Hausgemachte Tomatensauce für den Winter: einfach, schnell und geschmackvoll zubereiten. Tomatensauce für den Winter: eine Auswahl der besten Rezepte

Tomatensauce wird auf der ganzen Welt verwendet. Ich weiß nicht, ob es mittlerweile mindestens eine Küche auf der Welt gibt, in der keine Tomaten verwendet werden. Wie Genosse Saachow sagte, vielleicht irgendwo in den Bergen, aber nicht in unserer Gegend.

Normalerweise wird echte Tomatensauce selten verwendet. Die Haupttomate ist Tomatenmark.

Die Heimat der Tomate ist Südamerika, von wo aus die Tomate vor mehr als 400 Jahren nach Europa kam. Die Franzosen sagen tomate (Tomate), die Italiener sagen pomo d'oro – goldener Apfel. Und die alten amerikanischen Indianer sprachen Matl, und anscheinend fanden die Franzosen das Wort Tomate im Einklang mit dem Wort Matl. Tomaten wurden lange Zeit als Zierpflanzen angebaut und der Legende nach versuchte man sogar, Menschen damit zu vergiften.

Tomate oder Tomate, wie Sie möchten, ist die erste Zutat für Saucen. Oder besser gesagt, für eine Vielzahl von Saucen. Tomatenmark ist zwar keine Soße, besteht aber fast ausschließlich aus Tomatenmark. Soße (von der französischen Soße – Soße) ist ein dicker oder flüssiger Zusatz zu Gerichten, der ihnen Saftigkeit und einen besonderen Geschmack verleiht. Saucen enthalten in der Regel eine recht große Auswahl an Gewürzen und der Geschmack der Sauce beschränkt sich in der Regel nicht nur auf den Geschmack einer Tomate.

Weithin bekannte Saucen: Ketchup, Mayonnaise, Sojasauce, Bechamel, Satsebeli, Tartar – und tausende andere Namen.

Beim Kochen gibt es ein Konzept namens „Basissoße“. Basissaucen folgen strikt dem allgemein anerkannten Rezept, mit einem Minimum an Gewürzen und Zusatzstoffen. Die französische Köchin Marie-Antoine Carême entwickelte die Grundsaucen, die noch heute verwendet werden. Die wichtigsten französischen Saucen sind Espagnole-, Velouté-, Bechamel- und Hollandaise-Sauce. Wenig später kamen Tomatensauce und Mayonnaise zu den Basissaucen hinzu.

Basissoßen (Basissoßen) sind ein unveränderlicher Bestandteil jeder Soße. Was sie zu einer besonderen Sauce macht, ist der zusätzliche Teil, der verschiedene Produkte, Gewürze und Würzmittel enthält. Sie sagen auch - abgeleitete Saucen.

Bereiten wir Tomatensauce mit Kräutern zu, die Italiener nennen sie Salsa di Pomodoro – ein hervorragender Ersatz für Ketchup. Aber was soll ich sagen, wie kann „das“ eine Soße aus Naturprodukten ersetzen? Spaghettisauce ist immer noch die gleiche Tomatensauce. Im Rezept wird kein Tomatenmark verwendet, sondern nur frische Tomaten.

Tomatensauce. Schritt-für-Schritt-Rezept

Zutaten (2 Portionen)

Tomaten 4-6 Stk.
Zwiebel 1 Stück
Knoblauch 2 Zehen
Kräuter (Petersilie, Basilikum) Je 1 Zweig
Olivenöl 3 EL. l.
Salz, Zucker, Paprika Gewürze

Für Tomatensauce müssen die Tomaten extrem frisch und vollkommen reif sein. Kein „braun“, grünlich oder gestreift. Nur reife. Und Tomatenmark braucht man auch nicht.
Für Tomatensauce müssen die Tomaten extrem frisch und vollkommen reif sein.
Viele Rezepte schlagen vor, Tomatensauce aus ganzen Tomaten zuzubereiten und die Masse dann durch ein Sieb zu reiben, um die verbleibende Schale und die Kerne irgendwie zu trennen. Dies ist ästhetisch nicht ansprechend, schwierig und zeitaufwändig.
Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch für die Soße
Es kann viel einfacher und schneller gehen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut entfernen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Schneiden Sie auch die grünlichen Teile mit einem Messer ab.
Von Dill, Petersilie und Basilikum alle Blätter entfernen. Knoblauch und Zwiebel schälen. In einen Mixer oder Zerkleinerer geben – Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni (optional). Geben Sie die geschälten Tomaten in denselben Mixer.
Alle Zutaten in einen Mixer geben
Schalten Sie den Mixer ein und mahlen Sie alles, bis eine glatte Masse entsteht.
Gemüse pürieren
Olivenöl in einen Topf oder Topf geben, erhitzen und das Tomatenpüree hineingießen.
Das Püree in einen Topf füllen
Zum Kochen bringen, Salz und Zucker hinzufügen. Die Zuckermenge ist reine Geschmackssache. Ich glaube 1 TL. es wird genau richtig sein.
Zucker und Gewürze hinzufügen
Die Tomatensauce bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen. Die Garzeit ist lang. Die Sauce sollte dick, aromatisch und vor allem homogen werden.
Die Soße bei schwacher Hitze köcheln lassen
Normalerweise beträgt die Kochzeit für Tomatensauce Stunden. Aber die Grundregel: kein Wasser, nur das, was die Tomaten hergeben. Es lohnt sich auch, die Soße ab und zu zu probieren und den Geschmack anzupassen: Salz, Pfeffer, Zucker. Und unbedingt umrühren. Sobald die Tomatensauce Ihren Wünschen entspricht, ist sie fertig. Ich habe die Soße zugedeckt ca. 1,5 Stunden kochen lassen.

Ohne die aromatisch-scharfe Tomatensoße! Fleischbällchen zum Beispiel werden ohne die richtige Tomatensauce trocken. Und ein gewöhnliches Stück Fleisch oder Fisch, gewürzt mit selbst zubereiteter Tomatensauce, wird viel schmackhafter erscheinen.

Tomatensauce zuzubereiten ist nicht schwierig, dennoch müssen einige Regeln beachtet werden. Die Basis der Tomatensauce sind Tomaten. Sie sollten reif, fleischig und vorzugsweise gemahlen sein. Die Schale von Tomaten kann man vorher entfernen, indem man die Früchte mit kochendem Wasser überbrüht und in Eiswasser abkühlt, oder man kocht Tomatensoße aus ungeschälten Früchten, allerdings muss in diesem Fall die fertige Soße durch ein Sieb gerieben werden. Wenn Sie keine geeigneten Tomaten zur Hand haben, verwenden Sie Tomatenmark und wählen Sie nur das hochwertigste Konzentrat, ohne Stärke oder Sojabeimischungen. Tomatensauce ist ohne Gewürze undenkbar. Sie können sehr unterschiedlich sein: schwarzer und roter gemahlener Pfeffer, scharf oder Piment, Koriander, Kreuzkümmel, Zimt, Nelken, Ingwer (frisch oder getrocknet), süßer oder scharfer Pfeffer, Kräuter – ganz nach Ihrem Geschmack! Für die Konsistenz wird Mehlsauté verwendet, das entweder mit Wasser oder einer nach Geschmack geeigneten Brühe (Fleisch, Fisch oder Gemüse) verdünnt werden kann. Mehl für Tomatensauce sollte goldbraun gebraten werden.

Wir machen Sie auf mehrere Rezepte für Tomatensauce aufmerksam, sowohl einfach, schnell als auch köstlich, „mit dem gewissen Etwas“. Wählen!

Zutaten:
1 EL. Mehl,
1 EL. Butter oder Margarine,
350 ml Brühe (Fleisch oder Fisch),
1 Karotte,
1 Zwiebel,
1 Petersilienwurzel,
1 Stapel Tomatenmark,
1 Lorbeerblatt,
Salz, Zucker, Gewürze, schwarzer, weißer oder roter gemahlener Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung:
Wurzeln und Zwiebeln hacken, in Pflanzenöl weich anbraten, Mehl hinzufügen und alles zusammen goldbraun braten. Tomatenmark hinzufügen, umrühren und mit Brühe verdünnen. 5 Minuten kochen lassen, dann durch ein Sieb reiben, Salz, Zucker (etwas), Gewürze und Butter hinzufügen. Umrühren und servieren.

Zutaten:
200 g Tomatenmark,
4-5 EL. Sahara,
1 EL. getrockneter Knoblauch,

1 Lorbeerblatt,
1 Stapel Wasser,
Salz, getrocknete Kräuter - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Wasser zum Kochen bringen, Zucker, Knoblauch, Lorbeerblatt, Kräuter und Pfeffer hinzufügen und 5 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen, Tomatenmark hinzufügen, umrühren und zugedeckt 5-7 Minuten bei schwacher Hitze garen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Zutaten:
200 g Tomatenmark,
1-2 EL. fette saure Sahne,
eine Prise Salz,
Zitronensaft, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Tomatenmark mit 1 Esslöffel Wasser verrühren, salzen und bei schwacher Hitze 1-2 Minuten köcheln lassen. Sauerrahm, Pfeffer und Zitronensaft hinzufügen und mit einem Mixer pürieren.

Zutaten:
600 g reife Tomaten,
½ TL. Salz,
2-3 Knoblauchzehen,
30 ml Olivenöl,
2 TL Sahara,
½ TL. getrockneter Oregano,
2-3 Zweige Koriander,
1 Zweig Basilikum.

Vorbereitung:
Die Tomaten schälen, mit einem Mixer zerkleinern und durch ein Sieb reiben. Die Tomatenmischung bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren 15–20 Minuten kochen. Salz, Zucker und Olivenöl hinzufügen. Umrühren, weitere 5 Minuten kochen lassen und gehackte Kräuter und Knoblauch hinzufügen, durch eine Presse passieren. Etwas weiter kochen und vom Herd nehmen.

Zutaten:
1,2 kg Tomaten,
400 g Tomaten im eigenen Saft,
2-5 Knoblauchzehen,
4-6 EL. Olivenöl,
1 Bund Basilikumblätter,
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Frische Tomaten kreuzweise aufschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen und sofort in Eiswasser abkühlen lassen. Entfernen Sie die Haut. Die Knoblauchscheiben bei schwacher Hitze 1-2 Minuten anbraten, die geschälten Tomaten dazugeben, aufkochen, die Dosentomaten mit der Flüssigkeit dazugeben und bei schwacher Hitze 1,5 Stunden köcheln lassen. Anschließend die Tomaten mit einer Gabel zerdrücken, salzen, pfeffern und bei Bedarf noch etwas Zucker hinzufügen. Die gehackten Basilikumblätter hinzufügen und weitere 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen. In ein sauberes Glas umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten:
1 Stapel Milch,
1 Stapel Creme,
1 Stapel Tomatenmark,
2 TL Mehl,
2 EL. Butter,
Salz, Gewürze, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Hälfte der Milch aufkochen. Die restliche Milch mit dem Mehl vermischen, sodass keine Klümpchen entstehen, und unter Rühren in einem dünnen Strahl in die kochende Milch gießen. Wenn die Mischung kocht und eindickt, Sahne, Tomatenmark, Öl und Salz hinzufügen. Unter Rühren erhitzen, aber nicht kochen.

Zutaten:
4 Tomaten
1 Zwiebel,
1 EL. Mehl,
1 EL. getrocknete Kräuter,
250 ml Wasser,
150-200 g Sauerrahm,
Salz, Pfeffer, Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Zwiebel fein hacken, in Pflanzenöl anbraten, gehackte Tomaten dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Mehl, getrocknete Kräuter, Gewürze, Wasser und Sauerrahm hinzufügen, umrühren und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Zutaten:
250 ml Fleischbrühe,
25 g Butter,
½ Karotte
½ Petersilienwurzel
1 EL. Mehl,
½ Zwiebel,
250 g Tomatenmark,
1 Teelöffel Sahara,
1-2 Lorbeerblätter,
Salz, schwarze Pfefferkörner, eine Prise Zitronensäure.

Vorbereitung:
Das Mehl in Butter goldbraun anbraten und mit der abgeseihten Brühe verdünnen, sodass keine Klümpchen entstehen. Separat das Tomatenmark mit gehackten Zwiebeln, Karotten und Petersilienwurzel aufkochen. Mehl mit Tomatenmark anbraten, Zucker, Zitronensäure, Lorbeerblatt, Salz und schwarze Pfefferkörner hinzufügen und 30 Minuten unter Rühren kochen. Die fertige Sauce abseihen, erneut erhitzen und mit Öl würzen.

Zutaten:
1 kg reife Tomaten,
1 kg Äpfel,
4 Zwiebeln,
4 scharfe rote Paprika,
250 g Zucker,
300 ml 9% Essig,
25 g Ingwerwurzel,
25 g Salz,
24 schwarze Pfefferkörner,
16 Nelkenknospen.

Vorbereitung:
Die Tomaten schälen und in Stücke schneiden. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls hacken. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Alles in einen Topf geben, etwas Wasser hinzufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Salz, Zucker, Gewürze und Peperoni hinzufügen und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb reiben und dick kochen.

Zutaten:
1 kg Tomaten,
400 g saure Äpfel,
300 g Paprika,
100 g Zucker,
1-2 EL. Salz,
50 ml Pflanzenöl,
40 ml 70 % Essig (zur Konservierung),
1-4 Knoblauchzehen,
gemahlene rote Paprika - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Entfernen Sie die Haut von den Tomaten, schälen und entkernen Sie die Äpfel und entfernen Sie die Kerne von den Paprika. Das gesamte Gemüse durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer zerkleinern. In einen Topf geben, Pflanzenöl hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie die Soße eine Stunde lang köcheln. Dann Zucker, Salz, Pfeffer und gehackten Knoblauch zur Sauce geben und weitere 15 Minuten kochen lassen. Wenn Sie die Sauce längere Zeit aufbewahren möchten, gießen Sie Essig hinzu, kochen Sie 5 Minuten lang und füllen Sie sie in sterilisierte Gläser. Wenn die Soße sofort nach der Zubereitung verzehrt werden soll, können Sie je nach Geschmack Zitronensaft oder Zitronensäure hinzufügen.

Zutaten:
1 kg Tomaten,
500 g Äpfel,
1 EL. Salz,
⅓ Stapel. Sahara,
1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer,
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,
½ TL. Zimt,
eine Prise Muskatnuss.

Vorbereitung:
Die geschälten Äpfel und Tomaten durch einen Fleischwolf geben, die entstandene Masse in eine Emaillepfanne geben, Salz und Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 2 Stunden köcheln lassen. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs alle Gewürze hinzufügen, die Tomatenmasse aufkochen und durch ein Sieb reiben.

Zutaten:
500 g Tomaten,
250 g Pflaumen,
1 Zwiebel,
1-2 Knoblauchzehen,
1-2 TL. Salz,
½ Tasse Sahara,
gemahlener roter und schwarzer Pfeffer, Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Mahlen Sie die Tomaten mit einem Mixer oder geben Sie sie durch einen Fleischwolf. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten-Zwiebel-Mischung zum Kochen bringen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter Rühren kochen, bis sie eindickt. Reiben Sie die Tomatenmasse durch ein Sieb. Während die Tomaten kochen, die Pflaumen schälen und entkernen, in einem Mixer pürieren und bei mittlerer Hitze kochen. Die Tomaten- und Pflaumenmasse vermischen, Salz, Zucker, gehackten Knoblauch und Gewürze hinzufügen und bis zur gewünschten Dicke kochen.

Zutaten:
400 g Tomaten im eigenen Saft,
400 g Preiselbeeren,
1 Zwiebel,
200 g Zucker,
100 ml 6% Essig,
100 ml Wasser,
75 g Rosinen,
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Nelken, Piment, Ingwer – nach Geschmack.

Vorbereitung:
Preiselbeeren, Rosinen und gehackte Zwiebeln in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen. Tomaten und Essig hinzufügen und 5-7 Minuten köcheln lassen. Dann Zucker, Salz und Gewürze hinzufügen und unter Rühren weitere 10 Minuten kochen lassen.

Zutaten:
1 kg Tomaten,
3-4 Zwiebeln,
1 Bund Petersilie,
⅓ Stapel. 6 % Essig,
1-2 TL. Salz,
¼ Tasse Sahara,
2-4 Knoblauchzehen,
½ TL. gemahlener schwarzer Pfeffer,
½ TL. gemahlener roter Pfeffer,
Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Tomaten mit einem Mixer zerkleinern, fein gehackte Zwiebeln und gehackte Petersilie hinzufügen und anzünden. Zum Kochen bringen, Salz, Zucker, Pfeffer, gehackten Knoblauch und Essig hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Stunden kochen lassen, bis die Masse eingedickt ist.

Zutaten:
2 Dosen Tomaten im eigenen Saft (800 g),
450 g Speck
2 EL. Mehl,
2 TL Salz,
100 g Frischkäse,
½ Tasse Schlagsahne,
1 EL. gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung:
Den Speck in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang goldbraun braten, dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Geben Sie das Mehl zum Speckfett und braten Sie es unter ständigem Rühren 2-3 Minuten lang an. Dann die Tomaten dazugeben, mit einem Spatel in kleine Stücke zerdrücken und ca. 10 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Weichkäse und Sahne dazugeben, die Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist.

Süße Tomatensauce mit Ingwer

Zutaten:
800-900 g Tomaten,
50 g frischer Ingwer,
300 g Zucker,
50 ml Zitronensaft,
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Entfernen Sie die Haut von den Tomaten, nachdem Sie sie mit kochendem Wasser überbrüht haben, und schneiden Sie sie in Würfel. Die Ingwerwurzel schälen und auf einer feinen Reibe reiben. Tomaten, Ingwer und Salz vermischen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Den über Nacht entstandenen Saft in eine separate Schüssel gießen, Zucker hinzufügen und anzünden. Nach dem Kochen 7-8 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und der Tomatensaft sirupartig wird. Tomaten und Zitronensaft hinzufügen, umrühren und unter Rühren weitere 10 Minuten kochen lassen. Diese Soße passt besonders gut zu Lamm oder Schweinefleisch.

Zutaten:
6 Tomaten
3 EL. Butter,
1 EL. Honig,
1 Chilischote,
1 Stapel Wasser,
1 Teelöffel Salz,
2-3 cm Ingwerwurzel,
½ Bund Grün,
Gewürze (gemahlener Koriander, gemahlener Kreuzkümmel) - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Geben Sie die Kräuter, den gehackten Ingwer, die scharfe Paprika und 30 ml Wasser in eine Mixschüssel und mixen Sie alles, bis eine glatte Masse entsteht. 1 TL hinzufügen. Salz, Honig und Gewürze nach Geschmack. Die Tomaten kreuzweise aufschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen und sofort in Eiswasser abkühlen lassen. Die Haut entfernen, in Stücke schneiden, in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Reiben Sie die Tomatenmasse durch ein Sieb. Die Butter schmelzen, die Tomatenmasse und die Mischung aus dem Mixer hinzufügen. Ohne den Deckel zu schließen, bei mäßiger Hitze 25–30 Minuten unter Rühren kochen.

Indische Tomatensauce mit Ingwer und Käse

Zutaten:
100 g geschmolzene Butter,
300 g Tomatenmark,
400 g Adyghe-Käse,
200 g 20 % Sauerrahm,
5-7 cm Ingwerwurzel,
1 Teelöffel Koriandersamen,
½ scharfe Chilischote,
1,5-2 EL. Sahara,
½ EL. Salz.

Vorbereitung:
Peperoni entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Koriandersamen im Mörser zermahlen. Die Hälfte der Butter in einem Topf schmelzen und Koriander und Peperoni darin bei schwacher Hitze 1-2 Minuten anbraten. Den Ingwer auf einer feinen Reibe reiben, zu den Gewürzen geben und weitere 5 Minuten braten. Anschließend das restliche Öl, Tomatenmark und 1 Glas Wasser hinzufügen. Salz und Zucker hinzufügen, umrühren und 5 Minuten weiter köcheln lassen. Den Käse auf einer groben Reibe reiben und zusammen mit der sauren Sahne zur Soße geben. 10 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.

Noch mehr Soßenrezepte finden Sie in unseren Rezepten. Guten Appetit und neue kulinarische Entdeckungen!

Larisa Shuftaykina

Würzige Tomatensauce aus frischen Tomaten passt zu fast jedem Gericht und jeder Vorspeise. Sie können es mit Ihren Lieblingsgewürzen zubereiten, aber ich verrate Ihnen das Rezept, das ich am häufigsten verwende.

Zutaten:

8 mittelgroße Tomaten;
2 Esslöffel Butter oder Pflanzenöl;
2 Teelöffel Senfkörner;
2 Lorbeerblätter;
1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen;
2 Teelöffel gemahlener Koriander;
1 kleiner Sternanis;
¼ Teelöffel Kurkuma;
1 Teelöffel Salz;
2 Esslöffel Zucker (optional).

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Kochvorgang:

1. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und die Haut entfernen.

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2. Schneiden Sie sie in kleine Stücke und mahlen Sie sie mit einem Mixer oder zerdrücken Sie sie mit einem Pulper. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Tomaten zu halbieren und bis auf die Schale zu reiben.

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3. In einer Bratpfanne oder einem Topf mit starkem Boden die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Gewürze zum Öl geben, umrühren und 30–40 Sekunden braten.

4. Die Tomatenmischung in die Pfanne geben und alles zusammen zum Kochen bringen. Kochen Sie die Soße weiter und rühren Sie dabei gelegentlich um.

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5. Wenn es dicker wird, müssen Sie es immer öfter umrühren und kochen, bis nur noch wenig Flüssigkeit darin übrig ist. Die Konsistenz der Soße sollte dick sein, wie im Laden gekaufte Tomatensoße (aber nicht wie konzentriertes Tomatenmark).

6. Wenn die Soße ausreichend eingedickt ist, entfernen Sie die großen Gewürze – Lorbeerblatt und Sternanis. Wenn Sie eine vollständige Homogenität wünschen, können Sie es zusätzlich durch ein Sieb reiben.

7. Das ist es! Fertig ist unsere selbstgemachte Tomatensoße aus frischen Tomaten. Guten Appetit!

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Unter den vielen Rezepten, um Gemüse für den Winter zuzubereiten, gibt es auch Rezepte für hausgemachte Tomatensauce. Dies ist ein 100 % natürliches und gesundes Produkt. Das Rezept enthält einfache und erschwingliche Zutaten.

Einige nützliche Tipps:

Wählen Sie fleischige, reife und unbeschädigte Tomaten. Sie können die Haut von Tomaten entfernen oder damit kochen.
Sie können der Tomatensauce nach Belieben aromatische Gewürze hinzufügen. Verwendet werden Rosmarin, Piment, Thymian, Oregano und andere.
Um Kerne zu vermeiden, können Sie die Gemüsemischung nach dem Pürieren durch ein Sieb reiben.
Um die Sauce dicker zu machen, muss sie bei schwacher Hitze auf 1/3 ihres ursprünglichen Volumens reduziert werden.
Bei der Zubereitung der Soße ist es bequemer, kleine Behälter zu verwenden – 0,3-0,5-Liter-Gläser. Dieser Behälter ist bequemer zu verwenden und kann problemlos in der Mikrowelle sterilisiert werden (bei voller Leistung für 5 Minuten und Zugabe von 50 ml Wasser).

Selbstgemachte Tomatensauce ist bei vielen Hausfrauen beliebt. Es ist köstlich und wird mit natürlichen Produkten zubereitet, wobei der Geschmack der Familienmitglieder berücksichtigt wird.

Einfache Tomatensauce ohne Essig

Zutaten:

1 kg reife Tomaten,
1 kg Paprika,
5 Knoblauchzehen.

Das Gemüse waschen und die Kerne von der Paprika entfernen. Das Gemüse in beliebige Scheiben schneiden und in einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern.

Gießen Sie das resultierende Püree in einen Topf, stellen Sie es auf schwache Hitze, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es 7-10 Minuten lang. Die Mischung muss regelmäßig umgerührt werden, damit sie nicht anbrennt.

Den durch eine Presse gepressten Knoblauch, Salz, Zucker und Gewürze (nach Geschmack) hinzufügen und weitere 7-10 Minuten kochen lassen. Sie können die Soße auch ohne Knoblauch zubereiten.

Die scharfe Soße in sterile Gläser füllen und aufrollen. Abkühlen lassen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Tomatensauce für den Winter mit Essig

Zutaten:

Tomaten – 5 kg;
Knoblauch – 5-6 Zehen;
süße Paprika – 1,5 kg;
Piment – 10 Stück;
schwarzer Pfeffer – 15 Stück;
Zwiebeln – 5-6 mittelgroße Stücke;
Nelken – 6-7 Stück;
Senfkörner – 7-10 Stück;
Tafelessig 9 % – 1,5 EL. Löffel;
Salz – 60 g;
Zucker – 100 g.

Um diese Soße zuzubereiten, benötigen wir eine große Emaillepfanne.

Vorgewaschene Tomaten sollten geschält werden. Dazu müssen Sie sie mit kochendem Wasser übergießen, damit sich die Schale leicht entfernen lässt.
Die gehackten Tomaten und entkernten Paprika durch einen Fleischwolf geben.
Als nächstes schälen wir die Zwiebel und den Knoblauch und geben sie ebenfalls durch einen Fleischwolf.
Die resultierende Mischung und die Gewürze (Piment und schwarzer Pfeffer, Nelken und Senf) in einen Topf geben und bei schwacher Hitze 1,5 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Soße sollte verdunsten.
Wenn die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat, nach und nach Kristallzucker und Salz hinzufügen und weitere 30–40 Minuten köcheln lassen.
Nachdem die Soße eingedickt ist, fügen Sie 9 % Tafelessig hinzu und lassen Sie sie unter ständigem Rühren weitere 5 Minuten köcheln.
Die fertige Soße in sterilisierte Gläser füllen und mit einem Deckel abdecken. Drehen Sie die Gläser mit der entstandenen Soße um und stellen Sie sie an einen warmen Ort. Wenn die Soße vollständig abgekühlt ist, können Sie die Gläser umdrehen.

9 % Tafelessig kann durch Apfelessig ersetzt werden.

Ein Rezept für Tomaten-Apfel-Sauce, das jeder lieben wird!

1 kg reife Tomaten,
4 Dinge. Äpfel,
1 PC. Paprika,
1 PC. Zwiebeln.

Das Gemüse gründlich unter fließendem Wasser waschen und trocknen.

Die vorbereiteten Zutaten in beliebige Stücke schneiden und in einen Topf geben. Drei Knoblauchzehen und ¼ der Chilischote hinzufügen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie auf schwache Hitze. Gemüse 15 – 20 Minuten köcheln lassen.

Gewürze und Kräuter, Lorbeerblatt, je 1 Esslöffel Salz und Zucker in die zukünftige Soße geben. Zu den verwendeten Gewürzen gehören gemahlener schwarzer Pfeffer, Paprika, Nelken und Koriander. Die Soße mit den Gewürzen weitere 5-10 Minuten kochen lassen.

Entsorgen Sie das Lorbeerblatt. Die Gemüsemischung in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.

Gießen Sie die entstandene Masse zurück in die Pfanne, geben Sie 20 ml 9 %igen Essig hinzu, bringen Sie es zum Kochen und nehmen Sie es vom Herd.

In sterile Gläser füllen und mit sterilen Deckeln verschließen. Gekühlte Gläser kühl lagern.

Tomatensauce mit Äpfeln wird zu Geflügelgerichten und Aufschnitt serviert und als Dressing für Nudelgerichte verwendet.

Pikante Tomatensauce für den Winter

Große fleischige Tomaten – 1,5 kg;
Knoblauch – 3-4 Zehen;
Rote Paprika – 1 Schote;
Basilikum (kann getrocknet werden) – 20 g;
Olivenöl – 1,5 EL. Löffel;
Bulgarische Paprika – 3 Stück;
Salz – 2 EL. Löffel;
Kristallzucker – 2,5 Löffel.

Kochmethode:

Zum Kochen benötigen Sie eine tiefe Bratpfanne.

Das Gemüse gründlich waschen, Kerne und Schalen entfernen.
Geschälte Tomaten, Knoblauch, süße und scharfe Paprika in Scheiben schneiden.
2 Esslöffel Olivenöl in eine tiefe Pfanne geben und anzünden.
Wenn das Öl heiß genug ist, fügen Sie Paprika, Peperoni und Knoblauch hinzu. Unter ständigem Rühren 7-10 Minuten braten.
In große Scheiben geschnittene Tomaten zum gebratenen Gemüse geben. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken, umrühren und bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, bis die Mischung eindickt.
Wenn die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat, Salz, Zucker und Basilikum hinzufügen, weitere 5 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen.
Gießen Sie die resultierende Sauce in ein sterilisiertes Glas, rollen Sie den Deckel auf und stellen Sie es an einen dunklen Ort.

Beratung . Um eine dicke Soße zu erhalten, wählen Sie Tomatensorten aus dem Bodenanbau anstelle von Gewächshaussorten. Sie geben am wenigsten Saft ab und lassen sich besser einkochen.

Krasnodar-Tomatensauce

Um hausgemachte Krasnodar-Tomatensauce für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

Tomaten – 2 kg;
mittelgroße süß-saure Äpfel 3-4 Stück;
Knoblauch 6-8 Zehen;
rote Paprika (1/2 mittelgroße Schote);.
gemahlener schwarzer Pfeffer oder eine Mischung aus Paprika 1,5-2 TL;
Salz 3 TL;
Honig oder Zucker 2 EL. l;
Muskatnuss 1 TL;
Zimt – 1 Des.l.;
Essig 6% 40-50 ml.

Blanchieren Sie die Tomaten 2-3 Minuten in kochendem Wasser und tauchen Sie sie dann in Eiswasser. Die Schale schälen und in zwei bis vier Stücke schneiden (je nach Größe der Frucht). Die geschnittenen Tomaten in einen Topf geben und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis sie vollständig weich sind. 3-5 Minuten vor Ende des Garvorgangs Zimt, scharfen und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Etwas abkühlen lassen und durch ein Sieb reiben.

Geschälte und in Scheiben geschnittene Äpfel werden in etwas Wasser weich gekocht. Die Äpfel mit einem Mixer schlagen und mit der pürierten Tomatenmasse vermengen. Gründlich mischen, Salz und Zucker hinzufügen. Die Mischung bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen.

5 Minuten vor Ende des Garvorgangs Muskatnuss, Essig und Knoblauch in die Soße geben.

Sterilisation

Um Tomatensauce für den Winter zuzubereiten, waschen Sie die Gläser gründlich und sterilisieren Sie sie anschließend. Kochen Sie die Deckel mindestens 5 Minuten lang. Die fertige Sauce wird in einen 0,5-0,75-l-Behälter gegeben und sterilisiert:

in der Mikrowelle – 5-7 Minuten;
in einem Topf mit kochendem Wasser – 15-20 Minuten;
im auf 160°C vorgeheizten Backofen – 10-15 Minuten.

Die Gläser werden gedreht und umgedreht, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Verwenden Sie nach Möglichkeit Fleischtomaten, die ein süßes, festes Fruchtfleisch haben. Es ist besser, Zucker und Salz am Ende des Garvorgangs hinzuzufügen, wenn die gesamte überschüssige Flüssigkeit verkocht ist.

Beim Kochen der Soße empfiehlt es sich, Emaille- oder Edelstahlgeschirr zu verwenden. Durch das Kochen darin bleiben alle Vitamine weitestgehend erhalten.

Tomatensauce für den Winter ohne Sterilisation

Um Tomatensauce zuzubereiten, verwenden Sie:

Tomaten – 6 kg;
Zwiebel – 6 mittelgroße Köpfe;
Knoblauch – 10 Zehen;
scharfe Paprika – 2-3 Pfefferkörner;
Salz – 1 EL. gehäufter Löffel;
Zucker – 200-250 g;
Apfelessig – 100 ml.

Neben der Tomatenbasis können Sie verschiedene Früchte, Gemüse, Kräuter und Gewürze verwenden.

Die Tomaten werden gründlich gewaschen, unbeschädigte ausgewählt und durch einen Fleischwolf gegeben. In einen Topf geben und gehackte Zwiebeln hinzufügen. Beim Hinzufügen von Obst- und Gemüsezutaten zur Sauce (Pflaumen, Paprika, Äpfel, Zucchini) werden diese zusammen mit Tomaten und Zwiebeln zerkleinert. Die resultierende Masse wird zum Kochen gebracht und gekocht, bis eine dicke Masse entsteht.

2 Minuten vor der Zubereitung Gewürze, zerdrückten Knoblauch, Zucker, Salz und Essig hinzufügen.

Aus der resultierenden Masse werden die Paprikaschoten extrahiert und erneut durch einen Fleischwolf gegeben (mit einem Mixer zerkleinert). Um eine zartere Konsistenz zu erhalten, durch ein Sieb reiben. Nochmals zum Kochen bringen.

Beim Einmachen von zubereiteter Tomatensauce:

Gläser sterilisieren, Deckel auskochen;
die scharfe Soße wird sofort in Gläser gefüllt und aufgerollt;
Heiße, auf den Kopf gestellte Gläser werden eingewickelt und 2-3 Tage stehen gelassen.

Für eine würzige Note sorgt die Zugabe von Apfel-, Trauben- oder Balsamico-Essig zur Soße.

Pizzasauce für den Winter

Zutaten:

Tomaten – 4 kg;
Zwiebeln – 5-7 Köpfe;
Süße Paprika – 500 gr.
Knoblauch – 1,5 Köpfe;
Provenzalische Kräuter – 3 Teelöffel;
Olivenöl – 2 EL. Löffel;
Apfelessig – 100 gr.
Salz – 2 EL. Löffel;
Zucker – 5 EL. Löffel

Für eine schärfere Soße fügen Sie allen Zutaten 1 Chilischote hinzu.

Kochmethode:

Tomaten waschen, mit kochendem Wasser übergießen, häuten und in Scheiben schneiden.
Zwiebel, Knoblauch und Paprika schälen.
Wir geben das vorbereitete Gemüse durch einen Fleischwolf, geben es in einen Topf mit dickem Boden und lassen es bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln. 40-60 Minuten kochen lassen.
Wenn die Masse eindickt, fügen Sie der Sauce Olivenöl, eine Mischung aus provenzalischen Kräutern, Kristallzucker und Salz hinzu.
Weitere 10 Minuten kochen lassen, dann Apfelessig in die Pfanne geben und gründlich vermischen. Lassen Sie die Sauce noch 2-3 Minuten köcheln und nehmen Sie sie vom Herd.
Die vorbereitete Pizzasauce in Gläser füllen. Nachdem die Soße vollständig abgekühlt ist, stellen Sie sie an einen kühlen Ort.

Wenn Sie für die Zubereitung von Saucen Sonnenblumenöl dem Olivenöl vorziehen, dann entscheiden Sie sich für hochwertiges raffiniertes Öl.

Video: Pizzasauce von Irina Khlebnikova

Tomatensauce für Bolognese

Tomaten – 5 kg;
Tomatenmark – 250 gr.
Zwiebel – 6-7 Köpfe;
Knoblauch – 1 Kopf;
Olivenöl – 3 EL. Löffel;
Basilikum – 20-25 gr.
Paprika – 20-25 gr.
Petersilie – 40 gr.
Roter Pfeffer – 5 gr.
Gemahlener schwarzer Pfeffer – 5 gr.
Weinessig – 100 gr.
Salz – 1,5-2 EL. Löffel;
Kristallzucker – 5 Löffel.

Für die Zubereitung der Bolognese-Basissauce benötigen Sie einen mittelgroßen Topf und eine Bratpfanne.

Die vorgewaschenen und gehackten Tomaten in einen Topf geben und 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen.
Die fein gehackte Zwiebel in eine mit Olivenöl erhitzte Pfanne geben und anbraten. Wenn die Zwiebel durchsichtig wird, fein gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 3 Minuten braten.
Füllen Sie das Tomatenmark in einen tiefen Behälter und verdünnen Sie es mit dem Tomatensaft, der beim Kochen der Tomaten entsteht. Mit den Tomaten in den Topf geben und umrühren.
Als nächstes Gewürze (schwarzer und roter Pfeffer, Paprika), Salz und Kristallzucker hinzufügen und alles vermischen. Petersilie und Basilikum fein hacken und in die Pfanne geben.
Kochen Sie die Soße 7-10 Minuten lang und fügen Sie den in Olivenöl sautierten Knoblauch und die Zwiebel hinzu. Ganz zum Schluss Weinessig dazugeben, 5 Minuten köcheln lassen und die Soße vom Herd nehmen.

Die fertige Bolognese-Sauce in sterilisierte Gläser füllen, mit einem Deckel abdecken und an einem warmen Ort abkühlen lassen.

Tomatenmarksauce: wirtschaftliche Technologie

Die hier vorgeschlagene Technologie beinhaltet die Verwendung von Kuchen als Rohstoff für Tomatensauce, der nach dem Extrahieren des Safts aus der Tomate mit einem elektrischen Zentrifugalentsafter zurückbleibt, wodurch eine ausreichende Menge Flüssigkeit im Abfall verbleibt.

Wenn Sie einen Schneckenentsafter mit Trockenabfall haben, können Sie Tomaten oder deren Saft als Rohstoff verwenden.

Der Produktionsprozess sieht folgendermaßen aus:

Reiben Sie den restlichen Kuchen ein, nachdem Sie den Tomatensaft durch ein Sieb gepresst haben.
Drücken Sie das resultierende Püree durch ein Käsetuch, um überschüssiges Wasser zu entfernen, gießen Sie es in einen breiten Topf und stellen Sie es auf den Herd.
Geben Sie die zerkleinerten Zutaten, deren Zusammensetzung und Menge im ausgewählten Rezept angegeben sind, und Gewürze - vorzugsweise in einen Mullbeutel;
Stellen Sie die Heiztemperatur der Pfanne so ein, dass die Masse leicht gurgelt, und kochen Sie sie unter ständigem Rühren.
Nach 60 Minuten den Beutel mit den Gewürzen herausnehmen, die Masse abkühlen lassen, durch ein Sieb reiben und unter Rühren weiterkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
5-10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Essig, Salz, Zucker hinzufügen und umrühren;
Die fertige Soße in vorsterilisierte Gläser füllen, aufrollen und im Kühlschrank oder Keller aufbewahren.

Um dem Tomatenpüree mühelos mehr Wasser zu entziehen, lassen Sie es einen Tag lang in einem Mullbeutel im Kühlschrank stehen, damit das Wasser von selbst abfließen kann.

Nachfolgend finden Sie als Beispiel zwei Optionen für eine Reihe von Zutaten, die der Sauce einen Geschmack und ein Aroma verleihen, die die meisten Feinschmecker zufriedenstellen.

Klassisches Rezept

Die gebräuchlichste Art der Zubereitung von Tomatensauce aufgrund der Vielzahl an Verwendungsmöglichkeiten. Für 1 kg Tomatenpüree (oder 1,2 kg Tomaten) benötigen Sie:

Zwiebel – 1 mittelgroßer Kopf;
Lorbeerblatt – 1 Stk.;
Nelken – 3 Stk.;
süße Erbsenpfeffer – 5 Stk.;
Zucker – 1 TL;
Salz – 0,5 TL;
Essig 9% – 1 TL.

Mit Koriander

Für 1 kg Tomatenpüree (oder 1,2 kg Tomaten) benötigen Sie folgende Komponenten:

Tomatensauce zuzubereiten ist so einfach wie das Schälen von Birnen, aber wenn Sie diese einfache Weisheit beherrschen, werden Sie sofort Dutzende neuer Gerichte zu Ihrem Arsenal hinzufügen. Schließlich kann Tomatensauce nicht nur für Pizza verwendet werden oder Sie können Fisch oder Fleisch dazu servieren, Sie können darin schmoren und so weiter, und die Verwendung verschiedener Kräuter und Gewürze ermöglicht es Ihnen, dieses Rezept zu verwenden, um eine Soße für alle Gelegenheiten zuzubereiten. Ich selbst koche es ziemlich oft – deshalb habe ich beschlossen, das Grundrezept einmal zu beschreiben, um es nicht immer wieder neu zu schreiben.

Grundrezept für Tomatensauce

300 g Soße

1 EL. Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel

500 g püriertes Tomatenmark (Passata) oder
500 g gehackte Tomaten oder
650 g Tomaten im eigenen Saft oder
800 g reife Tomaten

Gemüse oder getrocknete Kräuter

Je nach Jahreszeit können Sie Tomatensauce aus verschiedenen zubereiteten Tomatenprodukten oder frischen Tomaten herstellen. Wenn Sie wirklich reife und keine „Plastik“-Sorten haben, müssen Sie die Kerne entfernen, und das Ergebnis wird eine Augenweide sein. Schneiden Sie die Tomaten im eigenen Saft in kleine Stücke, bei pürierten oder gehackten Tomaten müssen Sie gar nichts tun.

Nachdem wir uns nun für die Basis unserer Soße entschieden haben, erhitzen Sie das Olivenöl in einem kleinen Topf und braten Sie den fein gehackten Knoblauch an. Wir machen alles bei schwacher Hitze! Nach einer Minute die gehackte Zwiebel dazugeben und einige Minuten anbraten, bis sie glasig ist. Dann die Tomatenbasis und die Kräuter hinzufügen. Welche? Es hängt von Ihren Zielen ab – Fleischsauce passt besonders gut zu Rosmarin und Lorbeerblatt, für Pizza – Oregano verleiht ein etwas feineres Aroma, und Sie können auch mit Thymian, Salbei, Majoran experimentieren …

Lassen Sie die Sauce bei schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln, bis sie eindickt und ihren einzigartigen Geschmack erhält. Kurz vor dieser Zeit mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, dann vom Herd nehmen und bei Bedarf durch ein Sieb reiben. Die fertige Soße hält sich im Kühlschrank mehrere Tage und zum Servieren muss sie nur noch einmal erhitzt werden. Und jetzt können Sie Ketchup in den Müll werfen und nie wieder kaufen.

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