Das beste Pfeffer-Lecho-Rezept. Leckeres Lecho-Rezept mit Honig und Tomatensaft

Inhalt:

Lecho ist ein schmackhaftes, saftiges und farbenfrohes Gericht, das bei Menschen in ganz Europa beliebt ist. Es ist schnell und einfach zuzubereiten und für den Winter aufzubewahren, es ist lange haltbar und vor allem sehr lecker und gesund.

Lecho als Gericht

Normalerweise wird Lecho in großen Mengen auf einmal, mehrere kg auf einmal, zubereitet und daraus für den Winter vorbereitet.

Es kann als Beilage zu Fleisch oder Hühnchen gegessen werden, als Beilage zu Beilagen verwendet werden oder als separates, eigenständiges Gericht, beispielsweise mit Sauerrahm gewürzt und mit Brot gegessen werden.

Nur wenige Menschen würden sich weigern, sich an einem kalten Winterabend vor den Fernseher zu setzen und ein köstliches Abendessen mit einem Glas Lecho zu genießen, das vor dem Sommer geschützt ist. Dies erinnert Sie nicht nur an die warme und sonnige Jahreszeit, sondern versorgt den Körper auch mit Vitaminen und Energie, die er im Winter so dringend benötigt.

Menschen auf der ganzen Welt bereiten Lecho für den Winter zu und jeder fügt seine Lieblingsprodukte und Gewürze hinzu – alles hängt von den Geschmacksvorlieben, Fähigkeiten und der Vorstellungskraft des Kochs ab. Fast jedes europäische Land hat sein eigenes Lecho-Rezept.

Bulgarischer Lecho

Das traditionelle Rezept für bulgarischen Lecho ist recht einfach und basiert auf nur drei Komponenten:

• Tomaten.
• Bulgarische Paprika.
• Gewürze.

Wie wählt man Produkte zur Behandlung aus?

Für einen leckeren Lecho muss die Paprika frisch sein, sie darf keine schwarzen Flecken oder schlaffe Stellen aufweisen. Die Frucht muss reif und fleischig und groß sein, damit die Wände der Paprika ausreichend dicht und dick sind.

Normalerweise nehmen sie roten Pfeffer, seltener gelb. Viele Leute glauben, dass grüne Paprika für dieses Gericht völlig ungeeignet sind, aber es gibt auch diejenigen, die glauben, dass die Farbe überhaupt keine Rolle spielt. Es kommt auf die persönlichen Vorlieben des Kochs und seine Grundsätze an. Aber wenn wir über das Rezept für traditionellen bulgarischen Lecho sprechen, ist es immer noch besser, roten Pfeffer zu wählen.

Tomaten für bulgarischen Lecho sollten fleischig, saftig und elastisch sein. Schlaffheit des Fötus kann auf den Beginn der Fäulnis des Fötus oder auf unsachgemäßen Transport und Blutergüsse hinweisen. Auf jeden Fall können solche Tomaten den Geschmack der gesamten Winterernte verderben.

Anstelle von Tomaten können Sie auch Tomatenmark verwenden. Das ist viel einfacher als das Zerstampfen, aber diese Methode kann nicht als traditionelles Rezept eingestuft werden. Wenn die Wahl dennoch auf Püree fiel, ist zu bedenken, dass es von guter Qualität sein muss und der Geschmack und das Aussehen des fertigen Lechos davon abhängen. Sie müssen Tomatenmark etwa zwei- bis dreimal mit warmem Wasser verdünnen, je nach seiner ursprünglichen Konsistenz.

Das optimale Verhältnis von Tomaten und Paprika in diesem Rezept beträgt 3 zu 2. Dieser Parameter kann jedoch je nach persönlichen Vorlieben leicht geändert werden.

Lecho auf Bulgarisch kochen

Die Paprika muss gründlich gewaschen, der Stiel und alle Kerne entfernt werden. Sie können die Paprika in Würfel, Ringe, Halbringe oder Streifen schneiden; der Geschmack wird dadurch nicht besonders beeinträchtigt.

Waschen Sie die Tomaten, schneiden Sie die „Stummel“ ab und entfernen Sie die Haut. Damit es sich leicht abziehen lässt, müssen Sie die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, dann löst sich die Haut fast von selbst und der Schälvorgang der Tomaten dauert nicht länger als 3-5 Minuten.

Aus den Tomaten müssen Sie ein Püree herstellen: Hierfür eignet sich eine Küchenmaschine, ein Fleischwolf oder eine Saftpresse (wenn Sie keine geeigneten Geräte in der Küche haben), können Sie auch eine normale Reibe verwenden.

Der resultierende Tomatenbrei sollte wie flüssiges Tomatenmark aussehen und ein annähernd einheitliches Aussehen haben.

Für die weitere Zubereitung von Lecho ist es besser, einen großen Topf mit dickem Boden zu nehmen. Gießen Sie etwas Pflanzenöl hinein und stellen Sie es auf mittlere Hitze, dann gießen Sie das Tomatenmark hinein.

Das Tomatenpüree muss zum Kochen gebracht und dann bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten lang gekocht werden. Während dieser Zeit verdunstet das überschüssige Wasser, die Püreemenge wird kleiner und die Konsistenz wird dicker.

Vorgewaschene und gehackte Paprikaschoten direkt in die Pfanne mit heißem Tomatenpüree geben. Zuerst liegt die Paprika auf einem Haufen und lugt aus der brodelnden Masse hervor, aber schon nach wenigen Minuten sinkt sie und taucht vollständig in die Tomaten ein.

Die Masse muss zum Kochen gebracht werden, danach müssen Salz, Zucker und zerstoßene Gewürze hinzugefügt werden. Gut mischen. Für dieses Rezept beträgt das optimale Gewürzverhältnis pro 1 kg frisches Gemüse ungefähr Folgendes:

• 1 EL. l. Zucker ohne Folie,
• 0,5 EL. l. Salz,
• Piment - 1 Erbse,
• schwarzer Pfeffer - 1 Erbse,
• Nelken - 1 Stk.

Für den letzten Schritt der Rezeptzubereitung müssen Sie den Lecho bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Paprika weich werden. Dies dauert etwa 10-15 Minuten. Etwa 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs einen halben Esslöffel Apfelessig hinzufügen und umrühren.

Echter, traditioneller Lecho nach bulgarischem Rezept ist fertig!

Konservierung und Lagerung

Um die Vorräte für den Winter vorzubereiten, müssen Sie den noch heißen Lecho in sterilisierte Gläser füllen.

Der einfachste Weg, Gläser zuzubereiten, besteht darin, etwas Wasser hineinzugießen (bis zum Boden) und sie für 2-3 Minuten bei voller Leistung in die Mikrowelle zu stellen. Das Wasser wird erhitzt und es strömt Dampf aus, der das Glas sterilisiert.

Eisendeckel können ausgekocht werden, Plastikdeckel können jedoch einfach mit kochendem Wasser überbrüht werden.

Aufgerollte Lecho-Gläser sollten mit geschlossenem Deckel unter eine warme Decke gestellt und einen Tag lang abgekühlt werden. Wenn der Lecho nach einiger Zeit nicht ausläuft und die Kappen leicht nach innen gezogen sind, dann wurde alles richtig gemacht.

Die Haltbarkeit solcher Winterpräparate beträgt etwa zwei Jahre. Guten Appetit!

Es gibt viele Möglichkeiten, köstlichen Lecho für den Winter zuzubereiten, aber die originellen Möglichkeiten bilden die Grundlage für alle anderen Rezepte. Der beliebte ungarische Vorspeisen-Lecho, hergestellt aus Paprika und Tomaten, hat sich in europäischen Ländern leicht durchgesetzt und viele Menschen kochen ihn mittlerweile gerne für ihren Tisch. Und hier ist dieses Gericht bereits heimisch geworden. Das ist so lecker!

Wie toll ist es, dass man am Ende des Sommers eine große Auswahl an Gemüse und Obst für den Winter vorbereiten kann. Meiner Meinung nach kann man alles, was essbar ist, konservieren?! Übrigens, wenn Sie Rezepte benötigen, machen Sie sich bitte mit den vorgestellten Methoden der hausgemachten kulinarischen Kreativität vertraut.

Schauen Sie sich nun an, wonach Sie offenbar gesucht haben. Fragen!

Lecho für den Winter, ein klassisches Rezept auf Ungarisch mit Tomaten und Zwiebeln

Natürlich ist dies ein Klassiker des Genres! Sozusagen die Basis der gesamten Lecho-Familie. Alles ist einfach, wie alles genial.

Die Originalversion des ungarischen Lecho mit Tomaten und Zwiebeln ist wie folgt:

• ein Kilogramm rote Paprika,
• 700 Gramm Tomaten,
• ein Kilogramm große Zwiebeln,
• zehn Gramm zerstoßenes Paprikapulver,
• fünf Gramm rote Paprika,
• Olivenöl,
• Salz.

Einen einfachen hausgemachten Lecho für den Winter zubereiten:

Die Paprika wird von den Kernen befreit und in breite und lange Streifen geschnitten.

Die Tomaten werden überbrüht, geschält und in Scheiben geschnitten.

Die Zwiebel wird geschält und in halbe Ringe geschnitten. In einer Bratpfanne mit Olivenöl anbraten, bis es transparent ist.

Anschließend die Zwiebel mit Paprika würzen, 10 Gramm Wasser hinzufügen und fünf Minuten köcheln lassen. Die Zwiebel pfeffern und weitere 8 – 10 Minuten köcheln lassen.

Zu den Zwiebeln und Paprika werden Tomaten, Salz, scharfer Pfeffer gegeben, alles bleibt zehn Minuten bei schwacher Hitze stehen. Umrühren nicht vergessen!

Das ist die ganze Action. Nehmen Sie die Form vom Herd, geben Sie sie in zum Einmachen vorbereitete Gläser und verschließen Sie sie für den Winter.

Rezept für süßen Lecho auf Bulgarisch in Tomatensaft, mit Paprika

Eine sehr leckere Kochoption ist auch bulgarischer Lecho.

Es benötigt:

• Zwei Kilogramm gelbe, rote, saftige Paprika,
• 2 Liter frisch zubereitetes Tomatenmark,
• 90 Gramm Zucker,
• 20 Gramm grobes Salz.

Einfach zuzubereiten:

Die Paprika wird von den Kernen geschält und in Streifen oder Quadrate geschnitten. Legen Sie das Tomatenpüree auf das Feuer und kochen Sie es, bis es sein Volumen auf die Hälfte reduziert hat.

Geben Sie dann Pfeffer, Zucker und Salz hinzu und lassen Sie die Flamme auf ein Minimum reduzieren und eine halbe Stunde köcheln, wobei Sie nicht vergessen, gelegentlich umzurühren.

Anschließend wird der Lecho in vorbereitete Gläser gefüllt und 15 Minuten lang sterilisiert.

Zarter Lecho mit Karotten, wie man ihn zu Hause kocht

Sie können Lecho auch mit Karotten für den Winter zubereiten; dies ist eine sehr leckere Variante dieses Snacks.

Zutaten:

• 1,5 Kilogramm Tomaten,
• 750 Gramm saftige Karotten,
• 700 Gramm Paprika,
• 90 Gramm Pflanzenöl,
• Essigsäure - 15 Gramm,
• 15 Gramm Salz,
• 90 Gramm Zucker.

Tomaten werden in Scheiben geschnitten und in einem Fleischwolf (Mixer) zerkleinert. Tomatenpüree wird auf schwache Hitze gestellt, Butter, Salz, Zucker hinzugefügt und alles vermischt. Wenn das Püree kocht, lassen Sie es 20 Minuten kochen. Karotten werden in Streifen geschnitten. Der Pfeffer wird in ziemlich große Streifen geschnitten.

Paprika und Karotten werden in Tomatenpüree gegeben und 15 Minuten gedünstet. Dann wird der Lecho vom Herd genommen, Essigsäure hinzugefügt, alles gemischt, in fertige Gläser gefüllt und aufgerollt.

In allen Fällen werden aufgerollte Dosen auf den Kopf gestellt und eingewickelt, bis sie abkühlen.

Dieser Lecho eignet sich perfekt als Vorspeise oder als Beilage zu Hauptgerichten.

Auberginen-Lecho - Rezept zur Vorbereitung auf den Winter, Details mit Fotos

Wir machen Auberginen-Lecho für den Winter.

Eine Portion besteht aus:

• 2 kg. Aubergine,
• halbes kg. rote Paprika,
• halbes kg. Möhren,
• fünf mittelgroße Zwiebeln
• fünf Knoblauchzehen,
• ein kg Tomaten,
• einhundert g Essig,
• einhundert g Zucker,
• zwei EL. Salz,
• 200 ml (Glas) Pflanzenöl.

Schließen Sie den Lecho für den Winter:

Für diese Art der Zubereitung von Auberginen-Lecho müssen Sie rote reife Tomaten nehmen, sie in Scheiben schneiden und sie dann in einem Mixer mahlen, bis Sie Tomatensaft erhalten. Dann schneiden Sie die Zwiebeln und Paprika in halbe Ringe und die Auberginen in große Stücke. Die Karotten reiben.

Wenn die vorbereitende Gemüsezubereitung abgeschlossen ist, können Sie mit der eigentlichen Zubereitung von Lecho beginnen.

Gießen Sie 200 ml (ein Glas) Pflanzenöl in ein kleines Becken oder eine große Schüssel, erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze gründlich, geben Sie die gehackten Zwiebeln und Karotten hinein, mischen Sie, geben Sie etwas Salz zum Inhalt des Behälters und lassen Sie es etwa fünf Minuten köcheln Protokoll. Bei Bedarf muss die Mischung aus Zwiebeln und Karotten umgerührt werden, damit sie nicht anbrennt.

Wenn die Karotten und Zwiebeln gedünstet sind, werfen Sie anderes Gemüse in die Schüssel – Paprika, Auberginen, zubereiteten Tomatensaft sowie Salz und Zucker, die für die Zubereitung aufbewahrt wurden. Stellen Sie sicher, dass Sie das Gemüse mischen und etwa dreißig Minuten köcheln lassen, während Sie den zukünftigen Lecho regelmäßig umrühren.

Nach 30 Minuten Essig und gepressten Knoblauch hinzufügen. Danach das Gemüse weitere 10 Minuten köcheln lassen und den Auberginen-Lecho in Gläser füllen.

Wir drehen es vorsichtig, drehen es vorsichtig mit dem Deckel nach unten und wickeln es warm ein – dies ist für das langsame Abkühlen des Werkstücks notwendig.

Lecho in süß-saurer Tomatensauce mit Essig

Ganz am Anfang müssen Sie also eine Füllung vorbereiten, in der Paprika und anderes Gemüse gedünstet werden. Es empfiehlt sich, roten Pfeffer zu wählen.

Produkte zum Abfüllen:

Pflanzenöl – 1 Tasse
Wasser – 1 Liter
Tomatenmark – 250 gr
Zucker – 1 Glas
Salz – 2 Esslöffel
Essig 70 % – 2 Esslöffel

Alle Füllkomponenten müssen alle 10 Minuten in einer bestimmten Reihenfolge in den Garbehälter gegeben werden. Ganz am Anfang - Pflanzenöl, dann Wasser einfüllen und warten, bis das Wasser kocht. Als nächstes kommt Tomatenmark und nach 10 Minuten Zucker. Nach weiteren 10 Minuten Salz und dann Essig hinzufügen. Die Füllung sollte ständig gerührt werden. Wenn die Soße kocht, fügen Sie nacheinander die folgenden Zutaten hinzu:

Paprika – 5 kg
Tomaten – 5 kg
Zwiebeln – 1 kg

Nachdem alle Produkte geladen wurden, sollten sie 10-15 Minuten lang gekocht werden.

Alle! Der Lecho ist fertig!

Nachdem der vorbereitete Lecho etwas abgekühlt ist, können Sie ihn in Gläser rollen.

Wenn zu viel Gemüse vorhanden ist oder keine so große Pfanne vorhanden ist, können Sie alle Produkte in zwei Hälften teilen und aus der Hälfte der angebotenen Produkte Lecho kochen. Aufmerksamkeit! Es wird nicht empfohlen, Lecho weitere Zutaten hinzuzufügen, da das Produkt gären und die Gläser explodieren können.

Köstlicher, hausgemachter Winter-Lecho aus Zucchini im Slow Cooker (Video)

Ein Rezept für diejenigen, die bereits an das Kochen mit einem Multikocher gewöhnt sind. (Ich bin immer noch nicht sehr daran gewöhnt...).

Ich hoffe, dass Ihnen eines dieser Winter-Lecho-Rezepte gefällt? Oder vielleicht nicht allein? Vielleicht haben Sie so viele Paprika und Tomaten, dass SIE alle diese Möglichkeiten nutzen, um Gemüse für den langen Winter zuzubereiten? Hoffnung.

Viel Glück und alles Gute euch allen!

Lecho ist eines meiner liebsten Gemüsegerichte. Jetzt, wo der Sommer in vollem Gange ist, mache ich es oft als Beilage zum Abendessen. Manchmal füge ich den Paprika Auberginen, Zwiebeln und Karotten hinzu. Dies ist ein sehr einfaches Gemüsegericht, aber sehr lecker. Es ist auch nicht schwer, Paprika-Lecho für den Winter zu schließen. Dies ist eine der einfachsten Zubereitungen, die eine minimale Menge an Zutaten enthält.

Ich mache Sie auf 7 Rezepte für Lecho aus Pfeffer in süß-saurer Tomatensauce aufmerksam. Das klassische Rezept erfordert nur zwei Hauptzutaten – Tomaten und Paprika. Anstelle von Tomaten können Sie aber auch Tomatenmark verwenden, für die Würze Knoblauch hinzufügen oder Gemüse ohne Essig abdecken. Wie das alles geht – lesen Sie weiter.

Vergessen Sie nicht, dass Sie zur Konservierung sterile Gläser und Deckel benötigen. Waschen Sie sie zunächst mit Backpulver und einem weichen, neuen Schwamm. Anschließend über Dampf, im Backofen oder in der Mikrowelle sterilisieren. Wählen Sie eine beliebige Methode. Die Deckel müssen 5 Minuten lang gekocht werden, das reicht aus. Der Salat wird heiß in vorbereitete Gläser gefüllt.

Die Hauptzutat in diesem Rezept ist Paprika. Es wird in Tomatensauce gedünstet und ergibt einen sehr leckeren Snack. Für die Soße benötigen Sie fleischige Tomaten, vorzugsweise Sahne – sie ergeben eine dickere Soße. Der köstlichste Lecho aus rotem Pfeffer, er ist bereits vollreif, sehr süß. Wenn kein roter Pfeffer vorhanden ist, ist es zulässig, einen Rohling aus Gelb oder Orange herzustellen. Grüner Pfeffer verleiht einen bitteren Geschmack, aber es gibt Fans dieser Option.

In der klassischen Variante werden dem Gemüse nur Tomaten und Paprika entnommen. Als nächstes werde ich weitere Optionen schreiben, die Karotten, Zwiebeln und Tomatenmark verwenden.

Zutaten (für 6,3 l - 9 Dosen à 0,7 l):

• Sahnetomaten - 3 kg
• rote Paprika – 4 kg
• Zucker - 200 gr.
• Salz - 2 EL.
• Pflanzenöl - 120 ml
• Essigsäure 70 % - 1 EL.
• Pimenterbsen - 4 Stk.
• schwarze Pfefferkörner - 20 Stk.

Kochmethode:

1. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und in 4 Teile schneiden. Mahlen Sie die Tomaten durch einen Fleischwolf, um eine homogene Basis für die Sauce zu erhalten. Fügen Sie dem resultierenden Püree Salz, Zucker, Piment und schwarze Pfefferkörner hinzu. Die Soße auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Gelegentlich umrühren, damit sich Zucker und Salz auflösen und nicht anbrennen. Die Tomate 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

2. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Paprika vor. Waschen Sie es, schneiden Sie es in zwei Hälften und entfernen Sie die Kerne. Anschließend können Sie es nach Belieben zuschneiden. Manche Leute schneiden Paprika gerne in Streifen, andere in Quadrate, wieder andere in Dreiecke oder breite Streifen. Schneiden Sie, wie Sie es für richtig halten. Überlegen Sie, wie Sie diese Paprika später essen werden.

3. Nachdem die Tomaten 10 Minuten lang gekocht wurden, fügen Sie gehackte Paprika hinzu und gießen Sie Pflanzenöl hinein. Etwas umrühren. Es lässt sich nicht sofort gut umrühren, da viel Pfeffer vorhanden ist und es hart ist. Etwas später wird die Paprika weich und vollständig mit Tomatensaft bedeckt. Darüber hinaus gibt die Paprika auch ihren Saft ab. Daher sollte auf keinen Fall Wasser hinzugefügt werden; die Soße sollte dickflüssig und nicht wässrig sein.

4. Wenn der Lecho kocht, kochen Sie ihn 15–20 Minuten lang. Die Garzeit hängt von der Größe der Stücke ab. Kleine Stücke garen schneller, größere Stücke brauchen länger zum Garen. Probieren Sie den Pfeffer – er sollte fest sein, nicht zu lange kochen. Denn der Pfeffer wird weiterhin in Gläsern ankommen. Wenn man es zu lange kocht, breitet es sich in der Regel in den Gläsern aus und wird hässlich. Und der Geschmack wird nicht derselbe sein.

5. Sterilisieren Sie die Gläser und stellen Sie sie auf ein sauberes Handtuch, um sie steril zu halten. Kochen Sie die Deckel 5 Minuten lang und lassen Sie sie in kochendem Wasser. 2 Minuten bevor der Lecho fertig ist, Essigsäure hinzufügen und umrühren. Versuchen Sie, was passiert ist. Wenn der Snack zu sauer erscheint, fügen Sie Zucker hinzu; wenn nicht genug Salz vorhanden ist, fügen Sie Salz hinzu.

6. Den vorbereiteten Salat in Gläser füllen. Alle Utensilien, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, müssen in kochendes Wasser getaucht werden (Schöpfkelle oder Becher, Trichter). Rollen Sie die Gläser mit sterilen Deckeln auf, nehmen Sie diese mit einer Gabel aus dem kochenden Wasser und schütteln Sie das gesamte Wasser ab. Wenn Ihre Paprikastücke groß sind, können Sie die Paprika zunächst in Gläser füllen und dann mit Tomatensauce übergießen.

7. Drehen Sie die Konserven um, decken Sie sie mit einem Handtuch ab, damit die Abkühlung allmählich erfolgt, und warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt sind. Und dann können Sie es entweder im Keller oder in der Wohnung lagern. Dieser Lecho hält sich den ganzen Winter gut und wird nicht sauer.

Pfefferlecho mit Karotten und Zwiebeln für den Winter

Dieses Rezept enthält Karotten und Zwiebeln. Wenn Sie dieses Gemüse gekocht mögen, dann bereiten Sie diese Zubereitung zu.

Zutaten (für 12 l):

• Paprika - 6 kg
• Tomaten - 6 kg
• Karotten - 1 kg
• Zwiebeln - 1 kg
• Salz - 4 EL.
• Zucker - 0,5 kg
• Pflanzenöl - 0,5 l
• Essig 9% - 200 ml

Kochmethode:

1.Karotten sind härter als Paprika, daher müssen Sie sie vorher etwas kochen. Die Karotten schälen und in große Streifen schneiden. In kochendes Wasser geben und 10 Minuten kochen lassen, dann abtropfen lassen. Die Tomaten waschen und durch einen Fleischwolf mahlen, um eine Tomate zu erhalten.

2. Die Tomaten in einen großen Topf geben, Salz, Zucker und Pflanzenöl hinzufügen. Die resultierende Mischung auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Rühren Sie die Sauce unbedingt um, damit sich Zucker und Salz auflösen.

3. Gekochte Karotten in die gekochte Soße geben und 10 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Nach 10 Minuten die Zwiebel zu den Karotten geben und nach dem Kochen weitere 10 Minuten kochen lassen. Rühren Sie die Mischung gelegentlich um.

4. Die Paprika in große Streifen schneiden. Wenn Sie es zu fein schneiden, verliert das Gemüse seine Form und wird verkocht. Wenn die Zwiebel 10 Minuten gegart ist, die Paprika in die Pfanne geben. Umrühren, zum Kochen bringen und 20 Minuten kochen lassen. 5 Minuten vor der Zubereitung Essig in den Salat gießen.

5. Dosen zur Konservierung müssen sterilisiert werden, ebenso die Deckel. Während die Paprika kocht, können Sie dieses Gerät vorbereiten. Den Salat in Gläser füllen und die Deckel aufrollen. Umdrehen und abkühlen lassen. Das Ergebnis ist ein köstlicher Lecho, der sich gut in der Wohnung aufbewahren lässt.

Wie man Lecho mit Pfeffer und Tomatenmark kocht

Dieses Rezept enthält keine frischen Tomaten, sondern verwendet Tomatenmark. Dieser Ansatz macht das Endprodukt dicker und geschmacksintensiver. Die Zusammensetzung der Zutaten ist geschmacklich gut ausgewogen.

Zutaten (für 3,75 l):

• Paprika - 2,5 kg
• Salz - 1 EL.
• Zucker - 1/2 EL.
• Pflanzenöl - 1/2 EL.
• Tomatenmark - 300 gr.
• Essig - 1/2 EL.
• Wasser - 4 EL.
• schwarze Pfefferkörner - 6 Stk.
• Lorbeerblatt - 3-4 Stk.

Kochmethode:

1. Die Paprika waschen und die Kerne entfernen. Nach Belieben schneiden. Ich schlage vor, in halbe Ringe mit einer Breite von 0,5 cm zu schneiden.

2. Marinadensoße zubereiten. Gießen Sie Wasser in einen Behälter, fügen Sie Salz, Zucker, Tomatenmark, Pflanzenöl, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu. Auf den Herd stellen und die Soße zum Kochen bringen, dabei alle Kristalle und die Paste auflösen.

3.Gehackte Paprika in die kochende Marinade geben und 20-25 Minuten kochen lassen. Probieren Sie den Pfeffer, um den Reifegrad festzustellen. Die Paprika sollten nicht zu weich sein, da das Garen in der heißen Marinade sonst etwas länger dauert.

4. Den resultierenden Snack in sterile Gläser füllen und aufrollen. Umdrehen und prüfen, ob die Deckel fest verschlossen sind. Und schon ist der leckere Lecho fertig. Die Soße wird beim Abkühlen dicker.

Ein einfaches Rezept für Lecho mit Tomatensaft für den Winter

Für diejenigen, die Tomatenmark und -kerne in Lecho nicht mögen, gibt es ein Rezept zum Kochen von Paprika in Tomatensaft. Sie können den Saft aus reifen Tomaten mit einem Entsafter selbst herstellen oder ihn fertig kaufen.

Zutaten:

• Paprika - 2 kg
• Tomatensaft - 2 l
• Zucker - 200 gr.
• Salz - 2 EL.
• Essig 9% – 150 ml

Pfeffer und andere Gewürze – nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Salz, Zucker und Essig zum Tomatensaft hinzufügen. Die Marinade umrühren.

2. Paprika waschen, überschüssiges Material entfernen und in Scheiben schneiden, die dann halbiert werden können.

3. Tomatensaft mit Zusatzstoffen in die Pfanne gießen und sofort Pfeffer hinzufügen, umrühren. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.

4. Gläser und Deckel vorab sterilisieren. Den fertigen Snack in Gläser füllen, Deckel fest verschließen und abkühlen lassen. Zu diesem Zeitpunkt ist der bulgarische Lecho fertig. Warten Sie bis zum Winter und essen Sie köstliche Paprika mit einer ebenso leckeren Soße, die als Soße für Brei oder Fleisch dienen kann.

Bulgarischer Lecho mit Knoblauch

Knoblauch verleiht einem Gericht immer ein besonderes Aroma. Es gibt diejenigen, die Gerichte mit Knoblauch wirklich lieben. Deshalb ist dieses einfache Rezept für die Zubereitung des berühmten Knoblauchsnacks genau das Richtige für Sie.

Zutaten (für 8 l):

• fleischige Paprika - 5 kg
• Tomaten - 4 kg
• Essig 9% - 80 gr.
• Zucker - 1 EL.
• Knoblauch - 1 Kopf
• raffiniertes Sonnenblumenöl – 120 ml
• Salz - nach Geschmack

Kochmethode:

1. Wie Sie sehen, enthält dieses Rezept mehr Paprika als Tomaten. Durch diesen Anteil wird der Snack dicker als in Rezepten mit mehr Tomaten. Mahlen Sie die gewaschenen Tomaten auf beliebige Weise: durch einen Fleischwolf, in einem Mixer oder in einer Saftpresse.

2. Paprika gründlich waschen, Stiel, Kerne und Membranen entfernen. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in mittelgroße Quadrate. Die gehackten Tomaten in einen großen Topf oder eine Schüssel geben und kochen.

3.Gehackte Paprika zur kochenden Tomate geben und zum Kochen bringen. Als nächstes fügen Sie Zucker, Salz und Pflanzenöl hinzu. 15 Minuten kochen lassen.

Zuerst wird es viel Pfeffer geben und es scheint, als ob nicht genug Soße vorhanden wäre. Keine Sorge, die Paprika gibt auch Saft ab und schrumpft. Auf diese Weise wird es vollständig mit Tomaten bedeckt sein.

4. Nach 15 Minuten den durch eine Presse gepressten Knoblauch und den Essig zum Salat geben. Umrühren und die letzten 5 Minuten kochen lassen. Nach 5 Minuten müssen Sie das Werkstück in sterilisierten Gläsern verschließen und mit sterilen Deckeln aufrollen. Es stellt sich als mäßig dicker Snack heraus, sehr lecker und aromatisch.

Der köstlichste Lecho aus Paprika und Auberginen

Auberginen passen gut zu Paprika. Dieses in Tomaten gedünstete Gericht wird sowohl im Winter als auch im Sommer relevant sein.

Zutaten (für 5-6 l):

• Tomaten - 3 kg
• Auberginen - 10-12 Stk. (abhängig von der Größe)
• Paprika - 12 Stk.
• Knoblauch - 1 Kopf
• scharfe Chilischote - 0,5 Stk. (schmecken)
• Essig 9% - 0,5 EL. (Sie können natürlichen Fruchtessig verwenden)
• Zucker - 0,5 EL.
• Salz - 1 EL.
• Pflanzenöl - 0,5 EL.

Kochmethode:

1. Alles Gemüse waschen. Die Tomaten in 2-4 Teile schneiden und in einem Mixer zermahlen. Die Peperoni zusammen mit den Tomaten mahlen. Gießen Sie die resultierende Tomate in eine große Schüssel und bringen Sie sie zum Kochen. Die Tomate 30 Minuten kochen.

2. Paprika schälen und in Streifen schneiden. Schneiden Sie die Auberginen in etwa 0,5 mm dicke Scheiben. Die Auberginen in eine Schüssel geben und mit Salz würzen. 15 Minuten stehen lassen, damit das Gemüse seinen Saft abgibt.

Wenn Sie möchten, können Sie die Auberginen bei starker Hitze vorbraten, nicht bis sie gar sind, sondern bis sie leicht verkrustet sind.

3. Während die Auberginen stehen und die Tomate kocht, sterilisieren Sie die Gläser und Deckel.

4. Fügen Sie der gekochten Tomate Pfeffer und Auberginen hinzu, von der Sie den freigesetzten Saft abtropfen lassen müssen. Umrühren, Salz (1 Esslöffel), Zucker (ein halbes Glas) und Pflanzenöl (ein halbes Glas) hinzufügen. Nochmals umrühren und abschmecken. Wenn es sauer wird, fügen Sie mehr Zucker hinzu. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und zugedeckt eine halbe Stunde köcheln lassen.

5,5 Minuten vor Garende Knoblauch, der durch eine Presse gepresst werden muss, und Essig zum Salat geben. Es bleibt nur noch, den fertigen Snack in sterile Gläser zu füllen und zu verschließen. Drehen Sie die Gläser um und decken Sie sie mit einer Decke ab. Lassen Sie es über Nacht oder über Nacht abkühlen. Es ist lecker, mäßig scharf.

Lecho mit Tomaten und Paprika ohne Essig

Wenn es in Ihrer Familie Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen gibt, ist es für diese besser, keinen Essig zu verwenden. Dementsprechend muss bei der Vorbereitung auf den Winter darauf verzichtet werden. Tomaten haben ziemlich viel Säure, daher wird dieser Lecho nicht sauer. Es ist jedoch besser, es in einem Keller oder einem anderen kalten Ort aufzubewahren. Diese Vorspeise wird der im Handel erhältlichen sehr ähnlich sein – Paprika in süßer Tomatensauce.

Zutaten (pro 1,2 l):

• Tomaten - 1 kg
• Paprika - 700 gr.
• Pflanzenöl - 50 gr.
• Salz, Zucker - nach Geschmack

Kochmethode:

1. Die Paprika waschen, halbieren, die Kerne entfernen und der Länge nach in ziemlich dünne Streifen (in lange Streifen) schneiden.

2. Um den Lecho zarter zu machen, müssen Sie die Haut der Tomaten schälen. Um dies schnell zu erledigen, schneiden Sie die Oberseite jeder Tomate kreuzförmig ein. Als nächstes geben Sie die Tomaten in eine Schüssel und übergießen sie 1 Minute lang mit kochendem Wasser. Anschließend das heiße Wasser abgießen und kaltes Wasser hinzufügen. Es wird empfohlen, kaltem Wasser Eis hinzuzufügen. So „überstehen“ die Tomaten das Kontrastbad und die Haut lässt sich leicht entfernen. Es sollte an der Inzisionsstelle entfernt werden.

3. Geschälte Tomaten müssen püriert werden. Dies kann mit einem Stabmixer, Zerkleinerer oder Fleischwolf erfolgen. Wählen Sie eine beliebige Methode, es macht keinen Unterschied.

4.Nehmen Sie eine Pfanne mit dickem Boden und gießen Sie die Tomate hinein. Nach Geschmack Zucker und Salz hinzufügen. Es ist besser, zuerst ein wenig hinzuzufügen und dann zu versuchen, das Fehlende hinzuzufügen. Fügen Sie auch Pflanzenöl hinzu. Rühren Sie die gesamte Soße um und warten Sie, bis sie kocht. Anschließend die Gaszufuhr reduzieren, einen Deckel auflegen und die Tomaten 10 Minuten garen.

5. Nach 10 Minuten die Paprika dazugeben und vorsichtig umrühren, um das Gemüse nicht zu beschädigen. Nach dem Kochen weitere 10 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Probieren Sie Lecho, nachdem Sie es mit Salz und Zucker gekocht haben. Jetzt ist es an der Zeit, die Vorspeise zu perfektionieren. Falls gewünscht, können Sie auch scharfen Pfeffer (gemahlener roter Pfeffer ist in Ordnung) zum Erhitzen hinzufügen.

6. Am Ende des Garvorgangs ist die Paprika noch recht fest und nicht verkocht. In den Gläsern wird es noch etwas weicher. Wenn Sie die Paprika zu lange kochen, bleibt sie stehen und zerfällt. Das fertige Produkt in sterilisierte Gläser füllen und die Deckel fest verschließen. Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie in eine warme Decke, Decke oder ein Handtuch. Lassen Sie es einen Tag lang stehen und stellen Sie es dann in den Keller, Keller oder Kühlschrank.

Machen Sie es für den Winter. Darüber hinaus ist Lecho sehr einfach zuzubereiten und schmeckt sehr angenehm. Vergessen Sie nicht, dass in der Küche Raum zum Experimentieren vorhanden sein sollte. Sie können Ihren Gerichten jederzeit verschiedene Gewürze hinzufügen, um den Geschmack aufzufrischen und zu erneuern. Aber es ist wichtig, immer zu probieren, was man kocht!

Lesen Sie die Rezepte auf dieser Seite. Und ich freue mich darauf, Sie noch viele Male auf meinem Blog zu sehen!

In Kontakt mit

1. Wählen Sie reifes, fleischiges Gemüse ohne Schaden. Je saftiger die Paprika, Tomaten und andere Zutaten sind, desto schmackhafter wird der Lecho.
2. Es ist besser, die Haut und Kerne der Tomaten vor dem Kochen zu entfernen. Dadurch wird die Konsistenz des Lecho gleichmäßiger und das Gericht selbst sieht schöner aus. Aber wenn Ihnen Ästhetik nicht wichtig ist, müssen Sie keine Zeit mit der Reinigung verschwenden – der Geschmack wird dadurch in keiner Weise beeinträchtigt. Geschälte oder ungeschälte Tomaten sollten in einem Mixer zerkleinert oder zu Tomatenpüree zerkleinert werden.
3. Frisches Tomatenpüree kann durch in Wasser verdünntes Tomatenmark ersetzt werden. Für 1 Liter Wasser benötigen Sie 250–300 g Paste. Diese Menge reicht aus, um etwa 1½ kg Tomaten zu ersetzen.
4. Paprika muss gehackt werden. Dies kann auf unterschiedliche Weise erfolgen: Kreise, kleine oder lange Streifen, Viertel. Wenn Sie Lecho jedoch beispielsweise zu einer Suppe oder einem Eintopf hinzufügen möchten, ist es besser, das Gemüse kleiner zu schneiden.
5. Neben Gemüse können Sie Lecho auch mit Gewürzen oder getrockneten Kräutern wie Paprika, Basilikum oder Majoran verfeinern. Sie verleihen dem Gericht ein würziges Aroma.
6. Lecho wird in der Regel für den Winter zubereitet. Daher weisen die Rezepte auf Essig hin, der die Zubereitungen lange haltbar macht. Wenn Sie das Gericht jedoch in naher Zukunft essen möchten, müssen Sie keinen Essig hinzufügen.
7. Wenn Sie Lecho für den Winter zubereiten, füllen Sie zuerst das Gemüse selbst in Gläser und gießen Sie die Soße darüber, in der es gekocht wurde. Die zusätzliche Soße kann separat in Dosen abgefüllt oder gekühlt werden und für Soße oder Suppe verwendet werden.

Die 5 besten Lecho-Rezepte

Die traditionellen Zutaten von Lecho sind Paprika und Tomaten. Aber auch mit anderen Gemüsesorten lässt sich der Geschmack des Gerichts variieren.

chkola-gastronoma.ru

Zutaten

• 2 kg Tomaten;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 100 g Zucker;
• 1½–2 Esslöffel Salz;
• 2½–3 kg;
• 10–15 schwarze Pfefferkörner;
• 1 Esslöffel Essig 9%.

Vorbereitung

Das Tomatenpüree in einen Topf geben, Butter, Zucker und Salz hinzufügen und verrühren. Auf das Feuer legen, zum Kochen bringen und 20 Minuten kochen lassen.

Die Paprika in die Pfanne geben, mit einem Deckel abdecken und nach dem Kochen weitere 20 Minuten garen. 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs Erbsen und Essig zum Lecho geben.

semeika.info

Zutaten

• 1½ kg Paprika;
• 1½ kg Zucchini;
• 2 kg Tomaten;
• 200 ml Pflanzenöl;
• 100 g Zucker;
• 1½–2 Esslöffel Salz;
• 3 Knoblauchzehen;
• 100 ml Apfelessig.

Vorbereitung

Paprika und Zucchini hacken. Wenn die Zucchini jung ist, können Sie auf das Schälen verzichten und sie in große Scheiben schneiden. Bei alten Zucchini ist es besser, Schale und Kerne zu entfernen und das Gemüse in Würfel zu schneiden.

Das Tomatenpüree in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Nach 5 Minuten hinstellen, umrühren, abdecken und erneut zum Kochen bringen.

Butter, Zucker und Salz hinzufügen und zugedeckt weitere 15 Minuten kochen lassen. 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs gehackten Knoblauch und Essig hinzufügen.

Zutaten

• 2 kg Tomaten;
• 50 g Zucker;
• 1½–2 Esslöffel Salz;
• 50 ml Pflanzenöl;
• 1 Esslöffel Essig 9%;
• 1 kg Paprika;
• 1 kg Auberginen.

Vorbereitung

Das Tomatenpüree in die Pfanne geben und mit Zucker, Salz, Öl und Essig vermischen. Zum Kochen bringen.

Paprika und Auberginen in beliebige Stücke schneiden. In kochendes Tomatenpüree geben, umrühren und mit einem Deckel abdecken. Nochmals zum Kochen bringen und den Lecho weitere 10–15 Minuten kochen lassen.

1000.Menü

Zutaten

• 1 kg Tomaten;
• 1 kg Paprika;
• 100 g Zucker;
• 1–1½ Esslöffel Salz;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 2–3 Knoblauchzehen;
• 2 kg Gurken;
• 100 ml Apfelessig.

Vorbereitung

Gehackten Pfeffer, Zucker, Salz, Butter und gehacktes Tomatenmark in einen Topf geben. Umrühren und zum Kochen bringen. Mit einem Deckel abdecken und 10–15 Minuten kochen lassen.

Die Gurken in Scheiben schneiden. Wenn sie zu groß sind, können Sie sie halbieren. Geben Sie die Gurken in einen Topf und gießen Sie den Essig hinein. Umrühren, zum Kochen bringen und zugedeckt ca. 10 Minuten garen.

Zutaten

• 2 kg Tomaten;
• 150 ml Pflanzenöl;
• 100 g Zucker;
• 1–1½ Esslöffel Salz;
• 1 Esslöffel Essig 9%;
• 500 g Karotten;
• 1 kg Paprika;
• 300 g Zwiebeln.

Vorbereitung

Das Tomatenpüree in die Pfanne geben und Öl, Zucker, Salz und Essig hinzufügen. Zum Kochen bringen und grob geriebene Karotten zum Püree geben. 15 Minuten kochen lassen.

Fügen Sie Paprika und in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln hinzu. Den Lecho etwa 20 Minuten kochen.

Im Allgemeinen ist Lecho ein Gericht der ungarischen und nicht der bulgarischen Küche, wie allgemein angenommen wird. Und das Rezept für traditionellen ungarischen Lecho unterscheidet sich stark vom üblichen Paprikasalat in Tomatensauce. „Culinary Eden“ hat für Sie die köstlichsten Lecho-Rezepte vorbereitet – von bekannten bis zu ungewöhnlichen. Haben Sie sich entschieden, Lecho für den Winter vorzubereiten? Dann machen wir uns an die Arbeit!

Zutaten:
1,4 kg grüne Paprika,
600 g Tomaten,
2 Zwiebeln,
80 g Schweinefett,
50 geräucherter Speck,
5 g Paprika,
Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die grünen Paprikaschoten schälen und der Länge nach in 8 Stücke schneiden. Legen Sie die Tomaten einige Sekunden lang in kochendes Wasser, dann in Eiswasser, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Viertel. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Geben Sie das Fett in einen Topf und braten Sie den in kleine Würfel geschnittenen Speck glasig an, fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie ihn goldbraun an. Paprika hinzufügen, umrühren und gehackte Tomaten und Paprika in die Pfanne geben. Salz hinzufügen und bei starker Hitze köcheln lassen. Wenn ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist, mit einem Deckel abdecken und die Hitze reduzieren. Köcheln lassen, bis es fertig ist.

Dies ist das gleiche Rezept, das als Vorläufer des Lecho gilt, den wir im Winter auf dem Tisch servieren. Sie können dem fertigen Lecho Würstchen oder Wurst hinzufügen, geschlagene Eier untermischen und backen oder zu Beginn des Schmorens etwas Reis hinzufügen. Als Vorbereitung für den Winter eignet sich dieses Lecho-Rezept jedoch wenig, es sei denn, man wagt es und sterilisiert die Gläser eine halbe Stunde lang. Unter kulinarischen Spezialisten ist das bulgarische Lecho und viele seiner Variationen das am weitesten verbreitete Rezept.

Bulgarischer Lecho (ohne Essig)

Zutaten:
1 kg Paprika,
1 kg Tomatenpüree,
2 EL. Sahara,
1 EL. Salz.

Vorbereitung:
Bunte Paprika der Länge nach in breite Streifen oder Quadrate schneiden. Kochen Sie frisches Tomatenpüree (durch einen Fleischwolf gegeben oder in einem Mixer zerkleinert) 2-3 Mal. Salz, Zucker und gehackten Pfeffer hinzufügen und unter Rühren 20–30 Minuten kochen lassen. In sterilisierte Gläser füllen.

Zutaten:
4 kg Tomaten,
5 kg Pfeffer,
1 Stapel Sahara,
2 EL. Salz,

2 EL. 9 % Essig.

Vorbereitung:
Die Tomaten durch einen Fleischwolf geben, die Paprika der Länge nach in 6-8 Stücke schneiden. Gießen Sie die resultierende Tomatenmasse in einen Topf, fügen Sie Zucker und Salz hinzu und zünden Sie es an. Nach dem Kochen Pfeffer und Öl in einen Topf geben, zum Kochen bringen und 30 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und Essig einfüllen, in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Zutaten:
2 kg Pfeffer,
3 kg Tomaten oder 2 Liter Tomatensaft,
2 große Karotten,
2 EL. Salz,
3 EL. Sahara,
10 Nelken,
2-3 Schoten Peperoni,
300 g Knoblauch,
10 Erbsen Piment.

Vorbereitung:
Geschälte Tomaten durch ein Sieb passieren oder in einem Mixer zerkleinern. Die Paprika in Streifen schneiden. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Alles vermischen, Salz, Zucker, Gewürze hinzufügen, anzünden und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen 5-10 Minuten kochen lassen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen, mit Deckeln abdecken und pasteurisieren: Litergläser – 10 Minuten, 3-Liter-Gläser – 20 Minuten. Aufrollen.

Lecho mit Karotten und Tomatensaft

Zutaten:
2,5 kg Paprika,
500 g Karotten,
1 Liter Tomatensaft,
1 EL. Salz,
½ Tasse) Zucker
½ Tasse Pflanzenöl,
1 Teelöffel 70 % Essig,
¼ Glas Wasser.

Vorbereitung:
Tomatensaft und Gewürze mischen, 10 Minuten kochen lassen, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen, weitere 10 Minuten kochen lassen. Dann Karotten und Paprika hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Zutaten:
2,5 kg Tomaten,
1,5 kg Paprika,
1 Zwiebel,
30 g Knoblauch,
1 EL. Salz,
2 EL. Sahara,

4-5 Lorbeerblätter,
¼ TL. gemahlener Piment,
1 Teelöffel 70 % Essig.

Vorbereitung:
Die Tomaten durch einen Fleischwolf geben und 10 Minuten kochen lassen, bis Schaum entsteht. Durch ein Sieb drücken, um die Kerne zu entfernen. Paprika in Streifen schneiden, Zwiebel in halbe Ringe schneiden, alles zum Tomatenpüree geben. Salz, Zucker, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen und zugedeckt köcheln lassen, bis der Pfeffer weich wird. Geben Sie geriebenen Knoblauch und 3-5 EL hinzu. Pflanzenöl. Lorbeerblatt entfernen. Zum Kochen bringen, Essig einfüllen, umrühren, in sterilisierte Gläser füllen und verschließen. Bis zum Abkühlen einwickeln.

Zutaten:
3 kg Paprika,
3 kg Zwiebeln,
4 kg Tomaten,
1 EL. Paprika,
Salz, scharfer roter Pfeffer - nach Geschmack,
Olivenöl zum Braten.

Vorbereitung:
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Paprika in breite Streifen schneiden. Von der Tomate die Haut entfernen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten, vom Herd nehmen und Paprika und 1 EL hinzufügen. Wasser. Anzünden, 5 Minuten kochen lassen, Pfeffer hinzufügen, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Tomaten hinzufügen und unter Rühren bei mittlerer Hitze 5–10 Minuten köcheln lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie scharfen Pfeffer hinzu und lassen Sie das Ganze zugedeckt weitere 10 Minuten köcheln. In Gläser füllen und aufrollen.

Lecho (ohne Essig)

Zutaten:
1 kg Tomaten,
1 kg Pfeffer,
2 EL. Pflanzenöl,
1 EL. Salz.

Vorbereitung:
Von den Tomaten die Haut entfernen und hacken. Die Paprika in breite Streifen schneiden und mit den Tomaten vermischen. Alles weich köcheln lassen. Salz hinzufügen, weitere 5 Minuten kochen lassen, in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Zutaten:
3 kg Tomaten,
3 kg roter und 1 kg grüner Pfeffer,
1 Glas Pflanzenöl,
½ Tasse 9 % Essig,
2 EL. Salz,
2-4 EL. Sahara.

Vorbereitung:
Tomaten ohne Haut zu Püree zermahlen, mit gehacktem Pfeffer und Gewürzen mischen und ab dem Moment des Kochens 30 Minuten kochen lassen. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Zutaten:
6 kg Tomaten,
5 kg grüne Paprika,
500 g Karotten,
1 Knoblauchzehe,
2-3 EL. Salz,
75 ml 9% Essig,
200 g Zucker,
125 ml Pflanzenöl,
1 Schote scharfe rote Paprika,
Petersilie und Sellerie - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Tomaten und Karotten durch einen Fleischwolf geben, Knoblauch, Kräuter und Peperoni fein hacken, alles vermischen und anzünden. Nach dem Kochen reduzieren und 15 Minuten kochen lassen. In Scheiben geschnittene Paprika in die Mischung geben, aufkochen und 45 Minuten kochen lassen. 15 Minuten vor Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen und einen Tag lang einwickeln.

Zutaten:
5 kg rote Paprika,
3 Liter Tomatensaft,
1 kg Karotten,
1-2 Schoten Peperoni,
1 Stapel Sahara,
100-150 g 9 % Essig,
200 g Pflanzenöl,
3,5 EL. Salz,
100-150 g Knoblauch,
Petersilie und Dill.

Vorbereitung:
Paprika längs in 4 Teile schneiden, Karotten auf einer groben Reibe reiben, Peperoni fein hacken. Alles bis auf den Knoblauch und die Kräuter schichtweise in einen Topf geben, Tomatensaft darübergießen und ab dem Moment des Kochens 20 Minuten kochen lassen. Dann gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit gehackte Kräuter hinzufügen. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Lecho wird nicht nur aus Paprika zubereitet; findige Köche haben sich viele Rezepte für Lecho aus anderen Gemüsesorten ausgedacht. Wir bieten Ihnen einige interessante Rezepte.

Zutaten:
2 kg Zucchini,
1 kg Paprika,
400 g Tomatenmark,
1 Glas Wasser,
150 g) Zucker,
300 g Pflanzenöl,
1 EL. Salz,
½ TL. gemahlener roter Pfeffer,
70 g 9 % Essig.

Vorbereitung:
Tomatenmark, Wasser und Gewürze vermischen, anzünden und zum Kochen bringen. Gehackte Zucchini und Paprika in die kochende Marinade geben und 30 Minuten köcheln lassen. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen. Aufrollen und einwickeln, bis es abgekühlt ist.

Würziger Zucchini-Lecho

Zutaten:
3 kg Zucchini,
100 g Knoblauch,
6 Paprika,
1 Schote scharfe Paprika,
1 Liter Tomatensaft,
2 EL. Salz,
1 Tasse 9 % Essig,
1 Tasse Zucker.

Vorbereitung:
Knoblauch, süße und bittere Paprika hacken, Tomatensaft hinzufügen, Salz, Zucker und Essig hinzufügen, gut umrühren und 10 Minuten kochen lassen. Zucchini zur Tomatenmischung hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen lassen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Lecho aus überreifen Gurken

Zutaten:
5 kg Gurken,
2,5 kg Tomaten,
1 kg Paprika,
200 g Zucker,
200 g 6 % Essig,
300 g Butter,
3 EL. Salz,
1 Knoblauchzehe.

Vorbereitung:
Tomaten und Paprika in einem Mixer zerkleinern, in einen Topf geben, Zucker, Salz, Essig, Öl hinzufügen und 15 Minuten bei schwacher Hitze erhitzen. Die Gurken schälen, wenn sie zu hart sind, in Scheiben schneiden und in einen Topf geben. 10 Minuten kochen lassen, gehackten Knoblauch hinzufügen und umrühren. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Gurken-Lecho

Zutaten:
3 kg Gurken,
1 kg Zwiebel,
1 Stapel Sahara,
1 EL. Salz,
½ Tasse Pflanzenöl,
½ Glas Wasser,
500 g Tomatenmark,
schwarzer oder roter gemahlener Pfeffer - nach Geschmack,
100 g 9 % Essig.

Vorbereitung:
Alle Zutaten außer Gurken vermischen und 10 Minuten köcheln lassen. Fein gehackte Gurken hinzufügen und weitere 15-20 Minuten köcheln lassen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Lecho mit Auberginen

Zutaten:
3 kg Tomate,
1,5 kg fleischige rote und grüne Paprika,
1,5 kg Auberginen,
2 EL. Salz,
½ Tasse) Zucker
½ Tasse Pflanzenöl.

Vorbereitung:
Mahlen Sie die Tomaten in einem Fleischwolf oder Mixer, gießen Sie sie in einen Topf und kochen Sie sie ab dem Moment des Kochens 25 bis 30 Minuten lang. Salz, Zucker und Pflanzenöl hinzufügen und weitere 25-30 Minuten kochen lassen. Die in große Würfel geschnittenen Paprikaschoten und die ungeschälten Auberginen in Würfel dazugeben, zum Kochen bringen, 25–30 Minuten kochen lassen, heiß in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.
Viel Glück beim Vorbereiten Ihres Lechos für den Winter!

Larisa Shuftaykina

Vorheriger Artikel: Regeln zum Marinieren von Champignons Nächster Artikel: Was ist der Unterschied zwischen Borschtsch und Kohlsuppe: Zubereitungsmerkmale, Zusammensetzung und Bewertungen Wessen Gericht ist Borschtsch?