Rezept für Kohlrouladen mit Hackfleisch und Reis in der Pfanne. Wie man Kohlrouladen mit Hackfleisch kocht: Rezepte

Hallo Freunde!

Heute werden wir unsere Lieben mit einem meiner Meinung nach leckersten Gerichten verwöhnen.

Lecker! Außerdem ist frischer Kohl bereits verkauft, wie kann man daran gleichgültig vorbeigehen.

Also, fangen wir an.

Zum Kochen leckere Kohlrouladen du wirst brauchen:

Kohlkopf;

Hackfleisch - 0,5 kg;

Zwiebel - 1 Stück;

Karotten - 2 Stück;

Gekochter Reis - 200 g;

Sonnenblumenöl;

Tomatenmark, Sauerrahm, etwas Mehl;

Knoblauch, Kräuter, Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer, Fleischgewürze, Salz.

Rezept für leckere Kohlrouladen:

1. Den Kohl in Blätter zerlegen. Oh, das ist eine schwierige Aufgabe: den Kohl zu schälen, aber versuchen wir, damit klarzukommen.

Viele Leute fragen: wie man Kohl richtig in Kohlrouladen schneidet ohne es kaputt zu machen. Ich kenne 3 bewährte Methoden Kohl schneiden:

Egal wie der Kohl geschnitten wurde, ich schneide die dicken Adern von jedem Kohlblatt ab, um das Blatt selbst nicht zu beschädigen. Das heißt, ich mache das Blech flacher und weniger spröde.

Ich habe es geschafft, den Kohl zu schneiden:

2. Zwiebeln zum vorbereiteten Hackfleisch geben. Es empfiehlt sich, das Hackfleisch selbst zuzubereiten. Normalerweise mache ich es so. Man kann es natürlich auch auf dem Markt kaufen, wenn man gute Lieferanten kennt – das spart Zeit, aber ich mache es lieber selbst.

3. Salz und Gewürze hinzufügen.

Ich füge auch fein gehackte Kohlreste hinzu; anders kann ich das Gemüse meiner Tochter nicht füttern, und gehackter Kohl ist im Hackfleisch fast unsichtbar. Hier ist ein kleines Geheimnis.

4. Gekochten Reis und Kohl hinzufügen.

5. Alles vermischen.

Der entscheidende Moment ist gekommen: die Kohlrouladenbildung.

6. Geben Sie 2-3 EL auf den Blattrand (nahe dem Blattstiel). Füllen Sie die Füllung, bedecken Sie die Füllung von unten, falten Sie dann die Seitenteile nach oben und wickeln Sie den oberen Teil ein. Mir ist in etwa folgendes passiert:

7. Die Kohlrouladen anbraten Sonnenblumenöl auf beiden Seiten.

8. In Schichten in einen Kessel geben.

9. Zwischen die Kohlrouladen eine Schicht aus Karotten, Knoblauch, Tomatenmark und Lorbeerblatt legen.

Aus dem restlichen Hackfleisch mache ich kleine Schnitzel und gebe diese ebenfalls in den Kessel:

10. Soße für Kohlrouladen zubereiten. IN separate Gerichte Machen Sie eine Mischung: Sauerrahm + Tomatenmark + Wasser (wer den Kohl mit Methode Nr. 2 schneidet, hat hier Glück, er kann Kohlwasser verwenden) + Mehl.

11. Gießen Sie diese Mischung 40-50 Minuten lang über die Kohlrouladen und den Eintopf bei schwacher Hitze.

Jetzt ist es am wichtigsten, geduldig zu sein und zu warten, und das ist oh, wie schwer es ist!

In der Zwischenzeit kochen wir Buchweizen als Beilage und machen daraus: Gurken, Tomaten, grüner Salat, Fetaxkäse und Olivenöl:

Das Endergebnis war ungefähr so:

Und eine Portion für meine Tochter, das Design gehört auch ihr:

Guten Appetit!

Wer gerne zwei bis drei Stunden in der Küche „hängt“, dem kann ich die Zubereitung wärmstens empfehlen. Das Gericht ist ein Traum!

Und wenn Sie in die Natur gehen und die Möglichkeit haben, einen Kessel mitzunehmen, dann bereiten Sie sich unbedingt vor oder!

Heute werden wir darüber reden wie richtig Bereiten Sie Kohlrouladen in mit Hackfleisch gefüllten Kohlblättern zu.

Hausgemachte Kohlrouladen- liegt uns so sehr am Herzen und ganz gewiss lecker zweitens Gericht! Unsere Großmütter und Mütter haben sie in unserer Kindheit immer für uns vorbereitet. Rezept für Kohlrouladen klassisches Rezept basiert auf dem Einwickeln von Hackfleisch in Kohlblätter, obwohl es viele davon gibt Verschiedene Optionen Kohlrouladen zubereiten. Aber heute bereiten wir einen Klassiker vor!

Schritt-für-Schritt-Rezept zum Zubereiten von Kohlrouladen mit Fotos

Für die Zubereitung von Kohlrouladen benötigen wir folgende Zutaten:

• Weißkohl – 1 großer Kopf;
• Hackfleisch – 1 kg;
• Trockenreis – 0,5 Tassen (250 g Volumen)
• Zwiebeln – 2 große Köpfe;
• Frische Karotten – 1-2 Stück;
• Tomatenmark – 2 Esslöffel;
• Sauerrahm 15 % Fett – 150 Gramm;
• Trockengewürze - nach Geschmack;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer oder eine Mischung aus Paprika – nach Geschmack;
• Salz - nach Geschmack;
• Lorbeerblatt - nach Geschmack;
• Frische Kräuter (Dill, Petersilie usw.) – nach Geschmack;
• Raffiniertes Pflanzenöl – zum Braten.

Beginnen wir mit der Zubereitung von Kohlrouladen:

Schritt 1. Beginnen wir mit der Vorbereitung, indem wir die Füllung für Kohlrouladen vorbereiten, nämlich mit der Zubereitung von Hackfleisch. Bereiten Sie Hackfleischröllchen aus zwei Fleischsorten zu – Schweinefleisch + Rindfleisch im Verhältnis 1/1, d.h. nehmen Sie ein halbes Kilo Schweinefleisch und ein halbes Kilo Rindfleisch.

1. Das Fleisch zusammen mit der Zwiebel in einem Fleischwolf zerkleinern. Nehmen Sie 1/3 eines großen Zwiebelkopfes.
2. Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Um das Hackfleisch hinzuzufügen, müssen Sie nun den restlichen Teil der Zwiebel sehr fein hacken, genau hacken, nicht verdrehen. (In unserer Familie mögen wir es, wenn die Füllung für Kohlrouladen frittiert wird goldene Farbe Zwiebel. Wenn Sie dies nicht akzeptieren, dann schneiden Sie es einfach mit einem Messer sehr fein.
4. Mischen Sie das Hackfleisch gut mit den Händen und mischen Sie es nicht nur, sondern kneten Sie es, damit es viel lockerer wird. Das Hackfleisch vorerst beiseite stellen.

Hackfleisch für Kohlrouladen

Schritt 2. Der nächste Schritt beim Kochen ist die Zubereitung des Reises. Wir kochen den Reis, bis er halb gar ist, und spülen ihn ab. Durch diese Technik wird die Füllung lockerer, als wenn Sie ungewaschenen oder rohen Reis hinzufügen. Durch das Waschen des Reises entfernen wir den klebrigen Teil der Reiskörner.

1. Reisgetreide muss aussortiert, gut abgespült, in einen Topf gegeben und mit Wasser gefüllt werden.
2. Stellen Sie die Pfanne mit dem Reis auf den Herd und kochen Sie den Reis, bis er halb gar ist.
3. Den ungekochten Reis in ein Sieb abgießen und mit Wasser abspülen.
4. Lassen Sie den Reis in einem Sieb stehen, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen.

Reis zum Füllen von Kohlrouladen

Schritt 3. Lass uns weiter kochen – den Kohl vorbereiten. Dazu benötigen Sie einen großen Topf, in den der gesamte Kohlkopf passt.

1. Geben Sie den Kohl in einen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser, sodass das Gemüse vollständig unter Wasser verborgen ist. Schalten Sie den Herd ein und lassen Sie das Wasser kochen.
2. Nach dem Kochen den Kohl etwa 10 Minuten in Wasser kochen. Denken Sie daran, dass unser Ziel nicht darin besteht, den Kohl zu kochen, sondern ihn nur ein wenig weicher zu machen. Nach diesem Vorgang lassen sich die Kohlblätter viel einfacher vom Strunk trennen.

Den ganzen Kohlkopf in die Pfanne legen

Schritt 4. Nachdem Sie den Kohl gekocht haben, lassen Sie das Wasser vorsichtig ab, nehmen Sie den Kohl heraus und legen Sie ihn in ein großes Sieb oder auf ein Tablett. Lassen Sie den Kohlkopf abkühlen und entfernen Sie überschüssige Flüssigkeit.

Den Kohlkopf abkühlen lassen und das Wasser abtropfen lassen

Schritt 5. Während das Wasser aus dem Kohlkopf abläuft, bereiten wir die Füllung für die Kohlrouladen vor.

Wir müssen fusionieren gehacktes Fleisch und Reis gekocht, bis er halb gar war. Nach dem Mischen abschmecken und bei Bedarf noch mehr Salz und Pfeffer hinzufügen.

Füllung für Kohlrouladen aus Hackfleisch und Reis

Schritt 6. Als nächstes müssen Sie die Kohlblätter vom abgekühlten Kohlkopf vom Strunk trennen. Jedes Blatt muss sorgfältig getrennt werden, um die Unversehrtheit des Blattes nicht zu beschädigen, indem man es mit einem Messer an der Basis abschneidet. Zerlegen Sie auf diese Weise den Kohlkopf und schneiden Sie jedes Blatt ab, bis die Blätter groß genug sind, um das Hackfleisch darin einzuwickeln. Legen Sie die Kohlblätter vorerst beiseite.

Die Kohlblätter vom Kopf trennen

Schritt 7 Beginnen wir nun mit der Zubereitung von Kohlblättern für Kohlrouladen. Sie benötigen ein großes Schneidebrett, um die Kohlrouladen einzuwickeln und darauf zu stapeln.

Das Kohlblatt vorsichtig auslegen und dünn schneiden, scharfes Messer Teil der Verdickung an der Blattbasis horizontal. Tun Sie dies mit jedem Blatt.

Die Verdickung abschneiden Kohlblatt Messer

Schritt 8 Die Kohlrouladenfüllung in Kohlblätter einwickeln.

1. Um die Kohlrouladen einzuwickeln, müssen Sie das Kohlblatt auf einem Schneidebrett gerade ausrichten.
2. Setzen erforderliche Menge Fleischfüllung auf das Blatt an der Basis geben.
3. Falten Sie die Kanten an den Seiten nach innen.
4. Dann das Blatt leicht verdichten und zu einer Rolle rollen.
5. Um ein Abrollen zu verhindern, können Sie den Rand des Blattes mit einem Zahnstocher feststecken oder einen Faden um die Kohlroulade binden, dies ist jedoch nicht notwendig. Es gibt noch einen Trick! Damit sich die Kohlrouladen nicht aufrollen, müssen Sie das Ei verquirlen und die Kohlrouladen darin tauchen. Diese Technik wird von Köchen verwendet, um zu verhindern, dass sich Kohlrouladen beim Schmoren auflösen.

Kohlrouladen formen

Auf diese Weise alle Blätter in Kohlrouladen einwickeln.

Gefüllte Kohlrouladen sind bereit für die weitere Zubereitung

Schritt 9 Die Kohlrouladen in einer Bratpfanne anbraten. Alle Kohlrouladen müssen vor dem Schmoren leicht angebraten werden.

1. Stellen Sie dazu die Bratpfanne auf das Feuer und gießen Sie Pflanzenöl hinein.
2. Sobald das Öl heiß ist, legen Sie die Kohlrouladen mit der Naht nach unten darauf und braten Sie sie auf beiden Seiten jeweils 5 Minuten lang an.

Die Kohlrouladen von beiden Seiten anbraten

Schritt 10 Legen Sie die Kohlrouladen in einen Topf oder einen gusseisernen Topf. Den Boden des Behälters, in dem die Kohlrouladen gedünstet werden sollen, mit einer Schicht Kohlblätter auslegen. Sollten von unserem Kohlkopf noch unsortierte Blätter übrig sein, dann verwenden Sie diese. Nachdem das „Kissen“ aus Blättern fertig ist, beginnen Sie mit dem Auslegen der Kohlrouladen.

Die frittierten Kohlrouladen zum Schmoren in eine Schüssel geben

Schritt 11 Wir bereiten die Soße vor, in der die Kohlrouladen gedünstet werden. Um die Füllung für Kohlrouladen vorzubereiten, benötigen wir die restlichen Zwiebeln, Karotten, Tomatenmark, Sauerrahm, Salz, Pfeffer und Gewürze.

Zwiebel. Die Zwiebel schälen und abspülen kaltes Wasser und in mittelgroße Würfel schneiden. Es ist nicht notwendig, die Zwiebel zu stark zu hacken, da sie beim Kochen trotzdem erlischt.

Die Zwiebel in Würfel schneiden

Karotte. Die Karotten waschen, schälen, nochmals mit Wasser abspülen und in Würfel oder Streifen schneiden. Sie können es auf einer groben Reibe reiben.

Die Karotten auf einer groben Reibe reiben

Zwiebeln und Karotten anbraten. Nehmen Sie eine tiefe Bratpfanne. In dieser Bratpfanne die gehackte Zwiebel glasig braten, dann die geriebenen oder gehackten Karotten dazugeben und weitere drei Minuten unter ständigem Rühren anbraten.

Zwiebeln und Karotten anbraten

Hinzufügen Tomatenmark. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Tomatenmark zu den Zwiebeln und Karotten geben, umrühren und weitere drei Minuten köcheln lassen.

Tomatenmark zum sautierten Gemüse hinzufügen

Sauerrahm hinzufügen. Als nächstes verdünnen Sie die saure Sahne mit Wasser und gießen Sie sie mit dem Tomatenbraten in die Pfanne, rühren Sie um. (Es sollte so viel Wasser vorhanden sein, dass die Kohlrouladen beim Schmoren mit Soße bedeckt sind.) Die Füllung aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und stellen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe.

Sauerrahm zu Gemüse und Tomaten hinzufügen

Schritt 12 Die Kohlrouladen mit Tomaten-Sauerrahm-Sauce übergießen. Stellen Sie einen Behälter mit Kohlrouladen auf einen vorgeheizten Herd und gießen Sie die von uns zubereitete Soße über die Kohlrouladen. Sobald die Kohlrouladen in der Sauce auf dem Herd sind, schließen Sie sie mit einem Deckel und warten Sie, bis die Füllung zu kochen beginnt. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie sie bei schwacher Hitze mindestens eine Stunde lang köcheln.

Kohlrouladen mit Soße füllen

Vor dem Ende des Schmorens etwa zehn Minuten lang ein Lorbeerblatt zu den Kohlrouladen geben und nach dem Ausschalten des Herdes fein gehackte frische Kräuter hinzufügen.

Nehmen Sie nach dem Ausschalten des Herdes den Behälter mit den Kohlrouladen nicht heraus, sondern lassen Sie sie auf einem warmen Herd köcheln, bis sie abgekühlt sind.

Kohlrouladen mit Fleischfüllung Fertig, sie können serviert werden unabhängiges Gericht. Sie werden mit Sauerrahm und Kräutern serviert. Sie können Kohlrouladen auch mit einer Beilage servieren, zum Beispiel Kartoffelpüree oder gekochter Reis.

Wenn Sie einen Faden verwendet haben, um den Kohlrouladen Unversehrtheit zu verleihen, vergessen Sie nicht, die gefüllten Kohlrouladen beim Servieren daraus zu entfernen. Einfach den Faden mit einer Schere abschneiden und dann servieren.

Essen Sie Kohlrouladen für Ihre Gesundheit! Guten Appetit!

Großartig( 0 ) Schlecht( 3 )

Kulinarische Traditionen des Einwickelns alle Arten von Hackfleisch Die Blätter gibt es auf der ganzen Welt. Zum Beispiel Dolma (at verschiedene Nationen unterschiedliche Aussprache) – meist kleine Portionen Hackfleisch, eingewickelt in Weinblätter.

Ähnliche Gerichte in alten arabischen und persischen Quellen erwähnt. Ganz ähnlich wird es auch auf dem Balkan, in Bulgarien, zubereitet. Sarmi, Sarmi – Gemüse oder Blätter (Traube, Kohl), gefüllt mit Hackfleisch auf Reisbasis und Fleisch (Lamm, Rind, Schwein usw.). Aber das Interessanteste ist, dass fast jedes Buch der nationalen Küche den Ursprung von Dolma kategorisch ausschließlich aus „seiner“ Region angibt. Die Fülle an Rezepten und Optionen könnte jedoch durchaus auf die Internationalität dieses Gerichts hinweisen.

IN nationale Küchen Osteuropas kaum benutzt Traubenblätter beim Kochen. Die allermeisten Rezepte beziehen sich auf Kohlrouladen. " Kohlroulade", wenn du möchtest. Allerdings gibt es in vielen Küchen Analoga. Auch in Antikes Griechenland In einer Komödie des Aristophanes wird „Schweinefleisch in Kohlblättern“ erwähnt, und das vor fast 2500 Jahren.

Kohlrouladen bestehen meist und am häufigsten aus Kohl mit Hackfleisch. Obwohl man es bei Buchweizen finden kann, Maisgrieß, Gerste (übrigens sehr lecker), sowie mit Lamm, Rind und sogar Hase. Aus irgendeinem Grund wird Hackfleisch als Fleisch mit Zusatzstoffen wahrgenommen, obwohl Fleisch durch Fisch, Pilze oder Hühnchen ersetzt werden kann. Das Wort Hackfleisch kommt von farcio, lateinisch für Füllung.

Gefüllte Kohlrouladen mit Reis können in frischen Blättern gekocht werden Weißkohl, oder in eingelegte Blätter - Sauerkraut Hervorragend zubereitet mit ganzen Köpfen. Tatsächlich können Kohlrouladen in fast alle geeigneten Blätter eingewickelt werden: junge Rüben, Wirsing usw.

Es kommt vor, dass bei all der erstaunlichen Vielfalt an Rezepten für Kohlrouladen selten jemand zu Hause nach einem einzigen Rezept kocht. Oder besser gesagt, die allgemeinen Grundsätze werden befolgt, aber die Art des Fleisches und des Reis, des Kohls und der Gewürze sowie die Anteile des Hackfleischs werden normalerweise „nach Augenmaß“ bestimmt. Das Gericht in Kohlblättern kann gekocht, gebacken oder gedünstet werden.

Sehr leckere Option Zubereitung, bei der Kohlrouladen gebraten und dann in Tomaten gedünstet werden. Vor einiger Zeit musste ich aus bestimmten Gründen den Verzehr von Schweinefleisch und fetthaltigen Lebensmitteln generell minimieren. Wir haben gelernt, viele hausgemachte Gerichte aus Rind- und Kalbfleisch zuzubereiten, und viele werden, wenn man ihnen nicht vorher davon erzählt, nicht einmal auf das „falsche“ Fleisch achten.

Fertige Kohlblätter

So entfernen Sie Blätter vom Kohl
Ein einfaches Video zum einfachen Entfernen benötigte Menge Blätter für Kohlrouladen

Rindfleisch, oder besser noch Kalbfleisch, wird von Filmen und Fett gereinigt, gewaschen und in einem Fleischwolf zerkleinert. Bereit Hackfleisch Legen Sie es vorerst beiseite.

Hackfleisch zubereiten

Kochen Sie den Reis separat, bis er gar ist. Reis muss locker sein und kleine Körner enthalten. Alles ist wie gewohnt – 1 Tasse Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und 0,5 Tassen Reis darin kochen. Ohne Salz und Gewürze kochen. Dieses Verhältnis von Reis und Wasser ergibt letztendlich ein Fertiggericht Fluffy Reis. Je nach Reissorte kann der Anteil übrigens leicht variieren. Den Reis abkühlen lassen.

Der Reis muss locker sein und darf keine großen Körner enthalten.

Eine Zwiebel schälen und fein hacken. In einem Topf mit Deckel 2 EL erhitzen. l. Pflanzenöl und die Zwiebel darin anbraten, bis sie eine schöne goldene Farbe hat. Es lohnt sich sogar, die Röstzwiebel 5-7 Minuten unter dem Deckel bei schwacher Hitze zu schmoren, dann wird sie besonders lecker.

Die Zwiebel anbraten, bis sie schön goldbraun ist.

Hackfleisch zu den Röstzwiebeln geben. Fleisch und Zwiebeln bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren anbraten.

Hackfleisch zu den Röstzwiebeln geben

Nach 3-4 Minuten Gewürze hinzufügen. Nach Geschmack Salz hinzufügen. Gewürze – ich rate Ihnen, mehr Gewürze hinzuzufügen, als Sie schmecken. Zunächst wird dem Hackfleisch Reis hinzugefügt, der ohne Salz und Gewürze zubereitet wurde. Zweitens werden Kohlblätter auch nicht gesalzen. Drittens werden Kohlrouladen im Kohl aromatischer und würziger. Als Gewürze empfehle ich 0,5 TL. süß gemahlener Paprika, schwarzer Pfeffer, gemahlener Koriander und Trockenmischung aromatische Kräuter, normalerweise in der „mediterranen“ Küche enthalten.

Nach 3-4 Minuten Gewürze hinzufügen

Das Fleisch mit den Gewürzen 5 Minuten anbraten, dann den Topf mit einem Deckel abdecken und das Fleisch und die Zwiebeln 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Während dieser Zeit ist das Hackfleisch fertig. Bei Bedarf können Sie es zum Fleisch hinzufügen eine kleine Menge Wasser, buchstäblich 2-3 EL. l.

Fleisch mit Zwiebeln bei schwacher Hitze köcheln lassen

Gekochten Reis zum Hackfleisch geben. Fleisch und Reis umrühren und unter dem Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen. Fertiges Hackfleisch aus Reis und Fleisch sollte etwas abkühlen. Nicht unbedingt bis Zimmertemperatur, gerade so viel, dass man sich nicht die Finger verbrennt.

Gekochten Reis zum Hackfleisch geben

Oft wird darüber geklagt, dass beim Formen von Kohlrouladen Blätter oder Hackfleisch zurückbleiben. Das passiert. Legen Sie die vorbereiteten Kohlblätter auf den Tisch und verteilen Sie das Hackfleisch mit einem Löffel gleichmäßig darauf. Ich bin mir sicher, dass nichts mehr übrig bleiben wird! Das Hackfleisch in Kohlblätter wickeln und auf einen großen Teller geben.

Das Hackfleisch in Kohlblätter einwickeln

In einer großen Bratpfanne mit hohem Rand 2–3 EL erhitzen. l. Pflanzenöl. Legen Sie die vorbereiteten Kohlrouladen in einer Schicht (!) in das erhitzte Öl.

Vorbereitete Kohlrouladen mit Reis in erhitztes Öl geben

Unter häufigem Wenden kochen, bis der Kohl von allen Seiten leicht gebräunt ist.

Kohlrouladen anbraten

Während die Kohlrouladen gebraten werden, kochen Tomatensauce. In einer separaten Bratpfanne oder einem kleinen Topf 2 EL erhitzen. l. Pflanzenöl und die zweite Zwiebel darin anbraten – geschält und fein gehackt. Geben Sie sofort die geriebene Zwiebel hinzu feine Reibe geschälte Karotten. Nach Geschmack salzen und pfeffern, 0,5 TL hinzufügen. Sahara.

Zwiebeln und Karotten anbraten

Wenn die Zwiebeln und Karotten weich und leicht gebraten sind, fügen Sie die Tomate hinzu. Die Menge der Tomate richtet sich nach dem Geschmack. Hier gibt es Optionen. Natürlich ist es vorzuziehen, Zellstoff zu verwenden frische Tomaten, sie von Haut und Samen befreien. Aber leider ist dies nicht immer möglich. Tomatenmark aus der Dose funktioniert gut. Sie können guten natürlichen Tomatensaft oder Tomatenmark hinzufügen.

Kohlrouladen mit Hackfleisch sind ein zartes und wunderbar leckeres Gericht, auf das man kaum verzichten kann. Vorbereitung klassische Kohlrouladen, bei dem die Fleischfüllung in ein Blech eingewickelt wird, ein langer und mühsamer Prozess. Aber Sie können immer mehr erreichen der einfache Weg, und das Ergebnis bleibt nahezu unverändert. Wir bieten zwei Schritt-für-Schritt-Rezepte für Kohlrouladen mit Hackfleisch: klassische Version Gerichte und ein einfacheres - faule Kohlrouladen im Ofen.

Allgemeine Grundsätze für die Zubereitung von Kohlrouladen mit Hackfleisch (Schritt für Schritt)

Vorbereitung klassisches Gericht besteht aus vier Hauptschritten: Blanchieren der Kohlblätter, Vorbereiten der Füllung, Formen der Kohlrouladen und Vorbereiten der Füllung. Faule Kohlrouladen – vereinfachte Version Gerichte. Für die Zubereitung der Produkte wird nur ein Minimum an Zeit aufgewendet. Sie müssen lediglich das Hackfleisch vorbereiten, den Reis kochen, den Kohl hacken und alles vermischen. Bei den klassischen Dressings wird das Dressing separat zubereitet. Das Gericht wird im Ofen gebacken oder in einem Slow Cooker gedünstet. Die Auswahl umfasst Schritt-für-Schritt-Rezept Faule Kohlrouladen mit Hackfleisch für den Ofen, die sich genauso einfach im Slow Cooker zubereiten lassen.

Die wichtigsten Produkte, die für Kohlrouladen benötigt werden: Hackfleisch, Kohl, Müsli.

Es empfiehlt sich, Hackfleisch gemischt zu garen. Zu diesem Zweck müssen Sie zu gleichen Teilen Schweinefleisch und junges Rindfleisch einnehmen. Dies ist jedoch Geschmackssache; Sie können eine Fleischsorte zerkleinern oder beispielsweise Hühnchen hinzufügen.

Von den Getreidesorten wird Hackfleisch am häufigsten Reis zugesetzt; er macht die Füllung krümelig. Die Körner werden vorsortiert, dann gewaschen und maximal 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Sie können das Müsli nicht fertig machen. Beim weiteren Schmoren wird es einfach zu Brei verkochen. Es wird nicht empfohlen, es vollständig roh hinzuzufügen, da die Füllung sonst ihre Saftigkeit verliert.

Richtige Wahl Reis ist von nicht geringer Bedeutung. Langkorngetreide ist für Kohlrouladen nicht geeignet – es nimmt viel auf Fleischsaft aus Hackfleisch. Manche Menschen ersetzen Reis lieber durch Graupen oder Buchweizen. Buchweizen Wie Reis muss man ihn zuerst etwas kochen. Kochen Sie die Graupen, bis sie weich sind. Es ist ziemlich schwierig, solche Cerealien zu einem „Brei“-Zustand zu kochen.

Neben Getreide muss der Fleischmasse auch Gemüse hinzugefügt werden: Karotten und Zwiebeln. Sie ergänzen die Füllung mit ihrem Geschmack und machen sie noch saftiger. Gemüse wird sautiert oder roh hinzugefügt.

Gefüllte Kohlrouladen können sowohl aus jungem als auch aus spätem Kohl zubereitet werden. Schritt-für-Schritt-Rezept Daran ändert sich jedenfalls nichts, nur die Garzeit verkürzt sich. Junger Kohl ist schneller fertig. Beim Blanchieren sollte junger Kohl nicht länger als eine Minute in kochendem Wasser gehalten werden. In einem solchen Fall empfiehlt es sich, etwas Essig in das kochende Wasser zu geben; das verhindert, dass sich die Blätter ausbreiten.

Die Füllung für gefüllte Kohlrouladen mit Fleisch in Schritt-für-Schritt-Rezepten wird auf Basis von Tomatenmark zubereitet, je nach Jahreszeit können Sie hinzufügen frische Tomaten. Erweichen Tomatenfüllung Sauerrahm oder Mayonnaise.

Kohlrouladen werden immer in einem Topf bei niedriger Temperatur gedünstet. Starke Blasenbildung kann dazu führen, dass sich die Packungen mit der Füllung auflösen. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor und behalten Sie den eingestellten Modus bei, bis das Gericht fertig ist. Um eine beliebige Version von gefüllten Kohlrouladen mit Hackfleisch an einen Slow Cooker anzupassen, ändern Sie nicht die Reihenfolge der Schritte im Schritt-für-Schritt-Rezept; kochen Sie im Modus „Eintopf“. Die Zeit wird unter Berücksichtigung der Art der Kohlrouladen und des Kohls festgelegt.

Klassische Kohlrouladen mit Hackfleisch: Schritt-für-Schritt-Rezept

Von klassisches Rezept, Hackfleisch wird in frische Kohlblätter gewickelt. Die Wahl der richtigen Gabel ist eine ernste Aufgabe. Die Kohlköpfe sollten mittelgroß sein. Kleine produzieren zu kleine Kohlrouladen und große Blätter zu groß. Manchmal findet man auf dem Markt Kohlblätter, die nach Gewicht verkauft werden – sehr bequeme Option.

Zutaten:

Zwei mittelgroße Kohlköpfe;

Ein halbes Kilo Schweinefleisch (Hälse);

Rinderbrei – 500 gr.;

Volles Glas Rundkornreis;

Zwei große Zwiebeln;

Drei Löffel dicke, hochwertige Tomaten;

Fastenöl ohne Duft;

Fettmayonnaise;

Drei mittelgroße Karotten.

Kochmethode:

1. Waschen Sie die Gabel und entfernen Sie die oberen, rauen Blätter davon. An den verbleibenden oberen Blättern, in der Nähe des Stängels, schneiden wir die verdichteten Bereiche durch. Legen Sie die Gabel in einen geräumigen Topf und gießen Sie so viel Wasser hinein, dass der Topf vollständig bedeckt ist. Wir nehmen den Kohl vorübergehend heraus und stellen den Behälter auf maximale Hitze.

2. Nachdem Sie auf ein intensives Kochen gewartet haben, stechen Sie den Kohl von der Strunkseite her auf eine Gabel und tauchen Sie ihn in kochendes Wasser. Überprüfen Sie nach zwei Minuten Kochen, heben Sie die Gabel an und bewegen Sie das oberste Blech leicht. Wenn es sich gut trennt, entfernen Sie es. Dasselbe machen wir auch mit anderen Blättern. Wenn das Blatt „nicht funktioniert“, legen Sie den Kohlkopf zwei Minuten lang wieder in kochendes Wasser. Wir machen das so lange, bis sich überhaupt keine Blätter mehr lösen. Dabei schneiden wir die dichten Adern an der Basis der Blätter und auf deren Oberfläche in der Mitte ab. Den vorbereiteten Kohl in eine Schüssel geben.

3. Bereiten Sie das Hackfleisch vor. Als Erstes müssen Sie mit Reis beginnen. Streuen Sie das Müsli auf den Tisch und entfernen Sie Rückstände in Form von kleinen Steinen und Spelzen. Wir wählen schlecht polierte und beschädigte Körner mit schwarzen Flecken. Wir sammeln den sortierten Reis in einem Topf und spülen ihn gründlich aus. Kochen Sie den Reis, bis er halb gar ist. Füllen Sie das Müsli mit kaltem Wasser und stellen Sie es auf hohe Hitze. Nachdem Sie darauf gewartet haben, dass der Reis kocht, reduzieren Sie die Hitze etwas und kochen Sie den Reis etwa zehn Minuten lang bei niedriger Temperatur. Gießen Sie dann den gesamten Inhalt der Pfanne in ein Sieb und lassen Sie es nach dem Spülen stehen, damit die gesamte Feuchtigkeit abfließen kann.

4. Es wird nicht empfohlen, gekochtem oder rohem Reis zu Hackfleisch hinzuzufügen. Rohes Getreide, entzieht dem Hackfleisch den größtmöglichen Fleischsaft, wodurch die Kohlrouladenfüllung trocken und hart wird. Sobald der Reis gekocht ist, wird er beim weiteren Schmoren zu Brei.

5. Während der Reis trocknet, machen wir das Gemüse. Nachdem Sie die Zwiebeln und Karotten geschält haben, hacken Sie sie: fein, schneiden Sie die Zwiebel in Scheiben und hacken Sie die Karotten grob mit einer Reibe. Das Wurzelgemüse verleiht den Kohlrouladen Saftigkeit und daher ist es unerwünscht, die Menge zu reduzieren. Neben Saftigkeit geben Karotten Fleischfüllung leichte Süße, aber wenn Sie denken, dass dies unnötig ist, verwenden Sie weniger Karotten, wählen Sie eine ungesüßte Sorte oder verzichten Sie ganz darauf und fügen Sie mehr Zwiebeln hinzu.

6. Gemüse muss angebraten werden. Stellen Sie eine dickwandige Bratpfanne auf mittlere Hitze, gießen Sie eineinhalb Esslöffel Pflanzenöl hinein und erhitzen Sie es gut. Karotten in heißes Fett legen. Unter häufigem Rühren weich braten und zum Abkühlen auf einen Teller legen. In derselben Bratpfanne die Zwiebel im Öl glasig anbraten und abkühlen lassen.

7. Es ist Zeit für das Fleisch. Schneiden Sie die verdichteten Folien vom Fruchtfleisch ab und spülen Sie sie mit fließendem Wasser ab. Scheibe in großen Stücken und in einem Fleischwolf zerkleinern. Wenn Sie das Kochen üben Fleischgerichte aus im Laden gekauften Halbfabrikaten; um Zeit zu sparen, können Sie gekauftes Hackfleisch verwenden, es muss jedoch von hoher Qualität sein.

8. Das Hackfleisch in eine breite Schüssel geben. Fügen Sie Gemüse und Reis hinzu, die nach dem Anbraten abgekühlt sind. Es ist zu beachten, dass die im Rezept angegebene Reismenge recht willkürlich ist. Sie können mehr oder weniger davon hinzufügen, je nachdem, welche Art von Füllung Sie mögen. Mit einem bestimmten Anteil an Fleisch, Gemüse und Reis wird es eher gemüseähnlich. Wenn Sie die Option mit einem stärkeren bevorzugen fleischiger Geschmack, reduzieren Sie die Reismenge um ein Drittel oder erhöhen Sie die empfohlene Fleischmenge um 200 Gramm. Das Hackfleisch mit Pfeffer würzen, etwas Salz hinzufügen und gut vermischen.

9. Die Blätter sind vorbereitet, das Hackfleisch ist fertig – los geht's mit dem Rollen der Kohlrouladen. Nehmen Sie das vorbereitete Kohlblatt, legen Sie es mit der Innenseite nach oben und drehen Sie die Unterseite zu sich hin. Legen Sie etwas Hackfleisch auf das Blech und legen Sie die Ihnen zugewandte Kante darauf. Dann schlagen wir die Ränder nach oben und rollen das Blech mit der Füllung zu einer Röhre. Legen Sie die geformten Kohlrouladen hinein großer Topf mit mehrschichtigem Boden. Wir versuchen, sie nicht zu eng auszulegen, damit Platz zum Füllen bleibt. Legen Sie die Lieblinge mit der Naht nach unten, damit sie sich nicht auflösen.

10. Bereiten Sie die Füllung vor. Tomatenmark in drei Gläsern verdünnen Wasser trinken. Fügen Sie zwei Esslöffel Mayonnaise hinzu und rühren Sie die Sauce gründlich unter die Tomatenmischung. Bei Bedarf salzen und die Kohlrouladen vorsichtig einfüllen. Achten Sie darauf, dass der Füllstand in der Pfanne etwa fingerdick unter der obersten Kohlrouladenschicht liegt. Sie können die Sauce nicht mit Mayonnaise, sondern mit Sauerrahm ergänzen. Für eine zartere Note Tomatengeschmack, ein halbes Glas zur Füllung hinzufügen Tomatensaft oder zwei kleine, vielleicht überreife Tomaten auf einer groben Reibe mahlen. Einige Köche empfehlen, der Soße sautierte Zwiebeln hinzuzufügen.

11. Die Pfanne mit den Kohlrouladen auf den Herd stellen, zum Kochen bringen, dann die Hitze auf fast ein Minimum reduzieren und 60 Minuten köcheln lassen. Bei locker geschlossenem Deckel kochen und darauf achten, dass die Soße nicht aus der Pfanne läuft. Gefüllte Kohlrouladen gelten als fertig, wenn der Kohl weich geworden ist.

12. Servieren Sie klassische Kohlrouladen mit Hackfleisch, garniert mit Sauerrahm oder Ähnlichem dicke Soße darauf basierend. Sauerrahm kann durch Mayonnaise ersetzt werden.

Faule Kohlrouladen mit Hackfleisch: Schritt-für-Schritt-Rezept für den Ofen

Schritt-für-Schritt-Rezept für faule Kohlrouladen mit Hackfleisch, ermöglicht Ihnen die Zubereitung Lieblingsgericht viel schneller. Kohl muss nicht blanchiert werden; er wird gerieben oder fein gehackt und dann mit der Fleischmasse vermischt.

Gefüllte Kohlrouladen werden nicht aus Hackfleisch hergestellt, sondern in einer gleichmäßigen Schicht in einer Form ausgelegt, anschließend mit Dressing übergossen und gebacken. Faule Kohlrouladen mit Hackfleisch nach dem Schritt-für-Schritt-Rezept lassen sich auch in einer Multicooker-Schüssel mit dem Programm „Eintopfen“ zubereiten.

Zutaten:

Wahlweise ein halbes Kilo Hähnchen oder gemischtes Hackfleisch;

Zwei mittelgroße Karotten;

Ein Glas Reis, vorzugsweise Rundkorn;

Zwei Zwiebeln;

800 gr. Weißkohl.

Für die Füllung:

Bittere Zwiebeln – 2 kleine Köpfe;

Petersilienwurzel – 40 Gramm;

Große Karotte;

Drei Esslöffel Pflanzenöl;

60 gr. dicke Tomate;

Ein Löffel Zucker;

Frischer oder getrockneter gehackter Dill.

Kochmethode:

1. Zunächst müssen Sie kochen Gemüsedressing. Wir putzen das Gemüse und waschen den restlichen Schmutz mit Wasser ab. Karotten und Wurzeln in dünne Streifen schneiden, Zwiebel fein hacken. Zum Hacken von Karotten können Sie verwenden grobe Reibe. Gemüse mit in eine Pfanne geben Pflanzenöl Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Wenn das Gemüse weich wird und das Braten einen angenehmen goldenen Farbton annimmt, fügen Sie die Tomate hinzu. Gießen Sie 250 Milliliter kaltes Wasser zum Gemüse und fügen Sie etwas hinzu gemahlener Pfeffer, Zucker und Salz. Das Dressing gründlich vermischen und bei schwacher Hitze drei Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten und fein gehackten Dill zum Dressing geben.

2. Hackfleisch vorbereiten. Anforderungen an Fleisch, wie für jedes andere hausgemachtes Essen aus Hackfleisch. Es empfiehlt sich, Schweine- und Rindfleisch zu etwa gleichen Teilen zu sich zu nehmen. Wenn es um Schweinefleisch geht, ist es besser, Schweinekoteletts den Vorzug zu geben. Sie können natürlich auch anderes Fleisch verwenden, zum Beispiel Hähnchen(brust). Einfüllen in diesem Fall Es wird weniger saftig, aber diätetisch. Wir waschen das Fruchtfleisch und schneiden es in Stücke. Wir bauen den Fleischwolf zusammen und richten ihn auf maximales Mahlen ein – installieren Sie ein Gitter mit kleinen Löchern. Das Fleisch zerkleinern und das Hackfleisch in einer großen Schüssel auffangen.

3. Den Reis sortieren und waschen, Wasser hinzufügen und etwas Salz hinzufügen. Gut umrühren, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und das Müsli 7 Minuten lang kochen, bis es halb gar ist. In ein Sieb geben, abspülen und darin belassen, damit das restliche Wasser möglichst gut abfließen kann.

4. Die Zwiebel schälen und den Kohl mit Wasser waschen. Nehmen Sie eine grobmaschige Reibe und reiben Sie den Kohl darauf. Wenn Sie Geschick im Raspeln haben, schneiden Sie den Kohl in möglichst dünne und kurze Streifen. Wir hacken auch die Zwiebeln und Karotten mit einer grobmaschigen Reibe.

5. Hackfleisch mit Reis mischen, gehackten Kohl, Karotten und Zwiebeln hinzufügen. Die Mischung leicht hinzufügen, mit Pfeffer würzen und gründlich verrühren.

6. Nehmen Sie eine kleine feuerfeste Form mit hohen Seiten und reiben Sie die Wände und den Boden ab Pflanzenöl. Wir legen das Vorbereitete aus Fleischmasse und verteilen Sie es gleichmäßig auf dem gesamten Boden der Form. Mit einem Löffel leicht andrücken und die Fleischschicht vollflächig verdichten. Darüber gießen Gemüsefüllung.

7. Stellen Sie die Pfanne mit der Form bei der empfohlenen Temperatur von 180 Grad in den Ofen. Bis zum ersten Test 55 Minuten kochen lassen, vielleicht auch etwas länger

8. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für gefüllte Kohlrouladen mit Hackfleisch kann für einen Slow Cooker angepasst werden. Die Reihenfolge beim Auslegen der Komponenten in der Schüssel ist die gleiche wie in der Form. Die Garzeit für die Option „Backen“ beträgt eine Stunde.

Tricks zur Zubereitung von Kohlrouladen mit Hackfleisch nach Schritt-für-Schritt-Rezepten – nützliche Beobachtungen und Empfehlungen

1. Tomatendressing Mit Soße oder Nudeln hat es tendenziell einen kräftigen Geschmack. Um es weicher zu machen, fügen Sie etwas Zucker oder Sauerrahm hinzu. Einige Köche empfehlen, der Füllung frisches Tomatenpüree hinzuzufügen, um einen weicheren Tomatengeschmack zu erzielen.

2. Kochen Sie den Reis nicht zu lange; wenn Sie das Hauptgericht längere Zeit schmoren oder backen, kann es zu Brei werden. Es wird nicht empfohlen, ungekochtes Getreide hinzuzufügen. Es nimmt den größten Teil des Fleischsaftes auf und die Füllung wird darunter leiden – sie verliert ihre Saftigkeit.

3. Den Reis nach und nach unter das Hackfleisch mischen, in kleinen Portionen. Dies hilft bei der Bestimmung der Menge.

4. Jedes der oben beschriebenen Schritt-für-Schritt-Rezepte kann bei der Zubereitung eines Gerichts in einem Slow Cooker verwendet werden. Der Modus zum Zubereiten von Kohlrouladen in diesem Gerät ist das Programm „Schmoren“, und die Dauer hängt von der Art der Kohlrouladen ab. Klassische Kohlrouladen mit Hackfleisch brauchen mindestens anderthalb Stunden, für die Faulenzer reicht eine Stunde.

1. Zwiebeln und Karotten schälen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und die Karotten reiben, ich habe feine verwendet, aber das liegt in Ihrem Ermessen. Erhitzen Sie eine Bratpfanne mit zwei Esslöffeln Gemüse oder Butter, die vorbereitete Zwiebel hineinlegen.

2. Wenn die Zwiebel nach etwa zwei bis drei Minuten leicht angebraten ist, geben Sie die Karotten in die Pfanne. Alles zusammen noch 5 – 7 Minuten kochen lassen.

3. Kochen Sie ein halbes Glas Reis, bis er halb gar ist. So mache ich es. Zuerst spüle ich den Reis ab, bis das Wasser klar ist. Dann gieße ich es mit einem halben Glas heißem Wasser auf Gekochtes Wasser, 0,3 TL hinzufügen. salzen und unter geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze 11 Minuten kochen lassen.

Ich nehme es vom Herd und lasse es, ohne den Deckel zu öffnen, weitere 10 Minuten ziehen. Sobald der Reis abgekühlt ist, können Sie die Füllung für die Kohlrouladen vorbereiten. Nehmen Sie dazu Hackfleisch (jede Art nach Ihrem Geschmack), ich hatte Rindfleisch, das ziemlich mager war, also habe ich Schmalz hinzugefügt, um die Saftigkeit zu erhöhen.

Die Hälfte des Hackfleisches hinzufügen gebratene Zwiebeln mit Karotten, gekochtem Reis, Salz, Knoblauch, Pfeffer und Gewürzen nach Geschmack. Alles gründlich vermischen – fertig ist die Füllung.

4. Jetzt bereiten wir den Kohl vor. Nehmen Sie einen Kohlkopf und befreien Sie ihn von den oberen Blättern. Anschließend den Strunk mit einem Messer entfernen. Den vorbereiteten Kohl in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, sodass der Kohlkopf bedeckt ist, und etwas Salz hinzufügen.

Bei mäßigem Kochen kochen, bis die Blätter weich sind. Die oberen Blätter garen schneller. Sobald sie fertig sind, entfernen Sie sie mit einer Gabel und legen Sie sie auf einen Teller.

5. Aus den vorbereiteten Blechen können Sie nun Kohlrouladen rollen. Schneiden oder schlagen Sie den dicken Teil des Kohlblatts ab und füllen Sie die Blätter nun wie Pfannkuchen. Nehmen Sie einen Esslöffel Füllung, legen Sie ihn auf den dickeren Rand des Blechs, schlagen Sie die Ränder nach innen und rollen Sie ihn zu einer Röhre. Wickeln Sie nach diesem Prinzip alle geeigneten Blätter ein.

6. Bereiten Sie die Füllung vor; geben Sie dazu Tomatenmark und Sauerrahm zur restlichen Hälfte der Karotten und Zwiebeln. Unter Rühren 2 - 3 Minuten braten, abgießen Gekochtes Wasser, Salz und Gewürze hinzufügen und 5 - 10 Minuten köcheln lassen.

7. Die restlichen Blätter auf den Boden der Pfanne legen, Kohlrouladen darauf legen, die Füllung einfüllen, Pfefferkörner hinzufügen und nach dem Aufkochen bei schwacher Hitze 50 – 60 Minuten garen. 15 Minuten vor dem Garen Lorbeerblatt hinzufügen.

8. Alles ist fertig! Sie können als separates Gericht oder mit einer beliebigen Beilage Ihrer Wahl serviert werden. Guten Appetit!

Vorheriger Artikel: Verfahren zum Grillen von Früchten Nächster Artikel: Leicht gesalzene Gurken: schnelle Rezepte mit und ohne Salzlake