

Knoblauch (nach Geschmack);

Fleischige Tomate oder eine viertel Tasse Tomatenmark;

Frisch gehacktes Grün;

Lorbeerblatt;

Öl für die Bratpfanne.

Kochmethode:

Aus Fleischstück die Brühe kochen.

Gleichzeitig einweichen Getrocknete Bohnen.

Unbedingt entfernen Proteinschaum, Bohnen hinzufügen und zusammen mit dem Fleisch kochen

Den Kohl abspülen.

Frische Champignons in Stücke oder Streifen schneiden.

Zwiebel und Karotten hacken.

Machen Sie ein normales Zwiebel-Karotten-Braten mit Tomatenmark. Anstelle von Tomatenmark können Sie auch frische, geschälte und fein gehackte Tomaten verwenden.

Den Kohl in den vorbereiteten Braten geben und etwa zwanzig Minuten köcheln lassen.

Die geschälten Kartoffeln in Würfel schneiden.

Das Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Kohl und Kartoffeln in die Brühe geben und eine weitere Viertelstunde auf niedriger Stufe köcheln lassen.

Ungefähr sieben Minuten bevor die Sauerkraut-Kohlsuppe mit Pilzen fertig ist, vorsichtig salzen, zerstoßenen Pfeffer, Lorbeerblätter und Fleischstücke hinzufügen.

Gehackten Dill oder Petersilie unter den Deckel geben, frischer Knoblauch, ausschalten und stehen lassen.

Sauerkraut-Kohlsuppe mit Pilzen und Graupen

Die zu Unrecht aus dem Leben gestrichene Perlgerste der „Lagerarmee“ ist einzigartig und sehr leckeres Müsli. Damit gelingen Sauerkraut-Kohlsuppe mit Pilzen außergewöhnlich. Probieren Sie dieses Rezept unbedingt aus.

Zutaten:

Ein halbes Kilo Rindfleisch mit Knochen;

Ein halbes Kilo Sauerkraut;

Eine großzügige Handvoll getrocknete Pilze;

Ein halbes Glas reine Perlgerste;

Zwiebel;

Vier große Kartoffeln;

Drei Rüben;

Etwas Pflanzenöl für die Bratpfanne;

Gehäufter Löffel Tomatenmark;

Schwarz oder Piment;

Ein halbes Glas gehackter Dill oder Petersilie.

Kochmethode:

Die Pilze vorher einweichen, kochen und hacken.

Aus Rindfleisch Brühe zubereiten.

Geben Sie den Kohl hinein und kochen Sie ihn eine halbe Stunde lang auf niedriger Stufe, bis der Kohl weich ist.

Pilze hineinlegen Perlgerste, weitere zwanzig Minuten kochen lassen.

Rüben und Kartoffeln schälen, im Ganzen in die Kohlsuppe geben und weiterkochen.

Die Zwiebel fein hacken.

Die geschälten Karotten fein reiben.

Zwiebeln und Karotten anbraten.

Die gekochten Rüben und Kartoffeln aus der Pfanne nehmen, mit einer Gabel zerdrücken und zum Andicken in die Kohlsuppe geben.

Kohlsuppe mit Sauerkraut mit Pilzen, Pfeffer, Salz und Kräutern würzen.

Noch ein paar Minuten kochen lassen, die Pfanne eine halbe Stunde unter einem warmen Handtuch stehen lassen und servieren.

Sauerkraut-Kohlsuppe mit Pilzen und Hühnchen

An Hühnersuppe Die Kohlsuppe ist nicht schlechter als die mit Fleisch. Es ist lecker, einfach und günstig.

Zutaten:

Klein Suppenhuhn;

Platte frische Champignons oder eine Handvoll getrocknete;

Ein halbes Kilo Sauerkraut;

Drei Liter Wasser;

Große Karotte;

Birne;

Fünf Kartoffeln;

Ein Bund Petersilie und Dill;

Drei Knoblauchzehen;

Lawruschka;

Pfeffer und Salz nach Ihrem Geschmack.

Kochmethode:

Kochen Sie den Hühnerkadaver im Ganzen oder in Stücke geschnitten.

Das Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und die Knochen entfernen. Das Fleisch mit den Händen in Fasern reißen oder mit einem Messer schneiden.

Den gewaschenen Kohl in die Brühe geben und bei schwacher Hitze eine Stunde kochen lassen.

Zwiebel und Karotte hacken.

Zuerst die Zwiebel in einer Pfanne anbraten, dann die Karotten.

Während das Gemüse röstet, die Pilze hacken und in die Pfanne geben.

Die Kartoffeln in Würfel schneiden.

Geben Sie das gesamte Gemüse in die Pfanne und kochen Sie es zwanzig Minuten lang.

Gleichzeitig mit der Füllung salzen, mit Pfeffer würzen und das Lorbeerblatt dazugeben.

Geben Sie das Huhn wieder in die Kohlsuppe.

Fein gehackten Knoblauch unter den Deckel geben.

Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Suppe mindestens eine halbe Stunde ruhen.

Sauerkraut-Kohlsuppe mit Pilzen – Tricks und nützliche Tipps

• Der Geschmack des Gerichts verändert sich je nachdem, welche Fleischsorte für die Kohlsuppe verwendet wird. Mager- und Fleischkohlsuppe unterscheiden sich im Geschmack. Für klassische Version Nehmen Sie für Kohlsuppe aus diätetischen Gründen fettes Schweinefleisch - mageres Rindfleisch oder Huhn.
• Sollte der Kohl während der Lagerung sauer geworden sein, muss er gewaschen und anschließend gegossen werden Eiswasser für eine Stunde. Wenn Sie keine Zeit haben, waschen Sie den Kohl einfach in einem Sieb. Große anzahl fließendes Wasser.
• Die tägliche Kohlsuppe wird wirklich schmackhafter. Damit sie aber noch leckerer werden, müssen sie über Nacht in der Kälte stehen. Dies ist natürlich nur im Winter möglich.

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