PD 1(17) Geheimnisse der Diätetik

Ernährung des Urmenschen

Ernährungsberater, GBUZ der Stadt Moskau "Psychiatrisches Krankenhaus Nr. 13 des Gesundheitsministeriums der Stadt Moskau"

Die Diätologie des alten Menschen ist Intuition. Es war dieses Gefühl, das unsere Vorfahren leitete, ihnen half, das richtige Essen (Fleisch, frisches und gefrorenes Blut von Tieren, fermentierte Lebensmittel usw.) auszuwählen und neue Kochmethoden zu lernen.

Die Erweiterung der Ernährung, die Einführung von Produkten wie Tierfleisch, die Gewinnung der notwendigen Menge an tierischen Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten, Vitaminen und Mikroelementen mit Lebensmitteln trugen wiederum zur soziokulturellen und intellektuellen Entwicklung der Menschheit bei.

Die Obergrenze des beschriebenen Zeitraums, der den Beginn einer neuen Zeit in der Geschichte der Menschheit markiert, gilt als Beginn des Gletscherrückgangs, der vor 12-19.000 Jahren stattfand. Nach archäologischer Periodisierung ist dies die Zeit des Jungpaläolithikums (umgangssprachlich Steinzeit), nach geologischer Periodisierung die Endperiode der Würm- oder Weichsel-Eiszeit (in Osteuropa auch der Begriff „Waldai-Eiszeit“) dafür verwendet) des Quartärs des Känozoikums.

Die soziale Funktion der Nahrung

Was haben die Steinzeitmenschen gegessen, woraus bestand ihre Nahrung, wie haben sie sie zubereitet und gelagert? Leider haben die Forscher der Antike solch wichtigen Fragen wenig Aufmerksamkeit geschenkt. Diese Bereiche werden jedoch als äußerst wichtig angesehen.

Die soziale Funktion der Nahrung scheint der Schlüssel zum Verständnis des Entstehungsprozesses antiker Gesellschaften zu sein, in denen viele Traditionen und Rituale einer viel späteren Zeit bis in die Gegenwart verwurzelt sind. Es ist äußerst schwierig, sie zu verstehen, ohne sich auf die Ursprünge zu beziehen. Die Geschichte der Ernährung zeigt, dass das Essen und die damit verbundenen Traditionen in nicht geringerem Maße zur Herstellung sozialer Beziehungen beigetragen haben als ihre Arbeitstätigkeit.

Anweisungen, die das Thema der Nahrungsaufnahme durch eine alte Person offenbaren, können in drei Gruppen eingeteilt werden. Die erste, die einfachste, hängt damit zusammen, was primitive Menschen aßen. Die zweite und dritte sind komplexer: wie alte Menschen Essen zubereiteten und konservierten. Diese drei Bereiche werden im Folgenden besprochen.

WAS ESSEN DIE PRIMÄREN MENSCHEN?

Ernährungsentwicklung

Lange genug aß der alte Mensch Früchte, Blätter und Körner. Die Bestätigung seines Vegetarismus findet sich in den Überresten der Zähne alter Menschen und in einigen indirekten Beweisen, zum Beispiel über das Fehlen großer Gruppen alter Menschen, die für die Jagd auf Tiere notwendig sind.

Dann führte der Klimawandel zu einer Verringerung der pflanzlichen Nahrung, und der Mensch wurde gezwungen, Fleisch zu essen, das in der Altsteinzeit die Grundlage seiner Ernährung bildete. Und schließlich führte der Klimawandel nach dem Rückzug des letzten Gletschers dazu, dass die menschliche Ernährung deutlich diversifiziert wurde – Fleisch und pflanzliche Lebensmittel wurden durch Meeresfrüchte und Fisch ergänzt.

Wir schlagen vor, die wichtigsten Punkte bei der Bildung der Ernährung einer alten Person von dem Moment an zu berücksichtigen, als pflanzliche Nahrung für ihn nicht ausreichte.

JAGD NACH DEM MAMMUT

Meistens folgten die Menschen den Gesetzen der Logik und Praxis - sie bekamen Nahrung und aßen, was gefunden wurde und in der Nähe war, in der Nähe des Lebensraums - "Wohnung". Es ist bekannt, dass alte Menschen versuchten, sich in der Nähe von Orten niederzulassen, an denen sie Nahrung finden konnten, zum Beispiel in der Nähe von Gewässern, an denen sich Tierherden versammelten. Es wird angenommen, dass Mammuts eine der wichtigsten Nahrungsquellen des alten Menschen waren. Mammut in Bezug auf die Ernährung zog Menschen mit einer Masse von Fleisch und Fett an, letzteres war höchstwahrscheinlich für den alten Menschen unverzichtbar. Seit Beginn der Gletscherschmelze, die im 10. Jahrtausend v. Chr. endgültig zurückging, kam es zu teilweisen Veränderungen in der Fleischernährung der alten Menschen. Das Klima wird milder und wo der Gletscher zurückgegangen ist, entstehen neue Wälder und eine üppige Vegetation. Auch die Tierwelt verändert sich. Große Tiere früherer Epochen verschwinden – Mammuts, Wollnashörner, einige Arten von Moschusochsen, Säbelzahnkatzen, Höhlenbären und andere große Tiere. Zu Ihrer Information: Russische Wissenschaftler geben derzeit die Hoffnung nicht auf, einen alten Vertreter der Elefantenfamilie zu klonen. Das Projekt "Mammut Revival" wurde ins Leben gerufen - dies ist eine gemeinsame Idee des Yakutsk Research Institute of Applied Ecology of the North of the North-Eastern Federal University und der Korean Foundation for Biotechnological Technologies Soom Biotech.

Umstellung auf Fleisch

Dank des „der menschlichen Natur innewohnenden Instinkts der Perfektion“ begann man mit der Herstellung von Werkzeugen und stellte auf Fleischernährung um, notiert der französische Philosoph, Jurist und Politiker Jean Antelme Brillat-Savarin 1825 in seiner Abhandlung „Physiologie des Geschmacks“. Der Übergang zu Fleischkost war ein natürlicher Prozess, da "ein Mensch einen zu kleinen Magen hat, damit pflanzliche Lebensmittel genügend Nährstoffe liefern können", Proteine, Fette, in der Tat Energie für das Leben.

Dem Fleisch wurde eine besondere Rolle bei der Gestaltung des Sozialverhaltens in der menschlichen Kultur zugeschrieben, da Fleisch seit der Antike einen besonderen Stellenwert in der Ernährung einnimmt.

Viel Fleisch

Natürlich konsumierte der alte Mann Fleisch und anscheinend viel. Ein Beweis dafür ist eine beträchtliche Anhäufung von Tierknochen im gesamten Lebensraum des alten Menschen. Darüber hinaus handelt es sich nicht um eine zufällige Sammlung von Knochen, da die Forscher Spuren von Steinwerkzeugen an den Knochen finden; Diese Knochen wurden sorgfältig verarbeitet, Fleisch entfernt und oft zerkleinert - das intramedulläre Knochenmark war anscheinend bei unseren Vorfahren sehr beliebt.

Die Jagd wurde manchmal durch das Sammeln von Beeren, Pflanzenwurzeln und Vogeleiern ergänzt, spielte jedoch keine bedeutende Rolle. Diese Daten weisen darauf hin, dass die Annahme einer ausschließlich fleischhaltigen Ernährung der alten Menschen durchaus begründet ist und dass eine solche Ernährung durchaus ausreichend sein kann. Wenn zahlreiche Völker des Nordens in der heutigen Zeit nur von Fleischnahrung überleben konnten und können, bedeutet dies, dass der alte Mensch nur von Fleischnahrung überleben konnte.

Für die Menschen des späten Paläolithikums war Wildtierfleisch die Grundlage des Ernährungssystems und der Existenz. All diese Tiere – wilde Stiere, Bären, Elche, Hirsche, Wildschweine, Ziegen und andere – sind heute für viele Nationen die Grundlage der täglichen Ernährung.

Eine wichtige Rolle in der Ernährung der alten Menschen spielte das Blut von Tieren, das sie sowohl frisch als auch als Teil komplexerer Gerichte verzehrten. Moderne Wissenschaftler haben bestätigt, dass es bei ausschließlicher Fleischernährung ein unschätzbarer Lieferant von Vitaminen und Mineralstoffen ist.

Tierisches Fett, subkutan und viszeral, wurde besonders geschätzt und spielte eine bedeutende Rolle in der Ernährung der alten Menschen. Zum Beispiel war Fett unter den Bedingungen des hohen Nordens unverzichtbar und oft die einzige Quelle für verschiedene Substanzen, die für den Körper notwendig sind.

Pflanzliche Lebensmittel in der Ernährung

Forscher der primitiven Gesellschaft haben heute keinen Zweifel daran, dass Nahrung pflanzlichen Ursprungs und die Methode ihrer Gewinnung – das Sammeln, sowie die Fleischnahrung und die Methode ihrer Gewinnung – die Jagd – einen besonderen Platz im Leben der alten Menschen einnahmen.

Dafür gibt es indirekte Hinweise: das Vorhandensein von pflanzlichen Nahrungsresten auf den Zähnen fossiler Schädel, die medizinisch nachgewiesene menschliche Notwendigkeit der Aufnahme einer Reihe von Substanzen, die hauptsächlich in pflanzlichen Lebensmitteln enthalten sind. Darüber hinaus musste eine Person, um in Zukunft in die Landwirtschaft zu wechseln, einen ausgeprägten Geschmack für Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs haben.

Pflanzliche Nahrung war für den Urmenschen unverzichtbar. Alte Ärzte und Philosophen schrieben viele Werke über bestimmte Arten von pflanzlichen Lebensmitteln. Basierend auf schriftlichen Beweisen aus einer späteren Zeit und der überlebenden Praxis, bestimmte Arten von Wildpflanzen zu essen, können wir sagen, dass pflanzliche Nahrungsmittel vielfältig waren.

Antike Autoren bezeugen zum Beispiel den Nutzen und die weit verbreitete Verwendung von Eicheln zu dieser Zeit. So preist Plutarch die Tugenden der Eiche und argumentiert, dass "von allen wilden Bäumen die Eiche die besten Früchte trägt". Aus seinen Eicheln wurde nicht nur Brot gebacken, sondern er bot auch Honig zum Trinken an.

Auch der mittelalterliche persische Arzt Avicenna schreibt in seiner Abhandlung über die heilende Wirkung von Eicheln, die bei verschiedenen Krankheiten helfen, insbesondere bei Magenleiden, Blutungen, als Heilmittel gegen verschiedene Gifte. Er stellt fest, dass es "Menschen gibt, die daran gewöhnt sind, Eicheln zu essen und sogar Brot daraus zu machen, was ihnen nicht schadet, und davon profitieren".

Antike Autoren erwähnen auch Arbutu oder Erdbeeren als Hauptvorteile. Dies ist eine Pflanze, deren Früchte ein wenig an Erdbeeren erinnern. Eine weitere seit der Antike bekannte wärmeliebende Wildpflanze ist der Lotus. Die runde, apfelgroße Wurzel dieser Pflanze ist ebenfalls essbar.

Vielfalt in der Ernährung

Wie wir sehen können, wurde die Nahrung des alten Menschen sowohl durch Fleischprodukte als auch durch pflanzliche Produkte repräsentiert. Vielleicht hat er seine Ernährung ganz bewusst abwechslungsreicher gestaltet und die Fleisch-Grundnahrung durch pflanzliche Lebensmittel ergänzt. Dies führt zu der Idee, dass die Ernährung des alten Menschen nicht so eintönig war. Er hatte sicherlich geschmackliche Vorlieben. Sein Essen war nicht nur darauf ausgerichtet, den Hunger zu stillen.

Bis zum Ende des Paläolithikums nahmen die erste „Lebensmittel“-Differenzierung und die damit verbundenen Merkmale der soziokulturellen Entwicklung der antiken Menschen Gestalt an. Dieser Moment ist besonders wichtig für die weitere Geschichte der menschlichen Ernährung.

Erstens zeigt es deutlich die Beziehung zwischen Nahrungsmittelkonsum und Lebensweise, Kultur und in gewisser Hinsicht der sozialen Organisation des alten menschlichen Kollektivs. Zweitens zeigt die Differenzierung das Vorhandensein von Präferenzen, eine gewisse Auswahl und nicht nur eine einfache Abhängigkeit von Umständen an.

Nutzen und Schaden verstehen

Immer mehr neue Arten von Lebensmitteln tauchten in der menschlichen Ernährung auf. Wie haben die alten Menschen den Nutzen oder Schaden von Lebensmitteln bestimmt?

Dies geschah in Etappen. Mit dem Aufkommen des Feuers entstand eine Vielzahl von Diäten, insbesondere Fleisch und Fisch. Dann hat eine Person das Konzept des Geschmacks entwickelt, was schmackhaft ist und was nicht schmackhaft ist. Dann kamen die Daten aus dem praktischen Leben, rein intuitiv und dann bewusst, was nützlich und was schädlich ist. Zum Beispiel verwendeten die Menschen frisches Blut, ohne es zu verstehen, aber es rettete ihnen das Leben. Wir können sagen, dass intuitive Konzepte über "Vitaminologie" aufgetaucht sind.

Blut statt Salz

Ein wichtiges Thema, das angesprochen werden muss, wenn man über die Ernährung prähistorischer Menschen spricht, betrifft die Salzaufnahme. Primitive Menschen brauchten kein Salz und verwendeten es höchstwahrscheinlich nicht.

Vor dem Übergang zur Landwirtschaft mit überwiegend pflanzlichen Lebensmitteln begnügte sich der Mensch mit dem Salz, das er aus dem frischen Blut der Tiere erhielt. Das Blut der verzehrten Tiere enthält eine ausreichende Menge an notwendigen natürlichen Spurenelementen und Mineralstoffen.

Der Verzehr von frischem Blut und rohem Fleisch war für Naturvölker auch dann noch notwendig, nachdem der Mensch das Feuer beherrschte und damit zu kochen lernte, da gekochtes Fleisch nicht genügend natürliche Salzersatzstoffe enthält.

Zahlreiche Zeugnisse russischer und ausländischer Reisender aus der Vergangenheit weisen darauf hin, dass die Ureinwohner Nordrusslands, die sich mit der Jagd beschäftigten, Salz bis zum 20. Jahrhundert nicht kannten. So wird das "Dampf"-Blut von Tieren bei den nördlichen Völkern als Delikatesse verehrt. Aber sie benutzten kein Salz und ekelten sich sogar davor.

Doch je weiter südlich, desto größer der Bedarf an Salz. Dies liegt zum einen an der erheblichen Menge an pflanzlichen Lebensmitteln, die im Süden konsumiert werden. Und zweitens zwingt das Leben selbst in einem heißen Klima den Körper dazu, mehr Salz zu sich zu nehmen.

E501 - Vermächtnis der Vorfahren

In der Antike wurde Salz aus Asche gewonnen, indem man Pflanzen verbrannte und Salz aus Quellsalzwasser verdampfte. Die durch das Verbrennen von Pflanzen gewonnene Substanz fand in späteren Epochen weite Verbreitung. Es wird Pottasche oder Kaliumcarbonat genannt und ist derzeit als Lebensmittelzusatzstoff E501 registriert (zugelassen zur Verwendung durch TR CU 029/2012). Kali ist ein gutes natürliches Konservierungsmittel, und sie ersetzten oft Salz, wenn es nicht möglich war, es zu bekommen.

Mit dem Übergang des Menschen zur Landwirtschaft reichten die ältesten Quellen und Salzersatzstoffe nicht mehr aus. Die sogenannte neolithische Revolution bedeutete unter anderem das Ende der „salzfreien“ Existenz eines Menschen, der gezwungen war, nach Wegen zu suchen, um Salz für seine Bedürfnisse zu finden und zu gewinnen.

Ohne Salz könnten domestizierte Pflanzenfresser nicht existieren, daher ist die Gewinnung von Salz in großen Mengen zu einer lebenswichtigen Notwendigkeit für den Menschen geworden.

PALEOLITHISCHES KOCHEN

Kochend heiß

Es war auch eine Notwendigkeit für den Menschen, neue Arten des Kochens zu entdecken – „Kochen“, wenn man dieses Wort auf einen Menschen der Altsteinzeit anwenden kann. Infolgedessen wurde das Essen befriedigender und reichlicher. Es wurde möglich, alle zuvor weggeworfenen Teile des Tieres zu essen, dh die Menschen begannen, die Produktionsergebnisse rationeller zu nutzen. Der Einfluss des Menschen auf die Nahrung für ihre Umwandlung begann bewusster Natur zu sein und war nicht der Nutzen der Situation.

Bezüglich der Kochmethoden gibt es genügend archäologische und späte ethnographische Daten, um ein objektives Bild wiederherzustellen:

• einfaches Braten von Fleisch am offenen Feuer;
• Braten von Fleisch in Asche;
• Braten von Fleisch auf Kohlen, in Häuten, in Blättern, Ton, in seiner eigenen Schale;
• Kochen auf heißen Kohlen;
• Kochen von Fleisch, indem es zwischen heißen Steinen gehalten wird;
• Kochen in Gerichten aus Tierhäuten, Körperteilen (z. B. Magen, Gallenblase und Blase), ausgehöhlt aus Holznischen, gewebt aus verschiedenen Pflanzenteilen - Rinde, Stängel, Gefäßäste, natürliche Gefäße - Muscheln , Schädel, Hörner .

Archäologische Beweise weisen auf das Vorhandensein verschiedener Arten von Kochöfen während des Spätpaläolithikums hin:

• Kochen in gegrabenen Löchern im Boden, wo von oben ein Feuer gemacht wurde;
• Kochen in Gruben, die in den Boden gegraben wurden, wo sie zuerst ein Feuer machten und nachdem das Feuer ausgebrannt war, die Asche an die Wände geharkt wurde und Essen zum Kochen auf dem befreiten Boden ausgelegt wurde;
• gruben - mit Steinen ausgekleidete Öfen.

Die Knochen der Tiere selbst wurden oft als Brennstoff für Feuer verwendet, besonders im Winter, als es in kalten Regionen schwieriger war, Holz zu bekommen, sowie in Regionen, in denen Holzmangel herrschte.

Die bewusste Umwandlung von Lebensmitteln wirkte sich neben den physiologischen Vorteilen einer besseren Assimilation von Nährstoffen auch auf die körperliche Entwicklung einer Person aus, und dies konnte nur dazu führen, dass ein Geschmack für Lebensmittel auftritt, der Wunsch, sie zum Vergnügen zu diversifizieren.

ESSENSLAGER

Köstlichkeiten der Antike

Die älteste und einfachste Art, Lebensmittel ohne den Einsatz zusätzlicher Geräte zu verarbeiten, ist mit ihrer Fermentation und Gärung verbunden. Außerdem geschah dies zunächst ohne die Zugabe von Salz oder anderen Reagenzien, die den Prozess provozieren und verstärken. Diese Kochmethode führte zu einer Erweichung und Verbesserung des Geschmacks, einer längeren Haltbarkeit der Produkte und einer Umwandlung von ungenießbar in essbar. Diese Kochmethode war bei primitiven Stämmen sehr verbreitet, und Fleisch, Fisch und Pflanzen wurden auf diese Weise zubereitet.

Zur Gärung ist alles geeignet: Kräuter, Fleisch, einzelne Teile von Tieren, Fisch, sogar Tierblut. Natürlich finden Sie keine archäologischen Spuren der Fermentation von Produkten in der Urzeit. Aber die Tatsache, dass diese Methode der Ernte von Produkten bei vielen Völkern der Welt erhalten geblieben ist, ist kein Zufall.

In Russland, wo es in den meisten Regionen lange Zeit an frischem Gemüse und Obst mangelte, wurde eine Methode zur Fermentation von Lebensmitteln gemeistert. Das berühmte Sauerkraut ist fast das ganze Jahr über eine unverzichtbare Vitaminquelle auf dem russischen Land, aber auch eingelegte Gurken, Rüben, Äpfel, Beeren, grüne Kräuter und andere Pflanzen bleiben bis heute auf unserem Tisch.

Nehmen wir der Fairness halber an, dass das Fermentieren beispielsweise von Fisch bei vielen Völkern üblich ist – nicht nur im hohen Norden und in Skandinavien. In Russland war diese Kochmethode unter den Pomoren weit verbreitet, die Fisch in Fässern fermentierten, bis er vollständig weich war. So wurde der Fisch nicht nur lange konserviert, sondern erhielt auch zusätzliche nützliche Eigenschaften.

Haifleisch wird in Island auf die gleiche Weise zubereitet. Die gesundheitlichen Vorteile dieses Gerichts sind zwar zweifelhaft - das Produkt enthält Ammoniak und riecht stark danach.

Mit einem Wort, Fermentation ist eine einfache Technologie, das Fehlen spezieller Geräte oder zusätzlicher komplexer Zutaten, sogar Salz, die zugänglichste Art des Kochens für eine alte Person.

Technik für die Ewigkeit

Eine andere sehr übliche Art, Lebensmittel zu konservieren, die von unseren Vorfahren geerbt wurde, ist das Einfrieren.

In der Antike beschäftigten sie sich auch mit der Konservierung von Lebensmitteln: Um alte Behausungen herum befanden sich Gruben, die auch als eine Art hermetischer Behälter verwendet werden konnten - „Konserven“.

Andere uns bekannte Methoden der Lebensmittelverarbeitung waren weit verbreitet - Trocknen und Pökeln von Fleisch, Fisch und Pflanzen.

Alle oben genannten Kochmethoden: auf Feuer, in Form von Öfen, in in den Boden gegrabenen Löchern usw. sind recht einfach und erfordern keine speziellen Gefäße.

"Gastronomisches" Schicksal des Menschen

Natürlich ist das moderne Wissen über die Ernährung des alten Menschen sehr begrenzt. Weitere großangelegte interdisziplinäre Arbeiten zum Studium dieser Frage müssen noch durchgeführt werden, zumal sich der Mensch im Laufe von 10.000 Jahren sehr stark verändert hat. Zudem ist wissenschaftlich belegt, dass in der modernen Welt der Bedarf an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten von Kultur zu Kultur unterschiedlich ist. Heute ist es unmöglich, jene Lebensmittel wiederherzustellen, die die Nahrung der Antike ausmachten: Haustiere haben wenig Ähnlichkeit mit ihren entfernten Vorfahren, einschließlich der chemischen Zusammensetzung von Fleisch und Fett. Dasselbe gilt für Kulturpflanzen.

Es ist unmöglich, die Veränderungen in Wasser, Luft und anderen wichtigen Elementen der menschlichen Umwelt nicht zu berücksichtigen. Das Studium der Anfangsphase der Menschheitsgeschichte ist äußerst wichtig, um zu verstehen, was in der Zukunft geschah. In der Antike wurden viele Grundlagen gelegt, die das weitere „gastronomische“ Schicksal der Menschen bestimmten. Der wichtigste Punkt dabei ist die Herausbildung eines hochentwickelten Ernährungssystems bis zum Ende der Steinzeit, mit bestimmten Kochprinzipien, Anpassungen daran und Geschmackspräferenzen. In dieser Zeit wurden die Grundlagen des Sozialverhaltens in der Regel im Zusammenhang mit der Gewinnung, Zubereitung und dem Verzehr von Lebensmitteln gelegt. Schließlich basierte die Beziehung zwischen Mitgliedern der Community, einem Vertreter seines Teams mit Vertretern anderer Teams zu einem großen Teil auf der „Ernährungsbasis“.

Intuition - die Diätologie der Alten

Wenn wir über die Ernährungsseite sprechen, dann brauchte man damals natürlich nicht über irgendwelche Diätologie zu sprechen. Die alten Menschen verwendeten rein intuitiv und dann bewusst frisches und gefrorenes Blut, eingelegte Lebensmittel (Sauerkraut, eingelegte Fischprodukte, Honiggetränke, frische Beeren und Früchte) in ihrer Ernährung. Es gab keine Daten und Konzepte über die Zusammensetzung von Produkten (Proteine, Fette, Kohlenhydrate), über ihren Energiewert (Kaloriengehalt), über Vitamine und Mineralstoffe, da es keine Wissenschaften wie Chemie, Biochemie, Physik gab. Aber schon die Menschen der Antike wussten genau, welche Produkte der menschlichen Gesundheit zuträglich und welche schädlich sind.

LISTE DER VERWENDETEN LITERATUR

Kozlovskaya M.V. Das Phänomen der Ernährung in der Evolution und Geschichte des Menschen, M., 2002. - 30 p.

Kozlov A. I. Essen für Menschen, Fryazino, 2005.

Dobrovolskaya M. V. Der Mensch und sein Essen, M., 2005.

Kolpakov E.M. Ernährung der alten Bevölkerung der europäischen Arktis // In: Wissenschaftliche und praktische Konferenz. Ernährung und Intelligenz. Sammlung von Werken. - St. Petersburg. - 2015. - p. 29-33.

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In der Antike waren die Menschen selten fettleibig. Sie hatten ihre eigene gesunde Ernährung, die nichts mit moderner Ernährung und anderen Problemen zu tun hat. Sie aßen einfach natürliche Lebensmittel, die von ihren eigenen Händen angebaut wurden, hauptsächlich Brei und Gemüseprodukte, Fleisch und Milch. Weil sie keine mit Wurst und Käse gefüllten Verbrauchermärkte hatten. Wie sie sagen, was sie aufgezogen haben, haben sie gegessen. Deshalb waren sie gesund.

Unabhängig von der Nationalität und den klimatischen Bedingungen wird eine Person gesund sein, wenn sie künstlich hergestellte Produkte ablehnt: Pommes, Pizza, Kuchen, mit Zucker gefüllte Lebensmittel in Hülle und Fülle.

Es stellt sich heraus, dass es sehr einfach ist, gesund zu organisieren. Sie können einige Rezepte und Konzepte aus der Antike ausleihen und auf das moderne Leben übertragen. Die Grundlage der Ernährung besteht darin, aus Gemüse, Viehfleisch, Fisch leicht zu kochende Gerichte zuzubereiten, Obst, Getreide und Wurzelfrüchte hinzuzufügen.

Die traditionelle Küche des russischen Volkes hat teilweise alte Rezepte bewahrt. Die Slawen beschäftigten sich mit dem Anbau von Getreide: Gerste, Roggen, Hafer, Hirse und Weizen. Der rituelle Brei wurde aus Getreide mit Honig zubereitet - kutya, der Rest der Brei wurde aus Mehl und zerkleinerten Körnern gekocht. Es wurden Gartenfrüchte angebaut: Kohl, Gurken, Rüben, Radieschen, Rüben.

Es wurden verschiedene Fleischsorten verzehrt, Rind, Schwein, es gibt sogar einige Aufzeichnungen über Pferdefleisch, aber dies geschah höchstwahrscheinlich in den Hungerjahren. Oft wurde Fleisch auf Kohlen gegart, diese Art des Backens fand man auch bei anderen Völkern, sie war überall verbreitet. Alle diese Referenzen stammen aus dem 10. Jahrhundert.

Russische Köche ehrten und bewahrten Traditionen, Sie können dies aus alten Büchern lernen, wie "Malerei für die königlichen Mahlzeiten", klösterlichen Schriften, dem Esszimmerbuch des Patriarchen Filaret. Diese Schriften erwähnen traditionelle Gerichte: Kohlsuppe, Fischsuppe, Pfannkuchen, Pasteten, verschiedene Pasteten, Kwas, Gelee und Müsli.

Im Grunde bestand eine gesunde Ernährung im alten Rus darin, in einem großen Ofen zu kochen, der in jedem Haushalt vorhanden war.

Der russische Ofen wurde mit dem Mund zur Tür aufgestellt, damit der Rauch während des Kochens aus dem Raum entweichen konnte. Beim Kochen blieb jedoch der Rauchgeruch auf den Speisen, der den Gerichten einen besonderen Geschmack verriet. Meistens wurden im russischen Ofen Suppen in Töpfen zubereitet, Gemüse in Gusseisen gedünstet, etwas gebacken, Fleisch und Fisch in großen Stücken gebraten, all dies wurde von den Kochbedingungen bestimmt. Und wie Sie wissen, basiert eine gesunde Ernährung auf gekochten und gedünsteten Gerichten.

Um das 16. Jahrhundert begann die Aufteilung der Ernährung in 3 Hauptzweige:

• Kloster (Basis - Gemüse, Kräuter, Früchte);
• Ländlich;
• Königlich.

Die wichtigste Mahlzeit war das Mittagessen - es wurden 4 Gerichte serviert:

• Kalte Vorspeise;
• Zweite;
• Kuchen.

Vorspeisen waren abwechslungsreich, aber meist vertreten durch Gemüsesalate. Anstelle von Suppe im Winter aßen sie oft Gelee oder Gurken, Kohlsuppe wurde mit Pasteten und Fisch serviert. Am häufigsten tranken sie Frucht- und Beerensäfte, Kräutertees, das älteste Getränk ist Brotkwas, das mit Minze, Beeren und dergleichen zubereitet werden konnte.

Während der Feiertage gab es oft eine große Anzahl von Gerichten, bei den Dorfbewohnern waren es 15, bei den Bojaren bis zu 50, und bei königlichen Festen wurden bis zu 200 Arten von Speisen serviert. Oft dauerten festliche Feste mehr als 4 Stunden und erreichten bis zu 8 Stunden. Es war üblich, vor und nach den Mahlzeiten Honig zu trinken, während des Festes tranken sie oft Kwas und Bier.

Der Charakter der Küche hat sich in unserer Zeit in allen 3 Richtungen traditionelle Züge bewahrt. Die Prinzipien der traditionellen Ernährung stimmen ziemlich gut mit den heute bekannten gesunden Regeln überein.

Gemüse, Getreide und Fleisch wurden als Grundlage der Ernährung vorgeschlagen, es gab nicht viele Süßigkeiten, Zucker in seiner reinen Form gab es überhaupt nicht, stattdessen wurde Honig verwendet. Bis zu einer gewissen Zeit gab es keinen Tee und keinen Kaffee, sie tranken verschiedene Säfte und brauten Kräuter.

Salz in der Ernährung unserer Vorfahren war auch aufgrund seiner Kosten sehr begrenzt.

Es ist auch erwähnenswert, dass sowohl die Slawen als auch die Bauern in der Landwirtschaft und Viehzucht tätig waren, und dies ist harte körperliche Arbeit, sodass sie es sich leisten konnten, fettes Fleisch und Fisch zu essen. Trotz der weit verbreiteten Meinung, dass gekochte Kartoffeln mit Gemüse ein einheimisches russisches Gericht sind, ist dies keineswegs der Fall. Die Kartoffel erschien und verwurzelte sich erst im 18. Jahrhundert in unserer Ernährung.

Wie ist die Paleo-Diät entstanden?

Sie können tiefer graben und sich daran erinnern, dass es schon in der Steinzeit wirklich gesunde Ernährung gab. Lebten die Menschen in der Antike ohne Sandwiches und Donuts? Und sie waren stark und gesund. Jetzt gewinnt die paläontologische Diät an Popularität. Seine Essenz besteht darin, auf Milchprodukte und Getreideprodukte (Brot, Nudeln) zu verzichten.

Das Hauptargument für diese Ernährungsweise ist, dass sich der menschliche Körper an das Leben in der Steinzeit angepasst hat und, da unsere genetische Struktur praktisch unverändert geblieben ist, die Nahrung der Höhlenmenschen für uns am besten geeignet ist.

Grundprinzipien:

• Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst können in beliebiger Menge gegessen werden;
• Salz ist von der Ernährung ausgeschlossen;
• Sie müssen auch auf Bohnen, Getreide, Industrieprodukte (Kekse, Süßigkeiten, Kuchen, Schokoriegel) und Milchprodukte verzichten.

Menü für den Tag:

• Gedämpfter Zander, Melone, zusammen bis zu 500 Gramm;
• Salat aus Gemüse und Walnüssen (unbegrenzt), mageres Rind- oder Schweinefleisch im Ofen gebacken, bis zu 100 Gramm;
• Mageres Rindfleisch, gedünstet, bis 250 Gramm, Avocadosalat, bis 250 Gramm;
• Etwas Obst oder eine Handvoll Beeren;
• Karotten-Apfel-Salat, eine halbe Orange.

Allerdings sollte man bedenken, dass eine solche Ernährung eher erinnernd als gesund ist, denn der moderne Mensch bezieht etwa 70 % seiner Energie aus Getreide und Milchprodukten.

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Wie haben unsere Vorfahren gegessen? Abgeschlossen von: Schüler der Klasse 3 "A" MBOU-Sekundarschule Nr. 18 Kolesnikov Matvey Valerievich Leiter: Borodenko Tatyana Vladimirovna

Die Relevanz dieser Arbeit liegt in der Bewahrung der materiellen Kultur und der Esstraditionen des russischen Volkes. Der Zweck der Arbeit: Die Ernährungsmerkmale unserer Vorfahren zu identifizieren und auf die Frage der Möglichkeit aufmerksam zu machen, die Gesundheit durch Ernährung mit einfachen und erschwinglichen Produkten zu erhalten. Aufgaben: Erforschung der Ernährungsgeschichte unserer Vorfahren; Catering-Traditionen identifizieren; Erstellen Sie eine Multimedia-Ausstellung über die Ernährung der Vorfahren; Ein Essen kochen.

Ein bisschen Geschichte… Vor langer Zeit lebten unsere Vorfahren auf einem Land, wo Kartoffeln, Tomaten und Kohl nicht wuchsen. Aber es gab viel Wildweizen - Dinkel; Aus Dinkel kochten die alten Slawen den ersten Brei.

Merkmale der Ernährung unserer Vorfahren: Das Essen war abwechslungsreich; In der Nahrung unserer Vorfahren waren Pasteten, Pasteten, Pfannkuchen, Pasteten, Kulebyaki, Pfannkuchen, Pfannkuchen usw. unerlässlich Sie aßen Brei aus Buchweizen, Hirse, Graupen. Sie wurden mit Milch, Kuh- oder Leinöl, Honig gewürzt. Kissels wurden aus Haferflocken oder Erbsenmehl hergestellt.

Die Hauptprodukte, die die Ernährung der Sibirier ausmachten, waren diejenigen, die auf ihrer Farm hergestellt wurden. Milch, Fleisch, Gemüse, Eier, Getreideprodukte machten den Großteil aus. Pelmeni waren das Lieblingsgericht der Sibirier, es wurde angenommen, dass die köstlichsten „eine Mischung aus drei Fleischsorten“ waren; Pasteten wurden besonders entwickelt; Sibirier bauten Kürbis, Rüben, Karotten, Rüben, Kohl, Gurken aus Gemüsekulturen auf Stärke Oft Gelee aus Viburnum hergestellt.

Traditionen des russischen Festes Russische Gastfreundschaft Empfang von Gästen; Die Reihenfolge des Servierens von Gerichten;

Königliche Feste Die Zahl aller Arten von Gerichten bei königlichen Festen und bei Festen reicher Bojaren erreichte hundert und in besonderen Fällen bis zu halbtausend, und sie wurden der Reihe nach einzeln und kostbar auf den Tisch gebracht : Gold- und Silbergeschirr mit dem Rest des Geschirrs wurden in ihren Händen gehalten, indem sie um den Tisch des Dieners herumstanden.

Bauernfest Vertreter fast aller Bevölkerungsschichten hielten es für obligatorisch, sich zu allen wichtigen Ereignissen des Lebens an der Festtafel zu versammeln, seien es Hochzeiten, Taufen, Namenstage, Versammlungen, Verabschiedungen, Gedenkfeiern, volkstümliche und kirchliche Feiertage ... Und diese Tradition ist uns natürlich praktisch unverändert überliefert.

Wer von uns hat dieses Sprichwort nicht gehört? Und sie sagten immer: "Brei ist unsere Mutter." In Rus wurde Brei die Urmutter des Brotes genannt. Kein einziges wichtiges Geschäft oder Ereignis fand früher ohne Haferbrei statt. Haferbrei galt in der Familie als Symbol für Reichtum und Wohlstand. Es wurde für Hochzeiten, Gedenkfeiern, Feste vorbereitet und ... wurde vom Lehrer in der Schule getragen. "Schi und Haferbrei ist unser Essen"

„Brot und Brei sind unsere Nahrung“ In Rus wurden Brei in drei Arten hergestellt, je nach Verhältnis von Getreide und Wasser: Aufguss, Brei und Brei (halbflüssig). Auch beim Friedensschluss zwischen den Kriegsparteien wurde Porridge gekocht: Als Zeichen des Friedens und der Freundschaft versammelten sich die Kontrahenten am selben Tisch, um Porridge zu essen. Wenn keine Einigung erzielt werden konnte, sagten sie: "Mit ihm können Sie keinen Brei kochen!"

Welche Porridges gibt es? Grieß Buchweizen Reis Graupen Hirse Haferflocken Mais Erbsen

Ernährung der Chanten Die Kultur der Chanten ist einzigartig. Heute, nachdem sie das dritte Jahrtausend erreicht haben, haben sie sich als Völker bewahrt. Sie bewahrten ihre Sprachen, ihre materielle und geistige Kultur. Wir haben unser Land gerettet. Ihre Götter und Göttinnen gerettet. Sie behielten ihren Glauben Die traditionellen Beschäftigungen der Chanten sind Flussfischerei und Taigajagd. Versammlungen sind im Leben der Menschen von großer Bedeutung.

Die Hauptnahrung ist Fisch, der fast vollständig verarbeitet wird (was nicht gegessen wird, wird zu Leim, Fett, Utensilien verwendet) und Elch, Hirschfleisch; Sie werden mit Beeren gewürzt, die auch als Füllung für Pasteten verwendet werden.

Fisch wird getrocknet, gebraten, gekocht, geräuchert, frisch gegessen, roh und gefroren (Stroganina). Ohr bereit.

Die richtige Ernährung ist der Schlüssel zu Gesundheit und Glück! Seit dieser fernen Zeit ist viel Wasser unter der Brücke geflossen. Nachdem viele wertvolle Dinge auf dem Weg verloren gegangen sind, werden die Menschen schließlich klüger und sparsamer. Viele russische Traditionen und Rituale werden aus der Vergessenheit wiederbelebt. Wachsendes Interesse an Volkskultur und Alltag Unsere Vorfahren haben schon immer im Einklang mit der Natur gelebt. Da wir die Kultur und Traditionen unserer Vorfahren kennen, müssen wir erkennen, dass die Ernährung eine große Rolle für die Gesundheit spielt. Als Ergebnis der geleisteten Arbeit haben wir versucht, die Erfahrungen unserer Vorfahren zu verstehen, zu akzeptieren und anzuwenden. Und was wir getan haben, seien Sie der Richter!

Das Essen unserer gewöhnlichen Vorfahren war ziemlich einfach. Sie aßen Brot, Knoblauch, Eier, Salz, tranken Kwas.

Die russische Küche für alle gehorchte der Sitte, nicht der Kunst.

Trotz der Tatsache, dass die Reichen eine Vielzahl von Gerichten hatten, waren sie ziemlich eintönig. Die Reichen erstellten sogar einen gastronomischen Kalender für das ganze Jahr, der kirchliche Feiertage, Fleischesser und Fasten berücksichtigte.

Außerdem haben alle zu Hause Suppe, Brei, Haferflocken gekocht. Suppe mit einem Stück Speck oder Rindfleisch war ein beliebtes Gericht bei Hofe.

Russen verehrten gutes Brot, frischen und gesalzenen Fisch, Eier, Gemüse aus dem Garten (Kohl, Gurken, Rüben, Zwiebeln, Knoblauch). Alle Lebensmittel wurden in mager und bescheiden unterteilt, und abhängig von den Produkten, die zur Zubereitung eines bestimmten Gerichts verwendet wurden, konnten alle Lebensmittel in mehlig, Milchprodukte, Fleisch, Fisch und Gemüse unterteilt werden.

Brot.

Sie aßen hauptsächlich Roggenbrot. Obwohl die Russen Roggen viel später lernten als Weizen. Und sie erschien zufällig auf dem Boden - wie ein Unkraut. Aber dieses Unkraut erwies sich als überraschend hartnäckig. Während Weizen an Frost starb, widerstand Roggen der Kälte und rettete die Menschen vor dem Hungertod. Es ist kein Zufall, dass die Russen im 11. und 12. Jahrhundert hauptsächlich Roggenbrot aßen. Manchmal wurde Gerstenmehl mit Roggenmehl gemischt, aber nicht oft, da Gerste in Russland selten gezüchtet wurde.

Wenn der Vorrat an Roggen und Weizen nicht ausreichte, wurden dem Brot Karotten, Rüben, Kartoffeln, Brennnesseln und Quinoa hinzugefügt. Und manchmal mussten die Bauern Salamata kochen - frittiertes Weizenmehl, das mit kochendem Wasser gebraut wurde.

Reines Roggenbrot hieß reich.

Aus Samenmehl gebacken gepickt Brot bzw Sieb.

Aus Mehl durch ein Sieb gesiebt, gebacken Sieb brot.

Aus Vollkornmehl wurden lockere Brotsorten ("Spreu") hergestellt.

Gilt als das beste Brot grobkörnig- Weißbrot aus gut verarbeitetem Weizenmehl.

Weizenmehl wurde hauptsächlich für Prosphora und Kalachi (Feiertagsessen der Bürger) verwendet.

Brot aus ungesäuertem Teig wurde sehr selten hergestellt, hauptsächlich wurde es aus Hefe- und Sauerteig zubereitet.

Dadurch, dass unsere Vorfahren gelernt haben, Mehl zu brauen, haben sie Brot gebacken, das lange nicht altbacken war.

Es war schwierig, Hefe selbst herzustellen, also legten sie den Teig auf den "Kopf" - den Rest des Teigs vom letzten Backen.

Brot wurde normalerweise eine ganze Woche lang gebacken.

Brot rund, hoch, üppig, sehr porös wurde Laib genannt. Kuchen und Brötchen ohne Füllung runde und elliptische Form - Brote.

Kalachi genoss besondere Liebe, sie backten auch Saiki und Kuchen.

Kuchen.

Sie waren in Rus sehr berühmt - gesponnen und gefeuert. In Fasttagen wurden sie mit Fleisch gefüllt, und sogar mit mehreren Fleischsorten gleichzeitig; an Fasching gebackene Pasteten mit Hüttenkäse und Eiern in Milch, Butter, mit Fisch und Eiern; an schnellen Fischtagen - Kuchen mit Fisch.

An Fasttagen wurde dem Teig anstelle von Butter und Schmalz mageres (pflanzliches) Öl zugesetzt und Pasteten wurden mit Melasse, Zucker und Honig serviert.

Haferbrei.

Obwohl in der alten Rus alle Gerichte aus gemahlenen Produkten Brei genannt wurden, werden Lebensmittel aus Getreide traditionell als Brei bezeichnet.

Kasha hatte rituelle Bedeutung. Neben dem üblichen, alltäglichen und festlichen Brei gab es ein Ritual - kutya. Es wurde aus ganzen Körnern von Weizen, Gerste, Dinkel und später aus Reis gebraut. Rosinen, Honig, Mohn wurden zu Kutia hinzugefügt. In der Regel bereiteten sie Kutja für das neue Jahr, zu Weihnachten und bei Gedenkfeiern vor.

In der Antike war eine Vielzahl von Getreidesorten bekannt. Sochivo - Brei aus zerkleinertem Getreide - wurde am Heiligabend, am Heiligabend, gekocht. Kulesh - flüssiger Weizenbrei - wurde im Süden von Rus oft mit Kartoffeln gekocht, gewürzt mit Zwiebeln, die mit Schmalz oder in Pflanzenöl gebraten wurden. Gerstenbrei - aus Gerste hergestellt - war im Ural und in Sibirien sehr beliebt. Aus Perlgerste wurde "dicker" Brei zubereitet. Zavarukha ist eine besondere Art von Brei, der mit kochendem Wasser gebraut wurde.

Gemüsegerichte. Früher wurde Gemüse eher als scharfes Gewürz für Speisen denn als eigenständiges Gericht verehrt. Dies liegt offensichtlich daran, dass das Lieblingsessen der Russen Zwiebeln und Knoblauch waren. sehr respektiert in Rus "zerkleinerte" Zwiebel mit Salz, die mit Brot und Kwas zum Frühstück gegessen wurde.

Rübe ist ein einheimisches russisches Gemüse. Chronisten erwähnen es zusammen mit Roggen. Vor dem Erscheinen der Kartoffel war sie das Hauptgemüse auf dem Tisch. Eines der häufigsten Gerichte war Rübeneintopf - Repnitsa und Rübenjungen.

Kohl hat auch auf dem Tisch unserer Vorfahren gute Wurzeln geschlagen. Für den Winter wurden daraus Vorräte gemacht - überall im Herbst wurde gehackt. Sie fermentierten nicht nur gehackten Kohl, sondern auch ganze Kohlköpfe.

Der Geschmack von Kartoffeln – dem zweiten Brot – wurde Ende des 18. Jahrhunderts in Rus erlernt. Aber diese "Erdäpfel" eroberten sehr schnell den Tisch des russischen Volkes und verdrängten Rüben unangemessen.

Wohl oder übel wurden die Menschen während des Fastens zu überzeugten Vegetariern. Sie aßen Sauerkraut, Rüben mit Pflanzenöl und Essig, Pasteten mit Erbsen, Zwiebeln, Pilzen, verschiedene Erbsengerichte, Meerrettich, Rettich.

Kräutergerichte. Brennnesselsuppe, Quinoa-Koteletts wurden nicht nur zubereitet, wenn der Hunger drückte. Früher wurde auch eine Mischung aus Distelblättern, Sauerampfer und Zwiebeln zum Kochen verwendet. Aß und Wasserlinsen und fügte Butter und Meerrettich hinzu. Und für Kohlsuppe eigneten sich Bärenklau, wilder Sauerampfer, Hasenkohl, Oxalis und andere Wildpflanzen.

Lorbeerblatt, Ingwer, Zimt wurden früher durch Kalmus ersetzt.

Als Gewürze wurden Angelika, Johanniskraut, Minze, Liebstöckel, Zitronenmelisse, Safran verwendet.

Tees wurden aus Ivan-Tee, Oregano, Lindenblüte, Minze, Preiselbeerblättern aufgegossen.

Schnelle Mahlzeiten.

Als Fleischesser erlaubten sich die Russen, Fleischgerichte, Fischgerichte, Hüttenkäse und Milch zu probieren. Über traditionelle schnelle russische Gerichte ist jedoch wenig bekannt. Darüber hinaus gab es einige Verbote, Produkte zu mischen. Daher finden Sie in der ursprünglichen russischen Küche kein Hackfleisch, Brötchen, Pasteten, Schnitzel.

Fisch galt als Halbfastengericht. Nur an besonders strengen Fastentagen durfte es nicht gegessen werden. Für Hering und Rotauge wurde jedoch auch heute noch eine Ausnahme gemacht. Aber montags, mittwochs und freitags bildeten Fischgerichte die Grundlage der Speisekarte.

Milch spielte eine bedeutende Rolle. In armen Familien durften jedoch nur die kleinsten Kinder Milch trinken, und Erwachsene aßen sie mit Brot.

Öl.

Nach der Annahme des Christentums war es für die Russen üblich, alle Arten von Speiseölen in bescheidene (tierische) und magere (pflanzliche) Öle zu unterteilen. Pflanzenöl wurde von den Menschen besonders geschätzt, da es sowohl an Fasten- als auch an Fastentagen gegessen werden konnte. In den nördlichen Regionen bevorzugten sie Leinen, in den südlichen Regionen Hanf. Aber auch Öle wie Walnuss, Mohn, Senf, Sesam, Kürbis waren bekannt. Sonnenblumenöl verbreitete sich erst im 19. Jahrhundert.

Pflanzenöl war in der russischen Küche weit verbreitet. Verschiedene Gerichte (Müsli, Snacks, Suppen) wurden damit gewürzt, Kuchen wurden darin getunkt. Normalerweise ohne vorherige Wärmebehandlung gegessen.

Die Schrift der Slawen entstand ziemlich spät, in diesem Zusammenhang gibt es praktisch keine Beweise dafür, dass sie in der alten Rus gegessen haben. Dank der Entdeckung einer Reihe archäologischer Quellen wurde jedoch bekannt, dass sich die russische Küche durch die Beständigkeit der Zutaten in den Gerichten und im Geschmack auszeichnete. Sie stellen fest, dass immer Getreidebrei, Roggen- und Haferflockenbrot auf dem Tisch standen.

Was haben sie in der Antike in Rus gegessen?

Fleisch- und Mehlprodukte waren die Hauptbestandteile der Ernährung der damaligen Fürsten Kiewer Rus. Im südlichen Teil wurde Brot aus Weizen bevorzugt, aber im nördlichen Teil war Roggen beliebt. In Zeiten der Hungersnot wurden dem Mehl trockene Blätter, verschiedene Kräuter und Krähenfüße zugesetzt. An Feiertagen in den Klöstern wurde reichhaltiges Brot serviert, das mit Mohn und Honig gebacken wurde. Sie waren auch süchtig nach Fleischgerichten und bevorzugten Schweinefleisch, Rind, Lamm, Hühner, Tauben, Enten und Gänse. Während der Feldzüge aßen Soldaten Pferdefleisch oder Fleisch von Wildtieren, unter denen Hasen, Rehe, Wildschweine, manchmal Bären, Haselhühner und Rebhühner unterschieden werden können.

Nach der Annahme des Christentums begann die Kirche, sich an die alten Kanonen zu halten, die den Verzehr von Fleisch von Wildtieren, nämlich Hasen und Bären, verboten, da sie glaubten, dass sie „unrein“ seien. Nach dem Alten Testament war Fleisch mit Blut verboten, ebenso wie die Verwendung von Vögeln, die in Schlingen getötet wurden. Die über die Jahre aufgebauten Fundamente ließen sich jedoch nicht einfach loswerden. Manchmal Moskauer Rus es wurde ein schrittweiser Übergang zur Einhaltung kirchlicher Vorschriften vollzogen.

Was haben sie in Rus gegessen, bevor Kartoffeln auftauchten? Die Kirche behandelte die Verwendung von Fisch positiv. Freitag und Mittwoch galten als Fasttage, und drei Perioden wurden für die geistige Reinigung und die Große Fastenzeit vorgesehen. Natürlich wurde auch Fisch verzehrt vor der Taufe von Wladimir, sowie Kaviar, obwohl die ersten Informationen darüber erst im zwölften Jahrhundert erschienen. Die gesamte Liste der Esswaren wurde durch Milchprodukte, Eier und Gemüse ergänzt. Auf dem Speiseplan standen neben tierischem Öl auch pflanzliches Öl, das aus Leinsamen und Hanf gewonnen wurde. Olivenöl wurde aus dem Ausland geliefert.

Über die damalige Küche sind nur sehr wenige Informationen erhalten. Fleisch wurde oft am Spieß gekocht oder gebraten, und Gemüse wurde roh oder gekocht verzehrt. Einige Quellen weisen darauf hin, dass Eintopf auch in der Nahrung enthalten war. Pasteten sind die originellste und köstlichste Erfindung ferner Vorfahren geworden, deren Herstellungstradition unverändert bis in unsere Zeit überliefert ist. Die häufigsten Gerichte, die die Menschen in der Antike vor dem Erscheinen der Kartoffeln in Rus aßen, waren Haferflocken und Hirsebrei. Im Haushalt der Fürsten kontrollierte der Hauptkoch (der Älteste der Köche) den Stab der Küchenarbeiter, sodass alle ausgebildet wurden. Angesichts der Tatsache, dass einige von ihnen ausländische Wurzeln hatten, wie z. B. ungarische oder türkische, ist es nicht verwunderlich, dass die Rezepte der russischen Küche ausländische Elemente enthielten.

Was tranken sie in der alten Rus?

Schon damals lehnte das russische Volk das Trinken nicht ab. Auch in " Geschichten vergangener Jahre„Der Hauptgrund, warum Wladimir den Islam aufgab, war Nüchternheit. Für einen modernen Menschen ist russischer Schnaps sofort mit Wodka verbunden, nur in den Tagen der Kiewer Rus wurde kein Alkohol hergestellt. Unter den Getränken der Vorfahren kann man Kwas hervorheben, ein alkoholfreies oder leicht berauschendes Getränk, das aus Roggenbrot hergestellt wurde. Sein Prototyp war Bier.

Honig war zu Zeiten der Kiewer Rus sehr berühmt, daher waren sowohl einfache Menschen als auch Mönche an seiner Herstellung beteiligt. Aus den Annalen wurde nicht nur bekannt, was die Menschen in der Antike in den Ländern der Rus aßen, sondern auch, womit sie es hinunterspülten. Prinz Wladimir bat darum, am Vorabend der Eröffnung der Kirche in Vasilevo dreihundert Kessel mit Honig herzustellen. Und 1146 fand Izyaslav II. 500 Fässer Honig und etwa 80 Fässer Wein von seinem Feind Swjatoslaw in den Kellern. Es gab solche Honigsorten: trocken, süß und mit Pfeffer. Die Vorfahren verschmähten den aus Griechenland importierten Wein nicht, und die Klöster und Fürsten führten ihn für die Feier der Liturgie ein.

Das Tischdecken wurde nach bestimmten Regeln durchgeführt. Die Fürsten verwendeten Silber- und Goldutensilien, wenn sie Kriege führten oder ausländische Gäste einluden. Es wurden goldene und silberne Löffel verwendet, was in The Tale of Bygone Years bestätigt werden kann. Gabeln wurden nicht verwendet. Jeder schnitt Fleisch oder Brot mit seinem eigenen Messer. Schalen wurden normalerweise für Getränke verwendet. Gewöhnliche Leute benutzten Holz- und Zinnutensilien und Kelche, Holzlöffel.

Gastronomische Leidenschaften entstehen Seit dieser Zeit hat sich wenig geändert, und wir können mit Zuversicht sagen, dass sie in der alten Rus und heute in jeder Familie auf dem Tisch gegessen haben.

Essen der alten Slawen: Video

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