Johannisbeersauce zubereiten. Dicke und helle Johannisbeersaucen für Fleisch und Fisch

Rote Johannisbeere ist genug interessante Beere. Jemand liebt es natürlich in Kompott oder roh, aber für viele scheint es zu sauer zu sein. Allerdings weiß nicht jeder, dass sich Johannisbeersauce für Fleisch eignet großartiger Ersatz Ketchup oder andere Tomatensaucen. Ein solches Gericht kann auf einmal für frisch gebackenes Fleisch und für die Zukunft gekocht werden, z Winterzeit. Johannisbeere - nicht nur leckere Basis für viele Gerichte, aber auch nützliche Quelle Vitamine. Dies gilt insbesondere im Winter.

Duftende Soße: Zutaten

Um diese Johannisbeersauce für Fleisch zuzubereiten, benötigen Sie:

2 kg Beeren;
1 Glas Gekochtes Wasser;
Kristallzucker- 1 Glas;
eine Knoblauchzehe;
2 Esslöffel trockener Dill;
ein Teelöffel Salz;
1,5 Teelöffel gemahlener Paprika;
zwei Teelöffel gemahlener Koriander.

Schon aus der Zutatenliste wird deutlich, dass dieses Gericht äußerst aromatisch ist. Diejenigen, die nicht empfangen wollen Scharfe Sauce, kann die Menge an Paprika reduzieren, aber komplett ablehnen dieses Rezept Nicht empfohlen. Es ist auch unbedingt erforderlich, trockenen Dill zu verwenden und ihn durch ihn zu ersetzen frische Version nicht vorgesehen. Dieses Gewürz sollte zu einem Pulverzustand gemahlen werden.

Duftende Sauce: Zubereitung

Zunächst sollten die Beeren in Wasser gekocht werden, um sie weicher zu machen. Dann wird die resultierende Masse durch ein ziemlich feines Sieb gerieben. Am Ende nur noch Saft u leichtes Püree aus roten Johannisbeeren. Diese resultierende Masse muss etwa eine Stunde lang gekocht werden, jedoch bei schwacher Hitze, vorzugsweise öfter umrühren. Wenn es funktioniert, wird die Sauce schließlich geleeartig. Wenn die Masse zum Kochen gebracht wird, wird dieser Effekt aufgehoben.

Am Ende des Garvorgangs werden der Sauce alle Gewürze und Knoblauch hinzugefügt, die durch eine Presse geleitet werden sollten. Danach sollte die Masse noch zehn Minuten gekocht werden. Aus angegebene Menge Johannisbeerbeeren erhalten etwa fünfhundert Gramm des Produkts. Daher ist Johannisbeersauce für Fleisch für den Winter besser zum Einrollen kleine Gläser um es schnell zu essen. Das Geschirr sollte zuerst sterilisiert werden. Nachdem die Sauce in Gläser gelegt wurde, sollten sie an einem dunklen Ort abkühlen. Es ist jedoch am besten, sie danach im Kühlschrank aufzubewahren.

Frische Johannisbeersauce für Fleisch: Rezept

Frisch zuzubereiten u helle Soße Von dieser Beere brauchst du:

1 Glas Beeren;
ein Bund Minze, Sie können sowohl frisch als auch getrocknet verwenden;
zwei Esslöffel Kristallzucker;
1 Zwiebel, vorzugsweise mittelgroß;
5 Erbsen Piment;
5 Nelken;
ein Esslöffel Butter (es wird nicht empfohlen, Sonnenblumenöl zu ersetzen).

Es ist erwähnenswert, dass frische Minze gibt mehr heller Geschmack, sodass Sie eine kleinere Menge davon einnehmen können. Interessant ist auch die Tatsache, dass diese Sauce für Fleisch aus gefrorenen roten Johannisbeeren nicht schlechter aussehen wird als aus frische Beeren. Sie können also einfrieren eine kleine Menge diese Beere für die Zukunft, um Ihre Familie im Winter mit einer köstlichen und frischen Sauce aus duftenden Früchten zu verwöhnen.

Frische Beerensauce zubereiten

Zuerst in eine erhitzte Pfanne geben Butter, hier lohnt es sich, etwas sauberes und abgekochtes Wasser zu gießen. Zucker wird auch zu dieser Flüssigkeit geschickt. Die Mischung sollte homogen sein, das heißt, Sie sollten sie erst vom Herd nehmen süße Zutat löst sich nicht vollständig in der Flüssigkeit auf.

Dann kommen auch die Beeren und Gewürze in die Pfanne. Die Mischung kann zur Blasenbildung gebracht werden und dann mit einem Deckel abgedeckt werden. Es sollte gedünstet werden, bis der Saft erscheint. Gleichzeitig bleibt ein starkes Feuer unter der Pfanne.

Schließlich wird die Zwiebel in die Pfanne zu der Mischung aus Beeren und Gewürzen gegeben. Es ist besser, es so fein wie möglich zu hacken, aber damit es nicht zu einem Püree wird. Wenn die Zwiebel vollständig transparent wird, wird die Mischung leicht hinzugefügt und fünf bis zehn Minuten ziehen gelassen. Wenn gewünscht Zwiebel kann durch Weiß ersetzt werden, da es empfindlicher ist. Es wird jedoch nicht empfohlen, es durch Rot zu ersetzen.

Diese Johannisbeersauce für Fleisch kann man so lassen oder zusätzlich mit einem Mixer kneten. Es kommt auf den Geschmack des Kochs an. Viele Menschen belassen die Sauce jedoch in der ersten Version, da ihre heterogene Struktur pikant macht.

Zutaten für scharfe Saucen

Johannisbeersauce für Fleisch kann schärfer gemacht werden. Dazu benötigen Sie:

400 Gramm Johannisbeeren;
100 ml trockener Rotwein;
eine halbe Schote Paprika;
100 Gramm Kristallzucker;
Nelken - 1 Stück;
1 Orange;
ein paar frische Minzblätter;
Sternanis - 1 Stück.

Diese Soße hat interessanter Geschmack, süß, aber gleichzeitig mit einem deutlich pfeffrigen Nachgeschmack. Ein weiterer „Trick“ dieses Rezepts ist, dass Sie nicht nur rote, sondern auch schwarze Johannisbeeren verwenden können. Im letzteren Fall wird die Sauce süßer.

Scharfe Soße zubereiten

Um eine scharfe Soße für Johannisbeerfleisch zuzubereiten, sollten die Beeren in einem Mixer gründlich gemahlen werden. Saft wird aus Orangen hergestellt. In diesem Fall wird die Schale nicht verwendet, sondern nur das Fruchtfleisch.

Frische Paprika sollten gewaschen, entkernt und fein gehackt werden. Wir dürfen die Sicherheit nicht vergessen! Rote Peperoni werden am besten mit Handschuhen geschnitten und geschält, und nach dem Eingriff müssen Sie Ihre Hände gründlich waschen. Dies hilft zu vermeiden unangenehme Folgen. Soll die Sauce möglichst scharf sein, dann können die Kerne belassen oder nicht komplett entsorgt werden.

Saft und Püree sollten in einen Topf abgelassen werden, mischen. Alle Gewürze gehören dorthin, außer Minze und Pfeffer. Alles wird gründlich gemischt. Die ganze Masse wird bei schwacher Hitze gedünstet. Nach dem Kochen wird es weitere fünf Minuten gedünstet. Am Ende werden Pfeffer und etwas Salz hinzugefügt, und auch fein gehackte Minzblätter und Pfeffer werden hierher geschickt. Das letzte Mal wird die Masse gemischt, mit einem Deckel abgedeckt und ziehen gelassen. Die resultierende Sauce wird zu einem Püree verarbeitet. Es kann sowohl zu Fleisch als auch zu Geflügel serviert werden.

Beerensaucen großartiger Geschmack und Aroma ergänzen perfekt Fleischgerichte. Ich schlage vor, lecker zu kochen Schwarze Johannisbeerfleischsauce. Diese Soße passt gut dazu. leichte Süße, pikante Säure und wunderbar Beerengeschmack. Während des Kochvorgangs bleiben absolut alle Vitamine darin erhalten, da diese Sauce ohne Kochen hergestellt wird. Ich serviere diese Soße nicht nur gerne zu Fleisch, sondern auch zu Käse oder warmem selbstgebackenem Brot. Ich empfehle zu versuchen!

Zutaten

Um die schwarze Johannisbeersauce für Fleisch zuzubereiten, benötigen Sie:
schwarze Johannisbeere - 250-300 g;
Knoblauch - 1 Nelke;
salz - nach Geschmack (ich habe 0,5 TL hinzugefügt);
Zucker - 1,5-2 TL;
Gewürz zum Grillen - 1 TL;
Petersilie - 7 Zweige;
lila Basilikum - 5 Zweige.

Kochschritte

Um die Sauce zuzubereiten, brauchte ich diese Zutaten: Schwarze Johannisbeere abspülen, in ein Sieb geben, damit das Wasser glasig wird. Den Knoblauch aus der Schale schälen, das Gemüse abspülen.

Schwarze Johannisbeeren, Knoblauch, Petersilie, Basilikum, Salz, Zucker und Dönergewürz mit einem Pürierstab zu einer glatten Masse pürieren.

Da die Beeren saftig sind, ist es besser, sie in einem hohen Glas oder einem Literglas zu mahlen.

Fertig ist die sehr leckere, duftende schwarze Johannisbeersauce. Es kommt aus mittlerer Dicke. Die Sauce kann sofort serviert werden. Es kann im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter nicht länger als 3 Tage aufbewahrt werden.

Nur ein paar Minuten und Sie haben ein köstliches und gesunde Soße von der schwarzen Johannisbeere bis zum Fleisch.

Nichts für ungut, aber allgemein akzeptierter Ketchup und alle Arten von Derivaten auf Tomatenbasis, die meistens mit serviert werden Fleischgerichte, neben der Johannisbeersauce verblassen. Auch zu Hause gekocht überzeugt die Sauce sofort, vom ersten Tropfen an. Sie erinnern sich an die altbewährten Restaurants. Und dieser ist NICHT schlechter! Helle, satte Säure akzeptiert alle würzigen und würzigen Zusätze - komponieren Sie selbstbewusst Ihr eigenes Bouquet und auf Kosten hoher Inhalt natürliches Pektin die Flüssigkeit wird ohne Verdickungsmittel zu einer dickflüssigen Konsistenz eingekocht. Null Stärke, null Mehl.

Wie Yoshta, Stachelbeeren und schwarze Johannisbeeren steht Rot auf der Liste der säurehaltigsten Beeren. Bei längerer Lagerung ist Säure notwendig, wirkt konservierend und schützt vor vorzeitigem Verderb. Wenn du hermetisch verschlossene Johannisbeersauce auf dem Regal des Kühlschranks aufbewahrst, hält sie bis Februar (bei geübter Willenskraft :). Wenn Sie planen, in der Speisekammer ein Zimmer mit zu reinigen Zimmertemperatur, nach dem Kochen einfüllen Tafelessig 9%.

Kochzeit: 45 Minuten / Portionen: ca. 400 g

Zutaten

rote Johannisbeere 700 gr
Zucker 150gr
Knoblauch 1/2 Stk.
Ingwerwurzel 20-30 g
Chilischote 1/2 Stk.
Meersalz 10-15 g
Lorbeerblätter, Koriander, Piment, scharfe Pepperoni Erbsen nach Geschmack

Wie man Johannisbeersauce macht

Unsere Johannisbeersauce steht in der gleichen Reihe wie indisches Chutney, Preiselbeersauce Zu Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber, Granatapfelsauce Narsharab für Fisch u Fleischprodukte. Exquisit. Es wird sehr schnell gekocht, 20-25 Minuten, aber alle Schwierigkeiten bei der Zubereitung - illiquide Gegenstände müssen ausgewählt werden, da die Fäulnis die Gärung einleitet und sich die Ernte für den Winter nicht lohnt. Senken Sie die direkt von den Büschen gezupften Zweige für eine Weile (5 Minuten) ab kaltes Wasser. Dadurch lassen sich kleine Insekten leichter loswerden und die Blätter schwimmen an die Oberfläche.

Wir pflücken jede Beere. Beschädigt, zerkleinert, aber nicht verfault, treten wir in Aktion. Machen Sie sich keine Sorgen um die Integrität, kneten Sie trotzdem. Am wichtigsten ist, den Müll rauszubringen. In einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, abschütteln und am besten trocknen, damit die Feuchtigkeit weg ist und der Sud möglichst konzentriert ist, nur z Johannisbeersaft.

Um den Prozess zu beschleunigen, empfehle ich, zuerst zu pürieren und dann zu kochen. Aber auch umgekehrt ist möglich. Wir laden saubere Johannisbeeren in die Schüssel, werfen sofort die von der Schale geschälten Knoblauchzehen hinein, mehrere Ringe der Chilischote (entfernen Sie die Samen, wenn ein nicht feuriger Effekt erforderlich ist), fügen Sie ein kleines Stück Ingwerwurzel hinzu. All diese Geschmacksverstärker lassen sich leicht durch getrocknete ersetzen. gemahlene Gewürze, fügen Sie Ihre Lieblingskräuter, Wurzeln, Gewürze hinzu. Ein bis zwei Minuten pürieren, bis es glatt ist. Beeren mit einer dünnen Schale platzen schnell und werden bei Bedarf mit einem manuellen Drücker in den gewünschten Zustand gebracht.

In einen praktischen feuerfesten Behälter gießen, gießen Meersalz, Kristallzucker, Korianderkörner, Pfefferkörner, legen Sie ein Lorbeerblatt. Zucker geht viel. Probieren Sie es aus, viel hängt von der Sorte der Johannisbeere ab. Sowohl Zucker, Salz als auch Aromen sollten die sauren Beeren sättigen, aber natürlich von persönlichen Vorlieben ausgehen.

Wir bringen die Zusammensetzung schnell zum Kochen, reduzieren die Hitze, rühren oft um und entfernen anhaftende, verdickte Flecken von den Wänden. Wir decken nicht, wir geben ein paar Testamente. Etwa 20 Minuten kochen, in einer großen Schüssel mit großem Durchmesser und bei geringer Dosierung verdunstet und dickt die Sauce recht schnell ein. Manche bevorzugen dünnere, andere dickere. Aber kochen Sie nicht für eine Stunde. Ich wiederhole, zur Aufbewahrung in einem warmen Raum am Ende 9% Essig (2-3 Esslöffel) einfüllen.

Wir drücken durch ein feines Sieb - wir füllen sterile Gläser, verkorken und kühlen ab. Im heißen Zustand ist die Konsistenz flüssig, nach dem Abkühlen geliert. Werfen Sie duftenden Kuchen nicht weg. Als Marinade verwenden, über ganze Hähnchen, Filets oder Koteletts reiben.

Nach dem Abkühlen ist die Johannisbeersauce für Fleisch fertig. In den Kühlschrank oder Keller schicken. Guten Appetit!

Saucen werden aus Früchten und Beeren hergestellt, die pflanzlichen nicht unterlegen sind. Dank der exquisiten Kombination aus saurem, süßem, scharfem und salzigem Geschmack sind solche Saucen noch schmackhafter als solche aus Gemüse und bringen den Geschmack von Fleisch perfekt zur Geltung. Es ist kein Zufall, dass die Küchen verschiedener europäischer und östliche Länder Dazu gehören Saucen aus Pflaumen, Preiselbeeren, Preiselbeeren, Johannisbeeren. Schwarze Johannisbeersauce für Fleisch ist genauso gut wie Tkemali und kann sie durchaus ersetzen. Wenn Sie also eine reiche schwarze Johannisbeerernte geerntet haben, verpassen Sie nicht die Gelegenheit, die Sauce daraus zu probieren, außerdem kann sie für den Winter geerntet werden.

Kochfunktionen

Schwarze Kochtechnik Johannisbeersauce Fleisch ist nicht zu kompliziert, aber einige der Feinheiten der Gastgeberin zu kennen, wird nicht schaden.

Für die Sauce nur verwenden reife Johannisbeeren sonst wird die Soße zu sauer.
Schwarze Johannisbeeren haben eine ziemlich dichte Schale. Selbst wenn Sie es mit einem Mixer mahlen, machen die Hautstücke, die in der Sauce auftauchen, die Verwendung nicht so angenehm, wie wir es gerne hätten. Um eine Sauce mit einer zarten Textur zuzubereiten, muss sie daher nicht nur mit einem Mixer gehackt, sondern auch durch ein Sieb gerieben werden.
Zu viel Zucker sollte der Johannisbeersauce nicht zugesetzt werden, das ist es auch Süße Soße wäre nicht die perfekte Beilage zu Fleisch. Es lohnt sich aber auch nicht, die Zuckermenge gegenüber der Rezeptur zu reduzieren, da sonst der Geschmack der Sauce unharmonischer werden kann und die Haltbarkeit stark verkürzt wird.
Für die Zubereitung wird keine schwarze Johannisbeersauce verwendet Kochgeschirr aus Aluminium und Geräte. Dieses Material wird bei Kontakt mit der Beere oxidiert, die dabei entstehenden Substanzen können dem Körper schaden. Normalerweise werden eine Emailschüssel und ein Holzlöffel zum Kochen der Sauce verwendet.
Wenn Sie schwarze Johannisbeersauce für den Winter zubereiten möchten, müssen Sie die Gläser und ihre Deckel unbedingt sterilisieren. Dosen müssen dicht verschlossen sein. Als Konservierungsmittel werden Stoffe wie Salz, Zucker, Essig, Pfeffer verwendet. Die Wärmebehandlung der Sauce selbst sollte jedoch nicht vernachlässigt werden, auch wenn Sie den Eindruck haben, dass in ihrer Zusammensetzung bereits viele solcher Substanzen enthalten sind.
Schwarze Johannisbeeren müssen nicht lange gekocht werden, bis die Flüssigkeit eingedickt und verdunstet ist. Es enthält viel Geliermittel, wodurch sich die Sauce als dick und ohne herausstellt langes Kochen. Die Vorbereitung wird also von der Gastgeberin nicht zu viel Zeit in Anspruch nehmen.
Ein einzigartiges Bouquet in schwarzer Johannisbeersauce entsteht durch Gewürze. Wenn Sie diese Sauce zu Fleisch servieren, sollten Sie Gewürze wie Schwarz- und Piment, Koriander und Kardamom bevorzugen. getrockneter Knoblauch. Sie können auch Kräuter wie Petersilie, Basilikum, Koriander, Minze hinzufügen und diese frisch oder getrocknet verwenden.

Die Technologie zur Zubereitung von schwarzer Johannisbeersauce für Fleisch hängt vom jeweiligen Rezept ab. Nicht alle erlauben es Ihnen, die Sauce für den Winter zuzubereiten.

Klassische schwarze Johannisbeersauce

frische oder gefrorene Johannisbeeren - 0,25 l (ca. 180 g);
Butter - 50 g;
Rot der trockene Wein- 100 ml;
Wasser - 100 ml;
Salz - 5 g;
Zucker - 20 g;
Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

Johannisbeeren sortieren, waschen und trocknen.
Butter schmelzen, Zucker mit Butter in die Pfanne gießen, leicht anbraten, dann Wasser gießen und warten, bis es kocht.
Gießen Sie die Beeren in die Pfanne und lassen Sie sie 5 Minuten köcheln.
Wein, Salz, Gewürze hinzufügen. Zugedeckt weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.
Die Sauce abkühlen lassen, bis sie warm, aber nicht kalt ist, und mit einem Mixer pürieren, dann durch ein Sieb passieren. Stellen Sie die Sauce nun in den Kühlschrank, damit sie fest wird und eine geleeartige Konsistenz erhält.

Schwarze Johannisbeersauce zubereitet gem klassisches Rezept kalt serviert mit fleisch. Sie können es nicht länger als eine Woche oder länger im Kühlschrank aufbewahren Langzeitspeicherung er ist nicht berechtigt.

Schwarze Johannisbeersauce für den Winter

Zusammensetzung (pro 0,5 l):

schwarze Johannisbeere - 0,5 kg;
Wasser - 0,25 l;
Zucker - 100 g;
scharf Paprika- 1 Stk.;
gemahlener Koriander und Paprika - jeweils 10 g;
Piment - 5 g;
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Gießen Sie die gewaschenen Johannisbeeren mit Zucker, füllen Sie sie mit Wasser auf, geben Sie Pfeffer hinzu und kochen Sie sie 15 Minuten lang. Durch ein Sieb passieren, Paprika entfernen.
Paprika fein hacken oder mit einem Mixer hacken, mit Johannisbeerpüree mischen.
Salz und Gewürze zum Püree geben, mischen. Weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dünnflüssig ist.

Danach kann die Sauce in Gläser gegossen und fest verschlossen werden - in diesem Fall kann sie für den Winter in einer Speisekammer oder einem Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können die Sauce sofort verwenden, nur kalt stellen. In diesem Fall kann es bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Einfache schwarze Johannisbeersauce

Johannisbeersaft (frisch gepresst) - 100 ml;
Wasser - 50 ml;
Zucker - 20 g;
Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

Saft mit Wasser und Zucker mischen, in einen kleinen Topf geben.
Bringen Sie den Saft zum Kochen, fügen Sie Gewürze und Salz hinzu, um zu schmecken. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeitsmenge im Topf um ein Drittel reduziert ist.

Wenn Sie verwenden Saft gekauft, es tut nicht weh, einen halben Teelöffel Stärke hinzuzufügen und mit Wasser zu verdünnen, sonst kann der Saft nicht eindicken. Soße zubereitet nach Ihrem Geschmack einfaches Rezept, schlechter als die von gemacht klassische Technik, aber jede Hausfrau kann es ohne Anstrengung in nur 15 Minuten zubereiten. Eine solche Sauce ist zwar nicht für den Winter zubereitet und muss höchstens in 2-3 Tagen gegessen werden.

Schwarze Johannisbeersauce mit Knoblauch für den Winter

Zusammensetzung (pro 1 Liter):

schwarze Johannisbeere - 1 kg;
Knoblauch - 8 Nelken;
Salz - 20 g;
frischer Dill - 25 g;
Schwarz gemahlener Pfeffer- 25g;
Muskatnuss - 5 g;
Paprika - 5 g;
getrocknetes Basilikum - 10 g.

Kochmethode:

Johannisbeeren waschen, Zweige entfernen. Trocknen Sie die Beeren auf einem Handtuch.
Johannisbeeren mit Knoblauch und Dill mit einem Mixer mahlen.
Salz und Gewürze hinzufügen, umrühren.
In einem kleinen Topf auf das Feuer stellen und 20 Minuten kochen lassen.
In sterilisierten Gläsern anrichten, verkorken.

Nachdem die Sauce abgekühlt ist, muss sie im Kühlschrank entfernt werden - Sie können sie den ganzen Winter über aufbewahren, jedoch nur an einem kühlen Ort.

Süß-saure Johannisbeersauce mit Tomaten

schwarze Johannisbeere - 0,2 kg;
Rot halbtrockener Wein- 150ml;
Tomaten - 0,2 kg;
Sojasauce- 50 ml;
Knoblauch - 3 Nelken;
Zucker - 30 g;
gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Nachdem Sie kochendes Wasser über die Tomaten gegossen haben, schälen Sie sie. Brechen Sie das Fruchtfleisch in einem Mixer.
Den Knoblauch durch eine Presse geben.
Saubere und getrocknete schwarze Johannisbeeren mit Zucker und Wein gießen, 10 Minuten kochen lassen, dann mit einem Mixer zerkleinern und durch ein Sieb reiben.
In einem Topf Johannisbeeren, Tomaten, Knoblauch, Sojasauce und Gewürze mischen. Die Sauce bei schwacher Hitze um etwa ein Drittel reduzieren.

Wenn Sie Johannisbeersauce mit Tomaten für den Winter zubereiten möchten, ersetzen Sie den Wein Weinessig(3 Prozent) und Sojasauce - ein halber Teelöffel Steinsalz. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Schwarze Johannisbeersauce passt sehr gut zu Fleisch. Verfügbarkeit eine große Anzahl von verschiedenen Rezepten ermöglicht es Ihnen, die Option zu wählen, die Sie mögen.

Was kocht man aus Johannisbeeren? Schnell, spontan, drei oder vier Namen? Marmelade, Kompotte, vielleicht Marmeladen oder Gelees. Für diejenigen, die Glück in der Form haben Vorort und Meere von Beerensträuchern, ein reichhaltigeres Sortiment - Johannisbeersaft, eingelegte Gurken oder Tomaten in Johannisbeersaft, eingelegte Johannisbeeren ... Schon Johannisbeersauce probiert? Süß-sauer, mal herb, und wenn man feurigen Pfeffer hinzufügt bzw duftender Essig- oh, was für ein Vergnügen! NEIN Ketchup kaufen kann nicht vergleichen.

Johannisbeersaucen können für ein bestimmtes Gericht zubereitet oder für den Winter geschlossen werden. Knoblauch, der oft in der Sauce enthalten ist, verleiht nicht nur Geschmack, sondern ist auch ein hervorragendes Konservierungsmittel. Einige Rezepte verlangen, die Sauce im Kühlschrank aufzubewahren, ohne sie mit sterilen Deckeln aufzurollen, aber auch in dieser Form ist Johannisbeersauce lange haltbar.

Jede Johannisbeere eignet sich zur Herstellung der Sauce. Aus schwarze Johannisbeere du wirst lila duftende Soße mit einem ausgeprägteren süßen Nachgeschmack, der jedoch leicht durch Zugabe von Salz, Pfeffer und Essig verändert werden kann. Rote Johannisbeeren ergeben eine leuchtend scharlachrote Sauce, eher sauer als süß und besser für Fleisch geeignet. weiße Johannisbeere verleiht mehr Adstringenz im Geschmack, diese Sauce wird Nervenkitzel-Suchende ansprechen.

Zutaten:

400 g schwarze Johannisbeere,

300 ml trockener Rotwein

50 Gramm Butter,

2-3 Knoblauchzehen,

30-50 ml scharf Tomatensauce,

Salz, Zucker, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen:

Johannisbeerbeeren abspülen, trocknen, Rotwein einschenken und anzünden. Bei mittlerer Hitze kochen, bis das Volumen um die Hälfte reduziert ist, die Masse durch ein Sieb wischen. Butter, zerdrückten Knoblauch, Salz, Zucker und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Passen Sie den Geschmack an, indem Sie eine scharfe Chili-Tomatensauce hinzufügen.

Zutaten:

2 Stapel Beeren der schwarzen Johannisbeere,

1-2 Bund Petersilie,

1-2 Bund grüner Dill,

1-2 Knoblauchzehen,

Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Zucker - nach Geschmack.

Kochen:

Die gewaschenen und getrockneten Beeren mit einem Mixer zerkleinern. Kräuter und Knoblauch separat hacken. Kombinieren Sie Beere und grünes Püree, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

Schwarze Johannisbeersauce mit Weißwein und Minze

Zutaten:

400 g schwarze Johannisbeeren,

200 ml trockener Weißwein

150 Gramm Butter,

3-4 EL Sahara,

Eine Prise Salz,

Minze, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen:

Butter in einer Pfanne schmelzen, Wein und Zucker hinzufügen. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, Johannisbeerbeeren hinzufügen und 10 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Minze und Pfeffer hinzufügen. Die entstandene Masse mit einem Pürierstab fein mahlen und durch ein Sieb reiben.

Zutaten:

250 g schwarze Johannisbeere,

140 gr Tomatenmark,

3-5 Knoblauchzehen (seine Menge wird empirisch und nach Geschmack bestimmt),

1-2 Peperoni

Frische Kräuter, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Gewürze - nach Geschmack.

Kochen:

Mahlen Sie Gemüse, Knoblauch und Peperoni ohne Trennwände und Samen mit einem Mixer, fügen Sie Johannisbeeren hinzu und schlagen Sie glatt. Fügen Sie Tomatenmark, Salz, Pfeffer hinzu, fügen Sie Gewürze nach Geschmack hinzu (z. B. gemahlener Koriander), mischen Sie und stellen Sie sie einige Stunden lang in den Kühlschrank.

Zutaten:

700 g schwarze Johannisbeere,

250 g Tomatenmark,

⅓ Stapel. brauner Zucker

60-80 ml Weinessig,

1-5 scharfe Pepperoni(je nach Geschmack und Wunsch),

4-5 Knoblauchzehen,

3 TL gemahlener Koriander,

1 Teelöffel Piment Erbsen,

½ Stunde gemahlene Mischung Pfeffer,

1 Teelöffel Salz.

Kochen:

Mahlen Sie die Produkte mit einem Mixer, bis sie glatt sind. Probieren Sie die Masse, fügen Sie Essig, Salz und Gewürze hinzu. Wenn es zu sauer erscheint, können Sie Zucker hinzufügen, wenn die Johannisbeere sehr süß ist, Essig hinzufügen. Über Nacht kühl stellen, damit sich die Aromen und Aromen gut vermischen.

Zutaten:

200 g Johannisbeermarmelade (oder Johannisbeerpüree),

1-2 EL brauner Zucker

50 ml Portwein

1 Orange

Kochen:

Wenn Sie keine Johannisbeermarmelade haben, verwenden Sie frisches Beerenpüree. Von der Orange die Schale entfernen und den Saft auspressen. Auch den Saft einer Zitrone auspressen. Alle Zutaten mischen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Passen Sie den Geschmack an, indem Sie Isacharsalz hinzufügen.

Schwarze Johannisbeersauce mit Kräuter und Knoblauch. Schwarze Johannisbeeren sortieren, abspülen und trocknen. In einem Mixer mit Salz und Knoblauch zerkleinern. Fügen Sie nach Geschmack frische Kräuter hinzu: Petersilie, Dill, Sellerie, Koriander, Basilikum, Thymian, Bohnenkraut, Fenchel usw. Grüns können in einem Mixer gehackt und mit Johannisbeeren gemischt oder sehr fein geschnitten werden - dann wird die Sauce heterogen. So mag es jeder. Sie können gemahlene oder frische Peperoni für einen würzigen Geschmack hinzufügen. fertige Soße trocken verteilen saubere Banken oder Glasflaschen unter dem Ketchup hervorziehen und im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten:

400 g Johannisbeeren (beliebig),

100 ml trockener Rotwein

100 g Zucker

¼ - ½ scharfe Paprika (Sie können ¼ TL gemahlene Paprika ersetzen),

1 Nelkenknospe

1 Sternanis

1 Orange

5-7 Minzblätter.

Kochen:

Von der Orange die Schale entfernen und den Saft auspressen. Johannisbeeren in einem Mixer pürieren. Johannisbeerpüree, Zucker, Gewürze, Orangensaft und -schale in einen Topf geben und bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen. Dann Salz, Pfeffer und Minze hinzufügen, zum Kochen bringen und erneut mit einem Mixer glatt rühren. Die Soße ist fertig.

Rote Johannisbeersauce mit Minze

Zutaten:

1 Stapel Rote Johannisbeere,

2 EL Sahara,

1-2 EL Butter,

5-6 Erbsen Piment,

5-6 Nelken,

1 Zwiebel

frisch bzw getrocknete Minze- schmecken.

Kochen:

Butter in einer Bratpfanne schmelzen, etwas Wasser und Zucker hinzugeben. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, Johannisbeeren und Gewürzminze unterrühren. Unter einem Deckel bei starker Hitze köcheln lassen, bis der Saft heraussticht. Die Zwiebel so klein wie möglich schneiden, in die Sauce geben und glasig dünsten. Die fertige Sauce kann mit einem Mixer püriert werden, oder Sie können eine gewisse Heterogenität belassen. Salz nach Geschmack hinzufügen.

Zutaten:

2 kg rote Johannisbeere,

1kg Zucker

1 Stapel 9% Essig,

1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,

2 TL gemahlene Nelken,

1 Teelöffel Piment gemahlener Pfeffer,

½ TL Zimt,

Salz - nach Geschmack.

Kochen:

Johannisbeerbeeren durch ein Sieb streichen. Die Beerenmasse in einen Topf gießen, anzünden, erhitzen, Zucker hinzufügen, zum Kochen bringen, aber nicht kochen. Gewürze hinzufügen, Hitze auf ein Minimum reduzieren und unter gelegentlichem Rühren eine halbe Stunde köcheln lassen. Vom Herd nehmen, mit Essig aufgießen, in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Zutaten:

1 kg Johannisbeere,

500 g Zucker

2-3 Nelken,

½ TL Zimt,

½ TL gemahlener Piment,

Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen:

Gießen Sie die Johannisbeeren mit Zucker und lassen Sie sie stehen, um den Saft zu extrahieren. Stellen Sie das Geschirr mit den Beeren auf das Feuer und erhitzen Sie es, bis sich der Zucker auflöst. Vom Herd nehmen, Gewürze hinzufügen und vollständig abkühlen lassen. Die abgekühlte Masse durch ein Sieb passieren.

Rote oder weiße Johannisbeersauce mit Knoblauch

Zutaten:

1,5 kg Johannisbeeren,

1 Knoblauchzehe

1 Peperoni

1 Teelöffel Pfeffermischung (oder nach Geschmack)

½ EL Salz,

1 EL Sahara.

Kochen:

Die Johannisbeeren abspülen, in einen Topf geben, etwas Wasser hinzufügen und unter dem Deckel verdunsten, damit die Haut weich wird. Wischen Sie durch ein Sieb und fügen Sie gehackten Knoblauch und Paprika (ohne Samen und Trennwände - sie verleihen große Schärfe), gemahlenen Pfeffer, Salz und Zucker zu dem resultierenden Saft hinzu. Rühren Sie um und passen Sie den Geschmack an, indem Sie Zucker hinzufügen, wenn die Beeren zu säuerlich sind.

Zutaten:

300 g rote Johannisbeerbeeren,

1 Orange

100 g Zucker

50 ml trockener Weißwein

2 EL Pflanzenöl,

2-3 Knoblauchzehen,

Eine Prise Salz.

Kochen:

Von der Orange die Schale entfernen und den Saft auspressen. Alle Zutaten außer Schale und Knoblauch mischen, anzünden und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und etwa eine halbe Stunde unter dem Deckel köcheln lassen. Dann mit einem Pürierstab pürieren, Schale und Knoblauch dazugeben, durch die Presse passieren und abkühlen lassen.

Johannisbeersaucen ergänzen perfekt den Geschmack von Fleisch, Fisch und Gemüse. Versuchen Sie, Johannisbeersaucen nach einem unserer Rezepte zu kochen, überraschen Sie Ihre Lieben und Gäste. Nehmen Sie zum Grillen ein Glas Johannisbeersauce mit – statt Ketchup und Mayonnaise! - und lassen Sie Freunde erraten, um was für ein Wunder es sich handelt. Für Kinder, die Pommes lieben, ist es natürlich besser zu kochen süß-saure Saucen ohne Knoblauch u Feuerpfeffer, mit Kräutern. Johannisbeersaucen sind gut im Kühlschrank aufzubewahren, dadurch können Sie die Sauce auch ohne zubereiten Wärmebehandlung, das besonders Rohköstler ansprechen wird. Aber wenn Sie es gewohnt sind, Johannisbeeren in zu ernten industrieller Maßstab, ist es besser, Rezepte zu verwenden, bei denen die Sauce gekocht und in sterile Gläser gerollt wird.

Guten Appetit und neue kulinarische Entdeckungen!

Larisa Shuftaykina

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