Welches Antibiotikum wird der Maische zugesetzt? Wie kommt es zur Kaltverzuckerung? Kaltverzuckerungstechnologie

Wenn Sie sich zum Kochen entschließen Kornmondschein, müssen Sie eine Methode zur Zubereitung der Maische wählen.

Rezepte Weizenbrei viele, aber sie basieren auf nur 3 Technologien zur Verzuckerung stärkehaltiger Rohstoffe.

• Heißverzuckerung mit Enzymen oder GOS
• Kalte Enzymverzuckerung oder COS
• Verzuckerung mit Malz

Der Zweck des Einsatzes von Enzymen besteht darin, Rohstoffe für die Fermentation durch Hefe vorzubereiten. Stärke drin reiner Form Hefe kann nicht verarbeiten.

Zum Abbau wird das bakterielle Enzympräparat Glucavamorin (Glucoamylase) eingesetzt. Es arbeitet mit Amylosubtilin (Alpha-Amylase) zusammen, das den Rohstoff für die Wirkung von Glucoamylase vorbereitet.

Dies ist die Hauptgruppe der Enzyme, ohne die Hefe keine Stärke verbrauchen kann. Darüber hinaus gibt es Hilfsenzyme wie Protosubtilin und Cellolux. Sie bauen Proteine ​​und Zellulose teilweise ab und erhöhen so die Alkoholausbeute.

Im Malz entstehen beim Keimungsprozess des Getreides Enzyme. Dazu wird das Korn gekeimt, bis sich ein 5-6 mm großer Spross bildet. Anschließend werden die gekeimten Sprossen und Wurzeln getrocknet und entfernt.

Dosierung verschiedener Enzyme

Das Malz enthält genügend Enzyme, um sich selbst zu verzuckern und weitere 4-5 kg. ungemälztes Getreide. Also zur Verzuckerung 1 kg. Für jedes Getreide werden 200–250 g benötigt. Malz.

Die Anteile künstlicher Enzyme richten sich nach der Haltbarkeit und ihrer Aktivität, die in Einheiten pro Gramm gemessen wird.

Sie sollten wissen, dass Enzyme ein Katalysator für den Prozess und keine Verbrauchseinheit sind. Wenn Sie weniger Enzyme hinzufügen als erforderlich, verzögert sich der Verzuckerungsprozess, findet aber dennoch statt.

Um die Dosierung von Enzymen konkret zu berechnen, können Sie diesen Rechner nutzen:

Sogar Anfänger verstehen, dass Kohlenhydrate benötigt werden, um zu Hause Alkohol herzustellen. Im Idealfall - Einfachzucker: Saccharose, Glucose oder Fructose. In Getreidekulturen sind Kohlenhydrate in ausreichender Menge vorhanden, jedoch in Form von Stärke. Jedes Stärkemolekül besteht wiederum aus Glukosefragmenten. Wenn Getreide als Rohstoff verwendet wird, wird die darin enthaltene Stärke vor der Maischezubereitung verzuckert: in Glukosemoleküle zerlegt, erst dann wird sie verzuckert möglicher Prozess Fermentation. Die Verzuckerung von Stärke in Getreide kann durch das Keimen einiger Körner zur Herstellung von Malz erreicht werden. Bei der Keimung werden Enzyme gebildet, die Stärke in Einfachzucker spalten.

Die Verwendung von Getreide (Malz) zur Maischezubereitung verbessert das Endgetränk deutlich. Getreidemondschein ist weicher als normaler Zuckermondschein.

Malz kann durch Enzyme Amylossubtilin und Glucavamorin ersetzt werden. Erstere hat die Aufgabe, Stärkemoleküle in kleinere Fragmente zu zerlegen, letztere ist für die Verarbeitung dieser Fragmente zu Einfachzuckern verantwortlich.

Rezept kalter Brei Die Verwendung von Enzymen ist viel einfacher als die Malztechnologie und diese Methode ist kostengünstiger.

Sie müssen Folgendes vorbereiten:

• 3 kg beliebige Rohstoffe (Getreide, Stärke, Mehl usw.);
• 10 Liter Wasser Zimmertemperatur;
• Jeweils 12 g Amilosubtilin und Glucavamorin;
• 75 g frische Hefe.

Der Gärbehälter muss unter Berücksichtigung möglicher Schaumbildung groß sein. Mindestens ein Drittel sollte leer bleiben.

Rezept für Enzymbrei

Maische zubereiten:

• Wasser unter ständigem Rühren zum Kochen bringen in kleinen Portionen Mehl (Getreide) hinzufügen und die Hitze ausschalten.
• Wenn die Maische auf eine Temperatur von 80 °C abgekühlt ist, Enzym A hinzufügen und gründlich umrühren.
• Auf eine Temperatur von 65 Grad abkühlen lassen.
• Bei einer Maischetemperatur von 65°C Enzym G zugeben und gründlich verrühren.
• Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie es 3-4 Stunden lang stehen, damit die Stärke verzuckert.
• Dann gießen Sie die zimmerwarme Maische in einen Gärbehälter, fügen aktivierte Hefe hinzu, schließen den Deckel, installieren einen Wasserverschluss und stellen den Behälter an einen warmen, dunklen Ort.
• Die ungefähre Fermentationszeit beträgt 7-10 Tage.

Enzyme provozieren Schnellstart Gärung, buchstäblich nach 1-2 Stunden werden bereits Blasen sichtbar sein. Die gesamte Fermentationsdauer hängt von den ausgewählten Rohstoffen ab. Sie kann zwischen 1 und 3 Wochen liegen. Bei der Verwendung eines enzymbasierten Maischerezepts zu Hause ist es wichtig, die Bereitschaft der Maische rechtzeitig zu überwachen, um ein Säuern zu vermeiden. Wenn sich auf der Maische ein dünner Film bildet, der mit bloßem Auge sichtbar ist, muss dringend mit der Destillation begonnen werden. Am besten destilliert man die Maische zweimal.

Vor der Destillation empfiehlt es sich, die Maische aufzulockern. Dies kann mit Bentonit geschehen oder einfach einen Tag lang in der Kälte stehen gelassen werden.

Schaffung hochwertiger Mondschein auf Basis stärkehaltiger Rohstoffe – das ist für einen unerfahrenen Schwarzbrenner eine ziemlich mühsame, kostspielige und schwierige Aufgabe. Und der springende Punkt ist, dass bei dieser Option die Verzuckerung obligatorisch sein wird. An dieser Stelle ist anzumerken, dass Neulinge im Mondscheingeschäft diesen Punkt einfach umgehen, und das ist logisch, denn heute gibt es mehrere Dutzend oder sogar Hunderte verständlicher und einfache Rezepte Schaffung Zuckerbrei. Wer jedoch etwas Neues ausprobieren möchte, kann versuchen, seinen eigenen Getreidemondschein herzustellen. Alles was Sie tun müssen, ist den Prozess, das Rezept und das Rezept zu lernen klare Anweisungen, und danach können Sie mit der Erstellung Ihres eigenen Meisterwerks beginnen.

Navigation

IN verschiedene Produkte Getreideartige Kohlenhydrate, die unter der Wirkung von Hefe zu Alkohol werden, sind Stärke. Gerade dieses Polysaccharid ist eine Kette gewöhnlicher, klassische Typen Zucker, zu denen Saccharose, Glucose und Saccharose gehören.

Damit die Hefe mit der Produktion von Ethanol beginnen kann, ist es notwendig, die Stärke in gewöhnliche Zuckerarten aufzuteilen. Und genau dies kann durch den Prozess der Verzuckerung erreicht werden.

Kaltverzuckerungstechnik

Hydrolyse durchführen verschiedene Arten Polysaccharide durchlaufen einen Prozess wie die Einführung von im Malz enthaltenen Enzymen deutlich schneller. Dieselben Enzyme können auch in speziellen Geschäften erworben werden.

Es ist zu beachten, dass Enzyme allmählich und nicht sofort zu wirken beginnen, beispielsweise Substanzen wie Monosaccharide. Sie werden auch nach und nach gewonnen und in Alkohol umgewandelt. Dies bedeutet, dass die Verzuckerung gleichzeitig mit der Gärung stattfindet.

Vorteile der Verzuckerung

1. Wenn Sie ein solches Rezept erstellen, können Sie viel Zeit und Ihren eigenen Aufwand beim Einfüllen der Maische sparen;
2. Für dieses Rezept ist keine spezielle Ausrüstung erforderlich.
3. Braga ist viel weniger anfällig für Prozesse wie die Säuregärung gleich zu Beginn des Gärvorgangs;
4. Es besteht keine Notwendigkeit, die gleiche Temperatur aufrechtzuerhalten;
5. Moonshine kann durch direktes Erhitzen destilliert werden.

Nachteile der Verzuckerung

Es gibt zwei solcher Nachteile:

• Dauer der Gärung. Die auf Enzymen durch Kaltverzuckerung basierende Maische ist in 14 bis 21 Tagen vollständig für den Verzehr vorbereitet, während dieser Zeit bedarf die Maische keiner besonderen Aufmerksamkeit;
• Es besteht eine sehr hohe Wahrscheinlichkeit, dass die Maische in der Vorgärungsphase einfach weggeworfen wird. Dieser Nachteil kann durch die Zugabe von Antibiotika zur Maische gemildert werden.

Diese Technologie und ihre Bedeutung besteht darin, den Prozess der Hydrolyse von Stärke zu Monosacchariden durch Aushärten bei einer bestimmten Temperatur über einen langen Zeitraum zu beschleunigen. Bei der Heißverzuckerung erfolgt die Spaltung auf die gleiche Weise – durch Enzyme, die bei der Verarbeitung des Malzes gewonnen werden. Sie können auch künstliche Enzyme hinzufügen.

Vorteile der Heißverzuckerung

• Erhöhte Verzuckerungsrate;
• Schneller Fermentationsprozess.

Nachteile der Heißverzuckerung

1. Die Komponenten kochen nur bei erhöhten Temperaturen;
2. Die Rohstoffe müssen gemischt werden, sonst besteht die Gefahr, dass die Maische verbrennt. Gleichzeitig ist es unmöglich, den brennenden Geruch aus dem Getränk zu entfernen;
3. Es ist zwingend erforderlich, eine Pause im Temperaturregime einzuhalten. Dies ist der Zeitraum, in dem der Mondscheiner die Temperatur bei etwa 60-65 Grad halten muss. Unter Produktionsbedingungen erledigt dies die Ausrüstung, aber wenn man zu Hause ein Getränk zubereitet, muss der Behälter mit dem Getränk in mehrere Decken eingewickelt werden;
4. Während der Verzuckerungszeit besteht eine erhöhte Wahrscheinlichkeit, dass das Getränk sauer wird;
5. Vor der Destillation müssen Sie das Getränk filtern.

Wenn die Maische zu Hause mithilfe von Enzymen zubereitet wird, ist das Kaltverzuckerungsverfahren vorzuziehen, da die Produktionstechnologie hier einfacher und für den Menschen bequemer ist. Dabei handelt es sich jedoch nicht um eine Regel, sondern um eine Empfehlung, denn auf Wunsch können Sie auch die Heißverzuckerung anwenden.

Der Kochvorgang ist einfach, sodass auch Anfänger damit zurechtkommen. Braga auf Basis von Enzymen und Mehl im Kaltverfahren wird nach nur einem Grundrezept zubereitet, wobei ein Kilogramm Rohstoff zugrunde gelegt wird. Folgende Komponenten werden benötigt:

• Ein Kilogramm Rohstoffe, bei denen es sich um Stärke, Mais und Mehl handeln kann;
• 3,5 Liter Wasser;
• 3 Gramm Enzym G und A;
• 20 Gramm Trockenhefe (alternativ können Sie auch 100 Gramm Presshefe nehmen);
• 1 Amoxiclav-Tablette pro 20 Liter; 2 Gramm Zitronensäure.

Es ist wichtig zu beachten, dass die Malzmenge 150 Gramm pro Kilogramm Rohstoff betragen sollte. Ist weniger Malz vorhanden, sollte der Mangel mit Hilfe von Enzymen ausgeglichen werden.

Lohnt es sich, die Komponenten zu mischen und wie geht das?

Beim Mischen von Komponenten sind folgende Schritte zu beachten:

1. Das Zittern in leicht süßlich warmem Wasser gären lassen, bis Schaum entsteht. Wenn die Gärung nach einer Stunde noch nicht begonnen hat, sollten Sie keine Hefe verwenden;
2. Wenn Antibiotika erforderlich sind, weichen Sie die Tablette in Wasser ein, um sie aufzulösen;
3. Bereiten Sie den notwendigen Behälter für die Gärung vor;
4. Gießen warmes Wasser Geben Sie Enzyme, Entschäumer, Antibiotika und Zitronensäure in den Behälter.
5. Geben Sie das Müsli oder Getreide hinein und vermischen Sie alles mit einem Spatel mit langen Stielen. Wenn Sie während des Rezepts Brei auf Basis von Enzymmehl verwenden, können Sie einen Baumischer verwenden;
6. Fügen Sie den Hefestarter hinzu und rühren Sie die Mischung dann glatt.

• Eine Wasserdichtung ist ein obligatorischer Bestandteil, aber zum ersten Mal reicht auch ein Handschuh;
• Braga sollte jeden Tag umgerührt werden;
• Die normale Temperatur beträgt 26-28 Grad;
• Das Servieren des Getränks während der Gärung dauert 1-3 Wochen. Es hängt alles davon ab, wie körnig das Rohmaterial verwendet wird;
• Wie der Brei optisch aussieht, sollte man zwei- bis dreimal am Tag genau prüfen. Wenn sich ein Film bildet, ist dies ein Zeichen der Säuerung und ein Signal für eine neue Destillation;
• Nach Abschluss der Gärung müssen Sie die Maische in die Kälte stellen, damit sie leichter wird.

Getreidemaische auf Basis von Enzymen bei der Heißverzuckerung

Ein von klassische Methoden, was dazu beiträgt, die Fermentationszeit zu verkürzen. Allerdings ist der Prozess recht arbeitsintensiv.

Komponenten:

• Ein Kilogramm stärkehaltiger Rohstoffe;
• 4,5 Liter sauberes Wasser;
• 150 Gramm Malz;
• 5 Trockenhefe (alternativ können Sie auch 20 Gramm Presshefe verwenden).

Wie man kocht

1. Die Rohstoffe einfüllen und unter ständigem Rühren Wasser (55 Grad) hinzufügen;
2. Erhitzen Sie die Mischung auf eine Temperatur von 60 Grad;
3. 15 Minuten kochen lassen;
4. Zum Kochen bringen und 1-2 Stunden lang kochen, bis eine glatte Masse entsteht.
5. Kühlen Sie die Masse auf 65 Grad ab und fügen Sie Malz hinzu;
6. Abdecken und 3 Stunden gären lassen;
7. 50 Minuten vor Ende der Gärung müssen Sie die Hefe auflösen;
8. Kühlen Sie die Würze schnell auf eine Temperatur von 30 Grad ab;
9. Hefe in den Behälter geben und umrühren.

Es gelten die gleichen Tipps wie für andere Rezepte.

Es ist notwendig, das in Getreide vorkommende Polysaccharid Stärke in Einfachzucker – Maltose (auch Malzzucker genannt und bestehend aus zwei Molekülen: Glucose und Fructose) – umzuwandeln.

Damit die Hefe Stärke in Alkohol umwandeln kann, Verzuckerung mit Malz oder künstlichen Enzymen. Die zweite Option ist viel einfacher. Das Keimen des Getreides, das Mahlen des Malzes und die Handhabung der Maische sind nicht erforderlich. Das heißt, man erhält deutlich schneller und mit weniger Aufwand destillationsfertige Maische.

Für die Zubereitung werden Körner bzw. Getreide (Mehl) verschiedener Getreidearten verwendet: Weizen, Roggen, Gerste, Mais, Reis sowie Hirse und Buchweizen. Es ist möglich, Stärke heiß und kalt zu verzuckern. Schauen wir uns beide an.

Bei dieser Technik wird die Würze erhitzt bestimmte Temperaturen. Der Sinn der Technologie liegt in der schnellen Aufspaltung von Getreidekohlenhydraten in Einfachzucker. Bei erhöhten Temperaturen der Prozess ist im Gange schneller als ohne Heizung.

Vor- und Nachteile der Methode

Zu den Vorteilen gehören:

• Verkürzung der Zeit, die Stärke benötigt, um sich in hefeverdauliche Formen von Zucker umzuwandeln;
• Beschleunigung weitere Gärung und Reifung der Maische;
• die Fähigkeit, die richtige Verzuckerung zu kontrollieren;
• Reduzierung des Risikos einer Maischeverunreinigung Pathogene Mikroorganismen und sauer.

Es gibt auch Nachteile, denn wann heiße Technologie notwendig:

• Erhitzen Sie die Würze, wodurch sie verbrennen kann. Dieser Mangel kann nicht behoben werden; der Mondschein wird einen brennenden Geschmack haben;
• habe ein Auge auf Temperaturbedingungen und entweder verwenden Spezialausrüstung(was sich nur erfahrene Schwarzbrenner leisten können) oder den Brei einwickeln;
• standhalten Temperatur pausiert;
• Kühlen Sie die Würze nach Abschluss der Verzuckerung schnell ab, da sie sonst sauer werden kann.

Im Allgemeinen erfordert die Heißverzuckerung einen großen Aufwand und die sorgfältige Einhaltung der Regeln für die Arbeit mit Würze.

Heißverzuckerungsprozess

Entscheiden Sie zunächst, mit welchen Rohstoffen Sie es zu tun haben, und befolgen Sie die Empfehlungen von Experten:

1. Wenn Sie Fertigmehl oder Müsli zu sich nehmen, ist keine besondere Zubereitung erforderlich. Das Korn muss so zerkleinert werden, dass die Schale jedes Korns zerstört wird, sonst können die Enzyme nicht auf die darin enthaltene Stärke einwirken. Dazu können Sie eine Getreidemühle verwenden, die auf einem ländlichen Bauernhof zu finden ist, oder einen Mixer in einer Stadtwohnung.
2. Bereiten Sie Wasser (50–55 °C) in einer Menge von 5–6 Litern pro 1 Kilogramm zerkleinertes Getreide vor.
3. Stellen Sie einen Baumischer (Bohrmaschine oder Schraubendreheraufsatz) in die Mitte eines Behälters mit heißem Wasser und schalten Sie ihn ein.
4. Gießen Sie das Müsli (Mehl) nach und nach in einem Strahl direkt auf den Mixer. So erreichen Sie eine völlige Homogenität der Maische ohne Verklumpung.
5. Überwachen Sie die Temperatur – erhöhen Sie sie auf 60 °C und halten Sie sie etwa 15 Minuten lang aufrecht.
6. Als nächstes müssen Sie die Mischung zum Kochen bringen und 1 - 2 Stunden (je nach Rohstoff) kochen, bis eine homogene, breiige Masse entsteht.
7. Wenn die Mischung auf 70 °C abgekühlt ist, granuliertes Malz (150 g pro Kilogramm Rohmaterial) hinzufügen und mehrmals in kurzen Abständen umrühren.
8. Wenn die Temperatur auf 62–63 °C sinkt, schließen Sie den Behälter und wickeln Sie ihn ein, um ihn warm zu halten. 2–4 Stunden stehen lassen, beim ersten Mal muss umgerührt werden.

Überprüfen Sie am Ende des Fermentationsprozesses die Verzuckerung. Mischen Sie einen Tropfen Jod und einen Tropfen Würze auf einem Teller. Wenn das Jod seine Farbe nicht verändert hat, bedeutet das, dass sich die gesamte Stärke in Einfachzucker verwandelt hat. Wenn er blau wird, wickeln Sie ihn noch eine halbe Stunde lang ein.

1. Danach die Temperatur stark reduzieren (ein kaltes Bad hilft) auf 25 °C, Hefe hinzufügen (5 trockene oder 25 g gepresste pro Kilogramm), dann unter einem Wasserverschluss und an einem dunklen Ort gären.

Kaltverarbeitung (Enzyme)

Diese Methode ist einfacher als die Heißverzuckerung, da sie lediglich das Erhitzen des Wassers auf 30 Grad und das Mischen der Zutaten erfordert.

Vorteile:

• minimale Kosten;
• Es ist keine spezielle Ausrüstung oder Verpackung erforderlich, da es keine Temperaturpausen gibt.
• Die Verzuckerung erfolgt zusammen mit der Gärung: Enzyme setzen nach und nach Zucker frei, der sofort von der Hefe verarbeitet wird, wodurch Alkohol entsteht.
• Die Maische kann ohne Filtration destilliert werden, indem man sie vom Sediment trennt.

Mängel:

• lange Gärung (bis zu 3 Wochen);
• Es ist möglich, dass die Maische sauer wird, insbesondere wenn sie ohne Wassersperre aufgestellt wird.

Regeln für die Kaltverzuckerung

An jedes Kilogramm Rohstoffe, also Getreide, Mehl oder Stärke, benötigen Sie:

• 3,5 Liter Wasser;
• 3 - 5 g Enzyme A und D (Proportionen sind normalerweise auf der Packung angegeben);
• 2 g Zitronensäure;
• 25 g Rohhefe (5 g Trockenhefe);
• 1 Antibiotika-Tablette Amoxiclav (optional).

Bereiten Sie warmes Wasser (30 - 35 °C) vor und gären Sie die Hefe. Alles in einem Behälter vermischen (nicht mehr als 70 % füllen, um mögliche Schaumbildung zu vermeiden). Nach dem Mischen an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur unter einer Wassersperre aufbewahren.

Die intensive Gärung beginnt in etwa ein bis zwei Stunden, dann lässt die Aktivität nach. Die Fermentationszeit beträgt 7 bis 25 Tage. Die Bereitschaft der Maische lässt sich daran erkennen, dass sich auf der Oberfläche ein dünner Film bildet (ein Zeichen für Säuerung).

Es bleibt nur noch, es aus dem Sediment zu entfernen und zu destillieren. Aufhellung in diesem Fall ist aufgrund der geringen Effizienz nicht möglich.

Enzymatischer Getreidebrei

Da ungleich weniger Enzyme benötigt werden als bei Malz, gilt es zu beachten bestimmte Regeln hinsichtlich ihrer Menge und Anwendung.

Auswahl der Zutaten, Proportionen

Für die Kaltmethode sind neben den oben beschriebenen Enzymanteilen auch andere möglich, bei denen man für 1 kg stärkehaltige Rohstoffe nimmt:

• 1 g Amylossubtilin (A);
• 2 g Glucavamorin (G);
• 1 g CelloLux-A;
• 4,5-5 g Protosubtilin.

Mögliche (ungefähre) Dosierungen pro 1 kg Rohstoffe bei der Heißverzuckerung:

1. Enzym A – Amylossubtilin wird benötigt:

• 0,7 g – für Gerste und Roggen;
• 0,8 – für Weizen und Erbsen;
• 0,9-1 g – für Dis und Mais.

1. G – Glucavamorin – 1-1,5 g.
2. Ts-2000 – von 0,3 g für Roggen bis 1,5 g für Gerste.
3. P-120: für Mais – 2 g; für andere Getreidesorten – bis zu 4 g.

Enzyme für Maische

Um Getreidekohlenhydrate in Einfachzucker aufzuspalten, werden verwendet:

• A – Amylosubtilin;
• G – Glucavamorin;
• CelloLux-A (C-2000);
• Protosubtilin (P-120).

Sie können sie in Fachgeschäften, auch online, kaufen.

Herstellungsbedingungen

Sie kennen die Proportionen und Technologien bereits, aber folgen Sie ihnen Allgemeine Regeln Herstellung von Getreidewürze mittels Enzymen:

1. Berechnen Sie das Volumen des Gärtanks richtig, damit die Würze nicht mehr als 2/3 des Platzes einnimmt, da während aktive Gärung Bildung möglich große Menge Schaum.
2. Wasserdichtung oder Handschuh anziehen Gärtank – erforderlich. Wenn zunächst die Freisetzung von Kohlendioxid vor dem Eindringen von Sauerstoff und der aktiven Vermehrung von Essigsäurebakterien schützt, kann die Maische bei Stopp der Gärung innerhalb weniger Stunden sauer werden. Die Wassersperre verhindert den Zugang zu Sauerstoff.
3. Die Fermentation erfolgt in einem dunklen Raum bei einer Temperatur von 23-29°C.
4. Eine tolle Ergänzung wäre ein Thermostat (Heizung für Aquarien), der auf 27-29°C eingestellt ist.
5. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie es aus dem Sediment und destillieren Sie es zweimal.

Und beachten Sie auch, dass Bentonit hier nicht zur Klärung der Getreidemaische verwendet wird, da dies das Aroma und den Geschmack des Destillats schwächt.

Unter Verzuckerung versteht man die Aufspaltung stärkehaltiger Rohstoffe in Einfachzucker mittels natürlicher oder künstlicher Enzyme. Getränke aus Getreide lassen sich in der Regel deutlich günstiger herstellen als aus Zucker und sie schmecken auch besser. Daher wird eine Verzuckerung der Rohstoffe durchgeführt. Die Technologie zur Durchführung des Verzuckerungsprozesses kann heiß oder kalt sein. Lasst uns mehr über sie reden.

Um Alkohol herzustellen, muss Hefe mit Zucker in Kontakt kommen. Getreide ist mit Stärke angereichert, die Zucker ersetzt. Stärke besteht aus Glucose-, Fructose- und Saccharosemolekülen. Hefe benötigt nur ein Molekül der Zuckermolekülkette. Deshalb muss die Würzemenge, bevor sie sich mit der Stärke verbindet, in einzelne Moleküle zerlegt werden.

Heiße Verarbeitung

Das Getreide wird in eine feuchte Umgebung gebracht, in der es keimt. Enzyme, die Stärke verarbeiten, beginnen zu aktivieren. Malz ist gekeimtes Getreide. Es ist in Grün und Weiß erhältlich. Grünes Malz Wird verwendet, um Rohstoffe unmittelbar nach dem Erscheinen der gewünschten Sprossen zu verzuckern. Die Haltbarkeit beträgt nur drei Tage. Nach dem Trocknen wird das Getreide fester weiße Farbe. Es kann länger gelagert werden. Sowohl grün als auch weißes Malz werden für den Verzuckerungsprozess verwendet, da sie auf die gleiche Weise wirken.

Vorteile der Methode

Durch Zuckern mit Malz erhält man sehr schnell Zucker, wodurch sich die Maische schneller auflöst. Künstliche Enzyme bewältigen die ihnen übertragene Aufgabe deutlich langsamer.

Nachteile der Methode

Nachteile der Verzuckerung mit Malz:

1. Es ist wichtig, eine hohe Temperatur aufrechtzuerhalten. Dabei ist darauf zu achten, dass die Rohstoffe nicht verbrennen;
2. Es ist wichtig, die Temperatur einige Stunden lang bei 60 – 72 Grad zu halten. Zu Hause ist diese Bedingung nur sehr schwer einzuhalten;
3. Die gezuckerte Würzemenge säuert sehr schnell.

Aber trotz dieser Mängel heiße Methode Verzuckerung wird häufig verwendet.

Heißverzuckerungsprozess

Die Heißzuckerung stärkehaltiger Rohstoffe erfolgt wie folgt:

1. Geben Sie in einem langsamen Strahl Wasser mit einer Temperatur von 50 Grad in das Getreide oder Mehl. Um Klumpenbildung zu vermeiden, ist es wichtig, die Mischung ständig zu rühren. Ein Kilogramm Rohmaterial nimmt etwa vier bis fünf Liter Flüssigkeit auf. Bis zur Oberkante des Behälters sollten 25 Prozent freier Platz vorhanden sein;
2. Heizen Sie die Temperatur im Behälter auf 60 Grad vor und versuchen Sie, diese fünfzehn Minuten lang aufrechtzuerhalten;
3. Wenn das Rohmaterial kocht, kochen Sie es ein oder zwei Stunden lang. Wenn Sie eine homogene, breiartige Masse erhalten, ist das Produkt fertig Weitere Maßnahmen. Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass Getreide länger zum Garen braucht als Mehl;
4. Kühlen Sie den Brei auf eine Temperatur von 65 Grad ab. Fein gehacktes Malz hinzufügen und umrühren. Pro Kilogramm Brei benötigen Sie 150 Gramm Malz;
5. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und wickeln Sie ihn fest mit warmen Decken ein, um ihn warm zu halten. In den ersten zwei Stunden sollten die Rohstoffe halbstündlich gemischt werden. Dann lassen Sie es zwei Stunden lang ruhig stehen;
6. Damit die Rohstoffe nicht sauer werden, reduzieren Sie die Temperatur auf 25 Grad und geben Sie Hefe hinzu. Für jedes Kilogramm Rohstoffe nehmen Sie 5 Gramm Trockenhefe oder 25 Gramm Presshefe. Nach der Zugabe einen Wasserverschluss anbringen und im Dunkeln bei Raumtemperatur fermentieren.

In 2 – 6 Tagen ist die Maische fertig.

Kaltverarbeitung

Anstelle von Malz können Sie Enzyme wie Amylosubtilin und Glucavamorin verwenden. Das erste Enzym baut das Molekül teilweise ab und das zweite wandelt Stärke vollständig in Zucker um. Kalter Prozess Die Verzuckerung ist einfacher und kostengünstiger als die Heißverzuckerung. Das Ergebnis ist bei beiden Methoden nahezu gleich. Bei der Herstellung der Würze werden ihr künstliche Enzyme zugesetzt, die zuvor in Wasser verdünnt wurden. Stärke wird fast gleichzeitig mit dem Fermentationsprozess in Zucker umgewandelt.

Vorteile der Methode

Die Kaltverzuckerungsmethode kann auch von Winzern angewendet werden, die zum ersten Mal mit der Weinherstellung beginnen. alkoholische Getränke. Eine Einhaltung ist jedoch nicht erforderlich hohe Temperaturen. Die Verarbeitung stärkehaltiger Rohstoffe erfordert keinen großen Arbeitsaufwand.

Nachteile der Methode

Um Maische herzustellen, müssen Sie ein spezielles Enzym kaufen. Die Fermentation dauert nicht 5 – 7 Tage, sondern länger – 10 – 20. Die Enzyme im Endprodukt hinterlassen einen nicht sehr angenehmen Nachgeschmack. Selbst wenn man es mehrmals destilliert, verbessert sich der Geschmack nicht. Deshalb bevorzugen Alkoholhersteller natürliches Malz gegenüber künstlichen Enzymen.

Kalter Verzuckerungsprozess

Die Kaltverzuckerung wird wie folgt durchgeführt:

• Geben Sie die Rohstoffe in einen großen Behälter. Füllen Sie es mit Wasser mit einer Temperatur von 30 Grad. Pro Kilogramm Getreide, Mehl, Stärke bzw Pasta es werden vier Liter Flüssigkeit benötigt;
• Für jedes Kilogramm Rohmaterial werden 4 Gramm der Enzyme Amilosubtilin und Glucavamorin sowie 5 Gramm Trocken- oder 25 Gramm Presshefe hinzugefügt. Da beim Verzuckerungsprozess viel Schaum entsteht, ist es wichtig, dass 30 Prozent des Behälters frei sind;
• Alles gut vermischen und mit einem Wasserverschluss verschließen. Stellen Sie den Behälter an einen dunklen Ort bei Raumtemperatur.
• Die Fermentationsdauer beträgt 7 bis 25 Tage. Wenn die Würze mit einem dünnen Film bedeckt ist, sollte sie dringend destilliert werden, da das Produkt sauer geworden ist;
• Wenn die Maische fertig ist, wird sie vom Sediment gelöst und destilliert.

Um zu verhindern, dass die Würze sauer wird, werden ihr manchmal Antibiotika zugesetzt, um die Gärung zu beschleunigen – wird die Hefe gefüttert und um den Säuregehalt zu stabilisieren – wird eine spezielle Säure verwendet. Wie viel und welches Enzym Sie genau einnehmen müssen, können Sie auf der Verpackung des Herstellers nachlesen.

Stärke verzuckern

Mit Wasser vermischtes Malz wird Malzmilch genannt. Diese Lösung ermöglicht die Verzuckerung von Stärke. Malzmilch besteht aus einem Enzym (Diastase), das mit der Stärke der Würze reagiert.

Malzmilch kann aus Gerste, Roggen usw. gewonnen werden Hirsemalz. Sie werden im Verhältnis 2:1:1 gemischt. Füllen Sie die resultierende Masse mit Wasser bei einer Temperatur von 60 Grad. Nach 10 Minuten die Flüssigkeit abgießen. Mahlen Sie die Mischung mit einer Kaffeemühle und fügen Sie 50 Grad warmes Wasser hinzu. Gut vermischen, bis eine weiße, homogene Masse entsteht. Für ein Kilogramm stärkehaltiges Produkt benötigen Sie 70 Gramm Malz und einen halben Liter Wasser.

Die Stärkeverzuckerung wird wie folgt durchgeführt:

1. Erhalten Malzmilch mit stärkehaltigen Rohstoffen und Wasser vermischen. Auf eine Temperatur von 60 Grad vorheizen;
2. Wenn der Verzuckerungsprozess aus Mehl durchgeführt wird, lassen Sie das Rohmaterial 8 Stunden lang stehen; wenn der Verzuckerungsprozess aus Kartoffeln erfolgt, dauert es nur ein paar Stunden, bis der Prozess abgeschlossen ist. Es ist wichtig, dass die Temperatur der Würze 65 Grad nicht überschreitet;
3. Nach Abschluss des Verzuckerungsprozesses ist es wichtig, die Zuckerkonzentration in der Würze zu überprüfen und festzustellen, ob unverzuckerte Stärke vorhanden ist. Der Test erfolgt mittels Jodtest;
4. Das Vorhandensein oder Fehlen von ungezuckerter Stärke wird mit einem speziellen Test festgestellt. Nehmen Sie 10 Milliliter von ganz oben fertiges Produkt. Filtern Sie es gut und geben Sie ein paar Tropfen Jodlösung hinzu. Es wird aus einem halben Gramm Jodkristallen, einem Gramm Kaliumjodid und 125 Milliliter Wasser hergestellt. Wenn die Probe ihre Farbe nicht ändert, bedeutet dies, dass der Verzuckerungsprozess abgeschlossen ist. Wenn die Probe rot wird, ist der Vorgang noch nicht abgeschlossen. Die Probe kann werden lila. Das bedeutet, dass der Verzuckerungsprozess sehr schlecht verläuft und Sie etwas mehr Malzmilch hinzufügen müssen;
5. Die Zuckerkonzentration wird auf diese Weise überprüft. Die geklärte Maischeschicht abgießen, filtrieren und 200 Milliliter in ein Glas füllen. Legen Sie den Zuckerzähler hinein. Qualitätsprodukt gilt als etwas, das einen Zuckergehalt von über 16 Prozent und einen süßlichen Geschmack hat.

Der Säuregehalt verzuckerter Stärke wird mit speziellen Papierindikatorstreifen überprüft. Wenn die Würze auf Verzuckerung und Säuregehalt überprüft wird, wird sie hinzugefügt benötigte Menge Hefe hinzufügen und gären lassen. Jetzt wissen Sie, wie der Verzuckerungsprozess abläuft. Auf welche Weise wird es durchgeführt und mit Hilfe welcher Enzyme.